Doğada piknik mi düzenlemek istiyorsunuz ama sandviç ve kebaplardan sıkıldınız mı? Sıcak füme et olduğunu unutmayın! Hazırlanması kolay, şaşırtıcı derecede hızlı ve sonuçlar mükemmel! Kompakt bir tütsü odası, ev kullanımı için ticari olarak satın alınabilir veya kendiniz inşa edebilirsiniz. Izgaraların yerleştirildiği metal bir kova veya kutu bu amaç için uygundur. Ancak ayrı ayrı bir tütsü odasının nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Ve şimdi - basit sıcak tütsülenmiş tarifler.
Sıcak füme tuzlanmış haşlanmış domuz eti
Bu tarifin en uzun kısmı ön hazırlıktır. Domuz eti önceden marine edilir ve haşlanır. Ancak daha sonra açık havada, ateşin yakınında, altın bir kabuk görünene kadar yalnızca 30-40 dakika sigara içmeniz gerekecektir. İçindekiler: 1 kg domuz eti için ihtiyacınız olacak:
- 3 yemek kaşığı. tuz;
- 2 çay kaşığı Sahra;
- bir çift karanfil tomurcuğu ve yenibahar bezelye;
- bir avuç karabiber;
- 3 defne yaprağı;
- 100 mililitre bitkisel yağ;
- limon.
Evde sıcak tütsülenmiş etin avantajı, turşuyu damak tadınıza uygun otlar ve baharatlarla tatlandırabilme yeteneğidir. Kekik, köri, soğan veya sarımsak ekleyebilirsiniz. Hazır hardal (yaklaşık 100 gr) veya bir avuç hardal tohumu kullanabilirsiniz. Hazırlık:
- Hazırlanan baharatları kaynar suya dökün, kaynatın ve 2-3 dakika ateşte tutun.
- Hamuru filmlerden ve fazla yağdan temizliyoruz. Pişirmeyi hızlandırmak için büyük bir parçayı ikiye böldük, sululuklarını kaybetmemek için küçük parçaları bir araya getirip sicimle sıkıca rulo halinde bağladık.
- Bitmiş turşuyu soğutun, domuz etini içine daldırın, sıvı tamamen kaplayacak şekilde bastırın. 8-10 saat buzdolabında bekletin.
- Marine etme sırasında, salamuranın posaya eşit şekilde nüfuz etmesi için 1-2 kez çevirin.
Marine edilmiş eti çıkarıyoruz, salamurayı süzüyoruz, 1:1 suyla seyreltip kaynatıyoruz. Parçayı bir tencereye koyun ve kısık ateşte 20-25 dakika kaynatın. Et suyundan çıkardıktan sonra fazla tuzlu suyun bir tabağa akmasını sağlayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Artık domuz etimiz tütsülenmeye hazır! Ateşi yakın, eti tütsü odasına koyun - çok geçmeden çekici aromasıyla sizi memnun edecek.
Sıcak sigara içmek için evrensel turşusu
Her türlü et, domuz yağı, kümes hayvanları bu bileşimde tuzlandıktan sonra güvenle içilebilir. 2 litre su için alıyoruz:
- 2-3 defne yaprağı;
- 5 diş sarımsak;
- bir demet taze dereotu;
- 100 mililitre beyaz şarap;
- büyük bir soğan başı;
- baharat.
Baharatları ete ve kendi tercihlerinize göre değiştirin. Domuz köri, safran ve hardalı sever. Sığır eti sarımsak ve fesleğenle iyi gider. Tavuk ideal olarak zencefil ve kakule ile tamamlanır. Pek çok bitki arasında, denemeler yaparak, sıcak füme et turşusu için ideal tarifinizi bulacağınızdan emin olabilirsiniz. 
En basit turşusu
Bu daha ziyade bir turşunun temelidir - her aşçının kendi baharat buketiyle tatlandırdığı standart bir salamura. Tadı benzersiz olan füme etlerin masanızda görünmesini sağlayacak olan, sınırsız hayal gücüdür. 2 litre su için malzemeler:
- 100 gr. tuz;
- 100 gr. Sahra.
Sıcak füme et
Ön pişirme yapılmadan et 2-3 saate kadar çok daha uzun süre fümelenir. Eğer kulübedeyseniz, kendi evinizin avlusunda bir tütsü odası donattıysanız, bu tarifi denemeyi göze alabilirsiniz. Önceki yöntemde olduğu gibi turşuyu hazırlayın ve hazırlanan eti 10-12 saat içinde bekletin. Marineden çıkarın, kurutun ve sıcak duman altında tütsü odasına yerleştirin. 
Sıcak tütsüleme için et hazırlamanın kuru yöntemi
Bu tarif, yağ katmanları, fileto ve hatta saf domuz yağı içeren yumuşak domuz eti için idealdir. Tuz, karabiber, ezilmiş veya kurutulmuş sarımsak, kuru otları karıştırın. Uygun et türü için internette satılan baharat setlerini kullanabilirsiniz. Füme için seçilen parçaları bu karışımla ovalayın, streç filmle sarın ve bir gün buzdolabında bekletin. 24 saat sonra filmi çıkarın ve hazırlanan parçaları tütsü odasına gönderin. Daha kolay olamazdı! Sıcak füme etleri marine etmeden pişirebilirsiniz. Bu yöntem hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Sıcak füme eti kendiniz pişirmeyi denediğinizde, büyük olasılıkla artık mağazadan satın alınan lezzetleri istemeyeceksiniz. Sonuçta kendimiz ve sevdiklerimiz için her zaman en iyi hammaddeleri seçip ruhla pişiriyoruz ve bunlar kaliteli yemeğin en önemli bileşenleridir!
Marine etme, et, balık veya kümes hayvanı parçalarının tütsüleme işlemi sırasında kurumaması için et ürünlerini nemle doyurmak için kullanılır. Özel marine bileşimleri, aromalarıyla füme etlerin tadını tamamlar ve sert et liflerinin uygun şekilde yumuşamasını sağlayarak ana yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar. Bileşime güçlü eterik aromalara sahip baharatların eklenmesiyle daha güçlü bir "tazelik" etkisi elde edilir.
