Bahçelerimiz meyvelerle dolu. Böğürtlen ruhunu doyasıya solumak, güneşe dökülen meyvelerin güzelliğinin ve lezzetinin tadını çıkarmak için tam bir yıl bu günleri bekledik. Dünya, zengin bir hasata yatırılan emek ve özen için bize teşekkür ediyor.
Ama içimizi ferahlatan bu anların yanında böğürtlenleri işlemeyi de ihmal etmiyoruz. Her gün değerlidir ve hatta bazen bir saattir. Yemediğimiz her şeyi dağıtmadık, düzgün kullanıyoruz - kurutuyoruz, donduruyoruz, turta pişiriyoruz, kompostoları kapatıyoruz. Bugün bizim büyük reçel günümüz. Çok ilginç ve sıra dışı tarifler var ve her şeyi denemek istiyorum. O halde başlayalım!
Kayısı çekirdekli kiraz reçeli
Tatlı kiraz (kırmızı) - 1 kg, vanilya şekeri - 1/2 çay kaşığı, rom - 1 yemek kaşığı. kaşık, kayısı çekirdeği - 200 gr, şeker - 250 gr.
Olgun kirazları dikkatlice ayırın, yıkayın, saplarını ve tohumlarını çıkarın. Kayısı çekirdeklerinin üzerine kaynar su dökün ve 2 dakika bekletin, ardından bir kevgir içinde süzün ve kabuklarını onlardan çıkarın. Soyulmuş çekirdekleri kirazların içine yerleştirin. Kirazları şekerle serpin ve bir gece bekletin. Ertesi gün vişneden çıkan suyu bir tencereye dökün, yavaş ateşe koyun ve şurup koyulaşana kadar pişirin. Kirazları sıcak şurupla dökün, ateşe verin ve kaynatın, köpüğü çıkarın. Ateşten alın, temiz bir havluyla örtün ve reçeli soğumaya bırakın. Bir kez daha reçeli ateşe koyun ve kaynatın. Ateşten alın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak dökün.
Beyaz çikolatalı çilek reçeli
Çilek - 1 kg, jöle şekeri - 500 gr, sitrik asit - 5 gr, beyaz çikolata - 100 gr.
Çilekleri ayırın, yıkayın, kurutun. Çilekleri sitrik asitle karıştırılmış şekerle serpin. Düşük ateşte kaynatın ve 5-10 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda altını kapatın, ince doğranmış beyaz çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarını hemen kapatın ve kavanozları 5 dakika ters çevirin.
Çiğ erik veya kiraz erik reçeli
Erik veya kiraz eriği - 1 kg, şeker - 1 kg.
Erik veya vişne eriklerini durulayın, kaynar suyla dökün, kurulayın, çukurlardan arındırın, bir karıştırıcı ile doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin, 1: 1 oranında şekerle karıştırın. Küçük steril cam kavanozlara koyun, steril kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklayın.
elma reçeli
Elmalar - 1 kg, şeker - 2 su bardağı, su - 2,5 su bardağı.
Elmalar seçilir, yıkanır, dilimler halinde kesilir, bir tencereye aktarılır ve su ile dökülür. 20-30 dakika kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Daha sonra elmalar bir kevgir içine atılır, suyun akmasına izin verin. Et suyuna şeker eklenir ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır.
Şarap ile Bulgar erik reçeli
Erik (çekirdeksiz) - 5 kg, şeker - 2 kg, beyaz şarap - 2 su bardağı, tarçın - 1 çay kaşığı, 1 su bardağı badem, kakule - tatmak.
Hazırlanan erikleri şekerle dökün ve bir gece bekletin. Ardından bir bıçağın ucuna şarap, öğütülmüş tarçın, taze ezilmiş kakule tohumlarını ekleyin, hafifçe karıştırın ve orta ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce bademleri ekleyin. Sıcak temiz kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
Kahve ile kayısı reçeli
Kayısı (çekirdeksiz) - 1.3 kg, şeker - 800 gr, limon suyu - 7 yemek kaşığı. kaşık, vanilya şekeri - 1 poşet, doğal kahve (fasulyede) - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kayısıları çekirdeklerinden ayırdıktan sonra blender yardımıyla yarısını püre haline getirin. Diğer yarısını küçük parçalar halinde kesin.
En sevdiğiniz kahve türünü öğütün ve gazlı bez torbaya dökün. Meyveleri bir tencereye koyduktan sonra şeker, limon suyu, vanilya şekeri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kahve poşetini meyve karışımına koyun. İki saat demlenmesine izin verin.
Ardından tavayı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra ara ara karıştırarak 15 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve kahve poşetini çıkarın.
Bitmiş reçeli sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın. Kavanozları ters çevirin ve 10 dakika bu pozisyonda bırakın. Sonra tekrar çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
üzüm reçeli
Üzüm - 1 kg. Şurup için: su - 1 su bardağı, şeker - 1,2 kg.
Meyveler yıkanır, 2-3 dakika 800 C'ye ısıtılmış suya batırılır, ardından hemen soğuk suda soğutulur. Bir pişirme kabına aktarın, kaynar şeker şurubu dökün ve orta ateşte 20 dakikadan fazla pişirin.
Serin bir yerde 8-10 saat bekletin ve tekrar 40 dakika pişirin. Daha sonra meyveler bir kevgir içinden şuruptan ayrılır ve kavanozlara konur. Şurup 15 dakika daha kaynatılır, ardından meyveler kavanozlara dökülür. Bankalar batıyor.
Fındıklı bektaşi üzümü reçeli
Bektaşi üzümü - 1 kg, şeker - 1,5 kg, ceviz (soyulmuş) - 100 gr, su - 1,5 su bardağı.
Bektaşi üzümü yıkayın, kibritle doğrayın, bir pişirme kabına koyun, üzerine sıcak şurup dökün. Ceviz çekirdeklerini parçalara ayırın ve kütleye ekleyin. İki adımda pişirin. Sıcak reçeli kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
Ahududu reçeli (eski tarif)
Ahududu - 1 kg, şeker - 1,5 kg
Meyveler 1-2 kat reçel için bir kaba konur. Şekerle uykuya dalın ve 8-10 saat buzdolabına koyun. Bundan sonra, reçeli kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Şeftali ve kuru üzüm reçeli
Şeftali - 500 gr, havuç suyu - 5 yemek kaşığı. kaşık, kuru üzüm - 30 gr, jelatin - 4,5 gr, şeker - 400 gr, sitrik asit - 1 çay kaşığı.
Şeftalileri soğuk suyla örtün ve açık bir kapta 2 dakika sıcak fırında bekletin, ardından çıkarıp soğuk suyla şeftalilerin üzerine dökün. Bundan sonra, kolayca soyulabilirler.
Şeftalileri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri mikserle (düşük hızda) doğrayın. Havuç suyuyla karıştırın ve bir pişirme kabına dökün. 2 yemek kaşığı ile karıştırılmış kuru üzüm, jelatin koyun. yemek kaşığı şeker, sitrik asit, şekerin geri kalanı ve karıştırın. Örtün ve 10-12 dakika pişirin, köpüğü iki kez süzün. Kaynayan reçel hemen kavanozlara konur ve kapatılır.
kuş kiraz reçeli
Taze kuş kiraz meyveleri - 1 kg, şeker - 1,2 kg, sitrik asit - tatmak.
Kuş kiraz meyvelerini ayıklayıp iyice yıkayıp kurumaya bırakıyoruz. Çilekleri şekerle serpin, hafifçe karıştırın ve 12 saat serin bir yerde bırakın. Meyveler meyve suyu verecektir. Suyu bir tencereye dökün ve kalan meyveleri 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra suyu dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve tamamen pişene kadar 10-15 dakika daha pişirin. En sonunda biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz. Kiraz reçeli hazır. Sadece sterilize edilmiş kavanozlara dökmek ve kapakları kapatmak için kalır.
kuru reçel
Meyveler veya meyveler (bektaşi üzümü, kiraz, kayısı, çilek). Şurup için: su - 4 su bardağı, şeker - yaklaşık 2 su bardağı.
