Buğday ezmesi tarifi. Mayasız buğdaydan yüksek kaliteli kaçak içki tarifi

Sadece tarihi belgelere göre, Rusya 500 yıldan fazla bir süredir kaçak avcılık yapıyor, ancak her şeyin çok daha erken başladığını iddia etmek için tüm ön koşullar var.

İlklerinden biri, meyve ve buğdayla birlikte, buğdayın püresiydi, çünkü bu tahıl, ay ışığından çok önce ekim için Slavlar tarafından “ustalandı”.

Ve o uzak zamanlarda, yapay olarak yetiştirilmiş maya henüz icat edilmediğinden, kabukta yaşayan yabani tahılları kullandılar (ayrıca bakınız:).

Temel bilgilere geri dönersek, biraz mısır gevreği ile kokulu ev yapımı kaçak içki elde etmek için maya kullanmadan kendi buğday pürenizi yapmayı deneyin.

Wort sadece oluşabilir buğday tanesi ve sudan, ve ayrıca şeker içerebilir (okuyun:). Her ne kadar gurmeler onsuz yapmayı tercih etse de.

Dikkat. Püreye şeker ilavesi, neredeyse ürünün tadını etkilemeden bitmiş ay ışığının verimini arttırır.

İşte endüstriyel maya olmadan buğdayın üzerine püre yapmak için kullanılan birkaç bileşen bileşimi.

Kompozisyon 1, bütün tahılın ön parçalanmasını sağlar:

% 95 - 6.5 kg çimlenme oranı ile en yüksek dereceli buğday.
Şeker - 5 kg.
Hazır su - 18 litre.

İlk önce yapılan kompozisyon 2 ekşi maya, ve sonra wort'u fermantasyona koyun:

5 kg tahıl. Bu miktarın 1 kg'ı en yüksek dereceli, kalan 4'ü ise kaba yem olabilir;
5 kg şeker;
35-38 litre su.

Kompozisyon 3, açık, şeker eklemeyin:

5 kg buğday tanesi veya tahıl;
1 kg yeşil malt, kendiniz hazırlanır;
400 ml ekşi maya;
24-25 litre su.

Önemli. Verilen oranları nihai gerçek olarak kabul etmeyin.

Farklı oldukları birçok tarif var. Ama yine de, en kanıtlanmış püre tariflerinden kendi mayasız buğday ayçiçeği üretiminize başlamanızı tavsiye ederiz.

Uygun şıra hazırlama ve fermantasyon koşulları

Mayasız şıra fermantasyonuna yönelik farklı oranlar ve yaklaşımlar, sürece farklı bir yaklaşım gerektirir. Ancak bir veya başka bir tarif seçtikten sonra, en iyi sonucu elde etmek için pratik uygulaması için genel kuralları izleyin.

Tüm tahılların filizlenmesi

Bir filiz (filizlenmiş tahıl) üzerine buğday püresi koyarsanız, bu durumda:

Fasulyeleri birkaç kez iyice durulayın.
Seviye tane tabakasının 2 cm üzerinde olacak şekilde ılık suyla (23-27 derece) doldurun. Bir gün sonra taneler şişerse, suyu emerek aynı seviyeye ekleyin.
Kabı gazlı bez (bez) ile kapatarak oda koşullarında bırakın.
2-3 gün sonra, fermantasyon belirtileri görünecektir: sallandığında ilgili koku ve köpürme.
Tarifine göre şeker, su ekleyin ve bir su contasının altına koyun.

Tavsiye. Deneyimli kaçak avcılar şöyle diyor: Daha fazla oksijen akışı olması için geniş bir kapta karışıklık yapmak daha iyidir ve fermantasyon belirtilerinin ortaya çıkmasından sonra, bir şişeye aktarın, wort yapın ve suyun altına koyun. mühürlemek.

mayalı

Bu ekşi hamur, en azından herhangi bir püreyi fermente etmek için uygundur. Üstelik 20 litrelik bir şişe için 200-300 gr ekşi maya yeterlidir, ancak hepsini koyabilirsiniz.

Yemek yapmak kafa karışıklığına benzer. Sadece buğday yumurtadan çıktığında (2. - 3. gün), 1 kg buğdaya bir kilo şeker eklenir ve belirgin fermantasyona kadar bir hafta - 10 gün boyunca odada bırakılır. Ardından tarifin diğer malzemelerini ekleyin.

yeşil malt üzerinde

Malt üzerinde püre elde etmek için buğdayı çimlendirmeniz ve ardından örneğin bir kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir:

Yüzen kalıntıları temizlemek için buğdayı 3-4 kez durulayın.
Tahılları gece boyunca ıslatın. Suyu her 8 saatte bir değiştirin.
Tahıl sadece nemli olacak şekilde tüm suyu boşaltın.
Katman kalınlığı 8-10 cm'yi geçmeyecek şekilde tepsiye katlayın ve üzerini nemli bir bezle örtün.
Her gün (tercihen sabah ve akşam), tahılı elinizle hafifçe karıştırın, karbondioksiti serbest bırakın ve oksijenin nüfuz etmesine izin verin. Gerekirse - kurursa bir sprey şişesinden püskürtün.
Filizler/kökler 2 cm'ye ulaşıp iç içe geçmeye başladığında yeşil malt hazır demektir.
Hemen ince bir ağ ile bir kıyma makinesinden geçirin ve wort'u koyun. Yeşil malt saklamayın.

Referans. 1 kg yeşil malt, çimlendirilemeyen 4-6 kg kuru daneyi fermente edebilir.

Yabani buğday mayalı pürenin artıları ve eksileri

Mükemmel kalitede kesinlikle doğal bir alkollü ürün hazırlama arzusu haklıdır, çünkü:

Ticari maya kullanılmadan buğday püresi, buğday kokusu ve maltsı bir tada sahip olacak kaçak içki verecektir.
Endüstriyel mayanın kokusu organoleptikleri (tat ve aroma) etkilemez.
Uygun çift damıtma ile, kaçak içki büyük ölçüde fusel yağı içermez, içimi kolaydır, hafiftir ve akıllıca kullanıldığında ciddi bir akşamdan kalmalığa neden olmaz.

Ancak dezavantajları da vardır:

yabani mayanın üzerine konan püre, bazen öngörülemeyen davranır ve ekşi olabilir;

Dikkatlice. Kapak altına mayasız buğday püresi koymayın (tencereye, süt şişesine vb.). Su sızdırmazlığı veya delinmiş parmaklı bir lastik eldiven, ekşi olmadan başarılı bir fermantasyon için ön koşuldur.

şeker kullanılmadan bitmiş ürünün küçük bir verimi.

Ancak, mayasız buğday püresi demleme kurallarına uyarsanız, ev yapımı alkolün geri kalanından ve satın alınan votkadan çok daha yüksek olan dengeli bir tada sahip yumuşak bir kaçak içki elde edersiniz.

Çok eski zamanlardan beri, Rusya'da buğday bazlı tahıl püresi hazırlandı. Bu içeceğin tarifleri nesilden nesile aktarıldı. Böylece günümüze kadar geldiler. Ve bu teknoloji en basit olmasa da, bu içeceğin ekmeğinin tadı ve aroması, hazırlanması için harcanan çabaya açıkça değer.

