İtalyan Minestrone. Klasik tarif ve pişirme algoritması

Sıkıca ve güvenle hayatımıza girdi. Doğru, bir şekilde tek taraflı, çoğunlukla pizza, makarna ve lazanya. Ancak "önyükleme" ülkesinin mutfağında her şeyden önce çok sayıda harika çorba var - sebzeli çorba. Bu yemek neredeyse anavatanlarında en sevilen yemektir: İtalyanlar, çoğu Avrupalının aksine, akşam yemeklerine değil doyurucu öğle yemeklerine saygı duyarlar. Üstelik hem hafif hem de çok tatmin edici ve patates püresi şeklinde ve her zamanki gibi olabilir. klasik çeşitli şekillerde hazırlanır. Aslında her ev hanımının kendi tarifi vardır. Ama hangisini seçerseniz seçin, herkes sizin ve sevdikleriniz tarafından onaylanacaktır.

Adının altında ne gizli

İtalyan yemek isimleri, tam olarak ne anlama geldiğini gösterir. Yani minestra sadece bir çorbadır, minestrina hafif versiyonudur ve minestrone kalın, zengin bir versiyondur. Ve yoğunluğun püre haline getirilmesiyle elde edilmesi gerekmez, sadece tabağa mümkün olduğunca çok bileşen koyun. Ve sebzeli çorbanın güzel olduğundan emin olun, aksi takdirde lezzetli olsa da en sıradan olanı alırsınız.

Genel kurallar

Başlangıçta, klasik sebzeli çorba çok uzun bir süre için hazırlandı - altı saate kadar. Bu süreçte, sebzeler neredeyse patates püresi durumuna kadar kaynatıldı. Modern ve pişirmeyi kolaylaştıran ekipman, süreyi üç saate, hatta daha azına indirdi - sonuçta bir blender ile yulaf lapası kıvamı elde etmek zor değil. Bununla birlikte, bugün hala birkaç kural gözetilmektedir.

Sebze tabağına konulan sebzeler kızartılır ve çoğu durumda önceden haşlanır.
Minestrone mevsimlik bir yemektir. Tarifi titizlikle takip etmemeli ve pahalı, ancak kimya dolu kışlık biberleri kullanmalısınız. Daha doğal bir şey alabilirsin.
Çorbada fasulye bulunmalıdır. Bezelye, fasulye veya nohut olabilir. Tabii ki taze olanları tercih edilmelidir, ancak yoksa fasulyeler önceden ıslatılır.
Gerçek sebzeli çorba ile ilgileniyorsanız, klasik tarif bazı sebzelerin öğütülmesini ve bazılarının parçalara ayrılmasını önerir: yoğunluk yeterli olacaktır ve bütün dilimler güzellik ve zenginlik katacaktır.
Makarna sadece sert çeşitler alınır.
Bol yeşillik şart!

Klasik bir sebzeli çorbada en az bir düzine farklı sebze olmalıdır. Malzemeleri bu kadar çeşitlendirmek her zaman mümkün değildir, ancak en az 6-7 çeşit “almanız” gerekecektir.

Lezzetli sebzeli çorba: fotoğraflı tarif

Stoklarımızda sadece kuru fasulye olduğu gerçeğinden hareket ediyoruz. Bir bardak fasulye gece boyunca su ile dökülür ve ertesi sabah tamamen yumuşayana kadar iki saat kaynatılır. Buharlaşmamış su boşaltılır. Bir baş marul ve turp için, büyük bir tatlı biber ve bir mavi soğan iri kıyılmış ve çeyrek saat kaynatılmıştır. Et suyu süzülür, sebzeler püre haline getirilir. Soğan ince doğranır, havuç ovulur; kavurma onlardan yapılır. Yeşiller - maydanoz, frenk soğanı ve dereotu - doğranmış. 200 gramlık bir kamember başı küpler halinde kesilir. Sebze püresi iki litre et suyuna konur; kaynatıldıktan sonra kızartma ve fasulye tanıtılır. Minestrone tekrar kaynatılır, ardından peynir ve otlar eklenir. Karıştırdıktan hemen sonra, tava kapatılır ve ocaktan alınır. Çeyrek saat ısrar - ve akşam yemeği hazır.

Pastırma ile klasik

Sebzeli çorbanın çok "demokratik" bir çorba olduğunu ve tarifler arasında herkese uygun bir çorba bulabileceğinizi unutmayın. Et yemeklerini tercih edenler dahil. Minestrone özellikle pastırma ile lezzetlidir. Bunu oluşturmak için 100 gram domuz pastırması küpler halinde kesilir ve bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağda pişirilir. "Domuz yağı" yağlanmaya başlayınca, doğranmış iki soğan ve bir diş sarımsak dökülür. Kızartma altın rengi olunca bir tencereye aktarılır ve doğranmış dört sap kereviz, orta boy kabak, yüz gram taze fasulye, iki domates, kuşkonmaz (yaklaşık 4 adet) ve dolmalık biber ile desteklenir - bir kırmızı güzellik için alınır , diğeri sarı. Sıvı eklenmeden sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlanır, ardından bir buçuk litre et suyu veya sıcak su ilave edilir ve 20 dakika daha pişirmeye devam edilir.Ocağı kapatmadan kısa bir süre önce, kıyılmış pul biberle minestrone tatlandırılır. , tuz ve herhangi bir ot.