Meyvelerden ve meyvelerden taşlı (kiraz, kayısı) taşları çıkarın. Şeker şurubu için 1 litre suda şekerin tamamı eritilir ve kaynatılır. Ayıklanan ve akan su altında yıkanan meyveler, kaynayan şeker şurubuna daldırılır ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Sonra onları bir kevgir içinde yatırıyoruz ve şurubun tamamen boşalmasına izin veriyoruz. Meyveler bir fırın tepsisine dizilir ve ılık bir fırında (35-45 C) kurutulur. Yüzeyleri iyi kuruduğunda (aynı zamanda meyveler yeterince elastik olmalıdır), kuru reçeli cam, önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyar ve sıkıca kapatırız.
biraz egzotik
Vanilyalı kavun reçeli
kavun - 1 kg. Şurup için: şeker - 1,2 kg, su - 1,5 su bardağı, vanilin - 5 gr, sitrik asit - 3 gr.
Yoğun ve kokulu hamurlu oldukça olgun olmayan kavunlar uygun değildir.
Kavunlar soyulur, ortadan ikiye kesilir, çekirdekli çekirdek temizlenir. Hamur, 4-5 cm x 2-3 cm boyutlarında kareler veya dikdörtgenler halinde kesilir, nervürlü yüzeyli özel bir bıçakla kesmek daha iyidir. Kaynar suda 5-8 dakika haşlayın, suyla soğutun ve süzülmesine izin verin. Daha sonra 6-7 saat sıcak şurubu dökün. Daha sonra kısık ateşte 2-3 dakika kaynatıp ocaktan alın. 5-6 saat bekletin, sonra tekrar ateşe verin, kaynatın, birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın. Üçüncü kez, 10-12 saat maruz kaldıktan sonra yumuşayana kadar kaynatın. Pişirmenin bitiminden önce, 1 kg reçel başına 5 gr vanilin ve 3 gr sitrik asit ekleyin. Bitmiş reçel sıcak olarak kavanozlara dökülür, kapatılır.
Bu şerbette kaynatılan kavun parçaları ev yapımı kekleri süslemek için kullanılır.
Havuç, limon ve calendula reçeli
Havuç - 1 kg, limon - 2 adet, Calendula (çiçek) - 10 adet, Şeker - 1 kg, su - 0,5 l.
Havuçları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin ve kaynar suda 3 dakika haşlayın. İnce doğranmış limon (çekirdeksiz) su dökün, nergis tomurcuklarını ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Beyazlatılmış havuç, toz şeker koyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak reçeli steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Reçel pişirmek artık hem bir gereklilik hem de paradan tasarruf etmenin bir yolu olmaktan çıktı. Şimdi daha çok retro bir dokunuşla el yapımı bir tür mutfak. Ve ayrıca giderek daha popüler hale gelen kendini ifade etme ve hoş bir eğlence yolu. İmzalı ve çok renkli sürünen "kapaklar" ile donatılmış küçük zarif kavanozlar, daha sonra yazın özü, ülke bolluğu gibi göze hitap ediyor.
Mükemmel sonuçların sırları
Kaynayan reçelin tadını çıkarmak için, büyük havzalarda değil, avda biraz pişirmeniz gerekir. Sonuçta, amaç sadece birkaç kavanoz özel muamele yapmaktır. Ek olarak, sürece, ondan ne olacağına dair bir beklenti unsuru eşlik edecek şekilde, bir bükülme ile tarifler seçmeye çalışın. Favori ve uzun süredir test edilmiş tarifler bile aromatik otlar, baharatlar, limon dilimleri, portakal kabukları veya fındıklarla çeşitlendirilebilir. Reçele kakule, vanilya, yıldız anason ve tarçının yanı sıra bu baharatların kahve çekirdekleri ile çeşitli kombinasyonlarını eklemek harika.
İhtiyacınız olan her şeyi önceden hazırlayın: ilginç tarifler alın, yıkanmış sterilize edilmiş kavanozlar ve kapaklar, emaye bir kase veya lavabo hazırlayın. Pişirme kapları geniş ve ferah olmalıdır, böylece meyveler ve şeker içindeki hacmin yaklaşık yarısını kaplar.
Şeker en yaygın beyaz olarak kullanılabilir. Ve pektin ile karıştırılmış özel yapabilirsiniz. Buna "reçel şekeri" denir. Normal şekerin yarısı kadar ilave edilmesi gerekiyor ve reçel daha az tatlı. Aynı zamanda içerdiği pektin ısıtıldığında bileşenleri birbirine bağlar ve reçel kolayca koyulaşır. Marmelat için şeker de var, reçel elde etmek için daha az konur - 1 kg çilek başına sadece 330 gr şeker. İncelik daha kalın ve daha az tatlıdır, ancak diyettir. Evet ve kaynattıktan sonra 5-10 dakikadan fazla olmamak üzere tek seferde pişirmeniz gerekiyor. Ancak pektinin biraz fark edilir bir tadı vardır. Örneğin Fin reçellerini denediğimizde karşılaşıyoruz. Bu bir amatör olduğu için tariflerimizde sıradan toz şeker için tüm oranlar verilmiştir.Badem ve kekik ile kayısı reçeli
Kayısı - 1 kg
Şeker - 600 gr
Portakal - 2 adet
Taze kekik - 1 demet
Badem, soyulmuş - 1 su bardağı
Çekirdeksiz kayısıları şekerle serpin. İki portakalın rendelenmiş kabuğunu ve portakal suyunu ekleyin. 4-5 dal kekiğin yapraklarını koparıp bir kenara koyun, kalan kekiği iple bir demet halinde bağlayın, kayısıların olduğu bir kaba koyun ve kayısılar suyunu verene kadar birkaç saat bekletin.
Reçeli ateşe koyun, kaynatın, aynı badem çekirdeklerini dökün ve köpüğü çıkararak 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından reçeli üç saat bekletin. Düşük ateşte tekrar kaynatın ve 5 dakika pişirin. Aynı şeyi üçüncü kez tekrarlayın. Pişirmenin sonunda kekik yapraklarını ekleyin ve tam tersine ipliklerle bağlanmış demeti çıkarın. Sıcak reçeli küçük sterilize edilmiş kavanozlara dökün, her birine yaklaşık olarak eşit miktarda badem, kayısı ve hoş kokulu kekik şurubu koyun.
Bu enfes kehribar reçeli, yazın gerçekten olduğuna inanamayacağınız bir kış akşamında açmak çok keyifli!
Yıldız anason ve karanfil ile baharatlı erik reçeli
Erik - 1 kg
Şeker - 0,5 kg
Karanfil -2 adet
Tarçın - 1 çubuk
Badyan - 2 yıldız
Eriklerim yarıya bölünmüş, taşlardan arındırılmış, bir tencereye veya leğene yerleştirilmiş. Tarçın çubuğunu birkaç parçaya ayırıyoruz, anason ve karanfilleri bütün bırakıyoruz, eriklere ekliyoruz ve hep birlikte şekerle uykuya dalıyoruz. Meyve suyunu başlatmak için ayrılıyoruz - yaklaşık 2 saat. Ardından leğeni fırına koyuyoruz, 150 dereceye kadar ısıtıyoruz ve reçel kaynayana kadar ısıtıyoruz. Çıkarıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz, yerine geri koyuyoruz. Ara sıra karıştırarak ve köpüğü çıkararak bir buçuk saat kaynatıyoruz.
Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Baharatların her birinin içine girmesini sağlıyoruz. Baharat setinin farklı olması ve yıldız anason ve tarçın bir kavanoza, karanfil ve yıldız anasonun bir başka kavanoza düşmesi önemli değildir. Bu sayede kavanozları açtığınızda biraz hissedilir bir lezzet farkı hissedeceksiniz. Her durumda, bu reçeldeki baharatlar ayrıca mükemmel saklamasını garanti eder.
Limon dilimleri ile kiraz reçeli
Tatlı kiraz - 1, 3 kg
Şeker - 1 kg
Limon - 1 adet.
