Konukların önünde masanın üzerinde bir turta ya da kek gösteriş yaptığında ne güzel!
Hostes hamurla arkadaşsa iyi olur ve her zaman pişirmeyi başarır. Ve değilse? Ne de olsa, başarısızlıklar sadece genç hosteslere değil, aynı zamanda taze pişmiş güzel ve kırmızı bir turtanın içinde çiğ olduğu ortaya çıktığında daha deneyimli olanlara da olur.
Teste bireysel yaklaşım
Tiyatro bir askı ile başladığından, herhangi bir kek hamur yoğurma ile başlar.
Sonuçta, hamurun puf, maya, kurabiye, bisküvi olarak bölünmesi hiçbir şey için değil ... Bu, her teste yaklaşımın farklı olması gerektiği anlamına gelir.
Çoğu zaman, herhangi bir hamurun pişirme sıcaklığının 180-200 ° olması gerektiğini söyleyen tavsiyelere rastlayabilirsiniz. Ama aslında, bu sıcaklıkta bir hamur harika hissediyorsa, diğer hamur geri dönülmez şekilde bozulacaktır!
Kurabiye hamuru neden pişmiyor
Shortcrust böreği şeker, yumurta ve yağ bakımından zengindir. Kurabiye hamurunun ufalanması ve iyi pişmesi için uzun süre yoğrulamaz.
Böyle bir hamur 220-240 ° 'de pişirilir. Hacmi hafifçe artan, hızlı bir şekilde kırmızı bir kabukla kaplanır. Ve çok kalın değilse, iyi pişmiş demektir.
Kısa hamur işi, içinde çok az sıvı olduğu için neredeyse hiç ıslanmaz. Ancak yanlış yoğurma nedeniyle, bir kraker gibi yoğun ve sert olduğu ortaya çıkabilir.
Ufalanan ve iyi pişmiş bir kurabiye hamuru elde etmek için, sadece yumurta sarısını kullanmak en iyisidir ve tereyağını eritmeyin, hamurun içine yumuşatılmış veya hatta donmuş halde koyun.
Kurabiye hamurunun iyi pişmesi için yoğurma malzemeleri soğutulmuş olarak kullanılır.
Bisküvi hamuru neden pişmez
Bisküvi hamuru belki de en kaprislidir. Ama aynı zamanda yaklaşılabilir. Ana şey birkaç kurala uymaktır.
- Bisküvi hamurunun iyi pişmesi için gür olması gerekir. Ve bu sadece iyi dövülmüş yumurtalar sayesinde elde edilebilir. Ayrıca, çoğu zaman proteinlerin ve yumurta sarısının ayrı ayrı çırpılması gerekir.
- Bisküvi hamuru yoğrulduktan sonra hemen yerleşene kadar fırına verilir.
- Fırının çok sıcak olmaması çok önemlidir. Sonuçta, içindeki sıcaklık 200 ° 'nin üzerindeyse, hamur hemen sıcak havaya erişimi engelleyen bir kabukla kaplanacak ve hamurun kendisi yükselemeyecektir. Bu nedenle bisküvi hamurlu kalıp 200 °C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve 5-10 dakika sonra sıcaklık 170-175 °C'ye düşürülür. Ve bu sıcaklıkta bisküvi toplam 30-35 dakika pişirilir.
- Pişirme sırasında fırını açamazsınız, aksi takdirde kek düşer ve tamir edilmesi imkansız olur. Sonuç olarak, kek üstte kırmızı veya hatta yanmış bir kabukla kaplanacak ve içeride yoğun, yarı pişmiş bir kütle olacak.
Puf böreği neden pişmez?
Puf böreği yağ açısından zengindir. Tereyağı böyle bir hamura ya büyük bir parça halinde konur ya da bir bıçakla ezilir, ancak hiçbir durumda eritilmez. Yüksek sıcaklık ve belirli bir yoğurma ile hazır kırmızı hamurdan ince, gevrek tabaklar elde edilir. Yüksek sıcaklıkta (240-260°), puf böreğindeki yağ aktif olarak kaynamaya ve kabarmaya başlar, böylece hamurun katmanları yükselir. Birbirlerine yapışmadan çabuk kızarırlar.
