Evde ketçap nasıl yapılır? Ev yapımı ketçaplar - yemek tarifleri. En iyi ev yapımı ketçap tarifleri

Yüzyıllarca geçmişi olan bir sos ketçaptır. Modern bir insan için, yemekler için bu baharat, kırmızı şişeler ve mağaza rafları ile ilişkilidir. Ketçap daha önce kış için evde, gıda sektörünün gelişmesinden önce birçok ailede hazırlanırdı. Artık doğal beslenme popülerlik kazanıyor ve ev kadınları koruyucular, boyalar ve diğer gereksiz kimyasallar olmadan sosları kendileri yapma eğilimindedir.

Kış için hasat için ev yapımı ketçap yapmak için tarifler

Bütün kış saklanacak ve bozulmayacak lezzetli bir ketçap hazırlamak için, yüksek kaliteli, olgun, güçlü, hatasız domateslere ihtiyacınız var. Kimyasız yetiştirilen rustik veya ülke domatesleri idealdir. Fabrika sosları sadece domates veya salça değil aynı zamanda lezzet arttırıcılar, modifiye sakız ve nişasta içerir. Kış için evde pişirilen ketçap daha sağlıklıdır, endüstriyel analoglardan daha lezzetlidir, ayrıca hem klasik bir sos yapabilir hem de orijinal ve sıra dışı bir tarif kullanabilirsiniz.

Klasik domates tarifi

Ketçapın adını aldığı sos domates içermiyordu. Çin çeşnisi, balık bağırsakları ve daha sonra hamsi ile hazırlandı. İngilizler tarifi kendi yöntemleriyle değiştirdi, balıkları mantar ve cevizle değiştirdi, ardından zeytinleri dahil etti. Çok sonra domatesler eklendi ve bugün klasik olarak adlandırılan bir varyant doğdu. Klasik Ketçap Malzemeler:

domates - 2,5 kg;
şeker - yarım bardak;
karanfil - 2 tomurcuk;
karabiber - 20 bezelye;
kişniş - 10 bezelye;
sirke% 9 - 2 yemek kaşığı;
tuz - yarım yemek kaşığı;
yeşillikler (herhangi bir) - bir demet.

Sos nasıl yapılır:

Domatesleri ayıklayın, durulayın, saplarını bıçakla çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, kaynamasını bekleyin. Gerekirse su ekleyin ve göze çarpan meyve suyu yeterlidir. Ocağı orta ateşe alın, 20 dakika pişirin.
Haşlanmış domatesleri soğutun, bir elekten geçirin, aynı tavaya. Bir saat veya daha fazla kalınlaşana kadar gelecekteki ketçap kütlesini kaynatın.
Baharatları bir parça gazlı bezin içine koyun, uçlarını bağlayın, bir torba alın, sıvı domateslere batırın, tuz, sirke, şeker ekleyin, karışımı karıştırın, 10 dakika pişirin, yavaş ateşe verin.
Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kaplara dökün, soğutun, buzdolabına veya mahzene koyun.

elma ve dolmalık biber ile

İlginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için ketçap, herhangi bir atıştırmalığı tamamlayacak. Küçük bir sır: Kuru veya tütsülenmiş soğan eklerseniz alışılmadık bir aroma elde edersiniz. Bu ilave, ketçapla yapılan mutfak deneylerine karşı olmayanlar için faydalıdır. Yiyicilerinizin alışılmadık bir tadı onaylayıp onaylamadığından emin değilseniz, orijinal tarife sadık kalın. Bu lezzetli ketçapı yapmak için ihtiyacınız olacak:

kırmızı yumuşak domatesler - 1,5 kg;
elmalar (yeşil tercih edilir) - 1 kg;
dolmalık biber (sarı, kırmızı) - 1 kg;
soğan (şalgam) - 1 kg;
sirke% 9 - 1 su bardağı;
şeker - bir yemek kaşığı;
tuz - yarım çay kaşığı;
karabiber - 10 bezelye;
yenibahar - 6 adet;
sarımsak - 5 diş;
tuzlu - tatmak.

Adım adım ketçap tarifi:

Domatesleri ve soğanları kesin, elmaların çekirdeklerini çıkarın, biberlerin çekirdekleri ile ortasını kesin.
Sebze ve meyvelere birkaç yemek kaşığı su dökün, ateşe verin, yulaf ezmesine kadar kaynatın.
Karışımı bir elekle ovalayın, bir tencereye dökün, baharatları bir gazlı bez torbaya daldırın, kalın bir kıvamda kaynatın.
Şeker ve tuz dökün, sirke dökün, sıkılmış sarımsak, kıyılmış tuzlu ekleyin.
Sıcak karışımı şişelere (ısıtılmış) dökün, kapakları sıkıca kapatın, sterilizasyon için bir kaba (büyük kap, tank) koyun, sterilize edin, sonra soğutun.

Konserve baharatlı domates biber sosu

Popüler "acı" sos, minimum içerikle basitçe yapılır, biber yine de diğer tüm lezzetleri öldürür. Onları birçok yemekle özenle baharatlayabilirsiniz. Biber, makarna ve çeşitleri, patates, pilav, balık, et ile birleştirilir. Unutulmamalıdır ki bir yemeği bu sosla tatlandıracaksanız, pişirirken biber eklemeyin, aksi halde ağzınızda ateş olur. Acı sos için almanız gerekenler:

etli domatesler - 3 kg;
acı biber (veya acı biber) - 1-3 bakla;
tuz - slaytlı bir yemek kaşığı;
şeker - 150 gr;
sirke% 9 - 50 ml;
karabiber, yenibahar ve siyah - 10 adet.

Pişirme sırası:

Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin, bir tencereye dökün, ateşe verin (orta). Her zaman karıştırarak yaklaşık 40 dakika yumuşak olana kadar pişirin.
Biberleri kesin ve soyun, pişirmenin sonunda domateslere ekleyin. Çok acı sos isteniyorsa biberin çekirdeklerini çıkarmayın. Biber ekleyin, 15 dakika pişirin.
Karışımı tahta bir kaşık veya spatula kullanarak bir elek ile ovalayın. Kabuk, tohumlar, baharatlar elekten geçmez. Öğütme, meyve suyunu posa ile sıkma işlevine sahip bir meyve sıkacağı veya geleneksel bir cihaz kullanılarak basitleştirilebilir, ancak pişirmeden önce domateslerin kabukları çıkarılmalıdır.
Püre haline getirilmiş karışımı kaynatın, tuz, sirke, şeker ile baharatlayın, ketçapları kavanozlara veya şişelere dökün, kapatın.