Çoğu zaman, bir tuz çözeltisinde dekapaj, sıradan kuru dekapajın yerini alır. Bu teknoloji, hamurun daha iyi doyurulmasını ve turşunun tuz ve aromatik bileşenlerinin eşit dağılımını sağlamayı mümkün kılar.
Sıcak sigara içmek için marinatlar - genel hazırlama prensipleri
Sıcak tütsüleme için et, karkas veya kümes hayvanları ve balık filetolarının marine edilmesinde kullanılan marinatlar sıvı veya yarı sıvı olabilir. Onsuz haşlanabilir veya pişirilebilirler.
Füme etler için marinat hazırlamak için birçok seçenek ve yöntem vardır, ancak hazırlamanın temel prensibi tüm malzemeleri uygun şekilde karıştırmaktır.
Sıcak tütsüleme için marinatlar su, şarap, ekşi krema ve soya sosu ile hazırlanır. Tariflere göre baharatlar ve şifalı bitkilerle çeşitlendirilir, hatta kendi takdirinize göre seçilir.
Yumuşatma etkisini arttırmak için gıda asitleri eklenir - elma veya limon suyu dahil sofra sirkesi; hardal genellikle aynı amaçlar için kullanılır.
Marine edilmiş toz şeker veya balın eklenmesi, et ve balığa hoş bir tatlı tat vermekle kalmaz, aynı zamanda sıcak tütsüleme sırasında yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşumuna da katkıda bulunur.
Gıda güherçilesi sıklıkla eklenir, bu, füme etlerin uzun süreli depolama için büyük miktarlarda hazırlanması planlanıyorsa yapılır.
Ayrıca, daha uzun süre saklamak için, marine edilmeden önce ürünler güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılmalı veya üzerine tuz serpilmeli ve bir gün bekletilmelidir. Daha sonra iyice durulayın. Parçalar çok fazla tuz almışsa, hafifçe ıslatın ve ancak daha sonra turşunun içine koyun.
Marine edildikten sonra kümes hayvanları, balık veya et iyice kurutulmalı, bir taslakta asılmalı ve ancak daha sonra tütsülenmelidir.
Sirke ile sıcak sigara içilen tavuk için turşusu
4 karkas için malzemeler:
Bir çorba kaşığı kaba bahçe tuzu;
Üç yemek kaşığı% 3 sofra sirkesi;
Yarım çay kaşığı zencefil, kişniş, yenibahar ve karabiber (öğütülmüş);
Bir çay kaşığı şeker;
İki büyük defne yaprağı;
İki büyük diş sarımsak;
Sekiz ardıç meyvesi.
Pişirme metodu:
1. Evcil bir tavuğu aldıysanız, onu dikkatlice koparın ve açık ateşte yakın. İç kısımları çıkarın, fazla yağları kesin ve özellikle içeriden iyice durulayın. Pençeleri ve boynu da kesilmelidir. Satın alınan kümes hayvanlarının ılık suyla iyice durulanması ve yağlarının alınması yeterlidir.
2. Daha sonra karkasları bir havluyla kurulayın ve ikiye bölün. Bunu yapmak için önce kuşun göğsünü bıçakla kesin, açın ve sırt boyunca kesin.
3. Tavuğun her bir yarısını tekrar durulayın, kurulayın ve iki kesme tahtası arasına yerleştirin.
4. Daha sonra üst panele oklava ile birkaç kez vurun. Bu, eklemlerin kırılması ve kuşun daha iyi marine edilmesi için yapılır.
5. Üç litre içme suyunu kaynatın. Ateşten alıp tuzu ve şekeri kaynar suda eritin.
6. Sirkeyi dökün, baharatları ekleyin ve defne yapraklarını ekleyin. Sarımsakları bir pres kullanarak turşunun içine bastırın. Ezilmiş ardıç meyvelerini oklava ile dökün ve turşuyu soğutun.
7. Hazırlanan kuş yarımlarını geniş bir kaba koyun. Marineyi tavuğun üzerini tamamen kaplayana kadar dökün. Etin üzerine baskı uygulayın ve marine edilmesi için dört gün buzdolabına koyun. Tavuğu her gün çevirin.
8. Marine edilmiş tavuk yarımlarını birkaç kat gazlı bezle sarın ve en az 12 saat iyi havalandırılan bir alanda asın. Kuruma süresi hava durumuna bağlıdır ve bir güne kadar sürebilir.
9. Bundan sonra iyice kurutulmuş kuş tütsülenebilir.
Ballı sıcak füme et için turşusu
İçindekiler:
100 ml taze limon suyu;
150 ml kaliteli zeytinyağı;
İki yüz gramlık bir bardağın çeyreği bal;
Çeyrek bardak “Baharat karışımı”;
İnce kıyılmış taze maydanoz – 1/4 bardak;
Üç büyük diş sarımsak;
Bir çay kaşığı ince sofra tuzu;
Tatmak için bir havanda ezilmiş karabiber.
Pişirme metodu:
1. Et parçalarındaki tüm damarları ve yağları kesin. İyice durulayın ve iyice kurulayın.
2. Geniş bir kapta zeytinyağını süzülmüş taze sıkılmış limon suyu ve bal ile karıştırın.
3. Tuzu, ezilmiş sarımsağı bıçakla veya bastırarak ekleyin.
4. Maydanozu, "Baharat karışımını", isteğe göre karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Et parçalarını hazırlanan turşunun içine koyun ve on saat marine etmeye bırakın.
6. Bundan sonra, klasik "sıcak" teknolojiyi kullanarak eti kurulayın, kalan sarımsakları, baharatları, maydanozu ve dumanı çıkarın.
Soya soslu sıcak tütsülenmiş balıklar için turşusu
İçindekiler:
İki yüz gram bardak taze limon suyu;
Yarım bardak hafif soya sosu;
Esmer toz şeker - 1/2 su bardağı;
Yarım bardak kaba tuz;
Sek şarap (beyaz) – 1 yemek kaşığı;
Sarımsak – 3 diş;
İki yemek kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
Tatmak için - kurutulmuş fesleğen, mercanköşk veya köri ve kişniş karışımı.
