Дэлхий дээр шарсан маханд дургүй хүн цөөхөн байдаг байх. Оросуудын хувьд энэ хоол нь байгальд өнгөрүүлсэн баярын "нэрийн хуудас" юм. Олон эх орончдын хувьд "шарсан маханд явах" нь гэр бүлтэйгээ гадаа зугаалахтай холбоотой байдаг. Энэ нийтлэлд бид гахайн махны шорлогыг marinating хэд хэдэн жор өгч, батлагдсан жорыг хуваалцах болно.
Сонголт хийх хамгийн чухал нууц бол мах нь шинэхэн, жигд, уян хатан, цус, салстын шүүрэлгүй байх ёстой. Зүссэн дээрх түүний өнгө нь тод ягаан, гадаргуу нь бага зэрэг чийгтэй, наалдамхай биш, шүүс нь ил тод байдаг. Хуруугаараа нэг хэсгийг дарснаар мах нь нягт болж, дарахад үүссэн нүх хэдхэн секундын дотор алга болж байгааг мэдрэх ёстой. Хуучирсан бүтээгдэхүүнд нүх нь огтхон ч гарахгүй эсвэл удаан хугацаанд алга болдог.
Сонгон шалгаруулалтын бусад дүрэм байдаг.
- Гахайн гулууз нь сайн, учир нь түүний олон хэсэг нь амттай, зөөлөн, амттай болгодог шүүслэг хоол, тиймээс үүнийг сонгох нь дээр. Та зүгээр л гахайн шорлогыг хэрхэн даршилж сурах хэрэгтэй.
- Хуучирсан бүтээгдэхүүнд өөхний давхарга нь царцсан, наалдамхай, саарал шаргал өнгөтэй, салстын хольц ажиглагддаг.
- Хэсэг нь бараан байх тусам амьтан хөгширдөг. Үүнийг гараараа нимгэн хэсгийг урах замаар шалгаж болно: хэрэв гахай залуу бол үүнийг хийхэд хялбар байдаг.
- Хэрэв танд сонголт байгаа бол: хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн гахайн мах худалдаж авах бол эхний сонголтыг сонго, амт нь илүү дээр байх болно.
- Хөлдөөсөн махыг дахин хөлдөөгүй бол авч болно. Гахайн маханд хүрэхэд харанхуй толбо харагдах бөгөөд дахин хөлдөөх нь түүний өнгө өөрчлөгдөхгүй. Шинэ махыг дарахад нойтон ул мөр үлдэхгүй, гэсгээсэн махнаас шүүс ялгаруулна.
- Гахайн шорлог бэлтгэхийн тулд хүзүүг нь авна - өөхний жигд тархсан судал бүхий нурууны дагуу хүзүүн дээрх гулуузны зөөлөн хэсгийг авна. Та хонхорхой, хавирга, бэлхүүс эсвэл нурууны дагуух хэсгийг сонгож болно (хоол хийхээс өмнө гахайн өөхийг зайлуулах).
- Махны гулуузны арын махыг шарсан маханд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, хуурай, хатуу байх болно.
Гахайн махыг хэрхэн даршилж, ямар хоол хийх нь илүү дээр болохыг олж мэдэх нь танд үлдэж, та шарсан мах хийж эхлэх боломжтой.
Махыг маринад хийх хамгийн сайн арга юу вэ?
Кебабыг marinating хийх савыг зөв сонгосноор та амт нь муудахгүй, харин ашигтай шинж чанаруудхоол хийсний дараа буурахгүй.
- Шавар, шил, керамик эсвэл паалангаар хийсэн shish kebab-ыг marinating хийх аяга таваг сонгох нь дээр.
- Модон савыг бүү ашигла, учир нь marinating явцад мод нь тавагны амтыг өөрчилдөг таннин ялгаруулдаг.
- Металл нь хоолыг исэлдүүлдэг тул хөнгөн цагаан, төмөр, цутгамал тогоо нь тохиромжгүй бөгөөд энэ нь хордлого үүсгэдэг.
- Хуванцар сав нь бас тохиромжгүй: мах нь хуванцараас ялгардаг хортой бодисоор ханасан байж болно.
- Тохиромжтой болгохын тулд гүн гүнзгий сав авахыг зөвлөж байна.
- Махыг илүү сайн marinates болгохын тулд савыг хаах нь дээр. Эмгэг төрүүлэгч бактери дотогшоо орохгүйн тулд та таглаатай савыг авч болно.
- Нимбэгний шүүс, жүржийн шүүс, цуу, дарс нь хүчил агуулдаг тул исэлдүүлэхгүйн тулд даршилж авахад химийн тэсвэртэй сав сонгох нь дээр.
- Хэрэв паалантай тогоочипс эсвэл хагарал байгаа бол бүтээгдэхүүн нь металлын тааламжгүй амттай байж болно.
- Шилэн саванд аль хэсэг нь даршилсан, аль нь болохгүй байгааг харж болно, та махыг хольж, маринад жигд бүрхсэн эсэхийг шалгаарай.
Сав нь эзэлхүүнтэй, тохиромжтой байх нь чухал: бэлтгэхийн өмнө бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холих хэрэгтэй, үүний тулд гүн гүнзгий сав хэрэгтэй.
Маринадын алдартай жор
Гахайн шорлогыг хурдан даршилж сурмаар байна уу? Бид танд хэдэн минутын дотор ажиллахад туслах хэдэн жор өгөх болно.
Уксустай
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн хоол нь авбал илүү амттай болно сайн цуу(гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой).
Найрлага:
- нэг ба хагас килограмм мах;
- 9% цуу 4 халбага;
- 1 халбага элсэн чихэр;
- 3 том сонгино;
- давс, чинжүү.
Махыг хальснаас цэвэрлэж, дунд хэмжээний хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүүтэй арчиж, сайтар холино. Дараа нь та сонгиноыг хальснаас нь хальсалж, цагираг болгон хувааж, махтай саванд хийнэ. Уксусыг усаар шингэлж, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь та бүх найрлагыг хольж, даралтын дор хийж, тагийг нь таглаж, хөргөгчийн дээд тавиур дээр тавих хэрэгтэй.
