Fırında ördek. Fırında elma ve limonlu ördek Yaban mersini ile limon suyunda haşlanmış ördek

Zaman, her zamanki gibi, fark edilmeden uçar ve çok yakında Yeni Yıl gelecek, ardından Noel gelecek. Ve şenlikli bayram günlerinde, her zaman alışılmadık derecede lezzetli, hoş kokulu ve tatmin edici bir şey denemek istersiniz. Ve Yeni Yıl veya Noel masasının ana yemeği haline gelebilecek en basit ve en uygun baharatlarla fırında pişmiş kırmızı bir ördek.

Rusya'da, diğer birçok ülkede olduğu gibi, elma, zencefil, hardal ve bal ile soya veya portakal sosunda doldurulmuş ördek, genellikle büyük tatillerde pişirilir ve uzun zamandır geleneksel Noel yemekleri arasında listelenir. Ve bugün ballı fırında ördek pişirmek için birkaç popüler tarife bakacağız.

Fırında ballı bir Noel ördeği lezzetli, lezzetli bir altın kabukla yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2-2,5 kg ağırlığındaki ördek
bal - 3 yemek kaşığı. ben.
baharat seti: 1 çay kaşığı. zencefil, öğütülmüş karabiber, tarhun ve yarım çay kaşığı hindistan cevizi, tuz, soya sosu.

Ördek bal ve zencefil ile soya sosunda şu şekilde hazırlanır:

Karkası hazırlıyoruz: İçini ve dışını düzgün bir şekilde yıkar, tüy kalıntılarını çıkarır, kanatları keser ve kuyruğu keseriz. Kağıt havluyla kurulayın.
Kuşun içini sulu, dışını kırmızı yapmak için, karkası tuzla ovduktan sonra, bal ile soya sosu ve baharat karışımından elde edilen kalın bir yulaf ezmesi ile dışını ve içini yağlıyoruz.
Tüm bu işlemleri yaptıktan sonra ördeği yağlı kağıda sarın ve 12 saat buzdolabında bekletin (bu nedenle pişmiş ördeğin yemekten yaklaşık bir gün önce pişirilmesi tavsiye edilir).
Ertesi gün ördeği buzdolabından çıkarıp iç harcı hazırlamaya geçiyoruz. Doldurmak için çoğu zaman elma, kuru erik, karabuğday veya pirinç lapası kullanılır. Dolguyu elmalardan hazırlayacağız, daha sert ve ekşi çeşitleri seçeceğiz (Golden, Antonovka). Elmaların çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyup dilimler halinde kesiyoruz. Dolguya önce konyak (rom, brendi) ile doldurulması ve 20 dakika demlenmeye bırakılması gereken ceviz, badem, kuru erik ekleyebilirsiniz.
Ördek dolması, pişirme sırasında dolgunun düşmemesi için sıradan ipliklerle (veya tahta şişlerle) tutturuyoruz.
Ballı ve elmalı ördeği bir fırın tepsisine yaydık ve bitkisel yağla hafifçe yağladık. Bacakların ve kanatların uçlarını (kesilmemişlerse) pişirme sırasında yanmamaları için folyo parçalarına sarın.
Ördek neredeyse hazır olduğunda, doldurmadan kalan elmaları ördeğin yanındaki forma koyup pişirebilirsiniz. Kuş suyuna batırılacaklar ve bu ana yemeğe lezzetli bir katkı olacak.
Pişirme süresi kuşun büyüklüğüne ve ağırlığına bağlıdır. Yaklaşık - 180 derecede bir buçuk ila iki saat. Aynı zamanda her 30 dakikada bir ördeğin kalıpta oluşan yağ ile sulanması ve yanmaması veya kurumaması için sürekli izlenmesi gerekir. Kuş çok fazla kızarmaya başlarsa, üzerini bir parça folyo ile kapatabilirsiniz. Ördek, gevrek bir yumuşak kabukla kırmızıya dönmelidir.
Pişirdikten sonra ördeği çıkarıp uygun büyüklükte bir tabağa koyup bütün veya parçalara ayırarak servis ediyoruz.

Ayrıca okuyun: Bal ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Bal hardal soslu ördek

Bal ve hardal mükemmel bir şekilde bir araya geldiğinde eti sulu ve yumuşak hale getirerek orijinal bir tat verir. Muhtemelen bu yüzden ev hanımlarının sıklıkla kullandığı ballı hardal sosunda ördek pişirmek için birçok tarif var. Bu basit tariflerden birini düşünün.

Bu tarife göre hardal ve ballı ördek pişirmek için ihtiyacımız var:

bal ve hardal - 2 yemek kaşığı. ben.
tatmak için baharatlar
su - 1 bardak.

Pişirme metodu:

Karkası önceki tarifte olduğu gibi aynı sırayla işliyoruz. Tuz ve karabiberle ovun.

Balı hardal ve baharatlarla karıştırarak sosu hazırlıyoruz ve karkası her tarafıyla kaplıyoruz.

Ördeği suyla birlikte fırın tepsisine koyun. Eti bal-hardal sosuyla periyodik olarak dökerek, formda oluşan yağla karıştırarak pişiriyoruz.

Marine edilmiş bal ve hardallı ördek tarifi

İçindekiler:

küçük ördek
bal - 1-2 yemek kaşığı. ben.
taze sıkılmış greyfurt suyu
kuru kırmızı şarap ve soya sosu - her biri 100 gr
fransız hardalı - 1 yemek kaşığı. ben.
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

Hazırlanan karkas (yıkanmış ve kurutulmuş), şarap, soya sosu, baharatlar, greyfurt suyu, hardallı bal ve tuzdan yapılan ördek turşusuna bir buçuk saat yerleştirdiğimiz 4 parçaya bölünmelidir.

Parçaları her taraftan kızartın ve turşuyu dökerek bir fırın tepsisine aktarın. 180 derecede 1.5 saat pişirin.

Yavaş bir tencerede portakal, hardal ve ballı ördek

Ayva, zencefil ve portakal gibi malzemeleri ördeğe eklemek, orijinal ve alışılmadık derecede lezzetli bir kümes hayvanı yemeğinin şenlikli bir versiyonunu hazırlamanıza olanak tanır.

Portakallı ördek için ihtiyacınız olacak:

soya sosu - 6 yemek kaşığı. ben.
zencefil - 1 çay kaşığı
konyak - 3 yemek kaşığı. ben.
limon, portakal, ayva - 1 adet.
hardal - 1 yemek kaşığı. ben.
sıvı bal - 3 yemek kaşığı. ben.
biber ve diğer baharatlar.

Nasıl pişirilir:

Kuşun karkasını hazırladıktan sonra (iyice yıkayıp kuruttuktan sonra), birkaç saat boyunca marine ete koyarız. Marine için soya sosu, konyak, bal, hardal, tuz, zencefil ve baharatları karıştırın. Marine etme işlemini tamamladıktan sonra ördeğin içini limon, ayva ve portakal dilimleri ile dolduruyoruz.

Ayrıca okuyun: Kızılcık ve ballı lahana turşusu: kullanışlı özellikleri ve tarifi

Kuşu yavaş bir tencerede pişirme modunda 40 dakika pişiriyoruz. Daha sonra elde edilen yağı boşaltın ve eti diğer tarafa çevirerek 40 dakika daha pişirin.

elma ve bal ile ördek

Elma ve bal ile pişirilmiş ördek, şenlikli bir aile ziyafetinin vazgeçilmez yemeğidir. Hazırlamak için küçük bir ördek, hardallı bal (her biri 2 yemek kaşığı), biraz zerdeçal, 4-5 ekşi sulu elma almanız gerekir.

