Merhaba sevgili okuyucular! Bugünkü konumuz Yunan içecekleri, daha doğrusu, Yunan kahvesi, Yunanlılar ne tür kahveyi tercih eder, nasıl yapılır ve burada ne tür kahveler içilir ve kafeteryalarda sunulur.
Şüphesiz, tüm kahve türleri arasında en popüler olanı Yunan olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Yunancadan sonra ikinci sıraya buzlu kahve koyardım. Ardından, yeni edinilen tüm yabancı kahve türleri geliyor - espresso, kapuçino, freddo, vb.
Rusya'da başkalarını gördüm, diyelim ki Americano. Burada, Yunanistan'da böyle bir isme rastlamadık. Tamam, geleneksel Yunan kahvesine dönelim. Yunanistan'da kahve içme geleneği çok uzun zaman önce ortaya çıkmasa da ve elbette Türkler Türk boyunduruğu sırasında yanlarında getirdiler. Ancak şimdi Yunan kahvesi, Yunan kültürünün ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Yunan kahvesi, istenen buketi elde etmek için öğütülmüş kahveden veya daha doğrusu farklı kahve türlerinin karışımlarından hazırlanır. Kahve, kural olarak, çekirdekler kavrulmadan önce bile karıştırılır, ancak önce kavrulur ve sonra karıştırılır, ancak ikinci durumda, işlem daha uzun ve daha zahmetlidir. Genellikle harmani (seçilmiş kahve karışımı) pişirmek Brezilya kahve çeşitleri Rio ve Santos'tan. Daha derin ve daha zengin bir tat sevenler için Orta Afrika'dan daha az kullanılan kahve.
Çekirdeklerin kavrulma derecesine ve kahve karıştırma oranlarına bağlı olarak, içeceğin tadı, farklı Yunan kahvesi markalarında önemli ölçüde farklılık gösterebilir.
Bu arada, bu kahvenin adı elbette çok önemli değil, Doğu'nun birçok ülkesinde benzer kahve içiyorlar. Şimdiye kadar Yunanlılar “kahve yapacağım” demiyorlar, “fırın” fiilini kullanıyorlar - «Θα ψήσω έναν καφέ» - Kelimenin tam anlamıyla "Kahve yapacağım." Çünkü kahve pişirilmeden önce - kahveli bir Türk (burada buna " tuğla") ya sıcak küllere yerleştirildi (" χόβολη ") veya ateşe yerleştirilmiş bir kum kutusunda. Orada Yunan kahvesi yavaşça “pişirildi”.
Artık kahve gazlı veya elektrikli ocakta hazırlanabilir. Türk-briki yeterince yüksek olmalı ve çok geniş olmamalı, ideal olarak sivrilen bir boyuna sahip olmalıdır, böylece kahvedeki sıcaklık eşit olarak dağılır ve “kaymaki” köpüğü yüksek kalitede olur.
Yunan kahvesi - tarif ve hazırlık
- Bir Türk alın, ölçün ve içine bir porsiyon kahveye yetecek kadar soğuk su dökün (Türkün büyüklüğüne göre iki, üç).
- Her fincan için bir sürgü ile 1 çay kaşığı oranında Türk'e kahve dökün. Damak zevkinize göre şeker ekleyin.
- Ardından cezveyi küçük veya kısık ateşe koyun, kahveyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve köpük yükselmeye başlayana kadar ateşte tutun. Kaynamamasına dikkat edin, aksi takdirde köpük olmaz!
- Kahvenin porsiyon sayısı birden fazlaysa, önce her bardağa biraz dökün ki herkes köpürsün. Kahvenin geri kalanı daha sonra dökülür. Bazen geleneksel kafelerde Yunan kahvesini kişisel bir Türkçe ile sunarlar ve müşteri kendini bir bardağa doldurur. Bazıları, bitmiş kahveyi bir Türk'te bir dakika bekletmeyi ve ardından bir bardağa dökmeyi tavsiye ediyor.
- Süt yok! Yunan kahvesine süt ekleyen yoldaşlar var, 15 yılda 2-3 böyle insanla tanıştım.
Lezzetli Yunan kahvesi yapmanın sırrı, yavaş ateşte, kahvenin tüm lezzetlerini serbest bırakmasını sağlayan yavaş bir işlemdir. Sadece kahvenin doğru hazırlanmasıyla lezzetini takdir edebileceksiniz. Bazen vicdansız kafeteryalar bir kahve makinesi kullanarak Yunan kahvesi demliyor. Bu kahve değil, onun bir karikatürü. Yunanlılar bu kahveye " μαυροζούμι ", yani aşağılayıcı bir şekilde "kara su".
Ve son olarak - Yunan kahvesi nasıldır?
