Sığır karaciğeri şüphesiz çok sağlıklı bir üründür. Ancak zevkinize göre pişirmek her zaman mümkün değildir. Her birimizin kendi küçük sırları ve favori tarifleri olmasına rağmen.
Turşudaki karaciğer çok yumuşak ve sulu. Soğuyunca da afiyetle yenir.
Ancak hostes ne kadar uğraşırsa uğraşsın, karaciğer sert çıkıyor. Bu nedenle, "amatör" diyorlar: tüm hane halkı onu tatmaya hevesli değil. Ve burada böyle yeri doldurulamaz ve tanıdık bir kabartma tozu yardımımıza gelecek.
Sığır sakatatının faydaları
Karaciğer, ev hanımlarının hem hafta içi hem de tatil günlerinde yemek pişirmeyi sevdiği bir sakatattır. Birçok yemekte bir bileşendir ve genellikle garnitür olarak servis edilir. Basit bir menü bile katılımıyla sofistike hale geliyor. Ek olarak, iyi emilir ve az miktarda yağ içerir. Üç kelimeyle tanımlanabilir: lezzetli, sağlıklı, ucuz.
Zengin bir kompozisyon güç, canlılık ve sağlık verecektir:
- amino asitler: proteinin inşa edildiği yapı taşları;
- C ve B2 vitaminlerinin konsantrasyonda ilk sırada yer aldığı çok sayıda vitamin, ancak en önemli karaciğer vitamini A'dır, 400 gr sığır karaciğeri günlük ihtiyacını karşılayacaktır;
- mineral elementler, aralarında selenyum öne çıkıyor - malign tümörler ve kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltan güçlü bir antioksidan.
Sığır karaciğeri %18 protein, %5,3 karbonhidrat ve sadece %3,7 yağ içerir. 100 g'ın toplam kalori içeriği 127 kcal'dir. Bir çok hastalığın tedavisinde tavsiye edilmektedir.
Yumuşak karaciğer tarifi neredeyse "Stroganov"
Bu tarif kolay değil, ama buna değer. Hazırlanın ve kendiniz görün. Gerekli bileşenler olarak kullanıyoruz:
- 500 gr dana karaciğeri.
- 3 sanat. ben. sebze yağı.
- 2 yemek kaşığı. ben. un.
- 2 baş soğan.
- 1 inci. ben. salça.
- 450 gr ekşi krema.
- 1/3 su bardağı sodyum bikarbonat.
- tuz, şeker, baharatlar - tatmak.
Ne kadar az film ve kanal olursa, karaciğer o kadar yumuşak olur. Pişirme sırrı aşağıdaki gibidir:
Yan ürünü yıkayıp, filmlerden temizliyoruz ve orta boy çubuklar halinde kesiyoruz, bir kaba koyuyoruz ve yumuşak ve yumuşak hale getirmek için soda tozu ekliyoruz. İyice karıştırın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
Bundan sonra parçaları, tuzu, karabiberi, ekmeği un içinde yıkayıp 3 dakika sıcak "ateşte" kızartıyoruz. Ardından doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika daha kavurun. Başka bir tavada unu kremsi bir renk alana kadar ısıtın ve ciğerleri bununla doldurun. Domates ve ekşi krema ile karıştırarak kaynatın. Birkaç dakika kaynatıyoruz.
Tadına bak. Tuz veya istediğiniz baharatları ekleyin. Otlar ile üst.
Aşçılık yolu "daha kolay olmuyor"
Bir yemeğin lezzetli olması için her zaman “30 yıl ve 3 yıl” çağrıştırmanız gerekmez. Basit bir tarif bulmak ve nasıl kullanılacağını öğrenmek yeterlidir. Yemek pişirmek için sığır karaciğeri, soda tozu, un, tuz ve karabibere ihtiyacımız var. Kızartma yağını unutma.
- Yan ürünü küçük parçalar halinde kesin ve sodaya daldırın.
- Bir iki saat duralım.
- Tuz ve karabiber serpin.
- İyice yıkayın ve unla kaplayın.
- Kızgın yağa atıp 15 dakika kızartın.
Her şey, yemek hazır, deneyebilirsiniz. Soda sayesinde karaciğer süngerimsi bir yapı kazandı ve ihale oldu.
Sıradışı ve lezzetli
Bu tarif sakatata et kokusu verir, özel kokuyu "öldürür". Ve buna yumuşak ve lezzetli olduğunu eklerseniz, hemen pişirme arzusu vardır.
Karaciğeri iyi ısıtılmış bir tavada kızartmak gerekir. Bakkal setini kullanıyoruz:
- 1 kg dana karaciğeri.
- 2 yumurta.
- Birkaç diş sarımsak.
- 1 çay kaşığı karbonat.
- Tatmak için tuz ve şeker.
- 1 ampul.
- Biraz un ve bitkisel yağ.
Karaciğeri durulayın, doğrayın ve uygun herhangi bir kaba koyun. Ana malzemeleri ekleyin: tuz, şeker, yumurta, soda, doğranmış sarımsak. Malzemeleri karıştırdıktan sonra serin bir yerde bir saat bekletin.
Tekrar karıştırın, unu ayrı bir parça halinde yuvarlayın ve kızartın. Aynı yağda soğan halkalarını çıkarıp kızartıyoruz. Ardından soğanı kızarmış ciğerlerin üzerine koyun. Yani soğanlı kızarmış ciğer pişirmek zor değil!
Sakatat buzdolabında bir saatten fazla saklanabilir, ancak daha uzun süre - baharatlarla daha iyi doyurulur ve sodyum bikarbonat sayesinde daha hassas hale gelir.
Sarımsak turşusunda pişirme yöntemi
Karaciğer sakatatını farklı marinatlar kullanarak pişirebilirsiniz. Her şey zevkinize ve arzunuza bağlıdır. Sarımsak sosunda baharatlı bir yemek pişirmeye çalışacağız. Daha hazırlarken iştahınız on kat artıyor!
Tarif basit olarak adlandırılamaz ve bileşenlerin sayısı az değildir, ancak karaciğeri sodalı bir turşuda pişirmeye değer. Almak zorunda:
- 600 gr dana karaciğeri.
- Yumurta.
- 1 çay kaşığı. tuz ve şeker.
- 0,5 çay kaşığı sodyum bikarbonat.
- Birkaç diş sarımsak.
- 1 baş soğan.
- Biraz tereyağı ve un.
Karaciğeri iyice yıkarız, büyük parçalar halinde keseriz, aynı anda filmi çıkarırız. Sonra turşuyu hazırlıyoruz: yumurtayı soda, şeker ve tuzla karıştırın, doğranmış sarımsak ekleyin. Turşu birkaç saat serin bir yerde bırakılmalıdır (gece boyunca yapabilirsiniz).
Sarımsak turşusu karaciğere eşsiz bir tat verir. Soğanı yarım halkada kızartın. Kızartırken ciğer parçalarını unla ekmek. Soğanı çıkarın, karaciğeri aynı yağda 3 dakika kızartın. Daha sonra soğanlarla karıştırın ve 3-5 dakika kısık ateşte bırakın. Bir yemek pişirmenin çok zor olmadığına ikna oldunuz mu?
Yemeğin hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Karaciğeri keserseniz, içinde kırmızı olmamalıdır.
Soda ve süt ile yöntem
Acılık olmadan ihale karaciğeri soda ve süt ile pişirilebilir. Bu, az sayıda bileşen içeren basit bir tarif: yarım kilogram sakatat, 200 ml süt, 1 çay kaşığı. soda, ekmek için un, tatmak için tuz ve baharatlar.
Adım adım talimatlar:
- Karaciğeri 1 cm'ye kadar küçük dilimler halinde kesin.
- Soda tozu sütte seyreltilir ve orijinal ürün 2-3 saat içinde ıslatılır.
- Soda kalıntılarını durulayarak iyice durulayın.
- Karaciğer dilimlerini tuzlayın, karabiber, un içinde yuvarlayın.
- Kızgın bitkisel yağda her iki tarafta pişene kadar kızartın.
Lezzetli bir yemek alacaksınız: ağzınızda eriyen en hassas karaciğer dilimleri.
Bu tarifleri atlamayın. O kadar karmaşık değiller ve tadı ve faydaları kendilerini haklı çıkaracak. Soda hakkında unutma, çünkü nazik bir ürün elde etmek istiyorsun. Ve belki de yakında ailenizin yeni bir favori yemeği olacak.
