Elbette, balık ezmelerinin mağaza çeşitlerinin çok büyük olmadığını kabul edeceksiniz. Hatta fakir diyebilirim. Temel olarak, yalnızca herkesin sevmediği çaça satın alabilirsiniz. Lezzetli bir balık ezme istiyorsanız, balık ezme tarifleri imdadınıza yetişiyor. Çok sayıda tarifle ve tamamen farklı balıklardan evde balık ezme yapabilirsiniz. Deniz ve nehir balıkları, tütsülenmiş, haşlanmış, tuzlanmış, salamura ve konserve balık, lezzetli bir ev yapımı ezmenin temeli olabilir.
Füme balığa ek olarak, ezme, işlenmiş peynir, yumurta, Fransız hardalı ve kırmızı biber içerecek. Ürün seti minimaldir, ancak bitmiş pate çok lezzetlidir. Kızarmış tost ve taze Borodino ekmeği ile özellikle iyidir.
Deneyin ve pişirin ev yapımı füme balık ezmesi. Eminim beğeneceksin.
İçindekiler:
- Soğuk füme ringa balığı - 400 gr.,
- Yumurtalar - 1 adet,
- İşlenmiş peynir - 2 adet,
- kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı,
- Tahıllarda Fransız hardalı - 1 çay kaşığı,
- mayonez - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Evde füme balık ezmesi - tarif
Balık ezmesinin hazırlanmasındaki ilk adım balık filetolarının hazırlanmasıdır.
Herhangi bir füme balık kesilmelidir. Kafasını ve kuyruklarını kesin. İç kısımları çıkarın. Karkasın kenarını başın yakınında parmaklarınızla tutarak filetoyu sırttan ayırın. Cildi ringa balığından çıkaramazsınız, ancak başka bir balıktan, örneğin tütsülenmiş uskumru, alabalık, somon veya nehir balıklarından önce cilt çıkarılır ve ancak o zaman fileto ayrılır ve ondan büyük kemikler çıkarılır, varsa. Füme Baltık ringa balığı filetosunu bir kaseye koyun.
Eritilmiş peyniri küpler halinde kesin.
Haşlanmış yumurtaları büyük parçalar halinde kesin.
Böylece, ezme için ana malzemeler hazır ve onları öğütmeye başlayabilirsiniz. Balıkları, yumurtaları ve işlenmiş peyniri blender kasesine koyun.
Homojen bir kütleye kadar onları çırpın. Balık ezmesinin tabanı hazır. Tat ve aroma için malzemeler ekleyin.
Pate içine öğütülmüş kırmızı biber dökün. Kırmızı biberin aksine hiç acı değildir, ancak yiyecekleri mükemmel bir şekilde kırmızı-turuncu renkte renklendirir. Onun sayesinde ezme daha iştah açıcı bir görünüme kavuşacak.
Baharatlılık ve keskinlik için Fransız fasulyesi ekleyin.
Mayonez sayesinde daha sıvı ve elastik hale gelecektir. Bu tarifte ekşi krema, bir parça tereyağı veya krema ile değiştirebilirsiniz.
Bu malzemeleri ekledikten sonra mikseri 2-3 dakika daha çalıştırın.
Evde balık ezmesi hazır. Kuru, temiz bir kavanoza veya plastik tepsiye koyun. Küçük seramik kalıplar-kokotnitsy koyabilirsiniz. Bir bıçakla düzeltin. Eritilmiş tereyağı ile gezdirin. Afiyet olsun.
Ev yapımı füme balık ezmesi. Fotoğraf
Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş
Sadece patelerin olduğunu düşünüyorsanız, derinden yanılıyorsunuz. Pate mantarlardan, sebzelerden ve tabii ki balıktan yapılır. Üstelik ikincisi inanılmaz lezzetli ve bence kırmızı balıktan en başarılı mezelerden biri. İçlerinde büyüleyici olan sadece tat ve iştah açıcı görünüm değildir. Hostesler, böyle bir ezme hazırlamanın çok basit ve hızlı olmasını seveceklerdir. Ve şenlikli masada böyle bir meze çok avantajlı ve etkileyici görünecek. Bu nedenle, fotoğraflı tarife göre evde balık ezme pişirmek çok basit ve zaman alıcı değil.
