Birçok deneyimli kaçak içki içen kişiye göre, çift damıtma, ek mekanik ve kimyasal temizleme olmadan bile mükemmel kalitede kaçak içki elde etmenin en iyi yoludur. Bu makalede ele alacağımız bu kaçak içki elde etme yöntemidir.
Damıtma işleminin sürekli dikkat ve işlem kontrolü gerektirdiğini hatırlamak önemlidir. Garantili iyi bir sonuç elde etmek için, kaçak içki damıtmak için tüm adımları ve kuralları kesinlikle takip etmek gerekir. Kaliteli bir son ürün elde etmek için teori bilgisine ihtiyacınız var ve bazı basit olanlar müdahale etmeyecek. Termometre, hidrometre, alkolometre gibi. Ve elbette, onsuz yapamazsınız.
Damıtma için hazırlık ve damıtma için püre hazırlığının nasıl belirleneceği
Püreyi küpün içine dökmeden önce tamamen fermente olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.
Bunu yapmak için bir hidrometre kullanın. Cihazı sıvıya batırdıktan sonra üzerindeki gösterge 1.00'ı geçmemeli, en iyi gösterge 0.98'dir. Şeker yüzdesinin "1" göstergesini aşması durumunda, çıktı maksimum olmayacağından böyle bir püre kullanılmamalıdır. Buna maya eklemek ve mayalanmaya bırakmak daha iyidir.
Püreniz uygunsa, bir küpün içine dökmeniz gerekir. Dökerken, küpün hacminin 2/3'ünden daha fazla doldurulmadığından emin olun, bu tür eksik doldurma, püre kütlelerinin bobine girmesini ve küpte tehlikeli yüksek basıncı önlemeye yardımcı olacaktır.
İdeal olarak, kaçak içkiniz bir termometre ile donatılmışsa, onunla tüm süreci kontrol edebilirsiniz. Buzdolabının, damıtmanın maksimum etkisi için soğutmayı düzenleme yeteneği olsaydı iyi olurdu.
Bu arada: püreyi damıtma küpüne göndermeden önce, yoğun bir süspansiyon ve maya kalıntılarından bentonit ile temizlemeniz önerilir.
damıtma teorisi
Pürenin nasıl düzgün bir şekilde damıtılacağını bulalım. Püre bir küp içinde ısıtıldığında, çeşitli bileşenler buharlaşır. hangi oluşur. Bu bileşenler arasında ve ve alkol. Tüm bu bileşenlerin farklı kaynama noktaları vardır, yani farklı zamanlarda ve farklı sıcaklıklarda buharlaşırlar. Bu damıtmanın ana prensibidir, bu nedenle damıtma sırasında sıcaklığın dikkatli kontrol altında tutulması gerekir.
Suyun kaynama noktası +100 derece, alkol +78.4, çoğu tehlikeli madde 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda buharlaşır. Bundan, damıtmayı kontrol ederken, küpteki sıcaklığın 78,4 ila 98,5 arasında olmasını sağlamamız gerektiği sonucuna varabiliriz. Sıcaklığı 100 dereceye getirmemek önemlidir. Bununla birlikte, gövde ve diğer şeyler henüz buharlaşmaya başlamasa da, ay ışığının gücünü azaltacağı için buharda suya da ihtiyacımız yok.
Pürenin ay ışığına ilk damıtılması
- Püreyi damıtma küpüne dökün, bir kapakla kapatın ve sızdırmazlığı sağlamak için kapağı vidalarla iyice sıkın. Moonshine'ı hala sobaya yerleştiriyoruz ve ısıtmayı tam güçte açıyoruz. Soğutucu bataryanın çıkışının altına tercihen 3 litrelik bir kap koyuyoruz. Özellikle ilk damıtmada daha küçük bir hacim hızla dolar. Giden ürünü soğutmak için bobinden soğuk su beslemesini açıyoruz. Daha sonra unutmamak için hemen yapmak daha iyidir.
- Tanktaki sıcaklığı bir termometre ile izliyoruz. 65-67 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtmaya devam ediyoruz (şu anda coil çıkışından ilk damlalar görünmeye başlıyor). Ardından, sıcaklığın çok hızlı yükselmemesi için ısıtma gücünü azaltıyoruz - dakikada 1 ... 2 derece.
- Daha fazla ısıtıyoruz ve 73 derecelik bir sıcaklıkta bobinden aktif damlalar başlıyor, buna “kafalar” denir - kaynama noktası etil alkolün kaynama noktasından (78.4 derece) daha düşük olan maddeler ve safsızlıklar gelmeye başlar dışarı. Bunlar, metil alkol, uçucu eterler, aseton ve diğer zararlı ve tehlikeli bileşikler dahil olmak üzere hafif alkolleri içerir. Kafaların kokusu oldukça belirgindir: keskin, aseton. Birçok deneyimli kaçak avcı, kafaları kokudan kolayca tanımlayabilir, ancak yeni başlayanlar için bu, deneyim eksikliğinden dolayı henüz mümkün değildir.
- Başlıkları seçmeyi bitirir bitirmez, ısıtma gücünü artırıyoruz, böylece damlalar ince bir akışa dönüşmeye başlıyor. Şu anda, tüm bunları tasarladığımız uğruna etil alkolün buharlaşması ve salınması süreci devam ediyor. Bataryadan çıkan ürünün sıcaklığı, soğutucudaki su basıncı değiştirilerek 19-20 derece aralığında tutulmalıdır. Bu sıcaklık, bir hidrometre kullanarak alkol yüzdesinin ölçülmesinde en küçük hatayı verecektir.
- Damıtma küpündeki sıcaklık yavaş yavaş yükselmeye devam ediyor, asıl mesele onu 100 derecenin üzerine çıkarmak değil. Bu aşamada, düzenli bir sabitlik ile gücü bir hidrometre ile kontrol etmek için küçük bir ürün seçiyoruz. Ölçümlerin rahatlığı için, bir cam şişe satın almak daha iyidir, uzun ve dardır, bu da ölçüm için az miktarda ürün almanızı sağlar. Giden üründe %40 alkol ile gövde seçme işlemini bitiriyoruz. Bunun üzerine, damıtma işlemi daha fazla damıtma ile tamamlanabilir, sözde "kuyruklar" - füzel yağları - ortaya çıkmaya başlar. Ancak biraz açgözlü olmak istiyorsanız, ürünün çıkış akışının %20 alkol içerdiği ana kadar kuyrukları ayrı bir kaba damıtmaya devam ediyoruz. İleride bu kuyruklar aşılabilir ama bunu ayrı bir yazıda ele alacağız.
- Damıtmanın sona ermesinden sonra, kalan damıtmanın soğumasını beklemeniz ve ardından imha etmeniz gerekir. Damıtma küpünü durulayın, gerekirse bobin sistemini de yıkayın.
- İlk damıtmanın ortaya çıkan ürününe ham alkol denir (SS genellikle İnternet'teki forumlarda kısaltılır).
Bu arada: şeker püresi üzerinde kaçak içki yaparsanız, şeker püresinden kaçak içkide pratikte hiç metil alkol olmadığını bilmelisiniz.
Kafaların ayrılması, damıtmadaki en önemli andır, burada ana şey süreci hızlandırmamaktır. Başlıkların doğru şekilde ayrılması ancak bu işlem çok yavaş ilerlerse mümkündür. Kurala uymalısınız: saniyede en fazla 2 damla. Bu kuralı göz ardı edip süreci hızlandırırsanız (ki bu da ancak sıcaklığı yükseltmekle mümkündür), o zaman bu aşamada zararlı bileşiklerle birlikte etil alkol ortaya çıkacak ve almaya başladığınızda kafaların bir kısmı kalacak ve çıkacaktır. vücut. Genel olarak kabul edilen bir kural vardır: Bir kilogram şeker için 50 ml kafa alınır. Veya bu damıtmadan sonra elde edilen üründeki toplam alkol miktarının %8-10'u.
