Kış için domatesten kolay bir Acıka tarifi. Gürcüce kuru pişirme yöntemi

Yaz güneşiyle dolu olgun sebzelerden taze, kokulu baharatlarla tüm kış boyunca ailenizi şımartmak için evde lezzetli Acıka hazırlayın.

- Bu, Abhaz mutfağının ulusal baharatıdır. Bu çok eski ve ünlü, Kafkasya'nın mutfak geleneklerinin bize sunduğu en iyi yemeklerden biri. Acıka, klasik tarife göre tuz, sarımsak ve kişniş tohumları ile rendelenmiş kuru acı biberlerden hazırlanır. Ve Gürcü mutfağı kişniş kullanımı ile karakterizedir.

Günümüzde, Acıka'nın klasik bileşimi birçok değişikliğe uğramıştır. Ne eklenmez: domates, patlıcan, havuç, kabak, elma, ceviz. Bazı Acıka tariflerinde balkabağı, pancar, mantar, erik, bektaşi, chokeberry meyveleri bulabilirsiniz. Her hostes kendine ait bir şeyler ekler. Acıka'da değişmeyen bir şey var - baharatlı tadı.

Ev yapımı Acıka, kümes hayvanları, et, balık ve sebzelere lezzetli bir ektir. Baharatlı, kokulu, bu baharat her yemeğe keskin bir baharat verebilir. Pek çok ev hanımı kışa Acıka'dan hazırlık yapıyor. Bazı tarifler kaynatma ve sterilizasyon içerir, bazılarında ise bitmiş baharatlar ısıl işleme tabi tutulmaz.

Evde hiç Acıka pişirmediyseniz, bu harika baharatın tariflerini bizimle öğrenin. Olağanüstü çeşitliliği, mutfak günlüğünüz için özel bir şeyler bulmanızı sağlayacaktır. Ve kış için lezzetli Acıka'nın nasıl pişirileceğine dair faydalı ipuçları, harika baharatlarla değerli kavanozlarla sonuçlanacak heyecan verici bir mutfak yolculuğuna kendinizi kaptırmanıza yardımcı olacaktır.

Kış için 10 Acıka tarifi

Tarif 1. Acıka Abhaz klasiği

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 2 kg acı biber, 1,5 su bardağı ince çekilmiş tuz, bir su bardağı baharat (kişniş, şerbetçiotu ve kuru dereotu), 1 kg sarımsak ve isteğe göre taze otlar (maydanoz, kişniş, dereotu) ).

Ellerinizi "patlayıcı" biber ve sarımsak karışımından korumak için lastik eldiven giydiğinizden emin olun. Acı biberin birkaç gün kurutulması tavsiye edilir, ancak onsuz yapabilirsiniz.
Sarımsakları kabuğundan temizleyin. Biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini çıkarın. Baharatlar dahil hazırlanan tüm malzemeleri birkaç kez kıyma makinesinden geçirin, iyice karıştırın, tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.
Abhaz adjika çok sıcak, bu yüzden sadece kusursuz sağlığı olan insanlar tarafından kullanılabilir. Tadı yumuşatmak için acı biberin bir kısmını kırmızı biber veya tatlı dolmalık biber ile değiştirebilirsiniz, örneğin 1,5 kg kırmızı biber ve 0,5 kg acı biber alın.

Tarif 2. Acıka baharatlı - basit ve hızlı bir tarif

2 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 0,5 kg tatlı dolmalık biber, 0,5 kg havuç, 0,5 kg sarımsak, 0,5 kg olgun elma, 2,5 kg kırmızı olgun domates, 0,7 su bardağı %6 veya %9 sirke, 250 gr ayçiçek yağı, 4-5 bakla acı biber, 2 yemek kaşığı tuz, 200 şeker.

Elmaları, domatesleri, havuçları ve dolmalık biberleri iyice yıkayın, kıyma makinesinden geçirin, iyice karıştırın ve büyük bir tencerede 2 saat pişirin.
Acı biberi bir kıyma makinesinde kaydırın ve kaynayan meyve ve sebze kütlesine ekleyin. Oraya şeker ve ayçiçek yağı gönderin. Acıka'yı 40 dakika daha pişirin.
En sonunda tuz, sirke ve sarımsak ekleyin. Acıka'yı iyice karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Tarif 3. Kabaklı Acıka

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 3 kg kabak, 0,5 kg tatlı dolmalık biber, 0,5 kg sulu havuç, 1,5 kg olgun domates, 1 su bardağı sarımsak, 0,5 su bardağı şeker, 2,5 yemek kaşığı tuz, 2,5 yemek kaşığı acı kırmızı biber, 1 su bardağı sıvı yağ.

Tüm sebzeleri yıkayın. Havuçları soyun, dolmalık biberi sap ve tohumlardan arındırın.
Domateslerin üzerinde bıçakla çapraz kesimler yapın, meyveleri kaynar su ile dökün ve hemen soğuk suya daldırın - bu şekilde cilt çok kolay ve hızlı bir şekilde çıkacaktır.
Sarımsak hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün. Sebze püresine tuz, toz şeker, bitkisel yağ ekleyin ve 40 dakika pişirin.
Kütleyi hafifçe soğutun, öğütülmüş acı biber ve bir presten geçirilen sarımsak ile karıştırın.
Acıka'yı 10 dakika daha kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla sarın. Kabaklı Acıka inanılmaz lezzetli ve yumuşaktır.

Tarif 4. Pişirmeden fındıklı Gürcü yeşil Acıka

2 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 900 gr kereviz, 300 gr maydanoz, 600 gr kişniş, 300 gr yeşil dolmalık biber ve 300 gr acı kırmızı biber, 6 baş sarımsak, 120 gr tuz, 1 demet nane , 1 su bardağı ceviz, isteğe göre öğütülmüş karabiber.

Yeşillikleri ayırın, 10-15 dakika soğuk suda bekletin ve iyice durulayın. Fazla nemi gidermek için yeşillikleri kuru bir pamuklu havluya yayın.
Sarımsakları soyun ve yıkayın. Acı ve tatlı biberin kabuklarını yıkayın, saplarını kesin ve tohumları sallayın. Ellerinizi yanıklardan korumak için eldiven giydiğinizden emin olun.
Tüm pişmiş malzemeleri (yeşillikler, biberler, sarımsak, fındık) bir blender veya mutfak robotu kullanarak öğütün.
Ortaya çıkan kütleye karabiber ve tuz ekleyin, iyice karıştırın, temiz kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Tarif 5. Yaban turpu ile Acıka pişirmeden

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 300 gr yaban turpu kökü, 300 gr sarımsak, 300 gr acı acı biber, 2 kg kırmızı sulu domates (hasarsız veya ezilmemiş), 1 kg tatlı etli dolmalık biber, 1 su bardağı tuz , 1 su bardağı %9 sirke.

Tüm sebzeleri suda iyice durulayın. Kabuğu domateslerden çıkarın. Soyulmuş tatlı ve acı biber, domates, yaban turpu ve sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinden geçer.
Elde edilen kütleyi tuzlayın, sirke ile baharatlayın ve iyice karıştırın. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Daha az sirke ve tuz ekleyebilirsiniz.
Bitmiş çiğ Acıka'yı kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Tarif 6. Kış için domates ve sarımsaktan Acıka

4 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 3 kg domates, 1,5 kg dolmalık biber, 7 yemek kaşığı şeker, 7-8 diş sarımsak, 5 yemek kaşığı tuz, 150 ml sirke, yarım acı kırmızı biber - isteğe bağlı.

Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Domatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinde kaydırın. Büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte yerleştirin.
Dolmalık biberlerin saplarını kesin ve tohumları sallayın. Domateslerle aynı şekilde ezin.
Acı biber, bir bütün olarak bir kıyma makinesinde, tohumlar ve çekirdek ile kaydırılabilir - Acıka daha keskin ve daha kokulu hale gelecektir. Ve hassas bir tada sahip bir baharat hazırlamak için acı biber eklememek daha iyidir.
Kıyılmış sarımsağı acı biberli bir kaseye koyun.
Domateslerin içindeki sıvının bir kısmı buharlaşınca üzerine dolmalık biberleri ilave edin ve suyu buharlaştırmaya devam edin, sebzeleri karıştırdığınızdan emin olun.
20 dakika sonra, kazana acı biber ve sarımsak gönderin. Tuz, şeker ve sirke en iyi şekilde porsiyonlar halinde, her seferinde numune alınırken, pişirmenin en sonunda eklenir.

Tarif 7. Yeşil domateslerden Acıka

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 1 kg havuç, 1 kg tatlı dolmalık biber, 2,5 kg yeşil domates, 1 kg ekşi elma, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 200-300 gr sarımsak, 1 su bardağı şeker, 50 gr tuz, 80 ml %9 sirke.

Sebzeleri ve elmaları yıkayın, soyun ve ince doğrayın. Havuç rendelenebilir.
Şeker, tuz ve ayçiçek yağı ekleyin. Bir saat kaynatın.
Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce, tavaya bir presten geçirilen sirke ve sarımsak gönderin.
Bitmiş Acıka'yı temiz kavanozlara veya şişelere dağıtın, kapakları sarın ve serin bir yerde saklayın.

Tarif 8. Acı biberli Acıka

5-6 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 2-3 adet pul biber (taze veya kuru), 2 kg olgun sulu domates, 1 kg dolmalık biber, yeşil tatlı ve ekşi elma, soğan ve havuç, 100 gr sarımsak, bir bardak şeker, yarım bardak tuz, 0,5 litre kokusuz bitkisel yağ.

Domates ve biber hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde kaydırın. Blender de kullanabilirsiniz, tek koşul sebzeleri püre haline getirmemenizdir.
Soyulmuş domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen püreyi bir emaye tavaya koyun, ateşe verin ve domates kütlesi kaynadığında doğranmış sebzeleri ekleyin.
Sonra bitkisel yağı dökün, tuz, şeker ekleyin ve sebzeleri yaklaşık bir saat pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce, presten geçirilen sarımsakları ekleyin.
Sıcak Acıka'yı temiz kavanozlara dökün, çevirin ve en az 12 saat ılık bir battaniyenin altında bırakın.

Tarif 9. Kış için elma ve domatesli Acıka

7-8 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 5 kg domates, 1 kg havuç, 1 kg elma, 1 kg tatlı biber, 0,5 kg toz şeker, 150 gr acı biber, 0,5 l bitkisel yağ, 300 g sarımsak, tuz ve sirke tadı.

Tüm sebzeleri yıkayın. Tatlı biberi ikiye bölün, tohumları çıkarın ve tekrar iyice durulayın. Havuçları soyun. Elmaların çekirdeklerini çıkarın.
Tüm sebzeleri küçük parçalar halinde kesin. Acı biberi iki parçaya bölün (bunu eldivenle yapmanız önerilir).
Sarımsak hariç tüm hazır sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Sarımsakları havanda tuzla ovun.
Sebze püresini (sarımsak ilave etmeyin) bir kapta iyice karıştırın, toz şeker ve biraz tuz ekleyin. Tekrar karıştırın, kalın tabanlı bir kazana dökün, ateşe verin ve domates kütlesi kaynadığında bitkisel yağ ekleyin.
Acıka'yı tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
Artık gelecekteki iş parçasını sarımsak, sirke, tuz ile baharatlayabilir ve ardından 1 saat daha kaynatabilirsiniz. Acıka tadı için kontrol ettiğinizden emin olun: gerekirse daha fazla sirke ve tuz ekleyin.
Bitmiş baharatı ılık, temiz, kuru kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Tarif 10. Pancarlı Acıka

12-13 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 5 kg olgun domates, 4 kg pancar, 1 kg havuç ve dolmalık biber, 200 gr sarımsak, 4 bakla acı biber, 200 ml bitkisel yağ, 150 gr tuz ve şeker, 150 ml %6 sofra sirkesi.

Tüm sebzeleri iyice durulayın, soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca bir mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz. Ana şey sebzeleri püre haline getirmemek.
Sebze kütlesini büyük bir kazana koyun ve Acıka'yı sürekli karıştırmayı unutmadan bir buçuk saat pişirin.
Sonra tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce sirkeyi dökün.
Sıcak Acıka'yı kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, en az 10 saat ılık bir battaniyeye sarın.

1. Acı biberi tohumlardan temizlerseniz, Acıka daha az baharatlı olur. Hem taze hem de kuru meyveler kullanılabilir. Tadı yumuşatmak için acı biberin bir kısmını kırmızı biber, havuç veya tatlı biber ile değiştirin.

2. Klasik Acıka tarifi, iyot ve diğer katkı maddeleri olmadan sadece kaba tuzun kullanılmasını içerir.

3. Acıka için otlar, baharatlar ve sarımsak en iyi harçta öğütülür. Dereotu, mercanköşk, defne yaprağı, tuzlu, fesleğen, zira, kişniş, İmereti safranı ve utskho-suneli (mavi çemen) baharatlı baharatlarla iyi gider.

4. Acıka'ya daha parlak ve zengin bir tat vermek için baharatlar ve baharatlar yağsız kuru bir tavada hafifçe kalsine edilmelidir. Sarımsak, mor bir renk tonu ile yanmayı seçmek daha iyidir.

5. Sebzeler genellikle bir kıyma makinesinden geçirilir, bir mutfak robotunda doğranır veya bir bıçakla ince ince doğranır. Ancak blender kullanıyorsanız sebzeleri püre haline getirmemeye dikkat edin.

6. Domateslerin olgun, etli alınması gerekir. Sulu çeşitler Acıka için uygun değildir - tadı etkilemeyecek olsa da, baharat sulu olacaktır. Ancak olgunlaşmış veya hasar görmüş domatesler iş parçasını mahvedebilir.

7. Acıka'yı uzun süre saklamak için kavanozları metal kapaklı olarak sarın. Naylon kapaklı boşluklar sadece buzdolabında saklanabilir.

Görünüşünü Abhaz çobanlara borçlu olduğumuz baharatlı baharat, birçok ailede favori haline geldi. Masada bir kavanoz ev yapımı Acıka göründüğünde - parlak, baharatlı, kokulu, bu harika atıştırmalık herhangi bir yemeğe iştah açıcı bir görünüm ve eşsiz bir tat verecektir.

Her ev hanımının kış için Acıka yapmak için en sevdiği tarifleri vardır. Deneyin, farklı baharatlar ekleyin ve bu baharatlı sosun kendi özel, benzersiz kompozisyonunu bulacaksınız. Nefis ev yemekleri!

