Gerçek, ev yapımı bir Napolyon pastasının neye benzediğini kim hatırlamaz ve birçok nesiller için klasik bir Sovyet dönemi tarifi kullanılır. Lezzetli, büyük, genellikle satın alınan kekler kesinlikle şekil ve ağırlıkta yapılırken, ev yapımı kekler genellikle daha büyük olur. Doyurucu, gerçekten kalori dolu, "figüre ölüm" diyebilirsiniz, ama ne kadar sevinç!
Genellikle anne veya büyükanne doğum gününden önce özel olarak pişirirdi. Kekler nadiren satın alındı ve mağazada fazla seçenek yok. Artık herhangi bir boyutta ve tasarımda herhangi bir pastayı pişirmek için sipariş etmek mümkün. Ancak ev yapımı, gerçek "Napolyon" un tadı hala unutulmamalı.
Muhtemelen her ailenin, çocukluğu hemen hatırlatan kendi klasik tarifleri vardır. Büyükannenin turtaları, babanın püresi, havadar krepler ... ve tatillerde, tarifin klasik olduğu, Sovyet döneminden, dolgu maddeleri, koyulaştırıcılar ve diğer "kimya" olmadan Napolyon pastası bir zorunluluktur. Sadece olağan malzemeler, doğal bileşim.
Seçenek 1 - "Napolyon"
Bu muhallebi ile yapılan bir kek. Malzemeler büyük, 2 kg'lık bir kek için tasarlanmıştır. Bu arada, hazır olarak satılsalar da, kendi başınıza kek, krema yapmak daha iyidir. Napolyon pastası ev yapımı, %100 gerçek çıksın.
Ne gerekli olacak:
Buğday unu (sadece en yüksek dereceli) 700 g;
Yumurta - orta;
Bir tutam tuz;
Tereyağı - 250 gr.,
Yağlı süt -1 l;
Yumurtalar - 6 adet;
Şeker (sadece kum) - 450 gr;
Buğday unu (sadece en yüksek dereceli) - 4 masa. kaşıklar;
Vanilin 1 gr veya vanilya şekeri 1-2 çay kaşığı;
Tereyağı - 250 gr.
Yemek pişirme:
Fotoğraflı adım adım tarif, deneyimsiz bir şefin bile bir mucize yaratmasına yardımcı olacaktır - sevdiklerinizi memnun etmek için lezzetli, ev yapımı bir kek. Bu arada, birinin doğum gününü veya başka bir tatili beklemeye gerek yok. Neden ailenize bir kez daha pasta ısmarlamıyorsunuz? Pazartesi veya Cuma'nın sonunu kutlar mısınız?
İlk önce birkaç özdeş kek yapmanız gerekir. Unu büyük bir kaseye dökün, ardından kolaylık sağlamak için büyük küpler halinde kesilmiş tereyağı (margarin gibi). Yumuşaklık elde etmek için önce yağın ısıtılması gerekir. Ardından, büyük bir bıçak kullanarak, aynı anda un ile karıştırarak küçük kırıntılar halinde doğrayın.
Ayrı bir bardak alın, içine bir yumurta kırın, tuz ekleyin ve çırpın. Bir yere 250 ml normal, soğuk su ekleyin, homojen bir kıvam alana kadar her şeyi karıştırın. Kütleyi hamurun içine dökün, ardından hamuru yoğurun. Önce kaşıkla, sonra elinizle. Büyükannemden miras kalan tarif, plastik, yapışkan olmayan bir hamur gerektiriyor.
Hamuru bir parça streç filme veya torbaya sarın, sonra buzdolabına koyun, bekletin. Muhallebi pastasının hazırlanmasında 1. adım tamamlandı. Kremin kendisinin zamanı geldi. Hacmi yaklaşık 3 litre olan bir tencereye alın. Tüm sütü içine dökün, ısıtın. Ayrı bir kapta, tüm yumurtaları, vanilin (vanilya şekeri analogu), unu (krema için bir kenara koyun) kırın ve iyice çırpın, ana şey topak bırakmamaktır. Bir blender ile daha uygundur, ancak eski moda bir çatal (çırpıcı) da kullanabilirsiniz.
Yavaşça bir bardak ılık sütü kütleye dökün, çırpmaya devam edin. Sonra kalanını dökün. Kremayı kaseden tavaya taşıdıktan sonra, konsantrasyonu artana kadar karıştırarak pişirin. Krem yaklaşık 20-30 dakika içinde kalınlaşır. Kremin hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - bir kaşıkla kaydırın, yol kalırsa hazırdır.
İşte bu, ateşi kapatın, kremayı soğumaya bırakın. Tamamen soğumasını beklemek önemlidir. Zaten soğutulmuş hamuru çıkarın ve aynı kütlenin 8 parçasına eşit olarak bölün. Fırını açın, 180 veya 200 dereceye ayarlayın, ısınmasına izin verin.
Burada pişirme için özel bir parşömen yaprağına ihtiyacınız var. Ve düz, rahat bir palet. Sonra hamurun bir parçasını bırakın, diğerlerini tekrar buzdolabında saklayın.
Şimdi görev, eşit bir pasta çıkarmak. Yöntem 1 - bir oklava kullanın. Yöntem 2 - Parşömenden istediğiniz parçayı kesin, hamuru yayın ve parşömen üzerine elinizle istediğiniz kalınlıkta ve kek boyutunda yayın. Yöntem 3 - Hamuru parşömen üzerine koyun, biraz düzleştirin, ardından ikinci parça ile örtün ve birkaç kez merdane ile üstten geçin, yuvarlayın. Ardından üst katmanı çıkarın.
Güzel, eşit bir pasta yapmayı düşünürken herhangi bir yöntemi seçin. Sonuçta, muhallebi ile yapılan "Napolyon" ince, güzel kekleri için iyidir. Bu arada, yuvarlak yapmak gerekli değildir. Kare veya dikdörtgen olabilir. İlk önce bir pastayı daha yuvarlayarak şekli seçin. Gerisi özelleştirilecektir.
Daha sonra, önceden yuvarlanmış kekle birlikte parşömeni düz bir tepsiye (fırın tepsisi) aktarın. Bir düzine yerinden çatalla delin, aksi takdirde hamur kabarır. Her bir kekin pişme süresi, fırının ne kadar güçlü ve ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak yaklaşık 7-15 tam dakikadır. Biri pişerken diğerini açın.
Kek sayısı da kendiniz görün. 8 diyor, bazıları 5 ya da 12 yapıyor. Evde Napolyon pastası yapma fikrinin güzelliği de bu işte. Pastanın yüksekliğine, boyutuna ve şekline ve ayrıca malzemelerin sayısına siz karar verirsiniz. Soğutulmuş muhallebiyi almanın zamanı geldi. Sarılık saf, beyaz bir renge dönene kadar çırpın. Ayrı, küçük bir kaseye yağı koyun ve kremayı her biri 3 dolu yemek kaşığı olacak şekilde parçalar halinde koyun.