Unutmayın: Bir ziyafetten sonraki sabah baş ağrısının ana nedeni kafalar ve yanlış seçimdir (elbette makul bir kullanım miktarından bahsediyoruz). Kafaları ayırma sürecinde küp içindeki sıcaklık yavaş yavaş yükselmeye devam eder. Genellikle kafalar 80 ... 82 derecede bir yerde seçilmeyi bitirir.
Bu arada: kafaların su kaynağına dökülmesi gerekmez. Güçleri yaklaşık %80-85'dir. Ayrıca, örneğin barbekü pişirirken bir arı kovanını aydınlatmak için de kullanılabilirler.
İkinci damıtma (ham alkolün damıtılması)
- İkinci damıtmanın başlamasından önce, baş ve kuyruk kısımlarını daha iyi ayırmak için ham alkol suyla seyreltilir. Su ile daha fazla seyreltme ile başların daha iyi ayrıldığına ve daha az seyreltme ile kuyrukların ayrıldığına inanılmaktadır. En uygun çözüm, ortalama bir seyreltme derecesi seçmek olacaktır, yani. %20...30'a kadar alkol.
- Ham alkole su ekledikten sonra damıtma küpüne dökün (küpü hacminin 2 / 3'ünden fazla dolduramayacağınızı unutmayın), ocağa koyun ve ısıtmaya başlayın. Ardından, bitmiş ürünün kafalara, gövdelere ve kuyruklara bölünmesi de dahil olmak üzere, ilk aşamadaki tüm eylemleri gerçekleştiririz. Tek şey, ikinci aşamada vücut seçim sürecini %50 oranında bitirmenizi tavsiye etmemizdir, çünkü bu alkol yüzdesiyle, ortaya çıkan üründe kuyruklar görünebilir.
- Böylece ikinci aşamadan sonra %68-70 mukavemette bitmiş bir ürüne sahip olur. İstenilen güce kadar temiz, içme suyuyla seyreltiyoruz. Seyreltmeden sonra moonshinin bulanıklaşmasını önlemek için, alkolün suya dökülmesi tavsiye edilir, tersi değil.
Hepsi bu kadar, hazır ev yapımı kaçak içkimiz var ve her şeyi doğru yaptıysak, mükemmel kalitede olması gerekir. Gelecekte, kaçak içki yumuşatılabilir, ayrıca temizlenebilir, tatlandırılabilir, ancak "bunlar ayrı bir tartışmanın konularıdır.
Püre damıtılması için tüm kurallar, şarap üreticilerinin pratik deneyimlerine dayanarak oluşturulmuştur. Yüksek kaliteli kaçak içki elde etmek için, pürenin "olgunluğunu" belirlemek ve damıtma teknolojisini takip etmek yeterlidir.
Sürüş için püre hazırlığı nasıl belirlenir
Fermantasyon süresi birçok koşula bağlıdır. Bu, hem mayanın kalitesi hem de mayşenin püre haline getirilmesine esas olan bileşenlerdir. Fermantasyon süresi 3 ila 14 gün arasındadır. Pürenin damıtma için hazır olma derecesini zamanında belirlemek önemlidir. Kalıcı püre, içinde ekşi ve zararlı kirlilikler oluşturabilir. Fermente edilmemiş wort, daha düşük bir alkol verimi verir ve derecesini düşürür.
Evde demleme uygulamasının tamamı için, damıtma hazırlığının belirlendiği ana işaretler belirlendi:
- İlk, ancak en önemli gösterge olmayan maruz kalma süresidir. Ortalama olarak, pürenin 8-10 gün fermente olduğuna inanılmaktadır.
- Tat ve koku, hazır olma durumunu daha doğru bir şekilde anlatacaktır. Ondan karakteristik bir alkollü aroma çıkar ve tadı acı hale gelir. Bu, mayanın şekeri alkole dönüştürdüğü anlamına gelir. Püre uzun süre duruyorsa, ancak tadı tatlıysa, fermantasyon işlemine devam edilmelidir. Bunun için yeni maya eklenir.
- Hazır püre tıslamaz. Bir su contası kullanılmışsa, tüpten kabın içine hava kabarcıkları salınmaz.
- Fermantasyon sırasında karbondioksitin açığa çıktığı bilinmektedir. Buna karşılık, yanmayı önler. Bu nedenle, bir kibrit yakıp Braga'ya getirmeniz gerekiyor. Ateş sönmezse, gaz salınmaz ve püre hazırdır.
- Kabın dibinde işlenmiş mayadan bir tortu oluşur. Braga şeffaflaşıyor.
- Şeker konsantrasyonu ve dolayısıyla hazır olma derecesi özel bir cihaz - bir hidrometre ile belirlenir.
Damıtma için püre hazırlanması
Kaç kişi, çok fazla fikir - bu ifade, evde bira yapımına yönelik yaklaşımlarla tamamen tutarlıdır. Bazı şarap üreticileri, pürenin damıtmadan önce ek işleme tabi tutulması gerekmediğine inanırken, diğerleri onu tortudan çıkarmayı ve berraklaştırmayı önerir. Bunu, içinde çözünen maddeler mayşeden çıkarılmazsa alkolün kalitesinin düşük olacağı gerçeğiyle açıklarlar. Diğer bir neden ise maya tortusu ve özellikle meyve parçacıkları (eğer esas olarak ovalanmışsa), ayın küpüne hala girip ısınarak duvarlarına yanıyor.
Tortuyu çıkarmak oldukça basittir. Her şeyden önce, püreyi dikkatlice boşaltın. Bunun için 1 cm çapında sıradan bir lastik hortum kullanılır, kap bir sandalyeye yerleştirilir, pürenin oturmasına izin verilir. Hortum 2-3 cm tortuya ulaşmayacak şekilde indirilir, hortumdan hava çekilir, böylece sıvı içinden geçer.
Bir sonraki adım aydınlatmadır. Arzu edilir ancak gerekli değildir. Beyaz kil (bentonit) eklenerek sıvıdaki süspansiyon uzaklaştırılır. 30 litrelik bir şişe 60-70 gr'a ihtiyaç duyacaktır. pudra. Ilık suda seyreltilir ve bir kaba dökülür. Bir gün sonra, kabın dibinde gevşek bir tortu oluşur.
Taşıma teknolojisi
Hazırlık işi bittikten sonra damıtmanın kendisi gelir. Braga bir kaçak içki küpüne dökülür ve ısıtılır. İlk olarak, sıvının tüm hacmini ısıtmak ve kaynatmak için ateş güçlü olmalıdır. Damıtma küpü tamamen doldurulmamış. Ortaya çıkan buharlar için yer bırakmalıdır. Damıtma aparatına takılıysa bir termometre, ısıyı kontrol etmeye ve damıtmanın sonunu belirlemeye yardımcı olacaktır.
sıcaklık rejimi
Braga, farklı kaynama noktalarına sahip birkaç bileşikten oluşur. Alkol 78.3°C'de kaynar. Kaynama işlemi boyunca sabit kalır.
Su 100°C'de kaynar. Fuzel yağları ve metil alkol de dahil olmak üzere püre safsızlıkları 64-65°C'de kaynatılır.
Bu nedenle, küp ısındığında, ilk buharlaşan ve yoğunlaşan metil alkoldür. Sağlığa zararlıdır. Bu nedenle, termometrenin 78 °C civarında olduğu süre boyunca çıkış tüpünden damlayan her şeyi dökmek veya daha sonra teknik amaçlar için kullanmak daha iyidir. Bu işleme "kafa ayırma" denir.
