Ev yapımı yoğurt yapmak için yapmanıza gerek yok. Tek ihtiyacınız olan süt ve ekşi krema gibi başlangıç kültürleri. Herhangi bir eczaneden satın alınabilen kuru ekşi maya da uygundur. Sütün fermantasyonuna katkıda bulunacak laktik bakterileri içerir. Ve "özel ünite", herhangi bir mutfakta bulunabilen doğaçlama mutfak eşyaları ile kolayca yapılabilir.
Yoğurt makinesi olmadan ev yapımı yoğurdun düzgün bir şekilde mayalanması yaklaşık 7-8 saat sürecektir. Teknolojiyi takip etmek ve bulaşıkları pişirmeden önce kaynar su ile iyice tedavi etmek çok önemlidir.
Ev yapımı yoğurdun tadı alıştığımız yoğurttan biraz farklı - daha yumuşak ve ekşi değil, Kafkas matsonisine benziyor. Yoğurt makinesi olmadan tarifimize göre hazırlanan ev yapımı yoğurt hem yetişkinler hem de çocuklar için mükemmeldir - meyveler, bal, müsli ile karıştırılabilir ve kahvaltıda servis edilebilir.
Yoğurt makinesi olmadan ev yapımı yoğurt yapmak için ihtiyacınız olacak:
%3,2 yağ içeriğine sahip 1 litre pastörize süt (deneyimlerime göre, daha fazla yağ, daha iyi; bitmiş yoğurt daha kalın olacaktır);
1 yemek kaşığı ekşi krema (alıyorum -% 15 yağ);
0,5 l - 2 adet 2 cam kavanoz. (ancak diğer cam kaplar yapacaktır);
1 adet yüksek cidarlı, hazırlanmış kavanozları alabilecek kapasitede çömlek.
Yoğurt makinesi olmadan evde yoğurt: yemek tarifi
Sütü kaynatın. Sonra 30-35 dereceye soğutun. Lütfen dikkat: UHT süt kaynatılmaz, gerekli işlemden geçmiştir ve bize kalan tek şey onu olgunlaşma için gerekli sıcaklığa ısıtmaktır.
Tencereye 1 litre süt için 1 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin, karıştırın.
Bankalar kaynar su ile dökülür, soğutulur. Daha sonra her bir kavanoza ilerdeki yoğurdumuzu döküyoruz.
Uzun bir tencereye musluktan sıcak su dökün (çok sıcak değil, aksi takdirde süt kesilebilir), kavanozları oraya boyuna kadar koyun. Önemli: kavanozun içine su girmeyecek şekilde yerleştirin.
Su öyle bir sıcaklıkta olmalıdır ki, suya batırılan parmak sıcaktır, ancak su cildi yakmaz.
Ardından tavayı bir kapakla kapatın, bir battaniyeye sarın ve 7-8 saat ılık bir yere götürün. Tencereyi, olgunlaşma sürecinde dokunulmaması, taşınması veya taşınması gerekmeyecek şekilde düzenlemeye çalışın. Çalışkan bakterilere lezzetli işlerini yapmaları için müdahale etmeyelim.
Yoğurt makinesi olmayan ev yapımı yoğurt, daha yağlı olmasını istiyorsanız kremayla da (süt yerine) yapılabilir.
Afiyet olsun!
Faydalarını hepimiz duymuşuzdur. ev yapımı yoğurtlar. Bu yüzden, çok sayıda TV programı dinledikten ve internette övgüye değer incelemeler okuduktan sonra, yoğurt makinesi gibi çok ihtiyaç duyulan bir cihazı almaya karar verdim. Ama benim sürprizim ve aynı zamanda ilkinden hayal kırıklığı ve ardından ikinci başarısız ürün partisi neydi. Ve olanların nedenini öğrenene kadar bu çilenin ne kadar devam edeceği bilinmiyor. Çoğu modern yoğurt üreticisinin, gerekli sıcaklığı içeride tutmak için bir cihazla donatılmadığı ortaya çıktı. Sütü aşırı ısıtırlar, genellikle sıcaklığını 50 santigrat dereceye veya gerekli 37 maksimum 40 ile daha fazlasına getirirler. Bu yüzden yoğurt makinesi adı verilen özel bir cihaz olmadan bu fermente süt ürününün fikrine sahip oldum.
Teknolojinin kendisi, ürünü cihazda hazırlamak için standart prosedürden çok farklı değildir.
Bunun için biz 1 litre pastörize Sütısıtmak 37.5-39 derece süt ev yapımı ise, önceden kaynatın ve belirtilen sıcaklığa soğutun.
Sütün sıcaklığını, iyice yıkayıp kuruttuktan sonra sıradan bir tıbbi termometre ile belirlerim.
O zamanlar 50 ml. Süt ayrı bir kaba boşaltın ve dikkatlice kuru maya ile karıştırın(başlangıç olarak iki yemek kaşığı kadar marketten alınmış yoğurt, ekşi krema, önceden hazırlanmış ev yapımı yoğurt alabilirsiniz).
Başlangıç az miktarda sütte iyice çözüldüğünde, kalan sütle her şeyi birleştirin.