Ev yapımı Acıka, mağazadan satın alınan soslardan çok daha lezzetlidir. Üstelik koruyucu içermediği için daha kullanışlıdır. Acıka kesinlikle her zevke göre hazırlanabilir: tatlı, baharatlı, haşlanmış, çiğ, sadece sebze veya meyve ilavesiyle. Bu baharat et yemekleri için de uygundur, onunla spagettiyi tatlandırmak iyidir, Acıka pizza pişirirken de kullanılabilir. Acıka, evde kesinlikle yiyecek yoksa, ancak gerçekten yemek istiyorsanız da size yardımcı olacaktır. Baharatlı Acıka ile bulaşmış siyah bir dilim ekmek ve üstüne bir dilim domuz pastırması - bu sandviçten daha lezzetli bir şey yok!

Acıka nasıl pişirilir - gerekli ürünler

Acıka için hemen hemen tüm sebzeler, otlar ve baharatlar kullanılır. Ev yapımı sosun temeli esas olarak domatestir, ancak bazen domates salçası ile değiştirilir. Sebzeleri biraz olgunlaşmış olsa bile almak daha iyidir, bu nedenle Acıka daha sulu olur. Baharatlar ve otlar çeşitlendirilebilir, yani. her bir özel tarife bunlardan az ya da çok ekleyin - arzunuza göre.

Domates, elma ve sarımsak ile haşlanmış Acıka nasıl pişirilir

Acıka için 5 kg domates, 0,5 kg soğan, ekşi elma, havuç, dolmalık biber alın. Her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin.
Ayrıca 5 adet acı biberi doğrayın.
Bitkisel kütleye 2 bardak bitkisel yağ dökün ve 2 yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda tuz koyun.
Acıka'yı 2 saat kısık ateşte kaynatın ve ardından bir preste ezilmiş sarımsakları (8-10 karanfil) koyun.
20 dakika daha kaynatın.
Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.
İş parçası soğuduğunda, soğuğa aktarın.

Kabak ve tatlı biber ile haşlanmış Acıka nasıl pişirilir

Parçalara ayırın:

kabak - 5 kg;
tatlı kırmızı biber - 1 kg;
elmalar - 1 kg;
havuç - 1 kg.

Her şeyi bir kıyma makinesinde bükün:

sarımsak - 200 gr;
acı biber - 300 gr;
maydanoz ve dereotu - her biri 1 büyük demet.

Kütleyi bir tencereye aktarın ve ekleyin: şeker - 200 gr, tuz - 100 gr, sirke% 9 - 5 yemek kaşığı, bitkisel yağ - 500 ml. Acıka'yı 3 saat pişirin ve ardından kavanozlara koyun. Sosu buzdolabında saklayın.

Patlıcanlı haşlanmış Acıka nasıl pişirilir

2 kg domates, 1,5 kg tatlı biber, 2 kg patlıcan, 2-3 adet alın. acı biber, 1 su bardağı sarımsak.
Her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin ve ondan önce patlıcanları 10 dakika kaynatın.
Sebze kütlesini tuzla - tatmak, karabiber - tatmak, bitkisel yağ - 1 su bardağı, sirke - 3/4 su bardağı ile baharatlayın.
Acıka'yı 1 saat kaynatın ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Acıka pancar ile haşlanmış nasıl pişirilir

Acıka için bir blender veya kıyma makinesinde öğütün:

tatlı biber - 1 kg;
soğan - 1 kg;
havuç - 1 kg;
pancar - 1 kg;
domates - 6 kg;
acı biber - 3 adet.

Her şeyi tuz (3 yemek kaşığı), ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı, sirke - 1 su bardağı ile karıştırın. Acıka'yı 2 saat kaynatın. Kavanozlara dökün ve soğumaya bırakın. Buzdolabına aktarın.

Yaban turpu ile çiğ Acıka nasıl pişirilir

Yaban turpu kökü öğütün - 300 gr, taze domates - 3 kg, sarımsak - 300 gr.
Sebzelere 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 200 ml sirke 6%.
Acıka karıştırın ve 7 gün boyunca soğukta demlenmesine izin verin.
Daha sonra kavanozlara dökün ve buzdolabında naylon bir kapak altında saklayın.
Bu Acıka, ne kadar uzun süre demlenirse o kadar lezzetli olur. Çiğ Acıka'nın raf ömrü 2-3 aydır.

Acıka domates salçası üzerinde nasıl pişirilir

Bu lezzetli Acıka için en kaliteli domates salçasını, yani domates salçasını satın almanız gerekir. bileşiminde nişasta içermez. Macun 500 ml'ye ihtiyaç duyacaktır. Bir kıyma makinesinde doğranmış sebzelerle karıştırın:

büyük tatlı biber - 15 adet;
acı biber - 5 adet;
taze maydanoz - 2 büyük demet;
sarımsak karanfil - 300 gr.

Ayrıca şunu ekleyin:

toz şeker - 100 gr;
tuz - 80 gr;
% 9 - 100 ml gücünde sirke;
bitkisel yağ - 400 ml.

Acıka'yı kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Kalın kütlenin yanmaması için sürekli karıştırın. Kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın. Gelecek için bir incelik stoklamak istiyorsanız, Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlarda saklayın.

Erikli lezzetli Acıka tarifini video klipte de görebilirsiniz.

Herhangi bir Acıka'da üç zorunlu bileşen olmalıdır: kırmızı biber, sarımsak ve tuz.

Hazırlık yapılırsa, ancak baharatlı olduğu ortaya çıkarsa, yemek bile imkansız, elmalar baharatlı tadından yardımcı olacaktır. Bitmiş Acıka'ya bir doğranmış elma eklemek gerekir.

Tüm malzemeler ezilmelidir.

Bulaşıkların hazırlanması

Herhangi bir hazırlığın ilk adımı yemeklerin hazırlanmasıdır. Acıka'yı evde pişirmek için emaye tabaklar ve büyük bir demir havza almak en iyisidir. Pişirmeyi kolaylaştıracaktır.

Fermantasyon sırasında kimyasal sürecin gitmemesi için emaye kaplara ihtiyaç vardır. Plastik kesinlikle kullanılmamalıdır. Sadece tahta kaşık alın. Tüm bu kuralları izlerseniz, şüphesiz, ev yapımı Acıka lezzetli, sulu olacak - parmaklarınızı yalayacaksınız.

Tarif 1: Evde Kafkas Acıka

Acıka'yı evde yakmanın basit yollarından biri. Çok zamanınızı almaz.

İçindekiler:

Acı biber 300 gr.;

4 tatlı biber;

1 baş sarımsak;

Bir demet kişniş;

Tatmak için yeşillikler;

Fesleğen, tercihen mor;

2 yemek kaşığı. ben. tuz.

Yemek pişirme:

İlk olarak tatlı biber alınır, iyice yıkanmalı ve çekirdeklerinden arındırılmalıdır. Ardından acı biberi yaklaşık 3×3 büyük parçalar halinde kesin. Zevkinize bağlı olarak oranı kendiniz seçin. Baharatlı ev yapımı Acıka tercih ederseniz, 300 gr alın. Aksine, 200 gr yeterli olacaktır.

Bir sonraki adım, tüm parçaları bir bardağa koyup istediğiniz şekilde öğütmektir, ancak pürüzsüz olana kadar bir blender kullanmak daha iyidir. Bunu bir kıyma makinesi ile yapabilirsiniz, ancak parçaları atlayacaktır ve yulaf lapası yapmak istenir, daha sonra karışımı normal bir kaşıkla sıvı hale getirebilirsiniz.

