Bu balık bizim mağazalarımızda pek yaygın değil, yani sahibi olan ev hanımları taimen nasıl yapılır diye merak ediyor? Unutulmamalıdır ki taimen'den mükemmel balık çorbası hazırlanabilir, kömürde ve tavada kızartılabilir. Taimen yemek pişirmek için bazı tarifler bu makalede ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
tarifler
Taimen kulak
Bu nedenle, taimen'den kulak pişirmek için şunları yapmanız gerekir:
- büyük balık;
- tuz;
- 2 büyük soğan;
- 5 karabiber;
- 3 defne yaprağı;
- kurutulmuş dereotu.
Taimen nasıl pişirilir - tarif
- Bu nedenle, taimen pişirmeden önce, pullardan temizlenir, gutte edilir, baş ve yüzgeçler kesilir. Bitmiş balık küçük parçalar halinde kesilir ve içine 3,5 litre soğuk su dökülen büyük bir tencereye konur. Bulaşıkların içeriği orta ateşte kaynatılır, daha sonra sıvının güçlü bir şekilde kaynaması önlenerek balık çorbası kaynatılmaya devam edilir.
- Taimen pişirmek için soğanlar soyulur, yıkanır, yarım halkalar halinde kesilir ve hazırlanan balık çorbasıyla birlikte bir tencereye konur. Üzerine defne yaprağı, karabiber ve tuz da eklenir.
- Taimen çorbasını kaynattıktan 30 dakika sonra tavaya biraz kuru dereotu otu koyun ve balık çorbasını 5 dakika daha kaynatın.
- Daha sonra, tüm ilk yemekler gibi, taimen çorbasının 6 dakikadan fazla demlenmesine izin verilir ve tabaklara dökülür. Taimen kulağına kuru ekmek servis etmek gelenekseldir.
Kızarmış taimen tarifi
Taimen'i kızartmak için ihtiyacınız olacak:
- büyük taimen;
- 100 gr tereyağı;
- tuz;
- biraz çavdar unu.
Adım adım pişirme taimen:
- Soruyu cevaplamaya devam ederek - taimen nasıl pişirilir, ev hanımlarına bu balığı kızartması da önerilebilir.
- Hazırlık aşamasında, ilk tarifte ayrıntılı olarak açıklandığı gibi taimen temizlenir. Daha sonra karkası en fazla 4 cm kalınlığında ince parçalar halinde kesilir Taimen kalın bir dökme demir tavada kızartılır. Bu tür yemekler günlük yaşamda mevcut değilse, kalın duvarlı herhangi bir kızartma tavası yapacaktır.
- Taimen pişirmek için tereyağını bir tavada eritin. Bir kaseye biraz çavdar unu dökün ve her bir balık parçasını içine yuvarlayın. Daha sonra tereyağlı bir tavaya alınır.
- Taimen, bir tarafında altın bir kabuk oluşana kadar orta ateşte pişirilmelidir. Bundan sonra taimen parçaları ters çevrilir ve diğer tarafta da kızartılır. Bitmiş balık bir tabağa dizilir ve masaya servis edilir.
Taimen'in nadir olmadığı nehirlerde Sibirya'da, frenk üzümü yaprağı ve yaban mersini ile yapılan içecekler ile içmeyi tercih ederler.
Ekmek kırıntıları ile hardalda pişmiş taimen pişirme
Başarılı bir balık avından sonra hala hızlı ve güçlü bir taimen yakaladığınızı varsayıyoruz, onu da pişirebilirsiniz. Taimen de dahil olmak üzere birçok tarif var, somonla aynı şekilde pişirilebilir, ancak daha sonra bu balıktan en ilginç yemeklerden birini anlatacağız.
Bir taimen leşine ihtiyacımız var. Sonra temizleriz, bağırsaklarını çıkarırız ve derideki filetoyu çıkarırız, bu zamana kadar fırının zaten yaklaşık 180 santigrat dereceye kadar ısıtıldığını belirtmekte fayda var. Balığı temizledikten sonra, genişliği 2 - 3 santimetre ve ağırlığı yaklaşık 90 gram olması gereken parçalara (biftek) ayırıyoruz. Bundan sonra kesilen parçalar bir araya getirilir ve iki biftekten bir porsiyon yaparız. Zor olmayan bu işlemden sonra porsiyonu granül hardalla kaplıyoruz ve daha önce öğütülmüş maydanozla karıştırdığımız hardal tabakasının üzerine ekmek kırıntıları serpiyoruz. Ekmek kırıntılarının üzerine ince bir tabaka tereyağı koyun. Dikkatli olun, bu yemekte tuz ve karabiber kullanılmaz.
