Aspik nasıl süslenir? Festival masasında güzel ve lezzetli jöle. çanak süslemeleri

Bizde o kadar alışılmış ki, Yeni Yıl ise, o zaman bol miktarda atıştırmalık. Ve hiçbir şey şenlikli masayı güzel bir jöle gibi süslemez. Tavuktan, etten, sebzeden, dilden, mantardan, balıktan jöle eti, çeşitli ürünlerden hazırlanabilir, çeşitli porsiyon kalıplarına dökülebilir, bardaklar, güzel yemekler, her türlü şekilde dekore edilebilir. Bu gerçekten hayal gücünüzü ve yaratıcılığınızı gösterebileceğiniz yemek.

Etli jöledeki en önemli şey lezzetli bir et suyu hazırlamaktır. Et suyunun güzel, şeffaf, lezzetli ve kokulu olması gerekir. Balık, et veya kümes hayvanları pişirirken kökleri kullanın: soğan, kereviz, havuç, maydanoz kökü, baharatlar: defne yaprağı, karanfil, karabiber. Et suyunun kaynamaması veya kaynatılmaması da aynı derecede önemlidir, sadece hafifçe guruldaması için kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Pişirme sırasında köpüğü iyice çıkardığınızdan emin olun ve bitmiş suyu birkaç kez tülbentten süzün.

Et suyunu jelleştirmek için jelatin paketindeki talimatları dikkatlice okuduğunuzdan emin olun. Anında jelatin kullanıyorum, çalışması çok kolay, ıslatılmasına gerek yok, oda sıcaklığındaki et suyunda eritip 60 °C'ye ısıtmanız yeterli. Jelatinli bulyon kaynatılmamalıdır!

Etli jöleyi süslemek için, örneğin haşlanmış havuç, farklı renklerde dolmalık biber, parlak yeşillikler, yeşil bezelye, sarı tatlı mısır, zeytin, bıldırcın yumurtası, kırmızı havyar, narenciye dilimleri, nar tohumları gibi çok renkli malzemeler kullanın. Sebzeler farklı kalıplar kullanılarak kesilebilir: çiçekler, eşkenar dörtgenler ve çeşitli figürler. Tüm malzemeler tabağa güzelce serildikten sonra, ince bir akışta dikkatlice, sıcak olmayan et suyuna dökmeniz ve jöleyi tamamen katılaşana kadar buzdolabında çıkarmanız gerekir.

Pembe şampanya içinde üzüm

3 porsiyon için malzemeler:

üzüm - 3 demet;
pembe şampanya - 300 ml;
tabaka jelatin - 5 adet.

Yaprak jelatini soğuk suda 10 dakika bekletin. 100 ml pembe şampanyayı bir kaseye dökün ve 30 saniye ısıtın. mikrodalgada (tam güçte).

Bir kase sıcak şampanyaya batırılmış (sudan sıkılmış) jelatini koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın, aynı zamanda soğutun. Üstte köpük oluşursa, bir kaşıkla çıkarın. Şimdi jelatin karışımını şampanyanın geri kalanıyla (200 mi) karıştırın ve tekrar köpük oluşursa bir kaşıkla çıkarın.

Üzümleri kalıplara (çay bardakları, fincanlar) yerleştirin ve jöle şampanyanın üzerine dökün. Kalıpları en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan önce kalıpları 2 saniye daldırın. sıcak suya koyun ve üzümlerin kuyruğunu hafifçe çekerek jöleyi kolayca çıkarın. Yumuşak peynirler, kuş ezmeli tartlets ve jöle üzümlü şampanya servis ediyoruz.

Badem ve kuru üzüm ile jöleli somon

somon (fileto) - 500 gr;
kavrulmuş badem - bir avuç;
kuru üzüm (büyük, siyah) - bir avuç;
bıldırcın yumurtası - 5 adet;
havuç - 1 adet;
defne yaprağı - 1 adet;
karanfil - 1 adet;
karabiber - 5 adet;
tuz - tatmak;
su - 1 litre;
taze dereotu (maydanoz);
jöleli tabak d=25 cm.

Balık filetosunu yıkayın, kurutun, büyük parçalar halinde kesin. Havuçları soyun ve bir sebze kesici kullanarak şeritler halinde kesin. Bir tencereye su dökün, kaynatın, defne yaprağı, karanfil, karabiber, tadı tuz, havuç şeritleri koyun. Havuçları 5-7 dakika kaynatın ve dikkatlice tavadan çıkarın, aksi takdirde kaynar ve güzel spiraller saramazsınız.

Havuçlar çıkarıldığında et suyunun içine balık parçalarını koyun, kaynamaya bırakın, 10 dakika pişirin. Et suyunun bulanıklaşmaması için kısık ateşte pişirin. Et suyunu tadın, gerekirse tuz ekleyin. Balık suyunu süzün, soğutun, içine anında jelatin dökün, küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırarak 60 dereceye kadar ısıtın. Kaynamaya getirmeyin!

Badem ve kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün, on dakika süzün, kağıt havluyla kurulayın. Bıldırcın yumurtasını kaynatın, soyun, ikiye bölün. Balık parçalarını, spiral şeklinde sarılmış havuç dilimlerini, bıldırcın yumurtasının yarısını et jölesi için bir tabağa koyun, badem ve kuru üzümleri şekil verin, dereotu dallarıyla süsleyin, ılık jelleşmiş et suyunun üzerine dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

jöleli dil

sığır dili - 1 adet;
havuç - 2 adet;
soğan - 1 adet;
kereviz kökü - 1 adet;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber - 8–10 adet;
tuz - tatmak;
anında jelatin - 20 gr.

Dili iyice durulayın, bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın ve 30 dakika pişirin. Suyu boşaltın, dili temiz bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın ve 2,5-3 saat kısık ateşte pişirin (et suyu kaynamamalı, aksi halde bulanık olacaktır). Pişirmenin bitiminden bir saat önce, tüm kökleri ve baharatları (tuz hariç) et suyuna koyun. Tuz, pişirmeden 15 dakika önce eklenir.

Dili çıkarın ve daha iyi temizlenmesi için hemen soğuk suyla durulayın. Soğuk su akışı altında, cildi dilden çıkarın.

Bir litre suyu süzün, oda sıcaklığına soğutun, içine anında jelatin dökün, küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırarak 60 dereceye kadar ısıtın. Kaynamaya getirmeyin!

Dili parçalara ayırın, bir tabağa koyun, dilediğiniz gibi süsleyin ve oda sıcaklığında jöle suyuyla dökün, böylece dilin tamamı et suyunun altında kalır, aksi takdirde dolmayan kenarlar ertesi güne kadar kuruyabilir. Dolguyu tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

İpucu: Et suyunu dilin altından sevmiyorsanız, dökmek için tavuk veya et suyu ile değiştirebilirsiniz.

