Ders planı

Konuya göre" Sürecin organizasyonu ve hazırlanması

karmaşık soğuk ve sıcak tatlılar "

Grup No. 831 meslek 19.02.10 Halka açık catering ürünleri teknolojisi

Ders konusu: Kiseli. Pişirme teknolojisi. Gönderim kuralları.

Dersin amacı:

eğitici:

öğrencilere jöle sınıflandırması hakkında bilgi vermek;

jöle yapmanın teknolojik sürecini incelemek;

jöle kalitesi için gereksinimleri tanımak

gelişmekte:

mesleki ilginin gelişimini teşvik etmek;

çalışılan teorik materyali pratik faaliyetlerde uygulama becerilerinin oluşumu;

emeğin örgütlenmesinde teori ve pratiğin birliği hakkında fikirlerin oluşumu.

eğitici:

bir teknoloji uzmanının mesleğine saygıyı geliştirmek; ürünlerin tasarımında estetik bir güzellik duygusu aşılamak.

Ders türü: entegre ders

Ders türü: yeni materyal öğrenmek

Ders yöntemi: açıklayıcı-açıklayıcı, diyalojik

Öğretim yöntemleri: konuşma, multimedya sunumunun gösterimi

Lojistik: dizüstü bilgisayar, projektör

Disiplinlerarası iletişim: EPP organizasyonu, sanitasyon, EPP ekipmanı.

Organizasyon zamanı:

Selamlar

Derse hazır olup olmadığını kontrol etme

(Yeni materyalin açıklanması sürecinde bir referans özeti hazırlanır)

Dersin konusuna giriş.

Kara tahta, önceki konuyla ilgili sorularla birlikte dersin şifreli bir konusunu içerir.

Öğretmen : Dikkat, 1 soru: Meyvelerin tarif edildiği komposto yapma teknolojisi - Meyveler, soğutulmuş şurupla dökülen vazolara veya kaselere yerleştirilir. Şurup su ve şekerden kaynatılır, süzülür, ardından meyve şurubu eklenir, kaynatılır ve soğutulur (Konserve edilir).

Öğretmen : Dikkat, soru 2: Bu hormonun salgılanmasının ihlali durumunda, özellikle elma, armut ve siyah kuş üzümü (İnsülin) olmak üzere glikozdan daha zengin fruktoz içeren besinlerin kullanılması tercih edilir.

Öğretmen : Dikkat, soru 3: Zamanla veya dış etkilerin etkisi altında iç çerçevenin sıkıştırılması ve sıvının ayrılmasından oluşan jöle ve jellerin karakteristik bir özelliği. Bu, jöle ve jöle içindeki sıvının ayrılmasından kaynaklanmaktadır (Syneresis)

Yedek soru 3: Komposto (Şurup) infüzyonunun bir sonucu olarak meyveler ve meyveler onunla emprenye edilir.

Öğretmen: Dikkat, 4 soru, çocuk bilmecesi: Çamların arasında, ağaçların arasında. Yüz iğne koştum. yüz iğne basit. Gidiyorlar elmalar üzerlerinde (Kirpi).

Öğretmen: Dikkat soru 5: Asitliği yetersiz olan kompostolara (Limon) eklenir.

Öğretmen: Dikkat, soru 6: Pişirme süresi sadece 5-10 dakikadır, bu nedenle kuru meyve ve meyvelerden komposto pişirirken en son (kuru üzüm) serilir.

Bugünkü "Kiseli" dersimizin konusunu tahmin ettiniz (slayt 1)

Öğrencilerle hedef oluşturma: Dersimiz için hangi hedefi belirleyeceğiz? (slayt 2)

Öğretmen : dersimizin amacı, jöle yapma teknolojik sürecini, sınıflandırılmasını, kalite gereksinimlerini ve masaya servis kurallarını incelemektir. Ayrıca daha önce jölenin ne olduğunu ve neden jöle denildiğini öğreneceğiz.

Öğrenci raporu (jölenin kökeni tarihi) (slayt 3)

Yulaf ezmesi, çavdar, buğday jölesi en eski Rus yemekleri arasındadır. 1000 yaşın üzerindeler. Tabii ki, o uzak zamanlardaki öpücükler, bugün alıştığımız gibi değildi. Yulaf ve diğer tahılların (çavdar, buğday, bezelye) fermente edilmiş kaynatmalarından veya infüzyonlarından hazırlandılar. Ve böyle bir jöle pişirmek birkaç dakika değil, birkaç gün sürdü. Özel bir pişirme yöntemi "Kissel" adını verdi - ekşi.

İşte geleneksel bir Rus köy yemeği tarifi - yulaf ezmesi: yulaf ezmesi kurutuldu, öğütüldü, ılık suyla döküldü, yaklaşık bir gün ısrar edildi, süzüldü ve sıkıldı. Elde edilen yulaf sütü, bir kabuk çavdar ekmeği ile fermente edildi. Ekşi için 4-5 saat ayarlayın. Sonra jöle pişirdiler.

Jölenin şehri nasıl kurtardığına dair hikaye (slayt 4), keşiş Nestor tarafından derlenen eski Rus kronik “Geçmiş Yılların Hikayesi” nde kaydedildi: Kıtlık, Peçenekler tarafından kuşatılan Belgorod'da başladı ve sakinler düşmanlara teslim olmaya karar verdi, ama sadece yaşlı adam yulaf, buğday ve bal jölesinin son kalıntılarından pişirmeyi ve kuyuya indirmeyi tavsiye etti. Peçenek milletvekillerinin gözleri önünde, Belgorod halkı kuyudan jöle aldı ve yedi. Bunu gören Peçenekler şöyle dedi: Bu halk yenilmez - onları dünyanın kendisi besler, - kuşatmayı kaldırdılar ve gittiler.

Tatlı meyve ve meyveli kurabiyeler (slayt 5), patateslerin ve ucuz patates nişastasının Rusya'da yayıldığı 19. yüzyılda ortaya çıktı. Bu tür jölenin daha geniş bir tanıtımı, daha basit bir tarif ve kısa bir pişirme süresi ile kolaylaştırılmıştır.

Bilgi güncellemesi

Sizce jöle nasıl faydalı?