Elde edilen kütle tuzlanmalı ve daha sonra tuzun 1 yerde kalmaması, ancak karışım boyunca çözülmesi için iyice karıştırılmalıdır. Bazı insanlar bu aşamada biber ekler, ancak bu gerekli değildir, çünkü Acıka baharatlı olacak ve biber sadece tüm tadı öldürecektir.

Ve son şey, her şeyi bankalara koyun. Küçük kavanozlar almak daha iyidir, fazla yer kaplamazlar ve Acıka daha uzun süre saklanır. Tabii ki, hemen kilere indirmek ideal olacaktır, ancak bu mümkün değilse, buzdolabında saklamak da iyidir. Açmak için acele etmeyin, 40 gün bekletin, kendini besleyin ve ancak o zaman yemeğe ekleyebilirsiniz.

Tarif 2: Fındıklı ev yapımı Acıka

Bir başka lezzetli hazırlık ise fındıklı Acıka.

İçindekiler:

3 dolmalık biber;

Ceviz 250 gr.;

sarımsak başı;

3 acı taze biber;

3 çay kaşığı Kişniş;

1 inci. ben. şerbetçiotu-suneli;

bir tutam tarçın;

5 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme:

Biberlerin iyice soyulup doğranmış olması gerekir. Elde edilen kütleyi karıştırın ve üzerine fındıklı taze acı biber ekleyin, buraya sarımsak ekleyin ve tekrar öğütün, sonuç olarak sıvı bir karışım elde edilmelidir.

Daha sonra öğütülmüş kişniş, suneli şerbetçiotu ve tuz ilave edilir ve tüm baharatların erimesi için 10 dakika iyice karıştırılır. Tüm ev yapımı Acıka hazır, kalan tek şey kavanozlara dökmek.

Bu Acıka şişelenmelidir, daha da iyi olacaktır çünkü buzdolabında saklanabilir. Kuruyemişlerle evde bu şekilde yapılan Acıka, çeşitli yemeklere eklemek için idealdir.

Fındıkların ince kıyılmış olması gerektiğini unutmayın.

Tarif 3: Acıka evde Ermenice

Ev yapımı Acıka pişirmenin basit bir yolu Ermenicedir. Minimum miktarda ürün gerektirecektir. Acıka, ihale, lezzetli ve biraz yanan olacak.

İçindekiler:

6 kg olgun domates;

500 gr. acı biber;

Sarımsak 1 kg.;

1 inci. ben. tuz.

Yemek pişirme:

Öncelikle domates ve biber iyice yıkanmalıdır. Daha sonra içindekileri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün ve elde edilen karışımı iki hafta boyunca karanlık bir yerde kapalı bırakın, ancak kütleyi her gün karıştırmayı unutmayın. Her şeyin ekşiyeceğinden korkmayın, bu pişirme aşaması, biberlerin suyunu vermesi ve domatesin onunla beslenmesi için gereklidir.

Bundan sonra 15. günde Acıka'yı kavanozlara yayın ve soğuk bir yerde saklayın.

Gördüğünüz gibi tarif basit, ancak bir sırrı var: Biber eklemeden önce domatesleri tuzlamalısınız, tersini yaparsanız, tuzun tadı hissedilmez ve domatesler kızarır. tatsız olmak.

Bu tarif en basit olarak kabul edilir, tek zorluk, karışımı her gün karıştırmanız gerektiğidir. Ancak birçok sevgili, sulu, hafif sıcak ve iştah açıcı göründüğü için herkesin böyle ev yapımı Acıka'yı seveceğini söylüyor. Herhangi bir yemeğe ekleyebilirsiniz.

Tarif 4: Erkekler için ev yapımı Acıka

Her kız bir erkeğin kalbini midesinden kazanabileceğini bilir. Ve tüm ev hanımlarının, erkekler için evde Acıka hazırlamak için iyi bir tarifi not etmesi gerekir. Bunu yapmak zor olacak, ama sevgili bir adam için deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

2 kg domates;

10 adet. dolmalık biber;

20 adet acı biber;

100 gr. Sarımsak;

Yaban turpu kökleri 4 adet;

Maydanoz dereotu;

4 çay kaşığı Sahra;

2 yemek kaşığı. ben. tuz;

Sirke %9.

Yemek pişirme:

İlk adım, daha sonra değerli zamanınızı boşa harcamamak için tüm ürünleri yıkamaktır. Sonra bütün sebzeleri alın ve doğrayın, kütleye tuz ekleyin, sonra şeker. Karışım hazır, şimdi hepsini karıştırın, yavaş ateşe koyabilirsiniz, böylece tuz ve şeker çözülür, elde edilen kütle bir emaye tavaya dökülmeli ve karanlık bir yerde 3 gün demlenmeye bırakılmalıdır.

4. günde, tavayı çıkarın ve kütleye 5 yemek kaşığı% 9 sirke dökün. O zaman her şeyi karıştırmanız ve 10 dakika demlenmeye bırakmanız gerekir, ancak o zaman sterilize edilmiş kavanozlarda döşemeye başlayabilirsiniz. Onları iyi vidaladığınızdan emin olun.

Tarif 5: Acıka evde baharatlı-ekşi-tatlı

Hem çorbalara hem de ana yemeklere eklenebilir.

İçindekiler:

Olgunlaşmış domatesler 1 kg.;

Tatlı kırmızı biber 300 gr.;

Soğan 200 gr.;

Antonov elmaları 200 gr;

Sarımsak tadı, ancak en fazla 2 kafa;

Acı biber 4 adet;

Tuz 3 yemek kaşığı. l.;

6 sanat. ben. sirke %9;

4 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Yemek pişirme:

Son üçü hariç tüm malzemeleri alın ve hepsini kıyma makinesi ile öğütün. Daha sonra tüm karışımı hazırlanan tabağa dökün ve orta ateşte pişirin ama her saat başı karıştırmayı unutmayın.

Her şey pişirilirken, sarımsakları acı biberle ayrı bir tavada doğrayın, ancak tohumlardan temizlenmesi gerekir. Elde edilen karışımı kaynayan domateslere yavaş yavaş dökün, hemen oraya şeker, sirke ve tuzu ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin ama karıştırmayı da unutmayın.

Ev yapımı Acıka soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Serin tut.

Tarif 6: Elmalı ev yapımı Acıka

Elmalı Acıka için popüler ve en iyi seçeneklerden birine özellikle dikkat edeceğiz. Lezzetli ve baharatlı çıkıyor, belki ayrı bir yemek olarak bile et ve diğer yemekler için garnitür haline geliyor.

İçindekiler:

Kırmızı olgun domates 3 kg;

1 kg tatlı biber (tercihen kırmızı, ancak zorunlu değil);

500 gr ekşi elma;

2 adet havuç, ancak büyük;

200 gr sarımsak;

Acı biber (acı acıyı çok sevmeyin, az koyun) 100 gr;

1 inci. ayçiçek yağı;

Kara biber (isteğe bağlı)

Tuz (tatmak için), ancak 4 yemek kaşığından fazla değil. ben.

Yemek pişirme:

Her şeyden önce, tüm sebzeleri yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Daha sonra bir kıyma makinesinde öğütün (bir karıştırıcıda veya elektrikli aletler yoksa bir kaşıkla öğütebilirsiniz). Daha sonra elde edilen kütleye tuz, karabiber, ayçiçek yağı ekleyin, her şeyi karıştırın ve ocağın üzerine koyun ve ara sıra karıştırarak 2,5 saat pişirin. Ardından, son aşamada, normal naylon kapaklarla sterilize edilmiş kavanozlara veya mantarlara kapatın. Sonuç 6 kutu 0,5 litre olmalıdır.