Pişirme metodu:
1. Oda sıcaklığındaki 2,2 litre suyu büyük bir tencereye dökün. İçinde toz şekeri ve tuzu eritin.
2. Süzgeçten geçirerek soya sosunu, limon suyunu ve sek şarabı ekleyin.
3. Sarımsakları bir pres veya bıçakla ezin ve turşuya ekleyin.
4. Baharatları ekleyin, havanda ezin ve beyaz biberi ekleyip iyice karıştırın.
5. Balığın tüm yüzgeçlerini kesin, solungaçları kafalardan çıkarın, karınlarını çıkarın ve musluğun altında iyice durulayın. 300 gram ağırlığında küçük balık. ve daha az, içini boşaltmanıza gerek yok.
6. Hazırlanan balık karkaslarını turşunun içine koyun. Tüm balıkların “boğulması” yeterli olmalıdır. Bir kapakla örtün ve 9 saat veya tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.
7. Daha sonra balığın bulunduğu kabı çıkarın ve kırk dakika daha oda sıcaklığında tutun.
8. Karkasları turşudan iyice kurulayın. Bunu yapmak için karkaslar kuyruktan bağlanır ve gazlı bezle sarılmış bir taslak halinde asılır. Bir saat sonra marine edilmiş ve kurutulmuş balıklar tütsülenebilir.
Hardallı sıcak füme tavuk için şarap turşusu
İçindekiler:
750 gramlık bir şişe kırmızı şarap;
250 ml yüksek kaliteli bitkisel yağ;
100 gr. kuru hardal;
Küçük bir demet taze maydanoz;
Tatmak için - karabiber ve iri öğütülmüş tuz.
Pişirme metodu:
1. Şarabı yağ ve kuru hardalla karıştırın.
2. Damak tadınıza göre kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
3. Yağsız yarım tavukları bol miktarda akan su altında durulayın ve marine etmek için büyük bir kaba koyun.
4. Marineyi tavuğun üzerine, kuşu tamamen kaplayacak şekilde dökün. Bir kapakla örtün ve buzdolabında sekiz saat bekletin.
5. Süre geçtikten sonra kuşun yarısını kurulayın ve kalan marinatı bir havluyla silin.
6. En az bir saat boyunca cereyanda kurutun ve sıcak olarak tütsüleyin.
Güherçile ve yaban mersini ile sıcak tütsülenmiş et turşusu
10 kg posa için malzemeler:
en kaba öğütme tuzu – 700 gr.;
Yedi litre içme suyu;
200 gr. toz şeker;
Taze veya dondurulmuş yaban mersini – 20 gr.;
Gıda güherçile – 50 gr.
Pişirme metodu:
1. Marine etmeden önce etin iyice tuzlanması gerekir. Bir gün boyunca tuzlu su çözeltisiyle doldurulabilir veya üzerine tuz serpilip aynı süre boyunca basınç altına alınabilir.
2. Suyun tamamını büyük bir emaye tavaya veya kovaya dökün. Tuz, güherçile ve toz şekeri ekleyin.
3. Taze veya dondurulmuş yaban mersini ekleyin ve kaynatın. Turşusu kaynamaya başladığında, tüm dökme malzemeler tamamen eriyene kadar kısık ateşte bir dakikadan fazla kaynatmayın.
4. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
5. Tuzlanmış eti durulayın, aşırı tuzlanmışsa ıslatın ve kurutun.
6. Daha sonra yıkanmış et parçalarını büyük bir kaba katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanı döşerken soğutulmuş turşuyu iyice dökün.
7. Et, turşunun içinde sıkıca durmalı ve tamamen onunla kaplanmalıdır. Bu nedenle tüm parçaları yerleştirdikten sonra hafifçe sıkıştırın ve gerekirse turşuyu ekleyin.
8. Kabı bir kapakla kapatın ve 2-6 hafta buzdolabında saklayın. Marine etme süresi parçaların boyutuna ve hatta karkasın seçilen kısmına bağlıdır. Böylece, bel ve kaburgalar iki hafta, omuzlar en az dört hafta ve jambonlar altı haftaya kadar marine edilir.
9. Marine köpürmeye başlarsa süzülüp kaynatılmalıdır. Daha sonra soğutun ve tekrar etin üzerine dökün.
10. İyi marine edilmiş eti akan su altında durulayın, bir taslakta kurutun ve ancak daha sonra tütsüleyin.
Sıcak dumanlı balıklar için narenciye turşusu
3 l için malzemeler. güçlü tuzlu su çözeltisi:
Bir büyük portakal;
İki orta boy limon;
Bir yemek kaşığı toz biber, tarçın ve toz şeker;
Tatmak için: adaçayı, biberiye ve kekik;
Üç soğan;
Altı büyük defne yaprağı;
Dört diş sarımsak.
Pişirme metodu:
1. Turunçgilleri iyice durulayın ve dilimler halinde kesin, soğanı büyük halkalar halinde doğrayın.
2. Küçük bir patatesi kaynar suya koyun ve yumru yüzeye çıkana kadar tuz ekleyin. Bundan sonra patatesleri çıkarın ve narenciye dilimlerini, soğan halkalarını ve tüm otları ve baharatları tuzlu su çözeltisine koyun. Marineyi 10 dakika kısık ateşte kaynatın ve ardından iyice soğumaya bırakın.
3. İşlenmiş balık karkaslarının üzerine soğuk turşuyu dökün ve soğuk bir odada veya buzdolabında 12 saat bekletin.
4. Daha sonra balıkları musluğun altında iyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve taslakta kurutun.
5. Bundan sonra balık karkaslarını tütsü odasına yerleştirebilirsiniz.
Ekşi krema ile sıcak füme uskumru için turşusu
İçindekiler:
Dört adet taze dondurulmuş uskumru filetosu;
Zincir. bir kaşık tuz, “Ekstra” dereceli;
150 gr. %20 ekşi krema;
Bir çay kaşığı Khmeli-suneli;
On beş dal taze dereotu.