Cevabı kontrol etme (slayt 6)

Berry jöle yapmak için hangi hammaddeler kullanılır?

Cevabı kontrol etme (slayt 7)

Süt jölesi yapmak için hangi hammaddeler kullanılır?

Cevabı kontrol etme (slayt 8)

Jölenin hazırlanması hangi atölyede yapılır? Bu dükkanda jöleden başka hangi tatlılar yapılır?

Cevabı kontrol ediyoruz: jöle hariç soğuk bir dükkanda komposto, jöle hazırlamak, köpükler, sambuca.

Yeni malzemenin açıklaması

Sunumu göster, konuyu açıkla

Kissel üretim teknolojisi (slayt 9)

Nişasta hazırlama (slayt 10)

Öğretmen :

1 kg yarı sıvı (sıvı) jöle hazırlamak için 30-40 gr nişasta gerekir. 1 kg orta yoğunlukta jöle hazırlamak için - 45-50 gr nişasta. 1 kg kalın jöle hazırlamak için - 75-80 gr nişasta.

Tadı iyileştirmek için, birçok öpücük %0.05-0.1 miktarında sitrik asit ekler.

Öğretmen : Ve şimdi bir deftere farklı jöle türleri hazırlama teknolojisini yazın:

1. Taze meyvelerden Kissel

Kızılcık veya yaban mersini veya yaban mersini veya kuş üzümü veya kirazlar ayıklanır, sapları çıkarılır, yıkanır, kirazların çekirdekleri çıkarılır. Çilekler ovulur. Meyve suyu sıkılır. Doğal rengini ve vitaminlerini daha iyi korumak için, sıkılan meyve suyu soğutulur ve aside dayanıklı malzemeden yapılmış kapalı bir kapta saklanır. Hamur, hafif bir kaynama ile su miktarının 5-6 katı olacak şekilde 10-15 dakika kaynatılır, bitmiş et suyu süzülür. Et suyunun bir kısmı soğutulur ve nişastayı seyreltmek için kullanılır (1 kısım nişasta için 5 kısım et suyu ve filtre). Gerisi için şurup hazırlanır: Et suyuna şeker eklenir, kaynatılır ve 2-3 dakika kaynatılır. Daha sonra şurup içine seyreltilmiş nişasta eklenir, tekrar kaynatılır ve sıkılmış meyve suyu ile birleştirilir. Hazır jöle soğutulur.

2. Meyve suyu veya şurubundan Kissel

1/2 norm meyve suyu veya şurubu alın, suyla seyreltin, şeker ekleyin, kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, hazırlanan nişastayı ekleyin, kaynatın, kalan şurubu veya suyu ekleyin.

3. Sütlü jöle

Sütlü jöle hazırlama sırası (slayt 11)

4. Kızılcıklı elmalardan Kissel

Hazırlanan kızılcıklardan meyve suyu sıkılır, hamurdan bir kaynatma hazırlanır ve süzülür. Elmalar yıkanır, tohum yuvaları çıkarılır, kesilir, sıcak su ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Silip süpürmek. Elde edilen püre, hamur, şeker ve sitrik asitten oluşan bir kaynatma ile birleştirilir, kaynatılır, hazırlanan nişasta eklenir ve tekrar kaynatılır. Bundan sonra, jölenin içine sıkılmış kızılcık suyu verilir.

5. Kurutulmuş elmalardan Kissel

Yıkanan kuru elmalar sıcak su ile dökülür ve ağzı kapalı bir kapta 2 saat şişmesi için bırakılır. Aynı suda 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın ve silin. Kaynatıldıkları et suyu + şeker + lim.k-tu ile birleştirin, kaynatın, + hazırlanan nişastayı tekrar kaynatın.

6. Portakal ve mandalinadan gelen Kissel

Portakal veya mandalina yıkanır, soyulur, tohumlar çıkarılır, ovulur, suyu sıkılır. Meyvenin sıkıldıktan sonra kalan kabuğundan ve etli kısmından (+5 katı su, kısık ateşte 10-15 dakika kaynatılır) kaynatma hazırlanır. Bir kaynatma + şekerde kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, + hazır nişasta, tekrar kaynatın, + sıkılmış meyve suyu.

7. Reçel, reçel, reçelden Kissel

Reçel veya reçel veya reçel sıcak su ile seyreltilir ve kaynatılır, süzülür ve aynı zamanda meyve veya meyveleri reçelden ovalayın, + şeker, + lim. to-tu, kaynatın, + hazır nişasta, tekrar kaynatın.

8. Raventten Kissel

Ravent yıkanır, soyulur, 1-2 cm'lik parçalar halinde kesilir, yumuşayana kadar suda kaynatılır. Kaynatma boşaltılır. Ravent ovulur. Bir kaynatmada + şeker, + limon veya portakal kabuğu rendesi, şerit şeklinde çıkarılır, kaynatın ve süzün. Püre et suyu ile birleştirilir, kaynatılır, + hazırlanan nişasta tekrar kaynatılır.

Jöle kalitesi için gereklilikler (slayt 13).

Malzemenin sabitlenmesi:

Mini gruplara ayrılın ve kapsanan materyal üzerine bir veya iki soru yapın. Gruplardan herhangi birine bir soru sorun. Sorular tekrarlanmamalıdır.

-Bir algoritma yapın: Taze meyvelerden jöle pişirmek aşağıdaki işlemlerden oluşur:

a) nişasta demlemek

c) meyve suyunun tanıtılması

d) meyve suyunun ayrılması

e) jöle soğutma

e) bir kaynatma üzerinde şurup hazırlanması

Doğru cevap:

a) meyve suyu sıkma

b) hamurdan bir kaynatma hazırlamak

c) bir kaynatma üzerinde şurup hazırlanması

d) nişasta demlemek

e) meyve suyunun tanıtılması

f) soğutma jölesi

-Jöle kalitesi için gereksinim tablosunu doldurun

Kalite göstergeleri

kalite gereksinimleri

Görünüm, doku

Yüzey

Tatmak

Tat, koku, renk

Doğru cevap (slayt 13):

Kalite göstergeleri

kalite gereksinimleri

Görünüm, doku

homojen kıvam, yoğunluk ekşi krema veya kremayı andırır. Kaynatmalardan, meyve sularından, şuruplardan - şeffaf, süt ve meyvelerden ve meyve püresinden - bulutlu

Yüzey

filmsiz

Tatmak

tatlı

Tat, koku, renk

hazırlandıkları meyvelere ve meyvelere karşılık gelir. Süt jölesinde yanmış süt kokusuna izin verilmez.

