Seyahat çöreği tarifi. Yol topuz: fotoğraflı tarifler

Seyahat topuzu nasıl yapılır? O neden iyi? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Seyahat çöreklerinden birçok insan yolda yanlarına aldıkları hamburger veya diğer sandviçleri yapar. Bu hamur, ekşi mayalı hamurdan yapılır. Yukarıdan kırıntılarla serpilir - şeker serpilir.

Bu çöreklerin tarifi çok basit ve pişmesi biraz zaman alacak. Hamurun doğru pişirilmesi ve boşluklara istenilen şeklin verilmesi önemlidir. Seyahat çöreği oluşturmak için bazı ilginç tarifler aşağıda tartışılmaktadır.

Klasik tarif

12 porsiyon yapmak için şunları alın:

• 120 gr şeker;
• 130 gr margarin;
• kuru maya - 7 gr;
• tuz - 6 gr;
• un - 650 gr;
• 250 gr su;
• 20 gr taze maya;
• bir çift yumurta.

Kırıntılar için ihtiyacınız olacak:

• şeker - bir çay kaşığı;
• bir buçuk st. ben. margarin;
• un - 2.5 yemek kaşığı. ben.

Fırın tepsisini ve çörekleri yağlamak için şunları alıyoruz:

• 40 gr margarin.

Bunun gibi lezzetli seyahat çörekler hazırlayın:

1. Mayayı üç yemek kaşığı su ile karıştırın.
2. Ardından mayalı maya hamurunu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu 35 ° C'ye ısıtın ve daha önce suyla karıştırılmış maya ile birleştirin.
3. 150 gr un dökün ve hamuru topaklar olmadan yoğurun. Hamuru bir havluyla örtün ve 2,5 saat ılık bir yerde mayalanmaya gönderin.
4. Margarini eritin. Hamurun hacmi azalmaya başlayınca üzerine şeker, kalan un, eritilmiş margarin, yumurta ve tuzu ekleyin.
5. Hamuru homojen bir kıvam alana kadar yoğurun. Her saat başı delinerek 4 saat mayalanmaya bırakın.
6. Hamuru 12 parçaya bölün ve top haline getirin. Onları tereyağlı bir hamur tabakasına koyun, prova için ılık bir odada 15 dakika bekletin.
7. Şimdi bir kırıntı yap. Bunu yapmak için margarini şeker ve unla karıştırın.
8. Ardından, her bir topuzun yüzeyini margarinle yağlayın, kırıntıları serpin.
9. Ürünleri 240 ° C'de bir fırında pişirin.

Çöreklerin yumuşak bir kabuk elde etmesini istiyorsanız, bunları yaptıktan hemen sonra bir beze sarın ve ardından plastik bir torbaya koyun.

lezzetli tarif

Sizi başka bir çekici seyahat çöreği tarifini keşfetmeye davet ediyoruz. İhtiyacınız olacak (gerekirse, bileşenlerin sayısını birkaç kez azaltabilirsiniz):

Yol çöreği imalatında, üzerine 4 kesim yapılan mayalı hamurdan oval çörekler oluşturulur. Kalıplanmış boşluklar bir kağıda serilir, iyi bir mesafe verilir, üstlerine yağ bulaşır ve kırıntılarla serpilir.

Kırıntıları oluşturmak için 1: 1 oranında yağ ve un iyice karıştırılır ve daha sonra bir elek ile ovulur.

Tarif "Çörek içinde tavuk"

Bu sandviç, yolda çalışmak için yanınıza almak için çok uygundur. alıyoruz:

• 1 demet marul yaprağı;
• 10 seyahat çöreği;
• iki st. ben. peynir mayonez;
• iki domates;
• 300 gr tavuk filetosu;
• bir salatalık;
• bir soğan;
• üç tatlı biber;
• biber, tuz (tatmak için);
• kızartma için bitkisel yağ.

