Napoliten kahve tarifi istisnai bir şey değildir, ancak bu içecek tüm dünyada ünlüdür ve benzersiz olarak kabul edilir. Bunu yapan tarif değil, hazırlama yöntemidir. Napoliten kahve, özel bir cezve - gayzer kahve makinesi olmadan yapılamaz. Dışa doğru, içine kahvenin yerleştirildiği filtreleri olan küçük bir kabın "tabakası" ile birbirine bağlı iki gemiyi andırıyor. Bu kaptan geçen su, kahvenin tadı ve aromasıyla doyurulur. Sonuç, narin bir köpüğe sahip oldukça güçlü bir içecektir. Sıcak servis edilir.
Teknoloji özellikleri
Daha önce de belirtildiği gibi, Napoliten kahvesinde ana şey hazırlanma şeklidir, ancak başka sırlar da vardır. Gerçekten lezzetli, aromatik bir içecek elde etmek istiyorsanız, tüm küçük şeyleri hesaba katmanız tavsiye edilir.
- Napoliten kahvesi yapmak için her tür kahve uygundur, ancak çok ince öğütülmüş değildir. Öğütme çok inceyse, kahve ana kaba düşer ve bu da bitmiş içeceği içmeyi o kadar da hoş yapmaz. Bu nedenle orta öğütülmüş kahve tercih edilir. Bununla birlikte, birçok insan daha sonra süzmek için tembel olmamak için ince öğütülmüş kahve kullanmayı tercih eder. Buna da izin verilir.
- Kahve, demlenmeden önce öğütülür ve çekirdeklerde saklanırsa daha zengin bir tada sahip olacaktır.
Gayzer kahve makinesinin onu doğru kullanabilmesi gerekir:
- Alt kaba (musluksuz) işarete kadar su dökün (içeceğin kaç porsiyon demlemek istediğinize bakılmaksızın ne eksik ne fazla).
- Tozu kahve kabına dökün. Kap dolu olmalıdır, ancak içindeki kahveyi güçlü bir şekilde sıkıştırmak imkansızdır, aksi takdirde sıvı çok uzun süre içinden geçer. Ancak kahve hiç sıkıştırılmazsa köpük olmayabilir, bu da dikkate almaktan zarar gelmez.
- Üst kısmı sıkıca vidalayın. Güvenliğiniz, sabitlemenin güvenilirliğine bağlıdır.
- Kahve makinesini ocağa koyun veya elektrikli bir makineniz varsa açın.
- Karakteristik tıslama içeceğin hazır olduğunu söyledikten sonra, cezveyi ocaktan alın ve ters çevirin, kahvenin süzülmesini bekleyin (bu 15 dakika kadar sürer), ardından fincanlara dökün. Bazı modern gayzer kahve makinelerinde, sıvı üst kısma girdiği ve demleme sırasında zaten içinde kaldığı için ters çevirmeye gerek yoktur.
- Kahvenin ısıtılmış fincanlara dökülmesi tavsiye edilir. Bu onun daha uzun süre sıcak kalmasını ve büyüleyici bir koku yaymasını sağlayacaktır.
- Suyun kalitesi, içeceğin tadı ve kahve makinesinin ömrü için de önemlidir. Bu nedenle, pişirmeden önce sıvının, örneğin özel bir filtreden geçirilerek yumuşatılması arzu edilir.
Napoliten kahvesi genellikle siyah yapılır, ancak kapuçino veya latte de mümkündür. Ancak sadece özel valfli bir cihazda pişirilebilirler. Her durumda, Napoliten kahvesi çok güçlü bir içecektir, hipertansiyon eğilimi olan kişiler için içilmesi istenmez.
Napoliten kahve tarifi
- ince öğütülmüş kahve (tercihen bir fincanda demlemek için) - 18 g;
- orta öğütülmüş kahve - 12 gr;
- yumuşatılmış su - 0,2 l.
Pişirme metodu:
- Kahve makinesinin altını istenen işarete kadar suyla doldurun. Haznenin kapasitesi farklı olabilir, kahve makineniz 200 ml tutmuyorsa, ancak daha fazlaysa, kahve miktarı da ayarlanmalıdır.
- Yaklaşık eşit miktarda ince ve orta öğütülmüş kahve (her biri 2 çay kaşığı) karıştırın. Bir çay kaşığı ince çekilmiş kahveyi şimdilik bir kenara ayırın.
- Harmanlanmış kahveyi özel bir tüpten hafifçe kurcalayarak sağlanan kaba dökün.
- Kahve filtresini su kabının üstüne takın.
- Üst tankı sıkıca vidalayın.