Pişirme metodu:
1. Uskumru filetolarını havada çözün, yıkayın ve silerek kurutun.
2. Ekşi kremayı doğranmış dereotu ile karıştırın, tuz ve suneli şerbetçiotu ekleyin.
3. Her filetoyu hazırlanan ekşi krema karışımıyla iyice kaplayın ve filme sarın.
4. Beş saat sonra filmi çıkarın, balıkları silin ve tütsüleyin.
Sıcak tütsüleme için marinatlar - yemek pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
Turşuyu hazırlarken önce tüm sıvı bileşenlerini karıştırın ve elde edilen karışıma toplu malzemeleri ve bitkileri ekleyin.
Marine edildikten sonra et, balık veya kümes hayvanı karkaslarından kalan turşunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için yeşillikleri elinizle yırtmak ve sarımsakları bıçakla ezmek en iyisidir.
Et ve balık ürünlerinin eşit şekilde marine edilebilmesi için turşunun bunları tamamen kaplaması, marine etme işlemi sırasında et parçaları ve balık karkaslarının periyodik olarak karıştırılması veya ters çevrilmesi gerekir.
Herhangi bir marinede minimum marine etme süresi oda sıcaklığında en az üç saattir.
Pişirmeyle ilgili herhangi bir işlem birkaç aşamaya ayrılır. Bunlardan hangisinin en önemli olduğunu belirlemek zordur, ancak her birinin kendi açısından önemli olduğu açıktır. Bu aşamalar hammadde, ürün, malzeme arayışı ile ilişkilidir, hammaddelerin dilimlenmesi, paketlenmesi veya kesilmesi süreci de ayrı bir faaliyet olarak öne çıkar ve tuzlamadan bahsetmeye gerek yoktur çünkü bazen tüm tat nitelikleri Bu aşamada vurgulanır veya sabitlenir.
Evde et içmek sorumlu ve kararlı insanlar için bir aktivitedir. Burada mesele pek teorik bilgi meselesi değil, hiç de bir deneyim meselesi değil.
Baştan sona tüm süreç birkaç gün sürebilir, bu nedenle sigara içmeye başladıktan sonra bunu sonuna kadar görmeniz gerekir.
Kolaylık sağlamak için etin tütsülemeye hazırlanması aşağıdaki aşamalara ayrılır:
- kompozisyon ve kaliteye göre et seçimi;
- etin marine edilmeye hazırlanması;
- dekapaj;
- ahşap malzeme seçimi;
- sigara içmek.
Daha uygun bir çalışma için süreci aşamalara bölerler, çünkü algoritmayı adım adım yürütme yöntemi olumlu bir sonuç olasılığını artırır. Yeni başlayan herhangi biri bir veya başka bir aşamayı ayrı ayrı inceleyebilir.
Sigara içmek için doğru et nasıl seçilir
Alternatifin olmadığı anlarda mevcut koşullardan yola çıkmalıyız. Cömert dostlarınızın size verdiği bir parça et elinizin altında olabilir. Mağazada hazır yemek seçeneği yok ve gerçekten ev yapımı bir şaheserin tadını çıkarmak istiyorsunuz. Ancak geniş bir hammadde seçeneği olduğundan, herhangi bir ürüne karar vermeden önce mutlaka dikkatlice düşünmelisiniz. Sonuç alıcının isteklerine bağlı olduğundan net bir algoritma yoktur ancak uyulması gereken belirli kurallar vardır.
Öncelikle et türüne karar vermelisiniz. Sigara içme konusunda deneyiminiz yoksa domuz eti tercih etmelisiniz. Lifleri birçok yağ katmanı içerir, bu nedenle malzemenin ıslatılması, tuzlanması veya dumanlanması kolaydır.
Bu arada, bu katmanlar nedeniyle et pişirme sırasında yumuşar ve meyve suyuna batırılır, bu nedenle tecrübeli ustalar domuz etine dikkat eder.
Sığır etinin kendine has özellikleri vardır. Domuz etinden daha sert olmasına rağmen yine de tüketicisini bulmuştur. Sığır eti, soğuk tütsülenmiş lezzetli kesimler yapar ve elastik et, özellikle bira ve hokeyde (futbol, güreş, kayak - her neyse) atıştırmalık olarak kullanılır.
Diyet etini sevenler için kümes hayvanlarını önerebiliriz. Tavuk göğsü proteinle doludur, bu nedenle özellikle sporcular veya diyet yapmaya karar verenler için faydalı olacaktır. , nutria veya tavşanın kendine özgü bir tadı vardır. Gerçek gurmeler bununla ilgileniyor. Listelenen çeşitlerin hiçbir istisnası yoktur ve hepsi uygun hazırlıkla içilebilir.
İyi bir sonuç elde etmek için en taze eti kullanmanız gerekir. Eğer kendiniz geçimini sağlayan kişi olarak hareket ederseniz, bu gereksinimi yerine getirmek kolaydır. Bir mağazadan et satın alırken, belirtilen son kullanma tarihine her zaman güvenmemelisiniz, bu nedenle ürünlerin saklama koşullarını ve tazeliğini görünüme göre nasıl değerlendireceğinizi öğrenmek faydalı olacaktır.
- Her et türünün karakteristik bir rengi vardır, bu nedenle karşılaştırma için tek bir renk tonu yoktur. Tavuk göğsü bej, domuz eti pembe ve sığır eti kırmızıdır. Etin genel renk özelliği tek renkli olmasıdır. Lekelerin, kararmaların ve morarmaların varlığı ürünün taze olmadığını gösterir.
- Etin nem içeriği değişiklik gösterebilir. Ama dokunduğunuzda serinliğini hissedebiliyorsunuz. Lifler ince bir film veya koyu bir kabukla kaplanmışsa, bu yalnızca uzun süreli depolamayı gösterebilir. Yüzeyde görünen mukus formundaki aşırı nem, geri dönüşü olmayan bir ürün bozulma sürecinin başlangıcının açık bir işaretidir.
- Bir kriter daha kaldı - koku. Taze et aromasının hayranı olmasanız bile çürümenin başladığını hissedebilirsiniz. Zaten bu sürecin en başında et hoş olmayan kokular yaymaya başlayacak.
Turşu
Eti sigara içmek için tuzlamak için karmaşık tarifleri öğrenmeye gerek yoktur, ayrıca içeriklerin sayısı bu tür tuzlamanın basit olarak adlandırılmasına izin verir. Bu yöntem için gerekli bir bileşen tuzdur. Ancak birçok kişi buna biber karışımı eklemeyi tercih ediyor.
