Ant Velykų stalo svarbiausią vietą užima šventinis velykinis pyragas ir įvairiomis spalvomis nudažyti kiaušiniai. Jau seniai turiu patikrintą Velykų pyrago ant sodrios tešlos receptą. Šiandien jais pasidalinsiu. Šis receptas mano jau ne kartą išbandytas ir tikrai nenuvils jūsų šventės išvakarėse. Šviesią Velykų šventę palepinkite savo artimuosius tradiciniu Velykiniu pyragu!
Ruošiant tešlą šiam pyragui, naudojami tik kiaušinių tryniai. Dėl šios priežasties velykiniai pyragaičiai yra geltoni, minkšti viduje ir su auksine plutele išorėje. Likusių baltymų išmesti nereikia, dalis jų atiteks glajaus ruošimui, o likusieji gali būti naudojami kitam patiekalui ruošti.
Norėdami paruošti Velykų pyragą ant trynių, jums reikės:
Garams:
neapdorotos mielės - 70 gr;
Pienas - 0,5 šaukštai;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
Miltai - 3 šaukštai;
Dėl trynio testo:
Pienas - 1,5 šaukštai;
Tryniai - 7 vnt;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
Druska - 1 šaukštelis;
Vanilinas - 1 p;
Miltai - 4-5 šaukštai;
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas;
Glajus pyragui:
Baltymai - 2 vnt;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Velykinio pyrago ant trynių receptas:
1. Padarykite tešlą. Norėdami tai padaryti, į šiltą pieną (0,5 stiklinės) suberkite mieles, 1 šaukštą cukraus ir 3 šaukštus miltų. Išmaišykite iki vientisos masės. Žalias mieles galima pakeisti sausomis – 3 arbat. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kol padvigubės. Laikui bėgant tai užtruks 1-1,5 valandos.
* Šiltas pienas 36-38 laipsnių, jei į karštą pieną įmaišysite mieles, tada mielių savybės išnyks, visos bakterijos tiesiog žus, o tešla nebekils.
2. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje ir atvėsinkite.
3. Trynius sumaišykite su cukrumi ir vanile. Įberkite druskos. Atkreipiu dėmesį, kad visada perku ne žemesnės kaip C0 kategorijos kiaušinius, nes kuo didesnis kiaušinis, tuo didesnis trynys. Jei perkate pigesnius C1 ar C2 kategorijos kiaušinius, tuomet prireiks ne 7 trynių, o 9-11 vnt.
4. Į pakilusią tešlą supilkite kiaušinių-sviesto mišinį.
5. Suberkite persijotus miltus, užminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
6. Razinas išmirkykite iš anksto, nuvarvinus vandenį, razinas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
7. Kai tešla pakils, pagal skonį įberkite razinų, cukruotų vaisių ir riešutų.
8. Lengvai užminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į formeles.
Formos turi būti užpildytos 1/3, tada velykiniai pyragaičiai pasirodys erdvūs, purūs minkšti. Jei užpildysite formeles 1/2 ar daugiau, pyragai bus tankūs arba ištekės iš formos. Jei tešla limpa prie rankų, sutepkite rankas augaliniu aliejumi.
9. Leiskite tešlai pastovėti formelėse 20-25 minutes, tada kepkite 25-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Pasirengimą galima patikrinti mediniu pagaliuku – jei iš pyrago išeina sausas, vadinasi, pyragas iškepęs ir paruoštas.
10. Paruoškite glajų. Norėdami tai padaryti, išplakite baltymus su cukrumi į tankią masę.
11. Velykinius pyragus aptepkite glajumi. Jei norite, apšlakstykite viršų paruoštu saldžiu užpilu.
Gero apetito!
Ir čia yra keletas įdomesnių receptų, kuriuos galite gaminti Velykoms:
|
Na, o koks šventinis stalas be žuvies? virėjas |
Net jei turite savo pasiteisinusį pagrindinio šventinio patiekalo – Velykų pyrago – receptą, išbandykite ką nors naujo! Velykinio pyrago ant trynių receptas mane patraukė būtent tryniais =) Mūsų šeimoje jie tiesiog dievina zefyrus ir meringues, todėl šaldiklis pilnas trynių, kurie visada lieka iš kitų receptų. Dažniausiai trynius dedu į sandarų indą arba specialų šaldymo maišelį ir siunčiu į šaldiklį „iki geresnių laikų“. Šio pyrago recepte galima sunaudoti net 6 trynius ir gauti skanius kepinius! Taigi nusprendžiau pabandyti! Bet net jei neturite "nemokamų" trynių, būtinai pabandykite pasigaminti šį pyragą, jis tiesiog nuostabus!
Velykinio pyrago struktūra švelni ir laisvesnė nei tradicinio, tačiau kartu tai tikrai „velykinis pyragas“. Trupinys yra kvapnus, sultingas ir šiek tiek drėgnas. Kas dar patiko gaminant: tešlą galima minkyti tiesiog šaukštu, nesutepus rankų.
Tešlos ingredientai:
- Aukščiausios kokybės miltai - 750 g + šiek tiek džiovintų vaisių kepimui
- Sausos mielės - 17 g (galite pakeisti 50 g šviežių)
- Pienas - 300 ml.
