Doğru tereyağı nasıl seçilir? Sahteyi doğaldan nasıl ayırt edebilirim? Gerçek tereyağı seçiyoruz. Tavsiye

Diyetteki yağlar son şey değildir. Kadınların üreme fonksiyonunu ve hormonal dengeyi desteklemek için yeterli miktarda tüketmeleri önemlidir. Eksikliği de fazlası da zararlıdır.

Bitkilerde çok fazla yağ bulunmadığından, bunların büyük bir kısmı fermente süt, süt ve et ürünleri ile vücuda girer. En zengin yağ kaynaklarından biri tereyağıdır. Ne yazık ki, modern hazırlama yöntemleri ideal olmaktan uzaktır ve düşük kaliteli ve hatta zararlı bir ürün kitlelere girer.

Bu nedenle, vücudu faydalı maddelerle doyuracak ve ona zarar vermeyecek gerçek tereyağının nasıl tanımlanacağını bulmak önemlidir.

Petrol faydaları

Gerçek tereyağı, başka hiçbir madde eklenmeden inek sütünden yapılır. Bileşiminde 100 gramda 81 gr yağ, 17.9 gr su, 0.1 karbonhidrat, 0.9 protein, 215 mg kolesterol ve kalori içeriği 717 kcal'dir. A, E, B5, B9, B12, K, selenyum, çinko, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum vitaminleri de vardır.

Günlük tüketim için normal miktar 25-30 gramdır. Bu durumda, ürün beyin aktivitesini iyileştirebilir, bağışıklığı artırabilir, saç, cilt, tırnakların durumunu olumlu yönde etkileyebilir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirebilir.

İşaretleme

Şimdi belgelere dayanarak gerçek tereyağının ne olması gerektiğini ele alacağız. Doğal tereyağı, GOST R 52969-2008, GOST 32261-2013'e göre kayıtlı bir üründür, ayrıca mevcut - GOST R 52253-2004, ancak ithal edilmiş ve Rusya'da paketlenmiştir. Ukrayna'da bu DSTU 4399:2005'tir. En az %25 süt yağı içermesi gereken ekmek için DSTU 4445:2005 vardır. Rusya'da margarin GOST R 52178-2003'tür.

Kompozisyonu okurken, hangi tereyağının gerçek olduğunu belirlemek de zor değil. Doğal inek sütü ve mümkün olduğunca az başka içerik içermelidir. GOST 52969-2008'e göre, %72,5 veya daha fazla yağ içeriği için su, sofra tuzu, krema, ayran, yağsız süt, tam/yağsız süt tozu bulunmasına izin verilir.

Sırasıyla çay ve sandviç olarak adlandırılan %50-61 için, koruyucular E200/210/211, stabilizatörler E440/466/461/471, karboksimetal nişasta, monogliseritler, boya şeklinde karoten, A vitaminleri, D, E belgesine göre kabul edilebilir.

Doğal bir üründe bitkisel yağlar / yağlar bulunmamalıdır: yer fıstığı, hindistancevizi, hurma ve aynı bileşenlerin altında saklandığı süt yağı ikameleri. Adına sadece "Tereyağı", "İnek yağı" gibi izin verilir.

Doğal inek yağı belirtileri

Şimdi sizinle gerçek tereyağını test etmenin birkaç basit yolunu paylaşacağız:

1. Son kullanma tarihi 35 günden fazla değildir.
2. Fiyat 400-500 rubleden az değil. 1 kg için (20 litre sütten 1 kg elde edilir.).
3. Kesildiğinde kuru ve parlak görünmelidir.
4. Renk beyazdan (kış üretimi) açık sarıya (yaz).
5. Zayıf ve yumuşak kremsi aroma.
6. Plastik ve ekmek veya kurabiye üzerine yayılması kolaydır.
7. Donduktan sonra parçalanır ve parçalanır.
8. Sıcak suda, tabakalaşmadan eşit şekilde erir.
9. Uzun süre oda sıcaklığında kaldığından yüzeyinde nem bırakmaz.
10. Susuz ve köpüksüz bir tavada erir.
11. Parmakla bastırıldığında dağılmaz.

Birçoğu, 72.5 yağının gerçek olup olmadığını merak ediyor, çünkü nette, yağ içeriği% 82,5'ten az olan bu ürünün doğal olarak kabul edilmediğine dair bilgiler var. Tabii ki, en gerçek şey, evde pişirilen saf inek sütünden elde edilen %98 oranında yağ içeren tereyağıdır. Ama % 72.5 - 82.5 bile doğal bir bileşime sahip olabilir, yukarıda okuduğunuz gibi. Tabii ki, yağ yüzdesi ne kadar yüksekse, o kadar fazla süt yağı ve daha az su, koruyucu, stabilizatör.

