Çavdar, yıllık veya iki yıllık otsu bir bitkidir. 1.2-2 m derinliğe kadar nüfuz eden lifli bir kök sistemine sahiptir, bu nedenle hafif kumlu toprakları kolayca tolere eder ve yüksek fizyolojik aktivitesi nedeniyle topraktan faydalı maddeleri çözünmeyen bileşiklerden hızla emer. Çavdardaki kardeşlenme düğümü, toprak yüzeyinden (1,7-2 cm) buğdaydan (2-3 cm) biraz daha sığ bir derinlikte oluşur. Tahıl toprağın derinliklerine yerleştirildiğinde, çavdar iki kardeşleme düğümü kurar: ilki derindir ve daha sonra ikincisi ana olan toprak yüzeyine daha yakındır. Çavdarda kardeşlenmenin yoğunluğu oldukça yüksektir - her bitki 4-8 sürgün oluşturur ve uygun koşullar altında - 50-90'a kadar.
Kökçavdarda içi boş, 5-6 interlezyonlu, düz, çıplak veya sadece kulakların altında tüylü. Sapın yüksekliği, yetiştirme koşullarına ve çeşide bağlı olarak 70 ila 180-200 cm (ortalama 80-100 cm) arasında değişmektedir.
Yapraklar gövde ile birlikte geniş ölçüde doğrusal, düz, gri-gri. Yaprak bıçağının uzunluğu 15-30 cm, genişliği 1.5-2.5 cm'dir Plakanın tabanında kısa bir dil ve sapı kaplayan kısa çıplak veya tüylü kulaklar (kulakçık) vardır. Yaprak kanadı bazen üst tarafta tüylerle kaplıdır, bu da nem eksikliğine karşı karşılaştırmalı bir direnç ve hafif kumlu topraklara uyarlanabilirliği gösterir. Çavdar yapraklarının dili ve kulakları erken kurur ve düşer.
Kök, üstte bir çiçeklenme taşır - bir uzun, hafif sarkık karmaşık kulak; başak altında, gövde hafif tüylüdür. Kulak kırılgan değildir, parçalara ayrılmayan güçlü bir eksene sahip, 5-15 cm uzunluğunda ve 0,7-1,2 cm genişliğinde, kareli, neredeyse dört yüzlü bir çubuk ve çubuğun çıkıntılarına oturan ve ona bakan düz spikeletlerden oluşur. düz tarafı ile. Spikelets, üçüncü bir çiçeğin temeli ile iki çiçeklidir ve sadece çeşitlilikte triflorumüç çiçekli. Spikelet pulları lineer-subulate, tek damarlı, çiçekli pullardan daha kısa, kademeli olarak sivri uçlu, kılçıksız veya 2-3 mm uzunluğunda kısa kılçıklı, omurga boyunca pürüzlü; dış lemma spikeletlerden biraz daha uzun, yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda, mızrak şeklinde, uzun bir kılçık spikeletten birçok kez daha büyük, beş damarlı, omurga boyunca kalın, kıllı, hafif hilal kavisli kirpikler; kılçıklar kaba, düz, 2-5 cm uzunluğunda. organlarındakiüç, spikeletten çıkıntı yapan uzun anterler, pinnate iki loblu stigma ile üst yumurtalık; rüzgar tozlaşması.
Karyopsis dikdörtgen, hafif yanal olarak sıkıştırılmış, ortada iç tarafta derin bir oluk ile; olgunlaştıktan sonra spikeletten düşer. Çavdar taneleri boyut, şekil ve renk bakımından farklılık gösterir. Uzunluğu 5-10 mm, genişliği 1.5-3.5 mm, kalınlığı 1.5-3 mm'dir. Diploid çavdarda 1000 tane ağırlığı 20-35 gr, tetraploid - 30-35 gr yüzeyde buruşma. Renge göre, taneler beyaz, yeşilimsi, gri, sarı, koyu kahverengidir.
Ontogenezde, çavdar, buğday ile aynı fenolojik fazlardan ve organogenez aşamalarından geçer. Aynı koşullar altında, çavdar fideleri 1-2 gün daha hızlı görünür. 1-2 gün daha hızlı kardeşlenmeye başlar. Kardeş düğümü toprak yüzeyine (1,7 ... 2,5 cm) daha yakın yerleştirilir, iki-üç düğümlü bitkiler daha yaygındır. Çavdar kardeşlenmesi esas olarak sonbaharda gerçekleşir. İlkbaharda yeniden büyüme başlangıcından 18-20 gün sonra tüpe girmeye başlar ve 40-50 gün sonra hızla yükselir. Çiçeklenme başak başlangıcından itibaren 7-12 gün içinde (buğdayda 4-5 gün sonra) oluşur ve 7-9 gün sürer. Sütlü olgunluk aşaması çiçeklenmeden 10-14 gün sonra başlar ve 8-10 gün sürer. Çavdar, başa çıktıktan 2 ay sonra olgunlaşır. Daha sonra hasat sonrası olgunlaşma daha uzun sürer, bu nedenle çavdar nadiren kulakta filizlenir. Diploid çeşitlerde 1000 tane ağırlığı 23-38 gr ve tetraploid çeşitlerde - 35-52 gr.
Çavdar, özellikle topraklarda, buğdaydan daha az yetiştirme koşulları gerektirir. 1,5 ila 2 metre derinliğe nüfuz eden ve az çözünür bileşiklerden fosfor ve potasyum emebilen iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Çavdar toprak asitliğine daha az duyarlıdır. pH 5.3-6.5'te iyi büyür. Bu nedenle buğday için az kullanılan podzolik topraklarda yetiştirilebilir. Ancak en iyisi, orta ve hafif tınlı mekanik bileşime sahip verimli yapısal chernozemler ve gri orman topraklarıdır. Ağır killi, bataklık, tuzlu topraklarda kötü yetişir.
Çavdar, diğer kış bitkilerinden daha kışa dayanıklıdır. Eksi 19-21°C'ye kadar olan kardeşlenme düğümü seviyesindeki bir sıcaklık düşüşüne dayanır. Tohumlar 0,5-2°C'de çimlenmeye başlar. Bitki örtüsünü sonbaharda bitirir ve ilkbaharda 3-4°C'de kaldığı yerden devam eder.
Çavdar, uzun gün ışığı saatlerine sahip çapraz tozlaşan bir bitkidir. Polen hava yoluyla taşınır. Tozlaşma için elverişli, yeterli neme sahip sessiz ılık havadır. Hava nemi düşük olan sıcak havalarda polen canlılığını kaybeder. Rüzgarlı ve yağışlı hava tozlaşma için elverişsizdir.
Çapraz tozlaşmayı önlemek için, diploid çeşitlerin tohum parselleri 200-300 m, tetraploid - 500 m'den fazla uzamsal izolasyona sahip olmalıdır.
Terleme katsayısı 340-450'dir. Topraktan 1 q tahıl oluşumu için 2,9-3,3 kg azot, 1,1-1,4 kg fosfor, 2,2-3 kg potasyum gerekir. Toprak rezervlerinden azot, fosfor ve potasyum kullanım katsayısı, organik gübrelerden sırasıyla 0.20-0.35, 0.10-0.17, 0.10-0.22'dir - 0.20-0.35, 0, 30-0.50, 0.50-0.70, mineralden - 0.55 -0.80, 0.25-0.45, 0.65-0.80.
Çavdarın güney Avrupa, güneybatı ve orta Asya'da yabani olarak yetişen Secale montanum Guss. türünden geldiğine dair bir varsayım var.
Çavdar tanesinin bileşimi proteinler, karbonhidratlar, lif, B vitaminleri, PP, E, mineralleri içerir.
Çavdar gıda, yem ve teknik amaçlarla (alkol, nişasta, kvas üretimi için) kullanılır.
Bugün çavdar öncelikle Almanya, Polonya, İskandinavya, Rusya, Çin, Kanada ve ABD'de yetiştirilmektedir. Rusya topraklarında, esas olarak orman bölgesi içinde yetiştirilmektedir. Çavdar yetiştiriciliğinde liderler Polonya, Rusya ve Almanya'dır.
Rus ikliminde, çavdar üretiminin ülkenin gıda güvenliği üzerinde önemli bir etkisi vardır.
Çavdarın taneleri, kepekleri ve yeşil sapları tıbbi amaçlar için kullanılır.
Tahıl proteini, dokuların büyümesi ve onarımı, hormonların ve antikorların üretimi için gerekli olan lizin ve treonin - amino asitleri içerir. Çavdar, vücudun hastalıklara karşı direncine katkıda bulunur, balgam söktürücü etkiye sahiptir, bir diyet ürünü olarak diyabetes mellitusta faydalıdır. Bu nedenle çavdar ekmeği bile bir anlamda ilaçtır. İnsanlar arasında hafif bir müshil olarak kullanılır, kepek kaynatma, aksine, sabitleyici bir etkiye sahiptir. Çavdar kvası faydalıdır: sindirimi normalleştirir, metabolizmayı iyileştirir ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Ekim çavdarı, en önemli gıda ve yem bitkisi olarak Rusya da dahil olmak üzere dünya tarımında yaygın olarak dağıtılan tek kültürlü çavdar türüdür. Türler 40'tan fazla çeşidi birleştirir. Rusya'da yaygın olan tüm çavdar çeşitleri var çeşitliliğe aittir. vulgata Korn. (sap kırılgan değildir, dış lemma çıplak, tane açık veya yarı açıktır).
(Ekili bitkiler dünyası)
Ekili çavdar veya ekim çavdarı (lat. Secále cereále), Tahıl ailesine ait, Çavdar cinsinin isimlendirilmiş bir türü olan yıllık veya iki yılda bir (çeşide bağlı olarak) bir bitkidir.