Yunanca'da Yunan kahvesi denir. "ελληνικός καφές" (Hellinikos kafeleri)."Kafeler" kelimesi erildir. Yunan kahvesi türleri:
- σκέτος [sketos]- yani, siyah kahve, her şey olmadan.
- με ολίγη ζάχαρη [ben oligi zahari] - biraz tatlı, fincan başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı Sahra.
- μέτριος [metrios]- orta tatlı, yaklaşık 1/2 çay kaşığı Sahra.
- γλυκός [glikolar]- tatlı, 1 çay kaşığı bardak başına şeker.
Yunanistan'da Yunan kahvesi için bir kahve fincanı yaklaşık 50 ml'dir. Kahveye farklı davranılıyor, biri onu tamamen bırakmaya çağırıyor, biri kahvenin antioksidanlar ve faydalı maddeler içerdiğini gösteren bilim adamlarının araştırmasını hatırlatıyor. Bunu şimdi tartışmayacağız, çünkü Yunanlılar için kahveleri sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir gelenek. Bir fincan lezzetli aromalı kahve canlandırır, kafanızı temizler, ancak her yerde olduğu gibi, her şey ölçülü olarak iyidir. Günde 2-3 bardağa kadar normal, sonra çok fazla. Günde bir çift fincan Yunan kahvesi içerim.
Bir kafede Yunan kahvesi nasıl sipariş edilir?
İhtiyacınız olabilecek ifadeler:
- Εναν ελληνικό, παρακαλώ [Enan HellenicO, parakalO] - Bir Yunan kahvesi lütfen.
- Εναν ελληνικό μέτριο (σκέτο, γλυκό, με ολίγη ζάχαρη), παρακαλώ [Enan HellenicO metrio (skEto, gliko, ben olIgi zahari), parakalO] — Bir orta boy Yunan kahvesi (siyah, tatlı, hafif tatlı), lütfen.
- Δύο (τρείς, τέσσερις) ελληνικούς μέτριους (σκέτους, γλυκούς, με ολίγη ζάχαρη) [DIO (tris, tesseris) hellenicUs metrius (sketus, glikus, ben olIgi zachary)] - İki (üç, dört) orta boy Yunan kahvesi (siyah, tatlı, hafif tatlı)
Elbette bir çok seçenek olabilir ama sonunda kahveden sonra şunu söylemeyi unutmayın.
- Ευχαριστώ πολύ, ωραίος καφές! [efcharisto poly, oreo kafeler!] Çok teşekkürler, harika kahve!
Son olarak - Yunan kahvesinin nasıl demleneceğine dair kısa bir video. Doğru, bence, hostes ateşe biraz fazla maruz kaldı ve köpüğün o kadar gür olmadığı ortaya çıktı. Eh, bu bir zevk meselesi!
Güncelleme: 26 Nisan 2017
Yunanistan'da kahve yetişir mi? Tabii ki değil! Peki Yunan kahvesi nedir ve nasıl hazırlanır? Bugün hakkında konuşmayı önerdiğimiz şey bu. Yunanistan hakkında bir filmde dedikleri gibi: "Herkesin kahve için zamanı olmalı ...". Girit'e geldiğinizde bunu anlıyorsunuz. Burada kahvesiz tek bir toplantı, tek bir sohbet olmaz. Girit'te kahve her zaman içilir: sabah, öğleden sonra ve hatta akşam... ve her yerde. Bazen bir arabanın direksiyonunda kahve içen bir Yunan görebilirsiniz. Ancak yerel halkın en son olayları, haberleri, siyaseti, günlük sorunları bir fincan kahve eşliğinde tartışmak için buluştuğu en popüler yer kafedir. Kafenyon'un kendi felsefesi vardır, bu bir gelenektir. Kafenion genellikle yerel erkeklerin toplandığı bir "erkek kulübü" ile karşılaştırılır. Ve kahve burada önemli bir rol oynar...
Girit adasındaki herhangi bir menüde çeşitli kahve seçenekleri bulabilirsiniz, ancak herhangi bir kafe veya taverna listesinde her zaman Ο ελληνικός καφές, aka Yunan Kahvesi, aka Yunan kahvesi bulunur. Frape (Ο καφές φραπέ) da menüde sıklıkla bulunur. Frape harika bir içecek, orijinal ve ferahlatıcı, ancak bu yazıda onun hakkında değil, Yunan kahvesi hakkında konuşacağız.