Tereyağı ne değiştirebilir

Kızartırken, ürün çeşitliliği çok büyük - herhangi biri: ayçiçeği, zeytin, hatta mısır vb. Pişirme için, özel mağazalarda satılan özel bir vegan kabartma tozunun yanı sıra hindistancevizi yağı (katı halde satılır), az yağlı süzme peynir, yoğurt ve hatta mayonez kullanabilirsiniz. Pişirme için bile, bitkisel yağ, tereyağı için belirtilenden 2 kat daha az miktarda uygundur. Tahıllarda, yemeğe lezzetli bir tat veren ve fayda sağlayan zeytinyağı ile değiştirmek kolaydır.

Tereyağı bugün çok yüksek bir tüketici talebine sahiptir. Ve sadece bizim devletimizde değil. Bu şaşırtıcı değil çünkü böyle bir ürün her gün sofralarımızda. Herkes şunu duymuştur: "Yulaf lapasını tereyağı ile bozmayın." Ve söylemeliyim ki, kendini tamamen haklı çıkardı. Yağ ile tatlandırılmazsa ne tür bir yulaf lapası lezzetli olur, ne tür bir sandviç onsuz yapar, çünkü yağ, hamur yapmak da dahil olmak üzere birçok tarifin yanı sıra çeşitli kremler için de vazgeçilmez bir bileşendir. Ayrıca çorbalara harika bir katkı sağlar.

Gerçek tereyağının yağ içeriği en az %72,5 olmalıdır. Yüksek kaliteli, doğal bir üründe bulunan, en faydalı ve aynı zamanda besleyici niteliklere sahip olan inek sütünden elde edilen süt yağıdır. Ürün "sandviç tereyağı" adını içeren bir pakete sarılırsa, yalnızca %61 yağ içeriğiyle bu ürünün artık gerçek tereyağı olarak kabul edilemeyeceği anlaşılmalıdır. Bu nedenle, çay yağı gibi sandviç yağı, süt yağına ek olarak, çeşitli tatlar ve gıda boyalarının yanı sıra emülgatörler ve kıvam stabilizatörleri içerir. Bunlar zararlı maddelerdir.

Bu ürünün adına ek olarak, yazıtını da okuyabilirsiniz. Örneğin, tatlı ve ekşi. Bu, tereyağının taze, yani tatlı, pastörize kremadan yapıldığı anlamına gelir. Pakette "tereyağı" kelimesine ek olarak "ekşi krema" yazıyorsa, yağın da pastörize kremadan yapıldığını, ancak özel ekşi süt kültürlerinin kullanıldığını anlamanız gerekir. Teknolojiye göre, oraya ekşi maya eklenmesine izin verilecek. Ekşi krema tereyağı, laktik asit bakterileri ile yapıldığı için daha sağlıklıdır ve birçok kişi tarafından daha lezzetli olarak kabul edilir.

Tavsiye

Ambalajda mutlaka "tereyağı" veya "köylü yağı" yazılmalıdır, ancak sadece "tereyağı" kelimesi geçmemelidir. Ayrıca çok çalışmanız ve kompozisyonunu okumanız gerekir. Sürülenler, bitkisel yağların safsızlıklarını içerir.

Petrol için GOST'ler

GOST 37-91'in mutlaka belirtildiği gibi tereyağını seçmek gerekir. Bu, birinci veya en yüksek derecenin bir ürünüdür. Bazen paketlerde başka GOST'ler bulunabilir, yukarıdakilerin gereksinimlerini iptal etmezler, yalnızca ürün yelpazesinin adlarını genişletirler.

Tatlara ve boyalara dikkat edin!

H ve 2004 yılında yayınlanan Rusya Federasyonu yasasına göre yayılma, GOST R 52100-2003 ile belirtilebilir. Bu nedenle seçim sürecinde özellikle dikkatli olmalısınız, çünkü GOST aynı zamanda doğal yağın ambalajındadır. Bu kalitesiz ürünün üreticileri, reklam ve pazarlama amacıyla, üzerine “hafif” veya “diyet” gibi isimlerin yanı sıra “doğal aroma” ve hatta “kremsi tat” yazarlar. Ama aslında, ürünün tüm tat ve aromatik nitelikleri, yağda bulunan aromaların, gıda renklerinin ve koruyucuların bir sonucudur.

Yağın hangi bileşimi zarar vermez, ancak vücudun durumunu iyileştirir?

Ve sadece GOST 37-91'e göre yapılan tereyağı, vitaminler gibi ihtiyacınız olan her şeyi ve doğal süt yağı içerir. Bu tür önemli bileşenler, vizyonu iyileştirmeye, cilt, saç ve tırnakların güzelliğini korumaya mükemmel şekilde yardımcı olur.