makarna ile sebzeli çorba

İtalyanların makarnayı ne kadar çok sevdiğini herkes bilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, sebzeli çorba da onlarla hazırlanır. Makarnalı klasik tarif birkaç aşamada hayata geçirilir:

Daha büyük bir pırasa ve iki kereviz sapı ince dilimler halinde kesilir.
İki havuç şeritler halinde kesilir.
Orta boy kabak küçük küpler halinde kesilir.
Tüm bileşenler büyük bir tencereye eklenir, üzerlerine yarım bardak yeşil fasulye ve üç yemek kaşığı zeytinyağı eklenir.
Konteyner ateşe konur; tıslamaya başlayınca kapakla kapatılır, ateş açılır. Söndürme, ara sıra sallayarak 15 dakika boyunca gerçekleştirilir.
Yaklaşık bir buçuk litre su veya et suyu, bir kutu konserve domates, kekik, biber, taze fesleğen ve otlar eklenir - ve yine yarım saat kapağın altında.
Son dokunuş, meyve suyu ve makarna ile birlikte bir kutu konserve fasulyedir.

On dakika piştikten sonra kaselere dökülen çorba, rendelenmiş peynir ve kıyılmış maydanozla tatlandırılır ve sıcak olarak yenir.

mantarlı italyan çorbası

Bir başka harika minestrone! Fotoğraflı tarifi ve pişirme teknolojisinin detaylı anlatımını hemen şimdi dikkatinize sunacağız. Yani ... Hosteslerin önceden ıslatıp yarım bardak fasulye pişirmesi gerekecek. Ateşe iki litrelik bir su kabı konur. Haşlanırken (çok büyük olmayan) patatesleri, havuçları, yarım kabakları, patlıcanları ve büyük bir domatesi, yüz gram taze mantarları, aynı miktarda balkabağı kesin. Bütün bunlar kaynar suya konur, yeşil fasulye ve taze bezelye (her biri yarım bardak) ile desteklenir ve kaynatıldıktan sonra ocakta çeyrek saat bekletilir. Daha sonra soğan yarım halkalar halinde, bir diş sarımsak dilimler halinde ve biraz beyaz lahana da payet şeklinde doğranır. Bütün bunlar bir tencereye dökülür, çorba tuzlanır ve baharatlarla tatlandırılır: mercanköşk, fesleğen, kekik, tuzlu. 15 dakika sonra küçük bir macun dökülür - yaklaşık yarım bardak ve bir kaşık zeytinyağı dökülür.

Makarna hazır olduğunda, sebzeli çorba hemen porsiyonlara dökülür, üzerine taze hazırlanmış pesto sos eklenir - ve akşam yemeğine başlayabilirsiniz. Parlak, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetli çorba, mutlaka sevdiklerinize hitap edecek. Afiyet olsun!

Her ülkenin kendi imzası olan ilk kursu vardır. Örneğin, borsch Doğu Slavlar arasında gelenekseldir, İspanyollar gazpacho çorbasıyla gurur duyarlar, Gürcüler lobioyu severler, ancak İtalyanlar zengin ve kalın sebzeli çorbayı idolleştirir. İtalyancadan çevrilen bu yemeğin adı "büyük çorba" anlamına gelir. Ve İtalyanların kendileri gururla "fırtına" diyorlar. Ve hepsi, bileşenleri oldukça geniş bir içerik yelpazesine sahip olduğu için. Bunlar genellikle yılın bu zamanında piyasadan satın alabileceğiniz mevsimlik sebzelerdir. Belirli bir tarif hakkında konuşmak çok zor. Sonuçta, mevsime ve çorbanın bileşimine bağlı olarak değişir. Tabii ki, geleneksel set var. Bu mutlaka pişirmenin en sonunda eklenen fasulyedir. Ayrıca havuç, soğan ve kereviz veya İtalyanların dediği gibi mümkün olduğunca küçük kesilmiş soffritos. Sebze setinin geri kalanı mevsime ve hostesin tercihlerine bağlıdır. Muhtemelen, İtalyanlar tarafından "geçici" olarak değer verilen bu çok yönlülüktür. Minestrone oldukça tatmin edici ve açlığı mükemmel bir şekilde tatmin ediyor. Bunu önce büyük bir tabakta hazırlarlar ve sonra herkes masaya davet edilir. Minestrone ayrıca asırlık çorba olarak da adlandırılır. Ve bu da tesadüfi değildir. Sonuçta, sağlıklı yemeklerin tadını çıkarmak, hoş iletişim, sadece olumlu almak, bir kişi daha uzun yaşar. Minestrone yapmanın ana sırrını ister misiniz? Bu, garip bir şekilde, yavaşlıktır. Bir zamanlar böyle bir çorba yaklaşık 6 saat pişirilirdi. Şimdi muhtemelen modern teknoloji sayesinde zaman neredeyse yarı yarıya azaldı. Ancak her İtalyan şef, gerçek İtalyan sebzeli çorbayı pişirmek için tüm malzemeleri düşük ateşte yavaş yavaş pişirmeniz gerektiğini açıkça bilir. Sebzeleri kızartır veya haşlarsanız, bu harika orkestrada her ürünün kendi kemanını çalması için yavaşça.