Нимбэгний шүүстэй
Найрлага:
- 1.5 кг мах;
- 1 нимбэг;
- 3 сонгино;
- давс чинжүү, самар;
- ус.
Нимбэгнээс шүүсийг шилэн аяганд шахаж, 80 орчим грамм ус нэмнэ. Махны давхаргыг саванд хийж, давс, чинжүү, самар цацаж, бусад дуртай халуун ногоо нэмнэ. Сонгино цагираг болгон хайчилж, махыг нь цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна. Махны давхарга, дахин халуун ногоо, сонгино хийж, бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл хэд хэдэн удаа үргэлжлүүлнэ. Савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд нэг шөнө байлгана.
Нимбэгний шүүсийг жүрж, бэрсүүт жүрж, анар, киви шүүс, шингэрүүлсэн цуу эсвэл хуурай цагаан дарс (Rkatsiteli эсвэл бусад) -аар сольж болно. Хэрэв мах нь хатуу байвал дүүргэгчийг илүү хүчиллэг болгоно.
майонезтай
Найрлага:
- 1 кг гахайн нухаш;
- 300 мл майонез;
- 4 сонгины толгой (том);
- давс чинжүү.
Махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, хольж, 15 минут байлгана. шингээхийг хүлээнэ үү. Майонезаас асгаж, сайтар хольж, хэсэг хэсгүүдийг нэг нэгээр нь тосолно. Соусын хэмжээ нь махыг бүрхэж болохгүй, энэ нь зүгээр л хэсгүүдийг ороож байх ёстой.
Сонгино хальснаас хальсалж, цагираг болгон цавчих. Нэг хэсгийг нь аяганд махтай хольж, хоёр дахь нь дээр нь тавиад тагийг нь дарж, дараа нь хөргөгчинд хийх нь дээр.
Цөцгийтэй
Найрлага:
- 1.5 кг мах;
- 3 сонгино;
- 3-5 хумс сармис;
- нэг халбага давс;
- хагас шил цөцгий (33% өөх тос);
- улаан ба хар газрын чинжүү, кориандра.
Сонгино хальсалж, угааж, хагас цагираг болгон хуваана. Сармисыг хальсалж, хутгаар нилээд цавчих. Цөцгий шингэлнэ бүлээн ус(40 ° C). Сонгино, сармисаа саванд хийж, гараараа сайтар буталж, давс, чинжүү, халуун ногоо, шингэлсэн цөцгий нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж (та marinade халааж болно, гэхдээ буцалгаад авчрахгүй) хагас цагийн турш үлдээнэ. Жижиглэсэн махыг маринад руу хийнэ.
Зөөлөн хутгана, тагийг нь таглаад 4 цагийн турш маринад махыг үлдээнэ өрөөний температур. Үүний дараа та зууханд, хайруулын тавган дээр, нүүрс дээр эсвэл цахилгаан kebab дээр шарсан мах хийж болно.
Найрлага:
- 2 кг гахайн мах (хүзүүний хэсэг);
- хагас кг улаан лооль;
- килограмм сонгино;
- литр улаан лоолийн шүүс;
- хар ба улаан чинжүү (газар), паприка, кориандра, cumin, маржорам, лаврын;
- нэг халбага цуу;
- хагас халбага элсэн чихэр;
- давс.
Махаа угааж, цаасан алчуур дээр тавиад хатааж, 4 х 4 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж ав. Сонгино хальсалж, угааж, нэг хэсгийг нь цагираг болгон, хоёр дахь хэсгийг нь хутгагчаар цавчих.
Сонгины нунтаг дээр элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо нэмээд улаан лоолийн шүүс хийнэ, холино. Мах, улаан лооль, сонгино, дахин мах, улаан лооль, сонгино зэргийг саванд хийж, шарсан маханд marinade хийнэ, хөргөгчинд 2-3 цагийн турш даршилна.
Махаа давслаад нэн даруй сонгино, улаан лоольтой шорлог дээр боож өгнө. Хэрэв улаан лоолийн шүүс давсалсан бол давс нэмэхэд болгоомжтой байгаарай.
Рашаантай
Найрлага:
- 3 кг гахайн мах (хүзүү);
- литр эрдэст ус;
- Наранцэцгийн тос 2 халбага;
- 1 кг сонгино;
- давс, халуун ногоо - амсах болно.
Махыг угааж, хатааж, хальсыг нь тайрч, хэсэг болгон хувааж, саванд шилжүүлнэ. Marinade нь сонгино цавчих, мах, давс, чинжүү нь холино. Бүгдийг хийнэ эрдэст усмахны хэсгүүдийг бүхэлд нь маринадаар бүрхэж, kebab-ыг 12-15 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Дарстай
Найрлага:
- 1 кг мах:
- 300 миллилитр хуурай улаан дарс;
- 4 чийдэн;
- хагас нимбэг;
- 5 вандуй хар чинжүү;
- Улаан чинжүү;
- dill (хагас баглаа);
- давс.
Гэсгээж, махыг угааж, ус шавхсаны дараа бүх судас, өөх тосыг хайчилж ав. Үүнийг 5х5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг цохино. 3 сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана. Өөр 1 сонгино, хайруулын адил хэрчсэн. Улаан чинжүүгээс цөмийг үрээр нь салгаж, махыг нь зүснэ том хэсгүүд. Дууссан kebab цацахын тулд dill хайчилж, ногоон хагасыг нь аяга руу хийнэ.
Мах, нилээд жижиглэсэн сонгиноо гүн гүнзгий саванд хийж, дэвтээтэл 3-4 минут хутгана. 50 мл дарс, 1/2 нимбэгний шүүс хийнэ, бүгдийг дахин 2-3 минутын турш холино. Махны хэсгүүдийг саванд хийж, давхарга бүрийг dill, улаан чинжүүтэй цацаж, хар чинжүү, давс нэмнэ.