Yukarıdaki tüm adımları uyguladıysanız ve hiçbir şey unutmadıysanız, balığı önceden ısıtılmış fırına koyun. Taimen'i yedi, sekiz dakika pişirmelisin. Bu süreden sonra balık masaya servis edilebilir.
Sıcak ve soğuk füme taimen
Balık içmenin iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. Ancak belirli bir balığın içilme yöntemi ne olursa olsun, her zaman serin bir yerde saklanır.
Sıcak füme balık, bir mağazadan satın alabileceğiniz veya kendiniz yapabileceğiniz bir sigara tiryakisi içinde yapılır, ancak sigara tiryakisi yapmaktan bahsetmeyeceğiz, bu yüzden bir mağazadan satın aldığınızı hayal edelim.
Bir sigarahane neye benziyor?
Genellikle, boyutu isteğe bağlı olabilen dikdörtgen bir kutudur, bu kutu paslanmaz çelikten (paslanmaz çelik) veya galvanizsiz demirden yapılmıştır. Kutunun çıkarılabilir veya menteşeli bir kapağı ve alttan beş ila sekiz santimetre mesafeye sabitlenmesi gereken bir ızgarası olmalıdır. Tabii ki kutu yerine paslanmaz çelik bir kova da kullanabilirsiniz.
Sıcak tütsülenmiş balık pişirecekseniz, balık temizlenebilirken önce onu bağırsaklamalısınız veya pullarda bırakabilir, iyice durulayabilir, tuzla ovalayabilir ve iki ila üç saat bekletebilirsiniz. tuzlu.
Ardından, kandilin dibine bir kızılağaç talaş tabakası serilmelidir, yanma sırasında çok fazla reçine veya dal salınması nedeniyle huş ve çam talaşının işe yaramayacağına dikkat edilmelidir, tabaka yüksekliği olmalıdır. 1 - 2 santimetre olmalıdır. Daha sonra talaşa önceden iğnelerden arındırılmış bir ardıç dalı ve bir defne yaprağı eklenir. Daha sonra balık ızgaraya yerleştirilir ve karkaslar birbirine değmeyecek şekilde serilir ve balığın kesilen karnına çeşitli baharatlar da konulabilir. Daha sonra kutu bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Yaklaşık 15 ila 20 dakika sonra, tütsüleme odasına yerleştirilen karkasların boyutuna bağlı olarak, balık zaten pişirilmiş olmalıdır. Kapağı açtıysanız ve balığın yeterince içilmediğini gördüyseniz, bitene kadar sigara içmeye devam edin. Balık hazırsa, bronz-altın rengine ve hoş ama özel bir kokuya sahip olmalıdır.
Sıcak füme balık pişirmeye karar verirseniz, bu önemli miktarda zaman harcamanızı gerektirir, ancak aynı zamanda pişmiş balyk çok uzun süre bozulmaz. Taimen'in soğuk tütsülendiğinde özellikle lezzetli olduğunu belirtmekte fayda var.
Balıklar, soğuk sigara içmeden önce içleri boşaltılır ve tuzlanır. İki gün sonra, balıklar havalandırılmalı ve daha sonra bir kantinin içine aktarılmalıdır, kantinin ise yosunlu çim ile çevrili bir gölgelik veya kulübedir. Daha sonra tütsü, kavak çürüklüğü ile ısıtılırken, bazı kokulu otlar ve ardıç, iğnelerden soyulmuş ekleyebilirsiniz. Duman odası her zaman çok kalın bir duman tutmalı ve sıcaklığı 40 santigrat dereceyi geçmemelidir. Bu nedenle, balık iki gün ve daha fazla füme edilmelidir. Pişirdikten sonra balıklar soğutulmalı ve hava girişi olan bir kaba yerleştirilmelidir.
Balık tutmak için taimen pişirme
Sibiryalı iplikçilerin en sevdiği yemek haşlanmış taimen kafalarıdır. Her şeyi yerler - dudaklar, deri, kıkırdak, beyin. Bununla birlikte, gözler veya daha doğrusu göz çerçevesi eşsiz bir incelik olarak kabul edilir. Kartalların ve martıların önce somon balığının gözünü oymaya çalışması tesadüf değildir.