Alkol kaynatıldıktan sonra yangın azalır. İşlem boyunca, pürede daha az alkol olacaktır. 
Terazi 85 °C'ye yaklaştığında termometre çalışmanın sonunu gösterecektir. Aşırı ısınmamak önemlidir, aksi takdirde ozan borulardan geçer ve saf kaçak içkiyi bozar. Ev yapımı cihazlarda her zaman bir termometre yoktur. Bu durumda ilk 50 gram "kafa" olarak alınır. ay ışığı.
Bir alkol ölçer, bitmiş ürünün gücünü doğru bir şekilde belirlemeye yardımcı olacaktır. Orada değilse, damıtmanın sonunu belirlemek için bir kağıt parçası kullanılır. Ay ışığına batırılır ve ateşe verilir. Yanarsa, kale hala yüksek demektir.
İkinci çekim sırasında baş ve kuyrukların ayrılması
Hazır kaçak içki, yapıldığı hammaddeden bağımsız olarak, hoş olmayan bir kokuya sahip olacak ve bir miktar safsızlık ve füzel yağı içerecektir. Kaliteyi arttırmak için içecek tekrarlanan damıtma işlemine tabi tutulur. Ancak başlangıçta potasyum permanganat veya aktif karbon ile temizlenir.
Yeniden damıtma teknolojisi ilkinden çok farklı değildir. Ancak yine de uyulması zorunlu olan belirli kurallar var.
Elde edilen moonshine karıştırılır ve 20 ° C'ye kadar su ile seyreltilir. Bu, ateş olmaması ve damıtma küpünün kırılmaması için yapılır. İkinci damıtma aşamasında, ayın “gövdesi” “kafa” ve “kuyruklardan” ayrılır.
Moonshine bir küpün içine dökülür ve ısıtılır. İlk 20-30 gr. ayrı ayrı birleştir - bunlar "kafalar". Ardından, gücü 60-70 ° olacak olan içecek (“vücut”) gidecek. Termometre 83 ° C'lik bir işaret gösterdiğinde ve içeceğin gücü 40 °'nin altına düştüğünde, ayrı olarak toplanır - bunlar “kuyruklardır”. Elde edilen içecekle karıştırılmazlar, ancak gücü artırmak için pürenin bir sonraki bölümüne eklenirler. Bitmiş ürün su ile doğru oranda seyreltilir.
Bir aparat olmadan püre sollamak mümkün mü
Özel bir aparat yoksa distilasyon için bir tencere ve iki metal kap kullanılabilir. Ancak içeceğin kalitesinin düşük olacağını düşünmeye değer. Ayrı "kafalar" ve "kuyruklar" çalışmayacaktır.
Braga bir tencereye (küp) dökülür, üzerine küçük çaplı bir bardağın yerleştirildiği bir stand yerleştirilir. Çapı tencerenin çapına eşit olan bir kap üzerine konur ve soğuk su ile doldurulur. Kap ateşe verilir, kaynama başladığında, püre buharları yükselecek ve alkole dönüşecek, bu da üst kabın duvarları boyunca bir stand üzerinde duran bir kaba akacaktır. Moonshine almanın en kolay yolu budur.
Optimum damıtma sıcaklığının korunması, kokusuz ve zararlı kirlilikler olmadan kristal berraklığında ay ışığı ile sonuçlanır. Bu, iyi bir sonuca güvenemeyeceğiniz temellerini bilmeden evde bira yapımının en önemli aşamalarından biridir. Damıtma teknolojisini gözlemlemeden, en iyi ev yapımı bira bile kötü kaçak içki olacak.
teorik yönler
Kaynama noktası ve safsızlıkların uçuculuğu
Yeni başlayanlar arasında en yaygın yanılgı, safsızlıkların kaynama noktalarıyla orantılı olarak buharlaşmasıdır. Aslında, durum temelde böyle değildir: safsızlıkların uçuculuğu, yani kaynayan bir sıvı bırakma yetenekleri hiçbir şekilde bu safsızlıkların kaynama noktaları ile ilgili değildir.
Metanol ve izoamilolün klasik örneğini düşünün. Aşağıdaki bileşimin hammaddesinin küpün içine dökülmesine izin verin (tabloya bakın).
Karışımı kaynatın (küpteki sıcaklık yaklaşık 92 ° C'dir) ve kaynayan hammaddenin bileşiminin pratik olarak değişmeden kalması için az miktarda distilat seçin. Seçilen distilatın bileşimi ne olacak? Su ve etil alkol için, konsantrasyonlardaki değişiklik denge eğrisinden veya tablolardan kolayca bulunabilir: alkol konsantrasyonu %12'den %59'a yükselecektir.
Su ve etil alkolün denge eğrisi Kirlilik konsantrasyonundaki değişikliği belirlemek için, düzeltme katsayılarının grafiğini kullanırız (hacimin yüzdesi olarak güç, üst yatay eksendedir).
%12'lik bir hammadde mukavemeti ile, metil alkolün doğrultma katsayısı (Kp) 0.67'dir ve izoamilolün Kp'si 2.1'dir. Bu, seçimdeki metanol içeriğinin azalacağı ve izoamilolün iki katına çıkacağı anlamına gelir. Sonuç.
İkinci tablo, safsızlıkların buharlaşma hızının kaynama noktalarından bağımsızlığını kanıtlamaktadır. 65 ° C kaynama noktasına sahip metanol, küpü 132 derece kaynama noktasına sahip izoamilolden daha yavaş bırakır.
Bunun nedeni, bu safsızlıkların konsantrasyonunun düşük olmasıdır. Metanol ve izoamilol miktarı alkol ve su ile karşılaştırılabilir olsaydı, bu maddeler kaynama noktalarındaki farka karşılık gelen bir miktarda buharlaşma haklarını beyan eder ve çözeltinin tam teşekküllü bileşenleri haline gelirdi.
%2'den daha az bir konsantrasyonda safsızlıkların uçuculuğu, tamamen tek moleküllerinin bir su-alkol çözeltisi (bileşimde baskın olan maddeler) tarafından tutulma kuvvetine bağlıdır. Bu, baba ve annenin çocuğa otobüse hangi hızda koşması gerektiğini sormamasıyla karşılaştırılabilir - el ele tutuşup dörtnala koştular.
Kirliliklerle aynı. Çözeltide küçük bir metanol molekülü bir su molekülü kalabalığı tarafından çevrelendiğinde, onu kolayca yanlarında tutarlar. Metanol molekülü etanolden daha küçük olduğu için suyun tutması çok daha kolaydır. Ancak izoamilol, aksine, suda çok az çözünür, onunla çok zayıf bağlara sahiptir. Kaynama sırasında izoamilol, kaynama noktası 2 kat daha yüksek olmasına rağmen sudan metanolden daha hızlı uçar.
Sorel, çalışmalarının çoğunu, çeşitli maddelerin buharlaşma veya uçuculuk katsayılarını ve bunların çözümlerini incelemeye adadı. Buharlardaki maddelerin içeriğinin ilk çözüme göre ne kadar değiştiğini öğrenebileceğiniz tablolar ve grafikler derledi. Bununla birlikte, damıtma amacıyla, grafik ve tabloların kullanılması uygun değildir, bu nedenle Barbe, çözümün belirli bir gücü için, bölmenin gerekli olduğu, düzeltme katsayısı (Kp) adı verilen yeni bir hesaplama katsayısı önerdi. etil alkolün buharlaşma katsayısı ile safsızlığın buharlaşma katsayısı.
