Telaffuz edilemeyen "beshbarmak" adının arkasında haşlanmış et, ev yapımı yumurtalı erişte ve et suyundan oluşan çok lezzetli bir Orta Asya yemeği var. Türk dilinden çevrilmiş, kelimenin tam anlamıyla kullanımının özelliklerini karakterize eden “beş parmak” anlamına gelir - Kazaklar geleneksel olarak çatalsız elleriyle yerler, derin kaselerde et suyu ile servis ederler. Basit bir yemek gibi görünüyor, ama özel bir tadı var.
Klasik beshbarmak tarifi, kuzu veya at eti kullanımını içerir. Bazen dana eti veya kaz, at sosisi (“kazy”) ile desteklenmiş söğüş alırlar. Bugün, tavuklu beshbarmak her yerde pişirilir - fotoğraflı adım adım tarif aşağıda verilmiştir. Yemek çok yağlı değil, doyurucu ve her zaman lezzetli.
Yemeğin anavatanında, zaten hazır olan ve paketler halinde satılan, dondurulmuş özel bir hamur - sulu satın alabilirsiniz. Ama bulamazsanız endişelenmeyin. Adım adım tarifte size evde beshbarmak için erişte (“salma”) nasıl pişirileceğini anlatacağım. İlk kez yemek yapıyorsanız, verilen tavsiyelere tam olarak uymaya çalışın ve gelecekte kendi ayarlarınızı yapabilirsiniz, örneğin patates ve diğer sebzeleri ekleyin, baharatlarla denemeler yapın.
İçindekiler
- tavuk 1-1.5 kg
- su 2,5-3 l
- tatmak için tuz
- karabiber 5 adet.
- büyük soğan 3 adet.
- havuç 1 adet. isteğe bağlı
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. ben.
hamur malzemeleri
- su 3/4 yemek kaşığı.
- un yaklaşık 4 yemek kaşığı.
- tavuk yumurtası 2 adet.
- bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. ben.
- tuz 2 dilim.
tavuk beshbarmak nasıl pişirilir
Tüm malzemeler hazır olunca tavuklu beshbarmayı masaya servis edebilirsiniz. Çeşitli şekillerde servis yapabilirsiniz. Geleneksel olarak, yemek ayrı kaselerde servis edilir: tavuk, soğan, ev yapımı erişte ve etin pişirildiği et suyu (hamur değil!). Daha sonra her misafir kendi beshbarmasını toplayıp, ihtiyacı olan dolguyu üzerine koyarak et suyu ile içebilir.
İkinci yol, yemeği porsiyonlar halinde servis etmektir. Bu durumda derin kaselerin dibine 2-3 yaprak ev yapımı erişte konur, üzerine et serilir ve soğanlar üstüne konur. Et suyu, erişteleri hafifçe kaplayacak şekilde hemen tabağa eklenir veya yemekle birlikte içebilmeniz için ayrı bir kapta servis edilir. Çok sayıda misafirin bir araya geldiği düğünlerde ve diğer kutlamalarda, beşbarmak, şu ilkeye göre büyük tabaklarda servis edilebilir: altta sulu, ortada et, üstte soğan ve yeşillik (sonra konuklara kaşık verilir). Ama yine de, geleneğin gerektirdiği gibi, her yaprağa dolguyu sararak ellerinizle yemeye çalışıyorsunuz - nedense, bu tür beshbarmak en lezzetli olanıdır.
Tavuk beshbarmak hala sıcakken, kişniş veya maydanoz serperek hemen servis yapın. Tatmak için öğütülmüş biber ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tavuk karkasım, parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun. Eti tamamen kaplayacak kadar su dökün. Tencereyi ateşe veriyoruz. Su kaynadığında köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve tavuk hazır olana kadar yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. Hazırlanmadan yarım saat önce et suyuna tuz ve baharat ekleyin.
