Jei vyras yra aistringas medžiotojas, šis straipsnis bus labai naudingas žmonoms. Nebereikia ieškoti informacijos, kaip paruošti paukštį vartojimui, ką galima virti iš laukinės anties ir pan. Viskas čia!

Taip pat pabandysime apsvarstyti, kaip iškepti laukinę antį, kad jūsų patiekalas taptų „numeris vienu“ ant šventinio stalo.

Gaminti laukinę antį nėra lengva. Jo mėsa yra kietesnė nei paukštienos. Taip pat nepamirškite apie specifinį kvapą, kurio atsikratyti nėra taip paprasta. Bet visos šios problemos yra išsprendžiamos! Jūsų patiekalas artimųjų ar draugų rate įsimins ilgam tik su malonumu. Taigi kepkime laukinę antį!

paukščių rūšys

Yra keletas šių paukščių rūšių. Kiekvienas turi savo ypatybes. Viena rūšis tinka kepti, kita – troškinti, trečia – tik sriubai.

Toliau pateikiamos pagrindinės laukinių ančių veislės:

1. Didžiosios ančių. Tokios anties svoris siekia nuo 1 iki 1,5 kg. Jo mėsa nėra tokia kieta kaip kitų rūšių. Didžiosios antys tinka ir troškinimui, ir kepimui.
2. Teal šiek tiek sveria. Iš viso nuo 300 iki 500 g.Tinka ir kepti bei troškinti.
3. Nardymo antis. Skaniausias iš nardančių rūšių yra raudonsnukis pochardas. Tai didžiausias šios šeimos atstovas. Jo svoris siekia 1,5 kg, likę nardymai vos siekia 1 kg. Tačiau raudonsnukis snukis turi gana stiprų žuvies kvapą. Pirmiausia jis turi būti laikomas marinate.

Kaip tinkamai paruošti žaidimą

Jei paukštis į jūsų virtuvę atkeliavo originalia forma, tada jis turi būti paruoštas tolesniam kepimui.

Pirmiausia reikia jį išlaisvinti iš plunksnų. Kaip nupešti laukinę antį? Yra du būdai:

1. Sausas būdas. Skerdeną reikia paimti letenomis apverstą. Labai greitais judesiais ištraukite plunksnas prieš augimą. Pirmiausia nuimkite ant krūtinės, tada ant nugaros, pečių ir kaklo. Sparnai turi būti nuskinti paskutiniai. Tada buku peilio puse pašalinamos likusios smulkios plunksnos ir plaukeliai, skerdena atsargiai apvoliojama miltuose ir apdeginama ant ugnies. Po to visi miltų ir suodžių likučiai nuplaunami nuo skerdenos tekančiu vandeniu. Šį būdą geriausia naudoti ne namuose, pavyzdžiui, jei esate gamtoje ar užmiestyje, nes nuo skerdenos išskris daug plunksnų ir pūkų.
2. Karštas būdas. Skerdeną užpilkite verdančiu vandeniu arba palaikykite 5 minutes. Tada išimkite skerdeną ir pašalinkite visas plunksnas ir pūkus. Kaip ir pirmuoju atveju, apvoliokite paukštį miltuose ir pagirdykite ant ugnies, kad pašalintumėte smulkius plaukelius ir plunksnas.

Po pirmojo parengiamojo žingsnio yra dar vienas svarbus dalykas. Iš mėsos būtina pašalinti visas granules. Jei šio veiksmo nepaisysite, greičiausiai šūvis kris ant vieno iš jūsų svečių ir gali sulaužyti jam dantį.

Kitas žingsnis – išdarinėti skerdeną. Nuimkite galvą, kojas, sparnų galus ir visą žarnyną kartu su stemple. Tada padarykite pjūvį ant pilvo, išimkite visą šerpetą ir gerai nuplaukite po čiaupu.

Kad iškepus žvėriena būtų dar skanesnė, rekomenduojama 3-4 paras palaikyti šaldytuve. Taigi skonis taps dar išraiškingesnis, o „žuvies kvapas“ išnyks.

Receptai

Kaip virti laukinę antį? Žemiau pateikiami skaniausi laukinių ančių receptai.

Ančių namelyje

Šis paprastas receptas padės skaniai iškepti laukinę antį ančių dubenyje. Čia paukštis kepamas visas, jo nereikia pjaustyti porcijomis.

Ingridientai:

• 1 ančių skerdena;
• 2 didelių žalių obuolių;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• ½ st. sultinio;
• ½ st. sausas raudonas vynas;
• pipirai, druska, prieskoniai;
• 2 valg. šaukštai 10% grietinėlės.

Virimo būdas:

1. Į paukščio skerdeną įtrinkite druską, prieskonius ir pipirus. Kepti.
2. Paruoškite obuolius. Norėdami tai padaryti, nulupkite juos, pašalinkite sėklas, supjaustykite kubeliais arba plonais griežinėliais.
3. Svogūną supjaustyti žiedais.
4. Iškeptą skerdeną dėkite į vištienos indą nugara į viršų, uždenkite obuoliais ir svogūnais. Paruoštu raudonojo vyno, grietinėlės ir sultinio padažu užpilkite paukštį.
5. Dėkite antį į įkaitintą orkaitę 2 valandoms.
6. Kad paukštis būtų sultingas, karts nuo karto reikia jį palaistyti išsiskiriančiais riebalais.
7. Iškepusį paukštį prieš patiekdami išdžiovinkite.

Žaidimas orkaitėje

Apsvarstykite laukinės anties kepimo orkaitėje receptą. Šis laukinių ančių patiekalas užtruks ilgiau nei pirmasis receptas, nes reikia leisti paukščiui pastovėti marinate.

Ingridientai:

• 1 skerdena;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 1 butelis sauso baltojo vyno;
• 1 - 2 saliero stiebai;
• druska, pipirai, lauro lapas, rozmarinas, česnakas, šalavijas;
• alyvuogių aliejus.

Kaip kepti laukinę antį orkaitėje:

1. Nuluptos daržovės supjaustytos kubeliais.
2. Įdėkite skerdeną į gilų puodą, supilkite vyną, suberkite pjaustytas daržoves. Suberkite visus prieskonius ir palikite parą pasimarinuoti šaldytuve.
3. Ištraukę iš marinato, iš vidaus įberkite druskos ir pipirų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada supilkite į kepimo indą, apibarstykite daržovėmis iš marinato, užpilkite aliejumi.
4. Uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 50 minučių. Kartkartėmis antį išimkite ir užpilkite išsiskirtomis sultimis bei likusiu marinatu.
5. Iškeptą antį padalinkite į dalis, daržoves ir likusias sultis sutrinkite blenderiu. Išspauskite antį kartu su gautu padažu.

Skrudinti

Laukinės anties kepsnys yra labai kvapni ir skanūs! Šis laukinės anties paruošimas neužims daug laiko, nes paukščio nereikia marinuoti.

Ingridientai:

• 1 ančių skerdena;
• 3 litrai vandens;
• 3 skiltelės česnako;
• 6 vidutinio dydžio pomidorai;
• 3 svogūnai;
• 150 g sviesto;
• raudonieji pipirai, druska, petražolės, krapai, cinamonas.

Virimo etapai:

1. Skerdeną padalinkite į dalis, išvirkite pasūdytame vandenyje, kur nuleiskite visą nuluptą svogūną ir ryšelį petražolių. Tai būtina norint pašalinti specifinį kvapą.
2. Tada sultinį nupilkite, užpilkite šviežiu vandeniu ir vėl virkite 30 minučių. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, pamerkite pomidorus į vandenį.
3. Supjaustykite likusius du svogūnus ir pakepinkite aliejuje. Pomidorus išimkite iš sultinio, nuimkite odelę, susmulkinkite blenderiu, paruoštą pomidorų masę sudėkite atgal į sultinį su antiena.
4. Taip pat į antį suberkite pakepintą svogūną, pipirus, česnaką, cinamoną. Įdėkite 1-2 valg. šaukštus miltų ir troškinkite dar 15 minučių.
5. Po uždaryto dangčio leiskite patiekalui virti dar 10 minučių.

Sriuba-šurpa

Kitu būdu sriuba-shurpa taip pat vadinama shulyum. Kaip virti laukinių ančių šulumą?

Ingridientai:

• 1 laukinės anties skerdena;
• 2 didelių bulvių;
• 1 rūgštus žalias obuolys;
• ½ vidutinės morkos;
• 1 svogūnas;
• 2 nedideli pomidorai;
• 2 paprikos;
• 1 aitriosios paprikos;
• 3-4 skiltelės česnako;
• urop, petražolės;
• pipirai, druska;
• kalendros, galima pakeisti suneli apyniais;
• saulėgrąžų aliejus.

Kaip gaminti:

1. Antiena padalinta į dalis, kepama keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tada perkelkite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite, kol suminkštės, nugriebdami putas.
2. Morkas ir svogūnus susmulkinkite, pakepinkite. Nusiųskite juos į verdančią sriubą, ten sudėkite kubeliais supjaustytas bulves.
3. Po 10 minučių į sriubą suberkite pjaustytas paprikas, pomidorų ir obuolių kubelius.
4. Druskos, pipirų, įberkite suneli apynių arba maltų kalendrų. Palaikykite ant ugnies dar 10 minučių.
5. Česnakai, praleisti per spaudą, taip pat siunčiami į verdančią sriubą. Toliau suberkite žalumynus, viską gerai išmaišykite.
6. Nukėlus nuo viryklės ir leisti sriubai pastovėti dar 10-15 minučių.

Ant ugnies virta antis

Gaminti žaidimą namuose reikia įdėti daug pastangų. Bet jei esate gamtoje, galite naudoti šį receptą. Kaip iškepti antį ant ugnies? Greitai ir be vargo net nereikia pešioti anties!

Skerdeną išdarinėti, aptepti šlapiu moliu, užkasti po ugnimi ir kepti 2-3 valandas. Iškasus antį, sulaužius molio kiautą, kartu su skeveldromis nukris ir visos plunksnos. Paukštis paruoštas!

kepimo žalsvai melsva

Kaip virti žalsvą žalumyną? Pirmiausia paukštį reikia paruošti: nuskinti, išimti vidų ir pan. Paimkite nedidelį obuolį, geriau antonovką, įdėkite jį į paukščio vidų. Druskos, pipirų, suvyniokite į foliją ir pašaukite į orkaitę 1,5 valandos. Gero apetito!

Troškintas žvėris

Kaip troškinti laukinę antį? Jei viskas padaryta teisingai, tada troškintas žvėriena pasirodo labai sultinga ir pakankamai minkšta. Taigi, laukinė antis: troškintos paukštienos receptas.

Ingridientai:

• 1 skerdena;
• 200 ml raudonojo vyno;
• 6 valg sviestas;
• pipirų, druskos.

Virimo etapai:

1. Kruopščiai nuplaukite skerdeną ir užpilkite šaltu vandeniu. Mirkykite paukštį vandenyje dvi valandas.
2. Tada padalinkite į dalis, įberkite pipirų, druskos, pakepinkite.
3. Mėsą perkelkite į skrudintuvą, supilkite vyną, aliejų, troškinkite ant stiprios ugnies apie 1,5 valandos, karts nuo karto įpildami vandens.
4. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite gatavą patiekalą užvirti dar 20 minučių.

Troškinta antis su bulvėmis

Šis laukinių ančių receptas labai panašus į ankstesnį. Į patiekalą dedamos tik daržovės.

Ingridientai:

• 1 antis;
• 1 kg bulvių;
• 2 vidutinės morkos;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 didelių svogūnų;
• 50 g majonezo;
• 3 pomidorai;
• pipirai, druska, žolelės.

Kaip virti laukinę antį su bulvėmis?

1. Paruoškite paukščio skerdeną: nuskinkite, išimkite vidų ir nuplaukite.
2. Supjaustykite gabalėliais, įtrinkite juos pipirais, česnaku, druska. Aptepkite majonezu, pabarstykite krapais ir petražolėmis, leiskite antienai užvirti dvi valandas.
3. Daržoves nulupkite, morkas ir svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, suberkite pjaustytą pomidorą, troškinkite 5 minutes.
4. Marinuotą antį sudėkite į daržoves ir pakepinkite.
5. Viską sudėkite į antienos indą, ant anties sudėkite bulves, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, pipirų, žolelių ir susmulkinto česnako.
6. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir troškinkite pusantros valandos.

Su kuo patiekti paukštį

Jei susidorojote su užduotimi, kaip tinkamai išvirti laukinę antį, dar liko vienas niuansas - štai su kuo ją patiekti.

Laukinis paukštis ypač dera su ryžių ar grikių koše. Puikiai dera ir bulvės. Svarbiausia atsiminti, kad garnyras turėtų tik pabrėžti pagrindinio patiekalo skonį ir jokiu būdu jo nenutraukti.

Prie keptos paukštienos tinka arba bruknių, arba serbentų uogienė. Bet jie patiekiami atskirai vienas nuo kito.

Šis triukas padės efektyviai paduoti žaidimą prie stalo. Pirmiausia ant patiekalo dėkite vaisių, pavyzdžiui, obuolių, ananasų, apelsinų, ant viršaus uždėkite porcijomis susmulkintus antienos gabalėlius. Aptepkite žvėrieną padažu ir pabarstykite žolelėmis.

Maisto gaminimo gudrybės

Pavyzdžiui, kaip išvirti bekvapę laukinę antį? Kad žvėriena prarastų natūralų kvapą, lengviausia jį marinuoti arba virti pasūdytame vandenyje su žolelėmis ir daržovėmis iki pusės iškepimo.

Štai čia ir kyla antrasis klausimas. Kaip marinuoti laukinę antį?

Yra daug būdų marinuoti. Paprasčiausias – raudonojo arba baltojo vyno marinatas su prieskoniais ir svogūnais. Paukštis turi stovėti marinate dvi valandas. Kai kurios šeimininkės palieka paukštį marinate per naktį šaldytuve.

Kitas momentas: kaip pamirkyti laukinę antį? Jei nėra laiko marinuoti žvėrieną, galite jį tiesiog pamirkyti. Pavyzdžiui, vandenyje su druska ir 6% actu 30 minučių. Taip suminkštinsite kietą paukštieną.

Visi aukščiau išvardinti laukinių ančių patiekalai tikrai patiks jums ir jūsų artimiesiems! Dabar jūs žinote, kaip virti laukinį paukštį. Visus laukinių ančių receptus nėra taip sunku įvykdyti, net pradedanti šeimininkė gali su jais susidoroti.

Vaizdo įrašas

Mūsų vaizdo įraše rasite dar vieną įdomų žvėrienos kepsnio gaminimo būdą.

Elena 05.11.2019 15 151

Svetainėje jau yra įvairių variantų,. Bet jei šeima turi getterį, kuris atsineša žvėrieną iš medžioklės, tikriausiai jus domina laukinė antis ir šio paukščio kepimo namuose receptai.

Ančių mėsa pati savaime yra specifinis produktas, o juo labiau žvėrienoje. Laukinio paukščio gyvenimo būdas yra gana mobilus, todėl jo mėsa yra sausesnė ir ne tokia riebi kaip naminių. Kitas bruožas yra specifinis kvapas, ypač tarp tų atstovų, kurie minta gyvais padarais ir augmenija iš rezervuarų.

Bet tai nereiškia, kad reikia atsisakyti trofėjų. Kilnus pasirodo shulyum iš laukinės anties, virtos ant ugnies. Sodri sriuba, pagardinta ugnies dūmais - negalite vilkti jos už ausų.

Tačiau nereikėtų apsiriboti tik šiuo patiekalu, yra daugybė receptų, kaip namuose pasigaminti skanų žvėrieną. Tai galima padaryti orkaitėje gabalais arba visą, keptuvėje ir net lėtoje viryklėje. Jei viskas bus padaryta teisingai, šių patiekalų skonis bus ne prastesnis nei paukštienos.

Laukinė antis – visos orkaitės receptas

Jei norite iškepti paukštį šventiniam stalui, tuomet geriausias variantas būtų visą žaidimą iškepti orkaitėje. Kad jis nepasirodytų sausas, geriau virti marinate. Marinatai gali būti įvairūs, pagal šį receptą jis gaminamas natūralaus jogurto pagrindu. Jei jogurto nėra, jį galima pakeisti kefyru.

Pieno produktai puikiai dera su mėsa, todėl ji tampa minkštesnė ir sultingesnė.

Ingridientai:

• laukinių ančių skerdena - 3 vnt.
• raudonėlis
• maltų juodųjų pipirų
• citrina - 1/3 dalis

marinatui:

• natūralus jogurtas (kefyras) - 1 puodelis
• sojos padažas - 50 ml

Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:

1. Jei gavote medžioklės trofėjų originaliu pavidalu, tuomet reikia paukštį nuskinti, sudeginti ir pašalinti vidų, be jo neapsieisite. Pūkus ir plunksnas galima nuimti sausai, arba galima užpilti paukštį verdančiu vandeniu. Tada procesas vyks greičiau, o pūkai kambaryje nesisuks.

Bet kuris būdas yra priimtinas, tačiau svarbu žinoti, kad šaltai nupeštas antis šaldiklyje išsilaiko daug ilgiau nei karštai nulupta.