Çavdar unu içinde ince (4 cm'ye kadar) dilimler yuvarladıktan sonra, balıkları bir dökme demir tavada kızartmak en iyisidir. Yumuşak altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Yağ yoksa tüm sakatatları bir teneke kutuya toplayın ve ateşin yanına koyun. Yağ işlendiğinde, tülbentten bir şişeye boşaltın. Yararlı nitelikleri açısından ayçiçek yağını aşar, birçok balıkçı için çocukluğun mutlu zamanını gölgede bırakan morina yağını ayırt eden o kötü kokuya sahip değildir. Taimen yağı, gıcırdamalardan rahatsız olmamak için yulaf lapası, makarna, patates ve ayrıca yağlanmış tekne kürekleriyle tatlandırılabilir.
Aceleniz varsa, evde bir kızartma tavası unutursanız, balığı “pişirebilirsiniz”. Grayling'leri, küçük lenoksları seçerler ve sırt boyunca taimen serilir, içeriden tuzlanır ve sıcak bir tıslama taş levha üzerine serilir. On dakika sonra ters çevirin. Balığı kil ile kaplayabilir ve yarım saat ateş altında - sıcak kumda gömebilirsiniz.
Bir balık ziyafeti için haşlanmış taimen pişirmeyi unutmayın. En şişman şişman adam parçalara ayrılır, tuzlu su ile dökülür ve kısık ateşte yirmi dakika kaynatılır. Baharatlardan ekleyin: havuç, maydanoz, soğan, defne yaprağı, yenibahar ve acı biber.
Sıcak haşlanmış taimen, fırında patates, yabani sarımsak salatası ve ateşten birkaç adım atamayacak kadar tembel olmayan herkesin kolayca alabileceği sirke veya kızarmış mantarlı soğuk yaban turpu ile servis edilir.
Sibirya iplikçilerinin ortak görüşüne göre balık sakatatları karşı konulmaz bir inceliktir. Karaciğer, kalp, yüzücü mesaneler, temiz bir şekilde kazınmış mideler taimen ve lenok'tan alınır - ve tüm bunlar gevrek olana kadar kızartılır.
Çok iyi "tükürükte taimen". Somon parçaları bir karabinadan çelik bir ramrod üzerine dizilir ve üzerine ince tuz ve kokulu biber serpilir, ara sıra döndürülür ve eritilmiş tereyağı ile dökülen kızgın kömürlerin üzerinde tutulur. Yabani yeşil soğan ile yenir.
Çok acıkmışsanız, ateşte bütün taimenleri kızartabilirsiniz - tıpkı eski zamanlardaki gibi, atalarımız av ziyafetlerinde yaban domuzu, geyik ve saiga leşlerini kavurur.
Taymesatinu, yaban mersini yaprakları, frenk üzümü dalları veya kuşburnu kökü ve meyveleri ile demlenmiş çay ile içmek keyiflidir. İlkbaharda huş tomurcukları ve yaz aylarında fireweed çiçekleri ve chaga ile demleyebilirsiniz.
Bir sal üzerine birkaç sepet kehribar deniz topalak yüklemeniz tavsiye edilir. Evde, Sibirya seyahatlerini hatırlamanın özellikle keyifli olacağı harika bir likör yapabilirsiniz. Ve hanımeli karşınıza çıkarsa, hemen bu meyvelerden bir kap dolusu alın ve “tatil çayırının” en göze çarpan yerine koyun. Taimen bayramından sonra mideler çarpmaya başladığında, hızla tencereye koşar - hanımeli herhangi bir hapdan daha iyi yardımcı olur.
Kahvaltıda tuzlu graylings tavsiye edilebilir. İki düzine mükemmel kamburu içeriden ince tuzla ovmak ve gece boyunca bir emaye tavaya koymak gerekir. Grayling'lerin derisi bir çorapla soyulur ve ya bütün olarak ya da düz huş kütüklerinde ringa balığı gibi dilimler halinde kesilir. Baharat veya garnitür gerekmez - ve onlarsız lezzetlidir!
Ayrıca taimen kafaları, kuyrukları ve yüzme keselerinin bir kovada en az iki saat kaynatıldığı jöle de pişirebilirsiniz. Daha sonra, aynı et suyunda, başların ve yüzgeçlerin ikinci kısmı kaynatılır, tüm kemikler çıkarılır ve dişleri olan çeneler bir sırt çantasına gizlenir (ilk günlerinde kesinlikle kaybolacak olan tarakları başarıyla değiştirebilirler). yolculuk). Yabani sarımsak jöle haline getirilir, kaselere dökülür ve donmuş bir yerde veya soğuk bir kaynakta bir deliğe konur. Sabahları yaban turpu ile servis edilir.