Махны дээр нэг шил дарс хийнэ, дээр нь сонгино цагираг хийнэ. Савны хүзүүг чангал хүнсний хальс, махаа хөргөгчинд 6 цагийн турш хийнэ.Шорлог дээр махыг сонгино, улаан чинжүүний зүсмэлүүдээр ээлжлэн хийнэ.
Хайруулын үеэр махыг маринадтай үе үе цацна.
Шар айрагтай
Найрлага:
- 1 кг гахайн махны нухаш;
- хагас литр шар айраг;
- давс, чинжүү.
Махыг хэсэг болгон хувааж, шар айраг дүүргэж, дараа нь нэг цаг орчим marinate хийнэ. Шингэнийг зайлуулж, махны хэсгүүдийг хатаана. Давс, перцээ өөрийн үзэмжээр нэмнэ.
Гахайн махны шорлог хийх бяцхан заль мэх
- Кетчуп эсвэл майонезаас хоол хийхдээ олон нэмэлт бодис агуулдаг тул худалдаж авахгүй байх нь дээр, шарсан үед ийм маринад амтаа алдах болно.
- Хатуу болохгүйн тулд маринад давс нэмэлгүйгээр бэлэн болсон kebab-ыг давслаарай.
- Нарс, гацуур, агч, альдер түлээ нь шарсан маханд тохиромжгүй, тэд махыг хорт хавдар үүсгэгч бодисоор дүүргэх болно. Царс, хус, интоор сонгох нь дээр. Модон дээр чийг байхгүй, гал асаах үед химийн бодис хэрэглэхгүй байхыг анхаарах нь чухал юм.
- Шорлог дээр мах боохдоо сонгинотой сольж, гахайн махыг тарааж, өлгөөтэй хэсэг байхгүй болно.
- Махыг шарахдаа дарс, ус эсвэл маринад дусааж хатахгүйн тулд махыг нь дуслаарай.
- Махаа утаа, гал дээр биш, харин нүүрс дээр шарж, шорлогоо бие биентэйгээ ойртуулж шарсан нь дээр.
Сайн байцгаана уу, эрхэм уншигчид минь. Хашаанд хавар, эхний дулаан өдрүүд, гахайн махны шорлогыг хуурч авах цаг болжээ. Тэдний хэлснээр: шарсан махны улирлыг нээ. Шашлик бол маш гайхалтай хоол юм амттай мах. Түймэр, утаа хавсаргасан халуун ногоотой амтмах. Тиймээ, энэ нь зууханд чанаж болохгүй.
Өнөөдөр бид сонгодог, бараг л ярих болно. Уламжлал ёсоор шарсан махыг гахайн махаар хийдэг. Мах нь шүүслэг, зөөлөн боловч үнэтэй биш юм. Та энэ хоолоор гэр бүл, найз нөхдөө баярлуулах боломжтой.
Хүн бүр мэдэх ёстой хэд хэдэн энгийн заль мэх байдаг. Дараа нь шарсан мах гайхалтай байх болно. Өнөөдөр энэ талаар бага зэрэг ярилцъя.
Мөн өмнөх нийтлэлд бид аль хэдийн ярьсан шүүслэг жор, та уншиж болно, нэг байна гайхалтай жор, энэ нь хамгийн хуурай махыг хүртэл шүүслэг, амттай болгодог:
За, одоо доошоо бууж, жороо харцгаая, үүний дагуу бид маш удаан хугацаанд, олон удаа амттай гахайн махны kebab бэлтгэдэг.
Бэлтгэх, бэлтгэх нарийн ширийн зүйлс.
Шарсан мах.
Гахайн махны тухайд хүзүү эсвэл хүзүүг ашиглах нь зүйтэй. Бид ихэвчлэн хүзүүвчийг авдаг. Үргэлж шинэ, хөргөсөн махыг сонгоорой. Шаардлагатай бол хальс, илүүдэл өөх тосыг арилгаж болно. Гэхдээ маш их өөх тосыг арилгаж болохгүй, энэ нь маханд шүүслэг байдлыг өгдөг.
Шарсан махыг хэрхэн яаж тайрах вэ.
Гахайн махыг 3-5 см өргөнтэй тэнцүү дөрвөлжин хэрчсэн нь дээр.Хэрэв та махаа хэт нарийн хэрчвэл хуурай болно. Хэрэв мах нь бас бол том хэсгүүд, дараа нь дунд хэсэгт нь түүхий хэвээр үлдэнэ.
Шарсан маханд зориулж нүүрс хийх.
Модоор галладаг шарсан мах жимсний модялангуяа анхилуун үнэртэй. Гэхдээ та энгийн нүүрс дээр маш сайн шарсан мах хийж болно. Түүнээс гадна, хэрэв та нүүрс худалдаж авдаггүй бол хус мод дээр гал хийж болно. Тэд илүү их дулаан өгч, тамхи татдаггүй.
Хэрэв та шарсан махтай бол бүх зүйл маш энгийн. Хэрэв шарсан мах байхгүй бол шарсан мах хийх газар зохион байгуулахын тулд та ухаалаг байдал, бага зэрэг ажиллах хэрэгтэй. Та газар дээр нь гал тавьж болно.
Хэрэв та хэд хэдэн порц шарсан мах хийхийг хүсч байвал дулааныг илүү удаан байлгах газар бэлтгэх хэрэгтэй. Та тоосго эсвэл хийцтэй материалаас шарсан махтай төстэй зүйлийг барьж болно. Та тэгш өнцөгт хэлбэртэй жижиг нүх ухаж, дотор нь гал хийж болно. Түлээг шатаахын тулд хүчилтөрөгч нь нүхний ёроолд урсах ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд бид хүчилтөрөгчийг хажуу талаас нь гаргаж өгдөг, эсвэл байшин (майхан) бүхий түлээ овоолдог.
Хэрхэн шарсан мах хийх вэ.
- Махыг хэт олон удаа эргүүлж болохгүй, учир нь энэ нь махыг хатаана. Зөвхөн эхлээд махыг хурдан эргүүлнэ. Та жижиг царцдас авах болно, дараа нь ердийнхөөрөө хуурч ав.