Düzeltme katsayısı aynı zamanda saflaştırma katsayısıdır, çünkü etil alkole göre safsızlıkların içeriğindeki gerçek değişikliği gösterir:
- Kp = 1 - safsızlıklar elimine edilemez, distilatta aynı miktarda bulunurlar;
- Kr>1 - seçimde besleme stoğundan daha fazla safsızlık olacak, bunlar ana kesirler;
- cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.
Yüksek alkol konsantrasyonlarındaki safsızlıklar Kp'ye sahipse<1, а при низких Кр>1 ara safsızlıklardır. Bunlar büyük çoğunluk. Tersine, yüksek alkol konsantrasyonunda ve düşük konsantrasyonda Kp>1 olan terminal safsızlıklar da vardır - Kp<1.
Aslında, çok fazla kesinlikle kafa veya kuyruk safsızlıkları yoktur, daha çok damıtıcılar ara olanlarla ilgilenir. Bununla birlikte, püre damıtılması hakkında konuşursak, işlem sırasında kalesi% 12'den ve aşağıdan değişir. Bu tür alkol konsantrasyonlarında, kaynama noktalarından bağımsız olarak hemen hemen tüm safsızlıklar baş safsızlıklardır: izoamilol - 132 °C, asetaldehit - 20 °C, vb.
Püre damıtılması sırasında atık özellikleri sergileyen çok az safsızlık vardır: kaynama noktası 65 derece olan metanol ve furfural - 162 ° C. Gördüğünüz gibi, burada kaynama noktası hiçbir şeyi etkilemiyor.
Ana teorik sonuç. Safsızlıklar kaynama noktalarına göre küpü terk edecek şekilde sıralanmazlar, ancak alkol buharının bir parçası olarak yalnızca başlangıç konsantrasyonlarına ve düzeltme katsayılarına bağlı miktarlarda buharlaşırlar.
Isıtma gücü ve çözelti kaynama noktası
Isıtma gücü sadece üretilen buhar miktarını etkiler ve küp içeriğinin kaynama noktasını değiştirmez. Buna karşılık, çözeltinin kaynama noktası, alt kütledeki alkol konsantrasyonuna ve atmosfer basıncına bağlıdır (tabloya bakınız).
Kale ne kadar düşükse, kübik kütlenin kaynama noktası o kadar yüksek olur. Ne kadar fazla güç sağlanırsa, o kadar fazla buhar üretilir.
Kademeli damıtma
Karışım buzdolabına giderken kaynatıldığında, buharları küpün kapağında ve duvarlarında yoğuşmuyorsa veya bu değer ihmal edilebilirse, omuz askısını farklı kutularda sırayla seçerek, farklı mukavemet ve İçlerindeki distilatın bileşimi.
Bu, yalnızca seçilen fraksiyonların oranları değiştirilerek koşullu olarak kontrol edilebilen basit bir fraksiyonel damıtmadır. Yöntem herhangi bir temizlik veya güçlendirme sağlamaz.
Cihaz ideal olarak yalıtılırsa, ekstraksiyon hızı ve ısıtma gücü ne olursa olsun, çıktı aynı bileşim ve güçte bir distilat olacaktır.
Kısmi yoğuşma
Küpten buzdolabına giden yolda buharın gözle görülür bir kısmı yoğuşuyorsa, bu kısmi yoğuşmadır.
Küpün duvarları, kapağı ve buhar borusu sürekli olarak ısı kaybeder. Bu ısı kayıpları, ısıtma veya ekstraksiyon miktarına değil, sadece tabanlar (sıvı ve buhar) ile çevreleyen hava arasındaki sıcaklık farkına bağlıdır.
Damıtmada yararlı olan bu işlemin sonucu, en az uçucu bileşenleri balgam içine girdiğinde buharın kısmi yoğunlaşmasıdır ve daha sonra küp içine geri akar.
Buzdolabına ulaşan buharın aynı kısmı, orijinal çiftlerde olduğundan daha fazla uçucu bileşen içerir. Bu, daha yoğun bir "kafa" seçimi için koşullar yaratmanıza ve seçimi güçlendirmenize olanak tanır.
Geri akış ağırlığının seçilen alkolün ağırlığına oranına balgam numarası denir. Geri akış sayısı ne kadar yüksek olursa, uçucu seçim bileşenleri ile güçlendirme ve zenginleştirme o kadar büyük olur.
Küp içine akan balgamın ısındığını ve ek buhar yoğunlaşmasına neden olduğunu, ancak kaynatmak için zamanı olmadığını not etmek de önemlidir.
Isı ve kütle transferi
Balgam, buharın kaynama noktasına kadar ısınması için zamana sahip olacak kadar uzun süre küpün içine akarsa, başka bir işlem gerçekleşir - uçucu olmayan maddelerin moleküllerinin buhardan yoğunlaştığı ve uçucu maddelerin buharlaştığı ısı ve kütle transferi. balgam. Her zaman eşit sayıda molekülü buharlaştırın ve yoğunlaştırın. Bu süreç düzeltme teknolojisinin temelini oluşturur.
Geleneksel bir makinede kaçak içki nasıl sürülür
Bazı teori soruları hakkında bilgi sahibi olduktan sonra, damıtma sürecini kontrol etme sorununa geçebiliriz.
Klasik damıtma cihazları, küp-buzdolabı şemasına göre yapılmıştır. Bir kurutucu eklemek, sıçramayı önlediğinden "gövdeyi" yüksek hızlarda çıkarmayı kolaylaştırır. Küp ve buhar boruları yalıtılmamıştır ve daha sonra öğreneceğimiz gibi bu bir tesadüf değildir. Damıtıcılar farklı olabilir (resme bakın).
Temel olarak, bu cihazlar yalnızca kısmi yoğuşma derecesinde farklılık gösterir. Cihaz, küçük oranı ile sadece mayşenin damıtılması için uygundur, büyük bir kısmi yoğuşma ile asil distilatların üretimi için uygundur.
yıkama distilasyonu
Braga'nın hızlı sürülmesi gerekiyor. Ana görev, buharlaşabilen tüm bileşenleri buharlaşamayanlardan ayırmaktır. Isıtmanın başında veya sonunda güç azaltma gerekli değildir. Alambika üzerinde pürenin ilk damıtılmasında, kubbesinin bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.
Sıradan şeker püresi "kuru" olarak seçilebilir (akımdaki minimum güç). Fıçılarda eskitilmesi planlanan meyve demlemelerinde, ortalama %25'lik bir güce kadar sürülmesi tavsiye edilir. İşlemi daha erken bitirirseniz, fıçıda yeni esterler oluşturan asitler ve ağır alkoller kaybolur.
ikinci damıtma
Toplu kale.İkinci aşama için alt sıvının optimal gücü %25-30'dur. Böyle bir alkol konsantrasyonuyla, gövde yeterince iyi güçlendirilir ve kafa fraksiyonunun bir parçası olarak atılır. Kabul edilebilir derecede küçük bir alkol oranı “kuyruklara” girecek, ancak “gövde” seçerken, füzeli küpte tutmak mümkün olmayacak veya 3'ten fazla bir geri akış oranı gerekli olacak ve bu da ciddi şekilde gecikecek damıtma işlemi ve her cihaz bu modda çalışamaz.
Kütlenin daha düşük ilk mukavemeti, "kafalar" seçimi sırasında sivukha'nın kazandan iki kattan daha yüksek bir konsantrasyonla çıkmasına izin verecektir, ancak "gövde" seçimi, kütlenin çok düşük bir mukavemetinde başlayacaktır. , sonuç olarak, alkolün neredeyse yarısı "kuyruklara" düşecektir, bu da küp içindeki sıvının gücünde% 5-10'luk bir seçimle başlatılması gerekir.