Çeşitli kaynaklarda Yunanca kahve yapmak için birçok seçenek var. Birçoğu kişisel olarak test edildi, ancak istenen sonuca ulaşılamadı. Yunan kahvesi yapmayı bilmediğimiz veya çekirdekleri yanlış öğüttüğümüze dair iddialarla sık sık karşılaşıyorduk. Bu arada Yunan kahvesinin özelliklerinden biri de çok ince öğütülmesidir. Yunanlılar, tahılları kelimenin tam anlamıyla toz haline getirene kadar öğütürler. Bu amaçlar için, özellikle kahve çekirdeklerini toz haline getirebilen manuel bir kahve değirmeni aldık. Ama boşuna, tadı hala aynı değil. Ama biz umutsuzluğa kapılmadık ve Yunanlıların kendilerinden kahve demlemeyi öğrenmeye devam ettik, bizimle sırlarını paylaştılar. Ve Girit'te zaten mükemmel (tabii ki bize göre) tadı elde etmeyi başardık. Eve geldik, yine her şey ters gitti. Evet, şaka versiyonu olarak, Yunan kahvesinin Yunanistan'da hazırlanması gerektiği önerildi, derler ki, o rahatlama ve dinginlik atmosferinde her şey yoluna girecek :) çok daha prosaik. Her zamanki gibi, tüm ustaca basittir. Yunan kahvesi tarifi dahil. Yani...
Yunan kahvesi tarifi
Eh, muhtemelen ilk açılıştan başlamaya değer. Bu varsayımı ne kadar çürütmeye çalışsak da, yıllar içinde kahvenin Yunanistan'dan geldiği sonucuna vardık. Bu arada, Yunan kahvesi, daha doğrusu Yunanistan'da paketlenmiş kahve, bazı Rus mağazalarında bulunabilir. Tabii ki, her şirketin kahvesi eşit derecede lezzetli olmadığı için seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Tabii ki kişisel zevkler konusu da göz ardı edilmemelidir. Ve konudan sapmamak, ancak en azından Yunanlıların kendilerinin ve gezginlerin ne tür Yunan kahvesini tercih ettiğini kabaca anlamak için forumumuzda aktif bir tartışma okuyabilirsiniz: Girit'te çay ve kahve.
VE, kulağa ne kadar garip gelse de, Yunanistan'da paketlenmiş Yunan kahvesi satın alarak, savaşın yarısının çoktan yapıldığını varsayabiliriz! Öyleyse, ana sırrı basitlik olan tarifin kendisi.
İçindekiler:
- 250 ml su
- 3 çay kaşığı çekilmiş kahve
- 1-3 çay kaşığı şeker.Şeker miktarı, ne tür kahve yapmak istediğimize bağlıdır:
Σκέτος (Sketos)- Sade kahve (şekersiz). Şunlar. şeker eklenmiyor
Με ολίγη (Me oligi)- Bir tutam şekerli kahve. Bir tutam şeker eklenir, en fazla yarım çay kaşığı,
Μέτριος (Metrios)- Yarı tatlı kahve. 1 çay kaşığı şeker eklendi
Γλυκός (Glykos)- Tatlı kahve. 2-3 çay kaşığı şeker ekleyin.
Yemek pişirme:
Bakır bir cezveye su dökülür ve yavaş ateşe verilir. Kahve ve şeker suya dökülür. Bu noktadan sonra, köpük oluşmaya başlayana ve ilk kaynama belirtileri görünene kadar kahve sürekli karıştırılmalıdır. Kaynama anından hemen önce kahve ateşten alınır. İşte bu, Yunan kahvesi hazır! Gördüğünüz gibi, her şey gerçekten basit, ancak birkaç nüansı dikkate almak önemlidir:
- Yunan kahvesi kısık ateşte demlenir,
- Kahve yaparken sürekli karıştırın.
- Kahve kaynatılmaz. Kahvenin ateşten alınabileceği an nasıl belirlenir? Burada Giritli arkadaşlarımız bizimle küçük bir sır paylaştılar. Kahveyi karıştırırken köpüğü gözlemlemek gerekir. İçinde koyu lekeler belirmeye başlar başlamaz, bu kahvenin kaynamaya başladığı ve onu ocaktan alma zamanının geldiği anlamına gelir.
Yunan kahvesi nasıl servis edilir?
Yunanistan'da kahve genellikle yemeklerden önce ve bir bardak soğuk su ile servis edilir. Bununla birlikte, bu nokta genellikle yemekten önce mi yoksa sonra mı servis edileceği belirtilir. Ve Yunan kahvesinin kendisi, daha önce belirttiğimiz gibi, tatlılık derecesine göre değişebilir. Bu nedenle, bir meyhanede kahve sipariş ederseniz, kahvenizin ne kadar tatlı olduğuna dikkat edin. Ve son olarak, Yunanistan'da bu içecek küçük bardaklarda servis edilir ve yavaş yavaş, küçük yudumlarda içilir. Bir dereceye kadar bu belki de özel bir felsefedir, Girit'te dinlenirken mutlaka öğrenmeye çalışmalısınız!..