Yavaş bir tencerede nişastalı domates suyundan

Kış için evde ketçap hazırlanmasında nişasta nadiren kullanılır, ev hanımları koyulaştırıcı eklemeden fazla nemi kaynatmayı tercih eder. Bazen elde edilen yoğunluk derecesi, örneğin pizza pişirirken yeterli değildir. Sos yayılabilir, tabak ıslanır. Günün yemeği, nişasta ilavesiyle ev yapımı ketçap ile kurtarılacak. Onun için ihtiyacınız olacak:

çok olgun domatesler - 5 kg;
soğan - 400 gr;
elma sirkesi - 50 gr;
şeker - bir bardak;
yenibahar - 15 bezelye veya 1-2 çay kaşığı;
acı biber, sarımsak - tatmak;
nişasta - 2 yemek kaşığı.

Sos şu şekilde hazırlanır:

Domates suyunu tercihen bir meyve sıkacağı ile sıkın veya domatesleri ince bir rende ile bir kıyma makinesinde kaydırabilir, posayı bir kevgir içinde atıp süzülmesine izin verebilirsiniz. Bir bardak meyve suyu bırakın, gerisini multicooker kasesine dökün, güveç modunu seçin.
Soğanı soyun ve doğrayın: bir kıyma makinesi veya bir karıştırıcıda püre kullanın.
Domates suyu kaynayana kadar bekleyin, soğan püresini ekleyin. Yavaş bir ocakta bir buçuk saat pişirin.
Multicooker kasesine tuz, sirke, şeker dökün.
Önceden hazırlanmış bir bardak meyve suyunda nişastayı ve biberi karıştırın. Ketçap karıştırırken, elde edilen karışımı dökün. Karışım kalınlaştığında, multicooker'ı kapatın.
Kavanozlara dökün, sıcak çevirin.

Et için kalın ev yapımı erik ketçap

Olgun erikler, barbekü için ideal olan kokulu, tatlı ve ekşi sosun temelidir. Doğada, bu baharat büyük bir başarı olacak. Şef, ketçapın keskinliğini kendi ayarlar, tarif, böyle bir sosun ne kadar sıcak olması gerektiğine dair net bir çerçeve oluşturmaz. Her şey tüketicilerin isteklerine göre yapılır, biber miktarındaki azalmadan ketçap daha az lezzetli olmaz, sosun ana maddesi eriktir, tonu ayarlarlar. Ketçap Malzemeler:

olgun erik - 5 kg;
domates - 1 kg;
dolmalık biber - 500 gr;
sarımsak - 300 gr;
kırmızı biber (acı) - tatmak;
yani - 2 yemek kaşığı;
şeker - 300 gr.

Sos hazırlama:

Sebzeleri yıkayın, eriklerin çekirdeklerini çıkarın.
Bir kıyma makinesinde erik, biber, domates kaydırın.
Her şeyi bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin, tavaya ekleyin, 40 dakika daha pişirin.
Sıcak ketçapları kavanozlara dökün, yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Lezzetli yemek pişirmek için daha fazla tarif öğrenin.

Hızlı Domates Salçası Tarifi

Ketçap, minimum malzeme ile aceleyle hazırlanır. Bir mağazadan alınan salça, bileşiminde fabrika ketçapından daha doğaldır. Etiketi okuyun, sadece domatesli ve tuzlu makarnayı seçin. Haşlanmış domates likopen içerir, bu pigment yüksek sıcaklıklarda yok olmaz, antioksidandır, kalbe iyi gelir. "Hızlı" ketçap için malzemeler:

domates salçası - 100 gr;
baharatlar: kuru otlar, sarımsak, karabiber karışımı - hep birlikte 50 gr;
tuz - bir çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
hardal (hazır) - bir yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Macunu kaynamış su (yaklaşık 200 mi) ile seyreltin.
Bir bardağa şeker, tuz, baharat dökün, üzerine kaynar su dökün, demlenmesine izin verin, macuna dökün.
Ocağa koyun, kısık ateşte 2 dakika pişirin.
İşlenmiş bir kavanoza dökün. Buzdolabında üç haftaya kadar saklayın.

Sirke olmadan baharatlar ile aromatik frenk üzümü ketçap

Ulusal Gürcü inceliği, tkemali sosu, ekşi eriklerden yapılır. Klasik eşsiz tadının çoğaltılması kolay değildir, sosta modifikasyonlar vardır, eriklerin yerini diğer bazı ekşi meyveler veya meyveler, örneğin kırmızı kuş üzümü alır. Ketçap lezzetini klasik tkemali'ye yaklaştırmak istiyorsanız kişniş baharatlar arasında olmalı, aşağıdaki malzemelere ekleyin:

frenk üzümü (yeşil dallar olmadan) - 1 kg;

su - çeyrek bardak;
sarımsak - orta kafa;
kuru dereotu - 2 yemek kaşığı;
kişniş tohumları, öğütülmüş - 3 çay kaşığı;
acı kırmızı biber (öğütülmüş) - 1.5 çay kaşığı;
şeker - yarım bardak;
tuz - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

Kuş üzümü bir tencereye koyun, su dökün, kısık ateşte patates püresi haline getirin (kaynatmayın).
Sıvıyı boşaltın, ayrı bir kap alarak meyveleri bir elekle silin.
Suyu ve püreyi karıştırın, ateşe verin, kalınlaşana kadar kaynatın.
Baharatları ve baharatları toz haline getirin, patates püresine ekleyin, tuzlayın, şeker ekleyin, 5 dakika pişirin.
Kavanozlara dökün, soğutun.

Video: Evde kış için ketçap nasıl pişirilir

Mağazadan satın alınan ketçap, sodyum benzoat içerir. Üreticiler bu katkıyı çok seviyor çünkü küf ve mayaların gelişmesini engelliyor, ketçapın uzun süre saklanmasını sağlıyor. Böyle bir etkiye sahip bir madde tarçın, karanfil, hardal, kızılcık, elma içerir, bu bileşenleri tariflerde görürseniz, sosu bozulmadan koruduğunu bilin. Aynı amaç için mutfak uzmanları sirke kullanır. Evde ketçap yapımını adım adım gösteren aşağıdaki videoda kış için en sevdiğiniz baharatı nasıl pişireceğinize dair pratik ipuçlarını duyacaksınız.