- Kiaušinių tryniai - 6 vnt. + 1 trynys Velykiniams pyragams patepti
- Cukrus - 250 g +1 a.š. l. raugui gaminti
- Druska - 3/4 šaukštelio
- Sviestas - 150 g
- Augalinis aliejus (turiu saulėgrąžų) - 2 šaukštai. l.
- Grietinė - 250 g (naudoju 15-20% riebumo)
- Razinos - 150 g
- Cukruoti vaisiai (galite naudoti bet kokius džiovintus vaisius) - 150 g
- Romas (konjakas ar bet koks kitas aromatinis alkoholis) - 60 ml
- vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai (galima pakeisti vaniliniu cukrumi)
Baltymų kremui:
- Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
- Cukrus - 250 g
- vanilės ekstraktas - 1/2 šaukštelio
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
Baltajam glaistui:
- Vienas kiaušinio baltymas
- Cukraus pudra - 250 g
- Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kaip virti Velykinį pyragą ant trynių ir grietinės (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis):
Pirmiausia miltus (apie 750 g) kelis kartus persijokite per smulkų sietelį. Aš apsieinu su 2-3 sietais. Miltai yra prisotinti oro, kuris taps raktu į velykinius pyragus.
Bandymui mums reikia 150 g kambario temperatūros sviesto, todėl iš anksto išimame į šiltą vietą, kad sušiltų. Norėdami pagreitinti procesą, sviestą galite supjaustyti 1 kv.cm ploto kubeliais, kad jis greitai įgaus mums reikiamą temperatūrą.
Nuplauname visus džiovintus vaisius, kuriuos naudosime (150 g), užpilame karštu vandeniu 15 min.
Niekada neužpilkite verdančiu vandeniu! Razinos suminkštės ir virs koše. Pakanka labai šilto, bet ne karšto vandens (apie 40-50 ° C).
Cukriniai vaisiai (150 g) supjaustyti mažais kubeliais, jei jie dideli.
Nedideliame dubenyje sumaišykite 150 g cukruotų vaisių, grynas razinas, užpilkite stipriu alkoholiu (4 šaukštai) ir palikite prisitraukti kambario temperatūroje.
Kaip pasigaminti tešlą Velykiniam pyragui
Atskirame dubenyje (geriau imti gilų) sumaišykite šiltą pieną (300 ml), 50 g mielių ir 1 valg. l. granuliuoto cukraus, sumaišykite. Palikite kambario temperatūroje 10 minučių.
Dėmesio! Jei nuspręsite naudoti sausas mieles – paimkite 17 g.
Saldžioje aplinkoje mielės suaktyvėja greičiau, todėl svarbu nepamiršti į tešlą įberti cukraus.Velykų pyragui gaminti rinkitės šviežiausias mieles: jei žalias, turi gerai lūžti ir neturėti nemalonaus kvapo. Jei naudojate sausas mieles, būtinai patikrinkite galiojimo datą ir nenaudokite mielių iš anksčiau atidarytų pakuočių.
Kalbant apie mielių gamintoją, mano mėgstamiausi yra šie:
Presuotos mielės Lux extra parduodamos tinklo parduotuvėse, įskaitant Magnitogorską, Auchaną ir Lentą. Man patinka, kad jų būna nedidelis gramas (100 gramų), nors būtų patogiau, žinoma, jei pakuotė būtų dar mažesnė.. Lux Extra mielės niekada nenuvylė, visas kepimas lengvas. Aš dažniausiai atskiriu reikiamą mielių kiekį (pvz., šiame recepte mums reikia pusės pakuotės), o kitą pusę iškart dedu į šaldiklį ir laikau, kol vėl prireiks.
Iš sausų mielių man labiausiai patinka Saf Moment.
Tai greitai veikiančios mielės mažuose maišeliuose, parduodamos kepimo skyriuje. Mieles mėgstu tuo, kad jos greitai veikia, pradeda veikti susimaišius su skysčiais (t.y. nereikia maišyti su miltais, kaip ir tirpių), šis būdas man patinka labiau. Mano patikrintos įmonės taip pat apima sausas mieles iš Pakmaya ir Dr. Oetker, su jais problemų nekilo.
Taigi, po 10-15 minučių dubenėlio turinys labai padidės. Tai rodo, kad galime tęsti procesą. Jei dėl kokių nors priežasčių mielių tirpalas nepakilo, tuomet vėl imkite visus tešlai skirtus produktus ir pradėkite iš naujo. Gedimo priežastys gali būti tik dvi: iš pradžių mielės buvo prastos kokybės arba pasenusios, arba naudojote per karštą pieną, dėl kurio mielės žuvo.
Pieno temperatūra neturi viršyti 40 C, jei ji aukštesnė, mielės žus!
Miltus (250 g) persijokite į mielių tirpalą, gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės.
Opara yra pasirengusi! Uždengiame maistine plėvele (arba medvilniniu rankšluosčiu), kad nesusivyniotų ir dedame į šiltą vietą be skersvėjų.
Opara sunoksta per 30-60 minučių. Iš pradžių padvigubėja, o paskui labai stipriai pakilęs nukrenta. Labai svarbu sulaukti šio momento, kai tešla pradės raukšlėtis ir byrėti, vadinasi, ji subrendo, galime tęsti procesą toliau.
