Mevcut mahsulün tüm patlıcanlarına henüz hakim olamadıysanız, onları bir şekilde daha hazırlayalım. Geçenlerde bir tarif verdim ve bugün onları patlıcan havyarı şeklinde pişirmeyi teklif etmek istiyorum.
Sebze havyarı, kışa yiyecek hazırlamanın çok popüler bir yoludur. Her ikisini de pişirebilirsiniz - kaynak ürünlerden bağımsız olarak, saklaması ve lezzetli bir şekilde yemesi kolay ve masaya servis yapmaktan utanmayan bir yemek ortaya çıkıyor.
Kış için patlıcan havyarı: kıyma makinesinden fotoğraflı bir tarif
Geleneğe göre, tadı hepimizin alıştığı gibi olması için patlıcan havyarı için klasik bir tarif yazan ilk kişi ben olacağım. Mavi olanlara ek olarak, domates ve dolmalık biber de var. Havyarın baharatlı olmasını isteyenler acı veya acı biber ekleyebilir.
İstenilen kıvamı elde etmek için bir kıyma makinesi kullanacağız.
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 kg
- Domates - 1kg
- Bulgar biberi - 0,5 kg
- Acı biber (isteğe bağlı) - 1 adet.
- soğan - 0,5 kg
- tuz - 1 yemek kaşığı
- şeker - 3 yemek kaşığı
- Sarımsak - 5 diş
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 50 ml
Bu bileşenler, 0,7 litre kapasiteli 1 kavanoz doldurmak için yeterlidir.
Yemek pişirme:
Her şeyden önce, patlıcanı pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, az miktarda bitkisel yağ içeren bir fırın tepsisine koyun ve 40 dakika boyunca 140-150 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. 20 dakika sonra ters çevirmeyi unutmayın.
Çekip kırışacaklar diye utanmayın, bu tarifte bu önemli değil.
Patlıcanlar çok büyükse ortadan ikiye kesin.
Maviler pişerken diğer sebzelerle ilgilenelim.
Havyarın kıvamını bozmamak için domateslerin soyulması gerekecektir. Bunu yapmak için, domatesleri 10 saniye kaynar suya indirmeniz ve ardından soğuğa aktarmanız gerekir.
Böyle bir operasyondan sonra cilt çok kolay bir şekilde çıkarılır.
Daha sonra domateslerden sapları kesin ve domatesleri kıyma makinesine gönderin.
Biber ve soğanların da bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir, ancak bu sebzeleri ayrı ayrı kızartmaları gerekeceğinden tek bir kütle halinde karıştırmayın. Biberlerden tohumları ve zarları çıkarın.
Patlıcanlar pişince kabuklarını soyun ve kıyma makinesinde bükün.
Acı biberli havyar yapmaya karar verirseniz, Bulgarca ile birlikte bükün.
Büyük bir kızartma tavası alıyoruz, içine bitkisel yağ döküyoruz ve orta ateşte 5 dakika biberleri kızartıyoruz.
Bundan sonra, soğanı ekleyin ve 10 dakika daha karıştırarak kızartın.
Ardından patlıcanı tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha kızartın.
Bundan sonra, tavaya domates dökün, ateşi en aza indirin ve kalın bir kütle elde etmek için havyarı örtmeden 20 dakika daha kaynatın.
20 dakika sizin için yeterli olmayabilir ve sürenin 10-15 dakika daha artırılması gerekecektir. Domateslerde ne kadar nem olduğuna bağlı.
Ocağı kapatmadan 5 dakika önce patlıcan havyarına tuz, şeker, doğranmış sarımsak ve toz biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kalan süre boyunca pişmesine izin verin.
Şimdi sadece havyarı önceden yaymak, sıkıca kapatmak ve bir battaniyeye sarılarak soğumaya bırakmak kalır.
Kavanozları oda sıcaklığında, ancak doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.
Sterilizasyon olmadan bir tavada patlıcan havyarı
Dikkat ederseniz, son tarifte genellikle koruma sırasında eklenen sirke yoktu. Bunun nedeni, domateslerin askorbik asit içermesi ve genel olarak koruma için sirkeye ihtiyaç duymamasıdır. Ancak kış için tüm hazırlıklarınıza sirke koymaya alışkınsanız, 1 litre kavanoza bir çorba kaşığı hiç zarar vermez, patlıcan havyarına başka bir lezzet katar.
Bu tarif, kavanozları ve boşlukları sterilize etmek için zaman harcamayacağımız için farklıdır. Domateslerden gelen aynı asit, kavanozdaki fermantasyon işlemlerinden kaçınmaya yardımcı olacaktır.
Ancak kavanozlar temizlenmeli ve kabartma tozu ve yeni bir süngerle yıkanmalıdır.
İçindekiler:
- 4 kilo patlıcan
- 1,5 kilo soğan
- 2 kilo dolmalık biber
- 2 kilo domates
- 1 baş sarımsak
- Ayçiçek yağı
Bu malzemeler 3 litrelik kavanozlar içindir.
Kıyma makinesi kullanmayacağız ve patlıcan havyarını parçalar halinde alacağız. Bazen "Kuban" olarak da adlandırılır.
Yemek pişirme:
Patlıcanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Mavi olanları acılığı gidermek için tuzlu suda bekletmeyeceğiz, çünkü bu acılık esas olarak kabuğundadır ve
Ardından patlıcanları tavada az sıvı yağ ile kavurun. 10 dakika kızartma yeterli olacaktır. Bundan sonra, onları sebzelerin haşlanacağı tavaya gönderin.
Patlıcanları küçük parçalar halinde kızartın, böylece bazıları fazla pişmez, bazıları ise zar zor ısınır.
Soğan yarım halkalar halinde kesilir ve ayrı bir tavada kızartılır. Altın rengi dönünce patlıcan tavasına aktarın.
Domatesleri bir önceki tarifte olduğu gibi soyup küçük küpler halinde kesip kavurmadan çiğ patlıcanlı bir tavaya koyuyoruz.
Biberdeki zarları ve tohumları çıkarın ve küçük şeritler halinde kesin.
Daha sonra 10 dakika kızartılmalı ve diğer sebzelerle birlikte tavaya gönderilmelidir.
Tüm malzemeler tencereye alındıktan sonra orta ateşte kaynamaya bırakılır. Bundan sonra, ısıyı en aza indirin, tada tuz ekleyin (ortalama olarak, slaytsız bir çorba kaşığı), karıştırın ve kapağın altında 30 dakika kaynamaya bırakın.
Otuz dakika geçtikten sonra doğranmış sarımsağı ekleyin, tekrar karıştırın ve patlıcan havyarını en boyuna kadar temiz kavanozlara koyabilirsiniz.
Sarımsak, pişirme işlemi sırasında lezzetini kaybetmemesi için her zaman en son eklenir.
Kavanozlar sterilize edilmediğinden ve soğuk olmadığından havyarı küçük porsiyonlara dikkatlice dökün.
Kavanozları ters çevirip kapakların altında soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra karanlık bir yerde saklıyoruz.
Yavaş bir tencerede kış için patlıcan havyarı: video tarifi
Sirkesiz mayonezli patlıcan havyarı
Mayonezli tarifi en lezzetli olanlardan biri olarak görüyorum ve dürüst olmak gerekirse, sadece bu seçeneği kendim pişiriyorum. Bu nedenle malzemelerde belirteceğim sebze miktarı 10-11 adet yarım litrelik kavanozlar için yeterlidir.
Bu tarifte patlıcan havyarının zengin bir tada sahip olması için her sebzeyi kızartacağız.
Tabii ki, kızartma aşamasını atlayabilir ve hemen haşlamaya başlayabilirsiniz, ancak daha sonra havyar sadece haşlanmış sebzeler gibi tadacaktır. Ve kendimiz için hazırlanıyoruz, bu yüzden önemli aşamalarda zaman kazanmayacağız.
İçindekiler:
- 6 kilo patlıcan
- 8 büyük soğan
- 8-10 büyük havuç
- Bir slayt ile 3 yemek kaşığı tuz
- 7 yemek kaşığı şeker
- 500 gr domates salçası
- 400 gr mayonez
Yemek pişirme:
Sebzeleri derin bir tavada, güveçte veya wokta kızartacağız ve kızartmadan hemen önce içine bir buçuk bardak ayçiçek yağı dökün. Endişelenmeyin, kızartılması gereken sebze miktarı göz önüne alındığında çok fazla değil.