- Cihazı açın veya ateşe verin. İçeceğin hazır olduğunu bildirdikten sonra, üretici tarafından verilmişse cihazı ters çevirin (bu bilgi kahve makinenizin kullanım kılavuzunda yer almaktadır).
- Fincanları ısıtın ve içine yarım çay kaşığı ince çekilmiş kahve dökün.
- Hazırladığınız kahveyi fincanlara dökün.
Napoliten kahvesini hazırlandıktan hemen sonra servis edin. Pişirmek uzun zaman alır ve hemen servis edilmezse çok soğuk ve dolayısıyla daha az lezzetli olur.
Napoliten tatlı kahve yapmak istiyorsanız, ilk küçük porsiyon olan yaklaşık 20 ml hazır olur olmaz dökülüp iki yemek kaşığı şekerle köpürtülmelidir. Bu köpük bardaklara döküldükten sonra içeceği süsler.
Napoliten kahvesi neredeyse her zaman narin bir köpüğe sahiptir, zengin tadı ve parlak kahve aroması büyüleyicidir. Bu nedenle, bir zamanlar sadece bir yerde kullanılan bir içecek hazırlama yönteminin artık tüm dünyada bilinmesine şaşırmayın.
Kahveyi seviyorsanız, büyük olasılıkla İtalyan kahvesini seveceksiniz. Espresso ve kapuçino da dahil olmak üzere tüm dünyada popüler olan birçok farklı çeşidi vardır. Tüm kahve türleri espresso bazlıdır. Örneğin kapuçino, süt köpüğü ve süt köpüğü içeren espressodur.
Lütfen "espresso"nun dünya çapında kullanılan bir İtalyanca terim olmadığını unutmayın. "Espresso" dediğimiz şey İtalya'da sadece "kahve"dir (ikinci hecede vurgu). Sayfamızda daha tanıdık olan "espresso" terimini kullanıyoruz. İtalya'da doğru terimin kahve olduğunu unutmayın.
Gerçek espresso yapmak istiyorsanız, restoranlarda veya cappuccino barlarda görebileceğiniz yüksek kaliteli bir espresso makinesine birkaç yüz dolar harcamaya hazır olun. Bu makineler espresso üretmek için yüksek basınçlı su (9 bar) kullanır. Ev makineleri, hatta mağazalarda ve başka yerlerde bulunan 100 dolarlık modeller bile, kahve barlarında içebileceğiniz türden espressoyu üretmek için yeterli baskıyı üretmiyor. (Ucuz modeller yaklaşık 4 bar üretme eğilimindedir, daha pahalı modeller ise 15 bar üretebilir. Espresso için 9 bar yeterli olsa da.)
Ev kullanımı için çok makul bir alternatif, İtalya'da moko olarak adlandırılan Gayzer kahve makinesidir. Moka, suyu bir espresso filtresinden geçirmek için buhar basıncını kullanan basit bir cihazdır. Barlarda içtiğiniz espresso gibi olmayacak ama tadı aşağı yukarı aynı olacak. Bu nedenle, Gayzer kahve makinesi, iyi kahve yapmak için ucuz ve en iyi alternatiftir. Kendim
Moka veya gayzer kahve makinesi, genellikle yanlışlıkla espresso kahve makinesi olarak adlandırılır. Bu yanlış, sadece espresso makineleri espresso yapabilir. Diğer bir yanlış anlama ise suyun kaynatılmasıdır. Sonuç acı bir içecek. Tüm kurallara ve tavsiyelere uyarsanız, içinde harika bir içecek alabilirsiniz.
Hikaye
Moka, 1933'te Alfonso Bialetti tarafından patentlendi ve "Moka Express" adı altında satıldı. Sadece İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra popüler oldu. Bu güne kadar değişmeyen, çok tanınabilir bir tasarıma sahipti ve alüminyumdan yapılmıştı. (Bialetti, ünlü Moka Express kahve makinesini tanıtarak 50 yılı aşkın bir süredir pazar lideridir. Bazı teknolojik sırlar sayesinde, bu kahve makinesi, gerçek İtalyan kahvesi elde etmek için eşsiz bir cihazdır. Moka Express Bialetti kahve makinesi, aşağıdaki durumlarda orijinal bir üründür. üzerinde bıyıklı bir adam resmi var, her zaman o resmi isteyin.)
Gayzer kahve makinesi teknik açıdan sifon ve basınçlı kahve makinelerinin öncüsü olan kahve süzücü ile aynı prensipte çalışır. Kahve süzücüler, alt bölmedeki suyu buhar basıncı altında kahvenin bulunduğu ikinci bölmeye iterek, ardından kaside üçüncü bölmeye sızarak fincanlara dökülmesi prensibiyle çalışır. Bu birimler, ilk kez 1820'de ortaya çıktıkları göz önüne alındığında, oldukça uygun olan, neredeyse hiç insan müdahalesi gerektirmedi.
