Žąsis orkaitėje – patiekalas, kuris visada laukiamas tiek prie šventinio stalo, tiek darbo dienomis. Efektyviai ant indo padėję rudą paukštį ir elegantiškai jį papuošę galėsite užkariauti svečius, o paruošę skerdeną su grikiais ar ryžiais nuoširdžiai ir skaniai pavaišinsite šeimą vakarienės metu.
Kaip kepti žąsį orkaitėje?
Sultinga žąsis, iškepta orkaitėje iki auksinės rudos spalvos iš išorės, yra norimas daug darbo reikalaujančios ir paprastos, tačiau labai ilgos technologijos rezultatas.
- Jei reikia, skerdena uždedama ant ugnies, pašalinamos plunksnų likučiai ir išpjaunama skerdena.
- Beveik kiekvienas receptas, skirtas kepti žąsį orkaitėje, apima skerdenos marinavimą skystame marinate arba įtrynus paukštį aštriu prieskonių ir visų rūšių skonių mišiniu.
- Kepimui paukštis tiesiog dedamas ant kepimo skardos, įdedamas į rankovę arba suvyniojamas į foliją.
- Virimo laikas priklausys nuo skerdenos dydžio. Dviejų kilogramų žąsis iškeps 2 valandas. Kiekvienam 500 g papildomo svorio prie bazinio laiko pridedama dar 30 minučių.
Kaip marinuoti žąsį kepimui orkaitėje?
Ją pasiėmus prieš kepant orkaitėje, paukštienai bus galima suteikti norimų skonio natų, išsaugoti ir padidinti natūralų sultingumą. Be to, marinavimas suminkštins ne visada iš pradžių minkštus pluoštus ir leis mėgautis švelniu ir tirpstančiu burnoje patiekalu.
- Mirkydami žąsį 12 valandų ar ilgiau obuolių sidro acto tirpale pagerinsite skonį, įdėjus 2 valg. šaukštai produkto 1 litrui vandens.
- Ne mažiau veiksmingas yra pakaitinis paukščio trynimas cheresu, druska ir medumi kas 12 valandų dvi dienas.
- Nuostabų skonį paukštis įgauna, jei keletą valandų palaikomas šviežiai spaustose aronijos sultyse, o paskui įtrinamas prieskonių ir prieskonių mišiniu.
- Visada aktualios įvairiausios marinatų variacijos garstyčių, majonezo, sojų padažo pagrindu, į kuriuos dedama visokių prieskonių, česnako, aromatingų sausų ar šviežių žolelių pagal skonį.
Kaip kepti visą žąsį orkaitėje?
Žąsis orkaitėje – receptas, kurį galima koreguoti be galo, keičiant marinato sudėtį. Tačiau kai kurie pagrindiniai gaminimo taškai visada nesikeičia. Kepant ant atviros kepimo skardos arba formoje, paukštį reikia reguliariai laistyti susidariusiomis sultimis ir kelis kartus apversti.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- citrina - 0,5 vnt .;
- šalavijas ir raudonėlis - po 2 žiupsnelius;
- lauras - 1 vnt .;
- druskos, pipirų, aliejaus.
Maisto gaminimas
- Paukštis įtrinamas druskos, pipirų, šalavijų ir raudonėlio mišiniu ir paliekamas per naktį.
- Žąsis iš visų pusių įdaroma česnaku, patepama aliejumi, citrinos sultimis ir dedama į formą arba ant kepimo skardos, į vidų įdedant laurų.
- Tolesnis žąsų kepimas orkaitėje atliekamas iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2–2,5 valandos.
Žąsis įdaryta grikiais orkaitėje
Žąsį orkaitėje su grikiais galima virti be priedų arba naudojant papildomus komponentus, kurie žymiai praturtins patiekalo skonį, padarys jį dar išraiškingesnį ir sodresnį. Šiuo atveju tai grybai, džiovintos slyvos ir šoninė. Galima dėti kitų džiovintų vaisių, keptų ar šviežių daržovių.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- grikiai - 100 g;
- grybai - 300 g;
- šoninė - 150 g;
- džiovintos slyvos - 100 g;
- morkos ir svogūnai - 1 vnt .;
- kadagio uogos - 5 vnt.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druskos, pipirų, aliejaus.
Maisto gaminimas
- Žąsis iš išorės įtrinama grūstuvėje su druska sumaltu kadagiu, o viduje – česnaku ir pipirais.
- Grybus pakepinkite su svogūnais, šonine ir morkomis, suberkite į virtus grikius.
- Užpildykite skerdeną mišiniu, susiūkite.
- Po poros valandų kepimo 200 laipsnių temperatūroje žąsis su grikiais orkaitėje bus paruošta.
Žąsis orkaitėje folijoje
Žąsis folijoje, iškepta orkaitėje, be jokios abejonės pasirodys sultinga ir skani. Paukštį galite virti su džiovintų vaisių mišiniu su obuoliais, vietoj kurių galite naudoti apelsinus su žievele arba be jo. Nebūtina kompozicijoje bus šiek tiek išdžiovinta keptuvėje, kol pasirodys graikinių riešutų aromatas.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- obuoliai arba apelsinai - 2 vnt .;
- riešutai - 150 g;
- džiovinti abrikosai - 150 g;
- džiovintos slyvos - 150 g;
- medus ir garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- česnakai - 2-4 gvazdikėliai;
- druskos, pipirų, aliejaus.
Maisto gaminimas
- Žąsį įtrinkite druska, pipirais, palikite 6-8 valandoms.
- Džiovintus vaisius ir obuolius supjaustykite, sumaišykite su česnaku ir riešutais, mišiniu užpildykite skerdeną
- Paukštis dedamas tarp dviejų folijos gabalėlių, siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 240 laipsnių.
- Žąsis kepama 3 valandas, kas 30 minučių temperatūrą sumažinant 30 laipsnių.
- Medų sumaišykite su garstyčiomis, atsukite foliją, mišiniu patepkite skerdeną.
- Dar po 15 minučių kepimo 220 laipsnių temperatūroje žąsis orkaitėje bus paruošta.
Žąsis rankovėje orkaitėje - receptas
Žąsis orkaitėje rankovėje pasirodys skani su įdaru arba be jo. Priedas prie paukščio gali būti mišinys su džiovintais vaisiais, obuoliais, citrusiniais vaisiais arba grikių ar ryžių įdaru, kuris tuo pačiu bus sotus garnyras. Pikantiškumas suteiks salierų stiebų, kuriuos reikia kepti kartu su svogūnais ir grybais.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- ryžiai - 100 g;
- grybai - 500 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- saliero stiebas - 1 vnt .;
- riešutai - 50 g;
- sojos padažas, garstyčios ir adžika - 3 valg. šaukštai;
- druskos, pipirų, aliejaus.