Bugün hemen hemen her buzdolabında bir paket ketçap bulabilirsiniz. Bu ürün günlük hayatımıza çok sağlam bir şekilde girmiştir. Kullanışlı ve lezzetlidir, sıradan makarnayı bir zevke dönüştürebilir. Bir sorun - paketin üzerindeki kompozisyon, çok yüzeysel bir kimya bilgisine sahip bir kişiyi bile korkutabilir ... Peki, evde harika ve en önemlisi sağlıklı ketçap pişirebiliyorsanız neden sağlığınızı riske atıyorsunuz! Tadı mağazayı bile aşacak ve bir çocuğa bile böyle bir incelikle davranılabilir.

Uzak kıyılardan gelen sos

Evde ketçap yapmayı ilk düşünen İtalyanlar değildi! Bütün dünya bu yemeğin Akdeniz mutfağına ait olduğuna inanıyor. Aslında ilk ketçap Çinliler tarafından yapılmıştır. 17. yüzyılın sonunda oldu. Doğru, tüm Çin'de olduğu gibi içinde domates yoktu. Ke-tsiap olarak adlandırıldı ve tuzlu balık, kabuklu deniz ürünleri ve baharatlardan yapıldı. Bu sos birkaç on yıl sonra Avrupa'ya geldi.

Sadece 100 yıl sonra, ketçap bileşiminde domates ortaya çıktı. İngiliz mutfak uzmanı Richard Brigg'e bunun için teşekkür edilmelidir - bir Avrupalı için alışılmadık olan balık tabanını domateslerle değiştirmeyi düşünen oydu. Hazırladığı yemek anında popülerlik kazandı ve o zamandan beri domates ketçapı, buzdolaplarında ve dünyanın dört bir yanındaki insanların kalbinde sıkıca yerini aldı. İtalya'nın değeri nedir ve hiç var mı? İtalyanlar, ketçapın mucidi değiller, bu sosa gerçek bir sevgi gösteriyorlar. Ulusal mutfağına sıkıca girdi. Ve şimdi geleneksel İtalyan makarnasını veya pizzasını ketçapsız hayal edemiyoruz.

Birçok hemşehrimiz domatesten yapılan "Krasnodar Sosu"nu hatırlar. Avrupa ketçap tarifinin bir varyasyonu mu, yoksa Sovyet mutfak uzmanlarının kendilerinin yeniden icat edip etmediğini söylemek zor. Ancak tartışılmaz bir şey var - popüler aşktan zevk aldı ve zevk almaya devam ediyor.

ketçap ne pişirilir

Balık ketçapının Asya'da hala hazırlanıyor olması mümkündür... Ancak hayranların çoğu hala bu sosu domates sosuyla ilişkilendirmektedir. Evde ketçap yapmanın birçok tarifi ve yolu var. Onları birleştiren bir şey var - domateslerin dibinde. Bunların yanı sıra soğan, sarımsak, dolmalık biber ve rotunda, elma, kabak, patlıcan, yeşillik ve birçok baharat yemek pişirmek için kullanılır.

Gerekli ekipman ve araçlar

İdeal olarak, ketçap yapmak için bir meyve sıkacağı kullanmalısınız. En iyi ev yapımı ketçaplar domateslerden değil, domates suyundan yapılır. İçinde tohum veya kabuk olmamalı, sadece posa ve meyve suyu olmalıdır. Domatesleri bir mutfak robotu veya daldırma blenderi ile doğrayabilirsiniz. Yüksek hızlarda çalışan modern teknoloji, tohumları bitmiş sosta görünmeyecek kadar öğütebilir. Sıradan bir kıyma makinesi bunu yapamaz.

Bir vapur çok yardımcı olabilir. Evde ketçap yapmadan önce domatesler buğulanır ve ardından soğuk suya batırılırsa, kabuğu onlardan kolayca çıkarılabilir. Ortaya çıkan domatesler, tohumları ayırmak için ince bir elekten geçirilir.

Ayrıca bir tencereye, kesme tahtasına, bıçağa ihtiyacınız olacak.

Klasik domates ketçap tarifi

Tarifi oldukça basit olan ketçapı evde pişirmeye çalışalım. Hazırlamak için domates, şeker, tuz, sarımsak, karanfil, hindistan cevizi, tarçın ve biber gerekir. İstenirse, acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ürün oranları:

domates - 1 kg;
şeker - 50 gr;
tuz - bir tutam;
%9 sirke - 20 gr;
karanfil - 4 adet;
karabiber: siyah, beyaz, yenibahar - sadece 5-6 bezelye;
sarımsak dişi;
tarçın ve hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda;
küçük Defne yaprağı;
tatmak için kırmızı acı biber.

Yemek pişirme

Evde ketçap yapmadan önce kabuklarından kurtulun ve domatesleri kesin. Onları birkaç saniye kaynar suya batırabilir ve ardından soğuk suyla ıslatabilirsiniz. Buharlı pişirici kullanmak uygundur. Ve bazı domates çeşitleri ile deri çok iyi alınır.
Domatesleri bir mutfak robotuna veya karıştırıcıya koyduk, kıyılmış ete böldük.
Bir tencereye dökün, kaynatın. Pişirmenin sonunda, orijinal hacmin 2/3'ü kalmış olmalıdır. Bu en az bir saat sürecektir.
Baharat pişirme. Sarımsakları bir öğütücüden geçirin. Biber öğütün.
Kaynattıktan bir saat sonra tavaya tuz, şeker, baharat ve sarımsak ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
En sonunda sirkeyi dökün, kaynatın ve kapatın.
Bir kavanoza aktarın, soğumaya bırakın.

Evde ketçap böyle yapılır. Tarif ayrıca kış için hasat olasılığını da önerir. Bunu yapmak için, acı sos kavanozlara dökülmeli ve yuvarlanmalıdır. Bu boşluğun daha fazla sterilizasyona ihtiyacı yoktur.

Domates ve Biber Ketçap

Klasik tarifi diğer malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Bu, özellikle kokulu mevsim sebzelerinin sadece bir masa istediği yaz-sonbahar döneminde geçerlidir. Ketçap dolmalık biber yapmak için harika. Bir domatesin dörtte birinden üçte birine kadar değiştirebilirler. Sos ve soğana eklenebilir. Evde ketçap yapmadan önce bir tavada haşlanması gerekir. Haşlanmış havuç genellikle soğanla birlikte ketçapa eklenir - kıvamı koyulaştırır ve sosa kehribar rengi verir. Ev yapımı domates ketçapına taze doğranmış yeşillikler eklemek, onu kokulu ve sağlıklı hale getirecektir. Kış için böyle bir ketçap yuvarlamayı denemek buna değmez.

biraz egzotik

Tüm arkadaşlarınız evde ketçap yapmayı öğrendiğinde, yine de onları yeni bir tarifle şaşırtabilir ve memnun edebilirsiniz. Örneğin, egzotik meyvelerden tatlı ve ekşi ketçap hazırlayın!

