Domuz yağı ile kabak mantı. Balkabaklı mantı - bin yıllık bir geçmişi olan bir Asya yemeği

Kabaklı mantı, anavatanından çok uzakta popülerlik kazanmış bir Asya yemeğidir. Yemeğin değişkenliği, zevkinize ve tercihlerinize en uygun tarifi seçmenize ve uygulamanın sonucunun tadını çıkarmanıza izin verecektir.

Özbek'te balkabaklı mantı

Tarifi ek dolgu bileşenlerinin bileşimine bağlı olarak değişebilen balkabağı mantısını süslerken aşağıdakileri bilmelisiniz:

1. balkabağı ile otantik bir versiyonda, tuzlu su ve unun basit bir şekilde yoğrulması, bazen de yumurta eklenmesiyle hazırlanır. Topağın yapışkanlığı kaybolup yoğun bir kıvam alana kadar un ilave edilir.
2. Elde edilen un bazı filmin altında 40 dakika tutulur, ardından ürünler için yuvarlak boşluklar açılır ve kesilir.
3. en çeşitli formda bir balkabağı ile, ancak daha sık olarak önce karşıt kenarları ve sonra kendi aralarında zıt köşeleri kapatır.
4. Ürünler bir çift kazanda sadece bir çift için pişirilir, cihaza yerleştirilmeden önce tabanlar yağ ile yağlanır.

Mantı için kabak dolması

Mantıyı balkabağıyla nasıl pişireceğinizi bilmek, balkabağı dolgusunun bir çeşidine karar vermek önemlidir. Özlü olabilir ve sadece tuzlanmış ve baharatlarla tatlandırılmış veya çok bileşenli, rafine ve orijinal balkabağı küpleri içerebilir. Her durumda lezzetli bir yemek elde etmek için, dolguyu oluştururken basit kurallara uymanız gerekir:

1. Kompozisyonda basit veya karmaşık olan dolgu, ekstra sululık için sıvı yağ veya başka herhangi bir yağ ile desteklenmelidir.
2. Sebzeyi çok küçük küpler halinde doğramak tercih edilir. Hazırlarken, sebze kütlesi çok fazla meyve suyu kaybettiğinden rende, blender veya kıyma makinesi kullanılması tavsiye edilmez.
3. Kabak posası her türlü et ve diğer sebzelerle iyi gider.
4. Baharatlardan karabiber veya birkaç çeşit karışım kullanılır, daha az sıklıkla zerdeçal, köri ve diğer baharatlar.

Kabak ve etli mantı

Doyurucu, besleyici ve sulu, kabak ve kıyılmış etli mantıdır. Bu çeşitlilik hem et yiyenleri hem de sebzeli yemeklerin destekçilerini tatmin edecek. Otantik tarif, keskin bir bıçakla çok ince kesilmiş kuzu kullanır. Bu durumda, ürünler daha kolay hale getirilir: sığır veya domuz eti olabilen kıyma ile. İki saatte 8 porsiyon yapılabilir.

İçindekiler:

• hamur - 700 gr;
• kıyılmış et - 350 gr;
• soğan - 300 gr;
• kabak posası - 400 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• baharatlar.

Yemek pişirme

1. Un tabanını yoğurun, yuvarlayın ve yuvarlak desenler kesin.
2. Kıyma, doğranmış soğan ve doğranmış sebze küspesi ile mümkün olduğunca ince karıştırılır ve kütle baharatlanır.
3. İş parçasının istenen şeklini hazırlayın, bunları bir düdüklü tencerenin veya çift kazanın bolca yağlanmış tepsilerine yayın ve 40 dakika pişirin.

Kabak ve domuz yağı ile mantı

Bu kabaklı mantı tarifi domuz yağı ilavesiyle yapılır. Ürünlere otantik bir oryantal tat veren yağ kuyruğu yağı sıklıkla kullanılır, ancak eksikliği için domuz yağı alabilir, bir kıyma makinesinde bükebilir veya ince doğrayabilirsiniz. Dolguya kıyılmış dereotu veya maydanoz eklemek çok lezzetli. 8 kişilik bir ikram bir buçuk saat içinde hazır olacak.

İçindekiler:

• hamur - 700 gr;
• ampuller - 200 gr;
• yağlı kuyruk yağı - 150 g;
• kabak posası - 500 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• baharatlar.

Yemek pişirme

1. İnce kıyılmış sebze, doğranmış pastırma, otlar ve baharatlarla birleştirilir.
2. Elde edilen kütle ile un tabanından hazırlanan yuvarlak kütükleri karıştırın ve doldurun.
3. Kabak mantısına istediğiniz şekli vererek kenarlarını sabitleyin ve 30 dakika boyunca buharda pişirin.