Bugün herkes sığır karaciğeri barbekünün haneler ve misafirler için harika bir yemek olduğunu biliyor. Yapımı sandığınız kadar zor değil. Hazırlanması ve sırları için tarifler nelerdir? Bu konuda daha fazlası ve daha fazlası aşağıda.
Izgarada dana karaciğer şişleri
Misafirlerinizi lezzetli bir barbekü ile şımartmak ister misiniz? Aşağıda açıklayacağımız özel bir tarife göre ızgarada pişirin.
Nasıl yapılır?
Yağ ızgarasında nasıl pişirilir
Yağlı bir ağ ilavesiyle kendi suyunda pişirilen bir ciğerden daha güzel bir şey yoktur. Gerçekten layık bir yemek nasıl pişirilir, aşağıda açıklayacağız.
Gerekli Malzemeler:
- sığır karaciğeri - 480 gram;
- sığır yağı ağı - 280 gram;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme süresi: 50 dakika.
100 gram başına kalori: 210 kcal.
Nasıl pişirilir?
- İyi yıkanmış bir karaciğeri büyük parçalar halinde kesin. Her parça et için baharatlarda iyi yuvarlanır.
- Yağ ızgarasını alıp karaciğerin her bir parçasını tamamen kaplayacak şekilde parçalara ayırıyoruz.
- Karaciğeri yağa sarıyoruz, böylece küçük zarflar alıyoruz.
- Fırın tepsisini alıp üzerini pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.
- Gelecekteki barbeküyü kağıda koyduk. Ayrıca, her parça diğerinden yeterli bir mesafede olmalıdır.
- Kebabı fırında 200 derece sıcaklıkta 35 dakika pişiriyoruz.
- İştah açıcı bir aroma ve güzel bir renk ortaya çıkar çıkmaz yemeği çıkarıp masaya servis edebilirsiniz.
Şarap turşusunda yemek pişirmek için tarif
Şarapta marine edilmiş barbekü en güzel ve yumuşak yemeklerden biridir. Nasıl pişirilir, aşağıda okuyun.
Gerekli Malzemeler:
- sığır karaciğeri - 460 gram;
- soğan - 5 adet;
- kırmızı sofra şarabı - 1 şişe;
- zeytinyağı - 2 büyük kaşık;
- limon - 0,5 adet;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme süresi: 5 saat 40 dakika.
100 gram başına kalori: 205 kcal.
Nasıl pişirilir?
- Önce karaciğeri marine edin. Bunu yapmak için büyük parçalar halinde kesin, her şeyi iyice tuzlayın, biberleyin ve bir tencereye koyun.
- Üzerine dilimlenmiş soğan ve limon dilimlerini yerleştirin.
- Hazırlanan kütleye yağ ve şarap dökün. Tavayı bir tabakla kapatın ve üstüne bir pres koyun.
- 5 saat boyunca marine edin. Daha sonra soğanlı kebabı fırında özel bir formda veya şiş üzerinde ızgarada pişirin. Pişirme süresi seçilen yönteme bağlı olacaktır. Yani, ilk seçenekte 30 ve ikinci - 15 dakika pişirin.
- Limon ve soğan ile servis yapın.
Ekşi krema dana karaciğer şiş kebap
Ekşi krema ile pişirilmiş bir karaciğerden daha iyi bir şey yoktur. Bu yemekle misafirleri şaşırtabilir ve hane halkını memnun edebilirsiniz. Aşağıda adım adım bu konudan bahsedeceğiz.
Gerekli Malzemeler:
- sığır karaciğeri - 530 gram;
- soğan - 8 adet;
- ekşi krema - 45 mililitre;
- kişniş - 1 demet;
- öğütülmüş otlar - tatmak;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme süresi: 3 saat 45 dakika.
100 gram başına kalori: 225 kcal.
Pişirme adımları:
- Büyük sakatat kestik. Kuru otlar ve diğer baharatlar ile serpin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kaseye koyun.
- Soğanı halkalar halinde kesin ve karaciğere koyun. Sonra üzerine taze otlar koyun ve her şeyi ekşi krema ile dökün.
- Bir kez daha her şeyi karıştırın ve 3 saat kapalı bir kapağın altında bırakın.
- Etleri 220 derecede 25 dakika fırında pişirin. Pişmiş yemeği taze kişniş ile servis edin.
Mantarlı tarif
Etli mantarlar, kokulu ve yumuşak bir yemek için mükemmel bir kombinasyondur. En iyi barbeküyü yapabilirsiniz. Aşağıdaki ayrıntılı tarifi düşünün.
Gerekli Malzemeler:
- sığır karaciğeri - 650 gram;
- petrol - 390 gram;
- sığır yağı - 220 gram;
- soğan - 4 adet;
- zeytinyağı - 3 büyük kaşık;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme süresi: 5 saat 45 dakika.
100 gram başına kalori: 250 kcal.
Nasıl pişirilir?
- İştah açıcı bir yemek hazırlamak çok kolaydır. İlk olarak dana ciğerini alıp yıkıyoruz. Orta parçalara kesin. Her birini baharatlara batıracağız.
- Yıkanmış petrolleri kesip tuzlarız. Ve uzunlamasına büyük parçalar halinde kesmek önemlidir.
- Yağı ince bir şekilde kesin ve bir kenara bırakın.
- Karaciğeri zeytinyağında doğranmış soğan halkalarıyla beş saat marine edin.
- Şişleri alıp sırayla ciğer, sonra domuz yağı, sonra mantar ve soğanları diziyoruz. Yani bir kanepe gibi bir şey çıkıyor.
- Kebabı huş veya meşe közlerinde 10-15 dakika kızartıyoruz. Aşırıya kaçmamak önemlidir.
- Hazır olduğunda karaciğeri servis tabağına alın ve ailenize veya misafirlere servis yapın.
Sebzeli şiş kebap
Kafkas mutfağında daha iyi bir barbekü yoktur. Bugün kesinlikle her türlü etten yapılır. Aşağıda, geleneksel bir Kafkas aromatik sığır karaciğeri yemeğinin hazırlanmasını ele alacağız.
Gerekli Malzemeler:
- sığır karaciğeri - 650 gram;
- soğan - 7 adet;
- havuç - 3 adet;
- soya sosu - 350 mililitre;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme süresi: 5 saat 30 dakika.
100 gram başına kalori: 215 kcal.
Nasıl pişirilir?
- Geleceğin başyapıtı turşusu. Karaciğeri alıyoruz ve her şeyi orta, çok küçük değil.
- Ardından soğanı alın ve ince halkalar halinde kesin. Bu durumda, herhangi bir yayı alabilirsiniz.
- Her karaciğer parçasını baharat ve soya sosuyla yağlayın.
- Havuçları irice doğrayın.
- Katmanlar halinde yerleştirin: et, soğan, havuç. Bir pres yapıyoruz ve sığır eti beş saat marine ediyoruz.
- Sebzeli dana şişlerini tamamen pişene kadar şiş üzerinde ızgara yapın. masaya servis yapıyoruz.
- Dana ciğer özenle seçilmesi gereken bir üründür. İyi bir ürün elde etmek için onu seçmek için biraz daha zaman harcayın. Karaciğer zengin bir renk tonuna sahip olmalı ve hayvanın idrarını vermemelidir.
- Seçim yaparken, sakatatın yapısına özellikle dikkat etmelisiniz. Parmağınızı üzerine koyun. Bir diş kalırsa, böyle bir karaciğer yemek pişirmek için uygun değildir.
- Karaciğerin hoş ve hassas bir tadı elde etmek için kefirde marine edin. Ve az yağ içeren kefir alın.
- Seçim yaparken, rengine dikkatlice bakın. Karaciğer çok karanlıksa, almayın, çünkü bu hayvanın yaşlı ve hasta olduğunu gösterir.
- Şiş yerine asma kullanın. En iyi yemeğin elde edildiği onunla.
- Kokulu ve lezzetli bir yemek için önceden donmuş bir karaciğer kullanmayın. Kötü bir tat verecektir.
- Marine ederken sirke kullanmayın. Sadece karaciğerin hassas tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini de yok eder.
- Kömürün üzerinde ve fırında kebabı aşırıya kaçmayın. Böyle bir yemek, insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen tehlikeli kanserojenler içerecektir.