Ürün oranları:

ev yapımı domates - 1 kg;
soğan - 500 gr;
sarımsak - 5-6 diş;
orta boy ananas - 1 adet;
ayçiçeği veya zeytinyağı - 100 gr;
tuz, şeker, tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme

Soğan ve domates küpler halinde kesilir.
Yağı bir tencerede ısıtın, soğanı kızartın. Domatesleri ve sarımsağın yarısını ekleyin. Söndürmeye devam edin.
40 dakika sonra karışımı bir kaba alıp soğumaya bırakın.
Doğranmış ananas, kalan sarımsak, baharatları ekleyin. Ev yapımı domateslerden bu tür ketçaplara şeker eklenemez, çünkü zaten oldukça tatlı olduğu ortaya çıkıyor.
Karışımı bir blender ile karıştırın.

Soğutulmuş sos hemen servis edilebilir. Buzdolabında, kapalı bir kapta saklayın.

Ketçap konulu doğaçlama

İhtiyacınız olan malzemeler her zaman elinizde olmayabilir. Ve bazen buzdolabında mutfak deneylerine ilham veren bazı ürünler bulunur. Ketçapa bir parça brokoli, avokado, küçük bir armut veya ekşi elma eklemek oldukça mümkündür. Tatlı erikler sosa özel bir çekicilik katar. Sirke limon suyu ile değiştirilebilir - bu, sosu daha yumuşak hale getirecektir. Her durumda, yeni bileşen sadece bir tencereye konmamalı, aynı zamanda domateslerin bir kısmını onunla değiştirmelisiniz.

Kış için domates ketçapı nasıl yapılır?

Genellikle klasik tarife göre hazırlanan ketçap iyi saklanır. Mahzene veya bodrum katına transfer etmek gerekli değildir. Bir şehir dairesinde sıradan bir kiler, yaz aromalarını kışa kadar koruyacaktır. Diğer boşluklar gibi, ketçap da vidalı kapaklı kavanozlarda kapatılabilir. Koruyucuların rolü sirke ve tuz tarafından gerçekleştirilir. Kapların iyice dezenfekte edilmesi ürünün güvenliği açısından çok önemlidir. Kavanozları soda ile yıkamak ve ardından buharlamak en iyisidir. Kaynar su dolu bir tencerenin üzerinde özel bir stand üzerine eski moda bir şekilde koyabilirsiniz. Ve mutfakta modern teknolojinin varlığı, süreci mümkün olduğunca basitleştirir. Örneğin, bir bulaşık makinesi kavanozları kendi başına hem yıkayabilir hem de sterilize edebilir. Buharlı pişirici, kabı mükemmel şekilde işler.

Ev yapımı ketçap ile ne servis edilir

Tabii ki türün klasikleri arasında mis kokulu domates soslu makarnalar var. Bu sos et ve balık yemekleri, köfteler ve tuzlu köfteler, kızarmış turtalar ile iyi gider. Ev yapımı ketçap temelinde daha karmaşık soslar da hazırlayabilirsiniz: lahana ruloları, köfteler, haşlanmış balıklar için doldurma. Mayonez veya ekşi krema ile birleştirebilir ve içinde bir kuş güveç yapabilirsiniz. Hassas bir omlete anlamlılık ve aroma katacaktır. Tencerelerde yemek pişirmek için mükemmeldir. Bu sos mantar veya sebze havyarına da eklenebilir. Ev yapımı ketçapın alışılmadık bir kullanımı, ringa balığı "Korece" marine etmek için salamura eklenmesi olabilir. Pekala, kullanım amacını unutmayın - pizza, shawarma, sosisli sandviçler için.

Kışın, açık bir kavanoz ev yapımı ketçap, herhangi bir aile yemeğini renklendirecektir. Özellikle olgun yaz domateslerinden ev yapımı olan bu sos, bayram sofralarında bile gururla yerini alacak.

Ketçap, dünyanın en popüler soslarından biridir. Hassas ve yumuşak, keskin ve zengin. Bu çok yönlü ürün birçok yemekle iyi gider. Ve evde kendi başınıza nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, bu incelemeyi okuyun!
Tarif içeriği:

Ketçap çok yönlü bir sostur. Et ve balık, makarna ve patates ile birleştirilir, ancak onunla birlikte herhangi bir yemek hemen daha lezzetli görünür. Ancak satın alınan soslar nadiren doğal ürünler içerir ve çok pahalıdır. Tatlandırıcılar, stabilizatörler, lezzet arttırıcılar, koruyucular gibi her türlü gıda katkı maddesi içerirler. Ve tüm yıl boyunca muhteşem bir para ödemeden doğal, yüksek kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, o zaman tek bir çıkış yolu vardır - evde ketçap yapmak. Hazırlama sırasını ve belirli kuralları izlerseniz, organoleptik niteliklerine göre hazırlanabilir. Ve sonra kesinlikle satın alınan ürünü aşacaktır.

Evde ketçap nasıl pişirilir - pişirmenin incelikleri

Ketçap denememiş insan bulmak zor. Ancak hiç ev yapımı ketçap denememiş birini bulmak kolaydır. Bu arada deneyimli şefler, ev yapımı ketçapın satın alınan bir üründen çok daha lezzetli olduğuna inanıyor ve bu onun faydalarından bahsetmiyor. Böylece kendi başımıza lezzetli ketçap yapmayı öğreniyoruz.

Lezzetli ketçap hazırlamak için doğru tarifi seçmek yeterli değildir, birkaç noktayı dikkate almak da önemlidir.