Tavuk ve balkabağı ile mantı - tarif

Lezzetli, sulu, besleyici ve aynı zamanda diyet, tavuklu ve balkabaklı mantı başarılı. Tavuk göğsü veya bonfileyi but ve butlardan derisiz ve kemiksiz kullanabilirsiniz. Tavuk hafifçe dondurulur, ardından sebze hamuru gibi bir bıçakla ince kıyılır. Biraz taze doğranmış dereotu ekleyebilirsiniz. 8 kişilik bir yemek birkaç saat içinde hazır olacak.

İçindekiler:

• hamur - 700 gr;
• tavuk - 350 gr;
• soğan - 300 gr;
• kabak dilimleri - 400 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• baharat.

Yemek pişirme

1. Tavuğu sebzelerle doğrayarak ve baharatlar ve otlar ile baharatlayarak dolguyu düzenleyin.
2. İnce yuvarlak kekler hamurdan yuvarlanır, içleri doldurulur, sıkıştırılır ve 30 dakika boyunca buğulanır.

Kabak ile vejetaryen mantı

Etsiz balkabaklı mantı daha az lezzetli değildir. Hamuru yumurta eklemeden yoğurup etsiz doldurarak mercimek yemeğine dahil edilebilecek ve yanında servis edilebilecek bir yemek yapabilirsiniz. Bu durumda paletleri kaplamak için bitkisel yağ kullanılır. Üzerine soğanlar da ilave edilmeden önce sotelenir. 8 porsiyon bir buçuk saat içinde hazır olacak.

İçindekiler:

• hamur - 700 gr;
• ampuller - 300 gr;
• kabak posası - 500 gr;
• bitkisel yağ - 120 ml;
• baharatlar.

Yemek pişirme

1. Soğan küplerini bir tavada yağda şeffaflaşana kadar soteleyin.
2. Soğuduktan sonra kızartma, sebze dilimleri ile karıştırılır, biber karışımı ile tatlandırılır.
3. Önceden hazırlanmış un yığınından, kabak kütlesi ile doldurulmuş boşluklar yapılır.
4. Kenarları sabitlenerek balkabaklı mantıya istenilen şekil verilir ve buğulanır.

Patates ve balkabağı ile mantı - tarif

Fast food içermeyen ve vejetaryen yemek için uygun olan bir oryantal yemek için başka bir seçenek. Kabak ve patatesli mantı, yağsız kompozisyona rağmen doyurucu ve lezzetli çıkıyor. Dolguyu otlar, biber karışımı ve istenirse yemeğe oryantal bir lezzet verecek öğütülmüş kimyon ile tamamladığınızdan emin olun. 1,5 saatte 8 porsiyon verilebilir.

İçindekiler:

• hamur - 700 gr;
• patates - 300 gr;
• soğan - 300 gr;
• kabak dilimleri - 400 gr;
• bitkisel yağ - 100 gr;
• baharat.

Yemek pişirme

1. Bir un topu hazırlayın ve ince bir şekilde yuvarlayın.
2. Tüm sebzeler küçük küpler halinde kesilir, tadı baharatlanır ve biraz bitkisel yağ eklenir.
3. Mantıyı balkabağıyla süsleyin ve 30 dakika buğulayın.

Soğanlı kabak mantı

Daha sonra, bu durumda baskın bileşen olan kabak ve soğan ile mantı nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz, böylece yemeğe özel bir sululık ve keskinlik kazandıracaksınız. Sebze, keskinliğini korurken vejetaryen versiyonunda olduğu gibi kızartılmaz. Mümkünse, dolguya kuyruk yağı veya tereyağı eklenir, bu da tadı karşı konulmaz hale getirir. Sekiz kişiyi Asya incelikleriyle beslemek için 1,5-2 saat zaman ayırmanız gerekir.

Size balkabağı mantısının nasıl pişirileceğine dair birkaç tarif daha sunuyorum. Şimdi yağ ile. Özbekistan'da kuyruk yağı (yağ) veya dana yağı ile pişirilir. Bu tarifte domuz yağı kullanılıyor.

İçindekiler:

1. Mayasız hamur - 0,5 kg.
2. Salo - 200 gr.
3. Kabak - 400 gr.
4. soğan - 3 adet.
5. tuz, baharatlar - tatmak.

Kabak ve soğan küpler halinde kesilir, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Salo çubuklar halinde kesilir.

Hamur, 1-2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, aynı büyüklükte kareler halinde kesilir.

Her karenin ortasına soğanlı balkabağı dolgusu ve üstüne bir çubuk domuz yağı yerleştirilir. Heykel ürünleri.

Ürünleri yağla bulaşmış mantyshnitsa tabakalarına yayın.

Yapraklar kaynar su ile bir tavaya konur, bir kapakla kapatılır ve 30 dakika kaynatılır.
Bitmiş yemek, her birine bir parça tereyağı koyarak geniş bir tabağa bir spatula ile yayılır. Ekşi krema, sirke veya domates soslu balkabaklı mantı yiyorlar.