Kuzey Yarımküre'nin hemen hemen tüm ülkelerinde ve bazı Güney Yarımküre'de yetiştirilen en yaygın kültür bitkilerinden biridir. Bu tahılın iki ana formu vardır - kış ve ilkbahar.
Çavdar, içi boş bir gövdeye sahip tipik bir otsu bitkidir. Sapın tüm uzunluğu boyunca 3-7 internod vardır. Gövde düz, neredeyse tamamen çıplak (sadece kulakların altında tüylenme var), mavimsi renkli.
Sapın yüksekliği, yetiştirme koşullarına bağlıdır ve 70-200 cm arasında değişir, ancak ortalama 80-100 cm'dir.
Çavdar yaprakları genel olarak lineer, yassı, 15-30 cm uzunluğunda ve 1.5-2.5 cm genişliğindedir.Yukarıdan yapraklar özellikle nemin yetersiz olduğu koşullarda ve hafif topraklarda (tüylerden, nem buharlaşmasından dolayı) tüylerle kaplıdır. yaprak yüzeyinden azalır).
Diğer birçok tahıl gibi, çavdar da hafif topraklarda 1-2 m derinliğe nüfuz edebilen lifli bir kök sistemine sahiptir.
Uzak atalarımız arasındaki popülaritesi, topraktan yararlı maddelerin az çözünen bileşiklerden (özellikle potasyum ve fosfor) hızlı bir şekilde asimilasyonundan oluşan yüksek biyolojik aktivite de dahil olmak üzere birçok faktörden kaynaklanmaktadır.
Her tohumdan 6-8 sürgün gelişir ve uygun koşullarda kardeşlenme yoğunluğu bir tohumdan 50-90 sürgüne ulaşabilir.
Çavdar salkımına sapın tepesinde yer alır ve sarkık karmaşık bir kulaktır. Uzunluğu 5 ila 15 cm, genişliği 7 ila 12 mm'dir. Karmaşık kulağın içinde güçlü bir eksen vardır. Kulak, çubuğun çıkıntılarına oturan ve yassı taraflarıyla ona bakan yassı spikeletlerden oluştuğu için karmaşık olarak kabul edilir.
Çavdar meyvesine karyopsis denir, uzamış veya oval şekillidir, pürüzsüz veya buruşuk olabilir. Karyopsis dikdörtgen, hafifçe yanal olarak sıkıştırılmış, derin bir oluğa sahiptir. Olgunlaştıktan sonra, tahılın kendisi kulaktan düşer, bu zamana kadar 5-10 mm uzunluğa, 1.5-3.5 mm genişliğe ve 1.5-3 mm kalınlığa sahiptir. Diploid (ortak) çavdarda 1000 tohumun ağırlığı 20-35 g ve tetraploidde (genetik mühendisliğinin sonucu) - 50-55 g.
Çavdardaki tahılın rengi farklı olabilir: sarı, koyu kahverengi, gri. yeşilimsi ve hatta beyaz.
Çavdar, yetiştirme koşullarında buğdaydan daha az talepkardır: daha geniş bir toprak asitliği aralığında iyi yetişir (pH 5.3'te bile iyi yetişir) ve verimlilikleri için çok talepkar değildir, buğdaydan daha erken olgunlaşır, kışa daha dayanıklıdır (kış çavdarı dayanabilir, yani ölmez, kardeşleme düğümü seviyesindeki sıcaklık eksi 19-21 ° C'ye kadardır). Çavdar, buğdayın hiç filizlenmediği veya aşırı derecede zayıf büyüdüğü - Kuzey Kutup Dairesi'ne kadar olan podzolik topraklarda - ekinler üretebilir. Sadece 0.5-2.0 ° C toprak sıcaklığında ve 3-4 ° C hava sıcaklığında çimlenmeye başlar. Çavdar için en iyi topraklar iyi yapılandırılmış gri orman ve chernozem hafif (kumlu tınlı) ve orta (hafif tınlı) mekanik kompozisyon. Ağır killerde, bataklık topraklarda ve tuzlu bataklıklarda çavdar zayıf büyür.
Bazı kaynaklara göre çavdar poleni o kadar zehirlidir ki ateşli hastalıklara bile neden olabilir.
Çavdar dağılımının tarihi
Dikkat çekicidir, ancak bilim adamları, çavdarın uzak atalarımızın bazı üreme başarılarının sonucu olup olmadığını veya hala vahşi akrabasından gelip gelmediğini kesin olarak bilmiyorlar. İlk hipotez, ekim çavdarının Güney Avrupa, Güney-Batı ve Orta Asya'da vahşi bir biçimde bulunan Secale montanum (Dağ Çavdarı) türünden geldiğine de inanmaktadır.
Bazı bilim adamları, botanik gezileri sırasında, Kafkas-Hazar bozkırlarında ve ayrıca Kırım'da (Feodosia yakınında) ve Sarepta'dan (şimdi Volgograd bölgesi) çok uzak olmayan tüm yabani çavdar tarlalarıyla karşılaştıklarını iddia etti. Carl Linnaeus, Samara'dan çok uzak olmayan Volga bölgesinde bulunan yabani çavdardan da bahsetti. Bir zamanlar Volga'nın doğusunda yaşayan Tatar kabileleri sayesinde yabani çavdarın oraya ulaştığı bir versiyon da vardı. Çavdarın güney Rusya'da ve ayrıca Kuzey Afrika ve Orta Asya'da büyüyen vahşi bir akrabadan kaynaklandığı hipotezi daha az yaygın değildi.
Ancak en güvenilir versiyon, Türkiye'nin (Anadolu'nun bir bölgesi) çavdarın doğduğu yer olduğu ortaya çıktı. Görünüşe göre, atalarımız bu bitkiye hemen dikkat etmediler ve hatta onu bir ot olarak kabul ettiler (çavdar ve buğday tohumları çok benzer ve bu nedenle tohum materyalinde birlikte yer aldılar, bu nedenle çavdar buğday arasında büyüdü), ancak, soğuğa karşı özel direnç, buğday hasadı olmadığında veya yok olduğunda, özellikle yağışlı yıllarda çavdar bağımsız bir değer kazanmıştır.
Ayrıca çavdarın atasının çok yıllık bir ürün olduğu ve yalnızca seçim sonucunda yıllık çeşitlerin ortaya çıktığı tespit edildi.
Kış çavdarının verimi bahar çavdarına göre çok daha yüksektir, ancak kuzey bölgelerde donma riskinin yüksek olması nedeniyle kış çavdarı yetiştirilmez.
Ülkemiz topraklarında çavdar, Kiev Rus'un oluşumundan önce bile yetiştirildi ve 11. yüzyılda "çavdar devleti" adı ve bu bitkinin mirası Rusya'nın arkasında kök salmıştı. Çavdar ekmeği daha sonra "siyah" adını aldı ve köylülerin günlük yemeğiydi. Buğday ise ülkenin sadece güney bölgelerinde yetiştiriliyordu, kuzeye sadece başka mallar karşılığında ya da para karşılığında teslim ediliyordu, bu yüzden kuzeyliler buğday ekmeğini sadece tatillerde yiyebiliyorlardı.
Rusya'daki çavdar unundan krepler, zencefilli kurabiye pişirdiler ve ondan turtalar geleneksel olarak Peter I zamanından beri - patates ile tahıllar, bezelye ile dolduruldu. Çavdar kullanımı fırıncılıkla sınırlı değildi. Eski zamanlardan beri atalarımız, çavdar ekmeğinden kraker aldıkları ve (veya) filizlenmiş veya kurutulmuş çavdar tanesinden kvas hazırlıyorlar. Kvas, özellikle sıcak mevsimde yorucu tarım çalışmaları sırasında susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdi, bu içeceğin de birçok yararlı özelliği vardı. Böylece çavdar, ulusal tarih ve kültürün ayrılmaz bir unsuru olarak halk destanına sağlam bir şekilde girmiştir.
Bugün Rusya, çavdar ekiminde dünyada ikinci sırada (Almanya birinci, Polonya üçüncü, Beyaz Rusya dördüncü).
Modern dünyada çavdarın ana kullanımı, daha sonra ekmek ve diğer unlu mamullerin pişirilmesi için ondan un üretimidir. Çavdar unu da şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çavdar ununun bileşimi ve kalitesi farklıdır, özellikleri sonraki kullanımını etkiler. Yüksek dereceli un, ekmek yapımında ve şekerleme üretiminde kullanılır ve içerdiği tahıl kılıfları nedeniyle daha kullanışlı olan düşük dereceli un, ekmek yapmak da dahil olmak üzere diyet beslenmesinde kullanılır ve ayrıca üretime gider. kvas. Çavdar, arpa ile hemen hemen aynı malt özü üretir, bu nedenle çavdar hala bira yapımında kullanılmaktadır.
SSCB yıllarında, kahve gibi gıda ürünlerinin bile kıt olduğu zamanlarda, çavdar veya daha doğrusu kavrulmuş ve ezilmiş taneleri, tadı doğal kahveye çok benzeyen bir içecek yapmak için kullanıldı. Böyle bir içeceğin kafein içermediği ve dolayısıyla bağımlılık yapmadığı için kahveden bile daha sağlıklı olduğu ortaya çıktı; bebek mamasında bile gösterilmiştir.
Sağlıklı bir yaşam tarzının ve her türlü diyetin taraftarları çavdarı bir kapasitede daha kullanmaya başladı: çimlenmiş tahıllarını yemek. Çorba onlardan pişirilir, sebze salatalarına eklenir. Ancak bence en lezzetli yemek filizlenmiş çavdar pirzolalarıdır (hazırlanmaları için filizlenmiş çavdar kıyma makinelerinden geçirilir, elde edilen "kıyma" dan küçük kekler oluşturulur ve tereyağında kızartılır).