Tarif 7: Acıka evde pişirmeden

Basit pişirme yöntemlerinden biri de pişirmeden klasik Acıkadır.

İçindekiler:

domates 500 gr;

200 gr tatlı biber;

30 gr sarımsak;

Yaban turpu (kök) 30 gr;

Acı biber, kırmızı biber;

Şarap beyaz sirke 30 gr;

2 yemek kaşığı. ben. Sahra;

1 inci. ben. tuz.

Yemek pişirme:

Her şeyden önce, domatesleri yıkamanız, 4 parçaya kesmeniz, pürüzlü kısmı ve ortasını çıkarmanız, ardından fazla sıvıyı camdan boşaltmak için bir kevgir içine koymanız gerekir. Meyve suyu süzülürken, çekirdeklerinden ayrılan tatlı biber küçük kareler halinde kesilmelidir.

Ardından yaban turpu kökünü soyun ve küçük bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları ince doğrayın. Acı biberi ince ince kıyın ama çekirdeklerini temizlemeyi unutmayın.

Domateslerin suyunu süzdükten sonra derin bir kaba alın ve blender ile ezin, ardından tatlı biberi ekleyip hepsini birlikte doğrayın. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın.

Sarımsak, yaban turpu ve acı biberleri domates-biber kütlesine koyun ve bir blender ile tekrar doğrayın, karıştırın ve 30 dakika bekletin.

Elde edilen kütleye tuz, şeker, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından steril kavanozları Acıka ile doldurun ve metal veya naylon kapaklarla sıkın ve her şeyi saklamak için buzdolabına koyun.

Bu şekilde hasat edilen Acıka 3 ay dayanabilir. Bütün bunlar yaban turpunun iyi antimikrobiyal etkisinden kaynaklanmaktadır.

Tarif 8: "Bir amatör için" ev yapımı Acıka

İçindekiler:

2 kg domates;

2 büyük havuç;

1 kg soğan;

250 gr sarımsak;

3 dolmalık biber;

Bir bardak şeker;

1 inci. ben. sirke %6;

3 acı kırmızı biber;

¼ fincan tuz;

250 ml bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

Dolmalık biberi soyun, yıkayın ve iri doğrayın. Ortaya çıkan biber dilimlerini bir kıyma makinesinden geçirin. Domatesleri yıkayıp doğrayın ve ince ince doğrayın. Havuçları bir kıyma makinesinde kaydırılabilmesi için yıkayın, soyun ve doğrayın.

Bunu daha önce soyulmuş ve doğranmış acı biberler takip eder. Sarımsak da bir kıyma makinesi ile ayrı olarak kıyılır. Soğan rendelenebilir. Doğranmış tüm sebzeleri karıştırın ve gazlı ocakta kaynatın ve yavaş ateşte bırakarak 30 dakika pişirin. Ardından sıvı yağı ekleyip yarım saat daha kavurmaya devam edin. Son aşamada tuz ve şeker ilave edilerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.

Acıka 3 saat içinde hazır olacak. Ne kadar lezzetli olduğuna ikna etmek için hazır Acıka'yı deneyebilirsiniz.

Tarif 9: Acıka evde tatlıdır

İçindekiler:

Biber 0,3 kg;

elma 300 gr;

Şeker 5 çay kaşığı;

5 diş sarımsak;

Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. l.;

Acı biber 1 adet;

Öğütülmüş kişniş 1 çay kaşığı;

bir avuç doğranmış yeşillik;

Domates 0,5 kg;

Khmeli-suneli 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Yıkanmış domateslerin üzerine küçük kesikler atın ve üzerlerine kaynar su dökün. Bundan sonra, soğuk suyla dökün ve kabuğu çıkarın.

Elmaları, domates, biber ve dolmalık biber ile birlikte bir kıyma makinesi ile soyun ve doğrayın. Elde edilen kütlenin tamamını örtün ve 2 saat pişirin, dönüşümlü olarak şeker, ardından bitkisel yağ ve tuz ekleyin. "Göze göre" tabiri caizse, kendi takdirinize bağlı olarak tuz ve şeker ekleyebilirsiniz.

Bitirmeden 10 dakika önce yeşillik, suneli şerbetçiotu, kişniş ve sarımsak eklemeniz gerekir. Evde pişirilen Acıka yemeye hazır. Tüm pişmiş Acıka kavanozlara konulabilir!

Acıka'ya enfes bir aroma vermek için, pişirmeye başlamadan önce tüm baharatları bir tavada biraz kızartmanız gerekir.
Biberler, pişirme sırasında çok fazla nem bırakmamaları için hafifçe kurutulabilir.
Tatmak için tariften daha fazla tuz ekleyin. Acıka'nın bütün kış dayanmasına ve ekşimemesine yardımcı olacaktır.

Acıka, sıcak ve baharatlı baharatlar arasında lider konumlardan birini işgal eder. Sıcak atıştırmalıklara olan sevgisi ile bilinen Kafkas mutfağına aittir. Geleneksel Acıka en basit bileşime sahiptir: sadece acı biber, tuz ve otlar içerir. Ayrıca, o kadar çok tuz eklenir ki, bitmiş baharat en uygun koşullar altında bile uzun süre saklanabilir. Ancak bugün her evde bir buzdolabının bulunması, geleneklerden biraz sapmamıza ve Acıka'yı daha az tuzlu, ama aynı derecede sıcak ve kokulu hale getirmemize izin verdi. Sadece bir acı biberden yapılan bir baharatın bağımsız bir atıştırmalık olarak hizmet edemeyeceği açıktır, bu nedenle klasik Acıka tarifi önemli değişiklikler geçirdi. Ev yapımı Acıka tarifleri arasında, tatlı biber, domates, diğer sebzeler ve meyvelerin kullanımını içerenler popülerdir. Ayrıca, hostesin tercihi, Acıka'yı kışa hazırlamanıza izin veren varyasyonlara verilir.

Pişirme özellikleri

Ev yapımı Acıka için çeşitli tarifler, kış da dahil olmak üzere deneyimsiz ev hanımları için bile hazırlanmasını mümkün kılar. Ancak deneyimli şeflerden tavsiye almaları gerekebilir.