Kiraz beyaz veya pembe seçmek daha iyidir. Yıkanmalı ve kemikleri çıkarılmalıdır. Sonra meyveleri bir leğene koyun, şekerle kaplayın ve suyunun akması için bir süre bırakın. Şimdi onları ısıtıyoruz, kaynatıyoruz, beş dakika kısık ateşte kaynatıyoruz, köpüğünü çıkarıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Zaman zaman leğeni reçelle sallarız, böylece meyveler eşit şekilde daldırılır ve soğutma şurubuna batırılır. Soğuduktan sonra limonu ekleyin, doğrudan kabuklu daireler halinde kesin, kaynatın ve tekrar pişirin - beş dakika. Üçüncü kez, 10 dakika daha uzun pişiriyoruz ve hemen sıcak olarak yayıyoruz ve sarıyoruz. Bu alışılmadık derecede zarif bir reçel çünkü limon halkaları kehribar meyveleri arasında çok çekici görünüyor! Ayrıca diğer kirazlı reçel çeşitleri gibi bunaltıcı değildir.
Fındık ve vanilya ile kiraz reçeli
Kiraz beyazı veya pembe - 1 kg
Seçilebilecek kuruyemişler (fındık, kaju fıstığı, çam fıstığı, ceviz, badem) - 0,5 kg
Şeker - 1 kg
Su - 350 ml
Limon - 1 adet.
vanilya - 1/3 çay kaşığı
Bu reçel ile uğraşmanız gerekecek, çünkü meyvelerden tohumları almanız ve yerine bir parça fındık koymanız gerekiyor. Reçel için yoğun, etli beyaz kiraz almak daha iyidir. Ondan reçel şeffaf, kehribar pembesi çıkıyor! Meyveleri yıkayıp ayırıyoruz, sadece zarar görmemiş olanları bırakıyoruz. Cevizleri kiraz çekirdeği büyüklüğünde doğrayın. Herhangi biri yapacak: fındık, kaju, sedir, badem. Kızartılmamalıdırlar. Doldurulmuş meyveleri reçel pişireceğimiz bir leğene koyuyoruz.
Şimdi, ayrı bir emaye kapta, şekerin yanmaması için karıştırarak bir şeker ve su şurubu hazırlıyoruz. Şurup kaynadığında bir kenara koyun, biraz soğutun ve kirazlarla doldurun. Şurup içinde 3 saat bekletilmeli ve içinde ıslanmalıdır. Sonra meyveli kaseyi ateşe koyun ve kaynatın. Meyvelerin şurupla kaplanması için havzayı periyodik olarak sallayarak pişirin, çok düşük bir ısıda. Köpüğü oluştuğu anda çıkarıyoruz. Güçlü kaynatmak için reçel vermiyoruz. Şurup biraz kalınlaştığında ve meyveler neredeyse şeffaf hale geldiğinde hazır olacaktır. Sonunda limon suyu ve vanilyayı ekleyin, tekrar kaynatın ve ocaktan alarak hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
çilek portakal reçeli
Çilek veya yaban çileği - 1 kg.
Şeker - 0,5 kg.
Turuncu - 1 adet.
Küçük çilekleri seçmek veya en azından aynı boyutu seçmek daha iyidir. Herhangi bir çilek yapacak, güçlü. Üzerine şeker serpin ve 3 saat bekletin. Portakalım, halkalar halinde ve sonra dilimler halinde (kabuğuyla birlikte) kesin.
Portakal dilimlerini şekerli çileklere ekleyin, her şeyi kısık ateşte koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın, 5 dakika pişirin. Ateşten alın, 6 saat dinlendirin, sonra tekrar kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Tekrar durup tekrar pişirin.
Çilek-portakal reçeli üçüncü kez kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökün. Böyle bir üçlü ısıtma, meyvelerin kaynatılmaması, kaynatılmaması ve şurubun çok sıvı olmaması için gereklidir. Ve portakal dilimleri ilginç bir narenciye notu verir ve reçeli alışılmadık hale getirir.
çikolata kahve kiraz
Kiraz - 1 kg
Şeker - 0,5 kg
Hazır kahve - 1 yemek kaşığı. ben.
Kakao - 1 yemek kaşığı. ben.
çikolata - 100 gr
Limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.
Kiraz likörü - 3 yemek kaşığı. ben.
pektin - 20 gr
Vişne reçelinin bu versiyonuna denediğiniz andan itibaren kesinlikle aşık olacaksınız. En seçkin tada sahip!
Kiraz ayıklanmalı, yıkanmalı ve çubuklardan ve tohumlardan temizlenmelidir. Bu, özel bir aletle yapılabilir veya bir saç tokası veya ataş kullanılarak yapılabilir. Soyulmuş kirazları biraz ezin, ancak parçalar kalsın. Bunu blender'da kısa bir basışla yapıyorum. Şimdi vişneyi şekerle dolduruyoruz ve suyunun gitmesine izin veriyoruz.
Bir saat sonra, tüm şekerin çözülmesi için hafifçe karıştırarak kirazları ısıtmaya başlarız. Meyve suyu ile meyveler ısındığında, yavaş yavaş rendelenmiş bitter çikolata, kahve ve kakao tozu ekleyin, karıştırın. Meyve suyundaki her şeyi çözmeye, kaynatmaya ve 5-6 dakika pişirmeye çalışıyoruz. Son olarak, ocaktan alıp karıştırmadan, art arda reçele jöle kıvamını verecek pektin ekliyoruz, ardından limon suyu koruyucu ve asitleştirici oluyor. Birkaç dakika daha pişirin, ısıyı kapatın, likörü dökün ve iyice karıştırdıktan sonra reçeli hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Çilekleri kendi suyunda yaptığımız gibi sarıyoruz, ters çeviriyoruz ve bir battaniyeye sıkıca sarıyoruz. Gece için böyle bırakıyoruz.
Ahududu konyak ile beş dakika
Ahududu - 1 kg
Şeker - 0,8 kg
Konyak - 50 gr
jelatin - 1 yemek kaşığı.
Ahududu reçeli özellikle kaprislidir. Bu güzel ve yumuşak meyveyi bozmak, ondan iyi reçel yapmaktan daha kolaydır. Ama bu tarif harika!
Çilekleri saplarından, dallarından ve yapraklarından ayırarak ayıklıyoruz. yıkamayın! Çilekleri şekerle dökün, bir blender ile öğütün, konyak dökün ve karıştırın. Jelatini şişene kadar ılık suda bekletin (oranlar paketin üzerinde yazılıdır). Ardından suyu kaynatın, jelatinin kalıntı bırakmadan çözülmesi için karıştırın. Ahududu kütlesini uzun bir emaye tavaya yaydık. Ardından büyük bir tencereye su koyun. Dış kaptaki su seviyesi, iç kaptaki reçel ile yaklaşık aynı seviyede olmalıdır. Ahududu reçelini bir su banyosunda ısıtıyoruz. Suyu kaynatın, 5 dakika ısıtın, köpüğü çıkarın, ardından çözünmüş jelatini ekleyin, karıştırın ve 2 dakika daha ısıtın. Daha sonra tencereyi kaynayan sudan çıkarıp reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, rulo yapıyoruz, bir kapakla ters çevirip sarıyoruz. Serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Votka ile güçlendirilmiş kiraz yaprağı kaynatma üzerinde bektaşi üzümü
Bektaşi üzümü - 1 kg;
Şeker - 1 kg;
Kiraz yaprağı - 100 gr;
sitrik asit - 1 çay kaşığı;
Vanilya şekeri - 1 poşet;
votka - 50-60 ml.
Bu reçel için bektaşi üzümü sert ve olgunlaşmamış olarak almak daha iyidir. Çilekleri iyice yıkayın, uçlarını kesin. Her meyvenin kenarını dikkatlice kesin ve tohumları bir saç tokası veya ataş ile çıkarın. Bu şekilde işlenen bektaşi üzümlerini geniş bir kaba koyun, soğuk suyla doldurun ve bir gece buzdolabında bekletin. Sonra suyu boşaltın ve meyveleri bir kevgir içine atarak süzülmesine izin verin.
Kiraz yapraklarını yıkayın, bir tencereye koyun, bir litre su dökün, sitrik asit ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Sonra ısıyı azaltın, 5 dakika daha kaynatın ve suyu süzün. Kiraz yaprakları reçele yeşil bir renk katacak, ayrıca reçele ince bir tat katacak, onu geleneksel bektaşi üzümü reçelinden kokulu ve çok farklı kılacaktır.
Vişne suyuna şeker dökün, tavayı tekrar ateşe verin ve şeker eriyene kadar karıştırarak şurubu kaynatın. Vanilya şekeri, votka ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Bektaşi üzümlerini bu şurupla dökün ve yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verin. Votka, meyvelerin kaynamasına izin vermez. Sağlam kalacaklar, çok güzeller! Ve kaynatıldığında tüm alkol buharlaşacaktır.