Tešlos minkymas sausainiams
Įdėkite kiaušinių trynius (6 vnt.) Į gilų dubenį įpilkite granuliuoto cukraus (250 g), 3/4 šaukštelio. pasūdykite ir sutrinkite šį mišinį šluotele, mikseriu ir blenderiu, kol jis taps baltas ir padidės.
Į išplaktus trynius supilti romą (ar kitą stiprų aromatinį alkoholį), kuriame buvo užpilti džiovinti vaisiai, ir vėl gerai išplakti.
Į brandintą tešlą supilkite trynių mišinį, gerai išplaktą su cukrumi, išmaišykite iki vientisos masės.
Dabar į tešlą įpilkite vanilės ekstrakto (2 šaukšteliai) ir vėl išmaišykite. Ekstraktą galima pakeisti vaniliniu cukrumi (šiuo atveju dėti 1 pakelį - 10 g) Pastaruoju metu dažnai naudoju cukrų su natūralia vanile, jaučiasi daug geriau nei įprastas vanilinis cukrus:
Toks cukrus yra mano mėgstamiausias (sąraše po vanilės ekstrakto, žinoma, skoniu jam niekas neprilygsta).
Kitas žingsnis – į tešlą įpilti aliejaus. Mums reikės 150 g sviesto, kuris tuo metu jau tapo minkštas ir 2 valg. l. (30 ml) augalinio aliejaus. Įvedame juos po vieną, kiekvieną kartą maišydami iki vientisos masės.
Dėl augalinio aliejaus (naudoju įprastą rafinuotą saulėgrąžų aliejų) velykiniai pyragaičiai yra minkšti, be to, ilgai nesustingsta ir išlieka švieži.
Dabar į tešlą įpilkite grietinės (250 g), kurios riebumas yra 15-20%, ir gerai išmaišykite.
Išsijotus miltus suberiame mažomis porcijomis (apie 500 g), keliais etapais, tešlą minkant tiesiai į indą tiesiog šaukštu ar mentele.
Vertinau tešlos kabliuko priedą, kuris yra beveik prie kiekvieno maišytuvo ar virtuvės kombaino.
Kitas uždavinys – minkyti pyrago tešlą iki vientisos, vientisos masės. Tešloje neturi būti gabalėlių. Pasiekiame tokį tešlos tankį ir klampumą, kad joje būtų šaukštas (tam gali prireikti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau miltų nei nurodyta recepte).
Miltų kiekio klausimas visada yra pats subtiliausias. Miltų perteklius gali sugadinti visą reikalą: gatavas pyragas pasirodys toks tirštas ir lipnus, kad gailėsitės tešloje sunaudotų produktų. Todėl svarbu orientuotis ne į skaičius recepte, o į testo nuoseklumą nuotraukoje. Ši pastaba tinka ne tik velykiniams pyragams, bet ir absoliučiai visiems receptams mano svetainėje!
Dubenį su tešla apvyniokite maistine plėvele ir uždenkite švariu rankšluosčiu.
Dedame į šiltą vietą be skersvėjų apie 1,5-3 val., kol tešla padvigubės. Dubenį dažniausiai dedu į išjungtą orkaitę (nėra skersvėjų ir nereikalingo triukšmo, sako, kad mielinė tešla į tai net reaguoja))).
Razinas sumaišykite su cukruotais vaisiais su 2 valg. l. miltai.
Pakilusią tešlą pradurkite ir išleiskite iš jos susikaupusį anglies dioksidą, gerai maišydami apie 1 minutę.
Į velykiniams pyragams skirtą tešlą suberkite paruoštas razinas ir cukruotas vaisius, gerai išmaišykite, kol tešloje tolygiai pasiskirstys.
Šiame etape pyrago tešlą galima išimti nakčiai šaltoje vietoje, o ryte pašildyti kambario temperatūroje apie 1 val., o vėliau, šiek tiek paminkus tešlą, tęsti procesą.
Dubenį su tešla uždengiame rankšluosčiu arba maistine plėvele ir dedame į šiltą vietą kibimui apie 1,5-3 val.
Tešla turi padidėti dvigubai.
Minkome tešlą (galite šiek tiek sudrėkinti rankas augaliniu aliejumi) ir pereiname prie išskleidimo.
Tešlą išdėliojame iš anksto paruoštose formelėse (velykiniams pyragams naudoju specialias popierines formas, kurios parduodamos Velykų išvakarėse ant kiekvieno kampo). Formas užpildome tešla 1/3 jų tūrio.
Kaip formeles velykiniams pyragams galite naudoti įvairaus dydžio ir skersmens puodus: tereikia juos patepti aliejumi ir pabarstyti nedideliu kiekiu miltų (perteklių būtinai nukratykite). Į skardos dugną reikia pakloti kepimo popieriaus apskritimą.
Formas tešla uždengiame rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą kildinti (gali užtrukti 1-1,5 val.), kol tešla iškils beveik iki formos kraštų.
Į formeles iškilusius velykinius pyragus galima patepti tryniu (nebūtina), išplakti su 1 a.š. l. vandens.