Yağın “sızmasını” önlemek için sıcak bir tavaya dökün, ısınmasını bekleyin ve oraya bir tutam tuz atın.
İlk önce havuçları ince ince doğrayın ve yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın.
Havuçları kızarttıktan sonra oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın. Her parçayı almaya çalışın çünkü. sonra burada diğer sebzeleri kızartacağız ve kavrulmuş havuçlara ihtiyacımız yok.
Ardından, soğanı tavaya koyun, ayrıca küçük küpler halinde kesin. Aynı yüksek ateşte altın sarısı olana kadar kızartın.
Soğan kızartıldığında, tavada mümkün olduğunca fazla yağ bırakmaya çalışarak oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Patlıcanın işlenmesine dönüyoruz. Onları soyuyoruz, küpler halinde kesiyoruz ve 6 kilogramı bir kerede tavaya döküyoruz. Isıyı düşürmeden tavayı bir kapakla kapatın ve mavi olanları buharlaşmaya bırakın.
Çok fazla nemleri vardır, bu nedenle buharlaşma işlemi sırasında hacim olarak çok kaybederler ve dibe çökerler. Tüm bu işlem 10-15 dakika sürecektir.
Bundan sonra kapağı açın ve sebzeleri yüksek ateşte tutmaya devam edin.
Nemi tamamen buharlaştırmaya ve patlıcanı kızartmaya çalışmayın - çok zordur. Amaç onları pişirmek.
Tavayı ocaktan alın, üzerine şeker ve tuz ekleyin ve önceden kavrulmuş soğan ve havuçları dökün.
Her şeyi iyi karıştırıyoruz.
Daha sonra havyarı daha fazla işlemek için iki seçenek seçebilirsiniz: bir mağaza gibi grenli olmasını istiyorsanız, bir kıyma makinesinden geçirin. Ve daha çok patates püresi gibi olmasını istiyorsanız, bir blender ile öldürün.
Fotoğrafta, bir blender ile havyar işlemenin bir çeşidi.
Şimdi havyarın üzerine salça ve mayonez ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Mayonez havyara olağanüstü bir "ipeksi" verir
Ve salça sterilizasyon için askorbik asittir, bu yüzden doğal olmalıdır.
Patlıcan havyarının son rengi havuçtan dolayı turuncudur.
Bundan sonraki süreç çok önemli ve zaman alıyor. Önce havyarı "askılar" boyunca sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiririz ve ardından doldurulmuş kavanozları sterilizasyon için fırına koyarız.
Kavanozları fırında kapaklarla kapatıyoruz, ancak bükmeyin.
Kavanozları önceden ısıtılmış fırına koymayın, aksi takdirde sıcaklık farkından patlar.
Kavanozları içine attıktan sonra fırını açıp kapağını kapatıp 140 dereceye ayarlıyoruz ve kavanozları sterilize olmaya bırakıyoruz. 1 litrelik kavanoz için 15 dakika, üç litrelik kavanoz için 40 dakika yeterlidir.
Daha sonra kavanozlardaki patlıcan havyarını dikkatlice fırından çıkarın, kapaklarını kapatın ve baş aşağı soğumaya bırakın.
En lezzetli patlıcan havyarı: domatessiz sirkeli bir tarif
Bu tarif bize Balkan Yarımadası'ndan geldi ve orada adı "Aivar". Patlıcan ve tatlı biberden yapılan çok ama çok lezzetli bir havyar. Kış için çok fazla hazırlık yapmadan önce, test için az miktarda yapın. Malzemeleri sadece küçük bir "test için kavanoz" için vereceğim.
İçindekiler:
- Kırmızı tatlı biber (etli) - 3 adet
- Orta boy patlıcan - 2 adet
- Sarımsak - 5 diş
- Sirke (şarap, balzamik, %9) - 2 yemek kaşığı
- Tuz - slaytsız 1 yemek kaşığı
- Ayçiçek yağı - 75 ml
0,5 litrelik 1 kavanoz için malzemeler
Yemek pişirme:
İlk önce patlıcan ve biberleri pişirin. Fırın sıcaklığını 200 dereceye ayarlıyoruz, içine az miktarda yağ ile biber ve patlıcanlı bir fırın tepsisi koyuyoruz ve 50 dakika algılıyoruz.
Sebzelerin soyulması gerekmez, sadece yıkanır. Bir bütün olarak pişirin
Közlenmiş biberleri temizlemek için de sıcakken plastik bir torbaya koyup 5 dakika kapatın. Buharlaşan nemden ıslanacak ve kabuğu kolayca temizlenecektir.
Biber tohumlarının da birkaç parçaya kesilerek çıkarılması gerekir.
Bundan sonra biber ve patlıcan bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Sebzelerden salınan neme kesinlikle ihtiyacımız yok, bu yüzden sebzeleri hemen bir kevgir içinde bükerek maksimuma kadar tahliye edebilirsiniz.
Sebzeleri bir tencereye alıp yağı, sirkeyi ve tuzu ekleyip kısık ateşte ara ara karıştırarak kaynatmaya başlıyoruz.
Ateş çok küçük olduğundan, tüm sıvının kaynaması yaklaşık bir saatinizi alabilir.
Havyarın zaten istenilen kıvamda olduğunu gördüğünüzde, sarımsak presinden geçirilen sarımsağı içine ekleyin, tekrar karıştırın ve ocaktan alın.
Az miktarda patlıcan havyarı hazırladıysanız, temiz bir kavanoza aktarın, soğumaya bırakın, plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabında 3 aya kadar saklayın.
Ve büyük bir parti hazırladıysanız, sıcak karışımı hemen sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kapaklarını kapatın ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakın.
Bugün için her şeyim var. Umarım en çok beğendiğiniz tarifi bulmuşsunuzdur.
İlginiz için teşekkür ederiz.
Merhaba arkadaşlar! Bu yaz ılık geçti, ancak sonbahar hasat açısından oldukça zengin. Muhtemelen birçoğunuz hala fantezinin sona erdiği sebze stoklarına sahipsiniz ve muhafaza için kanatlarda bekliyorlar. Bu yazıda patlıcanın en iyi nerede ve nasıl kullanılacağı hakkında konuşacağım, böylece kışın kutularda lezzetli hazırlıklar var.
Bu güzel mor meyveden elde edilen havyar inanılmaz! Yumuşak ve sulu, belirgin bir patlıcan tadı vardır, çünkü kabaktan farklı olarak sebzeye nötr demek zordur. Meze de çok esnektir ve çeşitli sebze ve baharatlarla iyi uyum sağlar.
Bu yemek, tabii ki çok fazla yağ ile tüketilmedikçe, belde fazla kilo ile birikmeyecektir. Oldukça makul bir şekilde diyet olarak kabul edilir ve vitaminler ve diğer besinlerle bolca doyurulur.
Çeşitli şekillerde kullanım mümkündür - bağımsız bir atıştırmalık olarak, bir sandviç için bir dolgu olarak, bir salatada ayrı bir bileşen olarak - tüm hayal gücünüz için!
Büküm, pişirme prosedürünü büyük ölçüde basitleştirir. İlk olarak, düzgün kesim için zaman kaybetmezsiniz. İkincisi, kaydırılmış sebzeler daha hafif bir tada sahiptir. Kıyma makinesi ile yemek yapma imkanınız varsa kaçırmayın!
İçindekiler:
- patlıcan meyveleri - 3 kg;
- domatesler (büyük olanlar daha iyidir, onlarla daha kolay) - 3 kg;
- acı biber - 1 kg;
- soğan - 1 kg;
- ayçiçeği veya zeytinyağı (zevkinize göre) - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için tuz ve karabiber (ortalama 2,5 yemek kaşığı tuz).
Yemek pişirme:
1. Sebzeleri hazırlayın, iyice durulayın. Soğanı soyun ve diğer malzemelerden fazla elementleri çıkarın.
2. Bir tencereye su dökün ve ateşe koyun. Kaynayınca içine rastgele doğranmış mor bir sebzeyi atın ve yapısı yumuşayana kadar pişirin.