Çavdar kabuğu çıkarılmış tane bileşimi (100 g başına)
besin değeri
| Kalori içeriği, kcal | 283-338 |
| Proteinler, g | 9,9-10,3 |
| Yağlar, g, dahil: | 1,6-2,2 |
| Doymuş yağ asitleri, g | 0,197 |
| Tekli doymamış yağ asitleri, g | 0,208 |
| Çoklu doymamış yağ asitleri, g | 0,767 |
| Omega-3 yağ asitleri, g | 0,108 |
| Omega-6 yağ asitleri, g | 0,659 |
| Karbonhidratlar, g, dahil: | 55,8-75,9 |
| Mono- ve disakkaritler (şeker), g | 0,98 |
| Diyet lifi, g | 15,1 |
| su, g | 10,6 |
| kül, g | 1,57 |
Makrobesinler
eser elementler
vitaminler
| A vitamini, RE, mcg | 1,0 |
| Beta-karoten, mcg | 7,0 |
| Lutein + Zeaksantin, mcg | 210 |
| Vitamin B 1 (tiamin), mcg | 316 |
| B2 Vitamini (riboflavin), mcg | 251 |
| Vitamin B 4 (kolin), mg | 30,4 |
| B 5 Vitamini (pantotenik asit), mg | 1,456 |
| B6 Vitamini (piridoksin), mcg | 294 |
| B 9 Vitamini (folik asit), mcg | 38 |
| E vitamini (tokoferol), mg | 0,85 |
| K vitamini (phylloquinone), mcg | 5,9 |
| Vitamin PP (niasin eşdeğeri), mg | 4,27 |
| betain, mg | 146,1 |
Çavdar bir diyet gıda ürünüdür. Ayrıca, ilginç bir şekilde, kalori içeriği, diyet gıdalarına ait olmayan buğday ve pirinç gibi diğer birçok tahılınkiyle hemen hemen aynıdır. Öyleyse neden çavdar farklı bir "statü" aldı? Mesele şu ki, bahsedilen tahıllara kıyasla çavdar çok daha faydalı maddeler içerir, bu nedenle vücudun doygunluğu vücutta daha düşük kalori alımı ile gerçekleşir.
En azından vitamin al. B vitaminlerinin içeriğine göre çavdar başı çekmektedir. Bu vitaminler özellikle sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Bu arada, sözde "Rus karakteri", "gizemli Rus ruhu", Rusya'da yaşayan insanların yaşam tarzı ve beslenmesinin bir sonucu olduğuna dair bir hipotez var. B vitaminleri, bir kişiyi psikolojik olarak dengeli, strese dayanıklı, ancak aynı zamanda belirleyici eylem yeteneğine sahip kılar.
Ek olarak, B vitaminleri normal metabolizma, sindirim, ilaçlar ve antibiyotikler, nikotin ve alkol yıkım ürünleri dahil olmak üzere toksinlerin zararlı etkilerini nötralize etmek için gereklidir. B2 vitamini olmadan vücut demiri ememez ve dokuları yenileme yeteneğini de kaybeder.
Çavdarda bol miktarda B9 vitamini vardır - bu folik asit - hamile kadınlar için gereklidir. Hamileliğin erken evrelerinde yeterli miktarı, embriyoda nöral tüpün normal oluşumunun anahtarıdır. Folik asit eksikliği ile fetal gelişim patolojisi olasılığı% 100'e çıkar.
Analiz edilen tahılda çok fazla E vitamini var - bağışıklığı artırarak, doku rejenerasyon süreçlerini ve vasküler tonu iyileştirerek yaşlanma sürecini yavaşlatan güçlü bir antioksidan.
K vitamini, normal kan pıhtılaşmasını sağlar ve ayrıca osteoporozun önlenmesinde bir araç olarak hizmet eder. Aynı zamanda, K vitamini vasküler kireçlenmeyi - duvarlarının sertleşmesini önler.
Vitamin PP kan mikrosirkülasyonunu iyileştirir, vazodilatör etkiye sahiptir ve antikoagülan özellikleri nedeniyle kan damarlarının duvarlarında kan pıhtılarının oluşumunu önler. Aynı vitamin, kan dolaşımındaki "kötü" kolesterol içeriğini azaltır.
Çavdar çok miktarda mineral içerir. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta, sodyum ile birlikte vücuttaki su ve elektrolit dengesini sağlayan yüksek potasyum içeriğidir. Sorun şu ki, modern uygar bir insan yemekle birlikte çok fazla sodyum (tuz) tüketiyor ve bu arka plana karşı potasyum eksikliği, dengesizlik var. Çavdar ürünlerinin kullanılması kısmen bu sorunun çözülmesine yardımcı olur. Potasyum vücuttaki fazla sıvıyı atmaya yardımcı olur, böylece şişliği giderir ve kalp ve böbrekleri boşaltır.
Çavdar, bilişsel aktiviteyi destekleyen, kaslara enerji sağlayan, sağlıklı dişler ve kemikler için gerekli olan ve protein sentezinde önemli bir rol oynayan fosfor açısından zengindir.
Bu nedenle, çavdar özellikle aşağıdaki hastalıklar için yararlıdır:
- azalmış bağışıklık;
- obezite;
- anemi;
- yüksek fiziksel ve nöropsişik stres;
- kardiyovasküler sistem hastalıkları (hipertansiyon, ateroskleroz) ve böbrekler;
- diyabet;
- kabızlık, "tembel" bağırsaklar.
Tıpta çavdar kullanımı
Çavdarın iyileştirici özellikleri uzak atalarımız tarafından biliniyordu. Doktorlar bu bitkiyi çok çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullandılar ve sadece çavdar tanesi kullanılmadı. İşte çavdarın tıbbi kullanımı için bazı tarifler:
Pnömoni ve bronşit
1. Anti-inflamatuar ve balgam söktürücü özelliklere sahip bir çavdar infüzyonu yapmanız gerekir. Bunu yapmak için, 100 g taze toplanmış çavdar spikeletini öğütün (bir bıçakla ince doğrayabilirsiniz), bir termos içine dökün ve 0,5 litre kaynar su dökün. En az 2 saat bekletin. Günde 4 kez 1/2 bardak tüketin.
2. Eşit miktarda hindiba tozu, ezilmiş badem, yulaf, arpa ve çavdar tanelerini karıştırın. Slaytlı karışımdan bir çorba kaşığı Türk'e dökün, bir bardak soğuk su dökün ve kahve gibi demleyin. Ortaya çıkan içecek akşam yatmadan önce alınır. Kaynatma sakinleştirici bir etkiye sahiptir, gece boyunca boğucu öksürük nöbetleri olmadan uyumanıza yardımcı olur.
Yaralar ve yanıklar
Çavdar yaprakları ezilir ve eritilmiş domuz yağı ile dökülür. Daha sonra bu karışım yavaş ateşe verilir ve yapraklar yeşil rengini kaybedene kadar kaynatılır. Bundan sonra, kütle ısıdan çıkarılır, soğutulur ve merhem olarak kullanılır, cildin hasarlı bölgelerine uygulanır.
vitamin eksikliği
Bir çorba kaşığı çavdar kepeği 250 ml kaynar su ile dökülür, ateşe verilir ve bir dakika daha kaynatılır, ardından süzülür. Yemeklerden yarım saat önce günde 3 kez 1/2 bardak alın. Kurs 30 gün sürer. Gerekirse, iki haftalık bir aradan sonra tekrar edilebilir.
İshal
İki yemek kaşığı çavdar kepeği 400 ml kaynar su dökün, orta ateşte 5 dakika pişirin, ardından elde edilen karışımı bir saat sarın, sonra süzün. Elde edilen kaynatma gün boyunca küçük yudumlarda içilir.
İki yemek kaşığı çavdar tanesini bir bardak sütle dökün, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın, ardından suyu soğutun. Bir hafta boyunca her sabah alın.
Alerji
Çavdar antihistaminik etkiye sahiptir, yani alerjilere karşı mücadelede kullanılabilir. Bunun için 250 gr çavdar kepeği 1 litre ılık su ile orantılı olarak dökülmelidir. Daha sonra 4 saat ısrar edin, süzün ve banyoya ekleyin.
Ödem
İki yemek kaşığı ezilmiş çavdar yaprağı bir bardak kaynar su ile dökülür ve yarım saat demlendikten sonra süzülür. İnfüzyon, yemeklerden yarım saat önce günde 3 kez 1/2 bardak alınır.
Diyabet
50 gr filizlenmiş buğday taneleri, taze mısır ve çavdar tanelerini eşit oranlarda alın, her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Elde edilen karışımı, su seviyesi karışımın biraz üzerinde olacak şekilde kaynar suyla dökün. 2 saat demleyin, ardından 1 yemek kaşığı altın kök suyu ekleyin. 1/3 bardak için günde 3 kez alın. Tedavi süresi 7 gündür.
Kardiyovasküler hastalıklar
50-100 gr çavdar taneleri alın ve filizlerin uzunluğu 1 mm'ye kadar olacak şekilde çimlendirin. Filizlenmiş tahılı durulayın ve bir kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen kütleye süt veya tereyağlı su (10 g) ekleyin ve kaynatın, ancak karışım kaynatılmamalıdır. Ardından 1 tatlı kaşığı daha bal ekleyin. Her gün kahvaltıdan hemen önce 1 yemek kaşığı alın.
eklem iltihabı
Çavdar ekmeğini süte batırın ve etkilenen bölgeye uygulayın. Böyle bir kompres ağrıyı azaltacak ve şişliği azaltacaktır.
nikotin bağımlılığı
Arpa, yulaf ve çavdar (her biri 1 çay kaşığı) eşit oranlarda alın, 250 ml kaynar su dökün, soğutun ve tüm kısmı aç karnına bir yudumda için. Bundan hemen sonra sigara içerseniz, ağzınızda çok hoş olmayan bir tat belirmeli ve bu da sizi sigarayı bırakmaya zorlayacaktır.