Kepame velykinius pyragus
Orkaitę įkaitiname iki 170-180 ºС.
Velykinius pyragus kepkite apie 25-60 minučių (priklausomai nuo velykinių pyragų dydžio), kol persmeigus mediniu deglu išeis visiškai sausas, neprilipęs tešlos. Mano velykiniai pyragaičiai buvo paruošti po 25 minučių kepimo (formelės dydis 9*9).
Pirmąsias 15-20 minučių po kepimo orkaitės atidaryti negalima, kitaip tešla gali nusėsti. Jei velykinių pyragų paviršius tampa per rausvas, galite juos uždengti folija (veidrodine puse į viršų) arba pergamento gabalėliu, pamirkytu vandenyje.
Gatavus velykinius pyragus šiek tiek atvėsiname ir atsargiai išimame iš formelių (jei popieriniai, išimti nereikia). Jei formelės paprastos, aštriu peiliu piešiam išilgai sienelių, išimame iš formelių, iš apačios išimame pergamentinio popieriaus puodelius ir dedame ant grotelių atvėsti, uždengiame švariu rankšluosčiu.
Kaip papuošti velykinius pyragus
Man patinka dekoruoti velykinius pyragus, kurie yra kepami vandens vonioje. Pirma, nėra baimės užsikrėsti kažkuo nuo žalių baltymų, antra, šis kremas yra toks subtilus ir erdvus, kad puikiai dera su velykiniais pyragais. Jei pageidaujate, velykinių pyragų viršūnes galite apibarstyti konditeriniais pabarstukais, papuošti gėlėmis, teminėmis figūrėlėmis iš mastikos (pavyzdžiui, kaip mano – triušiukais).
Vieno kiaušinio baltymą išplakti iki šviesių putų, suberti 170 g cukraus pudros, išmaišyti šakute.
Tada supilkite citrinos sultis (1 valgomasis šaukštas) ir vėl išmaišykite. Toliau reikia palaipsniui suberti likusį cukraus pudrą, kaskart maišant iki vientisos masės, kol baltyminis glajus taps mums reikalingos konsistencijos.
Gerai atvėsusius velykinius pyragus patepame baltyminiu glaistu ir, jei norime, papuošiame velykiniais pabarstukais.
Ypač tiems, kurie mėgsta vaizdo įrašų receptus, aš įrašiau nuoseklų pyrago gaminimo su grietinėle vadovą, mėgaukitės žiūrėjimu!
Kaip laikyti velykinius pyragus
Velykiniai pyragaičiai puikiai išsilaiko uždaroje keptuvėje arba sandariai surištame maišelyje. Tokiu atveju jie ilgai išlieka švelnūs, kvapnūs, švelnūs ir nenustygsta 10-14 dienų.
Baigdamas noriu paprašyti jūsų nebijoti velykinių pyragų šaltai atsparios tešlos. Tokiu atveju mielių kiekį pagal receptą galima sumažinti, o tešlos kilimo laiką padidinti. Variante su šaltuoju tešlos kildymu velykiniai pyragaičiai pasirodo ypač švelnūs ir skanūs, be to, neįtraukiamas rūgštus mielių skonis, kuris dažnai aptinkamas kepant įprastu bandomuoju būdu.
Tikiuosi, kad receptas jums patiko ir pyragaičiai pavyko! O jei šiemet neturite laiko ir įkvėpimo velykiniams pyragams, kepkite Būtinai užduokite klausimų, jei jų kyla gaminant, dalinkitės atsiliepimais, gatavų pyragų nuotraukomis. Man patinka gauti atsiliepimų apie šį receptą!
Dedant nuotrauką į Instagram, nurodykite žymą #pirogeevo arba #pirogeevo, kad galėčiau rasti Jūsų nuotraukas tinkle ir džiaugtis kartu su Jumis!
Susisiekus su
Miltus persijokite 2-3 kartus.
Nuplaukite ir nusausinkite razinas.
Cukatus supjaustykite mažais kubeliais.
Razinas ir cukatas suberkite į dubenį, užpilkite romu arba konjaku ir palikite 30-60 min., retkarčiais pamaišydami.
Iš razinų su cukruotais vaisiais nupilkite romą ar konjaką į atskirą dubenį (nepilkite) ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
virėjas lydytas sviestas
.
Sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į storasienę keptuvę.
Skardą su aliejumi pašaukite į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-40 minučių (lydymosi laikas priklauso nuo aliejaus kiekio).
Patarimas. Galite virti ghi ant viryklės. Aliejų reikia ištirpinti ant minimalios ugnies.
Nuimkite putas nuo aliejaus paviršiaus (auksinės spalvos nuosėdos nusės ant keptuvės dugno).
Aliejų nukoškite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę (neleiskite nuosėdoms patekti į filtruotą aliejų).
Išlydytą sviestą atvėsinkite ir atvėsinkite šaldytuve.
Mielių kokybės tikrinimas.
Į nedidelį gilų dubenį supilkite 50 ml šilto pieno (35-37 °C), įberkite 1 šaukštą cukraus ir išmaišykite.
Mieles sutrupinti į pieną.
Ir išmaišyti, kad mielės ištirptų (patogu maišyti pirštais ar mediniu šaukštu).
