Ermeni kızarmış patlıcan. Ermenice kış için pişmiş patlıcan turşusu nasıl pişirilir

Selamlar sevgili gurmelerim. Bugün size aslında bir dut olan bir sebzeden bahsedeceğim. Bir de tuhaf isimleri var: Türk domatesi ya da çılgın elma. Ne olduğunu tahmin et? Tabii ki patlıcan. Onları seviyorum. Ama bugün sizinle patlıcan turşusu için lezzetli tarifleri ve onlardan hangi yemekleri yapabileceğinizi paylaşacağım.

Bu hazırlamak için çok basit ve hızlı bir yemektir. İnanılmaz lezzetli çıkıyor, biraz mantar tadında. Tarifte Adıge tuzu kullanıyorum. Bitmiş yemeğe ek lezzet veren baharatlar zaten eklenmiştir. Ekşi olacağından korkuyorsanız %6 elma sirkesi alın.

İhtiyacın olacak:

1 kg genç patlıcan;
bir baş sarımsak;
büyük bir demet dereotu

Marine için:

2 yemek kaşığı kaba tuz (muhtemelen Adige);
80 ml bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
120 ml sirke %9;
2 litre su;
4 şey. bir tencerede yenibahar;
2 adet karanfiller.

Yıkanmış meyveler için her iki taraftaki kuyrukları kesin. 1,5-2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.

Dereotu ince ince doğrayın ve ayrı bir kaseye alın.

Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Tuz ekle. Su kaynayınca sebze küplerini ekleyin. Karıştırın, sirke dökün, yenibahar ve karanfil tomurcukları ekleyin.

Patlıcanlar hafiftir, sürekli açılırlar. Bu nedenle, her şeyin eşit şekilde kaynaması için onları her zaman karıştırın. 5-6 dakika kaynatın. Sebze küpleri biraz yumuşak olmalıdır. Onları fazla pişirmeyin, aksi takdirde tabakta yulaf lapası gibi olurlar.

Zaman geçtikçe patlıcanı bir kevgir içine koyun, 20 dakika bekletin.

Kabukları soyulmuş sarımsakları bıçakla ince ince kıyın. Marine olacak ve çok lezzetli olacak.

İlk küpleri sebze, dereotu, sarımsak, yağ ayrı bir kaba aktarın. İsterseniz bir kaşık şeker ekleyin, ama ben yapmıyorum. Malzemeleri iyice karıştırın.

Patlıcanlar tamamen soğuyunca kabı bir kapakla kapatın ve 12 saat bekletin. Yemeği akşamdan hazırlamanızı tavsiye ederim. Ve ertesi gün, öğle yemeği için genç patatesleri kaynatın ve salamura atıştırmalık servis yapın 🙂

Turşu sebzeler herhangi bir garnitür ile yenebilir. Örneğin, karabuğday, pirinç veya patates ile. Ve aynı zamanda harika bir ek.

Kavanozlarda kış için patlıcan turşusu tarifi

Kazan-kazan tarifi. Sadece 2 malzemeye ve bir marine ete ihtiyacınız var. Çok lezzetli çıkıyor ve sebzeler kızartmadan dolayı mantar gibi görünüyor 🙂

3 kg patlıcan;
150 ml su;
1.5 yemek kaşığı tuz;
3-4 orta boy ampul;
100 ml sirke;
barbekü için baharatlar (veya diğer favorileriniz);
2 yemek kaşığı Sahra.

Meyveleri kabuğundan soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Sebze büyükse, 3 parçaya bölün. Her birini ortadan ikiye kesin. Soğanı halka halka doğrayın.

Patlıcanları kızgın yağda bir tavada gruplar halinde kızartın.

Her şey hazır olduğunda büyük bir tencereye küçük bir parça patlıcan koyun. Ve üstüne bir parça soğan koyun ve barbekü için baharat serpin. 3 kg sebze için 5 gr barbekü baharatı gidecek. En sevdiğiniz baharatı kullanabilirsiniz.

Marine için 150 ml su, şeker ve tuzu bir tencereye alın. Su kaynayınca sirkeyi ekleyin. Kaynatın, ısıyı kapatın. Soğuyana kadar bekleyin ve sebzelerin üzerine dökün. Büyük bir tabakla doldurun ve sebzeleri 12 saat boyunca baskı altına alın. Baskı yerine, suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz.

Zaman geçtikçe sebzeleri kavanozlara koyabilirsiniz. Her birini sebzelerle doldurun.

Meyve suyunu ağzına kadar dökün ve metal bir kapakla kapatın.

Sonunda, kavanozları yaklaşık 15-20 dakika sterilize edin. Bunu yapmak için büyük bir tencereye biraz su alın, biraz ılık olacak şekilde ısıtın. Altına bir havlu koyun. Bu, bankaların çatlamaması için gereklidir. Kavanozları bir tencereye ılık su koyun. Omuzlarınıza kadar su ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve kaynama anından itibaren 15 dakika sterilize edin.

Kavanozları masanın üzerine koyun, suyu silin ve kapakları yuvarlayın. Çevir, sarın. Soğanlı kış için hasat hazır. Soğuduktan sonra buzdolabında veya mahzende temizleyebilirsiniz.