Ancak, puf böreğini hafif ısıtılmış bir fırına koyarsanız, eriyen tereyağı fırın tepsisine akacak ve hamur katmanları birbirine yapışacaktır. Sonuç, ağır, ıslak, pişmemiş bir pastadır. Üstelik tatsız.
Mayalı hamur neden pişmez
Maya hamurunun hazırlanmasına doğru yaklaşırsanız, onu bozmak çok zordur. Hazırlanması için ana koşullar:
- Süresi dolmuş maya kullanmayın. Böyle bir hamur basitçe yükselmeyeceğinden, yani pişmeyecektir.
- Maya dozajını artıramazsınız. Böyle bir hamurdan pişirmek ekşi bir tat ve püre kokusu alır.
- Mayalı hamur iyice yoğrulmalıdır. Sıkı mayalı hamurdan yapılan ürünler ağır ve az pişmiş olduğu için dik olmamalıdır.
- Mayalı hamur iyi prova gerektirir. Mayalı hamurdan yapılan ürünler de kabarması için fırınlanmadan önce ılık bir yerde muhafaza edilmelidir. Bu yapılmazsa, ancak pastayı hemen fırına koyarsanız, pişirme kısa sürede yoğun bir kabukla kaplanır ve hamurun yükselmeye zamanı olmaz ve ortada pişmez.
Protein hamuru neden pişmez?
Kek ve beze tipi hamur işleri için havadar kekler protein hamurundan yapılır.
Protein hamuru en hassas ve kırılgandır. Pişmesi için sadece üç koşul gereklidir:
- Proteinler, kararlı zirvelere kadar iyice dövülmelidir.
- Sıcak bir fırında proteinli hamur pişiremezsiniz. Aksi takdirde, ondan gelen ürünler anında kahverengi bir kabukla kaplanır ve içeride çiğ kalır. Bu tür ürünleri fırından çıkarırsanız, hemen düşerek ince, viskoz, pişmemiş kreplere dönüşürler.
- Protein hamurunun iyi pişmesi için 100 ° 'den yüksek olmayan bir fırına yerleştirilir ve yaklaşık 1.5-2 saat pişirilir (kurutulur).
Pasta neden pişmiyor?
Kefir veya ekşi krema ile pişirilen tereyağlı hamur, çoğu zaman hostesin başını belaya sokar.
Pişirildiğinde, iştah açıcı bir kabuk ile çok güzel, kırmızı olduğu ortaya çıkıyor. Ve içi çiğ. Sahibi neyi yanlış yapıyor?
- Yumurtaları böyle bir hamura koymadan önce iyice dövülmeleri gerekir.
- Fazla şeker de hamurun kalitesini olumsuz etkiler. Çok tatlı hamur iyi pişmez. Hem de çok yağlı.
- Kefir üzerindeki hamurun iyi pişmesi için, ihtişam için soda veya kabartma tozu eklenir. Ancak soda hamurunun fırınlanmadan uzun süre saklanamayacağını bilmelisiniz. Özellikle hamur sıvı ise. Bu nedenle soda hamurun içine konulup baloncuklar çıkana kadar karıştırıldıktan hemen sonra fırına gönderilmelidir.
- Kefir veya hamur işlerinden pişirme ürünleri için optimum sıcaklık 200-210 ° 'dir. Ancak hamur jöleli bir turta için yoğrulursa, fırına ektikten birkaç dakika sonra sıcaklık 180 ° 'ye düşürülmelidir. Aksi takdirde kekin üstü yanacak ve ortası çiğ kalacaktır.
- İlk 20 dakika kek çökmesin diye fırını açamazsınız. Hazır olup olmadığı bir kürdan ile kontrol edilir. Hamur parçaları kürdana yapışırsa ve kekin üstü zaten kızardıysa, parşömen veya folyo ile örtmeniz ve sıcaklığı biraz düşürmeniz gerekir.
Herhangi bir hamurdan yapılan turtaların iyi pişmesi için ihtiyacınız olan:
- Hem hamurun yoğurulması sırasında hem de pişirilmesi sırasında sıcaklık rejimine uyun.
- Hamurdaki malzemelerin oranlarına dikkat edin. Özellikle un. Gerçekten de, azaltılmış un miktarı nedeniyle, çoğu zaman hamur pişirilmez.
