Kızarmış sazan “Kemiksiz. Kemiksiz sazan pişirme kuralları Kemiksiz sazan filetosu nasıl pişirilir

• 500 gram soğutulmuş sazan,
• 3 masa. ben. buğday unu
• tuz, karabiber tatmak,
• kızartma için bitkisel yağ.

Kemiksiz bir tavada sazan pişirme

Sazanları durulayın, pulları çıkarın, tüm iç kısımları çıkarın ve tekrar durulayın. Su damlalarından peçetelerle silin. Balıkların yüzgeçlerini kesin, ardından sazanın kemikleri boyunca enine kesimler yapın. Balığın daha iyi kızartılması için sık sık kesim yapıyoruz. Küçük kemiklerin sayısını azaltmaya yardımcı olacak kesilerdir, çünkü kavurma sürecinde daha yumuşak olurlar.

Balıkları her taraftan tuzlayın ve biberleyin. Ayrıca karın içinde mevsim yaparız. Tuz ve karabiber, herhangi bir balık için klasik baharatlardır. Ancak kurutulmuş biberiye veya kekik kullanabilirsiniz, hepsi zevk tercihlerinize bağlıdır.

Sazanları un içinde yuvarlayın, tavada yanacağı için fazlalığı sallayın.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtıyoruz ve sazanları oraya koyuyoruz. Orta ateşte kızartmaya başlayalım, yağın balığa güçlü bir şekilde emilmesini önlemek için balıklar cızırdamalı.

Balıkların bir tarafını kızarttıktan sonra diğer tarafını çevirerek kızartın. Sazan kırmızı ve altın rengi olmalıdır. Balığın her bir tarafı yaklaşık 5-7 dakika kızartılır.

Kızarmış ve lezzetli sazan hazır, hemen masaya servis ediyoruz. Gevrek bir kabuğu var ve içi yumuşak ve sulu et. Kesikler sayesinde balıklar mükemmel bir şekilde kızartıldı, küçük kemikler yumuşadı, sadece büyük kemiklerin çıkarılması kaldı, bu da akşam yemeği sürecinde görevi basitleştirdi. Afiyet olsun!

Tarif ipucu

Sazan balığının dünyadaki en kemikli tatlı su balıklarından biri olduğuna inanılır ve lezzetli ve yumuşak ete rağmen onu çok dikkatli yemeniz gerekir. Tehlike, küçük kemiklerle temsil edilir, bunlar ne kadar büyükse, bir çerez kuyruğa o kadar yakın olur. Bu nedenle, küçük çocuklar için sazan filetosu bile önerilmez ve birçok yetişkin bazen bu balığın kemikli rahatsızlığıyla baş edemez. Bununla birlikte, örneğin Çinliler, tüm dünyaya neredeyse tek bir kemik olmadan sazan pişirmeyi öğrettiler. Doğru, daha önce tüm büyük kemikleri çıkarmış - sırt ve mümkünse kaburgalar. Kemiksiz sazan balığının sırrı nedir? Her şey oldukça basit - sabra, taze yiyeceklere ve biraz çabaya ihtiyacınız var. Bu yemeğin hazırlanması son derece yaratıcıdır, çünkü sonunda tam olarak kaç malzemeye ihtiyacınız olacağını asla önceden bilemezsiniz ve herhangi bir doğaçlama için hazır olmanız gerekir. Genel olarak balık yemekleri iyidir çünkü bir şeyleri bozmaktan korkmadan bunları kolayca deneyebilirsiniz. Ana şey birkaç basit kurala uymaktır: 1 - Tereyağı ve margarin kullanmayın, sadece ayçiçek yağı, aşırı durumlarda zeytin veya mısır; 2 - Balığın tamamını pişirecekseniz, başsız kesmek daha iyidir. Bazı durumlarda, bu, gelecekteki başyapıtınızı acı bir tat ve belirli bir bataklık kokusundan kurtaracaktır. Sazan, turna, yayın balığı, burbot, navaga gibi tatlı su balıklarında bile koku o kadar güçlü olabilir ki, sarımsak kokusu bile geçer; 3 - Balıkları kesmek ve içini çıkarmak için bıçak yerine makas kullanmak daha iyi ve daha uygundur. Balık bir mağazadan veya pazardan satın alındıysa, hemen temizlenip kesilmesini istemek daha iyidir. Bunu yaparak, kendiniz için pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracak ve mutfakta gereksiz tartı temizliğinden kendinizi kurtaracaksınız; 4 - Sazanların içleri beyaz film çıkana kadar iyice temizlenmelidir. Ardından karkası akan su altında iyice durulayın. Çin mutfağında, kemiklerden mümkün olduğunca kurtulmak için genellikle omurga ve kaburgalar çıkarılır. Bunu yapmak için, karkas ince, keskin bir bıçakla sırt boyunca her iki taraftan yukarıdan kesilir ve sırt ve diğer görünür kemikler kısımlar halinde çıkarılır. Aynı zamanda, yoğun sığır filetosu nedeniyle karkas bütünlüğünü korur. Sazan kesmedeki son kiriş, keskin bir bıçakla baştan kuyruğa yaklaşık 0,5 cm mesafede enine çentiklerdir. Çentikler iki taraftan yapılmaya çalışılmalı, bir taraftan mahyadan diğerine sürekli bir kesim yapılmalıdır. Bu, küçük kemiklerin pişirilmesi ve en kemikli balıklardan sazanımızın yumuşak bir balık filetosuna dönüşmesi için yapılmalıdır. Büyük kemikleri çıkaracak gücü bulamasanız bile, pişmiş sazan yemek yerken size rahatsızlık vermeyecektir. Evet, neredeyse unutuyordum, hiçbir durumda sazan başını, tıpkı kesilmiş yüzgeçler ve kuyruk gibi atmamalısınız. Mükemmel bir kulak yaparlar! Ama bu başka bir hikaye).

