Elit alkollü içeceklerin üretimi için teknoloji, meşe fıçıda uzun süre alkole maruz bırakmayı içerir, böylece sıvı faydalı maddelerle doymuş ahşapta bulunur.
Ağacın özellikleri, havadaki oksijenin kabın ortasına kolayca nüfuz ederek orada bulunan içeceği zenginleştirecek şekildedir. Ancak alkol buharı için geri dönüş yoktur.
Küçük kapasiteli ev kullanımı için meşe fıçılar 2 ila 50 litre. Aynı zamanda, alkol daha hızlı olgunlaşır, meşe ağacının içeceğe verdiği tat ve aroma özellikleriyle doyurulur.
İki litrelik bir fıçıdaki her bir litrenin kabın yüzeyi ile teması 400 metrekare santimetre, ve 50 litrelik bir kap hacmi ile temas alanı sadece 152 metrekare santimetre. Bu nedenle, kendi tüketiminiz için meşe fıçı satın almak daha iyidir. 10 litreye kadar.
Moonshine için bir meşe fıçı aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:
- ev ihtiyaçları için optimum kapasite - 2-50 litre;
- üretilen konteyner Tahıl boyunca yontulmuş meşe ağacından yapılmış. Ürünün fiyatı doğrudan ağacın büyümesine bağlıdır. Örneğin, Sırbistan'dan gelen odun oldukça pahalıdır ve Rusya, Slovenya, batı Ukrayna, Bulgaristan, Macaristan'da yetiştirilen meşe fıçılar nispeten ucuzdur;
- iç yüzeyin olması arzu edilir ateşle yanmış ortalamanın altında değil. İşleme, aromaların ucuz ahşaptan salınmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, orta kavurma, meşe fıçıdan moonshine dönüştürmek için uygun olan vanilya, hindistancevizi, badem, karamel kokusu ile karakterize edilir. Brendi. Güçlü kavurma, Calvados'a uygun aromaları serbest bırakır. İçecek çikolata, kakao kokusu ve tadı ile doyurulur, dumanlı bir kuru erik aroması ortaya çıkar;
- takip etmiyorürünleri satın al takılı metal musluk ile. Bağlantı noktasında bir sızıntı olması durumunda, içeceğin tamamı oldukça kısa sürede akabilir. Başka bir seçenek yoksa, deliği tahta bir tıkaçla tıkayarak musluğu tamamen çıkarmanız önerilir;
- daha iyi seç mumlu ürünler. İşlenmemiş bir meşe fıçı satın aldıysanız, kendiniz dikkatlice cilalamalısınız. Balmumu ağacın “nefes almasını” engellemez, aynı zamanda ürünü hasardan korur;
- namludaki çemberler sıkı oturmalı. Konteynerin kullanıldığı ortam yüksek nem ile karakterize edildiğinden, malzeme galvanizli demir veya paslanmaz çeliktir. Çemberler sallanırsa, bozulmaları önleyerek, bir çekiçle çevrelerine dikkatlice vurmak gerekir.
Özel eğitim, beceri ve iş deneyimi gerektiğinden, meşe fıçı pratik olarak elle yapılmaz. Ahşap ürünün mümkün olduğu kadar uzun ömürlü olması için konteyner alımını ciddiye almak gerekir.
Meleklerin payı nedir ve nasıl azaltılır?
Moonshine bir meşe fıçıda yaşlandığında, sıvının doğal buharlaşması. kayıp miktarı yılda 1 litre, konteynerin boyutundan bağımsız olarak. Bu nedenle, alkolü küçük hacimli kaplarda uzun süre saklamak istenmez: 2 yıl içinde içecek iki litrelik bir fıçıdan tamamen kaybolacaktır.