Özetleme

Derste senin için en önemli şey neydi?

Ne ilginçti? Derste yeni ne öğrendin?

Ödev: “Jölenin faydaları” konusunda bir mini kompozisyon yazın, jölenin kim olduğunu bulun (slayt 14)

Öğretmen Gulko Yuliya Yurievna

Kissel üretimi için taze ve kuru meyveler ve meyveler, konserve meyveler ve meyveler, süt ve daha az sıklıkla ravent kullanılır.

Berry jöle, kural olarak, şeffaf, neredeyse renksiz bir macun oluşturan patates nişastası üzerinde hazırlanır, süt - macunu opak, süt beyazı, plastik olan mısır nişastası üzerinde.

Kullanılan nişasta miktarına bağlı olarak yarı sıvı (sıvı), orta yoğunlukta ve kalın jöle hazırlanır.

Çeşitli hammaddelerden 1 kg yarı sıvı (sıvı), orta yoğunlukta ve kalın jöle hazırlamak için sırasıyla 30-40, 45-50 ve 75-80 gr nişasta gerekir. Tadı iyileştirmek için, birçok öpücük %0.05-0.1 miktarında sitrik asit ekler.

Taze meyvelerden jöle hazırlamak için teknolojik şema aşağıdaki işlemleri içerir: meyve suyunun ayrılması, hamurdan bir kaynatma hazırlanması, bir et suyu üzerinde şurup hazırlanması, nişasta demlenmesi, meyve suyu eklenmesi, jölenin soğutulması.

Mekanik meyve sıkacakları kullanarak suyu belirlemek. Doğal rengini ve vitaminlerini daha iyi korumak için, sıkılan meyve suyu soğutulur ve aside dayanıklı malzemeden yapılmış kapalı bir kapta saklanır.

Hamur, hafif bir kaynama ile beş veya altı katı su miktarında 10-15 dakika kaynatılır, bitmiş et suyu süzülür. Et suyunun bir kısmı soğutulur ve nişastayı seyreltmek için kullanılır ve geri kalanına şurup hazırlanır.

Bunu yapmak için et suyuna şeker ekleyin, kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın. Daha sonra şurup içine seyreltilmiş nişasta eklenir, tekrar kaynatılır ve sıkılmış meyve suyu ile birleştirilir. Hazır jöle soğutulur.

Isıl işlem görmemiş meyve suyu, bitmiş jöleye bu tür meyvelerin doğasında bulunan aroma, tat ve rengi verir ve vitamin aktivitesini arttırır.

Meyve ve meyve suyu veya şurubu jöle için, meyve suyu veya şurup ½ norm alınır, suyla seyreltilir ve jöle, meyve ve meyve suyu ile aynı şekilde hazırlanır ve meyve suyu veya şurubun geri kalanı bitmeden önce verilir. jöle hazırlanması.

Sütlü jöle hazırlamak için kaynayan sütün içine şeker, inceltilmiş nişastayı ekleyin ve 8-10 dakika kaynatın. Vanilin, pişirme bitmeden jöleye eklenir.

Çeşitli kıvamlardaki öpücükler, meyve ve meyve bazında, sütte - çoğunlukla kalın olanlar üzerinde hazırlanır. Yarı sıvı (sıvı) jöleler esas olarak tahıllar ve tatlı yemekler (tahıl köftesi, güveç vb.) için sos (sos) olarak servis edilir.

Kalın ve orta yoğunluklu öpücükler bağımsız tabaklar olarak serbest bırakılır.

Hazırlandıktan hemen sonra, su ile nemlendirilmiş ve şeker serpilmiş kalıplara veya fırın tepsisine kalın jöle dökülür ve soğutulur. Tatilde, jöle bir vazoya veya bir kaseye kalıptan çıkarılır ve meyve ve meyve şurubu ile dökülür veya reçel, reçel, şekerleme koyun veya soğuk kaynamış süt veya krema servis edilir (porsiyon başına 50-100 g) veya servis başına 25 g oranında çırpılmış krema.

Orta yoğunluktaki Kissel soğutulur, tatil sırasında her biri 150 gr'lık 200 gr'lık bardaklara veya vazolara dökülür, önlemek için tarifin öngördüğü normun% 5-8'i oranında şeker serpebilirsiniz. Yüzeyde bir film oluşumu.

Kissels, 12-14 0 C sıcaklığa soğutulmuş olarak servis edilir.

Taze meyve veya meyvelerden Kissel

Kızılcık veya yaban mersini veya yaban mersini veya kuş üzümü veya kirazlar ayıklanır, sapları çıkarılır ve yıkanır, kirazların çekirdekleri çıkarılır. Meyveler ve meyveler ovulur. Meyve suyu sıkılır ve süzülür. Hamur, sıcak su ile dökülür (1 kısım hamur için 5-6 kısım su), 10-15 dakika kısık ateşte kaynatılır ve süzülür. Elde edilen et suyuna (bir kısmı soğutulur ve nişastayı seyreltmek için kullanılır), şeker eklenir, kaynatılır ve karıştırılarak hazırlanan nişasta hemen dökülür, tekrar kaynatılır ve sıkılmış meyve suyu eklenir. .

Nişasta şu şekilde hazırlanır: soğutulmuş et suyu ile seyreltilir (1 kısım nişasta için 5 kısım et suyu) ve süzülür.

Vişne erik veya erik veya mirabelle (çekirdekleri çıkarılmış) veya bektaşi az miktarda suyla 7-10 dakika kaynatılır, suyu boşaltılır, meyveler veya meyveler ovulur. Et suyuna şeker, patates püresi eklenir, kaynatılır, hazırlanan nişasta eklenir ve tekrar kaynatılır. Hazır jöle, 150-200 g'lık (porsiyon başına) vazo veya bardaklara dökülür.

Çilek, ahududu, böğürtlenlerden Kissel.