Deniz ürünleri "akvaryum" ile jöle

4 porsiyon için malzemeler:

levrek - 500 gr;
salamuradaki ahtapotlar;
tuzlu suda deniz kokteyli;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber - 5-7 adet;
tuz - tatmak;
anında jelatin - 20 gr;
Kırmızı havyar;
Dereotu;
haşlanmış bıldırcın yumurtası.

Levrek yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve sadece balığı kaplayacak şekilde su dökün. Tavayı ateşe koyun, kısık ateşte kaynatın, 5 dakika kısık ateşte kaynatın, balığı çıkarın, tüm suyu boşaltın.

Temiz bir tencereye havuç, soğan koyun, 1,5 litre su dökün, kaynatın. Tavaya balık parçaları, karabiber, defne yaprağı, tuz ekleyin. Et suyunun fazla kaynamaması ve şeffaf olması için çok kısık ateşte pişirin. Balığı yaklaşık on dakika kaynatın, tavadan çıkarın, kemiklerinden ayırın, filetolara ayırın.

1 litre suyu süzün, soğutun. Et suyuna anında jelatin dökün, küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırarak 60 dereceye kadar ısıtın. Kaynamaya getirmeyin!

Porsiyonlu bardakların dibine balık, havuç, yarım bıldırcın yumurtası, dereotu parçaları koyun ve jelleşmiş et suyunu balıkları yukarıdan 2-3 mm kaplayacak şekilde dökün. Bardakları soğuması için buzdolabına koyun. Daha sonra ahtapot, kalamar, karides, kırmızı havyarı donmuş jölenin üzerine koyun ve sertleşmesi için tekrar buzdolabına koyun. Bir bardakta "akvaryum etkisi" elde etmek için, suyu 2-3 kat malzemelerle dökebilirsiniz.

Otlar, limon dilimleri ve kırmızı havyar ile süslenmiş bardaklarda servis yapın.

Domates jölesi içinde tavuk

tavuk budu - 2 adet;
domates suyu - 0.75 l.;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber - 5 adet;
karanfil - 1 adet;
öğütülmüş acı biber - tatmak;
tuz - tatmak;
anında jelatin - 15 gr;
haşlanmış yumurta - dekorasyon için;
yeşil soğan - dekorasyon için.

Tavuk budu pişene kadar kaynatın, soğutun, eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.

Tüm baharatları domates suyuna koyun, kaynatın, kısık ateşte 3-4 dakika kaynatın. Domates suyunu oda sıcaklığına soğutun, süzün. İçine anında jelatin dökün, küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırarak 60 dereceye kadar ısıtın. Kaynamaya getirmeyin! Oda sıcaklığına soğutun.

Cupcake kalıplarının (çörekler veya diğerleri) dibine biraz meyve suyu dökün ve yaklaşık yirmi dakika sertleşmesi için buzdolabına koyun. Alt kısım "tuttuğunda", üstüne tavuk eti parçaları koyun, kalan suyu dökün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

Servis yapmadan önce jöleyi kalıptan çıkarın, rendelenmiş protein, yumurta sarısı ve ince doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.

Herhangi bir jöle, soğuk meze kategorisine aittir ve birçok ev hanımı, şenlik masası için bu tür mezeleri hazırlamaktan mutluluk duyar. Sonuçta, herhangi bir ziyafet, aile kutlaması veya ziyafet söz konusu olduğunda, bu muhteşem, parlak ve lezzetli ikramdan daha iyi ne olabilir. Masayı her zaman şenlikli, çeşitli kılar ve her zaman herhangi bir kutlamanın süslemesidir!

Aspik'in büyük bir avantajı, önceden hazırlanabilmesidir. Ne de olsa, bir kutlama için sofrayı hazırlamak her zaman zahmetlidir ve çoğu yemek, misafirlere sıcak servis yapmak için gelmeden hemen önce hazırlanmalıdır.

Ve bu meze tatilden bir, hatta iki gün önce hazırlanabilir. Bu süre zarfında buzdolabında iyi durur. Ve bu süre zarfında ne lezzetini ne de estetik özelliklerini kaybetmez!

Aspic, genellikle etlerin kemikler üzerinde kaynatılmasıyla elde edilen berrak bir dondurulmuş et suyundan hazırlanır. Ve eğer tavuktan pişirirsek, et suyuna jelatin de ekleriz. Yani, önce suyu, ardından eti döktüğümüz jöleyi hazırlıyoruz.

Etli jöleyi jöleden ayıran şey budur, ek jelleştirici ajanlara ihtiyaç duyar, bu durumda jelatindir, bu arada hem toz hem de granüllerde ve plakalarda olabilir.

Ama bu lezzetli atıştırmalık için tarifleri incelemeye başlamadan önce tavuk suyu ve jöleyi hazırlayalım. Bu yemekte neredeyse ana olan bu bileşenler olduğu için.

Aspik için tavuk suyu nasıl yapılır

İhtiyacımız olacak (et suyu için):

kemikli tavuk - 700 - 800 gr
su - 2 litre
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
beyaz kökler (maydanoz veya yaban havucu) - 1 kök
defne yaprağı - 2 adet
tatmak için tuz, karabiber

Yemek pişirme:

Önce tavuk suyunu pişirelim.

1. Kemikli tavuk etini (uyluk, baget, kanat) iki parçaya ayırın ki gerekli besinlerin kemiklerden daha iyi çıkması için. Cildi onlardan çıkarın (yalnızca kısmen mümkün), böylece jölenin yağ ile beyaz bir kaplaması olmaz. Üzerine soğuk su dökün ve hızlıca kaynatın.

2. Kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve minimum ısıda 2-3 saat pişirin, periyodik olarak köpük ve yağı çıkarın. Pişirme sırasında yoğun kaynamaya izin vermeyin, et suyu bundan bulanıklaşır.

3. Et suyunun tadını iyileştirmek için, bütün sebzeleri ve maydanoz kökünü ve tadı tuzu eklemeye hazır olmadan 30 dakika önce.

4. Hazırlamadan 5 - 7 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Biber sadece kara öğütülmüş değil, aynı zamanda karabiber de eklenebilir.

5. Bitmiş suyu hafifçe soğutun ve küçük kemiklerin ve fazla yağın tabağa girmesini önlemek için birkaç kat gazlı bezden süzün.

Bazen tavuk veya diğer et suyu opaktır. Böyle bir et suyundan jöle görünümü eşit olmayabilir. Bunun olmasını önlemek için, et suyu açıklığa kavuşturulmalıdır.

Nasıl yapılır?

bir veya iki yumurta akını çırpın (hacmine bağlı olarak)
az miktarda haşlanmış ve soğutulmuş et suyu ile birleştirin
elde edilen karışımı et suyu ile bir tencereye dökün
ateşten uzaklaştır
karıştırmadan 30 dakika bekletin
ayrıca, karıştırmadan birkaç kat gazlı bezden süzün.