Maisto gaminimas
- Žąsį įtrinkite sojų padažo, garstyčių ir adžikos mišiniu, druska ir pipirais.
- Ryžiai verdami, sumaišomi su keptais grybais, svogūnais ir salierais.
- Paukštis užpildomas įdaru, skerdena dedama į rankovę, pradurta iš viršaus.
- Po 3 valandų kepimo 180 laipsnių temperatūroje bus paruošta.
Žąsies gabaliukai orkaitėje
Orkaitėje kepta žąsis skani ir iškepusi gabaliukais. Patogu paukštį troškinti giliame puode po dangčiu, dedant į formą, uždengtą folija, arba įdedant į rankovę. Iš prieskonių galima dėti malto cinamono, imbiero, paprikos, kario, baziliko, šviežių ar džiovintų svogūnų, česnako, šiek tiek medaus ir citrinos sulčių.
Ingridientai:
- žąsis - 2 kg;
- aliejus, citrinos sultys ir medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- druska, pipirai, prieskoniai.
Maisto gaminimas
- Žąsis supjaustoma griežinėliais, pasūdoma, pabarstoma pipirais, paskaninama citrinos sulčių, medaus ir aliejaus mišiniu, įdedant prieskonių ir prieskonių.
- Po 2,5 valandos stingimo 180 laipsnių temperatūroje žąsis orkaitėje bus paruošta valgyti.
Žąsis su bulvėmis orkaitėje
Keptas orkaitėje, galite atlikti su bulvėmis. Maži gumbai naudojami sveiki, o didesni po valymo supjaustomi į kelias dalis. Jei nenorite į įdarą dėti česnako, jį keiskite svogūnais, derindami su morkų griežinėliais. Kaip prieskoniai tinka kvapnus Provanso žolelių mišinys.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- bulvės - 1-1,5 kg;
- česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- Provanso žolelės - 1-2 žiupsneliai;
- druska, pipirai, prieskoniai paukštienai, aliejus.
Maisto gaminimas
- Skerdeną įtrinkite druska, pipirais, prieskoniais, palikite per naktį.
- Bulves nulupkite, pagardinkite druska, žolelėmis, sumaišykite su česnaku.
- Žąsis užpilama bulvių mase, susiuvama, patepama aliejumi.
- Paukštis siunčiamas formoje, ant kepimo skardos, rankovėje ar folijoje, kad keptų 3 valandas 180 laipsnių temperatūroje.
Orkaitėje kepta žąsis su obuoliais – receptas
Krosnyje jis ne veltui yra nuolatinis iškilmingos šventės dalyvis. Patiekalas suteikia šventės pojūtį, o svečiai jį visada priima su malonumu. Pageidautina rinktis rūgščių veislių obuolių vaisius. Idealus variantas yra Antonovka. Jie valgė tik saldžius vaisius, juos papildo citrinos griežinėliai.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- obuoliai - 700 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- čiobreliai ir mairūnai - po 2 žiupsnelius;
- citrinos sultys ir aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- druska pipirai.
Maisto gaminimas
- Aliejus, citrinos sultys, žolelės, druska ir pipirai sumaišomi, įtrinami žąsų mišiniu, paliekami 5 val.
- Obuoliai paruošiami, pagardinami, sumaišomi su česnakais ir žolelėmis, dedami į skerdeną.
- Patiekalas ruošiamas iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2,5-3 valandas.
Orkaitėje kepta žąsis su apelsinais
Kitas šventinis patiekalo variantas – žąsis orkaitėje su apelsinais. Citrusinius vaisius galite naudoti vienus arba vienodomis proporcijomis papildyti saldžiarūgščiais obuoliais. Vietoj rozmarino tiks švieži arba džiovinti čiobreliai, baziliko šakelės, o medaus ir garstyčių mišinį kokybiškai pakeis sojos padažas.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- apelsinai - 4 vnt.;
- obuoliai - 4 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt .;
- rozmarino šakelė - 1 vnt .;
- sojos padažas - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska pipirai.
Maisto gaminimas
- Skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
- Užpildykite paukštį ketvirčiais obuolių, svogūnų, apelsinų.
- Jie deda žąsį į formą ar žąsų indą, užpila vandens vienam centimetrui ir siunčia virti 30 minučių maksimalioje temperatūroje.
- Indą uždenkite folija arba dangteliu, sumažinkite ugnį iki 180 laipsnių ir kepkite indą 2 valandas.
- Nuimkite foliją ir kepkite paukštį dar 30 minučių, periodiškai aptepdami sojos padažu.
Žąsis tešloje, kepta orkaitėje
Kepdami žąsį namuose orkaitėje tešloje, išgausite patį sultingiausią mėsos skonį. Įdaru gali būti obuoliai, apelsinai, džiovintų vaisių mišinys, virti grikiai su grybais arba, kaip šiuo atveju, bulvių, svogūnų, morkų ir česnakų asorti, pagardinti itališkomis žolelėmis.
Ingridientai:
- žąsis - 1 vnt.;
- bulvės - 5 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- koldūnų tešla - 1 kg;
- itališkos žolelės - 2 žiupsneliai;
- druska, pipirai, prieskoniai.
Maisto gaminimas
- Žąsį pagardinkite druska, pipirais, prieskoniais, palikite 5 val.
- Užpildykite paukštį bulvių, svogūnų, morkų ir česnako griežinėliais, pagardinkite žolelėmis.
- Tešla minkoma, kaip ant koldūnų, po 40 minučių jie iškočioja ir supakuoja į ją žąsies skerdeną, padarydami keletą pradūrimų.
- Patiekalas kepamas 200 laipsnių temperatūroje 2,5 valandos.
Žąsies filė orkaitėje
Nuostabiai sultinga ir rausva žąsis su medumi ir garstyčiomis orkaitėje taps restorano lygio patiekalu, jei jai ruošti naudosite žąsies krūtinėlę ant odos. Kepant mėsą keptuvėje ji sandariai užsandarinama iš visų pusių ir viduje išliks visos sultys, o vėlesnis kepimas taps raktu į vidinį skonio minkštumą ir švelnumą.
Ingridientai:
- žąsies krūtinėlė (filė) - 2 vnt .;
- medus ir garstyčios - po 1 arbatinį šaukštelį;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, pipirai, paprika, džiovintas česnakas, aliejus.
Maisto gaminimas
- Įpjaukite krūtinėlės odą per visą perimetrą skersai mėsai.
- Pipirų, druskos, paprikos ir džiovinto česnako mišiniu įtrinama paukščio mėsa, o mėsa odele į apačią dedama į karštą aliejų.
- Apkepinus krūtinėles apverskite ir apkepkite iš kitos pusės, šalia dėdami išspaustą česnaką.