Her şeyi karıştırıyorsun. Şimdi pastanın parçalarını birleştirme zamanı. Uygun, düz bir tabak alın, kekleri tek tek koyun, her birini krema ile yağlayın. 3 dolu yemek kaşığı olacak (kek başına). Ardından, bir bıçakla, fazlalığı keserek çıkıntılı kenarları dikkatlice kesin. Tüm parçaları ayrı ayrı katlayın, ayrıca keklerin sonunu bırakın.
Pastayı bir itici ile ezin, küçük parçalar halinde kesin. Onlarla bir pasta süsleyin. Yukarıdan, yanları serpin. Her şey, çocukluğumuzdan beri bildiğimiz en lezzetli pasta buna değer! Doğru, 6 saatlik aksama süresine ihtiyacı olacak, çünkü keklerin yumuşak olması, kremaya batırılması gerekiyor.
Bu arada, özellikle tatil için pasta gerekiyorsa, eski tarif modern lezzetlerle desteklenebilir. Hazır (veya ev yapımı) sakızdan herhangi bir figürü kalıplamak kolaydır. Gerçek bir doğum günü için mumları yapıştırın. Aynı zamanda, çok daha lezzetli ve daha pahalı olan sevgi dolu ellerle yapılan ev yapımı bir pasta var.
Seçenek 2 - "Napolyon"
Ayrıca muhallebi, ev yapımı krema, sadece yumurta sarısı üzerinde.
Şunlara ihtiyaç duyar:
Un - 2 dolu bardak;
Tereyağı -350 gr;
Limon suyu (tatlı kaşığı);
Soğuk su - 1/4 bardak.
Krema için:
Bir litre süt;
8 yumurta sarısı (zaten ayrılmış);
Şeker - 2 dolu bardak;
Tereyağı - 200 gr.
Yemek pişirme:
Tatlı, ev yapımı bir tatlı için sabır, olumlu bir tutum ve planlar yapın. Prosedür beklendiği gibi bir testle başlar. Bir pufa ihtiyacınız var, önce unu uygun, büyük bir kaseye eleyin. ¼'ünü ayırın, kalanı yağ ilave ederek öğütecektir.
Unun yaklaşık ¼'ünü hemen ayrı olarak derin bir kaba aktarın. Küçük bir delik açarak bir slayt koyun. Ayrı olarak limon suyu, su ve kırık bir yumurtayı karıştırın. Bu karışımı deliğe dökün. En homojen, hazır kütle çıkana kadar karıştırın. Çabuk karıştırın, ana şey hamurun esnekliğini önlemek, yumuşak, hatta yumuşak kalmalıdır. Bir kat hamur açın ve bir süre kenara koyun, bırakın.
Ardından kalan unun ¾'ünü alın. Tereyağı eritilmeli, yumuşak olmalıdır. Başlangıçta bu şekilde odada bırakmak daha iyidir ve yumuşadığında, yaklaşık olarak aynı, büyük parçalara bölün, una ekleyin. Ardından, unun içinde bulunan bıçağı kullanarak, plastik, yumuşak bir hamur çıkana kadar malzemeleri karıştırarak tereyağını öğütmeye devam edin. Yuvarlayın ve önceden hazırlanmış katmana ekleyin.
Katmanları bir zarfa sarın ve buzdolabında soğumaya gönderin. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Ardından, katmanları çıkarın, 1,5 cm'ye kadar yuvarlayın, tekrar yuvarlayın, buzdolabına geri dönün. 5-10 dakika bekleyin, ardından dışarı çekin ve tekrar yuvarlayın ve böylece görsel olarak bitmiş bir puf böreği elde edene kadar 4-5 tam kez devam edin. 8-10 adet aynı kek olacak.
Hamuru bölüştürün, aynı anda fırını açın, 200 dereceye ayarlayarak ısınmasını sağlayın. Kekler 5-7 dakika pişirilir. Pişirmeden önce, şişmemeleri için her birinin çatalla bir düzine kez daha delinmesi gerekir. Bitmiş kekleri bırakın, kendi başlarına yavaşça soğumaya bırakın. Aynı zamanda, pastanın gelecekteki boyutunu, şeklini tahmin edin. Prensip olarak, bu, haddeleme sırasında bile yapılır. "Napolyon" hem yuvarlak hem de kare iyidir. Çokgen seçenekler bile var (hostesin yetenekli elleri).
Özel bir lezzetin ana sırrı ince, özdeş keklerdir. Ev kadınları onlarla en uzun süre uğraşmak zorunda kalıyor, bu yüzden muhtemelen birçok insan mağazadan hazır kekleri tercih ediyor. “Napolyon” un altında hazır olmayacak olsanız da, bu özel bir pasta. Ve hazır olanlar nostalji vermeyecek, her şeyin bağımsız olarak yapılması gerektiğinde “yarı mamul” kavramı yoktu. Hamurun geri kalanını sinterleyin, ardından toza ekleyin.
Sütü kaynayıncaya kadar kaynatın, şekeri ayrılan sarılarla karıştırın, çırpın, vanilin ve unu ekleyin. Ana şey, tüm topakları yok etmektir. Çırpılmış karışıma 70-100 gr ısıtılmış süt dökün, bu ona istenen akışkanlığı verecektir.
Daha sonra süt kaynar, sıvı karışımı tavaya ilave ederek karıştırın. Bu arada, topaklar oluşmaması için, seçilen bir yöne bağlı kalarak bir kez karıştırın. Krema koyulaşmaya başlayınca altını kapatıp soğumasını bekleyin.
Zaten ılık olan kremaya tüm tereyağını ekleyin, çırpın. Bir mikser veya bir blender alabilirsiniz, daha sonra basit bir çırpma teli yapmasına rağmen krema yumuşak, havadar çıkacaktır. Her şey, parçalar hazır, pastayı birleştirme zamanı. Kremayı yedeklemeyin, çünkü keklerin maksimum düzeyde doyurulması gerekir. Yanları ve üstünü yağlamak için küçük bir parça bırakmayı unutmayın. Pastanın altına rahat, düz bir tabak alın. Pastayı teker teker toplayın, her birinin üstünü dikkatlice sürün. Krem tabakasını eşit olarak dağıtarak üstüne biraz bastırabilirsiniz. Yağ ile aşırıya kaçmayın.
Toz son hareket olacak. Keklerin kenarlarını bıçakla kesin, çıkıntılı kısımlarını kesin. Her şeyi toplayın. Bu arada, son kekleri tamamen toz haline getirebilirsiniz. Her şeyi uzun, rahat bir kaseye dökün, ezerek doğrayın. Daha sonra kalan krema ile pastanın üstünü ve yanlarını işleyin, ardından toz serpin.
