Pancar turşusu.

Önsöz

Kışın pancar çorbası yapmak istediğinizde, kış aylarında çeşitli şekillerde saklamaya hazırlanabilen pancar turşusu ev hanımlarına çok yardımcı olur.

Marine edilmiş sebzeler, bir zamanlar tam tersi olmasına rağmen, bugün salamura sebzelerden daha yaygındır. Aslında, üründeki bakteri ve diğer mikroorganizmaların hayati aktivitesini bastırmak için sirke ve tuz kullanıldığında ilk hasat yöntemi konservedir. Aynı zamanda, sebzelerin bazı yararlı özellikleri ortadan kalkar, ancak raf ömürleri önemli ölçüde artar.

Marine edilmiş sebzeler

Fermantasyon, aksine, bakteri aktivitesine dayanan bir laktik asit fermantasyon sürecidir.. Kısmen, salatalık veya lahana ile karşılaştırılabilir, ancak orada, yüksek tuz konsantrasyonu nedeniyle, küçük miktarlarda laktik asit ortaya çıkar. Salamura pancar, taze kök bitkilerinin tüm faydalı özelliklerini korur, çünkü hemen hemen her tarif, küçük miktarlarda tuz kullanımını ve bazen kış için hasatta tamamen yokluğunu içerir. Bununla birlikte, dolgunun düşük tuzluluğu girdabı büyük ölçüde etkilemez.

Kış için pancar turşusu hasadı

Ana şey, lahana, pancar veya diğer sebzelerin turşusu yapılırken, pancarda vücuda faydalı bazı enzimlerin üretilmesi nedeniyle mikroorganizmaların aktivitesinin korunmasıdır. Fermantasyon süreci en çok sebzelerde ve kök bitkilerde bulunan şeker miktarından etkilenir, bu nedenle pancar hızla fermente olur. Dikkat - dolguya tarife göre tuz konulması gerekiyorsa, hiçbir durumda iyotlu tuz kullanmamalısınız (bundan dolayı acılık ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkar). Her zamanki kaba taneli pişirme veya taş alıyoruz.

İlk olarak, minimum malzeme ile basit bir şey deneyelim. Örneğin, Bolotov'un pancar turşusu tarifi, ki burada sadece ... su bileşenler arasındadır. Başka bir şeye ihtiyacın olmayacak. Aslında, fermantasyon işleminin adından da anlaşılacağı gibi, aslında ana ürün olan faydalı özelliklere sahip pancar kvası ile sonuçlanacaksınız. Kusursuz güçlü kök bitkileri seçiyoruz ve 2-3 saat temiz suda bekletiyoruz.

Bundan sonra, iyice yıkadıktan sonra cildi kesin ve ince dilimler halinde kesin. Onları kavanozlara koyuyoruz, ılık kaynamış suyla dolduruyoruz ve örneğin mutfakta soba veya pilin yanında sıcak bir yere koyuyoruz. Pancarların dekapaj işlemini hızlandırmak için bir ekmek kabuğu koyabilirsiniz. Yaklaşık bir hafta sonra, mayanın yüzeyinde küf oluşmaya başlar - bu yaygın bir fenomendir, yani kvasın olgunlaştığı anlamına gelir, sadece köpük gibi çıkarın.

Dilimlenmiş çiğ kök sebzeler

Sterilize edilmiş şişeler alıyoruz ve bir huni içine yerleştirilmiş gazlı bezden sıvı döküyoruz. İş parçasını kapatacağımız mantarlar birkaç dakika kaynatılmalıdır. Bolotov'a göre Kvass tıbbi prosedürler için mükemmeldir. Turşu kök bitkileri, pancar çorbası ve turşu pişirmek için asit elde etmek için ikinci kez kullanılabilir. Pancarın kendisini sıcak yemekler için de kullanabilirsiniz. Bitmiş ürünü daha fazla ekşimemek için sadece buzdolabında saklayabilirsiniz.

Tuzun tamamen bulunmadığı kış için pancar fermente etmek için benzer bir tarif var. Orta boy kök bitkileri yıkanmalı ve temizlenmeli ve daha sonra kimyon (tohumlar veya doğranmış otlar) serpilmiş derin, hacimli bir kaba katlanmalıdır. Emaye veya cam olması arzu edilir. Önceden, daha fazla ekmek kvası pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, bir kovada birkaç büyük siyah ekmek parçası ve bir bardak toz şeker, ılık kaynamış su ile dökülür, burada bir bardakta seyreltilmiş bir torba kuru maya eklenir ve 2 gün boyunca demlenir.

Tuzsuz kış için pancar turşusu

Elde edilen kvayı filtreleriz, ekmek kütlesi yeni bir kvasın demlenmesi için kullanılabilir ve pancarları süzülmüş olanla dökerek faydalı özelliklerini arttırır. Baskı altında 2 hafta sıcak tutuyoruz, sonra bitmiş ürünü soğukta kış için yeniden düzenliyoruz.