- Үе үе маринад, усаар шингэлсэн дарс, шар айрагны үлдэгдэлтэй махыг цацаж, шар айраг ... Ингэснээр мах нь хэт их чанаж, шүүслэг чанараа хадгалдаггүй.
- Дөл гарч ирэхийг бүү зөвшөөр, эс тэгвээс мах шатах болно.
- Хэрэв хангалттай дулаан байхгүй бол нүүрсээ эргүүлж эсвэл бага зэрэг хий (дөлөөс зайлсхий). Энэ процедурыг шорлогыг галаас авсны дараа хийх нь дээр.
- Махны бэлэн байдлыг хэд хэдэн аргаар шалгаж болно: хамгийн их хэмжээгээр бууруулах том хэсэгмах, шүүс нь ил тод байх ёстой; бид махыг хутгаар цоолж, хэрэв мах зөөлөн байвал бэлэн болно (дахин шүүсний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай).
- Дулаанаас гарах температурыг махаа шарахаар төлөвлөж буй газартаа нүүрс дээр гараа бариад шалгаж болно.
Шарсан маринадны талаар хэдэн үг хэлье.
Өнөөдөр бид сонгино дээр shish kebab marinate хийж байна. Сонгино нь махыг төгс зөөлрүүлэх чадвартай. Тайлбарласан технологиос гадна та түүний хэд хэдэн хувилбарыг ашиглаж болно.
- Сонгины шүүстэй махыг даршилна. Энэ даршилсан арга нь маш сайн үр дүнг өгдөг боловч сонгины шүүс авах нь үргэлж боломжгүй байдаг.
- Бид мах бутлуур, хутгагч, эсвэл grater нь сонгино нунтаглаж, энэ gruel нь мах marinate. Мах нь маш сайхан даршилдаг. Гэхдээ сонгино нь карамель болгох чадвартай бөгөөд хэрэв та сонгино "талх" -д махны хэсгүүдийг үлдээвэл энэ нь маш хурдан шатах болно. Энэ шийдлийг нэг найз санал болгосон - хоол хийхээсээ өмнө махыг хуурай дарсанд зайлж угаана.
- Хэрэв танд маш хурдан үр дүн хэрэгтэй бол доор тайлбарласан жорыг ашиглаж болно, гэхдээ сонгино, амтлагчаас гадна маханд өндөр карбонатлаг рашаан ус нэмнэ.
Сонгодог: гахайн махны шорлог.
Энэ жор нь нэлээд түгээмэл боловч бид үүнийг хамгийн сайн авдаг тул эхлээд үүнийг тайлбарлах болно. Маш энгийн, marinate хийхэд цаг хугацаа шаардагддаг, маргааш нь kebab хоол хийхдээ оройноос эхлэх нь дээр.
Найрлага:
- Гахайн хүзүү - 1.5 кг;
- Сонгино - 500 гр.
Маринадын хувьд:
- Сонгино - 1 кг;
- давс - 2 халбага;
- Хар газрын чинжүү - 0.5 tsp
Гахайн шорлогны хувьд хүзүү эсвэл хүзүүг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Бид махыг 3-5 см-ийн өргөнтэй тэнцүү хэсгүүдэд хуваана.Хэрэв хүсвэл утаснуудын дагуу жижиг зүслэг эсвэл цоорхой хийж болно, гэхдээ энэ нь заавал хийх журам биш юм.
Сонгино хальсалж, том цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваана.
Сонгины нэг хэсгийг шорлог дээр бэхлэхийн тулд үлдээж болно.
Бид мах, сонгино, халуун ногоо зэргийг тохиромжтой саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл та өөрийн амтанд ямар ч халуун ногоо, амтлагч нэмж болно.
Мах, сонгинотой сайтар холино. Сонгино зөөлөн болж, харанхуй сүүдэр олж авах хүртэл та махыг сонгинотой зуурах хэрэгтэй. Сонгино шүүслэг байх тусмаа сайн.
Холих процесс 10-20 минут болно.
Бид махыг сонгинотой тохирох саванд хийж, шөнөжингөө даршилна.
Хэрэв та marinating процессыг хурдасгах шаардлагатай бол махыг өндөр карбонатлаг рашаан усаар асгаж болно, дараа нь мах 1-2 цагийн дотор бэлэн болно.
Алхам 6
Махыг шорлогны утаснуудын дагуу ороож болно цэвэр хэлбэр, эсвэл та сонгино, улаан лооль, амтат чинжүү, хаш, цуккини, төмс, эсвэл бусад ногоог өөрийн үзэмжээр хийнэ.
Бид сонгинотой махыг хуурч, маринадаас биш харин шинэ сонгино хэрэглэдэг.
Маринадаас авсан сонгино маханд бүх шүүсээ өгсөн бөгөөд энэ нь тийм ч сайн харагдахгүй байгаа тул бид зүсэж авав. шинэ сонгиноцагираг.
Мах, сонгины цагирагуудыг ээлжлэн шорлог дээр уя.
Бид шорлогны голд том ширхэгтэй мах, ирмэгийн дагуу жижиг хэсгүүдийг уядаг.
Гал руу илгээхийн өмнө бүх шорлогыг бэлтгэх шаардлагатай.
Бид гараараа галын температурыг шалгаж, шорлогыг нүүрс дээр тавьдаг.
Чухал! Галын дөл байхгүйн тулд гал нь сайн шатах ёстой, эс тэгвээс шарсан мах шатах болно.
Махаа чанаж байхдаа шорлогоо эргүүл.
Үүнийг олон удаа хийж болохгүй, эс тэгвээс мах нь хуурай болж хувирна.Хоол хийх явцад махыг маринадны үлдэгдэлтэй үе үе цацаж, ус, дарс эсвэл шар айргаар шингэлнэ.
Бид нүүрсний температурыг хянадаг. Шаардлагатай бол та шорлог / шарсан махыг доошлуулж эсвэл өсгөж болно. Хэрэв шорлогны өндрийг тохируулах боломжгүй бол нүүрсийг хэрэгцээнээс хамааран усаар бага зэрэг цацаж эсвэл хольж, хөөрөгдөж болно.
Кебабын бэлэн байдлыг хэд хэдэн аргаар шалгаж болно.