GOST tereyağı şartlı olarak iki türe ayrılır. İlk veya en yüksek notlardan bahsediyoruz. Kalite açısından en iyisi, en yüksek dereceli yağdır. Aynı zamanda, uzmanlar koku, renk ve tadın organoleptik göstergelerinin yanı sıra tutarlılık, paketleme ve diğerlerini değerlendirir. Ürün 20 puanlık bir ölçekte değerlendirilmelidir. Belirli bir üreticinin tereyağı, böyle bir değerlendirmenin sonuçlarına göre 11-16 puan aldıysa, o zaman birinci sınıf bir üründür. Ve 17-20 puan aldığınızda, bu zaten en yüksek nottur.

Çözüm:

Yediğimiz yiyecekler doğrudan sağlığımızı ve refahımızı etkiler. Bu nedenle yağ seçimine yeterli süre verilmeli ve satın alma sürecinde özen gösterilmelidir. Bu, sizi bir forma veya sadece düşük kaliteli bir ürün satın almaktan kurtaracaktır.

Tereyağı seçmek için ipuçları

yağ hakkında her şey

Mağazalarda ve piyasada bulunan çeşitli süt ürünleri, bir yandan beslenmeyi yeni tatlarla zenginleştirmeyi mümkün kılarken, diğer yandan da altında tereyağı olmayan bir ürün satmak isteyen vicdansız üreticileri kendine çekiyor. tereyağı kılığında. Uzmanlara göre, her ikinci yağ paketi sahte olarak kabul edilebilir, bu yüzden bugün lezzetli, kokulu ve sağlıklı yüksek kaliteli doğal yağın nasıl seçileceği hakkında konuşacağız. İyi bir yağ, doğal bir vitamin, mineral ve eser element kaynağı, beyin fonksiyonu, cildi nemlendirmek ve beslemek, kan damarlarını güçlendirmek, artriti önlemek ve bağışıklığı artırmak için gereklidir. Atalarımız tereyağına saygı duydu ve tekrarladı: “Yulaf lapasını tereyağı ile bozamazsınız” veya “İnek tereyağı - sağlığınıza yiyin!” Ancak, yulaf lapasını yağla gerçekten bozmamak için sadece yüksek kaliteli ürünler satın almalısınız!

Mağazada doğru tereyağı nasıl seçilir

Ürünleri mağazada tatmak mümkün olmadığı için sadece ambalajın üzerinde yazan bilgilerle ilgilenebiliyoruz. Bu durumda üreticiye güveniyoruz ve ürünün son "testi" zaten evde yapılıyor.

GOST'a dikkat ettiğinizden emin olun - aynı zamanda, "GOST'a göre yapılmış" yazısı yeterli değildir, çünkü yayılmalar ve margarinler de devlet standartlarına göre üretilebilir. Tereyağı GOST - R 52969-2008, ancak diğer sayıları görebilirsiniz, örneğin R 52253-2004. Son sayı, Vologda bölgesinde sadece üç fabrika tarafından üretilen gerçek Vologda tereyağını elinizde tuttuğunuzu gösterir. Ek olarak, 22 Kasım 2013 tarihli Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın N 2134-st emriyle, 1 Temmuz 2015'ten itibaren Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak başka bir devletlerarası standart GOST 32261-2013 yürürlüğe girdi (ed . not 02.02. 2016).

GOST margarinin R 52178-2003 olduğunu ve paketin üzerinde “tereyağı” yazsa bile gözlerinize inanmayın! Bununla birlikte, bazı yüksek kaliteli tereyağı türleri GOST'a göre değil, TU - teknik koşullara göre üretilir, bu nedenle bileşime dikkat etmelisiniz.

Ambalajın STR - "teknik düzenlemelere uygunluk" kısaltmasına sahip olduğundan emin olun. Tereyağının bileşimini inceleyin - sadece tam yağlı süt ve krema, bazen de tuz içermelidir. Ambalajda bitkisel yağlar (fıstık, hurma, hindistancevizi) veya şifreli adı "süt yağı ikamesi" olan bazı bileşenler yazıyorsa, üretici sizi aksine ikna etmeye çalışsa bile, bunun margarin olduğundan emin olabilirsiniz.

Ambalaj doğrudan ve açık bir şekilde yazılmalıdır: “tereyağı”, “köylü tereyağı” veya “amatör tereyağı”. Aynı zamanda, tereyağının yağ içeriğinin% 82.2'den, amatör -% 78'den ve köylü -% 72.5'ten başladığını unutmayın. Diğer tüm "tereyağı" türleri - sandviç (% 61.5'ten) ve çay (% 50'den) - doğal değildir ve paketin bir yerinde küçük harflerle yazılmış "sandviç kütlesi" yazısını bulabilirsiniz. Tipik olarak, bir sandviç ürünü her türlü aroma, emülgatör, stabilizatör ve koruyucu içerir.