Hamuru yoğurmaya başlayalım. Unlu bir kapta 1-2 tutam tuz, yumurta, bir yemek kaşığı bitkisel yağ ve su veya soğutulmuş et suyu ekleyin.
Oldukça sert bir hamur yoğurun. Hamurun elinize yapışması durduğunda, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabına gönderin.
Hamuru alıp 2-3 parçaya bölüyoruz. Her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve yaklaşık 6-8 cm büyüklüğünde eşkenar dörtgen veya kareler halinde kesin, hamuru tahta veya masanın üzerinde kurumaya bırakın.
Soğanı soyun ve yarım halkalar veya halkalar halinde kesin. Tavaya bitkisel yağ ekleyin, ısıtın ve üzerine soğanı koyun. Soğanı neredeyse bitene kadar kızartın. Ardından 4-5 yemek kaşığı et suyunu ekleyip soğanı kapağın altında kavurun.
Pişmiş tavukları et suyundan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Et suyunun bir kısmını başka bir tencereye dökün, kaynatın ve içindeki hamurdan edikulaları 5-8 dakika kaynatın. Tavuk etini kemiklerinden ayırıp bir tabağa alın. Soğanı etin üzerine koyun ve üstüne haşlanmış hamur parçaları koyun. Sonra biraz soğan sosu koyabilir ve doğranmış otlar serpebilirsiniz.
Beşbarmak, Kazakistan halkının geleneksel bir yemeğidir ve ciddi günlerde onur konuklarına sunulur. Klasik versiyonda haşlanmış at eti veya kuzu eti, ev yapımı erişte, beyazlatılmış soğan ve güçlü et suyundan (sorpa) oluşur. Ürünlerin neredeyse katmanlar halinde yerleştirildiği çok katmanlı bir pastaya benziyor. Şenlik masası için parlak, doyurucu ve karmaşık olmayan bir yemek hazırlanmalı ve konukları yeni tat deneyimleriyle memnun etmelidir. Hamur ve etin farklı bir porsiyonda birleştirilmesinin köftelerden tamamen farklı bir tada sahip olduğunu hayal bile edemezsiniz.
Bu tarifte tavuklu lezzetli bir beşbarmak hazırlayacağız, yemek doyurucu ve çok iştah açıcı olacak.
Lezzet Bilgisi İkinci kümes hayvanları kursları
2-3 porsiyon için malzemeler:
- tavuk budu (büyük) - 1 adet;
- patates (küçük) - 5-6 adet;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 1-2 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- yenibahar - 2-3 adet;
- su - 3 litre;
- taze maydanoz - dekorasyon için;
- Tereyağı;
- Erişte hamuru:
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- un (en yüksek dereceli) - 250-350 g;
- tuz - tatmak;
- su - 0,5 yemek kaşığı.
Tavuk ve patatesten beshbarmak nasıl pişirilir
Bu yemeğin temel bileşenlerinden biri zengin ve şeffaf bir et suyudur. Onunla beshbarmak pişirmeye başlamalısın. Bunu yapmak için tavuğu temiz soğuk suyla doldurun, hiçbir durumda pişirme işlemini hızlandırmamalı ve kaynar su dökmemelisiniz, bu sadece ihtiyacımız olan et suyunu yok edecektir. Ateşe koyun ve kuşla birlikte su kaynarken, soğanı şeritler halinde doğrayın ve daha fazla haşlama için derin bir kaba aktarın (ürünün kaynar su veya buharla kısa süreli işlenmesi).
Su kaynayınca içine defne yaprağı ve yenibahar koyun. Soyulmuş patatesleri ve havuçları bir bütün olarak haşlanmış et suyu ile bir tencereye gönderin - bu, sebzeler küçükse. Büyüklerse, onları birkaç parçaya kesebilirsiniz. Orada tavukla birlikte 20-30 dakika pişirecekler.