Çilekleri şurup içinde kaynatın ve düşük ateşte 10 dakika pişirin. Sıcak reçeli kuru steril kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
Deneyin ve arkadaşlarınıza reçel verin. Bu çok tatlı!
Tariflerin listesi:
1. Çilekli beyaz çikolata reçeli
2. Acı biberli ahududu reçeli
3. Bademli Nar Reçeli
4. Bitter çikolatalı armut reçeli
5. Nane ile salatalık reçeli
6. Kahve ile frenk üzümü jöle
7. Nane reçeli
8. Portakal Kabuğu Reçeli
9. Konyaklı şeftali reçeli
10. Çam fıstıklı şeftali reçeli
11. Ballı ve baharatlı yabanmersini reçeli
12. Sarı Domates Reçeli
13. Tarçınlı Erik Çikolata Reçeli
14. Cevizli üvez reçeli
15. Vanilya ve kekikli elma reçeli
16. Limon Tarçın Reçeli
17. Biberiye Böğürtlen Reçeli
18. Fındıklı ayva reçeli
19. Genç çam kozalaklarından reçel
20. Kakule ile frenk üzümü reçeli
21. Karpuz kabuğu reçeli
22. Konyaklı vişneli çikolata reçeli
23. Karahindiba reçeli
24. Yunan kabak reçeli
25. Baharatlı armut reçeli
1. Çilekli beyaz çikolata reçeli
1 kg olgun çilek için 1 kg şeker, 1 paket reçel koyulaştırıcı, ½ limon suyu, 1 bar beyaz çikolata.
Çilekleri ayırın, akan suda durulayın, sepals'ı çıkarın, bir havlu üzerinde kurutun. Çilekleri ikiye bölün, bir tencereye koyun, şekerle kaplayın, 15 dakika bekletin. Limon suyu ve kıvam arttırıcıyı ekleyin, orta ateşte kaynatın, 15 dakika pişirin, ocaktan alın. Çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, reçele ekleyin, karıştırın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
2. Acı biberli ahududu reçeli
1 kg ahududu için 1,5 kg şeker, 1 acı biber.
Ahududuları ayırın, ancak yıkamayın. Ahududuları şekerli bir tencereye katmanlar halinde koyun, serin bir yerde 3 saat bekletin. Acı biberi iyice durulayın, haşlayın. İki yüz şekerli ahududu kaynatın, acı biber ekleyin, oda sıcaklığına soğutun. Kaynatın, 15 dakika pişirin, biberi çıkarın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
3. Bademli Nar Reçeli
1 kg nar çekirdeği için 3 kg şeker, 3 litre nar suyu, ½ limon suyu, ½ yemek kaşığı. Badem.
Nar suyunu bir tencereye dökün, şekeri ekleyin, orta ateşte kaynatın, altını kısın ve 30 dakika pişirin, çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. 2 kez daha tekrarlayın. Bademleri ayırın, 2 kez soğuk suyla durulayın, 5 dakika kaynar su dökün, bir kevgir içinde süzün. Bir tencereye nar taneleri ve limon suyunu ekleyin, kaynatın, bademleri ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
4. Bitter çikolatalı armut reçeli
1 kg armut için 1 kg şeker, 2 portakal, 100 gr bitter çikolata
Armutları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, ince dilimler halinde kesin. Portakalları bir fırça yardımıyla sıcak suyla yıkayın, soğuk suda 5 dakika bekletin, kurutun, kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın. Armutları, şekeri, portakal kabuğu rendesini ve suyunu bir tencereye koyun, kaynatın, doğranmış çikolatayı ekleyin, ısıyı en aza indirin, çikolata tamamen eriyene kadar pişirin, ocaktan alın, tamamen soğutun. Kaynatın, 15 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
5. Nane ile salatalık reçeli
1 kg salatalık için 1 kg şeker, 3-5 dal nane.
Salatalıkları durulayın, uçlarını çıkarın, 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, şekerle kaplayın ve 3 saat bekletin. Kaynatın, orta ateşte 5 dakika pişirin, 12 saat demlenmeye bırakın. Kaynatın, bir demet nane ekleyin, kaynatın, 5 dakika pişirin, oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Kaynatın, 15 dakika kısık ateşte pişirin, naneyi çıkarın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
6. Kahve ile frenk üzümü jöle
1 litre taze kırmızı veya siyah frenk üzümü suyu için, 500 gr şeker, 1 paket reçel koyulaştırıcı, 5 çay kaşığı. kahve çekirdekleri.
Kahve çekirdeklerini temiz ve kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Frenk üzümü suyuna kahve çekirdeklerini ekleyin. Koyulaştırıcıyı 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın ve meyve suyuna ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynatın. Üzerine kalan şekeri ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
7. Nane reçeli
1 kg nane için (saplı yapraklar!) 2,5 kg şeker, ¼ çay kaşığı. sitrik asit veya ½ limon suyu, 200 ml su.
Naneyi durulayın, hasarlı kısımları çıkarın, bir havlu üzerinde kurutun, kat kat 2 kg şeker ekleyin, karıştırmadan 6 saat bekletin. 0,5 kg şeker ve sudan şurup hazırlayın. Naneyi sıcak şurupla dökün ve 6 saat bekletin. Nane kütlesini orta ateşte kaynatın, 5 dakika pişirin, süzün, kaynatın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
8. Portakal Kabuğu Reçeli
1 kg portakal kabuğu için 1,2 kg şeker, 1 litre su (+ kaynatmak için su ve ıslatmak için su), 1 limon suyu, 1 tatlı kaşığı. öğütülmüş zencefil
Portakalları bir fırça ile sıcak suyla yıkayın, boyuna 16 parçaya kesin, posayı çıkarın (sıradan portakal reçeli olacak), kabukları bir kaba koyun, su dökün ve serin bir yerde 3 gün bekletin, suyu günde iki kez değiştirmek. Bir bıçakla her bir kabuk parçasından albedoyu (kabuğun iç kısmındaki beyaz kısım) çıkarın, her şeridi bir spiral şeklinde yuvarlayın ve 5-7 parçalık bir iplik üzerine geçirin. İpliği bir halkaya bağlayın. Kabukları bir tencereye aktarın, suyla kaplayın, orta ateşte kaynatın, 15 dakika pişirin, suyu boşaltın, kabukları bir kevgir içine aktarın ve üzerine soğuk su dökün. 2 kez daha tekrarlayın. İplikleri dikkatlice çıkarın. Kabukları bir tencereye koyun, suyla kaplayın, şekerin yarısını ekleyin, kaynatın, şekerin kalanını ekleyin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Reçeli kaynatın, zencefili ekleyin, iyice karıştırın, kısık ateşte 15 dakika pişirin, limon suyunu ekleyin, kaynatın, ocaktan alın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
9. Konyaklı şeftali reçeli
1 kg şeftali, 800 gr şeker, 100 gr konyak, 1 gr öğütülmüş tarçın, kakule ve karanfil için.
Şeftalileri dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın ve meyve suyu görünene kadar bir saat şekerle kaplayın. Kaynatın, düzenli olarak süzün. Baharat ve konyak ekleyin. Orta ateşte 30 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
10. Çam fıstıklı şeftali reçeli
1 kg şeftali için 500 gr şeker, 100 gr fındık, 200 ml su, 2 yemek kaşığı. bal.
Fındıkları ayırın, 2 kez soğuk suyla durulayın, 5 dakika kaynar su dökün, suyu boşaltın, kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin, bir kevgir içinde süzün. Şeftalileri haşlayın, kabuğu çıkarın, taşları çıkarın, 4 parçaya kesin. Şurubu hazırlayın. Şuruba şeftali ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin, şeftalileri çıkarın. Şurubu kaynatın, orta ateşte yarı yarıya azaltın. Şuruba şeftali ve fındık ekleyin, kaynatın, 5 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
11. Ballı ve baharatlı yabanmersini reçeli
1 kg kızılcık için 0,5 kg bal, 250 ml su (ilk kaynatma için + su), 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, ½ çay kaşığı kakule, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 3 adet. bütün karanfil.
