Kurnik mayasız tarifi. Kurnik için hamur - Rus mutfağının kraliyet yemeği

Kurnik, zenginlik ve refahın sembolü olan eski bir yemektir. Bugün size fırında tavuklu hamur yapmanın birkaç yolunu anlatacağız.

Fırında kurnik için kefir hamuru

İçindekiler:

yağlı kefir - 1 yemek kaşığı;
- 150 gr;
yumurta - 2 adet;
un - 3 yemek kaşığı;
tadımlık şeker.

Yemek pişirme

Tereyağını mikrodalgada eritin ve yumurtaları güçlü bir köpükte çırpma teli ile çırpın. Sonra eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve tadına şeker ekleyin. Karışım tamamen soğuduktan sonra kefiri dökün ve unu parçalar halinde dökün, topaklar olmadan pürüzsüz ve yumuşak bir hamur yoğurun. Bundan bir top oluşturuyoruz, bir kaseye koyuyoruz ve 2 saat buzdolabına koyuyoruz. Bu sırada iç harcı hazırlıyoruz ve ardından tavuk kümesinin oluşumuna geçiyoruz.

Fırında Tavuk Hamuru Tarifi

İçindekiler:

margarin - 250 gr;
süt - 150 ml;
yumurta sarısı - 2 adet;
Şeker;
kabartma tozu - bir tutam;
un - 3 yemek kaşığı.

Yemek pişirme

Un ve kabartma tozunu eleyin ve karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını azar azar şeker ekleyerek çırpın. Yumuşatılmış margarini parçalara ayırın, yumurta karışımına atın ve kütleyi bir çatalla homojen bir kıvama getirin. Daha sonra ılık sütü dökün ve unu ekleyin. Sert fakat elastik bir hamur yoğurun ve 30 dakika soğukta bekletin. Sonra birkaç parçaya böldük ve katmanlar için katmanlar oluşturduk.

Fırında tavuk için ekşi kremalı hamur

İçindekiler:

tereyağı - 100 gr;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
yumurta - 1 adet;
hamur kabartma tozu;
un;
şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - bir tutam.

Yemek pişirme

Tereyağını çatalla ezin ve ekşi kremayı dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Ayrı bir kapta yumurtayı şekerle mikserle çırpın, yağ karışımına ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Daha sonra un parçalarını ekleyip homojen bir hamur yoğurun.

Fırında kurnik için mayonezli hamur

İçindekiler:

Yemek pişirme

Yumurtaları bir karıştırıcı ile çırpın, yavaş yavaş şekeri dökün ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından mayonezi koyuyoruz, kabartma tozunu atıyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Karışımı 5 dakika bekletin ve ardından unu küçük porsiyonlara dökün ve elastik hamuru yoğurun. Parşömen üzerine kaydırıyoruz ve yarım saat buzdolabına koyuyoruz. Biraz donmalı ve dokunulduğunda sertleşmelidir. Vakit kaybetmeden, gelecekteki tavuk kümesi için dolguyu hazırlıyoruz.

Kurnik, uzun zamandır turtaların kralı olarak adlandırılan geleneksel Rus, güzel ve çok lezzetli bir turtadır. Düğünler, çeşitli dini bayramlar gibi hayattaki en önemli olaylar için hazırlandı. Ayrıca kraliyet masasında servis edildi ve bu nedenle bunun için başka bir isim - kraliyet.

Çabuk pişmez. Onu hazırlamak için zaman, sabır ve beceri ya da en azından pişirmek için büyük bir istek gerekir. Pişirme süresinin 3 ila 4 saat sürebileceği ve her şeyi hızlı ve hızlı bir şekilde yaparsanız hazırlıklı olmanız gerekir. Örneğin, tüm sosları bir kerede pişirmek için bir seferde. Ve bizde 3 tane var.

Hamurun klasik versiyonu mayalı hamur kullanır ve yoğurup demlenmesi de zaman alır. Gerçi şimdi onu puf böreği ile pişirmenin bir yolunu bulmuşlar. Bu, çok olmasa da süreci biraz hızlandırır. Ayrıca gözleme hamurunu yoğurmanız gerekir. Ve sonra krep pişirin.

Bu nedenle, bugün yapacak çok işimiz var. Hiç konuşmak için zaman yok. Hemen pişirmeye başlayalım.

Tavuk ve mantarlı krep ve mayalı hamurdan Kurnik

İki tür hamur yoğurmamız gerekecek - maya ve gözleme, ayrıca üç çeşit farklı dolgu hazırlamamız gerekecek. Bu basit bir konu olmadığı için, açıklama kolaylığı adına, size sırayla her şeyi nasıl yapacağınızı anlatacağım. Ve sonunda tüm bunları zaman içinde nasıl birleştirdiğime dair deneyimimi paylaşacağım.

Yemek pişirirken, hangi malzemelerin gerekli olduğunu öğrenmek için bölümlerin her birine bakın. Ayrıca çok ve farklı olacaklar. Her şeyin elinizin altında olması için onları hemen pişirmek en iyisidir. Gerekli olanı önceden çözün ve gerekli olanı kaynatın.

Ve ilk olarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

Bir pasta için mayalı hamur nasıl yapılır

Pastamızın tabanı için mayalı hamura ihtiyacımız var. Gerçek şu ki, geleneksel kurnik bir kubbe veya ünlü Monomakh'ın şapkası şeklindedir. Krepler birbirine karışmaması için farklı dolgularla katmanlara ayrılır. Ve formun kendisi sadece testten ayarlandı, yani bizim için ilk ve son katman olacak.