Hazırlanan çilek veya ahududu veya böğürtlen ovulur. Elde edilen posalı meyve suyu boşaltılır ve soğuğa konur. Meyvelerden kalan hamur, sıcak su ile dökülür, sitrik asit eklenir, kaynatılır ve süzülür. Gelecekte, kaynatın ve bırakın.

Kızılcıklı elmalardan veya elmalardan Kissel

Hazırlanan kızılcıklardan meyve suyu sıkılır, hamurdan bir kaynatma hazırlanır ve süzülür; elmalar yıkanır, tohum yuvaları çıkarılır, kesilir, sıcak su ile dökülür, yumuşayana kadar kaynatılır. Silip süpürmek. Elde edilen püre, hamur, şeker ve sitrik asitten oluşan bir kaynatma ile birleştirilir, kaynatılır, hazırlanan nişasta eklenir ve tekrar kaynatılır. Bundan sonra, jölenin içine sıkılmış kızılcık suyu verilir.

Kızılcıksız jöle pişirme durumunda, kabuklu elmalar (tohum yuvası olmayan) kesilir, sıcak su ile dökülür ve yumuşayana kadar kapalı bir kapta kaynatılır. Elmaları rendeleyin, kaynatıldığı et suyuyla birleştirin, şeker, sitrik asit ekleyin, kaynatın, hazırlanan nişastayı ekleyin ve tekrar kaynatın.

Ravent gelen Kissel

Ravent yıkanır, soyulur, parçalara (1-2 cm) kesilir, yumuşayana kadar suda kaynatılır ve suyu süzülür. Ravent ovulur. Et suyuna şeker eklenir, limon veya portakal kabuğu rendesi şerit şeklinde çıkarılır, kaynatılır ve süzülür. Püre et suyu ile birleştirilir, kaynatılır, hazırlanan nişasta eklenir ve tekrar kaynatılır.

Kissel lezzetsiz pişirilebilir.

Kızılcık ile kurutulmuş elmalardan veya kurutulmuş elmalardan Kissel

Yıkanan kuru elmalar sıcak su ile dökülür ve ağzı kapalı bir kapta 2 saat şişmesi için bırakılır. Aynı suda 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın ve silin. Geri kalanı için jöle hazırlanır ve taze elmalardan yapılmış gibi bırakılır.

Kuru kayısıdan Kissel

Kuru kayısılar yıkanır, üzerine sıcak su dökülür ve 2-3 saat şişmeye bırakılır. Daha sonra aynı suda pişene kadar kaynatın, silin, et suyu, şeker ile birleştirin, sitrik asit ekleyin, kaynatın, hazırlanan nişastayı ekleyin ve tekrar kaynatın.

Portakal veya mandalinadan Kissel

Portakal veya mandalina yıkanır, soyulur, tohumlar çıkarılır, ovulur, suyu sıkılır. Sıkma işleminden sonra kalan meyvenin kabuğu ve posası ile bir kaynatma hazırlanır. Jölenin daha fazla hazırlanması, meyve ve meyvelerden elde edilenle aynıdır.

Kuşburnundan Kissel.

Kuşburnu yıkanır, normalin yarısı kadar sıcak su ile dökülür ve 10-15 dakika kaynatılır. Et suyu süzülür, meyveler ezilir, tekrar sıcak su ile dökülür ve tekrar kaynatılır, hazırlanan nişasta ilave edilir ve tekrar kaynatılır.

Doğal meyve veya meyve suyundan Kissel

Meyve suyu (normun %50'si) suyla seyreltilir, şeker eklenir ve kaynatılır. Elde edilen şurup içine hazırlanan nişasta eklenir, kalan meyve suyu ilave edilir ve tekrar kaynatılır.

Doğal meyve veya meyve şurubundan Kissel.

Ayrıca meyve veya meyve suyundan jöle gibi hazırlanır.

Doğal meyve veya meyve suyu ve meyve püresinden Kissel

Meyve suyu su ile seyreltilir, şeker ve sitrik asit eklenir, kaynatılır, daha sonra hazırlanan nişasta eklenir, tekrar kaynatılır, jöleye patates püresi eklenir ve homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır.

Reçelden Kissel, reçel, reçel

Reçel veya reçel veya reçel, sıcak suyla seyreltilir ve kaynatılır, daha sonra meyve veya meyveleri ovalayarak süzülür (reçel kullanırken), şeker, sitrik asit ekleyin, kaynatın, hazırlanan nişastayı ekleyin ve kaynatın yine.

Meyve veya meyve özünden Kissel

Ekstrakt süzülür, sıcak suyla seyreltilir, şeker eklenir, kaynama noktasına kadar ısıtılır, hazırlanan nişasta eklenir ve tekrar kaynatılır.

Meyve veya meyve özleri konsantresinden Kissel

Konsantreden gelen Kissel eşit miktarda soğuk suyla seyreltilir, elde edilen karışım kaynar suya dökülür, şeker, sitrik asit eklenir ve sürekli karıştırılarak kaynatılır.

Kızılcık jölesi (kalın)

Kissel, taze meyve ve meyvelerden jöle ile aynı şekilde hazırlanır, ancak nişasta eklendikten sonra jöle 6-8 dakika kısık ateşte kaynatılır, meyve suyu dökülür ve daha sonra hazırlanmış kalıplara veya üzerine dökülür. fırın tepsileri ve soğutulmuş.

Kuru kayısıdan Kissel (kalın)

Kissel, kuru kayısı jölesi ile aynı şekilde hazırlanır, ancak nişasta eklendikten sonra 6-8 dakika kısık ateşte kaynatılır. Bitmiş jöle hazırlanmış formlara veya fırın tepsilerine dökülür ve soğutulur.

Elmalardan Kissel (kalın)

Taze elmalardan jöle ile aynı şekilde hazırlanır, ancak nişasta eklendikten sonra jöle 6-8 dakika kısık ateşte kaynatılır, hazırlanmış kalıplara veya fırın tepsilerine dökülür ve soğutulur.

sütlü süt

Şeker kaynar sütte çözülür, daha önce soğuk süt veya suyla seyreltilmiş mısır nişastası dökülür ve sürekli karıştırılarak 8-10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Vanilin, pişirmenin sonuna doğru eklenir.