Mielių mišinį padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių. Mielės turi suputoti ir pakilti „kepurėlėje“.
Maisto gaminimas raugas
.
Likusį pieną (450 ml) supilkite į didelį dubenį, suberkite apie 150-200 g išsijotų miltų.
Ir gerai išmaišykite (tešlos konsistencija išeis kaip blynų).
Suputotas mieles išmaišykite šakute ir supilkite į pieno-miltų mišinį.
Ir sumaišykite.
Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu arba priveržkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 40-60 minučių.
Per tą laiką tešlos tūris turi padvigubėti, „susiraukšlėti“ ir pradėti byrėti.
Kai tik tešla pradeda kristi, ji yra paruošta.
Pridėti į tešlą bandelės
.
Į dubenį suberkite trynius, įberkite druskos, cukraus (1 šaukštą cukraus atidėkite), vanilinį cukrų, supilkite romą arba konjaką (į kurį buvo užpiltos razinos su cukruotais vaisiais).
Ir gerai sutrinkite masę šluotele arba blenderiu, kol ji taps balta ir padidės.
Į tešlą supilkite sutrintus trynius su cukrumi ir išmaišykite.
Mažomis dalimis, suberdami išsijotus miltus, minkykite tešlą.
Pirmiausia mediniu šaukštu minkykite dubenyje.
Tada gerai pabarstykite stalą miltais ir sudėkite ant jo tešlą.
Jis dar gana skystas, todėl minkant mažomis porcijomis suberti persijotus miltus ir periodiškai patepti tešlą bei rankas pakaitomis augaliniu ir lydytu sviestu.
Iš pradžių tešla būna lipni ir klampi, tačiau ilgai minkant ji tampa minkšta ir paklusni.
1 patarimas. Augalinis aliejus palengvina minkymo procesą, o jei tešla pradeda skleistis ant stalo, ją lengva sudėti, sutepus tešlą ir rankas augaliniu aliejumi. Be to, įpylus augalinio aliejaus, gatavo pyrago struktūra tampa trapesnė ir ilgiau nesustingsta.
2 patarimas. Užtepus gatavą tešlą ant skruosto, pajusite, kokia ji minkšta, šilkinė ir švelni – tai gali būti laikoma gerai išminkytos mielinės tešlos rodikliu.
Tešlos minkymo laikas gali būti apie valandą. Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo pyragaičiai bus kokybiškesni.
Išminkytą tešlą dėkite į didelį dubenį, dubenį priveržkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 3-5 val.
Tešla pakilo. Jį reikia minkyti įkišant į kumštį suspaustą ranką ir išleidžiant anglies dioksidą.
Padėkite ant stalo ir minkykite 1-2 minutes.
Razinas ir cukruotus vaisius sumalkite miltuose ir suberkite į tešlą.
Minkykite, kol razinos su cukruotais vaisiais susimaišys su tešla.
Tešlą perkelkite į didelį švarų dubenį, dubenį uždenkite maistine plėvele ir išimkite šiltoje vietoje 3-5 valandoms arba nakčiai į šaldytuvą.
Patarimas. Jei tešla dedama į šaldytuvą, geriau naudoti tik pusę (25 g mielių, o ne 50 g). Su nedideliu kiekiu mielių ir ilgai kildinant šaldytuve, pyragaičiai išeis daug skanesni nei greitai fermentuojant, o gatavuose pyraguose neliks mielių kvapo.
Pakilusią tešlą užminkykite (šaldytuve ji gaunasi gana tiršta).
Tešlą šiek tiek paminkykite ant stalo (tešla iš šaldytuvo minkant sušils ir taps plastiškesnė).
Velykinių pyragų formas (arba didelę keptuvę, jei kepate 1 didelį velykinį pyragą) ištepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu, šonus pabarstykite miltais (nukratykite perteklių), o ant dugno padėkite kepimo popieriaus apskritimą. forma.
Patarimas. Didelės konservuotų vaisių ar daržovių skardinės gali būti naudojamos kaip formelės (tik stiklainiai su balta danga iš vidaus netinka).
Tešlą dėkite į paruoštas formeles (keptuvą), imdami 1/3-1/2 formų (ne daugiau).
Formas (arba skardą) uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1-1,5 val.
Per tą laiką tešla turi pakilti iki formos kraštų.
Dėl pyragėlių paviršiaus tepimas
.
Sumuškite kiaušinį ir atskirkite baltymą nuo trynio.
Baltą atidėkite glajui.
Į trynį įpilkite 1 šaukštą vandens ir suplakite šakute arba šluotele.
Į formeles iškilusius velykinius pyragus sutepkite tryniu (patogu tepti silikoniniu šepetėliu).
Įkaitinkite orkaitę iki 170-180°C (kepimo temperatūra parenkama individualiai, priklausomai nuo orkaitės ypatybių).
Velykinius pyragus kepkite 30-60 minučių (galima ir ilgiau). Kepimo laikas priklauso nuo temperatūros ir pyragų dydžio.
Pirmąsias 15-20 minučių orkaitės atidaryti nereikia, kitaip pyragaičiai gali nukristi.