- Та хамгийн том хэсгийг хайчилж, шүүсний өнгийг шалгаж болно, энэ нь ил тод байх ёстой.
- Махаа хутгаар цоолж болно, хэрвээ зөөлөн, шүүс нь тунгалаг байвал шарсан мах бэлэн болно.
Шиш kebab-ыг шорлогоос нь салгасны дараа халуунаар үйлчил. Махыг талх, соустай хамт хамгийн сайн үйлчилдэг олон тооныногоон, хоолны дуршил!
Маш хурдан жорын дагуу гахайн махны шорлог (видео).
Энд сайн видеошарсан махыг хэрхэн хурдан хийх вэ, гэхдээ энэ нь маш амттай болно. Үүнээс гадна үүнийг хэрхэн бодит болгох талаар зарим нууц байдаг амттай шарсан мах. Бид харж байна:
Гичтэй гахайн шарсан махны цуутай marinade.
маш анхилуун үнэртэй ба халуун ногоотой хоолнүүрс дээр. Энэ шарсан махыг сонгох хэрэгтэй гахайн хүзүүдаршилж авах зориулалттай. Маринад орно шинэ ногоо, бага зэрэг гич ба цуу. Амт нь гайхалтай байх болно.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- Гахайн хүзүү - 1.5 кг;
- Сонгино - 2 ширхэг;
- Сармис - 5 хумс;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- Улаан амтат чинжүү- 2 ширхэг;
- Уксус 9% - 4 tbsp. халбага;
- Гич - 2 tbsp. халбага;
- ургамлын тос - 50 мл;
- Давс - амсах болно;
- Амтлагч - амсах болно.
Махаа бэлтгэж, зайлж, хатаана. болгон хуваасан хэсэгчилсэн хэсгүүдарилгах илүүдэл өөх тосба судлууд. Гүн гүнзгий аяга руу шилжүүлнэ.
Бүх өөхийг огтолж болохгүй, энэ нь зөвхөн шүүслэгийг нэмнэ.
Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, сармисыг нилээд цавчих, аяга руу илгээнэ.
Улаан лоолийг дөрөвний нэг болгон хайчилж, амтат чинжүүгээс үрээр нь цөмийг нь авч, цагираг болгон хуваасан. Гахайн маханд нэмээд бүгдийг нь гараараа холино.
Дараа нь халуун ногоо нэмнэ, би байгалийн kebab холимог, мах шарах амтлагч хэрэглэдэг. Сайн холино.
хийнэ ургамлын тос, цуу. Гич нэмээд дараа нь хэсэг бүрийг marinade-аар бүрэхийн тулд сайтар холино.
Савыг махаар таглаад 4-6 цагийн турш даршилж хөргөгчинд хийнэ, шөнийн турш үлдээсэн нь дээр.
Хайруулын өмнө хэсэг хэсгүүдийг шорлог дээр боож, зөөлөн болтол нь нүүрс дээр хуурна. Амттай пикник идээрэй, хоолны дуршил сайтай!
Шар айрагны маринад дахь гахайн махны шорлог.
Гахайн махны шорлог, эс тэгвээс түүний өвчүү - өөх тостой шарсан маханд дурлагчдад зориулсан их хэмжээний шарсан гахайн өөх. Тослог мах нь тусгай зөөлөн marinade шаарддаггүй тул энэ жорны шар айраг нь амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Шар айраганд даршилсан гахайн өөх нь хопны амттай маш анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.
Бүх зүйл маш хурдан бэлтгэгдсэн, ойролцоогоор 3 цаг зарцуулдаг.
Найрлага:
- Гахайн гэдэс - 600 гр;
- Сонгино - 2 ширхэг;
- Хөнгөн шар айраг - 0.5 аяга;
- Амтлах давс;
- Амтлах чинжүү;
- Амтлах халуун ногоо.
Махыг хэсэг хэсгээр нь, сонгино - зузаан тойрог хэлбэрээр хайчилж ав. Бүгдийг саванд хийж, давс, чинжүүг амталж, хутгаж, маханд халуун ногоо түрхэнэ.
Хүйтэн шар айраг хийнэ, 1 цаг байлгана.
Сонгинотой махыг шорлог дээр хутгана.
-аас шарсан мах гахайн гэдэсдунд зэргийн халуун нүүрс дээр царцдас хүртэл .
Өөх тостой shish kebab нь үргэлж халуунаар үйлчлэх ёстой, хүйтэнд энэ нь алдагддаг амт чанар, мөн хүн бүр хөлдөөсөн өөхөнд дургүй байдаг. Тиймээс, хэрэв ийм гахайн махны шиш kebab хөргөсөн бол амархан дулаацуулж болно бичил долгионы зуух. Үйлчлэх гахайн махны шорлогхүнсний ногоо, цитрусын зүсмэлүүд, ургамлуудтай хамгийн сайн.
Гахайн махны kebab унтах матсони (kefir) нь гайхалтай marinade (видео).
Бид видеон дээр үзүүлсэн шиг энэ жорын дагуу гахайн махны kebab хийсэн. Бидэн шиг тараг авч чадахгүй байгаа хүмүүст зориулж анх удаа kefir дээр туршиж үзсэн. Энэ нь бас маш амттай тул бид бүгдээрээ үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Задь болон нимбэгний шүүстэй marinade.
ер бусын зөөлөн, халуун ногоотой kebabгахайн махнаас та махыг нимбэгний шүүстэй самартай урьдчилан даршилсан бол амжилтанд хүрнэ. Гайхалтай зуушбайгальд маш их тааламжтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- Гахайн мах - 1 кг;
- Улаан сонгино - 8 ширхэг;
- Хутганы самар - 4 tbsp. халбага;
- Нэг нимбэгний шүүс;
- Давс - амсах болно;
- Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
- Гахайн махны амтлагч - 1 tbsp. халбага.
Сонгино цагираг болгон хайчилж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Дээрээс нь хэрчсэн гахайн махаа тавь. Халуун ногоо нэмнэ: давс, чинжүү, самар, амтлагч. Бүгдийг холино.