Kissel sütü (kalın)

Kissel, sütlü jöle ile aynı şekilde hazırlanır. Kissel, doğal meyve veya meyve şurubu veya reçel, reçel, marmelat (porsiyon başına 20 gr) veya meyve ve meyve sosu (porsiyon başına 50 gr) ile servis edilebilir.

Kissel Belarusça

Yulaf gevreği "Herkül" ezilir, soğuk suyla seyreltilir ve 2-3 gün 18-200C sıcaklıkta ekşimeye bırakılır. Daha sonra süzün, şeker ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.

Sıcak jöle kalıplara dökülerek soğutulur. Tatildeyken, meyvelerden yapılan şurupla dökülürler. Kissel soğuk kaynamış süt ile servis edilebilir.

Tanıtım

Konunun alaka düzeyi, toplu beslenmenin toplum yaşamında önemli bir rol oynamasından kaynaklanmaktadır. İnsanların beslenme ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılar. Toplu yemek hizmetleri birbiriyle ilişkili üç işlevi yerine getirir: bitmiş ürünlerin üretimi, satışı ve tüketimin organizasyonu.

Beslenme, çalışanların, çalışanların, öğrencilerin ve ülke nüfusunun önemli sayıda diğer gruplarının çoğunluğu için hayati bir gerekliliktir.

Toplu yemek endüstrisi gelişme sürecindedir - hem kuruluş sayısı hem de hizmet kalitesi artmaktadır.

Toplu yemek işletmelerinin ana görevleri, nüfusun ihtiyaçlarının en eksiksiz şekilde karşılanması, ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesi ve hizmet kültürünün geliştirilmesidir.

Artık çok sayıda kuruluş ve bireysel girişimci, girişimcilik faaliyeti türlerinden biri olarak catering hizmetlerinin sağlanmasıyla uğraşmaktadır. Aynı zamanda yemek ve boş zaman etkinlikleri ihtiyacını karşılamak üzere tasarlanmış catering işletmeleri de türleri, büyüklükleri ve verilen hizmet türleri açısından kendi aralarında farklılık göstermektedir.

Bu çalışmanın amacı bu konuyu incelemektir.

Bunu yaparken, aşağıdaki görevler belirlenir:

Jöle hazırlama ve dağıtma, puding yapma teknolojik sürecini incelemek: çikolata-meyve, kayısı, sırlı. Kayıt ve tatil için modern gereksinimler. Kalite gereksinimleri, depolama ve uygulama modu;

Kayısı şurubu ile 130 porsiyon peksimet pudingi için ürünleri Tarifler Koleksiyonunun 2. sütununa göre yazın.

Jöle hazırlama ve bırakma teknolojik süreci. Kayıt ve tatil için modern gereksinimler. Kalite gereksinimleri, depolama ve uygulama modu

Kissel üretimi için taze ve kuru meyveler ve meyveler, konserve meyveler ve meyveler, süt ve daha az sıklıkla ravent kullanılır.

Berry jöle, kural olarak, şeffaf, neredeyse renksiz bir macun oluşturan patates nişastası üzerinde hazırlanır, süt - macunu opak, süt beyazı, plastik olan mısır nişastası üzerinde.

Kullanılan nişasta miktarına bağlı olarak yarı sıvı (sıvı), orta yoğunlukta ve kalın jöle hazırlanır.

Çeşitli hammaddelerden 1 kg yarı sıvı (sıvı), orta yoğunlukta ve kalın jöle hazırlamak için sırasıyla 30-40, 45-50 ve 75-80 g nişasta gereklidir. Tadı iyileştirmek için, birçok öpücük %0.05-0.1 miktarında sitrik asit ekler.

Isıl işlem görmemiş meyve suyu, bitmiş jöleye bu tür meyvelerin doğasında bulunan aroma, tat ve rengi verir ve vitamin aktivitesini arttırır.

Meyve ve meyve suyundan veya şurubundan jöle için, meyve suyu veya şurup normun ½'si alınır, suyla seyreltilir ve jöle, meyve ve meyve suyuyla aynı şekilde hazırlanır ve meyve suyu veya şurubun geri kalanı önce verilir. jöle hazırlamanın sonu. Dolgopolova S.V. Yeni mutfak teknolojileri. Moskova: CJSC Yayınevi Restaurant Vedomosti, 2005, 272 s.

Sütlü jöle hazırlamak için kaynayan sütün içine şeker, inceltilmiş nişastayı ekleyin ve 8-10 dakika kaynatın. Vanilin, pişirme bitmeden jöleye eklenir.

Kalın ve orta yoğunluklu öpücükler bağımsız tabaklar olarak serbest bırakılır.

Kissels, 12-140C sıcaklığa soğutulmuş olarak servis edilir.

Devlet bütçeli ilk mesleki eğitim meslek lisesi eğitim kurumu No. 94

Profesyonel bir modülde mezun grupları için bir dizi kontrol ve değerlendirme aracı

ÖĞLEDEN SONRA. 07 Tatlı yiyecek ve içeceklerin hazırlanması

mesleğe göre

01/19/17. aşçı, şekerlemeci

İle. Karan

2015

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 1

1. Kuru meyve karışımından komposto yapmanın amacı nedir? rayut, safsızlıkları giderme ve türe göre sıralama -

d) aromaya göre seçin.

2. Komposto pişirmeden önce kuru meyveleri 3-4 kez yıkamak için hangi su kullanılır -

nezle; b) tatlı;

c) sıcak; d) sıcak.

3. Kızılcık jöle pişirme sırasında neden morardı -

c) oksitleyici bir kapta pişirilmiş; d) kapak kapalı olarak pişirilir.

5. Komposto, sakarozun glikoz ve fruktoza parçalanmasının etkisi altında sitrik asit eklendikten sonra neye benziyor -

a) daha asidik b) daha tatlı;

c) tatlı ve ekşi; d) nane.

6. Hangi meyveler kaynatılmaz, kaselere veya bardaklara konur, ılık şurupla dökülür, soğutulur -

7. Bitmiş kuru meyve kompostosu hangi süre boyunca 10 ° C'ye soğutulur ve infüzyon için saklanır -

a) 4 - 6 saat; b) 6...8 saat;

c) 8...10 sa; d) 10...12 saat

8. Jöle neden depolama sırasında yüzeyde bir film oluşturdu -

a) hızla soğutulur; b) şeker serpilmez;

c) çok nişasta kullanılmış; d) haşlanmış.