- Yemek pişirirken gazlı bez veya gazlı bez kullanmaya çalışın. Gerçek şu ki, geleneksel bir Kafkas yemeğinin hazırlanması sırasında sağlığı olumsuz yönde etkileyen tehlikeli maddeler açığa çıkıyor.
- Her şeyi çeşitli antioksidanlar ve faydalı eser elementler açısından zengin bitkilerle marine edin. Karaciğere nakledilecek ve daha kullanışlı hale getirilecekler.
- Mangalın lezzetli bir odun kokusuyla ıslatılmış daha sulu olması için huş ağacı, üzüm, meşe, elma veya armut dalları kullanın.
- İyice kızarması ve harika bir tat alması için kebabı birbirine bastırmamaya çalışın.
- Et için baharat kullanın ve karaciğeri daha sulu ve daha hassas hale getirmek için her şeyi aktif olarak limonla sulayın.
Videoda - en lezzetli karaciğer kebabını pişirme tarifi:
Bu makale, lezzetli ve yumuşak dana ciğeri pişirmeyi henüz bilmeyenler veya birkaç yeni tarif deneyerek mutfak deneyimini genişletmek isteyenler içindir. Bu ürünün mükemmel tadı ve besleyici özellikleri, her açıdan harika bir yemek elde etmenizi sağlayacaktır.
Sığır karaciğeri pişirmek ne kadar lezzetli?
Tarifleri hem delice basit ve özlü olabilen veya doğru yaklaşımla rafine ve çok bileşenli olabilen sığır karaciğeri, her zaman delicesine lezzetli ve şüphesiz yararlı olduğu ortaya çıkıyor.
- Pişirmeden önce sakatat uygun şekilde hazırlanır: durulanır, kurutulur ve kaplar ve filmler atılır.
- Karaciğerin ısıl işlem süresinin aşılması önerilmez. Uzun süre kızartma veya kaynatma onu sert, lastiksi ve lezzetli yapmaz.
- Sığır karaciğeri için en iyi turşusu süt veya kefirdir. Süt ürünleri, genellikle içerdiği acılığın yan ürününü giderir, daha sulu ve daha yumuşak hale getirir.
Soğanla kavrulmuş dana ciğer
Dilimlere özel bir keskinlik ve aroma verecek soğan ilavesiyle lezzetli ve yumuşak dana karaciğerinin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi. İsteğe bağlı olarak, yan ürün ilave olarak öğütülmüş hindistan cevizi, aromatik İtalyan veya Provence bitkilerinin bir karışımı ile tatlandırılabilir ve pişirmeden önce süte batırılabilir.
İçindekiler:
- karaciğer - 500 gr;
- soğan - 2 adet;
- un - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için biber ve tuz;
- yağ - 50 ml.
Yemek pişirme
- Karaciğer, bir santimetreden daha kalın olmayan dilimler halinde kesilir.
- Parçaları un içinde yuvarlayın, kızgın yağ ile bir tavaya koyun, her iki tarafta 3'er dakika kızartın, bir kaseye aktarın.
- Yağın içine soğan konur, yumuşayıncaya kadar kavrulur, ciğer ilave edilir, tuzlanır, biberlenir, istenirse baharatlarla tatlandırılır.
- Birkaç dakika dinlendirdikten sonra soğanlı dana ciğer servise hazır olacaktır.
Sığır karaciğeri pirzola - yemek tarifi
Sığır karaciğeri pirzola basit bir reçetedir ve şefin özel beceri veya zengin deneyime sahip olmasını gerektirmez. Bu durumda, sert bir yan ürün elde etme riski azalır, çünkü bükülmüş bir biçimde ve diğer bileşenlerle birleştirildiğinde, daha önce olduğu gibi uzun süreli kızartma gerektirmese de özelliklerini farklı bir şekilde gösterir. .
İçindekiler:
- karaciğer - 500 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- irmik - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için biber ve tuz;
- yağ - 50 ml.
Yemek pişirme
- Soğanı yağda kızartın ve karaciğerle birlikte bir blender veya kıyma makinesinde döndürün.
- Püreye sarımsak, tuz, karabiber, irmik ekleyin, karıştırın.
- Baz 30-40 dakika demlenmeye bırakılır, ardından pirzolalar krep gibi kızartılır, kıyılmış et parçalarını bir kaşıkla sıcak yağa koyup her iki tarafı da kızarır.
Sığır karaciğeri pirzola
Aşağıdaki tarif, dana ciğerinden pirzola yaparak nasıl lezzetli ve yumuşak pişirileceği hakkındadır. Bu tasarımda, yan ürün şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor ve her zaman istenen hassas dokudan memnun. Hazırlanan dilimleri iki kat streç film arasına koyarak dikkatlice çırpın.
İçindekiler:
- karaciğer - 500 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- irmik - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için biber ve tuz;
- yağ - 50 ml.
Yemek pişirme
- Karaciğer 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, kefir ile dökülür ve birkaç saat buzdolabında bırakılır.
- Islatılmış parçaları peçete ile kurulayın, sarımsak, tuz, karabiber ile tatlandırın, 20-30 dakika daha bırakın.
- Boşluklar dövülür, una bulanır, çırpılmış, tuzlanmış yumurtaya batırılır ve ısıtılmış yağa yayılır.
- 7-10 dakika sonra kızarmış dana ciğer hazır olacaktır.
Dana karaciğer gulaş
Lezzetli ve iştah açıcı, aşağıda açıklanan önerilere göre hazırlanan soslu dana ciğer gulaşıdır. Çanak daha kalın yapılabilir veya tam tersine, daha fazla su veya et suyu ekleyerek ve ayrıca yemeğin tadını kısmen belirleyen farklı bir bileşen bileşimi kullanarak sıvı miktarını artırabilir.
İçindekiler:
- karaciğer - 700 gr;
- soğan - 2 adet;
- havuç ve dolmalık biber - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- un - ½ bardak;
- süt - 200 ml;
- ekşi krema - 100 gr;
- domates sosu - 100 gr;
- tuz, karabiber, baharatlar - tatmak;
- yağ - 50 ml;
- su veya et suyu - 150 ml.
Yemek pişirme
- Doğranmış ciğer süte batırılır, un içinde panelenir ve 5 dakika bekletilir.
- Soğan ve havuç tereyağında kavrulur, ciğer ilave edilir ve 5 dakika kavrulur.
- Bulgar biberi, ekşi krema, domates serilir, su veya et suyu dökülür, tatlandırılır, sarımsak serilir ve kaynamaya bırakılır.
- 7-10 dakika dinlendirdikten sonra dana ciğer sosu hazır olacaktır.
Ekşi krema ile dana straganof
- Bir kilogram karaciğer;
- Biraz soda;
- Öğütülmüş karabiber;
- Tuz;
- Un;
- Kızartmalık yağ;
- Tereyağı parçası;
- Yeşillik.
Karaciğeri şeffaf bir filmden iyice temizleyin, damarları ve büyük damarları kesin, porsiyonlar halinde kesin, tek parçanın kalınlığı 7 ila 10 mm'dir. Hazırlanan karaciğere az miktarda serpin ve bir süre bekletin, sonra yıkanmalı ve bir havlu ile kurulanmalıdır. Karaciğeri tuzlayıp biberleyin, ardından her bir parçayı un içinde yuvarlayın ve her iki tarafı kızgın yağda üç dakika kızartın. Parça gereğinden büyükse, beş dakika kızartabilirsiniz. Karaciğer hazır olduğunda, bir tabağa konur ve otlar ve eritildiğinde karaciğere özel bir yumuşak tat veren bir parça tereyağı ile süslenir.
portakallı
- Yarım kilo karaciğer;
- Hardal birkaç kaşık;
- Un;
- Kızartmalık yağ;
- Tuz ve biber;
- öğütülmüş zencefil;
- Kuru kırmızı şarap yüz mililitre;
- Tereyağı parçası;
- İki portakal.
Karaciğeri filmden manuel olarak temizliyoruz ve gereksiz damarları, çelenkleri ve kas parçalarını çıkarmak için bir bıçak kullanıyoruz. Bir santimetreden daha az kalınlıkta parçalara ayırdık, her parçayı daha da yumuşak olacağı için hardalla yağlayın. Dana ciğerini kızartmadan önce, az miktarda un içinde yuvarlayın ve bir tavada iki dakika yüksek ateşte, üç dakika daha düşük ateşte bir kapak altında kızartın. Daha sonra ciğerimizi alıp yarım bardak soğuk suyu bu tavaya döküp kaynatıyoruz ve tülbentten süzüyoruz. Bir portakalı düzgün halkalar halinde kesiyoruz ve ikinci portakalı bir meyve sıkacağından geçiriyoruz. Suyu tereyağı ile meyve suyu ve şarabı karıştırıyoruz, kısık ateşte, kaynamasına izin vermeden yaklaşık beş dakika tutuyoruz. Ben ciğer parçalarını bir tabağa yaydım dilerseniz ayrı ayrı süsleyebilirsiniz dilerseniz ciğerlerin üzerine dökebilirsiniz.