Moka, suyun aşağı değil yukarı sızması bakımından farklıydı. Alt su deposunun üst kısmındaki basınç, suyun kahve bölmesine ve daha sonra özel bir kanal aracılığıyla hazır kahvenin girdiği üst üçüncü bölmeye hareketine katkıda bulunur. Kahve elde etmek için böyle bir mekanizmanın ilk mucidi 1833'te İngiliz Samuel Parker'dı. Onu popüler yapan Bialetti'nin Moka Express'iydi. 10 yıl boyunca 20 milyondan fazla gayzer kahve makinesi satıldı.
Gayzer kahve makinesi nasıl kullanılır
Bu kahve makinesini doğru kullanırsanız çok lezzetli kahve elde edebilirsiniz. Ancak bu yöntemin dikkate alınması gereken bazı özellikleri vardır. Gayzer kahve makineleri, küçükten çok büyük boyutlara kadar çok çeşitli boyutlarda gelir. Özellikle büyük kahve makinelerinde dikkatli olmanız gerekir. Isı kaynağınız yetersizse, kahvenin demlenmesi daha uzun sürer ve bu da kahvenin fazla demlenmesine neden olur. Büyük bir kahve makinesi daha kaba bir öğütme işlemine ve daha uzun demleme süresine ihtiyaç duyar, aksi takdirde aşırı ekstraksiyon nedeniyle tadın burukluğu ve ifadesi kaybolacaktır. Bazı gayzer kahve makinelerine istenilen basınca ulaşıldığında suyun yukarı doğru akmasını sağlayan bir valf takılır. Ayrıca maksimum hacimde bir kerede kahve demlenmesi tavsiye edilir. Bunun nedeni, istenen sıcaklığa ısıtmak için zaman olmadan az miktarda suyun buharla yukarı doğru hızla sıkılmasıdır.
Gayzer kahve makinesinde kahve yapmak bir tür sanattır, her şey doğru yapılırsa sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır. Orta ila koyu kavrulmuş kahveler moka için en iyisidir, ancak hafif kavrulmuş espresso çekirdekleri de kullanılabilir.
Bialetti'den Moka Express kahve makinesi için kullanım talimatları
Bialetti'nin Moka Express kahve makinesi alüminyum alaşımdan yapılmıştır ve herhangi bir ısı kaynağında kullanılabilir. Farklı boyutlarda 8 ürün modifikasyonu vardır: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 ve 18 porsiyon (bardak) bazında.
Başvuru
Alt parçayı (1) emniyet valfine (6) kadar su ile doldurun, huni filtresini (2) yerleştirin ve sıkıştırılmadan çekilmiş kahve ile doldurun. Filtre plakasının ve contanın ilgili yuvalarına oturduğundan emin olun, ardından üst parçayı (3) alt parçaya (1) sıkıca vidalayın. Kahve makinesini ateşe koyun ve yaklaşık 4 dakika sonra güçlü aromatik kokulu kahve kolondan (4) akmaya başlayacaktır. Kahve üst hazneyi (3) doldurduğunda kahve makinesini ocaktan alın.
Kahve makinesinin filtresini tıkayabilecekleri için çeşitli özler kullanmayın. Değiştirilecek aşınma parçalarını değiştirerek kahve makinesinin durumunu düzenli olarak kontrol edin (2,5). Dişli parçalar (alt parça 1 ve üst parça 3'ün kabı) aşındığında, kahve makinesinin değiştirilmesi önerilir. Kahveyi filtreye sıkıştırmayın. Kahve makinesini temizlemek için sabun ve su kullanın; diğer deterjanlar alüminyum yüzeye zarar verebilir. Parlaklığı korumak için metaller için sıvı deterjanlar kullanılabilir. Direğin (4) içini zaman zaman iyice temizleyin. Kahve makinesini kullanmadan önce valfin ve tüm dahili bileşenlerin mevcut olduğunu ve doğru şekilde takıldığını kontrol edin. Kahve makinesi iki yıl garantilidir.
Valfin yeni modeli, sudan kaynaklanan kalsiyum tıkanmasını önlemeye yardımcı olacaktır: Cezvenin normal yıkanması sırasında valften çıkan pistonu gövdesi boyunca hareket ettirmek yeterlidir.