Video tarifi: İtalyanca'da yağda patlıcan turşusu nasıl yapılır

Akdeniz'in popüler atıştırmalıklarından biri. Ana yemekten önce servis edilir, sadece ekmeğin üzerine sebze serpilir. Bu incelik o kadar lezzetli ve kokulu ki kış için daha fazla kavanoz hazırlasanız iyi olur 🙂

Mantar gibi çıtır patlıcan

Bu şekilde pişirilen sebzeler tarif edilemez derecede lezzetlidir. Eminim onları kesinlikle beğeneceksin! Bunu 2 yarım litrelik kavanoz için boş yapmak için şunları yapmanız gerekir:

bir kilo patlıcan;
1 inci. bir kaşık tuz;
2 bezelye yenibahar;
1 inci. bir kaşık dolusu şeker;
acı biber;
4 karanfil;
2 defne;
6 tane karabiber;
sarımsak başı;
130 ml bitkisel yağ;
6 sanat. % 9 sirke kaşığı;
1200 ml su.

Orta boy bir tencereye su dökün. Buraya şeker ve tuz ekleyin ve baharatları gönderin (karanfil + lavrushka + siyah ve yenibahar). İçeriği olan tavayı ateşe koyduk.

Turşu kaynarken patlıcana geçiyoruz. Onları durulayın ve meyvelerin saplarını çıkarın. Sonra onları yaklaşık 2 x 2 cm parçalara ayırdık, soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Biber, ince yarım halkalar halinde kesin.

Haşlanmış turşuya sirke ekleyin ve dilimlenmiş meyveleri buraya gönderin. Kaynama anından itibaren yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından iş parçasını bir kevgir içine atıyoruz. Bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırın. Oraya sarımsak ve pul biber gönderiyoruz ve sürekli karıştırarak bir dakika kızartıyoruz. Patlıcanları da ekliyoruz. Her şeyi yaklaşık 3 dakika birlikte kaynatın.

Bundan sonra sebzeleri steril kavanozlara koyun. Tavadan yağı dökün, sebzeleri tamamen örtmelidir. Her şeyi hazırlamak çok kolay, değil mi? Aniden bir şey net değilse, kış için patlıcan pişirmek için bu video tarifini öneririm.

Bir günde havuç ve sarımsaklı patlıcan turşusu

Bu tarife göre hazırlanan patlıcan dolması biraz baharatlı oluyor. Bu arada, dolguyu et güveçleri için sos olarak kullanabilirsiniz.

4 kg patlıcan;
200 gr sarımsak;
bir kilo havuç;
bir demet maydanoz;
50 ml kızartma yağı;
su;
tuz.

Yıkanmış sebzelerin saplarını kesip her meyvenin üzerine bıçakla birkaç sığ kesim yapıyoruz. Ocağa bir tencereye su koyuyoruz, sıvı kaynayınca biraz tuz ekleyip sebzeleri oraya daldırıyoruz. Yaklaşık beş dakika pişirin, daha fazla değil. Daha sonra sebzeleri üst üste diziyoruz. Onlara ve üstüne bir kesme tahtası koyduk - bir yük. Basınç altında, fazla sıvı onları terk edecektir. Onları soğumaya bırakın.

Soyulmuş havuçları doğrayın ve ayçiçek yağında kızartın. Sarımsakları ve otları bir bıçakla ince doğrayın. Havuçları sarımsak kütlesi ve otlar ile birleştirin. Tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın - dolgu hazır.

Her patlıcanın içine bir yarık yapın ve doldurma ile doldurmaya başlayın. Ardından, doldurulmuş sebzeler temiz 2 litrelik kavanozlara yerleştirilir. "Omuzlara" sıkıca yaslanın.

Marine için litre suya 1,5 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz ve tuzlu suyu bir tencerede kaynatın. Birkaç bezelye yenibaharı içine daldırın ve ateşten alın. Patlıcanlar marine ile dökülür, kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve ılık bırakılır. Yemeği bir günde tadabilirsiniz.

Kışa sarmak için 3-5 gün sonra kavanozları metal kapaklarla sarın, yaklaşık 20 dakika sterilize edin ve kapatın. Bundan sonra ters çevrilir, yalıtılır ve bir gün sonra mahzene taşınırlar. Süreci hızlandırmak için.

Havuç ve soğan ile lezzetli Kore tarifi

Bu meze, baharatlı ve tuzlu yemek sevenler arasında kesinlikle favori olacak. Burada bulunan sebzelerin çeşitliliği nedeniyle bu yemek daha çok salataya benziyor. 2 gün sonra, yaptığınız gibi, zaten deneyebilirsiniz.

bir kilo patlıcan;
2 adet dolmalık biber;
2 soğan ve 2 havuç;
1 acı biber;
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
3 sanat. sirke kaşığı% 9;
tuz;
20 gr sarımsak;
litre su;
40 gr maydanoz;
1 çay kaşığı kıyılmış kişniş;
70 ml bitkisel yağ;
öğütülmüş karabiber (tatmak için).

Patlıcanı iyice durulayın, sapı onlardan çıkarın, her birinde uzunlamasına bir kesi yapın. Sadece tüm yolu kesmeyin. Ardından, kaynar, hafif tuzlu suya gönderin ve 10 dakika kaynatın. Bundan sonra meyveleri bir kevgir içine atın ve ardından ince çubuklar halinde kesin.

Maydanozu yıkayıp bıçakla doğrayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve havuçları Kore rendesi üzerinde şeritler halinde rendeleyin. Sarımsakları bir sarımsak presinde öğütün. Biberlerden tohumları çıkarın ve küpler halinde kesin.

Patlıcan, biber, havuç, soğan ve sarımsağı bir kapta birleştirin. Üzerine yeşillikler, şeker, biraz tuz, kişniş, karabiber, sirke ve yağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve iş parçasını plastik kapaklı temiz bir kavanoza aktarın. Kavanozu buzdolabında birkaç gün gönderin. Ve sonra bir örnek alabilirsiniz. Mutlu dokuma!