3. Ana sebzeyi pişirirken soyulmuş soğanı kıyma makinesinden geçirin. Bundan sonra, tavaya aktarın ve hafif bir altın rengi görünene kadar kızartın.
Yağları sıçratmayı unutmayın.
4. Mor meyve daha az sert hale gelir gelmez kaynayan sıvıdan çıkarın, akmasına izin verin ve döndürün.
5. Bu kütleye domates (birçok kişi önce kabuğunu çıkarır, ama bu beni gerçekten rahatsız etmiyor) ve kırmızı biber ekleyin. Tüm bunları bir kıyma makinesi ile aynı şekilde işleyin ve ardından tüm ezilmiş elemanları bir kazanda birleştirin.
6. Kazanı ocaktan alın, fazla sıvı buharlaşana kadar pişirin. Zevkinize göre biber ve tuz, hatta biraz fazla tuzlayabilirsiniz. Güçlü bir şekilde karıştırın ve pastörize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökün.
Yavaş bir tencerede patlıcan havyarı için basit bir tarif
Eh, bu teknik, yemeğin durumunu kontrol etme ihtiyacı hakkındaki düşüncelerden sakince uzaklaşmanıza izin verecektir. İçindeki yemeğin harika olacağını ve teknolojinin çok sessiz vızıltısının en ufak bir tahrişe neden olmayacağını güvenle söyleyebiliriz. Yavaş pişirici yemek pişirirken, kendi işlerinize dakikalar veya saatler ayırabilirsiniz.
İçindekiler:
- genç patlıcan - 1 kilo;
- havuç - 3 şey;
- tatlı biber - 4 meyve;
- domates - 5 büyük;
- sarımsak - 1 kafa;
- soğan (mavi olabilir) - 2 orta boy kafa;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
Yemek pişirme:
1. İyice durulayın ve ürünlerdeki fazla öğeleri çıkarın. Derhal öğütün: patlıcanları ve domatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerinde işleyin; dar şeritler halinde biber, sarımsak dişlerini ince doğrayın ve soğan başlarını kesin.
2. Çok pişiricinin kasesine biraz yağ dökün, “kızartma” veya “pişirme” işlevini açın, soğanı doğranmış sarımsakla birlikte koyun ve 6 dakika kızartın.
3. Ardından havuçları ve dolmalık biberleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika bekletin.
5. Patlıcanı en son yükleyin. Yavaş yavaş ekleyin, her şey tek bir kütle olacak şekilde karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, "pişirme" modunu yarım saat açın.
6. Geçen süreden sonra kapağı açın ve karışımı daldırmalı bir blender ile öğütün. Tutarlılık, akıcı bir püre gibi olmalıdır. Hazır olur olmaz steril kavanozlarda yerleşime geçin.
Mayonezli kış için patlıcan havyarı - parmaklarınızı yalayın
Havyarın içine mayonez veya mayonez sosu eklemenin mümkün ve hatta bazen gerekli olduğu hiç kimsenin aklına gelmemiş olabilir. Düzelt! Birkaç tarifin lezzetlerini karşılaştırın ve muhtemelen şaşıracaksınız.
İçindekiler:
- patlıcan meyvesi - 6 kilo;
- soğan - 2,5 kilo;
- sarımsak - yaklaşık 3 kafa;
- mayonez (en sevdiğinizi seçin) - 0,5 kilo;
- asetik asit %9 - 100 mi;
- rafine yağ - 400 ml;
- tuz - 3.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için kokulu biber.
Yemek pişirme:
1. Mor kabakları önceden yıkayın, kurumasını bekleyin. Büyük küpler halinde kesin, bir kaba koyun ve yemeklik tuzla karıştırın. Bu acı tadın serbest kalmasına yardımcı olacaktır. 30 dakika yeterlidir.
2. Paralel olarak soğan kabuğunu çıkarın, kafayı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin ve biraz yağ ile kızartın.
3. Yarım saat sonra patlıcan sıvıyı salacak, süzecek ve doğranmış küpleri kızarana kadar kızartacaktır.
4. Bütün kızarmış mor meyveyi ayrı bir kaba koyun, üzerine sarımsak ekleyin (bir presten geçirilebilir veya ince doğranmış olabilir), tadı tuz ve karabiber serpin.
Ardından kavrulmuş soğanı ve sirkeyi ekleyin.
5. Mayonez ile bolca dökün, iyice karıştırın. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sarımsaklı patlıcan havyarı için Ermeni tarifi
Ermeni yemekleri, sıra dışı baharatlı tadı, baharatlı aroması ve şaşırtıcı baharatlılığı ile ünlüdür. Patlıcan havyarı bir istisna değildir. Bu tarif, böyle ilginç bir insanın kültürünü ve alışılmış mutfağını daha iyi tanımanıza yardımcı olacaktır.
İçindekiler:
- küçük boyutlu mor meyveler - 3-4 adet;
- sarımsak karanfil - 1-3 adet;
- maydanoz - yarım demet;
- ceviz - 100 gr;
- elma sirkesi - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tadı yenilebilir tuz;
- sebze yağı;
- Karabiber.
Sirkesiz ve sterilizasyonsuz salçalı patlıcan havyarı tarifi
Kişisel deneyimime dayanarak şunu söyleyeceğim: böyle bir boşluğun çöp kutularında uzun süre dayanmayacağı gerçeğine hazırlıklı olun - örneğin ailem kışa kadar nadiren bırakılır. Ve bir sürü kavanoz yapıyorum!
İçindekiler:
- genç patlıcan meyveleri - 3 kg;
- Bulgar tatlı biber - 1,2 kg;
- şalgam soğanı - 1 kg;
- havuç - yarım kilo;
- domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yemek tuzu - 2 çay kaşığı;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yeşillikler: kuru veya taze - kendi takdirinize bağlı olarak (dereotu, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.)
- kızartma yağı.
Yemek pişirme:
1. Küçük mavi sebzeleri yıkayın, dilimler halinde kesin ve bir buçuk saat ılık tuzlu suda bekletin. Bu aşırı acıyı ortadan kaldıracaktır.
2. Bu süre zarfında biberleri, soğanları ve havuçları soyun. Soğanlı havuçları bir mutfak robotu veya kıyma makinesinden geçirin. Her şeyi birlikte kızartın. Islatılmış mavi kabakları çıkarın, ayrıca küpler halinde kesin.
Patlıcan kabuğunu normal bir bıçakla kesmek kolay değildir, bu nedenle ekmek kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanmak en iyisidir.
3. Patlıcanı sotelenmiş karışıma ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından birkaç yemek kaşığı salça ekleyin, taze doğrayın veya hemen kuru otları, tuzu ve karabiberi tadın ve yaklaşık kırk dakika pişirin.
4. Havyarı haşlarken kavanozları ve kapakları pastörize edin. İşlemden sonra sebzeleri alevi kapatmadan yerleştirin. Ardından kapağı çevirin ve 8-10 saat boyunca ılık bir battaniyenin altına koyun.
Fırında patlıcanın en lezzetli havyarı
Bu meze baharatlı yiyecekleri sevenlere hitap edecek. Baharatların aroması herkesi memnun edecek ve yemeğin kendisi yumuşak, sulu ve delicesine hassas! Ön pişirme sorun yaratmaz ve fazla zaman gerektirmez.
İçindekiler:
- patlıcan - 1 kilo;
- havuç - yaklaşık 500 gram;
- domates - 700 gr;
- Bulgar biberi - yarım kilo;
- soğan - 800 gr;
- mısır yağı (zeytin olabilir) - 170 ml;
- kişniş - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- tuz - 2.5 çay kaşığı;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- asetik asit %9 - 50 ml;
- sarımsak - 1 büyük kafa.
Yemek pişirme:
1. Önce “mavi olanları” ve dolmalık biber meyvelerini pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için fırını 200C'ye ısıtın, altına bir yaprak folyo yerleştirin ve üzerine yıkanmış sebzeleri yerleştirin.
Onları bütün olarak pişirin.
2. Her 10 dakikada bir ters çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın. Sebzeler daha yumuşak bir doku elde edene kadar bunu yapmanız gerekir. Yumuşattıktan sonra fırından çıkarın, tohum kabukları dahil fazlalıkları alın ve küpler halinde kesin.
3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, 15 dakika sıcak suda bekletin, sonra kabuklarını çıkarın ve bir blender ile doğrayın.