Daha önce Yunanistan'a gittiyseniz, o zaman Yunan kahvesinin ne olduğunu zaten biliyorsunuzdur, ancak bu harika ülkeyle tanışmayı planlayanlar sadece kıskanabilir, çünkü bu büyülü içeceğin ilk eşsiz zevkini yaşayacaklar.
Yunanistan kahve tüketiminde ilk sırada değil, uzun zamandır İskandinav ülkeleri tarafından sollanıyor, ama inanın bana, gerçek bilenler ve bilenler burada yaşıyor.
Yunanlıların bir deyişi vardır: "İyi bir fincan kahvenin hafızası 40 yıl kadar sürebilir." Peki Yunan kahvesi nedir?
biraz tarih
Her şey bir keçiyle başladı, bu aptal hayvan. Etiyopya vadisinde Kafa adında bir manastır çobanı sürüsünü gütüyordu. Bir keresinde, yakınlarda büyüyen bir çalıdan meyve yiyen bir keçinin aniden garip davranmaya başladığını fark etti. Keçinin zehirlenmesinden korktu.
Meyvelerin kalıntılarını toplayan Kafa, onları manastıra götürdü ve keşişlere gösterdi. Manastırın başrahibi meyveleri şeytanın yarattığına inanarak ateşe attı. Ancak meyveler (ve bunlar kahve çekirdekleriydi) yanmaya başladığında, keşişler onlardan yayılan alışılmadık bir aroma hissettiler. Onları ateşten çıkardılar, biraz ezdiler ve bugün hala tadını çıkardığımız bir içecek yaptılar.
Şeytanın tahılı, Tanrı'nın beklenmedik bir armağanı oldu. Rahipler, uzun gece duaları sırasında uyanık kalmalarına yardımcı olan harika içecek için Tanrı'yı övmeye başladılar ve buraya çobanın onuruna bir kafe adını verdiler.
Başka bir versiyona göre, kahve kelimesi, şarap anlamına gelen Arapça "gafa" dan gelir. Ve kahve Avrupa'ya geldiğinde, ondan bir içkiye Arap şarabı denilmeye başlandı. 14. yüzyılda Araplar, onlardan kahve çekirdekleri yapmak için kahve ağaçları yetiştirmeye başladılar.
Araplar sayesinde Arap himayesindeki İslam ülkelerinde kahve çok hızlı yayılmaya başladı.
Kuran'da Müslümanların içki içmeleri yasaklanmış ve bu nedenle kahve sadece evlerde değil, müzik dinledikleri, kumar oynadıkları veya hoş sohbetler ettikleri kahvehanelerde de içilen favori bir içecek haline gelmiştir.
İlk kahve çekirdekleri 1615'te Venedikli tüccarlar tarafından Avrupa'ya getirildi.
Ancak Avrupalılar kahveyi Türkler'in Avusturya'ya karşı verdikleri askeri yenilginin ardından 1683'te Viyana kapılarına birkaç torba kahve çekirdeği bırakmasıyla içecek olarak kullanmaya başladılar. Avusturyalılar kahve içen ve tatlı hamur işleriyle birlikte sunan ilk Avrupalılardı.
Kahvenin Yunanistan'a gelişi
Kahvenin Türk egemenliği sırasında Yunanistan'da ortaya çıktığı açıktır. Osmanlı İmparatorluğu'nun bir parçası olan Yunanistan, sade kahveyi Avrupa'nın geri kalanından daha erken tattı. Tarihi kaynaklardan alınan bazı kanıtlara göre, daha 17. yüzyılda Yunanistan'da Selanik, Drama, Kavala ve diğer kuzey şehirlerinde Rumların ve Türklerin uğrak yeri olan 300'den fazla kahvehane vardı.
Güney Yunanistan ve Atina'da kahvehaneler çok daha sonra, 1760 civarında ortaya çıktı. Küçük ve sıradandılar ve yalnızca Türkler tarafından ziyaret edildiler. Ama yavaş yavaş Yunanlılar buraya düşmeye başladı. Kahvehaneler daha sonra Yunanistan'ın geri kalanına yayıldı. İlk tamamen Yunan kahvesi veya "kafenio", Türklerin Yunanistan topraklarından sürülmesinden sonra 1828'de Nafplion'da ortaya çıktı.
20. yüzyılın başına kadar kahvehaneler sadece ziyaretçilerin bir fincan güzel kahve içebilecekleri yerler değildi. Kahve çekirdekleri satan, onları orada kavuran ve ardından küçük manuel kahve değirmenlerinde öğüten özel mağazaların rolünü oynamaya başladılar.
Kahveyi kavurmak için, kalın tabanlı büyük kaplara benzeyen özel kaplar kullanıldı. Böyle bir "tava", kahvenin sürekli karıştırılması için uzun saplı metal bir kapakla kapatıldı, böylece yanmadı ve eşit şekilde kavrulmadı. Tahıllar ya birkaç kahve değirmeni içinde elle ya da özel bir mekanik cihazla büyük olanlarda öğütüldü.