Arkadaşlarınıza harika bir jöle ısmarlayabilirsiniz. Jöle için hazırlanan et suyunun bir kısmı “kristal” yapılır, haşlanmış taimen, grayling, lenok, beyaz balık ve turna parçaları içine daldırılır (karşılaştırma için). Bu yemek, olgun yaban mersini kümeleriyle süslemek için güzel.
Taze tuzlu taimen'i mutlaka denemelisiniz. Genç bir kancanın yan duvarı küçük eşkenar dörtgenler halinde kesilir ve üzerine tuz serpilir ve bir cam kavanoza yerleştirilir. Üç gün sonra mükemmel bir atıştırmalık elde edilir. Ayrıca salamura taimen de denemelisiniz. Turşu, ev hanımlarıyla aynı şekilde ateşte pişirilir, şeker veya defne yaprağını unutmadan, hafifçe tuzlanmış somon dilimlerini soğutun ve daldırın. Tadı olağandışı, beyaz olur. Bazı aşçılar taymesatini kaynar su ile önceden haşlarlar.
Sıcak kopchushkalar ile kamp menünüzü çeşitlendirebilirsiniz. Daha şişman balıkları seçerler, bağırsaklarını çıkarırlar, yıkarlar ve tuzladıktan sonra beş saat huş ağacı kabuğu teknelerine koyarlar. Özellikle büyük balıklar sırt boyunca kesilir. Dik bir bankada, 70 cm derinliğinde, 40 x 50 cm kesitli bir niş kazarlar, balıkları direklere yatırır ve altında ateş yakarlar. Kavak kütükleri, çürük, söğüt çalıları ile boğulurlar. İki veya üç saat sonra ziyafet çekebilirsiniz. Bira severler, Sibirya hamamböceği - kurutulmuş grayling getirme fırsatını kaçırmayacaklar. Her zamanki tuzlamadan sonra asılırlar, yemek çubukları ile peritonu genişletirler ve kendilerini rüzgarda kuruturlar. Taimen ve lenok yavaş yavaş kurutulmalı, güneşte uzun süre tutulmamalıdır, çünkü etleri çok hassastır, kemikten kolayca düşer.
Taimen balığı nasıl pişirilir? ve en iyi cevabı aldım
Xenia[guru]'dan yanıt
TAIMENI, somon ailesinin bir balık cinsidir. 1,5 m'ye kadar uzunluk, 60 kg'a kadar ağırlık. 4 tür, biri Kore Yarımadası'nın nehirlerinde, 3 tür Rusya nehirlerinde, Tuna havzasında, Volga'nın üst kesimlerinden Amur ve Japonya Denizi'ne, Sahalin Adası yakınında. Herhangi bir kırmızı balık gibi hazırlayın. Aşağıdaki tarifi beğendim .. Çok miktarda havuç ve soğan kızartılır, bir tencereye konur, daha sonra balık porsiyonlar halinde kesilir, tatmak için tuz ve karabiber, mayonez ile dökülür. 15-20 dakika sonra balık hazır.
yanıt odak[guru]
Afiyet olsun
yanıt Yergey Ptichkin[guru]
Kloak kesilir. Bağırsaklar ağızdan dışarı çekilir. Tüm periton tuzla doldurulur ve balıklar kanvasla sarılır. Pişirme süresi yaklaşık olarak ateşte balık çorbasını pişirmekle aynıdır. Kim sevmez ki çiğ.Tuzlu balık daha uzun süre dayanır.150 gram Parlamento votkası içip bir balığı ısırırsınız.Kırkaya, tuzlu, cilde daha yakın, çiğ...
yanıt gelenek[guru]
ve pirzolalar harika çıkıyor, sıradan balıklardan yapılmış gibi pişiriliyorlar. şişman, uykulu!! mm!!
yanıt yırtmaç[aktif]
pişirmenin yolu yok. Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir.
yanıt kayıt[guru]
Taimen herhangi bir şekilde pişirilebilir. Örneğin Ukha ya kızartılır ya da pişirilir. Ya da sadece bir tola yapın - donmuş balığı çok ince dilimler halinde kesin, sirkeye batırın ve yiyin.
yanıt su topu[guru]
Nelma veya taimen ızgara
800 gr balık, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 1.5 yemek kaşığı. seyreltilmiş sitrik asit kaşığı, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/4 limon, maydanoz; tuz, öğütülmüş karabiber tadı.
Hazırlanan balığı deri ile porsiyonlar halinde kesin. Emaye veya seramik bir tabağa koyun, tuz, karabiber serpin, bitkisel yağ ve seyreltilmiş sitrik asit serpin, kıyılmış maydanoz serpin. 30-40 dakika serin bir yerde bekletin. Izgarayı yağlayın ve balıkları sıcak kömürlerin üzerinde kızartın. Limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın. Patates garnitür olarak servis edilebilir.
tuzlu taimen
Taze yakalanmış balıkları alıyoruz.