Дараа нь тусдаа саванд улаан сонгины хоёр дахь хэсгийг нэг нимбэгний шүүстэй хольж, сонгиноо шүүс үүсэх хүртэл бутлана. Маринадыг аяга руу шилжүүлж, сайтар холино. Аяга таваг таглаад 6 цаг ба түүнээс дээш хугацаанд хүйтэн газар marinate хийнэ.
Сайхан царцдас үүсэх хүртэл шарсан махыг шорлог дээр хуурч ав. Танд сайхан сэтгэл, хоолны дуршил!
Энэ бол бидэнд байгаа зүйл, санал бодлоо сэтгэгдэл дээр бичээрэй. Мөн Odnoklassniki дээр бидэнтэй нэгдэж, Yandex.Zen дахь манай суваг дээр биднийг дэмжээрэй. Одоохондоо шинэ хувилбарууд дээр уулзацгаая.
Гахайн шорлог: шилдэг жоршүүслэг, зөөлөн махтай.шинэчлэгдсэн: 2018 оны 4-р сарын 25-нд: Субботин Павел
5-р сарын амралт ид өрнөж байна. Хэн гурав хоног алхаж, хэн нэг өдөр л алхдаг. Хүн бүр амтат kebab-аар өөрийгөө дайчлахын тулд байгалийг хайж байна.
Эмэгтэйчүүдийн гарны мах тэсвэрлэдэггүй гэж хэлэхэд би бүрэн санал нийлж байна. Энэ мөчид үйл явцын илбийг ажиглаж, эр хүнд бүрэн итгэж, гоёмсог залруулга хийх нь дээр.
Шарсан kebab туршлага нь хүн бүрийн хувьд асар их зүйл болох нь дамжиггүй. Гэсэн хэдий ч зарим шалтгааны улмаас энэ нь ажиллахгүй байна. Хэн нэгэн махыг нэг өдрийн турш marinates, гэхдээ энэ нь хатуу ширүүн байдаг. Хэн нэгэн өвөрмөц marinade санал болгосон.
Тиймээс, зөвхөн мэдрэлээ сүйтгэх биш, сайтар бэлдээрэй. Мах нь шарсан байх болно гэдгийг санаарай, тиймээс энэ нь дор хаяж гуравны нэгээр буурах болно. Нэг хүнд 0.5 кг ногдоно, бүү алдаарай, хүн бүрт хангалттай гэсэн үндсэн дээр бэлэн байгаарай!
Түргэн гахайн шорлог - жор
Бүтээгдэхүүн:
- - 3 кг сонгосон гахайн махны нухаш, хүзүүндээ өөх тостой байвал сайн
- - 1 кг сонгино
- - сармисны толгой
- - Шарсан маханд зориулсан амтлагч
- - литр kefir
- - Өндөр карбонатлаг рашаан литр
- - Давс
Гахайн махны шорлогыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ
Хоол хийх:
- Сайн зайлж, 7 см орчим талтай том дөрвөлжин хэсэг болгон хуваана.
- Сонгино, сармисыг хальслаарай. Хэрэв хүсвэл сонгино цагираг болгон хайчилж ав. шорлог дээр уя. Гэхдээ тэр бүх шүүсээ маринад өгөхийн тулд, илүү сайн хэсэгжижиг зүснэ. Сармисны хумс бүрийг уртын дагуу зүснэ.
- Мах, сонгино, сармисыг сайтар хольж, давс, амтлагчаар цацна (харамсахгүй байх). Энэ бүгдийг kefir-ээр асгаж, уусвэрийг нь үлдээгээрэй. Шарсан мах хийх дуртай газар руугаа очиход хангалттай хугацаа.
- Хөргөгчинд байгаа рашааныг хөргөж болохгүй. Тухайн газарт ирэнгүүтээ гал асаах хүртэл маринад нэмнэ. Ус асгахдаа бүх хий нь агаарт биш харин мах руу нэвчиж байхаар сайтар хольж, таваг тагийг нь таглахаа мартуузай.
- Хэрэв та хаашаа ч яваагүй, харин гэртээ kebab хуурч байвал kefir-д 1.5-2 цаг, рашаан усанд хагас цаг байлгана.
- Хамгийн зөөлөн амттай хоол авахаа мартуузай. Хамгийн гол нь гадас дээр хэт хуурайших хэрэггүй. Энэ их хурдан шарсан мах.
Шарсан маханд үйлчил
Пикникийн улирал ойртож байна, энэ нь хүчтэй, үндсэндээ найрлах боломжтой гэсэн үг юм шүүслэг шарсан мах-тай алтлаг хүрэнмөн тамхи татдаг амт. Эхлээд ямар ч kebab, сонгодог гахайн мах, үхрийн мах, "эмэгтэй" тахиа, тэр ч байтугай "цагаан хоолтон" хүнсний ногоо, сонгодог хурганы махыг дурдахгүй байх шиг санагддаг. амттай хоол. Гэхдээ эхний дулаан өдрүүдэд цаг агаар маш тогтворгүй байж болох бөгөөд заримдаа та гайхалтай дулаан өдрийг барих хэрэгтэй болдог. Мөн хоолондоо хоол бэлдээрэй цэвэр агааршууд утгаараа гүйж байгаа тул ирэхэд тэр даруй шарсан мах хийж эхэлнэ. Дүрмээр бол даршилсан мах хэвээр үлддэг хамгийн сайн тохиолдолнайзуудаа цуглуулж, зугаалга хийх газар руу явахад хэр их цаг зарцуулна. Өөрөөр хэлбэл, маринад нь аль болох үр дүнтэй байх ёстой бөгөөд махны утаснуудад хурдан нөлөөлж, бэлэн бүтээгдэхүүнээс бүрдэх ёстой.