Yaban mersini ayırın, akan suda durulayın, acı tadı gidermek için 5 dakika kaynar su dökün, bir kevgir içine koyun. Yaban mersini bir tencereye aktarın, su dökün, bir torbaya baharat ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin, ocaktan alın, baharatları torbadan çıkarın. Reçeli 45 ° C'ye soğutun, bal ekleyin, iyice karıştırın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
12. Sarı Domates Reçeli
1 kg domates için (sadece küçük olanlar gerekli!) 1 kg şeker, 3 portakal, ½ limon kabuğu rendesi, 1 paket reçel kıvamlaştırıcı, 300 ml su.
Domatesleri yıkayın, haşlayın, cildi çıkarın, 4 parçaya kesin. Portakalları bir fırça yardımıyla sıcak suyla yıkayın, soğuk suda 5 dakika bekletin, kurutun, kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın. Bir tencereye domates, portakal ve limon kabuğu rendesini koyun, şekeri ekleyin, kaynatın, orta ateşte 15 dakika pişirin, çıkarın, oda sıcaklığına soğutun. Koyulaştırıcıyı 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın ve reçele ekleyin. Karışımı orta ateşte kaynatın, orta ateşte 15 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
13. Tarçınlı Erik Çikolata Reçeli
1 kg erik (çekirdeksiz) için 700 gr şeker, litre kavanoz başına 1 çubuk tarçın (0,5 ila 0,5!), 1 paket reçel koyulaştırıcı, 100 gr bitter çikolata
Erikleri yıkayın, ikiye bölün, taşları çıkarın, kıyma makinesinden geçirin. Kütleyi bir tencereye koyun, şekeri ekleyin, orta ateşte kaynatın, 15 dakika pişirin, ocaktan alın. Tolere edilebilir bir sıcaklığa soğutun, bir elekle öğütün. Kaynatın, çikolata, tarçın ekleyin, 5 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, tarçın koyun ve yuvarlayın, tamamen soğuyuncaya kadar sarın.
14. Cevizli üvez reçeli
1 kg kırmızı üvez için 1,5 kg şeker, 250 gr kıyılmış fındık, 500 ml su.
Dağ külünü sökün, şımarık meyveleri çıkarın, ellerinizle soğuk suda 2 kez durulayın, akan su altında durulayın, bir kevgir içine koyun. Tamamen kuru üvez ellerinizle ezin, ama ezmeyin! Üvez üzerine kaynar su dökün, 5 dakika bekletin, bir kevgir içinde boşaltın. Şurubu hazırlayın. Rowan'ı şurup içine koyun, kaynatın, 15 dakika pişirin. Fındığı ekleyin, kaynatın, 5 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
15. Vanilya ve kekikli elma reçeli
1 kg elma için 350 gr şeker, bir limon suyu, 2 vanilya çubuğu, 2 yemek kaşığı. Kekik.
Elmaları yıkayın, dörde bölün, çekirdeğini çıkarın, bir tencereye aktarın, kısık ateşte kaynatın, tamamen yumuşayana kadar pişirin, ocaktan alın. Tolere edilebilir bir sıcaklığa soğutun, bir elekle öğütün. Vanilyayı ince ince doğrayın ve püreye ekleyin. Kaynatın, şeker, limon suyu, kekik ekleyin, 15 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, tarçın koyun ve yuvarlayın, tamamen soğuyuncaya kadar sarın.
16. Limon Tarçın Reçeli
1 kg limon için 1 kg şeker, 1 çubuk tarçın, 250 ml su (+kabuğu kaynatmak için su).
Limonları bir fırça yardımıyla sıcak suyla yıkayın, kabuğunu soyun, halkalar halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın. 3 limonu soyun, dikkatlice şeritler halinde kesin, bir tencereye koyun, su dökün, kaynatın, suyu boşaltın. 2 kez tekrarlayın! Kabuğuna limon, şeker, su ekleyin, orta ateşte kaynatın, 15 dakika pişirin. Reçele bir çubuk tarçın ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin, tarçın çubuğunu çıkarın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
17. Biberiye Böğürtlen Reçeli
1 kg böğürtlen için 500 gr şeker, ½ limon suyu, ½ çay kaşığı. biberiye, 1 paket reçel koyulaştırıcı.
Böğürtlenleri yıkayın, saplarını soyun, bir tencereye koyun, şeker ekleyin ve 3 saat pişirin. Limon suyu, doğranmış biberiye ekleyin, kaynatın, ocaktan alın, soğutun, bir gece buzdolabında bekletin. Koyulaştırıcıyı 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın ve reçele ekleyin. Kaynatın, 10 dakika pişirin. Tolere edilebilir bir sıcaklığa soğutun, bir elekle öğütün. Kaynatın, 5 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
18. Fındıklı ayva reçeli
1 kg ayva için 1 limon, 500 gr şeker, 200 gr fındık, 250 ml su.
Ayvayı yıkayın, 4 parçaya bölün, çekirdeğini çıkarın. Şurubu hazırlayın. Ayvayı şuruba ekleyin, kaynatın, orta ateşte 5 dakika pişirin, ocaktan alın, 12 saat soğumaya bırakın. 2 kez tekrarlayın! Limonu sıcak suyla bir fırça yardımıyla yıkayın, boyuna 16 parçaya bölün. Fındıkları sıralayın, doğrayın. Reçeli kaynatın, limon, fındık ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
19. Genç çam kozalaklarından reçel
1 litre su için 1 kg şeker.
Kozalakları toplayın (Mayıs-Haziran başı), sıralayın, 2 kez durulayın, 1 saat bekletin, tekrar durulayın, kozalakları 2-3 cm kaplayacak şekilde su dökün, 12 saat bekletin. Kaynatın, orta ateşte 5 dakika pişirin, ocaktan alın, 12 saat bekletin. 2 kez tekrarlayın! Reçeli oda sıcaklığına soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
20. Kakule ile frenk üzümü reçeli
1 kg kuş üzümü için 550 gr şeker, ½ limon suyu, bir portakal kabuğu rendesi, 5 kutu kakule.
Kuş üzümü ayırın, durulayın, şekerle kaplayın ve serin bir yerde 6 saat bekletin. Karışımı bir tencereye aktarın, kaynatın, ocaktan alın. Tolere edilebilir bir sıcaklığa soğutun, bir elekle öğütün. Tüm malzemeleri ekleyin, orta ateşte kaynatın, 30 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
21. Karpuz kabuğu reçeli
1 kg karpuz kabuğu için 1 kg şeker, ½ limon kabuğu rendesi ve suyu, ½ portakal kabuğu rendesi, 1 bakla vanilya, 250 ml su.
1.5x1.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş karpuz kabukları, bir tencereye koyun, su dökün, kaynatın, 5 dakika pişirin, suyu başka bir tencereye boşaltın, kabukları bir kevgir içinde atın. Süzülen suda şurubu hazırlayın. Kabukları şuruba dökün, kaynatın, 45 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce limon ve portakal kabuğu rendesi, ezilmiş vanilya ve limon suyunu ekleyin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar sarın.
22. Konyaklı vişneli çikolata reçeli
1 kg kiraz için 550 gr şeker, 100 gr bitter çikolata, 50 ml konyak.
Kirazları yıkayın, ayırın, çekirdeklerini çıkarın, 3 saat konyak dökün. Vişneyi şekerle dökün, karıştırın, 1 saat bekletin. Kaynatın, 5 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan alın, 12 saat bekletin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, ince doğranmış çikolatayı ekleyin, 15 dakika pişirin. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
23. Karahindiba reçeli
1 kg karahindiba salkımına (Mayıs-Haziran başı!) 1 kg şeker, 2 limon, 500 ml su.
Çiçek salkımını 2 kez akan su ile durulayın, su ekleyin ve bir gün serin bir yerde bırakın. Çiçek salkımlarını elinizle sıkın, bir tencereye aktarın, su ekleyin, kaynatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Limonları blenderdan püre haline getirin. Tüm malzemeleri bir tencereye ekleyin, kaynatın, 15 dakika pişirin, soğutun, süzün, kaynatın, tamamen soğumaya bırakın. Tamamen soğutulmuş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
24. Yunan kabak reçeli
1 kg kabak için 2,5 kg elma, 3 portakal, 1 kg şeker, 1 çubuk tarçın, 2 kakule kabuğu, 1 yıldız anason.