"Gürültü" şeklindeki kıvrılmış proteinler çıkarılmalı ve et suyunun şeffaflığı garanti edilecektir. Et suyunun ne zaman tuzlanacağı (ısıl işlemin başında veya sonunda) konusunda uzmanlar hemfikir değiller, bu yüzden istediğiniz zaman ve zevkinize göre yapın.
Ve malzemeler hazırlanırken erişte hamurunu hazırlayalım.
İki tipte hazırlanabilir (ev yapımı erişte veya köfte olarak). Sadece bir bileşen, bir türü diğerinden, yani sudan ayırır. Ev yapımı erişteler yumurta, tuz ve undan yapılır (bazıları sadece sarısı ile yapar) ve iki farklı tarif elde etmek için köftelere 100-125 ml su eklenir. Çocukluğumda bu tür haşlanmış hamurlara "varenichki" deniyordu.
Yumurtayı su ve bir tutam tuz ile çırpın. Elenmiş unu sıvı malzemelere dökün, elinize yapışmayacak homojen ve elastik bir hamur yoğurun. Üzerini temiz bir havluyla örtüp 7-10 dakika dinlendirin.
Belirtilen süreden sonra hamuru 3-4 mm kalınlığında katmanlar halinde açın ve dikdörtgen parçalar halinde kesin.
Haşlanmış sebzeleri ve kümes hayvanlarını hazırlanan tavuk suyundan çıkarın. Eti kemiklerinden ayırın. Et suyunun en zengin kısmını dökün, beşbarmakla yıkayacaksınız. Soğanı 5-10 dakika sıcak ve besleyici et suyu ile dökün, haşlama işlemi acılığın giderilmesine ve ürünün yumuşamasına yardımcı olacaktır.
Kalan et suyunda dikdörtgen hamur parçalarını 7-10 dakika (pişene kadar) kaynatın. Haşlanmış kekleri büyük ve güzel bir tabağa koyun ve tereyağı parçalarıyla tatlandırın, bu hamurların birbirine yapışmasını önleyecektir.
Ortasına et parçalarını koyun ve doğranmış otlar ile süsleyin.
Beşbarmak asla porsiyonlar halinde servis edilmez! Yemek (bütün aile için) büyük, güzel bir tabak veya tabak üzerine serilir. Her kişi için güçlü ve sıcak et suyu kaselere dökülür, bu olağanüstü mutfak ürünü ile yıkanır. Geleneksel olarak beşbarmak elle yenir, et parçaları ve soğanlar hamurdan karelere sarılır ve doğaçlama bir mantı yapılırdı. Ama artık 21. yüzyılda bu geleneksel yemek, modern gerçeklere göre yeniyor, çatal bıçak takımı kullanılmaya başlandı. Şunlar. şenlik masasındaki büyük bir tabaktan, tüm yiyicilerin rahatlığı için porsiyonlu tabaklarda beshbarmak düzenlenir.
Afiyet olsun!
Daha önce hazırladık, mutlaka deneyin.
Orta Asya geleneksel olarak bu yemeğin doğum yeri olarak kabul edilir. "Beşbarmak" adının kendisi, kullanımının özelliklerini karakterize eden "beş parmak" olarak çevrilir, çünkü şu anda doğu ülkelerinde bile bazı yemeklerin elle yenmesi gerekiyor. Geleneksel olarak benzer şekilde tüketilen beşbarmak, kaselerde servis edilen tuzduk - et suyu ile yıkanır.
tavuk beşbarmak
Klasik bir yemek için, eski bir tarife göre at etinin temel alınması gerekiyordu. Bayramlarda, belirli, özel incelik çeşitleri kullanılırdı. Daha sonra kuzu, deve eti ve sığır eti kullanmaya başladılar. Eh, tavuk beshbarmak günümüzün bir trendi. Asya ülkelerinde bu tür et, aynı at etinden en uygun fiyatlı ve çok daha ucuz olduğu için. Tarif ete ek olarak, ev yapımı erişte ve sebzelerin kullanımını varsayar. Ve tavuktan beshbarmak hazırlamak son derece basittir. Bunu yapmak için, dedikleri gibi "alnında yedi açıklık" olmanıza gerek yok. Temel mutfak becerileri ve bilgisi yeterli olacaktır. Deneyelim ve öğrenelim.