Birçoğu için hafif tuzlu fermantasyon ilgi çekicidir ve aşağıdaki tariflerin bir kısmını buna adayacağız. İlk yöntem çok basittir, kök mahsullerin kesilmesine gerek yoktur, yıkanıp soyulduktan sonra bir bütün olarak hazırlanmış derin kaba yerleştirilirler. Salamurayı tüm kabı dolduracak ve pancarları tamamen dökecek şekilde hazırlıyoruz, her 1,5 litre ılık kaynamış suya 1 yemek kaşığı tuz alıyoruz.

Başlangıç ​​kabında soyulmuş sebzeler

Ekşi hamur, sıcaklıkta baskı altında bir buçuk hafta bekletilir, tüm bu süre boyunca ortaya çıkan köpük çıkarılmalı ve yükün altındaki destek soda ile yıkanmalı ve tekrar pancarlara konmalıdır. Gerekirse salamura eklenir. Bitmiş ürün, tat özelliklerini kaybetmemesi için soğukta 3 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Pancarları kış için fermente etmenin ikinci tarifi, yıkadıktan sonra onları daire şeklinde kesmeyi, kısaca kaynar suya daldırmayı ve soymayı içerir. Dairelerin kalınlığının 1 santimetreyi geçmemesi arzu edilir. Doğranmış kök bitkileri, 980 mililitre ılık suya 20 gram tuz koyduğumuz% 2'lik bir tuz çözeltisiyle dökün (bu doğruluğu elde etmek zordur, bu nedenle bir litre suyu temel alıyoruz). Pancarların fermantasyonunu hızlandırmak için 1 yemek kaşığı yoğurt koyun. Konteynerin boynundan biraz daha küçük olan yuvarlak bir tabana üstüne bir yük yerleştiriyoruz, bu arada baskı tuzlu suya daldırılmalıdır. Yaklaşık 15 gün oda sıcaklığında tutuyoruz. Soğukta, 3 derece ve altında saklanmalıdır.

Kök bitkileri dilimleme

Ardından, doğranmış pancarların fermantasyonunu düşünmeyi öneriyoruz. Kök bitkileri sıcak suda iyice yıkayın, ardından temizleyin ve ince çubuklar halinde kesin. Küçük bir ateşe büyük bir su kabı koyuyoruz ve üzerine pancarların pişirme sırasında rengini korumak için gerekli olan biraz sitrik asit (bir çay kaşığının ucunda) ekliyoruz. Kesimi kaynamış suya indiriyoruz, yaklaşık 4 saat pişiriyoruz. Haşlanmış kök mahsulleri bir kevgir veya elek üzerinde çıkarırız, suyu boşalttıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarırız. Önceden bir tuzlu su yapılmalıdır, bunun için litre suya 1 yemek kaşığı tuz alıyoruz, bu miktar pancarın faydalı özelliklerini büyük ölçüde etkilemeyecektir. Pancarları dökün ve bir buçuk hafta sıcakta mayalanmaya bırakın. Ardından, plastik kapakları kapatın ve kış için buzdolabına koyun.

Ev kadınları genellikle sadece olgun kök bitkileri değil, aynı zamanda pancar üstlerini ve genç yaprak saplarını da kullanır. Ama tutarlı olalım ve her şeyden önce pancar turşusu baharatlarla tarifini düşünelim. Bu amaç için küçük bir tane seçmek en iyisidir. Diğer her durumda olduğu gibi, önce onu yıkamanız ve soymanız gerekir. Ardından, büyük bir tencerede suyu kaynatın ve yıkanmış kök bitkileri 10 dakika boyunca içine daldırın. Beyazlatmadan sonra, cildi soğutun ve kesin ve gereksiz her şeyi kesin: üst kısımların büyüme noktası, kök.

Pancarları fermente etmek için tuzlu suya ihtiyacınız var, litre suya yarım bardak tuz alın, kaynatın, 3 diş sarımsak, biraz dereotu (yeşil veya tohumlarda) ve tadına göre herhangi bir biçimde maydanoz ekleyin. 2 dakika sonra salamurayı ocaktan alın, soğutun ve baharatları atarak temiz bir kaba süzün. Ardından pancarları otlar ve sarımsak serperek derin bir tencereye yerleştiririz, sonra salamurayı dökeriz. 10 gün boyunca sıcakta baskı altında tutuyoruz, köpüğü çıkarıyoruz ve yükü soda çözeltisinde (temiz su ile duruladıktan sonra) stand ile yıkıyoruz. Kış için pancar turşusunu soğuğa koyuyoruz, 3 derece ve altında saklıyoruz.

Sarımsak salamura hazırlanması

Aşağıdaki tarif, lezzetli yeşil pancar çorbası yapmak için uygun olan ve gurmeler tarafından çok beğenilen tat özelliklerine sahip olan pancar üstlerini kış için nasıl düzgün bir şekilde hasat edeceğinizi anlatacaktır.

Dikkatlice yıkanmış yapraklar, uzunlukları 3 santimetreyi geçmeyecek şekilde ince şeritler halinde kesilmelidir. Ardından, ocağa bir tencereye su koyun ve kaynatın, içine litre başına yaklaşık 5 gram tuz atın ve üst kısımları kesmeyi 1 dakika (en uygun şekilde bir kevgir içinde) indirin. Daha sonra, 1 kilo kesim başına 1 yemek kaşığı oranında tuz serperek, yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığında katmanlar halinde derin bir emaye tavaya koyduk. Sıcaklıkta baskı altında bir hafta dayanırız, mayalanma kendi suyunda gerçekleşir. Soğuk tutuyoruz.