1 kg tereyağı hazırlamak en az 20 litre süt gerektirdiğinden, bir paket iyi tereyağının maliyeti asla 75 rubleden az değildir. Tezgahta şüpheli derecede ucuz bir yağ görürseniz, büyük olasılıkla ucuz bitkisel yağlar içerir.

Yağı kağıtta değil, folyo ambalajda seçmeye çalışın, çünkü kağıt bu kadar hassas bir ürünü vitaminleri yok eden güneş ışığına maruz kalmaktan korumaz.

Kremsi doğallığın bir diğer kriteri de genellikle bir ayı geçmeyen son kullanma tarihidir. Tereyağı üretiminde koruyucu maddeler veya bitkisel yağlar kullanılıyorsa raf ömrü bir yıl veya daha fazla uzar. Hangi tereyağı seçilir: doğal, çabuk bozulan veya doğal olmayan, ancak "uzun ömürlü", bu size kalmış!

Piyasada gerçek tereyağı nasıl seçilir

Pazarın şüphesiz avantajı, ürünü tatma ve kalitesini yerinde değerlendirme fırsatıdır, ancak yağın birçok özelliği ancak bir süre sonra ortaya çıktığı için hemen nihai bir karar vermek mümkün olmayacaktır. Demek pazara geldiniz - nelere dikkat etmelisiniz?

Yağı deneyin, ağzınızda tutun, duygularınızı dinleyin. Doğal tereyağı kokusuzdur, hoştur, yumuşaktır ve ağızda hızla erir, sütlü-kremsi bir tat bırakır. Aksine, margarin dişlere yapışarak uzun süre eriyebilir. Yağın tadını kesinlikle beğenmiyorsanız, üretimde kalitesiz ürünler veya bitkisel yağlar kullanılmış demektir.

Doğal tereyağı rengi açık sarıdır, parlak sarı veya beyaz değildir - ilk durumda, ürüne büyük olasılıkla boyalar eklenir ve ikinci durumda, bileşimde bitkisel yağlar olabilir. Piyasada tereyağı seçerken yazlık tereyağının kışlık tereyağından daha uzun süre saklandığını da unutmayın.

Evde yağı kontrol etmek

Yüksek kaliteli tereyağı bir sandviçin üzerine iyi yayılır ve parçalanırsa içinde çok fazla su vardır. Tereyağı da bitkisel yağların aksine kağıt üzerinde yağ izi bırakmaz.

Sıcak suya bir parça tereyağı koyun - doğal ürün eşit olarak çözülecek ve margarin ayrı parçalara ayrılacaktır. Oda sıcaklığında masanın üzerine bir parça tereyağı bırakırsanız, yüzeyinde beliren su damlaları, önünüzde düzenli bir yayılma olduğuna dair güçlü bir kanıt olarak kabul edilir. Bu arada, dondurucudan sonra doğal tereyağı yavaş yavaş çözülür ve en az yarım saat katı kalır ve beş dakika içinde ekmek üzerine margarin ve sürülebilir.

Üreticideki yüksek peynir altı suyu içeriği nedeniyle, yoğun dondurma işlemine tabi tutulması gerekir, bu nedenle yağın kesilmesinde buz kristalleri oluşur. Kesiğin üzerinde su damlaları görürseniz bu, yağda margarin safsızlıkları olduğunu gösterir. Ayrıca tereyağının ısıtıldığında nasıl davrandığını da gözlemleyin: doğal bir ürün köpürmeden erir ve su açığa çıkar.

Doğal tereyağı tatlı krema (pastörize kremadan yapılır) ve ekşi krema (fermente kremadan yapılır) olabilir. İkinci tip yağ, hafif keskin ekşilik ve daha uzun raf ömrü ile karakterize edilir. İyi bir tereyağı nasıl seçilir? Satın alırken dikkatli olmalı ve sağlıktan tasarruf etmemelisiniz!

Mağazalarda ve piyasada bulunan çeşitli süt ürünleri, bir yandan beslenmeyi yeni tatlarla zenginleştirmeyi mümkün kılarken, diğer yandan da altında tereyağı olmayan bir ürün satmak isteyen vicdansız üreticileri kendine çekiyor. tereyağı kılığında. Uzmanlara göre, her ikinci yağ paketi sahte olarak kabul edilebilir, bu yüzden bugün lezzetli, kokulu ve sağlıklı yüksek kaliteli doğal yağın nasıl seçileceği hakkında konuşacağız. İyi bir yağ, doğal bir vitamin, mineral ve eser element kaynağı, beyin fonksiyonu, cildi nemlendirmek ve beslemek, kan damarlarını güçlendirmek, artriti önlemek ve bağışıklığı artırmak için gereklidir. Atalarımız tereyağına saygı duydu ve tekrarladı: “Yulaf lapasını tereyağı ile bozamazsınız” veya “İnek tereyağı - sağlığınıza yiyin!” Ancak, yulaf lapasını yağla gerçekten bozmamak için sadece yüksek kaliteli ürünler satın almalısınız!