Ermeni tarzında marine edilmiş patlıcan nasıl pişirilir

Bu meze, günlük menünüzü çeşitlendirebilir ve bayram ziyafetine lezzet katabilir. Bir gün sonra, atıştırmalık hazır olacak. Böylece uzun süre beklemek zorunda kalmayacaksınız 🙂

1300 gr patlıcan;
1 küçük acı biber;
300 gr Bulgar tatlı biberi;
3 diş sarımsak;
200 gr dereotu;
300 gr maydanoz;
tuz (yeterli 2 yemek kaşığı);
4 yemek kaşığı. ben. üzüm veya elma sirkesi %9.

Yıkanmış patlıcanların saplarını kesip içlerine uzunlamasına kesikler atıyoruz. Kaynayan tuzlu suya attıktan sonra 5 dakika haşlıyoruz. Pişirdikten sonra, fazla sıvıyı çıkarmak için sebzeleri bir kevgir içinde yaslıyoruz.

Şili ince halkalar halinde kesin. Sarımsakları soyun, sarımsak presi ile kıyın. Dolmalık biberden tohumları çıkarın ve küpler halinde kesin. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve pul biber, Bulgar ve sarımsak ile karıştırın.

Bu arada, dilerseniz Gürcü usulü yumuşak patlıcanları pişirebilirsiniz. İşte bu lezzetli yemek için bir video tarifi.

Lahana ve havuç ile doldurulmuş patlıcan turşusu tarifi

Burada o kadar harika bir baharat seti var ki, Azerbaycan mutfağını bilenler bu lezzeti gerçekten sevecek! İnanın inanılmaz lezzetli olacak. Ah, hangi patlıcanlar ihale edilecek - sadece ağzınızda eriyor. Bu yemeğin tarifi şöyle:

10 adet. patlıcan;
1 demet yeşillik (kişniş + dereotu + maydanoz + nane);
bütün bir sarımsak başı;
2 adet acı biber (yeşil + kırmızı);
tuz;
280 ml %6 elma veya üzüm sirkesi;
su.

Sebzeleri yıkayın, saplarını kesin ve her meyvede uzunlamasına bir kesi yapın. Sonra her "cebe" tuz dökün ve bir saat bekletin. Acının geçmesi için bu yapılmalıdır. Suyu dikkatlice sıktıktan sonra meyveyi kaynar suya batırın. Onları 10 dakika haşlayın ve ardından birkaç saat baskı altına alın.

Bu arada, dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için yeşillikleri ince doğrayın. Ve deriden soyulmuş sarımsakları bir sarımsak presinden geçiriyoruz. Biberleri bıçakla küçük küpler halinde kesin. Yeşillikleri sarımsak ve biberle karıştırın. Buraya 2 yemek kaşığı sirke ekleyin. kaşık ve biraz tuz.

Patlıcanları iç harcı ile doldurup emaye tavaya veya tencereye koyuyoruz. Bunları birbirine daha yakın yerleştirmeniz önerilir. Ardından, oda sıcaklığına soğutulmuş bir bardak kaynamış suyu bir bardak sirke ile karıştırın. Bu çözeltiye 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Doldurulmuş patlıcanı marine ile dökün, tuzlu su sebzeleri tamamen örtmelidir.

Çanağı bir kapakla örtüyoruz ve yaklaşık 2-3 saat masanın üzerinde bırakıyoruz. Daha sonra lezizleri buzdolabına gönderiyoruz. Birkaç gün sonra numune alabilirsiniz. Soğukta marine edilmiş bu nefis bir aya kadar saklanabilir.

Gece boyunca sarımsaklı hafif tuzlu patlıcan

Bu salata et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Hazırlanması kolay ve basittir. Aşağıdaki bileşenleri alın:

700 gr patlıcan;
3 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi;
4 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağlar (kokulu - rafine edilmemiş);
bir demet maydanoz;
2 litre su;
2 yemek kaşığı. ben. tuz.

Sebzeleri yıkayıp saplarını kesiyoruz. Ve meyveleri, bir çatalı delmek için uygun olacak şekilde parçalara ayırdık. Salamura yaptıktan sonra - suya tuz ekleyin, ateşe verin. Ve kaynamaya başlayınca sebze parçalarını içine daldırın. Onları 5 dakika kaynatın. Sonra onları bir kevgir içine atın ve soğutun.

Sarımsak, soyulmuş, ince dilimler halinde kesin. Yeşillikleri bıçakla doğrayın. Sarımsak, otlar ve patlıcanı karıştırın. Buna yağ ve sirke ekleyin. Ve sonra her şeyi iyice karıştırın. Salatayı bir tencereye aktarın, örtün ve soğutun. 12 saat sonra atıştırmalık hazır olacaktır. Masaya getirebilirsiniz.

Yemeklerin lezzetinin kullandığımız ürünlerin kalitesine bağlı olduğunu inkar etmeyeceğinizi düşünüyorum. Bu nedenle, sebze seçiminde sorumluluk alın. Genç meyveler kullanmanızı tavsiye ederim. Çok daha hızlı pişirirler. Ancak olgun sebzeler çok fazla konserve sığır eti içerir. Sebzelere acılık veren odur. Ve olgun patlıcanlar sert bir cilde sahiptir - onu çıkarmanız bile gerekebilir.

Mezenizi tatlandırmak ister misiniz? Dolguya bir acı biber ekleyin - bir bıçakla ince halkalar halinde kesin. Sadece birden fazla ilk defa eklemenizi tavsiye etmiyorum.