- Mėsa sudedama į formą, ištepama medaus ir garstyčių mišiniu, uždengiama folija ir kepama 180 laipsnių orkaitėje 20-30 minučių.
Kaip iškepti laukinę žąsį orkaitėje?
Laukinė žąsis orkaitėje – receptas, kurį reikia iš anksto pamirkyti ir pamarinuoti. Druskos pagal skonį reikia ištirpinti šaltame vandenyje, pridėti acto, susmulkinto svogūno ir pamirkyti žvėrieną parą. Išmirkę galite pradėti marinuoti medaus ir vyno mišinyje ar bet kokiame jūsų pasirinktame mišinyje.
Kepta žąsis yra nacionalinis patiekalas, kuris buvo ruošiamas šventiniams patiekalams senovės Rusijoje. Šiandien šiuo nuostabiu skanėstu svečius džiugina ir šeimininkės. Kas gali būti apetitiškiau ir skaniau už raudoną, traškų paukštį, patiektą šventinei vakarienei?
Laukinė žąsis, virta namuose, papuoš bet kokį stalą. Tačiau ne kiekvienas kulinarijos specialistas yra susipažinęs su jo kepimo ypatybėmis ir paslaptimis. Visai keptai paukštienai reikalingas specialus požiūris. Bet, laimei, šios paslaptys dabar prieinamos visiems besidomintiems ir naudodamiesi jomis savo įgūdžiais galite nustebinti savo namus ir svečius.
Kaip paruošti skerdeną
Norėdami išmokti tinkamai virti žąsį, pirmiausia turite susipažinti su mėsos savybėmis. Virta paukštiena gali būti šiek tiek atšiauri. Kad suteiktų jai minkštumo, skerdeną reikia kurį laiką palaikyti. Skerdena nupešiama ir išdarinėjama, atsargiai pašalinamos plunksnų likučiai. Norėdami tai padaryti, galite naudoti ugnies liepsną. Tada paukštis turėtų keletą dienų pailsėti šaldytuve.
Yra ir kitų būdų, kaip paruošti žąsienos mėsą vėlesniam terminiam apdorojimui, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Pavyzdžiui:
- Mirkyti skerdeną silpname acto tirpale. Actu geriau rinktis obuolį, o mirkyti reikia mažiausiai 8 valandas. Tačiau galite palikti šaldytuve per naktį.
- Nuplovus atsargiai pasūdykite ir įtrinkite žolelėmis. Taip pat reikia atlaikyti skerdeną 6-8 valandas.
- Papjautas paukštis atsargiai įtrinamas druska ir pipirais, užpilamas baltuoju vynu, suvyniojamas į maistinę plėvelę ir nakčiai dedamas į šaldytuvą.
- Skerdeną įtrinkite druskos, žolelių ir sutrintų spanguolių masės mišiniu.
- Paukštį pradurti šakute ir įtrinti aronijų sultimis.
Paukštiena taip pat gali būti gana riebi, todėl daugeliu atvejų prieš kepant žąsį orkaitėje reikia nupjauti visą riebalų perteklių.
Kuo žvėriena senesnė, tuo didesnė tikimybė gauti sausos mėsos. Kad taip nenutiktų, laukinei žąsiai reikia paruošti marinatą, kuriame ji brandinama nustatytą laiką.
Kaip marinuoti
1 metodas
Imame garstyčias ir medų santykiu 2:1, sumaišome ingredientus ir šiuo mišiniu aptepame paukščio paviršių.
2 metodas
Marinatą žąsiai nakčiai galima paruošti taip. Citriną nuplikykite ir supjaustykite griežinėliais. Skerdena, anksčiau sutarkuota prieskoniais, apibarstoma citrinos griežinėliais ir užpilama sausu baltuoju vynu. Kad skerdena paskęstų į mūsų marinatą, jums reikės atitinkamo gilaus indo. Norėdami visiškai užpildyti paukštį, jums reikia vieno butelio vyno. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
3 metodas
Namų šeimininkėms, norinčioms išmokti skaniai virti griežinėliais supjaustytą žąsį, tinka šis marinato receptas.
Tam imame:
- garstyčios
- kiaušiniai,
- sviestas,
- majonezas,
- prieskoniai,
- druskos,
- pipirai,
- smulkiai pjaustytų slyvų.
Visus ingredientus sumaišome, mėsos gabaliukus panardiname į marinatą ir paliekame viską 2 valandoms vėsioje vietoje. Prieš kepant žąsį gabalėliais orkaitėje, likęs marinatas pakartotinai naudojamas skerdenai apdoroti. Galite naudoti rankovę, į kurią atsargiai pilamas marinatas.
Skanių patiekalų paslaptys
Kad išgautų tikrai skanų ir patrauklų patiekalą, kiekviena šeimininkė turėtų žinoti ne tik tai, ką galima virti iš žąsies, bet ir keletą paslapčių, kurios padės tinkamai paruošti mėsą vėlesniam terminiam apdorojimui. Procesas paprastas, tačiau pareikalaus daug laiko ir kantrybės.
Jei tai šviežias produktas, tuomet reikia mokėti nupešti žąsį namuose ir, jei reikia, išdarinėti. Na, o jei sušaldyta, tuomet reikia palaukti apie 2 dienas, mėsą palikus atitirpti apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Norėdami virti žąsį, turite atidžiai ištirti, ar nėra plunksnų likučių. Jei jų nedaug, jie atsargiai nuimami pincetu. Na, o jei jų per daug, galite naudoti specialias priemones, kurios greitai nuvalys paviršių. Sparnai dažniausiai nupjaunami, tą patį darome ir su riebalų pertekliumi. Tam naudojame aštrų peilį.
Laukinė žąsis, iškepta iki auksinės rudos spalvos, pasirodo skani, jei panaudosite dar vieną paslaptį. Tam reikia puodo su verdančiu vandeniu, kuriame tilptų skerdena. Vandenį užvirinkite ir nuleiskite 1 minutę. Jei jis visiškai netelpa, pakaitomis nusileidžia priekinė paukščio dalis, tada uodega. Į vidų patekęs vanduo nupilamas, o skerdena kruopščiai išdžiovinama. Toliau galima įtrinti pipirų, druskos ir prieskonių mišiniu ir palikti porai dienų, kad išmirktų.
Patyrę virėjai žino, kaip sūdyti žąsį, bet ką daryti pradedantiesiems virėjams ar niekada jos nekepusioms namų šeimininkėms. Reikėtų orientuotis į skerdenos svorį, kiekvienam jos kilogramui įtrynimui reikia sunaudoti apie vieną arbatinį šaukštelį druskos.
Kaip geriausiai iškepti žąsį, kulinarai pasakys, kas rekomenduoja patiekalą gardinti tinkamiausiais prieskoniais. Tai: raudonėlis, rozmarinas, šalavijas, kmynas ir juodieji pipirai.