Balık kızartmak genel olarak basit bir iştir, ancak yine de lezzetli bir yemek elde etmek için bazı noktaları bilmeniz gerekir. Bugün tüm balık yemeklerini sevenler için harika bir akşam yemeği hazırlarken bir tavada bütün sazanları kızartacağız. Birçok balık çeşidinden her ev hanımı taze sazana dikkat etmez, ancak boşuna. Sadece donmuş deniz balıklarını tercih ederek kendinizi güzel kokulu nehir balıklarının tadına bakmanın zevkinden mahrum bırakıyorsunuz. Evet, bir dezavantajı var, kemiklerin varlığı. Ancak, daha az kemik içeren büyük nehir balığı örnekleri satın alarak, kızarmış veya fırınlanmış balıkların tadını gerçekten çıkarabilirsiniz. Bugünün seçimi sazan balığına düştü.

Kızarmış sazan sağlıklı bir balıktır ve genel olarak uygun fiyatlıdır. 1 kg ağırlığında bir karkas satın alarak, masaya iştah açıcı bir yemek servis ederek bütün olarak kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Ayrıca 1-1,5 kg ağırlığındaki bir sazan büyük bir tavaya kolayca sığabilir ve etin kızarması için mükemmel şekilde pişirebilir ve ihtiyacınız olanı elde edebilirsiniz. Ve bir tavada kemiksiz sazan nasıl kızartılır, fotoğraflı tarifimizden öğrenebilirsiniz.

Bir markette veya bir süpermarkette sazan seçerken, kapağının bütünlüğüne, pulların parlaklığına, şeffaf gözlere ve pembe solungaçlarına dikkat edin. Mümkünse balığın kokusunu alabilirsiniz. Taze balık kokusu her zaman hoştur ve kokmaz. Satın alınan taze sazanı hemen pişirmek ve dondurmamak daha iyidir, o zaman et sulu ve yumuşak olur.

Kemikten korkanlar için bugün size küçük hileler yardımıyla sazan veya diğer nehir balıklarındaki kemik sayısını nasıl azaltacağınızı anlatacağız.

İçindekiler:

• taze sazan - 1-1.2 kg;
• ekmek için un - 2-3 masa. l.;
• kızartma için bitkisel yağ - 40-50 gram;
• tuz, karabiber - tatmak.

Bir tavada kemiksiz kızarmış sazan nasıl pişirilir

Sazanları pullardan temizleyin, karnını yırtın ve içini çıkarın. Karnı ayrıca durulamak ve kağıt havlularla silmek daha iyidir. Bütün sazan kızartılacağı için başının ve kuyruğunun kesilmesine gerek yoktur. Bu formda, kızarmış sazanı otlar ile süsleyerek masaya güzelce servis etmek mümkün olacaktır.
Şimdi önemli bir nokta: balıkların her iki tarafında çentikler yapın, yani bu yerlerde küçük kemiklerin kızartılması ve daha yumuşak olması için kesin. Yaklaşık 1 cm mesafede kesimler yapıyoruz Çok derin kesimler yapmamak önemlidir, balığın dağılmaması için sırtı kesmeyin.