Ve son olarak, genç pancar turşusu yöntemini düşünün. Henüz tam olarak oluşmamış, zaten sulu olan yumrular ve uzun yaprak sapları (yeşil kütleden soyulmuş), akan suda yıkanır ve kök bitkilerinden kabuğu çıkarıldıktan sonra kesilir. Birkaç yıkanmış lahana yaprağını (dıştakileri değil) emaye bir kutuya veya bir tencereye koyarız ve üstüne yaprak saplarını tuz serperek 2 santimetrelik katmanlar halinde yerleştiririz.

Altına tabağın boyun çapından biraz daha küçük bir tabak veya tabak koyarak bir yük ile bastırıyoruz. Bir süre sonra, meyve suyu öne çıkacak, baskının sıvıya hafifçe daldırılması için kabın içeriğini ezmek gerekli olacaktır. Ürün bir hafta boyunca fermente edilir, zaten 8. günde, pancar turşusu parçaları ve kesimler yemek pişirmek için kullanılabilir. Güveç gibi sıcak yemekler için uygundurlar. Bu boşluğu bütün kış kullanmayı planlıyorsanız, fermantasyon sürecini durdurmak için soğukta, suyu boşaltmadan, baskı ile birlikte kabı çıkarın.

İyi, herkes için iyi - gerçek yakut, çınlayan ekşi, biraz gevrek. Herkes bu lahana turşusunda başarılı olur - sadece kış için en iyi tarifler değil: baharatlı, sarımsaklı fast food, pancar çorbası sosu olarak.

İpuçları ve sırlar: pancarı çıtır çıtır yapmak, gerçek yakut rengi nasıl korunur, mükemmel turşu nasıl hazırlanır - şeflerin püf noktaları, bilge ev kadınlarının püf noktaları.

Lahana turşusu: aynı tarif

Farklı şekillerde pişirebilirsiniz: bütün veya dilimler halinde - dilimler veya ince yapraklar - fermente edebilirsiniz. Pancar çorbası için iyi bir hazırlık - pancar çorbasına yakut rengi ve delici bir ekşilik veren dar şeritlerle ovulur, kış için, Lent'te ve kış masası için vazgeçilmezdir.

Hızlı pancar turşusu

3 günden 5-7 güne kadar hazırlanıyor. Sihirli meze, salata malzemesi. Baharat ve baharatlarla, sarımsakla ekşi edeceğiz.

İçindekiler:

• Pancar 1 kg;
• Sarımsak 1-2 kafa;
• Su 500-600 ml;
• Dereotu (tohumlar) bir tutam (1 çay kaşığı kadar) veya kimyon;
• Defne yaprağı 2-3 adet;
• Tuz 1 yemek kaşığı. bir tepe ile.

1. Pancarları yarı pişene kadar kaynatın: orta derecede yumuşak olmalılar, ancak gevrek kalmalıdırlar.

1 numaralı hile. “Kuyrukları” hazırlarken kesmeyin - çok fazla meyve suyu verecektir.

2. Tek öğe: harika. Hızlı soğutmak için soğuk akan suya veya buzlu suya daldırın. Ne için? Pancarlar parlak bir tadı koruyacak, buğulanmış pancarların hoş olmayan bir tat bırakmayacak, grenli kırılgan doku, sululık.

Lahana turşusu: hızlı bir tarif.

2 numaralı hile. Pancarları kesmeden hızlı ve güzel bir şekilde temizlemek ister misiniz? Kaynar sudan hızla çıkarın ve tercihen akan soğuk suya daldırın. Her şey: pancarın yüzeyine zarar vermeden kabuk kolayca çıkarılabilir.

3. Fermantasyon için tuzlu su hazırlayın: suyu kaynatın, tuzu çözün, soğutun.

4. İnce dilimler halinde kesin - halkalar veya yapraklar. Sebze kesici veya peynir bıçağı ile keserken dalgalı bir yüzeye sahip güzel dilimler elde edebilirsiniz. Her birinin kalınlığı 1 cm'den fazla değildir.

5. Baharatları sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun, pancarları sıkıca koyun, sarımsak karanfilleri, defne yaprağı ile değiştirin.

3 numaralı numara fazla defne yaprağı acılık verecek, aroması hakim olacak - pancar turşusunun narin aromasını “öldürecek”. Bir litrelik kavanoz için 1-2 adet yeterlidir.

6. Soğuk tuzlu su dökün, üstüne ince bir bez bağlayın - pamuk veya normal gazlı bez.

4 numaralı numara Pancar nasıl doğru bir şekilde fermente edilir? 3 gün oda sıcaklığında bekletin, ardından 5-7 gün buzdolabına koyun. Veya 10-14'te: olgunlaşma süresi dilimlerin boyutuna ve pancarın yoğunluğuna bağlıdır.