Afiyet olsun!

Kabak ve pastırma ile mantı

Pastırma ile kabak mantı pişirmek için şunları hazırlamanız gerekir:

1. Dik hamur köfte - 0,5 kg.
2. balkabağı - yarım kilo.
3. Pastırma - 300 gr.
4. soğan - 2 adet.
5. Tuz, karabiber - tatmak.

Kabak kaba bir rendeden geçirilir, soğan bir karıştırıcıda doğranır. Bir kapta sebzeleri tuz ve karabiberle karıştırın.

Pastırma ince dilimler halinde kesilir. Boşluklar halinde kesilen hamur yuvarlak tabakalar halinde yuvarlanır.

Ortasına bir parça pastırma koyun.

Üzerine 1,5 yemek kaşığı iç harcı koyun.

Ürünler parça parça kalıplanır, şekil herhangi biri olabilir.

Yavaş bir tencerede, mantıshnitsa veya çift kazanda balkabağı ile mantı hazırlayın, yağlanmış tabakalara mantı koyun. Levhaları mantonun alt kısmına yerleştirmeden önce içindeki suyu kaynatmanız gerekir. Sıkıca kapatılmış bir kapağın altında 30 dakika boyunca yüksek ateşte buharlayın.

Yarım saat sonra, bitmiş ürünleri bir spatula ile bir tabağa koyun, tereyağı ile kaplayın.

Afiyet olsun!

Manty, balkabağı ile Tacik

1. Hamur (köfte gibi) - 500 gr.
2. Kabak - 400 gr.
3. Soğan 2 adet.
4. Salo - 100 gr.
5. Tuz, karabiber - tatmak.

Doldurma aşağıdaki gibi hazırlanır. Küçük küpler halinde doğranmış kabak, soğan ve domuz yağı bir tavada 5-10 dakika bitkisel yağda kızartın.

Hamuru bir tabaka halinde açın, ardından kareler halinde kesin. Kare kekin ortasına iç harcı koyun ve ürünlerin üzerine yapıştırın.

Kalıplanmış ürünleri bir mantyshnitsa içinde 25 dakika kaynar su ile tabağın alt kısmında buğulayın. Alevi güçlü ayarlayın.

Kabaklı Tacik mantısı hazır. Ürünleri önce bir sürgü içinde tabağa yerleştirerek ve yağ ile yağlayarak yemeye başlayın. Tereyağı ile daha sık yağlayın.

Afiyet olsun!

Kabaklı manty Kazakça

Kompozisyon ve hazırlama yöntemi:

1. Kabak - 800 gr.
2. soğan - 3 adet.
3. Tuz, öğütülmüş kişniş ve fesleğen - her biri 1 çay kaşığı.
4. Salata yağı - 5 masa. ben.

Balkabağını soyun, çekirdeği çıkarın. Küpler halinde kesin ve bir karıştırıcıda öğütün. Soğanı soyun ve ayrıca bir karıştırıcıda doğrayın. Mantarlı sebzeleri birleştirin ve bir karıştırıcıda tuz ve baharatlarla karıştırın.

Hamuru büyük bir tabaka halinde açın, kare parçalar halinde kesin.

1-2 yemek kaşığı kıyma ve stick ürünleri koyun. Sana mantıyı balkabağıyla nasıl şekillendireceğini öğretmeyeceğim, onu yapabildiğin en iyi şekilde şekillendir. 25 dakika önceki tariflerde olduğu gibi pişirin.

Pişirdikten sonra bir tabağa koyun, yağlayın ve balkabaklı mantı için ekşi krema veya domates sosu ile servis yapın. Sirke yemeklerin lezzetini de artıracaktır.

Kabak ve domuz yağı ile mantı kalori içeriği = 100 gram bitmiş ürün için 188 Kcal.

Afiyet olsun!

Ve domuz yağı ve balkabağı ile mantı için başka bir video tarifi.

Gerçek mantı yemiş olan herkes, tatlarını, aromasını ve olağanüstü sululuğunu sonsuza dek hatırlayacaktır. Bazıları yanlışlıkla bu yemeği bize tanıdık gelen köftelerle karşılaştırır. Elbette bir benzerlik var, ancak sadece ikisinin de dolgulu hamur parçaları olması gerçeğinde. Artık yanılmamak için, bugün basit mantıları değil, balkabağı dolgulu mantıları nasıl düzgün bir şekilde pişireceğimiz hakkında konuşacağız! Adım adım tarif seçeneklerimiz hem vejetaryen hem de et seçeneklerini içerir.

