Katmanlı peynirli kek. Cheesecake'ler

kusursuz peynirli kek

"Ah, cheesecake? Ama inanılmaz zor!" - bu, milyonların en sevdiği incelikle ilişkili yaygın mitlerden biridir. Aslında, kendinizi iyi bir tarifle donatırsanız, doğru ürünleri seçerseniz, temel kuralları ve yüzyıllar boyunca geliştirilen teknolojiyi takip ederseniz, cheesecake'iniz başarılı olacaktır. Umarım şeflerimizin tavsiyeleri size yardımcı olur.

G. Pinkhasov'un pişirmeye başlarken bilmeniz gereken üç kuralı

Birinci kural: düşük nemli peynirler kullanın
İsrail'de, sıvı içeriğinin yüksek olduğu cheesecake'leri pişirmek için% 5 ve% 9 yağlı yumuşak lor peynirleri kullanmak gelenekseldir. Bazen cheesecake'in başarısız olmasının nedeni budur.
Cheesecake'in iyice sıkışması ve istenen dokuyu bulması için daha kuru peynirlerin kullanılması tavsiye edilir. (Beyler, süzme peynir alın!) Diğer bir seçenek ise, bitmiş cheesecake'in lezzetini zenginleştirecek ve mükemmel bir doku sağlayacak tam yağlı krem peynirdir (krem peynir).
Bununla birlikte, ıslak peynir kullanıyorsanız, gazlı bezle kaplı bir elek üzerine atarak ve en az bir gece buzdolabına koyarak üzerindeki nemi almanız gerekir. Bu teknik iyi bir sonuç verecektir, ancak aklınızda bulundurun: süzülmüş peynir daha yağlı hale gelir.

Kural iki: takviyeleri aşırıya kaçmayın
Peynir kütlesine tam olarak ne ekleyeceğinizi önceden düşünün (örneğin, rendelenmiş narenciye kabuğu rendesi, vanilya özü vb.). Katkı maddelerinin lezzetinin baskın olmaması için oranlara dikkat etmek önemlidir.

Üçüncü kural: pişirme teknolojisini seç
Cheesecake pişirmenin birkaç yolu vardır. Chef, kendinizi üç aşamadan veya üç adımdan oluşan ve mükemmel sonuçları garanti eden bir yöntemle donatmanızı önerir.
Aşama 1. Cheesecake'i 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika pişirin.
2. aşama. 10 dakika sonra cheesecake'i fırından çıkarın. Sıcaklığı 140 dereceye düşürün (ve sıcaklığın pişirmeye mümkün olduğunca uygun hale gelmesi için fırın kapağını açmanız gerekir - ve 3-4 dakika içinde sıcaklık optimum seviyeye düşer).
Sahne 3. Artık cheesecake'i tekrar fırına verebilir ve yaklaşık 45 dakika pişirebilirsiniz. Bu arada, bitmiş peynirli kekin yüksekliği neredeyse her zaman en başta peynir kütlesinin yüksekliğine eşittir. Tabii ki, pişirme işlemi sırasında hamur yükselecek, ancak daha sonra orijinal yüksekliğine geri dönecektir.

Hangi peynirler ve ne zaman kullanılır

Yumuşak lor peyniri %5, %9.Şefe göre, bu peynir, sandviçleri yağlamak için en iyi seçenektir. Süzme peynir ayrıca fırıncılıkta da kullanılabilir - mayalı hamur turtaları için dolgu olarak, soğuk lor kekleri yapmak için (pişirmeden).
Krem peynir (krem peynir), %30 cheesecake'e zengin, zengin bir lezzet verir. Bazı peynirli kekler için daha az yağlı krem peynir kullanabilirsiniz - yaklaşık %15.
Mascorpone peyniri- yüksek yağ içeriğine sahip yumuşak taze peynir. Tutarlılık çok kalın krem gibidir. Meşhur tiramisu tatlısının ve çeşitli soğuk kremaların hazırlanmasında ve bazı durumlarda kek gibi pişirme işlemlerinde de kullanılır.
italyan peyniri- nispeten az yağlı bir peynir (İsrail'de ricotta% 5,% 9 satın alabilirsiniz) nötr bir tada sahip, pişmiş ve soğuk peynirli kekler için inanılmaz derecede iyi, ayrıca mayalı hamur işleri ve her türlü turta için bir dolgu.

tavsiye Yael Avital neredeyse kusursuz bir cheesecake hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

1. Cheesecake pişerken kabarır ve pişme biter bitmez çöker.
Tavsiye: malzemeleri çırparak aşırıya kaçmayın! İyi bir şeye yol açmayacak, sadece nihai sonucu daha da mahvedecek. Bu durumda, "daha fazla - daha kötü" kalıbı işe yarar (peynirli kekiniz için). Bu nedenle, yumurta sarısını peynirle çırparak tek bir şey elde edilir: kütle homojen hale gelmelidir.

2. Köpüğün pürüzsüz ve parlak olmasını ister misiniz?
İşin sırrı basit: eklenen şekerin ağırlığı proteinlerin ağırlığına yaklaşmalıdır. Örneğin, 5 proteini yenmeniz gerektiğinde, çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş bir bardak şeker ekleyin. Bu sayede peynir kütlesi ile birleşme sürecinde dağılmayan bir köpük elde edebilirsiniz.

3. Kırbaçlama teknolojisi hakkında:şekerin tamamını proteinlerle dövmek ve şekerin bir kısmını sarısı ile karıştırmak için bırakmamak önemlidir - bu gereksizdir ...

4. Genellikle peynirli kekin yüzeyinde karakteristik çatlaklar oluşur. Nasıl başa çıkılır bununla?
Her şeyden önce, pişirme için "turbo" modunu kullanmayın.
İkincisi, Tarifte bunu belirtmese bile fırında buhar olması arzu edilir. Buhar, yüzeyin kurumasını önleyerek cheesecake'i uzun ve neredeyse istenmeyen çatlaklardan arındırır. "Bir çift vermek" nasıl? Bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine kaynar su dökün ve fırının en altına yerleştirin. Cheesecake'i 160 - 175 derecedeki fırının ortasında tarife göre 40 - 60 dakika pişirin. Hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilir: Kek dokunulduğunda hafifçe yaylanır ve kürdan merkezden temiz ve kuru olarak çıkar. Bitmiş pastayı en az bir saat kapalı fırında bırakmanız tavsiye edilir. Ve üst çatlaklardan kaçınamasanız bile, pasta uzun ve güzel olacak.
Üçüncüsü,çatlaklar maskelenebilir, böylece kimse onlar hakkında tahmin edemez. Cheesecake'i krem şanti ile süsleyin veya - şiddetle tavsiye edilir! - şeker ve vanilya ile karıştırılmış ekşi krema kreması. Cheesecake soğuduğunda ve kalınlaştığında, ekşi krema ile fırçalayın ve sadece üst ısıyı açarak 10 dakika fırına geri dönün.