Bu zamana kadar bulaşıklar hazırlanmalıdır (kaynar su ile dökülmeli, içinde iyice durulanmalı ve soğutulmalıdır).
Talihsiz yoğurt makinemin kavanozlarını kullanıyorum, ancak vidalı kapaklı herhangi bir uygun kabı alabilirsiniz.
Sütü kavanozlara dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Birkaç kat sıcak büyük bir havluya sarıyoruz, içeride hava girişi olmayacak şekilde sarılması tavsiye edilir.
Ve herhangi bir ısıtma cihazının yanına koyarız (kışın merkezi ısıtmalı bir radyatörün yanına, yazın güneşli bir yere ve ara dönemlerde, ısıtmanın kapatıldığı ve güneşin yeterince ısınmadığı bir yere koyarım, banyoda ısıtılmış havlu askısı), 8-12 saat.
Genelde bir gecede bırakırım. Sadece dökülmeleri, kırılmaları önlemek için hane halkını havlu almamaları konusunda uyarmayı unutmayın!!! Sonrasında yoğurt kalınlaşır, birkaç saat daha kaydırırım. Artık ürün hazır.
Sade yenebilir meyve, çilek, en sevdiğiniz reçeli ekleyebilirsiniz. Sadece reçel şurubu ekleyip iyice karıştırıyorum. Bu tür yoğurtlar ekşi krema olarak tüketilebileceği gibi sıcak yemeklerde de kullanılabilir. Burada uzun süre deney yapabilirsiniz, ancak bu orijinal ürünün kalitesini etkilemeyecektir.
Yoğurdun sadece vücuda iyi geldiği değil, aynı zamanda lezzetli ve besleyici bir fermente süt ürünü olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Herhangi bir mağazadan kolayca satın alabilir veya çeşitli teknolojileri kullanarak evde kendiniz pişirebilirsiniz. Acemi bir aşçı bile yoğurt yapabilir.
Ev yapımı yoğurt yapmanın özellikleri
Günümüzde sağlıklı ve doğru beslenme giderek daha popüler hale geliyor. Bu bağlamda, sağlıklı yemekler için çok çeşitli tarifler ortaya çıkmıştır. Bunların arasında ev yapımı yoğurt var. Bu fermente süt ürününü mağazadan satın alabiliyorsanız, neden bu kadar çaba sarf ettiğinizi soracak biri var mı? Çok basit: doğal canlı yoğurt boyalar, aroma arttırıcılar ve diğer zararlı katkı maddeleri içermez. Ek olarak, ev versiyonu bağışıklık sistemini güçlendirir, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, patojenik mikroorganizmaların gelişimini engeller, vitamin, mineral ve amino asitlerin emilimini destekler.
Evde yoğurt yapmadan önce birkaç ilginç nüansı öğrenmelisiniz:
- Doğru sütü seçmelisiniz. Ev yapımı rustik bir ürün veya pastörize kullanmak daha iyidir. Ev yapımı süt kaynatılmalı ve pastörize süt 90 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Yoğurt lezzetli hale getirmek için laktik asit bakterileri aktif olarak çoğalmalıdır, bunun için fermantasyon ürünleri 40-45 ° C sıcaklıkta sütün içine yerleştirilir.
- Kalın paslanmaz çelik tabanlı bir kapta ısıtmanız veya kaynatmanız tavsiye edilir, bunun için seramik bir kap da alabilirsiniz. Sütü cam kaplarda (örneğin yarım litrelik kavanozlarda) fermente etmek daha iyidir.
- Ekşi hamur da akıllıca seçilmelidir. Genellikle küçük şişelerde kuru maya kullanılır. Her zaman satılıktır. Şişenin içeriği az miktarda sütte seyreltilir, iyice karıştırılır ve daha sonra sıvının geri kalanıyla birleştirilir.
- Fermantasyon işlemini kesintiye uğratmamak için çeşitli katkı maddelerinin (meyve, çilek, şeker) hazır bir fermente süt ürününe yerleştirilmesi önerilir.
- Evde gerçek lezzetli yoğurdun tadını çıkarmak veya örneğin benzer bir teknoloji kullanarak kefir hazırlamak için buzdolabında 3-4 saat bekletilmelidir.
Yoğurt için başlangıç
Yoğurt starteri eczanelerde, özel mağazalarda veya süpermarketlerde satılmaktadır. Çoğu zaman, yoğurt yapmak için aşağıdaki ürünler kullanılır:
- Bakteriyel Ukraynalı ekşi hamur Vivo, sağlıklı ve lezzetli yemek sevenler arasında bilinir. Yardımı ile yoğurtlar genellikle kendi elleriyle hazırlanır.
- Genesis markasının Bulgar ürünleri, ev yapımı ekşi süt için ideal olan çok kaliteli, zaman içinde test edilmiş ürünlerdir.
- Ermenistan'dan "Narine" adı verilen ekşi hamur, kuru ve sıvı halde üretilir. Her iki seçenek de tüm aile için lezzetli, kalın ve iştah açıcı yoğurt yapmayı mümkün kılar.