Gayzer Kahve Makinesinin bazı parçaları değiştirilebilir. Birkaç aylık kullanımdan sonra lastik contayı veya tüm filtreyi değiştirmeniz gerekebilir. Kullanılmış kahve telvesi ekranını boşaltırken vurmayın. Bu, ağı bozabilir. Bunun yerine, su altında durulayın.
Gayzer kahve makinesinde kahve pişirme
Yemek pişirmek için ince bir öğütmeye ihtiyacımız var.
- Cezvenin dibine işarete kadar veya emniyet supabına kadar su dökmek gerekir. Moka'nızın valfi yoksa önce suyu kaynatmalısınız.
- Çekilmiş kahveyi hazırlayın ve filtreye yerleştirin. (Genelde filtreyi tam doldurmuyorum çünkü bu benim için çok sert bir kahve olacak.)
- Tüm yapıyı bir araya getirin.
- Cezveyi orta ateşteki ocağa koyun. Kapağı açın ve hazırlanışını izleyin: su kaynayacak ve üst hazne kahve ile dolmaya başlayacaktır. Isıyı düşürerek süreci kontrol edebilirsiniz, bu da ekstraksiyon sürecini kontrol etmenizi sağlayacaktır.
- Kabarcıklar görünmeye başlar başlamaz, bu, buharın tepeye çıkmaya başladığı anlamına gelir, bu da kahveyi ateşten çıkarmanız gerektiği anlamına gelir.
- Kahve demleme işlemini durdurmak için cezvenin dışına hızla su dökün.
- Kahveyi dökün ve biraz soğumaya bırakın.
Gayzer kahve makinesinde kahve yapmanın Napoliten yöntemi
Napoliten kahve hazırlama yöntemi aşağıdadır. Genellikle bir makine tarafından oluşturulan köpük, bu yöntemde elle üretilir. Dikkat! 50 gram espresso, 200 gram normal kahve ile aynı miktarda kafein içerir. Gün içinde 200 gram espresso içmeyi alışkanlık haline getirmeyin (ancak gün içinde uyumak istemiyorsanız yapabilirsiniz).
İtalyan espressosu yapmak için ihtiyacınız olacak: kaliteli espresso (popüler İtalyan markaları Illi ve Kimbo'dur), şeker, soğuk su, gayzer kahve makinesi, espresso karıştırma kabı ve küçük fincanlar (tercihen seramik espresso fincanları).
Adım 1 Soğuk suyla doldurun
Gayzer Kahve Makinesini soğuk suyla doldurun. Kahve makinesinin içi genellikle su seviyesini gösteren bir çizgi ile işaretlenir. Değilse, tankın yan duvarında bulunan emniyet valfine kadar doldurun. Filtreden su sızmamalıdır. Bu tadı etkileyebilir.
Adım 2 Filtreyi su tankına yerleştirin
Filtreyi su haznesine yerleştirin. (Alternatif olarak, filtreyi önce çekilmiş kahve ile doldurup ardından takabilirsiniz. Bu kişisel tercihinize bağlıdır).
Adım 3 Kahve çekirdeklerini ekleyin
Filtreyi öğütülmüş kahve ile doldurun. Çekilmiş kahveyi kabın dış kenarına dökmediğinizden emin olun. Her şey mükemmel bir şekilde bükülmelidir, aksi takdirde su kaynamaya başlar başlamaz çıkacaktır. Kahve makinesini monte etmeden önce, tüm fazla parçacıkları çıkarmanız yeterlidir. Bu, bazı insanların önce filtreyi doldurup sonra tekrar yerine koymasının nedenlerinden biridir.
Dikkat: kahveyi kurcalamayın! Bu aşırı basınç oluşturabilir. Bu, ticari makinelerde yaygın olsa da, bu kahve makineleri için tehlikelidir.
Filtre ile doldurulmuş öğütülmüş kahve böyle görünmelidir.Öğütmeyi resimdeki gibi bir dağ şeklinde toplayın. Böylece içeceğin lezzetini artıracaksınız. Kahve miktarı sizin için çok güçlüyse, beğeninize göre bir araya getirebilirsiniz.
Adım 4 Kahve makinesini monte edin
Kahve makinesini monte edin. Bir kez daha, dışarıda tahıl olmadığından emin olun. Kahve makinesini tutamağından değil elinizle tutarak üst kısmı alta vidalayın. Kollar kolayca kırılabilir (ancak aynı zamanda değiştirilebilir).
Adım 5 Kahve makinesini ocağa yerleştirin
Kahve makinesini düşük ısıda ocağın üzerine yerleştirin. Düşük ısı, lezzeti artıran demleme süresini artırır.