Buğdayda tahıl püresi: sırlar ve incelikler

Teknolojik olarak, tahıl püresinin fermantasyonu, pratikte diğerlerinin fermantasyonundan farklı değildir. Tüm sürecin kalbinde mikroskobik organizmalar var - maya. Karbonhidratları metabolize ederek onları etil alkol ve karbondioksite dönüştürürler. Bu işlem ayrıca çok fazla ısı ve az miktarda yabancı madde yayar.

maya nasıl beslenir

Buğday karbonhidratları arasındaki temel fark şeker olmamasıdır. Buğday, tamamen farklı bir yapıya sahip olan nişasta içerir. Nişasta molekülleri şeker moleküllerinden daha karmaşıktır. Maya mantarlarının nişastanın işlenmesinde başarılı çalışması için, moleküllerinin önce glikoz ve fruktoz gibi kurucu ve daha basit parçalara ayrıştırılması gerekir. Bu işleme hidroliz denir ve iki şekilde yapılabilir:

İlk yol buğdayı çimlendirmektir. Bu durumda, filizin büyümesi için enerjiyi hedefleyen doğal bir süreç çalışmaya başlar. Tahıl içindeki enzimlerin sentezini başlatan süreçle aynıdır.
Diğer bir seçenek ise malt ile şekerlemedir. Bu işlem birincisine benzer, ancak fark, iç işlemlerin başlaması beklenmeden buğdaya yapay enzimlerin eklenmesidir.

Püre için hammadde kalitesi

Tipik bir yumuşaklık tadı ve ekmek aroması ile püre elde etmek için, yüksek kaliteli hammadde seçimine dikkat etmeniz gerekir. Ancak bileşenler küçük bir miktar gerektirdiğinden, her şeyi anlamak zor olmayacaktır.

Suçlu

Kendi kullanımınız için yemek yapıyorsanız, iyi su kullanın. Doğal su çok iyi çalışır, ancak zaten yoksa filtrelenmiş su kullanın. Suyu yumuşatmak için birkaç gün bekletin ve ardından tortudan boşaltın.

Buğday

Her zaman sadece en kaliteli tahılı almalısınız. Her şeyden önce, nihai ürünün tüm özellikleri buna bağlıdır.

Fermantasyon için kesinlikle herhangi bir buğday çeşidi kullanabilirsiniz, ancak kış çeşitlerini almak daha iyidir, çok fazla besinleri olduğu için özel bir dirence sahiptirler.
Satın alırken tahılın uzun süre depoda kalmadığından emin olmalısınız. Tahıl yaşlandırma periyodu iki aydan fazla olmalıdır, çünkü dövülen dane henüz çimlenmeye hazır değildir.
Çürük ve küflü tahıllardan kaçının. Küf mantarları maya ile rekabet edecek, ancak alkol çıkışı olmayacaktır. Fazla bakteri, mayşe ekşimesine yol açarak tüm ürünün bozulmasına neden olabilir.
Buğday taneleri ekim amaçlı ise, uygulanmasına gerek yoktur. Tüm tohum materyalleri, insan sağlığını olumsuz etkileyen zararlılara karşı özel maddelerle işlenmektedir. Yalnızca besinsel kullanım için etiketlenmiş tahılları kullanın.
Tüm tarifler tahılı durulamanızı tavsiye eder, ancak asla silmeyin, çünkü bu sadece maya kaplamasını yüzeyden kaldıracaktır.

Püre için maya

Buğday moonshine üretimi için, tarife bağlı olarak, bazen mayanın varlığı gerekli değildir, bu, bu mikroorganizmalar olmadan her şeyin yapılacağı anlamına gelmez. Tüm maya olmayan varyantlar, şıra içinde yabani maya kolonilerinin gelişeceğini varsaymaktadır. Ve doğal koşullarda tahıllarda büyük miktarlarda bulunurlar.

Yabani maya kullanımı, püre hazırlamak için gereken süreyi uzatır ve her zaman iyi bir sonuç elde edilemez.

Maya kullanan tarifler yaygınlaştı, bu da doğru sonucu veriyor. Sadece ekmek mayası kullanmanıza gerek yok, içeceğe aktarılacak ve karışımını bozacak özel bir kokusu var. Hiçbir masraftan kaçınmamak ve nişasta içeren herhangi bir hammaddenin şekerlenmesi ve fermantasyonu için tasarlanmış Koji Melek Mayasını veya çevrimiçi mağazamızdan satın almak daha iyidir.

Buğday ezmesi tarifleri

Buğday püresi için maya eklemek veya eklememek bir teknoloji meselesi bile değil, daha çok tat tercihleri meselesi çünkü her iki durumda da kalite oldukça iyi.

Ürünü mümkün olduğunca çabuk almanız gerekiyorsa ve tat ve koku sorunları arka plana düşmüşse, maya kültürü kullanımı ilk seçenektir.

Ancak çok zamanınız varsa ve mükemmel kalite, aroma ve ağızda kalan tada sahip olmak istiyorsanız, buğdayda pişirilecek olan tahıl püresini maya eklemeden düşünmelisiniz.

Ana şey, konuya tüm sorumlulukla yaklaşmak ve tarifi ve teknolojiyi kesinlikle takip etmektir.

Yabani buğday mayalı Braga tarifi (maya eklenmemiş)

Bu, hiç kimsenin maya hakkında hiçbir fikrinin olmadığı yüzyılların derinliklerinden bize gelen çok eski bir reçetedir. Bu sayede içeceğin tadı yabancı kokularla kesilmez ve tüketimden sonra sadece en rahat izlenim kalır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1 kg buğday;
1 kg şeker;
7.5 litre su.

Yabani maya ile püre pişirme

İlk adım marş hazırlamaktır. Başka bir deyişle, zabrod denir. Yabani mayanın fermantasyona yetecek kadar çoğalabilmesi için bu gereklidir.

İlk önce, tüm yüzen kalıntıları temizlerken tahılı akan su altında yıkamanız gerekir.
Ağzı kapalı, tercihen plastik bir kapta yarım kilo buğdayı, yarım kilo buğdayı uykuya dalıyoruz ve suyla dolduruyoruz. Su, taneleri iki santimetreden fazla gizlememelidir.
Kapağını kapatıp filizlerin çıkması için üç gün ılık bir yere koyuyoruz.
Kabın içine şeker dökün, 250 grama ihtiyacınız var, buğdayla karıştırın, kapağı bir bezle değiştirin ve bir hafta boyunca tekrar ılık bir yere koyun.
Günde iki kez, ekşimeyi önlemek için içindekileri hafifçe karıştırın, ancak filizleri kırmayın.

Ekşi hamur hazır olduğunda, püre oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Bir kap hazırlamak gerekir, hacim, köpük oluşumu altında üçüncü kısım boş olacak şekilde seçilmelidir;
Ekşi maya, buğday ve şeker kalıntılarını karıştırıp her şeyi suyla dolduruyoruz. Suyun sıcaklığını izliyoruz, yaklaşık otuz derece olmalı;
Bir su contası takıyoruz;
Fermantasyon durana kadar şıramızı ılık bir yere koyuyoruz. Su contasını çıkarmadan kabı periyodik olarak sallayın. Fazla gazı çıkarmak için bu gereklidir.

Su sızdırmazlığı sessizse, bu fermantasyon prosedürünün sona erdiğini gösterir. Bu zamana kadar, tüm tahıllar zaten dibe düşecek ve püre yavaş yavaş hafif bir görünüm almaya başlayacak. Bu damıtma olasılığını gösterir. Püremizi gazlı bezle süzelim. Ürünün geri kalanı yeniden kullanılabilir.

Mayalı buğday püresi tarifi

Bu tarif temel olarak, nişasta parçalanma sürecinin etkisi altında, püreye glukavamorin ve amilosubtilin özel enzimlerinin eklenmesini içerir.

İhtiyacımız olacak:

1,5 kg ezilmiş buğday;
1 kg şeker;
6 g Amilosubtilin enzimi;
6 g Glucavomarin enzimi;
40 gr kuru maya;
4 g sitrik asit;
15 litre su.