Уламжлал ёсоор, улс орны амралтыг урьдчилан төлөвлөхөд шиш kebab нь өмнөх өдөр нь даршилдаг бөгөөд ингэснээр явахын өмнөх шөнө махыг халуун ногоотой хольцоор сайтар дэвтээж, уян хатан, хурц мэдрэмжийг олж авдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр ширээн дээр байгаа хүмүүсийн амт, сэтгэлийн байдал, хоолны дэглэмийн шаардлагыг харгалзан төрөл бүрийн ийм маринад хийх жорыг мэддэг. Гэхдээ хэрэв цаг хугацааны асуудал таны хувьд хурцаар тавигдаж, хэдхэн минутын дотор kebab-ыг даршилж өгөх шаардлагатай бол урт, гүн даршилсанаас илүү хурдан үр дүнд хүрэхийн тулд огт өөр амтлагчийн найрлага хэрэгтэй болно. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн хольц, эрчимтэй хиймэл бүтээгдэхүүний талаар бүү бодоорой. Бид танд энгийн, бэлтгэхэд хялбар, хамгийн чухал зүйлээс аль нэгийг нь сонгохыг санал болгож байна байгалийн жоршарсан маринад.
Хамгийн хялбар шарсан маринад
Бусад олон ашигтай, амттай зүйлсийн нэгэн адил маринад болон арга барил урьдчилсан бэлтгэлБид эртний Грекчүүдээс "өвлөн авсан" махыг шарсан эсвэл жигнэхээс өмнө. Элементүүдийн эдгээр шүтэн бишрэгчид далайн усанд найр хийх зориулалттай амьтны сэг зэмийг бүх илрэлээрээ даршилсан байв. Үнэндээ "маринад" гэдэг үг эндээс гаралтай бөгөөд "марина", өөрөөр хэлбэл далайн давалгаанаас өөр утгагүй юм. Ил задгай усан сангуудын өнөөгийн байдал нь эртний аргыг ашиглах боломжийг бидэнд үлдээхгүй ч дасан зохицоход тохиромжтой санааг өгдөг.
Хэд хэдэн шил өндөр карбонатлаг рашаан ус аваарай - энэ нь таны бэлтгэсэн махны хэмжээг бүрэн нөхөхөд хангалттай. Усны брэнд, найрлага нь таны амтанд (хоолны өрөө, эмнэлгийн-хоолны өрөө, тэр ч байтугай эмийн шинж чанартай) байж болно, гэхдээ зөвхөн ундны ус биш, эрдэс бодисоор баяжуулсан байгалийн гаралтай усыг хайж олохыг хичээ. Устай саванд махыг асгаж, гараараа санаарай. Тагийг нь таглаад пикникийн талбай руу яв. Хүрэлцэн ирэхэд нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь махны утаснуудад нөлөөлж, эрдэс бодисууд нь махыг дүүргэж, зам сэгсрэх нь ирээдүйн шарсан махыг даршилах үйл явцыг хурдасгах болно.
Түргэн шарсан маринад
Marinade нь маханд нөлөөлөх хурд нь түүний найрлага дахь хүчлийн хэмжээнээс ихээхэн хамаардаг. Тиймээс, хэрэв даршилах хурд чухал бол исгэлэн найрлагыг бүү хэл: нимбэгний шүүс, хуурай дарс, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн. Шаардлагатай бол маринад хийх жорын хэд хэдэн шаардлагыг нэг дор анхаарч үзээрэй, тухайлбал:
- хоол хийх үйл явцын энгийн байдал;
- найрлагын бэлэн байдал;
- байгалийн гаралтай найрлага;
- бүх нийтийн амт, ихэнх хооллогчид тааламжтай;
- хоол хийх хурд ба маханд үзүүлэх нөлөө;
- махыг зөөлөн болгох үр дүнтэй .
Амтлаг амт, халуун ногоотой үнэртэй хүмүүст зориулагдсан шарсан махэв найрамдлын хүслээс дээгүүр тавьдаг бол та kefir-ийг майонезаар сольж болно. Зөвхөн махны хэсгүүдийг бүрэхийн тулд үүнийг kefir-ийн хоёр дахин их хэмжээгээр авч болно. Үүнээс гадна, майонез нь kefir-ээс илүү хурдан ажилладаг тул гахайн мах, үхрийн маханд илүү тохиромжтой байдаг бол тахианы махнаас татгалзаж болно. элсэн чихэргүй тараг. Pepper нь сармисны толгойг сольж, / эсвэл нэмж, хальсалж, шүдэнд хувааж, нухаш болгон буталж болно. Гэхдээ хүн бүр сармисны үнэрт дургүй байдаг тул чинжүүтэй сонголтыг илүү уян хатан гэж үзэж болох бөгөөд энэ нь бага хэмжээний заль мэхийг шаарддаг.
Шарсан маринад хийх бусад жор
Хэдийгээр өөр хувилбар байх ёстой үндсэн жорбүх зүйл танд тохирсон. Ямар ч тохиолдолд бид танд шарсан махыг хурдан боловсруулах илүү амжилттай, батлагдсан маринад жор санал болгож байна. Тэд тус бүр нь 30 минутаас нэг цаг хүртэл kebab-ыг нэвт норгож, сонгодог "урт" marinating аргуудаас муугүй бэлтгэхэд хангалттай байх болно.
- Хуурай маринадулаан махнаас илүү тахианы маханд илүү тохиромжтой. Хотоос гарах замдаа ямар ч хүнсний дэлгүүрт очиж, маханд зориулсан амтлагчийн хольц худалдаж аваарай. Бүх агуулгыг нь жижиглэсэн махтай уутанд хийнэ, уутыг сайтар боож, халуун ногоо нь жигд тархсан байхын тулд хүчтэй сэгсэрнэ. Одоо ууттай махыг тэвшинд хий: пикникийн талбайд очиход энэ нь даршилна. Хайруулын өмнө илүүдэл халуун ногоо сэгсэрч эсвэл махыг шорлог руу илгээнэ.
- Улаан лоолийн маринад.Махны хэсгүүдийг хангалттай хэмжээний улаан лоолийн шүүстэй саванд хийнэ. Шүүсийн оронд та улаан лоолийн оо авч, бага зэрэг давсалж болно. Хэрэв та олвол Улаан Лоолийн сүмс"Краснодар" шиг би найрлагад алим, халуун ногоотой, дараа нь та хоёр дахин азтай гэж бодоорой. Хэрэв та оронд нь ашиглаж болно улаан лоолийн оо adjika - дараа нь хагас цагийн дотор мах нь шарсан мах бэлтгэх хамгийн тохиромжтой нөхцлийг олж авах болно.