Adım 6 Şekeri Hazırlayın
Espresso demlenirken şekeri başka bir karıştırma kabına ekleyin. Bardak başına bir çay kaşığı ile başlayabilir ve daha sonra beğenmediyseniz, oranı zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Bu resimdeki cezve 10 fincanlık bir cezve, bu yüzden on çay kaşığının biraz üzerinde ekledik. Biraz pratikle, doğru miktarda şekeri ölçmek zorunda kalmadan kaba kolayca ve kolayca ekleyebileceksiniz. Espresso'nun bir bilim değil bir sanat olduğunu unutmayın.
Adım 7 Kahveyi dökün ve şekerle karıştırın
Bu adım kritiktir ve doğru olması için biraz deneyim gerektirebilir. Kahve dökülmeye başlar başlamaz kahve makinesini ocaktan alın ve içeceğin bir kısmını şekerle karıştırmak için bir kaba dökün.
Çok fazla kahve eklemektense daha az kahve eklemek daha iyidir, bu yüzden muhafazakar olun. Kahveyi şekere döktükten sonra karıştırmaya başlayın. Sonuç sıvı bir çözelti olacaktır. Çok kalınsa, doğru kıvamı elde edene kadar kahveyi azar azar eklemeye devam edin.
Kahveniz biterse, daha fazlası gelene kadar ateşe koyun. Kahve makinesinin ilk içeceği en güçlü olduğu için kullanmalısınız. Tüm kahve makinesini demlemeye ve ardından şekere eklemeye çalışmayın. Bu size doğru tadı vermez.
Doğru tutarlılıkla ilgili. Yanlışlıkla çok fazla sıvı eklerseniz, daha fazla şeker ekleyebilir (tatlı bir dişiniz yoksa önerilmez) veya kahvenin kalanını demlemenin sonunda ekleyebilirsiniz. Üstünde fazla köpük olmayacak ama yine de içilebilir olacak.
Demlemenin sonunda kahve çoğunlukla buhar şeklinde çıkar. Burada gösterilen kahve makinesi, demleme işlemi sırasında sıçramayı en aza indirecek şekilde tasarlanmış bir boruya sahiptir. Pişirme sırasında kapak açık kalabilir. Diğer modellerin yanlarında iki delik olabilir ve kapak açıksa kahveyi mutfağın her yerine püskürtür.
Adım 8 Daha Fazla Dökün
Kahvenin demlenmesi bittiğinde, yaklaşık yarısını karıştırma kabına dökün.
Adım 9 Karıştırın, kalan kahveyi ekleyin ve tekrar karıştırın.
Karışımı havalandırmak ve bol köpük elde etmek için kuvvetlice karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra kalan kahveyi kaba ekleyin ve tekrar karıştırın.
Son sonuç. Üretilen köpük miktarı, tekniğe ve kullanılan şeker miktarına bağlıdır. Biraz pratikle, tıpkı bir Napoliten gibi her seferinde mükemmel kahveyi yapabilirsiniz.
Adım 10 Servis Edin ve Keyfini Çıkarın
En iyi kısım. Kahveyi küçük seramik kaplara dökün. Gerekirse bardaklara köpük eklemek için bir kaşık kullanabilirsiniz.
Fincanlar küçük olduğu için espresso hızla soğuyabilir. Fincanları sıcak tutmak için kahve içmeden hemen önce sıcak suya koyun. Kahveyi sıcak fincanlara döktüğünüzde, sıcak tutacak ve sizin ve arkadaşlarınızın sıcak, mükemmel bir içeceğin tadını çıkarmasını sağlayacaktır.
Kahve uzmanı Sergey Reminny, İtalya'nın Napoli kentinden gelen kahve kültürünü anlatıyor.
"Caffetiera Napoletana". Arkasında, Napoli - Campania eyaletinin parlak ve ayırt edici güney İtalya bölgesinin kültür katmanının tamamı vardır. Neapolis'in "yeni şehri" veya yerel lehçede "Napule" olarak zarif bir şekilde kulağa hoş gelen bir ülkedir. ayrı bir kitaba layık tam teşekküllü bir kahve tarihi ile hikayelerimde bu harika şehre geri döneceğim ve bugün - BÜYÜK, ama neredeyse geçmişteki bir kahve makinesi hakkında bir hikaye - "Caffetiera Napoletana".
Bu Napoliten hanım bu bölgelerden değil. Aslında, o Fransız. Evet, evet, prototipi neredeyse iki yüzyıl önce orada doğdu ve “Fransız filtre kahve makinesi” (“Caffettiera Francese a filtro”) olarak adlandırıldı, bazen “iki katlı” (“a filtro”) tanımını ekledi. nedeniyle piyano”).