Salamura pancar ne kadar süre saklanabilir? Buzdolabında, soğuk mahzende ve bir ay veya daha fazla. Salamurayı kontrol etmek önemlidir: beyaza dönebilir, bu da ne yazık ki son kullanma tarihinin sona erdiği anlamına gelir.

Kış için bütün pancar turşusu

Bir bükülme ile hazırlandı - kolay değil, zor değil. Chip - olgunlaşmadan önce pişirilmesi gerekiyor. Ne için? Özel bir tat verecek, sululuğu ve nadir bir aromayı koruyacaktır. Uzun süre bir araya getirmenize gerek yok - fermente etmeden önce kaynatmaktan bile daha kolay.

Neredeyse kış için bütün pancar turşusu: lezzetli bir doğru tarif.

• Pancar 2 kg;
• Tuz 1-1.2 l;
• Su 2 yemek kaşığı. bir tepe ile.

1. Temiz küçük pancarları iki kat pişirme folyosuna sarın. Folyo yok - bir pişirme kılıfı alın. 160-170 C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta yaklaşık 20-30 dakika ters çevirerek ve pişene kadar pişirin. Elastik yoğunluk korunmalıdır: sebzeler yumuşak olmamalıdır.

2. Soğuk - susuz: Soğuk bir yere koyabilirsiniz.

3. Cildi çıkarın. Örnekler büyükse, ikiye bölün.

4. Salamura: tuzu kaynar suya daldırın, karıştırın, soğutun.

5. Kavanozlara dizilmiş pancarları “omuzlara” 1 cm bırakarak dökün. Ne için? Ürünü fermente ederken, kenarlar boyunca yükselip akabilen köpük oluşur.

6. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatmayın - naylon, kalay, ancak gazlı bez veya ince bir bezle bağlamak daha iyidir. Sıcak bir yerde 3 gün bekletin, sonra hazır olana kadar buzdolabına koyun.

Ve bütün pancar turşusu - büyüklüğüne bağlı olarak - 7-10 gün içinde hazır olacak. Ve kullanım durumları hakkında düşünmenize gerek yok: salatada, sandviçte, pizzada. Ve - geleneksel olarak pancar çorbası, pancar, salata sosu.

Pancar çorbası için o bir pansuman

Genellikle pansuman denir, ancak bu ayrı yemek iyi bir mezedir, salatadaki ve onsuz herhangi bir sos ile uygundur - pancar çorbasında, hodgepodge'da, güveçte, et ve balık için garnitür olarak - birçok seçenek var. Ödünç verilen kış günlerinde, yemek bir nimettir - Rusya'da şu anda geleneksel tarifin ev kadınlarını çok mütevazı bir ürün seti ile kurtardığıydı.

Pancar çorbası sosu olarak lahana turşusu: kanıtlanmış bir tarif.

Hazırlanması son derece basittir ve önceki seçeneklerden çok daha hızlıdır. Baharat severler, kişnişten acıya, yenibahardan, güzel kokulu kişnişe kadar baharatları tarifine dahil edebilirler.

İçindekiler:

• Pancar 1 kg;
• Su 600 ml;
• tuz 3 yemek kaşığı
• Tatmak için baharatlar (defne yaprağı, karabiber, kimyon).

1. Sebzeleri yukarıdaki tariflerde olduğu gibi kaynatın - yarısı pişene kadar. Aynı kıvamda da pişirebilirsiniz.
2. Soğutun, soyun, büyük şeritler halinde doğrayın.

5 numaralı hile. Sadece tamamen soğutulmuş pancarları rendeleyin, aksi takdirde şeritler lapaya dönüşecek ve şeklini kaybedecektir.

Bu aynı zamanda doğranmış pipetler için de geçerlidir: dilimler, küçük parçalar, küpler güçlü olmalı, şekillerini korumalıdır.

3. Sıkıca paketlenmiş kesimlerin üzerine salamura dökün. Sıvı seviyesi tabakanın üzerine çıkmalı, ancak boyuna ulaşmamalıdır.

4. Sıcak tutun: “sıcak” olgunlaşma süresi için üç gün, buzdolabında “soğuk” için 3-5 gün, mahzen.

Buzdolabında, mahzende 1-2 hafta ve 2-3 haftaya kadar saklayın.

kış için Litvanca içinde

Pancarları kış için hemen fermente etmemelisiniz - sağlık ve ruh için ayda bir kez bu nefisten bir veya iki kavanoz pişirebilirsiniz.

2-3 saat ılık suda bekletin, soyun, yaprak veya dilimler halinde kesin. Daha geniş kavanozlara koyun - hacim olarak 2-3 litre. Altta - ince ufalanmış siyah ekmek. Bu, maya fermantasyonunun bir sonucu olarak asitlenmeyi uyaran bir başlatıcı olacaktır.

Bütün pancar turşusu için bu klasik tarife bir defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

1 litre su başına 35-40 g oranında tuzlu su dökün. Kavanozları 10-14 gün boyunca ılık bir yere koyun, ince bir havluyla örtün, gazlı bezle. Bir hafta sonra, çıkarılan köpük oluşur.