9. Demlemeden hemen önce öğütülmüş kahveden en kaliteli içeceği elde etmek için öğütme ne olmalıdır -

10. Doğal kahvenin ihraç oranı nedir -

a) 50...75 g; b) 75 ... 100 gr;

c) 100 ... 150 gr d) 150 - 250 gr.

11.

a) 45ºС; b) 55ºС;

c) 65ºС; d) 40ºС;

12.

a) renklendirme; b) tanenler;

c) özütleyici maddeler d) alkaloid kafein;

13. Çaya aromasını veren nedir?

14. Demlenmiş çayı kaynatmak veya uzun süre ocakta tutmak neden yasaktır -

a) tadı keskin bir şekilde bozulur; b) hoş olmayan bir koku alır;

c) renk keskin bir şekilde değişir; d) vitaminler kaybolur.

15.

a) 15 dakika; b) 30 dakika;

c) 1 saat d) 2 saat

16. 1 porsiyon kuru çay oranı nedir -

a) 1...2 gr; b) 2 gr;

c) 2...4 gr; d) 5-6 yıl

17. Yemek pişirmek için ne kadar nişasta alınmalı

1 kg kalın jöle -

a) 20-30 gr; b) 100-120 gr;

c) 15-20 gr; d) 60-80

18.

ekşi kremadan;

19.

20.

a) 4-6º; b) 10-14º;

c) 8-10º; d) 0-2º.

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 1

Örnek cevaplar

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 2

1. Sıcak tatlı yemeklerin servis sıcaklığı -

a) 45º; b) 55º;

c) 65º; d) 40º;

a) 20-30 gr; b) 100-120 gr;

c) 15-20 gr; d) 60-80

3. Sıcak tatlı yemekler şunları içerir:

a) meyveli kruton, elmalı charlotte, peksimet pudingi, parfe;

b) sütlaç, hamurlu elmalar, Guryev yulaf lapası;

c) sufle, reçelli krep, sütlaç, vanilyalı krema

ekşi kremadan;

d) irmik pudingi, hamurlu elmalar, Gurievskaya lapası.

4. Kahve glace servisinin özelliği nedir -

a) ayrılırken krem şanti koyun;

b) Servis yaparken sütten çıkan köpüğü bir bardağa koyun;

c) soğutun ve bardağa dondurma topları koyun;

d) soğutun ve bir bardağa yiyecek buzu koyun.

5. Jelleşmiş tatlı yiyecekler şunları içerir:

a) kompostolar, jöle, sambuki, jöle;

b) jöleler, köpükler, jöleler, taze meyveler;

c) kremler, jöleler, köpükler, sambuki, öpücükler;

d) sufle, kremler, jöleler, sambuca, kompostolar.

6. Dondurma servis sıcaklığı -

a) 4-6º; b) 10-14º;

c) 8-10º; d) 0-2º.

a) pirinç b) yulaf ezmesi;

c) irmik; d) karabuğday.

9. Jöle kıvama göre nasıl bölünür -

a) kalın, yarı kalın, sıvı;

b) sıvı, kalın, yarı sıvı;

c) kalın, orta yoğunlukta, yarı sıvı;

d) sıvı, yarı-kalın, normal kıvamda.

10. -

a) 1-2 dakika; b) 5-6 dakika;

c) 10 dakika; d) 8 dak.

11. Komposto hazırlamanın teknolojik süreci aşağıdaki işlemlerden oluşur -

a) meyvelerin, meyvelerin hazırlanması, şurupta kaynatılması, süzülmesi;

b) meyve ve meyvelerin ayıklanması, yıkanması, kaynatılması, silinmesi ve

şurup ile bağlantı;

c) meyve, çilek, kaynatma şurubu, bağlantı hazırlanması;

d) meyve ve meyvelerin hazırlanması, meyve suyu ile bağlantısı ve

soğutma.

12.

13.

14. Doğal kahvenin ihraç oranı nedir -

a) 50...75 g; b) 75 ... 100 gr;

c) 100 ... 150 gr; d) 150 ... 200 gr.

15. Kurutulmuş meyve karışımından komposto için hazırlanan meyveler ne şekilde hazırlanır -

16. Çay Yaparken Yapılması Yasak Olanlar -

a) su ısıtıcısını kaynar suyla durulayın; b) su ısıtıcısını bir peçeteyle örtün;

c) demlenmiş çaya kuru çay ekleyin; d) ısrar etmek.

17 . Demlenmiş çay lezzetini ve aromasını ne kadar süre korur?

a) 15 dakika; b) 30 dakika;

c) 1 saat d) 2 saat

18. Tatlı yemeklerin hazırlanması için -

a) meyveler ve meyveler; b) sebzeler;

c) nişasta; d) yemeklik yağ.

19. Jöleli yemekler şunları içerir: –

a) kurutulmuş meyve karışımından komposto; b) charlotte;

c) kruton; d) köpük.

20. Sıcak tatlı yemekler nasıl saklanır -

a) 20 -30 ° C sıcaklıktaki bir fırında;

b) 55 - 60 ° C sıcaklıktaki bir fırında;

c) 100°C sıcaklıktaki bir fırında;

d) 0 -14 ° C sıcaklıktaki bir fırında;

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 2

Örnek cevaplar

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 3

a) 10 ... 20 gr; b) 30...40 gr;

c) 60...80 g; d) 100 ... 150 gr.

2. Neden, pişirildikten sonra, meyvelerden elde edilen jöle, yer imi oranı gözlenmesine rağmen sıvı bir kıvamdadır -

c) yavaşça soğutulur; d) kapak açık olarak pişirilir.

3. Kurutulmuş meyve karışımından komposto için hazırlanan meyveler nasıl hazırlanır -

a) hepsi bir kerede ve 20 ... 30 dakika kaynatın;

b) önce şekerle karıştırılır;

c) yatırın, kaynatın, infüzyon için çıkarın;

d) sırayla, pişirme süresini dikkate alarak.