Hamur, her zaman turtalar için yoğurduğumuz en yaygın olarak kullanılır. Ve bunun için en sevdiğiniz tarifi kullanabilirsiniz. Ve bunu kullanıyorum:

Mayalı hamur için:

süt - 1 bardak
yumurta - 1 adet
tereyağı - 100 gr
şeker - 1 yemek kaşığı. kaşıklar
canlı maya - 25 gram
un - 500 gr
tuz - 0,5 çay kaşığı
fırçalamak için yumurta sarısı

Nasıl pişirilir:

1. Sütü zar zor ılık olacak şekilde ısıtın. Sıcak çıkmamasına dikkat edin, böylece içinde canlı bakteriler ölmez. Onlar sayesinde hamur hacmi artar ve gür ve lezzetli hale gelir.

2. Mayayı bir kapta ufalayın.

Sütün yarısını ekleyin. Tüm topaklar dağılana kadar karıştırın. Şeker ve biraz elenmiş un, yaklaşık 2 - 3 yemek kaşığı dökün. kaşıklar. Topaklar kaybolana kadar karıştırın. Kütle sıvı ekşi krema gibi çıkmalıdır. Sıcak bir yere koyun. Genelde pilin yanına koyarım ve bu yeterli.

3. 5 dakika sonra, hatta daha hızlı bir şekilde, hamurda aktif bir reaksiyonun gerçekleştiğini görebilirsiniz. Bir sürü baloncuk belirir ve kütle gözlerimizin önünde büyümeye başlar. Bu ne kadar hızlı olursa, kullanılan maya o kadar taze ve iyi olur.

Ve 15-20 dakika sonra üstte yoğun bir “kapak” belirir ve çıplak gözle kütlenin hacminin en az iki kat arttığını görebilirsiniz. Opara “canlı”, içinde süreçler görülüyor ve bu iyi. Bu, hamurun bizimle “iyileşeceği ve oynayacağı” anlamına gelir.

Bu, yoğurma zamanının geldiği anlamına gelir.

4. Unu bir kaseye eleyin, iki kez bile daha iyidir.

Eleme işlemi sırasında un parçacıkları oksijenlenecek ve hamur daha kolay kabaracaktır.

5. Ortasına bir delik açın ve içine bir yumurta kırın.

Tuz ekleyin ve karıştırın. Yumurta un ile tamamen karışınca kalan sütü ve eritilmiş tereyağını da ortasına dökün. Tekrar karıştırın. Ardından o zamana kadar çıkan hamurları ekleyin.

Hamuru yoğur.

Bunu yapmak için önce kütleyi bir kaşıkla karıştırın ve yapmak zorlaştığında, bitkisel yağ ile nemlendirilmiş ellerinizle yoğurmaya devam edin.

Hamurun sulu olduğunu düşünüyorsanız, biraz un ekleyebilirsiniz. Kolaylık sağlamak için yoğurmayı masanın üzerinde bitirebilirsiniz. Ama çok kalın da olmamalı. Böyle bir hamur ağır olacak ve onun yükselmesi zor olacaktır.

6. Elde edilen kütleyi derin bir kaba aktarın ve ılık bir yere koyun. Kabuğun kurumaması için bir havlu veya peçete ile örtün. Bir saat veya bir buçuk saat bekletin. Süre mayanın kalitesine bağlıdır.

Bitmiş hamurun boyutu 2 - 2,5 kat artmalıdır. Ve gördüğünüz gibi, plastik ve pürüzsüz hale geldi.

Bu arada diğer malzemeleri hazırlayalım.

Krep hamuru ve krep pişirme

Klasik kurnik her zaman krep ile hazırlanır. Dediğim gibi dolgunun karışmaması için pastanın içinde üst üste binen katmanlar olarak kullanılıyorlar.

Ve krep hamuru da farklı olabilir. Onları pişirebilirsin veya. Ana şey, ince olmalarıdır. Bu tür krepler, turtanın ana tadını kesmeyecektir. Ek olarak, ince ürünler, dolgunun tüm rahatlamasını mükemmel bir şekilde tekrarlayacaktır. Bu, temiz ve güzel bir tavuk kümesi elde etmenizi sağlayacaktır.

Bu kraliyet turtası için krep pişirmeyi tercih ederim, ayrıca çok ince, çok delikli. Onlar için hamur benim için muhallebi olacak. Kendi başlarına çok lezzetlidirler ve dolgu ile elbette daha da lezzetlidirler.

Pankek hamuru için:

süt - 500 ml
kaynar su - 250 ml
un - 2 su bardağı (250 mi)
yumurta - 3 adet
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
tuz - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
tereyağı - 1 sn. Bir kaşık
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık

Yemek pişirme:

Bu tarifin avantajı, kreplerin herhangi bir kalınlığa göre pişirilebilmesidir. İsterseniz çok ince yapabilirsiniz ama isterseniz daha kalın olur. Ne kadar kalın pişirirseniz pişirin yırtılmıyorlar.

1. Unu bir elek ile eleyin. Hamuru yoğuracağınız bir kaba direkt olarak eleyebilirsiniz. Üzerine tuz ve şeker ekleyin. Bütün kuru malzemeleri karıştır.

2. Sütü bir tencerede hafifçe ısınana kadar ısıtın ve karıştırarak unun içine dökün.

3. Yumurtaları ekleyin ve kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bunun için bir mikser kullanıyorum. Topaklar çabuk kırılır ve hamur sorunsuz yoğrulur.

4. Bu zamana kadar, zaten sıcak bir su ısıtıcısına sahip olmalıyız. 250 ml kaynar suya ihtiyacımız olacak. Kupayı bir elinizle tutarak hamurun içine dökün. İnce bir akıntıya dökün ve ikincisi ile yoğun bir şekilde karıştırın. Bir kaşık, çırpma teli veya aynı mikser ile karıştırabilirsiniz. Nasıl karıştırırsanız karıştırın, hamur homojen olmalıdır.