5. Neredeyse tüm cheesecake'lerin dinlenmeye ihtiyacı var. Bu nedenle cheesecake bir gecede buzdolabına gönderilir. Bu, cheesecake'in "olgunlaşması" ve dolgun hale gelmesi için geçen zamandır.

6. Pek çok cheesecake tarifi size peyniri çöpe atmanızı söylüyor. ve fazla nemi gidermek için gece boyunca soğutun. Bu gerekli ve önemlidir, ancak bu, çatlakların tamamen önlenebileceğinin garantisi değildir.

7. Cheesecake'inizin beyaz olmasını istiyorsanız,ünlü şekerci Hans Bertle'nin yöntemini takip edin. Cheesecake tepsisini suya batırılmış gazete* ile sarın: bu, cheesecake'in kenarlarının çok fazla esmerleşmesini önleyecektir (nemli gazete kağıtları, kenarı nispeten serin tutmaya yardımcı olur).
Nasıl yapılır? Gazeteyi pişirmeden 20 dakika önce suda bekletin. Pişirmeden bir dakika önce, peynir kütlesi zaten şekillendiğinde, tarafı ıslak gazete sayfalarıyla sarın.

8. Yoğun bir cheesecake yapıyorsanız, pişirme teknolojisi proteinlerin ve sarıların ayrılmasını gerektirmeyen (yumurtalar bütün olarak eklenir), merkez hafifçe titrese de kenarları formun kenarından uzaklaşmaya başladığında kek hazır kabul edilir. Bu tür kekler pratik olarak yükselmez ve bu nedenle yerleşmez. Onları fırının dışında soğutabilirsiniz. Soğutulmuş cheesecake, nihai duruma gelmesi için en az 24 saat buzdolabına gönderilmelidir. Bu soğuduktan sonra cheesecake'in dokusu kremsi hale gelir.

*UPD 7 numaralı tavsiyeye: gazeteyi parşömenle değiştirmek daha iyidir!

Okudun mu? Unutma? İş için! Ve cheesecake'iniz kusursuz olsun! İyi şanlar!

"Mühür"ün Sırrı veya Estella'nın Kuralları

Süzme peynirli kek neden düşüyor? Neden yüzeyinde çatlaklar ortaya çıkıyor? Hangi sıcaklık seçilir? Beyaz cheesecake nasıl pişirilir? Harika pasta şefi Estella Moshkowitz-Belfer bunu anlatıyor.
Süzme peynirli kek pişirmeyi seviyorsanız ve rahatsız edici bir cheesecake hakkındaki yazımı okuyorsanız, zaten bazı şeyleri biliyorsunuz ama sanırım yeni bir şeyler olacak. İlgilenen herkes, hoş geldiniz! Lor veya isterseniz peynirli kek yapmanın karmaşıklığının bir efsane olduğunu bir kez daha hatırlatmama izin verin. Estella, fırınlamalarının kek pişirme ile aynı şekilde ele alınması gerektiğini söylüyor. Kekleri sorunsuz pişiriyorsun, değil mi? Ancak bilmeniz gereken nüanslar da var.

Peki fırında bu kadar harika kabaran bir kek neden düşer? Yüksek su içeriği (hem peynirde hem de yumurtada bulunur) ve karıştırma ve çırpma sonucu havanın ortaya çıkması, ısının etkisi altında, pişirme sırasında peynir kütlesinde gazların oluşmasına neden olur; buhara dönüşerek kütlenin büyümesine neden olur: yüzeyi patlayana kadar yükselir; buhar oluşan çatlaklara kaçar - ve kek düşer.
Ve çökmenin etkisi hakkında daha fazlası. Süzme peynirli kekte çok az stabilize edici bileşen vardır - sadece biraz un veya nişasta ve tek başına proteinler tüm yüke dayanamaz. Buzdolabında "olgunlaşan" ve yavaş yavaş nemi kaybeden pastanın yerleşmesi şaşırtıcı değildir. Problem, lor keki kütlesine hazır puding eklenerek kısmen çözülür: bu puding nemi emme ve tutma özelliğine sahiptir.

Pürüzsüz bir yüzeyin sırrı.İlk olarak, keki mümkün olduğunca yüksek bir sıcaklıkta (200 derece) kabartın ve daha sonra kalınlaşması için daha düşük bir sıcaklıkta kurutun. Bu teknik, pastayı "mühürlemenize" izin verir: yüzeyi pişmiş bir kabukla kaplıdır. Birkaç saat soğutma, kek sıkıştırma işlemini tamamlar.
"Mühürlü" kabuk, buharın kaçtığı yüzeyde çatlak oluşumunu önler. Ancak keki yüksek sıcaklıkta pişirmeye devam ederseniz, çatlaklar yine de önlenemez: kütlenin içindeki buhar "baskıdan" daha güçlüdür, kesinlikle patlayacak ve yüzey çatlayacaktır. Bunun olmasını önlemek için 10-20 dakika piştikten sonra fırının içindeki sıcaklığı 160 dereceye düşürmek gerekir. Kapağı açın ve fırına bir kap su koyun. Ve bir adım daha: oluşan buharı serbest bırakmak için kekin kenarları ile kalıbın kenarı arasına bir bıçak sürün.

Kılık değiştirmek. Alınan tüm önlemlere rağmen hala çatlaklar oluşuyorsa, (diğer kusurlar gibi) pastayı krem şanti, beze, meyve vb. ile süsleyerek kolayca maskelenebilir.

Beyaz tatil. Süzme peynirli kekin mükemmel beyaz olması için sabırlı olmalı ve daha yavaş bir pişirme teknolojisi seçmelisiniz. En başta, fırına sıcaklığı düşürecek bir kap su koyun (ancak aynı zamanda yüzeyi "sızdırmazlık" sürecini yavaşlatır, yani çatlak riskinde bir artış). Bu modda, süreç daha sıkı kontrol gerektirir. Formu nemli kartonlu bir pasta ile sarmanız tavsiye edilir - daha sonra pastanın kenarları tamamen beyaz olacaktır.

Turbo mod mu yoksa normal mi? Her ikisi de meşrudur. Aynı zamanda turbo modunda, yüzeyde bir "baskı" oluşturma süreci yavaşlar. Normal modda, "mühür" oldukça hızlı ve verimli bir şekilde oluşturulur, ancak pastayı daha da kurutmak için sıcaklığı hızlı bir şekilde düşürmek daha zordur.

Jelatin sırrı. Soğuk kek yapmak için jelatin gereklidir. Temel kural, jelatin tozunu veya plakayı, ıslattıktan sonra şişmiş jelatinin ağırlığı 7 kat daha fazla olacak şekilde soğuk suya batırmaktır. Örnek: bir jelatin tabağı 5 g ağırlığındadır; Islattıktan sonra ağırlık 35 gr olmalıdır, bu nedenle 30 ml suya batırılmalıdır. Suda beklettikten sonra bu ağırlık daha azsa biraz daha su ekleyin ve daha fazlaysa jelatini hafifçe sıkın.