Sabırsız olanlar elbette kendileri için hemen bir parça kesmek isterler, ancak gerçek “Napolyon” daha lezzetlidir. Bu nedenle, şimdilik buzdolabına koymak daha iyidir, kekleri besleyelim, yumuşatalım, aynı zamanda kek, komşu evlerden çocukların pastaya koştuğu çocukluktan tanıdık tatlılığı kazanacaktır. Sonuçta, büyükannem herkese yetecek kadar büyük bir tane pişirdi.
Muhtemelen, nadir doğum günleri ev yapımı, kendi kendine pişirilen kekler olmadan gerçekleşti. Çocuklar için, becerikli anne veya büyükannenin elleri kelimenin tam anlamıyla masanın üzerinde çırpındığında ve anlaşılmaz parçalardan tek bir pasta toplandığında, pişirme süreci daha çok sihir gibiydi. Şimdi detaylı tarif sayesinde tüm aşamalar netleşti.
Bu arada, daha önce gerçek, rustik tereyağı, yağlı süt kullanıldı. Un, büyük, eski bir elek ile dikkatlice elendi ve krema, sıradan bir çırpma teli veya çatalla çırpıldı. Artık karıştırıcılar var, istenirse rustik yağ bulunabiliyor. Bununla birlikte, çoğu klasik tarifi çok şişman olarak görüyor. Bu böyledir, çünkü burada çok tereyağ kullanıldığı için süt de yağlıdır. Kek doyurucu ama havadar çıkıyor.
Gördüğünüz gibi basit, uygun fiyatlı malzemeler var ve genellikle “Ballı kek” veya “Napolyon”, “Kaplumbağa” evde, özellikle köylülerde pişirilirdi. Bazen orada dükkan yoktur ve çocuklarınıza ve kendinize tatlı bir şeyler ısmarlamak istersiniz. Pasta, bir aileyi, aynı zamanda komşuları, mahalle çocuklarını bir araya getirmek için mükemmel bir fırsat oldu, çünkü onlar sakin bir şekilde, açık bir avluda birlikte yaşadılar.
Elbette hayat değişti, teknoloji çağı, yüksek hızlı arabalar, internet. Ama o gerçek "Napolyon" un tadı unutulamaz, hem hafızalarda hem de gönüllerde kalmıştır. Sonuçta her malzemeyle, pişirmenin her aşamasında anne, babaanne sevgilerini ilettiler. Evde pişirin, daha sık pişirin, sevdiklerinizi sevin, eski tarifleri hatırlayın. Bu kültürün bir parçası, nostaljinin bir parçası.
İçindekiler:
- Buğday unu - 850 gram.
- Yumurtalar - 7 adet.
- Tereyağı - 500 gram.
- Süt - 1 l.
- Şeker - 450 gram.
- Vanilin - 1/4 çay kaşığı
- Tuz.
popüler tatlı
Her birimiz, nostaljik duyguları, önemli aile olaylarının anılarını ve muhteşem kutlamaları kesinlikle uyandıran Sovyet döneminden klasik bir tarif olan Napolyon pastasına aşinayız. Ve tüm bunlar geçmişte kalsa bile, bugün klasik bir Napolyon pastası yapmanızı, evinizi ve misafirlerinizi memnun etmenizi, bir aile toplantısının yeni dokunaklı anılarını yaratmanızı hiçbir şey engelleyemez.
Ağzınızda eriyen, hafif, narin muhallebi ile - efsanevi Napolyon pastası özellikle Sovyet sonrası alanda sevilir. Ancak Batı ülkelerinde bile bu tatlı olmadan tek bir şekerleme yapamaz. İtalyanlar ve Fransızlar buna "milfeuille" veya bin katman diyorlar, İngilizler "krema dilimi" veya "vanilya dilimi" adını kullanıyor.
Amerika'da pasta, tanıdık Napolyon adı altında bilinir. Hollanda'da Napolyon keki klasik muhallebi ile değil krem şanti ile hazırlanır ve hazır kekler pembe krema ile kaplanır, benzer bir tatlıya Tompouce denir. Ancak bu pastaya hangi ad verilirse verilsin, çocuklar ve yetişkinler için her zaman en sevilen ikramlardan biri olmaya devam ediyor.
İlginç bir şekilde, klasik Napolyon kek tarifinin görünümü bazen Fransız Napolyon Bonapart birliklerine karşı kazanılan zaferin yüzüncü yıl kutlamaları ve Rusya'dan kovulmalarıyla ilişkilendirilir. Bu etkinliğin şerefine, biri narin kremalı üçgen bir puf böreği olan birçok yeni içecek ve yiyecek icat edildi.
Şekil tesadüfen seçilmedi, Fransız imparatorunun ünlü eğri şapkasıyla ilişkilendirildi ve tatlının kendisi hızla popüler oldu. Bugün, muhallebi Napolyon keki aynı tarife göre hazırlanır, ancak keklerin şekli, tadı hiçbir şekilde etkilemeyen dikdörtgen veya hatta yuvarlak olabilir.
Bu arada, bu pastanın adının görünümünün başka bir versiyonu var. Ona göre, tatlı Ruslar tarafından değil, Napoli'deki İtalyan şekerlemeciler tarafından icat edildi, başyapıtlarına kendi şehirleri - Napolitano'nun onuruna bir isim verdi ve ancak daha sonra tanıdık "Napolyon" a çarpıtıldı.
Klasik Napolyon muhallebi pastasının tarifi, modern pasta şefleri kendilerinden bir şeyler eklemeyi sevse de, orijinal haliyle bize ulaştı.
Fotoğraflı tarifi adım adım takip ederek herkes kendi mutfağında kolaylıkla klasik bir Napolyon pastası hazırlayabilir ve en az bir parça deneyen sevdiklerinin yüzlerindeki mutluluk, emeklerinin karşılığını fazlasıyla alacaktır.
Yemek pişirme
Birçok kişiye evde klasik Napolyon pastasının tarifine hakim olmanın gerçekçi olmadığı görünebilir, ancak durum hiç de öyle değil. En büyük sorun kekleri doğru pişirip pişirmek çünkü kremayı karıştırmak prensipte zor değil.
Fotoğraflı adım adım tarif, belirtilen miktarda içerikten yaklaşık 2 kg ağırlığında klasik bir Napolyon keki hazırlamanıza olanak tanır.
- İlk aşamada, kekler için hamur yapmanız gerekir.
- 250 gr tereyağı önceden iyice soğutulmalı (dondurucuda saklayabilirsiniz) ve küpler halinde doğrayın. İstenirse, tereyağı kremalı margarin ile değiştirilebilir, bu tadı büyük ölçüde etkilemeyecek, ancak bütçeyi önemli ölçüde koruyacaktır.