- 200 gr kırmızı balık;
- 100 gr krem peynir.
Sunulması için:
- kızarmış ekmek;
- dekorasyon için limon;
- dekorasyon için yeşillikler.
Adım adım fotoğraflı tarif:
Pate'yi hazırlamak için kırmızı balığa ihtiyacımız var - alabalık, pembe somon, somon ... Balık, sonunda pate'den nasıl bir tada sahip olmak istediğinize bağlı olarak füme veya hafif tuzlu olabilir. Bu sefer hafif tuzlu bir alabalık ezmesi pişirdim. Ve balığı kendim tuzlarım - çok basit ve hızlı. Şimdi size kısaca anlatacağım en kolay yolu. Tuz ve şekeri eşit oranlarda karıştırıp balık fileto parçasını bu karışımla her tarafını kaplamak gerekir. Ardından balığı tekrar kapatılabilir bir kaba koyun ve en az bir gün buzdolabında bekletin. Bu tür dekapaj-tuzlama işleminden sonra balıklar çok hassas ve lezzetli olacaktır. Ve hazırlanmasında hiçbir kimyasal kullanılmadığından emin olacaksınız. 
Kırmızı balık fileto parçanız kabukluysa, ezmeyi hazırlamak için deri dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır. Derinin kenarını çekerseniz, fileto gerisinde kalacaktır. Filetoyu bir elinizle tutarak ve yavaş hareket ederek cildi kolayca çıkarabilirsiniz. 
Balıkları dikkatlice incelemek gerekir - parçada herhangi bir kemik olup olmadığı, hatta küçük olanlar. Eğer öyleyse, çıkarılmaları gerekir.
Balıkları herhangi bir boyutta küçük parçalar halinde kesin. Gerçek şu ki, balığı bir blender ile ezme durumuna getireceğiz. Ve tekniğin göreviyle başa çıkabilmesi için balığı küçük parçalara ayırmanız gerekir. 
Kırmızı balık parçalarını bir blender ile macun kıvamına gelene kadar ezin. Sadece birkaç dakikanızı alacaktır. 
Daha sonra doğranmış kırmızı balığa krem peynir ekleyin.
Ve yine bir blender ile çalışıyoruz - peynir ve balığı karıştırıyoruz. Aynı zamanda, kütlenin rengi biraz değişecek - çok parlak olmayacak, ama yine de çok güzel olacak. 
İstediğimiz gibi inanılmaz lezzetli ve yumuşak olduğundan emin olmak için balık ezmesini denememiz gerekiyor. Şimdi bir salata kasesine (veya başka bir uygun kaba) aktarılabilir ve servis edilebilir. 
Balık köftesi servis etmenin bir yolu, otlar ile süslenmiş kızarmış ekmektir. Bu yol bence çok etkili olacaktır. 
Başka bir seçenek de beyaz ekmek veya somundan küçük olanlar yapmaktır. Ayrıca böyle bir sandviçi bir dilim limonla süsleyebilirsiniz. Limon, ezme de dahil olmak üzere herhangi bir biçimde kırmızı balıkla çok iyi gider. 
Afiyet olsun!
Çoğu zaman, balık avı, birçoğunun ne yapacağını bilmediği, çeşitli önemsemelerden oluşan zengin bir avlanma ile sona erer. Birçok balık gölete bırakılır ya da kediyi beslemeye gider. Ancak, küçük balıklardan oldukça lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz - ezme.
Bu yazımızda küçük balıklardan balık ezme yapımı için basit bir tarif paylaşacağız. Dikkat çekici bir şekilde, kesinlikle herhangi bir balık kullanılabilir: küçük levrek, havuz balığı, hamamböceği, kasvetli vb. vb.
Eskiden küçük balıklar kediyi beslemeye giderdi.
Yemek tarifi
Her şeyden önce, her balığı temizlemeniz ve bağırsaklamanız gerekir. Kabul et, bu bir güçlük. Ama eğer biliyorsanız küçük balıkları hızlı ve kolay bir şekilde temizleyebilirsiniz.