Filizlenmiş çavdar özellikle diyet beslenmesinde değerlidir.
Çimlendirilmiş tahıl ürünleri tutkusu geçen yüzyılın ortalarında başladı. Dahası, ilk başta, sözde naturopatlar olan sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarının bir başka modası olarak algılandı, ancak on yıllar sonra, kullanımlarının yararlılığı sağlam bir bilimsel gerekçe aldı. Bu çok fazla tıbbi araştırma gerektiriyordu.
Çimlendirilmiş çavdar gelince, B vitaminleri, antioksidanlar ve proteinlerin içeriği açısından başka hiçbir tahılın onunla rekabet edemediği ortaya çıktı. Günde sadece 50 g filizlenmiş tahıl, bir kişiye birçok soğuk algınlığını önlemek, tüm gastrointestinal sistemin ve metabolizmanın çalışmasını normalleştirmek için yeterli olan çok sayıda faydalı madde sağlar.
Çimlendirilmiş çavdarın sırrı nedir ve neden normal tahılının bu kadar iyileştirici özellikleri yoktur?
Mesele şu ki, tahıldaki çimlenme sırasında, filiz tükettiği için nişasta içeriği keskin bir şekilde azalır. Sonuç olarak, ürünün glisemik indeksi keskin bir şekilde azalır ve kullanımı kan şekeri seviyelerini düşürür. Çimlenme sırasında tahılların kalori içeriği bir buçuk kat azalır. Ayrıca nişastanın bir kısmı, vücut için daha faydalı olan karbonhidratlara, örneğin maltoza dönüştürülür ve C ve E vitaminlerinin aktif sentezi tahılın kendisinde gerçekleşir.
Ancak bu, filizlenmiş çavdarın tüm faydalı özellikleri değildir. Ayrıca demir ve çinkonun vücut tarafından emilimini artıran, bağırsaklarda paslandırıcı süreçleri önleyen ve böylece bağırsak mikroflorasını normalleştiren maddeler içerirler.
çavdar nasıl çimlenir
Bu, birkaç nüans olmasına rağmen, evde yapılması kolay olan çok basit bir işlemdir.
İlk olarak, çimlenme için sadece kimyasallarla işlem görmemiş tahılları almanız gerekir. Bunda kesinlik yoksa, endişelenecek bir şey yoktur. Tahılları durulamanız, ardından suyla örtmeniz ve bir kap su içinde yaklaşık 15 dakika bırakmanız yeterlidir. Herbisit uygulanmış taneler yüzeye çıkar ve basitçe çıkarılması gerekir. Daha sonra bir tabak alırlar, altına birkaç kat pamuklu bir bez koyarlar, üzerine çavdar taneleri 1 cm kalınlığa kadar bir tabaka ile serilir ve ayrıca pamuklu bir bezle kaplanır. Oda sıcaklığında kaynatılmamış su, taneleri hafifçe gizleyecek şekilde bir tabağa dökülür. Plaka karanlık bir yerde oda koşullarında bırakılır. Çavdar bir günde yumurtadan çıkabilir, bu nedenle "süreci" sürekli izlemeniz gerekir. Filizlerin çoğunun uzunluğu 1 mm'ye yaklaşır yaklaşmaz taneler yıkanır ve yenmeye başlar. Yıkanmış haldeki filizlenmiş tahıl sadece buzdolabında saklanır. Tanelerdeki filizlerin uzunluğu 1 mm'yi aşarsa, böyle bir ürün zararlı maddeler içerdiğinden onları yemenin kesinlikle imkansız olduğunu unutmayın.
Filizlenmiş çavdar herhangi bir şekilde kullanılabilir: ondan pirzola yapın (yukarıya bakın, çorbalara, tahıllara ekleyin, balla karıştırın vb.).
filizlenmiş çavdar salatası tarifi
Bu salatanın adı "Vitamin Bomb". Hazırlamak için 3 domates ve 3 orta boy salatalık, bir orta boy tatlı elma, 100 gr filizlenmiş çavdar, bir dereotu fırçası, yeşil soğan tüyü, 20 gr bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadına ihtiyacınız olacak. .
Filizlenmiş çavdar tanesi bir blender ile yıkanır ve ezilir. Elma çekirdekten arındırılır, kabuğu çıkarılır ve ayrıca doğranır, ardından doğranmış filizlerle karıştırılır. Diğer tüm malzemeler bıçakla kesilir, yağ ve baharatlar eklenir, her şey iyice karıştırılır.
Bu tür salataları hazırlarken asıl şey doğaçlama yapmaktan korkmamaktır. Yani bu salataya yeşillik yerine kıyılmış fındık, bitkisel yağ yerine yoğurt ekleyebilirsiniz. Bir elma, ananas, muz, herhangi bir çilek ile değiştirilebilir.
Çavdar ve ondan ürünlerin kullanımına kontrendikasyonlar
Yüksek asit içeriği nedeniyle çavdar ekmeği, mide ve duodenum ülserleri, hiperasit gastritinde kontrendikedir.
Yüksek lif içeriği nedeniyle çavdar enterokolit ve kolit için kullanılmamalıdır. Ayrıca mide astarını tahriş edebilir.
Çavdar glüten (glüten) içerir, bu nedenle bu tahıla bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür (buğday ve diğer tahıllarla birlikte).
Bu hikaye, çocuklara ekmek üretim teknolojisini kolay ve anlaşılır bir şekilde açıklamaya yardımcı olacaktır. Çocuklar genellikle ilgilenirler: bir şeyin nasıl, neden, neden ve nereden geldiği. Metin, Rus ekmeği yapma sürecini basit terimlerle açıklıyor.
Buğday
Tarlada buğday yetişir: uzun ince saplar, üzerlerinde kulaklar ve her başakta taneler vardır.
Sonbaharda buğday makinelerle hasat edilir ve hasat edilir.
Başka bir makine, harman tanelerini başaklardan dövüyor.
Daha sonra tahıllar değirmene götürülür. Orada toprak ve toprak var. Beyaz un çıkıyor.
Undan hamur, hamurdan beyaz ekmek, rulo, kurabiye, simit yapılır. Ayrıca buğdaydan irmik yaparlar. Buğday taneleri çok ince öğütülmez, ancak tahıllarda ve irmik hazır - yulaf lapası pişirebilirsiniz.
Siyah ekmek neyden yapılır? Kara ekmek çavdardan yapılır, bu yüzden çavdar ekmeği denir.
Çavdar
Çavdar, buğdaya çok benzer, ancak tam olarak aynı değildir.
Bir başak buğdayı daha kalın, çavdar ise daha incedir. Buğday taneleri daha yuvarlak ve çavdar taneleri daha uzundur.
Çavdar, buğday gibi tarlada yetişir ve sonbaharda hasat edilir, başaklardan dövülür ve bir değirmende öğütülür. Sadece çavdar unu buğday unu kadar beyaz değildir.
Hamur da çavdar unundan yapılır, ancak bu hamurdan beyaz çörekler değil, esmer ekmek yapılır.
Bütün insanları beslemek için çok, çok ekmek gerekiyor.
Ve tüm bu ekmek, hem siyah hem de beyaz, çavdar ve buğday tanelerinden yapılır. Ve tarlada çavdar ve buğday büyüdü. Kendileri büyümediler, ancak insanları onları ekti.
Ancak?
İşte nasıl. Buğday ve çavdarın tüm taneleri değirmene getirilip öğütülmedi.
Tahılların bir kısmı - en iyisi, en büyüğü - ekmeye bırakıldı.
Kolektif çiftçiler toprağı pulluklarla sürdüler. Büyük pulluklar, ağır.
Her pullukta beş kürek vardır, pulluk demirleri toprağı sürer ve traktör böyle bir pulluk değil, birkaç tane çeker.
Sonra toprağı tırmıkla gevşettiler.
Ve ekme makinesi tarlanın karşısına geçti. Oyuklar bile yapılır, içlerine tahıl dökülür ve toprakla kaplanır.
Yağmur yere yağdı. Topraktaki taneler şişti ve filizlendi: her tane toprağa bir kök ve yukarı doğru yeşil bir filiz verdi. Filizlerden yeşil çimenler büyüdü ve sonra üzerlerinde saplar ve kulaklar. Çok ve çok kulak.
Kulaktan kulağa o kadar yoğundur ki aralarındaki toprak görünmez ve her başakta tane vardır.
Yaz geçecek tahıllar olgunlaşacak. Başaklar kuruyacak, altın sarısı olacak ve taneler sertleşecek.
Daha sonra kollektif çiftçiler makinenin, biçerdöverin tarlaya girmesine izin verecek. Başakları keser, taneleri öğütür ve kamyonlara boşaltır.
Kolektif çiftçiler, tahılı depolara taşımaya zar zor yetişiyor. Depolardan da değirmenlere götürülecek.
Değirmende taneler ezilir. Un alın.
Undan hamur yapılacaktır. Hamur ekmeğinden. Bir sürü ekmek!
Ve tahılların bir kısmı ekmeye bırakılacak. Bunlardan çavdar ve buğday yeni ekmek için yeniden yetişecek.
Sevgili arkadaşlar! Tabii ki, Rus halk masalı "Kolobok" u hatırlıyor musunuz?
Büyükannenin büyükbabanın kırmızı Kolobok'unu ne tür un pişirdiğini hiç merak ettiniz mi?