- Unu (700 gram) derin bir kaseye eleyin, hazırlanan tereyağını ekleyin ve bir bıçak veya özel bir blender nozulu kullanarak kütleyi homojen ufalanan bir duruma gelene kadar doğrayın.
- Ayrı bir kapta yumurtayı bir tutam tuz ile hafifçe çırpın. Bir bardak (250 ml) buzlu su dökün, pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
- Elde edilen kütleyi tereyağı unu kırıntılarına ekleyin, hamuru çabucak yoğurun, önce bir kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Bitmiş hamur pürüzsüz, plastik olmalı, yapışkan olmamalıdır. Bir top yuvarlamanız, bir filmle sarmanız ve bir süre buzdolabında bırakmanız gerekir.
- Bu aşamada klasik muhallebiyi Napolyon keki için hazırlamalısınız, tarifi zor değil.
- Sütü yaklaşık 3 litre hacimli bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. En az %3,2 oranında tam yağlı süt kullanmak en iyisidir.
- Derin bir kapta 6 yumurta, şeker ve vanilyayı karıştırıp homojen bir köpük elde edin. Karışıma yavaş yavaş 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, homojen bir kütle elde edilene kadar yoğurmaya devam edin.
- Sıcak sütlü bir kaptan dolu bir bardak dökün, hemen ikincisini hızlı bir şekilde çırparak yumurta kütlesine dökün.
- Hazırlanan karışımı bir tencereye sütün içine dökün. Sürekli karıştırarak, kısık ateşte (yaklaşık 15-20 dakika) koyulaşana kadar pişirin. Tencereyi ısıdan çıkarın, tamamen soğumaya bırakın.
Artık hamuru buzdolabından çıkarabilirsiniz.
- Top, biri sola, geri kalanı soğuğa geri koyulacak şekilde 8 özdeş parçaya bölünmelidir. Hamurun 1/8'ini parşömen üzerine sererek çok ince bir kek şeklinde açın. Bu aşamada keke istediğiniz şekli verebilirsiniz.
- Kek ile kağıdı bir fırın tepsisine koyun, pişirme sırasında hamurun kabarmaması için çatalla birkaç yerde delin.
- Fırını önceden 180-200°'ye ısıtın (modele bağlı olarak) ve keki 7-15 dakika fırına koyun.
- Bir kek pişerken diğerini açın ve aynı şekilde pişirin. Sonuç 8 kek olmalıdır.
- Kekler hazır olduğunda kremayı tekrar alabilirsiniz. Bunu yapmak için, kalan tereyağını (250 g) beyaz olana kadar çırpın, ardından bir seferde 2-3 yemek kaşığı soğutulmuş krema ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tereyağının tuzsuz ve çok kaliteli olması gerektiğini, bitkisel safsızlıkların tadı bozacağını ve hiçbir durumda margarin ile değiştirmemeniz gerektiğini söylemeye değer.
- Soğuyan kekleri büyük bir düz tabağa tek tek yayın, her birine hazırlanan kremayı yayın (kat başına yaklaşık 3 yemek kaşığı). Montaj işlemi sırasında, çıkıntılı parçaları keklerin kenarlarından hafifçe kırarak ayrı ayrı katlamaya değer. Tek kek kullanmayın.
- Kenara ayırdığınız keki ve kırıntıları kırıntılara ayırın, ardından keki her tarafına serpin.
Bitmiş pastayı buzdolabına koyun. Ve en az 6 saat sonra misafirleri tedavi edebilirsiniz.
Fotoğraflı bu tarif, klasik Napolyon kekinin orijinal lezzetinin tadını çıkarmanızı sağlar. Daha da lezzetli hale getirmek istiyorsanız, hamura limon suyu ekleyebilir ve krema ile yayılırken kekleri ezilmiş fındık serpin. Kremin kendisi de meyve püresi veya meyve püresi, tatlı şurup eklenerek daha parlak hale getirilebilir.
Alışılmadık bir kaderi olan pasta. Ya aristokratların favori tatlısıydı ya da fakirlerin yemeği olarak kabul edildi. Her ne olursa olsun, çoğumuz için, dünyanın en lezzetli göründüğü zamanlara ait harika çocukluk anılarını uyandırır.
Elbette çocuklukta “ağaçlar daha uzun, çimenler daha yeşildi” (ve ürünler daha kaliteliydi), ama şimdi bile bu tada yaklaşabilirsiniz. En iyi ve en lezzetli köy yumurtalarını, yüksek kaliteli tereyağını ve unu seçin, muhallebiyi yavaş yavaş ve sevgiyle hazırlayın ve klasik Napolyon keki, yumuşaklığı ve saran tadı ile sizi memnun edecek.
Tarifi her zaman olduğu gibi adım adım fotoğraflarla ekliyorum, ancak bir şey belirsiz kalırsa, yorumlarda sorduğunuzdan emin olun.
İçindekiler
Test için:
- Tereyağı - 300 gr.
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Buzlu su - 150 ml.
- Sirke (% 6) veya limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tuz - 1/8 çay kaşığı
- Un - 600/650 gr.
muhallebi için:
- Süt - 800 ml.
- Şeker kumu - 160 gr.
- Vanilya şekeri - 2 çay kaşığı
- Yumurta sarısı - 8 adet.
- Buğday unu - 80 gr.
Lezzetli bir ev yapımı "Napolyon" nasıl pişirilir (klasik tarif)
Limon suyunu (2 yemek kaşığı) çok soğuk suya (150 mi) dökün. Dondurucuda su birkaç dakika tutulabilir, yüzeyde buz oluşmaya başlayın. Napolyon'un pişirildiği doğru ev yapımı hamur için ihtiyacımız olan bu su.
Ayrı bir kapta, iki tavuk yumurtasını kırın (CO kategorisine sahibim, en büyük, seçilmiş olanlar). Yumurtalar buzdolabından alınmış olmalıdır. "Napolyon" için lezzetli ev yapımı hamurun sırrını biliyor musunuz? İyi karışmayan çok soğuk yiyecekler. Böyle bir hamur (kıyılmış olarak adlandırılır), puf böreğine benzeyen ufalanan ve ufalanan olacaktır. Ama sıcak malzemelerle yoğurursanız, en sıvı kremanın bile ıslanmadığı sert kekler elde edersiniz.
Yumurtalara 1/8 çay kaşığı tuz koyun. Fotoğrafta benim kaşığım çay kaşığı değil, boyutu çok daha küçük, bu yüzden çok fazla tuz varmış gibi görünüyor. Aslında hayır, kek tarifinde belirtildiği gibi 1/8. Tuz, pişirmenin tadını ortaya çıkarır, ihmal etmeyin. Ek olarak, bu tarifte tuz, ek bir kabartma tozu oynar.