Biber, tuz ve zerdeçal ile kuru ve temiz bir karkası ovalayın. İçine dilimlenmiş elmaları yerleştiriyoruz. Ördeğin üstünü hardal-bal karışımıyla yağlayın (sonun geri kalanı ördeğin içine dökülebilir) ve karkası folyoya sardıktan sonra bir buçuk ila iki saat pişirin.

Kızılcık ile bal soslu Noel ördeği

Uğraşmanız gereken başka bir Fransız Noel ördeği tarifine bakalım. Ama sonuç buna değer.

İçindekiler:

orta boy yerli ördek
bal - 30 gr
baharatlar ve baharatlar: 15 gr tuz, 2,5 gr taze çekilmiş karabiber, 1 çubuk tarçın, 1 demet kekik, 15 gr biberiye, 30 gr maydanoz ve 0,5 gr toz kırmızı biber
sır, bitkisel yağ (35 mi), Dijon hardalı ve bal (her biri 15 g) gerektirecektir.
Doldurmak için 15 gr sarımsak, 600 gr soğan, 40 gr şeker, 600 gr lahana turşusu, 200 gr elma, 60 gr yaban mersini ve 20 gr maydanoz gerekir. Biber ve tuz - tatmak.

Bu arada, Dijon hardalı 19. yüzyılda Fransız Dijon'da icat edildi. Baharatlar ve şarap sirkesi ile karıştırılmış öğütülmüş hardal tohumlarından yapılır.

Yemek pişirme:

Karkası yıkayın ve kurulayın (gerekirse, şarkı söyleyin ve tüy kalıntılarını çıkarın). Yeşillikleri karkasın içine koyun ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın.
Karkasa bağlı bacakları ve kanatları çekin ve hazırlanan karkası 8-10 kat katlanmış bir filme sarın.
Ördek (hala doldurmadan) çok uzun bir süre pişirilir: 80 derece sıcaklıkta 9 saat.
Aynı zamanda dolguyu hazırlıyoruz. Soğanı ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kızartın, lahana turşusunu ekleyin, biraz et suyu ekleyin ve hazır hale getirin.
Ayrı olarak karamelize elmaları bir kaşık şekerle hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, tercihen ekşi ve sert elma çeşitleri olan dilimler tereyağında kızartılır (meyve yumuşamamalıdır). Elmalar hafifçe kızardıktan sonra, şeker eklemeniz ve biraz daha kızartmanız gerekir, böylece her dilim bir film tatlı karamel ile kaplanır. Aynı zamanda elmalar sık sık karıştırılmalıdır, aksi takdirde şeker yanar.
Bitmiş elmaları dolguya ekleyin ve ocaktan alın. Şimdi ona taze donmuş yaban mersini ekleyebilirsiniz.
Sır için bir karıştırıcı ile karıştırdığımız bal ve hardal kullanıyoruz. Yağı ince bir akıntıya dökün ve tadı için biraz tuz ekleyin. Kremsi bir kütle oluşana kadar her şeyi çırpın.
Bitmiş ördeği filmden çıkarıyoruz. Haşlanmış karkasın içine, oraya maydanoz ekleyerek dolguyu yerleştiririz. Üzerini ballı sırla kaplayıp 220 derecede 10 dakika ördeğin üzeri altın bir kabukla kaplanana kadar pişiriyoruz.
Eti güzel bir tabağa kaydırıyoruz, bir fırın tepsisinden meyve suyuyla döküyoruz. Ördek fırında patates ve baharatlarla servis edilebilir.

Fırında pişmiş ördek, şenlikli masa için en iyi yemeklerden biri olarak kabul edilmez. Kanatlı etinin muhteşem tadı, ilahi aroması ve yemeğin muhteşem sunumu buna kesinlikle katkıda bulunacaktır.

Bugün size fırında bütün bir ördeğin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini ayrıntılı olarak anlatacağız ve yemek için en iyi iki seçeneği sunacağız.

Elma ile folyo içinde fırında pişmiş ördek

İçindekiler:

elmalar (ideal olarak Antonov) - 420 g;
limon - 120 gr;
öğütülmüş zencefil ve tarçın - her biri 2-3 tutam;

Yemek pişirme

İlk olarak, ördek karkasını hazırlıyoruz, gerekirse ateşin üzerinde tüyleri ve tüyleri yakıyoruz, ayrıca iyice durulayıp kurutuyoruz. Şimdi bir kapta tuz, öğütülmüş zencefil ve karabiberi karıştırıyoruz, kümes hayvanları için baharatları ekliyoruz, biraz zeytinyağı veya ayçiçek yağı döküp karıştırıyoruz. Elde edilen karışımla kuşun içini ve dışını ovuyoruz, bir torbaya koyuyoruz ve bir gün buzdolabında bırakıyoruz. Aslında, dekapaj için tercih ettiğiniz ve zevkinize göre başka baharat ve baharatlar kullanabilirsiniz. Bu arada, örneğin, öğütülmüş kişniş veya sıkılmış sarımsak ile kekik, fesleğen, mercanköşk vb. Gibi aromatik kuru otlar olacaktır.

Ördeği fırında pişirmeden hemen önce elmalı dolguyu hazırlayın. Meyveleri yıkayın, iç tohum kutusundan kurtulun ve büyük dilimler halinde kesin. Üzerlerine limon suyu serpin, tuz ekleyin, tarçın ve diğer baharat ve baharatları serpin ve iyice karıştırın.

Ördeğin karnını elma kütlesi ile dolduruyoruz, dikiyoruz, karkası yağlanmış bir fırın tepsisine geri koyuyoruz ve bir parça folyo ile örtüyoruz.

Kuşun sululuğunu korumak için, başlangıçta yirmi dakika boyunca maksimum sıcaklıkta pişiriyoruz, ardından sıcaklığı 175 dereceye düşürüyoruz ve bir buçuk ila iki saat daha pişirmeye devam ediyoruz, ara sıra folyoyu açıp sulıyoruz. meyve suları ile kuş.

İşlemin bitiminden on beş dakika önce folyoyu çıkarın ve sıcaklığı tekrar maksimuma yükseltin.

Kuru erik ve patates ile fırında pişmiş ördek

İçindekiler:

orta boy bir bütün ördek - 1.8-2.2 kg;
elmalar (ideal olarak Antonov) - 220 g;
çekirdeksiz - 90 gr;
patates - 360 gr;
diş sarımsak - 3-4 adet;
limon suyu - 30 ml;
- 75 gr;
kümes hayvanları için baharat - birkaç tutam;
iyotlu kaya tuzu - tatmak;
aromasız ayçiçeği veya zeytinyağı - 25 ml;
öğütülmüş biber - birkaç tutam.

Yemek pişirme

Bir önceki tarifte olduğu gibi karkası uygun şekilde hazırlıyoruz ve karışımı ovalama için hazırlıyoruz. Bal, limon suyu, preste sıkılmış önceden soyulmuş sarımsak karanfilleri ve kümes hayvanları için birkaç tutam baharatı bir kapta karıştırıyoruz. Ortaya çıkan kokulu baharatlı karışımla kuşun karkasını dışını ve içini ovuyoruz, sıkı bir torbaya koyuyoruz ve yirmi dört saat buzdolabı rafına gönderiyoruz.

Doldurma için yıkarız, elmaların tohum kutularından kurtuluruz ve sonra onları birkaç parçaya böleriz. Erikleri akan su altında iyice durulayın ve sertse birkaç dakika sıcak suda bekletin. Elmaları ve kuru erikleri bir kapta karıştırın, biraz tuz ekleyin, limon suyu ve baharatlarla tatlandırın ve ördek göbeğine koyun. Derinin kenarlarını kapatıyoruz ve bir iplikle dikiyoruz.