Buharlaşan hacme denir meleklerin payı, her alkol üreticisi içeceğin kalitesinden ödün vermeden bu payı düşürmeye çalışır:
- çatlaklar doğal yağlar, boya ile kapatılır;
- meşe fıçının dış kısmı mumlanmıştır;
- kaçak içkiye uzun süre dayanmak bir varilde buna değmez. İçecek istenen nitelikleri kazanır kazanmaz ( konyak rengi, yumuşaklık, hoş aroma), sıvının cam şişelere dökülmesi tavsiye edilir. Daha öte moonshine infüzyonu ve depolanması başka bir kapta gerçekleşir.
İçeceğin hangi güçte elde edildiği, saklama koşullarına bağlıdır:
- yüksek nemde (%65-75) ay ışığı daha az güçlü hale gelir, ancak meleklerin oranı da azalır;
- alkol oda sıcaklığında (20-25 ° C) saklanırsa, daha hızlı olgunlaşır, mukavemet artar, ancak doğal buharlaşma da daha yüksektir.
Yeni bir varil hazırlamak
Yeni bir ürün, onu hemen moonshine ile doldurmak için uygun değildir. Meli ön işleme yapmak tanen içeriğini azaltmak için varil.
Moonshine için bir meşe fıçının hazırlanması birkaç zorunlu işlemi içerir:
- sırılsıklamürün, fıçının eksikliklerini tespit etmenizi ve düzeltmenizi sağlar. Ayrıca alkollü hammaddelerin infüzyonu için gereksiz olan bileşenler (tanenler, boyalar, tart maddeler) suya geçer.
- buharda pişirme, mumlu kaplar hariç, kabı ev yapımı alkole zarar verebilecek zararlı bakterilerden temizlemeye yardımcı olur.
- Kurutma Bitmiş ürün, lezzetli bir alkollü içecek elde etmek için meşe kapların uzun süreli kullanımını sağlar.
Her gün önce meşe kabı ıslatın, kabı üstüne kadar suyla doldurun ve bir gün fıçıda bırakın. Daha sonra su içeriğinin infüzyon süresinin 2-5 güne kadar uzatılması önerilir. Yarım ay sonra, kapta demlenen su kesinlikle şeffaf, renksiz ve yabancı kokusu olmamalıdır.
İkinci aşama, namlunun içini kaynar su ile buğulaması ile başlar (buhar daha iyidir). Kap, miktarı sıvı hacminin yaklaşık %10'u olan kabartma tozu ilavesiyle kaynar su ile yarıya kadar doldurulur.
Namlu yerde yan yatarak yuvarlanarak iç duvarlar sıcak soda solüsyonu ile iyice yıkanır. Daha sonra soda çözeltisini yıkamak için sıcak su gerekir.
Meşe ürünü birkaç kez temiz ılık veya soğuk su ile yıkanır. Konteyner depolama koşulları aşağıdaki özelliklere uygun olmalıdır:
- hava nemi yaklaşık %75;
- taslak ve doğrudan güneş ışığı eksikliği;
- 10 ila 15 ° C sıcaklık rejimi.
İkincil kapsayıcı nasıl kullanılır?
Moonshine'ı yeniden kullanmak üzere demlemek için bir meşe fıçı nasıl hazırlanır:
- kabı birkaç kez temiz soğuk suyla durulamak gerekir;
- namluyu yan yatırın, yarısını kaynar suyla doldurun;
- tartar kalıntılarını sıcak bir soda çözeltisi (% 2) ile çıkarın;
- ürünü soda kalıntılarından birkaç kez iyice durulayın;
- bir kırmızı şarap kabında saklandıktan sonra, iç yüzeyinin %2'lik bir ağartma çözeltisi ile işlenmesi arzu edilir. Ardından ahşap yüzeyi kaynar su ve buharla durulayın;
- Tekrar soğuk suyla durulayın ve doğrudan güneş ışığında dışarıda kurutun.
Tedavi ekşi, küf kokusundan kurtulmaya yardımcı olmadıysa, içi yakılmalı ve kap yeni bir ürün gibi yıkanmalıdır. Moonshine demlemek için ikincil kapların kullanılması daha çok tercih edilir. Sherry'den sonraki variller özel yetkiye sahiptir.