Et suyunu netleştirmenin ikinci yolu.

bir veya iki yumurta beyazını çırpın
biraz tuz ve 1 çay kaşığı %6 sirke ekleyin
elde edilen karışımı et suyuna dökün
karıştırın ve kaynatın
ateşten uzaklaştır
karıştırmadan 30 dakika demlenmesine izin verin
birkaç kat tülbentten süzün

Etin iyice donması için bitmiş et suyundan jöle yapmak gerekir.

tavuk jölesi nasıl yapılır

jöle için:

et suyu - 800 gr
su - 1 bardak
jelatin 40 gr

Yemek pişirme:

1. Jelatini soğuk kaynamış suya dökün, karıştırın ve 2 - 2,5 saat şişmeye bırakın.

Su ve jelatin oranı 6 ila 1'dir, yani litre sıvı başına 40 gram jelatin, yani 4 yemek kaşığı gerekir. üstsüz kaşıklar.

Üstü olmayan bir çorba kaşığı - 10 gr jelatin ve slaytlı - 15 gr; bir çay kaşığı içinde - 5 gr.

2. Şişmiş jelatini yaklaşık 70 derecelik sıcak et suyuna dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Et suyunu kaynatmak gerekli değildir.

3. Bundan sonra jöle jöle yapmak için kullanılabilir.

4. Tavuk eti bir kat jöle ile döküldükten sonra bir süre soğumaya bırakın, ardından tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

jöleli tavuk

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış tavuk eti - 300 gr
jöleli tavuk suyu - 400 ml
haşlanmış havuç - 2 adet
yeşillik
yaban turpu sosu - servis için

Yemek pişirme:

1. Jöleyi hazırlayın (yukarıdaki tarif) ve yemeği nasıl servis edeceğinize bağlı olarak bir kalıba veya porsiyon kalıplarına dökün.

2. Jöle kalıbın duvarlarında kısmen sertleşmeye başladığında, “gömlek” denilen bir şekil oluşur, yani jöle altta ve duvarlarda yaklaşık 1 - 1.5 cm sertleşir.

3. Jölenin sertleşmemiş kısmını ayrı bir kaba boşaltın.

4. Oluşan forma ince kıyılmış tavuk eti koyun. Tavuk budu ve kanatları et suyu için haşladığınızda bir parça tavuk göğsü de ekleyin. Çok fazla navara vermeyecek, ama onun sayesinde lezzetli etimiz olacak ve buna bağlı olarak jöle!

Jöleyi tekrar dökün, buzdolabına koyun ve sertleşmesine izin verin.

5. Sonra formu tekrar buzdolabından çıkarın ve bir sonraki güzel doğranmış sebze ve ot tabakasını yerleştirin.

6. İstediğiniz ve hayal gücünüzün söylediği kadar çok katman düzenleyebilirsiniz. Aynı zamanda, çok katmanlı güzel bir jöle elde etmek için her katmanın tekrar soğutulması gerekecektir.

7. Formu içeriğiyle birlikte buzdolabına koyun. Bırak donsun.

8. Servis yapmadan önce, içindekiler ile formdan daha büyük bir kaseye sıcak su dökün. Kalıbı birkaç saniye içine daldırın, hafifçe sallayın ve jöleyi tabağa koyun.

9. Taze sebze ve otlar ile süsleyin. Yaban turpu sosu ile servis yapın.

Eti güzel katmanlar halinde yerleştirmek istemiyorsanız, örneğin, hafta içi jöle pişirirken, eti liflere ayırın, bir kalıba koyun. Daha sonra sebzelerle süsleyin ve istenen hacimde bir jöle tabakası ile doldurun.

Çeşitli tavuk ve et jöle

Çoğu zaman, soğuk etler bu tarife göre hazırlanır. Bu durumda, jöle daha da lezzetli ve güzel çıkıyor. Her şey önceki tarifte olduğu gibi hazırlanır. Sadece birkaç diğer bileşen alınır.

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış tavuk eti - 100 gr
haşlanmış dana eti - 100 gr
haşlanmış dil eti - 50 gr
jambon - 50 gr
tavuk jölesi - 400 ml
yeşil bezelye - 0,5 kutu
Bulgar biberi - 1 adet.
salatalık (tuzlanabilir veya salamura edilebilir) - 1 adet.
haşlanmış havuç - 2 adet
yeşillik
yaban turpu sosu - servis için

Yemek pişirme:

Bir öncekiyle tamamen aynı olduğu için tüm tarifi tarif etmeyeceğim. Sadece bazı özellikler üzerinde duracağım.

Bu tarifte dört çeşit farklı et ve sebze kullanıldığı için daha derin bir form alın.

Malzemeleri nasıl yerleştireceğinizi düşünün. Bazıları liflere demonte edilebilir ve bazıları ince plakalar halinde kesilebilir.

Katmanları, önceki tarifte olduğu gibi yerleştirin. Bir sonraki katmanı döşeyin, jöle ile dökün, tamamen sertleşmesine izin verin ve ancak o zaman bir sonraki katmanı yerleştirin. Tabii ki süreç hızlı değil. Ama güzellik zaman alır! Burada yapılacak bir şey yok.

Hem büyük bir genel formda hem de küçük bir porsiyonda bir atıştırmalık toplayabilirsiniz.

Ve görüyorsunuz, böyle bir yemek masada farkedilmeden gitmeyecek. Muhtemelen şimdi vazgeçmek istemezsin!

Sebzeli jöleli tavuk fileto

İhtiyacımız olacak:

tavuk fileto - 300 gr
tavuk suyu - 2 su bardağı
jelatin - 20 gr
dolmalık biber - 1 adet.
haşlanmış havuç - 1 adet.
konserve bezelye - 0,5 kutu
yeşillik
tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

1. Tavuk filetoyu derisiz olarak yukarıda verilen tarife göre kaynatın.

2. Jelatini oda sıcaklığında az miktarda soğuk suda seyreltin, şişmesine izin verin, bunun için yaklaşık 40 dakika sürecektir.Daha sonra jelatini sıcak et suyuna ekleyin ve ısıtarak jelatini tamamen eriyene kadar çözün. Ama kaynatmayın.

3. Tavuk filetoyu liflere bölün.

4. Sebzeleri, yemeği nasıl pişirmek istiyorsanız ona göre kesin.

5. Etli jöle toplamanın birkaç yolu vardır.

sebzeleri küp şeklinde doğrayın, tavuk eti ile karıştırın, bir kalıba koyun ve hazırlanan jölenin üzerine dökün.

tavuk filetosu küpler halinde kesilebilir, lifler halinde demonte edilebilir ve tabaklar halinde kesilebilir
etli jöle ayrı katmanlar halinde serilebilir, her birini ayrı ayrı dökerek sertleşmesine izin verir. Sonraki her bir malzemeyi zaten donmuş bir önceki katmana yayın. Her katmanı buzdolabında 20-30 dakika bekletin.
önce tavuk ve sebze katmanlarını yerleştirebilir, ardından hemen her şeyi jöle ile et suyu tabakasıyla dökebilirsiniz. Bu durumda, görsel olarak katmanlar dolgulu bir katmana ve şeffaf jöle katmanına bölünecektir.