Geleneksel Acıka için en sıcak biber çeşitlerini seçmeniz gerekir ve öğütmeden önce hafifçe kurutulabilir.
Biberlerde en keskin olan tohumlardır. Biraz daha hafif bir tada sahip bir atıştırmalık istiyorsanız, onları çıkarmak daha iyidir.
Baharatlar mezeye eklenmeden önce kuru bir tavada kızartılırsa Acıka daha zengin bir tada sahip olacaktır.
Çok miktarda acı biber işlerken yanabilirsiniz. Bu nedenle, ellerinizi tek kullanımlık eldivenlerle koruyarak çalışmanız gerekir. Biber buharlarının solunum yolu tahrişine neden olmaması için biberleri soğuk suda soymak daha iyidir.
Acıka'yı tariflerden herhangi birine göre hazırlamak için emaye kapların ve tahta kaşıkların kullanılması tavsiye edilir. Bunları paslanmaz çelik tabaklarla değiştirebilirsiniz, ancak alüminyumla değiştiremezsiniz. Biberde çok fazla C vitamini vardır ve askorbik asit, oksitlendiğinde zararlı maddeler açığa çıkaran alüminyum ile reaksiyona girebilir.
En popüler ev yapımı Acıka tarifleri arasında domates bulunur. Kullanmadan önce ciltten temizlenmelidirler. Domatesleri çapraz olarak kestikten sonra birkaç dakika kaynar suya indirirseniz bunu yapmak kolaydır. Böyle bir manipülasyondan sonra, domateslerin yalnızca oluklu bir kaşıkla bir soğuk su kabına kaydırılmasıyla soğutulması ve ardından kesiğin etrafındaki uçlardan çekerek cildi çıkarmaları gerekir.
Diğer malzemelerle karıştırmadan önce domateslerin doğranıp doğranmayacağı tartışılır. Çoğu tarif, onları bir kıyma makinesi veya blender ile öğütmeyi içerir. Ancak bazı ev hanımları Acıka'da domates parçalarına rastlamayı tercih ediyor. Bu durumda, onları orta büyüklükteki keyfi şekillerde kesmek yeterlidir.
Acıka kışa hazırlanırsa, atıştırmalıkların saklanacağı sıcaklıktan bağımsız olarak sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır. Bankalar ayrıca hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bunu yapmak için, özel bir anahtarla sarılmış metal kapaklar veya vidalı kapaklar kullanın. Kapaklar kullanılmadan önce kaynatılmalıdır.

Klasik Acıka tarifi

Bileşim (0,5 l başına):

acı biber - 1 kg;
sarımsak (isteğe bağlı) - 1 kafa;
kişniş - 20 gr;
dereotu - 10 gr;
fesleğen - 10 gr;
tuzlu - 10 gr;
tuz - 40 gr;
nar suyu (isteğe bağlı) - istenilen kıvam elde edilene kadar.

Pişirme metodu:

Biberleri yıkayıp kurulayın. Kafkasya'da bunun için iyi havalandırılan bir yere koyarlar ve 2-3 gün beklerler. Aynısını yapabilir veya işlemi hızlandırmak için bir fırın kullanabilirsiniz.
Biberlerin saplarını kesin - gerekli değildir.
Biberi küçük parçalar halinde kesin. Otantik bir tat elde etmek için tohumları çıkarmamak daha iyidir.
Sarımsakları soyun, her bir karanfil birkaç parçaya bölün.
Yeşillikleri ince doğrayın.
Tüm ürünleri, eşit olması gerekmeyen birkaç parçaya bölün.
Her ürünün bir parçasını koyun, bir parça tuz ekleyin ve her şeyi bir havaneli ile öğütün. Gerçek Kafkas adjika hazırlamak için, malzemeleri tam olarak belirtilen şekilde öğütmeniz gerekir, aksi takdirde Acıka'nın kıvamı geleneksel Kafkas baharatınınkiyle tamamen aynı olmayacaktır.
Aynı şekilde kalan ürünleri de parça parça doğrayın.
Her şeyi karıştırın, isterseniz nar suyu veya sofra şarabı ile ihtiyacınız olan kıvama gelinceye kadar seyreltin.

Acıka'yı temiz kavanozlara ayırmak, sıkıca kapatmak ve buzdolabına koymak için kalır - Acıka hazırlamak için klasik tarifte ürünlerin ısıl işlemi sağlanmaz. Bütün kış bile uzun süre saklayabilirsiniz, ancak sadece buzdolabında.

Kafkas adjika için uyarlanmış tarif

Bileşim (0,5 l başına):

acı biber - 0,3 kg;
tatlı biber - 0,7 kg;
sarımsak - 1 kafa;
kişniş - 50 gr;
mor fesleğen - 20 gr;
tuz - 40 gr.

Pişirme metodu:

Biberleri yıkayın. Onları kağıt havlularla kurulayın. Sapları kesin. Meyveleri uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini onlardan çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. Bunu tüm biber çeşitleriyle yapmanız gerekir: hem acı hem de Bulgar.
Her iki biber türünü bir blender ile öğütün. Bir kıyma makinesi kullanmak kabul edilebilir, ancak bu durumda Acıka'nın daha kalın bir kıvama sahip olacağı akılda tutulmalıdır.
Maydanoz ve fesleğeni bıçakla ince ince kıyın.
Sarımsakların kabuklarını soyup biberlerle aynı şekilde doğrayın.
Biber sarımsak ve tuzla karıştırın. Tuz eriyene kadar karıştırın.
Doğranmış otları ekleyin, karıştırın.
Küçük kapasiteli kavanozları (bebek maması kavanozları kullanabilirsiniz) ve kapaklarını sterilize edin.
Acıka'yı kavanozlara, mantarlara yerleştirin ve buzdolabına koyun.

Kafkas adjika hemen baharat olarak kullanılabilir, ancak 30-40 gün demlenmesine izin vermek daha iyidir - gurmeler bu durumda daha lezzetli olacağını söylüyor.

Cevizli Gürcü Acıka

Bileşim (0,65-0,75 l başına):

dolmalık biber - 0.75 kg;
ceviz içi - 0.25 kg;
sarımsak - 1 kafa;
acı biber - 3 adet;
şerbetçiotu-suneli - 10 gr;
tarçın - bir tutam;
tuz - 40 gr;
kişniş - 10 gr.

Pişirme metodu:

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini soyun ve parçalara ayırın, bir kıyma makinesinden geçirin.
Sarımsak ve ceviz ile aynı yapın.
Biber püresini fındık-sarımsak kütlesi ile karıştırın. Daha akışkan bir kıvam elde etmek için blender ile karıştırın.
Baharatları ve tuzu ekleyin. Bir mikser veya blender ile tekrar karıştırın. En az 5 dakika karıştırmanız gerekir, aksi takdirde tuzun çözünmesi için zaman olmayabilir.

Acıka'yı sterilize edilmiş şişelere dökmek, vidalamak ve buzdolabında saklamak için kalır.

Acıka Ermenice

Kompozisyon (3 l başına):

domates - 3 kg;
acı biber - 0.25 kg;
sarımsak - 0,5 kg;
tuz - 20 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve soyun. Parçalara ayırın ve bir blender ile çırpın.
Domates püresini baharatlayın ve iyice karıştırın.
Sarımsak ve biberi hazırlayın, kıyma makinesi ile doğrayın ve domates kütlesi ile karıştırın. Diğer malzemeleri eklemeden önce domatesleri tuzlamak önemlidir, aksi takdirde daha sonra neredeyse tatsız olacaktır.
Elde edilen karışımı emaye bir kaba koyun ve 2 hafta serin bir yerde bırakın. Her gün karıştırın.
10-14 gün sonra Acıka'yı cam kavanozlara dökün, sıkıca kapatın ve soğutun.

Domateslerin ekşimesi konusunda endişelenmeyin - doğru yapılırsa bu olmaz.

Kış için yaban turpu ile Acıka

Bileşim (4,5-5 l başına):

domates - 2 kg;
tatlı biber - 2 kg;
acı biber - 1,5 kg;
sarımsak - 100 gr;
yaban turpu kökleri - 100 gr;
şeker - 20 gr;
tuz - 40 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml.