Düzgün hazırlanmış bir meşe fıçı, birkaç yıl boyunca hizmet edebilir ve ev yapımı alkole eşsiz bir asil içecek aroması sağlar.
Profesyonel şarap üreticileri, bir fıçıdaki sıradan kaçak içkinin nasıl asil bir içeceğe dönüştüğünü bilir. Bunun nedeni, alkollerin yaşlanması sırasında meydana gelen kimyasal ve fiziksel süreçlerde yatmaktadır.
Bir varilde rafinaj sırasında meydana gelen fiziksel süreçler:
1. Ekstraksiyon. Varil ağacından alkole çeşitli maddeler geçer: asitler, protein ve azotlu maddeler, karbonhidratlar, flavonoidler, tanenler, lignin. Ayrıca ağaç potasyum ve sodyum gibi mineraller içerir. Tüm bu bileşenler bir alkol özü oluşturur. Ekstraksiyon işleminin daha aktif bir şekilde gerçekleşmesi için depolama sıcaklığının arttırılması ve distilatın pH değerinin düşürülmesi gerekmektedir. Çözeltiye girdikten sonra, listelenen tüm maddeler bana girmeye başlar. kimyasal bir tepkimede kendimi bekliyorum. Yani, içki içeri giriyor meşe fıçı renk, tat ve aroma.
2. Buharlaşma. Herhangi bir yüksek kaliteli namluda gözenekler, çatlaklar ve diğer mikroskobik delikler bulunur. Uçucu maddeler içlerinden buharlaşır, daha az uçucu madde kalır. Alkol kolayca buharlaşır, bu nedenle buharlaşma sonucunda içeceğin gücü azalır. önemli En önemli faktör depodaki nemdir. İlginç bir şekilde, %70 nemde alkol ve su aynı yoğunlukta buharlaşır. İçecek hacim olarak azalır, ancak aynı gücü korur. Nem %70'in üzerinde ise alkol sudan daha hızlı buharlaşır, mukavemeti düşer. %70'in altındaki nemde ise tam tersi bir süreç gözlemlenir.
3. Emilim. Meşe fıçı sadece ruhları faydalı maddelerle yüceltmekle kalmaz, sadece buharlaşmadan suçlu değildir, aynı zamanda alkolü de emer. Bu işlemin yoğunluğu ahşabın gözenekliliğine, depolama sıcaklığına, hacmine, etanol konsantrasyonuna ve hava hızına (havalandırma, hava akımı, vb.) bağlıdır. Emilimi etkileyen iki önemli özellik daha vardır - bunlar distilatın viskozitesi ve namlu içindeki basınçtır. Sıkıca kapatılmış bir kapta termal genleşme nedeniyle basınç oluşur. Ve ekstraksiyon sonucunda viskozite zamanla artar. Basınç ne kadar yüksek olursa, ahşap tarafından o kadar fazla alkol emilir, viskozite o kadar yüksek, emilim o kadar düşük olur.
Alkolün yaşlanması için varillerde kimyasal işlemler
1. Redoks reaksiyonları. Oksijen çanlardan, bağlantılardan ve perçinlerden geçer. Bir kısmı çözülerek peroksitler oluşturur. Hem oksijen hem de peroksitler distilat boyunca eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Maksimum konsantrasyonları üst katmanlarda, minimum - altta oluşur. Namludaki infüzyon ne kadar uzun sürerse, içecekte o kadar fazla peroksit birikir. Redoks reaksiyonları katalizörler tarafından hızlandırılır. Alkol bakır ve demirdir. Bu elemanlar zamanla namlunun iç duvarlarında birikir ve birikir.