2. Kadangi ne visą dangtelį galima nuimti rankomis, karkasą reikia sudeginti dujiniu degikliu. Džiovinimas atliekamas atsargiai, kad nebūtų pažeista oda ir neištirptų paukščio poodiniai riebalai.

Neapsigaukite dėl tokios procedūros susidarančių suodžių, jie lengvai nuplaunami tekančiu vandeniu.

3. Kitas ir svarbus žingsnis – išdarinėti. Tai turi būti daroma atsargiai ir atsargiai, nes vėliau tai gali turėti įtakos patiekalo skoniui. Iš viso vidaus, kad būtų galima vartoti toliau, jie palieka ir gamina tokius pat skanius patiekalus kaip ir iš vištienos subproduktų.

Siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame parodytas visas žaidimo apdorojimo procesas – nuo ​​pešimo iki išdarymo.

Dar vienas naudingas patarimas! Prieš pradėdami virti, palaikykite paukštį keletą valandų šaltame vandenyje, galite periodiškai pakeisti vandenį. To daryti nebūtina, bet pageidautina, įsitikinau iš savo patirties. Šios procedūros dėka dingsta specifinis kvapas, mėsa tampa šviesesnė, ne tokia kruvina.

4. Paruoštas skerdenas išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, jei jas iš anksto pamirkėte. Iš vidaus ir išorės įtrinkite druska, pipirais ir raudonėliais. Išspauskite citrinos sultis ir apšlakstykite paukštį. Citrinos likučius galima supjaustyti lygiomis dalimis ir įdėti į kiekvieną skerdeną.

5. Pasigaminkite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite jogurtą (kefyrą) su sojos padažu. Skerdenas iš vidaus ir išorės aptepkite marinatu. Indus, kuriuose kepsite antį, lengvai patepkite augaliniu aliejumi, paguldykite paukštį ir palikite pastovėti 2-3 valandas.

6. Jei turite kepimo indą su dangčiu, tuomet juo uždenkite skerdenas. Jei indai yra be dangčio, naudokite foliją. Kepti 180 laipsnių orkaitėje.

Kepimo laikas labai priklauso nuo paukščio rūšies, amžiaus, tačiau nereikėtų žiūrėti į orkaitę anksčiau nei po valandos.

7. Po valandos ištraukite, patikrinkite, ar minkštumas, jei vis dar nepakankamai minkštas, kepkite toliau. Skerdenas galite užpilti ant susidariusių sulčių.

8. Kai antys pasieks norimą minkštumą, nuimkite foliją ir dar šiek tiek palaikykite orkaitėje, kad paukštis įgautų apetitą keliančią, šiek tiek auksinę spalvą.

Jei jums patinka iškepti paukštį rankovėje, galite saugiai naudoti šį patogų būdą. Kaip pagrindą galite naudoti bet kokį laukinės anties kepimo orkaitėje receptą.

Kaip skaniai pasigaminti laukinę antį namuose

Šis receptas įdomus dėl skanaus marinato su citrusinių vaisių užuominomis, bet ne tik tuo. Jei pageidaujama, paukštį galima iškepti visą, tačiau yra ir kita galimybė – perpjauti skerdenas išilgai keteros per pusę. Jei paukščiukai maži, tuomet iš karto gausite jau paruoštą porciją ir nereikės prie stalo pjauti laukinės anties.

Produktai pagal receptą:

• paukščio skerdena - 4 vnt.
• majonezas - 3 šaukštai. l.

marinatui:

• mandarinų (apelsinų) sultys - 160 ml.
• sojos padažas - 100 ml.
• druska - 3 šaukšteliai
• raudonėlis - 2 šaukšteliai
• paprika - 1 šaukštelis

Virimas pagal receptą:

1. Išimkite žvėrieną iš šaldiklio, sudėkite į gilų dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį vėsioje vietoje. Taigi vienu metu galite padaryti du dalykus – atitirpinti antis ir pamirkyti vandenyje. Jei jūsų paukštis ne iš šaldiklio, užpilkite jį vandeniu 2–3 valandas. Skerdenas perpjaukite išilgai keteros per pusę, tai patogu daryti specialiomis žirklėmis. Bet jei jų nėra, tada peilis taip pat susidoros su šia užduotimi, svarbiausia, kad jis būtų aštrus.
   
2. Paruoškite marinatą. Iš mandarinų (apelsinų) išspauskite sultis. Jei neturite citrusinių vaisių sulčiaspaudės, tai patogu daryti šakute. Vaisius perpjaukite per pusę, šakute išsukite minkštimą, išspauskite sultis ir darykite tai kelis kartus, kol sultys nustos tekėti. Sudėkite likusius ingredientus iš recepto ir gerai išmaišykite.
   
3. Kiekvieną paukščio pusę pamerkite į marinatą, sandariai sudėkite į dubenį, palikite 6-8 valandoms vėsioje vietoje. Jei norite, kad skerdenos būtų visiškai padengtos marinatu, dubenį galite uždengti apversta lėkšte ir ant viršaus uždėti priespaudą, pavyzdžiui, nedidelį puodą vandens.
   
4. Marinuotas skerdenas lengvai aptepkite majonezu, padėkite ant kepimo skardos.
   
5. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepimo skardą galite uždengti folija arba į orkaitę ant paukščio galite įdėti apverstą skardą. Gaunate savotišką dangtį, kad paukštis neapkeptų anksčiau laiko.
   
6. Po valandos išimkite kepimo skardą, apverskite skerdenas į kitą pusę.
   
7. Po 30 minučių vėl apverskite. Išimkite tuščią skardą, palikite indą orkaitėje 20 minučių, kad antys apskrus.
   
8. Tai gali užtrukti mažiau laiko, kaip sakiau, tai priklauso nuo paukščio amžiaus ir jo veislės.

Visas žvėrienas, keptas orkaitėje medaus-garstyčių marinate

Tai dar vienas viso paukščio receptas. Garstyčios minkština pluoštus, medus su sojų padažu suteikia patiekalui gražią išvaizdą ir pikantišką skonį. Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui.

Produktai pagal receptą:

• laukinė antis - 5 vnt.

marinatui:

• garstyčios - 2 šaukštai. l.
• sojos padažas - 4 šaukštai. l.
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• česnakai - 4 skiltelės

Kaip gaminti:

Kaip patikrinti paukščio pasirengimą? Mėsingoje dalyje peilio galu pradurkite skylutes. Jei peilis lengvai patenka į minkštimą ir išsiskiria skaidrios sultys, tada antis yra paruošta.

Troškintų bulvių su antimi virimas lėtoje viryklėje (katile)

Jei jūsų virtuvėje yra lėta viryklė, tuomet šį patiekalą galite gaminti joje. Bet jei tokio padėjėjo neturite, ne mažiau skanu pasirodys, jei bulves su žvėriena išdėsite į katilą arba į puodą storu dugnu.

Pasirodo, kažkas tarp pirmojo ir antrojo patiekalo. Nedrįstu jo vadinti šuliu, tokiu pavadinimu medžiotojai turi tik ant laužo gaminamą patiekalą.

Net nežinai, kas čia svarbiau – skanios bulvės su paukštiena ar kvapnus, sodrus sultinys. Bet jei norite, kad patiekalas būtų tirštesnis, vandens galite įpilti mažiau.

Reikalingi produktai:

• maža laukinė antis - 4 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• pipirų mišinys - 1 šaukštelis
• mėsos prieskoniai - 1 šaukštelis.
• bulvės - 8 vnt.
• pomidorai - 1-2 vnt.
• žaluma

Kaip tai padaryti:

Jei nėra laiko ar noro mirkyti paukštį vandenyje, šį veiksmą galima praleisti. Tada darykite tai – visą gabalais supjaustytą skerdeną arba visą skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu, išmaudykite jame paukščius maišydami rankomis. Paraudusį vandenį nupilkite ir padarykite tai dar 2–3 kartus.

Orkaitėje kepta laukinė antis su bulvėmis

Jei gaminsite paukštį pagal šį receptą, jums nereikės galvoti, ką patiekti su mėsa garnyrui. Įdomu tai, kad bulvės greitai išverda vandenyje, tačiau orkaitėje bulvės iškepa ilgiau. Paimkime šią šakniavaisių savybę ir kepkime kartu su antimi. Nebijokite, nuo ilgo kepimo bulvės nepavirs bulvių koše. Patiekalo išvaizda bus gana estetiška, gabalėliai išliks nepažeisti ir, svarbiausia, labai skanūs.

Ingridientai:

• laukinių ančių lavonų
• bulvė
• kefyras (majonezas)
• svogūnas
• druskos, prieskonių pagal skonį

Paukštienos ir bulvių skaičiaus nenurodau, čia ne taip svarbu, koreguokite kaip norite.

Virimo būdas:

Šis patiekalas puikiai tinka kepimui rankovėje. Tai dar lengviau virti. Giliame dubenyje sumaišykite paukštienos ir bulvių gabalėlius, viską sulankstykite į rankovę, suriškite iš abiejų pusių. Adata arba dantų krapštuku padarykite porą skylučių, kad išeitų garai. Įdėkite rankovę į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos, pabaigoje perpjaukite rankovę ir leiskite patiekalui ruduoti.

Kaip kepti laukinę antį keptuvėje

Gaminant žvėrieną galima naudoti ne tik orkaitę. Nors gaminimas užtrunka ilgai, šį patiekalą visiškai įmanoma pasigaminti keptuvėje. Svarbiausia nepalikti jos ilgam be priežiūros, kad mėsa nesudegtų.

Ingridientai:

• laukinių paukščių skerdena - 3 vnt.
• svogūnas - 2 vnt.
• sausas rozmarinas - 1 šaukštelis
• suneli apyniai - 1 šaukštelis
• sausi malti grybai - 1 šaukštelis.
• lauro lapas - 3 vnt.

Ką reikėtų daryti:

Kepkite orkaitėje griežinėliais sojos padaže

Yra toks paukštis, kurio medžiotojai nepešioja, o nuima odą kartu su plunksnomis. Pavyzdžiui, kuosas (vandens viščiukas), kuris retai išeina į sausumą, bet minta daugiausia ančių ir purvu. Dėl šios dietos specifinis kvapas yra ryškesnis nei kitų paukščių. Ir šio kvapo šaltinis yra oda, o jei jos atsikratysite, galite drąsiai virti kuosą, jos mėsa yra labai švelni ir skani.

Reikalingi produktai:

• kuosas ar kita laukinė antis - 4 vnt.
• svogūnas - 2 vnt.
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
• sojos padažas - 4 šaukštai. l.
• raudonėlis - 1 šaukštelis

Receptas:

Maltos mėsos kukulių receptas

Kitas keptuvės receptas. Jei norite paįvairinti valgiaraštį, tuomet iš tų pačių, pavyzdžiui, kuodų, galite virti smulkintus kotletus. Mėsa jau be odos, belieka tik atsiskirti nuo kaulų. Kotletai yra sultingi, švelnūs ir labai skanūs.

Jums reikės:

• laukinės anties filė - 1 kg.
• svogūnas - 2 vnt.
• kiaušinis - 2 vnt.
• majonezas - 2-3 šaukštai. l.
• krakmolas - 3 šaukštai. l.
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• maltų juodųjų pipirų
• saulėgrąžų aliejus kepimui

Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:

Gardi naminė laukinių ančių sriuba

Pirmieji patiekalai taip pat ruošiami iš žvėrienos. Siūlau receptą sriubai su sorų kruopomis mažų žalsvų sultinyje. Tuo pačiu principu galite virti sriubą su bet kokiais kitais grūdais, pavyzdžiui, su ryžiais. Labai skanu su naminiais makaronais.

Reikalingi produktai 3 litrų talpos keptuvei:

• žalsvai mėlyna - 2 mažos skerdenos
• svogūnas - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• bulvės - 3 vnt.
• malti sausi grybai - 1 šaukštelis.
• soros - 3 šaukštai. l.
• šviežios petražolės
• druskos pagal skonį

Kaip gaminti:

Net jei neturite savo medžiotojo, nepraeikite šio straipsnio, pasiimkite jį į savo žymes. Laukinių ančių receptai yra gana tinkami paukštienai. Ir ten, kas žino, staiga kažkas nusprendžia jus palepinti žvėriena. Ir jei anksčiau būtumėte atsisakę, o dabar ne, nes žinote, kaip ir ką iš to gaminti.

Gero apetito!

Medžioklės sezono pradžioje arba piko metu beveik kiekvienas medžiotojas orkaitėje turi laukinę antį, nes toks patiekalas yra plačiai paplitęs tarp žvėrienos gurmanų.

Ją galima virti be didelių sunkumų, tačiau turėtumėte žinoti keletą svarbių dalykų, be kurių antis gali pasirodyti nemalonaus skonio. Daugeliu atvejų taip yra dėl to, kad skerdena turi specifinį pelkės ir žuvies kvapą.

Ne visiems patinka šis aromatas, todėl išankstinis anties apdorojimas yra privalomas įvykis, kurį sudaro tinkamas išdarinimas ir tolesnis reikalingų ingredientų naudojimas gaminant maistą.

Ne visi šie tipai idealiai tinka kepti orkaitėje. Pavyzdžiui, didžioji antis puikiai iškepa, todėl ją rekomenduojama naudoti gaminant pagal šį receptą.

Kalbant apie kryžminius ar nardymus, juos taip pat galima kepti, bet jie yra labiau kepti ir troškinti ant silpnos ugnies. Be to, nardančios antys labai stipriai kvepia žuvimi, todėl prieš siunčiant į orkaitę yra kruopščiai marinuojamos.

Kaip laukinė antis kepama orkaitėje?

Prieš patį kepimo procesą anties skerdena turi būti specialiai apdorota visais atžvilgiais, kad vėliau virėjui nekiltų papildomų sunkumų.

Jei jūsų rankose yra skerdena su plunksnomis, tuomet tikrai turėtumėte jų atsikratyti, tai yra, imkite ir nuskinkite. Tai galima padaryti dviem būdais.

Pešimas turėtų prasidėti nuo krūtinės, nugaros ir kaklo, o tada pereiti prie sparnų. Toliau visą skerdeną rekomenduojama apvolioti miltuose ir apdirbti dujiniu degikliu, kad neliktų plunksnų likučių.

Pabaigoje viską gerai nuplaukite vandeniu, kad neliktų suodžių likučių. Ši parinktis labiau tiks, kai esate kur nors užmiestyje arba išvykstate į stovyklą. Jei aplink tvyro jauki namų atmosfera, turėtumėte naudoti kitą metodą.

Norėdami tai padaryti, antis kelioms minutėms nuleidžiama į karšto vandens indą, o tada pradeda skinti pagal tą pačią schemą, kaip aprašyta aukščiau. Tada galite atlikti gydymą degikliu. Kai kurie medžiotojai elgiasi kitaip. Jie tiesiog nulupa paukščio odą kartu su plunksnomis.

Kartais galima išgirsti, kad žvėriena kepama tiesiog ugnyje, nenuėmus plunksnų. Dedama į molį, o po kurio laiko išimama jau iškepusi ant ugnies. Po šio proceso plunksnos nukrenta.

Paprastai laukinė antis keliose vietose iššaudavo skylutes. Šūvis ne visada praskrenda per visą skerdeną, todėl reikia atidžiai stebėti jame likusias granules. Jas reikia išimti ir išmesti, kad valgant niekas nesugadintų dantų.

Dabar ateina paukščio vidurių išdarinėjimo etapas, kurį reikia atsargiai pašalinti iš skerdenos kartu su stemple ir žarnynu. Galva, kojos ir sparnų galiukai turi būti nupjauti. Tada viskas gerai nuplaunama po tekančiu vandeniu.

Kad paukštis būtų dar skanesnis, geriau įdėti į šaldytuvą trims ar keturioms dienoms, o tada pradėti kepti orkaitėje. Kai kurie teigia, kad per tą laiką nemalonus žuvies kvapas išnyksta.

Šiame etape baigiamas skerdenos paruošimas tolesniam kepimui pagal individualius receptus, kuriuos apsvarstysime toliau.

Antis su obuoliais ir citrina

Šį klasikinį receptą naudoja daugelis žmonių, nes obuolių ir citrinos dėka jis sumažina savitą anties kvapą.

Reikalingi ingredientai:

• laukinės anties skerdena - 1 vnt.;
• saldžiarūgščio skonio obuoliai po 3 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• citrina - 1 vnt .;
• svogūnai - 1 vnt .;
• rozmarinas;
• druskos pridedama pagal skonį;
• maltų gvazdikėlių, kalendrų ir juodųjų pipirų dedama pagal skonį.