Bu Fransız yaratımının Napoli'ye nasıl ulaştığı kesin olarak bilinmemektedir, ancak Fransız krallarının etkisi bu bölgelerde her zaman güçlü olduğundan (Sicilya krallığı zamanından beri), genel olarak, böyle bir asimilasyonda şaşırtıcı bir şey yoktur.
kelimelerden sonra her üçte bir "geleneksel Napoliten kahve makinesi" bana moka'yı (çoğunlukla Bialetti) göstermeye çalıştı, bunun ünlü “caffetiera Napoletana” olduğundan tamamen emindi. Oops ... Burada, üzüntüyle (veya belki de üzüntüyle değil), Bialetti moka'nın geçen yüzyılın ikinci yarısından itibaren nüfuz etmeye başladığı Napoliten evlerinde, ikincisinin neredeyse koşulsuz bir zafer kazandığını itiraf etmeliyiz. Üstelik Napolililer (genel olarak birçok İtalyan gibi) sadece Bialetti'nin moka olabileceğine inanıyor - bu markanın imajı çok güçlü...
Bunun nedenleri var - geleneksel moka hemen hemen her açıdan daha uygun, ancak GELENEK diye bir şey var. Onun sayesinde "Napoli" hala hayatta. Onunla ilgili hatıralar gitgide daha fazla eski nesiller haline geliyor olsa da ...
Napoletana caffettiera'sı olan hemen hemen her ailenin bir moka'sı vardır. Napolili bir taksi şoförü kullanım amaçlarını şu şekilde tanımladı: “Mocha'da az miktarda kahve yapmak istediğimizde kahve yaparız - sadece kendimiz için veya maksimum - kendimiz ve bir kişi için daha. Ve "napoletana" dan - bir şirket geldiğinde veya sadece birçok insan kahve içtiğinde. Ama mesela günde 7-8 fincan kahve içen eşim “napoletana”dan sadece kendisi için hazırlıyor.
Ve “Napoletana” genellikle büyük olduğu için, tam bir kahve makinesi hazırlar, bir kısmını kendine döker, şekerler ve içecekler, geri kalanını da gün içinde biraz soğuk olarak içiyor ”(burada not ediyorum ki diğer anlatıcılar hala bu kahveyi tekrar ısıtın, ancak aynı şekilde "yedek" olarak hazırlarlar).
Aslında, "napoletana" filtre kahve makinelerinin varyasyonlarından biridir ve kaynar su ve yerçekimi fiziğini kullanır. Bu arada, "Napoletana" türü içinde çok sayıda kahve makinesi alt türü vardır.
Olağanüstü Napoliten sinema oyuncusu Eduardo de Filippo, kahve ile ünlü sahnede "Questi fantasmi" ("Hayaletler") komedisinde balkonda oturuyor ve en renkli Napoliten kahve makinesinin şiirini anlatıyor, burnunda "cuppetiello" ile.
Bu bölümü arka arkaya en az on kez izledim. Ve zaman zaman tekrar tekrar izliyorum. Çünkü, Tanrım, de Filippo kahve yapmaktan ne büyük bir aşkla bahsediyor! Ve genel olarak, bence bu sahne, dünya sinemasının HER ŞEYİ içindeki EN İYİ kahve sahnesidir. Bundan %100 eminim... Tabii bunu tam olarak anlamak için İtalyanca dilini bilmek ve Napoliten konuşma özelliklerini duymak, ama bu olmadan bile, hissedilmemenin imkansız olduğu bir kahve sevgisi bu bölüme nüfuz ediyor...
Görünüşe göre bunun nedeni Napolililerin dediği gibi: “A che bellu cafe sol a napl o san fa!” -
Napolili bir adam bana çocukluğundan beri büyükannesinin kendine kahve yaptığında ona bir damla kahve ve üzerinde biraz şeker olan bir parça ekmek (kabuk) verdiğini ve uzun yıllar boyunca bir tür olduğunu hatırladığını söyledi. onun için öğle yemeği ikramı.. Peki, böyle anıları başka nerede bulabilirsin?.."
Adım 1: Kahve çekirdeklerini öğütün.
Bu harika kahveyi yapmanın sırlarından biri. Bu özel bir cihazdır - aralarında iki kaptan oluşan bir kahve makinesi 2 ızgara - filtreler, ince öğütülmüş Napoliten kahvenin döküldüğü ve ne yazık ki bu cihaz olmadan gerçek Napoliten kahvesi yapmak imkansız. Ancak cesaretiniz kırılmasın, böyle bir kahve makinesi süpermarketlerden ve çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir.