Malzemeler (3 litrelik bir kap için)

Et suyu + su veya 2 litre için 4 tavuk kanadı. hazır tavuk suyu;
2 orta boy havuç;
2 soğan;
2-3 sap kereviz;
300 gr kuşkonmaz fasulyesi;
1 büyük kırmızı dolmalık biber;
2 büyük etli domates;
bir kutu konserve fasulye;
0,5 st. durum buğdayı makarnası;
İtalyan baharatları: kuru fesleğen, kekik;
2-3 dal yeşil fesleğen;
biraz zeytinyağı;
tuz, öğütülmüş karabiber, küçük bir kırmızı acı biber halkası.

kruton ve sebzeli çorba için:

yarım baget;
50 gr parmesan;
2-3 diş sarımsak;
biraz zeytinyağı;
baharat.

İtalyan Minestrone çorbası nasıl pişirilir, fotoğraflı klasik bir tarif

1. Tavuk budu soğuk suda durulayın, kağıt havluyla kurulayın. Dökme demir bir tencereye az miktarda zeytinyağı dökün, bacakları oraya indirin ve hafif altın bir kabuk oluşana kadar kızartın.

2. Ardından tencereye arıtılmış su dökün ve suyu bir kapak altında kısık ateşte 40 dakika pişirin. İtalyan sebzeli çorba çorbası aslında sebzedir. Bu nedenle daha sonra tavuk eti kullanmayacağız. Dilerseniz tavuğu hiç pişiremezsiniz, ancak çorbayı sadece sebze suyunda pişirin.

3. Et suyu pişirilirken, sebzeli çorbaya servis edeceğimiz krutonları hazırlayalım. Bageti küçük parçalar halinde kesin, zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, tuz ve karabiber serpin.

4. Şimdi de birçok İtalyan yemeğinin temeli olan soffritoyu hazırlayalım. Havuç, soğan ve kerevizi temizliyoruz. Durulayın ve çok ince kesin.

5. Doğranmış sebzeleri veya soffritoları zeytinyağında kızartın. Minestronun aceleye tahammül etmediğini unutmayın, bu yüzden her şeyi yavaş ama iyice yaparız. Kavrulmuş sebzeler çorbayı daha parlak, daha zengin ve daha zengin hale getirir.

7. İlk yeni bileşen kuşkonmaz fasulyesi ekleyecektir. Soğuk suda durulayın, fazla sıvıyı bir kağıt havluyla alın ve yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.Hazırlanan fasulyeleri bir tencereye daldırın ve yemeği kısık ateşte pişirmeye devam edin.

8. Ardından dolmalık biberi soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Sebzeli çorbanın sadece tadı parlak olması için değil, kırmızı biber seçmek daha iyidir. Biberleri çorbaya gönderiyoruz. Baharatları da ekliyoruz. Tatmak için tuz.

9. Şimdi domates. Domateslerim, derilerini onlardan çıkarın. Onları tam anlamıyla bir dakika kaynar suya düşürürseniz, bunu yapmak çok kolaydır. Ardından domatesleri küp şeklinde kesin. Çorbaya domates gönderiyoruz.

10. Şimdi makarnayı ekleyin. Al dente (yarısı pişmiş) olana kadar pişirin. Çorbayı kapattıktan sonra makarna kendiliğinden ulaşacak ve yulaf lapasına dönüşmeyecektir.

11. Tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Minestronun oldukça kalın olduğu görülebilir. Genel olarak, İtalyanlar ne kadar kalın olursa o kadar iyi olduğuna inanırlar. İçinde bir kaşık bile olmalı.

12. Temiz yıkanmış yeşil fesleğen ince kıyılmış ve ayrıca bir sebzeli çorbaya gönderilmiştir.

13. Şimdi konserve fasulyeyi tavaya gönderiyoruz. Çorbayı biraz kaynatın ve kapatın. Bir kapakla örtün ve demlenmesine izin verin.

14. Kıymetli bir şekilde fotoğraflı bir şekilde beğeninize sunulan klasik bir tarif olan Minestrone çorbası hazır! Demlenmiş çorbayı güzel tabaklara dökün, ince Parmesan peyniri yapraklarıyla süsleyin ve krutonla servis yapın. İtalyanlar ikinci gün mutlaka kalsın diye çok sebzeli çorba pişiriyorlar. İkinci günün çorbası olarak da adlandırılmasına şaşmamalı. İtalyan sebzeli çorbanın özel bir şıklık ve zenginlik kazandığı bir gün. Aromasını et suyuna veren sebzeler alışılmadık derecede lezzetli hale gelir. Afiyet olsun!

Minestrone, İtalya'da doğan en popüler çorbadır. İlk yemeklerle o kadar bağlantılı ki, cumhuriyet dışında "İtalyan çorbası" dedikleri zaman şüphesiz sebzeli çorbayı kastediyorlar. Et suyu, sebze ve baklagillere dayanır.İtalyanlar mevsimlik ürünlerle pişiriyor, ancak yine de donmuş bezelye veya fasulyeye izin veriliyor.