5. Demlemek için 30 dakika bekletin.

6. Yağı unutmadık. Israr ettikten sonra ekleyeceğiz. Hamuru önceden "dövmemek" için. Yani, krep pişirmeden hemen önce yarım saat içinde ekleyeceğiz.

7. Sadece bitkisel yağ dökün ve tereyağı önce bir su banyosunda eritilmelidir. Yağ lekeleri kaybolana kadar hepsini karıştırın. Ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

8. Önceden ısıtılmış bir tavada krep pişirmek iyidir. Krep tavalarım küçük ama ben büyük bir tavuk kümesi yapmak istiyorum. Bu nedenle, 28 cm çapında sıradan bir büyük tavada pişiriyorum.

Ancak bu tavada krep üzerinde çok az delik var. Ancak, korkutucu değil. Bunları katman olarak kullanacağız.

9. Tava ilk defa az miktarda yağ ile yağlanabilir. Her ne kadar bu gerekli olmayabilir. Hamuru problemli değildir ve ürünler ne kadar ince pişirilirse pişsin mükemmel bir şekilde döner.

Bu miktardaki hamurdan tavuk kümesi yapmak için ihtiyacınız olandan biraz daha fazla krep elde edeceksiniz. Ama korkutucu değil, uzun süre kalmayacaklar. Bugün iki turta yapıyorum. İkincisi puf böreği ile olacak. Ve tüm unlu mamüllere ihtiyacım var.

Veya hamuru yapmak için malzemelerin yarısını alın.

10. Bitmiş ürünleri bir yığın halinde katlayın ve şimdilik bırakın.

Yani pastayı toplamaya başladığımız zamana kadar.

Tavukta hangi dolgu kullanılır

Birçok kişi bu soruyu soruyor. Ve klasik versiyonda 3 dolgu kullanıldığını bilmeniz gerekir: tavuk filetodan, mantarlı ve pilavlı. Ve şimdi size onları nasıl pişireceğinizi anlatacağım.

tavuk dolması

İhtiyacımız olacak:

tavuk fileto - 2 adet
maydanoz, dereotu - küçük bir demet
tavuk suyu - 50 ml
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
karabiber, defne yaprağı - et suyu pişirmek için

Yemek pişirme:

1. Tavuk filetoyu tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Oldukça büyük bir tavuktan tavuk göğsü kullanıyorum. Et kalırsa, o zaman yetersizden daha iyi olacaktır.

Kapatmadan 5 dakika önce defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ekleyin. Tavuk sulu ve lezzetli olacak.

2. Eti et suyundan çıkarın, soğumaya bırakın ve liflere ayırın. Fazla öğütmeye gerek yok, parçalar elle tutulur kalsın.

3. Maydanoz ve dereotu yıkayın, kurulayın ve doğrayın.

4. Malzemeleri karıştırın. Gerekirse, biraz tuzlayın ve karabiber eklediğinizden emin olun. Dolguyu daha sulu hale getirmek için ılık et suyu ekleyin.

Her şeyi karıştırmak için. Doldurmanın kurumaması için bir kapakla örtün.

mantar dolması

Doldurma için herhangi bir mantar kullanabilirsiniz. Aslında, tuzlu, marine edilmiş ve taze kullanabilirsiniz. Kış mevsiminde, petrol olabilir. Yaz aylarında - herhangi bir orman temsilcisi.

Dondurulmuş boletus mantarlarım var ve dolguyu onlarla pişireceğim.

İhtiyacımız olacak:

mantar - 300 gr
soğan - 1 - 2 adet
tuz - tatmak
öğütülmüş karabiber - tatmak ve isteğe bağlı
kızartma yağı

Yemek pişirme:

1. Soğan küçük küpler halinde kesilir.

2. Mantarlar küçük fakat küçük olmayacak şekilde kesilir. Bunlar petrol ise, önce 4 parçaya bölün ve ardından parçalara ayırın.

Benim durumumda mantarlar çözülmeli. Ama onları çok uzun süre defrost etmiyorum. Buz kütleleri kaybolur kaybolmaz onları pişirmeye başlıyorum. Onlar çatlayana kadar.

3. Yağlı bir tavaya koyun. Gerektiği kadar yağ dökün. Ama çok hevesli olmayın. Mantarları kızartmamız gerekiyor ve yağ sadece bunun için gerekli.

12-15 dakika kızartın. Yani, taze mantarlar yarı kaynayana ve donmuş olanlardan tüm nem buharlaşana kadar.

4. Kızarmış mantarları bir kaseye aktarın. Tavada yağ kalmışsa dökmeyin. Üzerinde soğan kızartabilirsiniz. Yaptığımız şey bu. Yeterli yağ yoksa, biraz ekleyin.

Soğan hafifçe pembeleşince mantarları tavaya ekleyin. Tatmak için tuz. İsterseniz biraz düzeltebilirsiniz.

Mantarların tadına baskın çıkmaktan korkmayın. Gerçekleşmeyecek. Ama kek daha lezzetli olacak. Her üç doldurma türü için tüm bileşenlerin oldukça yumuşak olduğuna dikkat edin. Bu yüzden eklenmesi gerektiğini düşünüyorum.

5. Dolguyu bir kaba aktarın ve soğumaya bırakın.

Pirinç ve yumurta ile doldurma

Bu dolgu için öncelikle pilava karar vermelisiniz. Ufalanan olmasını istiyorsanız, buğulanmış uzun taneli pirinç kullanın. Pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve görünümünü korur. Pirinç, pirinçten uzaklaşıyor. Ancak pirinç tanelerinin pişirildikten sonra büyük ölçüde arttığına dikkat edin. Bu nedenle tarifte belirtilenden daha az miktarda alınabilir.