Büyük kahvehanelerde, müşteri çekmek için, girişte elinde kahve değirmeni olan ve kahve öğüten özel bir kişiyi bile kabul ettiler. Ayrıca, kavrulmuş veya öğütülmemiş kahve, küçük perakende mallar sattıkları bakkallarda ağırlıkça satıldı. Ev hanımları yeşil kahve çekirdeklerini alıp evde kavurup öğütür, kahve çok pahalı bir ürün olduğu için karışıma arpa, darı veya nohut eklerlerdi.
Sadece bitmiş kahve ürünlerinin ithalatı, işlenmesi ve satışı ile uğraşan ilk markalı işletmeler 1914'te ortaya çıktı ve cafecoptio - bir kahve değirmeni olarak tanındı. Atina'nın kalbinde yer alan ilk aile cafecoptiolarından biri Andrea Risopoulos marka mağazaları ve Mesogiani Mastori aile mağazasıydı.
1920'de Britannia Hotel'in emriyle Mesogiani ailesi, Avrupa'da yaygın olan başka bir kahve ürününün Yunan pazarına ilk tedarikçisi oldu - Fransız veya Gallico olarak bilinen filtrelenmiş kahve.
Aynı 1920'de, şu anda Yunanistan'ın en büyük öğütülmüş kahve tedarikçilerinden biri olan Loumidis kardeşlerin sahibi olduğu Pire şehrinde Parrot şirketi açıldı. Otuzlu yıllarda diğer kahve markalı mağazalar açılmaya başladı, kahve Yunanlıların en popüler ve favori içeceği oldu.
1940'lardaki faşist işgal sırasında, kahve stoklarının kesilmesi nedeniyle birbiri ardına kapanan dükkanlar, vekil kahve üretmeye başladıkları için sadece birkaçı hayatta kaldı.
Savaş sonrası dönemde tüm dünyada olduğu gibi Yunanistan'da da hazır kahve tüketilmeye başlandı.
Büyük şehirlerde, tüm ailenin kahve içmeye geldiği, gençlerin burada toplandığı, iş ve dostane toplantıların düzenlendiği ve sadece aşk tarihlerinin olduğu çeşitli kafeteryalar ortaya çıkıyor. Burada ilk kez Yunan soğuk kahvesi - frappe servis etmeye başladılar.
1957'de Selanik'te düzenlenen Uluslararası Sergide tesadüfen yeni bir tür Yunan kahvesi icat edildi - frappe. İsviçreli Nestle şirketinin bayisi Janis Dritos, çocuklar için markalı bir ürün sundu - süt tozu, hazır kakao ve şeker karışımından oluşan hazır çikolata içeceği. Anında pişirilebilir. Karışım suyla seyreltildi ve bir çalkalayıcıda çalkalandı.
Mola sırasında Dritos, aynı şirket tarafından üretilen hazır kahve içmek istedi. Sıcak su bulamayınca kahveyi çalkalayıcıda sallayarak soğuk su, şeker ve süt tozu eklemeye karar verdi. Lezzetli, ferahlatıcı bir kahve içeceği olduğu ortaya çıktı. O zamandan beri frappe, bu tür kahve olarak adlandırılan, Yunanlıların favori ve favori içeceği haline geldi. Frappe Fransızca bir kelimedir. Köpüklü demektir. Frappe yapmak zor olmak zorunda değil.
frape tarifi
Hazırlamak için bir çalkalayıcıya, hazır kahveye, soğuk suya, şekere, buza ve biraz süte ihtiyacınız olacak.
- Bir kaba 2 çay kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı hazır kahve koyuyoruz, her şeyi kuru bir kaşıkla iyice karıştırıyoruz, böylece şeker daha sonra iyice çözülür ve dişlerde gıcırdatmaz.
- Az miktarda su ekleyin, yaklaşık üçte biri.
- En önemli şey kalın bir köpük elde etmektir, bu nedenle çalkalayıcıyı bir kapakla kapatın ve kütle parlayana ve köpük haline gelene kadar kuvvetlice sallamaya başlayın.
- İçeriği uzun bir bardağa dökün, su ekleyin, ancak bardağın kenarlarına değil, birkaç buz küpü için yer bırakın.
- İsteğe bağlı olarak kahvenin tadını yumuşatmak için süt ekleyebilirsiniz. Bir pipet alıp lezzetli bir içeceği yavaşça yudumluyoruz.