Kabakları yıkayın, kabuğunu çıkarın, 2x2 cm küpler halinde kesin, portakalları bir fırça ile sıcak suyla yıkayın, 5 dakika soğuk suda bekletin, kurutun, kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın. Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini küp şeklinde kesin. Her şeyi bir tencereye koyun, suyu ekleyin, karıştırın, şekeri ekleyin, orta ateşte kaynatın, 5 dakika pişirin, baharatları ekleyin, 45 dakika pişirin, baharatları çıkarın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
25. Baharatlı armut reçeli
1 kg armut için 750 gr şeker, 1 çubuk tarçın, 3 karanfil tomurcuğu, 1 yıldız anason, 0,5 l su.
Armutları yıkayın, saplarını çıkarın. Şurubu hazırlayın. Armutları şurup içine koyun, kısık ateşte kaynatın, 15 dakika pişirin, ocaktan alın ve serin bir yerde bırakın. Tekrar kısık ateşte kaynatın, 5 dakika pişirin, ocaktan alın ve serin bir yerde bırakın. 5 gün boyunca günde iki kez tekrarlayın! Kaynatın, baharatları ekleyin, 5 dakika pişirin, ocaktan alın ve serin bir yerde bırakın. 2 kez tekrarlayın! Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğutun ve yuvarlayın.
Her hostes bilir. Ama egzotik reçel yapmak için meyvelerden hatta sebzelerden hepsi çözülmez.
Ama çok basit, lezzetli ve orijinal. Bu nedenle, sizin için pek sıradan olmayan tarifler seçmeye karar verdik. Deneyin ve şaşırın!
İhtiyacın olacak:
- 7 orta boy soğan
- 600 gr toz şeker
- 2 yemek kaşığı. ben. beyaz şarap ve %5 sirke
- 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
Yemek pişirme:
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
- Şekeri dökün, 100 ml su dökün ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Şarap ve sirke dökün, 10 dakika daha pişirin.
- Soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun.
İhtiyacın olacak:
- 1 kilo kiraz
- 1.3 kg şeker
- 500 gr havuç
- 1 limon
Yemek pişirme:
- Kirazları yıkayın, bir kevgir içine koyun, suyunun akmasına izin verin. Kemikleri çıkarın, 700 gr şeker ekleyin. Suyu boşaltın, üzerine 600 g şeker daha ekleyin ve şurubu kaynatın.
- Havuçları soyun. Havuç ve limonu dilimler halinde kesin. Şurup içine kiraz, havuç ve limon koyun. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve soğutun.
- Sonraki 3 gün reçeli kaynatın, köpüğü çıkarın ve 2-3 dakika sonra kapatın.
- Sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
İhtiyacın olacak:
4 kişilik- 1 limon
- 1 kireç
- 1 kavun (1,2 kg)
- 400 gr ahududu
- 1 kg toz şeker
- 200 ml su
Yemek pişirme:
- Limonu ve kireci iyice yıkayın ve iyice kurulayın. Keskin bir bıçakla kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Lezzetini 200 gr toz şekerle dökün ve limon suyu ve limon suyunu üzerine dökün. 1 saat bekletin.
- Kavunu yıkayın, kurutun, ikiye bölün, tohumları çıkarın. Dilimler halinde kesin ve kabuğu kesin. Hamuru orta boy küpler halinde kesin. Ahududuları ayırın, yıkayın ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun.
- Şekerli kabuğu bir tencereye aktarın, kalan şekeri ekleyin, 200 ml su dökün ve kaynatın. Kavunu koyun ve 5 dakika pişirin. Ahududu ekleyin, ara sıra kaymak suretiyle 5 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Tekrar ateşe koyun ve kalın bir iplik testi yapana kadar kısık ateşte pişirin. soğumaya bırakın. Reçelleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarını kapatın.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg karpuz kabuğu
- 1.2 kg toz şeker
- 1 çay kaşığı soda
- 1 tutam vanilya
Yemek pişirme:
- Sert yeşil kısmı kabuklardan tamamen ayırın. Hamuru 3 cm büyüklüğünde parçalara (elmaslar, kareler, şeritler) kesin ve çatalla birkaç yerinden delin.
- Soda 250 ml sıcak suda çözülür ve 1,25 ml soğuk su ile karıştırılır. Kabuk parçalarını koyun, örtün ve 4 saat bekletin, sonra bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın.
- 750 ml suya 600 gr şeker dökün ve 10 dakika pişirin. Kabukları koyun ve 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp 12 saat bekletin, ardından kalan şekeri ekleyin ve 3 saat pişirin, vanilin ekleyin, 3 dakika pişirin. Bitmiş reçeli hazırlanmış kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
5. Kivi ve limon reçeli
İhtiyacın olacak:
- 900 gr şeker
- 500 ml elma suyu
- 1-2 limon
- 8-10 kivi
Yemek pişirme:
- Limonu bir fırça ile iyice yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. 100 gr şeker ve 100 ml su ile birlikte bir tencereye koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kiviyi soyun, daireler halinde kesin ve limonla birlikte bir tencereye koyun. Elma suyu ve kalan şekeri ekleyin. Kaynamak. Seramik bir tabağa dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
- Ertesi gün reçeli tekrar tencereye alıp kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Sterilize kavanozlara dökün, soğumaya bırakın. Sonra kapatın ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.
İhtiyacın olacak:
- 1 kilo havuç
- 1 kilo limon
- 2 kilo şeker
- 1 poşet vanilya şekeri
Yemek pişirme:
- Havuçları yıkayıp soyun. Limonları soyun. Havuçları ve limonları bir kıyma makinesinden geçirin. Limon çekirdekleri seçin.
- Havuç-limon kütlesini bir tencereye aktarın, şekerle kaplayın, pişirin, köpüğü çıkararak yaklaşık 1 saat pişirin.
- Temiz kavanozlara aktarın. Buzdolabında saklayın.
İhtiyacın olacak:
3 litrelik kavanozlar için- 1,5 kilo kabak
- 3 portakal
- 1 limon
- 1,5 kg toz şeker
Yemek pişirme:
- Kabakları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve keskin bir bıçakla ince bir şekilde soyun. Her meyveyi ikiye bölün, tohumları çıkarın, eti küçük küpler halinde kesin.
- Portakalları ve limonları iyice yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Meyveleri soymadan önce ince halkalar halinde kesin, aynı anda taşları çıkarın ve ardından her birini dörde bölün.
- Şurubu hazırlamak için toz şeker, 250 ml su dökün, karıştırın, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
- Ortaya çıkan kaynayan şerbetin içine doğranmış kabakları koyun ve tekrar kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. Ardından dilimlenmiş portakal ve limonu ekleyip kaynatın ve 40-45 dakika kısık ateşte pişirin. Hazır olma durumu en iyi şekilde soğuk bir tabağa bırakılan bir damla ile belirlenir: yayılmazsa, reçel hazırdır.
- Sıkışma tamamen soğuduğunda, temiz, kuru kavanozlara dökün ve normal kapaklarla kapatın, aydınger kağıdı daireleri yerleştirin. Karanlık serin bir yerde saklayın.
İhtiyacın olacak:
- 3 limon
- 1 kg kabak posası
- 1 kilo şeker
- 2 karanfil
Yemek pişirme:
- Kabak hamurunu eşit küpler halinde kesin, şekerle kaplayın ve 3 saat bekletin, limonları yıkayın, haşlayın, kabuğuyla birlikte kesin, tohumları seçin.
- Balkabağını şekerle birleştirin, yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Ateşi azaltın, karanfilleri koyun ve 30 dakika pişirin.
- Karanfilleri bitmiş reçelden çıkarın. Reçelleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapaklarını kapatın. Sakin ol. Serin bir yerde saklayın.
İhtiyacın olacak:
Kutu başına 0,5 l- 5-6 portakal
- 75 ml limon suyu
- 10 gr zencefil kökü
- 400 ml su
- 400 gr şeker
Yemek pişirme:
- Portakalları yıkayın, kaynar suyla dökün ve uzunlamasına 4 parçaya kesin. Daha sonra her parçayı tekrar ortadan ikiye kesin. Hamuru çıkarın ve her dilimin kabuğunu tekrar ikiye bölün.