Ağırlıklarla çalışın. Güvenilir ve doğru bir mutfak terazisi kullanarak gerekli malzemeleri tartmak için yararlı bir alışkanlık edinmeye değer. Hiç de zor değil ama pastanız size gereksiz sorunlar yaşatmayacak ve görüntüsü, dokusu ve tadı tam olması gerektiği gibi olacak.
. Gastronomi yayınındaki materyallere dayanmaktadır דרך האוכל, Mayıs 2008

İnternetten fotoğraf

Otelin pasta şefi New York cheesecake hakkında konuşuyor Ritz-Carlton Moskova Svetlana Tristan. Anna Karmanova ile röportaj

Moskova cheesecake'e ne zamandır aşina?

Dünya mutfağının buraya geldiği 1992'den beri. Yani cheesecake'in yirminci yıl dönümü var ve hala moda. Cheesecake tarifi çok kolay. Bu tatlıyı düzgün bir şekilde hazırlamak için, sadece nereye kadar gitmemeniz gerektiğini bilmeniz gerekir.

Ve nerede?

Evde bir gaz sobanız varsa - çalıştırmayı denemeyin bile. Cheesecake düşük bir sıcaklıkta pişirilmelidir: 105-110 derece ve örneğin gazlı bir fırın 130'un altında pişmez. Ayrıca tabanı doğru bir şekilde karıştırmanız gerekir - yavaşça, hiçbir durumda çırpma teli ile değil, bir spatula ile. Daha sonra peynir tabanı, uzlaşmaz su ve yağa dökülmeyecektir.

Sırayla gidelim: "Philadelphia" ile başlayalım mı?

"Philadelphia" sadece bir Amerikan markasının adı olmasına rağmen, herkes böyle düşünüyor. Aslında, herhangi bir krem peynir yapacak - Alman Hochland veya Asya Buko. Klasik Amerikan "Philadelphia" nın Moskova'ya teslimatı durdurulduğunda şekerlemecileri kurtaran onlardı. Gıda krizi, altı ay önce bazı siyasi anlaşmazlıkların zemininde gerçekleşti, ancak kimse ikameyi fark etmedi. Hem rulolarda hem de peynirli keklerde, Karat işlenmiş peynir fabrikası tarafından hazırlanan yerli, hatta başka krem peynirler vardı. Bugün, statüko restore edildi, klasikler mağaza raflarına geri döndü ve şekerlemeciler yeniden daha rahat oldukları ürünle çalışıyorlar.

Doğru krem peynir neye benziyor?

Dışa doğru, kalın ekşi kremadan daha kalın, kar beyazı bir kütledir. Yoğun bir yapıya sahiptir, kesinlikle plastik değildir. Hazır bir peynirli kekin ne kadar dokulu göründüğünü biliyorsanız, bu, bir kutudan elde edilen kremsi yarı mamul peynirin nasıl olması gerektiği gibi bir şeydir. Peynir kütlesi karakteristik tuzlu bir tada sahiptir ve kokusu yoktur.

Peyniri diğer cheesecake malzemeleriyle hangi sırayla yoğuruyoruz?

Böyle bir tatlı için malzemeleri yarım küre şeklinde bir kapta karıştırmak gerekir - böylece tüm kütleyi tavanın köşelerinde "sıkışmış" olanı kaybetmeden eşit şekilde karıştırabiliriz. 225 gr toz şeker ve 90 gr krema ve %42 yağlı ekşi kremayı bir krem peynir kütlesine (800 gr) dökün. Bir spatula ile karıştırmayı bırakmadan burada üç yumurta kırın. Sonra hayal edebilirsiniz - kütleye meyve püresi, vanilya taneleri, nane şurubu, Nutella, küçük kurabiye kırıntıları, küçük çikolata parçaları ekleyin. Ancak katkı maddesi peynir bazının %10'unu geçmemelidir, aksi takdirde cheesecake pişmez.

Peynir tabanına ek olarak, bir kum yastığı da var - New York GOST'a göre ne kadar kalın olmalı?

Bilmiyorum, belki birisi kurabiye cheesecake yemeyi sever, o zaman parmaklarınızla ölçebilirsiniz ... “Tüy yatağının” yaygın olarak kullanılan kalınlığı yarım santimetredir, ancak katı kurallar yoktur. Parşömen üzerine istenen şekle sahip bir pişirme halkası koyuyoruz, altta kurabiyeleri parçalayabilir veya hazır kısa hamur işi satın alabilirsiniz. Basınç altında sıkıştırılmalıdır, aksi takdirde cheesecake kalıptan çıkarılamaz - oldukça lezzetli bir pişmiş yulaf lapası olacaktır.

Kısa hamurlu pastayı ıslatmanız mı gerekiyor?

Hayır, hamur zaten ısıl işlem sırasında açığa çıkacak olan yağ içeriyor. Peynir tabanına amaretto veya büyük marnier gibi likörler eklenebilir. Veya karamel dokunuşunu tatlıyla paylaşacak koyu rom.

Bir cheesecake pişirmek ne kadar sürer?

Form büyükse - yaklaşık iki saat, cheesecake porsiyon halindeyse - yaklaşık bir saat. Yüzeyde altın rengini bekleyin, bir süre sonra kalıbı itin: Cheesecake dalgalanmıyorsa hazırdır. Ilık olarak yiyemezsiniz ama soğuyunca da yiyebilirsiniz. Ona "aklı başına gelmesi" için bir gece verin.

Cheesecake'in yanına en çok ne yakışır?

Kahvenin yanında cheesecake yemeyin. Nötr çay en iyisidir.

Çizkek- dünya çapındaki kafelerin menüsüne sıkı bir şekilde giren Amerikan mutfağının klasik bir yemeği. Hazırlanması oldukça basittir ve sonuç inanılmaz lezzetli ve narin bir tatlıdır. Türün klasiklerini yapacağız - peynirli kek New York. Yemek yapmayı deneyelim mi?

Cheesecake yapmanın en zor yanı doğru krem peyniri bulmaktır. Otantik tariflere göre Philadelphia peyniri kullanılıyor. Bu peynirin ana dezavantajı, onu Rus mağazalarında bulmanın artık çok zor olmasıdır. Benzerlerini ararken birçok farklı peynir denedim ve Danimarka lor peyniri Arla Natura Creamy'ye yerleştim. Ama şu anda yine Rusya'da alamıyorsunuz, bu yüzden bir veya iki kez raflarda bulunan Rus yapımı lor peynirlerini satın almanız gerekiyor ve hepsi bu. Örneğin, Bon Krem Krem Peynir - çok iyi çıkıyor, ayrıca şu anda en bütçe seçeneklerinden biri. Ayrıca Almette Creamy ve Hochland Creamy'nin de yapacağını düşünüyorum.

İşlenmiş peynirler, süzme peynir, ekşi krema ve Mascarpone uygun değildir. Ve dahası, Creme bonjour ve diğer sağlıksız peynirler. Güveç yapmıyoruz.

Cheesecake'in toplam pişme süresi: 8-10 saat (buzdolabında “olgunlaşması” dikkate alınarak)!