6. Jöleyi kalıba topladıktan sonra, her şeyi jelatinli et suyu ile dökün.

7. Yemeği dondurmak için buzdolabına koyun.

Mayonezli jöleli tavuk

İhtiyacımız olacak:

tavuk budu - 2 adet
tavuk suyu - 1 su bardağı
mayonez - 1 su bardağı
jelatin - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
havuç - 1 adet
soğan - 1 adet.
sarımsak - isteğe bağlı
yeşillik
tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

1. Cildi bacaklardan çıkarın, durulayın, üzerine soğuk su dökün ve suyu kaynatın. Pişirme sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın. Kaynattıktan sonra, ısıyı düşük seviyeye indirin.

2. 1,5 saat pişirin. Sonra bütün soğanı ve havuçları ekleyin ve 1 saat daha pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber.

4. Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı. az miktarda soğuk kaynamış su ile bir kaşık jelatin dökün ve 1 saat şişmeye bırakın.

5. Bitmiş et suyundan tavuk budu, havuç ve soğanı çıkarın. soğumaya bırakın.

6. Havuçları yıldızlara veya halkalara kesin. Tavuk etini liflere ayırın.

7. Yaklaşık 70 dereceye kadar soğuyan et suyuna suda şişmiş jelatini ekleyin. Bir bardak et suyuna ihtiyacımız var. Jelatin ile birlikte ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Karışım.

8. Jelatinli bir mayonez tabakasını yaklaşık 2 cm kalınlığında silikon kalıplara koyun. Her kalıbın ortasına bir tur havuç koyun ve ilk katman tamamen ayarlanana kadar yaklaşık 20-30 dakika soğutun.

9. Sarımsak kullanıyorsanız, ezilmeli ve liflere bölünmüş tavuk eti ile karıştırılmalıdır.

10. İlk katı donmuş olan kalıpları çıkarın ve içine bir sonraki tavuk katını koyun. Başka bir mayonez katmanı için yer bırakın.

11. Ve tavuk etli katın üzerine tavuk suyu jölesini dökün. Buzdolabına geri koyun ve katın sertleşmesini bekleyin.

12. Son mayonez tabakasını yerleştirin Buzdolabında sertleşmesine izin verin.

13. Bitmiş jöleyi birkaç saniye sıcak suya doğrudan kalıba daldırın, hafifçe sallayın ve güzelce ortak bir tabağa koyun. Yeşilliklerle süsleyin.

Ekşi krema ile jöleli tavuk

Mayonezli jöle pişirebiliyorsanız, doğal olarak ekşi krema ile pişirebilirsiniz. Böylece bu lezzetli meze ekşi krema ile pişirilebilir.

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış tavuk filetosu - 300 gr
tavuk suyu - 2 su bardağı
ekşi krema - 1 su bardağı
jelatin - 30 gr
herhangi bir sebze - dekorasyon için
tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

1. Derisiz tavuğu yukarıda verilen tarife göre haşlayın. Sonra filetoyu alın, biraz soğutun ve liflere ayırın. Ve suyu birkaç kat gazlı bezden süzün.

2. Jöle hazırlayın. Bunu yapmak için jelatini az miktarda suda 30-40 dakika bekletin.

3. Ardından jelatinin yarısını tavuk suyunda seyreltin, bunun nasıl yapılacağına bakın. Ve kalan jelatini biraz su ile çözün ve oda sıcaklığına ısınması için önceden alınması gereken ekşi krema ile karıştırın.

4. İsteğe bağlı olarak hem et suyuna hem de ekşi kremaya gerekli baharatları ekleyebilirsiniz.

5. Jöle için herhangi bir sebze alabilirsiniz. Dolmalık biber tüyleri, havuçtan kesilmiş yıldızlar, hem taze hem de konserve kiraz domatesleri çok güzel görünüyor. Yeşil bezelye veya mısır, zeytin veya zeytin, taze otlar yemeğin zarif olmasına yardımcı olacaktır.

6. Bir kalıp hazırlayın ve hazırladığınızı en alta koyun. Fantaziyi açarak daha iyi yayılır. Jöle sertleştiğinde, formu ters çevireceğiz ve hayal gücünüzün meyveleri görünecek, bu nedenle, bir kutlama için bir yemek hazırlıyorsanız, denemelisiniz!

7. Üstüne, bir sonraki tavuk eti tabakasını, ardından tekrar sebzeleri yerleştirebilir ve ardından içindekileri jelatinli tavuk suyu ile dökebilirsiniz.

Ve önce jöleyi sebzelerin üzerine dökebilir, ilk katın buzdolabında yaklaşık 30 dakika sertleşmesini sağlayabilirsiniz.Ardından tavuk filetoyu koyun ve suyu tekrar dökün, sertleşmesini bekleyin. Daha sonra bir sonraki kat sebze, et suyu ve tekrar buzdolabında.

Herhangi bir yöntemi seçin. En önemlisi, ekşi kremanın hala sırasını beklediğini unutmayın, bu yüzden bunun için bir yer bırakmanız gerekiyor.

8. Jöleli tavuk suyunun son katı döküldüğünde, jölenin iyice sertleşmesi için kalıbı 1,5 saat buzdolabına koyun.

9. Sonra formu çıkarın ve jelatinli ekşi krema sosu dökün. Kalıbı buzdolabına koyun ve tamamen soğuyana kadar orada bırakın, ancak en az 3 saat.

10. Servis yapmadan önce içi dolgulu kalıbı sıcak suya indirin, çıkarın, hafifçe sallayın ve bir tabağa ters çevirin.

11. Sebze ve otlar ile süsleyin.

Novgorod tarzında jöleli tavuk filetosu

Bu eski bir Rus tarifidir ve literatürde sıklıkla bulunmaz. Bu nedenle tarifi büyük bir zevkle paylaşıyorum!

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış tavuk fileto (göğüs) - 200 gr
salamura domates - 4 adet
domates turşusu - 1 su bardağı
tavuk suyu - 1 su bardağı
jelatin - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
tuz, karabiber - tatmak
yeşil bezelye - 0,5 kutu
yeşillik

Yemek pişirme:

1. Jelatini bir bardak soğuk kaynamış suya batırın ve şişmesi için 1 - 1,5 saat bekletin. Daha sonra iki parçaya bölün.

2. İki çeşit jöle hazırlayın. Birincisi tavuk suyunda, ikincisi domates salamurasında. Bu türlerin turşusu biraz tatlıdır ve meyveler küçüktür, tam da ihtiyacınız olan şey!

Jöle nasıl pişirilir, hatırlıyoruz. Bununla ilgili ayrıntılı bir açıklamayı makalenin başında veriyoruz.