- Tarifte gerekirse yumurtaları iyice çırpın.
- Pastayı önceden çıkarmayın.
- Fırından yeni çıkarılmış bir pasta hemen porsiyonlara bölünemez. Sıcak hamur kesildiğinde bıçağın altında ezilir ve kesilen yerde pişmemiş gibi görünür. Bu özellikle bisküvi hamuru için geçerlidir. Tek istisna, kurabiye hamuru ürünleridir, çünkü soğutulmuş kurabiye hamurunu dikkatlice kesmek çok zordur.
Pizza hazırlamak çok kolaydır ve çok iyi mutfak becerilerine sahip olmadan bile pişirebilirsiniz. Ve ipuçlarımız bunu daha da kolay ve hızlı hale getirmenize yardımcı olacak.
hamur hileleri
Yani, pizza yapmaya karar verirseniz, İlk önce maya hamurunu yoğurmanız gerekir. Pişirmeden önce 30-60 dakika beklemelidir. Hamur 2 kez çökeltilmelidir ve ancak bundan sonra bir kalıba serilebilir. Hamurun elinize yapışmaması için ellerinizi sıvı yağ ile yağlamanız gerekir.
Pizzayı fırında 2 şekilde pişirebilirsiniz - fırın tepsisinde veya tavada ve kalınlığı en az 2 mm olmalıdır. Fırın tepsisi bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.
Pizza kabuğunu açamazsınız - hamur bir fırın tepsisine serilir ve parmaklarınızla tüm yüzeye eşit şekilde gerilir kenarları biraz aşağı sarkacak şekilde. Hamuru fırına koymadan önce en az 5-7 dakika beklemesi gerekir.
Hamur çok ıslaksa, üzerine bir parşömen yaprağı koyun ve kağıdı düz bir şekilde yuvarlayın.
Bir tavada pizza pişirmeyi tercih ederseniz - klasik bir yuvarlak şekil, hamur çok yükseleceğinden tabanı ve kenarları cömertçe bitkisel yağla yağlayın ve ardından biraz irmik veya un serpin - böylece bitmiş pizza kalıptan serbestçe çıkarılabilir. Hamuru bir tavaya koyun ve 10-15 dakika ılık bir yere koyun ve ardından fırına koyun.
Bazen hamur fırına doldurulmadan konur ve yarı pişene kadar pişirilir.- içerideyken hala çiğ ve üstünde ince bir kabuk oluşmuş. Şu anda fırından çıkarılır, dolgu katmanlar halinde serilir ve pişene kadar pişirilir.
Ortalama pizza pişirme süresi 250°C'de 30-40 dakikadır. Her pizza özeldir, bu nedenle tariflerde küçük farklılıklar vardır.
Yani hamur ince veya kalın olabilir. 20-30 dakika ince pişirilir. Fırında yaklaşık 1 saat daha kalın bir tabaka bırakılabilir, ancak aynı zamanda ısıyı biraz azaltarak sıcaklığı 220 derece C'ye düşürün.
Pişirme süresi ayrıca doldurmaya da bağlıdır.. Katmanı ince veya gevşek ise süreyi kısaltmak gerekir; daha yoğun ve daha hacimli, pişirme süresinde bir artış gerektirir.
Farklı dolgu türleri kullanılıyorsa, üzerine çiğ doldurulmalıdır (daha hızlı pişirme için). Aynı zamanda, açık olmaması, ancak bir kapağın altındaymış gibi çürümesi için peynir veya başka bir ürün tabakası serpilmesi tavsiye edilir.
Bu arada, ince bir kek üzerine küçük bir dolgu tabakası yaymak daha iyidir, ancak çok çiğ değil. Et, peynir, balık, preslenmiş veya kurutulmuş sebzelerin yanı sıra kuru meyveler ise en iyisidir.
Daha kabarık, çok katmanlı ve ham dolgular için kalın bir hamur tabakası uygundur.. Üzerine sebze ve etin ana dolgusunu da yerleştirebilirsiniz.
Pizza pişerken çok çabuk kızarırsa, üzerini suya batırılmış temiz kağıtla örtün.
Bir tavada pizza
Fırınınız yoksa tavada ocakta pizza pişirebilirsiniz. Cam termal kapaklı tavalar; pizza pişirmek için en uygun olanlardır.