Karıştırılmış yumurtaları su ve limon suyu ile birleştirin.
Sıvıyı pürüzsüz olana kadar karıştırın ve biz yağı ovarken sıvı malzemelerin bulunduğu kaseyi buzdolabına koyun.
Tereyağı büyük hücrelerle rendelenmelidir. Yağın da soğuk olması gerektiğini söylemek gereksiz olur. Tereyağı buzdolabında saklanmış olmasına rağmen, pastayı hazırlamadan önce 15-20 dakika dondurucuya koydum. Rende sürdüğümde - eldiven giyiyorum, bu yağ ve sıcak eller arasında bir bariyer oluşturmanıza izin veriyor. Ve eller kirlenmez. Güçlü bir mutfak robotunun şanslı sahibiyseniz, içinde doğranmış hamuru yoğurun (ellerinizle minimum temas).
Lezzetli bir ufalanan hamur, kesme tahtası, rende, oklava ve bıçak elde etmek için pişirmeden yarım saat önce dondurucuya koydum. Tabii ki, bu isteğe bağlı bir adımdır. Dondurucuda yer yoksa - rahatsız etmeyin!
Unu (600 g) uygun bir yatay yüzeye eliyorum.Kış mevsiminde apartmanlarda ve evlerde havanın çok kuru olduğunu (ısıtma nedeniyle) unutmayın, un da daha ufalanır ve yoğunluğu farklı olur, bu nedenle miktarı değişebilir ( ancak ortalama 600-650 gram bırakmalıdır).
Şimdi buz gibi soğuk tereyağı talaşlarını unun içine yayın.
En uygun geniş bıçağı alıyoruz ve tereyağını unla keyfi hareketlerle karıştırmaya başlıyoruz. Tereyağı, küçük parçalar (tırnak büyüklüğünde) oluşana kadar mümkün olduğunca un ile karıştırılmalıdır. Şimdi hamurun neden doğranmış olarak adlandırıldığını anlıyor musunuz? Unu ve tereyağını “kırıyoruz”, kırıntılara dönüştürüyoruz.
Un kırıntısına bir delik açıyoruz ve soğuk yumurtaları suyla döküyoruz. Ve hamuru bir topak halinde toplamaya başlıyoruz. Hemen söylemeliyim ki işlemi beğenmeyeceksiniz =), bir araya getirmek zor olacağı için hamur tekrar ufalanmaya çalışıyor, ancak bu gerçek, her şeyin plana göre gittiği anlamına geliyor, kek katmanları ortaya çıkacak. çok katmanlı, ufalanan, havadar olun. Prensipte hamur 1-2 dakika içinde toparlanıyor ama başınıza gelirse hiçbir şekilde topak tutmuyorsa bir çay kaşığı içerisine buzlu su ekleyip hamuru toplayın.
Hamur bir top haline getirildiğinde, onu yaklaşık olarak eşit ağırlıkta birkaç topa bölmemiz gerekir. Kafanız karışabilir ve ölçeklerde ölçebilirsiniz. Gözle bölünebilir.
Yaklaşık 10 top hamur alıyorum (göze bölünmüş). Şimdi düz tabanlı geniş bir tabağa koyuyoruz veya bir tahta üzerinde bırakıyoruz, streç filmle kaplıyoruz ve 1 saat buzdolabına gönderiyoruz. Bu adımı atlamayın: hamur soğukta yatmazsa, bir pastaya dönüşemez. İnfüzyon sırasında bileşenler birbiriyle birleşir ve hamur daha elastik hale gelir, ancak tereyağı erimez. Tereyağı erimeye başlarsa, bunun otomatik olarak sert ve tatsız bir hamur kabuğu elde edeceğimiz anlamına geldiğini hatırlıyoruz.
Benim için "Napolyon" için ev yapımı hamur hazırlanırken, tereyağının eridiğini gösteren bir işaret, hamurun parlaklığıdır. Parlak olmamalı! Parlamayı görün - buzdolabına gönderin. İkinci işaret, hamur yapışkan olmamalıdır. Elinize yapışmaya başlarsa bu aynı zamanda yağın eridiğinin de bir işaretidir. Aynısını yapıyoruz - soğutun.
Kekleri yuvarlamaya başlamadan 15 dakika önce fırını 200 C'de açın. Bu önemli! Kekler hemen yüksek sıcaklıkta pişmeye başlamalıdır, bu nedenle fırını önceden iyice ısıtın.
Bir saat sonra buzdolabından bir top hamur çıkarıyoruz ve ince bir kek haline getirmeye başlıyoruz. Kek tam anlamıyla kırılırsa, ısınmasına izin verin. Ama genellikle hamur mükemmel bir şekilde açılır, belki sadece ilk birkaç saniye zordur, sonra ellerinizin sıcaklığından giderek daha esnek hale gelir. Egzoz fanı gibi çok ince bir kibritin kalınlığını açıyoruz, gerekli değil. 0,3 cm kalınlık yeterlidir.
Yuvarlandıktan sonra hamuru, üzerinde pastanın pişirileceği parşömen kağıdına aktarırım ve ardından düz bir daire keserim. Bunun için tencere kapağı kullanıyorum, tabanı o kadar keskin ki bıçağa bile gerek yok. Kapağı taktım, tüm vücudumla bastırdım ve kek sıkıldı. Çiftliğinizde böyle bir mucize örtüsü bulamadıysanız, sorun değil. İhtiyacınız olan boyutta bir tabak takın, kontur boyunca bir bıçakla kesin - işte bu kadar! Pastanın geri kalanını çıkarmayın. Onlar da pişsin, pastayı kırıntılarla serpmelerine ihtiyacımız olacak.
Isınmış fırında kek 5-6 dakika pişirilir. Isıya göndermeden önce tüm yüzeyi bir çatalla delin, ancak sizi hemen uyaracağım: bu, kabarcıklardan tamamen kurtulmanıza yardımcı olmayacak, ancak onlardan çok daha az olacak. Bitmiş kekleri tüm hamur bitene kadar üst üste istifliyoruz. Fotoğrafta beş kekim var, ancak bu son fotoğraf değil, süreçteki bir ara fotoğraf.
Pişirmenin sonunda 10'dan fazla kek elde ettim. Sadece 10 top hamur olmasına rağmen, işlemin ortasında kırıntılar için yeterli artık olduğunu fark ettim ve tüm artıkları bir top haline getirip tekrar açmaya başladım. Bunu da yapabilirsiniz. Belki daha az kek verimine sahip olacaksınız (hatta benimkinden daha fazla). Hepimiz farklı şekilde yuvarlanıyoruz ve un herkes için farklı, yumurtaların boyutu da vb.