Maya ve şekerle püre yapma süreci:

Maya kültürünü şekerli ve ılık suda eritiyoruz. Çalışmaya başlamak için sıcak bir odada kırk dakika duruyoruz.
Fermantasyon kabına ılık su dökün. Sıcaklık otuz dereceyi geçmemeli ve içine şeker karıştırılmalıdır.
Buğdayın kendisini ekliyoruz, sitrik asit eklediğinizden emin olun, enzimleri unutmayın ve köpük kesici - kruton veya kurabiye yapacaktır.
Mayayı aynı kaba dökün.
Bir su contası takıp kabımızı ısıtıyoruz, su contasını çıkarmadan kabı periyodik olarak sallıyoruz. Fazla gazı çıkarmak için bu gereklidir.

Yeşil maltlı buğday püresi tarifi

Özel mağazalarda hazır malt satın alabilirsiniz, ancak kendiniz yaparsanız paradan tasarruf edebilirsiniz.

Bileşenler:

beş kilo buğday;
yirmi beş gram kuru maya. Onlarsız yapabilirsiniz, o zaman fermantasyon daha yavaş olur, ancak ürün daha yumuşak olur;
yirmi dört litre su.

Bu tarifin özelliği, sıcak şekerleme teknolojisinin kullanılmasıdır. Aynı zamanda, sıcaklık koşullarını korumak çok önemlidir ve bu nedenle bir termometreye ihtiyaç duyulacaktır.

Beş kilo buğday alın ve öğütün. Fraksiyonlar ne kadar küçük olursa, fermantasyon süreci için o kadar iyidir;
Tahıl on beş dakika kaynatın. Daha sonra elde edilen karışım altmış dereceye soğutulur;
1 kg bitmiş malt ekleyin, karıştırın ve üç saat boyunca ılık bir yere koyun;
Bundan sonra, wort'un tatlı bir tadını alıyoruz. Kabımızı buzlu suya koyduğumuz otuz dereceye kadar soğutuyoruz;
Daha sonra, zaten standart şemaya göre hareket ediyoruz - maya ekleyin ve ılık ve karanlık bir yerde bir su sızdırmazlığı altında mayalanmaya gönderin;

Sıcak şekerleme tamamlandıktan sonra fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta sürecektir. Ancak zamana göre değil, sürecin sonunu gösteren işaretlerle gezinmek daha iyidir. Gaz çıkışı tamamlanmalı, tane dibe çökmeli, mayşe yüzeyi hafif bir görünüm kazanmalıdır. Püreyi hafifletmenin zaten mümkün olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Hadi ona yanan bir kibrit getirelim. Çıkmazsa, zaten açıklama aşamasına geçebilmeniz önemlidir. Tahıl püresi asla bentonit ile berraklaştırılmaz. Braga soğuğa yerleştirilmelidir, bunun sonucunda maya mantarları ölür ve çöker.

Artık buğday bazlı püreyi nasıl pişireceğinizi tam olarak biliyorsunuz.

İnsan faaliyetinin her alanında olduğu gibi, ay ışığında da trendler ve moda oluşmuştur. Bugün, bu içeceği evde maya kullanmadan veya daha doğrusu buğday ayçiçeği hakkında konuşmanın gerçek yöntemi hakkında konuşacağız. Buğdayın doğal tadı, kalite ve hoş bir ekmek tadı ile uyumlu bir şekilde birleşir.

Maya kullanmadan kaçak içki yapmak için, "tahıl maltı" adı verilen filizlenmiş buğdaydan yapılmış özel bir substrat ile değiştirilirler. Bu yöntemde ana şey, hazırlık sürecine sorumlu bir şekilde yaklaşmak ve son teslim tarihlerini takip etmektir, çünkü biraz fazla yapmak veya gözden kaçırmak sonucu ve en önemlisi bu içeceğin izlenimini bozabilir.

Buğday sadece yüksek kalitede satın alınmalıdır, çürük veya solucan delikleri içeriyorsa kabul edilemez. Bu tür buğdayları ayırmaya değmez. Hemen iyi kalite almak daha iyidir, çünkü birçok kusur çıplak gözle görülmeyecek, ancak fermantasyon sırasında olumsuz bir sonuç verecektir. Sadece bu durumda, moonshine için mayasız buğday demlemesi mükemmel bir tada sahip olacak ve sizi ve arkadaşlarınızı temiz, derin bir tat ile memnun edecektir.

Evde püre pişirmek için birçok tarif var, buradaki ana şey, çalışmamızın olumsuz sonucunu dışlamak için diziyi kesinlikle takip etmek ve ilk başta doğaçlamayı hariç tutmaktır. İyi şanslar, web sitemizde birçok faydalı tarif ve ipucu bulacaksınız!

Buğday Ay Işığı Tarifi

Ev yapımı tahıl alkolü yapmak tek bir tarifle sınırlı değildir - buğdaydan moonshine, mayasız, mayalı, şekerli ve şekersiz, filizlenmiş tahıllardan ve sıradan olanlardan hazırlanabilir.

Tüm süreçlerdeki ana adımlar şunlardır:

buğday seçimi ve uygun şekilde hazırlanması
buğday püresi pişirmek
gerçek mesafe
ürün temizliği

Tüm olası pişirme yöntemleri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

Her birini pişirmeye çalışın ve tariflerden hangisini diğerlerinden daha çok beğeneceğinize karar verebileceksiniz.

Mayasız buğday moonshine

Oldukça yaygın tariflerden biri Mayasız. Farkı, nihai ürünün en doğal olmasıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

5 kilo buğday tanesi hazırlayın, toz ve yabancı maddelerden, kabuk parçalarından vb. eleyin. Daha sonra tahıl, hafifçe kaplayacak şekilde suyla doldurulmalıdır. Su oda sıcaklığında olmalıdır, buz veya sıcak kullanımına izin verilmez.
Karışıma 1,5 kilo şeker eklemeniz ve taneyi geniş ve düz bir kaba alıp ılık bir yere koyup filizlenmesini beklemeniz gerekiyor.
Tahıl ilk filizlerini verdiğinde, üzerine 15 litre su eklemeniz ve 5 kilogram daha şeker eklemeniz gerekiyor. Bu zaten başka bir kapta, daha derinde yapılabilir. İçinde tahıl 10 gün geçirmelidir. Kap, bir su sızdırmazlığı ile donatılmalı ve sıcak bir yere yerleştirilmelidir.
Yaklaşık bir buçuk hafta sonra, sürüş için püre hazır. Damıtma işleminden sonra, alkolün aktif kömürle (1 litre moonshine başına kömür tabletlerinden 50 gram toz) saflaştırılması, bir sıvıya dökülmesi ve bir hafta boyunca tutulması arzu edilir.

Filtrelemeden sonra, kaçak içki tekrar damıtılmalıdır.

Ay ışığı için Braga

Yukarıdakilerden, "mayasız" yöntemi kullanarak püre yapmayı öğrendiniz. Ancak başka bir yöntem daha var - "maya". Böyle bir püre hazırlamak için iki yoldan gidebilirsiniz:

4 kilogram buğdayı öğütün, ardından ortaya çıkan unu 1 kola şeker, 100 gram maya ile karıştırın ve hepsini suyla (3 litre) seyreltin. Kütleyi iyice karıştırın ve 7 gün boyunca ılık bir yerde saklayın. Elde edilen karışımı süzün ve iki kez damıtın
2,2 kilogram buğdayı eleyin ve suyla (1-2 litre) hafifçe dökün. Sıcak bir yerde filizler görünene kadar bekletin (üç gün). 15-14 litre suyu 50 dereceye ısıtıp şeker (5 kilo) seyreltin ve 35-40 dereceye soğuduktan sonra maya (100 gram) ve tahıl ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve 15 gün boyunca sıcak tutun.