4. Soğan ve sarımsak karanfilini kesin. Sonra bir havuç alın ve kabaca ovalayın.
5. Kalın tabanlı bir tencereyi çıkarın (bir kazan alabilirsiniz), yağ ekleyin ve küçük bir aleve koyun. Baharatları, sarımsağı ve soğanı atın. 7 dakika yüksek ateşte kızartın.
6. Sıra havuç, dolmalık biber, patlıcan ve domates püresinde. Sebzeler kaynamaya başladıktan sonra yarım saat daha kısık ateşte haşlayın. Kütle soğuduktan hemen sonra şeker ve tuz ekleyin, sirke damlatın ve 40 dakika daha kaynamaya bırakın.
Ara sıra tahta bir spatula ile karıştırın.
7. Kırk dakika sonra, yemeği işlenmiş kavanozlara koyun. Sıkıca kapatın ve karanlık bir odada saklayın.
Domates, biber ve sirke ile baharatlı patlıcan havyarı
Böyle bir meze, et ve garnitürler için idealdir, öyle ki ek soslara gerek yoktur! Basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, kışı beklemeden daha erken yiyebilirsiniz.
İçindekiler:
- “mavi” meyveler - 2-3 kilo;
- domates - 1 kilo;
- acı biber - 2 meyve;
- tatlı biber - 5 büyük parça;
- sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak başı - 1 adet;
- kızartma yağı - 125 ml;
- tatmak için tuz ve şeker.
Yemek pişirme:
1. Ürünleri hazırlayın ve yıkayın, fazla elementleri onlardan çıkarın. Patlıcanları irice doğrayın ve soğuk tuzlu suda yarım saat bekletin. Onlar ıslanırken, bir karıştırıcıda domatesleri kaydırın.
2. Bir tencerede, yüksek kenarlı tavada veya kazanda yağları dökün. Soğanı ve sarımsağı doğrayıp üzerine ekleyin. Güzel bir altın rengi görünene kadar kızartın. Daha sonra dolmalık biberleri küp şeklinde doğrayın ve kızartılan malzemelere ekleyin.
3. Patlıcanları sudan çıkarın, akan su altında durulayın ve ince doğrayın.
Kesemeyecek kadar tembelseniz, bir blender ile domateslerle aynı şekilde doğrayın.
4. Ortaya çıkan domates ve patlıcan püresini kazanın içine koyun. Yaklaşık yarım saat kaynatın. Otuz dakika sonra sirkeyi ekleyin ve kaynatın.
5. Alevi kapatın, kütleyi tuzlayın ve karabiberleyin, iyice karıştırın ve kavanozlara yerleştirin.
Bir karıştırıcıda patlıcan havyarı nasıl pişirilir
Modern dünyada, çeşitli alanlarda bir insan için hayatı kolaylaştıran çok sayıda şey icat edildi. Bu, pişirmeyi atlamadı. Bir blender yardımıyla, kesinlikle engelleyici topakların olmayacağı, inanılmaz derecede hassas homojen bir kütle hazırlayabilirsiniz. Ve bu video tarifinde nasıl daha iyi yapılacağını öğreneceksiniz!
İçindekiler:
- patlıcan - 2 kilo;
- domates - 400 gr;
- soğan - 400 gr;
- limon asidi.
Kış için patlıcan, kabak ve biberden havyar
Kavanozun içeriği kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde uçup gidiyor! Ailemde ekmek üzerine havyar yaymayı severler, sandviç çok lezzetli olur. Çıkışta, kütle oldukça kalındır.
İçindekiler:
- "mavi" sebzeler - 2 kg;
- kabak - 1 kg (bir büyük veya birkaç orta boy);
- soğan - 4 büyük baş veya 8 küçük;
- havuç - yarım kilo;
- yemek tuzu - 1 yemek kaşığı. slaytlı kaşık;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- maydanoz veya taze dereotu - bir demet;
- kızartma için bitkisel yağ.
Yemek pişirme:
1. Yiyecek hazırlayın. Yıkayın, temizleyin ve fazlalığı kesin. Her şeyi küpler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Kazanı çıkarın, soğanları ve havuçları oraya koyun ve kısık ateşte kızartın. Beş ila yedi dakika kızarttıktan sonra doğranmış dolmalık biberi ekleyin. 15 dakika bekletin.
3. Ardından kabakları ve mavi olanları kaydırın. Yaklaşık bir saat kaynatın. Patlıcanın kendisinde altın bir tonun ortaya çıkmasını beklemek en iyisidir.
4. Tuz ve şeker ekleyin. Doğranmış yeşillikleri ve birkaç yemek kaşığı salçayı koyun. İyice karıştırın, kaynatın ve 25 dakika daha pişirin.
5. Kapattıktan sonra steril cam kaplara koyun ve sıkıca kapatın.
Evde patlıcan havyarı pişirmek için video tarifi
Evde yemek yapmak sadece sağlıklı bir yemek değil (zararlı maddeler eklemeyeceksiniz değil mi?), aynı zamanda çok ilginç bir aktivite. Bir doz zevk verecek şekilde deneyler için bir yer var. Videodaki tarifi izleyin ve mutlaka deneyin!
İçindekiler:
- patlıcan - 1 büyük (veya 2 orta);
- tatlı kırmızı biber - 1 büyük meyve;
- domates - 2 adet;
- soğan şalgam - 1 büyük kafa;
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kuru mercanköşk - birkaç gram;
- tatmak için tuz, karabiber ve şeker.
Bir mağazada olduğu gibi GOST'a göre kış için patlıcan havyarı
Mağazadan satın alınan havyar hiç şüphesiz lezzetlidir. Ancak işe yaramaz ve bazen de zararlı unsurların sayısı ürkütücüdür. Bu nedenle, bir karar verdim - aynı şeyi hazırlıyoruz, ancak sadece fayda ile!
İçindekiler:
- küçük mavi olanlar - 2 kilo;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatlı biber - 1 kilo;
- havuç - 1 kilo;
- yemek tuzu - 4 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- domates - 1,5 kilo;
- soğan şalgam - 1 kilo;
- bitkisel yağ - 2 su bardağı (400 mi);
- öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
1. Patlıcanları tuzlu suyla bir saat önceden dökerek acılığı önceden alın. Tüm sebzeleri tohumlarından, kabuklarından ve kabuklarından temizleyin. Soğan başlarını, patlıcan kabuklarını, biberleri ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayın, havuçları büyük bir rende üzerinde işleyin.
2. Kazanı çıkarın, içine yağ dökün. Önce mavi küpleri kızartın, ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin. Bir saatin dörtte biri kadar kızartın.
3. Biber, tuz ve sebze kütlesini tavaya aktarın. gaza koyun ve kırk dakika daha söndürün.
Tencerenin yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
4. Haşlamadan sonra havyarı bir karıştırıcı ile öğütün ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Gürcü patlıcan havyarı
Bu tarifi uygulamak için çok fazla ürüne ihtiyacınız olmayacak. Ana şey tarifi tam olarak takip etmek ve endişelenmeyin, içinde korkunç ve karmaşık bir şey yok. İyi şanlar!
İçindekiler:
- patlıcan - 2 kg;
- tatlı Bulgar - 300 gr;
- soğan - 400 gr;
- yeşillikler (maydanoz, dereotu, kişniş) - yarım demet;
- sarımsak - 2-3 kafa;
- ayçiçek yağı - 60 ml.
Yemek pişirme:
1. Sebzeleri yıkayın. Mavileri ortadan ikiye kesin, hafifçe yağlayın ve 200-250C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin.
Gerekli süreden sonra çıkarın, soğutun ve cildi çıkarın.
2. Sebze hamurunu kareler halinde kesin. Soğanı ve tatlı biberi de aynı şekilde doğrayın. Domatesleri 2-3 dakika haşlayın, cildi çıkarın ve bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın.
3. Derin bir kap alın - bir tencere veya kazan. İçine yağ dökün, soğan ve biber ekleyin, yaklaşık yedi dakika kızartın.
4. Ardından domates püresini ve patlıcanı dökün, 15 dakika daha pişirin. Sarımsak başlarını soyun, bir presten geçirin ve toplam kütleye ekleyin. Yeşilleri bir bıçakla doğrayın, oraya gönderin.