Yüzyılların derinliklerinden

Mantı, doğu mutfağının klasik, geleneksel yemekleridir. Şu veya bu şekilde, Orta Asya'da popülerdirler. Buğulanmış doldurulmuş turtaların tarihi birkaç bin yıl öncesine dayanıyor ve Çin onların anavatanı olarak kabul ediliyor. Eski zamanlarda birkaç "pouse" için yemek pişirdikleri yerdi. Zamanla, pişirme yöntemi Çin'de yaşayan Uygurlar tarafından benimsendi ve yemeğe "buharda pişmiş ekmek" olarak tercüme edilen "mantou" adını verdi.

Et - kuzu veya sığır eti - geleneksel olarak dolgu olarak kullanılmıştır. Ve tabii ki bol bol soğan! Kıyma suyunu ve lezzetini verdi, bu yüzden en az diğer ürünler kadar eklenmesi gerekiyordu. Ancak zamanla tarifler değişti ve Çin'de ve neredeyse Orta Asya'da sebze dolguları, özellikle de balkabağı popülerlik kazanmaya başladı. Tatlı tadı soğan, et ve diğer malzemelerle çok iyi gider. Artık mantı dolması, doğu mutfağının en sevilen ve sevilen yemeklerinden biridir.

Kabaklı mantı, uzun zamandır en popüler doğu yemeklerinden biri olmuştur.

Not! Kabak, vücut için gerekli olan çok miktarda vitamin, eser element ve asit içeren inanılmaz derecede sağlıklı bir sebzedir. Bu nedenle balkabaklı mantı, tüm aile için mükemmel bir yemektir.

Mantıların bir diğer özelliği de pişirilme şeklidir. Kaynatma veya kızartma yok, sadece buharda. Eski zamanlarda, göçebe halklar dalları örer ve böyle bir ev yapımı ağı az miktarda kaynar su ile bir kazanın içine yerleştirir, üzerine mantı yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır.

Biraz sonra, fıçılar ortaya çıktı - büyük bir tencerenin dibine yerleştirilen bambu çubukların kafesleri. Bu tür cihazlar hala Çin'de üretiliyor, ancak onları burada bulmak sorunlu. Ancak bir çift kazan, özel bir düdüklü tencere ve hatta yavaş pişirici kullanabiliriz çünkü genellikle buharda pişirmek için özel bir stand ile birlikte gelir.

Düdüklü tencerenin birçok kademesi vardır ve büyük bir aile için hemen yemek pişirmenizi sağlar.

Modern Orta Asya mutfağında mantı, hazırlandıkları ülkeye ve dolgunun bileşimine bağlı olarak farklı şekilde adlandırılabilir. Örneğin, Moğollar arasında "buuz" ve Çinliler arasında - "baozi" denir. Japonlar çok benzer bir yemeği buharda değil, yağla yağlanmış bir tavada pişirirler ve buna "manju" derler.

Ancak Uygurlar (Çin'in bazı bölgelerinin etnik nüfusu) geleneksel olarak kabak ve kıyma ile doldurulmuş kava manta - mantı yaparlar. Kava aslında balkabağıdır. Doğranmış kuzu eti ile birebir aynı dolgu için alınır. Kava mantısının bir çeşidi olan kızarmış mantı (veya khoshan), önce bitkisel yağda altın sarısı olana kadar kızartılır ve daha sonra bir düdüklü tencereye konur ve buhara getirilir. Sonuç olarak, bu şekilde hazırlanan yemek, kızartma sırasında oluşan zararlı maddeleri içermez, ancak kızartılmış ürünün tadı korunur.

Bu nedenle, biri size mantıların sadece büyük köfteler veya köfteler olduğunu söylerse, böyle bir konuğu yemeğin buğulanmış versiyonuyla şaşırtın ve dolguya balkabağı eklediğinizden emin olun!

Ne tür hamur yapmak için kullanılabilir

Geleneksel olarak, mantı için, köfte için pişirdiğimize benzer, basit bir mayasız hamur kullanılır. Ancak daha kötüsü maya veya yağsız hamur üzerinde mantı olmayacaktır.

Mantı için maya, mayasız ve yağsız hamur kullanabilirsiniz.

Tablo: mantı için test seçenekleri

Mutfağınızda ekmek yapma makineniz varsa, onu mantı yapma işlemine bağlamayı unutmayın: mükemmel hamur yoğurarak zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlar.

Hızlı ve lezzetli: fotoğraflarla adım adım tarifler

Bildiğiniz gibi mantı çeşitli dolgularla olabilir. Aile menüsünü sağlık yararları ile çeşitlendirmenize yardımcı olacak, hazırlaması kolay birkaç orijinal ve ilginç tarifler sunuyoruz. Buharın basınç altında pompalandığı çok düdüklü tencerede yemek pişirecekseniz, pişirme süresini yarı yarıya azaltmaktan çekinmeyin.