Konteyner örtülmeli ve sarılmalıdır. Yarım ay sonra karışımı süzün ve damıtılabilir.

Filizlenmiş buğday moonshine

Prensip olarak, tahıl ayçiçeği hazırlamak için, sadece bunun için tariflerden birine göre püre kullanarak yukarıda listelenen tarifleri kullanabilirsiniz, ancak yine de süreçte dikkate alınması gereken bazı incelikler vardır. gerçekten iyi kaçak içki alın, swill değil.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: 2,5 kilo buğday, 20 litre su, 6 kilo şeker, 100 gram kuru maya (bunlar preslenmiş 0,5 kiloya eşit olacak), 500 ml kefir veya mayalanmış süt.

Aşama 1. Tahıl hazırlığı.

Tahılın içeceğe uygun hale gelmesi için en az 2 ay depoda kalması ve sadece hasat edilmemesi gerekir. Tarife göre gereken tahıl miktarı paletlere (yaklaşık 2 cm'lik bir tabaka) serilmeli ve buğdayı ancak örtecek şekilde ancak ılık su ile dökülmelidir. Sıcak bir yerde, ışığın yokluğunda, 2-3 gün boyunca tahıllarda filizler görünmelidir. Hiçbiri yoksa, tahılınız “canlı değildir” ve kaçak içki için çalışmayacaktır. Filizlerin çıkmasını beklerken dane her gün çevrilmelidir, aksi takdirde sürgünler yerine küf oluşabilir. Tahılı suya batırılmış ve sıkılmış bir bezle örterseniz daha da iyi olur.

Buğday sürgünleri etkileyici hale geldikten sonra (1-2 cm uzunluğunda) taneleri çözülmeden paletlerden çıkarıyoruz. Daha sonraki hazırlıklarda bize hizmet edecekler.

Bu tür tahıllar hemen kullanılabilir veya kurutulabilir (tamamen kuruyana kadar) ve ezmede kullanılan un haline getirmek için kullanılabilir.

Aşama 2. Pişirme püresi.

Püre yapma teknolojisi basittir - ılık su, şeker, maya (yok olabilir) ve tahıl (tahıl unu) karıştırın. İyice karıştırılan karışım kapalı bir kapta (su sızdırmazlığı olan) ışıksız bir odada 10-15 gün bekletilir.

Aşama 3. Ay Işığı.

Hazırlama yönteminden bağımsız olarak, püre filtrelenmeli ve buna kefir eklenmelidir, bu da ay ışığında füzel yağlarının varlığını en aza indirecektir. Elde edilen karışım sizin için uygun olan herhangi bir şekilde damıtılmalıdır.

Aşama 4. Arıtma.

Bir “temizleyici” olarak, aktif kömür tabletleri mükemmeldir, bunlar ezilmiş ve bitmiş içeceğe litre başına 50 gram toz oranında dökülmüştür. Karışım yaklaşık bir hafta tutulur, ara sıra çalkalanır ve sonunda süzülür.

Aşama 5. İkinci damıtma.

Zaten iyi bir içeceğin kalitesini önemli ölçüde artırmak için ikinci kez damıtılması gerekir. Bunu yapmak için, elde edilen moonshine 1: 1 oranında suyla (tercihen şişelenmiş veya damıtılmış) seyreltilir ve tekrar damıtılır. Aynı zamanda, ilk 50 gram (litre başına) boşaltılır (5 litre seyreltilmiş moonshine'den bu rakam 250 gram / mililitre olacaktır). Bu kaçak içki dökülemez, ancak "teknik" amaçlar için kullanılabilir. Alkolün geri kalanı, gücü %40-35'in altına düşene kadar toplanır.

Aşama 6. Final.

Aldığınız moonshine oldukça güçlü olabilir, ancak bu korkutucu değil - ihtiyacınız olan dereceye kadar suyla (kaliteli) seyreltebilir ve yaklaşık 3 gün ısrar ettikten sonra tadına bakabilirsiniz.

Bu tarife göre yaklaşık 5 litre kaliteli kaçak içki elde edeceksiniz. Ve çoğu, tabiri caizse lezzetlidir ve masaya servis yapmak ayıp değildir.

Kaynak: alkolife.ru

Ekşi mayasız buğday püresi pişirme

Bu yöntem aynı zaman alır, ancak teknolojisi biraz daha basittir. Sürer

5 kilogram buğday tanesi;
6.5 kilo şeker;
15 litre su.

Bu tarifin temel farkı, tüm buğdayın tek seferde çimlenmesi için kullanılmasıdır. Aynı zamanda bir kaba dökerek 1,5 kilo şeker ekleyin. Buğdayın üzerindeki ilk filizler kalan şeker ve ılık suyun eklenmesi için bir işaret görevi görecektir.Tüm malzemelerin bulunduğu kabın üzerine lastik bir eldiven geçirilmelidir. 10-14 gün içinde moonshine yapma süreci tamamlanacak. Damıtma işleminden sonra bitmiş içecek filtrelenmelidir.

Kaynak: alkozona.ru

ilk yol

Bunu yapmanın birkaç yolu vardır. Ancak, her şeyden önce, tahıl seçilir. Kuru olmalı ve güzel görünmelidir. Ve ayrıca depoda geçici olarak yaşlandı. Mahsulün harmanlanmasından sonra en az 2 ay geçmelidir. Kalıplanmış buğday, zararlılardan etkilenenlerin yanı sıra çalışmayacaktır.

Moonshine'ın hazırlanması, tahılın elenmesi ve püre üzerine yerleştirilmesiyle başlar. İlk işlem oda sıcaklığında su ile doldurmak olacaktır. Üst taneler, birkaç santimetre derinlikte bir su tabakasının altında olmalıdır. Bunun için kapasite geniştir - buğdayı çimlendirmek gerekir.

5 kg tahıl için bir buçuk kilogram toz şeker gerekir. Tanelerin üzerine dökülen suya konur ve karıştırılarak eritilir. Ayrıca, ilk filizler ortaya çıktığında (yaklaşık 5-6 gün sonra), daha fazla su (15 l) ve şeker (5 kg) eklenir.

Karışım, 10 günlük bir süre boyunca fermantasyon için geniş olmayan, ancak derin başka bir kaba dökülür. Bir de su sızdırmazlığı yapılıyor. Kabı ateşte bulduktan sonra bir püre elde edersiniz. Süzülerek alkole damıtılır. İki kez damıtmak daha verimlidir.

ikinci yol

Buğday moonshine tarifi basittir. Maya kullanmadan yukarıda açıklanan yöntem tek değildir.
Başka var.

Alır:

2.5 kg buğday
6 kilo şeker
20 litre su
500 gr çiğ (preslenmiş) veya 100 kuru maya
5. 500 ml kefir

Filizlenmiş buğday taneleri (2 cm boyunda filizlerle birlikte) kurutulur ve öğütülür. Bu un bir kapta ılık su, şeker ve maya ile karıştırılır. Karışım, birkaç hafta boyunca ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir. Fermente edilmiş. Hemen ardından lapaya kefir eklenir. Bu, füzel kokusunu gidermek için gereklidir. Böyle bir buğday kaçak içki, püre damıtılmasıyla elde edilir.

İkincil damıtma hakkında

Bu nedenle, çimlenmiş buğdaydan elde edilen kaçak içki, "şeker" kaçak içkiden daha iyi kabul edilir, çünkü tadı ve kokusu daha hoştur. Özellikle ikinci damıtma işleminden sonra. Bu şekilde yapılır. Moonshine, kaynak suyu ile 1'e 1 oranında seyreltilir.