Bu zamana kadar, sıvı aynı kvasa dönüşecek, faydaları yüceltecek - zehirlenmeyi ortadan kaldıracak - vücudu “temizler”, bağışıklık için çok iyidir. Pancar çeşitli yemekler için kullanılır - pancar çorbası, salatalar için. Kvass - şişelenmiş, soğukta saklanmış - değerli bir ürün bir kiriş olmasına rağmen i Uzun süre saklamayın, ancak kullanım amacı için kullanın - yanaklarda allık için, sağlık için.

Ve tatlı için - harika bir video: pancar turşusu pişirmenin iki yolu: çiğ ve haşlanmış. Bunlardan biri kış için - daha doğrusu 1-2 ay.

boyunduruğun altında

İşlem salatalıkların olgunlaşmasından çok farklı değildir - bileşen seti bile benzerdir: tuzlu su konsantrasyonu 1 litre su için 2 eksik yemek kaşığıdır ve baharatlar hemen hemen aynıdır: sarımsak, defne yaprağı, yenibahar veya karabiber. Tek fark, ekşi mayadan önce pancarların kaynatılması veya fırınlanması gerekmesidir.

Salamura hazırlanması için - 1 litre su için 50 gr. Küçük örnekler seçin, küpler halinde kesin veya küçük parçalar halinde kesin, daha küçük olanlar - ekşi bütün.

Gizli numara 3. Tamamen soğutulmuş çözelti ile doldurun. Sıcak, bulanıklık, yapışkan bir madde görünümü verir. Ürün normal anlamda ekşi değil - ancak fermantasyon teknolojisi ihlal ediliyor.

Kavanozlara koyun, salamura dökün, baskı yapın. İlk günleri sıcak tutun, fermantasyon sırasında oluşan köpüğü yüzeyden çıkarın, ancak küflenmeyi önlemek için daire tuzlu su ile yıkanmalıdır.

İşlem 10-15 gün sürecektir. Kavanozun sonunda buzdolabına, soğuk bir mahzene koyun, gerekirse tuzlu suyla doldurun. 1-2 ay saklayın.

Pancar taze yenebilir, kaynatılabilir, kızartılabilir, salatalara ve pancar çorbasına eklenebilir.

Son zamanlarda, kış için pancar turşusu hasadı, bu alışılmadık derecede sağlıklı sebzenin sevenler arasında giderek daha popüler hale geldi.

Sadece hayal edin, kalori içeriği 100 gram ürün başına sadece 32 kcal, bu da lahana turşusunun kilo vermeyi hayal eden ve diyete bağlı kişilerin diyetine dahil edilmesi gerektiği anlamına geliyor.

pancar turşusunun faydaları

İyi pancar turşusu nedir? Önemli bir kalite, içinde değerli organik asitlerin değişmeden kalmasıdır: sitrik, malik, tartarik ve ayrıca B1, B2, A, C, E, B9 ve PP vitaminleri. İşlendikten sonra bile, pancarın tüm sebzeler arasında lider konumlarından birini işgal ettiği potasyum ve fosfor gibi maddeler bir yana, insan vücudu için gerekli birçok eser elemente sahiptir.

Pancar, vücuttaki metabolik süreçleri etkili bir şekilde normalleştiren ve bağırsak hareketliliğini iyileştiren lif içerir.

Pancar, başka hiçbir şeye benzemeyen, vücudu temizler ve bağırsakları sterilize eder.

İçeriğinde fazla olan betain yağ metabolizmasını çok iyi düzenlediği için pancar obeziteye yatkın kişiler tarafından tüketilmelidir.

Bildiğiniz gibi, kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve ateroskleroz ve hipertansiyon gelişimini önleyen mükemmel bir profilaktik olan bol miktarda pancar ve magnezyum vardır.

Bu sebzeyi diyetlerinde sıklıkla bulunduran insanlar neredeyse hiç kansızlık çekmezler.

Pancar ilginç bir konumda bulunan kadınlar için vazgeçilmez bir üründür. İçinde bulunan folik asit, doğmamış çocuğun sinir sisteminin düzgün bir şekilde oluşması için basitçe gereklidir.

Pancardaki yüksek miktarda iyot, onları tiroid problemleri için 1 numaralı gıda yapar.

Pancar güçlü bir enerji içeceğidir ve içerdiği betaninden dolayı kötü huylu tümörlerin gelişmesini engelleyebilir.

Başlangıçta, pancar sadece tıbbi amaçlar için kullanıldı. Hipokrat, bu sebzenin yardımıyla insanları iyileştirmenin birçok yolunu gösterdi. Diyabet, anemi, sindirim sistemi hastalıkları, kronik rinit, karaciğer patolojileri, yüksek tansiyon için son derece faydalıdır. Ve pancar turşusu, ağız boşluğu hastalıkları için etkili bir ilaçtır.

Salamura pancar hazırlama

Kendi elinizle pancar turşusu pişirmek oldukça basittir, herhangi biri, hatta en deneyimsiz ev hanımı bile halledebilir.

Kök bitkileri kesip cömertçe tuzla baharatlıyoruz, yaklaşık bir hafta sonra fermantasyon işlemi tamamlanacak ve masaya mükemmel bir vitaminli atıştırmalık koyabilirsiniz.