5. Tuz ve şekeri dökün, yaklaşık 15 dakika daha pişirin, ardından kapatın ve kavanozları doldurmaya devam edin.
Pişmiş sebzelerden patlıcan havyarı: basit ve lezzetli bir tarif
Pişmiş sebzeler, besinleri koruma özelliğine sahiptir ve ayrıca aşırı kalorilerin görünümünü de dışlar. Ayrıca, fazla zaman almaz, ancak çok daha lezzetli olur. Ancak tariflerin her biri için yeterince sevgili var, bu yüzden kendiniz için özel bir şey bulacaksınız.
İçindekiler:
- küçük mavi olanlar - 3 kg;
- domates (olgunlaşmamış olabilir) - 1,5 kg;
- soğan - 1,5 kg;
- kabak - 2 büyük;
- tuz, şeker - tatmak;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- baharatlar (kendi takdirinize bağlı olarak seçebilirsiniz, mercanköşk, yenibahar toz biber, kişniş ekliyorum)
Yemek pişirme:
1. Patlıcan, kabak ve soğanı ortadan ikiye kesin. Dilimleri yağlayın ve 15 dakika fırına koyun. Sıcaklığı 200C'ye ayarlayın.
Sebzelerin uçlarını kesmeyi unutmayın.
2. Domatesleri 2-3 dakika haşlayın. Deri ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Bir kazan veya benzeri bir kap alın. Yağları dökün. Sebzeleri fırından çıkarın, küpler halinde kesin ve bir kazana koyun. 20 dakika kaynatın.
4. Elde edilen salçayı toplam kütleye ekleyin. İyice karıştırın, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. 20 dakika daha kaynatın.
5. Hazır olduktan sonra kavanozların düzenine geçin. Kapaklarla kapattıktan sonra derin bir tencereye veya kovaya koyun ve 10 dakika pastörize edin. Bundan sonra, tıkayabilir ve temizleyebilirsiniz.
Odessa patlıcan havyarı
Odessa, renkli, sulu ve inanılmaz lezzetli hazırlıkları ile ünlüdür! Artık onlar hakkında da bilgi sahibi olacaksınız. Eh, zaten bilenler burada kendileri için yeni bir şey bulabilirler. Bak!
İçindekiler:
- küçük mavi olanlar - 3 kg;
- domates - 1,5 kg;
- şalgam soğan - yarım kilo;
- sarımsak - 2 kafa;
- ayçiçek yağı - 200 mi;
- sirke% 9 - 75 ml;
- yemek tuzu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- toz şeker - 2 s. kaşıklar.
Böylece makale sona erdi, hadi pratik alıştırmalara geçelim! Fikrinizi paylaşın, tariflerden en çok hangisini beğendiniz. Belki paylaşmak istediğiniz kişisel tarifleriniz vardır, memnuniyetle dinlerim! Ana şey zevk için yemek yapmaktır. Afiyet olsun!
Yurtdışı havyarı - ünlü çizgi filmden bu cümleye gülmeyen patlıcan! Ama bir zamanlar patlıcan havyarı neredeyse denizaşırı bir yemekti.
Sibirya'da patlıcan yetiştirmek hakkında hiçbir fikirleri olmadığı ve sadece ebeveynleriyle birlikte kutsanmış güneye yolculuk yapan yaşıtlarımın “mavilerin” ne olduğunu bildiği o zamanları hala hatırlıyorum. "Mavi" Sibiryalılar için gizemli bir sebze olarak adlandırıldı.
Tarifler:
Ayrıca, ilk çeşidin erken olgunlaşan bahçe uygulamamda nasıl ortaya çıktığını hatırlıyorum, birkaç parça yetiştirdim, onlarla ne yapacağımı bilmiyordum, çünkü acı olanlar dayanılmazdı.
O zamanlar her şeyi bilen internet yoktu, annemin ve anneannemin el yazması tarifleri olan kitapları patlıcanlara ve yemeklere dair hiçbir şey söyleyemezdi. Bu yüzden ilk “mavi olanları”, onlar için uygun bir kullanım bulamadan attım.
Şimdi, Tanrıya şükür, zamanlar aynı değil ve oldukça deneyimli bir hostes oldum, bu yüzden bir kullanım buldum ve mutfağımdaki yemekler patlıcandan lezzetli ve sağlıklı çıkmaya başladı.
Bu yüzden bugün kışa ve özellikle patlıcan havyarına on farklı tür ve isim için hazırlık yapıyoruz. Buna, örneğin kabaktan biraz daha fazla iş yatırılır, ancak bu tür çalışmaların sonucu da tat açısından çok daha ilginçtir.
Size tavsiyem, sevgili ve sevgili hostesler, kavanozları ve kapakları önceden sterilize edin, çünkü her şey hazır olduğunda durumdan daha kötü bir şey yoktur ve kavanozlara koyma zamanıdır ve kavanozların kendileri henüz hazır değildir!
Kavanozları havyar için fırında sterilize ediyoruz, parlatıyoruz, soğuk bir fırına koyuyoruz ve 120 derecede 30-40 dakika ısıtıyoruz. Sonra kapıyı açtı ve kuru ve steril bir şekilde aldı ve denizaşırı yiyeceklerle doldurdu!
Basitten karmaşığa doğru gidiyoruz, tüm bilgeliğe hakim olmak ve kışa bir mutfak sanatı şaheseri hazırlamak için yavaş yavaş lezzetler ve fanteziler ekliyoruz!
Kış için patlıcan havyarı - tarif Parmaklarınızı yalayacaksınız
Meze tadı basit ve lezzetlidir, hatta ekmeğin üzerine taze ekmek sürün, hatta haşlanmış patatesli bir tabağa koyun ve et yemeğini bozmayacaksınız!
- yarım kilo soğan, tatlı;
- bir kilo genç patlıcan;
- bir kilo olgun, yumuşak domates;
- kış sarımsak başı;
- birkaç büyük Bulgar biberi;
- üstsüz bir çorba kaşığı tuz,
- yarım bardak bitkisel yağ.
Yemek pişirme:
- Bütün sebzeleri yıkadık, kalçaları ve kuyrukları kestik, biberden tohumları çıkardık ve her şeyi bir havlu üzerinde kuruttuk.
- "Mavi olanlar" fırına gönderilir, uzunlamasına kesilir ve çatalla birkaç kez, yaklaşık yarım saat delinir. Soğumaya bırakın ve kabuklarını soyun.
- Sebzeleri bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde öğütüyoruz, bir kazanda veya derin bir kızartma tavasında bitkisel yağ ile birlikte pişiriyoruz ve yaklaşık otuz dakika pişene kadar pişiriyoruz. Tuz. Deneriz.
- Hazırsa, hemen steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bir kürk manto altında baş aşağı soğutun.
- Onu mahzende tutuyoruz.
Geleneksel tarif, başka bir şey değil. Afiyet olsun!
Patlıcan havyarı basit ve lezzetli bir klasik tarif
Patlıcanların hazırlanışındaki klasik, kabuklarını soyup kestikten sonra acılığını gidermek için yarım saat tuzlu suda bekletmektir. O zaman sadece akan su ile durulamanız gerekir.
- bir kilo "mavi olanlar";
- yarım kilo domates;
- 5 adet olgun Bulgar biberi;
- 5 ampul;
- iki orta boy havuç;
- öğütülmüş biber ve tuz.
Yemek tarifi:
- Sebzeleri yıkayın, soyun ve bir havlu üzerinde kurutun. Havuçları rendeleyin, gerisini küçük küpler halinde kesin.
- Patlıcanı yukarıdaki gibi ıslatın.
- Soğanı bir kazanda bitkisel yağda hafifçe kızartın, diğer her şeyi ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiber, yahninin sonunda.
- Ateşten alın, steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bir kürk manto altında baş aşağı soğutun, mahzende saklayın.
Lezzetli ve sağlıklı, kışın sofrayı hoş bir şekilde çeşitlendirir.
Birçok insan patlıcan havyarını sever, mağazadan satın alır. Bu tarifin lezzet açısından mağazadan ayırt edilemez olduğuna sizi temin ederim. Evde de kolayca hazırlanabilir.
- bir kilo patlıcan;
- üç iyi havuç;
- soğan 4 adet;
- tatlı biber 4 adet;
- yarım litre domates suyu;
- yarım bardak bitkisel yağ;
- bir çorba kaşığı tuz;
- bir çay kaşığı sofra sirkesi.