Mağazada doğru tereyağı nasıl seçilir

İyi yağ, doğal bir vitamin, mineral ve eser element kaynağı, beyin fonksiyonu için gerekli, cildi nemlendirir ve besler

Ürünleri mağazada tatmak mümkün olmadığı için sadece ambalajın üzerinde yazan bilgilerle ilgilenebiliyoruz. Bu durumda üreticiye güveniyoruz ve ürünün son "testi" zaten evde yapılıyor.

GOST'a dikkat ettiğinizden emin olun - aynı zamanda, "GOST'a göre yapılmış" yazısı yeterli değildir, çünkü yayılmalar ve margarinler de devlet standartlarına göre üretilebilir. Tereyağı GOST - R 52969-2008, ancak diğer sayıları görebilirsiniz, örneğin R 52253-2004. Son sayı, Vologda bölgesinde sadece üç fabrika tarafından üretilen gerçek Vologda tereyağını elinizde tuttuğunuzu gösterir. GOST margarinin R 52178-2003 olduğunu ve paketin üzerinde “tereyağı” yazsa bile gözlerinize inanmayın! Bununla birlikte, bazı yüksek kaliteli tereyağı türleri GOST'a göre değil, TU - teknik koşullara göre üretilir, bu nedenle bileşime dikkat etmelisiniz.

Ambalajın STR - "teknik düzenlemelere uygunluk" kısaltmasına sahip olduğundan emin olun. Tereyağının bileşimini inceleyin - sadece tam yağlı süt ve krema, bazen de tuz içermelidir. Ambalajda bitkisel yağlar (fıstık, hurma, hindistancevizi) veya şifreli adı "süt yağı ikamesi" olan bazı bileşenler yazıyorsa, üretici sizi aksine ikna etmeye çalışsa bile, bunun margarin olduğundan emin olabilirsiniz.

Ambalaj doğrudan ve açık bir şekilde yazılmalıdır: “tereyağı”, “köylü tereyağı” veya “amatör tereyağı”. Aynı zamanda, tereyağının yağ içeriğinin% 82.2'den, amatör -% 78'den ve köylü -% 72.5'ten başladığını unutmayın. Diğer tüm "tereyağı" türleri - sandviç (% 61.5'ten) ve çay (% 50'den) - doğal değildir ve paketin bir yerinde küçük harflerle yazılmış "sandviç kütlesi" yazısını bulabilirsiniz. Tipik olarak, bir sandviç ürünü her türlü aroma, emülgatör, stabilizatör ve koruyucu içerir.

1 kg tereyağı hazırlamak en az 20 litre süt gerektirdiğinden, bir paket iyi tereyağının maliyeti asla 75 rubleden az değildir. Tezgahta şüpheli derecede ucuz bir yağ görürseniz, büyük olasılıkla ucuz bitkisel yağlar içerir.

Yağı kağıtta değil, folyo ambalajda seçmeye çalışın, çünkü kağıt bu kadar hassas bir ürünü vitaminleri yok eden güneş ışığına maruz kalmaktan korumaz.

Tereyağının doğallığı için bir diğer kriter ise genellikle bir ayı geçmeyen son kullanma tarihidir. Tereyağı üretiminde koruyucu maddeler veya bitkisel yağlar kullanılıyorsa raf ömrü bir yıl veya daha fazla uzar. Hangi tereyağı seçilir: doğal, çabuk bozulan veya doğal olmayan, ancak "uzun ömürlü", bu size kalmış!

Piyasada gerçek tereyağı nasıl seçilir

Doğal tereyağı rengi açık sarıdır

Pazarın şüphesiz avantajı, ürünü tatma ve kalitesini yerinde değerlendirme fırsatıdır, ancak yağın birçok özelliği ancak bir süre sonra ortaya çıktığı için hemen nihai bir karar vermek mümkün olmayacaktır. Demek pazara geldiniz - nelere dikkat etmelisiniz?

Yağı deneyin, ağzınızda tutun, duygularınızı dinleyin. Doğal tereyağı kokusuzdur, hoştur, yumuşaktır ve ağızda hızla erir, sütlü-kremsi bir tat bırakır. Aksine, margarin dişlere yapışarak uzun süre eriyebilir. Yağın tadını kesinlikle beğenmiyorsanız, üretimde kalitesiz ürünler veya bitkisel yağlar kullanılmış demektir.

Doğal tereyağı rengi açık sarıdır, parlak sarı veya beyaz değildir - ilk durumda, ürüne büyük olasılıkla boyalar eklenir ve ikinci durumda, bileşimde bitkisel yağlar olabilir. Piyasada tereyağı seçerken yazlık tereyağının kışlık tereyağından daha uzun süre saklandığını da unutmayın.