Pişirme metodu:

Sebzeleri yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
Cehennemi temizle.
Biberlerden tohumları çıkarın, biberleri parçalara ayırın.
Kaynar su ile ıslatılmış domatesler, soyun. Her birini 6-8 parçaya kesin.
Tüm sebzeleri yaban turpu ile bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve şekerle karıştırın.
Sebzeli tencereyi kısık ateşte koyun, tuz ve şekeri eritmek için karıştırarak 5 dakika pişirin. Demlemek için karanlık ve serin bir yerde 2-3 gün bekletin.
Belirtilen süreden sonra sirkeyi dökün, karıştırın.

Bundan sonra, Acıka hazırlanmış kavanozlara yerleştirilmeli, sıkıca kapatılmalı ve örneğin buzdolabında soğukta bırakılmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan Acıka kışa bırakılabilir, ancak sadece serin bir yerde.

Kış için elmalı ev yapımı Acıka

Kompozisyon (3 l başına):

domates - 3 kg;
tatlı biber - 1 kg;
ekşi elmalar - 0,5 kg;
havuç - 0,2 kg;
sarımsak - 0,2 kg;
acı biber - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 0.25 l;
tuz - 60 gr.

Pişirme metodu:

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve küçük parçalar halinde kesin, geniş bir emaye tencerenin dibine koyun.
Elmaları yıkayın, çekirdeği kesin. İsterseniz onları temizleyebilirsiniz, ancak gerekli değildir. Elmaları bir kıyma makinesinden çevirin veya başka bir şekilde doğrayın. Örneğin, onları basitçe ovalayabilirsiniz.
Biberlerden sapları ve tohumları çıkarın, bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
Havuçları soyun ve ince rendeleyin.
Sarımsakları bir el presi ile ezin veya başka bir şekilde doğrayın.
Tüm malzemeyi karıştırıp içine yağ dökün ve tuz ekleyin, doğranmış domateslerle.
Tencereyi ateşe koyun ve 2 saat pişirin. Bu süre zarfında, atıştırmalık hacmi önemli ölçüde azalacaktır, ancak daha zengin bir tada sahip olacaktır. Yanmaması için sürekli karıştırın.
Kavanozları sterilize edin ve Acıka ile doldurun. Fok.

Bu tarife göre hazırlanan Acıka oda sıcaklığında saklanabilir, pek çok ev hanımı pişirmeyi tercih eder.

Acıka, kışa hazırlanan en baharatlı atıştırmalıklardan biridir. Geleneksel tarife göre pişirilen Acıka, çeşni görevi görür. Domatesin hakim olduğu Acıka, sos olarak hatta bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılmaktadır.

Herhangi bir şekilde pişirilmiş baharatlı adjika, herhangi bir ana yemeği tamamlamaya ve çok başarılı olmayan bir et muamelesini dönüştürmeye yardımcı olacaktır. Böyle bir sos oluşturmak için küçük bir dizi mevcut malzemeye ve baharata ve iyi bir net tarife ihtiyacınız var.

Baharatlı Acıka nasıl pişirilir?

Baharatlı adjika, çok miktarda acı biber (kırmızı biber, “hafif”) ve sarımsak içeren bir reçetedir. Kural olarak, bileşimde sirke veya şeker olmasa bile, böyle bir baharat bozulmaz. Temel herhangi bir sebze veya meyve olabilir.

Gerçek baharatlı Acıka Kafkas. Kural olarak, biber hariç sebzeleri içermez. Sos mega baharatlı ve çok tuzlu çıkıyor. Saf haliyle yenmez.
Bölgemizde popüler olan domates sosu çok hafif bir tada sahip olarak elde edilir.
Kış için kabak, domates, erik, pancar ve hatta salatalıklardan yapılan lezzetli baharatlı Acıka hazırlanır.
Baharatlı Acıka üç şekilde hazırlanabilir: haşlanmış, çiğ ve fermente edilmiş.

Gerçek baharatlı - biber ve baharat karışımı. Bu şekilde yenmez, daha çok çok bileşenli bir sos hazırlamak için baharat görevi görür. Yemek pişirmek için sıcak malzemeleri temizlerken ellerinizi yanıklardan korumak için lastik eldivenlere ihtiyacınız olacak. Herhangi bir biber yapacak: yeşil veya kırmızı.

İçindekiler:

biber kabukları - 500 gr;
sarımsak - 2 kafa;
kişniş - 1.5 çay kaşığı;
dereotu (tohumlar) - 2 çay kaşığı;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
çemen ve kimyon - her biri 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Kişniş ve çemen tohumlarını kuru sıcak bir tavaya koyun, 20-30 saniye sonra dereotu ve kimyonu ekleyin.
Yarım dakika kızartın, bir harca dökün, öğütün.
Sarımsakları, soyulmuş biberleri, baharatları, tuzu bir blender kasesine koyun.
Pürüzsüz olana kadar yumruklayın, hazırlanmış tabaklara dağıtın.
Baharatlı Acıka, kış için buzdolabında saklanır.

Bunu yapmak hızlı ve kolaydır. Baharat saf haliyle yenmez, çok tuzlu ve çok yakıcı gelir. Karmaşık sosların veya marinatların imalatında baharatlı bir bileşen olarak eklenir. İş parçası serin bir odada veya buzdolabında birkaç yıl saklanabilir.

İçindekiler:

tatlı biber (yeşil) - 1 kg;
acı biber - 500 gr;
sarımsak - 400 gr;
dereotu - 200 gr;
maydanoz - 200 gr;
ceviz - 250 gr;
tuz - 150 gr.

Yemek pişirme

Biberleri ve sarımsakları soyun.
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Tuz ekleyin, macun kıvamına gelene kadar bir blender ile çırpın.
Kaplara dağıtın, depoya koyun.

Acı biber ve domatesli Acıka, böyle bir sos yapmanın olağan yoludur, sarımsak, baharat ve bazen otlar ile desteklenir. Fermantasyon ile hazırlanır, bu nedenle Acıka'yı tatmadan önce sabırlı olmanız gerekir. Sosun mayalanacağı kap, yemeğin hacminin 2/3'ünden fazla olmayacak şekilde doldurulmalıdır.

İçindekiler:

domates - 3 kg;
tatlı biber - 1,5 kg;
sarımsak - 0,5 kg;
acı biber - 0,5 kg;
maydanoz, dereotu - her biri 50 gr;
mor fesleğen - 50 gr;
kişniş - 100 gr;
şerbetçiotu-suneli - 50 gr;
yaban turpu - 250 gr;
öğütülmüş kişniş - 50 gr;
tuz ve şeker - her biri 100 gr;
sirke - 70 ml.

Yemek pişirme

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin (yeşillikler dahil).
Tüm kuru malzemeleri, tuzu, şekeri dökün, sirke dökün, karıştırın.
Sıcak bir odaya koyun.
Fermantasyon 12-14 gün boyunca akut olacaktır. Daha sonra mantarlanabilir ve depolama için soğuğa konulabilir.

Kış için kabaktan baharatlı Acıka

Baharatlı pek çok havyarı andırır ama sos biraz farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır ve sonuç olarak çok baharatlı ve baharatlı olduğu ortaya çıkar. Baharatların bileşimi ayrı ayrı seçilir, ancak acı biber ve sarımsak ana kalır, yanan bir tat eklerler, sirke koruyucu görevi görür.

İçindekiler:

kabak - 1 kg;
domates - 500 gr;
tatlı biber - 200 gr;
acı biber - 150 gr;
sarımsak - 3 kafa;
şeker - 30 gr;
sirke - 30 ml;
şerbetçiotu-suneli - 20 gr;
çemen ve nane (kuru) - 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

Kabak, biber, sarımsak soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin.
Kütleyi ateşe koyun, tuz, şeker, baharat ekleyin.
20 dakika pişirin. Sirkeyi dökün.
Kavanozlara dökün, kapatın. Yavaş soğutmadan sonra, iş parçalarını serin bir bodrum katına veya kilere çıkarın.