- Portakal kabuğu inceyse, her şeridi sıkı bir rulo halinde yuvarlayın ve boncuk gibi geçirin. "Boncukları" derin bir kaba koyun ve kabuğu tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Acılığı gidermek için suyu düzenli olarak değiştirerek (günde yaklaşık 4-5 kez) 3 gün bekletin. Portakalların kabuğu kalınsa, önce ıslatılmalı, ardından her şeritten bir bıçakla kabuğun iç kısmındaki beyaz kısım çıkarılmalı ve ancak bundan sonra şeritler spiral haline getirilmelidir.
- Spiralin kabuğunu soyduktan sonra 3-4 kez 15-20 dakika kaynatın, her seferinde suyunu süzün. Her kaynatmadan sonra “boncuklar” soğuk su ile dökülür.
- Geniş bir tencerede şurubu su ve şekerden kaynatın, hazırlanan “boncukları” içine daldırın, kaynatın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. soğumaya bırakın.
Nelerden alışılmadık reçel yapabilirsiniz? Annelerden ve büyükannelerden miras kalan tarifler her zaman en orijinal değildir, ancak beklenmedik bir şey istersiniz. Aslında, bir kavanoz kuş üzümü ile kimseyi şaşırtmayacaksınız ya da masaya böyle bir muamele yapmaktan gurur duymayacaksınız.
Ve sonra kışa ne hazırlanmalı, böylece kendin pişirmek ilginç olacak ve misafirlere göstermek ayıp değil mi? Bu yazıda, en şaşırtıcı tarifleri topladık. Dürüst olmak gerekirse, her türlü olağandışı reçel burada listelenmiyor: biraz düşündükten sonra, ünlü soğan lezzetini terk etmek zorunda kaldım - sonuçta, bu inceliği kışın hazırlamak değil, küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir, olgunlaşmamış cevizlerden elde edilen ünlü tatlı yemek henüz en tepeye dahil edilmedi - Rusya'nın çoğu bölgesinde gerekli malzemelerin bulunmaması nedeniyle pişirmesi zor. Çeşitli meyve reçeli de listeden çıkarıldı - alışılmadık ve şaşırtıcı derecede lezzetli, ancak mevsiminde bile gerekli bileşenlerin yüksek maliyeti nedeniyle çoğu insan için erişilemez.
Ah reçel
"Koru", bal ve melas bazlı çilek, fındık, meyve veya çiçeklerden yapılan haşlanmış yiyecekler için eski bir Rus terimidir - o zamanlar şeker yoktu. Atalarımız, tatlılar da dahil olmak üzere kış için stok yapmakta çok iyiydi. Bal veya melas yokluğunda, meyveler basitçe ağır bir şekilde kaynatıldı ve daha sonra krep ve turtalar için dolgu olarak kullanıldı veya içecekler hazırlandı - meyve içecekleri, et suları ve kompostolar. Ve Rusya'da şeker göründüğünde, her şeyden reçel yapmaya başladılar - havuç, turp, balkabağı, yeşil domates, karahindiba vb. Şekerlenmiş meyveler masada sadece zengin evlerde servis edildi, bu tür ürünler sıradan insanlar için mevcut değildi. Asil beyler genellikle olağandışı reçeller kullansalar da - salatalık, fındık veya acı kırmızı biberden. Yani bize orijinal gibi gelen bu reçel türleri aslında atalarımız tarafından çok iyi biliniyordu.
İlkbaharda kavanozlarda ne yuvarlanır?
Kışın hasatın, mağazaların ve kendi arazilerinin meyveler, meyveler ve sebzelerle dolu olduğu sonbaharda yapılması gerektiği genel olarak kabul edilir. Ama aslında, örneğin kuzukulağı, nane veya karahindiba gibi erken ilkbaharda tatlı bir incelik hazırlayabilirsiniz.
Nane ve limondan alışılmadık reçel
Malzemelerin listesi:
500 gr taze nane yaprağı, sapsız;
1 kg şeker;
1.5 limon;
1 litre su.
Yemek tarifi. Naneyi doğrayın, limonları kabuğuyla birlikte kesin. Et suyunun hacmini azaltmamak için su ekleyin ve düşük ateşte 10-15 dakika kaynatın. Sonra soğutun, süzün ve şeker ekleyin. Elde edilen şurup, yaklaşık iki saat kısık ateşte kaynatılmalıdır.
Bu tarifte önerilen şeker miktarının yarısı kullanıldığından, bu inceliğin tadı nane-limon olacak, ancak tatlılığı rahatsız etmeyecek. Renk de soluk olacaktır, böylece bir damla gıda boyası ekleyebilirsiniz - yeşil veya sarı.
Çeşitli reçel alışılmadık
Ev hanımları kış için orijinal hazırlıkları düşündüklerinde, çoğu zaman çeşitli yemekler yapma fikri ortaya çıkar. Ve sadece sıradan bir karışım değil, kesinlikle inanılmaz bir şey. Aslında pek çok seçenek var: çam fıstığı ile doldurulmuş kiraz, cevizli ve tarçınlı patlıcan, şeftali, elma ve limon karışımı, kuş üzümü raventli vs. Ama bunların en orijinali küçük bir liste değil, kuş üzümü reçeli. badem ve acı biber ile.
bileşenlerin listesi :
3 kg olgun kırmızı kuş üzümü;
400 gr badem;
1 kg şeker;
2 büyük veya 3-4 orta boy sivri biber
Yemek tarifi. Meyveyi ayırıp yıkıyoruz. Homojen bir kütle elde etmek için bir elek ile öğütün. Çilekleri ve şekeri karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Soyulmuş kavrulmamış bademleri ve doğranmış kuru veya taze acı biberleri ekleyin. 1,5 saat pişirin, ardından incelik hazır.
Malzemelerin listesi:
1/2 kg yeşil domates;
650 gr şeker;
1-2 tane kakule;
3-4 gr tarçın.
Yemek tarifi. Küçük yeşil domatesleri durulayın ve 12-15 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın. Şeker şurubu hazırlayın ve sebzeleri içine daldırın, en az 3 saat demlenmesine izin verin - domatesler şekerle doyurulmalıdır. Daha sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin, soğutun ve 2-3 saat daha demlenmesine izin verin. Bu adımlar 3 kez daha tekrarlanmalıdır: emprenye etme, kaynatma, soğutma, tekrar emprenye etme vb. Son aşamada pişene kadar pişirin ve baharat torbasını şuruba indirin (daha sonra atılır).
Sıradan çileklerle nasıl sürpriz yapılır
Görünüşe göre daha banal bir şey yok Ama bu meyve ile ilginç lezzet kombinasyonları ile birçok orijinal yemek pişirebilirsiniz. Örneğin, tatlı çilekleri vanilya ve karabiber ile pişirebilirsiniz.
Malzemelerin listesi:
0,5 kg çilek;
0,5 kg şeker;
1 inci. ben. limon suyu;
1,5 g vanilin (taze vanilya daha iyidir, ancak bu oldukça pahalı bir bileşendir, bu yüzden bir ikame kullanıyoruz);
1/8 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Yemek tarifi.Çilekleri ayırın, yıkayın ve şeker ve vanilya serpin. Çilekler suyunu salmaya başlayana kadar demlenmesine izin verin. Biberleri bezelyeden kendiniz öğütmek veya yeni bir paketten almak (kokulu, bitmemiş) daha iyiyken, malzemelerin geri kalanını ekleyin. Sonra her zamanki gibi pişirin: sıvı reçel sevenler için "beş dakika" veya kalın bir kütleyi tercih edenler için yaklaşık bir saat.
Olağandışı kuş üzümü reçeli
Frenk üzümü “çiğ” reçel yapmak için en iyi meyvedir, yani ürün mümkün olduğunca doğal, güçlendirilmiş ve çok hoş kokulu olur. Ancak bu tarif çok basit ve açık, bu yüzden size frenk üzümü zencefil reçeli nasıl yapacağınızı anlatacağız. Ve alışılmadık bir durum, çünkü burada meyvelerin ağırlığının yaklaşık 1 / 5'i kadar alışılmadık derecede büyük miktarda zencefil kullanılıyor.
Malzemelerin listesi:
500 gr kuş üzümü;
100 gr zencefil;
300 gr şeker.