Kübik kütlenin mukavemetini %35-40 veya daha fazla arttırırsanız, düşük reflü sayılarında fuzel yağının güçlendirilmesi gerçekleşmez. "Kafalarda", damıtma cihazındaki kadar gövde olacak ve damla seçimiyle (reflü sayısında artış), gövde genellikle küpün içinde kalacaktır.
"Gövde" seçimi "kuyruklarda" daha az alkol kaybıyla gerçekleşecek, ancak küpte kalan tüm füzeler "vücut" a düşecek. Seçimdeki alkol hacminin azalacağı gerçeğinden dolayı, fuzel yağının konsantrasyonu, yığından daha fazla olacaktır.
kafa seçimi. Klasik bir kaçak içki üzerinde "kafaları" seçerken ne olduğunu düşünün. Örneğin,% 25-30'luk bir güce sahip kübik bir kütle kaynatıldı ve damıtıcı ısıtma gücünü 600 watt'a düşürdü. Bu durumda, buhar bölgesinin ısı kaybı 300 W'tır (hesaplamaların basitliği için sıvı bölgesindeki ısı kaybını ihmal edeceğiz). Sonuç olarak, küpte oluşan buharın tam olarak yarısı yoğuşacaktır. Seçim miktarı balgam miktarına eşit olacaktır, yani balgam sayısı bire eşittir. Isıtma gücünün arttırılması, geri akış oranında bir azalmaya yol açacaktır ve tersine, güçte daha fazla bir azalma, onu artıracaktır.
Damla damla “kafalar” seçimini düzenlerken, sistem, seçimi uçucu safsızlıklarla güçlendiren ve zenginleştiren maksimum balgam sayısına ulaşır.
Damıtma sırasında, yığının gücü düşüktür ve neredeyse tüm safsızlıklar kafadır. Bu nedenle, "kafaların" seçimi son derece önemlidir, başarılı bir şekilde uygulanması için koşullar yaratmak gerekir:
- küpte her zaman yeterince büyük bir buhar bölgesi bırakın ve yığın hacmini takip etmeyin;
- küpü bir kapakla ve damıtıcının buhar borusuyla yalıtmayın.
Bir "vücut" almakİkinci fraksiyonel damıtmada "gövde"nin uzaklaştırılma hızı, geri akış oranını en aza indirmemek için orta düzeyde olmalıdır.
Ev tipi klasik cihazların çoğu, kısmi yoğuşma için yeterli kapasiteye sahip değildir, bu nedenle üzerlerinde "gövde" için kabul edilebilir bir temizlik elde etmenin yalnızca iki yolu vardır: kirleri "kafa" ile çıkarın veya "kuyruk" ile kesin.
Kuyruk ne zaman toplanır."Kuyruk" seçimine geçme anının, jetteki kale% 40 olduğunda, altında sağlam bir zemin olduğu zaman geldiğine inanılıyor.
Ara safsızlıklar, düzeltme katsayılarını bir aşan değerlere yükseltir ve buharın kolayca uçucu bir bileşeni haline gelir, bu da artık balgam çıkarmadıkları, seçim yollarına devam ettikleri anlamına gelir. Yoğuşma esas olarak sudur ve tipik olarak kuyruk safsızlıklarıdır. Kısmi yoğuşma, alkol buharını gövdeden arındırmayı bırakır, ancak tam tersine onu zenginleştirir.
Atık numune alma sırasında, taban sıcaklığı yaklaşık 96 °C'dir ve bu, yaklaşık %5'lik bir taban kuvvetine karşılık gelir. Bir küpte "kuyruklar" 98-99 dereceye kadar alınabilir, tamamen kurumaya gerek yoktur, çok fazla kirlilik ve su görünecektir.
Bira ve damıtma kolonlarında damıtma
Bira ve distilasyon kolonları ile çalışmak, klasik distilasyon işleminden temel olarak farklıdır, çünkü kolona geri dönen balgam miktarını çok geniş bir aralıkta bir reflü kondansatörü yardımıyla kontrol etmek mümkün hale gelir. İşlem, ısı ve kütle transferine dayanmaktadır. İşlemin verimliliğini artırmak için, kolona buhar ve geri akış arasındaki etkileşim alanını önemli ölçüde artıran bir dolgu dökülür.
Vahşi balgamın oluştuğu kısmi yoğuşma süreci, geri akış oranını kontrol etme ve kolonun yüksekliği boyunca fraksiyonlara ayırmanın doğruluğunu kötüleştiren istenmeyen bir fenomen haline gelir. Bu nedenle küp ve sütunu yalıtarak kısmi yoğuşmayı en aza indirmeye çalışırlar.
Düzeltme sırasındaki safsızlıkların davranışı, düzeltme katsayılarına tabidir, ancak teknolojinin, ana özelliği, küpten buzdolabına giderken buharın çoklu buharlaşması ve yoğunlaşması olan özellikleri vardır.
Bu tür her bir yeniden buharlaşma, teorik plaka adı verilen kolonun yüksekliği boyunca belirli bir bölümde gerçekleşir. Kolonun dolgulu kısmının ilk 20-30 cm'sinde, tekrarlanan yeniden buharlaşma nedeniyle buhar, %90'ın üzerinde bir değere kadar güçlendirilir. Bu durumda, sonraki her teorik plakanın geçişi sırasında buharın bir parçası olarak küpten dışarı fırlayan safsızlıklar, bulundukları balgamın veya buharın gücüne göre Kp'lerini değiştirecektir.
Bu nedenle kolon girişinde birden büyük Kp değerine sahip olan fusel yağları, kolonda yukarı doğru hareket ettikçe Kp'yi birden az alır ve daha küçük miktarlarda yeniden buharlaşır ve belirli bir aşamada tamamen durur. Fuzel yağlarının birikmesi, kolonun Kp=1 olduğu kısımda meydana gelir. Alkol, bu kuvvette bir “kuyruk” olduğu üstte fuzel yağına izin vermez ve füzel yağlarının altında kafa özellikleri gösterir ve aşırı buharlaştıklarında tekrar yükselirler. Yaklaşık olarak tüm ara safsızlıklar gibi davranır.
1 - kafa; 2 - ara; 3 - kuyruk; 4 - terminal. Başlıktaki kirlilikler, kolonda yukarı doğru hareket ettikçe, Kp artışlarının bir sonucu olarak giderek daha güçlü buhara düşer. Bu, kafa kirliliklerinin hızlanma ile seçim bölgesine girmesine izin verir.
Kuyruk safsızlıkları tam tersidir, kolona girdikten sonra, her yeni teorik plaka ile Kp'lerini keskin bir şekilde düşürürler ve oldukça hızlı bir şekilde, balgamla birlikte, biriktikleri kolonun dibinde kendilerini bulurlar.
Terminal safsızlıkları benzer şekilde davranır: düşük bir güçte, K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.
Sütunun kontrolü basit bir kurala indirgenir: Sütuna giriş oranını aşan bir oranda bir kesir alamazsınız. Bu hızın aşılmaya başladığı anı belirleme yöntemleri çeşitlidir. Ana şey, dengenin bozulduğunu mümkün olduğunca erken anlamak ve seçim oranını azaltarak onu eski haline getirmektir.
En basit versiyonda, kontrol iki termometre ile mümkündür:
- küpte ham alkolün kaynama anını gösteren damıtma, "kuyruk" seçimine geçiş ve işlemin sonu;
- nozulun altından 20 cm uzaklıkta bulunan termometre. Bu bölgede, tüm geçici süreçler tamamlanır, sıcaklık az çok kararlıdır ve seçim bölgesine göre maksimum kurşun ile kolonda meydana gelen süreçleri yansıtır. Sıcaklıktaki 0,1 derecelik bir artış, çok fazla alkolün çekildiğini gösterir - sütuna girenden daha fazlası, bu nedenle seçim oranını düşürmeniz gerekir. Seçimi azaltmazsanız, sütundaki kesirlere ayırma kötüleşecek ve onlar için oluşturulan denge konumundan gelen safsızlıklar, seçime daha yakın olarak sütunda yukarı hareket edecektir.