Yakında patlıcan turşusu yiyecekseniz atıştırmalıkları bir kapta hazırlayın. Bu yemeği buzdolabında saklayın. Çoğu durumda böyle bir atıştırmanın sadece raf ömrü bir aydır. Bu yüzden denemek zorunda kalacaksınız - kararlaştırılan zaman dilimi içinde her şeyi keskinleştirmeniz gerekecek.

Şimdi sevgili okurlarım, patlıcan turşusunu biliyorsunuz. Makalenin bağlantısını arkadaşlarınızla paylaşın - okumalarına, pişirmelerine ve sizi ziyaret etmeye davet etmelerine izin verin 🙂 Ve. Yakında bununla ilgili bir yazı gelecek. Ve bugünlük bu kadar: güle güle!

Ermenistan'da patlıcan en popüler sebzeler arasındadır. Haşlanır, pişirilir, salatalara, çorbalara ve ana yemeklere eklenir. Kış için burada farklı şekillerde hasat edilirler: fermente edilirler, marine edilirler, karmaşık atıştırmalıklar ve onlardan güveçler yapılır ve reçel yapılır. Gelecek için, kış için “mavi olanlardan” ne pişireceğinizi düşünüyorsanız, Ermeni patlıcan tariflerini incelemelisiniz - kesinlikle burada seçebileceğiniz çok şey olacak!

Pişirme özellikleri

Ermeni patlıcanı, önemli farklılıkları olan farklı tariflere göre kapatılabilir. Bu sadece kompozisyon ile ilgili değil, aynı zamanda hazırlama teknolojisi ile de ilgilidir. Tek bir algoritma yoktur, ancak seçilen tedarik seçeneğinden bağımsız olarak alakalı kalan birkaç özellik vardır.

Yetiştiriciler, neredeyse hiç acı tadı olmayan patlıcan çeşitlerini yetiştirmiştir. Ancak satın aldığınız sebzelerde solanin içeriğinin ne kadar yüksek olduğunu bilmiyorsanız, onu uzaklaştırmak için adımlar atmanız mantıklı olacaktır. Bu işlem basittir: 1 litre suya 20 gr tuz oranında bir çözelti hazırlamanız, doğranmış veya çatalla doğranmış meyveleri içine daldırmanız, 20-30 dakika beklemeniz, patlıcanları akan suda durulamanız gerekir. Solanini çıkarmanın bir başka yolu da doğranmış sebzeleri tuzlamak, 10 dakika beklemek, parçaları durulamaktır. Üçüncü seçenek ise meyveleri tuzlu suda 5 dakika kaynatmaktır.
Kış için Ermenice patlıcan pişirmek için yeşil kuyruklu güçlü, genç ve küçük meyveler seçmeniz gerekir. Özellikle bütün olarak marine etmeyi planlıyorsanız, kavanoza kolayca sığmalıdırlar. Reçel için özellikle küçük meyveler (10 cm uzunluğa kadar) gereklidir.
Patlıcanın muhafaza edildikten sonra şeklini daha iyi korumasını istiyorsanız, ondan önce kabuğunu soymamalısınız. Meyvelerin uçları her durumda kesilir. Meyvelerin kendileri, tuzlu su, turşu veya şurup ile daha iyi doyurulmaları için bir çatal veya kürdan ile birkaç yerde delinir.
Bankalar soda ile yıkanmalı ve sterilize edilmeli, kapakları kaynatılmalıdır. Atıştırmalık buzdolabında saklanacaksa plastik kapaklar kullanabilirsiniz. Kapalı depolama için patlıcanlar sızdırmazlığı sağlamak için metal kapaklarla kapatılır.
İş parçasının tarifi kavanozlarda sterilizasyonunu sağlıyorsa, küçük ve aynı boyutta kapların seçilmesi tavsiye edilir.

Ermenice patlıcanların saklama koşulları ve şartları, kullanılan tarife bağlıdır.

Kış için Ermenice doldurulmuş patlıcan

Kompozisyon (3 l başına):

küçük patlıcanlar - 2,4 kg;
dolmalık biber - 0,6 kg;
sarımsak - 10 diş;
taze maydanoz - 100 gr;
bitkisel yağ - 1 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 80 ml;
tuz - 20 gr;
şerbetçiotu-suneli - tatmak.

Pişirme metodu:

Patlıcanları yıkayın, uçlarını kesin. Meyveleri kitap gibi açılabilmeleri için uzunlamasına ama tamamen kesmeyin.
Patlıcanları hazırlanan tuzlu su çözeltisine yerleştirin. 20 dakika sonra durulayın, peçeteyle kurulayın.
Meyveleri fırın tepsisine dizin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Ona "mavi olanları" gönder. Onları 30 dakika pişirin.
Sebzeleri fırından çıkarın, bir tencereye koyun, bir tabakla bastırın, üzerine bir kavanoz su koyun. Fazla nemi çıkarmak için patlıcanı yarım saat boyunca basınç altında tutun.
Biberlerin saplarını çıkararak çekirdeklerini çıkarın. Orta boy bir ağızlık kullanarak kıyma makinesinde gezinin.
Sarımsakları da aynı şekilde rendeleyin.
Yeşilleri bir bıçakla doğrayın, çok ince yapamazsınız.
Biber, sarımsak ve otları birleştirin. Suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.
Patlıcanların ortasına biber, sarımsak ve otlu dolguyu koyun. Güvenilirlik için meyveleri pişirme ipliği ile bağlayabilirsiniz.
Biberleri bir tencereye koyun, yağla doldurun, üzerine bir ağırlık koyun.
5 gün oda sıcaklığında bekletin.
Kavanozları sterilize edin, patlıcanları sıkıca yerleştirin.
Sirkeyi kavanozlara dökün.
Patlıcanları marine ettiğiniz yağı ısıtın ve kavanozlara dökün.
Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Durum için reçete::

Bu tarife göre hazırlanan patlıcan buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir. Bir su banyosunda (1 litre başına 20 dakika oranında) sterilize edilirlerse ve metal kapaklarla hava geçirmez şekilde sarılırlarsa, atıştırmalık herhangi bir serin odada saklanabilir, raf ömrü 12 aya çıkar.