- İtalyan laktik asit bakterileri "İyi Yemek" (İyi Yemek) son zamanlarda piyasaya çıktı, ancak şimdiden tüketiciler arasında popülerlik ve olumlu geri bildirimler kazanıyor. Bir çocuk için kahvaltı veya öğleden sonra atıştırması için hızlı bir şekilde sağlıklı bir yemek hazırlamaya yardımcı olurlar.
Evde doğal yoğurt nasıl yapılır - yemek tarifleri
Fermente sütlü tatlının hızlı, rahat ve uygun şekilde hazırlanması için çeşitli seçenekler kullanılır. Örneğin, bir yoğurt makinesi olan özel ev aletleri kullanılarak yapılabilir. Bu amaçlar için bile yavaş ocak, çift kazan, termos veya geleneksel fırın kullanın. İşte yetişkinler ve çocuklar için sağlıklı, sağlıklı fermente süt ürünleri için bazı ayrıntılı tarifler.
Bir yoğurt makinesinde
Yoğurt makinesi lezzetli yemekler hazırlar. Bu işlem biraz zaman alır, sonuç çok lezzetli ve dokuda homojendir. Tefal (Tefal) veya Moulinex (Mulineks) gibi firmalara ait ünitelerin kullanılması tavsiye edilir. Yoğurt yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- orta yağlı süt - 1 litre;
- sıvı ekşi hamur "Narine" (veya başka herhangi bir).
Yemek pişirme:
- İlk önce fermantasyon için bir karışım yapıyoruz. Az miktarda sütü (100-150 g) 40 °C'ye ısıtıyoruz, marş ile karıştırıyoruz.
- Elde edilen sıvı, bir yoğurt makinesinde 10-12 saat tutulur, buzdolabında birkaç saat daha bekletilir.
- Daha sonra yoğurt yapmaya başlayabilirsiniz. Sütü ısıtıyoruz, 2 yemek kaşığı ekşi maya ile iyice karıştırıyoruz, yoğurt makinesinin donatıldığı özel kaplara döküyoruz. Cihazı 6 saat çalıştırıyoruz.
- Daha sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır, birkaç saat buzdolabına konur.
Yavaş bir tencerede
Bir yoğurt makinesi satın almak mümkün değilse, yavaş bir tencerede kolayca yoğurt yapabilirsiniz. Bu tatlıyı yapmak için gerekli malzemeler:
- ev yapımı süt (veya pastörize) - litre;
- kuru hamur mayası - 1 şişe veya poşet.
Yemek pişirme:
- İlk önce yoğurt için kaplar hazırlamanız gerekir. Sterilize edilmesi gereken cam litrelik kavanozlar mükemmeldir.
- Başlatıcıyı sütün içine dökün, karıştırın.
- Sıvıyı kavanozlara döküyoruz, yavaş bir tencereye koyuyoruz.
- Kapları (ağzına kadar) suyla doldurun, “Isıtma” programını 6 saate ayarlayın.
- Üniteyi kapattıktan sonra yoğurt çıkarılmamalı, biraz demlenmesine izin verilmelidir.
- Fermantasyonu durdurmak için kavanozları kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun.
- Fermente süt ev yapımı ürün ayrı olarak yenir veya süzme peynir, salatalar, diğer yemeklere eklenir.
bir termosta
Evde yoğurt yapmanın bir diğer kolay ve eğlenceli seçeneği de termos. Hemen hemen her evde bulunan bu kap, bu tür amaçlar için mükemmeldir. Aşağıdaki tarif sayesinde, bir çocuk veya bir yetişkin için sağlıklı ve lezzetli bir ekşi sütlü tatlı alabilirsiniz. Pişirme şunları gerektirir:
- litre termos;
- süt - 1-1.5 litre;
- toz halindeki starter kültürler.
Yoğurt tarifi şuna benzer:
- Ev tipi süt kaynatılmalı, yaklaşık 40 dereceye soğutulmalıdır. Pastörize edilmiş ürün, istenen sıcaklığa basitçe ısıtılabilir.
- 3 yemek kaşığı süt alıyoruz, maya ile karıştırıyoruz, elde edilen “kokteyli” sıvının geri kalanına döküyoruz.
- Her şeyi iyice karıştırın.
- Gelecekteki yoğurdu bir termos içine koyuyoruz, sıkıca büküyoruz, 7-9 saat bekletin.
Fırının içinde
Klasik bir fırın kullanarak evde yoğurt yapma şansı var. Ekşi sütlü yemek için malzemeler:
- herhangi bir kuru hamur mayası - 1 şişe;
- süt - bir litre.
Yemek pişirme:
- Önceki tariflerde olduğu gibi süt, kaynatın veya ısıtın.
- Fermantasyon tozunu sütle karıştırın, karışımı cam kavanozlara dökün.
- Fırını 50°C'ye ısıtın, kapatın. İyi bir termostat ile donatılması arzu edilir. Gelecekteki incelikle kabın içine koyduk, bir parça bezle örtüyoruz.
- Periyodik olarak, sıcaklığı korumak için fırını önceden ısıtmanız gerekecektir, çünkü yoğurt 7-8 saat pişirilir.