Sığır karaciğeri pişirmenin sırları ve püf noktaları
- Sadece kızartılamaz, aynı zamanda haşlanmış dana karaciğeri ne kadar haşlanır? Aslında, tam olarak kızarttığınız kadar güveç yapın, yüksek ateşte güveç yaparsanız, beş dakika, maksimum yedi dakika yeterli olacaktır;
- Kızartmadan önce süte batırılırsa yumuşak ve yumuşak olacaktır;
- Hardalda önceden marine edilmiş, aynı zamanda daha yumuşak hale gelecektir;
- En sonunda tuzlanması ve biberlenmesi gerekiyor - önce karabiber hoş olmayan bir kokuyu giderir;
- Un içinde yuvarlanan sakatat çabuk pişer ve sertleşmez.
Bu yazımızda size dana ciğerini nasıl kızartacağınızı, hangi baharatların eklenebileceğini ve daha yumuşak ve lezzetli hale getirmenin yöntemlerini anlatmaya çalıştık. Vücudumuz için bu değerli ürün en iyi şekilde haftada bir tüketilir.
Karaciğerin faydaları ve ondan gelen yemeklerin çarpıcı tadı kimseye sır değildir. Pişirmenin en kolay ve hızlı yolu, soğanla kızartılmış domuz eti, tavuk veya dana karaciğeridir. En basit versiyonundaki tarif, belki de herkes tarafından bilinir. Bununla birlikte, tüm sadeliği için, her zaman acemi bir aşçı değerli bir sonuçla övünemez - herhangi bir yemeğin hazırlanmasında sırlar, püf noktaları ve incelikler vardır. Bu makale, daha karmaşık (ama aynı zamanda daha lezzetli!) kızarmış ciğer yemeklerinin sırlarını ortaya koyuyor ve seçenekler sunuyor.
Sadece soğanlı bir karaciğer
Yemek yapmayı biliyorsanız, yemek şaşkınlık için ilkeldir. soğanlı, iki koşulda yumuşak kalacaktır:
- Tencerede uzun süre tutmayın. Yani, yüksek ateşte kızartın.
- En sonunda tuz. Tuzdan yan ürün, pişirmenin başlangıcında verilirse çoğalır ve sertleşir.
En sıradan, herhangi bir fırfırlar olmadan, soğanlı kızarmış dana karaciğeri hazırlanırsa, tarif sakatatın iyice yıkanmasını ve ondan her türlü filmi çıkarmayı önerir. Daha sonra küçük çubuklar halinde kesilir, her biri una batırılır ve çabucak kızartılır. Namlu kızardıkça parça ters çevrilir ve kızaran taraf tuzlanır. Dilimler hazır olduğunda bir tabağa alınıp tuzlanır ve boşaltılan tavaya yarım soğan halkaları yerleştirilir. Altın - karaciğere koyun ve beş dakika kapalı tutun.
Venedik karaciğeri
Pişirme yöntemi çok daha karmaşıktır ve ek bileşenler gerekli olacaktır. Ancak soğanla kızartılmış çok hassas ve sulu dana karaciğeri çıkıyor. Adım adım tarif şöyle görünüyor.
- Zeytinyağı ve tereyağı bir tavada eşit miktarda karıştırılır.
- Karışım ısınınca içinde doğranmış soğan kavrulur. İstediğiniz gibi isteğe bağlı olarak kesilir - küpler veya yarım halkalar halinde.
- Soğan kızarır kızarmaz, küçük karaciğer parçaları (yaklaşık çeyrek kilogram) üzerine atılır; oldukça yüksek bir ısıda, her taraftan kızartılırlar.
- Belirgin bir allık elde ettikten sonra, bir bardak et suyu ve yarım limon suyu dökün.
- Yaklaşık beş dakika haşlandıktan sonra içine kıyılmış maydanoz dökülür ve tava hemen ocaktan alınır.
Zaten servis yaparken, karaciğere soğan tüyü ve lezzet serpilebilir. Ek baharatlara ihtiyaç duymaz - bu yüzden kokulu ve lezzetli olur.
Ekşi krema içinde kızarmış karaciğer
Ekşi krema, birçok et yemeğinin hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir. İçinde iyi ve soğanla kızartılmış dana karaciğeri. Tarif, küçük karaciğer parçalarını yarım saat sütte bekletmeyi (gerekli değil, ama tadı daha iyi) ve çok hafifçe dövmeyi önerir. Her dilim (bu durumda, hiçbir şeyde ekmekli değil) çok çabuk kızartılır, tuzlanır ve biberlenir. Ayrı bir tavada bol miktarda soğan kavrularak lezzetli bir renk alır. Her bir sakatat dilimi için bir demet altın rosto ve bir kaşık ekşi krema serilir. Daha sonra kapağın altındaki ocakta kızartabilir veya bir tabakaya koyabilir ve yaklaşık dörtte bir saat pişirebilirsiniz.
elma ve soğan tarifi
Ekşi krema ile kimseyi şaşırtmayacaksınız. Ancak bu sürüm, mutfak uzmanlarını bile büyük hayal gücü ile şaşırtabilir. Daha da havadar, tarifi elmalarla tamamlanan soğanlı kızarmış dana karaciğeridir. Aşçıdan neredeyse ek hareketler gerektirmemesi güzel. Bir kilo sakatat (tabii ki yıkanmış ve temizlenmiş) hızla kızartılır - delindiğinde kanama kalmayana kadar. Tavaya iki elmanın büyük dilimleri serilir (tohumsuz, ancak kabuklu olabilir). Üç dakika birlikte kavrulduktan sonra iri doğranmış iki soğan atılır, biber ve tuz ilave edilir. Beş dakika sonra akşam yemeği için üzerini kapatabilirsiniz.
Soya sosunda karaciğer
Bu incelik için sakatat çubuklar halinde kesilmeli ve on dakika soya sosuna batırılmalıdır. Bu süre zarfında, tavadaki yağın ısınması için sadece zamanı olacaktır. Dekapaj sayesinde soğanla kızartılmış çok yumuşak ve sıra dışı bir dana ciğeri elde edilir. Tarif ayrıca salamura sarımsak içerir - en iyisi ballı ekşi kremadır, ancak diğerleri yapacaktır. Biraz ihtiyacın var, sadece iki dilim. Aşırı durumlarda, taze alabilir, kokunun daha keskin olacağı gerçeğine hazır olun. Karaciğer hızla kızartılır; paralel olarak iki adet doğranmış orta boy soğan bir kaşık şeker serpilir. Karaciğer neredeyse hazır olduğunda soğan eklenir. Yüksek ısıda hızla karamelize olur ve bitmiş yemeğe tarif edilemez bir çekicilik verir.
Sakatata fazla değer vermeyenler bile soğanla kavrulmuş dana ciğerini mutlaka sevecektir. Tarif (önerilenlerden herhangi biri) geliştirilebilir! Mutfak denemelerinizde iyi şanslar.
Karaciğerin nasıl pişirileceğini bilmek her ev hanımı için faydalı olacaktır, çünkü birçok kişi tarafından sevilen, yararlı bir bileşime ve yüksek besin değerine sahip bir üründür. Sakatat yemeklerinin çeşitliliği hayal gücünü harekete geçirir, bu nedenle hafta içi bir tatilde veya evde konukları şaşırtmak için en lezzetlisini nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz.
Karaciğer Pişirme Sırları
Çoğu aşçı için karaciğer pişirmek zor bir işlemdir, ancak bunun nedeni ürünün seçilememesi ve işlenememesidir. Karaciğeri yumuşak olacak şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz - süt veya soda çözeltisi dökün. Karaciğerden hazırlanabilecek seçeneklerin çeşitliliği harika - işte salatalar, mezeler gibi basit yemekler, pate, kek veya soslu börek şeklinde.