Ördeği önceki durumda olduğu gibi folyo altında bir formda pişirebilir veya bunun için bir pişirme manşonu kullanabilirsiniz. Kuşun karkasının yanında, soyulmuş, birkaç parçaya bölünmüş ve tuz, karabiber ve baharat patates ile baharatlanmış olarak uzanıyoruz.

Fırında pişirme işlemi ve sıcaklık seçimi yukarıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Bu durumda, kümes hayvanlarını kuru erik, elma ve patates ile pişirirken, önceki tarifte verilen bilgilere güveniyoruz.

Manşonda ördek pişirirken, pişirmenin bitiminden on beş dakika önce kesin ve kuşu maksimum sıcaklıkta kızartın.

Ördekteki hav kalıntılarını ayıklıyoruz, varsa varsa yakıyoruz (bunu bir krem brülör ile yapıyorum). Karkasın içini ve dışını tuzlayıp biberleyin. Ördeğin içine dörde bölünmüş limonları koyuyoruz.

Ördeği bir iplikle kompakt bir şekilde bağlarız. Bu, kuşun şeklini koruması ve mümkün olduğunca az meyve suyu kaybetmesi için gereklidir. Yağlanmış bir formda meme aşağı koyun.

Önceden 250 derecede ısıtılmış fırına 15 dakika gönderiyoruz. Sonra çıkarın ve göğüs tarafını yukarı çevirin.

Fırının ısısını 170 dereceye düşürün ve yaklaşık 70-80 dakika daha yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ördekten elde edilen yağı topluyoruz ve atmıyoruz - o zaman temelinde ördek confit hazırlayacağız;) Ördeği periyodik olarak yağla dökün.

Kabağı iri küpler halinde doğrayın, bir kaseye alın, tuz, kekik, zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.

Sıcaklık düştükten 40 dakika sonra balkabağını ördek kalıbına koyun. Tekrar fırına gönderiyoruz.

Hazır olmasına yaklaşık 15 dakika kala tekrar ısıyı 220 dereceye çıkarıyoruz ve 4-5 dakika aralıklarla ördeği teriyaki sos ile yağlamaya başlıyoruz.

Ördeği hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bunu yapmak için, uyluğun gövdeyle birleştiği yerde karkası deliyoruz ve akan meyve suyuna bakıyoruz - şeffaf olmalıdır.

Bitmiş ördeği kalıptan çıkarıyoruz, folyo ile örtüyoruz ve 10-15 dakika dinlendiriyoruz.

Afiyet olsun!

Masadaki kuş evde bayramdır.
Rus atasözü

Fırında ördek pişirmek lezzetli, kuru değil, ilginç, orijinal ve yağlı değil, oldukça zor, inan bana. Pratik, beceri ve teorik bilgi olmadan, böyle bir aldatmacayı kulaklarınızla çevirmek oldukça sorunludur. Tabii ki, doğası gereği aşçılar var - onlara her şey kolayca ve hemen verilir, ürünleri hissederler ve hile sayfasına bakmadan herhangi bir karmaşıklığın tariflerini sezgisel olarak uygularlar, ancak bu tür insanların Bay Google'a nasıl pişirileceğini sormaları pek olası değildir. fırında ördek. Bugünün sohbeti yemek yapmayı seven, bunu ilham ve coşkuyla yapan ama aynı zamanda deneyimli kişilerin tavsiyelerini ve tavsiyelerini dikkatle dinleyenlerle.

Öyleyse, fırında ördek yapmanın en kolay yemek olmadığı gerçeğiyle başlayalım, ancak birçok ailede bunun, özellikle ciddi durumlarda pathos, danslar ve teflerle hazırlanan tamamen geleneksel bir yemek olduğunu kabul etmeye değer. . Elmalı ördek, folyoda ördek, ayvalı ördek, şarapta ördek, böyle ördek, böyle ördek, yeni bir şekilde, eski bir şekilde, kurnaz bir şekilde - birçok seçenek var. Kuşu bozmamak ve mükemmel bir sonuçla aile ve kişisel mutfak egosunu memnun etmek için ne seçilir? Anlayalım.

İyi bir kızarmış ördek nasıl seçilir

- Ördek hazır!
Bırak onu, bırak uçsun.
"Aynı Munchausen" filmi

Oh, sadece şaşkınlıkla kaşlarınızı kaldırmayın, makalenin yazarına “Orada ne seçmeli? Geldim, aldım - hepsi bu kadar maydanoz! Doğru kuş, lezzetli bir akşam yemeğinin anahtarıdır. Yanlış kuş, şımarık bir ruh halinin garantisidir. Elbette, her şeyin kendi yoluna gitmesine izin verebilirsiniz ve standart ve oldukça geleneksel olarak “belki” için umut edebilirsiniz, kimse tartışmıyor, ama yine de şimdi biraz düşünmek, dikkat etmek ve kafanıza bir işaret koymak daha sonra yapmak için daha iyi. Boşa harcanan para ve zaman için kendinize kızmayın.

Peki iyi bir ördek nasıl seçilir? Piyasada, uzun süredir şarlatan olmayan, ancak ara sıra zayıf, dumanlı bir ... boğuk sesle ördek özdeyişleri söyleyen yaşlı bir bireye teklif edilmeniz daha olasıdır. Böyle genç bir bayanı yakından bakarak ve üzgünüm, büstünü dürterek tanıyabilirsiniz: “gençler” yumuşak kemiklere sahiptir ve göğüs hafifçe bükülebilir; "büyükanneler" kendi bellerine göre böyle bir küfüre izin vermeyeceklerdir. Maniküre dikkat edin: genç bir ördeğin pençeleri eşit ve birbirine paraleldir; yaşlı bir kuşun pençeleri genellikle farklı yönlere "bakar", sert ve dayanıklıdırlar. Eh, bir başka açık yaş belirtisi kırışıklıklardır: yaşlı bir ördeğin gagasının üzerinde çok, çok kıvrımları olmalıdır ve kıvrımlar ne kadar azsa su kuşları o kadar gençtir.

Bir Paleolitik Pithecanthropus'u süpermarkette kaçırma şansınız elbette çok daha azdır ve burada tetikte olmalısınız. Herkese açık, yüksek kaliteli genç bir kuşun belirtilerini unutmayın: yağ kalın olmamalı, koyu sarı renkte (daha açık, daha hoş), boyut daha küçük, daha büyük, cilt bütündür, koyulaşmadan, iç yağın karakteristik yeşilimsi bir tonu olmamalıdır, stok ekşi değildir. Bir seçeneğiniz varsa, sarılmamış kümes hayvanlarını tercih edin: ördeğin sıkıca sarıldığı sızdırmaz vakum filminin altında neyin gizlendiğini kim bilebilir?

Yani kuş seçimi yapıldığında tarifi seçmekte fayda var. Kişisel olarak nelerden hoşlanırsın? Ailenizin tercihleri nelerdir? Ailenin zevkle mırıldanması için ne pişirilir?

Fırında pişmiş ördek parçaları

Ördek gibi yürüyen, ördek gibi vaklayan ve ördeğe benzeyen bir şey varsa, o bir ördektir.
Amerikan atasözü

Ördek parçaları, sınırlı zaman kaynaklarınız olduğunda uygun bir çözümdür: Böyle bir yemeğin benzer bir yemek gibi hazır olmasını beklemek kadar uzun sürmez, ancak bütün olarak pişirilir, bu nedenle fırında ördek istiyorsanız, Mutfakta dolaşmak, evin etrafına yayılan mis gibi kokulardan delirmek istemiyorum, bu tarif tam size göre.