- Bitmiş ürünü birkaç saat soğuğa koyun.
meyveli yunan yoğurdu nasıl yapılır
Tat ve kıvamda, Yunan ekşi sütünün kullanışlılığı, kesilmiş süt veya matsoniye benzer. Klasik yoğurtla karşılaştırıldığında bu seçenek daha kalın, daha konsantredir. Bu onun tadını azaltmaz, tam tersi. Bir Yunan tatlısı yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- çok yağlı olmayan ev yapımı süt - 1-2 litre;
- herhangi bir ekşi hamur (kuru veya sıvı);
- meyve.
Yemek pişirme:
- Sütü kaynatın, bir dakika sonra ocaktan alın.
- 38-40 dereceye soğutuyoruz, mayayı ekliyoruz.
- Gelecekteki yoğurtlu yemekler (örneğin bir tencere veya kavanoz) iyi sarılır, 6 saat tutulur. Bu süreden sonra bulaşıkların içeriği gazlı beze aktarılır, tüm peynir altı suyu boşalıncaya kadar bekleriz.
- Daha kalın yoğurt yapmak istiyorsanız, ekşi krema, krema ve hatta süzme peynir eklemeniz gerekir.
Ev yapımı sütten yapılan içilebilir yoğurt
Doğal yoğurttan daha iyi, sadece kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı yoğurt olabilir. Aslında, çocuğunuza veya kendinize koruyucular, koyulaştırıcılar, tatlandırıcılar, stabilizatörler, tatlar ve diğer bilinmeyen bileşenler olmadan bir ürün verdiğinizden başka nasıl emin olabilirsiniz. Ayrıca, tam olarak ne istersen yapabilirsin. Mağaza raflarındaki bolluğa rağmen, doğru olanı seçmek o kadar kolay değil. Biri tatlı ve katkılı, diğerleri katkısız ve hatta şekersiz. Yağsız daha az yaygındır ve ayrıca şekersiz ise arayış bir arayışa dönüşebilir. Yağsız, şekersiz ama katkılı ve belli bir kalınlıkta... Bakmakla vakit kaybetmenize bile gerek yok, evde yoğurt yapmak daha iyi.
Eğitim
Ev yapımı yoğurt, sütün bakterilerle fermente edilmesi (fermente edilmesi) ile hazırlanan bir üründür. Buradaki amaç, laktik asit bakterilerini süte, Bulgar basili veya termofilik streptokoklara (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) sokmak ve bakterilerin ölmediği, sütü fermente ederek ev yoğurduna dönüştürdüğü bir durum yaratmaktır.
Önemli bir faktör sıcaklıktır, yaklaşık 37-42 olmalıdır, 48 dereceye kadar, dalgalanmalar kabul edilebilir, ancak düşük fermantasyon başlamaz, 50 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda bakteri ölmeye başlar. Süt şekeri laktozunun fermantasyon süreci 6 ila 12 saat sürer. Bundan sonra ürün soğutulur, çünkü soğuduğunda içindeki faydalı bakteriler daha uzun yaşar ve fermantasyon durur, böylece peroksit olmaz.
Yani, ihtiyacımız olacak:
- Süt
- mayalı
- temiz, özenle işlenmiş bulaşıklar
Ultra pastörize süt kullanılması tercih edilir. Ön hazırlık gerektirmez. Ev yapımı sütten yoğurt yapacaksanız kaynatıp köpüğünü alıp birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Pastörize bir kaynama noktasına veya en az 90 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Böylece sütün steril olduğundan ve fermantasyonuna hiçbir şeyin engel olmayacağından emin olacağız. Sterilize süt en az uygun olanıdır, üretimi sırasında vitaminler ve diğer faydalı maddeler kaybolur. Taze süt kullanılmaz çünkü. Sağımdan bir süre sonra ekşimeyi önleyen maddeler içerir. Bu arada, sadece inek sütü değil, aynı zamanda keçi, koyun sütü de kullanabilirsiniz, böylece daha az sağlıklı olmasa da kendiniz için yeni tatlarla ev yapımı yoğurtlar elde edersiniz. Ne kadar yağsız süt alırsanız, nihai ürün o kadar az kalorili olur.
Kuru maya almak en iyisidir. Mağazalardan veya eczanelerden satın alınabilir. Bir tane satın almayı başaramadıysanız, önemli değil - başlangıç olarak en kısa raf ömrüne sahip mağazadan satın alınan yoğurdu kullanabilirsiniz (bu, orada canlı bakterilerle tanışma şansıdır), ekşi kremayı da ekşi krema olarak kullanırlar. marş veya kefir. Gelecekte, bitmiş ürünün bir kısmı bırakılır ve onun yardımıyla tekrar fermantasyon başlatılır. Kuru ekşi mayanın mutlaka ılık sütle seyreltilmesi ve ısınması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir.
Bulaşıklara gelince, bunu genel olarak büyük bir hacimde yapabilir veya hemen kaplara veya kavanozlara paketleyebilirsiniz, yalnızca bir ortak gereksinim vardır - kaynar su ile ıslatılmış veya biraz buharda tutulan temiz sterilize edilmiş bulaşıklar.