Malzemelerin karıştırılmasıyla etin her tarafına dökülen homojen bir bileşim hazırlanır. Kuru tuzlama birkaç gün sürebilir çünkü her şey ete bağlıdır. Fazla tuz eklemekten korkmayın çünkü et fazla tuzu emmeyecektir ve yarı mamulü suya batırarak artıklardan kolayca kurtulabilirsiniz.
Açıklanan manipülasyonlarda doğaçlama gösterilebiliyorsa, bir sonraki eylemin zorunlu olduğu kabul edilir: et kurutulmalıdır. Ancak tuzdan kurtulmak için eti ıslatmanıza gerek yoktur. Kağıt peçetelerle dikkatlice silerseniz tamamen tütsülemeye hazır hale gelecektir.
Bal turşusu tarifi
Marine, su, bitkisel yağ veya soya sosu bazlı sıvı tuz çözeltisi anlamına gelir. Eti hazırlamanın orijinal yollarından biri bal ile marine etmektir. İlk bakışta burada uyumsuz bileşenler kullanılacak gibi görünebilir. Aslında füme etin tadı tatlılarla, özellikle de balla mükemmel uyum sağlar.
- 1 kg et için 50 gr bal, 80 gr limon suyu, birkaç diş sarımsak ve zeytinyağı almanız gerekecektir. Tadına tuz dahil baharatlar eklenir. Konudan ayrılırken, birçok tarifte salamuranın bireysel tercihlere göre hazırlandığını ve bu nedenle genellikle aşçının damak tadına göre uyarlandığını belirtmek isterim.
- Listelenen bileşenlerin tümü yağa eklenir ve karıştırılır. Sarımsak sıkılabilir veya rendelenebilir. Bir yağ çözeltisinde et yeterince hızlı bir şekilde marine edilecektir. Bu yaklaşık 8 saat sürecektir ancak bu, yağın her parçanın yüzeyini eşit şekilde kaplaması şartıyla. Yani onları periyodik olarak çevirmeniz gerekecek.
Kefir turşusu
Et hazırlamaya yönelik birçok yöntemin tariflerinde sirke, sitrik asit, limon suyu ve hardal gibi malzemeler bulunur. Bu malzemelerin tamamı lifleri çok kısa sürede parçalayan maddeler içerir, böylece et yumuşar ve çabuk tuzlanabilir. Kefir de benzer özelliklere sahiptir, bu nedenle bazında bir turşusu hazırlanabilir.
Oranları hesaplamak için belirli miktarda temel hammaddeden başlayabilirsiniz. 1 kg et tarifine örnek verelim. 1-2 çay kaşığı şekere, bitkisel yağa (tercihen zeytinyağı) ihtiyacınız olacak. Birkaç nane yaprağı keskin bir tat katacaktır. İsteğe göre biber ve sarımsak eklenir ve tariften tamamen çıkarılabilir. Tüm bileşenler karıştırılır ve nane yaprakları önceden kıyılır.
Bu tarifte temiz suda ıslatma olmayacağından çok fazla tuz kullanmamalısınız. Belirtilen değerler için bir çorba kaşığı yeterlidir. Et turşunun içine batırılır ve bir gün bekletilir. Böyle bir hazırlıktan sonra soğuk veya sıcak olarak içilebilir.
Basit turşusu tarifi
Evde, çok fazla masraf yapmadan mükemmel bir marinat hazırlamanın bir yolunu her zaman bulabilirsiniz. Pek çok tarif, nadir malzemeler, hatta bazen ayrı olarak satın alınması gereken egzotik malzemeler içerir, bu da zaman ve para kaybına neden olur. Her acemi aşçı, gerekli malzemeleri bıraktıkları sürece bu tariflerin kendi takdirine göre değiştirilebileceğini bilmez.
Herhangi bir turşunun amacı sadece baharat eklemek değil, aynı zamanda eti tuzlamaktır. Özünde dekapaj, basit dekapajla aynıdır, yalnızca teknoloji biraz farklıdır. Tuz önce suda çözünür ve daha sonra lifleri emdirir.
- Tuz konsantrasyonu yüksek olmalıdır. Bir litre su için 70-80 gram tuz almanız gerekir. Toplam turşu miktarı, sıvının içine daldırılan parçaları tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.
- Tuz çözeltisi kaynatılır ve 5-10 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında kalan malzemeleri eklemeniz gerekir. Genellikle sarımsak, defne yaprağı ve karabiberdir. Bu aşamada hayal gücünüzü gösterebilir ve damak tadınıza göre kekik, limon, dereotu, fesleğen gibi farklı malzemeler ekleyebilirsiniz.
- Et kaynayan turşuya batırılıp 40 dakika daha pişirilirse yumuşar. Bir tütsü odasında, böyle bir yarı mamul ürün hızla dumanla doyurulacak ve hazır hale gelecektir. Algoritmanın tuhaf bir uzantısı, "haşlanmış-füme et" adı verilen bağımsız bir tarif veriyor. Klasik tarif, salamuranın oda sıcaklığına kadar soğutulmasını ve ardından et parçalarının içine batırılmasını içerir. 24 saat sonra ürün tütsülemeye hazır hale gelir.
Soğuk ve sıcak sigara içme
Bazı tariflerin yalnızca listelenen yöntemlerden birine uygun olması, soğuk ve sıcak tütsüleme konusuna değinmemizi sağlıyor.
Sıcak tütsülemenin, ürünün yeterince yüksek sıcaklıkta odun dumanına maruz bırakılmasıyla gerçekleştirildiği bilinmektedir. Bazen 100°C dereceye ulaşıyor. Bu etki sonucunda et lifleri kaynatılarak yumuşar. Et sadece bir saat içinde hazır olabiliyor, bu nedenle tuzlama ve marine etme sırasında tuz miktarına değil, seçilen etin kalitesine dikkat ediliyor. Yağın işlenebileceği dikkate alınmalıdır. Bir yandan liflerin içinde kalması etin zengin ve sulu olmasını sağlayacaktır. Öte yandan sızıntı yaparak ürünün kurumasına neden olabilir. Tüm bu nüansların et kesme aşamasında önceden sağlanması gerekecektir.