Anties kepimo orkaitėje procesas

1. Jei paukštis dar nebuvo nuskintas ir neapdorotas pagal aukščiau aprašytas taisykles, tai reikėtų padaryti dabar.
2. Paimkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais, o obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Citriną reikia padalyti į dvi dalis. Nulupkite pusę odos, tada supjaustykite plonais griežinėliais. Iš antrosios pusės tereikia išspausti sultis.
4. Tada sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, prieskonius ir druską. Su visa šia kompozicija reikia patrinti mūsų antį iš vidaus ir išorės. Šioje būsenoje antis turėtų marinuotis trisdešimt minučių.
5. Dabar skerdeną reikia įdaryti svogūnais, citrina, rozmarinu ir obuoliais.
6. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 220 laipsnių, kad ten būtų galima siųsti žvėrieną. Prieš tai karkasą reikia susiūti vietoje pilvo ir susegti vėrinukais. Reikia prisegti sparnelius ir kojeles, kad kepant neišdžiūtų.
7. Paimkite kepimo skardą ir sutepkite ją aliejumi. Tada uždėkite keletą griežinėlių obuolių ir nusiųskite ten antį. Tada užpilkite šiek tiek vandens, uždenkite viską folija ir įdėkite į orkaitę.
8. Kai praeis trisdešimt minučių, reikia išimti paukštį iš orkaitės, nuimti foliją ir apipilti per tą laiką susidariusiomis sultimis. Tada antis turi būti orkaitėje dar 30 minučių. Jei iš po folijos pasirodo labai mažai raudonų sulčių, tai yra aiškus visiško žaidimo pasirengimo ženklas.

Kepta antis su bulvėmis

Jei jums reikia gaminti greitai ir be nereikalingų gestų, šis receptas yra šimtu procentų tinkamas tokiems tikslams.

Jums reikės šių ingredientų:

• laukinė antis - 1 vnt.;
• svogūnai - 2 galvos;
• alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
• bulvės - 4 vnt .;
• juodųjų ir raudonųjų pipirų reikia paimti 1 arbatinį šaukštelį;
• druska - 1 šaukštelis

Virimo procesas

1. Paimkite vieną arbatinį šaukštelį druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Visa tai sumaišykite atskirame dubenyje.
2. Toliau šiuo mišiniu reikia įtrinti visą skerdeną iš visų pusių. Nepamirškite to padaryti su ypatingu entuziazmu paukščio viduje. Dabar galite palikti jį šioje pozicijoje maždaug pusvalandį, tačiau daugelis iš karto pereina prie kito žingsnio.
3. Dabar paimkite ketaus keptuvę ir supilkite į ją alyvuogių aliejų, tada sudėkite skerdeną. Šiuo metu orkaitė turi būti įkaitinta iki 220 laipsnių. Per pirmas 25 minutes antieną reikia iškepti, o vėliau laipsnį sumažinti iki 180 ir į keptuvę suberti bulves kartu su svogūnų ketvirčiais.
4. Kai praeis dar dvidešimt penkios minutės, antį reikia išimti iš orkaitės ir apipilti sultimis, kurios susidarė kepimo metu, o tada grąžinti į orkaitę.
5. Kitos dvidešimties ar trisdešimties minučių turėtų pakakti, kad antis būtų visiškai iškepusi. Pasirengimą galite patikrinti peiliu. Jei pradūrus iš skerdenos išsiskiria skaidrios sultys, žvėrieną galima valgyti.

Išvada

Laukinė antis yra trofėjus, kurį gauna kiekvienas medžiotojas, todėl visi medžiojamųjų gyvūnų mylėtojai turi mokėti ją virti. Yra daug įvairių receptų, tačiau kepimas orkaitėje yra populiariausias iš jų.

Prieš verdant laukinę antį, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jos pirminiam apdorojimui, kurį sudaro sausas arba karštas skynimas. Be to, labai svarbu atsikratyti nemalonaus žvėrienos kvapo, kuris pašalinamas citrinos sultimis, obuoliais ar specialiu marinatu.

Shulyum nuotrauka, kurią paruošiau plaukdamas plaustais 2012 m. vasarą. Šios sriubos variantų yra labai daug, bet mano nuotraukoje matomas šulumas buvo virtas iš laukinės anties, kurią gavo mano akcijos palydovai. Taigi, kaip buvo paruošta ši garsioji medžioklinė sriuba (o tiksliau – užpilas)!? Laukinė antis atsargiai išskobiama, supjaustoma gabalėliais ir kepama augaliniame aliejuje. Į žaidimą dedama stambiai pjaustytų morkų ir svogūnų. Kai tik visi katile esantys produktai įgauna auksinę išvaizdą, į katilą pilamas verdantis vanduo, o šulumas virinamas ant ugnies mažiausiai valandą, o galiausiai į katilą įdedama bulvių, žalumynų, pomidorų ir paprikų. užbaigia šulumo ruošimo procesą. Taip, žinoma, šioje laukinių ančių sriuboje yra česnako, jo labai daug, ištisos 2 galvos!!! Išsamų aprašymą, kaip virti shulum su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, rasite čia.

Aprašymas, kaip lauko sąlygomis karštai rūkytoje rūkykloje rūkyti laukinę antį tiek maistui, tiek žvėrienai išsaugoti medžioklėje karštu oru. Laukinės anties skerdena įtrinama druska ir juodaisiais pipirais, vėliau rūkoma nešiojamoje rūkykloje ant alksnio drožlių.

Žvėrienos sriubos receptas – iš sumedžiotos laukinės anties virta medžioklinių kopūstų sriuba. Pats atvejis, kai žvėrienos daug, o sriubai katile vietos katastrofiškai mažai. Iš anties virdavo gausų sultinį, tada į sriubą supildavo visas kopūstų sriubai reikalingas daržoves – kopūstus, morkas, svogūnus ir bulves. Išėjo ir skanu, ir labai soti, visi draugai medžiotojai liko labai patenkinti.

Kazanės kebabo, pagaminto iš laukinės anties ir bulvių, nuotrauka. Žvėriena apdeginama, išdarinėjama, mirkoma ir supjaustoma porcijomis. Be to, paukštis šiek tiek marinuojamas druskoje, juoduosiuose pipiruose. Bulvės nulupamos, išdžiovinamos ir kepamos iki auksinės rudos spalvos katile nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, tada atskiromis partijomis apkepame marinuotus antienos gabalėlius iki auksinės rudos spalvos. Apkepus ir bulvėms, ir žvėrienai, viskas dedama į katilą ir kepama po uždaru dangčiu dar 40 minučių ant žarijų. Paruoštas laukinių ančių kebabo katilas patiekiamas prie stalo su marinuotais svogūnais.

Laukinių ančių sriubos ir ne ką mažiau laukinės žąsies receptas. Vasarą plaukiojau plaustais Buriatijoje, ten medžiojo, man pasisekė gauti porą ančių ir žąsų. Daugiau negalvodami, kaip išvirti anties sriubą, iš paukštelių išvirė labai skanią sriubą. Praktiškai ta pati kopūstų sriuba pasirodė, tik tris šimtus kartų skanesnė!

Aprašymas, kaip virti laukinę antį rupūžę, kuri nėra paklausa tarp medžiotojų. Paukščių skerdenos mirkomos vandenyje, verdamos, kepamos, o kai žvėriena visiškai paruošta, į keptuvę metamos bulvės. Tiesą sakant, mega skanaus rezultato negalima tikėtis, bet bent jau laukinė antis, virta pagal šį receptą, pasirodo visai valgoma.

Laukinių ančių patiekalas neabejotinai užims deramą vietą ant šventinio stalo ir bus skaniausias skanėstas ant jo.

Kad ir ką nuspręstumėte gaminti iš laukinės anties mėsos, šis patiekalas visada patrauks svečių dėmesį originalumu ir efektingumu: juk ne kasdien lepiname antiena, o tuo labiau žvėriena. Be neįprastumo, laukinių ančių mėsa yra labai skani: minkšta, švelni, sultinga, maistinga ir kvepia!

Jei mėgstate nustebinti svečius ir artimuosius gardžiais ir neįprastais patiekalais ant šventinio stalo, laukinės ančių patiekalai tam yra idealus pasirinkimas. Laukinė antis ruošiama taip pat, kaip ir įprasta, nėra jokių gudrybių ir sunkumų, tačiau pagaminamų patiekalų asortimentas tiesiog nuostabus. Žinoma, labiausiai paplitęs variantas – orkaitėje kepta antis, tačiau iš tiesų antį galima kepti, troškinti, rūkyti, net kepti ant laužo ar virti sriubą. Bet kadangi ruošiame šventinį stalą, svarstysime variantus, kurie labiau tinka šiam renginiui. Laimei, yra daug skanių receptų. Pažiūrėkime, kaip paruošti laukinę antį, kad gautumėte skanų, nepaprastą patiekalą, kuris taps šventinio stalo akcentu.

Visų pirma, prieš kuriant išskirtinį ir skanų kulinarinį šedevrą, būtina paruošti paukštieną. Būtina išdarinėti antį, taip pat pašalinti pūkus ir plunksnas, tada gerai išskalauti antį iš vidaus ir išorės. Stenkitės viską daryti labai atsargiai. Svarbu žinoti kai kuriuos niuansus, kurie padės paruošti labai skanų laukinių ančių patiekalą.

Pirma, laukinių ančių mėsa yra labai riebi. Todėl pirmiausia reikia perverti pagaliuku visas riebaluotas vietas, kad riebalai ištekėtų. Ir kuo daugiau riebalų išnyks, tuo geriau. Antra, yra paslaptis: kad antis būtų traški, ją reikia gerai pasūdyti. Prieš dedant į orkaitę, antį įtrinkite druskos ir juodųjų pipirų mišiniu. Negailėkite druskos – būtent ji antienai suteiks traškią plutą, kurios taip trokšta visos šeimininkės. Prieš gamindami antį galite laikyti gana stipriame marinate.

Galiausiai antį reikia kepti iki 230°C įkaitintoje orkaitėje, visada ant kepimo grotelių. Anties kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei jūsų antis sveria apie 2 kg, tada ji keps apie 2 valandas. Kepimo metu antį reikia 3 kartus ištraukti iš orkaitės ir apipilti sultimis, kurias išskirs. Kai antiena bus paruošta, neskubėkite jos pjaustyti iš karto: leiskite pastovėti orkaitėje apie 20 minučių, o tik tada galėsite pjaustyti, papuošti ir patiekti į stalą. O riebalų, likusių nuo kepimo, neišpilkite: labai skanu, o ant jų tiesiog puiku kepti daržoves.

Skanių žvėrienos patiekalų receptai

Galite virti antį pagal tradicinį paukštienos receptą arba galite pasirinkti originalesnį variantą: viskas priklauso nuo jūsų fantazijos, šventės apimties ir noro. Siūlome keletą neįprastų receptų tikriems gurmanams!

Skanus receptas: laukinė antis su apelsinais

Ingridientai:

• Laukinė antis - 1 vnt. (apie 1,5 kg).
• Petražolės - 1 šaknis.
• Vištienos sultinys (karštas) - 350-400 ml.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Oranžinė - 3 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• Cukrus - 70 g.
• Baltojo vyno actas - 4 šaukštai. l.
• Apelsinų uogienė arba uogienė - 2 šaukštai. l.
• Apelsinų likeris - 4 šaukštai. l.
• Krakmolas - 2 šaukštai. l.
• Prieskoniai: druska, malti baltieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas.

Paruoškite antį, vidų įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Siūlais susiūkite anties pilvuką, kad jis išlaikytų formą. Nuplaukite daržoves ir supjaustykite mažais kubeliais. Apelsinų (1 vnt.) Nulupkite ir padalykite griežinėliais. Iš citrinos ir kito apelsino nuimkite žievelę ir smulkiai supjaustykite. Iš likusių apelsinų ir citrinų išspauskite sultis ir išmaišykite.

Į gilų indą supilkite aliejų, pašaukite į orkaitę ir įkaitinkite. Anties krūtinėle žemyn dėkite į karštą aliejų ir kepkite apie 15 minučių. Tada uždenkite skerdeną daržovėmis ir žolelėmis.

Kiekvieną anties pusę reikia kepti 15 minučių, o tada apversti ant nugaros. Supilkite sultinį ant viršaus ir virkite 25 minutes, perkeldami indą su antimi į orkaitę.

Šiuo metu puode ant mažos ugnies ištirpinkite cukrų iki auksinės rudos spalvos. Į masę supilkite citrusinių vaisių žievelę, apelsinų sultis ir minkštimą. Virkite dar 30 minučių ant silpnos ugnies.

Kai antis bus paruošta, dėkite ant įkaitinto indo ir dar 10 minučių palikite išjungtoje orkaitėje.

Šiuo metu sumaišykite actą, apelsinų sultis ir sultis, kurios išsiskyrė kepant antį. Padėkite ant ramios ugnies 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite apelsinų likerį.

Krakmolą ištirpinkite vandenyje, įpilkite padažo, užvirinkite ir supilkite apelsinų uogienę arba uogienę. Sumaišykite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Iš anties nuimkite siūlus ir supjaustykite gabalėliais. Uždenkite apelsino minkštimu. Padažą patiekite atskirai.

Pasaulio tautų receptai

Prancūzai ir britai turi labai įdomių laukinių ančių mėsos receptų. Pabandykite iškepti laukinę antį, įdarytą šonine ir kitų įvairių gėrybių pagal anglišką receptą – ir jūsų svečiai bus visiškai patenkinti!

Laukinė antis su šonine: originalus angliškas receptas

Ingridientai:

• Jauna antis - 2 vnt.
• Šoninė - 300 g.
• Augalinis aliejus - 100 g.
• Svogūnai - 3 vnt.
• Duonos trupiniai - 2 v.š. l.
• Petražolės - 1 krūva.
• Prieskoniai: malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Antis paruoškite kaip įprasta, įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.

Svogūną smulkiai supjaustykite. Šoninę nuplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite svogūną ir šoninę ir kartu pakepinkite aliejuje.

Į svogūną ir šoninę suberkite džiūvėsėlius ir išmaišykite. Smulkiai supjaustykite ir suberkite į juos petražoles.

Ančių skerdenas prikimškite malta mėsa ir susiūkite siūlais. Sutepkite paukštį augaliniu aliejumi ir kepkite pagal anksčiau aprašytas taisykles. Periodiškai antis reikia laistyti aliejumi.

Paruoštas antis perpjaukite išilgai pusiau ir užpilkite jas kepant gautomis sultimis.

Originalūs laukinių ančių receptai

Originalų laukinės antienos kepsnį galite išsikepti arba troškinti pagal specialų receptą. O norėdami nustebinti svečius neįprastos išvaizdos ir skonio patiekalu, pabandykite jį pagaminti pagal bet kurį iš siūlomų receptų ir būsite tikri, kad svečiai įvertins jūsų pastangas.

Gurmaniškas laukinės antienos kepsnys

Ingridientai:

• Laukinė antis - 1 vnt.
• Kiaulienos riebalai - 100 g.
• Kumpis - 50 g.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Salierai - 1 vnt.
• Sultinys - 1 valgomasis šaukštas.
• Sausas baltas vynas - 1 valgomasis šaukštas.
• Saldžiosios paprikos (raudonos) - 1 vnt.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Prieskoniai: druska, malti juodieji arba baltieji pipirai, lauro lapas – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Antį apdorokite, įtrinkite druska, sudėkite į kepimo skardą arba į formą, ant viršaus užpilkite lašinių ir apkepkite iš visų pusių orkaitėje, kol pusiau iškeps.

Išimkite antį iš kepimo skardos, lydytus riebalus supilkite į kepimo skardą.

Svogūną supjaustykite apskritimais, kumpį supjaustykite kubeliais, salierą susmulkinkite. Viską sumaišykite ir supilkite į indą su riebalais. Kepkite, kol suminkštės, tada supilkite sultinį ir vyną. Pasūdykite gatavą padažą.

Saldžiąją papriką supjaustyti kubeliais, suberti į padažą. Į jį įpilkite cukraus ir lauro lapų.

Supjaustykite antį gabalėliais, sudėkite į gilų indą (geriausia – į skrudintuvą), užpilkite padažu ir paruoškite.

Tada sudėkite antį į indą, vėl užpilkite padažu ir patiekite.

Troškintos laukinės anties receptas

Ingridientai:

• Laukinė antis - 1 kg.
• Žalumynai (petražolės, salierai) - 100 g (reikia šaknų).
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Grietinė - 3 šaukštai. l.
• Prieskoniai: druska, malti pipirai, lauro lapas - pagal skonį.
• Riebalai - 4 šaukštai. l.

Maisto gaminimas

Paruoškite antį įprastu būdu. Sutarkuokite druskos ir pipirų mišiniu. Šiek tiek pakepinkite keptuvėje, tada perkelkite į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Įkaitinkite vandenį, smulkiai supjaustykite šaknis. Ančiuką užpilkite karštu vandeniu, suberkite šaknis ir prieskonius. Troškinkite antį, kol iškeps pagal visas taisykles.

Paruoškite padažą: sumaišykite skystį, kuriame virė antis, miltus ir grietinę. Šiuo padažu apšlakstykite antį ir patiekite.

Net jei jūsų šeima neturi medžiotojo, vis tiek atkreipkite dėmesį į šį receptą. Staiga kažkas nusprendžia su jumis pasielgti, o jūs atsisakote, remdamiesi pretekstu, kad nežinote, kaip gaminti, arba galite naudoti šį receptą ruošdami laukinę antį naminei.

Tačiau prieš pereidami tiesiai prie recepto, šiek tiek papasakosiu apie ančių mėsos naudą ir kai kurias laukinės anties gaminimo namuose ypatybes.

• Ančių mėsa, skirtingai nei kiti paukštiena, turi raudoną spalvą, tai rodo didelį hemoglobino kiekį, ančių mėsoje geležies - 2 kartus daugiau nei jautienoje ir 4 kartus daugiau nei vištienoje ir kiaulienoje.