İçindekiler

kurabiye Çerezler 300 gram
Tereyağı 100 gram
krem peynir 600 gr
Şeker 150 gr
yumurtalar 3 parça.
krem %30-35 200 ml

Ağır krema yerine %20 krema kullanabilirsiniz.

Malzeme sayısı, 20-22 cm çapında bir formda pişirme için hesaplanır, 26 cm'lik bir form için, düşük bir cheesecake sevmiyorsanız, malzeme sayısını 1,5-2 kat artırıyoruz. Cheesecake'in kenarsız bir versiyonunu sadece kurabiye tabanı ile pişirecekseniz, 150 gr kurabiye ve 50 gr tereyağı kullanın.

Cheesecake'in çıkıştaki ağırlığı yaklaşık 1,5 kg'dır.

Yemek pişirmek

Önceden, gerekli tüm ürünleri (yumurta, peynir, krema ve tereyağı) buzdolabından çıkarır ve oda sıcaklığına “ısınmaya” bırakırız.

30 dakika sonra temeli alıyoruz - bir kum tabakası. Bunu yapmak için, sevdiğiniz herhangi bir kurabiye kurabiye alın. Beyaz, koyu, fındıklı - herhangi biri. Ben bebek bisküvisi kullandım içinde margarin değil tereyağı var. Bir önemsiz, ama güzel. Kendi başına yapabilirsin.

Kum kırıntıları pişirme. Bunu yapmak için çerezleri öğütmeniz gerekir. En kolay yol bir blender veya mutfak robotudur. Yöntem biraz daha karmaşık: Torbaya koyduğumuz kurabiyeleri merdane ile ufalayıp yuvarlıyoruz.

Bu noktada yağımız kendi kendine erimiş, plastikleşmiş ve daha sonraki çalışmalara hazır hale gelmiştir. Tereyağını eritmenizi tavsiye etmiyorum çünkü kum kırıntıları içinde damlalar halinde dağılıyor, iyi tutmuyor ve pişirme sırasında akıyor.

Kırıntıları ve tereyağını birleştiriyoruz. Gevşek bir kütle almalısın.

Şimdi boşluğumuzu forma döküyoruz. Ayrılabilir bir form kullanmak en iyisidir, 24 cm çapında bir formum var, alt kısım pişirme kağıdı ile kaplanabilir - cheesecake'i çıkarmak daha kolay olacaktır. Düz bir tabakayı düz bir şeyle sıkıştırıyoruz - örneğin, bir alüminyum kupanın dibi. Kenarlı da yapabilirsiniz, kenarsız da yapabilirsiniz, cheesecake'in kenarlı olmasına bayılıyorum. Bitmiş tabanı 5-10 dakika fırına koyduk, 180-200 ° C'ye ısıtıldı. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Şimdi gerçek cheesecake için. Süzme peyniri / krem peyniri şekerle pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bunu yapmanın en kolay yolu bir mikser kullanmaktır. Ancak! Sadece eşit şekilde karıştırmamız gerekiyor, dövmeyin! Yani her şeyi minimum hızda yapıyoruz, aksi takdirde baloncuklar çıkacak ve cheesecake'imiz delikli peynir gibi görünecek.

Yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurta ilavesinden sonra çok iyi karıştırın. Acele etmeyelim. Kütleyi çok fazla dövmemeye çalışıyoruz - karışım hava kabarcıklarıyla aşırı doygunsa, peynirli kek pişirme sırasında şişebilir ve çatlayabilir. Bu nedenle artık mikserle değil, spatula veya çırpma teli ile çalışıyoruz.

Ve en sonunda kremayı ekleyin (çırpmanıza gerek yok) ve tekrar hafifçe karıştırın. Dolguyu taban ile forma dökün.

Kalıbı birkaç kez hafifçe tezgaha vurun (böylece cheesecake'in üst kenarına yakın olan baloncuklar çıkacağı için hamurun kabarmasını ve homojen olmamasını sağlamış olacağız).

Daha sonra cheesecake'i pişireceğiz. İnternetteki her türlü farklı tarifte, formun folyoya sarılması, bir fırın tepsisine su dökülmesi ve aslında bir su banyosunda pişirilmesi önerilmektedir. Bu, cheesecake'in fazla kabarmaması ve çatlamaması için yapılır. Ama sonuçta elimizde sadece ıslak bir taban ve pişirmenin karmaşıklığı var. Şu şekilde pişireceğiz: önce 200°C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyuyoruz, sonra ısıyı 110°C'ye düşürüp cheesecake'i yaklaşık bir saat kadar hazır hale getiriyoruz. Her şey bazı özelliklere, örneğin formunuzun çapına bağlıdır. Burada, şu şekilde gezinin - cheesecake'in merkezi biraz titremelidir (formu hareket ettirirseniz), ancak çok sıvı olmamalıdır. 24 cm'lik bir cheesecake'i pişirmem 15 dakika + 1 saatimi aldı. Genellikle fırın tepsisini fırının dibine biraz daha yakın koyarım. Cheesecake'inizin üst kısmının yanacağından korkuyorsanız, kalıbın üstünü kaplayabilmeniz için önceden bir yaprak folyo hazırlayın. Cheesecake fırındayken izlenmeyi çok sever, ihmal etmemek önemlidir. Sürekli izlemenize gerek yok, ancak her 5-10 dakikada bir, cheesecake'in durumuna bakmalı ve camdan bakmalısınız. Pişirmenin sonuna doğru cheesecake'in üst kısmı kabarmaya ve çatlamaya başlarsa bu, fazla piştiğinin açık bir işaretidir.

Ama hepsi bu kadar değil. Cheesecake'i uygun şekilde soğutmak da önemlidir. Fırından hızlı bir şekilde çıkarılırsa, muhtemelen çatlayacaktır. Neden kırık bir cheesecake'e ihtiyacımız var?! Cheesecake'in birkaç aşamada soğutulması gerekir. Kapattıktan hemen sonra fırının içinde kapağı aralık olarak 40-60 dakika bekletilmeli, ardından oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir. Ardından, formun duvarları boyunca bir bıçak çalıştırmanız ve bundan sonra buzdolabına koymanız gerekir. Kademeli soğutma, pastanın çatlama riskini büyük ölçüde azaltır!

peynirli kek New Yorkçok yumuşak ve düzgün çıkıyor. Doku, çok hassas bir süzme peynir karışımı gibidir. Lezzeti tamamlamak için cheesecake en az 6-8 saat buzdolabında olmalı, ben hep geceden bırakıyorum ve sabah harika bir tatlıdan kahveye daha mutlu olacak. Burada iradenizi de eğitebilirsiniz. Lezzetin zirvesi üçüncü gün düşüyor, bu bir şaka değil. Fırını kapattıktan sonra cheesecake hazırlama sürecinin bitmediği varsayılmalıdır. Soğutulduğunda ve buzdolabında, cheesecake pişmeye devam eder, ancak her zamanki anlayışımızdan biraz farklı bir anlamda.