Size küçük bir ipucu vereceğim: eski günlerde, bir köylü ailesi, kural olarak, bir somun çavdar ekmeği ile beslenirdi. Buğday unu daha pahalıydı ve bu nedenle daha zengin ve daha bilgili olanlar, prensler ve boyarlar, rulolar ve rulolar üzerinde kendilerini şımarttı.
Demek tahmin ettin! Rus masalındaki zencefilli kurabiye adam çavdardı!
yüz kolobok
Bir zamanlar bir prenses varmış. Mürebbiye ona bir topuz hakkında bir peri masalı okuduktan sonra. Sizler, elbette, hepiniz bu peri masalını çok iyi biliyorsunuz.
Topuzu kimin pişirdiğini hatırlıyor musun?
Soğuması için nereye koydular?
Çörek nereye gitti?
Yolda kimlerle karşılaştı?
Çörek hangi şarkıyı söyledi?
Kimden kaçtı?
Sonunda kim yedi?
Doğru şekilde! Bu peri masalı basittir, genellikle çocuklara okunur.
Küçük Prenses hikayeyi beğendi. Ama mürebbiye sordu:
“Büyükanne neden sadece bir çörek pişirdi?”
Mürebbiye, “Yeterince un, tereyağı, krema yoktu” diye yanıtladı.
Ve şefimizin aynı anda 100 koloboks pişirmesini istiyorum! Kabarık, lezzetli! Bir tane kendim yiyip sütle içeceğim ve arkadaşlarıma başkalarına ikram edeceğim! Prenses açıkladı.
Yapılacaktır, Majesteleri! - mürebbiye cevap verdi ve hemen aşçıya tam olarak 100 koloboks pişirmesini emretti.
Aşçı ve aşçı işe koyuldu. Yakında koloboks - kırmızı, kızarmış ve gür hazırdı. Soğuduklarında, aşçı onları büyük bir altın tepsiye koydu ve mürebbiye kolobokların olduğu tepsiyi Prenses'e getirdi.
- Ah, ne büyük zevk! kız haykırdı.
“Önce onlarla oynamak istiyorum!”
Kolobokslarla dans etmeye başladı. Etrafında ustaca dönüyorlardı. Prenses onlardan birini almak istediğinde, kolobokslar salonun her tarafına dağıldı.
Biri koltuğun arkasına yuvarlandı, diğeri bir dolabın altına saklandı, üçüncüsü en uzak köşeye yuvarlandı ve geri kalanı neşeyle bir şarkı mırıldandı:
Pencerede uzanıyoruz
Prensesten kaç!
Sonra merdivenlerin basamaklarını atladılar ve parkta sona erdiler.
Küçük olan boşuna onların peşinden koştu! Kurnaz koloboks ağaçların arkasına, sık otların arasına, çiçek tarhlarına saklandı.
Yani Prenses bir tane bile yakalayamadı. Yüzü kıpkırmızıydı, güzel bir saç stiliyle şekillendirilmiş saçları darmadağınıktı ve uzun eteği hızlı koşmasını engelliyordu.
Sonunda kız gözyaşlarına boğuldu - açım, yemek istiyorum ama hiçbir yerde kolobok yok!
- Sorun değil! mürebbiye dikkat çekti.
Aşçı bir çörek daha kaldı, un, tereyağı ve ekşi krema kalıntılarından pişirdi. Şimdi onu sana vereceğim.
Son, en küçük çöreği getirdi ve bir fincan sütle Prenses'e ikram etti.
Topuzu iştahla yedi ve süt içti.
- Çok lezzetli! - haykırdı.
Diğer koloboklara ne oldu? - sen sor.
Bazıları ormana yuvarlandı ve bir ayıdan, bir kurttan, bir tavşandan ve hatta kurnaz bir tilkiden kaçtı. Diğerleri kuşlar tarafından gagalandı, diğerleri köpekler, kediler, fareler tarafından yenildi.
Yani Prenses, arkadaşlarına koloboks ile davranmayı başaramadı!
Her şey bizim için yolunda gitmiyor.
♦ Prensese çörek hakkındaki peri masalını kim okudu?
♦ Prenses kaç kolobok pişirmek istedi?
♦ Prenses kolobokslarla ne oynadı?
♦ Koloboklar nereye kaçtı?
♦ Prenses en az bir topuz yakaladı mı?
♦ Kızı kim besledi?
♦ Koloboklara sonunda ne oldu?
♦ Prenses arkadaşlarına davrandı mı?
Rusya'da çavdar ekmeği özellikle saygı gördü. İnsanlar şöyle derdi: "Çavdar ekmeği yoğun ve doyurucu beslenir." Ve bir şey daha: "Buğday tercihe göre beslenir ve çavdar herkesi tamamen besler." Destan kahramanı, “Ben gösterişsiz bir adamım, bir parça çavdar ekmeği alırdım” dedi.
Eskiden usta fırıncılar boyar denilen ekmekleri pişirirlerdi. Hazırlanması için özel öğütme çavdar unu, tereyağı, ekşi süt aldılar. Hamura krema, ekşi krema ve baharatlar eklendi. Somun alışılmadık derecede lezzetli ve zengin çıktı, ancak pahalıydı ve köylü bunu karşılayamadı. Bu nedenle, bu tür ekmeklere "boyar" adı verildi.
Sade çavdar ekmeğine genellikle "aç" deniyordu çünkü buğday ve sebze hasadı zayıfken insanları açlıktan kurtarıyordu.
Çavdar ekmeği
İşte size bir dilim çavdar!
O kokulu, o yaşıyor.
Yeşil soğan ile lezzetlidir.
Ve salatalık turşusu ile.
Çavdar ekmeğini besler,
Bizi açlıktan kurtarır
Güç verir, güç verir,
İnsanlar ekmeği sever.
♦ Bir spikelet çavdar neye benziyor?
Çiçek açtıktan sonra sert sarımsı altın taneleri ile dolu bir kulak oluşturan uzun, yoğun ve sert bir sapı vardır.
Çavdar nispeten genç bir kültür bitkisidir. Taneleri ne Taş Devri insanlarının mağaralarında ne de eski mezarlarda bulunmaz.
1. yüzyılın Romalı bilgini Pliny, çavdarın kuzeyde yetiştirildiğini, ancak çavdar ekmeğinin kalitesiz olduğunu ve yalnızca açlığı gidermeye hizmet edebileceğini yazmıştır. Belki de Pliny çavdar ekmeğinin faydalı özelliklerini bilmiyordu.
İlk başta, çavdar genellikle bir buğday otu olarak kabul edildi. Kuzey bölgelerine buğday ekildiğinde, elverişsiz koşullarda dondu ve sadece buğday taneleri ile karıştırılan çavdar taneleri fide verdi. Persler çavdarı "buğdayı ezen bitki" anlamına gelen "choudar" olarak adlandırdılar. İlk yıllarda buğday tarlalarında çok az çavdar vardı ama yavaş yavaş buğdayın yerini aldı ve buğday tarlası yerine çavdar tarlası ortaya çıktı.
Gerçek bir ekmek uzmanı S.V. Maximov şöyle yazdı: "Sıcak Rusya'da - Küçük Rusya'da çavdar ekmeği yemek için isteksizdir, orta ve kuzey soğuk Rusya'da çavdar ekmeği kurtuluştur, buğday sadece tatillerde, en kuzey soğuk Rusya'da çavdar ekmeği bir inceliktir."
Büyük çavdar tarlası güneşte ne güzel altın renginde! Olgun çavdarda, peygamberçiçekleri burada ve orada parlak maviye döner. Köylüler şöyle dedi: "Çavdar ekin ve peygamberçiçekleri kendi kendine büyüyecek." Peygamber Çiçeği bir ot bitkisi olarak kabul edilir. Ancak bilim adamlarının fark ettiği şey şu: Yüz çavdar tohumuna bir peygamber çiçeği eklenirse verim artar, ancak çok fazla peygamber çiçeği olduğunda tahılların kalitesi kötüleşir ve çiçeklerden kurtulmaya çalışırlar.
çavdar içinde peygamberçiçekleri
Peygamberçiçekleri gökyüzüne bakar
Mavi gözlü.
Spikelets altındır,
Çavdar dalgalar halinde gider.
Tarlalar yayılıyor
Sonu ve sonu olmayan
Toprak bizi ekmekle besliyor -
Sevgili anne!
İlkbaharda çiftçiler tarlaları sürmeye başlar. Çok eski zamanlardan beri insanlar şöyle dedi: "Sabanı sürmek için tembel olan çavdar üretemez." Çiftçilik, ormanlar genç zümrüt yeşilliklerle süslendiğinde ve guguk kuşu içlerinde yüksek sesle bağırdığında, kurbağa korosu bahar şarkılarına başladığında ve tarlaların üzerindeki dipsiz mavi gökyüzünde tarla kuşunun sesi çınladığında başlar. Sürülmüş bir tarlada ekim başlar, toprak güneşte ısındığında ve biraz kuruduğunda, böyle bir toprak hakkında şöyle derler: "Toprak ekim için olgunlaştı."
İlk parlak Mayıs çiyleriyle birlikte, ekiciler tarlaya çıkıyor. “Toprak ısındı, ekimde geç kalmayın”, aksi takdirde “kurutulmuş bir mahsul tabakası vermez”.
Çavdar tarlası, çavdar yağmurlu, ılık bir günde ve iyi döllenmiş toprakta ekilirse en iyi verimi verir. Köylülerin "Bu yağmurda, çavdar iyi olacak" demesine şaşmamalı. Ve yine: "Bu çavdar doğru zamanda ve küllere dönüşüyor." Ne de olsa, o günlerde ekilebilir araziyi gübreleyen küldü.
Ekmek ekmek kardeş!
İnsanların "Ekmek ekmek kardeş!" demesine şaşmamalı. Bunun anlamı ne?
Ve işte ne var.