İkinci damıtmanın başlangıcında, ilk fraksiyon birleşir (litre moonshine başına hesaplaması 50 g olarak alınır). Daha sonra damıtma, kalenin düşme sınırı 35 derece olana kadar devam eder. Biraz daha erken bitirebilirsin. Elde edilen güçlü alkollü içecek aynı su ile seyreltilebilir. Evde yapılan en saf buğday kaçak içkiyi içmek genellikle mağazadan satın alınan votkadan daha hoştur. Kalitesi her zaman iyi değildir.

Kalitenin tanımı hakkında

Evde kaçak içki kalitesini belirlemek kolaydır.

İlk olarak, koku ile.
İkincisi, bir çay kaşığı içinde biraz alkol yakmaya çalışarak.

Aynı zamanda alevin rengi ve yüksekliği ve hatta kalan tortu bile füzel yağlarının ve suyun varlığını gösterecektir. Bir kaşıkta çok renkli lekeler bulunan bir film, zayıf kaçak içkiyi gösterir.

Sürecin incelikleri hakkında

Evde buğdaydan kaçak içki yapmak şekerden daha zordur. Çimlenen tahıllarla, öğütmeyle, yıkamayla ilgili yaygarayı gerçekten sevmiyorum. Çimlenme sırasında buğdayın küflenmemesine dikkat edilmelidir. Daha sonra maltı boşaltın. Kuru taneler. Evde buğdaydan kaçak içki, yukarıda açıklanan ilk şekilde doğrudan tahıllardan yapmak daha kolaydır. Bu durumda, bir grup arka arkaya birkaç kez kullanılabilir. Damıtma işleminden sonra tanelere tekrar şekerli su eklenir. Birkaç günlük fermantasyondan sonra, damıtma için uygun bir alkollü sıvı elde edilir.

Artık buğdaydan, hatta tahıllardan, hatta undan nasıl kaçak içki yapılacağı belli oldu. Bunun için hangi bileşenlere ihtiyaç vardır.

En önemli şey, ay ışığı için buğdayın çimlenmesidir. Bu işlem sırasında maltın ekşi olmamasına dikkat etmek gerekir.

Ve yukarıdaki biraz farklı tariflerin daha fazla uygulanması kolaydır. Tahıl şekerden daha ucuzdur. Evet ve maya her zaman gerekli değildir. Buğdaydan gelen moonshinin tatlı ürünlerden daha ekonomik olduğu ortaya çıktı.

Kaynak: samogonpil.ru

YEŞİL MALTLI BUĞDAY TARİFİ

Bu tarife göre buğday püresi maya ile ama şekersiz hazırlanır. Buğday yeşil malt ile şekerlenir, normal satın alınan bira maltını kullanabilir veya evde yapabilirsiniz. Ayrıca tarifte çavdar, arpa, mısır taneleri kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Buğday - 6kg;
su 25l;
Kuru maya - 25g.

Yemek pişirme:

Bu 1 kg buğday için yeşil malt hazırlıyoruz, temiz akan su ile durulayın, kalıntıları ve yüzen taneleri çıkarın. 5-6 cm su ile doldurun ve 6-8 saat bekletin. Islatılmış buğdayı durulayın ve 15-20 dakika boyunca güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi dökün. Potasyum permanganat ile muameleden sonra buğdayı tekrar durulayın ve ızgaradan bir palet üzerine serpin.
Tahılları günde 2-3 kez bol ılık suyla durulayın, ayrıca günde iki kez ters çevirin. Filiz, tahılın kendisi kadar büyüdüğünde, maltın hazır olduğunu varsayabiliriz. Ortalama olarak, buğday ve çavdar 2-4 günde çimlenir. Bitmiş maltı tekrar potasyum permanganatta ıslatmak, litre su başına 0.2-0.3 gram eritmek önemlidir, bu gelecekteki wort enfeksiyonunu önleyecektir. 15-20 dakika sonra maltı durulayın. Elektrikli bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün. Hemen kullanılması tavsiye edilir.
Kalan buğdayı (5 kg) bir tahıl kırıcıda öğütün. Püre tankına dökün, üzerine sıcak su dökün ve 10-15 dakika kaynatın. 63-65°C sıcaklıkta malt ekleyin, karışımı iyice karıştırın. Kabı ılık bir battaniyeye sarın ve 2-3 saat şekere bırakın. Şıra tatlı hale gelmelidir, sakarifikasyondan emin olmak için iyot testi yapabilirsiniz. İyot rengi değiştirmezse, her şey yolunda demektir.
Wort'u 25 ° sıcaklığa hızla soğutun, bunu bir soğutucu kullanarak yapmak veya kabı buzlu soğuk suya koymak en uygunudur.
Soğutulmuş wort'u bir fermantasyon tankına dökün, talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin. Kabı kapatın, bir su contası takın ve 4-6 gün boyunca fermantasyon için 25-28 ° sıcaklıkta ılık bir yere koyun.
Fermantasyon gerçekleştiğinde buğdayın üzerindeki püre kısmen hafifleyecek, acı olacak ve gaz salınımı duracaktır, gazlı bez filtreden süzülmelidir. Pürenin bir buhar-su kazanında veya bir buhar jeneratörü kullanılarak damıtılması gerekiyorsa, tahıllarla birlikte damıtılabilir.
Püreyi iki kez sollayın. Fraksiyonlama olmadan ilk damıtma, birinci tarifte açıklandığı gibi baş ve kuyrukların ayrılmasıyla ikinci kez. İçeceğin gücünü 40-45 derece yapın. Buğdaydan ay ışığını birkaç gün bardakta bekletin ve kaçak içkiyi tatmaya başlayabilirsiniz.

Kaynak: alkodoma.ru

Mayasız, ancak buğdaylı Brazhka

Buğday püresinden yapılan moonshine, diğer herhangi bir şıradan yapılandan daha doğal bir tada sahiptir. Moonshine için buğday püresi için birkaç tarif var. 2 ana konuyu vurgulayıp ele alacağız: “Braga mayasız buğday üzerinde” (diğer adıyla “Yaban buğday mayasında Braga”) ve “maya kullanarak Braga”. Her yöntemin avantajlarını ve dezavantajlarını düşünün.

Buğday ezmesi mayalı veya mayasız yapılır. Her yöntemin artıları ve eksileri vardır. Mayalı Braga çok daha hızlı yapılır ve daha az çaba harcar. Mayasız buğdayda Braga'nın pişirilmesi daha uzun sürer, ancak ondan gelen kaçak içki hoş bir tada sahiptir (daha yumuşak).
Buğday püresi yapmanın her iki yöntemini de ele alacağız.

Wort'un kalitesi doğrudan bileşenlere bağlıdır: buğday, su, şeker, maya (2. yöntemde). Su temiz, oturmuş olmalıdır. Buğday taneleri yalnızca daha önce kimyasal reaktiflerle işlem görmemiş en yüksek dereceli kullanılmalıdır.