Türk kahvesi Yunan kahvesi nasıl yapılır
Yunan kahvesi hazırlamak için, Yunanistan'da briki ve Rusya'da Türk veya cezve adı verilen uzun saplı, geniş tabanlı ve dar boyunlu bir bakır kahve makinesine ihtiyacınız var. Mutlaka bakır, içindeki kahve daha kokulu çıkıyor - kahve makinesinin hacmi boyunca ısının eşit dağılımına katkıda bulunan bakırdır. Türk'ün büyüklüğünün kendisi büyük bir rol oynamaktadır. İyi bir Yunan hostesin her zaman bir, iki ve benzeri kahve porsiyonları için bir kahve makinesi seti vardır. İki kişilik Türk demliğinde dört kişilik güzel kokulu kahve yapamazsınız, çünkü lezzetli kahvenin tüm sırrı, tuğlanın sivrilen üst kısmında pişirme işlemi sırasında oluşan köpükte yoğunlaşmıştır.
Anneannem her zaman farklı çeşitlerde kahve çekirdekleri alır, kahve çekirdekleri farklı bir “kahve olmayan” koku almasın diye, sadece bu amaç için tasarlanmış özel bir kalın tabanlı kızartma tavasında kavrulur. Daha sonra tahıllar eski bir manuel kahve değirmeni içinde en küçük toz haline getirildi.
tuğlalarda soğuk, neredeyse buz gibi soğuk su döküldü (su miktarı kesinlikle kaç porsiyon kahve yapmanız gerektiğine bağlıdır). Büyükanne Sophia önce bir bardağa su döktü, ardından bir kahve makinesine döktü.
Daha sonra kahve eklendi., şeker ve içeceğe eşsiz bir tat ve aroma veren biraz öğütülmüş tarçın. Bir porsiyon kahve için - bir çay kaşığı kahve tozu ve bir kaşık şeker. Daha güçlü ve daha tatlı kahve hazırlarsanız, sırasıyla her bir bileşenden iki yemek kaşığı.
Sonra her şey iyice karıştırıldı. ve çok kısık ateşte pişirilir. Büyükanne, yüzeyde yemyeşil bir köpük oluşturan karakteristik kabarcıklar görünene kadar sabırla bekledi. Bu an yemek pişirmede en önemli an! Burada köpük yükseldi ve tuğlanın kenarlarına ulaştı, işte bu - kahve hazır.
Artık her porsiyon için köpüğü eşit olarak dağıtarak bardaklara dökebilirsiniz.
Evimizde kahve, tadı ve aroması kelimelerle anlatılamayacak kadar küçük fayans kaplarda, bir bardak buzlu su ve yeşil ceviz reçeli ile servis edilirdi. Yunan kadınları böyle bir reçeli ustaca nasıl hazırlayacaklarını biliyorlar.
Yunanistan'da, ilk yudumu almadan önce biraz su içerler ve şöyle derler: “Stin igiya sas” - herkese sağlık ve ancak o zaman içeceğin tadını çıkarın.
Anneannenizin tarifine göre kahve yaparsanız, gerçek Yunan kahvesinin ne olduğunu kesinlikle anlayacaksınız.
Yunanca kahve yapma yöntemi eski zamanlardan beri bilinmektedir. Başlangıçta kömürlerde pişirildi, ancak zamanla elbette kurallar değişti. Şimdi kahve çoğunlukla bakır bir cezvede demlenir veya daha önce olduğu gibi, sıcak ve bir bardak soğuk su ile içilir.
Nasıl pişirilir?
Bu tarifi evde yapmak kolaydır. Deneyimli kahve severlerin fotoğraflarına, incelemelerine ve tavsiyelerine odaklanabilir veya tarifimizi kullanabilirsiniz.
Doğru hazırlık için bir Türk veya Briki cezve almanız, içine ince öğütülmüş kahve dökmeniz (yüksek kaliteli Arabica ve Robusta en iyisidir), arıtılmış suya dökmeniz ve ocağa koymanız gerekir.
Gerekli Malzemeler:
- taze öğütülmüş (birkaç yemek kaşığı);
- arıtılmış su (100-200 mi);
- tatmak için şeker (1 ila 3 yemek kaşığı).
İşin sırrı, tam anlamıyla bir fırında veya kömürde olduğu gibi, demleme sürecini olabildiğince yavaş yapmaktır. Bu durumda, kahve sanki içeriden pişirilmiş gibi daha aromatik ve zengin bir tada sahip olacaktır. Sadece son derece ince öğütülmüş yüksek kaliteli kahve karışımlarının kullanılması da çok önemlidir. Kahve çekirdekleri kelimenin tam anlamıyla toz haline getirilir ve esas olarak muhtemelen her Yunan evinde bulunan manuel kahve öğütücülerinde.