Hamur küçük bir tabaka halinde yuvarlanır, önceden ısıtılmış bir tavaya yayılır, bol miktarda bitkisel yağ ile yağlanır ve hemen üzerine dolgu yapılır. Bir kapakla örtün ve hamurun eşit şekilde pişmesi için ısıyı en aza indirin.
Bir tavada pizza fırında olduğundan çok daha hızlı hazır olur: pişirme süresi 15 dakikadır. Basit bir hamur, mayalı hamurdan daha hızlı kızartıldığı için 10 dakika ateşte tutulabilir. Size hatırlatıyoruz: kalınlığı çok büyük olmamalıdır.
Hazır olup olmadığı, en kalın yerinden delinmiş bir kibrit ile kontrol edilir. Kibrit kuru ise pizza hazırdır. Açık bir tavada hamur 2 adımda pişirilir, bu nedenle pişirme süresi biraz daha uzundur (dolgu eklemeden önce gözleme biraz soğumaya bırakılmalıdır). Pizza pişirmek 20-25 dakika sürer.
Hamur oldukça hızlı bir şekilde pişirildiğinden, ham dolgunun bunun için zamanı yoktur.. Hepsi önceden hazırlanmalıdır - kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış.
Yoğunluğu da izlenmelidir: yayılmaması için, meyve suyu veya şurup hamur tarafından emilecek ve nemli ve tatsız kalacaktır. Ayrıca, hamur tabakasından sıvı sızabilir ve pizza yanacaktır. Bu durumda en iyi doldurma seçeneği, alt tabakanın et veya balık, kuru haşlanmış sebzeler ve üstte biraz daha yumuşak veya çiğ yiyecekler olduğu zamandır. Sonra alt katmanları doyuracaklar, ancak tavanın dibine hiçbir şey sızmayacak.
Bir tavada pizza pişirirken üzerine mayonez veya benzeri bir şey sürmemelisiniz (ana katmanların yanmasını önlemek için).
Pizza malzemeleri hakkında birkaç söz
pizza için mayonez(onunla pişirmeyi tercih ederseniz) 1 çay kaşığı hardal ekleyerek, haşlanmış yumurta sarısı ile ekşi krema ile değiştirmek daha iyidir.
Pizzadaki haşlanmış veya kızartılmış etin aromasını ve tadını kaybetmemesi için, tuz et suyunun erken salınmasına neden olduğundan, kaynatmadan veya kızartmadan hemen önce tuzlamayın. Bundan sonra pizzadaki etler çok sert ve tatsız olabilir. Pizza etini pişirmeden kısa bir süre önce kaynatıp kızartmanız tavsiye edilir.
Kızarmış eti hamurun üzerine koymadan önce üzerine birkaç yemek kaşığı soğuk su serpip üzerine birkaç parça tereyağı veya margarin koymalısınız. Bu durumda, pizzada taze kızarmış pizzanın tadını koruyacaktır.
Genellikle pizza sosisle yapılır.. Bu amaçla, domuz yağı parçaları ile yarı tütsülenmiş ve haşlanmış sosis kullanmak daha iyidir. Sosis, yarı tütsülenmiş jambon veya domuz yağı parçaları ile değiştirilebilir.
Pizza için domatesler ince dilimler halinde kesilebilir., ancak cildi çıkarabilir ve yoğurabilirsiniz. Kabuğu kolayca soymak için birkaç saniye kaynar suya ve ardından hemen soğuk suya batırın. Deri, sapın karşısındaki taraftan çıkarılmalıdır.
Doldurma için jambon, yarı tütsülenmiş veya haşlanmış sosis parçaları ile değiştirilebilir.
Pizza için yumuşak ve yarı sert peynirler kullanmak en iyisidir.(erir ve daha iyi pişerler).
Orijinal ve lezzetli bir pizza sosu olarak tavuk, domuz ve dana etinden oluşan karışık kıyma kullanabilirsiniz.
Sarımsak karanfil ince halkalar halinde kesilebilir veya özel bir sarımsak presi ile preslenebilir. Ölçülü olarak pizzaya sarımsak ekleyin, çünkü keskin kokusu tüm dolguyu doyurabilir ve diğer tüm malzemelerin lezzetinden mahrum kalabilir.