Mayasız buğday püresi tarifi

Başka bir deyişle, yabani buğday mayasında püre denir. Hazırlanma sürecinde satın alınan mayayı kullanmayacağız, ancak kendimizi tahılların doğal fermantasyonu ile sınırlayacağız. Bunu hazırlamak için aşağıda listelenen bileşenlere ihtiyacımız var. Kolaylık sağlamak için, günlük yaşamda kullanılan 38 litrelik standart bir fermantasyon tankına göre oranlar yapılır. Oranı gözlemleyerek başka bir hacmi kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Su - 35 litre
Buğday - 10 kg
Şeker - 10kg

Buğdaydan püre nasıl yapılır? teknoloji:

Temizlik. Wort hazırlamadan önce buğdayı hazırlamak gerekir. Tahıllar, yabancı kirleri ve kabukları onlardan uzaklaştırarak dikkatlice ayrılmalıdır. Daha sonra buğdayı akan su ile gazlı bez veya elek ile yıkıyoruz.
Çimlenme. Doğru püreyi elde etmek için buğdayı çimlendirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, taneleri bir fırın tepsisine veya başka bir uygun kaba ince bir tabaka halinde (5 cm'den fazla olmayan) dökün ve suyla doldurun. Su buğdayı tamamen örtmelidir. Hazırlanan malzemeyi kaybetmeden suyu boşaltmanın rahatlığı için gazlı bez kullanılabilir. Çimlenme kabının altını bununla kaplıyoruz. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. Birkaç gün sonra filizler görünecektir.
Ekşi hamur hazırlığı. Güncel tarifimizde mayasız buğday püresi yapıyoruz. Başlangıç olarak buğdayın yabani mayasını kullanacağız. Filizler belirir belirmez 2 kg şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışım çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde su ile seyreltilmelidir. Kapağı tekrar kapatın ve birkaç gün bekletin. Kural olarak, ekşi maya hazırlama süreci bir haftadan fazla sürmez. Yabani maya aktivasyonu hem buğdayın tüm hacminde hem de sadece bir kısmı kullanılarak (örneğin birkaç kg alarak) benzer şekilde gerçekleştirilebilir, ancak bu durumda bile şekerin tamamını kullanmamalıyız. Aşama 2 ve 3 birleştirilebilir. Yani, filizlenmeden hemen önce tahılları şekerle serpin.
Fermantasyon. Başlatıcıyı aldıktan hemen sonra buğday püresi hazırlamanın ana aşamasına geçiyoruz. Su sızdırmazlığı olan bir fermantasyon tankına ihtiyacımız olacak. Bir kutu veya sıradan büyük cam kavanozlar kullanabilirsiniz. Tüm suyu, kalan şekeri ve mayayı hemen içine dökmek için geniş bir kap kullanmak daha uygundur. Suyun biraz ılık olması arzu edilir (yaklaşık 20 derece). Üzerine su dökmeyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra, bir su contası takıyoruz ve buğday püresini bir hafta boyunca karanlık, ılık bir odada bırakıyoruz. Su sızdırmazlığı yerine, parmaklarda delik olan sıradan bir lastik eldiveni kavanozun boynuna koyarak kullanabilirsiniz. Eldivenin şişirilmesi, fermantasyon sürecinin başlangıcını sembolize eder. Tüm fermantasyon süresi boyunca, wort'u periyodik olarak sallamanız veya karıştırmanız, köpüğü yüzeyden çıkarmanız gerekir.
Sedimentten drenaj. Yaklaşık bir hafta içinde, kaçak içki için filizlenmiş buğday demlemesi hazır olacak. Fermantasyon duracaktır. Bu, havası indirilmiş bir eldiven (karbondioksit emisyonunun durması), şıranın üst kısmının berraklaşması ve herhangi bir püre aktivitesinin olmaması ile fark edilebilir. Buğday püresini tortuya dokunmadan dikkatlice boşaltın. Şimdi moonshine kullanabilirsin.

Mayalı buğday püresi tarifi

Buğdaydan mayalı püre yapmak, yukarıda sunulan tariften pratik olarak farklı değildir. Tahılları çimlendirmek ve kendi mayanızı hazırlamak gerekli değildir. Mayayı bir mağazadan veya marketten satın alabilir ve zamandan çok tasarruf edebilirsiniz.

İçindekiler:

8 kg. buğday taneleri
35 litre. Su
10 kg. Sahra
250 gr maya

Buğday ezmesi nasıl koyulur? teknoloji:

Tahıl hazırlığı. Püre hazırlamadan önce buğday taneleri ayıklanmalıdır. Onları tahıl veya hatta un haline getirebilirsiniz.
Fermantasyon. Buğdayı 5 litreye dökün. su, 2 kg şeker ve 150-200 gr maya ekleyin. Kabı kapatın ve karanlık bir yerde 5 gün bekletin.
Fermantasyon. 5 gün sonra kalan tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve bir hafta daha bekletin.
Sedimentten drenaj. Pürenin üstü açıldıktan ve fermantasyon işlemi durduktan sonra buğday püresini süzün.

Moonshine için buğdaydan Braga hazır. Gördüğünüz gibi, buğday püresi tarifi basittir. Kalan tortu (buğday) atılamaz, ancak yeni buğday püresi yapmak için yeniden kullanılabilir. Sadece wort'a tekrar su ve şeker eklemek gerekir. Yeniden yıkamadan gelen Moonshine'ın iki kez damıtılması önerilir.

Kaynak: mywom.ru

geleneksel tarif

Kompozisyon ve doğru oranlar:

buğday - 2 kg;
toz şeker - 2 kg;
temiz su - 15 litre.

En dikkatli okuyucular, bu tarifte şeker bulunmasına şaşırabilirler. Gerçek şu ki, toz şeker, moonshine verimini önemli ölçüde artırmanıza izin verir ve aynı zamanda yukarıda belirtilen buğday aromasını etkilemez.

Ayrıca, püre yapımında kullanılan tüm kapların tamamen temiz olması gerektiğine dikkatinizi çekiyorum. Buna ciddi şekilde dikkat edin. Aksi takdirde, tüm sıkı çalışmalarınız boşa gidebilir.
Adım adım eylem dizisi.

Ekşi maya hazırlamak için kullanacağımız ölçüye uygun temiz bir metal veya cam kap alıyoruz. İçine 500 gram buğday tanesi dökün, eşit şekilde düzleştirin ve suyla doldurun. Bunu, sıvı buğdayı tamamen gizleyecek ve 1,5-2 cm üzerine çıkacak şekilde yapıyoruz, kabı bir kapakla kapatıp çimlenmesi için karanlık, serin bir odaya yerleştiriyoruz. Buğdayın çimlenmesi genellikle 2 gün sürer. Filizleri kesinlikle beklememiz gerekiyor. Bu olmadan, daha fazla eyleme geçmek anlamsızdır.
Filizlenmiş buğday 250-300 gram şekerle doldurulmalıdır. Kabın içindekileri elinizle iyice karıştırın. Bu amaçlar için metal cihazların kullanılması yasaktır.
Belirtilen süreden sonra ortaya çıkan mayanın, mayalanma işleminin gerçekleşeceği uygun büyüklükteki bir cam kaba dökülmesi gerekir. Kalan tahıl ve şekeri oraya ekliyoruz, 25-30 santigrat derece sıcaklıkta ılık suyla dolduruyoruz.
Fermantasyon tankının boynuna herhangi bir tasarımın su sızdırmazlığı takılmalıdır. Lateks eldiven kullanmaya alışkınsanız, bu yöntemi değiştiremezsiniz. Sadece parmağındaki deliğin mümkün olduğunca küçük olduğundan emin ol.

Kütle aşırı kalınlaştıysa, suyla hafifçe seyreltilebilir. Kural olarak, 0,5-1 litre yeterlidir.

Şimdi kabın boynunu temiz gazlı bezle kesiyoruz ve 10-12 gün boyunca ılık bir yere aktarıyoruz. Bu süre, tarifimizde maya yerine geçecek olan ekşi mayanın hazırlanması için yeterlidir.

Fermantasyonun başlangıcını kaçırmanız pek olası değildir. Braga "oynamaya" başlayacak. Bunun bir sonucu olarak, eldiven şişer ve su contası karakteristik kabarcıklarla guruldamaya başlar.
Fermantasyon kabı oda sıcaklığında bir odaya yerleştirilmelidir. Fermantasyon süresi büyük ölçüde değişebilir. Bu süreç bir ila üç hafta sürebilir.
Braga'nın "oynamasını" bekliyoruz. Hazır olup olmadığını belirlemek için denediğinizden emin olun. Uygun buğday püresi özel bir acı tada sahiptir.
Tek yapmamız gereken tortudaki sıvıyı boşaltmak, pamuklu gazlı bez filtreden geçirmek ve mevcut kaçak içki modelinde damıtmak.