İçindekiler:

1 ördek karkası (veya gerekli sayıda "yedek parça" - bacaklar, göğüsler, uyluklar);
3 büyük portakal;
2 yemek kaşığı. ben. bal;
3 dal biberiye;
tuz, karabiber tadı.

Ördeği yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Tek kullanımlık havlularla iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve bal karışımıyla ovalayın, kenarları yüksek bir fırın tepsisine koyun. Bir portakalın suyunu sıkın, üzerine hazırlanan eti dökün. Kalan narenciyeleri kalın dilimler halinde kesin, ördeğin yanına koyun.

Biberiye dallarını da oraya koyun. Folyo ile örtün, serin bir yere koyun ve 3-5 saat marine etmeye bırakın.

50 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta folyo altında pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve eti fırında 10-15 dakika daha kızartın. Ördek yağı ile karıştırılmış portakal suyu ile gezdirilir servis yapın.

Meyveli bütün pişmiş ördek (adım adım fotoğraflarla tarif)

Bu, fırında pişirilen ördek dolması için temel reçetedir. Dolgu olarak elma ve erik kullanılır. Elmalar kümes hayvanlarını doldurmak için en popüler meyvedir ve tüm yıl boyunca mevcuttur, erik ise ayva veya portakal gibi diğer meyveler için mevsime bağlı olarak değiştirilebilir.

İçindekiler:

orta boy ördek 1 adet;
elmalar 3-4 adet;
erik 4 adet;
tuz 1 yemek kaşığı. l.;
kümes hayvanları için baharat karışımı 1 yemek kaşığı. l.;
soya sosu 25 ml;
bal 25 ml.

Ördeği içeriden durulayın, üzerinde tüy kalıntısı olmadığını kontrol edin. Bir su ısıtıcısında su kaynatın Kuşu bir lavaboya veya büyük bir kaba koyun. Su ısıtıcısından karkasın üzerine kaynar su dökmeye başlayın. İyice ıslattıktan sonra ördeğin derisi hafifçe daralacak ve gözenekler kapanacaktır. Bu önemlidir çünkü pişirme sırasında bu şekilde hazırlanan cilt patlamaz ve tam bir kabuk alırsınız. Ek olarak, sulamadan önce eğik kesimler yapabilirsiniz - bitmiş ördek üzerinde güzel görünürler.

Ördeği kağıt havluyla kurulayın, tuz ve baharatları ovalayın ve 30 dakika marine etmeye bırakın.

Meyve hazırlayın: çekirdek, dilimler veya parçalar halinde kesin. Ördeği meyvelerle doldurun, içine dağıtın.

Deliği dikin veya bir şiş ile sabitleyin.

Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını pişirme ipiyle bağlayın. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak daha düzgün kızartılırsa daha güzel görünecektir.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve kuşu baş aşağı yerleştirin. 180 derecelik fırında 40 dakika (kıtır olana kadar) pişirin.

Daha sonra ördeği fırından alıp göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde çevirin ve 170 derecede 40-50 dakika daha pişirin. İşlemi tekrar durdurun ve güzel bir kabuk için sır (ballı soya sosu) ile fırçalamak için ördeği çıkarın. 20-30 dakika daha pişirin.

Garnitür olarak servis edilecek ördek yemeğine elma, patates ve diğer meyve ve sebzeleri ekleyebilirsiniz.

Ördeğin hazır olduğundan emin olmak için onu en kalın yerinden delin - iksir olmamalıdır.

Fırında pişmiş kolda ördek

Kapaklı bir ördek yavrusu yoksa, mutfak sezginize güvenmiyorsanız ve ördeği fazla kurutmaktan korkuyorsanız, fırını yağlı sulardan yıkama düşüncesi ruh halinizi bozuyorsa bu tarif tam size göre. Kuşu kolunuza koymaktan çekinmeyin ve rahatlayın - kontrolünüz olmadan bile her şey sulu, yumuşak ve yumuşak olacak.

İçindekiler:

1,2 - 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
5-6 büyük ekşi elma;
5-6 patates;
5 kutu kakule;
2 yıldız anason;
1/3 çay kaşığı tarçın;
bir tutam acı biber;
2 yemek kaşığı. ben. bal;
100 ml az yağlı krema;
tatmak için tuz.

Patatesleri temizliyoruz, büyük dilimler halinde kesiyoruz. Elmaları 4 parçaya kesin, çekirdeği çıkarın. Elmaları ve patatesleri bir kaseye koyuyoruz, tarçın ve karabiber serpiyoruz, yıldız anason ve kakule, tadına tuz ekleyip karıştırıyoruz.

Ördek karkasım, iyice temizlenip içilmediğini kontrol edin, tek kullanımlık havlularla kurulayın, tuz ve bal ile ovalayın. Ördeği elma-patates dolgusunun bir kısmı ile dolduruyoruz, birlikte dikiyoruz.

Ördeği manşonuna koyun, kalan elmaları ve patatesleri yanına koyun. Kremayı oraya dikkatlice dökün, düzgün bir şekilde bağlayın ve bir fırın tepsisine koyun.

Ördeği bir buçuk saat boyunca 200 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Belirtilen süre geçtikten sonra istenirse manşon kesilebilir ve ördek kızarmak için fırına geri döndürülebilir.
Servis yaparken ördeği bir tabağa aktarın. İpleri çıkarmayı unutmayın, kalan elma ve patateslerle süsleyin.

Pekin ördeği

Pekin ördeği, yemeğin sadece sınırlı sayıda restoranda mevcut olduğu bir zamanda doğmuş, hala Sovyet popülaritesinin izini taşıyor. Bu kuşun ünü aynı zamanda evde pişirmenin neredeyse imkansız olmasından kaynaklanmaktadır - örneğin birkaç kişi cildi üflemek için cildi etten ayıran özel bir ünite satın almaya karar verir ve böylece cildi etten ayırır. özel gevreklik. Bununla birlikte, tarifi mümkün olduğunca standart bir ev mutfağının koşullarına uyarlarsanız, bazı teknolojik adımları atlarsanız, tadı en titiz yiyiciler tarafından bile takdir edilecek oldukça iyi bir kuş elde edebilirsiniz.

Ve evet, bu tarifi uygulamak için bir Pekin ördeği bulmaya çalışın - ince bir cilde ve daha az yağa sahiptir.

İçindekiler:

yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
2 litre su;
50 ml pirinç sirkesi;
1/2 çay kaşığı tarçın;
1/2 çay kaşığı öğütülmüş rezene tohumları;
3-4 yıldız anason;
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
1/3 çay kaşığı acı kırmızı biber;
3-4 cm taze zencefil kökü;
2 yemek kaşığı. ben. marine etmek için bal;
1 inci. ben. bitmiş ördeği yağlamak için bal;
5 diş sarımsak;
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
2 yemek kaşığı. ben. Susam yağı;
3 sanat. ben. soya sosu;
tatmak için tuz.

Ördeği iyice yıkayın, gerekirse bağırsaklarını çıkarın, derisinin yeterince temiz olup olmadığını kontrol edin.

Turşuyu hazırlıyoruz - ince parçalar halinde kesilmiş zencefil kökünü bir tencereye koyun, bal, sirke, tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene, biber ekleyin, su dökün. Kaynatın, 3-5 dakika kaynatın. Ve hemen karkası kaynar turşuyla döküyoruz - cilt biraz sıkılacak, gözle görülür şekilde koyulaşacak. Bundan sonra ördeği sarımsak ve kuru zencefil ile ovalayın.