İsteğe bağlı olarak cheesecake'in üzerine dilimlenmiş sulu olgun meyve veya çilek koyabilirsiniz. Veya klasik olarak servis yapın - nane yaprağı ve biraz çilek soslu temiz bir cheesecake. Afiyet olsun!

Bu arada, çikolatanın sıkıcı bir ruh hali yaratmasını gerçekten istiyorsanız, yemek pişirmek için başka bir seçenek daha var. Ve cheesecake yapamayacak kadar tembelseniz veya fırınınız yoksa tarife dikkat edin.

Kaseyi iyice yağlayın. Pişmiş bir cheesecake soğudukça küçülür. Kasenizin kenarları yeterince yağlanmadıysa, sıkıldığında cheesecake onlara yapışabilir ve ortasından ayrılabilir. Kasenin yağlanması, cheesecake'in kenarlardan uzaklaşmasını ve büzülmesini sağlar.

Bir kase yağlayıcı olarak pişirme spreyi, tereyağı, margarin veya yemeklik yağ kullanabilirsiniz. Genel bir kural olarak, kasenin kenarları ve tabanı dokunulduğunda parlak ve yağlı olmalı, ancak ıslak olmamalıdır.
Yemeklik yağı, spreyi veya tereyağını kasenin her tarafına eşit şekilde yaymak için temiz bir kağıt havlu kullanın.

Kolayca karıştırın. Tüm malzemeler birleştirildiğinde ve tereyağı pürüzsüz hale geldiğinde durun. Daha sonra, içindeki hamurun karıştırılması, çatlakların ana nedeni olan hava kabarcıkları oluşturabilir.

Fırının içinde hamurda oluşan hava kabarcıkları genişler ve dışarı çıkmaya çalışır. Cheesecake'in üst kısmına doğru hareket ederler ve sonunda çatlaklar veya girintiler oluştururlar.

Hamura nişasta ekleyebilirsiniz. 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. (15 mi) 1/4 fincan (60 mi) mısır nişastası veya hamur unu ve şekerle birlikte.

Nişasta, oluşan çatlakların sayısını en aza indirir. Nişasta molekülleri yumurta akı arasında sabitlenir ve aşırı pıhtılaşmalarını önler. Sonuç olarak, cheesecake daha az küçülürken daha az çatlak oluşturur.
Halihazırda un veya nişasta içeren bir tariften yemek yapıyorsanız, bunların hiçbirini eklemeniz gerekmez. Tarifin yazarı, nişasta ekleme konusunu zaten dikkate almış olabilir.

Son olarak yumurtaları ekleyin. Yumurtalar hamur malzemelerini birbirine bağlar ve sonuç olarak peynirli kekin içinde sıkışan hava kabarcıklarından sorumlu ana bileşendir. Sıkışan hava kabarcıklarını azaltmak için yumurtaları eklemeden önce kalan malzemeleri iyice karıştırın.

Krem peynir veya diğer malzemelerden oluşan topaklar, yumurtaları eklemeden önce tamamen ezilmelidir.
Yumurtaları ekledikten sonra hamuru mümkün olduğunca az karıştırın.

Kaseyi bir su banyosuna yerleştirin. Ilık su fırında nemi yüksek tutar ama daha da önemlisi cheesecake'in pişerken fazla ısınmasını engeller.

Benmari yapmak için önce cheesecake kasenizin kenarlarını ve altını alüminyum folyo ile kaplayarak ekstra bir su bariyeri oluşturun. Mümkünse, ağır hizmet tipi alüminyum folyo kullanın ve bunu kasenin dışına mümkün olduğunca güvenli bir şekilde sarın.
Cheesecake kasesini daha büyük bir kaseye koyun. Büyük bir kaseyi 2,5 ila 5 cm ılık suyla veya cheesecake kasesinin yarısını çevreleyecek kadar suyla doldurun.

Merhaba. Bugün sizlerle cheesecake tarifleri paylaşacağım. Cheesecake veya cheesecake (peynirli kek), hemen hemen her restoranın menüsünde ve herhangi bir pastanenin çeşitlerinde bulunabilir. Bu tatlı çok lezzetli ve evde yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Mutlaka denemeniz gereken çok güzel tarifler var. Aşağıdaki tarifleri inceledikten sonra, herkes, hatta acemi bir hostes bile böyle bir görevle başa çıkacaktır.

Bu lezzetli krem peynirli turta genellikle tatlı olarak servis edilir.

Oldukça eski bir yemek olduğunu biliyor muydunuz?

Bazıları yanlışlıkla klasik cheesecake tarifinin bize New York şeflerinden geldiğine inanıyor, ama öyle değil. Kökeninin kökleri, antik Yunan günlerinde tarihin derinliklerine iner!

Cheesecake ilk olarak MÖ 7. yy'da Samos adasında hazırlandı. e., sadece sporcular için olduğu kadar özellikle önemli bir olay için de sunuldu - bir düğün. Yunanistan'ın Romalılar tarafından ele geçirilmesinden sonra, Roma İmparatorluğu'nun mutfak uzmanları tarafından tarifte bazı değişiklikler yapıldı. Romalılar içine yumurta koymuşlar ve artık sofraya sıcak servis yapmak adettendi. Bu tatlı Julius Caesar'ın favorilerindendi!

Gelecekte, pastanın tarifi İngiltere'ye ve ardından Amerika'ya ulaştı. Popülaritesi amansız bir şekilde arttı ve bugün Avrupa, Amerika, Doğu ülkeleri, İsrail, Rusya, Çin, Japonya ve diğer birçok ülkede çok seviliyor.

Ne yazık ki, Rusya'da incelik evde çok nadiren pişirilir, bir nedenden dolayı çok zor kabul edilir.

Cheesecake ana malzemesi

"Peynirli kek", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, pastanın bileşiminde peynirin bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik bir cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?
New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tüm tatlılar gibi yumuşak krem peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ancak işlenmiş peynir kullanmayın. Burada tamamen alakasızlar.
Evet, krem peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştiriyor.
Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok hassas ve tadı hoş.
Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. "Mascarpone" kıvamında yoğun kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını İnternette bulabilirsiniz. Bu nötr tadı olan peynirle çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Cheesecake'e ek olarak, ünlü İtalyan tatlısı tiramisu yapmak için "Mascarpone" kullanılır.

Cheesecake için peynir briketlerde satın almak daha iyidir

Bir briket içinde paketlenmiş peynir satın almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmış. Ve pişirme sürecinde, peyniri tekrar yenmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu bizim tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.

Evde pişmeyen cheesecake yapımı

Fırınsız cheesecake, uzun süre ortalığı karıştırmak ve fırını açmak istemeyenler için bir seçenek.