Baharatlı salatalık Acıka

Çok sıra dışı bir seçenek, yeşil acı biber ve salatalıktan yapılan Acıka'dır. Herkes biber, domates veya kabak bazlı bir sosa alışkındır, bu nedenle bu tarif, sıra dışı yemek kombinasyonlarının her sevgilisini kesinlikle şaşırtacaktır. Bu Acıka, gelecek için hazırlanabilir ve hem et hem de sebze ile en sevdiğiniz yemeklerle servis edilebilir.

İçindekiler:

salatalık - 2 kg;
domates - 200 gr;
biber "hafif" - 5-6 adet;
sarımsak - 1 kafa;
bitkisel yağ - 50 ml;
sirke - 50 ml;
tuz.

Yemek pişirme

Domatesleri haşlayın, soyun, bir blender ile çırpın.
Salatalık rendeleyin, bir domates koyun.
Yağ, tuz ekleyin, ateşe verin, kaynatın, kütleyi kaynatmak için ısıyı azaltın.
Sarımsak ve biberleri (çekirdeksiz) püre haline getirin, salatalık-domates kütlesine dökün, karıştırın.
Baharatlı Acıka pişirmek 10 dakika daha sürecek.
Sirke dökün, 2 dakika pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara dökün, hava geçirmez şekilde kapatın ve önce bir battaniyenin altına koyun, 2 gün sonra saklamak için serin bir yere koyun.

Kış için baharatlı pancar Acıka

Ev yapımı acılı Acıka çeşitli bazlarda hazırlanır, fazla hasattan yararlanmanın güzel bir örneği bu harika baharatlı pancar ve acı biber sosudur. Çorbalara eklenir, ana yemekleri tamamlar ve tıpkı bir parça ekmek ile Acıka, lezzetli ve sıra dışı yemeklerin tüm sevenlerine hitap edecek.

İçindekiler:

pancar - 300 gr;
acı biber - 4 bakla;
sarımsak - 2 kafa;
domates suyu - ½ l;
bitkisel yağ - 20 ml;
tatlı biber - 200 gr;
tuz, şeker;
sirke - 20 ml.

Yemek pişirme

Pancarları soyun, doğrayın ve bitkisel yağ ile bir blender ile püre haline getirin.
Kısık ateşte pancar püresi, tuz, şeker ekleyin.
Domates suyunu dökün, ezilmiş sarımsak ve biber ekleyin.
Kaynatın, karıştırın, 30 dakika.
Sirkeyi dökün, 2 dakika sonra ocaktan alın.
Bir blender ile delin, steril bir kapta paketleyin.
Yavaş soğutma için ısıya koyun, 2 gün sonra serin bir odada yeniden düzenleyin.

Acı biber ve sarımsaktan yapılan lezzetli ve çok acı Acıka, tüm tuzlu lezzetler sevenlere hitap edecek. Sos, hem saf haliyle hem de ana yemek için bir sos olarak veya çok bileşenli bir sosta ek bir bileşen olarak lezzetlidir. Acıka ısıl işleme veya fermantasyona tabi tutulmaz, bu nedenle sadece buzdolabında saklanabilir.

İçindekiler:

tatlı biber - 5 kg;
acı biber - 1 kg;
sarımsak - 500 gr;
tuz - 70 gr.
dereotu, kişniş, maydanoz ve tarhun - her biri 100 gr.

Yemek pişirme

Biberleri tohumlardan, sarımsakları kabuklarından soyun.
Yeşiller dahil tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Tuz ekleyin, karıştırın.
Sterilize bir kapta dağıtın, buzdolabına koyun.

Baharatlı havuç adjika

Evde bitkisel baharatlı Acıka havuç bazında hazırlanabilir, bitkisel yağ önemli bir ek bileşen olacaktır, ucuz ve kalitesiz olmamalıdır. Bu sos orta derecede sıcak çıkıyor, bu nedenle orijinal bir tuzlu atıştırmalık olarak menüye mükemmel uyum sağlayacak.

İçindekiler:

havuç - 2 kg;
dolmalık biber - 1 kg;
acı biber - 5-6 bakla;
domates - 3 kg;
rafine yağ - ½ yemek kaşığı;
tuz.

Yemek pişirme

Domatesleri püre haline getirin, büyük bir tencereye dökün.
Biberleri ve sarımsağı püre haline getirin, domatese aktarın.
Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, toplu olarak koyun.
Yağı dökün ve tuz ekleyin.
Acıka'yı minimum ısıda 3-4 saat pişirin.
Sterilize bir kaba dökün, kapatın.
Yavaş soğutma için 2 gün ısıya koyun. Serin bir bodrumda saklayın.

Kış için yeşil domateslerden baharatlı Acıka

Olgunlaşmamış domateslerden lezzetli ve çok baharatlı, ev yapımı müstahzarlar arasında gurur duyacaksınız. Sos zengin bir renge ve eşsiz baharatlı bir tada sahiptir. Bu baharat, herhangi bir etin ana yemeğini mükemmel bir şekilde tamamlar, tatsız mağazadan satın alınan ketçapların yerini alarak sandviçleri doldurmak için bir meze olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

yeşil domates - 2 kg;
tatlı biber - 1 kg;
acı biber - 600 gr;
sarımsak - 150 gr;
sirke - 150 ml;
şeker - 100 gr;
tuz.

Yemek pişirme

Biberleri tohumlardan soyun, bir kıyma makinesinden domates ve sarımsakla atlayın.
Tuz ve şeker ekleyin. 30 dakika pişirin.
Sirke dökün, steril kavanozlara dökün, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın, kendi kendini sterilize etmek için ısıya koyun.

Elmalı baharatlı Acıka

Elmalı baharatlı Acıka için alışılmadık bir tarif, yemeklerde ilginç kombinasyonlar arayan şeflere hitap edecek. İlginç bir ekşi tat, çeşitli yemeklerle iyi gider ve baharatlı sıcaklık, hiçbir yiyiciyi kayıtsız bırakmaz. Acıka'nın çok tatlı çıkmaması için ekşi bir meyve çeşidi seçin, olgunlaşmamış meyveler kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

domates - 2 kg;
tatlı biber - 1 kg;
yeşil elmalar - 500 gr;
sarımsak - 3 kafa;
acı biber - 200 gr;
bitkisel yağ - 200 ml;
tuz.

Yemek pişirme

Biber ve elmaların çekirdeklerini çıkarın. Bir kıyma makinesinden domates, sarımsak atlayın.
Bir tencereye aktarın, yağ, tuz dökün, 2 saat pişirin.
Hazırlanan kaplara dökün, kapatın.
Kavanozları ters çevirin ve yavaşça soğuması için ılık bir yere koyun. Serin bir yerde saklayın.

Yaban turpu ile baharatlı adjika

Yaban turpu ilavesiyle çok baharatlı Acıka lezzetli çıkıyor. Sıcak ikramların hayranları bu sosu kesinlikle beğenecek. Ana yemeklerle servis edilen marinatlara eklenebilir. Acıka pişirilmeden, mayalanmadan ve sirke ilave edilmeden hazırlanır, bu nedenle sadece buzdolabında saklanmalıdır.