İçecek demlendiğinde ve çıkmaya başlayan köpük oluştuğunda bulaşıkları ateşten çıkarmanız gerekir. İçeceğin özel bir uzun kaşıkla karıştırılması tavsiye edilir. Türk kahvesinde olduğu gibi, Yunanlılar bulaşıkları birkaç kez ateşin üzerine kaldırmayı severler, bir yükselme ve doğal bir köpük tortusu elde ederler. Bu basit manipülasyonlar, mükemmel kıvamda bir köpük oluşturur. Ancak bu konuda aşırıya kaçmamak önemlidir, çünkü karışımı kaynatmamak daha iyidir (aksi takdirde tadı bozabilirsiniz).
pişirme sırları
Gördüğünüz gibi Yunan kahvesinin nasıl hazırlanacağını anlamak zor değil. Ancak çok az insan bunu yapmanın birçok yolu olduğunu ve her birinin kendi özelliklerine sahip olduğunu biliyor. Bazen demleme işlemini olabildiğince geciktirmek ve kahve çekirdeklerinin tam olarak açılmasını sağlamak için içecek, ince bir kum tabakasıyla kaplı bir tavada hazırlanır.
Yunan içecek seçenekleri:
1. Tatlı kahve.
2. Yarı tatlı kahve.
3. Soğuk kahve frappesi (buz küpleri ile).
4. Şekersiz kahve.
Sıcak iklim göz önüne alındığında buzlu kahve, Yunanistan'daki çoğu bar ve kafenin favorisidir. Hazırlamak için süt ve buz küplerini stoklamanız gerekir. Normal Yunan kahvesini demlemek için birkaç damla çırpılmış süt ekleyin ve buzla doldurun. İçecek hemen çok sıra dışı bir renk alır.
Frappe'yi uzun cam bardaklarda içerler, böylece kahve ve sütün içeriği ve tüm katmanları görülebilir. Daha da soğutmak için biraz buzlu su ekleyin. Aşırıya kaçmamaya ve içeceği suyla çok seyreltmemeye dikkat edin. Bu durumda, zenginliği ve kalın kahve-çikolata rengi ile ayırt edilen Yunan frapesinin tüm cazibesi kaybolacaktır. Frappe kahvesi siyah (süt köpüğü olmadan) ve beyazdır (sütlü). Böyle bir kahveyi bir meyhanede sipariş ederseniz, hangi seçeneğin tercih edildiğini belirtmeyi unutmayın.
kahve nasıl içilir
Kahve, Türk içeceği gibi sadece küçük fincanlarda servis edilir. Bazıları Yunan kahvesini çok tatlı içmeyi tercih eder, bazıları ise buna kakule veya süt ekler. Bir Yunan tavernasındaki bir masada, bildiğiniz gibi yüksek kaliteli güçlü kahve susuzluğa neden olabileceğinden, kesinlikle bir bardak buzlu su olacaktır.
Yunanlılar kahvelerini çok uzun süre küçük yudumlarla içerler ve suyla yıkarlar. Güneşli yarımada ve Yunan adalarındaki rahat yaşam tarzı göz önüne alındığında, bazen kahve töreni bütün sabah sürer.
Yunan kahvesinde ne var?
pişirme seçenekleri
Yunanca kahveyi yalnızca evde manuel olarak (bir Türk'te) değil, aynı zamanda bir kapsül kahve makinesinde de demleyebilirsiniz. Bu, hazırlamanın daha kolay ve hızlı bir yoludur, çünkü tek yapmanız gereken makineye bir kapsül yerleştirmek ve bir düğmeye basmaktır. 25-30 saniye içinde ekstraksiyon başlayacak ve fincanda kusursuz köpüklü klasik bir espresso göreceksiniz.
Kapsül, manuel demleme ile aynı öğütülmüş kahveyi içerir, ancak vakumlu paketleme sayesinde, taze çekilmiş ve taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinin tüm özellikleri korunur. Makinede istediğiniz parametreleri ayarlayarak baharat, süt, sos veya şurup ekleyerek güçlü veya zayıf yapabilirsiniz. Makinede sadece yunanca sade kahve değil, sütlü frappe de hazırlayabilirsiniz. Köpük oluşturmak için manuel bir kapuçino kullanabilir veya yerleşik bir kapuçino bulunan bir kahve makinesinin hizmetlerini kullanabilirsiniz.
Diğer popüler kahve tarifleri de ilginizi çekebilir:
Yunan kahvesinin tarifine kimilerine göre oryantal kimilerine göre Türkçe deniyor. Ancak, her iki insan grubu da yanılıyor. Bir düşünelim: neden aslında içkiye "Yunanca" deniyor. Yunanistan'ın kendine özel kahve demleme töreni var mı yoksa kahve çekirdekleri mi yetişiyor?
Öncelikle, Yunan kahvesi değil, Yunanca kahve demenin daha doğru olduğunu söyleyelim. Bunun nedeni, Odysseus'un güneşli ülkesinde ve anavatanında kahvenin endüstriyel ölçekte yetiştirilmemesidir. İçecek Türkiye'den Yunanistan'a geldi. Bu nedenle Yunanca kahve hazırlamanın özellikleri geleneksel tariflerden çok farklı değildir.