Odun dumanının sıcaklığı 25°C ile 30°C derece arasında değiştiği için soğuk tütsüleme oldukça uzun bir süre devam eder. Bu gibi durumlarda et pişmez, bu nedenle bakteriyel enfeksiyon ceplerinin gelişme olasılığı yüksektir. Turşu yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli şey yeterli miktarda tuz ve marine etme süresine uygunluktur. Karşılanması gereken en zor gereklilik sigara içme sürecinin devamlılığının sağlanmasıdır. İlk 8 saat kesintiye uğratılamaz. Aksi takdirde her iki tütsüleme yönteminin tarifinde herhangi bir farklılık yoktur.
Marine etme önemli bir aşamadır ➤ füme etin hazırlanması, bitmiş lezzetin tadını sigara içmenin kendisinden daha az etkilemez. Marine etme sırasında ürün neme doyurulur, sulu hale gelir, gerekli lezzet vurgularını kazanır ve duman odasında duman ve yüksek sıcaklıkla işleme hazırlanır.
Sizi, etleri bağımsız olarak tütsülemek için hazırlamanıza ve harika tütsülenmiş etler hazırlamanıza olanak tanıyacak çeşitli popüler turşu ve salamura tariflerini tanımaya davet ediyoruz.
Yaygın olarak kullanılan marinat malzemeleri
Et turşusu, baharatların eklendiği bir tür tuz çözeltisidir. Çoğu zaman, marinatların hazırlanmasında aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- Dereotu
- sarımsak
- kereviz
- havuç
- reyhan
- zencefil
- Mercanköşk
- Yıldız anason
- beyaz veya kırmızı şarap
- Safran
- öğütülmüş hardal
- tarçın
- karanfiller
Ayrıca et için damak zevkinize uygun olarak seçilmiş kurutulmuş meyveler, koyu bira, özel baharatlar ve baharatlar kullanıyorlar. Malzemelerin ve baharatların uyumluluğuna ilişkin katı bir gereklilik yoktur, bu nedenle et pişirmek için kullandığınız malzemeleri kullanmaktan çekinmeyin.
Popüler marinat tariflerinden bazılarına bakalım.
Tarif 1. Domuz eti için şarap turşusu
İçindekiler:
- rafine ayçiçek yağı - 3-4 su bardağı
- kırmızı şarap (Cahors) - 3 bardak
- öğütülmüş hardal
- reyhan
- öğütülmüş karabiber
Listelenen kuru baharatlar tada eklenir. Pişirmeden önce eti akan su altında iyice durulamalı, ardından bir kevgir içine koymalı veya fazla nemi boşaltmak için kancalara asmalısınız.
Turşu
- Şarap ve bitkisel yağı derin bir tencereye veya uygun büyüklükte başka bir kaba dökün.
- Kuru baharatları, karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Şarap ve yağ homojen bir karışım oluşana kadar sıvıyı karıştırın.
- Eti, parçalar tamamen sıvının içinde kalacak şekilde turşuya batırın (gerekirse ilave ağırlık kullanın).
- Domuz etini 10-12 saat marinede tutun.
- Belirtilen sürenin sonunda eti tavadan çıkarın, bir kevgir içine, bir tepsiye koyun veya fazla sıvıyı çıkarmak için kancalara asın.
- Parçaların yüzeyi biraz havalandığında sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Tarif 2. Domuz eti için meyve turşusu
İçindekiler:
- tuz - tatmak
- mandalina - 1 adet.
- kırmızı biber - 1 adet.
- kakule - tatmak
- kivi - 2 adet.
Bu turşuyu dilediğiniz meyve ve baharatlarla tamamlayabilirsiniz.
Turşu
- Mandalina suyunu sıkın.
- Kividen meyve püresi hazırlayın (bunun için bir blender, mutfak robotu veya normal kıyma makinesi kullanabilirsiniz).
- Tüm malzemeleri karıştırın, yavaş yavaş öğütülmüş kırmızı biber, kimyon ve diğer baharatları damak tadınıza göre ekleyin.
- Karışım homojen oluncaya kadar sıvıyı karıştırın.
- Marine edilmiş etin üzerine dökün ve en az 3 saat bekletin.
Belirtilen süre sonunda ürünü sıvıdan çıkarın. Parçalar biraz kuruduğunda sigara içmeye başlayın. Fazla nem bir kağıt havlu veya peçeteyle giderilebilir.
Bitmiş et hafif meyvemsi notalara sahip olacak ve yumuşak ve sulu olacaktır (ancak tatlı olmayacaktır).
Tarif 3. Kümes hayvanları için turşusu
Bu tarife göre hazırlanan turşusu, tavuk ve diğer kümes hayvanlarının ön işlenmesinde kullanılır. İçerik listesi, bir karkas için yeterli ürün miktarını gösterir.
İçindekiler:
- maden suyu - 1 bardak
- sitrik asit - 1 yemek kaşığı
- 2-3 soğan
- kırmızı biber - 30-35 gr
- yarım yemek kaşığı tuz
Ürün hazırlama ve marine etme
- Kullanmadan önce tavuk karkası akan su altında iyice durulanmalıdır.
- Daha sonra ikiye bölün ve bir kağıt havluyla hafifçe silin.
- Eti içini ve dışını tuzla fırçalayın ve serin bir yerde 40-60 dakika bekletin.
- Belirtilen sürenin sonunda fazla tuzu bir peçeteyle alın ve karkası birkaç saat turşunun içine daldırın (gece boyunca turşunun içinde bırakabilirsiniz). Kuşun tamamen sıvıya daldırılması için yukarıdan aşağıya doğru bastırabilirsiniz.
- Belirtilen sürenin sonunda karkası turşudan çıkarın, durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Artık sigara içebilirsin.
Kümes hayvanlarının yanı sıra bu tarife göre hazırlanan turşu, her türlü beyaz eti tütsülemek için hazırlamak için kullanılabilir.
Tarif 4. Ketçaplı evrensel turşusu
Her türlü eti tütsülemek için hazırlamak için uygun olan basit bir turşudur. Hazırlanması için özel beceri veya özel ürün veya baharat gerektirmez.