Kai tik velykinių pyragų viršus gerai apskrus (tai įvyks po 15-20 min.), labai atsargiai atidarykite orkaitę ir uždenkite velykinių pyragų viršūnes folijos apskritimais, kad folija visiškai uždengtų viršūnes.
Vėl atsargiai uždarykite orkaitę ir toliau kepkite pyragus, kol iškeps.
Pasirengimas tikrinamas mediniu pagaliuku. Jei pagaliukas iš pyrago išlipo be jokių tešlos pėdsakų, jis paruoštas.
Paruošti velykiniai pyragaičiai
.
Išimkite sausainius iš orkaitės.
Paleiskite peilį išilgai formos šonų, atskirdami pyragą nuo formos.
Atsargiai padėkite pyragus ant grotelių, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
virėjas apledėjimas.
Kiaušinio baltymą išplakti šakute, kol susidarys šviesios putos.
Suberkite apie pusę cukraus pudros ir išmaišykite šakute.
Įspauskite apie 1 šaukštą citrinos sulčių ir išmaišykite.
Palaipsniui pilant cukraus pudrą ruošiame norimo tankumo glajų (cukraus pudros gali prireikti daugiau nei nurodyta recepte).
8
Pradėkime nuo tešlos paruošimo. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite sausas mieles, įberkite šaukštą cukraus.
Supilkite pieną, pašildytą iki maždaug 40 laipsnių. Maišykite mišinį, kol ištirps cukraus grūdeliai ir mielių granulės. 
Į mišinį suberiame gerai išsijotus miltus ir užminkome gana tirštą tešlą. Dubenį su tešla pirmiausia uždengiame plėvele, o po to medvilniniu rankšluosčiu ir pastatome šiltai 30 minučių. 
Šiuo metu atlikime pagrindinį testą. Imame antrą dubenį, į jį supilame vištienos trynius, atskyrus juos nuo baltymų. Į juos įpilkite cukraus, vanilinio cukraus, druskos.
Kaimo viščiukų kiaušiniai turi ryškiai geltoną trynį, todėl kepiniai įgauna gražų geltoną atspalvį. Jei naudojate įprastus paukštienos kiaušinius, į tešlą įpilkite šiek tiek šafrano.
Dėmesio!
Glajui ruošti naudojami atšaldyti baltymai, todėl dėkite juos į šaldytuvą.
Trynius sutrinkite iki baltumo. 
Į išplaktus trynius sudėkite minkštą, bet nelydytą sviestą. 
Masę toliau triname šluotele iki vientisos masės. 
Praėjo 30 minučių, tešla kelis kartus padidino savo tūrį. 
Paruoštą tešlą sudėkite į kiaušinių-sviesto mišinį. Viską maišome rankomis, nes žinoma, kad velykinių pyragų tešla mėgsta rankų šilumą. 
Palaipsniui suberkite miltus ir vėl viską gerai išmaišykite rankomis. Tešla gaunasi lipni, surinkite į rutulį, kol pasidarys, bet daugiau miltų nedėkite. 
Belieka į tešlą įdėti migdolų ir cukruotų vaisių. Jei cukruoti vaisiai dideli, juos, kaip ir riešutus, reikia smulkiai sukapoti peiliu. Nepamirškite gerai nuplauti ir išdžiovinti migdolų.
Migdolus galite užpilti verdančiu vandeniu 15 minučių, o nuo riešutų nuimti odelę.
Ir vėl viską gerai išmaišykite, dubenį uždenkite rankšluosčiu ir palikite ant stalo 15 minučių. 
Tada išimame tešlą iš dubens, per tą laiką miltų glitimas išbrinko, tešla tapo elastingesnė. Tešlą minkome rankomis 5-7 minutes ant darbinio stalo ar lentos paviršiaus, tada surenkame į rutulį ir dedame į didesnį dubenį, nes tešla turi gerai kilti. Dubenį su tešla išimame šiltoje vietoje 2 valandoms. 
Po 2 valandų Velykų pyragų tešla yra paruošta. 
Paruoštą tešlą vėl užminkykite ant stalo paviršiaus., o tada užpildykite jas velykinių pyragų formelėmis 1/3 tūrio.
Formos Velykiniams pyragams gali būti naudojamos tiek metalinėse, tiek popierinėse arba naminėse iš folijos ar kartono.
Ruošinius paliekame ant stalo 20-30 min., o tada 30 minučių pašauname į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę. 
Paruoštus velykinius pyragus galima palikti ir formelėse, ir be jų. 
Visiškai atvėsę velykiniai pyragaičiai padengiami cukraus glajumi, gaminami iš baltymų ir cukraus pudros. 
Glajui jums reikės:
- 4 atšaldytų kiaušinių baltymų;
- 4 puodeliai cukraus pudros (200 ml stiklinėje)
- 4 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.
Kiaušinių baltymus plakite su druska keletą minučių, kol susidarys tiršta puta. Naudokite maišytuvą. Tada, toliau plakant, palaipsniui supilkite cukraus pudrą. Supilkite citrinos sultis ir plakite iki vientisos masės.
Ir kol glajus nespėjo išdžiūti, apibarstykite pyragus konditeriniais pabarstukais.