Pişirmeye başlayalım:
- Sebzeleri yıkayın, soyun, patlıcanların kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini çıkarın, havluyla kurulayın.
- Küçük küpler halinde kesin "mavi", biber, soğan, havuç rendeleyin.
- Tüm sebzeleri sırayla ayrı bir tavada kızartın ve bir kaba koyun.
- Soğutun ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
- Bir kazana koyun, domates suyunu dökün ve yaklaşık otuz dakika pişene kadar pişirin.
- Tuz, karabiber, sirke dökün ve birkaç dakika daha pişirin.
- Ocaktan alın, steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
- Bir kürk manto altında baş aşağı soğutun, mahzende saklayın.
Mükemmel klasik tat ve aroma. Kışın afiyet olsun!
Çok az boş zamanı olanlar için ideal, çok hızlı bir tarif. Doğranmış patlıcanlar birkaç dakika kaynar suya daldırılır, acıdan kurtulmak için bir kevgir içinde geriye yaslanır.
- patlıcan 6 adet orta boy;
- Bulgar biberi 4 adet iri ve olgun;
- yarım kilo domates;
- bitkisel yağ 5 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi yemek kaşığı;
- yarım yemek kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
- Her şeyi bir havlu üzerinde yıkar, temizler ve kuruturuz, patlıcanları yukarıda belirtildiği gibi haşlarız.
- Patlıcan hariç sebzeleri büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde atlıyoruz, güveç için bir kazanda ocağa koyuyoruz.
- "Mavi" bir tavada kızartın ve kazana ekleyin.
- Sirke ve tuz ekleyin, on dakika pişirin ve steril kavanozlara koyun.
- Geceleri bir kürk manto altında yuvarlanıyoruz. Buzdolabında veya mahzende saklayın.
Peki, ne söyleyebilirim? Sadece lezzetli hepsi bu!
Ve sizin için kutularımda başka konserve tariflerim var:
- kabak turşusu
İyi bir yavaş pişirici, takip etmenize ve karıştırmanıza gerek olmamasıdır, başka şeyler yapmak için zaman vardır. Ancak özellikle rafine bir tada güvenemezsiniz. Havyar, havyar gibi çıkacaktır.
- patlıcan 300 gram;
- havuç 200 gram;
- soğan 200 gram;
- Bulgar biberi 2 adet;
- domates 200 gram;
- sarımsak 2 diş;
- bitkisel yağ 50 gram;
- tatmak için tuz.
Hazırlayalım:
- Sebzeleri temizler, yıkar ve her şeyi küpler halinde keseriz. Patlıcanları kaynar su ile ayrı bir kapta dökün.
- Yavaş bir tencereye yağ dökün ve soğanı yarı saydam olana kadar kızartın.
- Havuçları soğana yaydık ve ayrıca kızarttık.
- Bir sonraki biber dönüşü, soğan ve havuçla kızartın.
- “Mavi olanları” bir kevgir içine atıyoruz ve yavaş bir tencerede sebzelere gönderiyoruz, birlikte kızartıyoruz.
- Son olarak domatesleri, ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve Multicooker'ı 40-50 dakika haşlama moduna alın.
- Pişirmeden önce 5 dakika tatmak için tuz ve karabiber.
Havyar hazır, hemen yiyebilir veya kış için birkaç kavanozda kaynatabilirsiniz. Soğuk bir mahzende saklayın.
Çok basit ve gereksiz fırfırlar olmadan sonuç kabak havyarı gibi olacak. Kışın eve boş bir buzdolabına koşup, bir parça ekmek yaymak, tam bir akşam yemeği hazırlanırken bir şeyler atıştırmak çok güzel.
- "mavi" iki kilo;
- yarım kilo domates;
- yarım kilo havuç;
- 4 ampul;
- bir baş sarımsak;
- bir bardağın üçte biri bitkisel yağ;
- şeker 4 yemek kaşığı;
- bir çorba kaşığı tuz;
- bir demet yeşillik - dereotu, fesleğen, kişniş, maydanoz.
Yemek pişirme:
- Sebzeleri yıkayın, soyun ve bir havlu üzerinde kurutun.
- Büyük parçalar halinde kesin ve yumuşak ve yanana kadar fırında fırın tepsisine pişirin.
- Bir mutfak robotu veya blenderden geçirin.
- Bir kazana koyun, kalan malzemeleri, ince kıyılmış sarımsak ve otları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alın, steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.
- Bir kürk manto altında baş aşağı soğutun ve mahzende saklayın.
Lezzetli ve doyurucu, afiyet olsun!
Nazik ve biraz sıradışı. Bu havyar çocuklar arasında çok popüler.
- patlıcan iki kilo;
- yarım kilo soğan;
- bir baş sarımsak;
- mayonez yarım bardak;
- domates salçası camı;
- bir yemek kaşığı sirke;
- bitkisel yağ yarım bardak;
- tuz ve biber.
Yemek pişirme:
- Patlıcanı yıkayın ve gece boyunca bir tuz çözeltisinde bekletin - iki bardak su içinde bir yemek kaşığı.
- Tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin, patlıcanı sıkın ve ayrıca küpler halinde kesin.
- Sebzeleri bir tavada tek tek kızartın ve bir kazana koyun.
- Domates salçası, mayonez ekleyin ve otuz dakika pişirin. İnce doğranmış sarımsak ve otlar dökün, sirke dökün, karıştırın, tuz ve karabiber tadın, 5 dakika daha pişirin.
- Steril kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve bir kürk manto altında baş aşağı soğumaya bırakın. Buzdolabında veya mahzende saklayın.
Afiyet olsun ve güneşli bir yaz anıları!
Yaz ürünleri kışın çok faydalıdır, bu nedenle tüm vitaminleri stoklamanız gerekir - işte size birkaç tarif daha:
- tuzlu salatalık
Herkes için baharatlı bir meze olacak. Et ve bir şişe alkolle iyi gider.
- patlıcan birkaç kilo;
- kilogram domates;
- birkaç acı biber;
- 4 büyük tatlı biber;
- iki yemek kaşığı sofra sirkesi;
- bir baş sarımsak;
- yarım bardak bitkisel yağ;
- tuz.
Yemek pişirme:
- Sebzeleri bir havlu üzerinde yıkayın, soyun ve kurulayın.
- Patlıcanı fırında pişirin ve cildi onlardan çıkarın.
- Domatesleri toz haline gelene kadar blenderdan geçirin. Onlara “mavi olanları” ekleyin ve onları da toz haline getirin.
- Yağı bir kazana dökün ve soğanı ve ezilmiş sarımsağı açık altın rengi olana kadar kızartın.
- Küçük küpler halinde doğranmış biberleri soğanın üzerine koyun ve birlikte kızartın.
- Domates-patlıcan karışımını kazana ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık otuz dakika pişirin.
- Sirkeyi, tuzu dökün ve birkaç dakika daha kaynamaya bırakın.
- Steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın. Bir kürk manto altında sabaha kadar çevirin. Mahzende saklayın.
Çok baharatlı ve sıcak!
Patlıcan ve kabak havyarı tarifi - Parmaklarınızı yalayacaksınız
Bu tarif tembeller içindir. Ama tadı kesinlikle harika! Adım adım yazıyorum.
Sebzeleri yarım kilo alıyoruz - kabak, patlıcan, havuç, soğan, domates.
Bir havlu üzerinde yıkayın, temizleyin, kurulayın.
Her şeyi büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirip bir kazana koyuyoruz.
Bir bardak bitkisel yağ ekleyin ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
Bir çorba kaşığı sofra sirkesi ve 5 diş ince kıyılmış sarımsak dökün. Tatmak için biber ve tuz.
Ayrıca hızlı ve lezzetli!
- "mavi" 4 adet;
- birkaç büyük olgun domates;
- iki ampul;
- bir baş sarımsak;
- bir yemek kaşığı sirke;
- çeyrek bardak bitkisel yağ;
- tuz ve biber.
Yemek pişirme:
- Sebzeleri yıkayın, soyun ve fırında bir tabakta pişirin.
- Domates ve patlıcanın derisini çıkarın.