Daha sonra her balığın tüm yüzgeçlerini kesmek ve kafayı kesmek gerekir. Bundan sonra, bir kıyma makinesinden yakalamayı atlama sırası geldi. Bu prosedür, kıyılmış etin "yulaf lapasına" dönüşmesi için birkaç kez yapılmalıdır. Bunu yapmak için 3 veya 4 kez kaydırmanız gerekir.
Bundan sonra, elde edilen kıyılmış balık, kalın tabanlı bir tencereye veya kazana aktarılmalıdır. Kıymak için biraz su ve biraz bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Gelecekteki pate kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı en aza indirmeniz, tavayı bir kapakla kapatmanız ve yaklaşık 2 - 2,5 saat kaynatmanız gerekir.
Periyodik olarak pate kontrol edilmeli, gerekirse kaynamış su ilave edilerek karıştırılmalı ve yanmadığından emin olunmalıdır. Bu ısıl işlem sırasında, yuvarlanmamış tüm kemikler tamamen kaynatılacak ve yumuşatılacaktır.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce ezmeyi tuzlayın (tatmak için) öğütülmüş karabiber ekleyin (damak zevkinize göre). Dilerseniz, bitmiş pate hafif kırmızımsı bir renk verecek olan biraz domates salçası da ekleyebilirsiniz.
Ama küçük balıklar harika balık ezmesi yapar.
Ancak, herkes apartmanda veya arabada balık kokusundan hoşlanmaz. Ancak, hem balık kokusundan hem de tütün dumanından, tozdan, polenden vb. Hoş olmayan kokulardan kurtulmaya yardımcı olacak bir şey var.
Bu, bir apartman dairesinde çalışmak üzere uyarlanabilen bir otomatik iyonlaştırıcıdır. Bu küçük şeyi satın alırsanız, ne arabada ne de evde bazıları için bu kadar hoş olmayan bir balık aroması olmayacak.
Bundan sonra, bitmiş pateyi bir cam kaba kaydırmak kalır (plastik kaplar kullanabilirsiniz). Pate tamamen soğuduğunda, kapağı sıkıca kapatın ve soğutun. Servis yapmadan önce, sandviçleri otlar ile serpebilirsiniz.
Cuma günü bir bardak bira için harika bir atıştırmalık olan küçük balıklardan da pişirebilirsiniz.
Pate, özenle ezilmiş haşlanmış et veya kümes hayvanlarından yapılan Fransız kökenli bir yemektir. İlk olarak, ince bir mayasız veya puf böreği tabakasında pişirilen ikincisi için hazırlandı. Bu yemek sıcak servis edildi. Zamanla, meze olarak ezme yapmaya, haşlanmış et, kümes hayvanları, balık veya sakatatları homojen bir kütleye öğütmeye ve taze otlardan oluşan bir çerçevede soğutulmuş masaya getirmeye başladılar.
Eski bir atıştırmalık için ilk tarifler, yalnızca ana bileşeni, yağı ve o zaman altın cinsinden ağırlıklarına değdiği belirtilmesi gereken çeşitli baharatları içeriyordu. Bu nedenle, basit ve gösterişsiz bir yemek, yalnızca seçkin aristokratlar ve hükümdarlar için mevcut olan enfes bir incelik statüsü kazandı. 18. yüzyılda, pate tarifleri biraz daha karmaşık hale geldi. Tereyağı, krakerler, buharda pişirilmiş kök bitkileri ve sebzeler, yumurtalar ve otlar, kuruyemişlerin yanı sıra o zamanlar tuhaf olan pirinç unu ve pirinci ve patatesleri dahil etmeye başladılar.
Modern yemek pişirmede pate yapmak için birçok seçenek var. Başka hiçbir bileşen eklenmeden eski bir et veya balık atıştırması şeklinde yapılır. Bazı pateler, pirinç lapası, tahıl gevreği, kraker ve ekmek, sebzeler, kök bitkileri vb. ilave edilerek hazırlanır.
Tarifteki ürünlerin bir kısmı, yemeğe belirli bir plastisite ve şeklini koruma yeteneği veren bir bağlayıcı madde rolünü oynar. Diğer bileşenler ana bileşeni yumuşatır ve tat ve aroma paylarına katkıda bulunur.