Evde yağı kontrol etmek

Doğal tereyağı, tatlı krema (pastörize kremadan yapılır) ve ekşi krema (fermente kremadan yapılır) olabilir.

Yüksek kaliteli tereyağı bir sandviçin üzerine iyi yayılır ve parçalanırsa içinde çok fazla su vardır. Tereyağı da bitkisel yağların aksine kağıt üzerinde yağ izi bırakmaz.

Sıcak suya bir parça tereyağı koyun - doğal ürün eşit olarak çözülecek ve margarin ayrı parçalara ayrılacaktır. Oda sıcaklığında masanın üzerine bir parça tereyağı bırakırsanız, yüzeyinde beliren su damlaları, önünüzde düzenli bir yayılma olduğuna dair güçlü bir kanıt olarak kabul edilir. Bu arada, dondurucudan sonra doğal tereyağı yavaş yavaş çözülür ve en az yarım saat katı kalır ve beş dakika içinde ekmek üzerine margarin ve sürülebilir.

Yağdaki yüksek peynir altı suyu içeriği nedeniyle, üretici onu yoğun dondurma işlemine tabi tutmak zorundadır, bu nedenle yağın kesilmesinde buz kristalleri oluşur. Kesiğin üzerinde su damlaları görürseniz bu, yağda margarin safsızlıkları olduğunu gösterir. Ayrıca tereyağının ısıtıldığında nasıl davrandığını da gözlemleyin: doğal bir ürün köpürmeden erir ve su açığa çıkar.

Doğal tereyağı tatlı krema (pastörize kremadan yapılır) ve ekşi krema (fermente kremadan yapılır) olabilir. İkinci tip yağ, hafif keskin ekşilik ve daha uzun raf ömrü ile karakterize edilir. İyi bir tereyağı nasıl seçilir? Satın alırken dikkatli olmalı ve sağlıktan tasarruf etmemelisiniz!

5 Ekim 2015 kaplan…lar

Artık hayvansal yağların kesinlikle zararlı olduğu, terk edilmesi ve sadece bitkisel yağların yenmesi gerektiği görüşü yayılıyor. Böyle bir görüşün muhalifleri, bu açıklamaların asılsızlığını kanıtlamaktadır. GOST gereksinimlerini karşılamak için hangi kaliteli Köylü veya Vologda yağının olması gerektiğini bulmaya çalışalım.

Tereyağı Nedir?

Ürün, büyük ve küçük sığırların sütünden yapılır. Rusya'da doğal pastörize edilmiş taze inek kaymağının ayrıştırılması veya çalkalanması yöntemiyle üretilir. Yüksek yağ içeriği nedeniyle ürün tek başına tüketilmez. Sandviç yapımında, tahıllara ilave olarak, patates püresinde, hamurda kullanılır, yemeklerin tadını güzelleştirir. Hammaddelerden - ağır krema - ürün, yüksek yağ içeriği ile ayırt edilir: %50 ila %99.

Birleştirmek

Yağa ek olarak, süt ürünü süt proteinleri, karbonhidratlar ve sudan oluşur. Tereyağı kolesterol, lesitin, doymuş ve doymamış yağ asitleri içerir:

• oleik;
• palmitik;
• miristik;
• linoleik;
• laurik;
• sıvı yağ;
• naylon;
• kaprik;
• kaprilik.

Ürün aşağıdaki vitaminleri içerir: A (retinol), C (askorbik asit), E (tokoferol), PP (niasin), B grubu (tiamin, riboflavin, folik asit), karoten, kalsiferoller ve mineraller:

• selenyum;
• magnezyum;
• potasyum;
• kalsiyum;
• ütü;
• sodyum;
• fosfor;
• manganez;
• çinko;
• bakır.

GOST

Ürünün üretimi için gereklilikler GOST 32261-2013'te yer almaktadır. Bu tür rakamlar, diğerleri değil, kaliteli bir ürünün ambalajındaki etikette belirtilmelidir. Standart, koruyucular, gıda boyası karoten, asitlik düzenleyicilerin içeriğine izin verir. Ürünün bileşimine bitkisel yağların dahil edilmesi: palmiye, hindistancevizi ve diğer GOST yasaktır. Hammadde olarak üretim için üretici şunları kullanabilir:

• inek sütü;
• krem;
• yağlı süt;
• sofra tuzu.

kalori

Süt ürünü, yüksek yağ içeriği nedeniyle yüksek enerjilidir - yüzde 50 ila 99. Düşük erime noktası nedeniyle - 32 derece - yağ vücut tarafından kolayca emilir. 100 gram ürünün kalori içeriği:

• 552 kcal - %60 yağ için;
• 610 kcal - %67 için;
• 626 kcal - %72,5 için;
• 748 kcal - %82.8 için;
• 892 kcal - %99 için.