Viskoz bir dolguya ihtiyacınız varsa, Krasnodar yuvarlak taneli pirinç kullanın. Boyut olarak daha az artar ve dolgu "şeklini korur" (deyim yerindeyse).

İhtiyacımız olacak:

pirinç - 1 su bardağı (Krasnodar ise)
su - 2 bardak
yumurta - 3 adet
yeşil soğan - küçük demet
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
ağır krema veya ekşi krema - 50 ml

Yemek pişirme:

1. Pirinci suyla dökün ve kaynatın. Suyu tuzlayın. Tat vermek için baharatlar eklenebilir. Dayanamıyorum ve zira ekleyemiyorum. Acı verici bir şekilde, pirinçle birlikte iyidir. Pasta Rus olmasına rağmen, baharat esas olarak Asya'da diğer doğu yemeklerini pişirmek için kullanılır. Ancak kendinizi zevkten mahrum bırakmak kesinlikle mümkün değildir. Ayrıca suya kokulu baharatlardan oluşan bir karışım daha atıyorum, tadı ancak bundan daha iyi olacak.

Bu pirinç çeşidi için beyan edilen su miktarı yeterli olmalıdır. Yaklaşık 20 dakika pişene kadar pişirin.Buharda pişirilmiş pirinç aldıysanız biraz daha su alacak ve daha katı olduğu için biraz daha uzun süre pişecektir. Bu arada, kullandığım tip bu.

Bitmiş yemeği soğumaya bırakın.

2. Yumurtaları kaynatın. Sarısı griye dönmemesi için onları 10 dakikadan fazla kaynatın. Temizleyin ve küpler halinde kesin. Veya onları bir yumurta kesiciden geçirebilirsiniz. Ne yapıyorum ben. Pirinç zaten soğumuşsa, yumurtalar hemen eklenebilir.

3. Yeşil soğanları toplam kütleye kesin. Koku sadece çılgın. Soğanlı ve yumurtalı ilk bahar turtalarını hemen hatırladım.

4. Malzemeleri nazikçe karıştırın. Tuz ve karabiber ve ekşi krema veya ağır krema ile tatlandırın. Birisi mayonezle karıştırıyor. Ancak daha önce Rusya'da böyle bir ürün yoktu, bu yüzden sahip olduklarını eklediler. Ve büyükannelerimizin bize reçete ettiklerini kullanıyoruz.

İşte dolgu hazır. Ancak, bir tavuk kümesini almak için tüm bileşenler gibi.

Tavuk toplama ve hazırlama

Geriye iki aşama kaldı. Birincisi, hazırladığımız keki bir araya getirmek, ikincisi ise fırında pişirmektir. Yapacağımız şey bu.

1. Hamurumuz çoktan kabardı. Bu, yükseldiği şekilde belirlenebilir.

Masanın çalışma yüzeyini az miktarda yağ ile yağlayın, ellerinizi de gresleyin. Hamuru yayın ve elinizle yoğurun. İçeride biriken gaz kabarcıklarının dışarı atılması gerekir. Ardından iki parçaya bölün. Bir parça daha küçük, diğeri bir buçuk kat daha büyük olmalıdır.

2. Küçük parçayı, pişmiş gözleme boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde mümkün olduğunca kalın açın. Fotoğraf yaklaşık 2 cm kaldığını gösteriyor, daha sonra ortaya çıktığı gibi, bu mesafe bir at kuyruğu örüp pastayı kapatmam için yeterli değildi. Bu nedenle biraz daha mesafe bırakın. En kötü durumda, fazlalığı kesin.

3. Fazla hamuru kesin. Pankeki ortasına yerleştirin. Bazen ilk dolgu doğrudan hamurun üzerine serilir. Çok fazla malzememiz olduğu için bu tamamen doğru değil. Kek oldukça ağır olacaktır. Ve bir tabağa aktardığımızda alt kısım yüke dayanamayabilir ve yırtılmayabilir. Ve bu bağlamda, gözleme "hava yastığı" rolünü oynayacak.

4. Bir fırın tepsisi hazırlayın ve parşömen kağıdıyla hizalayın. Yağ ile yağlayın. Ve şimdi silikon kaplamalı kağıt var. Bu yağlanmayabilir.

Krep hamurunu kağıt üzerine yayın.

5. İlk doldurmayı düzenlemenin zamanı geldi. Kural olarak, bu yeşillikli tavuk. Hazırladığımızın tam olarak yarısını yerleştirin.

6. Dolguyu başka bir gözleme ile örtün. Ve ikinci pirinç dolgusunu yayabilirsiniz. Ayrıca sadece yarısını yerleştirdik. Ve yine gözleme.

7. Ardından mantar dolgusu. Ancak burada şimdiden bir tepecik oluşmaya başladı. Bu nedenle, mantarları yamaçlarında tutmak zaten daha zordur. Dolguyu elinizle tutun ve yine de katmanı oluşturun. Bir gözleme ile örtün ve hafifçe bastırın, böylece hiçbir şey düşmeye cesaret edemez.

8. Tekrar tavuk katmanı. Ne kaldıysa onu yayınlayın. Kenarlarda güçlü bir şekilde tutulmayan hiçbir şey, ortaya çıktığı gibi, yani daha fazla üstüne koyun. Kenarlar bir yerde boş kalsın. Bu katmanı bir gözleme ile örtün.

9. Ve pirinç tabakasını tekrarlayın, gözleme.

Sonra tekrar mantar ve gözleme. Kural olarak, son gözleme tüm tepe için yeterli değildir. Bu nedenle, birbirleriyle örtüşecek şekilde yerleştirilebilirler. Tüm yapıyı kaplamak bana üç krep aldı.

10. Ve kalan mayalı hamurla her şeyi kapatmamız gerekiyor. Ve bunun için açmanız ve ortasına bir gözleme koymanız, her kenardan 5-6 santimetre daha ölçmeniz gerekir.