• Jame yra gerai subalansuotas aminorūgščių kiekis, todėl antienos mėsoje yra aukštos kokybės baltymų. Įdomiausia aminorūgštis yra triptofanas, kuris yra miego hormono melatonino pirmtakas. Norint geriau išsimiegoti, ekspertai rekomenduoja vakare suvalgyti gabalėlį anties, bet ne didelį.
• Ančių mėsoje yra vitamino A, B grupės vitaminų ir daug įvairių naudingų mikroelementų. Nekalbėsiu apie visus, bet kaip pavyzdį - 100 gramų antienos yra pusė nikotino rūgšties (B3) paros poreikio, o ji mažina blogojo cholesterolio kiekį. Tame pačiame 100 gramų yra 43% paros dozės seleno – ilgaamžiškumo mikroelemento, kaip jį vadina specialistai.
• Antis, žinoma, yra riebus paukštis, tačiau čia yra ir pliusas, nes ančių riebalai savo sudėtimi labiau prilyginami alyvuogių aliejui, o ne gyvuliniams riebalams, tačiau anties mėsa vis tiek laikoma kaloringa ir čia svarbiausia. saikingas vartojimas.
• Laukinių ančių mėsa nuo naminės skiriasi tik tuo, kad yra kietesnė, nes laukinės antys veda aktyvesnį gyvenimo būdą, laikomos mažiau riebios, o riebumas priklauso nuo sezono – pavasarinės antys mažiau riebios, rudeninės riebesnės. Taip pat laukinių ančių mėsa turi specifinį kvapą, tačiau priklausomai nuo ančių rūšies, jis gali būti įvairus – būna ryškus, o kai kuriems nelabai jaučiamas.

Kad verdant laukinė antis taptų minkšta, sultinga, skani ir bekvapė, geriau ją pamarinuoti ir marinate palaikyti ilgiau, aš dažniausiai palieku ne trumpiau nei per naktį. Laukinės anties paruošimas užtrunka ilgiau, bet kartais tai priklauso ir nuo amžiaus. Tiesą sakant, tai yra visi skirtumai, todėl pereikime tiesiai prie laukinių ančių kepimo recepto.

Ingridientai:

• laukinių ančių skerdenų
• kefyras
• sojų padažas
• citrina
• maltų juodųjų pipirų

Receptas – kaip skaniai iškepti laukinę antį, kad ji būtų minkšta ir sultinga

Iš medžioklės atnešame antis į tinkamą formą - pašaliname plunksnas, pūkus, žarnas ir jau švarias skerdenas dedame į šaldiklį. Ančių dydis skiriasi priklausomai nuo rūšies, o šiuo metu iš mūsų atsargų gavau mažų ančių, tad kepsiu orkaitėje visas. O pradžiai juos reikia atšildyti.

Pasiruoškime marinatą: kokiomis proporcijomis dariau, nesakysiu, viskas iš akies. Marinato pagrindas – kefyras. Įpyliau sojų padažo, išspaudžiau pusės citrinos sultis, įdėjau pipirų ir druskos. Išbandykite marinatą, pagal skonį jis turėtų patikti, bet būkite rūgštesnis ir sūresnis nei, pavyzdžiui, gaminate kokį padažą įprastam naudojimui.

Į indus, kuriuose bus marinuojamas mūsų žvėriena, supilkite marinatą ir sudėkite į jį skerdenas, kiekvieną gerai pamerkite į marinatą ir geriausia aptepkite vidų. Uždenkite ir padėkite į vėsią vietą. Kaip sakiau, dažniausiai palieku per naktį.

Kitą dieną marinuotos antys dedamos į kepimo indą.

Uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę.

Laukinės antys keps apie valandą 180 0 temperatūroje. Tačiau šio laiko, kaip taisyklė, neužtenka net mažoms antims. Išimame antis iš orkaitės, kepant susidaro daug sulčių, o skerdenas apverčiame, kad kitos jų dalis būtų šiose sultyse. Vėl uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui, tada patikrinkite pasirengimą, jei atšiauri, kepkite toliau, jei antienos mėsa jau tapo minkšta, nuimkite foliją ir atidarykite 10 min. apskrus, tuomet galite juos apversti ir vėl dėti 10 min.

Gatavą žvėrieną išimame iš orkaitės, o antis geriau iškart perkelti į kitą indą. Mano patirtis byloja, kad riebalai savyje kaupia specifinį kvapą, todėl juos reikia nedelsiant atskirti vieną nuo kito. Beje, jei antys, ypač rudeninės, yra riebios, tuomet galite pašalinti dalį riebalų ir virti be jų.

Aš jums sakiau, kaip virti laukinę antį. Šio recepto dėka antys pasirodė minkštos, sultingos ir skanios.

Taip pat galite pasigaminti padažo antims. Virimo metu susidariusioms sultims leiskite šiek tiek pastovėti, tada atsargiai pašalinkite nusistovėjusius riebalus – mums jų nereikia. Likusias sultis išpilkite į patogų dubenį, suberkite susmulkintą česnaką. O kai valgysite antį, galite gabalėlius panardinti į šį česnakinį padažą. Mano vyras mėgsta šį padažą.

Gero apetito!

P.S. Jei antys yra didesnės nei tos, apie kurias pasakojau, tuomet galite jas virti gabalėliais, bet marinuoti patariu bet kokiu atveju. Kaip marinatą galite naudoti majonezą, grietinę, sausą vyną. Laukinę antį galite virti gabalėliais tiek orkaitėje, tiek kepti keptuvėje.

Receptas sudomino iš vaizdo įrašo, tokiu būdu negaminau žvėrienos, įsidėmėjau.

Elena Kasatova. Iki pasimatymo prie židinio.

Skyrius:
medžioklės virtuvė
18 puslapis

Jei dabar neturite žvėrienos, sėkmingai naudokite paukštieną.
Ir rezultatas viršys visus lūkesčius!

VANDENS GRINDYS IR VANDENS ŽAIDIMAS

DIDELĖS ARDOS IR KRYSLĖS

Šių laukinių ančių mėsa yra labai vertinama, didžiosios antys ir zylės vadinamos „kilniosiomis“ antimis. Pavasarį straubliukai turi ryškią veisimosi plunksną, vasarą ir rudenį beveik neįmanoma atskirti antį nuo snapo. Vidutinis didžiosios anties svoris yra apie 1 kg, didžiosios anties - apie 1,5 kg.
Egzistuoja kelių rūšių žalsvai melsvos spalvos, labiausiai paplitusios yra žalsvai melsvos spalvos švilpukas ir žalsvai melsvos spalvos krekeris. Žydros yra mažesnės už didžiąsias antis, jų svoris 300-500 g.
Visų rūšių žalumynų mėsa yra viena geriausių tarp vandens paukščių pagal skonį.
Didžiosios antys ir žalsvos yra visur ir yra labiausiai paplitęs grobis sportinėje medžioklėje. Nuo rugpjūčio iki vėlyvo rudens leidžiama medžioti didžiąsias ančių ir kryklių, taip pat kitų vandens paukščių.
Pavasarį leidžiama medžioti drakes su jaukas.
Patiekalus iš didžiosios ančių ir žalsvųjų ančių mėsos geriausia ruošti skrudinant ir troškinant. Lauko sąlygomis rekomenduojama juos kepti ant ugnies ant iešmo. Karštai rūkytos arbatos yra skanios. Jei reikia, iš šio žaidimo galima išsivirti sriubos.
Prieš gaminant antienos mėsą rekomenduojama pamarinuoti gana stipriame, bet ne aštriame marinate.

NARDAMOS ANTYS

Iš nardančių ančių labiausiai paplitusios auksaakės, kuoduotojos ir jūrinės juodosios, raudonnosnukės, raudonplaukės ir baltaakės nardančios antys, žiobriai (medžiotojai šio disonansinio pavadinimo nevartoja ir mieliau žiobrius vadina vėgėlėmis, nors ir yra visiškai kitoks paukštis).
Dauguma nardančių ančių sveria apie 0,8–1 kg, raudonsnukės – iki 1,5 kg. Nardančių ančių mėsa turi žuvies kvapą (burbulių kvapą), norint jį pašalinti, reikia nuimti odelę nuo skerdenos ir išvalyti poodinius riebalus.
Nardančių ančių skerdenas rekomenduojama 12-24 valandas marinuoti pakankamai stipriame ir aitrus marinate arba mirkyti šaltame vandenyje. Skaniausia mėsa iš auksagalvių ir raudongalvių skerdenų (nuo jų skerdenų negalima nuimti odos).
Nardančių ančių sportinė medžioklė ir žvejyba nėra labai paplitusi dėl jų mėsos skonio, nors jų yra gana daug. Patiekalus iš nardančios anties mėsos geriausia ruošti troškinti ir kepti su prieskoniais ir pagardais. Lauko sąlygomis galite juos kepti ant iešmo. Nerekomenduojama virti sriubos iš nardančių ančių.

VANDENS VIŠTA (VANDENS VIŠTA)

Tai didelis pelkės paukštis, sveriantis apie 1 kg. Kusas turi juodą plunksną ir būdingą baltą apnašą ant galvos. Gyvena nedideliuose užaugusiuose telkiniuose ir jo gausa yra nemaža.
Kusių mėsa gana skani, nors ir kiek atšiauri. Prieš gaminant, rekomenduojama pamarinuoti.
Geriausias gaminimo būdas – troškinimas su prieskoniais ir prieskoniais.
Lauko sąlygomis rekomenduojama kepti ant iešmo.

PELKĖS KELEIVIAI

Iš įvairių pelkinių snapių reikėtų išskirti stintus, didįjį stintą ir šiurkštųjį. Šie kuličkiai vadinami „raudonuoju žvėriena“ ne tik dėl puikaus mėsos skonio, bet ir dėl sudėtingumo juos sumedžioti.
Išoriškai stintelės, didžiosios stintos ir šiurkščiavilnės yra panašios, tačiau skiriasi dydžiu.
Stintas sveria 100-120 g, didysis stintas (vokiškas pavadinimas „dupelshnep“, reiškiantis dvigubą svirtį) yra apie 200 g, o žiobris yra maždaug perpus mažesnis už stintą ir sveria tik 60-70 g.
Tarp kitų medžioti vertų smėliukų reikėtų įvardyti krikštyną, turukhtaną ir juodagalvį.
Geriausias metas smėliams medžioti – rugpjūtis (vietiniams paukščiams) ir rugsėjis (stintų ir žiobrių).
Taiklus medžiotojas, turintis puikų šunį, tikrai parsiveš iš pelkės puokštę šio puikaus skonio žvėrienos.
„Orenburgo provincijos šautuvų medžiotojo užrašuose“ S.T. Aksakovas rašė, kad „stintai, didieji stintai ir stintelės yra žinomi dėl nepaprasto savo skonio subtilumo“.
Juos rekomenduojama virti visą.
Svogūnai, česnakai, lauro lapai ir kiti prieskoniai yra draudžiami ruošiant patiekalus iš šių velykinių pyragų.

KAIP KEPSTI ANTĮ

Tai vienas greičiausių ir geriausių būdų. Visos antys yra labai riebios, todėl visas riebias vietas reikia perdurti mažu pagaliuku ir atsikratyti kuo daugiau riebalų.
Tada antį sudėkite į kepimo indą su grotelėmis. Kepsninę galite pasigaminti namuose, suglamžę kelis folijos lakštus ir paguldę juos ant dugno. Tai leis orui cirkuliuoti aplink keptą antį. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, o druskos turi būti gana daug, todėl antis bus traški.“ 1,8 kg sveriančią antį reikia kepti orkaitės viduryje 230 °C temperatūroje 1 valandą ir 50 minučių. .
Kepant antį 3 kartus išimame ir užpilame išsiskiriančiomis sultimis. Kai antiena bus paruošta, likusių riebalų neišpilkite, o laikykite ąsotyje šaldytuve. Išsilaiko 2-3 mėnesius ir puikiai tinka kepti bulves.
Prieš droždami leiskite antienai 20 minučių pailsėti.

ANTIES PATIEKALAI

LAUKINĖ ANTIS SU GRYBŲ PADAŽU

Ingridientai
1 antienai: 250 g šviežių grybų, 3-4 v.š. šaukštai aliejaus, 1 a.š. šaukštas miltų, 1 stiklinė grietinėlės, 1/2 šaukštelio cukraus.

Maisto gaminimas

Išdarinėti laukinę antį, nuplauti ir prispausti. Palikite kelioms valandoms, kad antis būtų plokštesnė. Tada pasūdykite ir troškinkite puode su aliejumi. Išvirtą antį pabarstykite juodaisiais pipirais.
Patiekite su grybų padažu. Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite, pabarstykite druska ir pipirais, pakepinkite svieste. Kai grybai bus beveik paruošti, suberkite džiovintus miltus, o tada užpilkite šiek tiek vandens, pagardinkite grietinėle ir cukrumi. Pavirkite kelias minutes ir užpilkite ant anties.

LAUKINĖ ANTIS Kepta
Pirmas būdas

Ingridientai
1 antis, 1 stiklinė želė arba uogienės.

Laukinę antį paruoškite ir kepkite kaip bet kurią didelę paukštieną. Gerai maitintą antį reikia kepti savo riebaluose 30-35 minutes.
Patiekite su sultimis, likusiomis nuo kepimo.
Atskirai patiekite juodųjų serbentų želė arba bruknių uogienę su obuoliais.

Antras būdas

Ingridientai
6 porcijoms: laukinės anties (1,5 kg), 2 rūgščių obuolių, 2 svogūnų, 1 arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelio baltųjų pipirų, 3 valg. šaukštai aliejaus, 100 g riebalų plonais griežinėliais, 4 kadagio uogos, 1/4 litro karšto žvėrienos sultinio, 1/2 puodelio sauso raudonojo vyno, 1 arbatinis šaukštelis krakmolo, 2 valg. grietinėlės šaukšteliai.

Obuolius supjaustykite į 8 dalis, išimkite šerdį, tada kiekvieną griežinėlį perpjaukite per pusę. Svogūnus supjaustykite į 8 dalis. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Anties vidų įtrinkite druska ir pipirais. Ant viryklės įkaitinkite aliejų ir apkepkite antį, apibarstydami šoninės griežinėliais.
Suberkite obuolius, svogūnus ir kadagio uogas, užpilkite 1/2 stiklinės sultinio ir pašaukite į orkaitės dugną 1 valandai.
Periodiškai aptepkite antį ištirpusiais riebalais ir karštu sultiniu. Iškepusią antį palikite išjungtoje orkaitėje.
Padažą ruoškite ištirpintus riebalus šiek tiek praskiesdami vandeniu, sumaišykite su vynu, suberkite krakmolą ir grietinėlę.

Trečias būdas

Laukinę antį paruoškite taip pat, kaip ir bet kurį kitą didelį paukštį, į vidų įdėkite 1 svogūną ir 1 valg. šaukštas druskos. Jei antis kvepia žuvimi, į kepimo skardą įpilkite šiek tiek verdančio vandens, įdėkite antį ir 10 minučių pašaukite į įkaitintą (iki 200 °C) orkaitę, dažnai užpilkite verdančiu vandeniu iš kepimo skardos. kepimo skarda. Tai šiek tiek sumažins žuvies skonį. Antieną atvėsinkite, šiek tiek pabarstykite miltais, įtrinkite druska ir pipirais, sudėkite į kepimo skardą su 2 valg. šaukštus sviesto arba taukų ir pakepinti 15-20 min. Jo nereikėtų perkepti, kad antis neprarastų skonio. Patiekite su padažu (žr. padažus).

LAUKINĖS ANTIES TROKSNIS

Ingridientai
1 kg laukinės anties: 4 valg. šaukštai riebalų, 100 g šaknų (petražolės, salierai), 1 a.š. šaukštas miltų, 3 v.š. šaukštai grietinės, prieskonių.

Maisto gaminimas

Paruoštą antį sutarkuokite druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje, po to orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Po to užpilkite karštu vandeniu, suberkite aromatines šaknis, lauro lapą ir troškinkite, kol suminkštės. Antį padalinkite į porcijas, išdėliokite ant indo, užpilkite padažu, paruoštu iš skysčio, kuriame troškino paukštis, pridedant miltų ir grietinės.
Patiekite su virtomis bulvėmis, šviežių daržovių ir vaisių salotomis.

LAUKINĖS ANTIES SRIUBA IR kepsnys su svogūnais ir pomidorais

Ingridientai
1 antienai arba 2 žalčioms: 3 litrai vandens, 100 g sviesto, 1 kiaušinis, 1 a.š. šaukštas miltų, 2-3 skiltelės česnako, švieži pomidorai, malti raudonieji pipirai ir cinamonas ant peilio galo, žolelės (krapai, kalendra, petražolės), druska.