Baz için:

250 gr Jübile kurabiyeleri
100 gr tereyağı
1 yumurta

Doldurmak için:

450 gr krem peynir
1 su bardağı şeker
5 yumurta
1 poşet vanilya şekeri
450 gr ekşi krema

Çerezleri öğütün, tereyağı ve yumurta ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
Ortaya çıkan hamurla kalıbın altını ve kenarlarını yerleştirin. Buzdolabına koyun.
Peyniri çırpın, şeker ekleyin, yaklaşık 2 dakika. Çırpmaya devam ederek, her seferinde bir yumurta, vanilya şekeri ve son olarak ekşi krema ekleyin.
Dolguyu hamurla birlikte forma dökün ve fırına koyun.
165 °C'de 30-40 dakika pişirin. Soğuyan fırında 1 saat keki bekletin.
Çıkarın, soğutun ve en az 4 saat soğutun.

Hazırlama süresi: 4 saat Pişirme süresi: 2 saat Servis: 4

New York cheesecake tarifi

Cheesecake bir kült tatlısıdır. Hazırlanmasındaki basitliğe rağmen, bir Yılbaşı pastası veya pastasından daha fazlasını temsil eder. Ve bu, yemek pişirmek için ulaşılması zor ve pahalı bileşenlerin gerekli olmadığı gerçeğinin arka planına aykırıdır.

Daha önce, peynirli kek, süzme peynir temelinde hazırlandı, 1929'da Amerikalı mutfak uzmanı Reuben onu krem peynirle değiştirene kadar. Bu bileşen sayesinde klasik incelik, hassas, parlak ve iddialı bir muameleye dönüştü.

Acemi bir aşçı bile mutfak göreviyle başa çıkabilir. Ana şey tarif ve bir dizi ürün. Peynir dolgusunun çatlamaması için oda sıcaklığındaki malzemeler kullanılmaktadır. Kakao veya çay ile birleştirilen cheesecake'in tüm sırrı budur.

İçindekiler:

Kurabiye kurabiyeleri - 100 gr.
Tereyağı - 30 gr.
Krem peynir - 480 gr.
Yağlı krema - 150 ml.
Şeker - 50 gr.
Yumurtalar - 2 adet.
vanilin

Her şeyden önce, tabanı hazırlayın. Kurabiye kurabiyelerini ezin, yumuşatılmış tereyağı ve birkaç yemek kaşığı su ile birleştirin. İyice karıştırdıktan sonra, parşömen kaplı bir bölünmüş formun dibine koyduğunuz ve bir kek oluşturduğunuz nemli bir kütle alın. Tatlı için tabanı olan formu on dakika fırına gönderin. Sıcaklık 180 derece.

İç harcı hazırlamak için yumurtaları şeker, vanilya ve krema ile karıştırın. Elde edilen kütleye peynir ekleyin ve kremsi ve kabarık bir kıvam elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş dolguyu pastanın üzerine koyun.

Doldurmadaki fazla havayı boşaltın. Bunu yapmak için, formu masanın üzerine hafifçe kaldırın ve keskin bir şekilde atın. Birkaç kez tekrarlayın. Sonuç olarak, kütle sıkıştırılacak ve peynir dolgusundaki boşluklar kaybolacaktır.

Sıcaklığın eşit dağılması için cheesecake'i bir su banyosunda pişirin. Kabın içine neredeyse kaynar su dökün. Cheesecake'i düşük sıcaklıkta hazır hale getirin, aksi takdirde sufle hızla kabarır ve çatlaklarla kaplanır.

150 derecelik bir sıcaklıkta, tatlıyı 90 dakika fırında tutun. Ardından fırını kapatın, ancak ikramı almak için acele etmeyin. Bunu 3 saat sonra yapmanızı tavsiye ederim, cheesecake'den sonra 6 saat buzdolabında bekletin.

Kiraz reçeli ile cheesecake

İçindekiler:

200 gr kurabiye
150 ml krema
100 gr tereyağı
400 gr krem peynir
50 gr şeker
20 gr jelatin
300 gr kiraz reçeli

Kurabiyeleri ufalayın, yumuşatılmış tereyağı ile birleştirin ve bir kalıba koyup kenarlarını tamamlayın.
Peyniri şeker, önceden çırpılmış krema ile kalınlaşana kadar karıştırın ve jelatin az miktarda suda çözülür. Elde edilen kütleyi bisküvi tabanının üzerine dökün ve 2 saat buzdolabında bekletin. Dondurulmuş cheesecake'i bir kat kiraz reçeli ile kaplayın.

çilekli cheesecake

İçindekiler:

200 gr kurabiye
150 ml krema
100 gr tereyağı
400 gr krem peynir
50 gr şeker
30 gr jelatin
100 ml çilek suyu
yeşil fesleğen
dekorasyon için çilek

Pişirme metodu:

Kurabiyeleri ufalayın, yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın ve bir kalıba koyup kenarlarını tamamlayın. Jelatin, paketin üzerindeki talimatlara göre az miktarda suda çözülecektir. Peyniri çırpılmış krema, şeker ve ⅔ jelatin solüsyonu ile öğütün, kekin üzerine dökün ve buzdolabında 1 saat bekletin. Çilek suyunu kalan jelatin solüsyonuyla birleştirin, kekin üzerine dökün ve buzdolabında 1 saat daha bekletin. Cheesecake'i fesleğen yeşillikleri ve ortadan ikiye kesilmiş çileklerle süsleyerek masaya servis edin.

Ahududulu cheesecake

650 gr %5 Philadelphia peyniri
100 gr şeker
50 ml portakal suyu
300 gr yoğurt
20 gr jelatin
400 gr bitmiş rulo bisküvi
700 gr ahududu
50 gr kakao

Pişirme metodu:

Jelatini ıslatın ve eritin.
Peyniri şekerle çırpın, yoğurt ve jelatin ekleyin. Tekrar çırpın.
Bisküviden 8 cm çapında halkalar kesip 8 cm çapında kalıplara koyun, hafifçe portakal suyuyla ıslatın, ahududuları üstüne yerleştirin ve peynirli musun üzerine dökün.
Buzdolabında soğutun. Kalıplardan çıkarın, kakao serpin ve ahududu ile süsleyin.

Sütlü çikolatalı cheesecake

125 gr ezilmiş bisküvi (veya kuru bisküvi)
45 gr şeker
1.5 st. kakao kaşıkları
3 sanat. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

680 gr krem peynir veya lor kütlesi
145 gr şeker
35 gr un
1 çay kaşığı vanilya şekeri
227 gr Mascarpone peyniri
3 yumurta
120 gr ekşi krema
170 gr sütlü çikolata

Pişirme metodu:

Tabanı hazırlayın. Çerezleri bir mutfak robotunda öğütün, şeker, kakao ve eritilmiş tereyağı ekleyin. İyice karıştırın ve yağlanmış ve parşömen kaplı bir forma koyun. Yağlanmış ve parşömenle kaplanmış 23 cm çapındaki kalıbın tabanına kitleyi bastırın.175 °C sıcaklıkta 5 dakika pişirin, tel ızgara üzerinde soğutun.

Dolguyu soğutulmuş tabanın üzerine dökün, düzleştirin. Kalıbı folyo ile örtün ve büyük bir kaba koyun. Kalıbın ortasına kaynar su dökün, fırına koyun.