Çeşit

Standarda göre ürün, mayalı veya ekşi mayasız pastörize kremadan yapılmalıdır, bu nedenle çeşitleri vardır:

• tatlı kremalı;
• Ekşi krema.

Bu gruplar içerisinde inek yağı üretimi tuz ilaveli veya tuzsuz olarak gerçekleştirilebildiğinden türleri vardır:

• tuzlu;
• tuzsuz.

Ürün yağ içeriği ile ayırt edilir, tüketiciye aşağıdaki yağ içeriği tereyağı sunulur:

• Çay - %50 kütle oranı;
• Sandviç - %61;
• Köylü - %72,5;
• Amatör - %80;
• Vologda - %82,5;
• Geleneksel - %82,5.

En iyi çeşitler

Çay ve Sandviç yağları için gereklilikler, standart şartlarında sağlanmamıştır; düşük yağ içeriği nedeniyle, yüksek kaliteli hayvansal kökenli bir ürün olarak kabul edilemezler. Zararlı bitkisel ve hidrojene safsızlıklar içerebilirler. Eritilmiş inek yağı, ısıl işlemle nemin buharlaştırılmasından sonra elde edilir, bu nedenle neredeyse hiç yararlı biyoaktif madde ve eser element içermez, ancak zararlı kanserojen serbest radikallere sahiptir.

Köylü yağı, %72,5 yağ içeriği ile iyi niteliklere sahiptir. Özel bir ekşi krema aroması ile karakterize edilir, çünkü diğer türlerden farklı bir teknolojiye göre yapılır - pastörize edilmemiş kremadan. %80-82,5 yağ içeriğiyle (Amatör, Geleneksel markalar), üreticinin tek tip bir tutarlılık elde etmek için emülgatör kullanmasına gerek yoktur.

Vologda yağını vurgulamak gerekir. Özel bir reçeteye göre, özel şartnamelere göre üç üretici tarafından üretilir: adını taşıyan tesis. Vereshchagin, ZAO Vologda Süt Fabrikası, OAO Sheksninsky Süt Fabrikası. Otla beslenmiş ineklerin sütünden üretilen, fındık aromalı özel tatlı kremsi bir koku ile karakterizedir. Yerli markalar arasında tereyağı kalite derecesi aşağıdaki sırayla düzenlenebilir:

• % 82,5 yağ içeriğine sahip Vologda;
• Geleneksel ve Amatör yağ içeriği %80-82,5;
• Köylü.

Tereyağının faydalı özellikleri

İnek katı yağı, kimyasal bileşimi nedeniyle insan vücudu için vazgeçilmezdir:

1. Selenyum antikanserojenik özelliklere sahiptir.
2. Kolesterol, lipid metabolizmasını düzenleyen ve plak birikimini önleyen oleik asit ve lesitin varlığından dolayı ateroskleroz ve kalp hastalığının ortaya çıkmasına katkıda bulunmaz.
3. Oleik asit, kanser önleyici özelliklere sahiptir.
4. Kolesterol, sindirim süreci için gerekli safra asitlerinin üretimini teşvik eder, süt ürünü kolesistit diyetine dahil edilir.
5. A vitamini mide suyunun salgılanmasını engeller, bu bileşen mide ve bağırsak ülserlerinin iyileşmesi için diyette ilaç tarafından tavsiye edilir.
6. A ve E vitaminleri görme için iyidir.
7. C vitamini bağışıklığı artırmaya yardımcı olur.
8. Laurik asit antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahiptir, bu nedenle süt ürününün soğuk algınlığı ve tüberküloz için tıbbi amaçlarla kullanılması tavsiye edilir.

Kadın vücudu için

Tereyağının kadın vücudu için faydaları, aşağıdaki maddelerin içeriği ile sağlanır:

1. kolesterol. Bu bileşenin varlığı, kadınlık hormonlarının dengesini gerekli düzeyde tutmaya yardımcı olur ve eksikliği, adet görme ve kısırlığın kaybolmasına neden olur.
2. Folik asit, lesitin. Cildin, saçın, tırnakların durumunun iyileşmesine katkıda bulunun.
3. lipidler. Hücrelerde biriken yağlar cildi rüzgardan ve dondan korumaya yardımcı olur ve cilt sağlığını sağlar.
4. kalsiyum. Hamile kadınlar ve emzirme döneminde geçerlidir.

Erkekler için

Gıda ürünü, enerjinin hızlı bir şekilde yenilenmesi için gereklidir. Hayvansal yağlar vücut tarafından kolayca emilebilir ve yorucu egzersizlerden sonra gücün geri kazanılmasına yardımcı olur. Erkeklerin sağlıklı spermatozoa üretmesi için ihtiyaç duyduğu değerli bir kolesterol kaynağıdır. Bir maddenin eksikliği, üreme fonksiyonunun azalmasına veya kaybına neden olabilir.