Turşu pancarları kış diyetini önemli ölçüde çeşitlendirir. Haftada en az üç veya dört kez kullanın ve çok daha iyi hissedeceksiniz, yeni başarılar için canlılık ve güç görünecektir.

Lahana turşusu, kendi içinde iyi olan tamamen kendi kendine yeterli bir yemektir. Ek olarak, et için mükemmel bir garnitür olarak hizmet edebilir ve ayrıca salatalara, örneğin salata sosuna eklenebilir. Bu harika salatayı yaparken pancar alıp kaynatmaya hiç gerek yok ve bu işlem oldukça uzun, sadece kavanozu açın ve ihtiyacınız kadar alın. Pancar çorbası hazırlarken taze değil, pancar turşusu da kullanabilirsiniz.

Böylece lahana turşusu kışın harika bir atıştırmalık olacak ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşen olacak. Pancar turşusu hazırlamak çok basittir ve kural olarak pancarın kendisinden başka bir şeye ihtiyacınız yoktur. Her ne kadar bazı tariflerde önde gelen sebzeye ek olarak soğan da var.

Turşu için doğru pancarları seçmek zor değil, hemen hemen her taze kök mahsul yapacak. Ana şey, sulu ve buruşuk olmaması gerektiğidir.

5. Bir tencereye su ve tuzun salamurasını koyup kaynatın ve hala sıcak olan mezeyi dökün.

6. Tekrar basınç altına alın ve serin bir yere koyun.

7. Birkaç gün içinde lezzetli bir çeşitler hazır olacak.

Çavdar ekmeği ile lahana turşusu

Çok eski zamanlardan beri bilinen basit bir tarif, çok ilginç bir tat elde etmenizi sağlar.

Neye ihtiyacın var:

pancar - 4 kg;

kimyon - 80 gr;

Çavdar ekmeği - 400 gr.

Hazırlanması kolay:

1. Pancarları yıkayın, soyun, parçalara ayırın, mayalanacakları bir kaba koyun, kimyon serpin ve biraz boşluk bırakarak soğuk su dökün.

2. Ekmeği ılık suya batırın, süzün ve kavanozu bu tuzlu suyla ağzına kadar doldurun.

3. Üstüne baskı koyun ve fermantasyon kabını müdahale etmeyeceği sıcak bir yere koyun.

4. Birkaç gün sonra bitmiş pancarları soğuğa koyun.

Gördüğünüz gibi, bu kadar basit bir meze bile, ek malzemelerle veya belirgin bir tada sahip tuzlu baharatlarla çeşitlendirilebilir.

Kış için birkaç kavanoz pancar turşusu yaptığınızdan ve vücudunuzu vitamin ve besinlerle doldurduğunuzdan emin olun!

Ayrıca kış için ne kadar çok hazırlık yaparsanız, yemek pişirmekle o kadar az uğraşırsınız. Hiçbir şeyi yıkamanıza, kaynatmanıza, kesmenize, kızartmanıza gerek yok, sadece o uygun kavanozu açın ve sorun çözülmüş sayılabilir.

Pancar turşusu

Salamura için: 10 litre su için - 300 gr tuz.

Pancarları iyice yıkayın, kökleri ve yaprak kalıntılarını kesin, bir fıçı veya geniş ağızlı başka bir kaba sıralar halinde koyun. Salamura dökün, bir daire ve baskı yapın, üstünü gazlı bezle kapatın. Oda sıcaklığında fermantasyon süreci 12-15 gün sürer. Köpüğü her zaman çıkarın. Fermantasyon bittiğinde namluyu soğuk bir yere aktarın.

Salamura pancar, salata sosu ve ilk yemek yapmak için kullanılır. Salamura kvas olarak kullanılır.

Votka Altında kitabından - 1 yazar Pişirme Yazarı bilinmiyor -

Genç pancar turşusu 5 kg yaprak sapı genç pancar yaprağı, 3-4 yaprak beyaz lahana, 100 gr tuz Genç pancarın yapraklarını soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Kabın dibine lahana yapraklarını koyun, ardından doğranmış yaprak saplarını sıkıca yerleştirin ve tuz serpin.

Konserve Mantar, Pancar ve Havuç kitabından yazar Melnikov İlya

Pancar Pancarın Korunması Konserve için sadece genç pancarlar kullanılır, üstleri yoktur, koyu kırmızı etli yuvarlak şekillidir. Bağlamda beyaz olan pancar tavsiye edilmez.

Konserve, Sigara, Şarap Yapımı kitabından yazar Nesterova Alla Viktorovna

Lahana turşusu Malzemeler: 1 kg pancar Salamura için: 1 litre su, 40 gr tuz Pancarları yıkayıp soyun. Çapı 3-5 cm'ye kadar olan küçük kök bitkileri bütün olarak fermente edilebilir ve büyük olanlar parçalar halinde kesilebilir. Hazırlanan pancarları bir kavanoza veya emaye kaplara (daha büyük

Evde Konserve kitabından. tuzlama. Sigara içmek. tam ansiklopedi yazar Babkova Olga Viktorovna

Pancar turşusu Malzemeler: 1 kg pancar Salamura için: 1 litre su, 40 gr tuz Pancarları yıkayın ve soyun. Çapı 3-5 cm'ye kadar olan küçük kök bitkileri bütün olarak fermente edilebilir ve büyük olanlar parçalar halinde kesilebilir. Hazırlanan pancarları bir kavanoza veya emaye kaplara (daha büyük

Kitaptan kimseyi yemem yazar Zelenkova O K

Pancar Pancar için optimum saklama koşulları –1 ile 4 °C arasında ve %90–95 bağıl nemdir. Pancar kökleri özel bakım gerektirmez, yığınlar halinde veya dökme olarak, sıradan bir mahzende veya hatta sadece bodrumda iyi saklanır.