11. Hamuru merdane üzerinde yuvarlayın ve tasarımımıza aktarın. Tüm yüzeye eşit şekilde yayın ve elinizin tersiyle kenarlara bastırın.

Kenarlarda çok fazla hamur kalıp kalmadığına bakın, fazlalığı kesebilirsiniz. Kenarlar kapatılmalıdır. Bunu yapmak için, onu bir helezon şeklinde tutturuyoruz. Böylece, köfteleri desenli bir kenarla tutturuyoruz. Nasıl yapılacağını bilmiyorsanız, üst kenarı alt altına sıkıştırabilir ve sıkıştırabilirsiniz, ancak bunu oldukça sık yapın.

Dolgumuz sıvı değildir, bu yüzden çalışmamasından veya kekin akmasından korkmayın.

12. Ve elbette kraliyet pastasının kraliyet dekorasyonuna ihtiyacı var. Ama önce önemli bir noktayı kaçırmamanız gerekiyor. Pişirme sırasında içeride buhar oluşacaktır ve bundan kurtulmak için bir delik gereklidir. En üst orta yapalım. Bu durumda, sadece bir hamur tabakası kesmeniz gerekir. Ve gözleme dokunmayın, tabakayı örtmesine izin verin. Ayrıca üzerinde delikler vardır ve buhar serbestçe dışarı çıkacaktır.

Dekorasyon için kalan hamur parçalarını kullanın. Yaprakları, çiçekleri ve başka ne istersen kes.

Örneğin, Korkunç İvan zamanından beri, gelin ve damat için düğünler için iki kurnik pişirildi. Gelinin pastası çiçeklerle süslendi - böylece onlar gibi her zaman güzel ve hassas olacaktı. Ve damadın pastası çocuk figürleriyle süslendi, Ya da sadece insan figürleri, böylece ailede birçok çocuk vardı.

13. Fantazinizin anlattığı gibi yaprak ve çiçek ekleyebilirsiniz. Ve onları daha iyi tutmak için yumurta sarısı ile yağlanabilirler.

14. Ardından tüm keki yumurta sarısı ile yağlayın. Hepsini bir yumurtadan bırakır bırakmaz.

15. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. İçine bir kurnik koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.Fırın herkes için farklı şekilde pişirilir, ayrıca birçoğunun farklı pişirme modları vardır. Bu yüzden pastanızın rengine dikkat edin. Birinin pişirmek için 25 dakikaya ihtiyacı olacak ve birinin 40 dakikaya ihtiyacı olacak.

Tüm dolgular hazır ve sadece hamuru pişirmeniz gerekiyor.

Bitmiş pasta kızaracak ve mutfaktan sadece ilahi bir koku geçecek. Tüm hane halkının ona koşarak geleceğine hazır olun.

Bu, onu çıkarmanın zamanı geldiği anlamına gelir. Elde ettiğinizde 10 dakika bekletin, tat ve koku vermesi için üzerini tereyağ ile yağlayabilirsiniz. Ardından bir tabağa aktarın. Oldukça büyük ve ağır olmasına rağmen, onu kaydırmak zor değil.

Tavayı yemeğin üzerine hafifçe yatırdım ve tavuk çubuğu olması gereken yere kolayca kayıyor. Aynı zamanda, pişirme sırasında üzerinde bulunduğu parşömen kolayca çıkarılır.

16. Ve en önemlisi. Elimizdekileri denemenin zamanı geldi. Dürüst olmak gerekirse, onu kesmek bile üzücü. Yakışıklı adamın basitçe tarif edilemez olduğu ortaya çıktı.

Ama hayran olmaya hazır değillerdi. Ve misafirler de bekliyordu. Böylece kestik. Çok kolay kesilir, katmanlar kayıp olmadan korunur. Bu formda güzel ve iştah açıcı.

Pişmekten arta kalan tavuk suyu ile servis ediyorum. Lezzetli, kelimeler tarif edemez! Bu yüzden hazırladığınızdan emin olun! Sonuçta, Shrovetide yakında geliyor. Ve ne zaman, bu "gözleme" tatilinde değilse kurnik!

Ancak mayalı hamur hazırlamak için zaman yoksa mağazadan satın alınan puf böreği de yapabilirsiniz dedim.

Prensip olarak, bu tarif tarif edilemez. Çünkü geçmişi tamamen tekrarlıyor. Bunun dışında hamur hazırlama adımını atlıyoruz.

Ve böylece, üç sos hazırlamamız ve krep pişirmemiz gerekiyor. Hamurunuz donmuşsa, ki bu mağazadan alınan bir üründe olduğu gibi, buzdolabında çözdürün. Bu yüzden erken çıkarın.

Geri kalanı için tam olarak aynısını yapın.

Bu arada, katmanlar değiştirilebilir. Ve bir tür dolgunun sadece bir katmanda yer aldığı görülür. Bütün bunların caiz olduğu söylenmelidir.

Puf böreği kurnik hem yumurta sarısı hem de protein ile yağlanabilir. Çok kırmızı olana kadar pişirmek gerekli değildir. Hazır, çok hoş, hafif sarımsı bir renge sahip.

Bir kat tavuk eti koymadan pişirdiğimi itiraf ediyorum. Hepimiz yemiyoruz. Elbette artık böyle bir pastaya kurnik diyemezsiniz. Ama sonunda nasıl olacağını sana göstereceğim. Bu arada, Maslenitsa'dan hemen sonra harika bir yazı geliyor. Bu yüzden tarifi not alın. Mutlaka işinize yarayacaktır. Dahası, turtanın tadı tavuktan daha kötü değil.