Beşbarmak. tavuk tarifi
Malzemeler: bir orta boy tavuk, bir kilo soğan, baharat ve tuz, birkaç yemek kaşığı sıvı yağ, birkaç bardak un, iki yumurta.
Tavuklu beshbarmak pişirmeden önce erişte hamuruna da dikkat etmeniz gerekiyor. Tabii ki, mağazada hazır satın alabilirsiniz. Ama dedikleri gibi evde kendi ellerinizle yemek yapabilirsiniz. Böylece daha ilginç ve daha lezzetli olacak. Yani, tavuğumu pişirmek için büyük bir tencereye koyun (kopya büyükse, birkaç parçaya bölebilirsiniz). Pişirme işlemi oldukça uzundur ve üç saate kadar sürer.
Hamur
Bu arada hamurumuzu yapalım. Bir kaseye su dökün, tuz ve yumurta ekleyin, karıştırın. Yavaş yavaş unu ince bir akışta karıştırarak ekleyin. Ürünü elinize yapışması durana kadar yoğurun. Bitmiş hamuru sarılmak film ile sarın ve buzdolabına gönderin. Daha sonra - yaklaşık üç milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Ev yapımı erişteleri elmas şeklinde kesin.
Sonraki adımlar
Tavuk beşbarmak yapmadan önce bitmiş kuşu tavadan alıyoruz, eti soğumaya bırakıyoruz. Hamuru parçalara ayırın (ellerinizle yırtın). Kemikleri bir kenara koyun. Soğanı temizliyoruz, yarım halkalar halinde kesiyoruz. Altın kahverengi olana kadar bir tavada bitkisel yağda kızartın. Et suyunun yarısını tavuğun altından süzerek ayrı bir kaba alıyoruz. İkinci yarıda erişteleri yumuşayana kadar haşlayın. Erişte, tavuk ve soğanı derin bir kapta karıştırın. Kuru baharatlarla tatlandırın. Taze otlar ile süsleyebilirsiniz. Masaya süzülmüş et suyu ile birlikte tavuk beşbarmak servis ediyoruz, ayrı ayrı derin kaselere dökülüyorlar (tabakları yıkamaları gerekiyor).
Varyasyonlar
Bu oryantal yemeğin bazı varyasyonları var. Öncelikle tavuk ve patatesten beshbarmak yapabilirsiniz. Bu bileşenin eklenmesinden, yemek sadece fayda sağlayacak, daha tatmin edici hale gelecek ve tadı gelişecektir. Bu amaçlar için, yukarıdaki ürün miktarı için üç orta boy patates kullanıyoruz. Soyulmaları ve küpler halinde kesilmeleri, kaynatılmaları gerekir (erişte ile birlikte veya ayrı ayrı yapabilirsiniz). Patatesleri son aşamada yemeğe sokarız. Lezzetini tamamlayan diğer sebzelerle de yapabilirsiniz. Örneğin, havuç ile. Ayrıca tavuk beshbarmak'ın hazırlanmasını iyileştirmeye çalışabilir. Bazı şefler, yemeğe doğranmış taze domates veya birkaç yemek kaşığı salça eklemeyi tercih eder. Bu prosedürler karakteristik bir ekşilik katar. Ama bu biraz farklı bir yemek olduğu ortaya çıkıyor. Elinizde varsa kereviz kökü de beshbarmak'ta iyi görünüyor. Genel olarak doğu yemekleri, hayal gücünü göstermek isteyenler için mutfak aktiviteleri için geniş bir alan bırakıyor.
birkaç sır
Nasıl hizmet edilir?