Rektifikasyon sırasında, cebri geri akış ve geri akış oranının hassas kontrolü nedeniyle, sırayla alınabilen çıkışta en uçucu fraksiyonlar elde edilir. Ek olarak, sütunun uygun şekilde kontrolü, içindeki gereksiz yabancı maddelerin seçim bölgesine hareketini durdurmanıza, bunları sütunda belirli bir süreye kadar biriktirmenize ve hatta küplere geri döndürmenize olanak tanır.
Bir damıtma sütunu çok doğru değil, daha çok alkolün safsızlıklardan tamamen arındırılması için güçlü bir araçtır. Asil distilatlar elde etmek, özel teknolojiler ve yöntemler gerektirdiği için pek uygulanabilir değildir. Kirliliklerin uçuculuğa göre gruplandırılması ve kolondaki yüksek alkol konsantrasyonu, onlardan ayrım gözetmeksizin gerekli ve gereksiz olarak azeotroplar oluşturur, artık bunları ayırmak mümkün olmayacaktır.
Asil distilatlar elde ederken amaç, alkolü tüm safsızlıklardan tamamen arındırmak değil, en gereksizlerinden bazılarının kısmen çıkarılmasıyla konsantrasyonlarını dengeli bir şekilde azaltmaktır. Damıtıcının damıtıyı parçalara ayırdığı ve daha sonra bu mozaikten bir şaheser topladığı kısmi yoğunlaştırmalı bir cihaz gerektirir.
Tüm dış farkla birlikte, safsızlıkların en önemli özellikleri - uçuculukları ve ilgili düzeltme katsayıları - damıtma ve düzeltme kontrolünün merkezinde yer alır. Balgam sayısını çok sınırlı (damıtma sırasında) veya tersine çok geniş (düzeltme sırasında) aralıklarda kontrol ederek, çok farklı bir ürün elde edebilirsiniz: safsızlıklar açısından dengeli bir distilattan saf alkole. Ana şey, yönetim ilkelerini anlamak ve her durumda uygun aracı kullanmaktır.
Braga damıtma.
Damıtma (damıtma, damıtma) - bir sıvının buhara dönüştürülmesi, ardından yoğunlaşması ve tekrar sıvıya dönüştürülmesi.
Damıtma aparatı genellikle şunlardan oluşur: bir imbik, bir buhar tüpü ve bir soğutucu. Damıtma veya damıtma için, kaçak içki imbikleri ve alambikler en uygunudur.
Bu, çok fazla yer gerektirmeyen basit bir işlemdir, bu nedenle püreyi evde damıtmak mümkündür. Moonshining ve şarap yapımında, şekeri alkol ve karbondioksite ayırmak için damıtma kullanılır.
Gerekli ekipman:
1. damıtma küpü. Bir düdüklü tencere kullanabilirsiniz - hava geçirmez kapaklı bir tencere ve buharı çıkarmak için valfler;
2. buzdolabı;
3 adet iki adet silikon tüp tek tek su girecek ve ikincisi bobinden ayrılarak soğumasını sağlayacak;
5. alkol toplamak için kaplar;
6. alkol ölçer;
7. termometre.
Yenilebilir alkolün damıtılması teknolojisi.
Kabın toplam hacminin %75'ini damıtma küpüne dökün, aksi takdirde wort bobine düşecektir. Kaynayana kadar ısıtın. Sıcaklık 65–68°C'ye yükseldiğinde, hafif kirlilikler açığa çıkar. Bu koşullar altında elde edilen kaçak içki (“pervach”, “kafa fraksiyonu” olarak da bilinir) zehirlidir, içilemez ve hatta harici kullanım için kullanılamaz.
Sıcaklık 78°C'ye ulaştığında etanol salınır.
Damıtma sırasında, sıvıdaki alkol konsantrasyonu sürekli olarak azalacaktır, bu da sıcaklıkta istemsiz bir artışa ve damıtma koşullarının kötüleşmesine neden olacaktır. Moonshine distilasyonu için optimum sıcaklık 78-83 o C'dir.
Bu, olgun mayşenin damıtılması işleminin özüdür: ısıtma sırasında, mayşede bulunan alkol gaz haline geçer ve mayşeden ayrı bir sıvıya dönüştürülebilir.
Pürenin ay ışığına damıtılma süresi, aparatın gücüne bağlıdır.
İlk damıtmadan sonra mükemmel kaçak içki elde etmek oldukça mümkündür, ancak genellikle yüksek kaliteli alkol tariflerinin yeniden damıtılmasını tavsiye eder. İkinci bir damıtma yapmamaya karar verirseniz, çok miktarda kirlilik içerdiğinden, içeceğin içmeden önce temizlenmesi gerekir. Filtreleme için genellikle aktif veya hindistancevizi kömürü kullanılır.
Tarif ve teknoloji.
Şeker püresinden moonshine damıtılması.
Şeker püresi pişirme.
1 kg şekeri alıp 4-5 litre suda eritiyoruz. Ayrı bir kapta 20 gr kuru maya yetiştiriyoruz: ılık su (25-30 ° C) ve 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin. Maya kabarmaya başlayınca tüm malzemeleri bir cam kapta karıştırmanın zamanı gelmiş demektir. Gemiyi sıcak bir yere koyduk. Genellikle püre üç günden iki haftaya kadar hazırlanır. Sıvıyı tortudan çıkardıktan sonra - başka bir kaba dökün.
İlk yarış.
Püreyi damıtma küpüne döküyoruz, ay ışığını hala bir elektrik, gaz veya indüksiyon ocağına koyuyoruz, cihaz bir ısıtma elemanına sahipse, prize takın.
Sıcaklık 65-68°C'ye yükseldi, ayrı bir kapta tahmini içecek hacminin %10'unu topluyoruz - "pervach". Konteyneri bir kenara koyun. Alkol içeriği 20 °C'de %40'a ulaşana kadar içme distilatını yeni bir kapta topluyoruz. Mukavemeti bir alkol ölçer ile ölçülür. Daha sonra, alkol tamamen yok olana kadar kuyruk kısmını (yine yeni bir kaba) seçiyoruz.
İlk kez "kuyruklar" ayrılamaz ve içme fraksiyonunun serbest bırakılmasından sonra damıtma durdurulabilir.
İkinci yarış.
Moonshine'ı hala yıkıyoruz, içeceği içine döküyoruz. Yine "kafa", "kuyruk" kesirlerini ve "kalp" - kaçak içki içiyoruz.
"Baş" fraksiyonu - buzdolabından ilk distilat damlaları göründüğü anda, gücü azaltmak gerekir. Damıtık saniyede 2-3 damla hızında çıkacak şekilde ayarlıyoruz. Tahmini içecek hacminin %10'unu topluyoruz.
Yeni bir kap alıyoruz ve içme fraksiyonunu (“kalp”) içine zaten daha yüksek bir hızda topluyoruz. Kale 20 o C'de %45 olana kadar fraksiyonu ayırmaya devam ediyoruz.
"Kuyruk" fraksiyonu - yeni bir kap alıyoruz ve damıtık tamamen damıtılıncaya kadar içinde sıvı topluyoruz.
Daha sonra ortaya çıkan moonshine, filtreler veya aktif karbon ile temizlenmelidir. İçkiden sonra, bir meşe fıçıda veya tahta yongalarda yaşlanma yardımı ile olgunlaşmanız, meyveler veya otlar üzerinde ısrar etmeniz gerekir.
Kayısı püresinin damıtılması.
Püre yapmak.