Ev yapımı ketçap için ihtiyacınız olan en önemli şey iyi olgun domateslerdir. Olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış ve düşük kaliteli domateslerden iyi ketçap çalışmayacaktır. Mağazadan satın alınmayan veya bir serada yetiştirilmeyen domateslerin kullanılması tavsiye edilir, ancak köy domatesleri - kimyasal pansuman yapılmadan yataklarda yetiştirilir. Sadece bu tür domateslerden ketçap kokulu ve zengin olacaktır.
Diğer ürünler de yüksek kalitede olmalıdır. Özellikle: elmalar ve erikler kırılmamalı ve kurtlanmamalıdır.
Tüm ürünler genellikle dikkatlice ince öğütülür. Bunu yapmak için en iyi yol, onları bir kıyma makinesinden geçirmek ve ardından püreyi bir elek ile öğütmektir. Ancak daha basit yollar da var - bileşenleri bir burgu sıkacağı içinden geçirmek, ancak ilk seçenekte olduğu gibi böyle bir doku elde etmek yine de işe yaramayacak.
Ketçap kabı kalın bir tabana sahip olmalıdır.
Ketçapın değerli bir özelliği yoğunluktur. Üreticiler bunun için nişasta kullanırlar, ancak evde buharlaşma ile benzer bir etki elde edilebilir. Bu işlem 1.5-2 saat sürer. Önce domates karışımı kaynama noktasına getirilir, ardından sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirilir.
Üzerine eklenen bir elma da ketçapın kalınlaşmasına yardımcı olacaktır. Bu meyvede bulunan pektin mükemmel bir doğal koyulaştırıcıdır. Ayrıca elmalar ketçapın tadını çok daha yoğun, parlak ve daha kontrastlı hale getirecektir.
Mağazadan satın alınan ketçaplara sodyum benzoat eklenir. Ürünün uzun süre saklanmasını sağlayan maya ve küflü mantarları engeller. Aynı madde hardal, karanfil, elma, tarçın, kızılcık ve kuru üzümde az miktarda bulunur.

Ev yapımı ketçap - domates sosları arasında daha sağlıklı ve lezzetli bir şey yoktur. Pişirme teknolojisine uygun ve tüm oranlarda pişirilen gerçek ketçap oldukça kullanışlı bir üründür.

100 g - 112 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon sayısı - 3.5-4 kg
Pişirme süresi - yaklaşık 1 saat

İçindekiler:

Domates - 5 kg
Sarımsak - 3 diş
soğan - 2 kafa
Şeker - 150-200 gr
Tuz - 30 gr
Karabiber - 1 çay kaşığı
Tarçın - 1 çubuk
Masa sirkesi% 9 - 1 yemek kaşığı.
Kereviz tohumları - 0,5 çay kaşığı
Karanfil - 5 yıldız

Adım adım hazırlık:

Yıkanmış domatesleri dilimler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı ince doğrayın.
Emaye bir kapta domatesleri ve soğanları 20 dakika haşlayın. Kütleden sonra bir elek ile öğütün.
Elde edilen suyu temiz bir pişirme kabına dökün ve yarı yarıya azaltın.
Tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve kaynayan bir kütleye daldırın.
Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce şeker, tuz, sirke ve bir presten geçirilen sarımsak ekleyin.
Malzemeleri 5-7 dakika pişirmeye devam edin ve baharatları sosun içinden çıkarın.
Sıcak ketçapı sterilize edilmiş cam şişelere dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Evde domatesli ve elmalı ketçap, et yemekleri, balık bifteği, spagetti için ideal bir katkı olacak ve ev yemekleri için salçaya iyi bir alternatif olacaktır.

İçindekiler:

Domates - 3 kg
Elmalar - 3 adet.
Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı
Sirke - 3 yemek kaşığı
Şeker - 2 çay kaşığı
Karabiber - 1 çay kaşığı
Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı
İtalyan otları karışımı - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
zerdeçal - 1 çay kaşığı
Karanfil - 10 şemsiye
Tarçın çubukları - 3 adet.
Anis - 3-4 yıldız

Adım adım hazırlık:

Domatesleri yıkayın, kurutun, keyfi parçalara ayırın ve bir blender ile doğrayın.
Tohumlarından ve kabuğundan kurtulmak için domates suyunu bir elekten geçirin. Bir meyve sıkacağınız varsa, kullanabilirsiniz - bağımsız olarak gereksiz her şeyin kütlesini rahatlatacaktır.
Suyu bir tencereye dökün ve ateşe gönderin. Kaynattıktan sonra oluşan köpüğü çıkarın.
Elmayı yıkayın ve tohum kutusunu çıkarmadan ve kabuğunu soymadan 1-1,5 cm'lik dilimler halinde kesin ve kaynamış meyve suyuna gönderin.
Tüm kuru baharatları ekleyin ve ketçap orijinal hacminin üçte birine kadar kalınlaşana kadar 1-1.5 saat kaynatın.
Bitmiş ketçapı ocaktan alın ve baharatlardan, kabuklardan ve elma çekirdeklerinden kurtulmak için bir elekle ovalayın.
Ketçapı sobaya geri koyun ve yağ ve sirkeyi ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve ketçapı 5 dakika pişirin.
Sosu steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Kabı sıcak bir battaniyeye sarın ve soğutun. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaşacaktır.

Pek çok ev hanımı, bunun zahmetli bir iş olduğunu düşünerek kışa ketçap hazırlamaz. Ancak, durum hiç de öyle değil. Sadece birkaç saat geçirdikten sonra ev yapımı ketçap kilerinizin rafında kendini gösterecek.

İçindekiler:

Domates - 3 kg
Sarımsak - 1-2 kafa
Antonovka elmaları - 1 kg
Sirke% 9 - 1 yemek kaşığı.
Kuru hardal - 2 yemek kaşığı.
Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
şeker - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

Domatesleri ve elmaları yıkayın, parçalara ayırın ve yaklaşık 1-1,5 saat yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın.
Kütleyi soğutun ve ince bir metal elekten geçirin.
Ortaya çıkan püreyi temiz bir tencereye alın, şeker, tuz, hardal, tarçın, toz kırmızı biber ve presten geçirilen sarımsakları ekleyin.
Düşük ateşte sosu kaynatın ve ara sıra kütleyi karıştırarak 30 dakika kaynatın.
Pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce sirke ekleyin, karıştırın ve hazır ketçapları sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla sıkıca kapatın, soğutun ve oda sıcaklığında saklayın.

Tabii ki mağazada ketçap satın alabilirsiniz, ancak doğal ürünlerden yapılmışsa, seçimi azdır ve fiyatı çok yüksektir. Ve uygun fiyatlı ketçaplar, doğal içeriklerden ziyade E ön ekine sahip daha fazla ürün içerir. Bu nedenle, tüm ekonomik ev hanımları, ileride kullanmak üzere ketçapı kendileri hazırlamalıdır.

İçindekiler:

Domates - 1 kg
Ayva - 300 gr
Sirke% 9 - 1/3 yemek kaşığı.
Sarımsak - 1 kafa
Kuru hardal - 1.5 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - bir tutam
Tuz - 1.5 çay kaşığı
şeker - 1/3 yemek kaşığı.