Bu yemeği masaya servis etmenin birkaç yolu var.
- Klasik. Yemeğin tüm parçaları ayrı olarak servis edilmelidir. Etleri, sebzeleri ve erişteleri çeşitli derin kaselere dökün. Ve her konuğa, tercihlerine göre beshbarmak'ını bağımsız olarak "toplayacağı" bir tabak verilir. Sonuçta, biri daha fazla et koymayı sever ve biri - sebze veya erişte. Her misafirin yanına, tavuğun kaynatıldığı bir kase et suyu koydular. Bu et suyu ile beşbarmak içmek gelenekseldir.
- Porsiyon. Tabakların her birine (misafir sayısına göre) birkaç yaprak ev yapımı erişte, ardından birkaç parça et, sonuncular sebzelerdir. Malzemeleri hafifçe kaplamak için her kasenin üzerine tavuk suyunu dökün. Bu arada, yemek kalın kalmalı ve çorba şeklinde olmamalıdır. Yemeği çeşitli doğranmış yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Kişniş veya maydanoz en iyi sonucu verir.
Özetliyor
Gördüğünüz gibi beshbarmak yapımında karmaşık bir şey yok. Mutfak işinde yeni başlayanlar bile bu görevle başa çıkabilir. Ve gerçekten denemek istiyorum! Ve arkadaşlarınızı davet etmeyi ve bir Orta Asya mutfağı akşamı düzenlemeyi unutmayın.
Beşbarmak, tarifi yıllar içinde çeşitli değişikliklere uğrayan geleneksel yemeklerden biridir. Gelenek olarak, bu ikram en sevgili misafirler için tatillerde servis edilir. Bugün bir fotoğraflı tavuklu beshbarmak tarifini ve bu yemeği pişirmenin önemli özelliklerinin bir açıklamasını paylaşacağız. Bu doyurucu ve inanılmaz lezzetli sıcak yemeğin tarihi ile başlayalım.
Beşbarmak Hakkında
Göçebe halkların ana yemeği et idi. Sığır yetiştiricileri, hiç kimse gibi, lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceğini ve neredeyse tüm etleri uzun süre muhafaza etmeyi biliyorlardı. Araştırmacılara göre zengin ve güçlü et suyu, kömür üzerinde et, kurutulmuş et ve diğer birçok yemek, göçebe sığır yetiştiricileri sayesinde tam olarak ortaya çıktı.
Türkçe konuşan tüm insanlar arasında popüler olan yemeğin adı, kelimenin tam anlamıyla "beş parmak" olarak tercüme edilir: "besh" - "beş" ve "barmak" - "parmak" kelimelerinden. Bu isim yemeğe bir nedenden dolayı verildi - tam anlamıyla çatal bıçak kullanmadan beş parmakla yediler. Başlangıçta, beshbarmak haşlanmış veya kuzu eti), yağ parçaları, haşlanmış kekler (salma) ve zengin et suyunun birleşimidir. Yemeğin daha hafif bir versiyonunu pişirmeyi öneriyoruz - tavuk beshbarmak. Böyle bir tarifin yağ içeriği ve kalori içeriği o kadar yüksek değildir ve etin pişme süresi nedeniyle pişirme işlemi önemli ölçüde hızlandırılır.
Tavuklu beşbarmak için malzemeler
Garip bir şekilde, yemeğin şaşırtıcı tadı ve aroması, en basit ve en uygun fiyatlı ürünlerin bir kombinasyonu ile elde edilir. Ancak gerçekten iştah açıcı bir tavuk beşbarmak elde etmek için iyi ürünler seçmek önemlidir. Sadece en taze ve en kaliteli olmalıdırlar. Yani tavuklu beshbarmak tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- - 1,5 kg;
- su - 3 l;
- soğan, büyük - 3 adet;
- havuç - 1 adet;
- tuz;
- Karabiber.