4. Jöle salınımının kütlesi ve sıcaklığı nedir -

a) 180 gr, t ~ 20 °С; b) 200 gr, T~ 15 °С;

c) 250 gr, T = 8 °С; d) 250, T = 8 °C

5. Berry jöle neden hafif bir tada sahiptir -

a) haşlanmış; b) tarifi ihlal etti;

c) haşlanmış meyve suyu; d) bulaşıklar ısıtılmamıştır.

a) tarçın; b) vanilin;

c) mercanköşk; d) kişniş.

7. Pişirme sırasında jölede topaklar oluşursa ve ovulmamış meyvenin büyük bir kısmı kalırsa ne yapılması gerekir -

a) sindirmek b) dövmek;

c) silin d) şeker ekleyin.

a) pişirmenin sonunda meyve suyu ekleyin; b) çabuk soğutun;

c) jölenin yüzeyine şeker serpin; d) boya ekleyin.

10. Aşağıdaki madde gruplarından hangisi kahvenin yüksek besin değerini belirler -

a) A, B, D vitaminleri;

b) proteinler, yağlar, şeker, kafein, vitaminler;

c) proteinler, yağlar, mineraller;

d) proteinler, yağlar, karbonhidratlar;

11. 1 porsiyon öğütülmüş kahve serme oranı nedir -

a) 6...8 g; b) 5...6 gr;

c) 10...11 d) 12...15

12.

a) 5 ... 8 dakika; b) 8 ... 10 dak;

c) 10...20 dak; d) 25…30 dak.

13. Kakao tozu neden kaynatılmadan önce şeker ve az miktarda su ile karıştırılır?

a) tadı iyileştirmek; b) homojen bir kütle elde etmek için;

c) rengi iyileştirmek için; d) Tadı korumak için.

14.

b) krem şanti ile;

d) şeker ve limon ile.

15. Çay, kahve, kakao depolarken neden emtia mahallesini dikkate almak gerekir -

a) amino asitler kaybolur;

b) yabancı kokuları emer;

c) tat maddeleri yok edilir;

d) Besin değeri kaybolur.

16. Sıcak içecekler hangi sıcaklıkta servis edilir?

a) 100 °C'den düşük olmayan; b) 75 °С'den düşük değil;

c) 65°С'den düşük değil; d) 50 °C'den düşük değil.

17. Soğuk yemeklerin servis sıcaklığı -

18. Tatlı yemeklerin tadını verir ve geliştirir -

a) kakao, vanilin; b) kimyon, şeker;

c) kişniş, tuz; d) pırasa, ıspanak.

19. Sambuka nedir -

20. Mısır ekmeği pudingi yapmak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

a) kraker, krema, şekerlenmiş meyveler, şeker, tereyağı;

b) kraker, süt, yumurta, kuru üzüm, şeker, tereyağı;

c) yumurta, kuruyemiş, tereyağı, bayat ekmek, ekşi krema;

d) yumurta akı, süt, kraker, pudra şekeri, tereyağı.

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 3

Örnek cevaplar

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 4

1. Hangi meyveler kaynatılmaz, kaselere veya bardaklara konur, ılık şurupla dökülür, soğutulur -

a) ayva, elma; b) ahududu, ananas;

c) erik, kayısı; d) armut, kiraz.

2. En kaliteli içeceği elde etmek için öğütme ne olmalıdır? demlemeden hemen önce öğütülmüş kahveden gelen akım -

a) kaba öğütme; b) kavrulmuş tanelerden;

c) küçük; d) orta çeşitlerden.

3. Kurutulmuş meyvelerden kompostoların hazırlanmasında döşeme ürünlerinin sırasını belirleyin -

a) su, şeker, elma ve armut, kuru erik, kuru üzüm, sitrik asit;

b) su, sitrik asit, kuru erik, kuru üzüm, elma, armut, şeker;

c) su, şeker, kuru üzüm, elma, kuru erik, sitrik asit;

d) su, şeker, kuru erik, kuru üzüm, elma, armut, sitrik asit.

4. Kissel kaynatılır ve daha fazla kaynatılmaz -

a) 1-2 dakika; b) 5-6 dakika;

c) 10 dakika; d) 8 dak.

5. Çaya aromasını veren nedir?

a) tanenler; b) uçucu yağ;

c) özütleyici maddeler; d) kafein alkaloidi.

6. Sıcak tatlı yemekler şunları içerir:

a) meyveli kruton, elmalı charlotte, peksimet pudingi, parfe;

b) sütlaç, hamurlu elmalar, Guryev yulaf lapası;

c) sufle, reçelli krep, sütlaç, vanilyalı krema

ekşi kremadan;

d) irmik pudingi, hamurlu elmalar, Gurievskaya lapası.

7 . 1 kg kalın jöle hazırlamak için ne kadar nişasta alınmalıdır -

a) 20-30 gr; b) 100-120 gr;

c) 15-20 gr; d) 60-80

8. Guryev lapası ne tür tahıllardan yapılır?

a) pirinç b) yulaf ezmesi;

c) irmik; d) karabuğday.

9. Jöle salınımının kütlesi ve sıcaklığı nedir -

a) 180 gr, t ~ 20 °C; b) 200 g, t ~ 15 °C;

c) 250 g, t = 8 °С; d) 250 g, t ~ 20 °C;

10. Demlenmiş çay lezzetini ve aromasını ne kadar süre korur?

a) 15 dakika; b) 30 dakika;

c) 1 saat d) 2 saat

11. Orta kıvamda jöle yapmak için ne kadar nişasta kullanılır -

a) 10 ... 20 gr; b) 30...40 gr;

c) 60...80 g; d) 100 ... 150 gr.

12. Sütlü jöleyi nasıl tatlandırabilirsiniz -

a) tarçın; b) vanilin;

c) mercanköşk; d) kişniş.

13. Kalın jöleyi soğutmak için bir kalıp nasıl hazırlanır -

a) yağ ile yağlayın; b) çok ısınmak

c) suyla nemlendirin; d) Tuz serpin.

14. Sambuk nedir -

a) jelatinimsi kıvam;

b) homojen yemyeşil kütle, elastik kıvam;

c) kırmızı kızarmış kabuklu bir kapak şeklindedir;

d) Hassas bir dokuya, kırmızı bir kabuğa sahiptir.