Balıkları tuz ve karabiberle ovalayın, beğeninize baharat kullanın. Balığı sadece dışarıda değil, aynı zamanda karın içinde de tuzlayıp biberlemek önemlidir.

Balığı una batırın, fazlalığı silkeleyin. Un sayesinde kızarmış balığın üzerinde güzel bir kırmızı kabuk elde edeceksiniz.

Sazanları her iki tarafta bitkisel yağda kızartın, dikkatlice çevirin. Sazan büyük olduğundan, her iki tarafta en az 10 dakika kızartmanız gerekir.

Bitmiş balığı herhangi bir yeşillik ile süsleyerek bir tabağa aktarın: marul, dereotu veya maydanoz. Çok iştah açıcı bir yemek olduğu ortaya çıktı, şenlikli bile denebilir. Lezzetli kızarmış sazan neredeyse kemiksiz çıktı. Afiyet olsun!

Sazan basit, tatlı su balığıdır ve çoğu zaman takdir edilmez. Hatırlıyorum, Avustralya'da balık pazarlarında yılan balıklarıyla birlikte sazanların, tatlı su balıklarının "yabani" olduğu düşünüldüğünde, okyanus balıklarından çok daha düşük bir fiyata nasıl satıldığını görünce şaşırdım. Rusya'da sazana karşı tutum da değişti ve insanlar daha sık dorado ve levrek istiyor. Ancak Çin, Kore ve Japonya'da sazanlara her zaman saygı duyulmuştur.
Belki de insanlar, iğneler gibi dili delip boğaza yapışabilen Y şeklindeki kemiklerin zenginliğinde kendini gösteren sazan balığının hoş olmayan özelliğinden korkuyor ve onları seçmek iştahınızı kaybetmek anlamına geliyor. Ama Çinlilerin kullandığı bir yol var. Tek bir kemiği olmayan bir sazan yapmanızı sağlar ve kendi başlarına kaybolurlar - ve hiçbir kimya!

Balık etinin elastik hale gelmesi için her yarım aşırı soğuk suda yıkanmalıdır ve buz parçalarıyla suya indirmek daha da iyidir.
Balığı havluyla kuruladım. Sazan derisinin yarısını kesme tahtasının üzerine koydum ve bıçağı yaklaşık 45 derecelik bir açıyla tutarak kuyruktan eğik kesimler yaptım. Ana şey cildi kesmek değil!


Sonu bu şekilde geçtikten sonra, daha önce yaptığım kesimlerle kesişmeleri için kesikleri eğik olarak tekrarlıyorum. Bir çeşit "Noel ağacı" çıkıyor".

Kızartma kolaylığı için balığın yarısını porsiyonlara ayırdım ve tuz serptim.


Herkesin hamura batırılması gerekiyor. Hazırlamak için dört yemek kaşığı un ve iki mısır nişastası alıyorum. Sıvı ekşi krema yoğunluğuna kadar bir çiğ yumurta proteini ilavesiyle ılık suyla seyreltiyorum. Her balık parçasını tüm kesiklere girecek şekilde hamura batırıp, 180 dereceye kadar ısıtılmış mısır yağına yavaşça atıyorum. Bir wok almak daha iyidir, ancak bir wok elektrikli ocakta işe yaramaz olduğu için normal bir tava kullandım.

Parçalar kaynar yağa daldırılmalıdır. Dikkat - püskürtmek ciddi yanıklara neden olabilir! Balığı ters çevirerek her parçanın iyice kızartıldığından ve koyu altın rengi aldığından emin oluyorum. Kızgın yağ balığın kireçli kemiklerini çözer, ve eğer et eksik kalırsa, kemikler kalabilir.

Kızarmış parçaları çelik bir elek üzerine yaydım, böylece yağ süzülür ve nem buharlaşır. Yemeği mahvedebilir! Bu arada tavada kalan yağda, sazan balığının kuyruğu ve başı ile sırtını da meyilli olarak kızartıyorum.
Tabağa sazanın başını baş aşağı koydum, sırtı yerleştirdim ve üzerine tüm uzunluk boyunca bir slayt - kızarmış balık parçaları.


Balıkları tatlı ve ekşi sosla doldurun.


Kızarmış taze zencefil ile önceden ısıtılmış bir şişe Tay üretiminde hazır olarak satın alınabilir. İkinci seçenek, bunu kendiniz yapmaktır. Bunu yapmak için, rendelenmiş veya ince kıyılmış zencefil, doğranmış acı kırmızı biberi az miktarda yağda kızartın ve ateşten çıkarmadan, şeker ve tuzla suda bir nişasta çözeltisini yavaşça dökün, böylece baharatlarla kalınlaşır. Sonra sosu karıştırarak bir limonun veya sirkenin suyunu ekleyin. Karışımı tadarak, tadına tuz, şeker veya asit ekleyebilirsiniz, böylece her şey yeterli ve uyum hüküm sürer. Yoğunluğu kefir gibi olmalıdır.
Sosu balığın üzerine döküyorum ve yemek hazır! Kontrol edildi - kemik yok.