Kaip tinkamai įdaryti žąsį
Vienas iš būdų kepti visą žąsį orkaitėje – ją įdaryti.
Įdaras gali būti labai įvairus, tačiau norint gauti puikų rezultatą, reikia susipažinti su kai kuriomis proceso ypatybėmis.
- Vidinę ertmę įdaru reikia užpildyti tik dviem trečdaliais, nes kepimo metu jo tūris didėja.
- Įdaras turi būti sutankintas, nepaliekant atsilaisvinusio.
- Po užpildymo skylė sandariai užsidaro. Galite naudoti įprastus dantų krapštukus. Na, geriau jį susiūti stipriais siūlais. Siūlės turi būti didelės, kad vėliau galėtumėte lengvai atsikratyti siūlų. Būtina saugiai uždaryti skylę ne tik tam, kad faršas neiškristų, bet ir išsaugoti sultis bei aromatą paukščio viduje.
- Kad paukštis atrodytų estetiškai, prieš siunčiant jį į orkaitę, kojos surišamos.
Kiek laiko užtrunka kepti mėsą?
Paprastai laukinė žąsis kepama apie 2-3 valandas. Be to, reikia laikytis šios temperatūros režimų sekos. Paukštis dedamas į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepamas apie 20 minučių. Toliau temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių ir kepama, kol visiškai iškeps apie 2 valandas.
Kiek kepti žąsį orkaitėje priklauso nuo orkaitės modelio, todėl kiekviena šeimininkė turi nustatyti vardinę temperatūrą. Kuo jis žemesnis, tuo geriau mėsa iškepa, tačiau kepimui reikės daugiau laiko.
Kiek iškepa žąsis, priklauso ir nuo skerdenos dydžio. Pasirengimą galite patikrinti tokiu būdu. Švelniai paspaudžiame, jei išsiskiria bespalvės sultys, galima išimti iš orkaitės.
Kad kepimo procesas netaptų tikra kančia, turite pasirūpinti šiomis sąlygomis. Kepimo skarda, į kurią dedamas paukštis, turi būti su aukštais kraštais, kad nuvarvėję riebalai nenukristų ant orkaitės vidinio paviršiaus. Degimo kvapas, kuris atsiras dėl to, niekam nepatiks. Į keptuvę galite įpilti šiek tiek vandens. Na, o prieš verdant žąsį su obuoliais, reikia palaukti, kol skerdena iškeps. Obuoliai dedami likus pusvalandžiui iki patiekalo paruošimo.
Kepant žąsį orkaitėje reikės skirti daug dėmesio, nes kas pusvalandį skerdeną reikės apversti. Tai užtikrins, kad pluta susidarys tolygiai. Pirmiausia paukštis paguldomas krūtine į viršų, o paskui pasukamas atgal. Periodiškai jis taip pat laistomas sultimis, tekančiomis į kepimo skardą. Ir taip - iki visiško pasirengimo. Po to visi siūlai pašalinami, skerdena perkeliama į platų indą. Na, o likusius riebalus galima panaudoti kitiems patiekalams gaminti.
Labai populiarūs patiekalai iš žąsų orkaitėje. Jie skanūs, skanūs ir sveiki. Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami ir pagrindiniai ingredientai, ir originalūs, egzotiški produktai.
Įdaryti
Žąsis įdaryta obuoliais ir apelsinais
Visus vaisius supjaustome gabalėliais, pašaliname sėklas ir visus nevalgomus elementus. Viską sumaišykite su smulkintais riešutais ir plikytomis džiovintomis slyvomis.
Paruoštą skerdeną apdorojame prieskoniais tiek išorėje, tiek viduje. Įtrinkite vidų česnako skiltele. Mes pradedame skerdeną ir pritvirtiname siūlais. Perkeliame paukštį į kepimo indą ir sutepame augaliniu aliejumi. Netoliese turime likusius obuolius ir nuluptą svogūną. Viską uždengiame dangteliu ir periodiškai užpilame paukštį gautomis sultimis. Taigi žąsį galite iškepti maždaug per tris valandas. Tačiau likus 15 minučių, kol paukštis bus paruoštas, nuimkite dangtį, kad susidarytų traškumas, o skysčio perteklius taip pat nusausinamas. Iš viršaus galite apšlakstyti skerdeną apelsinų sultimis. Tai suteiks patiekalui prieskonių ir skonio. Puikus receptas, kaip kepti žąsį orkaitėje!
Prieš patiekiant nuimami fiksavimo siūlai, patiekalas papuošiamas žalumynais ir šviežiomis obuolio bei apelsino griežinėliais.
Žąsis įdaryta kepenėlėmis ir ryžiais
Ingridientai:
- Skerdena iki 2 kg;
- Vištienos kepenėlės - 200 g;
- Lankas - 1 vnt.;
- Sausas baltas vynas - 100 g;
- Anakardžių riešutai - 100 g;
- Ryžiai - 300 g;
- Alyvuogių aliejus;
- Prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis.
Nuskintą paukštį kruopščiai įtrinkite druska, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, nusiųskite į šaldytuvą nakčiai. Tada išvirkite ryžius pasūdytame vandenyje. Kepenys ir svogūnai supjaustyti kubeliais. Keptuvėje pakepinkite svogūną, tada supilkite kepenėles ir vyną, viską troškinkite po uždarytu dangčiu apie 15 minučių. Sumaišome ryžius, riešutus ir gautą kepenėlių konsistenciją, suberiame prieskonius ir įdarome skerdeną. Sutvarkome pilvuką ir kepame orkaitėje apie 3 val.
Troškintas paukštis
Riebus tūrinis paukštis po virimo yra lygus, rausvas ir gražus. Tačiau ką daryti, jei skerdena pasirodė maža, kaip skaniai iškepti žąsį? Tokiu atveju geriau jį supjaustyti gabalėliais ir sudėti į ketų.
Troškinti žąsies gabaliukai
Žąsį virti gabalais yra lengviau ir greičiau, todėl daugelis namų šeimininkių imasi šio metodo. Ką galima virti iš žąsies gabalais, priklauso nuo asmeninių virėjo pageidavimų. Į patiekalą galite dėti įvairių prieskonių, o kaip garnyrą patiekti bulves, keptas daržoves, brokolius ar ryžius.
Mums reikės:
- paukščių gabaliukai;
- svogūnai - 5-6 vnt .;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druskos;
- Lauro lapas;
- pipirų.
Žąsų receptai yra įvairūs, tačiau šis patiekalas užtruks daug laiko, nes jis gaminamas ant silpnos ugnies.
Kiek gesinti žąsį, priklauso nuo ugnies intensyvumo, mėsos gabalėlių dydžio. Apskritai procesas trunka mažiausiai 3 valandas.