Adım adım hazırlık:

Domatesleri yıkayın ve parçalara ayırın.
Ayvayı yıkayın ve 2-4 yarıya kesin.
Domatesleri ve ayvaları bir tencereye koyun ve yaklaşık 1,5 saat yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Karışımı soğutun ve ince bir elekten dikkatlice öğütün.

Ketçap en çok yönlü soslardan biridir. Makarna ve patates, et ve balıkla iyi gider ve onunla her yemek daha lezzetli görünür. Bununla birlikte, satın alınan soslar nadiren sadece doğal ürünler içerir ve sadece bunlardan oluşanlar pahalıdır. Tüm yıl boyunca kaliteli bir ürünün tadına varmak ve aynı zamanda bunun için harika para ödememek istiyorsanız, tek bir çıkış yolu var - evde ketçap pişirmek. Doğru yaparsanız, organoleptik nitelikleri açısından satın alınanı aşacaktır.

ketçap nasıl pişirilir

Lezzetli ketçap hazırlamak için, çok şey buna bağlı olsa da, doğru tarifi seçmek yeterli değildir. Birkaç noktayı dikkate almak çok önemlidir.

Evde ketçap yapmak için domates seçerken, tüm olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış, en azından hafif hasarlı olanları reddetmek gerekir. Aynı zamanda, seralarda değil, yataklarda yetiştirilen domatesleri tercih etmek daha iyidir: etli ve kokulu.
Ketçapın hazırlanacağı diğer ürünler de kaliteli olmalıdır. Özellikle, bu, aralarında yontulmuş, kurtlu olanların bulunabileceği elmalar ve erikler için geçerlidir - bunlar ketçap için uygun değildir.
Domates ve diğer ürünler, tarifin gerektirmesi halinde iyice ezilmelidir. Bunu yapmanın en iyi yolu bir kıyma makinesinden geçmektir, bundan sonra püre de bir elekten geçirilmelidir. Daha kolay bir yol var - bir vidalı meyve sıkacağı içinden geçmenin, ancak ilki gibi bir kaliteye ulaşılmasına izin vermiyor.

İşte lezzetli ev yapımı ketçapın tüm sırları! Gerisi seçilen tarife bağlıdır.

Ev yapımı ketçap

domates - 2,5 kg;
toz şeker - 125 gr;
karanfil - 2 adet;
karabiber - 20 adet;
kişniş - 10 adet;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 40 ml;
tuz - 10 gr;
tadı yeşillikler (fesleğen, dereotu, maydanoz) - 100 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri iyice yıkayın, saplarını kesin, her sebzeyi 4 parçaya bölün.
Yeşillikleri doğrayın ve domatesli bir tencereye koyun.
Domatesleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Domates kütlesi soğuduktan sonra bir elekle silin.
Domates püresini kaynatın ve koyulaşana kadar pişirin. Bu bir veya bir buçuk saat içinde gerçekleşecek. Bunca zaman, kütle yanmaması için karıştırılmalıdır.
Baharatları gazlı bez veya bandajla katlayın, pişirme sırasında düşmemeleri için iyice sarın ve domates kütlesine daldırın.
Şeker ve tuz dökün, sirke dökün, 10 dakika daha kaynatın.
Baharat torbasını çıkarın.
Kavanozları, tercihen küçük olanları sterilize edin ve sıcak ketçapla doldurun. Sterilize kapaklarla kapatın.

Geleneksel bir tarife göre hazırlanan ev yapımı ketçap, tatlı ve ekşi hoş bir tada sahiptir. Hiç baharatlı değil, bu yüzden çocuklara bile verilebilir.

baharatlı ketçap

domates - 2 kg;
kırmızı dolmalık biber - 1 kg;
havuç - 0,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
salça (tuzsuz) - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 0.15 l;
acı biber - 0.15 kg;
sarımsak - 100 gr;
elma sirkesi (yüzde 6) - 70 ml;
şeker - 80 gr;
kuru fesleğen - 20 gr;
zencefil - 50 gr;
mısır nişastası - 50 gr;
öğütülmüş kişniş - 5 gr;
su - 1 litre;
tuz - 20 gr.

Pişirme metodu:

Havuçları, biberleri ve soğanları soyun, doğrayın, bir kıyma makinesinden geçirin.
Fesleğeni toz haline getirin.
Fesleğeni soğan ve havuçla karıştırın.
Havuç-soğan-biber kütlesini 0,2 litre su ile dökün, 10 dakika pişirin.
Kıyma makinesindeki domatesleri, sarımsakları ve acı biberleri içinden geçirin. Ketçapın daha baharatlı olmasını istiyorsanız, tohumları biberin dışında bırakabilir, ancak bütün olarak öğütebilirsiniz.
Havuç ve soğanların üzerine domatesleri, acı biberleri ve sarımsakları koyun, sebzeleri birlikte 10 dakika daha pişirin.
Salçayı 0,7 litre suyla seyreltin, elde edilen sıvıyı sebzelere dökün, kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.
Sebze kütlesini soğutun, ardından bir elekle silin, elde edilen püreyi parçalar halinde bir karıştırıcı ile çırpın.
Baharat, yağ ve sirke, tuz ve şeker ekleyin.
Kaynatın ve 7 dakika kaynatın.
Nişastayı 100 ml suda eritin.
Nişastayı ince bir akışta sosun içine dökün, sürekli karıştırın, birkaç dakika pişirin.
Ketçapları sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün, kapatın. Soğuyunca kilerdeki depoya gönderin.

Bu tarife göre hazırlanan ketçap baharatlı bir aromaya ve baharatlı bir tada sahiptir, oldukça baharatlıdır.

baharatlı ketçap

domates - 0,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
tatlı biber - 1 kg;
acı biber - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 0.25 l;
sarımsak - 7 diş;
karabiber - 7 adet;
şeker - 125 gr;
tuz - 5 gr.

Pişirme metodu:

Tatlı ve acı biberleri tohumlarla birlikte bir kıyma makinesiyle öğütün.
Aynı şeyi sebzelerin geri kalanıyla da yapın.
Sebzeleri bir tencereye koyun ve yarım saat kaynatın.
Karabiberler tülbent içine sarılır ve tencerenin dibine indirilir.
Sarımsakları bir presten geçirin ve sebzelere ekleyin.
Bitkisel kütleye tuz, şeker dökün, içine yağ ve sirke dökün, karıştırın.
İstenilen yoğunluğa kadar kaynatın ve temiz, kaynatılmış bir huniden sterilize edilmiş şişelere dökün.
Kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın.

Bu tarife göre ev yapımı ketçap sıcak çıkıyor, gerçekten baharatlı sosları ve baharatları sevenlere hitap edecek.