Servis yapmadan hemen önce taze sebzelerden pizza hazırlamanız tavsiye edilir. yeniden ısıtıldığında çürüyen dolgunun besinlerini mümkün olduğunca korumak için. Bu nedenle, pizzayı sebzelerle tekrar ısıtmak değil, soğuk yemek daha iyidir. Buzdolabında 2 günden fazla tutmayın.
Pizzanın hazır olup olmadığı sadece dolgu tipinden değil, aynı zamanda hamurun alt kabuğundan da anlaşılabilir: fırın tepsisinden kolayca ayrılmalıdır.
Pişirdikten sonra pizzayı kalıptan çıkaramıyorsanız, formu soğuk suyla nemlendirilmiş bir havluya koyun ve bu formda hafifçe soğutun. Bundan sonra pizza kalıptan kolayca çıkarılabilir.
Yani pizzanız hazır!
Pizza servisi ve servisi hakkında birkaç ipucu.
- Pizzayı elleriyle alıp küçük parçaları ısırıyorlar, bu yüzden masada peçete olmalı.
- Geleneksel pizza her zaman sadece sıcak servis edilir, doğrudan fırından çıkar: "sıcacık".
- Kuru şarap genellikle pizza ile servis edilir.. Bunu seçerken, bazı görgü kurallarına uymak önemlidir. Bu nedenle, beyaz pizzayı balık, jambon, tavuk ve sebzelerle ideal bir şekilde tamamlayacaktır. Kırmızı en iyi et, fasulye ve mantarla servis edilir.
Hamur ürünleri belirli beceriler gerektirir. Bazen ev hanımları pastanın pişmemesi sorunu ile karşı karşıya kalmaktadır. Dışarıdan güzel ve kırmızı, ama içeride nemli olduğu ortaya çıkıyor.
Unutulmamalıdır ki böyle bir durum meydana geldiği için pişirme yöntemi ihlal edilmiş demektir. Bazen suçlu, henüz tam olarak keşfedilmemiş yeni bir fırındır. Ancak, hemen panik yapmayın, pastayı nasıl düzelteceğinizi düşünmeniz gerekir.
Durumu düzeltmek için neler yapılabilir:
- Fırının en altına, alttan iyi pişecek şekilde yerleştirin ve ardından en üste - bir kabuk oluşması için.
- Pişirme hala çiğ ise, sıcaklığı düşürün ve formu folyo veya parşömenle örtün.
- Sorunu çözmek için başka bir seçenek de fırının en altına bir kap su koyup pastanın üstüne süt sürmek. Böylece nemli hale gelecek ve pişirme işlemi daha iyi gidecektir.Su yerine, iri tuzlu bir fırın tepsisini mümkün olan en düşük seviyeye yerleştirin, böylece ılık hava fırının her tarafına eşit olarak dağılır.
Fırının sıcaklığına özellikle dikkat edilmelidir. Fırıncılar, hamuru 200 C yerine 170 C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koymanızı tavsiye ediyor.
Kefir hamuru
Puf böreği
Puf böreği pişiriyorsanız, tam tersine fırın iyi ısıtılmalıdır. Gerçek şu ki, içinde çok fazla yağ var, ancak fırın zayıf bir şekilde ısıtılırsa, yağ dışarı akacak ve hamurun kendisi ıslak ve pişmemiş olacak.
Hamur mayası
Deneyimsiz ev kadınları her zaman mayalı turta almazlar. Hamurun neden pişmediğini bilmiyorsanız, tarifi ve pişirme kurallarını hatırlamanız gerekir:
- üstü pişmiş ve ortası sıvı kalıyor - bu çok fazla şeker eklediğiniz anlamına geliyor;
- kütle “yüzer” ve kesinlikle tatsızdır - tuz eksikliği;
- ürün iyi yükselmedi ve ortada sulu kalıyor - şeker eksikliği.
Durumu düzeltmek için ne yapmalı? Hamur işinin çok çabuk kızardığını görürseniz, sıcaklığı düşürün ve tepsiyi nemli kağıt veya folyo ile kapatın.
Mayalı ürünün ılık bir yerde iyi bir mayalanma gerektirdiğini unutmayın. Bu yapılmazsa ve yoğurduktan hemen sonra fırına koyun, yükselmeye zamanı olmayacak ve içi çiğ olacaktır.