Maisto gaminimas

Riebalų ančių sultinys ir virta mėsa dažnai turi specifinį žuvies skonį. Norėdami jį pašalinti, galite rekomenduoti tokį gaminimo būdą.
Smulkiai supjaustykite keletą svogūnų ir pakepinkite svieste iki rausvos spalvos. Iškepusias antis išimkite iš keptuvės ir supjaustykite gabalėliais. Pervirtą svogūną suberkite į verdantį sultinį, suberkite smulkintus žalumynus ir leiskite virti 10 min.
Tada prinokusius pomidorus panardinkite į verdantį sultinį ir virkite dar apie 5 minutes. Svogūnus ir pomidorus išimkite iš sultinio. Pomidorams nuimkite odelę ir sutrinkite su smulkiai pjaustytu česnaku. Išvirusius antienos gabalėlius sumaišykite su svogūnais, trintais pomidorais, suberkite sviestą, maltus raudonuosius pipirus, šaukštą miltų ir troškinkite ant silpnos ugnies 5-10 min. Bus karšta.
Norėdami paruošti sriubą, sultinyje praskieskite šaukštą miltų. Kad nesusidarytų gumuliukų, miltus rekomenduojama iš anksto pakepinti keptuvėje su sviestu. Į sultinį įpilkite šiek tiek cinamono ir maltų raudonųjų pipirų. Tada į puodelį įmuškite žalią kiaušinį, supilkite į verdantį sultinį, intensyviai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Į gatavą sriubą įpilkite smulkiai pjaustytų žolelių.

Kepta antis su peletrūnu

Ingridientai
1 antienai: 40 g sviesto, 1 stiklinė sultinio, 25 g bulvių miltų, peletrūno, druskos, pipirų.

Maisto gaminimas

Keptuvėje arba gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite antį iš visų pusių. Supilkite sultinį, įdėkite 1-2 peletrūno šakeles, sandariai uždenkite (geriausia hermetiškai) ir pašaukite į nekarštos orkaitės 2 valandas. Tada padažą perkošti, sumaišyti su bulvių miltais, suberti smulkiai supjaustytą peletrūną.
Jei norite, vietoj peletrūno į padažą galite įpilti vienos citrinos sulčių.

ANTYS, ŽŪSYS, KEPTINTA SU OBUOLIAIS

Ingridientai
1 žąsiai: 1-1,5 kg vaisių, 2 valg. šaukštai aliejaus; už 1 antį – du kartus mažiau.

Maisto gaminimas

Paruoštą žąsį įdarykite obuoliais, nuluptais ir supjaustytais griežinėliais. Užsiūkite skylę pilvaplėvėje siūlu.
Šioje formoje žąsį dedame nugara ant keptuvės (žąsyje), įpilame 1/2 stiklinės vandens ir pašauname į orkaitę ir kepame. Kepant žąsį reikia keletą kartų palaistyti ištirpusiais riebalais ir sultimis. Kepti turėtų būti 1,5-2 valandos.
Prieš patiekiant iš žąsies nuimkite siūlus, išimkite obuolius, sudėkite ant indo, supjaustykite žąsį gabalėliais ir dėkite ant obuolių.
Taip pat galima patiekti kaip visumą. Lygiai taip pat galite virti antį su obuoliais.
Taip pat kepamos obuoliais įdarytos žąsys ir antis.
Patiekite juos su keptais obuoliais, garuose troškintais svarainiais, troškintomis slyvomis ir kopūstais, grikių koše (trupina) arba bulvėmis.

Kepta ANTIS SU CITRINA

Ingridientai
1 antienai: 40 g sviesto, 1 stiklinė sultinio, 25 g bulvių miltų, prieskonių.

Maisto gaminimas

Gilioje keptuvėje arba žąsų keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apversdami iš abiejų pusių apkepkite antį. Supilkite sultinį, įdėkite 1-2 peletrūno šakeles, sandariai uždenkite ir pašaukite į orkaitę ant nedidelės ugnies 2 valandoms.
Paruošę padažą nukoškite, suberkite smulkiai supjaustytą peletrūną.
Jei estragono nėra, į padažą įpilkite citrinos sulčių.

ANTIES troškinys

Ingridientai
2-3 želmenims: 500-800 g bulvių, 100 g lydyto sviesto, pipirų ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas

Tokiam patiekalui paruošti ima mažytes ančiukus – žalsvas ir rudeninio šaudymo kastuvus. Šiuo metu jie ypač gerai maitinasi.
Į žąsį supjaustykite pasirinktas bulves. Ant viršaus uždėkite lydytą sviestą. Troškinkite orkaitėje arba rusiškoje orkaitėje, kol iškeps, tai yra, kol mėsa tinkamai suminkštės, kai laisvai atsiskiria kaulai.

ANTIS SU KOPOSTAIS

Ingridientai
1 antienai: 1 kopūsto galva, 1 a.š. šaukštas krekerių, žvėrienos padažas, pipirai ir druska pagal skonį.

Maisto gaminimas

Kopūstus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir supjaustykite mažais gabalėliais. Išvirtą antį supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą su kopūstais. Apibarstome skrebučiais, užpilame padažu, pašauname į orkaitę ir kepame.
Prie paruoštos anties galite patiekti keptas bulves ar žirnelius.

Skrudinta laukinė antis

Ingridientai
1 antienai: 50 g kumpio, 100 g taukų, 1 svogūno, 1 saliero, 1 stiklinės baltojo vyno, 1 stiklinės sultinio, 1 saldžiosios paprikos, 1 arbatinio šaukštelio cukraus, 1/2 lauro lapelio, pipirų ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas

Nuskinti laukinę antį, išdarinėti, nuplauti, pasūdyti, dėti ant kepimo skardos, užpilti lašiniais ir apkepti orkaitėje iš visų pusių. Po to antį išimkite iš keptuvės, o į joje likusius riebalus suberkite susmulkintą svogūno galvą, susmulkintą kumpį ir saliero galvą.
Visa tai pakepinkite riebaluose, tada supilkite sultinį ir sausą baltąjį vyną.
Padažą pasūdykite, įberkite saldžiųjų raudonųjų pipirų, šiek tiek cukraus ir lauro lapelį. Pusiau išvirtą antį supjaustykite gabalėliais, sudėkite į antienos indą ar kitą gilų indą, užpilkite padažu ir troškinkite, kol iškeps.
Kai antis bus paruošta, sudėkite ant indo, užpilkite padažu ir patiekite.

KURIŲ IR NARDAMŲJŲ ANTŲ GAMYBA

Coot reikalauja specialaus požiūrio į jo pjaustymą ir virimą. Kad mėsa neturėtų nemalonaus kvapo ir skonio, būtina nuo jos nuimti odelę su plunksnomis, išdarinėti, pašalinti visus riebalus. Oda lengvai pašalinama, jei padaroma pjūvis aplink kaklą ir išilgai nugaros. Nuo skrandžio galima nupjauti dvi dideles mėsos riekeles jo neatidarant.
Taip pat svarbu tinkamai išpjauti kuoso skerdeną. Kojas ir krūtinę atskirkite nuo stuburo (taip pašalinama beveik visa valgoma mėsa). Atskirkite krūtinėlę kartu su sparneliais ir perpjaukite per pusę išilgai. Kaulinės stuburo dalies nerekomenduojama virti kartu su krūtine ir kojomis, nes tai suteikia ne itin malonų skonį ir kvapą. Po tokio pjaustymo iš kuosos bus gauti keturi mėsos gabaliukai, sveriantys apie 400 g.
Jei kuosas bus supjaustytas teisingai, jo mėsa bus puikaus skonio ir kepta, ir troškinta. Prieš gamindami, mėsos gabalėlius nuplaukite (anksčiau to daryti nereikėtų) ir nusausinkite. Geriau virti su augaliniu aliejumi. Druska susidarius auksinei plutai.

Sudėtingesnis kepimo būdas
Prieš gamindami, pamirkykite mėsos gabalus tokios sudėties marinate:
1 puodelis vandens, 1 puodelis vaisių acto, sausas vynas, praskiestos citrinos sultys arba atskiestas stalo actas, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas, 1 morka, smulkiai pjaustyta, lauro lapas, 1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų krapų, salierų, petražolių.
Viską išmaišyti, užvirti ir pavirti 5 minutes. Atvėsk.
Mėsą užpilkite marinatu ir kelias valandas pamarinuokite vėsioje vietoje.
Taip marinuotus kuodų gabalėlius pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, o pagal skonį įberkite pipirų ir druskos, tada supilkite marinatą ir troškinkite jame, kol visiškai iškeps, t.y. kai mėsa pradeda lengvai atsiskirti nuo kaulų.
Kaip marinatą taip pat galite naudoti daržovių ir vaisių sulčių mišinį, praskiestos pastos (slyvų, sedula, pomidorų).
Geriausias garnyras – keptos bulvės.
Panašiu būdu (nuntant plunksnomis) galite iškepti nardančias antis (gogolį, raudongalvę pochardą, kuoduotą antį ir kt.)

PATIEKALAI MUKŠČIŲ IR NARDAMŲJŲ ANTŲ

KANGIŲ TROŠKINIS SU KADAGŲ UOGĖMIS
(žygiuojančiu būdu)

Ingridientai
1 kuokštui: 1-2 svogūnai, 1-2 valg. šaukštai kadagio uogų, 4-5 skiltelės česnako, 50 g daržovių arba sviesto, 2 valg. šaukštai miltų. Druska ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Maisto gaminimas

Nuo kuoso skerdenos nuimkite odą kartu su plunksnomis, nuvalykite nuo poodinių riebalų, supjaustykite į 4-6 dalis ir mėsą marinuokite 12-24 valandas arba pamerkite į šaltą vandenį. Puode pakepinkite svogūnus augaliniame aliejuje.
Mėsos gabalėlius sudėkite ant šakutės, pamirkykite augaliniame aliejuje ir laikykite ant ugnies žarijų, kol susidarys plutelė. Į katilą ant apkepto svogūno sudėkite mėsos gabaliukus.
Užpilkite stikline verdančio vandens ir troškinkite apie 1 val.
Likus 15 minučių iki paruošimo pasūdyti, suberti prinokusias (mėlynąsias) kadagio uogas, nuluptas česnako skilteles, prieskonius (juoduosius arba raudonuosius pipirus, lauro lapą), įberti rudų miltų, kad padažas sutirštėtų.

NARDAMOS ANTYS, keptos ant iešmo

Ingridientai
1 skerdenai: 200-300 g įdaro (marinuoti grybai, vaisiai, uogos), 100-150 g riebalų.

Maisto gaminimas

Nuimkite odą nuo nardymo plunksnomis / nuvalykite skerdenas nuo poodinių riebalų ir marinuokite 12-24 valandas arba pamerkite į šaltą vandenį.
Pritvirtinkite skerdenas ant iešmo, vidinę ertmę užpildykite marinuotais grybais, įdėkite ten nedidelius lašinukų gabalėlius ar šaukštą sviesto.
Vietoj grybų galite naudoti laukinius ar sodo obuolius, slyvas. Skerdenas apvyniokite plonais taukų griežinėliais ir apvyniokite storais siūlais arba špagatais. Kepame ant ugnies žarijų, iš pradžių, kol susidarys plutelė ant stipresnės ugnies, po to ant vidutinės – apie 1 val., vengiant pridegimo.
Tokiu būdu galite virti didžiąją antį, žalsvą antį, kuodą.
Didžiosios antys, žalsvai melsvosios, auksaakės ir raudongalvės žiotys negali būti nuluptos.

Skrudintas stintas ir stintas

Ingridientai
1 didžiajam stintukui: 30-50 g lašinių arba 10-20 g sviesto.

Maisto gaminimas

Šį žvėrieną rekomenduojama virti neišdarinėtą. Nuskinkite paukščius, užuot giedoję, likusias plunksnas ir pūkus nuvalykite į liną suvyniotu lašinių gabalėliu. Nenuimkite galvos, o pakiškite ją po sparnu. Skerdenas apvyniokite plonais šoninės griežinėliais ir apvyniokite storais siūlais. Vietoj šoninės skerdenas galite gausiai patepti sviestu ir apvynioti serbentų lapeliu.
Kepkite masyvioje keptuvėje dideliame kiekyje taukų arba sviesto. Į pašildytą keptuvę pirmiausia uždėkite kulichkovą ant nugaros. Faktas yra tas, kad šūvis, pataikė į paukštį, gali sulaužyti tulžies pūslę. Todėl geriau, jei karčios sultys, kurios išsiskirs kepant, nutekėtų ant ne tokios mėsingos nugaros.
Stintus ir didžiuosius stintus kepkite ne ilgiau kaip 12-15 minučių. Paukščių vidus yra sukepinamas į kompaktišką gumulą ir lengvai pašalinamas iš gatavos skerdenos.
Taip pat galima iškepti ir meškinius.

LAUKO ANTIS KONDER

Ingridientai
5-7 porcijoms: 1 didžioji antis arba 3-4 žalsvai melsvai, 50 g lašinių, 4 svogūnai, 4 morkos, bulvės, 2/3 stiklinės grūdų (soros, grikiai, perlinės kruopos, ryžiai), prieskoniai, druska , šaknys, vaistažolės.

Maisto gaminimas

Pagautą paukštį nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuskinkite, pagiedokite prie laužo ir nuplaukite. Tada atskirkite galvą ir letenas, žarnas. Išmeskite vidų.
Į katilą ar keptuvę supilkite 2/3 vandens, įdėkite 2 nuluptus sveikus svogūnus, 2 morkas, 2 lauro lapus, 5-6 skilteles česnako, 10-15 juodųjų pipirų. Virkite, kol antys iškeps. Išimkite antis į atskirą dubenį ir padalinkite į dalis.
Visa kita, išskyrus riebalus – išmeskite.
Į katilą su sultiniu sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, morkas, suberkite nuplautas soras arba miežius (ryžius ar grikius – likus 20 min. iki paruošimo). Nulupkite 2 svogūnus ir pakepinkite riebaluose. Kai bulvės bus paruoštos, užpilkite ant kepsnio ir storai apibarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis (krapais, petražolėmis, kalendra).
Išdėliokite paukštieną į dubenėlius ir užpilkite karštu kvapniu sultiniu.
Patiekalo puošnumą pabrėžia šviežias agurkas ir šviežios juodos duonos riekelė.

ANTIS SU ABRIKOSU

Ingridientai
4 porcijoms: 2 gabaliukai antienos krūtinėlės (po 250 g), 4 askaloniniai česnakai, 500 g abrikosų, 20 g sviesto, 1/2 šaukštelio kalendros zerea, 1/2 šaukštelio marinuotų žaliųjų pipirų, 20 ml sauso obuolio vyno, 2 arbatinių šaukštelių krakmolo, baltųjų pipirų, druskos.

Maisto gaminimas

Mėsą nuplaukite vandeniu, nusausinkite servetėle, pabarstykite prieskoniais. Kepkite 15 minučių odele žemyn. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Abrikosus nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus. Kepimo metu gautas sultis nupilame iš keptuvės, filė apverčiame ir pakepiname dar 10 min., įdedant sviesto, askaloninių česnakų, kalendrų, žaliųjų pipirų. Toliau viską kepkite kartu. Supilkite vyną, suberkite abrikosus ir troškinkite dar 5 minutes.
Iš keptuvės nuvarvintas sultis užvirinkite su krakmolu, druska ir pipirais.
Anties krūtinėlės supjaustomos smulkiais griežinėliais ir kartu su vaisių puselėmis bei padažu išdėliojamos lėkštėse.
Kaip garnyrą gerai patiekti virtus ryžius.

ANTIES KRŪTINĖLĖ SU CIKORIJA

Ingridientai
2 ančių krūtinėlėms su oda (po 300 g): 2 valg. šaukštai ghi, 1/2 šaukštelio druskos ir šviežiai maltų baltųjų pipirų, 3 lapeliai cikorijos, 2 pomidorai, 200 g cukinijų, 1 svogūnas, 1/2 šaukštelio druskos, 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, 1 a.š. šaukštas klevų sirupo, 2 v.š. šaukštai graikinių riešutų aliejaus, 1 a.š. šaukštas laiškinio česnako.

Maisto gaminimas

Anties krūtinėles nuplaukite, nusausinkite ir 20 minučių pakepinkite ištirpintame svieste, pagardinkite druska, pipirais ir atvėsinkite. Cikorijos lapelius nulupkite, nuplaukite drungnu vandeniu, nusausinkite, keletą lapelių atidėkite, likusius supjaustykite žiedeliais. Pomidorus perpjaukite skersai iš apačios, trumpam panardinkite į verdantį vandenį, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais.
Cukinijas nuvalykite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Visus salotų ingredientus pagardinkite druska, citrinos sultimis, klevų sirupu ir aliejumi. Pabarstykite salotas laiškiniais česnakais.
Anties krūtinėlė supjaustoma plonais griežinėliais, užtepama ant lapelių ir patiekiama su salotomis.