10 kg kayısı soyulur ve kıyma makinesinde doğranır. 3 litre sıcak suya (60 ° C) 10 kg şeker dökün, karıştırın, şurup yapın. Soğutun (25 ° C'ye kadar), hacmi en az 15 litre olan bir kaba dökün ve kayısı kütlesine dökün. Daha önce su ile seyreltilmiş 100 gr kuru maya ekleyin. Püre ile kabı sıcak bir yere koyduk. Bir veya iki hafta içinde hazır olacak.
Damıtma.
Bu tarif yalnızca bir damıtma gerektirir, ancak bunu iki kez yapabilirsiniz.
"Kafalar", "kalp" ve "kuyrukları", şeker püresi yapma tarifinde olduğu gibi seçiyoruz. Moonshine damıtmanın sıcaklık rejimini izlemenin gerekli olduğunu unutmayın.
Sonuç olarak, mükemmel bir kayısı kaçak içkisi elde edersiniz.
Tahıl püresinin veya diğer herhangi bir şıranın damıtılması, aynı damıtma teknolojisi kullanılarak gerçekleştirilir. Tek fark, püre yapma tarifinde, her hammaddenin kendine ait.
Buhar damıtma
Moonshine'ın buharla damıtılması, mayşenin çözünmeyen veya zor çözünen elementlerden temizlenmesi için etkili bir yöntemdir.
Şişeyi sıvı ve su (1) ile neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtıyoruz. Bu, şişedeki karışımın hacminde bir artışı önleyecektir. Bazı kaçak içki uzmanları, kaptaki sıvıyı ısıttıktan sonra kabın (1) artık ısıtılamayacağını iddia ediyor. Buhar üretecinden (5) kuvvetli bir buhar fışkırması durumunda tişörtün (9) üzerine konulan kauçuk boruyu bir kelepçe ile kapatıyoruz. Feribot yolculuğu başlıyor. Şişe (1) içindeki sıvının içinden güçlü bir buhar jeti geçer. Alıcıda (4) saf su görünüyorsa distilasyon bitmiştir.
Buhar damıtma yardımıyla, pek uçucu olmayan maddeler şıradan hızlı ve etkili bir şekilde çıkarılabilir. Bu tür damıtma, yalnızca şıranın bir şeyle kontamine olduğu durumlarda çok nadiren kullanılır. Çoğu zaman, hazır püre bir ay ışığı veya alambika kullanılarak hemen damıtılır.
Uzun zamandır insanlar, sıvıların farklı sıcaklıklarda buharlaşmaya başladığını fark ettiler. Bir süre sonra bu özelliği kullanmayı öğrendiler. Bu bilgi ne için kullanılır? Teknik nasıl uygulanır? Saf alkolün kaynama noktası nedir? Makale bu soruları cevaplayacaktır.
Moonshine bir zamanlar bir zanaattı, ama şimdi bu hobi bir hobiden başka bir şey değil. Üstelik hobilerinin ustaları hayal bile edilemeyecek seviyelere yükseliyor. Bu nasıl olur ve buna hangi taraftan yaklaşmak en kolay hobi değil?
Alkol sudan farklı bir yoğunluğa sahiptir ve sonuç olarak, buharlaşma sıcaklığı farklı olacaktır. Bu bilgi en yaygın olarak mayşenin damıtılmasında kullanılır.
Fermente komposto veya reçel damıtılarak çıkışta kaçak içki elde edilir. Bu, suyu şaraba dönüştürmenin sihri değil, bu yaygın bir fiziksel fenomendir. Püre ısıtıldığında, vücut için en toksik olan en uçucu alkoller önce buharlaşmaya başlar. Daha sonra etil alkol buharlaşır, ardından ağır alkoller gelir ve bunların kullanımı da genellikle küçük dozlarda ölüme yol açar.
Sürüşe başlamadan önce şunları bilmeniz gerekir:
- Alkollerin kaynama noktaları. Her fraksiyonun kendi derecesi vardır.
- Nihai ürün ne kadar saf olursa, damıtma o kadar iyi olur.
- Nihai ürünün kalitesinin ana garantisi, ilk püre kalitesidir.
Bu bilgiye dayanarak, damıtma işlemine dayanır. Böylece şeker, meyve, tahıl, meyve ve diğer pürelerden bir alkol damıtığı elde edilir. İlk önce, kaçak içkinin hangi sıcaklıkta sürüldüğünü bulmanız gerekiyor?
Alkollerin kaynama noktaları
Saf idealize alkolün kaynama noktası yetmiş sekizdir.
Püre belirli bir sıcaklığa ısıtılır ısıtılmaz , en uçucu kısımlar önce buharlaşmaya başlar. Her şeyden önce metanol, asetaldehit ve diğer özellikle tehlikeli zehirler buharlaştırılır. Bu zaten 64-67 derecelik bir kaynama noktasında gerçekleşir.
İkinci aşama - etil alkol ayrılır - ısıtma yangını minimuma indirilir. Böylece sıcaklık yaklaşık 62-64 derece arasında tutulur. Damıtma boyunca korunması gereken bu sıcaklıktır. Bununla birlikte, alkol buharlaştıkça kaptaki moonshinin damıtma sıcaklığı kademeli olarak artar.
Sıcaklık 85 dereceye yükseldiğinde, üçüncü aşama başlar. Şimdi tüm olası etil alkol zaten ayrılmış ve arkasında füzel yağları buharlaştırılmıştır. Bunlar da içme amaçlı tüketilmeyen zehirli maddelerdir.
Sıcaklığın 95 derece ve üzerine çıkmasına izin vermeyin. Bu tür aşırı ısınma, mayşenin hala kaçak içkinin soğutma elemanına salınmasına yol açacaktır. Bu, nihai içeceğin kalitesini, rengini ve tadını belirgin şekilde kötüleştirecektir.
sürüş süreci
Sıvıların farklı sıcaklıklarda buharlaşması için en çok istenen özellik, ay ışığı sanatı. Orada tüm ihtişamıyla açılır. Uygulamaları, nihai üründeki tüm gereksiz alkolleri buharlaştırmak ve çıkışta saf alkol elde etmektir.
Bu sadece evde bira yapma sanatı ve bu alanda çok ilginç şeyler yapmayı öğrenen sanat. Moonshine sanatının kullanımı hiçbir şekilde çamurlu kokulu moonshine ile sınırlı değildir. Evde, bazı hevesli insanlar gerçek işler yapmayı öğrendi. Ancak, temel bilgilerden başlayarak, damıtmanın ana aşamaları nelerdir? Ve moonshine püreden nasıl sürülür?
Evde bira yapmak için en kullanışlı araçlardan biri basit metre olacak:
- Evde bira yapmak için termometre.
- Alkolmetre.
İşlem boyunca, kapta doğru dereceyi korumak ve sıkmayı dikkatlice izlemek gerekir. Damıtma nispeten düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilir.
ilk aşamada tehlikeli zehirler de dahil olmak üzere en uçucu fraksiyonların buharlaşma süreci vardır: aseton, metanol. Sözde kafa kesimini çıkarın. Bu aşamada metil alkolün ayrılması gerçekleşir. Metanolün kaynama noktası 64.7 santigrat derecedir.
Başlangıçta, püre içeren kap maksimum ateşe ayarlanır ve yavaş yavaş bu sıcaklığa kadar ısınır. Pürenin damıtılmasının başladığı, ilk prina göründüğünde açıkça göze çarpan koku ile değerlendirilebilir. "Pervak" (damıtmanın ilk aşamasından elde edilen prina popüler olarak adlandırılır), keskin, çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bunun nedeni metanol ve kaynamasıdır.