Kış için Ermeni patlıcan salatası

Bileşim (2,5–3 l başına):

patlıcan - 1,5 kg;
domates - 1 kg;
soğan - 0.25 kg;
havuç - 0.25 kg;
dolmalık biber - 0,5 kg;
acı biber - 0,5 adet;
sarımsak - 10 diş;
temiz kaynamış su - 0,2 l;
rafine bitkisel yağ - 0,2 l;
şeker - 100 gr;
tuz - 20 gr;
sirke özü (yüzde 70) - 20 ml.

Pişirme metodu:

Patlıcanları küpler halinde kesin, tuzlu suda bekletin, durulayın ve kurumasını bekleyin.
Kabuğundan kurtulan soğan, çok ince değil, yarım halkalar halinde kesin.
Tatlı biberi tohumlardan arındırın, yarım veya çeyrek halkalar halinde kesin.
Havuç, soyulmuş, daireler halinde doğrayın.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun, eti orta boy küpler halinde kesin.
Acı biberi ince halkalar halinde kesin, tohumları çıkarın.
Sebzeleri birleştirin, bir tencereye koyun.
Ayrı ayrı tereyağı, şeker, tuz ve suyu birleştirin. Sebzelere dökün, karıştırın.
Sebzeli tencereyi yavaş ateşe koyun, içeriğini kaynatın, yarım saat pişirin.
Özel bir pres ve sirke özü ile ezilmiş sarımsak ekleyin. Atıştırmayı 5 dakika daha kaynatın.
Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, sıkıca kapatın.

Bu tarife göre yapılan bir salata, oda sıcaklığında bile buna değer. En az bir yıl bozulmaz, ancak daha uzun süre saklanabilir.

Kış için Ermeni patlıcan reçeli

Kompozisyon (1 litre başına):

küçük patlıcanlar (10 cm'ye kadar) - 0,5 kg;
şeker - 0,6 kg;
ceviz çekirdekleri - 50 gr;
su - 0.75 l;
soda - 10 gr;
karanfil - 2-3 adet.

Pişirme metodu:

Patlıcanı soyun, bir kürdan ile delin, 10 g soda ve 0,5 l sudan hazırlanan bir soda çözeltisine daldırın. 3 saat bekletin. İyice durulayın ve kurulayın.
Suyu kaynatın (miktarı, olabileceği gibi tarifte belirtilmemiştir). Patlıcanları içine batırın, 5 dakika haşlayın. Bir kevgir içine atın, kurumaya bırakın.
Bir bardak su ve şekerden şurup hazırlayın. Patlıcanları içine koyun, 15 dakika pişirin.
Ateşten alın, soğumaya bırakın.
Tekrar kaynatın ve 40 dakika pişirin.
Karanfil ve ezilmiş fındıkları ekleyin, 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Patlıcanları hazırlanan kavanozlara şurupla doldurun. Sıkıca kapatın ve kışa kadar saklayın.

Bu tarife göre pişirilen patlıcan reçeli kaprisli değildir, oda sıcaklığında durabilir. Bir yıl içinde yemelisin.

Ermenice kışa hazırlanan patlıcanlar çok farklı olabiliyor. Hem tatlı sevenler hem de baharatlı sevenler, gastronomik tercihlerine uygun bir konserve seçeneği bulacaktır.

Ürün Matrisi: 🥄

Ermeni mutfağı Kafkasya'nın en eskilerinden biri olarak kabul edilir, bu nedenle halk geleneğinde özgünlük, özel pişirme teknolojisi ile ayırt edilen lezzetli hazırlıklar vardır. Sebzelerden patlıcan ilk sırada yer alır ve baharatlar arasında kişniş, nane, fesleğen, kekik tercih edilir.

Patlıcan, uzun zamandır Kafkas halkları arasında popüler olmuştur. Mavi meyvelerden çok çeşitli yemekler hazırlıyorlar, insan sağlığına faydalarına dikkat çekiyorlar. Sebze mahsullerinin acı meyveleri aşağıdakiler için kullanılır:

sinir sisteminin uyarılması;
kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek;
malign tümörlerin oluşumunun önlenmesi;
cildin, tırnakların, saçın durumunu iyileştirmek;
toksinlerin bağırsaklardan uzaklaştırılması;
böbrek fonksiyonunun normalleşmesi;
kemik dokusunun güçlendirilmesi.

Ateroskleroz, aritmi, osteoporoz, osteokondrozdan muzdarip olanlar için mavi sebzeler diyete dahil edilmelidir. Meyveler hamile kadınlar için faydalıdır, bileşimlerindeki folik asit fetüste patolojilerin gelişmesini engeller.
Ermeni mutfağının patlıcan tarifleri açısından zengin olmasına şaşmamalı. Kış için boşluklar arasında en iyisi onlar ve çeşitliliği ile şaşırtıyorlar.

Ermeni kış patlıcan hazırlıkları

Ermeni sebze yemeklerinin tarifleri mezeler, salatalar ve ayrıca tuzlu, salamura ürünler olarak sunulmaktadır. Kış için Ermenice patlıcanın diğer ürünlerle ilginç bir kombinasyonu. Çoğu zaman bunlar elma, domates, tatlı biber, otlardır.

baharatlı atıştırmalık

Çanaktaki sebzelerden havuç (200 gram), bir kilogram domates, 750 gram patlıcan, aynı sayıda kabak, yarım kilogram soğan, tatlı biber var.