- Her şeyi ince doğrayın ve bitkisel yağda bir kazanda hafifçe kızartın.
- Birkaç yemek kaşığı su, sirke dökün, ezilmiş sarımsak ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve on dakika pişirin.
- Tuz, karabiber tadı.
- Isıdan çıkarın ve kış için kapatın.
Bol bir sofrada kışın tadını çıkarın!
Odessa'da patlıcan havyarı - kış için en lezzetli tarif
En lezzetli patlıcan havyarını hazırlamak için deneyimli ev hanımlarının kullandığı birkaç yöntem vardır:
- Kızartma ve güveç yemekleri kalın bir tabana sahip olmalı, daha sonra sebzeler eşit şekilde ısınacak ve bu da tadı önemli ölçüde artıracaktır.
- Havuç, biber ve soğan yemeği daha tatlı yapacak, domatesler ekşilik katacak.
- "Mavi olanlardan" cilt çıkarılmalıdır, böylece diğer tariflerde oraya yazmazlar. Ondan paçavralar yemeğin bütün görünümünü bozacak.
- Patlıcan kalorisi düşüktür ve diyet yemekleri için uygundur.
- Çekirdekler, tok insanlar ve yüksek kolesterolü olanlar için özellikle yararlıdır.
Tüm hazırlıkların (bu kesinlikle tüm tarifler için geçerlidir) ruh ve sevgi ile hazırlanması önemlidir! Ancak o zaman mutfak şaheserleriniz gerçekten şaheser olacak ve başkalarını memnun edecek!
Kış için patlıcan havyarı, boşluklar arasında gerçek bir hit. Mevcut ürünlerden basitçe hazırlanır, bu hem harika bir meze hem de garnitürdür ve misafirler bunu sunmaktan utanmazlar - memnun kalacaklar ve daha fazla ilave isteyeceklerdir. Kış için patlıcan havyarı ne olursa olsun! Ve tatlı ve baharatlı ve çeşitli sebze, meyve ve çileklerin eklenmesiyle, küçük doğranmış parçalar halinde veya tamamen yulaf ezmesi şeklinde, fırınlanmış, kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış patlıcan ve sebzelerden. Tek kelimeyle, patlıcan havyarı için o kadar çok tarif var ki, direnmek ve test için en az birkaç kavanoz hazırlamamak imkansız. Bu nedenle, kendinizi böyle bir zevkten mahrum bırakmanıza gerek yok ve bu nedenle, sevgili hosteslerimiz, deneyimli ve yeni başlayanlar, kış için patlıcan havyarı sizden önce. Daha doğrusu, hazırlanması için tarifler. Vaktinizi boşa harcamayın, beğendiğinizi seçin.
Patlıcan boşluklarının fotoğrafları ile tarifler
Patlıcan havyarı "Annemin favorisi"
İçindekiler:
5 kilo patlıcan,
3 l püresi olgun domates,
2 acı biber
2-3 büyük diş sarımsak
2 demet maydanoz ve dereotu,
1 çay kaşığı %70 sirke.
Yemek pişirme:
Patlıcanı yıkayın, ince halkalar halinde kesin, tuzlayın ve acılığı bırakması için 2 saat bekletin. Sonra sıkın, tuzdan durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Üzerlerine 3 litre domates püresi ekleyin ve 20 dakika boyunca her şeyi birlikte pişirin. Daha sonra bu kokulu kütleye ince doğranmış acı biber, dilimler ve soyulmuş sarımsak, bir kıyma makinesinden veya presten geçirilir, doğranmış yeşillikler eklenir ve 10 dakika pişirilir. Bitirmeden 3 dakika önce havyarın üzerine sirke ekleyin, dikkatli yapın, kaynamaya bırakın ve sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, daha sıcak sarın ve soğumaya bırakın. Sonra saklamak için mahzene gönderin.
Maviden çok mor olmalarına rağmen neden patlıcanlara sevgiyle "küçük mavi" denildiğini düşünüyorsunuz? Öyle oldu: “mavi” ve “mavi”, tadı adından değişmedi. Genelde patlıcanlar siyah, sarı, kahverengi ve kar gibi beyazdır. Ayrıca ve farklı şekillerde - yuvarlak ve ayrıca bir silindire benzer veya bir armut şekline benzer.
Kış "Sonbahar Altın" için patlıcan havyarı
İçindekiler:
1 kilo patlıcan,
500 gr soğan
300 gr domates,
150 ml bitkisel yağ,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Parlak kabuğu olan güçlü patlıcanları seçin, saplarını çıkarın ve fırında kısık ateşte pişirin. Sonra soğutun, uzunlamasına kesin, kabuğunu hamurdan ayırın, sonra ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırın, cildi onlardan çıkarın ve ince doğranmış, bitkisel yağda kızartın. Her şey hazır olduğunda, bu malzemeleri birlikte karıştırın ve bitene kadar pişirin. Presten geçirilen sarımsağı tuz ve sirke ile ovalayın, bitmiş havyarı bu karışımla baharatlayın, her şeyi karıştırın, sterilize edilmiş kuru kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bitmiş ürünü elbette serin bir yerde saklayın ve bunu yapmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Erik ile patlıcan havyarı
İçindekiler:
1 kilo patlıcan,
500 gr erik,
5 domates,
3 dolmalık biber
1 soğan
3 diş sarımsak
100 ml bitkisel yağ,
1 inci. ben. elma sirkesi
1 inci. Sahra,
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Patlıcanları yıkayın, sapını kesin, uzunlamasına ikiye bölün ve kesilmiş kısımları yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Hafifçe tuzlayın ve bitkisel yağ ile çiseleyin. Başka bir fırın tepsisine tüm sebzeleri bütün olarak koyun. Soğanlar doğrudan kabuğun içine konulabilir, sadece iki parçaya bölün ve kesilmiş tarafı yukarıya gelecek şekilde koyun. Patlıcan gibi, sebzeleri bitkisel yağ ile gezdirin ve orta ateşte yumuşayana kadar her şeyi fırında pişirin. Erikleri yıkayın, bozulanları ayıklayın, yanlışlıkla karşılaşırlarsa ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Sebzeler pişince soğumasını bekleyin ve kabuğu soğandan çıkarın. Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin, sirke hariç tüm malzemeleri birleştirin ve havyarın pişirileceği yemekleri ateşe koyun. Bu arada, bulaşıklar hakkında. Patlıcan havyarının hazırlanmasında alüminyum kapların kullanılması önerilmez. Yüksek kenarlı derin tavalarda pişirmek çok daha uygundur ve bir kazan kullanmak daha da iyidir, o zaman havyar kesinlikle yanmaz ve tadını ve aromasını korumaz. Kütle kaynadığında, ısıyı azaltın ve düzenli olarak karıştırmayı unutmayın. Hazırlanmadan 3-5 dakika önce havyarın içine sirke dökün, iyice karıştırın ve bitmiş sıcak havyarı önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Haşlanmış ve kurutulmuş kapaklarla yuvarlayın, kavanozları soğumaya bırakın ve saklamak için bir yere koyun.
Elbette, her tarifin yemeğin doğru şekilde hazırlanması için gerekli malzeme miktarını gösterdiğini fark ettiniz. Bununla birlikte, birçok deneyimli ev hanımı, patlıcan havyarını pişirmeye o kadar alıştı ki, malzemeleri gözle alıyorlar. Bu yüzden onların tavsiyelerine göre havyarınızın tatlı olmasını istiyorsanız daha fazla havuç ve soğan ekleyin. Ekşi havyarı seviyorsanız, daha fazla domates koyun, ancak çok fazla domates eklerseniz havyarın ince ve çok ekşi olacağını unutmayın.
Patlıcan havyarı "Kahkaha"
İçindekiler:
1 kilo patlıcan,
1 kilo havuç
1 kilo soğan
3 kg domates,
1 kg dolmalık biber,
700 ml bitkisel yağ,
500 gr şeker
1 inci. ben. sirke,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Soyulmuş ve ince doğranmış patlıcanları bitkisel yağda kızartın, havyar hazırlamak için bir kaseye koyun. Ardından rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanı, dilimlenmiş biberi kızartın ve kızarmış sebzeleri patlıcanın üzerine koyun. Kızarmış, fırınlanmış veya haşlanmış patlıcan ve sebzelerden havyar daha kokulu ve alışılmadık derecede lezzetlidir. Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen domates kütlesi ile sebzelerin üzerine dökün. Şeker, tuz, sirke ekleyin ve havyarı kapağı kapalı olarak düzenli olarak karıştırarak 1 saat pişirin. Bundan sonra, sıcak bitmiş havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları sarın.