Sonuç aynı olmalı: Ev yapımı hamurdan bir yığın ince çıtır kekiniz var. Pişirme sırasında daireyi hangi aroma doldurur! Ailem şimdiden mutfağa koşuyor ve bir parça kurabiye istiyor. Sıkı tutunun: Kekleri yenmesi için vermeyin. Pişmiş kırıntıları deneyebilirsiniz. Uzun güzel bir pasta istiyoruz, değil mi? Bu yüzden herkes sabırlı ve bekliyor.
Klasik Napolyon pastası muhallebi ile hazırlanır, nasıl yapıldığını ayrı bir yazıda anlattım. Sarısı üzerinde krema, çok lezzetli, nasıl yapıldığını adım adım görmek için bağlantıyı takip edin. Krema büyük bir kek için yeterli olacak şekilde tüm oranları tam olarak verdim.
En lezzetli muhallebi
Prensip gereği muhallebiyi her zaman yeterli miktarlarda pişiririm (gereksiz kalmak, yetersiz kalmaktan daha iyidir). Katılıyorum, keki pişirmek için (ve en önemlisi, havalı!) bir araya getirirken dikkatinizin dağılmasını istemezsiniz. Kremanın yeni bir kısmı. Ayrı bir tarifte ayrıntılı olarak anlattım (bağlantıyı takip edin, sürecin adım adım fotoğrafları var).
Napolyon keki için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt kreması da mükemmeldir. Hazırlamak için 200 gram tereyağını hafif bir kütleye çırpmanız ve ardından çırpmaya devam ederek 1,5-2 kutu yoğunlaştırılmış süt eklemeniz gerekir (yoğun süt miktarı, almayı planladığınız kremanın ne kadar kalın olduğuna bağlıdır).
Hangi krema "Napolyon" daha lezzetli? Bu bireyseldir. Ailemizde her iki kek de sevilir, ancak muhallebi ile daha sık pişirmeleri istenir. Muhtemelen klasik lezzet her şeyi belirler =)
Pastanın montajı
Kremayı tüm keklerin üzerine eşit miktarda dağıtmak için masanın üzerine dizip kremayı herkesin alması için bölüyorum. Ancak o zaman onları bir araya toplarım, tek bir pastada. Yani krem miktarı ile bir eksiklik olmayacak.
Muhallebi iyi soğutulmuş olmalıdır. Bir spatula ile pastanın tüm yüzeyine yayın, üst üste koyun.
Pastanın üst ve yanları dahil her tarafını kaplayın.
Kalan kekleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir torbaya koyun, bağlayın ve bir oklava ile çırpın.
Ortaya çıkan kırıntıyı her tarafa serpin.
Pastayı buzdolabında bekletin (en az 4 saat, ama en iyisi gece boyunca bırakın). Birçoğu, pastayı mümkün olduğu kadar iyi ıslatmak için tartıyor. Bunu yapmam. Bazı yerlerde (kabarcıkların olduğu yerlerde) keklerin çıtır çıtır olmasını seviyorum.
Ama tamamen ıslak bir kek istiyorsanız, üstünü krema ile kaplamayın, bir “baskı” oluşturun. Bunu yapmak için, muamelenin üzerine bir kesme tahtası ve örneğin üzerine iki litrelik bir reçel kavanozu yerleştirin. Tabii ki, tüm bu yapı buzdolabında olmalıdır (bir rafı çıkarmanız gerekebilir).
Ev yapımı kek "Napolyon" sırılsıklam, yumuşak, çok lezzetli olacak!
Instagram'da bu tarife göre bir pasta fotoğrafı yayınlarsanız, başyapıtlarınızın fotoğraflarını görebilmem için lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. çok memnun olacağım!
Merhaba, mutfak blogumun sevgili okuyucuları! Bugün sizleri bir tatlı ile memnun etmek ve annelerimizin sıkça kullandığı Sovyet dönemi Napolyon pastası için klasik bir tarif sunmak istiyorum. Fotoğraflı versiyonum, süreci olabildiğince basitleştirecek ve anlaşılır hale getirecektir.
Böyle bir pasta, akşam yemeğine layık bir son olacak ve satın alınanlarla rekabet edecek. Üretimi için doğal, lezzetli malzemeler kullanılmaktadır. Misafirleriniz tatlıyı takdir edecek ve kesinlikle daha fazlasını isteyecektir.
hamur malzemeleri:
1. Tereyağı - 260 gr.
2. Un - 460 gr.
3. Tuz - 1/3 çay kaşığı
4. Soğuk su - 160 gr.
5. Sirke - 15 gr.
Krema Malzemeler:
1. Yumurta - 3 adet.
2. Şeker - 200 gr.
3. Vanilya şekeri - 10 gr.
4. Nişasta - 30 gr.
5. Süt - 700 gr.
6. Tereyağı - 150 gr.
Adım adım pişirme yöntemi:
1. Öncelikle tereyağını buzdolabından alıp küçük küpler halinde kesiyorum. Onları bir karıştırma kabına koydum. Hamur işlerini daha yumuşak yapmak için tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz.
2. Sadece daha faydalı olan un alırım. Pişirmeden önce her zaman elerim. Ben tereyağına un ekliyorum. Üzerine tuz ekliyorum. Tatlı hamur işlerinde neden tuz olduğunu sorun. Onsuz, tat bunaltıcı olacaktır, tatlılığı başlatan ve yemeğe ahenk veren tuzdur.
3. Şimdi kasenin içindekileri ince kırıntılara öğütüyorum. Bu, elle veya normal bir çatalla yapılabilir.
4. Ayrı bir bardakta suyu sirke ile karıştırıyorum. Çok soğuk su kullanmak en iyisidir. Bunu yapmak için, pişirmeden önce buzdolabına koydum.
Kremalı kırıntıyı sirke çözeltisiyle karıştırıp hamuru yoğuruyorum. Ellere yapışmayacak bir duruma getirilmelidir.
6. Her parçayı bir top haline getiriyorum ve tüm parçaları un serpilmiş bir kaba koyuyorum. Onları 30 dakika dondurucuya koydum.
7. Hamurum soğurken kremayı hazırlamaya başlıyorum. Klasik versiyon ile gerçekleştirilir. Pişirmek istemiyorsanız, yoğunlaştırılmış sütle bir kek yapabilirsiniz, ancak daha az lezzetli ve sulu olduğu ortaya çıkacaktır. Ayrı bir kapta, onlara şeker döküyorum.
9. Nişastayı karışıma dökün ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
10. Sonra bir tencere sütü kuvvetli ateşe koyuyorum ve kaynayana kadar dikkatlice izliyorum. Sıcak sütü çok yavaş, ince bir akış halinde yumurta karışımına dökün. Topak oluşumunu önlemek için karışımı sürekli karıştırmak gerekir.