Bu şekilde hazırlanan ördeği bir kavanoza koyuyoruz, kavanozu bir kaseye koyuyoruz ve buzdolabında saklıyoruz - marine ediyoruz. Ördek her taraftan hava erişimine ihtiyaç duyar ve çok fazla meyve suyu göze çarpar - bu nedenle kavanozun derin bir kaba yerleştirilmesi gerekir. Ördeği en az 12 saat marine edin.

Pişirmeden birkaç saat önce kuşu buzdolabından alıp oda sıcaklığında bırakıyoruz. Kenarları yüksek bir fırın tepsisine geçip 200 derecelik bir sıcaklıkta 1 saat boyunca folyo ile kaplayıp pişirdikten sonra. Belirtilen süreden sonra folyoyu çıkarın, soya sosu ve susam yağı karışımıyla kaplayın, 220-230 derece sıcaklıkta (yaklaşık 10 dakika) altın kahverengi olana kadar pişirin. Tekrar fırından çıkarın, bal ile fırçalayın ve 5 dakika daha pişirin, ardından ördek servis edilebilir.

Bira sulu yumuşak ördek

Biradaki ördek, gerçek gurmeler için bir zevktir. Yemeğin ciddi şekilde katı olduğu ve hatta acımasız olduğu söylenebilir: gözle görülür bir ekmek aroması kuşa ek tokluk verir.

İçindekiler:

1 ördek karkası;
5-6 ekşi elma;
1 şişe bira (daha iyi - hafif, amatörler için de karanlık olabilir);
tatmak için tuz, karabiber;
1 çay kaşığı kimyon;
3 karanfil;
10 bezelye yenibahar.

Ördeği yıkayın, gerekirse bağırsak, kağıt havluyla silin. Kuşun karkasını tuz ve karabiberle ovuyoruz, bir tavuk tabağına koyuyoruz. Çeyrekler halinde kesilmiş elmaları baharatlarla karıştırarak etrafa diziyoruz. Bira ile doldurun, bir kapakla örtün, fırına gönderin. 200 derecede en az 1 saat pişirin. Haşlanmış patates veya pilav ile servis yapın. Utanmadan ekmek dilimlerini ortaya çıkan sosa daldırın.

Kabak ve portakal ile ördek

Fırında ördek pişirmek için en standart seçenek değil, kesinlikle standart dışı kombinasyonları ve lezzet keşiflerini sevenlere hitap edecek.

İçindekiler:

1,5 kg ağırlığa kadar 1 ördek karkası;
400 gr balkabağı;
2 portakal;
1/2 limon;
1/3 çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
1/2 çay kaşığı kırmızı biber;
3-5 dal kekik;
tatmak için tuz, karabiber;
2 yemek kaşığı. ben. bal;
3 diş sarımsak.

Pişirmeden önce, ördek karkası tek kullanımlık havlularla iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, ardından kuşu bal, tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla ovalamanız gerekir.

Marine etmek için 5-8 saat bekletin.

Balkabağını büyük parçalara ayırdık, portakallarla karıştırdık, aynı parçalara kestik, hindistan cevizi, kırmızı biber, limon suyu, kekik ekledik. Ortaya çıkan dolguyu karkasın ortasına saklıyoruz, ördeği fırın tepsisine koyuyoruz. Ördeği fırında bırakıyoruz, 1 saat 180 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Hazır olmadan beş dakika önce bal ve sarımsak karışımı ile yağlayın.

Fırında ördek için standart dışı doldurma için 10 seçenek

- Anladım. Ördek. Elma ile. İyi kızarmış gibi görünüyor.
- Yolda da sos döktü.
- Evet? Ne güzel. O halde lütfen masaya gelin!
"Aynı Munchausen" filmi

Eğlenceli akşam yemekleri mi arıyorsunuz? Doldurma konusunda hayal kurmaktan ve yaratıcı olmaktan çekinmeyin - fırında ördek, her seferinde yenilik, taze tatlar ve beklenmedik mutfak çözümlerinizle mutlu aileyi hoş bir şekilde şaşırtacak. Deneyin ana kuralı korkmamaktır: planladığınız gibi çıkmasa bile, sizden başka kimse bilmeyecek ve hane halkının olası şaşkınlığına yanıt olarak, her zaman gururla yapabilirsiniz. burnunuzun kırgın ucunu kaldırarak, yenilikçi mutfak çözümleri anlayışından tamamen yoksun olduklarını beyan edin.

Kızılcık veya ıslatılmış yaban mersini - ekşi meyveler, yağlı ördek etini tazeleyecektir.

Kuru ekmek kırıntıları ve domuz pastırması - ince dumanlı notalar ve zengin bir ekmek ruhu bu ördeği her erkeğin rüyasına dönüştürecek.

Patates doyurucu ve tanıdık, başka ne diyeyim?

Karabuğday, sağlıklı yemek sevenler için bir seçenektir. Biraz şaka yapmak ister misin? Sağlıksız ama delicesine lezzetli yabani mantarları ekleyin.

Sebzeli pirinç - sağlıklı, kolay, geleneksel ve parlak. Eh, lezzetli, elbette.

Makarna, evet. Yağlı ördek suyu ile birlikte, gerçekçi olmayan bir şekilde zengin ve şık çıkıyor.

Her türlü bakliyat - kulağa garip geliyor, ama bu çok değerli bir çözüm. Doyurucu, uygun fiyatlı ve garip bir şekilde lezzetli: fasulye, bezelye ve diğer yoldaşlar "şişman şirketi" sever.

Kuru meyveler ve kuruyemişler herkes için değildir. Etteki tatlı notaları herkes sevmez, ancak bu seçenek şenlik masasında özellikle ilginç ve orijinal görünüyor.

Ayva - vay, bu meyve ile ne kadar harika ördek çıkıyor! Görünüşe göre genellikle dünya üzerinde sadece birbirleri için icat edilmişler.

Kuru erik ile lahana - acısız, sadece evde lezzetli.

Ördek yakalamak istiyorsan acele etme. Sessiz ol ve bekle - meraklanacak ve muhtemelen burnunu dışarı çıkaracak.
Harpel Lee, Bülbülü Öldürmek İçin

Deneyimli ev kadınları pek çok şeyi bir hevesle yapar: diyelim ki, bir tavuk pişirirken, içinde aşağılık yeşil safra bulunan bir karaciğer parçası olup olmadığını kontrol etmenin önemli olduğunu bilerek, ördekte aynı anı otomatik olarak kontrol ederler. Bu doğrudur ve genellikle İnternette sunulan tavsiyeler kulağa naif ve çok uzak gelir. Ancak, kendinizi bir "ördek" gurusu olarak görseniz bile, ipuçlarını gözden geçirin - kim bilir, belki kendiniz için yeni ve faydalı bir şey bulacaksınız? Fırında hiç ördek pişirmediyseniz, mutlaka okuyun. Okuyun ve ezberleyin.

Temel eylemler - ördeği durulayın, kuşun nasıl temizlendiğini kontrol edin, cildi kurutun - bu birçok yönden başarının anahtarıdır. İlk noktaları ihmal ederek, lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için sonraki tüm çabaları geçersiz kılmak kolaydır (itiraf etmelisiniz, çok eğlenceli değil, bir ördek oyarken, aniden onu soyulmamış bir mide ile pişirdiğinizi veya almayı unuttuğunuzu fark ediyorsunuz. kanadın altına gizlenmiş birkaç tüy).