3. Kalıbın içine bir kat marine jöle dökün, domatesleri koyun, jöleyi tekrar dökün ve sertleşmesine izin verin.

4. Tavuk filetoyu liflere ayırın ve bir sonraki katmanı yerleştirin, bir kat tavuk jölesi dökün. Ve tekrar soğumaya bırakın. İstenirse, daireler halinde kesilmiş haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.

5. Servis yapmadan önce, formu jöle ile birkaç saniye sıcak suya indirin, ardından hafifçe sallayın ve jöleyi tabağa koyun. Yeşil bezelye ve taze otlar ile süsleyin.

Arkhangelsk'te jöleli tavuk ve et ruloları

Bu tarif, bir önceki gibi, uzun zamandır elimdeydi. Onun açıklaması da literatürde ve internette sıklıkla bulunmaz.

İhtiyacımız olacak:

derisiz tavuk filetosu - 200 gr
dana eti - 200 gr
tavuk veya et jölesi - 0,5 litre
havuç - 1 - 2 adet
zeytin
yeşillik
tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

1. Derisiz tavuk filetosu ve sığır eti, bonfile daha iyidir, lifler boyunca ince tabaklar halinde kesilir.

2. Et ve tavuk katmanları dövülür. Tavuk eti, bir filme sarılarak en iyi şekilde dövülür. Etin eti yumuşaktır ve kolayca zarar görebilir.

3. Bir kat dana etinin üzerine bir kat tavuk fileto koyun, rulo yapın ve mutfak ipiyle bağlayın. Ve eti değiştirebilirsiniz.

4. Sığır eti hazır olana kadar kaynatın, pişirmenin sonunda tuz ve karabiber.

5. Bitmiş ruloları et suyundan çıkarın ve camın fazla sıvı olması için presin altına koyun. Rulolar tamamen soğumuş olmalıdır.

6. Ardından ipliği kesin ve ruloları 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Ya da bütün olarak bırakabilirsiniz.

7. Kalıbın içine ince bir tabaka jöle dökün, tamamen sertleşmesine izin verin. Sonra doğranmış rulo dilimlerini yerleştirin, haşlanmış havuç, salatalık, biber, zeytin ve otlar ile süsleyin.

8. Tekrar ince bir tabaka jöle dökün. Bırak donsun.

Üzerindeki jöle tabakası 0,5 cm olana kadar ruloyu birkaç kez doldurmanız gerekir.

9. Yaban turpu sosuyla servis yapın.

Jöleli Faberge yumurtaları

Böyle bir meze hazırladıktan sonra sevdiklerinizi sadece lezzetli bir yemekle değil, aynı zamanda güzel görünümüyle de memnun edeceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

yumurta (boş yumurta kabuğu) - 10 adet
haşlanmış tavuk filetosu - 200 gr
tavuk suyu - 1 su bardağı
jelatin - 20 gr
konserve mısır - 0,5 kutu
konserve bezelye - 0,5 kutu
dolmalık biber - 1 adet.
haşlanmış havuç - 1 adet.
taze yeşillikler
tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

1. Tavuk filetoyu önceden derisiz haşlayın ve suyu hazırlayın.

2. Jelatini az miktarda soğuk kaynamış suda 40 dakika bekletin.

3. Et suyuna su ile jelatin ekleyin ve jelatinin çiçek açması için iyice ısıtın. Ama kaynatmayın.

4. Biberleri tüylere, havuçları yıldızlara ayırın. Sıvıyı bezelye ve mısırdan boşaltın ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun. Yeşillikleri küçük dallara bölün.

5. Tavuk filetoyu düzgün küpler halinde kesin veya liflere ayırın.

6. Yumurtayı sabunla yıkayın ve kurulayın, ardından kalın kenardan kalın bir iğne ile delin, dolguyu içine koymak için uygun boyutta bir delik açın.

Yumurtaların içeriğini dökün, kabuğun içini ve dışını soda çözeltisiyle durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kurumasını bekleyin.

7. Yumurtaları içine malzemeleri güzelce koyarak 3/4 parçaya doldurun.

8. Bir huni veya ağızlı kepçe kullanarak jelatin karışımını yumurtanın içine dökün, üstüne doldurun.

9. Yumurtaları onlar için ızgaraya koyun ve 3-4 saat sertleşmesi için buzdolabına koyun.

10. Alın, kabuğu soyun.

11. Yumurtaları bir tabağa koyun, isterseniz kalan sebzeler, otlar, bezelye ve mısırla süsleyin.

Yumurtalar, fantezinizin size söylediği gibi doldurulabilir. Ve masanızda olmasını istediğiniz bileşenlerden. Böyle bir yemeğin oldukça değerli göründüğünü ve şenlik masasında aynı değerli yeri alacağını kabul edin.

Benzer şekilde, jöleyi bir şişe veya plastik kapta veya başka bir uygun biçimde hazırlayabilirsiniz.

Tarif değişmeden kalır.

Tavuk Aspik Tasarım Fikirleri

Malzeme olarak mantar ekleyebilirsiniz. Bütün mantarlar kesimde çok güzel görünüyor. Bu nedenle, küçük porcini mantarları veya petrolleri bu tür et yemeklerinde harika görünecek.

Ortasına bir bütün haşlanmış tavuk yumurtası koyarsanız, kesimde çok güzel bir resim görebilirsiniz.

Kızılcık veya yaban mersini gibi çeşitli meyveler jöle kalıplarına eklenebilir. Ve içine nar taneleri eklerseniz bir yemek böyle görünebilir.

Sıra dışı salata kaseleri kullanılarak şenlikli bir yemeğin çeşitli biçimleri verilebilir. Herkesin böyle bir mezenin tadını çıkaracağını kabul edin.

Taze salatalık ve haşlanmış havuç dilimlerini böyle güzel bukleler halinde katlayarak, mezeyi mükemmel bir şekilde süsleyebilir ve bir bütün olarak tüm yemeğin enfes bir görünümünü yaratabilirsiniz.

Ve böyle güzel formlar yaratabilirsiniz. Ana şey, fanteziyi açmaktan korkmamaktır ve o zaman kesinlikle sıra dışı ve orijinal bir şey elde edeceksiniz!

Ve sonuç olarak, neredeyse her zaman etli jöle ile masaya servis edilen yaban turpu sosu için bir tarif vermek istiyorum.

yabanturpu sosu

İhtiyacımız olacak:

yaban turpu - 100 gr
su - 0,5 su bardağı
sirke %3 - 0,5 su bardağı
şeker - 1 çay kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Yaban turpu kökünü iyice yıkayın, soyun ve rendeleyin. Üzerine sıcak su dökün ve kapatın. Su soğuyunca şeker, tuz ve sirke ekleyin. İyice karıştırmak için.

Buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!