Sütün sıcaklığını parmağınızla kontrol etmeyin, bu steriliteyi bozar. Sıvılar için bir pişirme termometresi kullanın. Böyle bir termometre yoksa, bir kaşık içine az miktarda süt koyun (kaynar suyla ıslatın) ve bileğinize bırakın. Sıcak, ama yanmaz - ihtiyacınız olan şey.
Saf fermente bir süt ürünü harikadır, ancak birçok insan meyve ve diğer katkı maddeleri ile tatlıyı sever. İdeal seçenek, olgunlaşmadan sonra herhangi bir katkı maddesi eklemek olacaktır. Şeker, meyveler, meyveler fermantasyon sürecini etkiler, bakteriler şekere (fruktoz) "geçebilir". Ekşi meyvelerden ve turunçgillerden süt, fermantasyon başlamadan önce kesilebilir. Ancak yine de hemen eklemeyi tercih ederseniz, konserve meyveler, reçeller ve reçeller taze olanlara tercih edilir. Hazır ev yoğurduna şurup veya pudra şekeri şeklinde şeker eklenmesi önerilir, aksi takdirde şeker taneleri dişlerde gıcırdatacaktır.
yoğurt makinesi
Özel bir cihazda evde doğal yoğurt yapmanın en kolay yolu. Sabit bir ayar sıcaklığını korur. Pişirme süresi tadı etkiler, daha uzun - daha ekşi ürün. Yoğunluk da buna bağlıdır, ne kadar az zaman alırsa o kadar fazla sıvı çıkar. Kaynamış sütü 40-45 dereceye ısıtıyoruz (veya soğutuyoruz). Mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Bardaklara dökün, yoğurt makinesini açın ve bekleyin. Bitmiş ürünü buzdolabında yeniden düzenliyoruz ve işlemi tamamlamak için üç saat boyunca dokunmuyoruz.
oranlar: 1 litre süt için 1-1.5 yemek kaşığı maya. Veya kuru ekşi maya şişesi başına 2 litre (bazen şişe başına 1 litre alırlar).
Hayat kesmek. Alttaki bir bardağa katkı maddesi koyarsanız, sütü karıştırmadan dikkatlice dökün, evde katmanlı doğal yoğurt elde edersiniz.
Çoklu Pişirici
Bazı yavaş pişiricilerin yoğurt ayarı vardır. O zaman süreç, bir yoğurt makinesi seçeneğinden neredeyse hiç farklı değil. Aksi takdirde evde yoğurt yapmak biraz daha zordur. Altına bir havlu koyun. Fermente sütle doldurulmuş kapları üstüne koyun. Yoğurt kavanozlarının yüksekliğinin 2/3'ü kadar ılık suyla (40-45 derece) dökün. Kapağı kapatın ve bir buçuk ila iki saat bekletin. Bu süreden sonra "ısıtma" modunu açın, istenen sıcaklık 5-10 dakika içinde elde edilecektir, kontrol etmek için bir termometre kullanın. Kapatın, kapağı kapatın ve birkaç saat bekletin. Isıtma işlemini tekrarlayın ve tekrar bırakın. Bu nedenle, tamamen hazır olana kadar tekrarlayın.
Yoğurt makinesi olmadan ev yapımı yoğurt
Gerekli cihazlara sahip olmasanız bile endişelenmeyin, onlarsız her şey yoluna girecek. Bir film kahramanının dediği gibi: "İlke olarak, zekası olan bir insan için hiçbir şey imkansız değildir." Görevimiz, hazırlanan sıvı ile bulaşıkları belirli bir süre doğru sıcaklıkta tutmaktır. Bu sorunu farklı şekillerde çözün:
- tavayı kağıt katmanlarıyla sarın ve bir battaniyeye veya battaniyeye sarın, ılık bir yere koyun;
- bir termosta pişirin;
- doldurulmuş kavanozları bir tencereye koyun, kavanozların "omuzlarına" kadar ılık suyla (45 derece) doldurun, sarın ve ılık bırakın;
- sıcaklığın ortam sıcaklığından daha yüksek olduğu ve cereyan olmayan fırına koyun.
Evde çok sayıda yoğurt tarifi vermeyeceğiz, sadece bazılarından bahsedeceğiz.
Vanilyalı yoğurt hazırlanırken vanilya şekeri veya vanilya baklası alınır. Birincisi, sıradan şekerle aynı şeyi yaparlar, baklaları uzunluk boyunca kesin ve sütle ısıtın. Sonra parçalara ayırın ve her bir kaba koyun. Kullanmadan önce onları çıkarın.
Kremalı süte yaklaşık 1 ila 4 oranında krema eklenerek yapılır. %10 kremadan, süt eklemeden yoğurt makinesi kullanmadan yoğurt yapabilirsiniz. Ancak sıcaklığın yüksek olması durumunda kremin ayrılabileceğini ve yüzeyde yağlı katı bir tabaka oluşacağını unutmayın. Önemli değil, daha sonra çıkar.
Takviyeler hakkında. Taze ve konserve çilek ve meyvelerin yanı sıra reçeller, reçeller, kuru meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler ve müsli eklenir. Baharatlar kullanılır - tarçın, vanilya, yıldız anason, kakule, hindistan cevizi, safran. Kahve veya kakao ekleyin. Şeker yerine bal veya şuruplar, örneğin akçaağaç koyarlar. Her şey zevkinize ve hayal gücünüze bağlıdır.