Kümes hayvanları genellikle çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Başarısız bir ördek satın aldığınız anlamına gelmez, bu sadece oyunun bir özelliğidir. Uzun süre marine etme bu sorunu çözme konusunda oldukça yeteneklidir: Eti baharat ve tuzla düzgün bir şekilde ovalarsanız, pişirdikten sonra sadece çarpıcı bir aroma ve lezzetli et elde edersiniz. Bu arada, et hakkında: dekapaj ayrıca satın aldığınız kuşun olası yaş özelliklerini azaltmaya yardımcı olur, bu nedenle ördeği turşuda önceden tutmak gerçek bir artıdır (peki, bir eksi: beklemek çok üzücü! ..).

Ördeği sadece üçte ikisini doldurarak doldurun - pişirme işlemindeki hemen hemen her dolgu, hacim olarak önemli ölçüde artarken ördek yağı ve meyve suları ile doyurulur. Elbette, cömert doğanızın gönülsüz kararlar (peki ya da üçte iki çözümler) anlamına gelmediğine ve tüm geniş ruhunuzdan kuşa doldurmaya karar verebilirsiniz, ancak, gerçeğine hazırlıklı olun. yüksek derecede bir ördeğin arka kısmında patlaması olasıdır. Eh, eğer patlamazsa, yemeği masaya servis ettiğinizde ve oyun makasını aldığınızda büyük olasılıkla size sıcak iç harcı tükürecektir.

Güvenilirlik için, ördeğe bir "delik" dikilmesi tavsiye edilir, böylece sevgiyle hazırladığınız ve içine doldurduğunuz dolgu orada kalır. Ek olarak, bu basit işlemle, dolgunun daha lezzetli olmasına da yardımcı olacaksınız - pişirildiğinde, çoğu dolguya sızan serbest bırakılan yağ ile doyurulacaktır.

Ördeğin “kıçını” (kuyruğu) kesmek daha iyidir. Kuşun bu kısmının sevenleri olduğu açıktır, ancak su kuşları söz konusu olduğunda, genellikle aşırı yağdan ve olası hoş olmayan bir kokudan bahsediyoruz. Genel olarak, lezzetli bir kazanma olasılığı, çok özel bir kokuyla akşam yemeği yemenin gerçek tehdidinden önce söner.

Tabii ki, bir ördek evinde fırında ördek pişirmek en iyisidir - kuşunuz orada sıcak ve rahat olacak ve gönüllü olarak ve hızlı bir şekilde yumuşak ve hassas olmak istemiyorsa, düzgün bir şekilde güveç yapabilecektir. Bir başka iyi seçenek, yüksek kenarlı bir fırın tepsisidir: Ördeğin şişman bir kuş olması nedeniyle, pişirme sırasında çok fazla yağ göze çarpacaktır. Normal kenarları olan normal bir metal levha alırsanız, yağın fırının altından kazınması gerekecektir.

Mağaza ördeği yaklaşık 1 saat pişirilir, ev yapımı - en az 1,5 saat. Ortalama olarak, pişirme süresi 1 kg et başına 45-50 dakika ve kabuğun kızarması için 15-20 dakika olarak belirlenir. Daha fazlası her zaman daha iyi değildir: Kurutabilirsiniz. Daha uzun süre tutmak istiyorsanız, folyo ile örtün veya 6. adıma geri dönün - ördek yavrusu. Etin hazır olup olmadığı bir mutfak termometresi ile belirlenebilir - ördek uyluğundaki sıcaklık 80 derece olmalıdır.

Kızartırken, ördeği göze çarpan meyve suyuyla sulamak iyi bir fikirdir - bu, ete daha fazla sululık verir ve güzel, parlak bir cilt sağlar. Peki, artı her şey - tadı: ne marine et kesinlikle meyve suyunda olacak, yani - yine ördekte. Genel olarak çember.

Kuş hazır olduktan sonra, folyo ile örtün ve 10-20 dakika bekletin - et suları eşit olarak dağıtılacak, ördek "ulaşacak" ve mümkün olduğunca sulu ve yumuşak hale gelecektir.

Ve en önemli şey (inan bana, asıl şey bu - son dokunuş) - soslar. Kuşa kiraz, kızılcık, portakal, nar sosu ile servis yapın, aioli ve ketçap ile servis yapın, tartar ve mayonez yapın - ne isterseniz iyidir. Bu arada, Çin mutfağındaki geleneksel ördek sosu “hoisin” dir: soya sosu, fındık ezmesi, bal, susam yağı, biber, sarımsak. Belki bunun hakkında hayal kuruyorsun?

not

İsviçreli, “O harika biri” dedi. -G usini shir oshen fkusno ve faren!
A. Dumas, Üç Silahşörler

Ve son söz, tabiri caizse. Gerçek bir yerli ördeği kızartırken, çok fazla yağ göze çarpacaktır. Bu hazineyi ihmal etmeyin! Birincisi, halk arasında basitçe "confit" olarak bilinen zengin ve oldukça aromatik bir güveç olan confit de canard yapmak için kullanılabilir. İkincisi, pate ve sosislere mükemmel bir katkıdır. Üçüncüsü, üzerinde patates kızartabileceğiniz veya sebze pişirebileceğiniz sadece yağ. Karabuğday, darı, pirinç ve makarna ile harika gider. Üzerine lahana güveç yapabilirsiniz, bezelye püresine eklemek harikadır, pişmiş balkabağı eşliğinde harika bir şekilde “oynar”. Genel olarak, uzun zamandır herkes biliyordu: kaz yağı veya ördek yağı, öylece alınıp atılamayan çok değerli bir üründür. Ve bilirsin. Ve onu atmayın.

Ördek masanızda sık ve lezzetli olsun, afiyet olsun!

Ünlü şeflerden sonra tekrarlayın, ördeği elma ve narenciye ile doldurun, tuzda pişirin, bal ile süsleyin, şarapta pişirin. İnanılmaz lezzetli olacak.

Bir ördek nasıl seçilir

Soğutulmuş bir kuş almak daha iyidir: kalitesini belirlemek daha kolaydır.
Cilt, morarma, leke, plak, ezik ve diğer hasarlar olmadan tek tip açık renkte olmalıdır. Taze ördeğin eti hafif nemli olmalı, derisi yapışkan olmamalıdır.
Parmağınızı etli kısma bastırın: bir göçük varsa ördek bayattır.
Yaşlı kuş kuru ve sert olacak. Öyleyse genç olanı al. Böyle bir ördeğin göğsünün ucunda kıkırdak vardır, gagası parlak, temiz ve oldukça esnektir, zarlar yapışkan değildir ve kolayca ayrılabilir, etin kırmızımsı bir tonu vardır, yağ koyu değil, şeffaftır, pençeler sarıdır.
Hoş olmayan veya ekşi bir koku, kuşun bayat olduğunu gösterir.

Kızartma için ördek nasıl hazırlanır

Donmuş bir karkas satın aldıysanız, buzunu çözdüğünüzden emin olun. Buzdolabında 2 kg ağırlığındaki bir kuş yaklaşık bir gün boyunca çözülür. 3 saatte yapmak isterseniz ördeği soğuk su dolu bir tencereye koyun. Suyu yarım saatte bir değiştirmek ve soğuk tutmak önemlidir.
Boyun ve varsa bacakları çıkarın ve kuşun içini boşaltın. Sakatat daha sonra örneğin et suyu için kullanılabilir.
Bitmiş ördeğin gevrekliğini etkilememesi için boyun ve sırttaki fazla yağı alın. Ancak fazla cildi kesmeyin: doldurulmuş karkası kapatmak için gerekli olacaktır.
Ördeğin üzerine kaynar su dökün. 2 kg 5 litre su gerektirir. Hazırlanan kaynar suyun yarısını alın ve sıvının içeri girmemesi için karkası dikkatlice dökün. Temiz bir havluyla silin ve tamamen kuruyana kadar yarım saat bekletin. Tekrar et. Haşlama, bitmiş ördeğin gevrek bir kabuğa sahip olması için gözeneklerin tıkanmasına yardımcı olacaktır. Ancak bunun için zaman yoksa, kuşun içini ve dışını soğuk suyla iyice durulamak ve iyice kurutmak yeterlidir.
Ördeği baharatlarken veya pişirmeden önce, pişirme işlemi sırasında fazla yağın dışarı çıkması için ete zarar vermeden derisini çapraz şekilde kesin.