Tarlaya biraz buğday ekmişler. Aniden don vurdu. Buğday öldü.
Şimdi açlıktan öleceğiz! köylüler ağladı. - Ne yiyeceğiz? Sebzeler de bu yıl çıkmadı.
Buğday ekmeğinin bir kardeşi olduğunu bilmiyorlardı - çavdar ekmeği.
Dondan korkmuyor. Sıcak bölgelerde insanlar çavdar ekmeğine değer vermez, yemezler. Somunlar sadece buğday unundan pişirilir. Ve daha soğuk olduğu yerde buğday yetişmez. Ve insanları çavdar ekmeği için açlıktan kurtarır.
Buğday da ağladı. Bu soğuk yılda hasadımın olmayacağı görülüyor. Dondum.
Buğdayın bir erkek kardeşi vardı. Ona çavdar derlerdi. Çavdar soğuk havalardan korkmaz ve kuzey bölgelerinde iyi doğar.
Böylece bu sefer buğday öldü ve yerine çavdar geldi. Çavdar ile büyümüş alanlar. Köylüler çavdar toplamaya, demet halinde örmeye başladılar. "Çavdar olgunlaştı, işe başla" demelerine şaşmamalı. Eskiden tarlalar külle gübrelenirdi. Ve çavdar külü sever.
Çok iyi çavdar doğdu, taneler olgun, büyük. Çok fazla un olacak!
Çavdar ekmeği, iyi bir kardeş gibi, buğdaya yardım etti, insanları açlıktan kurtardı, bu yüzden atasözünde “Ekmek ekmek kardeşidir!” der.
♦ Buğday neden öldü?
♦ Köylüler neden ağlıyordu?
♦ Buğday ekmeğinin kardeşinin adı nedir?
♦ Dondan korkar mı?
♦ Buğdayın imdadına hangi ekmek geldi?
♦ Atasözü neden “Ekmek ekmeğin kardeşidir!” der?
Rusya'da eski günlerde çocuklar ekilebilir araziyi sulamak için yağmur istedi, böylece çavdar başağrısı dökülüp dolu, ağır ve altın oldu.
Sen, bulut, yağmurla!
Dünyayı bir kova ile dökün,
Elek, elek ile alanlar,
Bütün bir küvet ile alan,
Çavdar yağı yapmak için
Ekilebilir topraklarımızı tarla, yağmur!
Çavdar ilkbahar ve kıştır. İlkbahar bitkileri ilkbaharda ekilir ve sonbaharda hasat edilir.
Kış çavdarı Ağustos ayının ikinci yarısında ekilir. Sonbaharda büyür, çalılık yapmaya başlar ve çavdar tarlası zümrüt yeşili olur.
İlk hafif karla toz haline getirilmiş çok güzel parlak yeşil çavdar tarlaları!
Kış çavdarı, tüylü bir kar örtüsünün altında kış uykusuna yatar. Ve ilkbaharda, güneş ısındığında ve tarlalarda tarla kuşları çaldığında, çavdar hızla büyümeye başlar.
Çiftçiler uzun zamandır kış çavdarının daha iyi bir tahıl hasadı sağladığını fark ettiler ve kıştan önce ekmeye çalışıyorlar.
Soruları cevapla
♦ Kolobok ne tür undan yapıldı? Neden? Niye?
♦ Rusya'da çavdar ekmeğine neden özel bir saygı vardı?
♦ Çavdar neye benziyor?
♦ Hangi halk işaretleri ekim çavdarıyla ilişkilidir?
♦ Halk neden “Çavdar sütümü verirsem zengine boyun eğmem” dedi?
♦ Kış çavdarı ne zaman ekilir? Neden? Niye?
Görevleri tamamla
♦ Çavdarda yetişen peygamber çiçeğini çizin ve renklendirin.
♦ Bir olgun altın çavdar tarlası çizin.
bilmeceleri tahmin et
Siyah ekmek iyidir
Bize verecek ... (çavdar).
Hangi tahıl herkesi tamamen besler? (Çavdar.)
Ne tür ekmek iyi olacak
Yağmurda tahıl ekersen? (Siyah.)
Modern ekili çavdarın atası, Güneybatı Asya'nın (büyük olasılıkla, İran'ın kuzeybatı kısmı, Türkiye'nin kuzeydoğu kısmı ve güney Transkafkasya) yabani ot tarla çavdarıdır (Secale segetale), çok eski zamanlardan beri yerel buğday ve arpa mahsullerini kirletmiştir. .
Ekili çavdar, dağ rejiminin aşırı koşullarında birlikte büyüdüklerinde buğdayla rekabet etmesi nedeniyle tarla yabani otlarından kaynaklanmaktadır. Muhtemelen, yabani ot olan çavdar, bu bitkiler ekilmeye başlandığı andan itibaren buğday ve daha az ölçüde arpa ekinlerine eşlik etmiştir; her halükarda, çavdarın ilk buluntuları sadece buğday ve arpa tanelerinde bir katkı maddesi olarak bulunur. Ancak tarihsel ve arkeolojik veriler, çavdarın buğdaydan çok daha sonra ortaya çıktığını gösteriyor - yalnızca çoğu Avrupa, Batı Asya ve Küçük Asya ülkesi için MÖ 2 bini kapsayan Tunç Çağı'nda. e. İskit zamanının (MÖ IX-III yüzyıllar) anıtlarında da çavdar tanelerinin bulguları belirtilmiştir.
Bilim adamlarına göre, çavdarın eski tarım merkezlerinden günümüz Rusya ve Batı Avrupa topraklarına hareketi Kafkasya üzerinden gerçekleşti. Daha kuzeyde entegre ekonomi ve tarımın ayrılmaz bir parçası olarak ilerlemesiyle, çavdarın kışa daha dayanıklı, daha dayanıklı ve iddiasız bir bitki olarak avantajları giderek daha açık bir şekilde ortaya çıktı. Adam buğday ekinlerini kuzeye taşıdı, yabani ot tarlası çavdarıyla doluydu, ancak buğday zorlu koşullarda düştü ve çavdar ekin getirdi. Kuzeyli çiftçi doğal seçilime güveniyordu. Yapay olarak değil, doğal seleksiyonla gelişmiş olan çavdar, ekili bir bitkinin kökenini bir yabani ottan örneklendirir.
Ekinlerde buğdaya eşlik eden çavdar neden kuzeyde ona göre avantaj sağladı? Çavdar, buğday gibi güney kökenli bir bitkidir, ancak birkaç bin yıl içinde buğdaydan çok daha fazla dona dayanıklı hale gelmiştir. Gerçek şu ki, buğday kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, kendi kendini döller ve tek tek bitkilerde ortaya çıkan dona dayanıklılık genleri, üreme sırasında bu tür genlerin bloklarında birleşemez; çavdar çapraz tozlaşan bir bitkidir ve çapraz tozlaşma nedeniyle dona dayanıklı gen blokları oluşturabilir.
Çavdar ekiminin başlangıcına gelince, kültüre giriş zamanı, daha sonra Doğu Avrupa orman kuşağında, arkeolojik verilere göre, erken Demir Çağı'na (MÖ 900 - MS erken) aittir. , burada dört çeşit buğday, arpa, darı, çavdar, yulaf, fasulye, bezelye, pelushka (tarla bezelye), keten ve kenevir yetiştirildi. Ayrıca en yaygın ekinler yumuşak buğday, arpa ve darıydı; çavdar ve yulaf çok küçük miktarlarda yetiştiriliyordu. Yukarıdaki kültür bileşimi, çağımızın başlangıcına kadar, burada yalnızca bahar tarımının yapıldığını ve büyük olasılıkla neredeyse yalnızca alt kesimlerde yapıldığını göstermektedir. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
Avrupa'da çavdar yetiştiriciliğinin en eski yazılı kanıtı MÖ 1. yüzyılın kroniklerinde bulunur. n. e. ve bu mahsulün Eski Rusya'da yetiştirilmesiyle ilgili ilk bilgi 1056-1115 yıllarındadır. Açıkçası, çavdar daha önce Rusya'da biliniyordu, ancak daha eski önemli yazılı anıtlar bu güne kadar hayatta kalmadı (kısa mesajlı huş kabuğu mektupları hariç).
Örneğin, Zaonezhie'de, Kizhi ve Volkostrov adalarında, slash-and-burn tarımının başlangıcı ve çavdar, arpa, yulaf ve buğday ekimi, paleobotanik çalışmalarla kurulan 900 civarında gerçekleşti.
Zamanla, Rusya'nın orman bölgesinde yetişen mahsullerin oranı büyük ölçüde değişti. Arazi kullanım sistemi gelişti, iklim değişti, daha soğuk ve daha yağışlı hale geldi. 1 bin n için e. tarımda, çavdar ve yulafın rolü önemli ölçüde arttı: çavdar nüfusun ana ekmeği haline geliyor, yulaf, buğday ve arpa ile birlikte Rus yerleşimlerinde zaten yaygın bir bulgu. On üçüncü yüzyıla kadar darı bitkileri önemli ölçüde azalır. Tüm bu değişiklikler, kış, ilkbahar ve nadas alanlarının zorunlu tahsisi ile iki tarlalı ve üç tarlalı tarım sistemlerinin oluşumu ve gelişiminden bahseder. Ek olarak, “kış çavdarı - ilkbahar bitkileri” çiftinin baskınlığı ve karakteristik tarla yabani otlarının tohumlarının bir karışımının varlığı, orman kuşağının güney kesiminde eğik çizgiden pulluk nadas sistemine geçişi de gösterir.