Į gilų indą supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Kaitiname ant stiprios ugnies. Mėsos gabaliukus nuleidžiame ir intensyviai maišome, kol susidaro plutelė. Procesas trunka ne ilgiau kaip 2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską, pagal skonį įberkite pipirų ir lauro lapų.
Viską uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami troškinkite. Svogūnų turėtų būti daug, būtent jis mėsai suteikia subtilų skonį. Svarbu užtikrinti, kad temperatūra būtų tokia, kad svogūnas neapkeptų, o „tirptų“. Likus kelioms minutėms iki visiško paruošimo, į indą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.
Kaip virti laukinę žąsį, kad ji būtų švelni ir patraukli? Jums tereikia žinoti, kaip tinkamai iš anksto paruošti skerdeną.
Iš tų pačių ingredientų ruošiami žąsų kotletai. Be to, juos galima kepti orkaitėje arba kepti keptuvėje.
Keptas
Kiekviena šeimininkė žino, kaip kepti žąsį, tačiau patiekalą pagardinti padės šie ingredientai:
- apelsinai;
- Raudonas vynas;
- sultinio;
- krakmolas;
- prieskoniai;
- druskos.
Bet koks žąsienos receptas orkaitėje yra neįtikėtinai naudingas, tačiau jei pirmiausia kepsite paukštienos gabalėlius keptuvėje, galite gauti skanią, auksinę plutą. Štai kaip mes tai darome.
Kitame inde pakaitinkite vyną, suberkite pipirų žirnelius ir sultinį. Apkeptus mėsos gabalus nuleidžiame ir visiškai paruošiame. Išimkite mėsą ir padėkite ant plataus indo. Šiuo metu paruoškite padažą. Atskieskite krakmolą vandenyje ir supilkite į vyno mišinį. Apkepkite apelsino skilteles, taip pat nuleiskite jas į padažą. Jais užpilame mėsą prieš patiekiant, taip pat galite išmokti virti žąsį su bulvėmis, kuri puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos.
Pakelk rankovę
Jūsų rankovėje yra daug žąsų receptų. Kepimo rankovę labai mėgsta šiuolaikinės šeimininkės, nes ja galima skaniai iškepti žvėrieną be papildomų riebalų dėmių.
Žaidimas su vyšnių padažu
Mums reikės:
- Skerdena - iki 3 kg;
- Vyšnios be kauliukų - 300 g;
- Raudonasis vynas - 1 stiklinė;
- Cinamonas - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- Druska;
- Pipirai.
Skerdeną ruošiame klasikiniu būdu: kaip namuose nupešti žąsį, išimti vidų ir apdoroti prieskoniais, rasite aukščiau. Skerdenoje darome keletą pradūrimų ir siunčiame į orkaitę. Šiuo metu paruoškite padažą.
Supilkite vyną į indą, suberkite vyšnias ir prieskonius, padėkite ant ugnies. Gautą masę užvirus, nukelkite nuo viryklės. Likus pusvalandžiui, kol patiekalas visiškai iškeps, į maišelį atsargiai supilkite vyšnių padažą.
Kaip virti laukinę žąsį padaže, kad svečiai būtų patenkinti? Belieka tik paruošti patiekalo garnyrą. Prie šio burnoje tirpstančio skanėsto puikiai dera bulvės.
Žąsis kepta su džiovintomis slyvomis
Ką paruošti:
- Skerdena sveria iki 4 kg;
- Slyvos - 300 g;
- konjakas;
- Pipirai, druska.
Patyrę virėjai pasakys, kaip teisingai iškepti žąsį. Skerdena paruošiama, nuplaunama, džiovinama, nupjaunamas riebalų perteklius. Išorinis ir vidinis paviršiai įtrinami druskos ir pipirų mišiniu. Slyvos užpilamos brendžiu, kol išbrinksta, po to dedamos į išvirtos skerdenos pilvą, susiuvamos skylutės. Paukštis dedamas į kepimo maišelį, kuriame padarytos kelios nedidelės skylutės garams išeiti.
Virtas
Tersky žąsis
Norėdami iškepti žąsį Tersky stiliumi, jums reikės šių ingredientų:
- Paukščio skerdena;
- Lankas - 1 vnt.;
- Kukurūzų arba kvietiniai miltai - 0,5 kg;
- Kiaušinis - 1 vnt.;
- Druska.
Nuskintą paukštį išvirkite į vandenį įberdami svogūną ir žiupsnelį druskos. Išimame ir vėl įtriname kiekvieną gabalėlį druska, atidedame, kad išliktų ir įsigertų. Iš vandens, kiaušinių, miltų ir druskos gaminsime tešlą koldūnams. Į jį galite įdėti susmulkintą česnaką. Išrenkame viršutinę, riebiausią sultinio dalį, kurioje virė mėsa, dedame ten koldūnus, verdame, kol suminkštės. Padažui ruošti naudojame 2 stiklines riebiosios sultinio dalies, į jį taip pat dedame išspaustą česnaką. Žąsis patiekiama Tersky stiliumi taip: ant lėkštelės dedame kukulius, tada susmulkintos mėsos gabalėlius, viską užpilame padažu.
Kulinariniai eksperimentai kol kas neatšaukti, tad unikalius patiekalus galite sukurti žvėrieną derindami su naminiais raugintais kopūstais, bulvėmis, mandarinais, citrinomis, grikiais, svarainiais, dribsniais, spanguolėmis. Svečiams ir šeimai tikrai patiks ši skani vakarienė!
Vaizdo įrašas
Vaizdo įraše rasite originalų įdarytos žąsies receptą.
Nepaisant to, kad žąsis, skirtingai nei, pavyzdžiui, ta pati vištiena, turi gana ryškų skonį, geriausia ją marinuoti prieš gaminant. Skonių, su kuriais paukštis derinamas, įvairovė yra gana plati, todėl toliau aptarsime kelis originalius ir įdomius žąsies marinavimo būdus vienu metu.
Kaip marinuoti žąsį, skirtą kepti aluje?
Kvapus tamsus alus pagal šį receptą papildys obuolių actą ir medų, o kečupas sušvelnins skonio ribas ir padengs žąsį šviesia glazūruota plutele.
Ingridientai:
- žąsies skerdena;
- tamsus alus - 500 ml;
- obuolių sidro actas - 15 ml;
- kečupas - 115 ml;
- medus - 45 ml.
Maisto gaminimas
Apdoroję žąsies skerdeną, o po to ją labai kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite, ruoškite marinavimo mišinį. Skystą medų ištirpinkite alaus ir acto mišinyje, o po to susidariusį tirpalą lėtai supilkite į kečupą, nuolat maišydami. Skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite paruoštu marinatu. Aluje marinuotą žąsį prieš gaminant reikėtų marinuoti bent valandą, tačiau geriau palikti marinuotis visai dienai.