Üretim süreci:

1. Tavuk filetoyu yıkayın, parçalara ayırın. Bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Biber ve tuz tadı. Eti 20 dakika haşlayın, ardından biraz su, peynir mayonez ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.
2. Çörekleri ikiye bölün, tepesini sonuna kadar kesin. Ürünlere bir kabuk şekli verin. Kırıntıyı çıkarın, ardından sebzeleri ve tavuğu bu girintiye yerleştirin.
3. Şimdi domatesleri ve salatalıkları daire veya yarım daire, soğanı yarım halka, biberi dilimler halinde kesin, marul yapraklarını elinizle yırtın.
4. Çörekleri doldurun: her parçaya yırtık marul yaprakları, ardından tavuk ve doğranmış sebzeleri koyun. Girintileri, çöreklerin üst kısmı ile kaplanacak şekilde doldurun.

Yolda ya da piknikte bu sandviçin yanına ketçap ya da başka bir favori sos alabilirsiniz.

vanilin ile

Fotoğrafı aşağıda bulabileceğiniz yol çöreği için başka bir tarif dikkatinize sunuyoruz. İhtiyacın olacak:

Serpme için alıyoruz:

• 50 gr inek yağı;
• üç sokak ben. un;
• üç kaşık şeker.

Un ve şekerle kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Tereyağlı bir kütle elde ederseniz, eşit miktarda şeker ve un ekleyin. Kütlenin tozlu ve küçük olduğu ortaya çıktıysa, yumurta sarısı veya biraz yağ ekleyin. Kırıntıları yapmak için her şeyi iyice karıştırın. 20 dakika soğukta çıkarın.

Yaratılış süreci:

1. Basit bir mayalı hamur yoğurun. İlk kaldırmadan sonra ısın. İkinci kesimden sonra.
2. Ardından, önceki tariflerde anlatıldığı gibi çörekleri hazırlayın.
3. Güzel çörekler yapmak istiyorsanız önce hamurdan toplar yapın. Ardından her bir boşluğu yağa ve ardından kırıntılara daldırın.
4. Her üründe üç kesim yapın ve pişirin.

Besin değeri ve kimyasal bileşim

Gördüğünüz gibi, seyahat çöreği tarifleri bileşenlerin bileşiminde biraz farklılık gösterir. Ortalama olarak, 100 g klasik topuzun kalori içeriği 362 kcal'dir. Bu porsiyon aşağıdaki besinleri içerir:

Bitmiş ürün şu kıvama sahip olmalıdır: gözenekli, iyi pişmiş kırıntı. Rulonun rengi altın veya açık kahverengidir. Tadı, taze pişmiş bir ürünle aynı olmalı ve kokusu, mayalı hamurdan taze hamur işlerinin karakteristik özelliği olan hoş olmalıdır.

Bir tarif daha

Şunlara ihtiyacınız var:

Kırıntılar için şunları alın:

• 20 gr un;
• 20 gr margarin.

Bu pastayı şu şekilde hazırlayın:

1. Mayalı hamur yapın. Bunu yapmak için, suyu 35 ° C'ye ısıtın, az miktarda suyla önceden seyrelttiğiniz maya ekleyin. Daha sonra unun ¼'ünü dökün ve sıvı hamuru topak olmadan yoğurun.
2. Hamuru 3 saat ılık bir odaya gönderin.
3. Hacmi azalan hamura kalan un, şeker, yumurta, eritilmiş margarin, tuz ekleyin ve homojen bir hamur yoğurun.
4. Hamuru 4 saat mayalanmaya bırakın. Fermantasyon sırasında periyodik olarak ezin.
5. Bitmiş hamuru toplara ayırın, tereyağlı bir tabakaya koyun ve ılık bir yerde 20 dakika bekletin.
6. Provadan sonra, topların yüzeylerini çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın, üstüne kırıntıları serpin (hangisini oluşturmak için, margarin ve unu öğütün ve ardından bir elekle ovalayın) ve 240 ° C'de pişirin.

Afiyet olsun!

Verim: 250\1

2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-güneşsiz) numaralı diyetlerde.

Pişirme teknolojisi. Patatesler küpler, diğer sebzeler - şeritler, soğanlar - yarım halkalar halinde kesilir veya ince doğranmış. Pancarlar kabuğunda bütün olarak haşlanır, soyulur, şeritler halinde kesilir. Havuç ve soğan et suyu ilavesiyle 110 0 C de sotelenir.