Basit balkabağı mantı

Doldurma için bu tarifte sadece kabak ve soğan kullanıyoruz. İhtiyacın olacak:

• 600 gr kabak posası;
• 400 gr soğan;
• 200 gr tereyağı;
• 2 çay kaşığı zira (tahıllarda olabilir);
• 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar;
• tatmak için tuz.

Hamur - geleneksel:

• 3 su bardağı un;
• 1 yumurta;
• 1 bardak su;
• bir tutam tuz.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Unu eleyerek, yumurtayı kırarak, su ve tuz ekleyerek ve elastik olana kadar iyice yoğurarak ekmek makinesinde veya elle hamuru hazırlayın.

   Hamuru bir ekmek makinesinde yoğurabilirsiniz - daha hızlı ve daha kolay olacaktır.

2. Kabak ve soğanı temizleyin.

   Kabak ve soğanı soyun

3. Kabağı yaklaşık 5 mm'lik küçük küpler halinde kesin, soğanı doğrayın. Karıştırmayı kolaylaştırmak için her şeyi derin bir tencereye koyun. Eritilmiş tereyağı, kimyon ve karabiberi ekleyin. Kıymayı şekillendirmeden hemen önce tuzlamak daha iyidir, böylece suyunun gereğinden önce çıkmasına izin vermez.

   Dolguyu belirtilen malzemelerle hazırlayın

4. Bu sırada hamur “dinlenmiş” ve kesmeye hazırdır. Parçalara ayırın ve 10 cm çapında daireler açın. Bu tür kreplerin her birine tuzlu bir dolgu koyun, sulu kenarlarını merkeze sıkıştırın.

   Dolguyu hamurun üzerine koyun ve bir tarafını ortasından sıkıştırın.

5. 4 köşe oluşturmak için sağ ve sol kenarları sıkıştırın. Ardından, üst köşeleri hafifçe yanlara doğru çekin ve birlikte göz kamaştırın, ardından bir daire oluşturarak alt köşelerle tekrarlayın. Pişirme sırasında balkabağının yulaf lapası haline gelmemesi için delikler bırakın.

   4 köşeyi hamurun üzerine sıkıştırın ve ardından üst ve alt köşeleri birbirine yapıştırarak birleştirin.

6. Bitmiş manto böyle görünüyor. Şekli sayesinde meyve suyu ve yağ kaybetmez.

   Hamurun kenarları arasında delikler bıraktığınızdan emin olun.

7. Yüzeyini bitkisel yağ ile yağladıktan sonra mantıyı çift kazanın katmanlarına koyun. Su kaynadığında, tadına göre baharat ekleyin (geleneksel olarak öğütülmüş karabiber, kişniş, kimyon ve defne yaprağı) ve katmanları çift kazanın içine yerleştirin. 40 dakika içinde mantı hazır olacak.

   Mantıyı buharlı pişiriciye koyun ve 40 dakika pişirin.

Özbekçe

Bu yemeğin özelliği, dumba ve basit bir şekilde - yağlı kuyruk içermesidir. Evet, evet, kuzunun arkasında olan. Mantı hazırlanmasının Özbek versiyonunda geleneksel olarak kullanılan bu kısımdır.

Geleneksel olarak, Özbek tarzında balkabaklı mantı bileşimi koyun eti yağı kuyruğunu içerir.

Yiyecekleri hazırlayın:

• 1 kg 200 gr tatlı kabak posası;
• 2 orta boy soğan;
• 200 gr dumba;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• Tatmak için baharatlar: tuz, öğütülmüş biber, zira, kişniş.

Bu doldurma için ve hamur için:

• 2.5 su bardağı un;
• 150 gr su;
• 1 yumurta;
• 1 çay kaşığı tuz.

Pişirme işlemini ayrıntılı olarak açıklayalım:

1. Öncelikle iç harcını hazırlayalım. Kabağı rendeleyin (evet, bu tarifte küp şeklinde kesilmesine gerek yok), tuzlayın ve 5 dakika bekletin, ardından sıkın ve başka bir kaba aktarın.

   Kaba bir rende üzerine kıyma için balkabağı rendeleyin, sıkın ve başka bir kaba aktarın.

2. Tüm baharatları tek tek ekleyin.

   Sıkılmış Balkabağına Baharat Ekleyin

3. Soğanı yağda altın rengi olana kadar kızartın, soğutun ve baharatlarla birlikte balkabağına ekleyin.

   Üzerine kavrulmuş soğanı ekleyin.

4. Yağlı kuyruğu daha küçük parçalar halinde kesin ve kıymaya gönderin, ardından her şeyi karıştırın.

   Son olarak ince kıyılmış dereotu ekleyin.