Garstyčiose marinuota žąsis
Ingridientai:
- žąsies skerdena - 1 vnt .;
- Kiniškas penkių prieskonių mišinys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- skystas medus - 190 ml;
- sojos padažas - 45 ml;
- vyno actas - 15 ml;
- garstyčios - 35 g.
Maisto gaminimas
Prieš kepdami džiovintą žąsį įtrinkite kinišku penkių prieskonių mišiniu ir druska, tada leiskite paukšteliui sušilti iki kambario temperatūros. Žąsį marinuosime iškart kepimo metu, kad visų komponentų mišinys pamažu glazūruotųsi veikiant temperatūrai. Įdėkite lentyną su paukščiuku į orkaitę ir po valandos pradėkite odą tepti medaus, acto, sojos ir garstyčių marinatu. Įdėkite į marinatą ir šiek tiek riebalų, gautų iš paukštienos. Kai žąsis bus paruošta, išpilkite likusį marinatą ir patiekite prie stalo.
Kaip marinuoti žąsį obuolių sidro acte?
Ingridientai:
- alyvuogių aliejus - 115 ml;
- - 65 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- rozmarinas - 4 šakos.
Maisto gaminimas
Skiedinyje sumalkite česnako skilteles su rozmarino lapeliais ir geru žiupsneliu stambios jūros druskos. Gautą kvapnų mišinį praskieskite alyvuogių aliejumi ir obuolių sidro actu. Žąsies skerdeną nuvalykite servetėlėmis, o tik tada patepkite marinatu išorę ir vidų. Kiek laiko marinuoti žąsį, galima apskaičiuoti pagal paties paukščio dydį, tačiau paprastai tobulam marinavimui pakanka 6–12 valandų.
Majoneze marinuota žąsis
Ingridientai:
- - 30 g;
- majonezas - 30 g;
- pankolio sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
- žiupsnelio čili pipirų dribsnių;
- citrinos sultys - 25 ml.
Maisto gaminimas
Užuot naudoję puokštę šviežių žolelių, galite nusipirkti jau paruošto pesto ir sumaišyti su majonezu. Skiedinyje sutriname druską su pankolio sėklomis ir čili pipirų dribsniais. Į majonezo pagrindo mišinį suberkite kvapnų prieskonių mišinį ir viską atskieskite citrinos sultimis. Gatavą marinatą paskirstykite ant skerdenos ir palikite šaldytuve 6 valandas.
Ingridientai:
Maisto gaminimas
Iš apelsino išspauskite sultis ir sumaišykite su vynu, vorčesterio, sojų ir aitriųjų čili aliejumi (galima pakeisti žiupsneliu aitriosios paprikos su augaliniu aliejumi). Gautu mišiniu įtrinkite visą skerdeną arba tik krūtis/kojas. Palikite žąsį marinuotis 4-6 valandas, o tada, paukštį išdžiovinus, pradėkite virti.
Yra tokia produktų kategorija – simboliai, kurių ruošimas prie stalo sujungia visą šeimą, draugus ir pažįstamus. Paprastai tai yra mėsos patiekalai, jie ruošiami gana ilgai ir intensyviai. Žąsys yra tik vienas iš tokių atvejų. Gaminamas visas, jis labai skanus, atrodo labai įspūdingai, o šio patiekalo kvapas iš karto suteikia namų komfortui koncentruotą ir stiprų.
Kaip virti žąsį? Žąsį virti ir sunku, ir lengva. Sunku, nes žąsis nemaža, gali pasirodyti kieta, net jei verdate 3 valandas, bet tai lengva, nes žąsis iš tikrųjų iškepa pati, tereikia jai padėti. mažai ir nieko nesugadinti. Kaip visada, pagrindinis asistentas ruošiant žąsį bus saiko jausmas, taip pat laisvo laiko buvimas, reikalingi įrankiai, ingredientai, gera orkaitė su lygia kepimo skarda (arba žąsis, kuri geriau) ir pati žąsis, žinoma.
Žąsys yra didelis paukštis, ji gali pasiekti tokius dydžius, kurie yra svarbūs jūsų orkaitei. Rinkdamiesi žąsį pagalvokite, kokia ji bus orkaitėje, nepamirškite, kad žąsis turi ne tik visa įeiti neliesdama sienų, bet ir turėti pakankamai laisvos vietos. Sultinys yra svarbus atliekant operacijas, kurių gali prireikti gaminimo procese, nes labai įkaitusį paukštį, vos įžengusį į orkaitę, gali būti labai sunku apversti.
Šviežia žąsis virta gali būti kieta. Jei tai nėra kritiška, galima girtis, kad „jis ką tik ėjo, o dabar tu jį valgai“, o jei norėsis minkštumo, teks iš anksto atlaikyti žąsį. Šiai šviežiai žąsiai nuskinti (išimti likusias plunksnas), išdarinėti ir porai dienų palikti šaldytuve. Galbūt tai užtruks mažiau laiko. Kaip bebūtų keista, gulinti žąsis bus minkštesnė.
Alternatyvus būdas iškepti žąsį – išdarinėtus ir nuplovus ją pasūdyti ir įtrinti žolelėmis, o po to porą dienų (arba bent 6–8 valandas) brandinti šaldytuve.
Kiti žąsies kepimo būdai suminkštinant šviežią žąsienos mėsą:
- Padarykite silpną obuolių sidro acto tirpalą vandenyje ir pamirkykite žąsį per naktį.
- Susmulkintą žąsį sutarkuoti su pipirais ir druska ir užpilti baltuoju vynu (saikingai), apvynioti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą 6-8 valandoms.
- Išdarinėtą ir nuplautą žąsį sutarkuokite sutrintų spanguolių, druskos ir žolelių mišiniu.
- Paruoštą žąsį pradurkite aštria šakute ir įtrinkite aronijų sultimis.
Norėdami paruošti žąsį, jums reikės:
- Aštrūs peiliai.
- Pjaustymo lentos.
- Storas baltas siūlas.
- Čigoniška adata.
- Obuoliai (Antonovka ar panašios saldžiarūgštės veislės). Imk su marža – jų visada trūksta.
- Žalumynai (petražolės, krapai, mairūnai).
- Prieskoniai ir prieskoniai (pipirai, paprika, kmynai, gvazdikėliai, muskato riešutas, cinamonas, žvaigždanyžius, kadagio uogos, druska).
- Žąsų indas arba didelė kepimo skarda aukštais kraštais.
- Apyvartos įrankiai.
- Dubuo su vandeniu apatinėje orkaitės lentynoje.