ANTIS ORANŽINĖJE

Ingridientai
6 porcijoms: 1 jauna perdirbta antiena (apie 1,6 kg), 375 ml karšto vištienos sultinio, po 1 mažą morką ir svogūną, 1 petražolių šaknis, 3 apelsinus, 1 citriną, šviežiai maltus baltuosius pipirus, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 70 g cukraus, 4 valg. šaukštai baltojo vyno acto, 4 v.š. šaukštai apelsinų likerio, 2 v.š. šaukštai krakmolo, 2 v.š. šaukštai apelsinų uogienės, 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Maisto gaminimas

Kruopščiai nuplaukite antį iš vidaus ir išorės šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Morkas ir petražolių šaknis nuplaukite po drungno vandens srove, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną nulupkite ir taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Vieną apelsiną kruopščiai nulupkite ir aštriu peiliu supjaustykite griežinėliais. Vieno apelsino ir citrinos žievelę nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Iš 2 apelsinų ir citrinos išspauskite sultis ir išmaišykite. Anties vidų įtrinkite druska, pipirais ir suformuokite. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje orkaitėje. Anties krūtinėlę sudėkite į karštus riebalus ir kepkite 15 minučių.
Aplink antį sudėkite morkas, svogūnus ir petražoles. Apkepkite antį iš visų pusių dar 15 minučių, tada uždėkite ant nugaros, užpilkite karštu vištienos sultiniu ir kepkite ant apatinės orkaitės grotelės 25 minutes. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite cukrų iki auksinės spalvos. Suberkite žievelę, apelsino minkštimą, supilkite apelsinų sultis ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Paruoštą antį dėkite ant įkaitinto indo ir palikite 10 minučių išjungtoje orkaitėje.
Kepimo metu išsiskyrusias sultis, pašalinus riebalus, sumaišyti su vyno actu ir apelsinų sultimis ir virti ant silpnos ugnies 1 min. Nukelkite padažą nuo ugnies ir įmaišykite likerį. Krakmolą praskieskite 2 valg. šaukštus šalto vandens, sumaišyti su padažu, vieną kartą pavirti ir sumaišyti su uogiene. Padažą pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Nuimkite nuo anties siūlus ir perpjaukite.
Ančiuką uždenkite apelsinų minkštimu ir patiekite padažą atskirai.
Prie šio patiekalo patiekite migdolų kroketus ir pupeles svieste.
Norint gauti kuo riebesnį padažą, reikia atvėsinti nuo kepimo likusias sultis ir pašalinti nuo paviršiaus su pluta sustingusius riebalus. Tada pašildykite prieš maišydami su actu ir supildami į apelsinų sultis. Tuo metu antį suvyniokite į dvigubą aliuminio foliją ir laikykite karštą 80 °C temperatūros orkaitėje.

Kepta laukinė antis su grybais ir peletrūnu

Ingridientai
1 jaunai laukinei antičiai (1,5 kg): 125 ml vištienos sultinio, 125 ml sauso baltojo vyno, 200 g kiaulienos grybų, 100 g šoninės su mėsos sluoksniais, 1 svogūnas, 2 arbatiniai šaukšteliai sviesto, 1 arbatinis šaukštelis sauso peletrūno , 4 valg. šaukštų konjako, 300 g totorių jautienos kepsnio, 4 v.š. šaukštai džiūvėsėlių, 4 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, 2 obuoliai, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų.

Maisto gaminimas

Grybus nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Pusę šoninės supjaustykite plonais griežinėliais, likusią dalį – nedideliais kubeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Ištirpinkite sviestą. Jame pakepinkite šoninės gabaliukus, svogūną (iki skaidrumo), suberkite grybus, pagardinkite peletrūnu, konjaku, druska ir pipirais. Iškeptą įdarą sumaišykite su totorių kepsniu ir džiūvėsėliais.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Nuplaukite antį, išdžiovinkite, įdarykite, susiūkite ir suformuokite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jame apkepkite antį ir kepkite apatiniame orkaitės lygyje 1,5 valandos. Obuolius nulupkite, supjaustykite į 8 dalis, išimkite šerdį ir po 30 minučių supilkite į antį su vištienos sultiniu. Po valandos supilkite baltąjį vyną ir užpilkite išsiskiriančiomis ančių sultimis.
Išjungtoje orkaitėje antį laikykite šiltai.
Išsiskyrusias sultis perkoškite per sietelį, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir patiekite su antiena su bulvių kukuliais ir bruknėmis.

ANTIS SU MIGDOLAIS

Ingridientai
1 antienai (1,8 kg): 1 česnako skiltelė, 500 ml vandens, 250 ml sauso šerio, 1 svogūnas, 125 ml aliejaus, 150 g nuluptų migdolų, 1 a.š. šaukštas krakmolo, 1 žiupsnelis šviežiai maltų baltųjų pipirų ir cukraus, 4 a.š. šaukštai sojos padažo, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas

Nuplaukite antį ir subproduktus ir išdžiovinkite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite į 4 dalis. Atskirkite kaklą ir sparnelius nuo anties ir išvirkite pasūdytame vandenyje su šeriu, česnaku ir viduriais.
Ančiuką perpjaukite į 4 dalis, supilkite į verdantį sultinį ir virkite ant silpnos ugnies 1 val. Sultinį nukoškite, pašalinkite riebalus ir leiskite sultiniui užvirti ant stiprios ugnies iki 375 ml. Atskirkite anties mėsą nuo kaulų. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite migdolus ir svogūnus iki auksinės rudos spalvos ir išimkite iš keptuvės. Anties gabalėlius apkepkite aliejuje odele į apačią iki rudos spalvos ir laikykite šiltai keptuvėje.
Krakmolą ištirpinkite šaltu vandeniu, supilkite į sultinį, pagal skonį pagardinkite pipirais, cukrumi ir sojų padažu ir užpilkite padažu ant anties su svogūnais ir migdolais.

ANTIS SU SVOGONU

Ingridientai
6-8 porcijoms: antiena - 1,5-2 kg, 150 g kiaulienos riebalų, 100 ml stalo baltojo vyno, 1-1,5 kg svogūno (mažo), 25 g miltų, 10 g cukraus, pipirų, druskos.

Maisto gaminimas

Apdorotą skerdeną pabarstykite druska, pipirais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada užpilkite karštu vandeniu, vynu ir retkarčiais apversdami troškinkite. Troškindami suberkite nuluptas svogūnų galvutes, o po to patroškintų miltų su cukrumi mišinį, praskiestą vandeniu. Iškeptą antį dėkite ant lėkštės.
Papuoškite svogūnų galvutėmis ir užpilkite padažu.

marinuota ANTIS

Ingridientai
8 porcijoms: 2 riebios antys po 2 kg, 100 g jūros druskos, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų baltųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis sausų čiobrelių, 100 g lašinių.

Maisto gaminimas

Pirmas būdas
Išdarinėti antį, supjaustyti į 8 dalis, nuplauti, nusausinti, nupjauti visus riebalus ir atidėt. Sumaišykite druską su pipirais ir čiobreliais. Šiuo mišiniu sutarkuokite antienos gabalėlius, sudėkite į didelį fajansinį indą, pabarstykite likusiu prieskonių mišiniu ir padėkite į šaltą vietą po uždaru dangčiu 24 valandoms. Ištirpinkite perpjautus anties riebalus kartu su taukais. Paukštienos gabalėlius sudėkite į skystus riebalus ir troškinkite 1-2 valandas po dangčiu, nekepdami. Po valandos patikrinkite, ar indas yra paruoštas: stora adata pradurkite šlaunikaulio dalį. Jei antis yra paruošta, tada mėsos sultys yra skaidrios ir lengvos.
Gatavus gabalus atlaisvinkite nuo kaulų, mėsą sluoksniais sudėkite į fajansinį puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu atšaldytų riebalų. Riebalai turi padengti mėsą apie 2 cm. Puodą uždenkite aliuminio folija, dangčiu arba lėkšte ir padėkite į šaltą rūsį arba šaldytuvą 24 valandoms. Jei naudojama tik dalis mėsos, riebalus vėl ištirpinkite ir užpilkite ant likusios mėsos.
Antieną galima laikyti apie 10 savaičių. Prieš valgydami antienos gabalėlius apkepkite keptuvėje 200 °C orkaitėje, kol atsiras traški ruda plutelė.
Šis patiekalas puikiai dera su raudonaisiais kopūstais su kaštonais ir bulvių kroketais.

Antras būdas
Išdarinėtą ir nuplautą jauną antį supjaustykite porcijomis.
Mėsos gabaliukus 3-4 valandoms dėkite į keptuvę su marinatu. Paruošimui paimkite 1/2 stiklinės saulėgrąžų aliejaus, smulkiai pjaustytų 2-3 svogūnų, saują petražolių, keletą griežinėlių citrinos, lauro lapą, stiklinę vandens, 15-20 žirnelių juodųjų pipirų, acto ir druskos pagal skonį.
Prancūziškas patiekalas, užtrunka.

LAUKINĖ ANTIS SU GRYBAIS IR KAPARAIS

Ingridientai
2-3 antims: 100 g šoninės.
Padažui: susmulkinkite 1 lėkštę pievagrybių, įdėkite 1/2 stiklainio kornišonų ar kaparėlių, užpilkite 2 šaukštais aliejaus, 1 šaukštą miltų kepimo, išmaišykite, užvirkite.

Maisto gaminimas

Nulupkite 2-3 antis, pasūdykite, įdarykite 100 g šoninės, apkepkite ant iešmo, užpildami aliejumi. Supjaustykite į 4 dalis, dėkite ant indo, užpilkite padažu.
Pabarstykite petražolėmis ir džiūvėsėliais.

ANTIS Kepta su ropėmis

Ingridientai
1 vidutinio dydžio ušu: 50 g sviesto, 8 ropių šaknys, 1 stiklinė svogūnų daigų, salierai, prieskoniai, druska pagal skonį.

Maisto gaminimas

Iškepkite antį orkaitėje, kaip ir žąsį. Skerdeną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą (keptuvą). Svogūnų daigus ir griežinėliais pjaustytas ropes pakepinkite svieste ir suberkite į puodą su antiena. Supilkite sultis, gautas apkepus antį, suberkite smulkiai pjaustytą salierą, prieskonius, uždarykite puodą dangčiu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
Troškinkite, kol visi produktai iškeps (20-25 min.).
Patiekite ant stalo puode, nuėmus puokštę prieskonių, arba ant indo, užpylus aliejumi.

ANTIS SU makaronais ir grybais

Ingridientai
Vidutinio dydžio antiena: 200 g naminių makaronų, 5-6 vnt. džiovintų grybų, 50 g sviesto, 2 kiaušinių, 1 a.š. šaukštas miltų, 1 stiklinė grietinės, morkos, 1 petražolės šaknis, druska, malti pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas

Makaronus išvirkite sūriame vandenyje ir nusausinkite kiaurasamtyje. Grybus užpilti vandeniu (2 stiklinės) ir išvirti (sultinio neišpilti). Išvirusius grybus smulkiai supjaustykite, 2 šaukštus grybų atidėkite padažui, o likusius sumaišykite su makaronais, kiaušiniais, sviestu, druska, pipirais. Paruoštą antį prikimškite makaronais su grybais ir susiūkite.
Sudėkite antį į puodą, užpilkite grybų sultiniu, suberkite susmulkintas petražoles ir morkų šaknis ir troškinkite, kol antis bus paruošta. Paruoškite padažą: grybų sultinį, likusį po anties troškinimo, supilkite į keptuvę su miltų troškinimu, išmaišykite, įpilkite 2-3 valg. šaukštus susmulkintų grybų, grietinės, užvirkite.
Gatavą antį išlaisvinkite iš siūlų ir faršo, sudėkite ant indo, aplink išdėliokite faršą ir viską užpilkite padažu.

ANTIES KRŪTINĖLĖ SU MANGO IR BULVIŲ LIZDAIS

Ingridientai
1 antienos krūtinėlei: 1/2 stiklinės sultinio, 2 valg. šaukštai skysčių, 1 mangas, 5-6 bulvės, 2 tryniai, 30 g sviesto, 1 svogūnas, 5 žirneliai juodųjų pipirų, maltų pipirų ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas

Mangą nulupkite ir perpjaukite per pusę. Vieną pusę supjaustykite kubeliais, kitą plonomis juostelėmis.
Bulves išvirkite, sutrinkite kartu su kiaušinių tryniais, įberkite druskos ir pipirų. Ant aliejumi pateptos kepimo skardos išdėliokite rozetės formos bulvių košę, pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 min.
Anties krūtinėlę pasūdykite ir pipiruokite. Kepkite aliejuje po 10 minučių iš abiejų pusių. Suvynioti į foliją.
Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, pakepinkite aliejuje iki skaidrumo. Svogūną užpilkite sultiniu ir skysčiu, šiek tiek pavirkite. Tada suberkite mango kubelius, pipirų žirnelius, mango juosteles ir greitai pakaitinkite.
Anties krūtinėlė supjaustoma griežinėliais, dedama ant lėkštelės su mango juostelėmis.
Patiekite su bulvių rozetėmis ir padažu.

ANTIS SU RYŽIAI

Ingridientai
6-8 porcijoms: antiena - 1,5-2 kg, 35 g augalinio aliejaus, 120 g šaknų, 40 g svogūnų, 50 g lašinių (taukų), 60 g pomidorų pastos, 50 g džiovintų grybų, 200 g ryžių, 80 g sviesto , 50 g sūrio, druskos.

Maisto gaminimas

Į puodą su augaliniu aliejumi sudėkite pjaustytas daržoves ir taukus, ant viršaus sudėkite antį. Pasūdykite, troškinkite ant vidutinės ugnies. Kai skerdena parausta, sudėkite pomidorą ir išmirkytus grybus. Troškinkite, kol baigsite.
Atskirai apkepkite ryžius svieste, užpilkite karštu vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies; prieš pat troškinimo pabaigą suberkite tarkuotą sūrį.
Padėkite gatavą antį ant lėkštės, aplink ją sudėkite ryžius. Užpilame padažu, kuriame troškino.

ANTIS SU MACLINAIS

Ingridientai
4 porcijoms: 1 antis, sverianti 2,5 kg, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų, 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 puodelis sauso baltojo vyno, 1 lauro lapas, 1/2 šaukštelio pikantiškų šaukštelių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų, 3/4 stiklinės vištienos sultinio, 1,5 stiklinės kapotų alyvuogių.

Maisto gaminimas

Nuplaukite antį ir išpjaukite kuo daugiau vidinių riebalų. Įtrinkite antį druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į iki 220°C įkaitintą orkaitę 45 minutėms, po grotele padėdami kepimo skardą. Retkarčiais apverskite, kad apkeptų iš visų pusių. Ištirpusius riebalus nupilame iš keptuvės, dedame į keptuvę antį, supilame vyną, dedame lauro lapą ir pikantišką. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180°C ir palaikykite antį orkaitėje dar 1 valandą arba kol mėsa suminkštės. Kad nesudegtų, antį dažnai apšlakstykite sultimis.
Ant pašildyto indo sudėkite antį.
Kepimo skardą padėkite ant silpnos ugnies ir į kepimo skardoje likusias sultis suberkite miltus. Tada plona srovele supilkite vištienos sultinį, nuolat maišydami, kol užvirs. Sudėkite alyvuoges ir palaikykite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Druska pagal skonį.
Supjaustykite antį ir užpilkite padažu.

Kepta ANTIS SU FIGOMIS

Ingridientai
4 porcijoms: 1,5-2 kg sveriančios anties, 80-100 g sviesto, 16 šviežių figų, 2 stiklinės sauso baltojo vyno, 2 smulkiai pjaustytų svogūnų, 2 morkų, 1 česnako skiltelės 1/4 šaukštelio džiovintų pikantiškų arba žiupsnelis mairūnų, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 500 g veršienos kaulų, apelsino žievelės.

Maisto gaminimas

Dieną prieš ančių ruošimą figų uogas užpilkite sausu baltuoju vynu.
Antieną įtarkuokite druska ir pipirais, įdėkite gabalėlį sviesto ir nutarkuotą apelsino žievelę. Ant anties viršaus dedame po 50-60 g sviesto, antienos ir antienos - dar 25-30 g sviesto į kepimo skardą. Kepsninę be dangčio dėkite į iki 220°C įkaitintą orkaitę 15 minučių, kad antis apskrustų. Nupilkite aliejų, apverskite antį, apkepkite kitą pusę ir supilkite į keptuvę vyną, kuriame buvo figos. Įpilkite 1-1,5 stiklinės perkošto sultinio (sultinį ruoškite iš veršienos kaulų, ančių subproduktų; įdėkite svogūnų, morkų, česnako ir pikantiško ar mairūno). Po 5 minučių kepsninę uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palaikykite antį orkaitėje dar 1 valandą arba kol antis suminkštės.
Išimkite antį, padidinkite ugnį ir kepsninę su likusiomis sultimis vėl pašaukite į orkaitę 15 minučių, sultis stipriai užvirkite, kad sumažintumėte jų kiekį. Tada figas sudėkite į sultis 5-10 minučių, priklausomai nuo uogų sunokimo laipsnio. Išimkite figas ir išdėliokite jas aplink antį.
Padažą atvėsinkite, pašalinkite riebalus. Dar kartą pašildykite padažą ir užpilkite ant anties ir figų.
Patiekite antį su žaliomis salotomis.