5. Hamuru hazırlayın: yumurtayı sallayın, üzerine tuzlu su ekleyin, karıştırın. Aynı unu eleyin ve kütle homojen ve elastik hale gelene kadar iyice yoğurmaya başlayın. Şimdi kasenin altına bir parça hamur koyun ve yarım saat bekletin.

   Hamuru hazırlayın ve yükselmesine izin verin

6. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, eşit kareler halinde kesin ve iç harcı yayın.

   Açtığınız hamurun üzerine iç harcı yayın.

7. Mantıyı körleyin, kenarları birbirine sabitleyin. Mantoya su dökün ve kaynaması için ocağa koyun. Bu sırada yufkaları sıvı yağ ile yağlayıp üzerlerine mantıyı yayın. Onları kaynar suya koyun, örtün ve 45 dakika pişirin.

   Mantı pişirme sırasında yapışmaması için düdüklü tencerenin halkalarını yağla yağladığınızdan emin olun.

Sadece hazır mantı almak ve ekşi krema veya sıcak kırmızı gibi otlar veya en sevdiğiniz sos ile masaya servis etmek için kalır. Sos yerine yoğurt veya kefir de kullanabilirsiniz.

Et ile birlikte

Ailenizle geçireceğiniz bir tatil ya da uzun zamandır beklediğiniz bir tatil günü şerefine, mayalı hamurda baharatlı soslu kabak ve kıyma karışımı ile doldurulmuş mantı gibi ilginç bir yemekle sevdiklerinizi şımartabilirsiniz. Doldurma için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr balkabağı;
• 400 gr dana eti ve kuzu eti, tercihen yağlı;
• 2 büyük soğan;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
• tatmak için tuz, kırmızı ve karabiber.

Test için ürünler:

• 450 gr un;
• 200 gr su;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 20 gr canlı yaş maya.

Sos için aşağıdaki malzemeleri alın:

• 2 domates;
• 1 diş sarımsak;
• 1 tutam tuz;
• 1 tutam şeker;
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 1 tutam karabiber.

Ve bu mantıları şu şekilde hazırlayacağız:

1. Hamuru yoğurun ve bir saat mayalanmaya bırakın. Bu arada, dolguyu hazırlayın.

   Mayalı hamuru yoğurun ve mayalanmaya bırakın

2. Kabak ve bir soğanı ince ince doğrayın ve ikincisini püre haline gelene kadar bir karıştırıcıda doğrayın. Her şeyi daha hızlı yapmak istiyorsanız, et kıyma makinesinde bükülebilir. Ancak gerçek şu ki, klasik tarif, etin pişirildikten sonra kurumaması için etin bir bıçakla ince bir şekilde kesilmesini içerir. Öte yandan, kabak suyu her şeyi telafi ediyor.

   Doldurma için kabak, kıyma ve soğan hazırlayın

3. Dilimlenmiş balkabağını tuzlayıp biberleyin, ½ yemek kaşığı sirke ekleyin. Kabağı soğan ve etle birleştirin, kalan sirkeyi dökün, iyice karıştırın. 15 dakika demlenmesi için bekletin.

   Doldurma için tüm malzemeleri karıştırın

4. Hamur yükseldiğinde, daireler halinde yuvarlayın, iç harcı yayın ve kapatın. Fantazinin önerdiği gibi mantı oluşturabilirsiniz. Köfte şeklindeki varyant da uygundur.

   Hamuru daireler halinde açın, dolguyu yerleştirin ve mantıyı kalıplayın.

5. Mantıyı 45 dakika buğulayın.

   Mantıyı bir çift kazan, multicooker veya mantyshnitsa ızgarasına aktarın ve 45 dakika buharda pişirin.

6. Mantı buğulanırken sosu hazırlayın: domatesleri bir karıştırıcıda doğrayın (ancak sadece köpüğün oluşmaya başlamaması için), sarımsağı içine sıkın, yağı dökün ve tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Bir kaşık veya aynı blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.

   Sosu blenderdan geçirin

7. Mantı hazır olduğunda, üzerine kırmızı biber serperek sıcak servis yapın. Kırmızı sarımsaklı sosun yanı sıra ekşi krema da onlar için çok uygundur..

   Sos ve ekşi krema ile hazır mantı servis yapın

Yağsız kabak-patates

Bu tarifte et yok ve hamuru yumurtasız hazırlayacağız. Bu tür mantı oruç tutmak için iyidir ve vejeteryanlar bunları diyetlerine güvenle dahil edebilirler.

Bu tür mantı, vejetaryen mutfağının taraftarları ve oruç tutanlar için iyidir.

Yani, ihtiyacınız olacak:

• 300 gr kabak posası;
• 4 ampul;
• 3 patates;
• 2 çay kaşığı tuz;
• baharat.

Test için:

• 2 su bardağı buğday unu;
• 1 bardak su;
• sebze yağı;
• bir tutam tuz.