Kurnik ayrıca patatesle hazırlanır. Kural olarak, bu mayalı hamurdan yapılır. Ve bu durumda, sadece iki katman var - tavuk ve patates. Bu nedenle, bir koninin şekli böyle bir pastaya bağlı değildir. Her zamanki gibi hazırlandı.

Bu pastayı çok uzun zaman önce yaptım. Ve bu şekilde aldım.

Bir gün tarifi sizlerle paylaşacağım. Her şey basit olmasına rağmen. Haşlanmış tavuk kullanılıyor, ben de haşlanmış patates alıyorum. İlk katman patates, ardından ekşi krema ve tavuk. Pastayı 30 dakika pişirin ve afiyetle yiyin. Bugünün makalesinde mayalı hamur için bir tarif verilmektedir.

Ve sonuç olarak, kurnik'in sadece lezzetli bir yemek olmadığını söylemek isterim. Ayrıca çeşitli sembollerle doludur. Bu yüzden düğünler için hazırlanır. Her bileşen bir çeşit dilek anlamına gelir. Örneğin, tahıl - refah ve zenginlik, yumurta - üreme. Uzun ömür, refah, sevgi ve sadakati ifade eden semboller vardır.

Rusya'da böyle bir turta pişirme yeteneği, mutfak zirvesinin gerçek bir fethi olarak kabul edildi. Bugün bu zirveyi fethettim. Ve umarım hepinize boyun eğecektir. Her durumda, içtenlikle bunu diliyorum.

Afiyet olsun!

Rus ve Slav mutfağı hamur işleri ile ünlüdür. Pasta veya kurnik, ancak hamurun uygun şekilde hazırlanmasından sonra en lezzetli olarak kabul edilir. Yumuşak, havadar ve tadı çok hassas olmalıdır.

Kefir üzerinde kurnik için hamur

Tavuk kümesindeki hamuru tam olarak neyin kokulu ve yumuşak hamur işlerine dönüştürdüğünü anlamak için, yaratılışının tarifi yardımcı olacaktır. İşlem çok basit, karmaşık değil ve hemen hemen her mutfakta daha fazla ürün var.

Aynı zamanda, kurnik için boşluk, kreplerle ayrılmış çeşitli dolgu türlerinin kullanılması mümkün olacak şekilde yapılmalıdır.

Hazırlanan hamur önceden hazırlanıp soğuk bir yerde üç gün saklanabilir. Yoğurmak için önce tereyağını bir tavada eritmeli, ardından derin bir kaba dökmelisiniz. Bundan sonra, yumurtayı aynı kaseye çırpın, şeker, tuz ekleyin.

Kütleyi iyice çırptıktan sonra kefir dökün ve bir elek ile küçük porsiyonlarda un eklemeye başlayın.

Ardından hamuru yoğurmaya başlayın. Sadece yumuşak, elastik hale geldiğinde plastik bir torbaya konabilir, streç filme sarılabilir veya bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya konulabilir.

Dolguyu seçip hazırladıktan hemen sonra, önceden hazırlanmış taban boşluğunu kullanarak kurnik pişirmeye başlayabilirsiniz.

margarinli hamur tarifi

Mayasız, mayasız puf böreği, kokulu, lezzetli bir tavuğa dönüşebilir. Parti türünü kendiniz seçebilirsiniz ve harika, basit bir iş parçası oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

yağlı kefir (%3.2) - 0.25 l;
kremalı margarin - 0.25 kg;
un - 0,8 kg ± 100 g;
soda ve tuz - her biri 5 gr.

Hamur sadece 20 dakika yoğrulurken, iş parçasını oluşturmaya başladıktan iki buçuk saat sonra kurnik pişirmeye başlayabilirsiniz. 100 gram kefir ve margarin hazırlığının kalori içeriği 355 kcal'dir.

Soda, tuz kefir içine dökülür. Margarin önce eritilmeli, sonra soğutulmalıdır. Sıvı kefir kütlesi ile birleştirilmeli, karıştırılmalıdır.

Un, sıvı bir kütleye dökülürken bir elek içinden elenebilir. Böylece hamuru yoğurma işlemi başlar. Hamur yumuşak ve elastik hale gelene kadar devam edilmelidir, ellere yapışmayı bırakmaz.

Sonunda, iş parçası bir filme sarılır ve pişirmeden önce 2 saat sessiz bir yere yerleştirilir veya saklanmak üzere buzdolabına taşınır.

Ekşi krema üzerine kum tabanı

Kurnik, fırında pişmiş bir Rus pastasıdır. Hassas, ufalanan hamur işlerini sevenler, harika bir kurabiyeye dayanan yemeğe bayılacaklar. Ekşi krema üzerinde bir hamur oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

200 gr ekşi krema ve margarin;
2 tavuk sarısı;
250 gr buğday unu;
5 gr tuz, kabartma tozu ve şeker.

Yoğurma süresi sadece yarım saat olacak ve yüz gramın kalori içeriği 410 kcal'dir.

Birkaç yumurta aldıktan sonra, hamur için yumurta sarısını ayırmanız ve beyazları atmamanız gerekir - bunlar tavuk kümesini yağlamak için faydalı olacaktır. Şekeri yumurta sarısında eritin, ardından tuzu.

Unu eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın ve yumuşatılmış margarini ekşi krema ve yumurta karışımı ile birleştirin. Ancak bundan sonra, küçük porsiyonlarda un ekleyerek yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Böyle bir hazırlık sadece yirmi dakika demlenir, doyurucu bir etli börek hazırlamak için veya çay için lor dolgusu ile kullanılabilir.