170°C'de 50-60 dakika pişirin. Piştikten sonra bıçağı kalıbın kenarlarına nazikçe gezdirin ve soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabında 2 saat bekletin. Üzerine çikolata veya kakao serpebilirsiniz. Dolguyu hazırlayın. Krem peyniri çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. Un, vanilya şekeri dökün, mascarpone peyniri, yumurta (birer birer) ve ekşi krema ekleyin. Her eklemeden sonra iyice karıştırın. Kıyılmış sütlü çikolatayı bir su banyosunda eritin, hafifçe soğutun. 1 su bardağı peynir dolgusunu çikolataya ekleyin, karıştırın. Her iki kütleyi birleştirin. Her şeyi tekrar karıştırın.

çikolatalı Cheesecake

75 gr tereyağı
175 gr kuru bisküvi
0,5 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
1 inci. kaşık kakao tozu

275 gr bitter çikolata
675 gr tam yağlı krem peynir (oda sıcaklığında)
2 büyük yumurta
3 sanat. nişasta kaşıkları
3 sanat. kaşık sıvı bal
285 ml ağır krema
200 gr reçel

Pişirme metodu:

Tabanı hazırlayın. Tarçınlı ve kakaolu kurabiyeleri ince kırıntılar halinde öğütün. Eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
Karışımı yağlanmış, yağlı kağıt serilmiş 23 cm'lik kek kalıbına dökün ve bastırın. Buzdolabında soğutun.
Tabanın üzerine iç harcı koyun ve 180°C sıcaklıkta 40-45 dakika pişirin (cheesecake ortası biraz sıvı olmalı).
Şekilde serin.
Kiraz reçeli ile sat. Dolguyu hazırlayın. Bitter çikolatayı öğütün ve bir su banyosunda eritin. Peynir, yumurta ve mısır nişastasını tahta kaşıkla çırpın. Eriyen çikolataya bal ekleyin. Kremayı ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Kremayı çikolata karışımına dökün, karıştırın. Süzme peynir ekleyin ve tekrar karıştırın. Hazırladığınız kalıba dikkatlice dökün.

kireçli cheesecake

1/4 st. ezilmiş hindistan cevizli kurabiye
1/4 st. eritilmiş tereyağı
3 sanat. ben. Sahra
200 gr yumuşak peynir
400 ml yoğunlaştırılmış süt
1/2 çay kaşığı kireç kabuğu
1/3 st. misket limonu suyu

Pişirme metodu:

Kurabiyeleri şeker ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın.Karışımı bir fırın tepsisine aktarın ve ince bir tabaka halinde yayın. Hamuru 175 C sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Soğutun Yumuşak peyniri yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Limon suyu ve lezzetini ekleyin. Tekrar iyice çırpın. Bitmiş kekin üzerine dolguyu koyun ve buzdolabında 8 saat soğutun.

Kurabiye ile Süzme Cheesecake

Şimdi adım adım tarifini okuyacağınız süzme peynir ve kurabiyelerden yapılan cheesecake, fotoğrafta bile bir bölümde harika görünüyor. Tadı kesinlikle çocukları memnun edecek. Çanak yüksek kalorili çıkıyor, bu yüzden onu diyet yapan kızlara teklif etmemelisiniz.

kurabiye kurabiyeleri - 0,45 kg;
tuz - 2 tutam;
tereyağı - 255 gr;
bitkisel yağ - 1.5 çay kaşığı;
kakao tozu - 4,5 yemek kaşığı. l.;
nişasta - 35 gr;
vanilin - 5 gr;
süzme peynir - 825 gr;
çikolatalı bisküviler - 525 gr;
ekşi krema - 0,3 l;
pudra şekeri - 210 gr;
yumurtalar - 5 adet.

Kurabiye kurabiyelerini ezin, tereyağı ve kakao ile karıştırın.
Pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın, tabanı içine koyun, kenarlarını yapın.
Süzme peyniri sarısı, pudra şekerinin yarısı, vanilya, nişasta ile karıştırın.
Yumurta aklarını bisküvi gibi tuzla çırpın. Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Kalın, kabarık beyaz bir kütle almalısınız. Lor karışımına girin.
Dolgunun üçte birini tabana dökün. Üzerine kurabiyeleri yayın. Kalan lorlu sufleyi dökün.
180 derecede bir saat pişirin. Daha sonra fırını kapatın ve tatlıyı aynı miktarda orada tutun.

Fırında peynirli kek pişirme

peynirli kek pişirme

110 gr soğuk tereyağı
50 gr şeker
1 yumurta sarısı
250 gr yoğurt
230 gr un

Doldurmak için:

750 gr Philadelphia peyniri (PHILADELPHIA)
5 yumurta sarısı
200 gr şeker
2 çay kaşığı vanilya şekeri
80 ml portakal suyu
200 gr un
5 protein
1 çay kaşığı kabartma tozu

Pişirme metodu:

Test için unu eleyin. Yoğurdu yumurta sarısı ve şekerle karıştırın. Tereyağı ve un ekleyin. Hamuru yoğur. Hamuru yuvarlak bir kek kalıbına aktarın ve 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
Dolgu için Philadelphia peyniri (PHILADELPHIA), şeker, yumurta sarısı, vanilya şekeri ve portakal suyunu karıştırın.
Yumurta beyazlarını ayrı ayrı çırpın.
Unu eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Unu peynir karışımı ve proteinlerle birleştirin, hafifçe karıştırın.
Dolguyu kekin üzerine koyun ve 1 saat 150 C sıcaklıkta pişirin.

Kolay Cheesecake Tarifi

İçindekiler:

1,2 kilo krem peynir,
300 gr şeker
8 yumurta
400 ml ekşi krema
600 gr ekmek kırıntısı,
400 gr tereyağı,
toz şeker.

Pişirme metodu:

Peynir, şeker, yumurta, ekşi krema ve vanilyayı karıştırın. Tereyağı, ekmek kırıntıları ve şekeri karıştırın, hamuru yoğurun. Hamurun 2/3'ünü fırın tepsisine, ardından hazırlanan iç harcı ve kalan hamurları koyun. 160 ° C'de 40 dakika pişirin, soğutun, pudra şekeri serpin, bir dilim portakalla süsleyin.

ev yapımı peynirli kek

150 gr tereyağı
280 gr un
200 gr şeker
3 yumurta
100 gr pudra şekeri
500 gr yumuşak peynir
100 gr ekşi krema
1 limon kabuğu rendesi ve
3 sanat. un kaşıkları
yaban mersini

Tereyağını bir su banyosunda eritin, bir kova ekmek makinesine dökün. 250 gr un ve şekeri dökün, "Hamur" programını başlatın. Elde edilen hamuru 1 saat soğutun, ardından hava geçirmez, çıkarılabilir bir formun altına yoğun bir tabaka halinde koyun. 180°C'de 15 dakika pişirin. Peyniri ekşi krema ile karıştırın, pudra şekeri, un ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Çırpın ve yumurtaları birer birer ekleyin. Dolguyu kabuğun üzerine dökün ve 220°C'de 10 dakika ve ardından 150°C'de 30 dakika daha pişirin. Bitmiş cheesecake'i yaban mersini ile süsleyin.