Bu makale balık ezmesi yapmanın yaklaşık beş yolu.
Diyet balık ezmesi
Çocuklar için (2 yaşından itibaren) ve az yemek için uygun hassas yemek.
Malzemelerin listesi:
- Beyaz balık filetosu - 1 kg.
- soğan - 1 adet.
- Ekmek kırıntıları - 150 gr.
- Tereyağı - 150 gr.
- Tuz.
Pişirme metodu:
- İnce doğranmış soğanı bir kaşık tereyağında şeffaflaşana kadar pişirin. Altınlığın ortaya çıkmasını beklemek gerekli değildir, parçalar şeffaf hale gelir gelmez oluklu bir kaşıkla ayrı bir kaseye çıkarılmalıdır.
- Kalan yağa derisi ve kemiği olmayan temiz bir fileto ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla 30 saniye, yağda tutun ve yarım bardak su dökün.
- Tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın. Balıkları yumuşayana kadar haşlayın, tuzlayın ve tüm baharatlarla baharatlayın.
- Filetoyu ılık bir duruma soğutun ve yumuşak soğan, 2-3 yemek kaşığı ile birlikte pürüzsüz olana kadar bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın. ekmek kırıntıları ve aynı miktarda tereyağı.
- Ezme zaten yemeye hazırdır, ancak ayrıca fırında da pişirilebilir, ardından yüzeyde lezzetli bir kabuk oluşur.
- Küçük bir kalıbı bolca galeta unu serpin ve içine balık ezmesini koyun. Pürüzsüz, yumuşak yağ ile kaplayın, tuz, ekmek kırıntıları serpin.
- 10 dakika (200 derece) pişirin. Fırın iyi ısıtılmış olmalıdır. Bu önemli.
somon balığı ezmesi
Kırmızı balığın özelliği, yüksek yağ içeriğidir, bu nedenle, "sıska" beyaz çeşitlerden gelen patelerin aksine, atıştırmalıklara az miktarda tereyağı veya domuz yağı eklenir. Daha sık olarak, bu tür tariflerde patates, ekmek veya viskoz pirinç lapası kullanılır.
Aşağıdaki tarife göre pate, genellikle bir somun veya stilize bir balık şeklinde servis edilir ve üstüne ince dilimler halinde tuzlu balık dilimleri ile güzelce süslenir. Sabitlemeleri için, pate'den oluşan figürün kaplandığı yumuşak krem peynir veya mayonez kullanılır.
Malzemelerin listesi:
- Somon (taze veya konserve) - 500 gr.
- Patates - 150-200 gr.
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- havuç - 50 gr.
- Ekşi krema - 100-150 gr.
- soğan - 50 gr.
- Karabiber.
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.
- Küçük hindistan cevizi.
- Tuz.
- Dereotu veya maydanoz - 20 gr.
Pişirme metodu:
- Somon fileto, tuz ve baharatlarla kaynatılır veya kızartılır. Pürüzsüz olana kadar soğutun ve püre haline getirin.
- Patatesleri kaynatın. Kökleri soyun ve soğutun. Havuç ve soğanı az yağda soteleyin.
- İyice haşlanmış yumurtaları çatal yardımıyla ezin. Yeşilleri doğrayın.
- Balık püresini patates, sotelenmiş sebzeler ve otlar ile birlikte tekrar blender ile ezin. Tüm limon suyunu dökün, hindistan cevizi ve karabiberi tuzla ekleyin.
- Pate kütlesi zaten tamamen oluştuğunda, püresi yumurtaları ayrı olarak ekleyin.
- Bitmiş somon ezmesini soğutun, keyfi bir şekil şeklinde yerleştirin veya bir salata kasesine veya porsiyonlara yerleştirin.
- İstenirse, ezme, hafif tuzlu kırmızı balık parçalarıyla süslenebilir ve atıştırmalık yüzeyini tamamen kaplayabilir. Kırmızı balığın altında bir kat mayonez, hardallı ekşi krema ve baharat veya krem peynir yapın.