Size garip gelebilir, ancak Azerbaycan'da patlıcanlara, bu alışılmadık meyveyi ülkelerine ilk getiren Demyan adında bir adamın onuruna iddiaya göre “demyanki” denir. Kim şüphe eder ki - onlar bizim, Rus patlıcanları, onlara ne derseniz deyin!
Kış için patlıcan havyarı "Güney motifleri"
İçindekiler:
3,2 kg patlıcan,
800 gr domates,
800 gr soğan,
600 gr tatlı dolmalık biber,
500 ml bitkisel yağ,
50 gr yeşillik
1.5 st. ben. tuz,
2 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Seçilen olgun ve yıkanmış patlıcanları halka halka kesin ve kaynar suda 15 dakika haşlayın. Tatlı biberin çekirdeklerini soyun ve şeritler halinde kesin, 5 dakika haşlayın. Soğanı halkalar halinde kesin ve yeşillikleri doğrayın. Patlıcan ve soğanı bir tavada bitkisel yağ ile altın kahverengi olana kadar kızartın. Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin, otlar, şeker, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak 90ºС'ye ısıtın. Pişirmenin sonunda baharatları ekleyin. Tekrar karıştırın ve sıcak kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bu arada bankalar da sıcak olmalı. Kavanozları kısık ateşte 90 dakika sterilize edin, havyarın sessizce kaynadığından emin olun ve sterilize edilmiş kapaklarla sarın.
Kış için patlıcan ve kabak havyarı "Kasım'da Buluşma"
İçindekiler:
500 gr patlıcan,
500 gr kabak,
300 gr domates,
200 gr soğan
sebze yağı,
tuz, karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Patlıcan ve kabakları halka halka kesin, bitkisel yağda kızartın, soğumaya bırakın ve ince doğrayın. Domatesleri ve soğanları ayrı ayrı kızartın. Tüm sebzeleri birleştirin ve karıştırın, tadına tuz, karabiber ekleyin ve kütleyi kaynatın. Bundan sonra, sıcak havyarı dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sterilize edin: 0,5 l kavanoz - 75 dakika, 1 l kavanoz - 100 dakika. Kavanozları kapaklarla sarın, soğumaya bırakın ve kalan boşluklarla birlikte saklayın.
Elmalı patlıcan havyarı "Khutoryanka"
İçindekiler:
1 kilo patlıcan,
1 kg domates,
500 gr soğan
500 gr tatlı dolmalık biber,
1 acı biber
3-4 tatlı ve ekşi elma,
500 ml bitkisel yağ,
tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Yemek pişirme:
Tüm sebzeleri eşit büyüklükte parçalar halinde kesin. Bitkisel yağ ile derin bir tavada, önce soğanı haşlayın, ardından tatlı biberleri, domatesleri ekleyin, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Tavadaki sıvı azaldığında patlıcanları sebzelere ilave edin ve 20 dakika birlikte pişirin. Havyara baharatlı-tatlı bir tat vermek için, kaba bir rende üzerine bütün acı biberleri ve rendelenmiş elmaları ekleyin. Acı biberin haşlama sırasında patlamamasına dikkat edin. Her şeyi 10 dakika daha kaynatın ve ardından tadına tuz, şeker ve baharat ekleyin. Acı biberi çıkarmayı unutmayın, zaten havyarın ihtiyacı olan keskinliği vermiştir. Bitmiş havyarı 1 litrelik kavanozlara aktarın ve 10-15 dakika sterilize edin, ardından önceden kaynamış kapakları yuvarlayın.
İlginç bir gerçek: Yaz aylarında, Palermo sakinleri geleneksel olarak patlıcan Olimpiyatları düzenler. En iyi şefler, yeteneklerini ve sıra dışı patlıcan yemeklerini sergilemek için oraya gelirler. Yemekleri şüphesiz saygıyı hak ediyor, ama bir şey bize, hosteslerimiz tarafından hazırlanan kış için patlıcan havyarımızın orada en onurlu yeri alacağını söylüyor.
Havyar "Lütfen masaya"
İçindekiler:
1 kilo patlıcan,
2 domates
1 soğan
100 gr yeşil bektaşi üzümü.
1 ekşi elma
1 demet kişniş
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı,
1 çay kaşığı tuz,
1 inci. ben. Sahra.
Yemek pişirme:
Patlıcanı yıkayın, soyun, halkalar halinde kesin ve tuzlu kaynar suda 15 dakika bekletin. Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda 10 dakika kızartın. Elmayı soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, yıkanmış bektaşileri bir blender kullanarak önceden kesilmiş kuyruklarla doğrayın. Patlıcanla birlikte domatesleri kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanan tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve 15 dakika pişirin. Sonra tuz, şeker ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ardından, ince doğranmış kişniş ekleyin, bir presten geçirilen sarımsak, toplam sebze kütlesine ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Bitmiş havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları sarın.
Dilimlenmiş patlıcan havyarı "Sebze fantezileri"
İçindekiler:
4-5 patlıcan,
2 ampul
1 havuç
¼ baş lahana
4 yemek kaşığı. ben. domates salçası ile doldurulmuş,
⅓ acı biber,
1 baş sarımsak
sebze yağı,
şeker, tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
İnce doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerinde bitkisel yağda kızartın, onlara ince doğranmış lahana ekleyin, her şeyi 15-20 dakika pişirin, ardından patlıcanı ekleyin, soyup küçük küpler halinde kesin, salça, biraz su dökün ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Son olarak, ana kütleye presten geçen acı biber ve sarımsak ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi pişirin. Tuz veya şeker ekleyerek havyarın tadını kendiniz ayarlayabilirsiniz veya ikisinden birine ihtiyacınız olmayabilir. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Soğuyunca değerli bir kilerde saklayın.
Bu arada patlıcanı sebze olarak gören herkes çok yanılıyor. Patlıcan bir meyvedir. Evet, evet, en sevdiğimiz yemeklerde sadece sebzelerle değil meyvelerle de iyi giden çok büyük bir meyve var. Örneğin, sebzeli ve erikli patlıcan havyarı tam da böyledir.
Patlıcan havyarı "Toplamda eşit"
İçindekiler:
500 gr soyulmuş patlıcan,
500 gr soyulmuş pancar,
500 gr soyulmuş ve çekirdekli elma,
3-4 st. ben. Sahra,
1 inci. ben. tuz,
¾ st. sebze yağı.
Yemek pişirme:
Pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, elmaları ve patlıcanları ince doğrayın, her şeyi havyarın pişirileceği bir tencereye koyun, şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 1 saat bekletin. Sonra bitkisel yağ ekleyin ve ateşe verin. Kapağın altında kaynama anından itibaren kısık ateşte 30 dakika kapaksız 10 dakika pişirin. Bitmiş sıcak havyarı hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirin, kapakları sarın ve tamamen soğuyana kadar sarın.
Kabak ve physalis ile patlıcan havyarı
İçindekiler:
5 kilo patlıcan,
1 kilo kabak,
1 kg physalis meyvesi,
1 kg domates,
1 kilo soğan,
250 ml bitkisel yağ,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Patlıcanları tuzlu suda haşlayıp ince ince doğrayın. Physalis meyvelerini kapaklarından ayırın, her meyveyi temiz bir bezle silin ve ince ince doğrayın. Ayrıca domatesleri ve soğanları ince ince doğrayın. Kabağı kabuğundan ve tohumlarından soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Domates, soğan, physalis ve balkabağını bitkisel yağda 3 dakika kızartın. Daha sonra patlıcanla birleştirin, tadı tuzu, karışımı kaynatın ve 40 dakika pişirin. Kaynayan kütleyi daha sonra sterilize edilen kavanozlara dökün: 1 litre kavanoz - 30 dakika, 0,5 litre kavanoz - 20 dakika. Bu işlemi bitirdikten sonra kavanozları kapaklı şekilde sarın ve soğumaya bırakın.
İyi şanslar hazırlanıyor!
Larisa Shuftaykina