11. Şimdi kasedeki her şeyi bir tencereye döküyorum ve tekrar ateşe veriyorum ve sürekli karıştırmayı hatırlayarak karışımı kaynatın.
12. Kremayı tamamen koyulaşana kadar pişiriyorum ardından geniş bir kaba alıp 30 dereceye kadar soğutuyorum.
13. Soğuyan karışıma kaliteli tereyağını ekleyip homojen bir kıvam alana kadar çırpma teli ile karıştırıyorum.
14. Şimdi bitmiş kremi bırakıp teste geri dönüyorum.
15. Hamur parçalarının olduğu kabı buzdolabına alıp kekler pişerken birer birer alıyorum.
Her turda 1-2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanırım.
16. Aynı kekleri yapmanın en kolay yolu bir şablon kullanmaktır. Bunun için alt kısmı ayrılabilir bir formdan alıyorum. Ancak normal bir plaka da işe yarayabilir. Kenarlar 1-2 cm çıkıntı yapmalıdır.
Yuvarlanan tabakayı merdane üzerine sararak fırın kağıdına aktarıyorum. Evde, hamuru hemen fırın tepsisinin arkasında açabilirsiniz. Hamuru fırına vermeden önce her yerini çatalla deliyorum.
17. Pastayı fırına koydum, 200 dereceye kadar ısıttım. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Bunun için 7-10 dakika yeterlidir. Kekler ince ise, pişirme işlemi daha hızlı olacaktır.
Bitmiş pastayı bir kesme tahtası üzerine yerleştirdim ve hemen şablona göre kestim. Başka bir seçenek daha var, fırından önce kesip, çıkardıktan sonra pastayı ve kenarlarını ayırabilirsiniz.
18. Kenarlarını serpmek için ayrı bir kapta bırakıyorum. Diğer kekler de aynı şekilde pişirilir.
19. Kek yapmak için düz bir tabak alıyorum. Altına bir yemek kaşığı muhallebi koyup ilk keki koyuyorum. Üzerine 3 yemek kaşığı krema koyup tekrar keki koyuyorum.
20. Böylece tüm pastayı topluyorum.
21. Kalan kremayı üst ve yanlara dağıtıyorum.
22. Kenarların iyi kaplanması gerekir. Daha fazla krema hazırlasan iyi olur ama pastayı düzgün pişir.
23. Artan keklerden küçük kırıntıları çıkarmanın en iyi yolu, onları plastik bir torbaya koyup bağlayıp merdane ile açıyorum. Bu kırıntıyı kekin üstüne ve yanlarına serpelim. Daha iyi dağılım için küçük bir spatula kullanıyorum.
En lezzetli kek, ıslatmak için yeterli zamanı olduğunda elde edilir. Ben bir gece önceden yapıp buzdolabına kaldırıyorum. Yumuşak, sulu bir tatlı elde etmek 8-10 saat sürer.
24. "Napolyon" un eski, kanıtlanmış versiyonu hazır, küçük parçalara ayırdıktan sonra masaya servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Blog haberlerine abone olun, izlenimlerinizi arkadaşlarınızla paylaşın ve kendinizi tatlar ve aromalarla dolu mutfak dünyasına bırakın. Yakında görüşürüz sevgili gurmeler!
17 Haziran 2017'de yayınlandıNapolyon pastası hemen hemen her evde çok lezzetli ve arzu edilir. Uzak Sovyet zamanlarında bile birçok ev hanımı bu pastanın tarifini kız arkadaşlarıyla paylaştı. Her ailenin anneden kıza, büyükanneden toruna geçen kendi kek ve krema tarifi vardı. Ama muhtemelen herkes bu pastaya neden Napolyon dendiğini bilmiyor.
Bu özel ismin görünümünün birkaç versiyonu vardır. Efsane bir. Bu muamelenin adı ilk olarak 1912'de, Boanaparte'ın Rusya'dan yüz yıllık sürgününün mahkemede büyük ölçekte kutlandığı zaman “sıkıştı”. Ve Napolyon'un giydiği eğilmiş şapkayı simgeleyen üçgen şeklinde bir muamele yaptılar. Bu muamele hızla tanındı ve Napolyon olarak adlandırıldı. Böylece isim, orijinal şeklini kaybetse de günümüze kadar gelmiştir.
Eskiden gerçek bir Napolyon pişirmek çok zordu. Napolyon'u pişiren şeflerin sadece birinci sınıf aşçılar olduğunu. O günlerde Napolyon için tüm malzemeleri elde etmenin zor ve pahalı olması nedeniyle böyle bir inancın gelişmesi mümkündür.
Temel olarak, tereyağı pahalıydı ve hostesler bu pasta için çok uygun olmayan margarin üzerinde bir pasta hazırladı. Ve tereyağında pişirenler gizli tarifimden dolayı kekin çok lezzetli olduğunu söylediler. Bu yüzden bir yerde gerçek bir Napolyon kek tarifi olduğuna dair bir görüş vardı. Sadece bu tarife göre pişirmeniz gerekiyor ve sonra her şey harika olacak.
Kek Napolyon adım adım yemek tarifi
HAMUR İÇİN MALZEMELER:
- 5 bardak birinci sınıf un.
- 300 gram tereyağı.
- 1 taze yumurta.
- Yarım bardak doğal ekşi krema, ekşi krema ürünü değil, ekşi kremadır.
- Yarım bardak su.
- 2 yemek kaşığı votka.
- Bir çay kaşığının ucunda tuz.
HAMUR HAZIRLAMA SÜRECİ:
☑ Hamuru hazırlamaya başlamadan önce un elenmelidir. Saf ve en yüksek kalitede olsa bile, bu eleme unu oksijenlendirerek daha havadar kekler yapmanızı sağlar.
☑ Sadece donmuş tereyağı kullanın. Onu parçalara ayırdık. Tabii ki, donmuş tereyağı kesmek hoş değildir, ancak bu tarif için gereklidir. 
☑ Tereyağı parçalarını, kırıntılar görünene kadar unla öğütün. Bunu ellerimizle ve mümkün olduğunca çabuk yapıyoruz, böylece yağın erimesi için zaman kalmıyor.
☑ Yumurtayı bir kaba kırın, tuzu ekleyin ve tuz eriyene kadar çatal veya çırpma teli ile sallayın.
☑ Elde edilen karışımı unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Ayrıca hamurla uzun süre uğraşmaya değmez, tereyağı erimeden yoğurmak önemlidir. Ancak tüm malzemelerin birbiriyle arkadaş olması için hamuru yoğurmak da önemlidir. Hamur elinize yapışmamalı. Ortaya çıkan hamurdan bir top oluştururuz.
☑ Öyle bir topuz çıktı ki 30-40 dakika beklemeniz gerekiyor. Bir kase veya havlu ile örtün ve oturmasına izin verin.