2. Aldehitlerin oluşumu. Oksijenin etkisi altında sadece peroksitler oluşmaz. Bu gaz tüm alkollerle birleşerek onları aldehitlere dönüştürür. Diğer bir aldehit kaynağı, oksidasyon ve dekarboksilasyona uğrayan amino asitlerdir. Ek olarak, özütleme yoluyla içeceğe giren lignin, asitlerin ve alkolün etkisi altında oksidasyon için uygun maddelere ayrışır. Sonuç olarak, vanilin ve leylak aldehit gibi aromatik aldehitler oluşur. Gelecekteki içeceğin buketi bu şekilde oluşur, bu da bilenlerin meşe fıçıya yerleştirilmesi tesadüf değildir.
3. Monosakkaritlere hidroliz. Meşe ağacında bulunan hemiselülozların içeceğin tadı üzerinde büyük etkisi vardır. Asitlerin etkisi altında ve diğer faktörlerin bir sonucu olarak hidrolize uğrarlar. Alkole yumuşaklık veren monosakkaritler oluşur: glikoz, arabinoz, ksiloz, ksilan, galaktan. Namluda yaşlanmanın ilk aşamasında, ksiloz ve arabinoz ve 10-15 yaşındaki alkolde - levuloz ve glikoz baskındır.
4. Tanenler. İlk 3-4 yılda, tanenler nedeniyle içecek kaba bir tat alır, ancak zenginleşir ve güzel renklenir. Daha uzun maruz kalma ile tanenler oksitlenir. Alkol yumuşar.
Başka bir deyişle, birkaç yıl infüzyondan sonra bir fıçıdaki kaçak içki orijinal özelliklerini tamamen kaybeder ve meşe ağacı ile aşılanmış bir alkol özüne dönüşür. Her yıl içki daha pahalı hale geliyor. Sonuçta, sadece buharlaşmakla kalmaz, aynı zamanda depolanması için ödemeniz gereken varilleri de kaplar.
Yaşlanan alkol için variller
Yeni mi kullanılmış mı? Farklı ülkelerde variller farklı prensiplere göre kullanılmaktadır. Örneğin, Amerika'da viski yalnızca yeni fıçılarda yaşlandırılır. İrlanda ve İskoçya'da viski fıçıları burbon, şeri, liman vb.
Şekil olarak farklı: İspanya'da purolara benzer dar uzun fıçılar çok değerlidir. Porto şaraplarının geleneksel olarak Portekiz Oporto'sunda tutulduğu içlerinde.
Boyut olarak farklı: Her bir soylu içecek türü için belirli bir boyutta bir varil kullanılır. Özellikle Scotch viski üretiminde 6 çeşit varil yer almaktadır. En büyüğüne "popo" denir, hacmi yaklaşık 500 litredir (110 galon). En küçüğü 45-68 litre (10 galon) "oktav" dır.
Sadece gerçek ustalar, çalışmaları çok değerli olan meşe fıçıları yapabilir. Meşe ağacının işlenmesi zordur. Becerilere ek olarak, sabırlı olmanız gerekir. Örneğin, her çıta 5 yıl boyunca açık havada tutulur. Bochar hazır olup olmadığını tadıyla belirler.
Ay ışığını yüceltmek, alkole zengin bir tat ve zengin renk vermek için meşe fıçılara ihtiyacınız olacak. Meşe fıçılarda yaşlanan tahıl ve meyve distilatlarının alkol üzerinde çok olumlu etkisi vardır. Namlu nefes alır, oksijen ahşabın gözeneklerinden girer, içeceği eşsiz aromalarla doyurur ve seçkin bir alkol haline getirir.
Yeni bir meşe fıçının sahibi olursanız, içine hemen şarap dökemeyeceğinizi veya damıtamayacağınızı bilmelisiniz. Başlamak için namlu uygun şekilde hazırlanmalıdır, aksi takdirde içeceği bozma riskiniz vardır. Yaşlı alkolün keskin ve hoş olmayan bir tadı olacaktır, tart. Damıtıcılar böyle bir içeceği "plintusovka" veya "Pinokyo" olarak adlandırır.