Başlamak için bir paket gerçek Napoliten kahvesi alın ve makasla açın. Bir fasulye değirmeni alın ve fasulyeleri toz haline getirin. 
Ve ikinci sır, kahvenin başarılı olması için kahve öğütücüsünden kahve öğütün iki defa, önce taneler ve sonra ortaya çıkan kütle. Adım 2: Napoliten kahve fincanını hazırlayın.
Kalın duvarlı bir fincan alın. Neden kalın duvarlar? Çünkü böyle bir fincandaki kahve daha yavaş soğuyacak ve içme keyfinizi uzatabileceksiniz. Ve 1 sır daha - çevir yarım çay kaşığı taze, taze çekilmiş kahve ve temiz, kuru bir bardağa dökün. Adım 3: Kahve demleyin.
Cezvenin iki yarısını, musluğu olmayan alt kısmını, musluğu olan alttan ayırın. Filtreyi dışarı çekin. Filtre kapağını sökün ve içine dökün 2 yemek kaşığı taze ince çekilmiş kahve ve filtre kapağını kapatın. Emziksiz alt bardağa dökün 200 mililitre su. Kabı havalandırma deliği seviyesinin üzerinde doldurmayın! Filtreyi suyla dolu kaba geri koyun. Su dolu kaseye ağızlı kaseyi vidalayın. Bu durumda burun aşağı bakmalıdır. Ocağı güçlü bir seviyeye getirin ve kahve makinesini üzerine ayarlayın. Suyu kaynatın, kaynadığında karakteristik gurglama sesiyle duyacaksınız. Kahve makinesini ocaktan alın. Buhar havalandırma deliğinden aşağı iner inmez ve bu yaklaşık 30 - 40 saniye, kahve makinesini ters çevirin ve kahvenin filtrelerden damla damla geçmesine izin verin. 7 - 10 dakika.Üst bloğu çıkarın ve bir elekten kendinize bir fincan aromalı kahve dökün. Fincanın dibinde kalan çiğ kahve yükselir, ortaya çıkan aromatik kütleyi bir çay kaşığı ile karıştırın ve bekleyin. 1 dakika, taze kahve fincanın dibine çökene kadar. Demlenmiş kahvenin taze aroması ve taze çekilmiş kahvenin hafif ama oldukça hissedilir aroması birleşir ve gerçek Napoliten kahve kokularının tarif edilemez bir hayranlığını hissedeceksiniz. Adım 4: Napoliten kahve servis edin.
Napoliten kahve sıcak servis edilir. Sıcaklığını koruması ve taze çekilmiş Napoliten kahve çekirdekleri ile 1 dakika demlenebilmesi için kalın duvarlı kaplara dökülür. Bu kahve türü şekersiz olarak servis edilir. Reçel, şeker, kraker veya tatlı ne varsa tabaklara veya vazolara ayrı ayrı yerleştirilir. Günün sabah saatlerinde neşelenmek ve güçle doldurmak için hoş bir içecek. Afiyet olsun! - - Bazen daha tatlı sevenler için Napoliten kahvesinde şekere izin verilir, ancak içecek hazırlandıktan sonra bir fincan kahveye konmaz. Şeker su ile bir kaba dökülür, kaynatılır ve kahve filtrelerinden geçirilir. Çok tatlı ve lezzetli bir kahve yapar.
- − Napoli kahvesi yapmak için Napoli kahvesi kullanmanıza gerek yoktur. Napoliten bir kahve makinesinin varlığında, bu içecek çok kaliteli herhangi bir kahve türüyle demlenebilir.
- - Bu kahve türünü hazırlarken yukarıdaki tarifi değiştirmeyin, çünkü ya çok acı ya da çok yumuşak olabilir, demlenmeyebilir.
- − Kahve demlendikten sonra neden filtrelenmelidir? Bu işlem, kapta daha az gereksiz tortu kalması için gereklidir. Eski kaynamış kahve çıkarılır ve et suyunun kendisi kaseye dökülür, 1 dakika boyunca taze çekilmiş kahve ile demlenir, sonunda fincanın dibinde tortu olarak çöker, ancak aynı zamanda tazelik ve büzücü aroma verir. kahve çekirdekleri.
Milyonlarca İtalyan için kahve - espresso, macchiato, cappuccino, evde veya barda, kahvaltıda veya yemekten sonra - her gün ayrılmaz bir arkadaştır.
kahvenin tarihi
Espresso / Shutterstock.comİtalyanca "caffè" kelimesi, Arapça "qahwa" kelimesinden gelen Türkçe "kahve" kelimesinden gelir. Çekirdekleri içecek yapımında kullanılan bitkinin ilk çeşidi Coffea Arabica (Arap kahve ağacı); günümüzde bununla birlikte Coffea robusta (Robusta kahve) de kullanılmaktadır.