Sağlıklı malzemeler, yemeğin çok önemli bir artısıdır. Minestrone sadece bir çorba değildir. İtalyan beslenme ilkelerinin bir sembolüdür. Nasıl ortaya çıktığını ve kendi mutfağınızda klasik bir sebzeli çorbayı nasıl yapacağınızı bilmek ister misiniz? O zaman makaleye hoş geldiniz.

Minestrone çok eski bir kökene sahiptir. Soğan, sarımsak, havuç, kuşkonmaz, mercimek ve mantar bazlı sebze çorbası pişirirken bile. Yeni gelişmeler sayesinde yüzyıllar boyunca ek bileşenler eklenmiştir. Örneğin, patatesler ve domatesler, 16. yüzyılda Amerika'nın keşfinden sonra İtalya'ya "geldiklerinde" yemeğe girdiler.

Başlangıçta, sebzeli çorba, esas olarak ikinci yemeklerin artıklarından veya en ucuz sebzelerden hazırlanan mütevazı bir çorbaydı. Günlük bir yemekti, bir düğün ya da şenlik masası için bir seçenek değil.

Katı bir çorba tarifinin modern olmaması, bunun için ürünlerin asla önceden hazırlanmamasından kaynaklanmaktadır. Başka bir deyişle, bir kişi daha sonra kızartmak ve yemek için bir tavuk aldıysa, o zaman sebzeli çorbaya farklı davranıldı. Evde bulunan bileşenler kullanıldı.

17. ve 18. yüzyıllar arasında İtalyan şefler, cumhuriyet dışında ünlenen ilk yemeği yaptılar. Ancak bugün bile çorba, köylü geleneğine bir övgü olarak algılanıyor.

Adı kelimenin tam anlamıyla "ne servis edilir" (yemek olarak) olarak tercüme edilir. Sebze çorbası için Minestrone teriminin ilk kullanımı 18. ve 19. yüzyıllara kadar uzanır.

Yemeğin tarifi, hazırlanma bölgesine bağlıdır. Minestrone classic (Minestrone classico), mutfak uzmanları arasında bileşimi konusunda bir fikir birliği olmadığı için göreceli bir kavramdır. Ancak ana bileşenler kesinlikle düzenlenir: et suyu, fasulye, soğan, kereviz, havuç ve domates. Muhafazakarlar, tabakta "Avrupa dışı" sebzelerin (domates, patates) bulunmadığını savunsalar da.

Bazıları sebzeli çorbayı suda pişirmeyi tercih ederken, diğerleri et suyu tercih ediyor. Biri makarnayla takviye ediyor, biri pilavı tercih ediyor. Kıvamı kalın ve yoğundan (güveç kadar) çok sıvıya kadar değişir. Örneğin, klasik versiyon Ceneviz Minestrone'dan (Minestrone alla genovese) daha fazla et suyu içerir. İkincisinin bileşimi ayrıca pesto sosu içerir.

Aslında, son zamanlarda minestrone kelimesi "her şeyi karıştır" ifadesi ile eş anlamlı hale geldi. Ancak, elbette, modern mutfak uzmanları, önceki öğünlerden kalan yiyecekleri kullanmazlar, ancak çorba pişirmeyi planlarken önceden taze sebzeler alırlar. Bugün ana yemek olarak değil, önce hafif bir yemek olarak, doyurucu bir yemek olarak yeniyor.

Klasik tarif

İtalya'nın her bölgesinin kendi klasik sebzeli çorba tarifi vardır. Ancak önemli farklılıklar yoktur. Sadece birkaç bileşen değişir. Sizi yemeğin cumhuriyetteki en popüler kış versiyonunu pişirmeye davet ediyoruz. İklimimizin özelliklerini dikkate alarak, yerli ev hanımlarının yazın ikinci yarısında kendi inceliklerini yaratmaları daha iyidir.

Yani, ihtiyacımız olacak:

Su - 700 ml;
karnabahar - 400 gr;
domates - 350 gr;
Patates - 330 gr;
balkabağı - 250 gr;
Taze fasulye - 200 gr;
Yeşil bezelye taze veya dondurulmuş - 200 g;
Pırasa - 150 gr;
füme - 110 gr;
kabak - 100 gr;
soğan - 80 gr;
havuç - 80 gr;
kereviz - 60 gr;
Zeytinyağı - 60 gr;
Biberiye - 6 gr;
Maydanoz - 5 gr;
Öğütülmüş karabiber - 2 gr;
Sarımsak - 1 diş;
Defne yaprağı - 2 adet;
Tatmak için tuz ve hindistan cevizi.

İşleme başlamadan önce tüm sebzeleri yıkayıp kurutmak gerekir. Biberiye ve defne sapı - pişirme sırasında ot yapraklarının çorbaya bulaşmaması için mutfak ipiyle sıkıca bağlayın

Nasıl pişirilir

Önce balkabağının kabuklarını soyun, çekirdeklerini ve lifli posayı bir kaşıkla çıkarın. Kabak ve kabakları küp şeklinde kesiyoruz. Taze fasulye bakla içindeyse, onlardan çekirdekleri çıkarırız.

Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Pırasanın beyaz kısmını ince halkalar halinde kesin ve pancettayı küpler halinde kesin.

Kabukları ve sapları ayıklanmış soyulmuş patates ve domatesleri de küp şeklinde çeviriyoruz. Soyulmuş havuç, kereviz ve soğan mümkün olduğunca küçük, maydanoz - büyük.

Artık tüm malzemeler hazırlandı ve ana aşamaya geçebilirsiniz. Kenarları yüksek yapışmaz bir tencerede havuç, soğan ve kerevizi zeytinyağında 7-8 dakika soteleyin. Sebzeleri kabın dibine yakmamak gerekir.

Isıyı kapatmadan ezilmiş sarımsak ve pancetta ekleyin. İkincisi çorbayı tatlandırmaya yarar. Ayrıca tavaya bir demet ot koyduk. Pırasa halkalarını az miktarda su (yaklaşık 50 mi) ile elde edilen kütle ile karıştırın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Klasik sebzeli çorbaya girecek olan sonraki malzemeler balkabağı ve fasulyedir. Çanağı orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Bunu patates, karnabahar, kabak, hindistan cevizi, tuz ve karabiber takip ediyor. Ortaya çıkan sebze karışımını yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Yeşil bezelye ve domatesleri tavaya dökün, kalan suyu dökün ve bir kapakla kapatın. Sebzeli sebzeyi yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirin, sarımsağı çıkarın ve 15 dakika daha ocaktan almayın.

Kabı ocaktan almadan birkaç saniye önce maydanozu ekleyin. Bir demet otu ayıklıyoruz ve sebzelerin birbirlerinin aromalarına doyması için iyice karıştırıyoruz.

Daha ince çorbaları tercih ederseniz, üzerine biraz kaynamış su ekleyin. Klasik sebzeli çorba tarifiniz hazır! İtalya'da servis yapmadan önce çorbaya zeytinyağı serpilir veya rendelenmiş zeytinyağı serpilir.

Minestronu buzdolabında sıkıca oturan bir kapta 3 güne kadar saklayın. Her ne kadar birçok İtalyan çorbası gibi en yoğun tadı ikinci gün alıyor. Dilerseniz raf ömrünü dondurarak uzatabilirsiniz.

Tarif nasıl değiştirilir

Minestrone çok yönlü bir yemektir. Önerilen sebzeleri tercih ettiğiniz sebzelerle değiştirmek oldukça mümkündür. Veya tam tersine, başka bir şey ekleyin. Örneğin brokoli, lahana, ıspanak, mantar. Ve bu liste sonsuzdur. Ancak şunu vurgulamak gerekir ki İtalyan şefler asla roka ve Brüksel lahanasını çorbaya koymazlar, diğer sebzelerin tadını bozdukları için. Hindiba ve enginar da yasa dışıdır. Onların varlığı sadece gereksiz acıya ihanet edecek.

Makarna veya pilavlı çorbaları tercih edenler, pişirme işlemi sırasında gerekli bileşeni eklemelidir. Aynı zamanda, sebzeli çorba hazır olana kadar, seçilen malzemeyi hazırlamak için gereken kadar zaman olmalıdır.

Tavuklu Minestrone, klasiklerden sadece pişirme işlemi sırasında eklenen tavuk göğsü küplerinin varlığında farklılık gösterir. Çorbanın Ceneviz versiyonu, işlem sonunda Pesto sos ile zenginleştirilir.

Olası pişirme hataları

Modern mağazalar, tüm yıl boyunca çok çeşitli ürünlerle doludur. Okuma yazma bilmeyen seçim ve bileşenlerin daha sonra işlenmesi, sebze çorbasının hazırlanmasındaki hataların ana nedenleridir.

Yemeğinizin çirkin, tatsız bir bulamaç haline gelmesini önlemek için şunu unutmayın:

Dondurulmuş sebzeler kullanılmamalıdır. Evet, çok kullanışlıdır ve pişirme süresini büyük ölçüde azaltır. Ancak çorbanın tadını daha da kötüleştiriyorlar. Tek istisna yeşil bezelye. Baklagillerin konserve şeklinde kullanılması da kesinlikle yasaktır.
Yemek tabağında bulyon küplerine izin verilmez. Bir buket sebzeli ilk yemeğin aroması ek kimyasallar gerektirmez. Kabul edilebilir tek lezzet arttırıcılar otlar (biberiye, adaçayı, defne, kekik, maydanoz, fesleğen, kereviz yaprağı), ayrıca tuz ve öğütülmüş karabiberdir. Et suyunun rengi ürünlere göre ayarlanır. Örneğin, soyulmamış soğan kaynağının altın rengi vardır, domatesler zengin kırmızı renk verir.
Bileşen çeşitliliğini sınırlamayın.İtalya'da kural olarak mevsime göre maksimum sebze miktarı kullanılır. Sonbaharda standart malzemelere ek olarak balkabağı, lahana ve brokoli kullanılır. Bazı şefler mantar bile ekler.
Kesilen sebzelerin boyutu da önemlidir. Güçlü bir şekilde ezilmiş meyveler, sebzeli çorbayı püre benzeri bir kütleye dönüştürür. Aksine, büyük parçalar çorbanın genel aromasına tamamen doymaz. Fasulye yerleştirilirse, sebzelerin geri kalanını keserken boyutlarına göre yönlendirilirler. Değilse, her şey 1,5 cm kenarlı küpler halinde kesilir.
Yemeğin tadı her zaman ek bileşenlerle zenginleştirilir.. Bunlara şunlar dahildir: durum makarnası, yumurtalı erişte, pirinç, inci arpa, kızarmış ekmek veya sarımsaklı tost.