Ayrı olarak, Yunan yoğurdundan bahsetmeye değer. Yumuşak peynire daha yakın, çok kalın ve yoğundur. Bir bez veya filtre kağıdından süzerek yapın. Eskiden koyun sütünden yapılırdı, şimdi inek sütünden de yapılıyor. İşte evde Yunan yoğurdu nasıl yapılır. Bir kevgir veya elek bir bezle örtün ve birkaç saat boyunca hazır yoğurdu koyun, alttan bir kase değiştirin, peynir altı suyu içine akacaktır (bu arada, daha az değerli ürün değil).
Ev yapımı yoğurt üretiminde başarısızlık nedenleri
"Peroksit". Çok ekşi, yanlış muhafaza edilen zaman ve sıcaklık koşullarından kaynaklanabilir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, fermantasyon daha hızlı ilerler. Hazır ekşi mayalar ayrı bir tat verir. Aynı marş ile fermente ederken, sonraki her marş biraz daha ekşi olduğu için pişirme süresini biraz azaltmak mantıklıdır. Süreyi süresiz olarak azaltamazsınız, bu nedenle birkaç yinelemeden sonra yeni bir başlatıcıya ihtiyaç duyulacaktır.
"Kaygan"çoğunlukla çok sıcak veya soğuk bir sıvıya kuru ekşi hamur eklendiğinde elde edilir. Sıcaklık dalgalanmaları bakterileri kendilerini savunmaya zorlar, viskoz kaygan bir kütlenin üretimine katkıda bulunan polisakkaritler üretirler. Ancak, bu seçeneği tercih ederseniz, şimdi nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Sertliği önlemenin bir başka yolu da bir başlangıç ekşi mayası yapmak ve daha sonra ev yapımı yoğurt yapmak için tüm partiyi onunla mayalamak. Bunu yapmak için, 150-200 ml hazırlanmış ılık süt için bir şişe ekşi maya alın, 7-9 saat mayalayın.
"Kıvrılmış". Sebeplerden biri zaten belirtilmişti - ekşi meyveler. İkincisi bayat süt.
"Fermente değil". Süt, bakterilerin büyümesini engelleyen antibiyotikler içeriyordu. Çiftten daha önce bahsedilmişti. Sıcaklık ya çok düşüktü ya da çok yüksekti. Biraz zaman geçti ve ev yapımı yoğurdun mayalanmaya vakti olmadı. Marş motorunu raf ömrü dolmuş olarak aldınız, başka bir nedenle buharı bitti veya yanlış saklandı. Mağazadan satın alınan yoğurt kullanıldıysa, içinde canlı bakteri olmayabilir.
Sindirimi ve sindirim sistemini normalleştirdiği için herkes yoğurdun faydalarını duymuştur. Sütten daha iyi sindirilir, sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini uyarır, toksinleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur, faydalı mikroflora için bir ortam yaratır, patojenik olanların gelişimini engeller. Kilo kaybı da dahil olmak üzere bir diyet ürünü olarak kullanılır. Ve sonuçta, sadece yararlı değil, aynı zamanda lezzetli. Öyleyse evde kendiniz pişirin ve sağlıklı ve lezzetli ev yapımı yoğurdun tadını çıkarın!
Anlayışımızdaki yoğurt bir tatlı, lezzetli bir fermente süt inceliğidir, ancak son zamanlarda tüm tüketici kategorileri için mevcut değildir. Aynı zamanda, örneğin, Yunanlılar veya Bulgarlar, yoğurt, salatalar, soğuk çorbalar ve diğer yemekler için bir sos olarak kullanırlar, çünkü bu ürün bir baz gibidir: meyve ekleyebilir ve bir tatlı yapabilirsiniz ve orijinal haliyle bırakılırsa , ekşi krema rolünü yerine getirecek.
Geleneksel yoğurt: nedir ve nasıl hazırlanır
Yoğurt, sütün laktik asit bakterileri tarafından fermantasyonu (fermantasyonu) sonucunda ürüne yoğunluğunu, rengini ve karakteristik tadını verir. Yoğurt mikroflorasını stabilize ettiğinden, metabolik süreci iyileştirdiğinden, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirdiğinden, doktorlar bile mide veya bağırsaklarla ilgili belirli sorunları olan kişilere sıklıkla tavsiye eder. Ek olarak, vücut tarafından iyi emilir ve sindirilir, bu nedenle süt ve süt ürünleri kullanımında kontrendike olan alerjisi veya laktoz intoleransı olanlar bile bazı durumlarda yoğurt tüketebilir. Ancak bundan önce, yine de bu konuda bir doktora danışmanız gerekir.
Doğal yoğurt, koruyucular, tatlandırıcılar, renkler, tatlar veya stabilizatörler şeklinde herhangi bir katkı maddesi içermemelidir - ancak bu durumda vücut üzerinde gerçekten yararlı bir etkisi olabilir. Ek olarak, zamanla vitamin ve canlı bakteri sayısı azaldığından ve ürünün etkinliği en aza indirildiğinden yaklaşık bir ay saklanabilir, ancak daha fazla değil.