İyi bir meşe fıçı nasıl seçilir? Evde şarap, kaçak içki veya konyak demlemek için 2 - 10 litre hacimli küçük meşe fıçılar uygundur. Kapasite ne kadar küçük olursa, yaşlanma süreci o kadar hızlı gerçekleşir, meşe damıtığı tanenlerle daha hızlı doyurur. Meşe fıçıda uzun süre moonshine demlenmesi gerekiyorsa, 10-50 litre hacimli bir kap satın almak daha doğrudur.
Ancak içki olgunlaştığında alkolün küçük bir kısmının buharlaştığını unutmayın. Yılda yaklaşık 1 litre içecek kaybolur. Sözde "Meleklerin Payı". Ve namlunun hacminin 5 litre veya 50 litre olduğu önemli değil. Yani, elde ettiğimiz şey - bir fıçıya 10 litre kaçak içki dökerseniz, yaklaşık 10 yıl sonra ev yapımı konyak olmadan kalma riskiniz olur. Yıl içinde %5-10 alkol kaybı normal kabul edilir.
"Meleklerin payını" azaltmak için, mumlu fıçılar satın almanız veya hazırlık sırasında mumlamanız gerekir. Ağda, meşe ağacını dışarıdan gelen çeşitli etkilerden korur, sonuç olarak namlu daha uzun süre dayanır. Ağda olgunlaşma sürecini etkilemez, gaz değişimi iyidir ve estetik görünüm çok daha iyidir. Bu, 3-20 litrelik küçük hacimler için geçerlidir. Daha büyük kapları cilalamanın bir anlamı yoktur.
10 litre veya daha fazla olan variller için tahliye musluğu takılması önerilmez. Musluk, namlunun zayıf noktasıdır, çok sık kırılır ve sızdırır. Hala bir musluk ile karar verirseniz, paslanmaz çelikten kullanmak daha iyidir. Şarap ve distilat için iyi fıçılar, açık havada en az 3 yıl süreyle kaliteli kuru ağaçtan, yarma meşeden yapılır.
Meşe ne kadar yaşlı olursa, hasat o kadar iyi olur. Bir meşe fıçı kömürleşmiş olmalıdır, bu tür kavurma tanenlerin şaraba, konyak veya viskiye daha iyi aktarılmasına katkıda bulunur. Çemberler galvanizli çelikten ve en iyi ihtimalle paslanmaz çelikten yapılmalıdır.
Yeni bir varil hazırlamak
Yaşlanan moonshine, konyak veya viski için meşe fıçı hazırlama süreci birkaç aşamaya ayrılır. En önemli şey, büyük miktarlarda distilatın tadını bozan meşe - tanenlerdeki tanen konsantrasyonunu azaltmaktır.
- Tercihen kaynak veya filtrelenmiş temiz su ile yeni bir varili %90 oranında doldurun. Oda sıcaklığında su kullanın. Doldurma deliğini kapatın ve 3-4 saat bekletin.
- Namluyu her taraftan sızıntı açısından dikkatlice inceleyin. Küçük lekeler kritik değildir, meşe çıtalar ıslandığında sızıntı duracaktır. Sıvıyı boşaltın.
- Üzerine tekrar su doldurun, deliği kapatın ve oda sıcaklığında bırakın, sızıntı varsa banyoya koyun ve sızıntı giderilene kadar periyodik olarak su ekleyin. 2-3 gün sonra sıvıyı dökün, koyu kahverengi olmalı, yeni bir parti dökün.
- Suyu bir günde boşaltın, hacmin 10 kısmı başına 1 kısım su oranında kaynar suya dökün, namluyu kapatın ve farklı yönlerde sallayın, içini tamamen durulayın. 30-40 dakika bekleyin, suyla doldurun ve tıkayın.
- Bir veya iki gün sonra suyu boşaltın, yenisini dökün. Böylece süzülen sıvı şeffaf, kokusuz ve tatsız hale gelene kadar ıslatmaya devam edin. Islatma genellikle 1 ay sürer.