Veya jöle, her ciddi şölende neredeyse zorunlu "misafir" dir. Küçükten büyüğe herkes tarafından sevilirler, bu nedenle tatillerin arifesinde mutfak her zaman iştah açıcı kokulu et suyu kokar ve hostes jöleyi nasıl dekore edeceğini düşünür. Yemeğin ek hileler olmadan yeneceği açıktır. Ancak her mutfak uzmanı, şaheserinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmasını ister.

En İyi Tarif

Jöleli eti süslemeden önce pişirilmelidir. Her aşçı, temele neyin dahil edilmesi gerektiğine dair kendi fikirlerine sahiptir. Ancak çoğu, en lezzetli jölenin çeşitli et türlerinden pişirilen et suyundan elde edildiği konusunda hemfikirdir. Onun için dana budu, tavuk sakatatları veya kanatları ve bir parça yağsız domuz eti alırlar. Bu tarifi ilk kez kullanıyorsanız, malzemeleri eşit oranlarda koyun. Daha sonra oranı bileşenlerden biri lehine değiştirebilirsiniz.

Jölenin hazırlanması sığır etinin kaynatılmasıyla başlar, pişmesi diğer et türlerine göre daha uzun sürer. Bacakları soğuk suyla dökün ve çok güçlü olmayan bir ateşte kaynatın. Yaklaşık kırk dakika sonra tavaya domuz eti ve yarım saat sonra tavuk eklenir. Jöle hazırlanmasında ek bileşenlerden bütün soğan ve havuç, lavrushka ve yenibahar bezelye kullanılır. Bazın jöle için hazır olduğunun bir işareti, etin ideal yumuşaklığıdır.

jöle sırları

Et suyunun şeffaflığı, jöleli yemeklerin hazırlanmasında ana şeydir, çünkü bulanık olduğu ortaya çıkan jöleyi süslemenin bir anlamı yoktur, çünkü orijinal kapanımlar basitçe görünmeyecektir. Şeffaflığa ulaşmak zor değil, sadece birkaç inceliği bilmeniz gerekiyor.

Et, jöle pişirilmeden önce dondurulduysa hemen harekete geçirilmemelidir. İlk olarak, tamamen çözülmeli ve doğal olarak. Daha sonra taban yıkanır ve ancak bundan sonra sobaya gönderilir.

Hafif ve temiz bir et suyu elde etmek için kaynatıldıktan sonraki ilk su boşaltılmalıdır.

Et suyunu pişirme sırasında karıştırmak imkansızdır ve kaynama sessiz olmalıdır. Köpük sürekli olarak çıkarılır - jölenin ana "bulanıklaştırıcısı" odur. Hazır et suyu filtrelenmelidir.

Bazı aşçılar et suyunun şeffaflığını sağlamak için kaynatmadan önce et suyunun içine küçük bir tutam sitrik asit atarlar.

Dekor Ürünleri

Etli jöleyi süslemek çok ilginç, heyecan verici ve eğlenceli olduğu için yaklaşan dekorasyondan önce utanmayın. Kısıtlama yok - ürünlerin jöle ile uyumluluğu dışında. Öncelikle dekorasyona çok fazla çeşitlilik getirmenize gerek yok. Bir düzine farklı tat, yemeğin cazibesini "yenecek". İkinci olarak, aynı sebepten dolayı, kendi aroması çok güçlü olan gıdalardan kaçının.

Jöle ve balık jölesini süslemek için bazen farklı ürünler kullanılır. Bu nedenle, limon ve limon dilimleri ikincisiyle çok uyumludur. Ve jöle dekorasyonunda, esas olarak et suyu için domuz eti kullanıldığında kullanılırlar.

Kaparili kornişon, jöleden neredeyse sanatsal resimler yaratmanıza izin verir. Tatlı biber halkaları ve şeritleri tasarımda çok ilginç görünüyor. Yeşilliklerin katılımı olmadan neredeyse hiçbir dekor tamamlanmaz, çoğunlukla dallarla kullanılır, ancak bazen doğranmış. Konserve mısır, bezelye, alacalı fasulye, zeytin ve zeytin, kızılcık ve nar taneleri jölelere gösteriş katıyor. Ve en önemlisi, tüm bu ürünler sadece jölenin tadını gölgeler ve tamamlar.

Yumurtadan papatya nasıl yapılır?

Birçok insan mutfak kreasyonlarını haşlanmış yumurtalarla süslüyor. Bununla birlikte, dekoratörler genellikle yumurtaları kaselere sanatsal olarak yerleştirilmiş daireler halinde kesmekle sınırlıdır. Böyle bir kararın var olma hakkı da vardır. Ancak yumurtadan oyulmuş papatya ile süslenmiş bir yemek çok daha iştah açıcı görünecek.

İlk olarak, kaynatılır, ancak beş dakikadan fazla değildir. Böylece sarısı parlak kalacak ve mavi bir sınır almayacak. Soğuduktan sonra yumurta soyulur ve aşçı dar uçlu kısa bir bıçakla silahlanır.

Yumurtanın herhangi bir ucundan biraz geri çekilmeniz ve yaprakları pürüzsüz, çok derin olmayan ve dalgalı hareketlerle kesmeniz gerekir. Kesi kapandığında, iş parçası hafifçe aşağı bastırılır ve papatya yumurtanın geri kalanından çıkarılır. İkincisi diğer ucundan kesilebilir. Artıklar ya bir çeşit salataya ya da başka süslemelere konur. Çiçeklerin ortası rendelenmiş yumurta sarısından yapılabilir.

Stüdyoda havuç!

Parlak ve güneşli bir kök mahsulü de jöleli jöleyi süslemek için sıklıkla kullanılır. Çünkü jöleyi havuçla süslemek, ona akılda kalıcılık ve baştan çıkarıcılık katmak demektir. Genellikle ev hanımları haşlanmış sebzeyi daireler halinde keser. Özellikle çalışkan olanlar yıldız oluşturur veya bir çizgi deseni gösterir.

Ancak, konuşma zaten çiçek temasına döndüğünden, ilkel bir kök mahsulden nasıl yemyeşil bir gül yapılacağını düşünelim - jöle ve jöle için ideal bir dekorasyon.

İlk olarak, havuç soyulmadan pişirilmesi gerektiğinden, süslenecek tabaktan ayrı olarak haşlanır. Soğutulmuş ve derisiz bir biçimde, sebze mümkün olduğunca ince kesilir. Daireler yarım saat boyunca zayıf bir tuz çözeltisine batırılır - bu adım parlak renklerini korur ve halkaları daha esnek ve daha az kırılgan hale getirir. Bir sonraki aşamada, boşluklar neredeyse tamamen nemden kurtulana kadar peçeteler üzerinde kurutulur. Sonra "yaprakları" bir tür rulo halinde bükülür. Dışarıda, merkeze doğru kademeli olarak azalan daha büyük çaplı daireler yerleştirilir. Demetin tabanı bir kürdan ile sabitlenir, ardından havuç halkaları büyüleyici bir rozet elde edilene kadar dışa doğru katlanır.