Piquancy eklemek için, bir tutam acı biber, bir sarımsak başı gerekir. Havuç hariç tüm bileşenler küpler halinde kesilir - kaba bir rende üzerine sürülür. Meyveleri buharda pişirdikten sonra kalın kabuğu bir domatesten çıkarmak daha iyidir.

Karışık sebzeler, az miktarda su ve 250 mililitre bitkisel yağ ile karıştırılmış yirmi mililitre asetik asitten hazırlanan salamura ile dökülür. Karışıma 100 gram şeker ve 50 gram tuz eklenir. Onları çözmek için her şeyi iyice karıştırın. Sebzeleri tuzlu suda 50-60 dakika haşlayın. Sonunda, Ermeni sıcak meze sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla sarılır.

Video: Kış için Ermeni baharatlı patlıcan meze

Kış için lezzetli salatalar

Salatalar da ana bileşeni sebze olan patlıcandan yapılır.

Bir kilogram miktarında alınır. 750 gram soğan gerekir.

Yeşilliklerden - bir demet kişniş ve soğan tüyü. Dilimlenmiş patlıcan halkalarının bitkisel yağda kızartılması gerekir. Doğranmış yeşillikler, küp küp doğranmış beş diş sarımsak tuzla karıştırılır. Meyveleri doğranmış soğan halkaları ile döşeyin, her katmanı yeşil sarımsak kütlesiyle yağlayın. Sonra her şeyi sirke, tuz, şekerden yapılmış bir turşuyla dökerler.
Ve patlıcanlar, yanlarında domates ve elma kullanılarak kışa bu şekilde hazırlanır. Soyulmuş patlıcan (2,5 kilogram) küpler halinde kesilir. Şimdi bir kıyma makinesinden iki kilo domates, bir buçuk - dolmalık biber, 700 gram elma geçirmeniz gerekiyor. Elde edilen kütleye doğranmış soğan ekleyin. Sebzeleri bir tencereye yerleştirdikten sonra, 250 mililitre bitkisel yağ ile dökün, 200 gram şeker, tadı tuz, karabiber ekleyin. Sebzeleri kısık ateşte haşlamak bir saat sürer. Patlıcan salatasını bir bükülme ile sterilize edilmiş kavanozlarda saklayın.
Ayrıca mavi meyvelerle böyle iyi bir hazırlığı övüyorlar. İki kilo sebze için yüz gram kereviz kökü, dört adet yeşil elma, beş diş sarımsak, üç domates alınır. İlk önce kereviz kökünü doğrayın ve kızartın, elmaları kesin, fırında birkaç dakika pişirin. Meyvelerin acılığı gidermek için doğranmış, tuz serpilir. Elmaları, kerevizi mavi olanlarla karıştırdıktan sonra, yarım bardak sıvı yağ dökün ve yirmi beş dakika haşlayın. Pişmiş domatesleri çatalla ezin, kabuklarını soyun, kalan malzemeleri ekleyin. Şimdi yemeğin tuza, baharatlı otlara ihtiyacı var - kişniş, kıyılmış maydanoz. Ocağı kapattıktan sonra tadı şeker eklenir, her şey karıştırılır ve kavanozlara sıcak olarak serilir. Kış için bu şekilde hazırlanan patlıcanlar çok lezzetli.

salamura sebze

Konserve yemeklerden biberle marine edilmiş patlıcan tarifi ilginç.
Dört parça acı bir sebze alınır, yıkanır, uzunlamasına kesilir ve dört dakika tuzlu suda kaynatılır. İnce kişniş, sarımsak doğrayın, bir karıştırıcıda üç adet dolmalık biber öğütün. Patlıcanlar doğranmış sebzelerle doldurulur, bir tencereye konur. Karışımı 90 mililitre yüzde dokuz sirke ile dökün, 20 gram şeker ve 30 gram tuzu bir kaba dökün, sebzeleri kaplayacak şekilde biraz kaynamış su ekleyin. Üstüne bir pres yerleştirilir, sebzeler beş ila altı gün buzdolabına yerleştirilir. Ermeni usulü marine edilmiş patlıcanları kış için korumak için buğulanmış kavanozlara aktarılır, üzerine yerleştirildiği yağ ile dökülür ve sarılır.
Sebze pişirmek için birkaç seçenek var. Haşlanmış patlıcan yerine fırınlanmış patlıcan kullanabilirsiniz. Kıyılmış sebzeye doğranmış acı biber kabuğu eklenir ve yemeğin baharatlı olması sağlanır.

sebze havyarı

Patlıcan havyarı bir zamanlar sadece kraliyet masasında servis edildiği için denizaşırı olarak kabul edildi. Artık her ev hanımı pişirebilir. Dilimlenmiş ve soyulmuş mavi meyveler mutlaka fırınlanmalıdır. Yumuşayacaklar, gereksiz acılık bırakacaklar. Atıştırmalık olarak 2,5 kilo patlıcan, 400 gram tatlı biber meyvesi ve 300 gram domates alınır.Ek sebze malzemeleri ince doğranır ve haşlanır. Patlıcanla birlikte yedi dakikaya kadar kapağın altında pişirin. Şimdi sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirmek veya bir karıştırıcıda doğramak için kalır. Kütleye 250 gram şeker, doğranmış sarımsak başı, bir tutam acı biber, tuz - 120 gram ekleyin. Bitmiş sebze karışımı kavanozlara konur ve hemen sarılır. Ermeni patlıcan havyarı kış için soğuk bir yere konur.