Pailsėjusią žąsį gerai nuplaukite, leiskite išdžiūti ir gerai įtrinkite druska. Tai reikia padaryti iš anksto, kad būtų sūrus ne tik oda, bet ir dalis mėsos. Sūdytą žąsį įtrinkite prieskoniais. Idealiais prieskoniais šiuo atveju galima laikyti mairūno ir juodųjų pipirų mišinį. Šiuo mišiniu storai padenkite išorinį ir vidinį paviršių. Leiskite pastovėti pusvalandį. Atėjo laikas obuoliams. Tačiau įdaras gali būti bet koks, galima ir visai be jo, bet su obuoliais, pasak labai daugelio, gaunama pati skaniausia žąsiena. Tai klasika.
Antonovka geriausiai tinka kepti su žąsimi. Ši veislė yra kieta, pakenčia ilgą troškimą orkaitėje, nepraranda savo išvaizdos ir palankiausiai veikia žąsienos mėsą. Tiesą sakant, obuolys čia pakeičia citriną, tačiau tuo pačiu galite įdėti daug daugiau obuolių, ir jie patiekalui suteiks savito skonio. Paruoškite šiek tiek daugiau obuolių nei atrodo pakankamai. Lupimo metu obuoliai praranda tūrį ir jų gali neužtekti. Obuolius kruopščiai nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis, išimkite šerdis ir nuimkite žievelę. Dalis obuolių pateks į vidų, kai kuriuos galima išdėlioti aplink žąsį ant kepimo skardos. Įkimšę žąsį obuoliais, vidų susiuvame siūlu. Kodėl balta? Balta spalva neišsilies, o dažai nepateks į maistą. Siūlas turi būti tvirtas, iš natūralaus pluošto ir pakankamai storas, siūti negalima dažnai – bus lengviau ištraukti.
Taigi, žąsis įdaryta ir laukia iškepimo. Nepamirškite surišti jo kojų, jei jos išsikiša, suriškite ir kuo tvirčiau pritvirtinkite visas išsikišusias dalis, taip apsisaugosite nuo nereikalingų operacijų ir nudegimų, kurie neišvengiamai gali įvykti, jei riebios žąsies kojos prisiliestų prie žąsies sienelių. orkaitė.
Labai svarbu pasirinkti patiekalus, kuriuose viskas bus gaminama. Praktika rodo, kad net kepimo skarda su 5 cm kraštais žąsiai gali būti per maža. Bet kokiu atveju šonų aukštis turi būti ne mažesnis kaip 5 centimetrai, kitaip rizikuojate užpildyti visą orkaitę riebalais, o tai reiškia: atvėsinkite, išplaukite, perkelkite į naują indą, įkaitinkite orkaitę – sugaišite laiko, bent. valanda. Geriau iš karto pasirinkti patiekalus pagal dydį. Idealiu šiuo atveju galima laikyti 5 ar daugiau litrų tūrio žąsų dubenį su aukštais kraštais ir storomis sienelėmis. Tai gana specifinis patiekalas, ne visi jį turi. Antrasis variantas – didelis tokio paties tūrio keraminis indas. Tai dar specifiškesnė ir brangesnė, bet geriau iškepa ir keramikoje. Kepimo skardai nepamirškite paruošti medinės ar plastikinės mentelės ir šakutės. Šakė turi būti tos pačios mentelės dydžio ir turėti 3-4 dantis. Jais bus patogu žąsį apversti ant kepimo skardos.
Orkaitė įkaitinta, žąsis paruošta ir laukia, patiekalai rasti. Į indą 1-2 cm aukščio supilkite vandenį, ant jo uždėkite žąsį, galite dėti į orkaitę. Dar nedėkite obuolių vyniojimui – jie sudegs. Pradėkite juos vynioti aplink paukštį likus maždaug 40 minučių iki kepimo pabaigos. Atkreipkite dėmesį, kad priklausomai nuo paukščio dydžio ir jo savybių bei orkaitės ir patiekalų savybių, kepimo laikas svyruoja nuo 1,5 iki 3 valandų! Maža smulkmena: kartais kojos ir sparnai linkę degti. Tai priklauso nuo orkaitės - kai kuriose viskas gerai, bet kai kuriose jie dega. Padėtį galite ištaisyti ant kiekvieno išsikišusio elemento uždėję „dangtelius“, pagamintus iš maistinio aliuminio. Pirmąsias 15-20 minučių laikykite orkaitės temperatūrą aukštesnę nei vidutinė - 250-270 ° C, tada sumažinkite iki 220 ° C, o paskutines 40 minučių ar valandą galite palaikyti 180-200 ° C temperatūroje. Bet kokiu atveju valdymas akimis. Geriau, jei temperatūra žemesnė, bet kepimo laikas ilgesnis, antraip žąsis iš karto apskrus ir viduje neiškeps.
Prieskoniai. Rinkdamiesi prieskonius žąsienai vadovaukitės savo skoniu ir nepamirškite apie svečius. Geriau šviežiai malti juodieji pipirai, prieskonines žoleles galima džiovinti, likusi dalis – tik pagal skonį. Jei nėra tikrumo, užteks ir vienos paprikos bei žolelių (užteks net krapų). Arba galite pasigaminti ¾ pipirų mišinį su žolelėmis ir ¼ papildomų prieskonių. Būkite atsargūs su kadagio uogomis ir gvazdikėliais – jų galima įdėti porą dalykų – per 2 valandas jie suteiks norimą aromato natą. Badianą galima pridėti šiek tiek daugiau. Kmynus sutrinkite arba sumalkite į mažas frakcijas.
Įjunkite žąsų krosnį nugara žemyn, po 20 minučių apverskite ant krūtinėlės ir sumažinkite liepsną. Kartkartėmis aptepkite lydytais riebalais ir apverskite skerdeną kas pusvalandį ar dažniau. Nepamirškite apie obuolius, skirtus žąsies pamušalui iš visų pusių. Įdėkite juos 40 minučių prieš baigdami. Vietoj obuolių galite dėti bulves. Aptepkite žąsį riebalais šiek tiek dažniau nei apverskite. Kai viskas bus paruošta, iš žąsies ištraukite siūlus, o riebalus išpilkite į atskirą indelį, vis tiek pravers.
Obuoliai – ne vienintelis klasikinis žąsų įdaras. Galima naudoti raugintus kopūstus (kartu su obuoliais), apelsinus, citrinas ir mandarinus, grikius su svogūnais, avižinius dribsnius ir kitus grūdus, vyšnias ir vyšnias, nepakenks ir baltas vynas. Klasikiniu rusišku šventiniu patiekalu galima laikyti žąsį su grikių koše. Dažniausiai toks patiekalas būdavo ruošiamas Kalėdoms. Įdaras buvo ruošiamas iš grikių kruopų, džiovintų keptuvėje su svogūnais. Paruošimo ypatumas yra tas, kad prieš dedant žąsį virti ji apipilama verdančiu vandeniu. Tai daroma taip, kad odos poros būtų uždarytos, o riebalai patektų į vidų, o ne išeitų. Taip košė prisisotina riebalų, o visas patiekalas iškepa tolygiai ir vientisai.