Fermente buğday tanelerinden 2-3 porsiyon daha püre pişirebileceğimizi lütfen unutmayın. Bunu yapmak için, her seferinde kaba 2 kg toz şeker eklemeniz ve su eklemeniz gerekir.

Güçlü bir ev yapımı içki yaptığınız için cezalandırılabileceğiniz ve kamusal kınama alabileceğiniz günler çoktan geride kaldı - bu kesin (sonradan ev aletlerine el konulmasıyla). Şimdi kaçak içki yapmak birçok Rus vatandaşının favori eğlencesidir. Muhtemelen herkes, hatta bugün acemi içki içenler bile, bir içeceğin üretimindeki bu ana bileşen olan püre için çeşitli bileşenlerin kullanıldığını bilir (Ostap Bender ayrıca en az 200 pişirme yöntemi önerdi). Ancak, muhtemelen en “doğru” püre, mayasız buğdaydadır. Güçlü bir ev yapımı içeceğin sevenler arasında bir tür "ev yapımı amiral gemisi" olarak kabul edilir. Makalemizde tüm kurallara göre nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.

Tahıl moonshine'ın özellikleri

Ve birçok insan, yumuşak ve narin bir tada, buğday ve ekmek aromasıyla hafif tatlı bir tada sahip olduğu için bu ay ışığını sever. Ve bu elit içeceğin içilmesi kolaydır, %45'in üzerinde bir güçle bile. Bütün bunlar, ay ışığına ana bileşenini verir - mayasız buğdayı ezin.

Hammadde kalitesi

Ay ışığının iyi damıtılması ve bunun için ev yapımı demlemenin hazırlanması için önemli bir koşul, en iyi kalitede buğday tanesidir. Kuru ve temiz olarak alınmalıdır. Hiçbir koşulda çürümüş veya küflü almamalısınız! Genellikle, kullanımdan önce soyulur, dikkatlice sıralanır ve yabancı olan her şey çıkarılır. Ayrıca, mayasız buğdayda doğru püreyi elde etmek için taze hasat edilmiş tahıl da işe yaramaz. Hasattan sonra uygun şekilde yaşlandırılmalıdır (en az birkaç ay). Bu arada, en çok seçilen tahılı satın alırken bile son derece dikkatli olmanız gerekiyor: Bazı üreticilerinin aktif olarak kimyasal ve gübre kullandığı bir sır değil ve kaçak içki için iyi hammaddelerin mümkün olduğunca çevre dostu olması gerekiyor!

Filizlenmiş tahılların faydaları nelerdir?

Doğru buğday püresini elde etmek için mutfak mayasını sonsuza kadar kullanmanız ve unutmanız gerekir. Birçok faydalı madde içeren bu hammaddedir: vitaminler, amino asitler, mineraller, hücresel maddeler. İçinde oluşan malt, nişastayı parçalayarak şekere dönüştüren enzimlere sahiptir. Ve alkol doğrudan ondan elde edilir. Bu nedenle, püre - buğdayda, mayasız - mükemmel şekilde fermente olur ve alkolleşir. Buna göre, ekstra bir şey eklenmesine gerek yoktur.

Püre için buğday nasıl çimlendirilir

Moonshine için mayasız buğdaydan Braga, tahıl çimlenmesi kullanılarak üretilir. Evde, bu prosedürün gerçekleştirilmesi son derece basittir: korkmaya gerek yok, burada yüksek teknoloji hiçbir şey yok ve bu işlem yüzyıllardır damıtmada kullanılıyor!

mayasız buğdaydan

Şimdi pürenin kendisini pişirme zamanı. Buğdayı, genellikle bir kilogram üründen 900 gram içeceğin elde edildiği temelinde tahıllar halinde alıyoruz. Ayrıca, tüm miktar (örneğin, 10 kilogram tahıl) 10 parçaya bölünür. Tabanı elde etmek için bir parçayı belirtilen şekilde çimlendiriyoruz. Filizler en az 5 mm boyutunda olduğunda, bir kilogram çimlenmiş buğday tanesine yarım kilo şeker (aynı kapta) ekleyin ve elinizle hafifçe karıştırın. Çok kuruysa, biraz su ekleyin. mayasız buğdaydan mı? Ürünün bulunduğu kabı gazlı bezle kapatıyoruz ve 10 gün boyunca karanlık, ılık bir yerde bırakıyoruz. Bu süre zarfında fermantasyon süreçleri başlatılır ve malt tamamen mayanın yerini alır, artık onları kullanmaya gerek kalmaz.

Mayasız buğdaydan püre pişirme: son aşama

10 gün sonra elde edilen mayayı baz alıyoruz. Büyük hacimli son kaba dökmek, daha fazla şeker eklememek, 2/3 su ile dökmek gerekir. Havanın kütleye girmesini önlemek için kabın boynuna bir su contası yerleştirin. 18 ila 24 derecelik bir sıcaklıkta, püre bir haftadan ikiye kadar fermente edilmelidir. İşlem tamamlandığında doğrudan damıtma işlemine geçebilirsiniz.

Avantajlar

Tabii ki, buğdayda mayasız tahıl püresi elde etmek için onunla uğraşmanız gerekir ve birçokları için bu işlem çok uygun görünmeyecektir. Ancak elde edilen sonuç, bu ek hileleri haklı çıkarır. En iyi votka bile kalite, tat ve aroma açısından bu tür kaçak içki ile karşılaştırılamaz.

Bir diğer önemli avantaj, bir porsiyon buğdaydan birkaç (dörde kadar) zorlamanın yapılabilmesidir. Ekşi mayaya sadece şeker ve su ekliyoruz, mayalanması için ılık bırakıyoruz ve tekrar damıtıyoruz. Kurallara ve teknolojiye bağlı olarak, ay ışığınız oldukça iyi kalitede olacak. Ve başarının anahtarı mayasız buğday ve şeker püresidir!

ek ile

Ve son olarak, biraz maya ile - püre fermantasyonunu organize etmenin daha basit bir yoluna alışanlar için. İlk olarak, çimlendirdiğiniz tahıldan malt sütü üretmeniz gerekir. Öncelikle malt yıkanır ve kurutulur. Kurutma işlemi açık fırında yapılabilir. Isıtma sıcaklığı 40 dereceden yüksek değil.

Kurutulmuş maltı bu şekilde öğütün. Örneğin, bunun için bir ev kahve değirmeni kullanabilirsiniz.
Elde edilen kütleye ısıtılmış su (50-60 derece) ekleyin. İyice karıştırın (örneğin bir karıştırıcı kullanabilirsiniz). Çıkışta elde edilen sıvı, bulanık ve opak, sütü andıran beyazımsı renkte olmalıdır.
Birkaç saat sonra karışıma biraz daha su ekleyin ki 150-200 gram öğütülmüş malttan 1 litre süt çıksın.

Braga tarifi

Tahılın ilk kısmından süt yapıyoruz (yukarıdaki tarife bakın). Ve kalan dokuz un püresi için kullanılır. Un püresi nasıl hazırlanır? Dokuz parçayı un haline getirin. Bir kilo un için bir buçuk litre su ilave edilerek topaklanmaması için karıştırılır. Su doğal olarak alınmalıdır - kuyu veya arıtılmış (aşırı durumlarda musluk suyu da kullanılabilir, ancak daha sonra iyice kaynatılmalı ve istenen sıcaklığa soğutulmalıdır). Daha sonra mayasız buğday ve şeker püresi aşağıdaki gibi hazırlanır.