Fabrika yapımı yoğurt üretimi için, canlı fermente süt kültürleri - bakteriler (termofilik streptokok ve Bulgar basili) - süte katılır, ardından fermantasyon başlar. Bunu yapmak için gerekli sıcaklık sağlanır - 45 derece ve yaklaşık 10 saat maruz kalma. Bu süreden sonra elde edilen yoğurt 5 dereceye kadar soğutulur ve böylece bakterileri korumak ve buna bağlı olarak en kaliteli ürünü elde etmek mümkün olur.
Yoğurt makinesiyle ve yoğurt makinesi olmadan, işlemi evde, kendi başınıza tekrarlamak kolaydır. Bu tür yoğurt daha faydalıdır, çünkü şeker içermez ve diyabet nedeniyle tatlılardan vazgeçmek zorunda kalan insanlar için bile izin verilir. Ev yapımı fermente bir süt ürünü, bileşiminde çok daha az miktarda yağ içerir, bu nedenle onunla terbiyeli salatalar ve yemekler şekle zarar vermez - aksine, yoğurt metabolizmayı hızlandırma eğilimindedir, bu nedenle kurtulma süreci fazla kilolar daha hızlı ve vücuda zarar vermeden gidebilir. Ek olarak, ev yapımı yoğurt daha fazla fermente süt kültürü içerir ve kullanışlılığı satın alınanın özelliklerine göre önemli ölçüde üstündür. İkincisi, tadından ödün vermeden, ancak aynı zamanda - tam bir iyileşme kaybıyla ürünü aylarca saklamanıza izin veren birçok koruyucu içerir.
Yoğurt için ekşi maya ve süt
Yoğurdun hazırlanmasındaki en önemli ve sorumlu aşamalardan biri, marşın aranması ve seçilmesidir. Kendi başına fermantasyona neden olan bir maddedir. Bu nedenle, ekmek için ekşi maya mayadır ve yoğurt için gerekli tüm laktobasilleri içeren fermente bir süt kültürüdür. Bu tür maya saf haliyle tüketilebilir, kendi başına da vücut için çok faydalıdır: bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, özellikle kötü havaların başlamasıyla virüslere karşı koruma sağlar, gastrointestinal sistemi iyileştirir, hızlandırır. metabolizma ve vücut ağırlığını normalleştirmeye yardımcı olur.
Birkaç çeşit yoğurt başlatıcı vardır:
- Canlı asidofilik kültürler - iltihaplanma sürecini durdurur, toksinleri uzaklaştırır, vücudu temizlemeye yardımcı olur, antibiyotik almanın yan etkilerini hafifletir ve yemek yedikten sonra bozuklukları normalleştirir.
- Canlı peynir kültürleri, insan vücudunda değişmez bir şekilde bulunan, bağırsak mikroflorasını destekleyen, proteinleri parçalayan, kolesterolü normalleştiren ve bağışıklık sistemini koruyucu özelliğe sahip olan bifidobakteri bakterilerine dayanmaktadır.
- Canlı yoğurt bakterileri - bu tür başlangıç kültürleri dozlanır ve tamamen evde kullanıma hazırdır.
Gerekli maya eczanelerde satılmaktadır, kural olarak, bir kavanoz birkaç litre bitmiş ürün elde etmeyi ima eder. Kaçınılmaz olarak patojenik mikroplar (çoğunlukla E. coli) içerdiğinden, başlangıç olarak kullanmak için mağazadan satın alınan yoğurt satın almamalısınız. Bu formda vücut için minimum risk oluştururlar, ancak fermente edildiklerinde çoğalabilirler ve daha sonra bozukluklar, enfeksiyonlar ve gıda zehirlenmeleri mümkündür.
Ardından, süt seçmeniz gerekiyor. Elde edilen yoğurt miktarı, miktarına bağlıdır; bir seferde 1 ila 3 litre kullanılması tavsiye edilir. İdeal seçenek, uzun süreli depolamaya tabi olmayan pastörize veya ultra pastörize bir üründür. Daha da iyisi - kalitesi ve güvenilirliği size güven veren taze ev yapımı süt. Yoğurt yapımına geçmeden önce birkaç dakika kaynatılması gerekir. Pastörize 90 dereceye kadar ısıtılmalı, kaynatılmamalıdır; ultra pastörize, hazırlık önlemleri olmaksızın hemen kullanılabilir.
Sterilize süt kullanırken yoğurt hazırlamamalısınız, çünkü zorlu işlemlerden geçer, tüm vitaminler ve faydalı laktobasiller kaybolur ve özellikleri kaybolur. Ayrıca, sterilizasyon sırasında süte tuz ve stabilizatörler eklenir, bu da daha sonra hazırlanan yoğurdun kalitesini etkiler.
hazırlık faaliyetleri
Bulaşıkların hazırlanması
Öncelikle yoğurdun hazırlanacağı yemeklerin temizliğine dikkat etmelisiniz. Ekşi hamurla temas edecek kaşıklar bile en katı önlemlere tabi tutulmalıdır, çünkü mikroflorasındaki bir değişiklik en azından ortaya çıkan ürünün tat kaybına ve en fazla patojenik mikropların çoğalmasına neden olabilir. düşük kaliteli yoğurt kullanımı nedeniyle zehirlenme.