ANTIS PAGAMINTA SU KIAULIENOS ETIKETE

Ingridientai
4-6 porcijoms: 1 didelė arba 2 mažos antys, 100 g šoninės (taukos), supjaustytos plonais 3x2 cm dydžio griežinėliais, 2 nedideli svogūnai, 1 česnako skiltelė, 3 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių, 1 lauro lapas, 1 šakelė pikantiško ar krapų, 2-3 šakelės baziliko, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, žiupsnelis muskato riešuto, 2 puodeliai sauso baltojo vyno , 2 stiklinės vandens, 3 valg. šaukštai konjako

Maisto gaminimas

Smulkiai supjaustykite petražoles, svogūną, česnaką, lauro lapą, pikantišką, baziliką ir sumaišykite su druska, muskato riešutu ir pipirais. Šį mišinį apvoliokite taukų griežinėliais. Visą antieną padarykite įpjovas, prikimškite lašinių vamzdelius su aštriu mišiniu. Anties kojeles ir sparnelius suriškite marlės juostele, įdėkite antį į keptuvę ar puodą ir užpilkite baltuoju vynu, vandeniu ir konjaku.
Uždarykite keptuvę ar keptuvę dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies 3-4 valandas. Sultis reikia užvirti, kad atvėsusios sustingtų želė. Kai antis bus paruošta, sudėkite ant indo, atvėsinkite sultis, pašalinkite riebalus, vėl pakaitinkite ir užpilkite ant ančių. Palikite antį ant lėkštės, kol sustings.
Patiekite ant stalo visą antį, nes ji bus labai minkšta ir lengvai pjaustoma ant stalo.
Jei antis patiekiama su keptomis bulvėmis, tai vietoj sviesto prie bulvių galima patiekti majonezą, sumaišius su grūstuvėje sutrintu česnaku.

Kepta ANTIS ANT CRUTON

Ingridientai
4-6 porcijoms: 1 antis, sverianti 1,5-1,8 kg, 2-3 valg. šaukštai sviesto arba alyvuogių (kukurūzų) aliejaus, 100-125 g lašinių (taukų), 20 smulkių svogūnų, 1 a.š. šaukštas kvietinių miltų, 2 stiklinės daržovių sultinio, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 2 a.š. šaukštai smulkiai pjaustytų porų, 1 a.š. šaukštas salierų žalumynų, 1 šakelė pikantiško ar krapų, 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų, 1 a.š. šaukštas cukraus, 200 g baltos kvietinės duonos, 250 g obuolių arba juodųjų serbentų padažo.

Maisto gaminimas

Keptuvėje svieste arba alyvuogių (kukurūzų) aliejuje pakepinkite griežinėliais pjaustytus taukus ir 20 smulkių svogūnų. Anties kojeles ir sparnelius suriškite marle, įdėkite antį į kepsninę ir apkepkite iš visų pusių. Pabarstykite miltais, o kai miltai taps šviesiai rudi, įpilkite 2 stiklines daržovių sultinio, druskos, juodųjų pipirų, porų, salierų, pikantiškų ar krapų, maltų raudonųjų pipirų, cukraus.
Broilerį uždarykite dangčiu ir palaikykite ant silpnos ugnies 1,5 valandos arba kol antis suminkštės.
Išimkite antį iš kepsninės, bet neleiskite atvėsti. Atvėsinkite sultis. Pašalinkite kuo daugiau riebalų, sultis uždėkite ant stiprios ugnies, užvirinkite iki 1/3, o likusias sultis pertrinkite per sietelį.
Tuo tarpu svieste arba taukuose apkepkite didelį gabalėlį baltos duonos ir aptepkite obuolių ar juodųjų serbentų uogiene. Ant viršaus uždėkite antį ir užpilkite sultimis.
Atskirai patiekite obuolių arba juodųjų serbentų padažą.

ANTIES PAŠTETAS

Ingridientai
2 antims: 500 g veršienos kepenėlių, 500 g taukų, 2 v.š. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai tarkuotų suktinukų, 4 tryniai, 2 v.š. miltų, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, druskos, pipirų ir imbiero pagal skonį.

Maisto gaminimas

Gerai nuplautas antis padalinkite gabalėliais, pabarstykite druska, pipirais ir įberkite šiek tiek imbiero. Į puodą sudėkite sviestą, užvirkite, sudėkite supjaustytas antis. Kai jie šiek tiek apskrus, supilkite stiprų sultinį ir troškinkite, kol pusiau iškeps.
Veršienos kepenėles troškiname su taukais, sutriname ant trintuvės, dedame šviežius, per mėsmalę pertrintus taukus, sutarkuojame bandelę, trynį, druską, pipirus ir viską gerai išmaišome. Ant keptuvės dugno dėkite plonus šviežios šoninės griežinėlius, o ant jų - antienos gabalėlius, perkeldami juos faršu, ant viršaus uždenkite plonu tešlos sluoksniu ir valandai pašaukite į orkaitę.
Atskirai iš stipraus sultinio arba iš sultinio, kuriame buvo troškinta antis, pasigaminkite padažą.
Padažą pagardinkite miltais ir sviestu, nudažykite pervirtu cukrumi.

TROŠKINĖS DIDELĖS ARDOS

Ingridientai
Padažui: 1 a.š. šaukštas miltų, 2-3 šaukštai riebalų, 1,5 stiklinės karšto vandens, 2-3 valg. šaukštai rūgpienio. 1 kg didžiųjų ančių: 1/2 stiklinės riebalų, 1-2 morkos, 1 svogūnas, 1/4 saliero šaknies, 2-3 petražolių šaknys, 1 lauro lapas; pipirų, gvazdikėlių ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas

Perdirbtas didžiųjų ančių skerdenas pamirkykite marinate 8-10 valandų, tada išimkite, nuplaukite, nusausinkite servetėle ir perpjaukite į 2 dalis. Paruoštus antienos gabalėlius sudėkite į negilią keptuvę su riebalais, apkepkite ir dėkite į lėkštę. Likusiuose riebaluose lengvai pakepinkite smulkiai pjaustytas morkas, ketvirtadalį saliero šaknų, petražolių šaknį ir nedidelę svogūno galvutę.
Mėsą dėkite atgal į puodą, užpilkite 1,5 stiklinės karšto vandens, įberkite druskos, juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapelio, gvazdikėlių pagal skonį ir uždenkite. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa visiškai iškeps, periodiškai įpildami šiek tiek vandens.
Paruoštas antis sudėkite ant indo ir padėkite į šiltą vietą, o padažą pertrinkite per sietelį.
Atskirai riebaluose patroškiname miltus, užpilame karštu vandeniu, troškinant susidariusį perkoštą padažą ir verdame 7-8 minutes ant silpnos ugnies. Padažą nukėlus nuo ugnies pagardinkite plaktu rūgpieniu ir užpilkite ant ančių.
Patiekite su bulvių koše arba plovu ir raudonųjų kopūstų salotomis.

OBUOLIŲ IR KASTONŲ ĮDASIS
LAUKINĖMS ANTIMS

Ingridientai
1 antienai: 500 g rūgščių obuolių, 500 g kaštonų, 1 stiklinė raudonojo vyno. Padažui: 1 a.š. šaukštas miltų, 2-3 šaukštai riebalų, 1,5 stiklinės karšto vandens, 2-3 valg. šaukštai rūgpienio.

Maisto gaminimas

Rūgščius obuolius supjaustykite į 8 dalis, išimkite vidurį, nulupkite ir marinuokite sausame raudoname vyne po uždaru dangčiu, kol obuolių griežinėliai pasidarys rausvi; tai užtruks apie dvi valandas.
Kaštonus supjaustykite skersai, kepkite ant kepimo skardos orkaitėje 220 ° C temperatūroje 30 minučių, kol žievelė pradės sprogti; po 10 minučių ant kepimo skardos užpilkite 1 puodelį šalto vandens, kad kaštonai neišdžiūtų. Tada nulupkite šiek tiek atvėsusius kaštonus ir sumaišykite su obuoliais.
Sumaišykite 1/2 puodelio augalinio aliejaus su žiupsneliu baltųjų ir rožinių pipirų ir šiuo mišiniu patepkite paukštį iš vidaus ir išorės, taip pat įtrinkite 1/2 šaukštelio druskos iš vidaus. Į pilvą sudėkite obuolių-kaštonų įdarą. Siuvinėkite paukštį. Kepdami dar kartą sutepkite iš pradžių prieskoniais pagardintu aliejumi, o po to apšlakstykite raudonuoju vynu.
Toks įdaras ne tik tradicinis; "Kalėdos" kalakutui ar žąsiai, bet puikiai tinka laukinei antiai. Kaštonus galima pakeisti džiovintomis slyvomis be kauliukų, pamirkytų nedideliame kiekyje sauso baltojo vyno.
Stambiems paukščiams obuolių-kaštonų įdarą galima papildyti ir svieste keptos baltos duonos kubeliais bei smulkintais migdolais; laukiniams paukščiams obuolius galima pakeisti pusiau perpjautomis vynuogėmis be kauliukų.
Nurodytas kiekis skirtas vidutinio dydžio paukščiui.

ANTIS ANGLŲ KALBoje

Ingridientai
2 antims: 300 g šoninės, 100 g sviesto, 3 svogūnai, 2 v.š. šaukštai duonos trupinių arba krekerių, petražolių, pipirų ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas

Išdarinėti jaunas antis, nuplauti, išdžiovinti, pasūdyti ir pipiruoti. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite svieste kartu su šonine, prieš tai nuplikytą verdančiu vandeniu ir supjaustytą juostelėmis. Tada suberkite duonos trupinius, išmaišykite ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Ančių skerdenas prikimškite malta mėsa ir susiūkite. Įdarytas antis aptepkite aliejumi ir kepkite, karts nuo karto patepdami aliejumi.
Išleisdami antis perpjaukite išilgai (per pusę) ir užpilkite sultimis, kuriose jos kepė.
Patiekite su daržovių salotomis.

Poreikis gaminti žaidimą dažnai kelia daug įvairių klausimų. Tiesą sakant, tiems, kurie anksčiau nebuvo susidūrę su šia problema, gali būti sunku suprasti daugybę įvairiausių receptų ir įvairių patarimų. Yra paprastas būdas – orkaitėje kepti laukinę antį. Šis receptas nėra sudėtingas ir gali tapti tolesnių kulinarinių malonumų pagrindu.

• Laukinė antis - 1 skerdena;
• Druskos (geriausia stambios, įtrinti);
• Malti juodieji pipirai.

Išskroskite ir nuplaukite antį, tada padėkite ant lygaus paviršiaus ir mažu aštriu peiliu keliose vietose pradurkite jos odą. Tai turi būti padaryta norint atsikratyti riebalų pertekliaus, kuris per padarytas skylutes gali nutekėti į dugną.

Skerdeną įtrinkite stambia druska ir pabarstykite pipirais. Paimkite orkaitės indą su grotelėmis ir padėkite ant jos antį.

Kepkite orkaitėje maksimalioje temperatūroje apie pusantros – dvi valandas. Konkretus laikas priklauso nuo skerdenos dydžio. Gaminant antį būtina kas dvidešimt minučių išimti ir palaistyti išsiskiriančiomis sultimis.

Prieš patiekiant ir patiekiant antį reikia leisti pastovėti apie 20 - 25 minutes. Po to galite jį supjaustyti.

Kitas paprastas „vyriškas“ greitosios laukinės anties receptas. Jis paruošiamas labai greitai ir iš karto su garnyru.

Laukinė antis su bulvėmis orkaitėje

• Laukinė antis - 1 skerdena;
• Svogūnai - 2 vnt.;
• Bulvės - 4 vnt.;
• Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. l.;
• Druska, raudonieji ir juodieji pipirai - po 1 šaukštelį.

Mažame dubenyje sumaišykite po arbatinį šaukštelį druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Gautu mišiniu gerai įtrinti laukinę antį skerdenos išorę ir vidų.

Paruoštą skerdeną sudėkite į ketaus keptuvę ir gausiai užpilkite alyvuogių aliejumi.

Dėkite žvėrieną į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę, kurioje kepkite apie pusvalandį, tada sumažinkite temperatūrą orkaitėje iki 180 laipsnių, po to išimkite keptuvę su žvėriena iš orkaitės, uždenkite antį visai maža. bulves ir svogūnus supjaustykite dideliais gabalėliais ir padėkite atgal. Jei bulvės didelės, jas reikia perpjauti per pusę, kitaip gali nespėti iškepti.

Po 20 minučių ištraukite antį ir kartu su bulvėmis užpilkite virimo metu susidariusiomis sultimis, tada dėkite atgal ir kepkite dar 20-30 minučių. Pasirengimą galima patikrinti peiliu (po punkcijos išsiskyrusios sultys turi būti visiškai skaidrios).

Dabar belieka tik iškeptą laukinę antį sudėti ant indo, apibarstyti auksinėmis bulvėmis ir ...

kakprigotovim.ru

Kaip virti laukinę antį

Laukinės anties mėsa skiriasi nuo paukštienos: ji mažiau riebi, tačiau toli gražu nėra dietinis maistas, turi ir specifinį kvapą, tam tikrą standumą. Todėl, norėdami išmokti virti laukinę antį, turėtumėte susipažinti su kai kuriomis paslaptimis. Iš straipsnio sužinosite, kaip gaminti skanų žvėrieną namuose, receptus, kaip gaminti maistą lėtoje viryklėje ir visoje orkaitėje, kaip kepti be kvapo, virti šulumą - visi patarimai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais.

Tokios mėsos riebumas priklauso nuo sezono – pavasarį ir vasarą antis būna sausesnė, o rudenį ir žiemą – riebi, sultinga. Kad pagamintas patiekalas būtų norimo riebumo, į vasarinį paukštį reikėtų įberti šiek tiek smulkiai supjaustytos šoninės. O žiemą, atvirkščiai, riebalų perteklių reikia nupjauti nuo anties arba persmeigti šakute ir leisti nuvarvėti.

Druska ir juodieji pipirai yra geriausi prieskoniai ruošiant laukinę antį. O druskos reikia daug. Dėl to plutelė tampa traški. Tačiau lauro lapų geriau atsisakyti - tai gali suteikti kartumo.

Kaip atsikratyti laukinės anties kvapo

Kiekvienas žaidimas turi savo kvapą. Anties mėsa gali kvepėti žuvingai ir labai stipriai. Norint iškepti bekvapę laukinę antį, ji iš anksto mirkoma vandenyje su actu, sūrymu arba išrūgomis, marinuojama arba tokiais produktais, kurie naudojami gaminant:

Išvardyti ingredientai, kaip taisyklė, dedami į skerdenos vidų, o baigus virti, išmetami nevalgę. Jei kvapas per stiprus ir nė vienas bandymas nepasiseka, prieš gamindami paukštį nulupkite odą ir visiškai pašalinkite riebalus.

Kaip skaniai iškepti laukinę antį orkaitėje

Yra daugybė anties receptų orkaitėje: su obuoliais, kriaušėmis, vynu, apelsinu ir pan. Ir yra klasikinė vadinamosios bazės versija. Iš šio recepto sužinosite, kaip orkaitėje kepti laukinę antį, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Tai lengviausias ir geriausias būdas jį paruošti.

• viena jau paruošta laukinė antis;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 didelis svogūnas;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• rozmarino šakelė.

1. Paruoštą skerdeną reikia iš visų pusių įtrinti druskos ir pipirų mišiniu ir atidėti 50-60 min. Šiuo metu galite atlikti įdarą ir įjungti orkaitę.
2. Įdarui morkas ir svogūnus stambiai supjaustykite, įberkite į juos rozmarinų.
3. Į anties vidų dėkite įdarą ir mediniais iešmeliais atsargiai susiūkite arba nupjaukite paukščio pilvuką.
4. Sparnų ir kojų galiukus apvyniokite folija, kad nesudegtų, ir nuimkite likus 40 minučių iki kepimo pabaigos.
5. Tada antis turi būti dedama ant metalinio lakšto, skirto kepti, naudojant specialią grotelę arba savo rankomis padaryti paprastą prietaisą. Tam galite naudoti foliją. Iš jo reikia susukti nedidelius gumuliukus ir sudėti tarp anties ir lapo. Taip pat vietoj folijos galite naudoti ne itin saldų, o gana rūgštų obuolį. Vaisiai supjaustomi dideliais plokščiais gabalėliais, o vidurys pašalinamas.
6. Laukinę antį reikia kepti maždaug 230 laipsnių temperatūroje mažiausiai pusantros valandos. Kas 20-30 minučių paukštį reikia ištraukti ir palaistyti iš jo tekančiomis sultimis. Tai būtina norint išsaugoti mėsos sultingumą.
7. Žvėrieną reikia patiekti su lengvu garnyru ar salotomis, į patiekalą įpilant įvairių padažų, pavyzdžiui, grybų ar medaus ar rūgščios rūšies uogienės.

Laukinės anties lėtoje viryklėje receptas

Gana dažnai namų šeimininkės nori gaminti maistą lėtoje viryklėje. Ypač laukinei antiei yra nuostabus receptas, leidžiantis lėtoje viryklėje paruošti skanią laukinę antį.

Paruoštą ir išmirkytą skerdeną pirmiausia reikia pamarinuoti. Šiuo tikslu mėsa pašalinama iš sūrymo ant grotelių, kad stiklinėje būtų skysčio perteklius. Šiuo metu galite pasigaminti marinatą.

• 50 gramų sojų padažo;
• žiupsnelio imbiero;
• trys skiltelės česnako;
• 50 gramų medaus;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
• vieno apelsino sultys.

Sudedamųjų dalių skaičius turi būti paimamas atsižvelgiant į skerdenos dydį, bet proporcingai. Jei įmanoma, geriau imti šviežią imbierą ir sutrinti trintuvu. Prieš dedant medų į marinatą, jį reikia šiek tiek ištirpinti vandens vonelėje.