Kalori içeriği ve faydaları

Minestrone en sağlıklı çorbalardan biri olarak kabul edilir. Klasik yemeğin kalori içeriği son derece düşük olduğu ve 100 g başına yaklaşık 39 kcal olduğu için kilo kaybı için diyet menüsüne dahil edilmiştir.

Besin değeri aşağıdaki gibi dağıtılır:

Proteinler - 1.7 g;
yağlar - 1.3 gr;
Karbonhidratlar - 5.4 gr.

Düşük tuzlu çorba, kan basıncı seviyelerini kontrol etmek için harikadır. Potasyum açısından zengin, hipertansiyondan muzdarip insanlar için diyetin bileşimini çeşitlendirmeye yardımcı olur.

Minestronun düşük glisemik indeksi metabolizmayı olumlu etkiler ve çorbayı şeker hastalarının beslenmesi için faydalı hale getirir.

Artık en popüler, sağlıklı ve sade lezzetli İtalyan çorbası hakkında her şeyi biliyorsunuz. Mizahla yaşayın, spontane seyahat edin ve şunu unutmayın: “Dünyada yaz aylarında sebzeli turta yapmaktan daha iyi bir şey yok!”

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

Minestrone çorbası, İtalya'daki en popüler ilk yemektir. Beslenme ilkeleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? O halde önerilen tariflerden birini mutlaka deneyin!

Klasik İtalyan Minestrone Çorbası Tarifi

Klasik Minestrone tarifi hiç de karmaşık değil, baklagiller, et suyu ve sebzeleri içeriyor.

Gerekli ürünler:

soğan, havuç ve tatlı biber;
üç patates;
bir buçuk litre sebze suyu;
yaklaşık 200 gram konserve fasulye;
iki domates ve bir kabak;
sarımsak dişi;
zevkinize göre baharatlar ve otlar.

Pişirme işlemi:

Önce sarımsak ve soğanı küçük küçük doğrayın, ocakta ısıtılmış bir tencerede biraz şeffaflaşana kadar kavurun.
Sonra havuçları oraya küpler halinde koyun ve yaklaşık beş dakika daha tutun.
Kalan tüm sebzeleri mümkün olduğunca küçük kesip, kalan malzemeleri ekleyip 15 dakika kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Bu sebze kütlesini soğuk et suyuyla dolduruyoruz, seçilen baharatlarla tatlandırıyoruz, patatesleri küpler halinde koyup yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Sıvıyı boşalttıktan sonra fasulyeleri çorbaya dökün.
İki dakika sonra çorbadan sebzelerin dörtte birini alıp kalanları blender yardımıyla püre haline getiriyoruz. Sebzeleri çorbaya geri koyun ve yemek servise hazır.

Yavaş bir tencerede

İtalyan sebze çorbası da yavaş bir tencerede yapılabilir, bu da işlemi biraz basitleştirir.

Gerekli ürünler:

soğan ve havuç;
litre et suyu;
iki domates;
kabak ve tatlı biber;
zevkinize göre baharatlar;
üç patates;
iki diş sarımsak;
yaklaşık 200 gram konserve fasulye.

Pişirme işlemi:

Fasulye hariç tüm sebzeleri mümkün olduğunca ince doğrayın.
Yavaş pişiriciyi “Pişirme” moduna alın ve soğanı kızartmaya başlayın, yavaş yavaş diğer sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Patateslerin henüz kullanılmasına gerek yoktur.
Elde edilen kütleyi et suyu ile dökün ve çeşitli baharatlarla baharatlayın. Patatesleri koyun ve yavaş pişiriciyi 30 dakika boyunca "Çorba" modunda açın.
Program sona erdiğinde, fazla sıvıyı boşaltarak fasulyeleri yerleştirin. Çanak servise hazır.

Cenova'da sebze çorbası Minestrone pişirme

Doyurucu bir İtalyan çorbasının başka bir versiyonu.

Gerekli ürünler:

iki kabak;
100 gram bezelye ve aynı miktarda fasulye;
iki domates ve aynı sayıda havuç;
50 gram zeytinyağı;
100 gram makarna;
üç patates;
bir demet fesleğen;
sarımsak dişi;
arzuya göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

Isınmak için bir tencereye su koyuyoruz, doğranmış patatesleri, havuçları ve kabakları oraya indiriyoruz. Bir kapakla örtün, ısıyı azaltın, pişmeye bırakın ve birkaç dakika sonra fasulye ve bezelye ekleyin.
Ayrı bir kapta sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için soyulmuş domatesleri sarımsak ve fesleğenle birleştirin, pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda çırpın ve zeytinyağı ekleyin.
Bu karışımı çorbalı bir tencereye gönderiyoruz, baharatları ekliyoruz, makarnayı ekliyoruz ve zaten yumuşayınca beş dakika sonra çıkarıyoruz.