Fotoğraf: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

İçindekiler

1 bardak portakal reçeli;
6 dal kekik;
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil;
2 yemek kaşığı pembe karabiber;
1 ördek karkası (2 kg'dan biraz fazla);
öğütülmüş karabiber - tatmak;
1 orta boy soğan;
1 orta;
1 kereviz sapı;
½ cm dilimler halinde kesilmiş 2-3 cm zencefil kökü
1 defne yaprağı;
1 dal taze biberiye;
3 tarçın çubuğu;
yaklaşık 2 kg kaba tuz (bir ördeğin ağırlığı ile aynı olmalıdır).

Yemek pişirme

Reçeli sıvı hale gelene kadar küçük bir tencerede ısıtın ve bir kaseye süzün. 4 dal kekik, rendelenmiş zencefil, pembe biber ekleyin ve sosu bir kenara ayırın.

Ördeği yukarıda yazdığımız gibi hazırlayın ve içini biberle baharatlayın. Soğan, havuç ve kereviz iri parçalar halinde kesilir ve karkas içine konur. Oraya 2 dal kekik, dilimler, defne yaprağı, biberiye ve 1 çubuk tarçın koyun.

Cildi mutfak ipi ile dikerek veya kürdan kullanarak kapatın. Bacakları bağla.

Derin bir fırın tepsisine veya kabına tuzun ⅓'sini dökün. Üstüne ördeği koyun, cila ile cömertçe fırçalayın ve yakınlarda tarçın çubukları bırakın. Kalan tuzu serpin ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.

2 saat 15 dakika sonra veya uyluğun en kalın kısmına yerleştirilmiş bir pişirme termometresi 70-75 °C gösterdiğinde eti çıkarın.

Pişmiş yemeği yarım saat soğumaya bırakın, ardından tabakları ters çevirin ve ördeği büyük bir kesme tahtası üzerine koyun. Tuzu ve kabuğu çıkarın, dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Fotoğraf: nilswey / Depositphotos

İçindekiler

2 adet boyun ve sakatat ile 2 kg;
3 dal taze biberiye;
1 hindistan cevizi;
2 portakal;
1 yemek kaşığı tuz;
8 diş sarımsak;
3 kırmızı soğan;
5 cm zencefil kökü;
birkaç kereviz sapı;
½ tarçın çubuğu;
3 defne yaprağı;
2 kg patates;
1 litre su veya tavuk suyu;
patates baharatları - zevkinize göre;
2 yemek kaşığı un;
200 ml port.

Yemek pişirme

Ördekleri, boyunları ve sakatatları bir kenara koyun. Bir dal biberiyenin yapraklarını sapından ayırın. Hindistan cevizi ve portakal kabuğu rendesinin yarısını rendeleyin. Bir kaşık tuzla karıştırın.

Karışımı ördeklerin içini ve dışını ovalayın, bir kaseye aktarın, örtün ve birkaç saat soğutun.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Ördekleri kalan biberiye ve portakal yarısıyla doldurun.

Soyulmuş soğan, havuç, zencefil ve kerevizi doğrayın. Tarçın, defne yaprağı ve doğranmış boyun ve sakatatlarla birlikte derin bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini fırının alt katına yerleştirin.

Ördekleri göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde üstündeki ızgaraya yerleştirin. Yağ, fırın tepsisine damlamalıdır.

Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve soğuk tuzlu suya koyun. Kaynatın, sonra 5-10 dakika pişirin, bir kevgir içinde süzün ve karıştırın.

Bir saat sonra sebze ve sakatat içeren fırın tepsisini çıkarın. Bunun yerine, yağın fırını lekelememesi için hemen boş bir tane koyun.

Tavadan yağı bir kaseye dökün. Sebzeleri ve ördeğin parçalarını bir tencereye koyun ve alttan yapışan parçaları toplamak için fırın tepsisine biraz kaynar su dökün. Sıvıyı sebzeli bir tencereye boşaltın, bir litre su veya et suyu ekleyin ve orta ateşte koyun. Yüzeye çıkan yağları alın.

Fırında kalan fırın tepsisine haşlanmış patatesleri koyun. Sebzelerden süzülmüş birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve bir saat daha pişirin.

Ayrı bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Unu ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Sebze tenceresinin içeriğini ekleyin ve limana dökün. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.

Patatesleri ve ördekleri fırından çıkarın. Karkasları tabaklara koyun, folyo ile örtün ve 15 dakika bekletin.

Tencerenin içindekileri bir elek ile süzün, mümkün olduğunca çok kokulu meyve suları elde etmek için sebzelere bastırın - bu sizin sosunuz. Temiz bir kaseye dökün ve düşük ısıda sıcak tutun, yüzeydeki yağı almayı unutmayın.

Jamie Oliver, ördeği kesmemeyi, eti kemiklerinden ayırmak için maşa kullanmayı ve eti elinizle parçalara ayırmayı önerir. Patates ve sos ile servis yapın.

İçindekiler

2¹⁄₂ kg ördek;
1½ çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
½ çay kaşığı kuru sarımsak;
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
5 küçük elma;
¼ fincan bal;
¼ bardak taze sıkılmış portakal suyu;
2 yemek kaşığı limon suyu.

Yemek pişirme

Ördeği hazırlayın. Küçük bir kapta baharatları karıştırın ve kuşu ovalayın.

Elmaları ayıklayın, ikiye bölün ve ördeği doldurun. Karkası kürdan ile kapatın, bacakları bağlayın.

Kuşu, göğüs kısmı alta gelecek şekilde, önceden ısıtılmış 180°C fırında tel ızgara üzerine yerleştirin. Fazla yağ tepsisini altına yerleştirin. 50 dakika pişirin. Sonra ters çevirin ve aynı miktarda daha pişirin.

Bal, portakal suyu ve çırpın. Ördeği çıkarın, ballı sırla cömertçe fırçalayın ve 20 dakika bekletin. Dilimleyin ve en sevdiğiniz garnitürle servis yapın.

Fotoğraf: Lesya Dolyuk / Shutterstock

İçindekiler

2½ kg ördek;
5-6 turunçgil (portakal, limon,) kabuksuz;
tuz - tatmak;
2-4 çay kaşığı patates veya mısır nişastası;
1 bardak beyaz şarap;
4 yemek kaşığı en sevdiğiniz reçel

Yemek pişirme

Fırını 120°C'ye ısıtın. Kuşu hazırlayın, narenciye ile doldurun ve ip veya kürdan ile kapatın. Deride kesikler yapın. Karkası tuzla ovun ve ızgaranın göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bir fırın tepsisini yerleştirin - ördek yağı üzerine akacaktır.

Altın kahverengi olana kadar 6-7 saat pişirin. Daha altın bir kabuk istiyorsanız, pişirmeden yarım saat önce sıcaklığı 260 ° C'ye yükseltin ve 5-10 dakika daha tutun. Folyo ile örtmeden 15 dakika soğumaya bırakın.