Sazan, hoş olmayan "bataklık" kokusu ve çok sayıda keskin kokusu nedeniyle zamanımızda genellikle ihmal edilen basit bir tatlı su balığıdır. kemikler dili delip boğaza kaçabilen ve tercih edilmesi çok zor olan . Bununla birlikte, Asya'da - Japonya, Çin ve Kore - sazan balığı çok değerlidir. Çin mutfağına ait olan sözde "sincap sazan" - benzersiz bir şekilde pişirilmiş sazan, hem hoş olmayan bir kokuyu hem de balıktaki tüm kemikleri gideren bir sazan. Çin mutfağının hazırlanmasının zor olduğu düşünülse de, yemek pişirmek sazan bu yüzden yeterince kolay.

İhtiyacın olacak

• Taze sazan - 1 adet.
• Keskin balık bıçağı.
• Büyük tava veya wok.
• Sebze yağı.
• Un - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
• nişasta - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Yumurta - 1 adet.
• Suçlu.
• Zencefil.
• Acı kırmızı biber.
• Nişasta (sos için)
• Şeker.
• Tuz.
• Limon.

Talimat

1. taze fırça sazan ve onu gebert. Kafayı "yüzgeçlerin altından" ayırın.

2. Kafanın etrafında, onunla birlikte tüm iç kısımları çıkarmak kolay olacak şekilde kesiler yapmaya çalışın. Kafanı dağıtma!

3. Filetoyu her iki taraftaki sırttan ayırın. Bunu yapmak için, keskin bir bıçakla balığı arkadan yüzgeç boyunca kesin ve aynı anda 2. elinizle üzerine bastırın, böylece kesim biraz açılır - kesilmesi daha kolay olacaktır.

4. Her yarısını bol soğuk suda yıkayın - bu, eti esnek hale getirecektir. Boşaltmak.

5. yarısını koy sazan tahtada, deri tarafı aşağı bakacak şekilde, yaklaşık 45 derecelik bir açıyla bir bıçakla çapraz olarak kuyruk ucunda kesimler yapın. Bundan sonra, aynı kesimleri ters yönde yapın, böylece ilk "balıksırtı" ile kesişirler. 2. yarı ile aynı şeyi tekrarlayın. Deriyi kesmemeye dikkat edin.

6. Balığın yarısını porsiyonlar halinde kesin (kızarması daha rahat), tuz.

7. Hamuru hazırlayın. Unu nişasta ile karıştırın, yumurtayı ılık suda karıştırın ve sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar nişastalı unun içine su dökün.

8. Her balık parçasını hamura iyice batırın.

9. Derin bir tavada veya wokta bitkisel yağı ısıtın (mısır daha iyidir). Balık parçalarının tamamen içine batması için yeterli yağ olmalıdır.

10. Balık parçalarını hafifçe kaynayan yağa atın, tüm parçayı derin bir altın kahverengiye kadar kızartın.

11. Kızartılan parçaları, yağın boşalması için çelik bir elek içine koyun.

12. Kalan yağda balığın başını ve sırtını kızartın.

13. Kızarmış kafayı tabağa koyun, omurgayı yerleştirin, kızarmış parçaları etrafına her bir uzunluk boyunca yerleştirin, böylece nihai sonuç bir balık karkasını andırır.

14. Bitmiş yemeği ekşi tatlı sosla dökün. Mağazadan satın alabilir veya kendi sosunuzu yapabilirsiniz. İnce kıyılmış zencefil ve acı kırmızı biberi az miktarda yağda kızartın. Nişastayı şeker ve tuzla birlikte suda eritin. Zencefil ve biberi, elde edilen karışımla, her şey kalınlaşana kadar ocaktan almadan dökün. Limonun suyunu sıkın ve elde edilen sosu kefir kıvamına gelene kadar karıştırarak dökün. Tüm malzemelerin tadı eklendiğinden, sosun tadına bakılmalıdır.

Not!
Balık parçalarını yağa indirirken dikkatli olun - sıçramalar sizi çok yakabilir!Balık parçalarının uygun şekilde kızartıldığından emin olun, aksi takdirde kemikler çözülmez.