Lahana ve beyaz fasulye ile Varyant

Diğer bileşenler nedeniyle normal çorbayı biraz çeşitlendirebilirsiniz.

Gerekli ürünler:

300 gram domates;
iki yemek kaşığı domates salçası;
yaklaşık 300 gram beyaz fasulye;
ampul;
400 gram lahana;
baharatlar, sarımsak, otlar - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi:

Tencerede hemen pişirmeye başlayın. Doğranmış soğan ve sarımsakları oraya koyun, birkaç dakika kızartın, baharatlarla baharatlayın.
Ardından salçayı, lahana yapraklarını küçük parçalar halinde kesin ve yaklaşık dört dakika ateşte tutun.
Fasulyeleri fazla sıvıdan çıkarın, bir kapta yumuşatın, sebzelere koyun. Ayrıca doğranmış domatesleri ekleyin ve tavayı dolacak şekilde her şeyi doğru miktarda suyla dökün.
Zevkinize göre sarımsak, biber ve otlar ekleyin ve lahana yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Sıradışı Minestrone çorbası makarna ile

Bu bir İtalyan yemeği olduğu için, çorbanın makarna ile hazırlanabilmesi hiç de şaşırtıcı değil.

Gerekli ürünler:

bir kabak;
havuç ve soğan;
150 gram makarna;
200 gram fasulye;
iki patates;
zevkinize göre yeşillikler ve baharatlar;
50 gram Parmesan.

Pişirme işlemi:

İçinde sebzeleri kızartabilmeniz için tabanı iyi bir tencereye alın.
Fasulye ve patates hariç malzemelerde belirtilen her şeyi öğütün ve ısıtılmış bir kapta yumuşak hale getirin.
Tencere neredeyse dolana kadar suyla doldurun. Baharatları dökün.
Çorbaya sıvı olmayan doğranmış patates ve fasulyeleri koyun, yemek yumuşayana kadar orta ateşte tutun.

Parmesan serpilmiş yemeği servis edin.

Dondurulmuş sebzelerden çorba

Tabii ki taze sebzeler çok daha sağlıklıdır, ancak kışın “dondurma” da kullanabilirsiniz.

Gerekli ürünler:

iki diş sarımsak;
tatmak için baharatlar;
50 gram macun;
iki patates;
hazır sebze dondurulmuş karışımı.

Pişirme işlemi:

Tavayı suyla doldurun ve kaynadığında önceden kesilmiş patatesleri ve ardından doğranmış sarımsakları koyun.
Yaklaşık 15 dakika sonra patatesler yumuşayınca donmuş karışımı ekleyin ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.
Makarnaya dökün, tatmak için baharat ekleyin ve hazır hale getirin. Macun yumuşadığında çıkarabilirsiniz.

Servis yapmadan önce yemeği 20 dakika dinlendirin.

Yemek pişirmenin sırları ve püf noktaları

Çorbanın gerçekten İtalyanların pişirme şekline dönüşmesi için bazı nüanslara dikkat edilmelidir.

Mevsim sebzeleriyle bir yemek hazırlayın, bu nedenle kompozisyonun her zaman aynı olması gerekli değildir.
Roka ve brüksel lahanasından kaçının - bu sebzeler lezzetin üstesinden gelir.
Baharat olarak çorbaya biraz kuru şarap ekleyebilirsiniz.
Herhangi bir et suyu ile pişirebilirsiniz, ancak İtalyanlar kemik ve domuz pastırması üzerine jambon karışımını tercih ederler.
Çorbayı zenginleştirmek için, genellikle risotto için satın alınan baklagiller, makarna veya arborio pirinci ekleyin.

İtalyan mutfağını sevseniz de çok sakin davransanız da, hayatınızda bir kez kesinlikle gerçek bir İtalyan sebze çorbası - Minestrone pişirmeyi denemelisiniz.

Minestrone İtalya'da çok popüler

İlk olarak, bu güzel bir isim ve şaşırtıcı derecede güzel bir tada sahip güzel bir yemek. İkincisi, vücut ve vücut için faydaları neredeyse paha biçilmez olmasına rağmen, bu çorbanın bir kasesinde SADECE 210 kcal var! Ve genel olarak, sevdiğiniz kişi sonunda sağlıklı bir diyetin "Beeeeeee ..." olmadığını kabul etmelidir.

Minestrone, İtalya'da çok popüler bir yemektir. Avrupa'ya gitmiş olanlar, Avrupalıların çorbalara karşı biz Ruslardan tamamen farklı bir tutuma sahip olduklarını fark etmiş olmalılar. Avrupalılar ince ve sıcak bir şey isterse normal et suyu sipariş ederler. Ve tüm sözde Avrupa çorbaları, çorba değil, sebze püresi gibidir. Minestrone bir istisna değildir. Bu, çok sayıda sebzeden yapılan çok zengin, ezilmiş ve hafif sıvı bir güveçtir.