Orman kuşağının kuzeyinde, kış çavdarı genellikle 20. yüzyıla kadar hem alt kesimlerde hem de tarlalarda ekilirdi; orada çavdarın buğday üzerindeki baskınlığı, bize göre, iklimin yerleşik şiddetinden kaynaklanıyordu. Kış çavdarı, aynı zamanda, olumsuz doğal etkilere (özellikle yulaf) karşı daha duyarlı olan bahar mahsullerini sigortalamak için çağrıldı; ayrıca bir çift kış ürününde karşılıklı sigorta hakkında konuşabiliriz - bahar mahsulleri: genellikle mahsulün başarısız olduğu yılda, bahar mahsulleri iyi doğurur ve bunun tersi - yani, çiftçi hala ekmeksiz kalmaz. Kışlık mahsullerin ölmesi durumunda (genellikle çürüme veya donma), ilkbaharda harap olmuş kış tarlasını bahar mahsulleriyle yeniden ekme fırsatına sahiptir.
Bence çavdarın arpa üzerindeki baskınlığı, kuzey nüfusunun oluşan tat tercihlerinden etkilenmişti: açıkça çavdar ekmeğini arpaya tercih ettiler. Ayrıca, köylü Rusya oruç tuttu ve oruç günleri Ortodoks yılının yarısından fazlasını oluşturdu; Diyetlerinde mercimek yemeği çok fazla zaman ve yer işgal eden insanlar, görünüşe göre, bir sebepten dolayı çavdar ekmeğini seçtiler. Bilim adamlarının yirminci yüzyılda zaten belirlediği gibi, "tam proteinlerin içeriği, yüksek kalori içeriği ve ayrıca vitaminlerin (A ve B) varlığı, vücut yetersiz miktarda et ürünü aldığında çavdar ekmeğini özellikle değerli kılar". .
Tarım bölgesinin en kuzeyinde, en kısa büyüme mevsimine sahip bir bahar tahılı olarak, çavdarın sert iklim koşullarına dayanmadığı kutup tarım sınırında bile olgunlaşabilen arpanın yerini çavdar almıştır.
On dokuzuncu yüzyılın sonunda. Rusya'nın orman kuşağındaki çavdar daha da önemli hale geldi: toplam ekilen alanın% 30 ila 60'ı buna tahsis edildi, buğday ise% 1'den azını işgal etti. Olonets vilayetinde 1881 yılında hububat ekilen alanların oranı şu şekildeydi: Ekilen arazinin %44.53'ü çavdar, %41.97'si yulaf, %13.18'i arpa, %0.32'si buğday, karabuğday sadece 24 ondalık (1 ondalık 1.0925 hektara eşittir). Velikogubskaya volostunda (Kizhi köyleri dahil) yirminci yüzyılın başlarında ekinler. şu orandaydı: çavdar - %50,2, yulaf - %45,5, arpa - toplam mahsul alanının %4,3'ü. Görüldüğü gibi arpanın buradaki payı il ortalamasının bile altında; diğer mahsuller, görünüşe göre, küçük miktarlarda ekildi. Çavdar halkın ekmeğiydi; Yulaf ağırlıklı olarak atlara verildi. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
Yirminci yüzyılın ortalarında. çavdar, yulaf ve arpa orman kuşağının en yaygın ürünleri olarak kaldı. Bu, Avrasya'da çavdarın ortaya çıkışının ve Rusya'da, özellikle orman kısmında varlığının kısa bir tarihidir. Dünya tarımında çavdarın mevcut durumu şu şekildedir: 2000 yılında, ekim alanı ve brüt tahıl hasadı açısından 2 ve 3 bin başında, kış çavdarı tahıl ürünleri arasında 6-7 yer aldı, buğday, çeltik , arpa, mısır ve darı ve yulaf ve dünya tahıl üretiminin sadece %1-1,2'sini sağlıyordu. Rusya, dünyadaki en büyük "çavdar gücü" olarak kaldı ve olmaya devam ediyor; 2000 yılında dünya brüt çavdar hasadının %26.5'ini üretti. Aynı zamanda tüm dünyada olduğu gibi bizde de çavdar için ayrılan alanda yıllık olarak azalma eğilimine sahibiz.
Ancak Rusya'daki “çavdar işinin” durumu bulutsuz olarak adlandırılamaz: yüzyılın başındaki düşüş eğilimi, 1981'den 2010'a kadar feci bir düşüşe dönüştü. çavdar ekim alanları %81,9 azaldı! Düşüş ancak 2012 yılında, küçük de olsa bir artışın olduğu, ancak yine de ekilen alanların arttığı bir dönemde durmuştur. Daha önce Rusya kış kamasının önemli boyutuna güvenebilseydi, o zaman modern koşullarda bu gıda güvenliği faktörünü kaybetti. Son yıllarda çavdar ekmeği üretim ve tüketiminde azalma oldu...
Gördüğünüz gibi, çavdar dünyanın farklı kıtalarında birçok ülkede yetiştirildi ve yetiştirildi. Ancak, yalnızca 13. yüzyıldan kalma, geçmişin Kara Dünyası olmayan Rusya'sı. yirminci yüzyılın ortasına kadar, haklı olarak bölünmemiş "çavdar krallığı" olarak adlandırılabilir. Yani, on dokuzuncu yüzyılın 70'lerinde. çavdar, Avrupa Rusya'nın 50 ilinden 40'ında önde gelen mahsuldü; dahası, ağırlıklı olarak iç tüketim için yetiştiriliyordu ve ülkenin ana tahılıydı. İlginç bir şekilde, on dokuzuncu yüzyılda bu "kara ekmek krallığının" başkenti. Moskova'ydı, çünkü 1881 itibariyle, Moskova eyaletinde, Avrupa Rusya'nın diğer herhangi bir eyaletinden daha az buğday ekiliyordu - toplam ekilen alanın% 0.003'ünü oluşturan sadece 12 dönüm, orada ekilen çavdar ise% 55,6'sını işgal etti. ekinler! Bu anlamda Moskova gerçek bir halk başkentiydi.
Rusya'daki tarlaların açık altın kraliçesinin mülkleri Baltık'tan Pasifik Okyanusu'na kadar uzanıyordu; Avrupa'da yaklaşık 52 derece enlem ile 69 derece kuzey enleminde bulunan Voronezh ve Lipetsk'ten; Sibirya'da, kollarıyla birlikte Lena, Vilyuy ve Aldan nehirleri boyunca kuzeye 64 derece enlemine yükselen orman ekilebilir arazilerinin büyük çoğunluğunu işgal ettiler.
Evet, şimdi birçok tarla yabani otlar ve hatta ormanlarla büyümüş - altın yaprağın kraliçesi asırlık pozisyonlarını kaybetti. Yerel genişliklerinizi 20. yüzyılın ilk üçte birinde olduğu gibi hayal etmek için oldukça fazla hayal gücünüz olması gerekir. Doğru bir şekilde öğrenmek ve anlamak için çok çalışmak gerekir, böylece eski ve büyük ölçüde yaşlı Ruslar tarafından bile bilinmeyen eski "çavdar kültürümüz" ruhta yeniden dirilir.
Yazar “çavdar kültürü” hatta “çavdar uygarlığı” kavramını kuzey topraklarında yaşarken ve Kizhi Müzesi-Rezervi'nin sergi alanlarında ekmek yetiştirirken, kuzeyli çiftçilerle konuşarak, kitaplardan öğrenerek fark etti. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
Rus Kuzeyinin geçmişi hakkında, nihayet, büyükbabası Kuzma Nikitich'i ve sahadaki çalışmalarını hatırlayarak. Tver vilayetindeki dedemin evinin her tarafı tarlalarla çevriliydi ve biz torunlar için her tarla bir deniz gibiydi ve en önemlisi ana çavdar denizleriydi. Çavdar denizleri kuşları sakladı ve tilkilerle tavşanları ve bizleri ve hatta çobanlar görmezden gelirse inekleri bile sakladı - uzundu, sınırsızdı ...
Gerçekten de, Eski Mısır'ın ve diğer eski uygarlıkların "buğday kültürü" hakkında konuşurlarsa - Maya kabilelerinin "mısır kültürü", Britanya Adaları halklarının "arpa kültürü", Çin'in "pirinç kültürü" ve Japonya - daha sonra Avrupa Rusya'nın çoğu tarım halkının kültürleri "çavdar" kelimesini birleştirebilir - hem çavdarın içlerindeki rolünün benzerliği hem de kuzey çiftçilerin ev, dünya görüşü ve davranış biçimlerinin benzerliği ile. Bana öyle geliyor ki, 'çavdar kültürü' onlara ortak, uluslarüstü olarak anlaşılabilir.
Doğal ekşi hamur üzerinde kepekli undan yapılan çavdar ekmeği ("ekşi" - Zaonezhsky'de) Rus halkları için sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda obezite, kalp, sinir ve onkolojik hastalıklara karşı sürekli güçlü bir koruyucuydu. Sağlıklı beslenmenin temeli olan doğal çavdar ekmeği, eski çağlardan beri yavruları ve dolayısıyla insan sağlığını korumuştur.