Şimdi pişirmeye başlayalım:

1. Soyulmuş balkabağını küçük küpler halinde kesin.

   Kabak küpler halinde kesin

2. Soğanları ve patatesleri de aynı şekilde doğrayın.

   patates doğramak

3. Soğan, ürün listesinde belirtilenden daha fazla alınabilir. Sonuçta, mantıya sulu bir aroma ve tat veren ve aynı zamanda yağ eksikliğini telafi eden kişidir.

   Soğan daha fazla kesilebilir

4. Kabak, patates ve soğanı karıştırın, tuz, baharat, biraz bitkisel yağ ekleyin. Doldurmayı, iyice demlenmesi ve ıslanması için bırakın.

   Yiyecekleri karıştırın ve tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın.

5. Şimdi testi çöz. Unu bir slayta dökün, üstte bir girinti yapın. Yavaş yavaş tuzlu su ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Yavaşça yoğurun, hemen topakları kırın. Hamuru masanın üzerine koyun ve tüm gücünüzle yaklaşık 20 dakika yoğurun. Bu konuyu güçlü erkek ellerine veya ekmek makinasına emanet etmek daha iyidir. Hamur sertleşip elastik hale gelince dinlenmeye bırakın ve bu arada düdüklü tencereye su dökün ve ateşe verin.

   hamuru hazırla

6. Hamuru eşit parçalara kesin.

   Hamuru çubuklar halinde kesin

7. Her birini parçalara ayırın.

   Her bloğu eşit parçalara bölün.

8. Parçaları 10 cm çapında sulu olacak şekilde açın. Dolguyu her daireye 1 yemek kaşığı yayın.

   Doldurulmuş halkalara doldurun.

9. Mantı formu. İlk olarak, meyve suyunun zıt kenarlarını alın, bir araya getirin ve sıkıştırın.

   Mantı yapmaya başla

10. Aynı şekilde, serbest kenarları bir araya getirin ve önceden bağlanmış kenarların üzerinde sıkı bir şekilde sıkıştırın. Zarf gibi görünüyor, değil mi?

    Kare bir zarf yapın

11. Şimdi bu zarfın uçlarını birleştirin.

    Zarfın uçlarını birbirine bağlayın

12. İş parçasını dikdörtgen olacak şekilde avuç içlerinizle vurun.

    İş parçasını yanlardan tokatlayın

13. Bu tür boşlukların her birini alt kısmı bitkisel yağa batırın ve bir çift kazan dairelerine yerleştirin. Sıkıca kapatın ve 40 dakika pişirin. Yangın büyütülebilir, böylece çift kazandaki su tüm gücüyle kaynar.

    Mantıyı bitkisel yağa batırın ve 40 dakika buharda pişirin

14. Mantı hazır olduğunda, onları çift kazandan çıkarın, bir tabağa koyun ve otlar ve baharatlarla servis yapın - dereotu, kişniş, karabiber veya kırmızı biber, fesleğen.

Üçlü dolgulu - balkabağı, patates ve kıyılmış et

Bu tarif için, köftelerde kullandığınızla aynı mayasız hamur uygundur. Bu ürünleri alın:

• 1 bardak su;
• 2 su bardağı un;
• 2 yumurta;
• 2 tutam tuz.

Ve doldurma için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr soğan (5-6 küçük soğan);
• 150 gr kabak posası;
• 100 gr kuzu;
• 2 küçük patates;
• 20 gr yağlı kuyruk yağı;
• 50 gr tereyağı;
• 50 gr bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı zira;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Mantıları çift kazana koymadan önce diplerini yağlamak için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

1. Hamuru hazırlamak için yumurtaları bir kapta hafifçe çırpın, üzerlerine su ve birkaç tutam tuz ekleyin, karıştırın. Bu sayede hamur yoğurma ve yuvarlama sırasında "yaramaz" olmayacaktır. Şimdi bu konuşmacıyı unun içine dökün ve yoğurun. Gerekirse un ekleyin - bu testin özelliği, tam olarak gerektiği kadar almasıdır.

   Hamuru su, yumurta, tuz ve undan yoğurun

2. Hamuru elastik olacak, ancak sert olmayacak şekilde çok dikkatli bir şekilde yoğurun. Hamurun elinize yapışması durana kadar bu çok zaman ve çaba gerektirebilir.

   Hamuru uzun ve iyice yoğurun

3. Şimdi hamuru bir topun içine yuvarlayın, bir peçeteye sarın ve bir kenara bırakın. Bu arada, dolguyu hazırlayın.

   

Muhtemelen mantı yemişsindir. Geleneksel olarak, kıyılmış et dolgusu ile kalıplanırlar. Ana farkları, kuyruk yağı ve çok miktarda soğan ilavesiyle buharda pişirilmeleridir. Bu nedenle hassas tadı ve sululuğu. Kıyma, etin bileşimine göre değişir, sulu olması için az miktarda sebze eklenir - patates, havuç, balkabağı.