Doğru patlıcan nasıl seçilir

Ermeni usulü tuzlu patlıcan hasadı yapmaya başlamadan önce doğru meyveleri seçmelisiniz. Aşağıdaki gereksinimlere sahiptirler:
1. Sebzenin sapı yeşil olmalıdır.
2. Olgun patlıcanın kabuğu, sanki ateşten yeni çekilmiş gibi koyu renklidir.
3. Yukarıdan, meyveler pürüzsüz, lekesiz, dokunuşa elastik, sarkık değil.
Kış için lezzetli hazırlıklar taze bir üründen elde edilir. Meyvelerin yeni toplanması en iyisidir, çünkü uzun süre saklanmaları önerilmez. Hasattan sonraki bir hafta içinde nem kaybederler. Biraz daha uzun, sebzenin meyveleri plastik bir torbada saklanır. Patlıcanlar, sıcaklığın sekiz santigrat dereceden yüksek olmadığı ve nemin yüzde 80-90'a ulaştığı bir odada taze tutulabilir. Bu koşullar bir mahzen, bodrum veya yalıtımlı sundurmaya karşılık gelir. Bir sebzenin tazeliğini korumak için önemli olan ışığın olmamasıdır.
Bu amaçlara uygun sebzeleri korumak daha iyidir. Albatros'un havyar, yuvarlak ve armut biçimli meyveleri için çeşitli patlıcanlardan Siyah yakışıklı çeşidi uygundur. Sebze atıştırmalıklarının bir parçası olarak Diamond, Galich, Black Opal muhteşem. Patlıcan çeşitleri Khalifa, Samuray Sword marine edilmesi tavsiye edilir. Yumuşak etleri ve güçlü derileri vardır.
Tüm sebze hazırlıkları zamana göre test edilmiştir, tarifler en pratik, deneyimli ev kadınları tarafından paylaşılmakta ve kullanılmaktadır.

Parlak bir patlıcan ve baharatlı acı tadı olan harika bir yemek, uzun zamandır sadece yemek masasında değil, aynı zamanda şenlikli masada da haklı yerini almıştır. Doğu mutfağında var olan patlıcanlı atıştırmalıkların hepsini pişirmek mümkün değil ama mutlaka denemelisiniz. Size fotoğraflarla adım adım Ermenice patlıcan pişirmek için kanıtlanmış tarifler sunuyoruz. Çabuk pişerler ve anında yenirler!

Patlıcan seçmek daha iyi

Herhangi bir tarifin doğru patlıcanı seçmesi son derece önemlidir, aksi takdirde iş parçasının tadı bozulabilir. Büyük meyveler daha fazla acı ve tohum içerdiğinden, yemeği pişirmek için ana bileşen orta büyüklükte olmalıdır. Sapına dikkat etmeli, kuru olmamalı ve derisi kırışmış olmalıdır.

Taze patlıcanın yeşil bir sapı ve pürüzsüz, hasarsız bir kabuğu vardır. Taze sebzeleri tercih ederek kış için en lezzetli Ermeni patlıcan tarifini fazla uğraşmadan hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında uzun süre olgunlaşmış ve uzanmış mavidir, onları havyar üzerine koymak daha iyidir.

Ermenice marine edilmiş patlıcan

Hostesler patlıcanı bu tarifin farklı versiyonlarında kendi yöntemleriyle işler. Meyveleri yıkayabilir ve sapı çıkarabilirsiniz. Sebzeyi kabuğundan soyabilirsiniz, ancak patlıcan onunla şeklini daha iyi korur. Hangi seçeneği seçeceğiniz size kalmış, yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Soğuk meze özellikle lezzetlidir, bu nedenle buzdolabından hemen masaya servis edilir. Turşu sayesinde yemek hoş bir ekşilikle çıkıyor, sadece ağzınızda eriyor!

Ermeni marine patlıcan tarifi, Ermeni aileleri tarafından nesilden nesile aktarıldı. O zamandan beri, tarif birçok değişiklik geçirdi ve tüm bunlar, birinin mezeye çok fazla acı biber veya tersine sarımsak eklemeyi tercih etmesinden kaynaklanıyor. Onları bir hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz, bu süre zarfında sebzeler iyi marine edilmiş olur.

Gerekli Malzemeler:

patlıcan - 4 adet;
tatlı biber - 3 adet;
acı biber ve sarımsak tadına göre;
maydanoz;
% 9 sofra sirkesi - 90 ml;
tuz - 30 gr;
şeker - 20 gr;
baharatlar (kişniş, suneli şerbetçiotu, öğütülmüş biber).

Patlıcanları yıkayıp, dilimleyin ve tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Tahta bir çubukla kontrol etmeye hazır olun, delindiğinde cilt biraz elastik olmalıdır.

Sebzeleri fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yumuşak ve tatsız olurlar!

Tavadan alıp soğutun ve bu arada otları, biberleri ve sarımsakları ince ince doğrayın.

İstenirse sebzeler kıyma makinesinden geçirilebilir veya bir blender kullanılabilir. Sebze karışımını baharatlarla karıştırın ve patlıcanları bunlarla doldurun. Bir tencereye koyun, şeker ekleyin, sirke dökün. Patlıcanları Ermeni usulü ılık kaynamış su ile dökün, böylece sıvı sebzeleri kaplar. Çok fazla su dökmenize gerek yok, sebzeler suyunu bırakacaktır.

Üzerine bir pres koyun, 12 saat bekletin, sonra soğutun ve servis yapın.