İçindekiler:
- Beyaz şarap
- katkı maddesi veya salça içermeyen klasik ketçap
- rafine bitkisel yağ
Tüm bileşenler 1'e 1 oranında eklenir. Miktarları, tütsülenecek et miktarına bağlıdır.
Et hazırlama
- Parçaları soğuk su altında iyice durulayın.
- Eti bir kevgir içine koyun veya bir tepside kurumaya bırakın (fazla nem bir kağıt havlu veya peçeteyle giderilebilir).
- Ürünü karabiber, hardal tozu ve tuz karışımıyla ovalayın. Ayrıca ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
- Marine edilmiş etin üzerine dökün ve serin bir yerde 6-8 saat bekletin.
- 3-4 saat sonra, yani. Marine suyu süzüldükten sonra kabın tabanındaki sıvıyı tekrar parçaların üzerine dökün.
Tarif 5. Kefir turşusu
Et ürünlerini sıcak tütsüleme için hazırlamak için basit bir çözüm. Ürünü yumuşak, sulu ve aromatik hale getirir.
İçindekiler:
- kefir - 0,5 su bardağı
- zeytinyağı - 60 gr
- sıvı bal - 2 çay kaşığı
- nane - 1-2 tutam
- soğan - 1,5-2 soğan, bir karıştırıcıda doğranmış veya kıyma makinesinde bükülmüş
- tuz - tatmak
- karabiber - tatmak
Turşu
- Kefir, bal ve zeytinyağını homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın, yavaş yavaş biber, nane ve tuzu ekleyin.
- Daha sonra turşuyu et parçalarının üzerine dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Yiyecek içeren kabı 9-11 saat serin bir yerde bırakın.
- Belirtilen sürenin sonunda eti çıkarın ve sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak pişirmeye başlayın.
Tarif 6. Balık turşusu
Herhangi bir balık ve beyaz eti tütsülemek için hazırlamak için uygun, hızlı bir turşunun basit bir tarifi.
İçindekiler:
- limon - 1 adet.
- sıvı bal - 0,5 su bardağı
- yeşillik
- soğan - 2 soğan
- tuz, kimyon, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak
Turşu
- Yağı, balı ve limon suyunu homojen bir sıvı halinde karıştırın, yavaş yavaş baharatları, tuzu ve otları ekleyin.
- Marine edilmiş balık veya et parçalarının üzerine dökün ve doğranmış soğanı ekleyerek karıştırın.
- Bundan sonra, ürünün bulunduğu kabı 12 saat boyunca serin bir yere koyun.
- Belirtilen sürenin ardından sigara içmeye başlıyoruz.
Tarif 7. Çeşitli ürünlerin sıcak içilmesine hazırlanmak için turşusu
Balık ve et için kullanıldığında ürünlere baharatlı bir aroma verir ve daha sulu olmasını sağlar.
İçindekiler:
- rafine bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
- limon - 1 adet.
- et için baharat karışımı - 50 g
- fesleğen - 70 gr
- sıvı bal - 0,5 su bardağı
- tuz - 1 çay kaşığı
- kaynamış soğuk su
Turşu
- Bitkisel yağı limon suyu ve bal ile iyice karıştırın ve biraz soğuk kaynamış su ekleyin.
- Karıştırırken baharatları ve tuzu ekleyin.
- Daha önce soğuk su altında yıkanmış etin üzerine turşuyu dökün ve ürünü içeren kabı 10-12 saat serin bir yerde çıkarın.
- Belirtilen süreden sonra ürün sıcak tütsüleme yöntemi kullanılarak hazırlanabilir.
Lütfen unutmayın: Turşu hazırlamak için katı kurallar yoktur ve verilen tarifler doğası gereği tavsiye niteliğindedir. Tarifleri denemekten ve kendi tercihlerinize uyacak şekilde ayarlamaktan korkmayın.
Ürünlerin tütsülenmesi eski çağlardan beri bilinen bir işlemdir. Eski insanlar, ete antioksidan etki kazandırmak için odun dumanı ve hava karışımıyla uzun süreli işleme tabi tuttular, bu da içindeki zararlı bakterilerin gelişimini oldukça uzun süre baskılamayı mümkün kıldı. Modern toplumda sigara, ürüne özel bir tat ve aroma kazandırmak için daha çok kullanılmaktadır.
Hem ayrı ayrı hem de çeşitli yemeklere ek olarak yaygın olarak tüketilen füme tavuk, insanlar arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır, çünkü narin aroması ve baharatlı tadı çok sayıda malzemeyle birleştirilmiştir. En iyi yanı, bu inceliğin sadece mağazalardan satın alınabilmesi değil, aynı zamanda evde de hazırlanabilmesidir.
Bildiğiniz gibi, nispeten güvenli iki tür tütsülenmiş tavuk vardır: sıcak ve soğuk. Onların farkı nedir? Soğuk tütsüleme sırasında tavuk veya bileşenleri için için yanan bir ateşin dumanında asılı kalır. İşlem, yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta uzun bir süre - genellikle birkaç gün - gerçekleşir. Ve sıcak sigara içme, ürünlerin kömürden çıkan dumanın ısısıyla yüksek sıcaklıklarda (90 ila 150 derece) işlenmesiyle karakterize edilir. İşlem genellikle yalnızca birkaç saat sürer. Etin dokusu daha az yoğun ve yumuşak hale gelir.
Füme tavuk - hazırlama ekipmanı
Öncelikle özel bir mağazadan satın alabileceğiniz veya evde yapabileceğiniz bir sigara içme aparatı almanız gerekir. Bununla birlikte, böyle bir cihazı kendiniz yapmaya karar verirseniz, duman odasının dikişlerinin hava geçirmez şekilde kapatılması gerektiğinden deneyimli kaynakçılar ile iletişime geçmenizi tavsiye ederiz.
Prensip olarak büyük bir kova, tava, metal varil veya eski bir buzdolabının gövdesini sigara içme aparatı olarak kullanabilirsiniz, asıl mesele cihazın sıkıca kapanmasıdır. Daha önce Rusya'da bu amaçlar için büyük bir Rus sobası kullanılıyordu.
ekipman: Tavuğu tütsülemeye hazırlamak için temiz bir balta veya çekiç, derin bir emaye kap (veya bir leğen), büyük bir kesme tahtası, karkas kesmek için bir balta ve keskin bir bıçak hazırlayın.