- Islattıktan sonra, hacmin yarısını soda ile karıştırılmış 70-80 ° sıcaklıkta (1 litre su başına 20 gram) sıcak su ile dökün, namluyu 10 dakika iyice çalkalayın. Suyu boşaltmak.
- Bundan sonra, sodalı sudan durulamanız, namluyu üstüne sıcak suyla doldurmanız, 15 - 20 dakika beklemeniz, boşaltmanız gerekir. 10-12 saat dayanacak şekilde temiz soğuk su dökün ve boşaltın.
- Şarap ilavesiyle 20-30 ° gücünde fraksiyonel damıtma işleminden sonra ıslatılmış bir fıçıya iyi bir kaçak içki dökün, ayrıca 2-3 ay boyunca şarap ve yaş kullanabilirsiniz. Namluyu, özellikle kafaları ıslatmak için düşük kaliteli distilat ile doldurmayın, namluyu bozun!
- Alkol karışımını boşaltın, fıçıyı durulayın ve distilatınızı, kaçak içkinizi, gelecekteki konyak, viski, burbon veya şarabınızı içeceğin kötüye gideceğinden korkmadan dökebilirsiniz. Yaşlanma sırasında, periyodik olarak alkolün tadını kontrol edin ve meleklerin payını hatırlayın, üst çıtaların kurumaması için namluyu distilat ile doldurun.
Boş bir varil nasıl saklanır
Meşe kapların bir aksama süresi vardır ve niteliklerini korumak için boş bir fıçıyı uygun şekilde saklamak gerekir. Ayçiçeği, konyak veya şarap yıllandırıldıktan sonra fıçının yeniden hazırlanmasını önlemek için, fıçının içini iyice durulamak için dörtte bir oranında temiz su ile doldurulmalı ve iyice çalkalanmalıdır. Bu prosedürü 3-4 kez boşaltın ve tekrarlayın.
Ardından hazneyi, hazırlama sırasında yukarıda belirtildiği gibi sıcak su ve kabartma tozu ile durulayın. Soğuk suyla durulayın. Kurumaya bırakın ve bir bezle sarın, iyi havalandırılan karanlık, kuru ve serin bir yere koyun. Ürün uzun süre kullanılmadıysa, zararlı mikroorganizmaları ve mantarları öldürecek olan ahşap bir kap kükürt ile fumigasyon yapılmalıdır.
Varillerde ev yapımı alkolde ısrar etmek ne kadar sürer
Meşe fıçıların moonshine veya konyak için uygun şekilde hazırlanması, yaşlanma sürecinin gözetimsiz bırakılabileceği anlamına gelmez. İçecekler, orta derecede nemli, serin, havalandırılmış bir odada tutulmalı, yakınlarda ısı kaynakları olmamalıdır.
Distilat infüzyonunun zamanlaması büyük ölçüde ahşap kapların hacmine, içecek miktarına, gücüne bağlıdır. Zamanlama, ortam sıcaklığından ve neminden etkilenir. Başka küçük nüanslar var. Kuru bir yerde, ürünün mukavemeti önemli ölçüde artar ve 55°'den 75°'ye yükselebilir, içeceği nemli bir yerde tutarken, mukavemet 50°'den düşer ve 40°'ye ulaşabilir. Her iki durumda da toplam içerik miktarı azalır.
"Angel's Share"i unutmayın ve bazen içeriği en üste ekleyin. Ayda bir kez (varil 5-10 litre meşe ise) tadına bakın, demlenmiş ay ışığının tadını tadın, damıtı aşırı maruz bırakmaktan neredeyse bitirmek daha iyidir.
Tahıl ve meyve distilatlarının 5 litrelik meşe fıçıda oda sıcaklığında yaklaşık olgunlaşması: (burbon) 3-4 ayda tüketime oldukça hazır hale gelir, viski için yaklaşık 6 ila 10 ay sürer, calvados 4-6'da hazır olur aylar.