Yemek tarifi. Normal reçel gibi kaynatın, ancak işlemin başında ince zencefil dilimleri ekleyin. Bu kış için çok sıra dışı bir reçel - tatlı ve ekşi, herkes için değil. Ancak böyle bir incelik, soğuk algınlığı ve gribin önlenmesi için harika bir araçtır.
çiçek reçeli
Çiçeklerden alışılmadık lezzetli bir reçel yapabilirsiniz. Burada kimse hayal gücünü sınırlamaz: Doğu'da gül yapraklarından, Asya ülkelerinde - nilüfer ve krizantemlerden ve Rusya'da - bahar karahindibalarından tatlı bir incelik hazırlanır. Ancak bu listede ilginç ve sıra dışı ama aynı zamanda uygun fiyatlı tarifler için yer bıraktık. Öyleyse leylak çiçekleri ve greyfurttan elde edilen orijinal reçel ile tanışalım.
Malzemelerin listesi:
300 ml leylak çiçeği;
infüzyon için 350 ml leylak;
250 ml kaynar su;
1 su bardağı şeker;
1 inci. ben. pektin;
Bir greyfurt suyu.
Yemek tarifi. Eflatun çiçekleri toplayın - sadece yeşil kısımları olmayan tomurcuklar. İki parçaya bölün, birini kaynar suyla dökün ve en az 7-10 saat demlenmesine izin verin. Daha sonra sıvıyı yapraklardan ayırın ve buna dayanarak pektin ilavesiyle bir şurup hazırlayın. Şurup 15 dakika kaynatılmalı, ardından greyfurt suyu ve kalan leylak çiçekleri buna ilave edilmelidir.
Şaşırtıcı derecede kokulu pembe reçel, tatlı-ekşi ve çok lezzetli çıkıyor. Bu alışılmadık kış reçeli, en şiddetli donlarda bile size yazı hatırlatacak.
lezzetli erik
Çoğu ev hanımına göre, erik kendi başına çok iyidir - reçellerde, kompostolarda, salatalarda ve Acıka'da. Genel olarak, bu harika meyveden kış için yüzlerce lezzetli ve sağlıklı hazırlık yapılır. Ancak sıra dışı erik reçeli de yapabilirsiniz.
Malzemelerin listesi:
0,5 kg erik;
5 gr pektin;
1 inci. Sahra;
1 inci. ben. Roma;
10 gr taze zencefil;
- ½ bar bitter çikolata;
30 ml su.
Yemek tarifi. Her zamanki gibi pişirin, ancak kütle kaynadığında, rom ve rendelenmiş zencefil eklemeniz ve ardından eritilmiş bitter çikolatayı karıştırmanız gerekir. Kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın.
Zencefilin bu alışılmadık tadı ve hafif notası, uzun kış akşamlarında tüm aileyi neşelendirecek. Çikolata ve meyve kombinasyonlarının hayranları, krep veya krep için böyle bir dolgudan memnun kalacaklar.
harika elmalar
Alışılmadık elma reçeli hazırlamak çok kolaydır. Sadece bu meyveler çok yönlüdür ve örneğin kivi gibi herhangi bir şeyle birleştirilebilirler.
Malzemelerin listesi:
4 şey. kivi;
5 parça. orta boy elmalar;
600 gr şeker;
Bir limonun suyu;
15 ml su.
Yemek tarifi. Elmaları temizliyoruz, küp şeklinde kesiyoruz ve kararmaması için limon suyunu üzerine döküyoruz. Kivinin kabuğunu çıkarıyoruz ve meyveleri küpler halinde kesip elmalara ekliyoruz. Su ve şekeri ekleyip 2 saat demlenmeye bırakın. Sonra kaynatın ve 40 dakika daha pişirin.
Bitmiş ürün çok güzel kokuyor ve tadı sadece lezzetli!
orijinal armut
Zencefil ilavesiyle olağandışı armut reçeli giderek daha popüler hale geliyor - incelik tatlı ve baharatlı bir tada sahip ve hem et hem de tatlılarla iyi gidiyor.
Malzemelerin listesi:
4 şey. yoğun armut;
0,5 kg yoğun üzüm;
Bir limonun suyu;
- ½ st. ben. taze zencefil;
1 yıldız anason;
3-4 karanfil çiçeği;
250 ml su.
Yemek tarifi. Armutlar yıkanır, soyulur, ikiye veya 4 parçaya kesilir. Tohumlar ve kuyruklar çıkarılamaz - onlarla reçel daha ilginç görünecektir. Armutların üzerine limon suyunun yarısını gezdirin. Üzüm ve armut kalın duvarlı bir kaba konur, su dökülür ve orta ateşte pişirilir. Kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin, ardından meyveler sudan çıkarılır ve sıvı, tohum, düşen kuyruk vb.
Saf meyve suyu temelinde, tüm baharatların eklenmesiyle bir şurup yapın, içine meyve dökün ve limon suyunun ikinci yarısını ekleyin. En düşük ısıda 20 dakika pişirin, ardından 6-7 saat dinlendirin. Bu prosedürleri 3-4 kez tekrarlayın: Alışılmadık bir armut reçeli hazırlamak 2-3 gün sürer, ardından armutlar camsı olur ve şurup zengin, güzel bir renk kazanır.
Çam kozalağı reçeli
Bu şifalı bir incelik olsa da yine de en özgün tariflerin başında yer aldık.
Malzemelerin listesi:
200 gr genç çam kozalağı (Mayıs ayında toplayın);
1 litre su;
0,5 kg şeker.
Yemek tarifi. Konileri 15-20 dakika kaynatıyoruz. Şeker şurubu hazırlıyoruz ve haşlanmış külahları içine daldırıyoruz. Daha sonra yarım saat kısık ateşte pişirin ve reçel hazır. Bazen bu yemek, bir iğne yapraklı kaynatma temelinde koniler olmadan hazırlanır.
Elde edilen incelik, soğuk algınlığını önlemek, astımı, yorgunluk sendromunu ve bir dizi başka hastalığı tedavi etmek için kullanılır.
En sıradışı reçel
Sarımsak reçeli yapma fikri kimden çıkmış olabilir? Sonuçta, bu sebzenin o kadar özel bir aroması ve tadı var ki, bir tatlı olarak hayal edilemez! Ancak yine de, böyle bir reçel var, ayrıca hazırlanması için birçok tarif ve tam olarak neyle yeneceğine dair öneriler var. Burada soğuk algınlığından korunmak için günde bir kaşık yemeniz gereken şifalı sarımsak reçeli hakkında yazmayacağız ama et yemeklerinde sos olarak veya normal olarak kullanılabilecek özgün bir tada sahip gerçek bir tatlıdan bahsedeceğiz. sandviçler için reçel.
Malzemelerin listesi:
300 gr pişmiş sarımsak;
- ¾ su bardağı şeker;
300 ml su;
öğütülmüş hindistan cevizi;
Yemek tarifi. Sarımsakları soyup ortadan ikiye böldükten sonra 180-200°C fırında pişirin. Pişirme süresi - 18-20 dk. Daha sonra su ve şekerden şerbet yapın, üzerine baharatları ilave edin ve pişen parçaları alçaltın. Şurup koyulaşmaya başlayana kadar pişirmeniz gerekir, ancak karamelize olana kadar değil.
Zarar ve fayda
Reçel yemek iyi midir? Burada her şey o kadar net değil. Bir yandan, birçok kez kaynatılmış bile reçelde, bazı vitaminler (B ve E grupları) korunur, lif vardır, bu nedenle bu tür yiyecekler bir bütün olarak vücut ve özellikle mide için faydalıdır. Ancak öte yandan - ekstra kalori, dişlere zarar ve bazı durumlarda artan asitlik. Yani yiyebilirsin ve yemelisin, ama litre değil.
Ancak reçel ruh halini iyileştirir - bu, tüm doktorlar tarafından not edilir. Ahududu en faydalıdır: soğuk algınlığı tedavi eder, yararlı folik asit içerir, dolaşım sistemini temizler, kan basıncını normalleştirir, fırtınalı bayramlardan sonra mide ve bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, cildi iyileştirir ve cildin elastikiyetini korumaya yardımcı olur. Ve böylece, daha basit olamaz gibi görünse de, ahududu reçeli olağandışı oldu.