Füme tavuk - yemek hazırlama
Tavuk karkası bağırsaklarından temizlenmeli, yıkanmalı, ikiye kesilmeli ve iki kesme tahtası arasında bir baltanın ucu, ev çekici veya başka herhangi bir künt ağır nesneyle iyice dövülmelidir. Bu, tavuğun büyük kemiklerinin ve eklemlerinin daha yumuşak olması için yapılır. Daha sonra suyu ısıtın ve bir bardak tuz (litre suya), defne yaprağı, sarımsak, tarçın, karabiber, şeker, sirke vb. ekleyerek salamurayı hazırlayın. Genel olarak burada belirli bir kriter yoktur ve her şey özel tarife, sigara içme türüne, bireysel tercihlere ve zevklere bağlıdır. Daha sonra tavuğu derin bir kaseye koyun ve birkaç gün boyunca hazırlanan salamurayla tamamen doldurun.
Son kullanma tarihinden sonra karkasları çıkarıp derin kesimler yapıp içlerini pastırma ve sarımsakla dolduruyoruz. Tavuğu kurutmak için asıyoruz, ardından tütsüleme işlemine başlayabiliriz. Karkasın tamamına ek olarak bileşenleri de tütsü odasında işlenebilir: butlar, kanatlar, göğüs ve butlar.
Füme tavuk - en iyi tarifler
Tarif 1: Sıcak füme tavuk
Çok fazla para ve çok zaman harcamadan aromatik ve sulu et pişirmek ister misiniz? O halde bu tarif tam size göre. Aşağıda tavuk tütsülemenin en basit yöntemini anlatacağız. Eti sadece 40 dakika boyunca tütsüleme aparatına göndermeden önce, bir dizi basit adımı gerçekleştireceğiz: tavuğu cömertçe baharat, karabiber ve tuzla ovalayın, ardından kurutun ve tütsü odasına gönderin.
Malzemeler: Bütün tavuk, isteğe göre tuz ve karabiber, dilediğiniz baharatlar.
Tavuk baharatlandıktan sonra, iyice ıslatılması için birkaç saat boyunca plastik bir torbaya koyuyoruz. Bu sürenin sonunda tavuğu çıkarın ve kuruması için temiz havaya asın. Daha sonra tavuğu tütsüleme cihazına yerleştirip fazla yağın akacağı bir tepsi yerleştirip tavuğu yoğun ısı altında kırk dakika tütsüliyoruz. Pişmiş kuşun derisini çıkardığınızdan emin olun, çünkü bu tütsüleme işlemi sırasında ahşabın tüm acısını ve dumanını emmiştir.
Tarif 2: Sıcak füme tavuk (seçenek 2)
Malzemeler: Bir bardak tuz, üç litre su, defne yaprağı, üç ila dört diş sarımsak, karabiber (bezelye), iki yemek kaşığı. örneğin barbekü için herhangi bir baharat kaşığı.
1. Salamurayı hazırlayın: Bunu yapmak için tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve baharatları ılık suya koyup kaynatın, kaynama anından itibaren sadece 3-5 dakika ateşte tutun, ardından salamurayı çıkarın. ve 20-25 dereceye kadar soğutun.
2. Tavuğu hem dışarıdan hem de içeriden iyice yıkayın, fazla yağını (özellikle kuyruk bölgesinde) kesin ve salamuraya indirin. 18-20 saat buzdolabına koyun.
3. Daha sonra kuşu çıkarırız, akan su altında durularız, fazla nemin akması için 1-2 saat asarız, sonra ikiye bölüp sicim ile bağlarız.
4. Tütsüleme cihazına 3 avuç talaş (tercihen kızılağaç) dökün, tepsiyi yerleştirin, karkasları asın ve kapağı sıkıca kapatın.
5. Sigara içme aparatını maksimum ısıya getiriyoruz ve 10-12 dakika sonra orta seviyeye düşürüp bir buçuk saat sigara içiyoruz.
Zaman geçtikten sonra kapağı dikkatlice açın ve lezzetimizi çıkarın. Bu tarife göre hazırlanan tavuğun tadı tek kelimeyle mükemmel olacak. Afiyet olsun!
Tarif 3: Soğuk füme tavuk
Bu tarif için genç bir kuşun, tercihen büyük bir cinsin etini almanız gerekir. Altı aydan büyük olmayan piliçler mükemmeldir.
Malzemeler: 1 kg tavuk karkası, 200 gr. kepek, bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı karabiber.
Tavuğu iyice bağırıp yıkarız, 2 yarıya böleriz, iki gün boyunca serin bir yerde (2-3 derece) basınç altına koyarız, daha önce yarımları limon suyuyla ovuştururuz. Sigara içmeden hemen önce tavuğun her tarafı kepek ve biber karışımıyla kalın bir şekilde kaplanmalıdır. Kümes hayvanları 7-10 gün boyunca 30 dereceyi geçmeyecek sıcaklıkta soğuk bir şekilde tütsülenmelidir. Sigara içerken Akçaağaç, Meşe ve Kiraz briketlerinin kullanılması tavsiye edilir. Bitmiş yemek, salamura mantar veya sebzelerle servis edilebilir.
Pek çok kişi muhtemelen "hızlı" sigara içmek için kullanılan sözde sıvı dumanı duymuştur, ancak sıvı duman en güçlü kanserojenlerle eşitlendiğinden, ürünleri işlemeye yönelik bu yaklaşım vücuda çok zararlıdır. İnsan vücudunun hücrelerinde birikme eğiliminde olan ve mutasyonlarına neden olan toksik kimyasallar (fenol, formaldehit vb.) İçerir; bunların etkisi altındaki sağlıklı hücreler, zamanla kanser hücrelerine dönüşebilir.
Füme tavuğumuzun daha rafine bir tada sahip olması için taze ve soğutulmuş (dondurulmamış) satın alın. Oldukça genç olan büyük kümes hayvanı türlerini tercih edin.