Elde edilen un ve su karışımına malt sütü ekleyin.
Yavaş yavaş püre yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. 15-20 dakika ara verelim.
Un püresini tekrar ısıtın (60 derece), tekrar duraklatın.
İşlemi zaten 70 derecede tekrarlıyoruz, ısıtıyoruz, tüm nişasta şekere dönüşene kadar bekliyoruz.
Sıcaklığın daha yüksek olmasına izin verilmemesi gerektiği unutulmamalıdır! Şekerleme işlemi tamamlandığında şıranın rengi, tadı ve kokusu değişecektir. Taze ekmek gibi kokacak, sıvı biraz koyulaşacak ve tadı tatlı hale gelecektir.
Elde edilen püre su ile seyreltilir (ilk seferdekiyle aynı miktarda), soğutulur ve 3 gün bekletilir. Sonra maya ekleyin (1 kg un için - 50 gram). Püre, fermantasyon için ayrılır ve püre elde ederiz (genellikle süreç 7 ila 10 gün sürebilir), daha sonra güçlü bir içeceği damıtmak için kullanırız - ev yapımı kaçak içki.

Buğday püresinden yapılan moonshine, diğer herhangi bir şıradan yapılandan daha doğal bir tada sahiptir. Moonshine için buğday püresi için birkaç tarif var. 2 ana konuyu vurgulayıp ele alacağız: “Braga mayasız buğday üzerinde” (aka “Yaban buğday mayasında Braga”) ve “maya kullanarak Braga”. Her yöntemin avantajlarını ve dezavantajlarını düşünün.

Buğday kaçak içkisi, diğer benzer içecekler arasında en popüler olanıdır. Harika tadına rağmen, hazırlanma süreci biraz zaman alacaktır. Buğdaydan Braga en fazla 2 hafta hazırlanır. Teknoloji, acemi bir kaçak avcının bile üstesinden gelebileceği kadar basittir.

Buğday püresi yapmanın her iki yöntemini de ele alacağız. Wort'un kalitesi doğrudan bileşenlere bağlıdır: buğday, su, şeker, maya (2. yöntemde). Su temiz, oturmuş olmalıdır. Buğday taneleri yalnızca daha önce kimyasal reaktiflerle işlem görmemiş en yüksek dereceli kullanılmalıdır.

Mayasız buğday püresi tarifi

İçindekiler:

Su - 35 litre
Buğday - 10 kg
Şeker - 10kg

Şeker ve mayadan Braga - ilk bakışta daha basit ne olabilir. Ama orada.

Makalede votkadaki kızılcık tentürü hakkında konuşuyoruz. kullanarak evde doğal bir içecek hazırlayabilirsiniz.

İçmek için reçelden demlemek için reçete, hangi reçel kullanılmamalıdır. Adım adım talimatlar:

Çimlenmiş buğdaydan püre nasıl yapılır? teknoloji:

Temizlik. Wort hazırlamadan önce buğdayı hazırlamak gerekir. Tahıllar, yabancı kirleri ve kabukları onlardan uzaklaştırarak dikkatlice ayrılmalıdır. Daha sonra buğdayı akan su ile gazlı bez veya elek ile yıkıyoruz.
Çimlenme. Doğru püreyi elde etmek için buğdayı çimlendirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, taneleri bir fırın tepsisine veya başka bir uygun kaba ince bir tabaka halinde (5 cm'den fazla olmayan) dökün ve suyla doldurun. Su buğdayı tamamen örtmelidir. Hazırlanan malzemeyi kaybetmeden suyu boşaltmanın rahatlığı için gazlı bez kullanılabilir. Çimlenme kabının altını bununla kaplıyoruz. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. Birkaç gün sonra filizler görünecektir.
Ekşi hamur hazırlığı. Güncel tarifimizde mayasız buğday püresi yapıyoruz. Başlangıç olarak buğdayın yabani mayasını kullanacağız. Filizler belirir belirmez 2 kg şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışım çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde su ile seyreltilmelidir. Kapağı tekrar kapatın ve birkaç gün bekletin. Kural olarak, ekşi maya hazırlama süreci bir haftadan fazla sürmez. Yabani maya aktivasyonu hem buğdayın tüm hacminde hem de sadece bir kısmı kullanılarak (örneğin birkaç kg alarak) benzer şekilde gerçekleştirilebilir, ancak bu durumda bile şekerin tamamını kullanmamalıyız. Aşama 2 ve 3 birleştirilebilir. Yani, filizlenmeden hemen önce tahılları şekerle serpin.

Fermantasyon. Başlatıcıyı aldıktan hemen sonra buğday püresi hazırlamanın ana aşamasına geçiyoruz. Su sızdırmazlığı olan bir fermantasyon tankına ihtiyacımız olacak. Bir kutu veya sıradan büyük cam kavanozlar kullanabilirsiniz. Tüm suyu, kalan şekeri ve mayayı hemen içine dökmek için geniş bir kap kullanmak daha uygundur. Suyun biraz ılık olması arzu edilir (yaklaşık 20 derece). Üzerine su dökmeyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra, bir su contası takıyoruz ve buğday püresini bir hafta boyunca karanlık, ılık bir odada bırakıyoruz. Su sızdırmazlığı yerine, parmaklarda delik olan sıradan bir lastik eldiveni kavanozun boynuna koyarak kullanabilirsiniz. Eldivenin şişirilmesi, fermantasyon sürecinin başlangıcını sembolize eder. Tüm fermantasyon süresi boyunca, wort'u periyodik olarak sallamanız veya karıştırmanız, köpüğü yüzeyden çıkarmanız gerekir.

Sedimentten drenaj. Yaklaşık bir hafta içinde, kaçak içki için filizlenmiş buğday demlemesi hazır olacak. Fermantasyon duracaktır. Bu, havası indirilmiş bir eldiven (karbondioksit emisyonunun durması), şıranın üst kısmının berraklaşması ve herhangi bir püre aktivitesinin olmaması ile fark edilebilir. Buğday püresini tortuya dokunmadan dikkatlice boşaltın. Şimdi moonshine kullanabilirsin.

Orta yaşlardan kurtulmak- hızla çoğaldıkları için süreç zor ve zahmetlidir. ... Önerilen Kaynaklar.

Mayalı buğday püresi tarifi

İçindekiler:

8 kg. buğday taneleri
35 litre. Su
10 kg. Sahra
250 gr maya

Buğday ezmesi nasıl koyulur? teknoloji:

Tahıl hazırlığı. Püre hazırlamadan önce buğday taneleri ayıklanmalıdır. Onları tahıl veya hatta un haline getirebilirsiniz.
Fermantasyon. Buğdayı 5 litreye dökün. su, 2 kg şeker ve 150-200 gr maya ekleyin. Kabı kapatın ve karanlık bir yerde 5 gün bekletin.
Fermantasyon. 5 gün sonra kalan tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve bir hafta daha bekletin.
Sedimentten drenaj. Pürenin üstü açıldıktan ve fermantasyon işlemi durduktan sonra buğday püresini süzün.

Moonshine için buğdaydan Braga hazır. Gördüğünüz gibi, buğday püresi tarifi basittir. Kalan tortu (buğday) atılamaz, ancak yeni buğday püresi yapmak için yeniden kullanılabilir. Sadece wort'a tekrar su ve şeker eklemek gerekir. Yeniden yıkamadan gelen Moonshine'ın iki kez damıtılması önerilir.

Buğdayda Braga: Video

Bu yüzden kaçak içki için buğday püresi yapmak için tüm seçeneklere baktık. Tabii ki, buğday püresi tariflerinin başka birçok varyasyonu da var. Denemekten korkmayın. Deneylerinizi ve sonuçlarınızı diğer kaçak içki severlerle paylaşın.