Bu arada, çorbanın klasik versiyonunda gerçekten çok fazla sebze var - en az on farklı tür. Buna et, pastırma veya tavuk suyu, peynir sosu, pesto sos ekleyin ve makarnayı unutmadığınızdan emin olun. Çorba almayın - çorba!!! Ancak çorbanın adı İtalyanca'dan bu şekilde çevrilmiştir. Ne diyeyim, orijinal...

Kendinize İtalya'dakiyle aynı tadı alma hedefini koyduysanız, rahatlayın. Gerçek şu ki, her bölgede Minestrone'un “botu” kendi tarzında pişirilir. Tıpkı bizimki gibi - pancar çorbası veya okroshka. Bu nedenle, kompozisyonu denemekten çekinmeyin. Ana şey genel kurallara uymaktır:

1. Sebzelerin kızartılması ve ardından YAVAŞ ateşte yavaşça haşlanması gerekir. Sabırlı olun ve zaman ayırın. Her şey hakkında her şey için 1.5-2 saate ihtiyacınız olacak.
2. Sebzeler mevsimlik alınmalıdır. Kışın ortasında "kimyasal" dolmalık biberi kovalamayın, onu daha faydalı bir şeyle değiştirin.
3. Çorbada bazı baklagiller bulunmalıdır - bezelye, nohut, fasulye. Tabii ki, taze, yeşil olanlar daha iyidir.
4. Çorbadaki sebzelerin bir kısmı ezilmeli, bir kısmı sert olmalıdır.
5. Makarna veya makarnaya sadece durum çeşitlerini ekliyoruz, aksi takdirde tüm faydalar boşa gidiyor.
6. Yeşillikleri eksik etmeyin - fesleğen, maydanoz - ne kadar çok o kadar iyi.
7. Minestrone kalın olmalıdır. Ne kadar çok sebze çeşidi kullanırsanız o kadar iyidir. 10 değil, 7 veya 8 tür bulunmalıdır.

Aşağıda okuyacağınız İtalyan Minestrone çorbası tarifi, tek gerçek olduğunu iddia etmiyor. Ancak kendi araştırmanızda size yol gösterici olacaktır. Haydi başlayalım.

Altı porsiyon çorba hazırlamak için ihtiyacımız olan:

1 küçük kabak;
1 büyük veya 2 küçük soğan;
2 orta boy patates;
1 havuç;
2-3 domates;
2 tatlı dolmalık biber, mümkün olduğu kadar çok renk;
50-60 gr. durum buğdayı makarnası veya küçük makarna;
1 diş sarımsak;
250 gr. yeşil fasulyeler
20g. herhangi bir sert peynir;
100 ml. zeytin yağı;
1,2 litre su;
yeşillikler (fesleğen, maydanoz, kekik vb.) ve baharatlar (tuz, kara biber, kırmızı biber, acı biber, pesto sos);

Lezzetli İtalyan sebze çorbası pişirme

İtalyan Minestrone çorbasının hazırlanması sebzelerin hazırlanmasıyla başlar: akan suda iyice yıkanmalı ve kabukları, sapları ve tohumları temizlenmelidir. Kabak gençse, cildi ondan çıkaramazsınız, aksi takdirde bitmiş çorbada katı parçacıklar olmaması için hepsini aynı şekilde soymak daha iyidir. Kabak, patates, havuç, soğan aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesilir. Fasulyeleri (kuru ise) suda bekletin. Tatlı dolmalık biber ince ve küçük şeritler halinde kesilir.

Kalın tabanlı bir tava, kazan, tencere veya derin kızartma tavası alıp 3 yemek kaşığı ısıtıyoruz. yemek kaşığı zeytinyağı. Yağ kaynatılmamalıdır! Kızgın yağa havuç ve soğan gönderiyoruz. Soğan yarı saydam hale gelene kadar yaklaşık beş dakika kısık ateşte kızartın.

Ardından, soğan ve havuçlara dolmalık biber ve ince doğranmış sarımsak gönderiyoruz, beş dakika daha kızartıyoruz. Ardından 4 yemek kaşığı zeytinyağını daha tavaya dökün ve kabakları ekleyin. Çorba karışımını ara sıra iyice karıştırın ve sebzeleri aynı kısık ateşte on beş dakika pişirin.

En son soyulan domates ve fasulye tavaya gönderilir. Hiçbir şey için kızartmalarına izin verilmeli: beş dakika.

Bütün sebzeler kızartıldıktan sonra kabın içine soğuk su dökün ve ateşe verin. Su kaynayana kadar bekleyip patatesleri atıyoruz. Şimdi patatesler iyice haşlanana ve çorba zengin bir tat kazanana kadar 20 dakika bekliyoruz. Ateşi kapatıyoruz.

Pişen sebzelerin bir kısmını delikli kepçe ile kaptan alıp soğuması için bir tabağa alıyoruz. Tavada kalan sebzeler bir blender ile dikkatlice doğranmalıdır.

Ertelenen sebzeleri yerlerine geri koyuyoruz ve çorba kasemizi tekrar ateşe koyup kaynatıyoruz. Makarnayı kaynayan suya atıyoruz, yarısı pişene kadar haşlıyoruz, baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

Tebrikler - İtalyan Minestrone çorbanız hazır! Servis etmeden önce üzerini peynir ve otlar ile süslemeyi unutmayın.