☑ Belirtilen süreden sonra hamuru streç filme sarın ve tam 60 dakika kalacak şekilde buzdolabına gönderin.
☑ Bir saat sonra hamuru çıkarın, biraz yoğurun, sosis haline getirin ve eşit parçalara dökün. Bu miktardaki malzemeden ortalama 13-15 eşit parça elde edilmelidir. Onlardan toplar oluşturuyoruz, birbirine yapışmaması için bir filmle aktarıyoruz ve tekrar buzdolabına gönderiyoruz.
☑ Hamur buzdolabında soğurken ona sıcak bir karşılama hazırlayacağız yani fırını 200 dereceye ısıtacağız.
☑ Termometre işarete yaklaştığında bir top hamur alıp işlemeye başlayabilirsiniz. Yani, bir top hamurunu ince bir kek haline getireceğiz.
Hamurun masaya yapışmaması için küçük bir can tüyü, tepsiyi pişirme kağıdı ile kaplayın. Ve hamuru kağıdın üzerinde yuvarlayın. Ve kek ince olduğunda bile, bir fırın tepsisine aktarmak çok sakıncalıdır. Ve kağıtla, bununla başa çıkmanız daha kolay olacaktır.
☑ Hamur istenilen kalınlıkta açıldığında üzerine bir tabak koyun ve düzgün olmayan kenarlarını kesin. Güzel ve eşit bir pastayı fırına aktarıyoruz, ancak ondan önce pastanın fırında kabarmaması için bir çatalla dürtmeniz gerekiyor.
Kekin pişme süresi 3-4 dakikadır. Fırında çok uzun süre tutmayın. Kekler pişirilmeli ancak yakılmamalıdır. Keklerin rengi açık kalmalıdır.
Genel olarak, eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir. Bir pasta pişirilir, diğeri yuvarlanır ve muzaffer son pastaya kadar böyle devam eder.
Kek pişirirken üzerlerinde kabarcıklar veya kabarcıklar görünebilir, bu korkutucu değildir ve keklerinizin hepsi köpürüyorsa üzülmeyin. Korkunç değil, olması gerektiği gibi.
Ama keklerden kalan bu artıklarla ne yapmalı? Kalıntıları bir topak halinde topluyoruz, tüm parçalar birleşecek ve ince bir kek (muhtemelen düzensiz şekilli) olacak şekilde biraz yoğuruyoruz, fırına atıyoruz. Bitene kadar pişirin.
Bu pasta pastayı süslemeye gidecek. Artıkları kekle hemen pişirebilirsiniz. Pastayı kestiler ve kalanlarla birlikte fırına attılar. Ayrıca kekleri kesmeden pişirebilir ve pişirdikten sonra kesebilirsiniz, ancak keklerin çatlaması veya kırılması çok muhtemeldir. Bu yüzden kekleri fırına girmeden önce kesmek en iyisidir.
Pastalar hazır, kremayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Her ne kadar bu hamur hazırlanırken yapılabilir. Bir saat buzdolabına gönderdiğimizi unutmayın, bu süre zarfında hamur soğuyup ıslanırken kremayı Napolyon keki için hazırlayabilirsiniz. Bu bağlantıya tıklayarak arkadaşımın blogunda muhallebi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. muhallebi nasıl yapılır.
KREM İÇİNDEKİLER:
- 3 taze yumurta.
- 1 litre süt.
- 4 yemek kaşığı un.
- 1 tepeleme su bardağı şeker.
- 180 gram tereyağı.
- 2 yemek kaşığı brendi.
- 1 çay kaşığı vanilya.
- Bir tutam tuz.
MUTLU HAZIRLAMA SÜRECİ:
Derin bir kapta yumurtaları çırpın, bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Bir blender veya mikser kullanarak yumurtaları köpürene kadar çırpın. Ancak çok kalın olmayan kütle sıvı kalmalıdır.
Yumurtalara un, konyak ekleyin ve iyice karıştırın. Un topakları olmadan homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın.
Oda sıcaklığına gelen sütü ekleyip karıştırın.
Krem şantiyi kısık ateşte ocağa alıyoruz. Ve kütleyi ısıtmaya başlıyoruz. Kremayı sürekli karıştırmak önemlidir, aksi takdirde yanabilir ve tüm çabalarınız boşuna olacaktır.
Kremayı düşük kaynama noktasına getirin ve biraz pişirin. Krem ne kadar uzun kaynarsa, o kadar kalın olur.
Krem neredeyse hazır, üzerine tereyağı eklemeye devam ediyor.
Tereyağını krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın ve muhallebimize ekleyin. Bir mikser ile sürekli karıştırarak. Tüm malzemeler karıştırıldığında kremayı buzdolabında biraz soğumaya bırakın.
KEK YAPILMASI:
Krema soğudu, kekler de soğudu, şimdi pastayı oluşturmaya başlama zamanı.Kekler yeterli büyüklükteyse bir tepside veya güzel bir tabakta kalıplayabilirsiniz.
Pastayı bir tabağa koyuyoruz ve muhallebi ile iyice kaplıyoruz.
Birinci kekin üzerine ikinci keki koyup aynı şekilde krema ile yağlıyoruz. Ve böylece son pasta kaçırılana kadar.
En üstteki pastayı krema ile bulaştırmak için acele etmeyin, gelecekte bize biraz müdahale edeceği için kremasız kalmasına izin verin.
Krema pişman değiliz. Son kek bulaştığında, kekin emprenye için bırakılması gerekecektir. Bu 40 dakika ila bir saat sürer. Ne kadar uzun oturursa, kekler o kadar iyi ıslanır.
Kekleri ıslattıktan sonra, keki yukarıdan aşağıya doğru biraz bastırmanız gerekir. Düz ve büyük bir şey alırız, tercihen pastadan daha büyük bir şey alırız ve pastayı üstüne bastırırız. Ama aşırıya kaçmayın.
Bu işlemden sonra mutlaka keklerin arasından krema çıkacaktır. Fazlası varsa bir kısmı üstteki keke aktarılabilir, fazla değilse kremanın geri kalanını kekin kenarlarına eşit şekilde dağıtın.
Kek kalıntılarından kırıntılar yaparız. Sadece pastayı kurabiyelerle kırmak. Bu kırıntı ile Napolyon pastasını her taraftan süslüyoruz. Yani her yerde dağılın.
Bu formda, daha fazla emprenye için pastayı 5-6 saat daha bırakıyoruz. Sonra 5-6 saat daha pasta buzdolabında durmalıdır. Ve sadece 12-15 saat sonra kek tamamen kullanıma hazırdır. Kekler ıslatılarak demlendi ve kremanın tadı ve aroması emildi.
Artık pastayı masaya servis edebilir ve misafirleri tedavi edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Napolyon tarifi videosu
Afiyet olsun.