Çok uzun bir süre için Pervak en iyi kaçak içki olarak kabul edildi. Daha hızlı sarhoş olmanızı sağlar ve bu özelliği nedeniyle tüketim için çok popüler hale gelmiştir. Bununla birlikte, kafa kesimi, daha yüksek bir dereceye sahip olduğu için değil, daha hızlı sarhoş olduğu için sarhoş olur. toksik maddeler içerir.
Çıkan ürün keskin bir şekilde alkol kokusu almayı bıraktığında, kaçak içki demleme sürecinin ikinci aşamaya geçtiğini söyleyebiliriz.
Burada, mayşenin ay ışığına arzu edilen damıtılması zaten başlar. İkinci aşamada etil alkol son ürün olarak öne çıkmaya başlar. Etil alkolün kaynama noktası 78.37 santigrat derecedir.
İlk aşamanın sonunda, konteynerin altındaki yangın minimuma indirilir ve buharlaşma engellenir. Ancak sıcaklık yükselmeye devam eder ve etil alkol içeren fraksiyonun ayrılması başlar. Bundan sonra sıcaklık daha da yükselir ve “kuyruklar” gitmeye başlar.
"Kuyruklar" - insanlar arasında - füzel yağları içeren bölümün son kısmı. Fuzel yağlarının kaynama noktası en yüksektir, çünkü bu en uçucu olmayan kısımdır. Son prina da kullanılamaz.
Tüm etil alkol buharlaştıktan sonra damıtma tamamlanmalıdır. Bir alkol ölçer kullanarak alkol içeriğini belirlemek mümkün değilse, başka türlü yapabilirsiniz. Moonshine çıkışında elde edilen sıvıya bir kağıt parçasını ıslatın ve yavaşça ateşe verin. Sıvının alkol içeriği yüksekse, kağıt mavi alev alır. Bu olmadıysa, sıvıdaki alkol içeriğinin düşük olduğu ve içinde fuzel yağlarının zaten baskın olduğu sonucuna varmak gerekir.
Moonshine püreden nasıl düzgün bir şekilde çıkarılır
Ay ışığında püre nasıl geçilir, ilke zaten açıktır, ancak bu pratikte nasıl olur?
Hemen hemen her braga bir üs olarak uygundur.. Fark, çeşitli ürünlerden elde edilen ay suyunun farklı tat niteliklerine sahip olması olacaktır.
Braga, kaliteli bir son içecek elde etmek için kilit unsurlardan biridir. Tabanın mukavemet derecesi yüzde on ila on sekiz arasında olmalıdır.
Püre yapma teknolojisi için birçok gereksinim ve kriter vardır.
Fermantasyon gerçekleşir oda sıcaklığında maya ve şeker mayşesine dayalıdır. Fermantasyon işleminin bir cam kapta gerçekleşmesi en iyisidir.
Boyun kapatılır ve gazları çıkarmak için bir tüp takılır. Tüpün ucu en iyi suya yerleştirilir. Bu, fermantasyonu havadan izole etmek için yapılır. Fermantasyon işlemi sırasında, hava erişimini açmadan püreyi düzenli olarak sallamak gerekir.
Damıtma sadece bitmiş püreden gerçekleştirilir.. Hazır olup olmadığını, karakteristik bir tıslama olmaması, gaz emisyonunun kesilmesi ve düşen çökelti ile belirleyebilirsiniz.
Bitmiş taban, bir tüpten ısıtmak için bir kaba dikkatlice dökülür ve aynı anda tortudan süzülür. Kaynama ve buharlaşma süreci başlayana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın.
İstenilen prina elde edildikten sonra en saf alkol tekrar süzülebilir. Temizlik mekanik olarak yapılır. Ürün aktif karbon, potasyum permanganat veya ev tipi filtrelerle saflaştırılır. Böyle bir saflaştırmadan sonra ikinci bir damıtma gereklidir.
Yukarıdakilerin hepsinden, şu sonuca varılabilir: Moonshine süreci aşağıdaki adımları içerir:
- Başlangıç malzemesinin hazırlanması - püre.
- Damıtma ve fraksiyonlara birincil ayırma. Metanol, fusel yağları ve diğerleri gibi zararlı maddelerin ayrılması.
- mekanik filtrasyon.
- Yeniden damıtma.
Saf etil alkol elde etmek
Kural olarak, pürenin ay ışığına dönüşme süreci kurutucu ile üretilen. Transfer her zamanki gibi gerçekleştirilir. Nasıl doğru sürülür?
Alkollerin kaynama noktası aynı kalır. Temel fark başka bir yerde yatıyor. Kurutucu bir çeşit filtredir. Buharlı pişirici olmadan evde demleme işleminin dikkatli izleme gerektiren oldukça zahmetli bir iş olduğu bir zamanda, böyle bir filtre görevi büyük ölçüde kolaylaştırır.
Ayrıca, alkol ve diğer zararlı safsızlıkların kaynama noktası farklı olmasına rağmen, zehirler hala nihai ürüne giriyor. Kuru buharlı pişirici yabancı maddeleri önemli miktarda tuttuğunda.
Baz alınan Braga ısıtıldığında fraksiyonlara ayrılmaya başlar ancak net bir bölünme yoktur. Sukhoparnik, en saf alkol olan bir fraksiyon seçmenize izin verir.
İhtiyati önlemler
Moonshine ilginç bir süreç ama güvenliği unutma. İş, uçucu yanıcı maddelerle ilgilidir.
Alıntı
Gelecekteki içeceği ve tadını iyileştirmek için seçeneklerden biri alıntı mı. Tüm distilasyon ve saflaştırma işlemleri tamamlandıktan sonra içecek içmeye hazırdır. Ancak, mükemmelliğin sınırı yoktur.
Birçok uzman, varillerde ortaya çıkan damıtmaya dayanır. Bu sayede içecek tadı ve kalitesini kökten değiştirir.
Yaşlanmanın en asil, saygın ve popüler yolu, meşe fıçılarda yaşlanma. Uzun süredir böyle bir kapta bulunan alkol, özelliklerini ve değerini değiştirir.
Bu tür depolama sırasında içecek, ahşabın gözenekleri aracılığıyla oksijen bileşikleri ile doyurulur. Ayrıca, alkol rengini, aromasını ve tadını değiştirir.
Hammadde olarak iyi bir püre kullanılması şartıyla tüm kurallara uygun ve tüm teknik gerekliliklere uygun olarak distilasyon gerçekleştirilmiş ve meşe fıçıda yıllandırıldıktan sonra çıktı alınmaktadır. kesinlikle tarif edilemez bir tat içeceği.
Lignin, tanenler, azotlu ve proteinli maddelerle doygunluk, içeceğin özelliklerini ve tadını değiştirerek içeceği daha asil, yumuşak ve hoş hale getirir.
Son ürün
Sonuç olarak, hemen hemen her içecek ortaya çıkabilir. Zevk ve hayal gücü meselesi. Nihai ürünü değerlendirmek için birkaç kriter vardır:
- Tatmak.
- Arınma derecesi.
- Tarif (uzmanlar için).
Sonunda kaçak içkinin püreden nasıl düzgün bir şekilde çıkarılacağı netleştiğinde, denemeye başlayabilirsin. Nihai ürün için birçok seçenek var ve tatlar ve tariflerde herhangi bir kısıtlama yok, bir arzu olurdu! Bu yüzden moonshine, güçlü içecekler yaratma sanatının tamamı olarak adlandırılır.
Ustaların kaliteli bir ürün elde etmeleri için ne kadar zaman, emek ve para gerektiği kesin olarak bilinemez. Püreden iyi kaçak içki yaratma süreci çok zaman ve çaba gerektirir ve birçokları için gerçek bir hobi haline gelir.
Dikkat, sadece BUGÜN!