İkinci kurs olarak, sebzeli, patatesli, mantarlı rosto, haşlanmış karaciğer pişirebilirsiniz. Kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya kaynatılabilir ve daha sonra bükülebilir. Domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanı karaciğeri kullanabilirsiniz, her birinin nasıl yapılacağı - talimatlar size söyleyecektir. Sakatat türleri, hafif hassasiyet notları ve belirli bir aroma ile zengin bir tat ile ayırt edilir. Hızlı ve lezzetli lezzetli atıştırmalıklar nasıl yapılır, aşağıda okuyun.
Doğru karaciğer nasıl seçilir
Herhangi bir aşçının evde lezzetli yemekler yapmak için bir karaciğer seçmesi önemli olacaktır. Herhangi bir taze ürün, hoş bir tatlı aroma, hasar olmaması, büyük kaplar, yüzey elastik ve pürüzsüzdür:
- Tavuk karaciğeri - parlak bir yüzeye ve tatlı bir aromaya sahip kahverengi-bordo tonu. Dondurulmuş sakatat, portakal rengi ve kalın bir sır tabakası ile olmamalıdır.
- Dana karaciğeri, gri bir kaplama olmadan açık kahverengi bir renge, nemli elastik bir dokuya sahiptir.
- Sığır karaciğeri, ana etten kolayca ayrılan beyaz bir film olan kırmızı kan ve tatlı koku notaları ile olgun kiraz rengine sahiptir.
- Domuz karaciğeri kahverengi, lekesiz pürüzsüz bir yüzeye sahip.
Karaciğer ne kadar pişirilir
Karaciğerin ne kadar pişirildiği sakatatın türüne ve işlenmesine bağlıdır. Karaciğeri en fazla 20 dakika haşlamanız gerekir - soğanla kızartın ve tadına ekşi krema dökün. Kızartma yapılması gerekiyorsa, tavuk karaciğerini 10 dakika, önce süt veya suya batırılması gereken domuz eti, 20 dakika ve sığır eti - 10 dakika pişirmeniz önerilir. Hatta kızartma veya haşlama için, aşçılar büyük bir parçayı ince dilimler halinde önceden kesmenizi tavsiye eder.
Karaciğer yemekleri - fotoğraflı tarifler
Bugün, herhangi bir mutfak uzmanının karaciğerden gerekli tarifleri bulması zor olmayacak. Bunun için adım adım bir tarif seçmek, karaciğerin nasıl pişirileceğini görsel çizimler, fotoğraf veya video içeriği ile seçmek daha iyidir. Karaciğer aperatifleri için çeşitli seçenekler şaşırtıcı - pirzola, kek, fırında pişirme, yavaş bir ocakta haşlama var. Sakatatı sulu sebzelerle birleştirmek iyidir - havuç, soğan ve ekşi krema veya krema dökün. Ev yapımı bir karaciğer tarifi herkes için yararlıdır.
Adım adım karaciğer pirzola tarifi
- Pişirme süresi: 30 dk.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 167 kcal.
- Hedef: öğle yemeği için.
- Mutfak: yazarın.
Patates püresi veya mısır gevreği, soslu erişte ile servis edilirse, öğle veya akşam yemeği için mükemmel olan karaciğer pirzolalarını pişirmek hızlıdır. Taze sebzeler, her türlü karaciğerden yapılan pirzolalar için garnitür olarak da iyidir. Tavuk karaciğeri bir çocuk ve bir yetişkin için - önce süte batırılmış domuz eti veya sığır eti için uygundur.
İçindekiler:
- karaciğer - 0.75 kg;
- soğan - 20 gr;
- havuç - 40 gr;
- yumurtalar - 70 gr;
- patates nişastası - 25 gr;
- ayçiçek yağı - 50 ml.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri soğan ve havuçla bir kıyma makinesinden geçirin, yumurta ve nişasta ekleyin.
- Yağ ile yağlanmış bir tavada her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.
Karaciğer keki - fotoğraflı tarif
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 308 kcal.
- Amaç: bir atıştırma için.
- Mutfak: yazarın.
Doyurucu bir atıştırmalık olarak, karaciğer keki yapmak için bir tarif uygundur. Gerçek bir şekerleme şaheseri gibi görünüyor, ama aslında şenlikli bir sofra için harika bir et yemeği haline geliyor. Misafirler önlerinde gördüklerinde şaşıracaklar ve muhteşem yemeklerin zengin, ağız sulandıran tadı karşısında daha da şaşıracaklar. İyice ıslatılmış bir yemek elde etmek için servis yapmadan önce 6 saat buzdolabına koyun.
İçindekiler:
- sert peynir - 50 gr;
- buğday unu - bir bardak;
- yumurtalar - 3 adet;
- süt - bir bardak;
- domuz karaciğeri - yarım kilo;
- ayçiçek yağı - 50 mi;
- mayonez - 2 paket;
- dereotu - 10 gr.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri filmden soyun, bir blender ile doğrayın, un, yumurta, tuz ekleyin.
- Kalın bir hamur yapmak için sütü dökün. Bir tavada biraz kek pişirin.
- Kekleri mayonezle yağlayın, pastayı katlayın, rendelenmiş peynir ve doğranmış dereotu serpin.
- 6 saatlik infüzyondan sonra masaya servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.
tavuk ciğeri çorbası
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Porsiyon: 3 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 64 kcal.
- Hedef: öğle yemeği için.
- Mutfak: yazarın.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Doyurucu, ancak diyet, kilo verenler için yemek masasında servis yapmak için iyi olan tavuk karaciğerinden çorba püresi çıkıyor. İlk önce bir çocuğu bile tatmin etmek için, dokuda daha hassas olan tavuk karaciğeri almaya değer. Eklenen kabak, karnabahar ve patates, besinlere fayda ve vitamin verir ve haşlanmış pirinç gevreği istenen yoğunluğu verir. Bu çorbayı yapmak kolay değil.
İçindekiler:
- patates - 200 gr;
- kabak - ½ adet;
- havuç - 1 adet;
- karnabahar - 0,3 kg;
- pirinç - 40 gr;
- tavuk karaciğeri - 150 gr;
- zeytinyağı - 20 ml.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri tuzlu suda 10 dakika kaynatın, bir blender ile doğrayın.
- Patates, havuç, pirinç, karnabahar, kabak yarım saat kaynatın. Bir blender ile öğütün.
- Her iki kütleyi birleştirin, yavaşça kaynatın, zeytinyağı, tuz ile baharatlayın.
- İsteğe bağlı olarak, kalın çorbayı seyreltmek için et suyu kullanabilir veya krema ekleyebilirsiniz.
Ekşi kremada kızartılmış tavuk ciğeri
- Pişirme süresi: 40 dk.
- Porsiyon sayısı: 8 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 146 kcal.
- Hedef: öğle yemeği için.
- Mutfak: yazarın.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Birçok aile için geleneksel, ekşi kremada soğanla kızartılmış tavuk ciğeridir. Bu doyurucu ikinci yemek vücudu mükemmel bir şekilde doyurur, güç ve enerji verir. Hepsinden iyisi, bu tasarımdaki karaciğer, basit garnitürlerle birleştirilmiştir - pirinç, karabuğday, inci arpa, pişirmesi kolaydır ve sebzelerle diyet şeklindedir. Ekşi krema kremalı et tadı, soğanın keskinliğini ortaya çıkarır.
İçindekiler:
- tavuk karaciğeri - 1 kg;
- soğan - 50 gr;
- ekşi krema - bir bardak;
- bitkisel yağ - 30 ml.
Pişirme metodu:
- Soğanı doğrayın, tereyağında kızarana kadar kızartın, karaciğeri ekleyin, karıştırın, yarı pişmiş hale getirin.
- Ekşi krema, tuz ile baharatlayın, 20 dakika pişirin.
karaciğer salatası tarifi
- Pişirme süresi: 30 dk.
- Porsiyon: 7 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 115 kcal.
- Amaç: bir atıştırma için.
- Mutfak: yazarın.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Deneyimli bir hostes, mantar, fasulye ve geleneksel sebzelerin birleşimi nedeniyle zengin bir tada sahip olan karaciğerli bir salatayı hızla hazırlayabilir. Ilık veya sıcak servis edilebilir ancak soğuduğunda bile çok lezzetlidir ve faydasını kaybetmez. Pansuman klasik mayonez, az yağlı ekşi krema veya sarımsak ve doğranmış otlar ile doğal yoğurt olabilir.