Karın boyunca bir kesi yaparak bağırsakları ve solungaçları çıkarıyoruz.
Karkası baştan kuyruğa sırt boyunca cilde kestik (delmeden).
Karkası (ortaya çıkan iki yarı) cildi aşağı gelecek şekilde düz bir yüzeye yerleştiririz. Sırt boyunca birbirinden bir santimetre uzaklıkta kesimler yapıyoruz, ancak cildi kesmeden dikkatlice. Omurga ve kaburga kemikleri çıkarılabilir.
Tuz Bir "ısıtıcı" kullanıyorum, öğütme çok büyük değil (en büyük tuz parçası kibrit başı büyüklüğünde). Balıkları kızartacakmış gibi tuzlıyoruz. Karkasın tüm kesimlerine dikkatlice tuz dökün.
Ardından, karkası orijinal konumuna çeviriyoruz. Karkasın dışına biraz tuz sürüyoruz (pullar taimen'den alınmadı, ancak somon yapınca pulları temizlediler).
Karkası (varsa - bir leğene) sırtı alta gelecek şekilde koyarız ve serin bir yerde bırakırız.
Özellikle sabırsız insanlar 30-40 dakika sonra az miktarda tuz yiyebilir, ancak büyük balıklarda boyuna kesimler daha sık yapılmalıdır. Estetik yüzgeçler hariç tüm kemikleri çıkarır! Ben doğum günümde sofrada sadece bu şekilde balık pişirdim. Tarla koşullarında tabi ki balıkları ya plastik bir mama kovasında ya da sağlam bir plastik torbada tutmanız gerekiyor. Ana şey, tuzlamadan kaynaklanan tuzlu suyun karkastan akmamasıdır. Yani balık, sırt aşağı ve ventral kesi yukarıda olacak şekilde tutulacaktır.
Soğuk tutulmalıdır. Sıcakta, böyle bir pişirme kabul edilemez.
Böylece bir gün sonra iki kişi pişmiş balığı dondurucuya koydu ve sonra gerektiğinde çıkarıp küçük cipsler halinde kesti. Vku-u-usno-oh-oh-oh! Düzgün pişirilmiş balıklar parçalara ayrılır ve ... o zaman sadece parmaklar yalanır!
otlar ile bir kürk manto altında Taimen (göl alabalığı, somon)
1 limon, 4 adet göl alabalığı filetosu 200 gr, tuz, karabiber.
Bitki örtüsü: 1 kg patates, 1/4 lt tuzlu su, 1 demet maydanoz, 1 demet frenk soğanı, tuz, karabiber, 2 yumurta akı, 2 adet. doğranmış arpacık soğanı, 50 gr yumuşatılmış tereyağı, 1/8 l sek beyaz şarap, 200 gr krem şanti, tuz ve karabiber, baharat öğütücüsünde öğütülmüş.
Bir narenciye sıkacağı üzerinde limonu sıkın. Alabalık filetosunu limon suyu, tuz ve karabiber serpin. Patatesleri soyun, tuzlu suda kaynatın, süzün ve biraz soğumaya bırakın. Otları yıkayın, kurutun ve çoklu karıştırıcıda öğütün. Patatesleri ekleyin, püre haline getirin, tuz ve karabiber serpin. Yumurta beyazını bir kaseye dökün ve kalın bir kütle oluşana kadar çırpın. Otlar ile patates kütlesine tanıtın. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Üzerine önce arpacık soğanları, alabalıkları koyun. Patates karışımı ile üst. Eritilmiş tereyağı ve şarapla gezdirin. Kalıbı fırına koyun, pişirin. Balığı çıkarın, sıcak bir yere koyun. Et suyunu bir tencereye dökün, karıştırın, krem şanti ekleyin ve orijinal miktarın 1/4'ü kalana kadar pişirin, baharatları ekleyin ve alabalık filetosu ile servis yapın. Garnitür: iğneli kahverengi pirinç.
Somon veya taimen tüttürmek
Tarif basittir ve balık kesmek için büyük bir tahta dışında herhangi bir özel ekipman gerektirmez. Yakalanan balık sırt boyunca dikkatlice ikiye bölünür, kemikler ve sırt çıkarılır. Fileto cilt üzerinde kalır. Bu fileto (iç deri) tahtaya gerilmiş gibi özel ahşap çivilerle tutturulur. p ile kara tahta