Taze, ince kıyılmış lahana kaynayan et suyuna konur ve kaynamaya bırakılır, 10 dakika kaynatılır. daha sonra patatesleri ve hazır pancarları koyun, kökleri ve soğanları sebzeler hazır olana kadar kaynatın. Hazırlanmadan 5 dakika önce pancar çorbası tuz, şeker, sitrik asit çözeltisi ile tatlandırılır. 1-2 dakika defne yaprağı ve ekşi krema ekleyin, kaynatın.

Lahana turşusu kullanılırken patatesler yumuşayıncaya kadar kaynatıldıktan sonra güveçte verilir. Haşlamak için lahana ayrılır, ekşi lahana soğuk suda yıkanır, sıkılır, doğranır, bir tencereye konur, et suyu (lahana kütlesinin% 20-25'i) eklenir ve önce yüksek, sonra düşük haşlanır. ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar ısıtın.

Servis sıcaklığı - 65 "C.

kalite gereksinimleri. Yüzeyde - açık sarı renkte yağ parıltıları. Sebzeler düzgünce doğranmış, kesim korunmuş, kıvamı yumuşak. Tadı tatlı-ekşidir. Haşlanmış sebzelerin koku özelliği. Çiğ pancar ve buharda pişmiş sebzelerin tadı ve kokusuna izin verilmez.

275 numaralı teknolojik harita Yemeğin adı: Yol çöreği

Nem: %36'dan fazla değil.

15 numaralı diyette.

Pişirme teknolojisi. Mayalı hamur 68 gr ağırlığında parçalara ayrılarak oval bir şekil verilir, yüzeyinde 3-4 enine kesikler yapılır, yağlanmış tepsiye dizilir ve 30-40 dakika mayalanması için ılık bir yere konur. Topların yüzeyi eritilmiş tereyağı ile bulaşır, kırıntılarla serpilir. 230-240 "C sıcaklıkta 8-10 dakika pişirin.

Kırıntıları hazırlamak için un ve tereyağı iyice karıştırılır ve bir elek ile ovulur.

kalite gereksinimleri. Çöreklerin şekli ovaldir. Kırıntılarla süslenmiş üç veya dört sığ kesimli yüzey. Açık kahverengiden kahverengiye renklendirme. Kırıntı eşit gözeneklidir. Tadı hoş, orta derecede tuzlu.

YÖNLENDİRME№ 174 Yemeğin adı: Pirinçli dana köfte ("kirpi")

Verim: soslu 100.

2.7, 10. 15 (7, 10-tuzsuz) numaralı diyetlerde.

Pişirme teknolojisi. Pirinç ayıklanır, ufalanan pirinç lapası haşlanır, soğan küçük küpler halinde kesilir, haşlanır, sotelenir.

Et, bir veya iki kez ince ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütülür. Doğranmış ete su, kavrulmuş soğan, ufalanan pirinç eklenir. iyice karıştırın, 2 adet toplar halinde kesin. porsiyon başına (her biri 42 g). Toplar un içinde panelenir, hafif bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisinde kızartılır, sosla dökülür ve 160-200 "C sıcaklıkta 10-15 dakika fırında pişirilir.

Köfteleri haşlandıkları sos ve garnitür ile birlikte salıyorlar.

Servis sıcaklığı - 65 "C.

kalite gereksinimleri. Ürünler şeklini korudu, sulu, sos biraz kalınlaştı, tadı orta derecede tuzlu. Yabancı tat ve koku içermez.

Hamurun geri kalanını “bağlamak” zorunda kaldım ..., bu yüzden küçük çörekler için en basit kalıplamayı aramaya başladım (karmaşık şeyler yapmaktan hoşlanmıyorum ve son zamanlarda üstlenmiyorum ...), arama sonucunda Sergey Grunin'den bir ustalık sınıfına rastladım ...

Özellikle lezzetli streusel ile bu maket çörekler sevdim...

Belki birileri böyle pişirmeye karar verir ...

Ama bu çöreklerin yazarının hamurunu kullanmadım ama test ettiğim, internette “Milashi” hamuru olarak bilinen hamur, zaten BURADA kullandım… çok zengin değil (yani daha az yüksek- kalori), ancak oldukça yalın değil ve her zaman, yemek pişirmede her zaman başarılı ... ve mayalı hamurda ustalaşmaya başlamaktan hala korkan genç ev kadınları için, hazırlama yöntemi "GÜVENLİ" olduğu için genellikle bir nimettir - sadece böyle bir durum için...