İçindekiler:
- kırmızı fasulye - 200 gr;
- tavuk ciğeri - yarım kilo;
- soğan - 150 gr;
- havuç - 200 gr;
- bitkisel yağ - 20 ml;
- konserve petrol - 150 gr;
- ekşi krema - 75 ml.
Pişirme metodu:
- Soğanı küpler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin, tereyağlı bir tavada kızartın.
- Karaciğeri ve fasulyeyi ayrı ayrı kaynatın, eti şeritler halinde kesin.
- Mantarları ezin, tüm malzemeleri karıştırın.
- Tuz, ekşi krema, karabiber ile baharatlayın.
Yavaş bir tencerede Stroganoff karaciğeri
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Porsiyon: 4 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 130 kcal.
- Amaç: akşam yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Rus mutfağı için geleneksel, birkaç yüzyıldır popüler olan Stroganoff karaciğer tarifi. Modern ev kadınları, yiyecekleri kıvamda mükemmel hale getirecek, yanmayı önleyecek ve eklenen baharatların tüm sululığını ve lezzetini koruyacak yavaş bir pişiricinin varlığı nedeniyle atıştırmalık hazırlamada avantaj elde etmiştir.
İçindekiler:
- sığır karaciğeri - 0.75 kg;
- süt - 2 yemek kaşığı;
- ekşi krema - bir bardak;
- tereyağı - 50 gr;
- soğan - 2 adet;
- yeşil soğan - bir demet;
- dereotu - bir demet.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri şeritler halinde kesin, üzerine süt dökün, 35 dakika sonra süzün.
- Soğanları halkalar halinde kesin, çoklu pişirme modunda ve 160 derece sıcaklıkta 5 dakika kızartın. Karaciğeri ekleyin, karıştırın, 6 dakika pişirin, ekşi kremayı dökün.
- Yumuşaklık, tuz, karabiber getirin. Kıyılmış otlar ile süsleyin.
Bir tavada sığır karaciğeri tarifi
- Pişirme süresi: 35 dk.
- Porsiyon sayısı: 8 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 188 kcal.
- Hedef: öğle yemeği için.
- Mutfak: yazarın.
- Hazırlık zorluğu: basit.
Bir başka klasik tarif, eşit şekilde kızartılmış ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkan bir tavada dana karaciğeri pişirmektir. Bu seçenek, tüm aile üyelerini memnun etmek ve hatta küçük çaplı bir tavada doğrudan onlara böyle bir meze sunarak misafirleri şaşırtmak için karaciğerden lezzetli hazırlanabileceği anlamına gelir. Karaciğer tarifi size ev yapımı bir yemek yapmanın sırlarını anlatacak.
İçindekiler:
- sığır karaciğeri - 0.6-0.7 kg;
- soğan - 40 gr;
- zeytinyağı - 60 ml;
- un - 40 gr;
- sarımsak - 5 diş.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri parçalara ayırın, streç film ile çırpın, karabiber, un içinde yuvarlayın, her iki tarafta 2 dakika kızartın, tuz.
- Aynı yağda doğranmış soğanı ezilmiş sarımsakla kızartın, ciğerleri üstüne koyun, kapağın altında 5 dakika demlenmeye bırakın.
Haşlanmış karaciğer ezmesi
- Pişirme süresi: 45 dk.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
- Amaç: bir atıştırma için.
- Mutfak: yazarın.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Sandviçlerin üzerine lezzetli bir yayılma, haşlanmış dana ciğeri ezmesi olacaktır. Atıştırmalık olarak çavdar veya buğday ekmeği ile veya sabahları kahvaltıda çay veya kahve ile yenebilir. Bir çocuk için bu seçenek iki kat faydalı olacaktır - vücudu vitaminlerle doyuracak ve yaklaşan okul günü için enerji verecektir. Doğru ve ondan atıştırmalıklar için ev yapımı ezme nasıl yapılır, tarif size söyleyecektir.
İçindekiler:
- sığır karaciğeri - 0,55 kg;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- tereyağı - 200 gr.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri 10 dakika soğuk suda bekletin, acılığı bırakmak için birkaç kez değiştirin.
- Havuçları kaynatın, soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Karaciğeri durulayın, 15 dakika pişirin, soğutun, kanalları ve filmi çıkarın.
- Tüm malzemeleri karıştırın, bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın. Tuz biber.
Ekşi krema soslu mantarlı karaciğer
- Pişirme süresi: 30 dk.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 105 kcal.
- Amaç: akşam yemeği için.
- Mutfak: yazarın.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Ekşi krema soslu yumuşak bir karaciğer elde etmek için yağlı ekşi krema veya krema ile dökülür, baharat ve mantarlarla pişirilir. İnanılmaz lezzetli bir atıştırmalık çıkıyor, patates püresi, haşlanmış makarna veya tahıl gevrekleri ile iyi gidiyor. Tavuk sakatatını pişirmek en iyisidir, çünkü son derece hassas ve çok yüksek kalorili olmadığı ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- tavuk karaciğeri - 0,6 kg;
- petrol - 200 gr;
- soğan - 200 gr;
- su - 50 ml;
- havuç - 100 gr;
- ekşi krema - 250 ml;
- un - 40 gr;
- şerbetçiotu-suneli - 10 gr;
- dereotu - 30 gr.
Pişirme metodu:
- Tavayı önceden ısıtın, doğranmış soğanı, mantar tabaklarını, rendelenmiş havuçları nem buharlaşana kadar kızartın.
- Karaciğeri ekleyin, 5 dakika sonra tuz, baharat, un ile baharatlayın. Ekşi kremayı suyla dökün, doğranmış dereotu ekleyin. 15 dakika kaynatın.
Fırında patatesli karaciğer
- Pişirme süresi: 1.5 saat.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 71 kcal.
- Hedef: öğle yemeği için.
- Mutfak: yazarın.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Lezzetli ve hoş kokulu ciğer, patates ve diğer sebzelerle birlikte fırında pişirilir. 2'si 1 arada yemek - garnitür ve ana yemek - hazırlamak, ıslatmadan bir saatten kısa sürede kolaydır. Garnitür için herhangi bir sebze uygundur - soğan, kabak, havuç. İsteğe göre yeşil fasulye, patlıcan ve domates ekleyebilirsiniz. İştah açıcı bir kabuk elde etmek için hazır olduğunda ürünleri peynir kırıntıları ile serpebilirsiniz.
İçindekiler:
- tavuk karaciğeri - 0.25 kg;
- patates - 200 gr;
- kabak - 200 gr;
- havuç - 100 gr;
- soğan - 50 gr;
- su - 250 ml;
- süt - yarım bardak;
- ayçiçek yağı - 20 ml.
Pişirme metodu:
- Karaciğeri bir saat sütle dökün.
- Soğanı ve kabakları küpler halinde kesin, patatesleri dilimleyin, havuçları rendeleyin.
- Tüm sebzeleri hafifçe kızartın, karaciğeri ekleyin. Birkaç dakika kızarttıktan sonra su, tuz, karabiber dökün, kapağı kapatın.
- 195 derecelik fırında 25 dakika pişirin.
Aşçılar için asıl soru, karaciğeri yumuşak ve acısız olacak şekilde lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğidir. Yemek pişirme konusunda geniş deneyime sahip şefler, bir sakatatın nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair aşağıdaki sırları sunar:
- Sütte, ekşi kremada, kefirde bir saat veya zayıf bir soda çözeltisinde 2-3 saat bekletmek, karaciğerin acısını ve kendine özgü tadını çıkarmaya yardımcı olacaktır.
- Ürünün sert, kuru ve lastiksi olmaması için sonunda tuzlamanız gerekir.
- Kaynatmadan önce, sığır karaciğeri filmden temizlenmelidir - soğuk suyla durulayın, birkaç dakika ılık dökün, film üzerinde bir kesi yapın ve baş parmağınızla ayırın.
- Domuz eti sargısı ince olduğu için çıkarılması daha da kolaydır. Yan ürün yıkanır, kaynar su ile haşlanır, film bir taraftan kesildikten sonra parmaklarla çıkarılır.
- Büyük damarlar ve damarlar acılık verebilir. Keskin bir bıçak, damarlar ve kanallar boyunca yerleştirilmesi gereken onları çıkarmaya yardımcı olacaktır.
- Karaciğer parçalarının hassaslığı ve yumuşaklığı için 1,5 cm kalınlığa kadar ince dilimler halinde pişirmek daha iyidir.
- İyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafta 5 dakika kızartırsanız sulu bir karaciğer pişirebilirsiniz. Lezzetli bir kabuk elde etmek için parçaları unla yuvarlayın. Üzgünüz, ne oldu?
Metinde bir hata mı buldunuz?
Seçin, tıklayın Ctrl+Enter ve düzelteceğiz!
Belki de sadece tembeller sakatatın faydalarından bahsetmedi. Ve onlardan kaç tane lezzetli yemek pişirebilirsin! Bugün, ihale ve sulu olması için sığır karaciğerinin nasıl kızartılacağına bakacağız. Birkaç basit tariften oluşan bir seçki sunuyoruz.
Deneyimli şeflerden yemek kursu
Dana karaciğeri nasıl kızartılır? İşte bazı basit sırlar:
- Sakatat kızartırken, örneğin elenmiş un veya kraker gibi bir ekmek karışımı kullanmanız gerekir. Daha sonra karaciğerin içi yumuşak olacaktır.
- Sığır karaciğerini zamanında kızartmak ne kadar sürer? Kural basit: sakatat ne kadar az kızartılırsa, o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Ana şey, çok kalın bir kabukla kaplanacağı için karaciğeri fazla pişirmemektir.
- Domates yoksa, tabağa domates salçası veya kalın meyve suyu ekleyin.
- Marine veya ekmek karışımına biraz taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Bu, sakatatın sululuğunu korumaya yardımcı olacak ve yemeğe lezzetli bir not verecektir.
- Kızartmadan önce karaciğeri arıtılmış su veya sütle ıslatmak daha iyidir.
Klasik ve en kolay tarif
İlk olarak, sığır karaciğerini soğanla nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı düşünün. Bu tarif uzun zamandır bir klasik olarak kabul edildi ve gerçekleştirmesi çok kolay.
Birleştirmek:
- 0,5 kg sığır karaciğeri;
- 1-2 ampul;
- ½ çay kaşığı sofra tuzu;
- elenmiş un;
- rafine bitkisel yağ.
Yemek pişirme:
Tavsiye! Filmi karaciğerden çıkarmayı ve kesmeyi kolaylaştırmak için hafifçe dondurun. Başka bir sır daha var - sakatatın üzerine kaynar su dökün.
Bir notta! Kızarmış ciğer lezzetini ekşi krema sosu ve çeşitli sebzelerle tamamlayabilirsiniz.
İhale ve sulu karaciğer pirzolası
Dana ciğerini yumuşatmak için nasıl kızartılır? Kokulu ve sulu pirzola pişirmeye çalışın. Tarifleri basittir ve birkaç dakika içinde lezzetli bir öğle veya akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.
Tavsiye! Karaciğerin dövülerek atılması gerekeceğinden tamamen çözülmemelidir. Dondurulmuş sakatatla çalışmak daha kolaydır.
Birleştirmek:
- 0,5 kg sığır karaciğeri;
- 1-2 yumurta;
- elenmiş un;
- tuz;
- saflaştırılmış bitkisel yağ;
- öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Dikkat! Karaciğer pirzolalarının hazır olup olmadığını kontrol etmek basittir: bir çatalla delin. Berrak meyve suyu kanlı kirlilikler olmadan serbest bırakılırsa, yemek hazırdır.
Baharatlı soslu kızarmış biftek
Sığır karaciğerini bir tavada kızartmanın başka bir ilginç yolunu düşünün. Bu yemeğin öne çıkan özelliği soğan ve domuz pastırmasından yapılan sostur. Bu yemek en iyi patates garnitürüyle servis edilir.
Birleştirmek:
- 0,5 kg sığır karaciğeri;
- 50-70 gr domuz pastırması;
- 1-2 ampul;
- ½ st. elenmiş un;
- tuz;
- Süt;
- öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
- 30 gr yumuşak tereyağı;
- saflaştırılmış bitkisel yağ;
- 1 inci. Arıtılmış su;
- 2-3 yemek kaşığı. ben. suç.
Yemek pişirme:
Dikkat! Biraz yağa ihtiyacınız var çünkü domuz pastırması yağ salacaktır.
Bu yemeğin sırrı, ciğer parçalarını tavada yağlayacağımız hardalda yatıyor. Hardal, en hassas sakatatla bile gerçek bir mucize yaratacaktır.
Birleştirmek:
- ¼ st. elenmiş un;
- 0,5 kg sığır karaciğeri;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 2 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağlar;
- 2 yemek kaşığı. ben. yumuşak yağ;
- 2-3 yemek kaşığı. ben. herhangi bir hardal
Yemek pişirme:
- Yan ürünü durulayın, kurutun ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Unu eleyin ve öğütülmüş karabiber ve tuzla karıştırın.
- Her bir karaciğer parçasını her taraftan un içinde yuvarlayın.
- Bitkisel yağ ve tereyağını bir tavada ısıtın.
- Karaciğer parçalarını altın rengi olana kadar kızartın.
- Daha sonra her iki tarafını hardalla yağlayın. Her iki tarafta 2-3 dakika daha kızartın.
- Böyle bir karaciğer nane sosu, patates ve domates ile iyi gider.
Pek çok kebap tarifleri arasında ciğer kebap tarifleri haklı olarak kendi özel yerlerini işgal ediyor. Düzgün pişirilmiş bu kebap, şaşırtıcı derecede sulu, hoş kokulu, yumuşak ve heyecan verici bir şekilde sıra dışı çıkıyor. Parlak tadı ve özel keskinliği nedeniyle ciğer şiş kebabı dünyanın birçok ülkesinde büyük popülerlik kazanmıştır. Bugünkü hikayemizin kahramanı Mısır ve Özbekistan'da özel bir aşk yaşıyor. En lezzetli dumba-jigar'ı nerede denemek istediğinizi Taşkent sakinlerine sorun ve hemen bu inceliğin en iyi şekilde hazırlandığı bir düzine barbekü mekanı olarak çağrılacaksınız. Ancak Rus piknik severler bu barbeküyü haksız yere görmezden geliyor. Ve kesinlikle boşuna. Bu yemeği sadece bir kez pişirmeye çalışın, kesinlikle favorileriniz arasına girecek. Bugün size karaciğer şişlerinin nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Diğer gerçek halk ve popüler yemeklerde olduğu gibi, birçok ciğer kebabı tarifi var. Her ülkede, her şehirde ve belki her evde böyle bir mangal kendine göre hazırlanır. Örneğin Mısır'da ciğer parçaları baharat ve demirhindi veya limon ile önceden marine edilirken Özbekistan'da ciğer parçaları kuzu yağı ile değiştirilir. Soya sosu ve bir tutam sarımsak kebabınıza büyülü bir Çin lezzeti verirken, taze otlar ve zeytinyağı size Akdeniz'i hatırlatacak.
Karaciğer şiş kebabı pişirmenin görünürdeki basitliğine rağmen, diğer tüm şiş kebaplar gibi, bazı sırlar ve püf noktaları hakkında bilgi gerektirir. Karaciğerin en kaprisli et ürünlerinden biri olduğunu unutmamalıyız. Biraz dikkatsizlik veya aceleyle ve yumuşak ve sulu bir kebap yerine, kuru ve tatsız fazla pişmiş ciğer parçaları olan bir şiş alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Ama endişelenme! Bugün "Culinary Eden" sizin için gerçekten lezzetli ve hoş kokulu bir yemek hazırlamanıza ve en deneyimsiz piknik severlere bile karaciğerden mangal yapmayı söylemenize kesinlikle yardımcı olacak en gerekli ve önemli ipuçlarını, sırları ve tarifleri topladı ve hazırladı.
1. En lezzetli barbekü sığır etinden ve daha da iyisi dana karaciğerinden elde edilir, ancak domuz ve hatta tavuk karaciğerinden mükemmel lezzetli ve aromatik bir yemek pişirebilirsiniz. Mangalınızın gerçekten sulu ve yumuşak olması için doğru karaciğeri seçmek çok önemlidir. Taze, donmamış karaciğer en iyisidir, çünkü böyle bir ürün dikkatlice incelemek, kontrol etmek ve koklamak için en uygun olanıdır. Ek olarak, dondurulmamış karaciğer tüm lezzet özelliklerini tamamen korur ve ondan gelen yemekler gözle görülür şekilde daha yumuşak ve daha sulu olur. Herhangi bir nedenle barbekünüz için donmuş ciğer kullanmanız gerekiyorsa, buz çözme işlemi konusunda mümkün olduğunca dikkatli olmaya çalışın. Karaciğeri +5⁰'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta, bir kapak veya streç film ile kaplı derin bir tabağa yerleştirerek çözdürün. Düşük sıcaklıkta uzun süre buz çözme, karaciğerin tadını tam olarak korumanıza izin verecektir.