Sosu hazırlayın. Nişastayı birkaç yemek kaşığı şarapta eritin, kalanını bir tencereye dökün ve hafifçe ısıtın. Reçel ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatın. Gerekirse daha fazla reçel veya şarap ekleyin, ocaktan alın. Mısır nişastası karışımını hafifçe viskoz olana kadar yavaşça sosun içine dökün, sürekli karıştırın.

Narenciyeleri karkastan çıkarın ve eti kesin. Sosu tabağa ekleyin, üzerine ördek parçalarını koyun ve servis yapın.

Fotoğraf: Bochkarev Fotoğraf / Shutterstock

İçindekiler

2¾ kg ördek;
tuz;
5 diş sarımsak;
1 orta boy limon;
½ su bardağı balzamik sirke;
1 limonun taze sıkılmış suyu;
¼ fincan bal.

Yemek pişirme

Ördeği hazırlayın. Cömertçe içini ve dışını tuzla baharatlayın, bir tahta üzerine koyun ve sarımsak ve dilimlenmiş limonla doldurun. Bacakları kapatın ve birbirine bağlayın.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisinin veya derin bir kabın üzerine bir tel ızgara yerleştirin, kuşu göğsü yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve 1 saat pişirin. Sonra ters çevirin ve 40 dakika daha pişirin. Tavadaki yağı boşaltın, kuşu tekrar çevirin ve pişirmeye devam edin.

Buzlanma yapın. Balzamik sirke ve limon suyunu birleştirin ve 40 dakika boyunca her 10 dakikada bir ördeği bu karışımla cömertçe fırçalayın.

Ayrı bir kapta bal ve 3 yemek kaşığı sirke ve limon karışımını birleştirin. Ördeği bu karışımla her 10 dakikada bir 40 dakika daha fırçalamaya devam edin.

Kabuğu daha gevrek ve altın rengi yapmak için pişirme bitiminden 10-15 dakika önce sıcaklığı artırabilirsiniz.

Eti fırından çıkarın ve 15 dakika bekleyin. Limonu ve sarımsağı çıkarın, ördeği doğrayın ve servis yapın.

Fotoğraf kredisi: vsl / Shutterstock

İçindekiler

Ana kısım için:

1 küçük ördek (1 kg);
Etleri ıslatmak için 1 çay kaşığı sirke + yağlamak için ½ çay kaşığı;
2 yemek kaşığı istiridye sosu;
1½ yemek kaşığı Shaoxing veya diğer pirinç şarabı
5 baharattan oluşan 1 çay kaşığı Çin karışımı: yıldız anason, Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene;
2 yemek kaşığı maltoz şurubu;
2 yemek kaşığı kaynar su.

Krep için:

1½ su bardağı un;
bir tutam tuz;
⅔ su bardağı kaynar su;
1 çay kaşığı yağ.

Sunulması için:

2 adet pırasa (sadece beyaz kısmı gerekli)
1 salatalık;
2 yemek kaşığı hoisin sosu.

Yemek pişirme

Ördeği hazırlayın. İşlem, makalenin başında olduğundan farklı! Büyük bir kaseye su dökün ve sirke ekleyin. Kuşu 1 saat bekletin. Ördeği doğal olarak kurumaya bırakın (mutfak izin veriyorsa, başından veya boynundan bir kancaya asın).

2 yemek kaşığı istiridye sosu, ½ yemek kaşığı şarap ve baharatları karıştırın. Karkasın içini yağlayın.

Başka bir kapta pekmez, kaynar su ve sirkeyi karıştırın. Ördeği eşit şekilde fırçalayın, 30 dakika bekletin, ardından karışımı başka bir tabakaya yayın. 12-24 saat serin bir yerde marine edin. Durum böyle değilse, buzdolabına koyun, ancak önce karkası bir şişe su üzerine koyun: dik durması ve her taraftan hava erişimi olması önemlidir.

Pankek hamurunu hazırlayın. Un ve tuzu ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin, kaynar suya dökün. Pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın. Hamur hafifçe soğuduğunda, elastik olana kadar 8 dakika yoğurun. Hamur çok yapışkan ise, biraz un ekleyin. Sarılmak film ile örtün ve bir saat bekletin.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Ördeği kürdan ile kapatın. Fırına folyo kaplı bir fırın tepsisi koyun, karkası üstündeki ızgaraya koyun. Bir tarafta 20 dakika, diğer tarafta 15 dakika pişirin. Sıcaklığı 120 ° C'ye düşürün ve yarım saat daha pişirin.

Kreplere geri dön. Hamuru bir sosis haline getirin ve 12 eşit parçaya bölün. Toplar oluşturun, 5 cm kalınlığa kadar düzleştirin, yarısını yağla yağlayın. Kalan parçaları yağlanmış tepsiye dizin. Yaklaşık 18 cm çapında 6 adet ikili krep açın, her şeyin eşit olduğundan emin olun.

Bir tavayı orta ateşte ısıtın. Pancake'i bırakın. 30-40 saniye sonra iki kat arasında hava kabarcıkları oluşmaya başlayınca pancake'i ters çevirin. Beyaz kalmalıdır, birkaç yerde hafifçe kahverengileşmelidir. 30 saniye sonra hava kabarcıkları daha da büyüyecektir. Bu noktada gözlemeyi bir tabağa alın, yarım dakika soğumaya bırakın ve dikkatlice ikiye bölün.

Geri kalanıyla tekrarlayın. 12 krep almalısın. Onları bir kenara koyun ve ılık bir havluyla örtün.

Kuşa dön. Pişmişse ama daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, tekrar 180°C'ye ayarlayın ve 6-10 dakika daha pişirin. Veya ördeği çıkarın, derin bir tencereye koyun ve boynundan tutarak sıcak olarak dökün.

Ördeği kesin: önce ortasından, sonra her göğsün üzerinden. Soğanı ve salatalığı ince şeritler halinde kesin.

Şeker Kutusu Resimleri / Depositphotos

İçindekiler

4 ördek bacağı;
1 demet biberiye;
4 büyük diş sarımsak;
tuz - tatmak;
½ çay kaşığı Çin 5 baharat karışımı: yıldız anason, Sichuan biberi, karanfil, tarçın, rezene
½ şişe kırmızı şarap;
2 yemek kaşığı kuş üzümü veya ayva.

Yemek pişirme

Bacaklarını hazırla. Fırını 170°C'ye (ya da ocak elektrikli ise 190°C) önceden ısıtın. Biberiye ve sarımsağı bir fırın tepsisine koyun, sapları üstüne yerleştirin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp 1 saat fırında pişirin.

Şarabı ve reçeli bir tencerede birleştirin ve karışım pürüzsüz olana kadar karıştırarak kaynatın. Bundan sonra, 5 dakika daha kaynatın.

Bacakları çıkarın, tüm yağı boşaltın ve şarap sosunun üzerine dökün. Bitene kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Iko / Depositphotos

İçindekiler

3 ördek göğsü;
tatmak için biber ve tuz;
5 elma;
30 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı esmer şeker;
1 yemek kaşığı zeytinyağı;
50 ml marsala veya diğer müstahkem şarap

Yemek pişirme

Göğüslerinizi hazırlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kenara alın.

Elmaları kabuğundan soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Tereyağını bir tavada eritin, ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı azaltın ve meyveleri kızarana kadar 10-15 dakika pişirin. Ortaya çıkan karameli servis için saklayın.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Göğüsleri deriden başlayarak her iki tarafta 4 dakika zeytinyağında kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın, şarapla örtün ve 10-12 dakika pişirin.

Bitmiş göğüsleri dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve onlara elma ekleyin. Karamel sos ile üst.