Sumaišius visus ingredientus ir paruošus indą marinavimui, gautu mišiniu galima pradėti trinti antį. Tada mėsa išdėstoma sandariai uždarytoje formoje krūtinėle žemyn ir užpilama likusiu marinatu. Forma siunčiama į šaldytuvą 6-8 valandoms. Po 2 valandų forma išimama ir skerdena apverčiama.

Kai skerdena gerai marinuojama, ją reikia įdaryti ir nusiųsti į lėtą viryklę.

• stiklinė grikių;
• 300 gramų marinuotų arba konservuotų grybų;
• 2 didelių svogūnų;
• augalinis aliejus kepimui;
• švieži žalumynai;
• druskos;
• Juodasis pipiras.

1. Išvirus grikių košę iki pusės išvirimo ir atvėsinus, į ją dedama apkepintų svogūnų, smulkintų grybų, žolelių ir prieskonių. Dabar į antį reikia dėti įdarą ir kraštelius uždaryti dantų krapštukais.
2. Į šiek tiek aliejumi pateptą multicooker dubenį reikia atsargiai dėti išvirtą laukinės anties krūtinėlę žemyn. Režimu „Kepimas“ apkepkite skerdeną iš visų pusių, atsargiai ją apversdami.
3. Kai išsiskiria didelis kiekis riebalų, juos galima nupilti į švarų indą. Anties taukai puikiai išsilaiko šaldytuve ir tinka daugeliui patiekalų ruošti.
4. Į keptą žvėrieną reikia įpilti šiek tiek vandens arba likusį marinatą.
5. Uždarykite multivarką, nustatykite režimą „Gesinimas“ 1 valandai.
6. Po 30 minučių antį reikia apversti.
7. Paruoštą antį galima patiekti su medumi arba bruknių uogiene.

Kaip virti laukinių ančių šulumą

Idealiu atveju šulumą reikia virti ketaus puode ant ugnies. Bet jūs galite tai padaryti ir namuose. Troškinimui būtinai reikia keptuvės storomis sienelėmis.

• laukinė antis;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• 5 didelių bulvių;
• 2 morkos;
• 2 pomidorai;
• 3 marinuoti agurkai;
• ryšelis žalumynų;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• druskos.

1. Norėdami tinkamai paruošti laukinės anties šulumą, pirmiausia turite jį nuskinti, išdarinėti, supjaustyti ir gerai nuplauti.
2. Mėsą nuleidę į puodą ir užpylę vandeniu, užvirkite ir nupilkite vandenį.
3. Mėsą vėl užvirkite švariame vandenyje ir pašalinkite putas.
4. Dabar galite įdėti pipirų ir šiek tiek druskos, uždengti katilą dangčiu ir virti apie dvi valandas.
5. Po to į keptuvę reikia įdėti likusius ingredientus, išskyrus agurkus ir žalumynus, prieš tai susmulkintus.
6. Po 20 minučių į troškinį suberkite raugintus agurkus ir įvertinkite skonį.
7. Leiskite sultiniui virti dar 15 minučių ir patiekalas paruoštas.
8. Troškinys patiekiamas giliuose arba mediniuose dubenėliuose, gausiai pagardintas šviežiomis žolelėmis.

Kaip pjaustyti ir kepti skanią laukinę antį keptuvėje: vaizdo įrašas

Laukinės anties virimo receptų yra daug, svarbu atsiminti mažas paslaptis, kurios buvo paminėtos aukščiau, tada mėsa bus švelni ir skani.

Laukinės anties orkaitėje receptas

Kitas būdas gesinti kuoduką. Šį kartą paukštis iš pradžių buvo šiek tiek apkeptas, kad atsikratytų nemalonaus kvapo, tada apkeptas iki auksinės rudos spalvos, o galiausiai troškintas su daržovėmis (svogūnais, morkomis). Nepaisant kelių vandens paukščių apdorojimo procedūrų, receptas iš tikrųjų yra labai paprastas, kuosas pasirodo labai skanus.

Coot troškinys su bulvėmis

Paprastas kotletų su bulvėmis receptas. Žvėriena nuskinta, išpjaunama, išdarinėjama, kepama iki auksinės rudos spalvos. Po šios paruošiamosios procedūros kuosas troškinamas su svogūnais, morkomis ir bulvėmis, kol visiškai iškeps. Atsižvelgiant į santykinį šio patiekalo paprastumą, jį galima paruošti tiek lauke medžiojant, tiek namuose.

Garstyčiose kepta laukinė antis su bulvėmis

Nors laukinės anties skerdena nėra labai didelė, ją galima kepti ir visą orkaitėje. Šį kartą antiena buvo aptepta garstyčiomis ir kepta su bulvėmis iki auksinės rudos spalvos.

Krosnyje kepti žalumynai

Orkaitėje keptų laukinių ančių nuotrauka – žalsvai. Tiesą sakant, nėra ką pasakoti, receptas labai paprastas: antis įtriname druska, pipirais ir kvailai iškepame orkaitėje. Na, o jei reikia smulkmenų, zylių virimo receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis rasite čia.

Vyne su slyvomis troškinta žalsva žalsmė

Raudonajame vyne su slyvomis troškintų laukinių ančių receptas. Antys kepami svieste iki auksinės rudos spalvos, tada žvėriena troškinama su svogūnais, slyvomis jautienos sultinyje ir raudonuoju vynu. Šio patiekalo gaminimo pabaigoje iš gautų riebalų su vynu ruošiamas padažas, gaunamas labai rafinuotas žvėrienos patiekalas.

Shulyum nuotrauka, kurią paruošiau plaukdamas plaustais 2012 m. vasarą. Šios sriubos variantų yra labai daug, bet mano nuotraukoje matomas šulumas buvo virtas iš laukinės anties, kurią gavo mano akcijos palydovai. Taigi, kaip buvo paruošta ši garsioji medžioklinė sriuba (o tiksliau – užpilas)!? Laukinė antis atsargiai išskobiama, supjaustoma gabalėliais ir kepama augaliniame aliejuje. Į žaidimą dedama stambiai pjaustytų morkų ir svogūnų. Kai tik visi katile esantys produktai įgauna auksinę išvaizdą, į katilą pilamas verdantis vanduo, o šulumas virinamas ant ugnies mažiausiai valandą, o galiausiai į katilą įdedama bulvių, žalumynų, pomidorų ir paprikų. užbaigia šulumo ruošimo procesą. Taip, žinoma, šioje laukinių ančių sriuboje yra česnako, jo labai daug, ištisos 2 galvutės. Išsamų aprašymą, kaip virti shulum su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, rasite čia.

Laukinė antis orkaitėje

Tikras šventinis patiekalas pakviestiems svečiams – apetitą kelianti antienos mėsa su daržovėmis ir bulvėmis. Paruošti nesudėtinga, bet rezultatas – pirštus apsilaižysite! Žiūrėkite laukinės anties kepimo orkaitėje receptą!

INGRIDIENTAI

• Antis 1 vnt
• Bulvės 3-4 vnt
• Pomidorai 2-3 vnt
• Lankas 1-2 vnt
• Grietinė arba majonezas pagal skonį
• Prieskoniai pagal skonį

Antieną gerai išdarinėti, druska, pipirai, taip pat galima žuvį įberti prieskonių.

Įdėkite antį į katilą ar keptuvę storomis sienelėmis, sudėkite į jį svogūną, supjaustytą žiedais.

Galite pridėti majonezo arba grietinės. Jei norite, sumaišykite juos lygiomis dalimis ir mišiniu aptepkite antį ir svogūną. Antis majoneze turi neplaukioti, bet jo turėtų užtekti visam paukščiui.

Leiskite antiai marinuotis bent 20 minučių (tačiau kuo daugiau, tuo geriau). Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių. Ant grotelių dėkite antį, taip pat bulves ir pomidorus. Ant grotelių ant kepimo popieriumi išklotos skardos dedame antį, dedame į orkaitę po antiena. Taip daroma tam, kad paukštis nesimaudytų riebaluose.

Kepame pusantros ar dvi valandos. Tada palaikykite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje, kad susidarytų auksinė pluta.

Orkaitėje paruoštą laukinę antį galima patiekti karštą. Gero apetito!

Norėdami skaniai virti laukinę antį namuose, turite laikytis daugybės rekomendacijų ir patarimų. Pirma, ji nėra tokia riebi kaip paukštiena. Antra, jis turi specifinį kvapą, panašų į žuvį. Pirmiausia turite jo atsikratyti, mėsą pamarinuodami vyne arba palikdami porą dienų šaldytuve.

Laukiniam paukščiui būdingas tam tikras mėsos standumas, todėl ji pirmą kartą mirkoma gana ilgai.

Pagrindinės laukinių ančių gaminimo namuose taisyklės

• Jei antį jums atnešė medžiotojai, pirmiausia turite nuskinti plunksnas. Kad tai padarytumėte atsargiai, skerdeną reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba kelioms minutėms panardinti į kibirą karšto vandens. Po to kietos plunksnos pašalinamos greičiau
• Tada antį reikia pabarstyti miltais, įtrinti į odą, plunksnų likučius sudeginti ant dujinio degiklio ugnies.
• Dabar turime atsikratyti vidaus. Pirmiausia jie nupjauna galvą, letenas, sparnų galus, kodėl padaro pjūvį ant skrandžio ir ištraukia vidurius. Visas procesas baigiamas kruopščiai nuplaunant skerdeną po tekančiu vandeniu.
• Jei nuspręsite iškepti visą laukinę antį, pasiruošimas baigėsi. Kitu atveju skerdeną supjaustykite mažais gabalėliais

• Norint pašalinti riebalų perteklių, odoje aštriu peiliu padaromi nedideli pjūviai ir pašalinami dantų krapštuku.
• Paruoštą skerdeną reikia porą dienų palaikyti šaldytuve, kad pasiektų
• Nerekomenduojama naudoti lauro lapų ir stipraus kvapo prieskonių. Pakanka pipirų ir druskos
• Daugelis namų šeimininkių pamirko laukinių ančių mėsą, todėl ji tampa minkštesnė.
• Marinatui galite naudoti baltąjį vyną, karštą vyną, actą
• Jei odą patrinsite stambia valgomąja druska, antis taps švelni, traški plutelė.

Įvykdžius visus šiuos reikalavimus nebus sunku skaniai iškepti laukinį paukštį.

Kaip kepti visą laukinę antį?

Kad ančiuke skaniai iškeptų visas paukštis, jis pirmiausia įtrinamas druska ir lengvai apkepamas keptuvėje. Tai suteikia mėsai minkštumo, leidžia pasidaryti riebalų perteklių.
Jums reikės:

• visa skerdena
• 2 rūgštūs žali obuoliai
• 2 svogūnai
• pusė puodelio bet kokio sultinio
• pusė stiklinės raudonojo vyno, geriausia sauso
• maltų pipirų, druskos, kadagio uogų
• šaukštas bulvių krakmolo
• du šaukštai grietinėlės

Maisto gaminimas:

• Pirmiausia laukinę antį reikia įtrinti druska, pipirais, geriausia balta, apkepti keptuvėje iš visų pusių
• Tada obuolius reikia nuplauti, supjaustyti griežinėliais arba kubeliais.
• Iškeptą paukštį perkeliame ant ančiukų, apibarstome obuolių griežinėliais, uogomis ir svogūnų žiedais. Viską užpilkite raudonojo vyno, sultinio ir grietinėlės mišiniu
• Uždarą antį pašauname į karštą orkaitę, kepame apie 2 val
• Norėdami skaniai iškepti laukinį paukštį, turite periodiškai jį išimti ir apipilti riebalais, kurie pasiskirsto iš skerdenos.

Paruoštą antį reikia aptarti, o krakmolą supilti į iš jos likusias sultis, gerai išmaišyti. Išeis labai skanus padažas, kuris patiekiamas atskirai.

Kaip virti minkštą laukinę antį su šonine?

Jums reikės:

• visa skerdena
• 100 gramų sveriančio šoninės gabalėlio
• pusė pakelio sviesto
• didelis svogūnas
• actas marinatui 9%
• pipirų žirneliai ir malti, druska, gvazdikėliai

Maisto gaminimas:

• Gaminti laukinę antį namuose gali būti skanu ir pakankamai greita. Tačiau prieš tai jį reikia užpilti actu, palikti marinuotis visai nakčiai. Kai kurios šeimininkės marinatui naudoja rūgpienį arba kefyrą. Po to klausomės skerdenos, labai gerai nuplauname šaltu vandeniu
• Šoninę supjaustome mažais gabalėliais, svogūną pakankamai storais žiedeliais, kad kepdami nesuirtų
• Druska ir malti pipirai turi būti sumaišyti, šiuo mišiniu įtrinkite antį viduje ir išorėje. Nereikia gailėtis druskos, persūdyti nepavyks
• Į ertmę dedame smulkintą šoninę, svogūną, gvazdikėlius ir pipirų žirnelius, 6-7 dalykus. Lauro lapai nenaudojami ruošiant laukinius paukščius, tai nesiderina su jų mėsos kvapu. Tai reikėtų atsiminti, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.
• Ištirpinkite sviestą, supilkite į žąsies dugną. Ten dedame paruoštą skerdeną, labai sandariai uždarykite dangtį
• Dedame antį į orkaitę, ant pačios žemiausios lentynos, taip kepame 2 val. Kas 20 minučių reikia gauti ančiuką, apversti skerdeną, užpilti sultimis. Galite įpilti šiek tiek vandens, kad sultys nebūtų per tirštos, padengiančios skerdenos viršų

Prieš patiekdami paukštį supjaustykite gabalėliais, užpilkite tirštomis sultimis. Mėsa pasirodo labai minkšta, aštri, visi, kas bandė, sako, kad labai skanu. Jei namuose nėra lašinių, galite juos pakeisti taukais. Jei nėra ančiukų, patiekalą galite virti ant kepimo skardos, uždengę folija.

Kaip iškepti antį su vyšnių padažu?

Jei vasarą sode sunoksta vyšnios, su šių gardžių uogų padažu galite išvirti laukinį paukštį. Jums tereikia iš anksto nusipirkti butelį raudonojo vyno.
Jums reikės:

• didelės ančių skerdenos, sveriančios apie 2 kilogramus
• pusė kilogramo šviežių vyšnių be kauliukų
• 2 puodeliai sauso raudonojo vyno
• druskos ir pipirų

Maisto gaminimas:

• Pirma, visa skerdena iš vidaus ir išorės turi būti apibarstyta pipirais, stambia druska, keletą kartų pradurta šakute.
• Tada reikėtų įdėti į sandarų plastikinį maišelį, galima apvynioti maistine plėvele. Po to paukštis turi būti dedamas į šaldytuvą 3 valandoms.
• Išimame iš šaldytuvo, nuimame plėvelę, dedame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę pusantros valandos. Kartkartėmis reikia paimti paukštį ir palaistyti iš po odos ištirpusiais riebalais
• Dabar turime virti vyšnią. Užpilkite raudonuoju vynu, įberkite druskos, pipirų, troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 5 minutes
• Paruoštą antį užpilkite paruoštu vyšnių padažu, troškinkite orkaitėje dar 10 minučių. Supratome, šiek tiek atvėsinkite. Supjaustykite gabalėliais

Jau lėkštėse gatavą patiekalą reikia užpilti vyšnių padažu, papuošti šviežiomis vyšniomis. Ši antis yra švelni, kvapni ir nuostabaus skonio. Vynas su aštrumo dieta, prieskoniai - aštraus skonio, vyšnios - saldaus aromato. Viskas kartu pasirodo skanu, gražiai atrodo.

Kaip virti troškintą laukinę antį?

Jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio skerdena
• kiaulienos gabalas su riebiais sluoksniais
• 50 gramų sviesto
• 5 dideli prinokę pomidorai
• 1 morka
• bet kokie žalumynai
• stiklinė mėsos sultinio, galite vištienos
• pusė stiklinės obuolių sidro acto
• pipirai, druska, aliejus

Maisto gaminimas:

• Kad antis būtų minkšta ir sultinga, skerdeną geriau supjaustyti mažais gabalėliais. Tada 3 valandas marinuokite juos su obuolių sidro actu.
• Gabaliukus nuplauname, apibarstome pipirais, druska
• Pomidorus reikia susmulkinti virtuviniu kombainu arba blenderiu. Morkas sutarkuokite, žalumynus smulkiai supjaustykite peiliu
• Keptuvės apačioje ir žąsį ištirpiname sviestą, dedame morkas, smulkintus svogūnus, žoleles, viską pakepiname kartu su kiaulienos gabalėliais.
• Ant viršaus paskleidžiame paukštienos gabaliukus, toliau kepame, apverčiame į kitą pusę
• Dabar viską galima užpilti karštu sultiniu, suberti smulkintus pomidorus. Uždarykite dangtį, troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Jei reikia, galite įpilti daugiau sultinio arba karšto vandens. Laukinę antį reikia troškinti tol, kol sulčių tūris sumažės per pusę. Gabales kartais reikia apversti, dangtį laikyti uždarytą. Jei viską gaminsite teisingai, patiekalas pasirodys švelnus, skanus, aštrus.

Visi šie receptai yra suprantami net pradedantiesiems, juos lengva paruošti. Svarbiausia yra tinkamai supjaustyti skerdeną, pamerkti į vandenį ar marinatą. Marinatui galite naudoti actą, citrinų sultis, kefyrą, mineralinį vandenį. Iš prieskonių rekomenduojama imti tik pipirus.