Pastayı hemen çıkarmanıza gerek yok. Dinlenmesine izin vermelisin. Bu nedenle, ilk başta sadece kapıyı açarlar ve 5-10 dakika sonra. ürünü al. Acele ederseniz, bu hamur işlerinin oturmasına neden olabilir.
6707
İnternette oldukça basit bir tarif dolaşıyor, her şey kolay görünüyor, ancak herkes ilk kez bir tavada pizza yapmayı başaramıyor ve bunun birkaç nedeni var.
Tabii ki, bir pizzacıda yemek sipariş edebilir veya kendiniz pişirebilirsiniz.
1. Malzemeler veya hamurun nasıl yumuşak hale getirileceği
4 yemek kaşığı ekşi krema ve süt, 2 yumurta ve 8 yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı. tuz.
Genellikle hem ekşi krema hem de mayonez kullanılması önerilir, ancak bu bileşenlerden birini süt veya su ile değiştirerek pizzanın yumuşaklığını elde edersiniz.
Oldukça yağlı ekşi krema ve mayonez kombinasyonu, tabanın tavaya yapışmamasını sağladı, ancak hamurun kendisi pişirildikten sonra her dakika daha fazla sertleşiyor.
Yağ oranını yarıya indirerek hamuru çok daha sağlıklı hale getirdik ve pizzayı çıkarmadan önce dikkatlice kenarlarından kaldırmanız ve her şeyin geride kaldığından emin olmanız gerekiyor. Genellikle, tavayı ayrıca bitkisel yağ ile yağlamak gerekli değildir.
Bu bileşenlere ek olarak, hamura bir çay kaşığı baharat eklemeye değer. Herhangi bir kuru ot seti veya hatta mivina gibi bir baharat olabilir, bu durumda tuz miktarını ayarlamayı unutmayın. Hamur oldukça kalın ve lezzet çok belirgindir, bu yüzden üstüne aromatik otlar kullansanız bile, yumuşak taban oldukça sıkıcı olacaktır.
2. Hamur kıvamı
Yumurtaları, ekşi kremayı (mayonez), sütü ve baharatları birleştirdikten sonra iyice karıştırılması ve ardından yavaş yavaş un eklenmesi gerekir. Hamur oldukça sıvı olacak, tava üzerine az ya da çok eşit bir tabaka halinde yayılmalıdır.
Kabartma tozu veya soda eklemeye değmez, o zaman dolgu pastanın ortasına batacak ve ortaya çıkan yemek pizza gibi görünmeyecektir.
3. Pişirme sıcaklığı
Bir tavada pizza sadece kapağın altında pişirilir. Hamuru soğuk bir yüzeye dökmek ve ardından en küçük ateşi açmak ve hemen her şeyi bir kapakla kapatmak en iyisidir.
Emin değilseniz, fırında aynı tarife göre pizza pişirmeyi deneyebilirsiniz. Aynı derecede lezzetli çıkıyor, sadece üstteki peynir sadece eritilmeyecek, aynı zamanda biraz kızartılacak ve dolgu hemen eklenmelidir. Ve elbette, fırın tepsisinin boyutuna bağlı olarak hamur miktarını ayarlamaya değer.
4. Pişirme teknolojisi veya pizzanın neden aynı anda hem yanabilir hem de çiğ olabileceği
Hamur bir kapakla kapatıldıktan sonra iç harcı hazırlamak için biraz zaman var. Ancak pizza pişene kadar üzerine hiçbir şey konulmamalıdır. Yüzey artık ıslanmadığında, mayonez ve ketçap ile herhangi bir sırayla yayabilir, üstüne sosis ve rendelenmiş peynir gibi en sevdiğiniz sosları ekleyebilirsiniz.
Bundan sonra pizzanın üzerini tekrar kapatıp peynir eriyene kadar beklemeniz gerekiyor. Sosların biraz eklenmesi gerekiyor, aksi takdirde pişmemiş hamur hissi olacaktır.
Bu dört sır, ilk seferinde doğru olanı yapmanıza veya pizzanızın neden tavada çıkmadığını anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu hızlı meze, sandviçlere harika bir alternatif.