Kış için Ermeni patlıcan tarifi

Kural olarak, patlıcanı kış için koruma fikri, özellikle acemi ev kadınları arasında bir öfke fırtınasına neden olur. Nedense bunun çok zahmetli bir süreç olduğunu düşünürler, sonucunda ne olacağını her zaman anlamazlar. Boşlukların içeriğini yeni koruma türleri ile çeşitlendirmenizi öneriyoruz. Örneğin, kış için Ermeni usulü patlıcan, mükemmel tadı ve aromasıyla sizi memnun edecek. Bu tarife göre hazırlanan bir kavanoz sebzeli atıştırmalıklar kışın sofralarda hak ettiği yeri alacaktır.

Gerekli Malzemeler:

patlıcan - 3.5 kg;
1,2 kg - soğan;
sarımsak, tadı dikkate alarak - 2 kafa;
baharatlar (şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş karabiber);
tatmak için tuz;
700 ml - sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ.

Bu yemeği pişirmenin oryantal geleneklerini gözlemlemek için bir dökme demir veya alüminyum kazana ihtiyacınız olacak.

Adım adım tarif:

Öncelikle sebzeleri yıkayıp patlıcanın saplarını kesip soğan ve sarımsağı soyuyoruz. Kural olarak, patlıcanların uzunlamasına büyük şeritler halinde kesilmesi gerekir, ancak farklı seviyorsanız sorun değil. Bundan sonra hafifçe tuzlanmaları ve 24 saat boyunca ağır bir şeyle preslenmeleri gerekir. Böylece, bir gün boyunca baskı altında olan patlıcanlar, tüm aşırı nem ve acılıktan vazgeçecektir.
İyi preslenmiş mavi olanlar bir kazanda bitkisel yağda kızartılır. Ayrı bir tavada, doğranmış soğanı yarım halkada kızartın. Patlıcan rengi dönünce soğanı ve doğranmış sarımsağı kazana ekleyin. Ardından, tuz ve baharatları karıştırın ve mezeyi yarım saat daha güveçte bırakın.
Salatayı sterilize etmek gerekli değildir, kokulu kütleyi hazırlıklar için hazırlanmış kavanozlara ve kapaklı mantarlara yerleştiririz. Mahzende demlenen Ermeni usulü patlıcanlar, etli soğuk yemek ve sıcak garnitür olarak servis ediliyor.

Fırında Ermeni patlıcan

Geleneksel olarak, yemeğe genellikle “Ermeni Badrijan” denir, doğuda masada evrensel bir favoridir! Adım adım tarif sayesinde acemi bir hostes bile pişirebilir.

Gerekli Malzemeler:

patlıcan - 4-5 adet;
kıyma - 0,5 kg;
ampul büyük;
4 taze domates;
tereyağı ve bitkisel yağ - her biri 50 gr;
baharatlar ve otlar (mavi fesleğen, kişniş, dereotu);
tatmak için tuz.

Patlıcanı fotoğrafta gösterilen yöntemle temizleyerek pişirmeye başlıyoruz.

Soyulmuş patlıcanların bir tarafı kesilir ve her taraftan kızgın yağda hafifçe kızartılır. Altın bir kabuk hazır olduğunun bir işareti olacaktır.

Patlıcanı bir kenara koyun ve bu arada bir kazanda soğan, kıyma ve domatesleri kızartın. Kızartma sürecinde, kütleyi baharatlarla tuzlayın ve baharatlayın.

Geleneksel olarak, kuzu kıyması eklenir, ancak herhangi bir et türü (domuz veya tavuk) kullanılabilir.

Ortaya çıkan dolgu, her patlıcanın kesiğine yerleştirilir. Onları bir fırın tepsisine sabit bir şekilde yerleştirilecek şekilde şekillendiriyoruz. Kalıbı fırına koyun ve orta güçte yaklaşık yarım saat pişene kadar pişirin.

Fırını kapatın, biraz demlenmesine izin verin, otlar serpin ve servis yapabilirsiniz. Fırında Ermeni patlıcanları hazır. Cesur deneyler ve afiyet olsun!

Hızlı bir Ermeni patlıcan mezesi pişirmenizi öneririm. Doğu ülkelerinin sakinleri her zaman lezzetli, baharatlı sebze yemekleri pişirme yetenekleriyle ünlü olmuşlardır ve yıllar içinde biriktirdikleri deneyimlerini ve mutfak becerilerini cömertçe bizimle paylaşmaktadırlar. Bu, keskin, ekşi bir tat ve sebzelerin hassas dokusu ile ayırt edilir. Patlıcan turşusunun aksine, bu yemek sirke ile hazırlanır, ancak çok daha hızlı, 12 saat sonra masaya servis yapabilirsiniz. Sirke sadece sofrada değil elmada da kullanılabilir. Fotoğraflı Ermenice hızlı marine edilmiş patlıcanların adım adım hazırlanması sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlıdır. Diyetinize ekleyin ve çok daha iyi hissedeceksiniz.

Ermeni tarzında hızlı marine edilmiş patlıcan pişirmek için malzemeler

patlıcan	4-6 adet
Bulgar biberi	3 parça
acı biber	0,5-1 adet
Sarımsak	5-6 diş
Maydanoz ve dereotu	1 demet
Sirke 9%	70-90 ml
su	1 inci.
Tuz	30 gr
Şeker	20 gr
Öğütülmüş karabiber	tatmak
Kişniş	tatmak

Fotoğraflı Ermenice hızlı marine edilmiş patlıcanların adım adım hazırlanması

Patlıcan turşusu, haşlanmış genç patates veya et pirzola ile servis edilebilir. Afiyet olsun!