15. Soğuk yemeklerin servis sıcaklığı -

a) 1°С'den düşük değil; b) 2 °С'den düşük değil;

c) 3°С'den düşük değil; d) 4 °C'den düşük değil.

16. Doğuya özgü bir şekilde kahve nasıl servis edilir -

a) pişmiş sütten süt köpüğü ile;

b) krem şanti ile;

c) bir Türk'te, süzülmeden, soğuk kaynamış su ile;

d) şeker ve limon ile.

17. Tatilden önce kahve infüzyonunun süresi nedir -

a) 5 ... 8 dakika; b) 8 ... 10 dak;

c) 10...20 dak; d) 25…30 dak.

18. Komposto pişirmek için portakal (mandalina) nasıl hazırlanır -

a) soyun, beyaz hamur kalıntılarını çıkarın;

b) kaselere, bardaklara yerleştirilmiş dilimler halinde kesin;

c) deri ile birlikte daireler halinde kesin;

d) soyulmuş, şekerle karıştırılmış.

19. Ayıklanmış, safsızlıkları giderilmiş ve türe göre ayrılmış kuru meyve karışımından komposto yapmanın amacı nedir -

a) renge göre seçin; b) zevkinize göre seçin;

c) aynı pişirme süresi ile seçilir.

d) aromaya göre seçin.

20. Çayda bulunan hangi maddelerin insan sinir sistemi üzerinde uyarıcı etkisi vardır -

a) renklendirme; b) tanenler;

c) özütleyici maddeler d) alkaloid kafein;

MDK 07.01. Tatlı yemeklerin ve içeceklerin hazırlanması için teknoloji

Seçenek numarası 4

Örnek cevaplar

Pişirme teknolojisi

Meyve suyu (tarifte belirtilen normun %50'si) su ile inceltilir, şeker ilave edilir ve kaynatılır. Elde edilen şurup içine hazırlanan nişasta eklenir, kalan meyve suyu ilave edilir ve tekrar kaynatılır.

kalite gereksinimleri

Görünüm - yüzeyde filme izin verilmez

Tutarlılık - homojen, demlenmiş nişasta topakları olmadan, viskoz olmayan, kalın ekşi krema

Tat - tatlı ve ekşi

Renk - şeffaf, meyve suyunun türüne karşılık gelir

Koku - meyveli

Servis sıcaklığı 10-14C

9 numaralı teknolojik harita

Kissel sütü (kalın)

Tarif No. 888, Tarifler Koleksiyonu 1999

Pişirme teknolojisi

Süt kaynama noktasına getirilir. Mısır nişastası, soğuk kaynamış sütle seyreltilir ve ince bir elekten süzülür. Kaynar sütün içine şeker konur, çözülür, karıştırılır, hazırlanan nişasta dökülür. Kissel kaynatılır, sürekli karıştırılır, 8-10 dakika kısık ateşte pişirilir, daha sonra vanilin eklenir, hafifçe soğutulur, bardaklara dökülür, yüzeye şeker serpilir, soğutulur ve serbest bırakılır.

Kissel bir kasede veya bir tatlı tabağında serbest bırakılır, üzerine tatlı meyve ve dut şurubu (50 g) dökülür veya reçel (20 g) konur.

kalite gereksinimleri

Görünüm - topaklar olmadan jelatinli kütle. Bulanıklık yapmaz. Şeklini korumuştur.

Tutarlılık - homojen, çok yoğun değil

Tat - süt, tatlımsı. vanilya aromalı

Renk - beyaz, şeffaf değil

Koku - süt ve vanilya

Servis sıcaklığı 10-14C

10 numaralı teknolojik harita

kızılcık jöle

Tarif No. 890, sütun 2, Tarifler Koleksiyonu 1999

Pişirme teknolojisi

Ayıklanıp yıkanan meyvelerin suyu sıkılarak soğukta saklanır. Kalan hamur sıcak su ile dökülür ve 5-8 dakika kaynatılır. Et suyu süzülür, şeker eklenir, kaynama noktasına kadar ısıtılır, köpük şurup yüzeyinden çıkarılır, daha sonra hazırlanan jelatin eklenir, tamamen eriyene kadar karıştırılır, tekrar kaynatılır, süzülür.

Hazırlanan jelatinli şuruba dut suyu ilave edilir, porsiyon kalıplarına dökülür ve katılaşması için 0-8C sıcaklıkta 1.5-2 saat soğukta bırakılır.

Kalıbı jöle ile bırakmadan önce (hacminin 2/3'ü) birkaç saniye sıcak suya batırılır. hafifçe sallayın ve jöleyi bir kaseye veya vazoya yayın. Çırpılmış krema ile serbest bırakıldı.

kalite gereksinimleri

Tat - tatlı, bir miktar kızılcık ile

Renk - ahududu kırmızısı, şeffaf

Koku - kızılcık

Servis sıcaklığı 10-14C

11 numaralı teknolojik harita

portakal jöle

Tarif No. 891, sütun 2, Tarifler Koleksiyonu 1999

Pişirme teknolojisi

Jelatin, şişmesi için soğuk suda ıslatılır. Portakallar yıkanır, onlardan kesilir

beyaz liflerden soyun ve temizleyin, ardından ince şeritler halinde doğrayın. Meyve suyu portakallardan sıkılır ve buzdolabında oksitlenmeyen bir kapta saklanır. Bunun için şurup hazırlanır.

suyu kaynatın, şeker ve portakal kabuğu rendesi ekleyin; Şişmiş jelatin karıştırılarak çözülür. Şurup kaynatılır, ısıtma durdurulur ve ağzı kapalı bir kapta tutulur.

15-20 dakika kapaklı olarak, ardından portakal suyu ve sitrik asit ilave edilir, şurup süzülür, kalıplara dökülür, soğutulur, sertleştikten sonra kalıplardan çıkarılır ve serbest bırakılır.

Çırpılmış krema ile serbest bırakıldı

kalite gereksinimleri

Görünüm - şekil, jölenin hazırlandığı kalıba karşılık gelir

Tutarlılık - homojen, hafif elastik

Tat - tatlı, biraz portakal ile

Renk - sarı-turuncu, şeffaf

Koku - portakal

Servis sıcaklığı 10-14C

12 numaralı teknolojik harita

Benzer bilgiler.