Kurnik hamur tariflerinin çoğu, yüksek sıcaklıkların etkisi altında ısıtıldığında yumuşayan tereyağı ve margarini önerir. Bununla birlikte, daha faydalı mineralleri kurtarmak için, kremsi ürünün bir çatalla yumuşatılması ve ardından tamamen olmasa da ekşi krema, kefir, süt içinde çözülmesiyle vitamin elde edilecektir. Ayrıca şunu da hatırlamanız gerekir:

Böyle bir pasta için boşluk seçenekleri çok çeşitlidir, ancak tüm margarinlerde tereyağı ile değiştirilebilir ve bunun tersi de geçerlidir;
Un sadece hamura artıkların girmesini önlemek için değil, aynı zamanda zenginleştirme ve oksijenlenme için de elenir. Böyle bir eylemin iki kez yapılması bile gereksiz değildir;
Sadece iş parçasını bir torbaya koyarak, bir filmle sararak, yağlanmış bir tabağa yerleştirerek, havanın bozulmasını, hamurun kurumasını önleyebilirsiniz.

Sadece tavuğun ana bileşenini - hamur - oluşturma süreci değil, aynı zamanda dolguyu seçme süreci - mutfakta olan her şey. Patates, lahana, her türlü et, balık filetosu, çeşitli taze, konserve meyveler, meyveler olabilir.

Eski Rus böreğinin tadı, onu pişirmeye cesaret edemeyen ev hanımlarında hayranlık ve imrendiriyor. Önceden, tavuk için hamur yapmanın zor bir iş olduğuna inanılıyordu. Bu görüş yanlıştır, kanıtlanmış ve basit tariflere göre bir kurnik pişirebilirsiniz.

Kefir bazlı bir turta çok çabuk pişirilir, ufalanır, tadı hoş olur.

Gerekli ürünler:

1 bardak kefir;
un - 550 gr;
şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben;
1 yumurta;
tereyağı -150 gr;
0,5 yemek kaşığı tuz.

Pişirme teknolojisi:

Eski bir tarife göre tereyağının bir tavada veya tencerede eritilmesi gerekiyordu. Günümüzde mikrodalga fırın daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Eritilmiş tereyağını bir kaseye dökün.
Yumurtayı çırpın, şeker, tuz ekleyin, bir parça kefir dökün. Daha sonra, kefir üzerindeki kurnik hamuru, kabarık bir kütle oluşana kadar iyice karıştırılmalıdır.
Hazırlanan unu yavaş yavaş ekleyerek tabanı yoğurun. Hamuru toplayın, selofan içine koyun - bu mesafeye izin verecektir.
Bitmiş pişirme tabanı hemen kullanılır veya buzdolabında üç ila dört gün saklanır. Aynı zamanda selofan içinde tutulmaları gerekir, aksi takdirde parti kurur.

Kefir, eski günlerde ekşi süt (pıhtılaşmış süt) aldıkları herhangi bir yağ içeriği için uygundur.

Pasta için kum tabanı

Kurabiye tabanı tarifi evrenseldir, herhangi bir tuzlu hamur işi için uygundur.

Gerekli ürünler:

400 gr. un;
margarin (yayılmış) - 200 gr;
ekşi krema - 5 yemek kaşığı. ben;
bir tutam sofra tuzu;
kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
un - 400-450 gr.

Pişirme teknolojisi:

Yumuşatılmış margarini ve ekşi kremayı kabarık bir kütlede çırpın, tuz ekleyin.
Unu bir kaseye eleyin, soda ekleyin ve yoğurun. Kütle yoğrulursa, ekşi krema (süt) ekleyebilirsiniz.
Yoğurulan ufalanan hamuru gıda selofanına sarın. Buzdolabında 30-40 dakika bekletin. Süre geçtikten sonra keki şekillendirin ve pişirin.

Ekşi krema üzerinde pişirme

Gerekli ürünler:

ekşi krema - 200 gr;
buğday unu - 350 gr;
1 yumurta;
soda veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben;
tuz, şeker - 1.5 çay kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

Ekşi kremayı bir karıştırma kabına koyun, soda (kabartma tozu), tuz, şeker ekleyin. Tüm ürünleri karıştırın, sodanın ekşi krema ile reaksiyona girmesini bekleyin.
Yumurtayı çırpın, bitkisel yağı dökün. İstenirse, tereyağı eritilmiş margarin ile değiştirilebilir.
Bir sonraki adım, elenmiş unu eklemek, kurnik için kısa hamur hamurunu her zamanki gibi yoğurmaktır. Kolaylık sağlamak için ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.

Ev yapımı ekşi krema üzerinde pişirirsek, biraz süt eklemeniz gerekir, aksi takdirde küçük bir hamur verimi olacaktır.

Tavuk için puf böreği

Bugün, pişirme için hazır puf böreği almayı tercih ediyorlar, ancak evde pişirmek çok daha lezzetli.

Gerekli ürünler:

tereyağı - 100 gr;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
mayonez - 5 yemek kaşığı. ben;
kabartma tozu - 3 gr;
tatmak için tuz.

Pişirme teknolojisi:

Yağı küçük parçalar halinde doğrayın. Un, tuz, kabartma tozu ekleyin. Tüm malzemeleri kırıntılara öğütün.
Sonra mayonez koyun, elde edilen kütleyi yoğurun. Bir top oluşturun, selofan ile kaplayın, bir oklava ile bir tabaka halinde yuvarlayın.
Ortaya çıkan katmanı 15 dakika boyunca dondurucuya koyun. Katmanı buzdolabından çıkarın, bir zarfın içine yuvarlayın, ince bir şekilde yuvarlamayın. Buzdolabına geri koyun.
Puf böreği kurnikini gözenekli ve ufalanan hale getirmek için, her seferinde soğukta tutarak birkaç aşamada açın.