- дарсны маринад- Энэ бол хуурай улаан (гахайн мах, үхрийн мах, хурга) эсвэл цагаан (тахианы маханд зориулсан) дарсны шил бөгөөд хоол хийхээс нэг цагийн өмнө шарсан махтай саванд хийнэ.
- жимсний маринад- мах бэлтгэх үнэхээр туйлын арга, хэрэв буруу хэрэглэвэл шарсан мах бэлтгэх бүх түүхий эд алдагдах эрсдэлтэй. Хэд хэдэн боловсорсон киви жимсийг аваад дугуйлан болгон хувааж, маханд хийнэ. Цагийг анхааралтай ажиглаарай: төвлөрсөн жимсний хүчлүүдийн ачаар 10 минутын дараа жигд байна хатуу махзөөлөн, уян хатан болж, 20-оос хойш хоол хийхэд тохиромжгүй нялцгай биомассын хэсгүүд болж хувирна.
Өнөөдөр манай материалд шарсан маханд зориулж гахайн махыг marinating хийх аргыг илэрхийлдэг. Давуу талыг ашиглаж байна энгийн зөвлөмжүүд, та төлөвлөөгүй зугаалгыг гайхалтай амттай, зөөлөн махан хоолоор хангах боломжтой.
Хамгийн хурдан бөгөөд амттай гахайн махны шарсан маринад - жор
Найрлага:
- сонгино - 250 гр;
- улаан амтат паприка - 25 гр;
- үнэрт холимог - 25 гр эсвэл амсах болно;
- эрдэс оргилуун ус - 135 мл;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 2 чимх;
- том ширхэгтэй давс - 25 гр.
Хоол хийх
Хөргөсөн гахайн хүзүүсайтар зайлж, утаснуудаа 4-5 см хэмжээтэй зүсэж хуваана. Бид махыг өргөн паалантай саванд хийж, хэрчсэн зүсмэлүүдийг хийж, шүүс нь салгах хүртэл нухсан. сонгино. Хоолны агуулгыг давс, нунтагласан амтат улаан паприка, хар перцээр амталж, нэмнэ анхилуун амтлагч, шарсан маханд тусгайлан сонгосон, бүх зүйл дээр эрдэс карбонатлаг усаар асгаж, marinade бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гахайн зүсмэлүүд болгон сайтар холино. Бид шарсан махтай тавагыг өрөөний нөхцөлд гучин минутын турш үлдээж, хальсаар бүрхэж, дараа нь гал дээр хүн бүрийн дуртай амттанг хийж эхэлнэ.
Кивитэй гахайн махны kebab-д зориулсан түргэн маринад
Найрлага:
1.3 кг гахайн махны тооцоо:
- сонгино - 480 гр;
- боловсорсон том - 1 ширхэг;
Хоол хийх
Шарсан маханд зориулж гахайн махыг богино хугацаанд даршилж, зөөлөн болгох шаардлагатай бол илүү сайн marinadeкивитэй бэлтгэсэн нь олдохгүй байна. Энэхүү жимсний шүүсэнд агуулагдах ферментүүд нь махны хатуу ширхэгийг зөөлрүүлж, тэжээл өгөхөд гайхалтай тустай. бэлэн хооланхны исгэлэн. Хэрэв та гахайн хүзүүгүй, гулуузны өөр хэсгээс шарсан мах бэлтгэж байгаа бол ийм маринад сайн болно. Гэхдээ бид даршилж авах хугацааг чанд сахихад анхаарлаа хандуулж байна. Бүтээгдэхүүнийг гэмтээхээс зайлсхийхийн тулд үүнийг хэтрүүлэхийг хатуу зөвлөдөггүй.
Бид гахайн махыг зүсмэл болгон хувааж, давс, шинэхэн нунтагласан хар перц, шарсан маханд зориулж амтлагчаар амталж, сонгино нэмж, нимгэн цагираг болгон хувааж, жижиглэсэн, урьдчилан хальсалж киви жимсээ тавиад холино. Бид гучаас дөчин минутын турш ийм маринад махыг marinate хийж, тэр даруй шарсан махыг үргэлжлүүлнэ. Байгаль дээр нэн даруй шарсан мах бэлтгэх энэ арга нь маш тохиромжтой. Шарсан махыг суурилуулж, шатаах үед гахайн мах нь анхилуун үнэрээр ханаж, кивигийн ачаар зөөлөн, шүүслэг болно.
Дарстай шуурхай гахайн махны шорлогыг marinade
Найрлага:
1.3 кг гахайн хүзүүний тооцоо:
- сонгино - 480 гр;
- улаан хуурай дарс- 290 мл;
- шарсан маханд зориулсан анхилуун амтлагчийн холимог - 25 гр эсвэл амсах болно;
- том ширхэгтэй давс - 25 гр эсвэл амсах болно;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх
Гахайн махыг рашаан, кивитэй харьцуулахад дарстай дарслахад бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч энэ арга нь махыг хөнгөн исгэлэн болгож, бэлэн kebab-ийн амтыг өвөрмөц, өвөрмөц болгоно. 
цэвэршүүлсэн.
Зөв бэлтгэсэн гахайн хүзүүг утаснуудын дундуур дунд зэргийн зүсмэл болгон хувааж, том ширхэгтэй давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй амталж, аяганд хийнэ. Бид хальснаас сонгино цэвэрлэж, том цагираг болгон хувааж, гараараа бага зэрэг зуурч, маханд нэмнэ. Тэнд шарсан маханд зориулсан анхилуун халуун ногоо асгаж, улаан дарс асгаж, гахайн махны зүсмэлүүд дээр маринад жигд тараахын тулд тавагны агуулгыг гараараа холино. Бид гурван цагийн турш өрөөний нөхцөлд marinate хийх махыг орхиж, дараа нь бид шарсан махыг шарж эхэлнэ.