Çocuklar için

Kalsiyumun vücut tarafından yenilenmesi çocuklukta önemlidir. Ürün değerli bir özelliğe sahiptir - içerdiği yağda çözünen tokoferoller, bu elementin süt yağından tam olarak emilmesini sağlar. Kolesterol, çocuğun gelişiminde özel bir rol oynar: sinir dokularının yenilenmesi ve çocuğun beyninin normal işleyişi için gereklidir. İnek yağı diyetinden dışlanma, aşağıdakilere neden olabilecek besin, kolesterol eksikliği gerektirir:

• azaltılmış konsantrasyon;
• malzemenin zayıf asimilasyonu;
• Zihinsel düşüş.

Günde ne kadar tereyağı yiyebilirsiniz

Ürün yüksek oranda yağ içerdiğinden ve kalori içeriği yüksek olduğundan, tüketim normlarına uymak gerekir. Çocukların günde 7 gramdan fazla yememeleri önerilir. Yetişkin tüketimi 30 grama çıkarılabilir. Karaciğer ve pankreas hastalıklarında inek yağından vazgeçmemelisiniz, ancak tüketimi sadece 20 grama düşürmelisiniz.

Tereyağının zararı

Şu anda tereyağının yararları ve zararları tartışılan bir konudur. Doğru beslenme, ürünün yağlı çeşitlerinin ılımlı kullanımı ile inek yağı zararlı olamaz. Aşağıdakiler dikkate alınmalıdır:

1. Ürünü kızartma ve fırınlama için kullanamazsınız ve ghee kullanamazsınız, çünkü ısıl işlem sırasında kanserojenler oluşur.
2. İnek yağı az miktarda protein içerir, bu nedenle alerjik reaksiyonlar mümkündür. Bu gibi durumlar süt kullanımından daha az yaygındır.
3. İnek yağının aşırı kullanımı aşırı kiloya, obeziteye neden olabilir.

tereyağı nasıl seçilir

Sağlığınıza zarar vermemek için hangi tereyağı satın almak daha iyidir? İlk bilgi ambalajdan elde edilebilir:

1. Hayvansal ürünün bileşiminde bitkisel yağların bulunması insan vücuduna zararlıdır.
2. Geniş uygulama süresi - 30 günden fazla - bir koruyucunun varlığını gösterir.
3. Tüketici için en iyi ambalaj metalize bir filmdir - vitaminlerin yok edilmesini önler.

İyi tereyağı belirtileri

Tereyağının kalite kontrolü GOST'a göre yapılır. Standart, ürünün uygulanmasını yasaklar:

• yabancı tat ve koku ile (kokmuş, yağlı, küflü, küflü, kimyasallar);
• heterojen, ufalanan, yapışkan, gevşek kıvam;
• tek tip olmayan renk.

Ürünün tüketiciye sunulabilmesi için organoleptik özellikler (tat, koku, doku, renk) ve etiketleme gerekliliklerini karşılaması gerekir. Her bir göstergeye bir puan verildiği bir derecelendirme ölçeği vardır. Bunları özetledikten sonra, yağın derecesi belirlenir:

• en yüksek not - 17-20 puan;
• birinci sınıf - 11-16 puan.

Puan 11 puanın altındaysa, malların satılmasına izin verilmez. Bir süt ürünü satın alırken aşağıdakileri unutmayın:

1. Tutarlılığını denemelisiniz - pakete tıkladığınızda ürün basılırsa - satın alamazsınız çünkü. bu, bitkisel yağların eklenmesinin sonucudur.
2. Buzdolabından sonra, yüksek kaliteli inek yağı katı olmalı, parçalara ayrılmalı ve parçalanmamalıdır.
3. Doğal kremsi bir kokuya sahip bir parça inek yağı değil, ağzınızda eriyen bir üründür.
4. Renk parlak sarı olmamalıdır - bu, boya varlığının bir işaretidir.
5. Uzun bir raf ömrü, üretici tarafından koruyucuların kullanıldığını gösterir.
6. Kaliteli bir ürün ağzınızda erimeli, dişlerinize yapışmamalı ve ılık suda eşit oranda çözülmelidir.

Düşük kaliteli yağ

Bir kilogram ürün üretmek için 20 ila 30 kilogram süt gerekir, bu nedenle ürünün düşük fiyatı hayvansal kökenli olmayan bileşenlerin varlığını gösterir. Kusurlu bir ürünü şu şekilde tanımlayabilirsiniz:

• belirgin bir kokunun varlığı - tatlandırıcılar içeren sahte ürünlere sahiptir;
• parlak sarı;
• yumuşak, gevrek, homojen olmayan kıvamlı serpiştirilmiş (süt yağı ikamelerinin varlığını gösterir);
• çözünme yerine ılık suda parçacıklara bölünür.

Video