Bu çörekleri de diğer sevdiğim hamurdan yaptım... DAHA LEZZETLİ...

Herkes en sevdiği hamuru kullanabilir ... Son zamanlarda 3 çeşit hamur kullandım (yağsız da var) ve artık sıra dışı bir şey aramıyorum, hepsi "ellere" bağlı ...

Size "Milashi" testinin kompozisyonunu hatırlatıyorum:

*250 ml ılık süt (bardak V=250 ml),

*1 torba kuru maya (11 gr), bu sefer çiğ 20 gr kullandım,

*500 gr un ("+", "-" kalite ve üreticiye bağlı olarak),

* 6 yemek kaşığı sıvı yağ (Ayçiçeğim var, rafine...),

* 2 yemek kaşığı şeker,

* 1 tatlı kaşığı tuz,

*isteğe bağlı vanilya şekeri.

"Milashi" hamurunu hazırlamak:

1. Her şeyi aynı anda bir kaseye koyun - üstüne ılık süt, şeker, tuz, yumurta, bitkisel yağ ve maya, iyice karıştırın,

2. Bu kütleye elenmiş un ekleyin, 1-2 yemek kaşığı parçalar halinde ekleyin,

3. Hamur ellerin arkasına düşer düşmez hazır, un kalsa da (Bende kalmadı, gitmiş...),

4. Hamurdan bir top oluşturun, bir havluyla örtün, ılık bir yerde yaklaşmaya ayarlayın (önceden ısıtılmış bir fırındayım ...)

5. 20-30 dakika sonra hamur 2 kat artar, ondan herhangi bir ürün oluşturulabilir ...

Tereyağı ve şeker kırıntısı (streusel):

*3 yemek kaşığı. un,

*3 yemek kaşığı. Sahra,

* 50 gr tereyağı,

* isteğe bağlı badem (bazen onları kırıntılara ekliyorum - sadece birkaç tane, bir kahve değirmeni içinde öğütme ...).

Önce un, şeker ve kuruyemişleri karıştırın (un karışımı eşit olacak şekilde), ancak daha sonra eritilmiş (veya çok yumuşak) tereyağı ekleyin, her şeyi kırıntılara doğrayın (bunu bir çorba kaşığı ile yapıyorum, yani ellerimi kirletmiyorum. ) ve hamuru hazırlayana kadar kırıntıları buzdolabına koyun ...

Kırıntı yağlı olduğu ortaya çıktıysa, eşit miktarlarda un ve şeker ekleyebilirsiniz. Kütlenin küçük ve unlu olduğu ortaya çıktıysa, yağ ekleyin ...

Genellikle kırıntıları önceden hazırlarım (pişirme günü daha az uğraştırır) veya bir önceki pişirmeden saklarım, dondurucuda saklarım...

Şekillendirme ve pişirme:

1. Hamurdan toplar oluşturun, yan yana 2 tabak koyun - bitkisel yağ ve kırıntılarla,

2. Her bir topu önce bitkisel yağa batırın, ardından kırıntılara daldırın (biraz yağ dökün, daha sonra eklemek daha iyidir, aksi takdirde top ağır bir şekilde içine batar, yağ bulaşır, kaygandır, ellerinden fırla...)

3. Boşluğumuzu şöyle koyun,

4. Bir bıçakla 3 kesim yapın, çörekler pişerken güzelce "yayılır" ...

5. Her birini bitkisel yağ ile yağlanmış fırın tepsisine koyun,

6. 180-190°C ~ 20-25 dakika pişirin,

7. Bitmiş çörekler fırından çıkarıldıktan sonra bir havluyla örtün (soğuyana kadar).

*15 gr çiğ maya (1/2 poşet kuru),

* 140 gr tereyağı,

*120 gr (34 su bardağı) şeker

* 1 tatlı kaşığı tuz,

*650 gr un ("+", "-" kaliteye ve üreticiye bağlı olarak),

*1 paket vanilya şekeri.

Afiyet olsun!!!