Rus “çavdar krallığının” sadık oğullarının ana çavdar hakkındaki fikirlerinin, çavdarın ekinlerinde kötü niyetli bir ot olduğunu düşünen daha güneydeki “buğday bitkileri” halklarının görüşlerinin tam tersi olması ilginçtir. onların “kraliçesi” - buğday ve çavdar unu - buğday ununda zararlı bir kirlilik. . Alplerin eteklerinde yetişen çavdar hakkında yazan ünlü Romalı yazar Yaşlı Pliny'nin (MS 23-79) görüşü bu konuda belirleyicidir: “Bu en kötü ekmektir ve sadece açlıktan yenir. Bu bitki üretken ... ağırlığıyla dikkat çekiyor. Spelled (eski bir buğday türü), acılığını yumuşatmak için onunla karıştırılır, ancak bu formda bile mide buna dayanamaz. Herhangi bir toprakta yetişir ve kendisi gübre görevi görür. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
Çavdarın Farsça, Arapça, Afgan, Sart ve Türkçe adları, Güneybatı Asya'nın çiftçisinin bu bitkiyi eski çağlardan beri yalnızca buğday ve arpa ekinlerinde bir ot olarak bildiğini göstermektedir. Farsça'da çavdar "jou-dar" veya "chou-dar", - "arpayı tıkayan ot" olarak adlandırılır ve çavdar da Türkistan, Hindistan, Arabistan ve Küçük Asya'da denir. Afganistan'da buna "gandum-dar" - "buğdayı tıkayan ot" denir. Güneyli çiftçiler, eski zamanlardan beri çavdarla savaşıyor, çavdar verim açısından buğdayı geçtiğinde bile kararlı bir şekilde buğdayı tercih ediyor. Çavdar ekmeğine küçümseyici davranmaları alışılmış bir şeydi; genel olarak, güneylilerin bu çavdar tutumu bu güne kadar devam ediyor.
Halihazırda Batılı ülkeler ve onları takip eden ülkeler - ABD, İngiltere, Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda - neredeyse tamamen buğday ekmeği tüketmekte ve Batı Avrupa ülkeleri bu konuda onlara yaklaşmaya çalışmaktadır. Buğday ekmeğinin egemenliğinin artık Batı tarzı küreselleşmenin en belirgin özelliklerinden biri olduğu, antik "pirinç devletlerini" bile etkilediği söylenebilir. Ancak yine de Batı'da ticari uygarlığın emirlerine karşı çıkan makul güçler var: örneğin Almanya, Polonya ve İskandinav ülkelerinde çavdar ürünleri sağlıklı ve diyet gıda grubuna dahil edilir; Finlandiya'da devlet, ülke nüfusunun sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan Çavdar programını uyguluyor.
Ama en sevdiğimiz kara ekmek ve ana çavdarla ilgili detaylı hikayemize devam edeceğiz. Birçok kuzey halkını birleştiren ve kaderlerinde bu kadar önemli bir rol oynayan çavdar nedir? Şimdi bu harika kültür bitkisine paleobotanik, taksonomi ve diğer bitki bilimleri bilgisi ile donanmış bir gözle bakalım.
Peki, ana çavdar nereden geldi? Çavdar cinsinin bitkisinin kökeni, Senozoyik çağın orta ve üst Tersiyer dönemlerini ifade eder, yani yaklaşık 55.8-23.03 milyon yıl önce ortaya çıkmıştır. Şu anda, çavdarın da ait olduğu yeryüzünde tahıllar ortaya çıktı. Kabul edilen bitki taksonomisine göre, tarla çavdarımız Poaceae (tahıllar) ailesine, Hordeae (diz) kabilesine (arpa), Secale (çavdar) cinsine aittir, Secalegrene (ekim çavdarı) özel ismine sahiptir. Bitki taksonomisinin kurucusu Carl Linnaeus. Aslında, zaten yirminci yüzyılda. ekim çavdarının (Secalegrene) otlu tarla çavdarından (Secale segetale) kaynaklandığı ve aslında onun alt türü olduğu; ancak tür adını tarla otu çavdarı lehine değiştirmek mümkün değildir, çünkü Secale tahıllar anma Linnaealı bir türdür. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
19. yüzyılın sonunda Kernike, ekim çavdarı türleri içinde 5 çeşit ayırdı; daha sonra, V.D. Kobylyansky tarafından beş alt tür de tanımlandı. Çok fazla iş yapan N. I. Vavilov, 18 çeşit ekili çavdar kurdu; aynı zamanda, V.I. ve V.F. Antropov, 40 çeşidini tanımladı. Kural olarak, bir tarlada her zaman birkaç çavdar formunun bulunduğunu unutmayın, örneğin açık sarı, yeşil ve kahverengi taneli formlar; ayrıca, bitkiler genellikle kılçıkların gelişme derecesi (spikelet pullarının sivri süreçleri), gövdenin tüylenme derecesi, kulakların uzunluğu, tanelerin açıklığı ve diğer özelliklerde farklılık gösterir.
Secale cinsinin ana menşe bölgesi, daha önce de belirtildiği gibi, Kuzeybatı İran ve Küçük Asya'nın bitişiğindeki Transkafkasya olarak kabul edilir. Burada günümüze ulaşan yerleşik yabani türlerin çoğu bu yerlerde yoğunlaşmıştır. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
Ekim çavdarı, bir yıllık, nadiren iki yıllık veya çok yıllık otsu bir bitkidir, genellikle tabandan gür, lifli ("ters bir çalı" gibi görünen) bir kök sistemine sahiptir ve bu sistem tüm tahıllar arasında en güçlü olanıdır. Çavdarımızın kökleri 2 m derinliğe kadar nüfuz eder ve yanlara doğru geniş bir şekilde yayılır. En uygun yetiştirme koşulları altında, bir çavdar bitkisi, toplam uzunluğu 600 km ve toplam yüzey alanı 225 metrekare olan 14 milyon kök (dört dallanma sırası dikkate alınarak) oluşturabilir. m! Bazı kaynaklar, bir bitkinin toplam kök uzunluğu açısından, ekim çavdarının dünyadaki tüm otsu bitkiler arasında önceliğe sahip olduğunu ve 619'dan fazla sonuçla bitki dünyasının rekortmenleri listesine koyduğunu iddia ediyor. km. 1 hektar (10.000 metrekare) başına kış çavdar köklerinin ağırlığı 5900 kg iken, örneğin kış buğdayı 3900 kg'dır. Yerde bu kadar büyük bir destekle çavdarın bazen yerden üç metre yüksekliğe ulaşması şaşırtıcı değildir.
Neden çavdarın kök sistemi hakkında bu kadar ayrıntılı ve renkli konuşuyoruz? Çünkü ana çavdar - uzun, görkemli, altın, anavatanında sıkıca duran, güvenilir ve ayrılmaz bir şekilde kök salmış, Rusya'nın, canlılığının, güzelliğinin ve nezaketinin sembolü haline geldi; sadece nüfusun ev yaşam biçiminde değil, aynı zamanda estetik ve hatta etik tercihlerinin ve ideallerinin oluşumunda da önemli bir rol oynadı. Aslında, dünyada olduğu gibi - iyi çocuklar için iyi bir anne. Ve vücudunun ve güzelliğinin temeli inanılmaz çavdar kökleridir.
Çavdar sapı, 3-7 internoddan oluşan içi boş bir samandır - düğümlerle birbirine bağlanan "dizler". Büyüyen çavdarın gövdesinin ve yapraklarının rengi yeşildir ve balmumu kaplaması nedeniyle mavimsi bir renk tonu vardır. Olgunlaştıkça, tarlanın mavimsi-yeşil rengi yavaş yavaş gri-yeşil, sarımsı-griye dönüşür ve sonunda açık altın olur. Bilim adamları çavdar kulağına çiçeklenme diyorlar "bitmemiş tipte karmaşık bir kulak" (apikal bir spikelet yok). Kulak, başak sapına üst üste tutturulmuş iki çiçekli (nadiren üç çiçekli) spikeletlerden oluşur. Her meyve sapı bir kulak oluşturur. Kizhi çavdarımızın olgun kulakları beyazımsı veya saman sarısı renktedir. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
Çavdar meyvesi, üstte kabarık veya çıplak, tüm vücut boyunca uzanan uzunlamasına bir oluk ile yanal olarak sıkıştırılmış, dikdörtgen veya oval şekilli bir tanedir.
Çavdar rüzgarla tozlaşır ve genellikle çapraz tozlaşan bir bitkidir (her ne kadar kuzey Rusya ve Buryatia Cumhuriyeti'nde kendi kendine tozlaşan çavdar formları gelişmiş olsa da, çiçeklenme sırasında olumsuz havalarda tahıl üretimini garanti eder); rüzgarla tozlaşan tüm bitkiler gibi, çiçeklenme sırasında çok büyük miktarda polen (bir çiçekte 60 bine kadar polen tanesi) salar, böylece sakin ve kuru havalarda çavdar tarlalarının üzerinde gerçek bir polen bulutu gezinir. Çavdar genellikle kendi kendine tozlaşamaz (kendi kendine tozlaşan bitkiler toplamın %6'sından fazlasını oluşturmaz) ve zayıf bir yılda seyrek olan çavdar, komşu bitkilerden gelen polenlerle döllenmeden yoksundur, tam tahıldan muzdariptir (yarısı ile kulaklar). -boş spikelets görünür) veya tam kısırlık.
Rusya'da, ekim çavdarının neredeyse yalnızca kış biçimleri her zaman yetiştirilmiştir (ve şu anda kış çavdarı Rusya Federasyonu'ndaki çavdar mahsullerinin %99,8'ini oluşturmaktadır); bahar çavdarı - yaritsa - uzun zamandır yalnızca belirli alanlarda, örneğin Ukrayna'da, Kara Toprak Dışı Bölgenin hafif topraklarında, Altay'da ve Minusinsk Havzasında ve ayrıca Doğu Sibirya ve Transbaikalia'nın bu bölgelerinde yetiştirilmektedir. kış çavdarının donduğu yer. Ve kış, bildiğiniz gibi, ilkbaharda ekildiklerinde yaz aylarında başlanmayan, yani tam gelişme için bütün bir yıla ihtiyaçları olan tahıl formları olarak adlandırılır. [müze rezervi "Kizhi" sitesinden metin: http:// site]
Çavdarın yaşam döngüsü ve büyüme özellikleri hakkında dikkatli bir düşünceyle, büyük dedelerimizi izleyerek, aşağıdaki yaşam derslerini ve yönergelerini izleyerek kendimiz öğrenebiliriz gibi görünüyor.