Kabak çeşidi - şaşırtabilecek bir tarif

İhtiyacın olacak:

200 gr balkabağı;
220 gr lor peyniri (yağsız);
2 yumurta;
2 yemek kaşığı. mısır nişastası kaşıkları;
3 çay kaşığı tatlandırıcı;
2 çay kaşığı vanilya özü;
¼ çay kaşığı zencefil, hindistan cevizi ve tarçın.

Pişirme metodu:

Balkabağını küçük küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, 2-3 dakika mikrodalgaya koyun.
Bir blender ile yumuşak balkabağı püresi.
Yumurta, krem peynir ve vanilya özünü ekleyin, tekrar çırpın.
Nişasta, zencefil, hindistan cevizi, tarçın ve tatlandırıcıyı koyun, karıştırın.
Silikon bir kalıba dökün, önceden ısıtılmış bir fırına koyun, 20-30 dakika pişirin.
Fırını kapatın ve cheesecake'i yarım saat kadar içinde dinlenmeye bırakın.
Cheesecake'i soğutun ve dikkatlice porsiyonlar halinde kesin.

7 kurala uyarsanız evde cheesecake pişirmek başarılı olacaktır.

Malzemeleri önceden buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olmaları önemlidir.
Lor kütlesini yüksek hızda veya çok uzun süre dövmeyin. Hava ile aşırı doygun hale gelirse tatlının yüzeyi çatlar.
Bir su banyosunda fırında pişirin. Buharın "çalışması" sayesinde süreç daha düzgün olacaktır.
Pişirme sıcaklığını yüksek olarak ayarlamayın. 165-170° olmalıdır.
Pastayı yavaşça soğutun. Bunu yapmak için, ateşi kapattıktan sonra fırın kapağını hafifçe açın, 15 dakika bekletin ve ancak o zaman çıkarın. 10 dakika daha sonra, kekin kenarlarını bir bıçakla kalıbın duvarlarından ayırın, ancak içinden çıkarmayın, tamamen soğumaya bırakın.
Dolguya başka malzemeler de eklenebilir, örneğin balkabaklı cheesecake yapmayı deneyin. Ancak böyle bir pastanın daha da nemli olacağını düşünmek önemlidir.

Yavaş bir tencerede peynirli kek nasıl pişirilir

Klasik peynirli kek

Baz için:

300 gr peynir (yumuşak çeşitler),
250 gr yulaf ezmeli kurabiye,
100 gr tereyağı,
80 gr şeker.

Doldurmak için:

8 bıldırcın yumurtası,
100 ml krema
½ çay kaşığı vanilya.

Bisküvileri plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve merdane ile ezin. 80 gr tereyağını yumuşatın ve derin bir kapta kurabiyelerle birleştirin. Başka bir kapta peynir ve şekeri birleştirin ve bir karıştırıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Multicooker kasesini kalan tereyağı ile yağlayın. 2 şerit pişirme kağıdı kesin ve bunları çapraz olarak multicooker kasesine yerleştirin, böylece kağıdın uçları multicooker kasesinden sarkacak. Cheesecake tabanını multicooker kasesine dökün. Bıldırcın yumurtasını krema, vanilya ile birleştirin ve bir karıştırıcı ile çırpın. Dolguyu cheesecake tabanının üzerine yayın. "Pişirme" modunu ayarlayın ve 1 saat pişirin, ardından "Isıtma" moduna geçin ve cheesecake'i yavaş pişiricide 20 dakika daha bırakın. Daha sonra cheesecake kasesini yavaş pişiriciden çıkarın ve soğumaya bırakın. Kaseden çıkarmak için kağıt şeritleri kullanın.

Muzlu cheesecake

Baz için:

300 gr kurabiye,
80 gr tereyağı,
1 yumurta.

Doldurmak için:

250 gr süzme peynir,
20 gr şeker
20 gr ekşi krema
2 muz
2 yumurta,
½ limon suyu.

Kurabiyeleri plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve bir oklava ile ezin. 60 gr tereyağını yumuşatın ve derin bir kapta kurabiyelerle birleştirin. Çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştırın. Multicooker kasesini kalan tereyağı ile yağlayın. Pişirme kağıdından 2 şerit kesin ve çapraz olarak multicooker kasesine yerleştirin. Cheesecake tabanını multicooker kasesine dökün. Süzme peynir, ekşi krema, yumurta, şeker birleştirin ve bir karıştırıcı ile çırpın. Muzları küçük parçalar halinde kesin ve ardından bir blender ile doğrayın. Yumurta karışımına muz ve limon suyu ekleyin. Dolguyu kurabiye tabanının üzerine yayın. “Pişirme” modunu ayarlayın ve 1 ½ saat pişirin, cheesecake pişerken multicooker'ı açmayın. Modun bitiminden sonra multicooker'ın kapağını açın ve cheesecake'i soğumaya bırakın. Ardından cheesecake kasesini yavaş pişiriciden çıkarın ve kaseden çıkarmak için kağıt şeritler kullanın.

yaban mersini ile cheesecake

Baz için:

100 gr tereyağı
2 yemek kaşığı. ben. Sahra
2 çok bardak kurabiye kırıntısı

Doldurmak için:

400 gr Mascarpone krem peynir
100 gr pudra şekeri
4 yumurta
50 gr yaban mersini
150 gr yaban mersini reçeli veya reçeli

Yemek pişirmek:

Yumuşatılmış tereyağı şekerle iyice ovulur.
Bir kaseye sığacak şekilde bir cheesecake kalıbı hazırlayın.
Kurabiye kırıntılarını eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve bir kalıba koyun. Kalıbın tabanının tamamına eşit şekilde yayın.
Bir blender veya mikser kullanarak peyniri pudra şekeri ile karıştırın, yumurtaları birer birer çırpın, her yumurtayı ekledikten sonra kütleyi yoğurun.
Yaban mersini ekleyin, kütleyi bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
Elde edilen kütleyi ortadan başlayarak dairesel bir hareketle kalıba dökün.
Kalıbı kaseye yerleştirin, kapağı kapatın ve 50 dakika “Pişirme” programını çalıştırın. Programın sonunda cheesecake'i kapağın altındaki kasede soğumaya bırakın ("Sıcak tutma" modunu kapatmayı unutmayın).
Cheesecake'in kenarları soğurken çatlamaması için kalıbın kenarına bir spatula sürün (bu amaçla metal mutfak gereçleri kullanmayın).
Kalıbı kaseden çıkarın, üstüne yaban mersini reçeli veya reçeli koyun (reçel kıvamına 1 çay kaşığı su ekleyin).
Cheesecake'i tamamen donması için 5-6 saat buzdolabına koyun.

Artık evde cheesecake yapmayı tam olarak bildiğinizi umuyoruz. Ve sorunsuz bir şekilde pişirebilirsiniz!

Sevgiyle pişirin! Afiyet olsun!