Bir varil ne kadar sürer
Ahşap bir kabın her kullanımından sonra olgunlaşma süresini artırmak gerekir. İçeceğe değerli maddeler verme süreci yavaşlar. Üç döngüden sonra zaten farkı hissedebilirsiniz. Bu nedenle, 6-7 pozlama için kaçak içki için varil kullanılması tavsiye edilir. Her şey kapasiteye, perçinlemenin kalınlığına ve maruz kalma süresine bağlıdır. 6 aylık 7 döngü alırsak, sonunda 3,5 yıl alırız. Bunlar yaklaşık rakamlardır, şartları artırmak ve varili bir yıldan fazla depolamak için bir kap olarak kullanmak mümkündür, çünkü tekrarlanan kullanım ürünün gücünü etkilemeyecektir.
Meşe fıçı uzun zamandır alkollü içecekleri depolamak için kullanılmıştır. Dünya deneyimi, meşe fıçıda moonshine tentürü tarifi teknolojisini takip ederseniz, son içeceğin asil bir tat ve aromatik nitelikler kazandığını belirten moonshine'lar tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. İstenilen sonucu elde etmek ve içeceğin kalitesini artırmak için meşe kabının hazırlanmasıyla başlamanız gerekir.
Kullanım için bir varil hazırlamanın ana aşamalarını düşünün:
- Buhar işleme. Namlu duvarlarının içi iyi buharda pişirilmelidir. Bu, öncelikle hijyen amacıyla (bakterileri uzaklaştırmak için) yapılır. İkinci olarak, buhar işlemi ahşabın kokusunu iyileştirmeyi mümkün kılar. İşlem tamamlandıktan sonra namlu iyice kurutulmalıdır.
- Arızalı yerleri ortadan kaldırın. Özel bir mağazada bir meşe fıçı satın alınırsa, büyük olasılıkla içinde boşluk olmayacaktır. Ve zaten kullanılmış bir namlu ile çalışmanız gerekiyorsa, bir kontrol yapmanız gerekir - sade su dökün. Aktığı yerler varsa, saç kurutma makinesi kullanarak kusurlu yeri iyice kurutmanız gerekir. Boşluk büyükse, kapatılmalıdır.
- ıslanma. Bu işlem birkaç hafta sürer. Namluyu üçte bir kaynar suyla doldurmak, sıkıca kapatmak ve kabı sürekli sallayarak bir saat orada tutmak gerekir. Sonra daha fazla su ekleyin ve iki hafta boyunca her gün değiştirin.
Meşe fıçıda kaçak içki tarifini düşünün
Sonuç olağandışı olacaktır, çünkü moonshine brendi, viski, kalvados veya konyak haline gelecektir - her şey ayın elde edildiği hammaddelere bağlı olacaktır. Bu meşe fıçının ana özelliğidir - ev yapımı alkolü yücelten ay ışığına renk, aroma ve tat iletir. kendi takdirine bağlı olarak herhangi birini kullanabilirsin. Böyle bir içeceği hem saf haliyle hem de içinde içmek hoştur.
Hazırlamak gereklidir:
- 3 litre kaçak içki;
- 3 yemek kaşığı meşe kabuğu;
- 50 gr kömür;
- 6 adet kuru kayısı.
Kömür elde etmek için reçinesiz ahşap kullanılmalıdır. İlk olarak, kömürü alın ve toz haline getirin. Moonshine'ı fıçıya dökün, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve sıkıca kapatın.
Bitmiş içeceğin kalitesine tam olarak güvenmek için, kendi başınıza hazırlanan alkolü kullanmak en iyisidir ve bunun için ihtiyacınız vardır (markanın damıtma sütununa veya markanın kuru buharlı pişiricisine sahip bir cihaz seçmenizi öneririz). Onu seçmek genellikle zordur, bu yüzden satın almadan önce kendinizi tanımak en iyisidir.