Bu nedenle bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalı, ayrıca yoğurdun döküleceği kavanozlar ve plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Ve haşlama işleminin sonunda kavanozları hemen kapatın/kapatın. Ayrıca alüminyum aletler kullanılmamalı, termometre alkolle silinmeli ve hiçbir şekilde üzerine sıcak su dökülmemelidir. Yoğurt hazırlama işlemi sırasında kavanoz ve kapakların iç yüzeylerine elinizle veya sarf malzemeleri ile dokunmak kesinlikle yasaktır; .
Süt hazırlama
Paketi pişirmeye başlamadan hemen önce açmalısınız, aksi takdirde daha sonra yoğurt değil yoğurt alırsınız. Temiz bir paslanmaz çelik tavaya dökün ve ısıtın (farklı süt türleriyle nasıl başa çıkılacağı yukarıda açıklanmıştır). Emaye kap kullanmayın - ürün içinde hızla yanar. Sütü kaynattıysanız, 38-45 dereceye kadar soğutmalısınız (ultra pastörize süt olması durumunda hemen bu sıcaklığa ısıtın). Bir termometreniz yoksa, “gözle” belirlemeye çalışın - öncelikle, tavayı kapatan cam kapaktan tolere edilebilir ısı hissedilmelidir; ikinci olarak, cildin en hassas bölgesi olduğu için bileğin iç kısmına birkaç damla süt koyun, sıcak olmalı, ancak cildi yakmamalıdır. Kendi yöntemleriyle, hem aşırı ısınma hem de az ısıtma yoğurt için kötüdür; ancak ikinci seçenek hala daha kabul edilebilir, çünkü bu durumda ürün sadece çok kalın olmayacak (yine de süte bağlı olmasına rağmen - daha kalın, daha zengin kıvamda yoğurt seçin). Aşırı ısınma durumunda, başlatıcıyı çok sıcak süte eklerseniz - 50 derecelik bir sıcaklıkta - fermantasyona katkıda bulunan bakteriler ölmeye başlayacak ve tüm çabalar boşuna olacaktır.
mayalı
Her ekşi hamura, her litre süt için ne kadar kullanılacağını gösteren bir tarif içeren talimatlar eşlik eder - buna odaklanın. En önemli şey ekşi maya ile ılık sütü iyice karıştırmaktır. Çözdürmek için yaklaşık 10 ml sütü (genel olarak süt ve marş miktarına bağlı olarak) tavadan şişeye dökün, karıştırmak için birkaç kez çalkalayın ve elde edilen kütleyi kalan sütle birlikte tavaya dökün.
Pişmiş ev yapımı yoğurdun (tabii ki doğru pişirilirse - viskoz ve kaygan değilse) gelecekte başlangıç olarak kullanılabileceğine inanılmaktadır. Bu nedenle, birkaç kez yeniden fermente edilebilir, ancak yine de, ürünün saklanması sırasında evde tam steriliteyi sağlayamayacağımız ve eczaneden satın alınan başlatıcıyı kullanarak yoğurt hazırlamanın daha iyi olduğu unutulmamalıdır. Özellikle çocukların diyetinin bir parçası olacaksa. Ek olarak, bu tür manipülasyonlar ürünün tadını ve özelliklerini etkileyebilir.
Kendi yoğurdunu yapmak
Bir yoğurtta. Her evde bir yoğurt makinesi yoktur, ancak gelecek planlarınız arasında evde hazırlanan bu fermente süt ürünü varsa, satın almanız şiddetle tavsiye edilir. Yoğurt makinesi neden iyidir? Tüm fermantasyon süresi boyunca gerekli sıcaklığı korur (bu arada süt, kendi başınıza kontrol etmeniz zor olan herhangi bir özel damla olmadan 6 ila 12 saat arasında sıcak kalmalıdır). Yoğurt makinanız varsa, sadece sütü ekşi maya ile karıştırıp, kit ile birlikte gelen özel kavanozlara dökmeniz ve cihazı açmanız yeterlidir. Yaklaşık 10 saat sonra zaten bir numune alabilirsiniz.
Yoğurt makinesi olmadan
Bu daha zor. Sütün sıcaklığını birkaç şekilde koruyabilirsiniz:
- Fermantasyon için ısıyı iyi tutan bir termos kullanın.
- Bulaşıkları bir battaniyeye sarın veya bir yastıkla örtün ve sıcak pilin yanına koyun.
- Gelecekteki yoğurdu kavanozlara dökün, streç filmle örtün, herhangi bir düz kabı ılık suyla doldurun, kavanozları oraya koyun ve tekrar streç filmle sarın; bundan sonra ılık bir yere koyun - örneğin önceden ısıtılmış kapalı bir fırına.
Yoğurdun kıvamının daha koyu ve yoğun olmasını istiyorsanız buzdolabında birkaç saat bekletin. Ayrıca bu şekilde canlı kültürleri koruyarak raf ömrünü uzatacak ve faydalarını artıracaksınız.
Video: lezzetli ev yapımı yoğurt nasıl yapılır