Acele pate
Kanepeler, tartlets, mini sandviçler ve büfe masası için diğer atıştırmalık yiyecekler için doyurucu ezme. Saf kırmızı balığa dayalı bir yemek çok yağlı görünüyorsa, yumuşatılabilir ve beyaz ekmek kırıntıları ile seyreltilebilir.
Malzemelerin listesi:
- Sıcak füme pembe somon - 400 gr.
- Tavuk yumurtası - 3-4 adet.
- Krem peynir - 200-250 gr.
- Yeşil soğan - 50 gr.
- Tatmak için diğer yeşillikler.
- Tuz.
- Karabiber.
- Tereyağı - 2 çay kaşığı.
- Krakerler - 1-2 yemek kaşığı. ben. isteğe bağlı.
- Sarımsak - 1 adet.
Pişirme metodu:
- Yumurta kaynatın. Pembe somonu fileto haline getirin ve eti soğuk tereyağı, bir diş sarımsak ve 1 - 3 yemek kaşığı ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. ben. en az iki kez kraker.
- Soğan tüylerini ince ince doğrayın. Yumurtaları çatalla ezin. Soğanları ve yumurtaları balık kütlesiyle birleştirin. Tat ve tadına tuz ve karabiber ekleyin. Biraz soya sosu, herhangi bir ekşi meyve suyu veya sirke dökebilirsiniz.
- Çok iyice karıştırın. Sakin ol. Daha sonra amacına uygun olarak kullanın - hazır bir atıştırmalık veya onu oluşturmak için dolgu olarak.
havyar ezmesi
Pates sadece balık filetolarından değil, sakatat - süt ve küçük havyardan (morina, pollock) da yapılabilir. Taze havyar bulmak çok zor ve megakent koşullarında neredeyse imkansız. Bu nedenle, aşağıda, yemyeşil krepler ve tostlar için mükemmel olan ve ayrıca çeşitli atıştırmalıklar için bir dolgu olarak, tuzlu havyar ve yumuşak peynir ezmesi için alışılmadık bir tarif bulunmaktadır.
Malzemelerin listesi:
- Tuzlu havyar - 50 gr (1 banka).
- Patates - 50-80 gr veya
- Kalın pirinç lapası - 50-80 gr.
- Yumuşak krem peynir (Ricotta, Philadelphia) - 70 gr.
- Karabiber.
- Elma sirkesi - birkaç damla
- Limon suyu aynı.
- Tuz (isteğe bağlı.
- Yeşil soğan - 30 gr.
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben. slaytsız (30 g.).
Pişirme metodu:
- Yuvarlak pirinçten yulaf lapası pişirin veya bir küçük patates pişirin (kaynatın). Isınana kadar soğutun.
- Pirinci (patatesleri) soğuk tereyağı ile çırpın. Yavaş yavaş krem peynir ekleyin.
- Limon suyu veya elma sirkesi damlatın, yeşil soğan, kırmızı biber ve karabiber ekleyin. Bir kavanoz ince taneli havyarı dikkatlice karıştırın. Gerekirse tadın ve ayarlayın.
- Bitmiş pateyi soğutun ve belirtildiği şekilde kullanın.
Yengeç çubukları ile atıştırmalık pate
Yengeç çubukları ile iri taneli balık ezme.
Malzemelerin listesi:
- Beyaz fileto - 500 gr.
- soğan - 2 adet.
- Tereyağı - 150 gr.
- Pirinç - 50 gr.
- Yengeç çubukları - 150 gr.
- Yeşil soğan - 30 gr.
- Şili.
- Tuz.
- Karabiber.
- Sitrik asit, meyve suyu veya elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. ben.
- Mısır - 2 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- Fileto parçalarını soğanla kızartın. Isınana kadar soğutun.
- 150-200 gr tuzlu yuvarlak pirinç lapası kaynatın. Yengeç çubuklarını rendeleyin. Mısır tanelerini ve yeşil soğanları doğrayın.
- Balıkları soğan, tereyağı ve pirinç lapası ile bir karıştırıcıda homojen bir kütleye öğütün. Yemek çubukları ve doğranmış mısır ile karıştırın.
- Güzelce şekillendirin ve soğutun.