Klasik ketçap

domates - 3 kg;
şeker - 150 gr;
tuz - 25 gr;
elma sirkesi (yüzde 6) - 80 ml;
karanfil - 20 adet;
karabiber - 25 adet;
sarımsak - 1 diş;
öğütülmüş tarçın - bir tutam;
acı kırmızı biber (öğütülmüş) - bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, ince doğrayın, bir tencereye koyun ve yavaş ateşe verin.
Domatesleri hacimleri üçte bir azalana kadar kaynatın.
Şekeri ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
Biberleri ve karanfilleri gazlı bezle sarın, domatesli bir tencereye koyun. Biber ve tarçını dökün.
10 dakika daha kaynatın ve tavayı ocaktan alın.
Kütle soğuduğunda, gazlı bez torbayı baharatlarla çıkardıktan sonra bir elekle silin ve tekrar tavaya koyun.
Sarımsakları ezin ve domates püresine ekleyin.
Sirkeyi dökün, ketçapı kaynatın ve önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara veya şişelere dökün.

Ketçap, herhangi bir yemekle servis edilmesini sağlayan evrensel bir klasik tada sahiptir. Bu, olabilecek en fazla domates ketçapıdır, çünkü başka sebze içermez.

sofra ketçap

domates - 6,5 kg;
sarımsak - 10 gr;
soğan - 0,5 kg;
şeker - 0.45 kg;
tuz - 100 gr;
öğütülmüş tarçın - 2 gr;
hardal (tohumlar) - 3 gr;
karanfil - 6 adet;
karabiber - 6 adet;
yenibahar bezelye - 6 adet;
sirke özü (yüzde 70) - 40 ml.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, her birinin üzerinde çapraz olarak bir kesi yapın.
Kaynar suya batırın, birkaç dakika haşlayın, çıkarın ve soğuk su dolu bir tencereye aktarın.
Kabuğu domateslerden çıkarın, her birini ikiye bölün.
Elek temiz bir tencereye konur. Bir çay kaşığı ile domateslerin çekirdeklerini çıkarıp süzgeçten geçirin, çekirdekleri ızgarada kalacak ve suyu tavaya girecek şekilde silin. Elek yıkayın.
Tencereye geri koyun ve içinden domates püresini ovalayın.
Karanfil, hardal tohumu, biber (siyah ve yenibahar) özel bir değirmende veya bir kahve değirmeninde öğütün.
Soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin.
Bir tencereye domates, soğan ve sarımsak püresini koyun, tarçın dahil tüm baharatları ekleyin.
Kaynatın, 150 gr şeker ekleyin ve kütle yarı yarıya azalıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kalan şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
Tuz dökün, sirke dökün ve 10 dakika daha kaynatın.
Sıcak ketçapı önceden hazırlanmış şişelere veya kavanozlara dökün (sterilize edilmelidir). Kapaklarla sıkıca kapatın. Soğuduktan sonra bodrumda veya kilerde saklanabilirler.

Sofra ketçapı çok kokulu, hassas bir dokuya ve baharatlı bir tada sahiptir. Amatör olduğu söylenemez. Bu ev yapımı sosu herkes sever.

Ketçap "Orijinal"

domates - 5 kg;
dolmalık biber - 0,3 kg;
soğan - 0,5 kg;
şeker - 0,2 kg;
tuz - 30 gr;
kırmızı biber - 10 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 125 ml.

Pişirme metodu:

Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, parçalara ayırın ve bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.
Domatesleri yıkayın, kesin, 5 dakika pişirin ve soğuk suya aktarın. Domatesler biraz soğuduktan sonra sudan çıkarın ve kabuklarını soyun.
Domatesleri kesin ve bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın.
Kabuğu soğandan çıkarın, doğrayın ve aynı şekilde doğrayın.
Bir tencereye tuz ve şeker dökün, içine sebze püresi koyun ve ateşe verin.
Kaynatın, ısıyı azaltın ve kütle ketçap için en uygun kıvamı elde edene kadar pişirin.
Biber ekleyin, birkaç dakika kaynatın.
Sirkeyi dökün ve 3 dakika daha kaynatın.
Önceden sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökün, kapaklarla kapatın. Ketçap oda sıcaklığında soğumalıdır, bundan sonra daha serin bir yere çıkarmak daha iyidir.

Bu ketçapın kendine has bir tadı var ama kimse buna tatsız demeye cesaret edemiyor. Bir kez tadınca tekrar tekrar yemek istersiniz.

Ev yapımı ketçap, kendini iyi tutan ve çabuk yenen lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Çeşitli tarifler, her zevke uygun domates sosu yapmanızı sağlar.

Muhtemelen ketçap sevmediğini söyleyecek birini aramak uzun zaman alacaktır. Bu kırmızı renkli ekşi sos, buzdolaplarımızda uzun ve yoğun bir şekilde yerleşmiştir ve barbekü ile doğaya yapılan her gezinti, genellikle en sevdiğiniz baharatlardan oluşan bir paket olmadan hayal edilemez.

Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü ketçap, onunla her şeyi yiyebileceğiniz bu tür tat özelliklerine sahiptir. Evet, ancak son zamanlarda insanlar, kesinlikle normal olan böyle bir üründe kendilerini sınırlamaya çalışıyorlar, çünkü mağaza raflarında bize sunulan ketçapın kalitesi ve bileşimi, temel olarak arzulanan çok şey bırakıyor.

İngiliz denizcilerin ketsap (ke-tsiap) adı verilen ve inanılmaz derecede hoş bir tada sahip olan ve kalıcı bir baharat tonuna sahip olan mucize bir sosu ilk denedikleri ketçapın doğduğu yerin Çin olduğuna inanılıyor. Ancak anavatanlarına dönen denizciler bu tür güzellikleri bulamadılar, ancak bir süre sonra talep yerel bir ketsap analogu olarak yeni bir teklif oluşturdu.

Doğru, aslında ceviz, hamsi ve mantardan yapıldı, bazen şarap eklendi veya. Her zamanki kırmızı ve domates formumuzda modern ketçap, 1869'da ünlü ketçap üreticisi Heinz'in kurucusu Henry J. Heinz tarafından icat edildi.

Ketçap, çeşitli sıcak ve soğuk yemeklerle kullanılabilen çok yönlü ve popüler bir sostur; birçok sıcak sandviç, hamburger veya kızarmış et veya makarna onsuz hayal edilemez.