Kitaptan Hazırlıklar. kolay ve doğru yazar Sokolovskaya M.

Pancar turşusu Pancarları soyun, tuzlu suda hafifçe kaynatın, süzün, kesin. Daha sonra bir fıçıya koyun, soğutulmuş suyu dökün, bir kapakla bir kapakla bastırın, serin ve kuru bir yerde saklayın. Pancarlar tüketildikçe içine soğuk kaynatılmış tuzlu

Bayram Sofrası Süslemenin Sırları kitabından yazar Moroz Evgeny Vladimirovich

Salamura pancar Salamura için: 10 litre su için - 300 gr tuz. Pancarları iyice yıkayın, kökleri ve yaprak kalıntılarını kesin, bir fıçı veya geniş ağızlı başka bir kaba sıralar halinde koyun. Salamura dökün, bir daire ve baskı yapın, üstünü gazlı bezle kapatın. Oda sıcaklığında işlem

Sıradan Sebzelerden Olağandışı Süslemeler kitabından yazar Moroz Evgeny Vladimirovich

Hızlı Konserve kitabından yazar Borovskaya Elga

Pancar Sanatsal kesim için farklı et rengine sahip pancarları seçebilirsiniz: homojen (kırmızı veya bordo) ve koyu veya beyazımsı çizgilerle "mermer" olabilir. Bu nedenle aynı kesim tekniğini kullanarak tamamen farklı çiçekler ve çiçekler oluşturabilirsiniz.

Kitaptan Hazırlıklar. Tuzlama, idrar yapma, asitleme, marine etme yazar Kaşin Sergey Pavloviç

Pancar Doğal konserve pancar 2 kg pancar, 1 litre su, 15 gr tuz. Konserve için, koyu kırmızı etli, üstleri olmayan, yuvarlatılmış sadece genç pancarlar alınır. Pancarların kökleri ve yaprakları kesilmeli, soğuk suyla yıkanmalı ve kaynar suda haşlanmalıdır.

Evde Konserve kitabından yazar Kozhemyakin R.N.

Pancar, havuç turşusu Malzemeler 1 kg pancar, 1 kg havuç, 300 gr soğan, 25 gr tuz. Tuzlu su için: 500 ml su, 20-30 gr tuz. Pişirme yöntemi Pancarları, havuçları ve soğanları soyun, yıkayın, doğrayın. Her şeyi bir tuzlama kabına koyun, tuz ekleyin ve

Büyük Konserve Ansiklopedisi kitabından yazar Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Pancar turşusu Bileşenler Pancar - 5 kg 5 litre su için salamura hazırlamak için - tuz - 150 g Pancarları iyice durulayın, köklerini ve yapraklarını kesin, bir fıçıya sıkıca koyun ve soğutulmuş salamura dökün. Tahta bir daire ve baskı koyun. odada kal

Yeni Konserve Tarifleri kitabından yazar Lukovkina Aurika

Pancar Pancar, boya içeriğinden dolayı kırmızı-ahududu renkli, çok miktarda şeker içeren bir sebzedir - betainler. Karbonhidratlar pancarda sakaroz ve pektin formunda bulunur. Pancarların güzel renklerini kaybetmemeleri için kabukları içinde kaynatılması gerekir.

Gıda Enerjisi kitabından. Sağlık Sisteminde Çiğ Gıda Katsuzo Nishi tarafından

Pancar turşusu Dekapaj için beyaz halkaları olmayan bordo pancarları bölüme alın. Genç taze pancarları soğuk suda iyice durulayın, kökleri ve yaprakları kesin, soyun, daireler, tabaklar veya küpler halinde kesin ve küçük meyveler (çapı 40 mm'ye kadar)

Yazarın kitabından

Salamura pancar Porsiyon sayısı - 10 1 kg pancar 2 yemek kaşığı. ben. tuz 2-4 lahana yaprağı 1 adet. acı biber 2 gr kimyon 10 gr dereotu Hazırlanışı 25 dak. 2-3 gün pişirme 1. Pancarları yıkayın, soyun ve ince doğrayın. Kavanozun dibine lahana koyun

Yazarın kitabından

Pancar Pancarın gevşemeyi teşvik ettiği iyi bilinmektedir. Zayıf kan oluşumuna yardımcı olur, kilo kaybını destekler ve yüksek tansiyon için faydalıdır.Pancar suyu çok faydalıdır. Kan damarlarını güçlendirmeye, basıncı düşürmeye ve