Kokios Velykų šventės be skanaus velykinio pyrago, gaminamo namuose, ant trynių ir sviesto. Gana geras velykinių pyragų receptas jau buvo aprašytas anksčiau mūsų svetainėje. Tačiau šiandien buvo išleistas ir puikus Velykų pyragas ant trynių, kurio receptas yra šaukštas konjako. Šiandienos kepinių skonis ir spalva jums tikrai patiks, ypač jei imsite naminius kiaušinius su gražiais apelsinų tryniais. Tuomet velykinio pyrago spalva viduje bus sodriai geltona, o kvapnus bandelės kvapas užkariaus net kaimynus. Nenusiminkite, jei neturite konjako. Šį ingredientą galite pakeisti įprasta degtine.
Dar šiek tiek gaila, kad tešloje yra šviežių mielių, o ne sausų, kaip įpratusios šiuolaikinės šeimininkės. Tačiau šis receptas yra ypatingas. Ir netgi galima sakyti senas. Opara tiesiog akimirksniu pradeda kilti ir putoti.
Ingredientai (8 litro puodelio dydžio velykiniams pyragams):
- Pienas - 2 puodeliai;
- Miltai - 7 šaukštai. (svoris vienoje stiklinėje 125 g);
- Tryniai - 7 vnt.;
- Sviestas - 250 g (1 pakelis);
- Cukrus smėlis - 1,5 šaukštai;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Gyvos mielės - 70 g;
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Vanilinis cukrus - 2 pakeliai po 11 g;
- Razinos arba cukruoti vaisiai - 2 šaukštai.
Glajui:
- Baltymai - 3 vnt.;
- Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas;
- Citrinų sultys - 2 šaukštai. l.
Velykinio pyrago ant trynių receptas su sviestu žingsnis po žingsnio
1. Taigi, pradėkime daryti stebuklus savo virtuvėje. Pagal senovinius papročius ir ritualus ketvirtadienį buvo kepami velykiniai pyragaičiai. Tuo pačiu metu šeimoje neturėjo būti kivirčų ir apskritai garsių pokalbių. Visi meldėsi, kad Velykos būtų skanios. Bet jei atvirai, šiuo metu, kai namai pilni vaikų ir giminaičių, tiesiog sunku užsidaryti virtuvėje ir gaminti maistą tyloje. Būtent šie velykiniai pyragaičiai išgyveno vaikų riksmus, užgaidas, trankydami orkaitę, laukdami ilgai lauktų „pasochkų“. Ir kaip matote rezultatas - jie gavosi neįtikėtinai sodrūs, gražūs, o gaila, kad negalima pabandyti, labai skanūs. 
Paimkite gilų dubenį, nes velykiniams pyragams tešla pakils aukštai. Į tą patį indą supilkite pieną, pašildytą iki savo kūno temperatūros arba vandens, kuriame maudote vaiką, temperatūros. Mieles sulaužykite ir supilkite į pieną. Šiame etape įpilkite tik stiklinę ar dvi miltų. Tai bus vadinamoji tešla. Uždenkite dubenį vafliu ar tiesiog medvilniniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. 
2. Maždaug po 50 minučių tešla tiek pakilo. Maždaug 2 kartus ir tapo panašus į orą su cukrumi. Bet čia buvo įdėta tik stiklinė miltų. Jei atsiųsite 2, o tai leidžiama, vaizdas bus šiek tiek kitoks, o masė šiek tiek atrodys kaip porėta skalbimo šluostė. 
3. Atėjo laikas sutrinti trynius su cukrumi. Anksčiau, ruošiant velykinius pyragus, tryniai buvo malami šakute, tačiau galima nesidrovėti ir drąsiai imti mikserį. Taip dar patogiau. Beje, kartu su cukrumi bus labai patogu, jei įdėsite vanilinio cukraus. Masė gaunama gerai, labai graži, kvapni ir skani. 
4. Į tešlą sudėkite trynius. Tuo pačiu metu įpilkite konjako, druskos. Taip pat įdėkite minkšto sviesto. Norėdami gerai sumaišyti sviestą su tešla, galite naudoti maišytuvą. 
5. Dabar atidėkite maišytuvą į šalį ir, norėdami suberti likusius miltus, tešlą turėsite minkyti rankomis. Na, arba tešlos maišytuve, jei toks yra. Įdėkite tešlą atgal į šilumą. Šį kartą jis padvigubės.
Patarimas: palikite pusę puodelio arba 1/3 puodelio miltų razinoms. 
6. Razinas užpilkite ne verdančiu, o virintu karštu vandeniu. Leiskite pastovėti apie 15 minučių, po 15 minučių nupilkite vandenį, o razinas išmeskite ant sietelio ar kiaurasamčio. 
7. Dabar, kaip matote nuotraukoje, tešla ant trynių yra paruošta velykiniams pyragams kepti, tačiau tik tuo atveju, jei nedėsite razinų, džiovintų abrikosų ar cukruotų vaisių. Jei į tešlą įdėsite šių džiovintų vaisių, turėsite nustatyti, kad ji vėl iškiltų. 