İlginç bir gerçek şu ki, istatistiklere göre Amerikalıların %97'si yemek masasında her zaman bir kavanoz ketçap bulundurur. Yüzlerce üreticinin bizlere sunduğu ketçap, istenilen kaliteyi nadiren karşılamaktadır. Gerçek ketçap sadece zararsız olmamalı, aynı zamanda faydalı maddelerle dolu bir nesne olarak algılanmalıdır.

Yine de, doğal ketçap, kanser gelişimini engelleyen çok miktarda likopen maddesi içermelidir. Ayrıca domates ürünlerinde C vitamini ve B vitaminleri bulunmaktadır.

Nereden bulabilirsin, soruyorsun? Cevap basit - lezzetli ev yapımı ketçap pişirmeyi öğrenmek. Ve hiç korkmamalısınız, bu zor değil ve evde “mağazadakiyle aynı” olamayacağınız fikri yanlış. Tabii ki hayır, sadece daha iyi olabilirsiniz! Öyleyse başlayalım.

İhtiyacımız olan?

Her şeyden önce, temiz emaye kaplar hazırlayın, içinde ev yapımı sos pişirmek en iyisidir. Ayrıca bitmiş ürünü nerede saklayacağınıza da dikkat edin, bunun için sterilize edilmiş kavanozlara ve kapaklara ihtiyacınız olacak.

Domateslerin olgun, sulu, yumuşak, ancak olgunlaşmamış, çürüme ve küflenme olmadan seçilmesi gerekir, ancak herhangi bir boyut ve çeşitlilik yapacaktır, ancak elbette sulu hamurla daha iyi olacaktır. Ailenizi en sevdiğiniz baharatı hazırlamaya davet edebilirsiniz, süreç oldukça heyecan vericidir ve pişirme sırasında baharatlar, baharatlar veya sebze parçaları gibi katkı maddeleri hakkında hayal kurabilirsiniz. Ve yeni başlayanlar için, klasik tarife göre evde basit bir ketçap yapmaya çalışalım.

Klasik ev yapımı ketçap tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

domates - 2,5 kg;
şeker - 0,5 su bardağı;
karanfil - 2 tomurcuk;
bezelye karabiber - 20-25 bezelye;
% 9 ısır - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
tadı yeşillikler (fesleğen, maydanoz, dereotu vb.).

Başlamak için, domateslerin bakımını yapalım: iyice yıkayın, saplarını kesin, küçük parçalar halinde kesin ve ardından tavaya gönderin, orada domateslerimizi kaynatın. Bu noktadan sonra orta ateşte 20 dakika daha pişirin ve tavayı bir kapakla kapatın.

Karışımı hafifçe soğumaya bırakın ve ardından bir elek ile ovalayarak toplam domates kütlesini elde edin, tavaya orta ateşte geri gönderiyoruz, burada iyice kalınlaşana kadar bir saat kaynaması gerekiyor. Tüm baharatları koyduğumuz gazlı bezden küçük bir torba yaparız ve sonra kaynar bir kütleye indiririz, tuz, sirke ve şeker ekleriz.

Bundan sonra her şeyi iyice karıştırın, 10 dakika bekleyin ve bir örnek alın, ardından damak tadınıza odaklanarak eksik tuzu, şekeri veya sirkeyi ekleyin.

Böyle bir tarif, bu sos iyi tüketildiğinde ve stokları yenilemenin mümkün olmadığı kış için domates ketçapının hazırlanmasını sağlayacaktır. Ketçap hazır, hazırlanan kavanozlara dökülmeye devam ediyor, sos soğuduktan sonra hemen yenilebilir.

Evde baharatlı ketçap tarifi

Aslında bu popüler sosu hazırlamak için çok çeşitli tarifler var çünkü ne kadar insan varsa o kadar çok lezzet var. Sadece hangi ürünü almak istediğinize karar vermek ve tarifi kesinlikle takip etmek kalır. Şimdi daha baharatlı baharatlardan bahsedelim. Öyleyse, bir sonraki şaheseri yaratmamız gerekiyor:

domates - 0,5 kg;
acı biber - 2 bakla;
soğan - 6-7 orta boy parça;
tatlı biber - 1 kg;
sirke% 9 - 1 su bardağı;
bitkisel yağ - 100 mi;
şeker - 0,5 su bardağı;
sarımsak (boyuta bağlı olarak) - 5-7 diş;
yenibahar ve karabiber - her biri 7 bezelye;
tuz.

Tüm sebzeleri iyice yıkayıp çekirdekleriyle birlikte ince ince doğrayıp acı ve tatlı biberleri doğrayıp domatesleri saplarından soyup küçük küçük doğrayalım. Soğanı ince doğrayın, ardından her şeyi ortak bir tavaya kaydırıyoruz.

Tabii ki, elle kesmekten kaçınmak ve bir kıyma makinesi veya blender yardımı kullanmak daha iyidir, o zaman her şey daha hızlı ve daha küçük olacaktır. Doğranmış tüm sebzeleri kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve karıştırmayı unutmadan yarım saat daha pişirmeye devam edin.

Zaman geçtikten sonra bitkisel yağı dökün, bir tutam tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve sirke ekleyin. Ardından karışımı istediğiniz yoğunluğa ulaşana kadar tabii ki kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

Ev yapımı elma ketçap tarifi

Daha önce de söylediğimiz gibi, ketçapa çok şey eklenebilir, elmalı seçeneği dikkatinize getireceğiz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

2,5 kg domates;
10 tane karabiber;
4 şey. tatlı biber;
4 ampul;
4 orta boy ekşi elma;
0,5 su bardağı şeker;
0,5 çay kaşığı sirke özü;
tuz, tarçın, karanfil (tatmak için)
4 diş sarımsak.

Tüm sebze ve meyveleri yıkadıktan sonra elmaları çekirdeklerinden, biberleri çekirdeklerinden temizliyoruz. Domatesleri sapından ayırın, dilimler halinde kesin. Daha sonra sarımsak hariç tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir karıştırıcıda öğütüyoruz.

Daha sonra tüm karışımı bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından ateşi azaltın ve tüm kütle üçte bir oranında azalana kadar pişirmeye devam edin.

Şeker, bir tutam tuz, bir tutam tarçın ve biraz karanfil ekleyin, 15 dakika daha kaynatın ve ocaktan almadan 5 dakika önce doğranmış sarımsakları tavaya koyun. Hazır olma durumu, kıvamın yoğunluğuna göre belirlenir.

Bitmiş karışım soğutulmalı ve daha sonra bir elekle dikkatlice ovalayın, sirke ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bitmiş ürün, dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılabilir ve kış için kapatılabilir veya hemen kullanıma bırakılabilir.