Klasik Yunan kahvesi tarifi
Yunan kahvesi, klasik kahve severlere hitap edecek - haşlama ve kokulu geleneksel içeceklerden biridir. İstenirse, içeceğe narenciye suyu veya en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- bir bardak soğuk su;
- çay kaşığı Kahve;
- şeker - zevkinize göre.
Not: Geleneksel olarak Yunan Caféfrappé hazır kahve temelinde hazırlanır, ancak yine de yüksek kaliteli ham maddeler kullanmanızı ve ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden ("toz") geleneksel bir içecek hazırlamanızı öneririz.
Adım adım hazırlık:
- Bakır cezveye çekilmiş kahveyi dökün. İçeceğin bazı uzmanları, homojen bir karışım oluşana kadar önce öğütülmüş tahılları şekerle karıştırır. Diğerleri öğütülmüş taneleri kısa bir süre (yani su eklemeden) bir cezvede ısıtır.
- Hammaddeyi suyla doldurun, topaklardan kurtulmak için iyice karıştırın. Türk'ü küçük bir ateşe koyduk.
Bu ilginç: Yunanlıların kahve yapmadıkları, kahve yaptıkları ortaya çıktı. Hatta bu anlamda Yunanca bir deyim bile var. Eskiden şöyle yapıyorlardı: Cezvayı kızgın kuma (önceden tüm malzemeleri koyduktan sonra) koyup pişirirlerdi. Bu tarihsel incelemeden şu sonuca varabiliriz: içecek ne kadar yavaş ısınırsa o kadar iyidir.
- Şimdi köpüğün görünümünü izlememiz gerekiyor. Bir Yunan içeceği için yüksek köpük oluşumu son derece önemlidir; kahveyi ocaktan 2-3 kez çıkarmak gerekir, böylece köpürme süreci yavaşlar. Klasik kahvenin cezve (Türkçe) demlenmesini yeni öğrenen yeni başlayanlar, hiçbir durumda aromalı içeceğin kaynatılmaması gerektiğini hatırlamalıdır. Aksi takdirde kaynamış sıvıyı lavaboya dökmeniz ve sıfırdan kahve yapmaya başlamanız gerekecektir.
- İçeceği fincanlara dökmeden önce bir iki dakika Türk şerbetinde bekletmek gerekir.
Önemli: Bir içecek için değil, örneğin 3-4 porsiyon için bir içecek hazırladıysanız, her porsiyonun köpüğün bir kısmını almasını sağlamanız önerilir. İdeal olarak, önce köpüğü tüm kaplara dökmeli ve ancak daha sonra suyla doldurmalısınız.
Önemli: Su ne kadar yavaş ısıtılırsa, son içeceğin kalitesi o kadar iyi olur. Yavaş pişirme, içeceğin tüm tat fraksiyonlarının ifşasını ve unutulmaz bir aromayı sağlayacaktır.
Serinletici Yunan kahvesi
Sıcak mevsimde, Yunanlılar için ağaçların gölgesinde büyük bir bardak frappe ile saklanmaktan veya evin yanında bulunan bir kafeye uğramaktan daha iyi bir şey yoktur. Bu içecek hem milkshake hem de geleneksel kahve severlere hitap edecek. Sizleri tarifi okumaya davet ediyoruz.
Gerekli Malzemeler:
- 2 çay kaşığı kahve;
- 2 çay kaşığı toz şeker;
- soğuk su;
- 2-4 st. ben. Süt;
- buz küpleri.
Adım adım talimat:
- Kahveyi en sevdiğiniz şekilde hazırlayın. İçeceği soğutun.
- Kahveyi bir çalkalayıcıya veya karıştırıcıya dökün, birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Kahvenizi çalkalayın veya çırpın. Açık kahverengi bir köpüğünüz olmalı.
- Uzun bir bardağa birkaç buz küpü koyun (bardağın boyutuna bağlı olarak). Kahve ile doldurun ve üstüne süt ekleyin.
Frappe Varyasyonları
Geleneksel Yunan tariflerine göre bir içecek hazırlama seçeneklerini denemek istiyorsanız, bu tür serinletici kahve çeşitleri olduğunu bilmeniz gerekir:
- Goris Gala (süt veya diğer süt ürünleri eklenmemiş kahvedir);
- Sketos şekersiz bir içecektir.
Yunanlılar tatlılık derecesine göre Métrios (1 ila 1,5 çay kaşığı şeker) ve Glykós (2 ila 3 çay kaşığı şeker) arasında ayrım yapar.
Yunan kahvesi
1 2 3 4 5 0 Oy sayısı: 1