Salamura sebzeler sağlıklı bir atıştırmalıktır. Doğal fermantasyon süreci, Avrupa turşularının icadından önce eski Slav mutfağında kullanılıyordu. Turşu sebzelerin yadsınamaz bir avantajı vardır. Turşulardan farklı olarak sirke ve şekersiz hazırlanırlar.
Lahana turşusu, taze sebzelerde bulunan faydalı maddeleri korur. Ek olarak, değerli eser elementlerle kelimenin tam anlamıyla “doldurulur”. Sandviç yapımında kullanılan salatalara, atıştırmalıklara pancar turşusu eklenir. Bazen böyle bir hazırlık, ekşi domates sosu yerine pancar çorbasına gönderilir. Lahana turşusunun bordo "yapraklarından", salataların ve et yemeklerinin yüzeyini süsleyen hacimli güller düzenleyebilirsiniz. Pancar turşusu yapma teknolojisine daha yakından bakalım. Fotoğraflı tarif aşağıdadır.

Lezzet Bilgisi sebze atıştırmalıkları

İçindekiler

• pancar - 1 kg;
• Su - 600 ml;
• Tuz - 1 yemek kaşığı. slaytlı kaşık;
• Acı biber - 1 adet;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Kuru dereotu tohumları - 1 tatlı. Bir kaşık;
• Karabiber - 1 çay kaşığı;
• Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı;
• Dereotu yaprakları.

Kavanozlarda kırmızı pancar turşusu nasıl pişirilir

İlk olarak, marul etli pancar çeşitlerini aramalısınız. Fermantasyon teknolojisinde pembe sebzeler kullanılmaz. Kırmızı pancar daha hassas bir yapıya sahiptir, fermente bir ürünün karakteristik ekşi-baharatlı tadını hızla alır.


Pancar bir fırça ile yıkanır. Soğuk suya koyun ve 40-60 dakika kaynatın. Pişirme süresi meyvenin büyüklüğüne bağlıdır. Sebzeler yumuşayınca hemen sudan çıkarılır. Pancarların suda soğumasına izin verilirse, hoş olmayan bir tat alırlar ve hamur sulu hale gelir.


Pancarlar soyulur, kareler veya daireler halinde kesilir. Peynir kesmek için özel bir bıçak kullanılarak dilimlerin yüzeyinde güzel bir kabartma oluşturulabilir. Ayırt edici özelliği dalgalı bir bıçaktır. Böyle bir bıçak, yumuşak pancarları kesmekle kolayca baş eder ve pancar parçaları “restoran” görünümü alır.


Kavanoz sterilize edilir, dibine biraz kuru baharat dökülür, soyulmuş ve doğranmış sarımsak karanfilleri yerleştirilir. Acı biber kabuğu bütün bırakılır, kuyruğunu bile koparmayın. Bu durumda, pancar orta derecede müstehcenlik ile doyurulacaktır. Çok baharatlı sebze turşusu almanız gerekiyorsa, biber 2-3 parçaya bölünmelidir. "Serbest bırakılan" acı biber tohumları turşuya baharat katacaktır.


Pancar dilimleri sıraya dizilir, ince sarımsak dilimleri ve kuru dereotu tohumları serpilir. "Mütevazı" dereotu tohumları güçlü bir aroma maddesidir, salamuraya asil-baharatlı bir tat verir.

Yüksek kaliteli fermantasyon için dilimler tamamen tuzlu suya daldırılmalıdır.
Pancarların yoğun ambalajı, ek ağırlık olmadan yapmanızı sağlar.


Tuz ve kalan kuru baharatlar suya (600 mi) atılır, salamura 5 dakika kaynatılır.


Daha sonra sıvı oda sıcaklığına soğumalıdır. Bu tuzlu su bir kavanoza dökülür.


Fermantasyon 3 gün içinde gerçekleşir, tüm bu süre boyunca pancar kavanozu sıcak bir mutfak odasında olmalıdır. Bankanın kapsanmasına gerek yoktur.


Hazır pancarlar buzdolabına konur, kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Salamura sebzeler buzdolabında 2 hafta saklanabilir.

Pancar turşusu pişirmenin püf noktaları:

• Kavanozdaki pancarların sadece soğutulmuş su ile doldurulması gerektiği unutulmamalıdır. Bu koşul karşılanmazsa, birkaç gün sonra güzel bir tuzlu su yerine viskoz bir madde bulacaksınız.
• İstenirse önerilen malzemelere kiraz ve kuş üzümü yaprağı eklenebilir.
• Yukarıdaki tarife göre evde pişirilen pancar turşusu bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir veya basit ama lezzetli bir salata yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, üzerine soğan eklemeniz, ince yarım halkalar halinde kesmeniz ve kokulu ayçiçek yağı ile mevsim yapmanız yeterlidir.
• Pancar çorbası için pancarlar genellikle çiğ fermente edilir. Yani kaynatılmaz, hemen temizlenir, kesilir ve bir kavanoza konur. Ardından, %3 tuzlu su dökün ve fermantasyon sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmadan 1-2 hafta ılık bir yerde bırakın. Bitmiş ürünü saklamak için soğuk bir yer kullanılır.