Test için:

1) Margarin - 130 gr.
2) Tuz - 6 gr.
3) Şeker - 120 gr.
4) Kuru maya - 7 gr.
5) veya Taze maya - 20 gr.
6) Un - 600-650 gr.
7) Yumurtalar - 1-2 adet.
8) Su - 250 gr.

Kırıntılar için:

1) Margarin - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
2) Un - 2-2,5 yemek kaşığı. kaşıklar
3) Şeker - 1 çay kaşığı

Çörekleri ve fırın tepsisini yağlamak için:

1) Margarin - 30-40 gr.

Yemek tarifi

1. Mayayı suyla (2-3 yemek kaşığı) karıştırın.

2. Mayalı sünger hamurunu hazırlamak için suyu 30-35 ° C'ye ısıtın, önceden suyla karıştırılmış mayayı ekleyin.

3. Unun bir kısmını (150 g) dökün ve hamuru topaklar olmadan yoğurun. Hamuru bir havluyla örtün ve fermantasyon için 2-2,5 saat ılık bir yere koyun.

4. Margarini eritin.

5. Hamurun hacmi azalmaya başlayınca kalan un, şeker, tuz, yumurta, eritilmiş margarini ekleyin.

6. Seyahat çöreği hamurunu pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru periyodik olarak (her saat başı) 3-4 saat mayalanmaya bırakın.

7. Bitmiş hamuru top şeklinde 12 parçaya bölün. Sayfayı yağ ile yağlayın. Topları yağlanmış tepsiye dizip 10-15 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

8. Bu süre zarfında kırıntı yapın. Bunu yapmak için margarini un ve şekerle karıştırın.

9. Fırını açın. Her topuzun yüzeyini margarinle yağlayın, kırıntıları serpin. 220-240 ° C sıcaklıktaki bir fırında 20-25 dakika çörekler pişirin.

10) Çöreklerin kabuğunun yumuşak olmasını istiyorsanız, pişirdikten hemen sonra seyahat çörekler bir havluya sarılmalı ve ardından her şeyi plastik bir torbaya koymalısınız.

Bu teknik ve teknolojik harita, GOST 31987-2012'ye göre geliştirilmiştir ve bir halka açık yemek tesisi tarafından üretilen çanak Yol topuzu için geçerlidir.

1. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ

Yemek pişirmek için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uymalı, beraberindeki güvenlik ve kalitelerini onaylayan belgelere (uygunluk sertifikası, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite sertifikası vb.)

3. TARİF

Nem: %36'dan fazla değil.

4. TEKNOLOJİK SÜREÇ

Mayalı hamur 68 gr ağırlığında parçalara ayrılarak oval bir şekil verilir, yüzeyinde 3-4 enine kesikler yapılır, yağlanmış tepsiye dizilir ve 30-40 dakika mayalanması için ılık bir yere konur. Topların yüzeyi eritilmiş tereyağı ile bulaşır, kırıntılarla serpilir. 230-240 "C sıcaklıkta 8-10 dakika pişirin.

Kırıntıları hazırlamak için un ve tereyağı iyice karıştırılır ve bir elek ile ovulur.

1. TASARIM, UYGULAMA VE DEPOLAMA GEREKLİLİKLERİ

Servis: Yemek, tüketicinin siparişine göre hazırlanır, ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 uyarınca raf ömrü ve satış Not: Teknolojik harita bir çalışma raporu temelinde derlenmiştir.

1. KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:

Çöreklerin şekli ovaldir. Kırıntılarla süslenmiş üç veya dört sığ kesimli yüzey. Açık kahverengiden kahverengiye renklendirme. Kırıntı eşit gözeneklidir. Tadı hoş, orta derecede tuzlu.

Görünüm - Bu yemeğin özelliği.

Renk - Ürüne dahil olan ürünlerin özelliği.

Tat ve koku - Ürüne dahil olan ürünler için karakteristiktir, yabancı tat ve koku içermez.

6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal parametreler:

Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre, bu yemek Gümrük Birliği'nin "Gıda güvenliğine ilişkin" teknik düzenlemesinin gereksinimlerini karşılamaktadır (TR CU 021/2011)

1. BESLENME VE ENERJİ DEĞERİ

Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kalori, kcal (kJ)