İtalyan gastronomu Pellegrino Artusi, ünlü eseri Beslenme Bilimi ve Lezzetli Yemek Pişirme Sanatı (1891), en iyi kahvenin Yemen'in Mocha kentinde yapıldığını, böylece Yemen'in en iyi kahve olarak kabul edilmeye başladığını savundu. kahve ağacının çıkış yeri. Arabistan'dan, kahve içme geleneği hızla Mısır'a ve Osmanlı İmparatorluğu'na ve ardından Venedik Cumhuriyeti tüccarlarının aracılığı ile İtalya'ya yayıldı.
İlk İtalyan kahvesi 1683'te Venedik'te San Marco Meydanı'nda açıldı ve bir asır sonra ülke genelinde bu türden iki yüzden fazla kurum vardı. Bazıları - "Felsefi kahvehaneler" olarak adlandırılıyordu - entelektüel bir bileşen aldı: seçkin düşünürler ve filozoflar orada toplandı.
Ancak çok geçmeden kahve modası İtalya'dan Avrupa'nın geri kalanına ve Amerika'ya yayıldı ve burjuvazinin entelektüellerinin ve zengin temsilcilerinin sık sık toplandığı birçok ülkede "kafe" veya "kahvehane" adı verilen kuruluşlar ortaya çıkmaya başladı. Bu nedenle, ilk başta pek çok Avrupalı'nın yeni oryantal ürünü özellikle beğenmediğini hayal etmek şimdi zor görünüyor: örneğin İtalya'da bu Müslüman içeceği bazı reddedilmelere neden oldu. Durum ancak 1600 yılında Papa VIII.
Napoli ve kahve
"Hadi kahve içelim!" Bu, İtalya genelinde en sık duyulan cümledir. Ancak, her gün, boş zamanlarında veya iş yerinde gözlemlenen gerçek bir ritüel haline gelen espresso geleneğinin kök saldığı Napoli'de özellikle popülerdir.
Kahve, Avusturya'nın Maria Carolina'sı tarafından Napoli'ye getirildi: 1768'de Kral IV. Ferdinand ile evlendiğinde, şehre yaygın bir Viyana geleneği getirdi.
Napoliten kahve tarihindeki en önemli dönüm noktası, 1819'da sözde "cuccumella" (cuccumella) - bir çift filtre sistemi sayesinde Türk kahve yöntemini değiştirmeyi mümkün kılan bir Napoliten cezvenin icadıydı. Venedik (infüzyon) ile hazırlama (demleme). Böyle bir kahve makinesi ile evde kahve hazırlamak mümkün hale geldi; 20. yüzyılda, Napolililer espresso için bar kahve makinesinde başarılı bir şekilde ustalaştıklarında (1884'te Torino'da icat edildi), cuccumella'nın yerini daha modern bir versiyon olan moka aldı.
Mükemmel kahvenin tarifi
Napoliten kahvesinin sırrı nedir? Gerçek sır, Napoliten kahve karışımında ve çekirdeklere İtalya'nın ve dünyanın diğer bölgelerine göre biraz daha koyu bir renk veren özel kavrulmasındadır. Bu kavrulmadan birkaç gün sonra, çekirdeklerde bulunan uçucu yağlar çok daha parlak hissedilir ve çekirdekler içeceğe aromasını daha iyi verir.
Napoli'nin kahve ile ilgili birçok hikayesi ve geleneği var. En yaygın olanlardan biri - "kahve asma" geleneği - yerlilerin cömert doğasına tanıklık ediyor. Özü, bir bara giren bir kişinin iki fincan kahve için hemen ödeme yapmasıdır: kendisi bir tane içerken, ikincisi isteyen herkese yöneliktir.
Cafe Gambrinus
Gran Caff Gambrinus, Chiaia üzerinden eski bir Napoliten kafesidir. Adını biranın mucidi olarak kabul edilen Flanders'ın efsanevi kralı Gambrinus'tan almıştır. "Gran Caffè Gambrinus", İtalya'daki ilk on kafeden biridir ve ulusal vintage kafeler birliğinin bir parçasıdır.
İngiliz yazar Oscar Wilde bu kafeyi ziyaret ederdi. Ve faşizm çağında, kamusal yaşamdaki önemi o kadar büyüktü ki, Gambrinus, solcu entelektüeller arasında popüler olan diğer kurumlarla birlikte tamamen kapatıldı. Bugün burada kahve ve hamur işleri eski günlerdeki kadar lezzetli ve ortam güzel ambiyansını koruyor.