8. O dabar pažiūrėk. Yra 2 variantai, kaip į tešlą dėti razinų. Kadangi razinos buvo mirkytos vandenyje, ant jos tikrai liks skysčio perteklius. Net ir išmetus džiovintus vaisius į kiaurasamtį. Todėl, kad į velykinių pyragų su konjaku ant trynių tešlą nepridėtų skysčio pertekliaus kartu su razinomis, džiovintus vaisius turite išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio arba apvolioti iš anksto atidėtuose miltuose. Jei pasirinkote antrąjį būdą ir nusprendėte apvolioti miltuose, tuomet įdėjus cukatų ir džiovintų vaisių tešlą reikės labai gerai išminkyti. Maždaug kaip nuotraukoje. Razinos neturi atsiskirti nuo tešlos ir iš jos iškristi. Jei taip, tada viskas paruošta. Tešla vėl siunčiama 50 minučių į šiltą vietą. Nors šį kartą pakils labai greitai. 
9. Pažiūrėkite, kiek tešla šį kartą pakilo. Jis tapo erdvus ir puikiai tinka velykiniams pyragams kepti. 
10. Paruoškite formas ir kruopščiai ištepkite riebalais. Tepimui galite naudoti tą aliejų, kuris jums labiausiai patinka – saulėgrąžų, alyvuogių, kremiškai suminkštintą. Geriausiai tinka minkštas sviestas. Tačiau tokiam velykinių pyragų skaičiui natūraliai prireiks nemažai. Užpildome tik 1/3 formos. Kad neprarastumėte, pirštais atsargiai paskleiskite tešlą ant formos. Formas palikite tiesiog ant stalo, kad tešla iškiltų. 
11. Po maždaug 20 minučių rezultatas jau matomas. Kadangi tešla buvo gerai išminkyta, dabar ji greitai priartės. Ir vos per 20–40 minučių tešla užtruks 2/3 ar net visos formos. Tai reiškia, kad galite pradėti kepti velykinius pyragus.
Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių, tačiau kepant reikia atidžiai stebėti. Stenkitės nedėti formelių su velykiniais pyragais arti viena kitos. O ant vienos kepimo skardos geriau leisti stovėti vienodo dydžio formeles. 
12. Velykinį pyragą ant trynių kepsime nuo 30 minučių iki valandos. Tai priklauso nuo formos dydžio. Geriau žiūrėti ir, jei viršūnės dega, tada šiek tiek sumažinkite temperatūrą.
Patarimas: Pasirengimą geriausia patikrinti medine mezgimo adata ir ne anksčiau kaip po 30 min. Mezgimo adata pradurkite iki pat pyrago vidurio, o jei ant medinio daikto liko žalios tešlos ar kepimo likučių, tada dar per anksti jį išimti iš orkaitės. 
13. Dabar svarbu žinoti, ypač pradedantiesiems, kaip atšaldyti velykinius pyragus, kad jie vėl nenusėstų. Tešla net ir iškepus išlieka ori. O jei tik išimsite tešlą iš orkaitės, tada jis šiek tiek nusistovės. Todėl Velykas geriau iškart apversti ant šono ir tokioje padėtyje atvėsti iki pusės. 
14. Kaip išvirti skanų ir tirštą glajų be pirktinių miltelių, anksčiau buvo aprašyta tešloje. Tačiau šiandien pristatomas kitas glajus, ne toks saldus, bet su nedideliais trūkumais, kurie bus aprašyti toliau.
Paimkite šaltą geležinį dubenį ir įpilkite į jį tris kiaušinių baltymus. Nedelsdami pagardinkite žiupsneliu druskos, supilkite citrinos sultis ir iš pradžių pradėkite plakti mažu mikserio greičiu, palaipsniui didindami greitį iki maksimumo. Maždaug po minutės po lašą pradėkite dėti cukraus pudrą. Plakite 10 minučių, o per tiek laiko jau turėtų baigtis milteliai. 
15. Bet glajus nebus toks tirštas kaip ankstesniame Velykiniame recepte. Toks jis bus storas. O kaip matosi nuotraukoje, tai ištemptas kuodukas net nenukrenta.
Patarimas: svarbus punktas. Šį glajų būtina paruošti jau tuo metu, kai ant stalo jau vėsta pirmoji velykinių pyragų partija, o antroji kepa. Šis glajus puikiai tiks ant šiltų velykinių pyragų ir puikiai išdžius, tačiau su sąlyga, kad gerai išplaksite ir naudosite šviežią. Pastovus apie 40 minučių, glajus šiek tiek nusistovės ir ateityje gali nebedžiūti net ant karšto pyrago. 
16. Patogiausia velykinio pyrago „nebraižyti“ teptuku, o su dangteliu panardinti tiesiai į dubenį su glajumi. Tepimo metu Velykos turėtų turėti laiko atvėsti bent iki pusės, bet neturėtų būti šaltos. 
Iš karto patepę šviežią glajų, pabarstykite konditeriniu užpilu. 
Taigi Velykų pyragas yra paruoštas ant trynių su sviestu pagal receptą su konjaku. Šiltus ir riebalais išteptus velykinius pyragus išimkite, kad išdžiūtų ir, pageidautina, toliau nuo vaikų, kitu atveju, iš savo patirties, keli velykiniai pyragaičiai liko be glajaus ir pabarstukų!