Sağlıklı bir diyetin taraftarları ekşi krema, süt veya kefir üzerinde mayonez görebilir. Malzemeyi değiştirmekten pastanın tadı değişmeyecek.

margarin tarifi

Hazırlama prensibi ana bileşende yatmaktadır - margarin ve katkı maddeleri. Önceden buzdolabından çıkarılır, ezilir ve un ile birleştirilir. Bir kırıntı almalısın, elinizle veya bir blender ile yoğurabilirsiniz.
Malzemelerin sayısı, pastanın istenen boyutuna bağlıdır.
Margarine ek olarak, herhangi bir laktik asit ürünü veya mayonez eklenir, viskozite ve ek tat katarlar.
Yumuşak hamur piştikten sonra ufalanacak şekilde yoğrulur, soğukta bekletilir.

Tavuk ve patates için hamur uygundur, ancak bu, başka bir dolgunun kullanılmasını engellemez. Pişirmede asıl şey tabandır, pastayı herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz.

Ufalanan mayonez tabanı

Gerekli ürünler:

mayonez - 300 gr;
buğday unu - 450 gr;
kabartma tozu - 1 çay kaşığı

Pişirme teknolojisi:

Mayonezi derin bir kaba koyun, içine un dökün.
Unu mutlaka eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Kabartma tozu yoksa kabartma tozu kullanabilirsiniz.
Elastik kütleyi yoğurun, gıda selofanıyla sarın. Yarım saat buzdolabına koyun.
Margarin tarifi de tavuk için uygundur. Seçenek, mevcut bileşenlerin yanı sıra tat tercihlerine göre seçilmelidir.

Tavuk için mayalı hamur

Ev yapımı bir maya tarifi çok fazla zamanınızı almayacak ve lezzetli hamur işleri ile sizi memnun edecek.

Gerekli Malzemeler:

un - 0,5 kg;
süt - 250 ml;
preslenmiş maya - 30 gr;
şeker - 1 çay kaşığı;
2 yumurta;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben;
tatmak için tuz.

Pişirme teknolojisi:

Yaş mayayı ılık sütte eritin. Bir kaseye şeker ve biraz un ekleyin. Hamuru ılık bir yere koyun, bir havluyla örtün. Önceden ısıtılmış ve kapatılmış bir fırın kullanmak en iyisidir.
Hamur kıvamına gelince yağı dökün, yumurtaları, şekeri çırpın.
Her şeyi karıştırın ve parçalar halinde buğday unu ekleyin, hamuru yoğurun. Daha fazla un gidebilir, hepsi kalitesine ve yumurtaların boyutuna bağlıdır.
Bitmiş hamuru bir peçete ile örtün, yükselmesine izin verin. 30 dakika sonra keki pişirebilirsiniz.

Patatesli ve tavuklu Kurnik, hem şenlikli bir şölen hem de sıradan bir akşam yemeği için hazırlanabilen en sevilen Rus yemeğidir. Yağlı kefir bazlı mayasız hamurdan böyle bir turta yapılmasının istendiğini belirtmekte fayda var.

Etli ve patatesli Kurnik: hamur yoğurma malzemeleri

Patates ve tavuklu Kurnik: hamur yoğurma işlemi

Lezzetli ve kabarık bir patatesli ve tavuklu börek hazırlamak için tabanı doğru yoğurmak çok önemlidir. Bunu yapmak için yağlı rustik kefir büyük bir tencereye dökün ve kısık ateşte biraz ısıtın. Daha sonra fermente bir süt içeceğinde, bir tatlı kaşığı kabartma tozu ile birlikte tuz, çırpılmış yumurta ve eritilmiş margarin eklenerek söndürülmelidir. Tüm malzemeleri elinizle karıştırın, yavaş yavaş buğday ununu tavaya dökün. Tabanı yoğurduktan sonra bir süre kenara koymanız gereken dik bir hamur elde etmelisiniz.

Patatesli ve tavuklu Kurnik: Et ve sebze dolgusu için gerekli malzemeler

Patatesli Kurnik: dolgu hazırlama süreci

Turtayı oluşturmaya başlamadan önce tavuk uyluklarını işlemelisiniz. İyi yıkanmaları ve soyulmaları gerekir. Daha sonra et ayrı bir kaseye, karabiber ve tuza yerleştirilmelidir. Bundan sonra, sebzelerin hazırlanmasına güvenle devam edebilirsiniz. Patates, üç baş soğan ve iki büyük havuç yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır. Sebzelerin hızlı pişirilmesi için bir mutfak baltası ile doğranması tavsiye edilir. Daha sonra havuç, patates ve doğranmış soğan bir kaseye, biber, tuza yerleştirilmeli ve ince doğranmış yeşillikler ile tavuk budu ilave edilmelidir. Doldurmayı elinizle iyice karıştırın ve ardından turtayı doldurmaya devam edin.

Patates ve tavuklu Kurnik: yemek oluşumu

Böyle bir pasta oluşturmak için büyük bir tabaka veya fırın tepsisi kullanmak en iyisidir. Yüzeyi yağ ile yağlanmalı ve daha sonra yuvarlanmış bir hamur tabakasıyla (iki ila üç santimetre kalınlığında) kaplanmalıdır. Ardından, hazırlanan dolguyu yerleştirin, ancak etin yemeğin üzerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Patateslerin ve baldırların üzerine dilimler halinde tereyağı koymanız ve ardından turtayı başka bir hamur tabakasıyla kaplamanız tavsiye edilir. Yemeğe güzel bir görünüm kazandırmak için pastanın yüzeyinin bir tavuk yumurtası ile kaplanması tavsiye edilir.

Masaya uygun servis

Böyle bir yemek fırında en az bir saat hazırlanır. Tüm malzemeler piştikten sonra kek kesilmeli ve düz servis tabaklarına alınmalıdır. Kurnik'i akşam yemeğinde sos ve tatlı çay ile birlikte sıcak olarak servis etmek daha iyidir.