Ancak dolgunun sadece balkabağından yapıldığı en şaşırtıcı tada sahip mantı var. Çin'den geldikleri söyleniyor. Tüm aile köfte çeşitlerinin yanı sıra. Çin'in kuzeyindeki ve güneyindeki bu tür mantıları, haddelenmiş hamurun kalınlığına göre bile ayırt ederler. Kuzey illerinde daha kalındır. Kabaklı mantı, Asya'nın birçok mutfağında da saygı görüyor. Onları da yiyelim.

Hamuru pişirmek

Testi çok dikkatli yapalım. Hazır satın alabilirsiniz, şimdi çok çeşitli üreticiler ve hamur türleri ile haklı. Ancak evde hazırlanması zor olmayacak. Ancak mantı lezzetini ev yapımı hamurdan hemen ayırt edeceksiniz.

4 bardak iyi buğday unu eleyin - un havadar, hafif, topaksız hale gelecektir. Ayrı olarak 1 su bardağı soğuk kaynamış su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yumurtayı karıştırın.

Karışımı elenmiş unun içine dökün. Hamuru yoğur. Elle veya mikserle farketmez. Elimizden yapışacak şekilde çok serin olmayan bir hamur topu yapıyoruz, yarım saat (uzmanların dediği gibi glüteni olgunlaştırmak için) bir kenara bırakıyoruz.

Pişirme doldurma

Hamur dinlenirken iç harcımızı hazırlıyoruz. Hamurun böyle bir kısmı için 700 gram soyulmuş kabak posası alıyoruz.Artı veya eksi, kritik değil. Balkabağını küçük küpler halinde kesiyoruz. Bazen kabağı kaba bir rende üzerine sürüyorum. İnce kıyılmış 2 orta boy soğanı ve yine önce ince doğranmış 100 gram kuyruk yağını ekleyin. Böyle bir bileşen sizin için egzotikse, biraz tereyağı veya sade bitkisel yağ kullanın.

Ayrıca nadiren yağlı kuyruk yağı kullandım. Ama mantı onsuz lezzetli çıktı. Neden biliyor musun? Biraz baharat ekliyorum. Öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber gibi birkaç kimyon tohumu öğütüyorum, biraz kimyon ekliyorum. Tatmak için doldurmayı tuzlayın.

Şekillendir ve pişir

Şimdi gerçek mantıyı şekillendiriyoruz. Hamurumuz biraz daha yumuşak, daha elastik hale geldi. İnce bir tabaka halinde yuvarlamanız gerekir. Burada hamur açma makineleri müdahale etmez, ancak evde basit bir oklava ile halledebiliriz.

Sonra büyük bir ince hamur tabakası alıyoruz ve ondan aynı daireleri ince bir bardakla kesiyoruz. Herkes bu zevke sahip olmadığı için, hamuru her zamanki gibi kesiyoruz: sosisleri çıkardığımız küçük parçalara ayırıyoruz.

Sosisleri aynı kalınlık ve uzunlukta yamalar halinde kestik. Mantı boyutu da boyutlarına bağlı olacaktır. Köfte gibi öğütmeyin. Mantı boyutları 3-4 kat daha büyüktür. Böylece kek daha ince ve 7-10 cm büyüklüğünde açılır.

Kıyılmış eti dikkatlice kekin üzerine yayın. Mantoyu sıkıca sıkıştırıyoruz veya hafifçe uzatarak delikler bırakıyoruz. Kıstırma şekli ve yöntemi ayrı bir konuşmadır. Sadece bir daire içinde yürüyebilir, kenarları kıvrımlar halinde toplayabilir ve ardından ortaya çıkan fırfırları bir araya getirebilirsiniz. Hamur kekinin kenarlarını zarf gibi zıt taraflara yapıştırabilirsiniz. Ana şey, meyve suyu ve havanın öne çıkması için yer olması için içeride biraz boş alan bırakmaktır.

Peki, düdüklü tencereniz varsa. Ancak normal bir çift kazanda mantı pişirebilirsiniz. Mantımızın yapışmaması için önce benmari veya düdüklü tencerenin tabanını bitkisel yağ ile yağlayın. Mantıları geniş olacak şekilde yerleştiriyoruz. Su kaynadığı veya buhar oluştuğu andan itibaren yaklaşık 30 dakika pişirin.

Sert

Ekşi krema, bir parça tereyağı ile servis yapın.

Hamur için 4 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı gerektiğini hatırlatalım. tuz.
700 gr balkabağı posası, 2 adet soğan, 100 gr domuz yağı, tuz ve baharatlarla iç harcı hazırlıyoruz.