Yeni Yıl için jöleli etin en iyi dekorasyonu

Aspic masaya konmazsa, yılın ana tatili güvenle başarısız olarak kabul edilebilir. Ve öyle olsa bile, ama her gün görünüyor, bir miktar içsel memnuniyetsizlik var. Lezzetli jöle size tatilin nedenini de hatırlatmalıdır. En çarpıcı hatırlatma, yemeğin bir Noel ağacı şeklinde tasarımı olacaktır.

Herkesin uygun formları bulamayacağı açıktır. Ve bir tane olacağı kesin değil. Bununla birlikte, kendiniz bir düzen oluşturarak istediğiniz efekti kolayca elde edebilirsiniz.

Pişirme için yeterli büyüklükte bir tabak ve normal folyo alıyoruz. Katmanın yeterince güçlü olması için birkaç katmana katlıyoruz. Folyo şeridinden Noel ağacının siluetini ortaya koyuyoruz. Daha fazla izolasyon için tadına bakmadan en ilkel ve yapışkan hamuru yoğuruyoruz. Bu "hamuru" ile kenarları plakanın dışına sabitliyoruz.

Şimdi et bileşenlerini konturun içine yerleştiriyoruz ve iyi soğutulmuş bir et suyu ile dolduruyoruz. Jöle nihayet "tuttuğunda", hamuru temizler, kenarlarını çıkarır ve Noel ağacımızı süsleriz. Karşısında doğranmış turşu veya bezelye ile çelenkler “çiziyoruz”. Üzerlerindeki fenerler nar taneleri, kızılcık, konserve mısır olacak. Tek bir gurme böyle bir günaha karşı koyamaz!

ilham verici desenler

Sanatsal yeteneklerinize inanmıyorsanız ve jöleye nasıl hizmet edeceğinizi bilmiyorsanız, dekorasyon basitleştirilebilir, ancak daha az güzel olamaz. Yumurtaları kaynatın, proteinleri sarılardan ayırın ve ayrı ayrı ovalayın. Aynı manipülasyonu, haşlanmış havuçlu ayrı bir tabakta yapıyoruz. Şimdi eti jöle için seçilen kaba koyuyoruz ve üzerine dekorasyon malzemesini dağıtıyoruz - istediği gibi şeritler, zikzaklar, daireler halinde. Son olarak suyu ekleyin. Bu, desenleri bulanıklaştırmamak için duvarlar boyunca dikkatlice yapılmalıdır.

porsiyon jöle

Masanın üzerindeki yemeğin güzelliğini korumak için, kullanımı sırasında ev hanımları kalıpları kullanır - o zaman yemek kesilmekten zarar görmez. Cupcake yaptığınız yemekler bile uygundur. En alta havuç yıldızları ve konserve bezelyeler yerleştirilir. Aralarına küçük dal dereotu veya maydanoz koyabilirsiniz. Dekor et parçaları ile bastırılır ve et suyu ile dökülür. Tam katılaşmadan sonra jöle kalıplardan çıkarılır: temiz ve iştah açıcı piramitler elde edilir. Çıkarmayı basitleştirmek için kalıbı bir saniyeliğine sıcak suya indirebilirsin (tabii ki içeri taşmasın). Ve "yatak takımı" için marul yaprakları kullanabilirsiniz.

büyük ama orijinal

Kaç misafirin planlandığını bilmiyorsanız veya porsiyonlu jöle ile uğraşmak için zamanınız yoksa, onu daha az güzel hale getiremezsiniz, ancak herkes için. Normal bir kase yerine, keklerin satıldığı ambalajdaki plastik kapağı kullanın. Havuç çubuklarının yerleştirilebileceği uzunlamasına oyukları vardır. Altta, eldeki herhangi bir malzeme kullanılarak bir kompozisyon oluşturulur. Dereotu dallarının, parlak dolmalık biber halkalarının ve mısırın katıldığı olanlar özellikle başarılı olacaktır. Jöleyi kaptan çıkardıktan sonra, her tarafı süslenmiş güzel bir taret elde edersiniz.

katmanlı zarafet

Sadece tatlıları renkli görmeye alışkınız. Ancak, bu fikir jöle süslemek için harika. Özellikle halka veya kalıplara dökülür. Bu durumda devrilme olduğu için alt kat süsleme yapılır. Tabii ki, şekersiz, jelatinli bir et suyuna dayalı, kremin eklendiği (katman mat bir versiyonda tasarlandıysa) veya şeffaflığı korumak istiyorsanız gıda boyası.

Bir sonraki katman, yalnızca birincinin nihai katılaşmasından sonra serilir. Tercihen parlak sebzeler veya otlar eşliğinde et olacaktır. Et suyu en son dökülür ve ilk katmanı eritmemesi ve sınırlarını bulanıklaştırmaması için iyice soğumuştur.

Jöleli eti kalıplardan veya halkalardan çıkardıktan sonra, dekorda hangi fikrin somutlaştırıldığına bağlı olarak, her birinin üstü ayrıca salatalık turşusu, zeytin, konserve mısır dilimleri ile süslenebilir.

En büyük avantajı, önceden hazırlanabilmesidir. Ne de olsa, bir kutlama için sofrayı hazırlamak her zaman zahmetlidir ve çoğu yemek, misafirlere sıcak servis yapmak için gelmeden hemen önce hazırlanmalıdır.

Ve bu meze tatilden bir, hatta iki gün önce hazırlanabilir. Bu süre zarfında buzdolabında iyi durur. Ve bu süre zarfında ne lezzetini ne de estetik özelliklerini kaybetmez!

Onu jöleden ayıran şey budur, ek jelleştirici ajanlara ihtiyaç duyar, bu durumda hem toz hem de granüllerde ve plakalarda olabilen jelatindir.

Ama bu lezzetli atıştırmalık için tarifleri incelemeye başlamadan önce tavuk suyu ve jöleyi hazırlayalım. Bu yemekte neredeyse ana olan bu bileşenler olduğu için.

İhtiyacımız olacak (et suyu için):

kemikli tavuk - 700 - 800 gr
su - 2 litre
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
beyaz kökler (maydanoz veya yaban havucu) - 1 kök
defne yaprağı - 2 adet
tatmak için tuz, karabiber

Yemek pişirme:

Önce tavuk suyunu pişirelim.

3. Et suyunun tadını iyileştirmek için, bütün sebzeleri ve maydanoz kökünü ve tadı tuzu eklemeye hazır olmadan 30 dakika önce.

4. Hazırlamadan 5 - 7 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Biber sadece kara öğütülmüş değil, aynı zamanda karabiber de eklenebilir.

5. Bitmiş suyu hafifçe soğutun ve küçük kemiklerin ve fazla yağın tabağa girmesini önlemek için birkaç kat gazlı bezden süzün.