Meşe fıçıları sadece karanlık bir odada, sıcaklık rejiminin zorunlu olarak gözlenmesiyle - 14 ila 20 derece arasında saklanmalıdır. Ayrıca, bodrumda veya depolama için seçilen diğer karanlık yerlerde, yabancı keskin kokuların olmaması da önemlidir. Nem seviyesi de gözetilmelidir, %75'ten az olmamalıdır. Önemi artırmak için, namlunun yanına bir leğeni su koyabilirsiniz. Moonshine'ı meşe fıçılarda saklamanın tüm bu kurallara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirdiğini unutmayın.
Bir "kaide" nasıl elde edilmez. Yaşlanan bir varil nasıl düzgün şekilde kullanılır. Hangi içeceklerin yeni bir fıçıda demlenmesi daha iyidir ve meşe fıçıda yaşlanan kaçak içkiyle ilgili diğer önemli sorular.
Evde damıtılmış yaşlanma sırları
Bir meşe fıçıda distilatın yaşlanması söz konusu olduğunda, zamanlama, mikro iklim ve fıçının nasıl hazırlandığı önemlidir.
Fıçı yaşı da önemlidir - taze bir fıçı, içecekle paylaşılacak çok miktarda madde içerir. Bir meşe fıçının ömrüne uzun vadede bakalım. Burbon için önce yeni fıçıların kullanılması tavsiye edilir, tarihsel olarak yeni kömürleşmiş fıçılarda eskitilir.
Birkaç kez burbona maruz kaldıktan sonra sıra viski veya calvados'a gelir (teknolojiye göre, üreticiler burbondan sonra fıçı kullanırlar). Konyak, sadece onun olacak ayrı bir yer veya daha doğrusu ayrı bir fıçı alır. Konyak veya konyak veya sadece Calvados'tan sonra, eksikliği nedeniyle herhangi bir meyve damıtı. Ana öneri, içeceği periyodik olarak (birkaç haftada bir) denemektir, bu, olgunlaştıkça hangi dönüşümlerden geçtiğini anlamanıza izin verir ve sonuç istediğiniz zaman süreci durdurabilirsiniz.
Testlerden biri sırasında namlunun ilk kullanımı sırasında tadın çok meşe olduğu ortaya çıkarsa, harekete geçiyoruz. Fıçı alkollü sıvı ile iyi yaşlanmamış, bir veya iki ay daha sürecek. Distilat ile ne yapılır? Minimum meşe olması durumunda, distilat daha fazla hazırlandıktan sonra fıçıya geri döndürülebilir, numune almayı unutmayın. Çok fazla tanen var ve tadı sadece meşe değil, zaten tamamen ahşap, önemli değil, distilatları seçmeden damıtıyoruz ve yaşlanma sürecini tekrarlıyoruz.
Bu uzak durum için, namlu ömrünüz boyunca yaşlandıysa - ve artık orijinal içeceği “soylulaştırmıyorsa”. Namluya uygun şekilde hazırlanmış meşe talaşları, çubuklar veya talaşlar eklemek yeterli olacaktır.
Maruz kalmanın sonucu birçok koşuldan etkilenir: sıcaklık, namlunun saklandığı odadaki nem, maruz kalma süresi. Yaşlanma sırasında varillerin rahat olacağı koşullar hakkında. Bir bodrum veya mahzen olması hiç gerekli değil, koşulların kendisi önemlidir. Fıçılar, bir piramit içine yerleştirilmiş ahşap paletlere yerleştirilmelidir - kullanışlı ve daha az güzel değil. Nem %70-80 arasında değişir, cereyan olmamalıdır, ışık parlak değildir - alacakaranlık yerine, sıcaklık rejimi 10-16 ° C'dir.
Başarının anahtarı elbette kurallara göre hazırlanmış bir namlu ve çalışma şartlarına uygunluktur. Mükemmel distilat ile eşleştirildiğinde, kolayca otantik bir içecek alabilirsiniz. Kim risk almaz - kendi viskisini denemesi pek olası değildir.
BÜYÜK VE LEZZETLİ İÇECEKLER!