Büyük mağazalarda genellikle beshbarmak (kuru veya dondurulmuş) için hazır kekler bulabilirsiniz, ancak bunları pişirmeden hemen önce kendiniz pişirmenizi öneririz. Test için şunları hazırlamanız gerekir:
- 1 inci. su;
- 4 yemek kaşığı. un;
- 2 yumurta;
- tuz;
- 1 inci. l. bitkisel yağ.
Hazırlığın adım adım açıklaması
Tavuk beşbarmak yapımında en önemli işlemlerden biri bol et suyunun kaynatılmasıdır. Bunu yapmak için tavuğu büyük parçalar halinde kesin, eti iyice durulayın ve emaye tavaya koyun. Ete bir bütün soyulmuş havuç, iri doğranmış soğan, tuz ve karabiber koyun. Tüm malzemeleri soğuk suyla dökün ve kaynatın. Zengin bir et suyu elde etmenin sırrı, düşük gazda uzun süre (en az iki saat) kaynatmaktır.
Et suyu pişirilirken kek hamurunu yoğurmaya başlayın. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri karıştırın ve elinize yapışmayan yoğun, sıkı bir doku elde edene kadar hamuru uzun süre yoğurun. Yoğurulan hamur bir film ile kaplanır ve yarım saat buzdolabına gönderilir. "Dinlendikten" sonra kekleri açmaya başlayabilirsiniz. Kalınlıkları 2 mm'yi geçmemeli ve boyutları yaklaşık 6 x 8 santimetre olmalıdır. Kolay kuruması için dilimlenmiş kekler masanın üzerine bırakılır.
Bitmiş et suyu iki kısma ayrılır - biri bitmiş yemekle servis edilir ve ikincisinde kekler kaynatılır. Soğanlar et suyunda haşlanabilir veya bir tavada haşlanabilir. Bitmiş et kemiklerinden ayrılır ve elle parçalara ayrılır.
Bitmiş yemeğin servis edilmesi
Soğanlı haşlanmış kekler, büyük bir ortak tabağa katmanlar halinde serilir. Keklerin birbirine yapışmaması için katmanlama yapılır. Üzerine sıcak et ve kalan haşlanmış soğanlar dizilir. Konuklara porsiyonlu tabaklar ve sıcak et suyu içeren kaseler verilir. Bu servis şekli, herkesin doğru miktarda malzemeyle bir yemek hazırlamasını sağlar.
Kazak halkı arasında oldukça şaşırtıcı bir beshbarmak sunma süreci var. Ailenin her bir üyesine etin belirli bir kısmı servis edilir. Örneğin başın ön kısmı erkeklere, çenesi kadınlara verilir. Sağ kulak yenmez, gizlenir - bu, eve iyi şanslar çeken gelenek. Konuklar için her zaman en iyi parçalar ve kafa (koç) seçilir. Üstelik çok eski zamanlardan beri et dağıtan evin sahibi değil, en yaşlı misafiridir. Ailenin en genç erkeği bitmiş yemeği masaya servis eder. Yemeğe başlamadan önce, tüm misafirler ve aile üyeleri, Yüce Allah'a esenlik için dualar ve istekler getirir. Sonunda, kıdemli konuk bir kutsama konuşması yapar, ardından gelinler masayı temizlemeye başlar.
Nihayet
Daha önce gördüğünüz gibi, beshbarmak oldukça basit bir yemektir, ancak yemek pişirmede kendi nüansları vardır. Tüm ipuçlarımızı takip ederek, bir fotoğrafı ilk bakışta anında iştah ve en kısa sürede pişirme arzusuna neden olan lezzetli bir tavuk beshbarmak kesinlikle pişireceksiniz. Bu yemekle ailenizi ve tüm misafirlerinizi kesinlikle memnun edeceksiniz.