Bazen tavuk veya diğer et suyu opaktır. Böyle bir et suyundan jöle görünümü eşit olmayabilir. Bunun olmasını önlemek için, et suyu açıklığa kavuşturulmalıdır. Nasıl yapılır?

bir veya iki yumurta akını çırpın (hacmine bağlı olarak)
az miktarda haşlanmış ve soğutulmuş et suyu ile birleştirin
elde edilen karışımı et suyu ile bir tencereye dökün
ateşten uzaklaştır
karıştırmadan 30 dakika bekletin
ayrıca, karıştırmadan birkaç kat gazlı bezden süzün.

Et suyunu netleştirmenin ikinci yolu.

bir veya iki yumurta beyazını çırpın
biraz tuz ve 1 çay kaşığı %6 sirke ekleyin
elde edilen karışımı et suyuna dökün
karıştırın ve kaynatın
ateşten uzaklaştır
karıştırmadan 30 dakika demlenmesine izin verin
birkaç kat tülbentten süzün

Etin iyice donması için bitmiş et suyundan jöle yapmak gerekir.

Aspik için jöle nasıl yapılır

jöle için:

et suyu - 800 gr
su - 1 bardak
jelatin 40 gr

Yemek pişirme:

1. Jelatini soğuk kaynamış suya dökün, karıştırın ve 2 - 2,5 saat şişmeye bırakın.

Su ve jelatin oranı 6 ila 1'dir, yani litre sıvı başına 40 gram jelatin, yani 4 yemek kaşığı gerekir. üstsüz kaşıklar.

Üstü olmayan bir çorba kaşığı - 10 gr jelatin ve slaytlı - 15 gr; bir çay kaşığı içinde - 5 gr.

2. Şişmiş jelatini yaklaşık 70 derecelik sıcak et suyuna dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Et suyunu kaynatmak gerekli değildir.

3. Bundan sonra jöle jöle yapmak için kullanılabilir.

4. Tavuk eti bir kat jöle ile döküldükten sonra bir süre soğumaya bırakın, ardından tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

jöleli tavuk

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış tavuk eti - 300 gr
jöleli tavuk suyu - 400 ml
haşlanmış havuç - 2 adet
yeşillik
yaban turpu sosu - servis için

Yemek pişirme:

1. Jöleyi hazırlayın (yukarıdaki tarif) ve yemeği nasıl servis edeceğinize bağlı olarak bir kalıba veya porsiyon kalıplarına dökün.

2. Jöle kalıbın duvarlarında kısmen sertleşmeye başlayınca “gömlek” denilen bir şekil oluşur, yani jöle tabanda ve duvarlarda yaklaşık 1-1.5 cm sertleşir.

3. Jölenin sertleşmemiş kısmını ayrı bir kaba boşaltın.

Jöleyi tekrar dökün, buzdolabına koyun ve sertleşmesine izin verin.

5. Sonra formu tekrar buzdolabından çıkarın ve bir sonraki güzel doğranmış sebze ve ot tabakasını yerleştirin.

6. İstediğiniz ve hayal gücünüzün söylediği kadar çok katman düzenleyebilirsiniz. Aynı zamanda, çok katmanlı güzel bir tabak elde etmek için her katmanın tekrar soğutulması gerekecektir.

7. Formu içeriğiyle birlikte buzdolabına koyun. Bırak donsun.

8. Servis yapmadan önce, içindekiler ile formdan daha büyük bir kaseye sıcak su dökün. Kalıbı birkaç saniye içine daldırın, hafifçe sallayın ve bir tabağa koyun.

9. Taze sebze ve otlar ile süsleyin. Yaban turpu sosu ile servis yapın.

Eti güzel katmanlar halinde yerleştirmek istemiyorsanız, örneğin hafta içi pişirdiğinizde, eti liflere ayırın, bir kalıba koyun. Daha sonra sebzelerle süsleyin ve istenen hacimde bir jöle tabakası ile doldurun.

et tabağı

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış tavuk eti - 100 gr
haşlanmış dana eti - 100 gr
haşlanmış dil eti - 50 gr
jambon - 50 gr
tavuk jölesi - 400 ml
yeşil bezelye - 0,5 kutu
Bulgar biberi - 1 adet.
salatalık (tuzlanabilir veya salamura edilebilir) - 1 adet.
haşlanmış havuç - 2 adet
yeşillik
yaban turpu sosu - servis için

Yemek pişirme:

Bir öncekiyle tamamen aynı olduğu için tüm tarifi tarif etmeyeceğim. Sadece bazı özellikler üzerinde duracağım.

Bu tarifte dört çeşit farklı et ve sebze kullanıldığı için daha derin bir form alın.

Malzemeleri nasıl yerleştireceğinizi düşünün. Bazıları liflere demonte edilebilir ve bazıları ince plakalar halinde kesilebilir.

Hem büyük bir genel formda hem de küçük bir porsiyonda bir atıştırmalık toplayabilirsiniz.

Ve görüyorsunuz, böyle bir yemek masada farkedilmeden gitmeyecek. Muhtemelen şimdi vazgeçmek istemezsin!

Sebzeli tavuk rulo

İhtiyacımız olacak:

tavuk fileto - 300 gr
tavuk suyu - 2 su bardağı
jelatin - 20 gr
dolmalık biber - 1 adet.
haşlanmış havuç - 1 adet.
konserve bezelye - 0,5 kutu
yeşillik
tuz, karabiber - tatmak

Yemek pişirme:

1. Tavuk filetoyu derisiz olarak yukarıda verilen tarife göre kaynatın.

3. Tavuk filetoyu liflere bölün.

4. Sebzeleri, yemeği nasıl pişirmek istiyorsanız ona göre kesin.

5. Etli jöle toplamanın birkaç yolu vardır.

sebzeleri küp şeklinde doğrayın, tavuk eti ile karıştırın, bir kalıba koyun ve hazırlanan jölenin üzerine dökün.

tavuk filetosu küpler halinde kesilebilir, lifler halinde demonte edilebilir ve tabaklar halinde kesilebilir
ayrı katmanlar halinde serilebilir, her biri ayrı ayrı dökülerek sertleşmesi sağlanır. Sonraki her bir malzemeyi zaten donmuş bir önceki katmana yayın. Her katmanı buzdolabında 20-30 dakika bekletin.
önce tavuk ve sebze katmanlarını yerleştirebilir, ardından hemen her şeyi jöle ile et suyu tabakasıyla dökebilirsiniz. Bu durumda, görsel olarak katmanlar dolgulu bir katmana ve şeffaf jöle katmanına bölünecektir.

6. Bir formda topladıktan sonra, her şeyi jelatin suyuyla dökün.

7. Yemeği dondurmak için buzdolabına koyun.

Festival masası için mayonezli jöle

İhtiyacımız olacak:

tavuk budu - 2 adet
tavuk suyu - 1 su bardağı
mayonez - 1 su bardağı
jelatin - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
havuç - 1 adet
soğan - 1 adet.
sarımsak - isteğe bağlı
yeşillik
tuz, karabiber - tatmak