2. Taze dana ciğerini veya dana ciğerini seçerken rengine, yoğunluğuna ve kokusuna dikkat edin. Karaciğerin rengi eşit, kırmızı, lekesiz olmalıdır. Çok hafif veya tam tersine, karaciğerin aşırı koyu rengi size tazeliğini veya yanlış depolanmasını söyleyecektir. İyi bir taze karaciğerin yüzeyi düz, pürüzsüz olmalı ve kesimde karaciğer hafif pürüzlü olmalı, hiçbir durumda çok ıslak olmamalıdır. Daha az büyük damar ve damar içeren karaciğerin ön kısmı barbekü için en uygun olanıdır. Satın almadan önce karaciğeri kokladığınızdan emin olun! Taze karaciğer hoş bir tatlı kokuya sahiptir. Hoş olmayan kokular sizi satın almayı reddetmelidir - böyle bir karaciğerden lezzetli bir kebap çıkmaz.
3. Geleneksel olarak en lezzetlisi, bu yemeğe özel bir büyüleyici aroma veren asma kömürü üzerinde kızartılan ciğer şiş kebabıdır. Ancak, ne yazık ki, merkezi Rusya koşullarında bu tür kömürleri çıkarmak neredeyse imkansız. Ve burada huş, titrek kavak veya elma kütüklerinden elde edilen kömürler yardımımıza veya daha da iyisi bu tür kömürlerin bir karışımına gelecek. Ayrıca herhangi bir süpermarkette satılan hazır kömürleri de kullanabilirsiniz, sadece kömürlerinizi kolayca tutuşturmaya yardımcı olan özel sıvılarla doymadıklarından emin olun, ancak genellikle üzerlerinde pişirilen yemekleri yabancı kimyasal kokularla bozar.
4. Karaciğer şiş kebabı hazırlarken, kızartma süresinin dikkatli bir şekilde izlenmesi çok önemlidir, çünkü karaciğer yemeklerinin kuruması çok kolaydır. Geleneksel olarak, karaciğer kebabının iki derece hazırlığı vardır - kanlı ve kansız. Hazırlık derecesini belirlemek çok kolaydır, parçalardan birinde derin bir kesim yapmak yeterlidir. Ana şey, kanlı barbeküyü sevseniz bile, bir karaciğer parçasından akan kanın bulanıklık olmadan tamamen şeffaf olması gerekir - sadece şeffaf, hafif kırmızımsı et suyu. İyi pişmiş bir kebabı seviyorsanız dikkatli olun ve kurumasına izin vermeyin. İyi pişmiş ama yine de sulu ve yumuşak bir ciğer kebabının pişme süresi 15 - 17 dakikayı geçmez.
5. Gerçek bir Özbek dumba-jigar - kuzu yağı ile ciğer şiş kebabı pişirmeye çalışalım. 500 gr. Taze dana karaciğeri ile iyice durulayın, filmden ve kanallardan temizleyin, 4'e 4 cm'lik parçalar halinde doğrayın ve bir kaseye koyun. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı ince doğranmış yeşil kişniş. Her şeyi iyice karıştırın ve 15 dakika serin bir yerde bırakın. 300 gr. kuzu yağı, karaciğer parçalarından biraz daha küçük küpler halinde kesilir. Karaciğer parçalarını kuzu yağı parçalarıyla dönüşümlü olarak şişlere geçirin. 10 - 15 dakika kömürlerin üzerinde kızartın. Taze soğan ve ot salatası ile servis yapın.
6. Omentumda kuzu ciğerinden çok lezzetli şiş kebap çıkıyor. Endişelenmeyin, omentum et sıralarında herhangi bir pazarda satın almak kolaydır. 500 gr. kuzu karaciğeri büyük parçalar halinde kesin. Küçük bir omentum parçasını düzeltin, ortasına bir parça karaciğer koyun, tuzlayın, zira veya kimyon serpin, bir veya iki halka acı biber ve bir dal kişniş ekleyin. Karaciğeri omentumdaki baharatlarla dikkatlice sarın. İşlemi kalan tüm karaciğer parçalarıyla tekrarlayın. Hazırlanan ciğerleri bir kaseye alın, halka halka doğranmış üç adet soğan ve 30 gr ekleyin. doğranmış yeşil kişniş. Çok nazikçe karıştırın ve 1 ila 2 saat serin bir yerde bırakın. Omentumdaki karaciğer parçalarını şişlere geçirin ve 10 ila 15 dakika kömürlerin üzerinde kızartın. Acı sos ve taze sebzelerle servis yapın.
7. Mükemmel derecede hassas ve rafine edilmiş, şarapla marine edilmiş karaciğerden kebap elde edilir. 500 gr. Sığır karaciğerini durulayın, filmlerden ve kanallardan temizleyin, büyük parçalar halinde kesin ve bir marine kabına koyun. Marinayı ayrı olarak hazırlayın. 200 ml karıştırın. kuru beyaz şarap, 100 ml. zeytinyağı, 50 ml. limon suyu, ½ çay kaşığı karabiber ve ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş. İki büyük soğanı halkalara kesin, kaba tuz serpin ve meyve suyu serbest kalana kadar ellerinizle hafifçe hatırlayın. Karaciğeri ve soğanı karıştırın, turşunun üzerine dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bu şekilde hazırlanan karaciğeri serin bir yerde 10 - 12 saat marine olması için bırakın. Her zamanki gibi kömürlerin üzerinde kızartın. Turşu sebze veya sebze salsa ile servis yapın.
8. Baharatlı yağda eskitilmiş dana ciğer şişleri çok sulu ve yumuşaktır. 450 gr. dana ciğerini filmlerden ve kanallardan temizleyin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Derin bir tavada 50⁰ 8 yemek kaşığı kadar ısıtın. yemek kaşığı sıvı yağ, ½ çay kaşığı kimyon, ½ çay kaşığı acı biber, ½ çay kaşığı toz kırmızı biber ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra baharatlı yağa ciğer parçalarını ekleyin, tadı tuzu, tekrar karıştırın ve 30 dakika ılık bırakın. Bu şekilde hazırlanan ciğer parçalarını, yarım soğan ve tatlı biber parçaları ile değiştirerek şişlere dizin. Her zamanki gibi kömürlerin üzerinde kızartın. Taze otlar ve limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
9. Ciğerli ve elmalı şiş kebabı, parlak aroması ve zarif tadı ile sizi memnun edecek. Filmlerden ve kanallardan bir kilogram sığır karaciğeri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. İki büyük Antonov elmasını çekirdekten soyun. Bir elmayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, diğerini karaciğer parçalarından biraz daha küçük olacak şekilde büyük parçalar halinde kesin. Elma dilimlerini ve elma püresini marine edilmiş bir kaba koyun, 2 dilimlenmiş soğan, karaciğer, 4 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soya sosu, 1 yemek kaşığı. kaşık elma sirkesi, ½ su bardağı su ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz. Her şeyi iyice karıştırın ve bir saat serin bir yerde bırakın. Elma dilimleri ve soğan halkaları ile dönüşümlü olarak karaciğer parçalarını şişlere geçirin. Her zamanki gibi kömürlerin üzerinde kızartın.
10. Orijinal Belçika tarifi, sulu barbekünün enfes lezzetinin tadını çıkarmanıza izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda sıra dışı görünümüyle arkadaşlarınızı şaşırtacak. Bir kilo dana ciğerini iyice durulayın, filmleri ve kanalları çıkarın ve 4 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Bir bardak ekşi kremayı ½ çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. bir kaşık kıyılmış maydanoz. Her bir karaciğer şeridini hafifçe çırpın, tadı tuzu, ekşi krema ve baharatlarla fırçalayın ve yuvarlayın. Bitmiş ruloları şişlere geçirin, kalan ekşi kremayı üstüne sürün ve pişene kadar kömürlerin üzerinde kızartın. Haşlanmış pirinç ve taze sebze salatası ile servis yapın.
Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman size karaciğer şişlerinin nasıl pişirileceğini kesinlikle söyleyecek daha da kanıtlanmış tarifler bulabilirsiniz.