Yra ir kitas būdas iškepti paukštį – ant butelio. Trumpai tariant, nuo žąsies išimami vidus ir krūtinkauliukai, į vidų įdedamas butelis, aplink kurį dedami obuoliai, uogos, žalumynai. Viskas pasiūta ir iškepta.
Varianto kepti žąsį su pelynu neaprašysiu, nes, pirma, skonis specifinis, antra, pelynas reikalauja daug subtilesnio tvarkymo nei paprastos aromatingos žolelės. Tačiau svarainių įdaras žąsienai bus naudingas visiems. Norėdami tai padaryti, paimkite 500 g nuluptų ir išskobtų svarainių vaisių, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su šaukštu cukraus, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska. Galite pridėti cinamono ir žvaigždinio anyžiaus. Svarainių įdarą galima naudoti su obuoliais. Puikus variantas būtų obuolių ir spanguolių, spanguolių ir raugintų kopūstų mišinys arba vyšnių-vyšnių įdaras.
Prie gatavo patiekalo galite patiekti bulves (virtas arba keptas), šviežių daržovių salotas, raugintus kopūstus ir šviežius kopūstus, žalumynus ir raugintus agurkus. Prie garnyro atkreipkite dėmesį į šviežias daržoves ir salotas. Tegul bulvių būna labai mažai.
Raudonasis vynas tradiciškai patiekiamas su žąsimi. Rinkitės sausą vyną, kuriame gausu taninų, pakankamai tirštą ir stiprų. Vynas turi būti rūgštaus, brandaus skonio, pakankamai brandintas. Puikiai tiks Burgundijos ir Bordo arba Merlot ir Cabernet Sauvignon veislių vynai.
Tai visada buvo klestėjimo, namų jaukumo ir nusistovėjusių šeimos tradicijų simbolis, o žąsienos gaminimas – ištisas ritualas su savo subtilybėmis ir paslaptimis. Žąsis patiekiama per Kalėdas ir didžiąsias šventes, o norint, kad patiekalas būtų skanus, reikėtų iš anksto žinoti, kaip tinkamai iškepti žąsį ir šiek tiek pasitreniruoti.
Žąsies gaminimas: kaip padaryti, kad mėsa būtų minkšta?
Iškepti skaniai žąsį paprasta ir kartu sunku, nes žąsis labai dažnai būna kieta. Tačiau patyrusios šeimininkės tvirtina, kad šį paukštį sugadinti sunku, svarbiausia tinkamai apdoroti skerdeną, o tada žąsis pati iškeps.
Jei norite gauti minkštos ir minkštos mėsos, nusipirktą žąsį reikia nupešti, išdarinėti ir porą dienų palaikyti šaldytuve. Kitas būdas padaryti žąsį minkštesnę – išdarinėtus ją įtrinti druskos, bruknių ar spanguolių, maltų Provanso žolelių ar šviežių žolelių mišiniu, o tada palikti mirkti 6–48 val. Šaltyje žąsis merdi dėl dar vieno tikslo – gauti traškią ir rausvą plutą, kuri susidaro „išdžiūvus“ mėsai ore.
Yra keletas alternatyvių būdų, kaip suminkštinti žąsį: skerdeną galite marinuoti per naktį vandenyje, sumaišytame su trupučiu obuolių sidro acto; užpilkite žąsį baltuoju vynu ir palikite iki ryto šaldytuve; mėsą keliose vietose pradurkite aštria šakute ir įtrinkite aronijų sultimis.
Kaip virti žąsį orkaitėje ir rankovėje: profesionalų paslaptys
Prieš siunčiant į orkaitę, žąsis turi stovėti šaldytuve, pamirkyta druska, prieskoniais ir žolelėmis. Prieš kepant skerdeną rekomenduojama aptepti padažu iš medaus, garstyčių, vyno, tarkuoto imbiero, česnako ir malto šviežio rozmarino. Visai reikalingas privalomas įdaras, nes žąsienos skonis aiškiausiai atsiskleidžia įdarytoje formoje.
Įdarui tinka obuoliai, svarainiai, vyšnios, džiovintos slyvos, vegetariški ryžiai, grikiai su grybais, rauginti kopūstai su spanguolėmis, salierai su citrinomis ir svogūnais, kepenų paštetas, balta duona ir svogūnai. Svarbus dalykas: skerdeną reikia užpildyti ne daugiau kaip dviem trečdaliais jos tūrio. Toliau reikia tvirtais siūlais susiūti žąsies pilvuką, mediniais iešmeliais sutvirtinti siūlę, o sukryžiuotas kojas geriau surišti, kad žąsis tilptų į orkaitę.
Paukštį rekomenduojama kepti dideliame ir giliame keraminiame inde, įpylus į jį vandens 2 cm sluoksniu.Kaip sužinoti, kiek išvirti žąsį? Perdurkite ją mezgimo adata – jei iš skylutės išteka skaidrus skystis, mėsa yra paruošta, o šis procesas paprastai trunka nuo 1,5 iki 3 valandų. Galite pradėti kepti nuo maksimalios temperatūros, palaipsniui ją mažindami iki 180 °C. Jei kepame žąsį rankovėje, patarimai ir gudrybės išlieka tie patys, išskyrus kepimo laiką, nes rankovėje paukštis greičiau iškepa, o mėsa būna minkštesnė ir sultingesnė.
Kaip virti žąsį gabalėliais
Supjaustę skerdeną gabalėliais, mėsą per naktį pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje, kad suminkštėtų, o po to dvi valandas užpilkite marinatu ir atšaldykite. Marinatui dažniausiai imamas alyvuogių aliejus, kiaušiniai, garstyčios, džiovintos slyvos, česnakai, druska, prieskoniai ir kvapnios žolelės.
Toliau mėsos gabaliukai kepami augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, sumaišomi su troškintomis daržovėmis ir šaknimis, užpilami sultiniu arba alumi ir troškinami, kol suminkštės 1,5 valandos. Žąsį galite kepti gabalėliais rankovėje arba žąsies dubenėlyje kartu su marinatu, kiekvieną gabaliuką įdarę česnaku ir vaisių gabalėliais.
Prieš patiekiant žąsį užpilama grietine, grybų ar daržovių padažu, papuošiama šviežiomis žolelėmis, uogomis ir obuoliais. Žąsis patiekiama su raudonuoju Burgundy, Bordeaux, Cabernet Sauvignon ar Merlot. Kai pajusite subtilų aromatą, kuris pasklinda po visus namus, pamatysite skanią plutą, pajusite burnoje tirpstančios mėsos skonį ir pradėsite gurkšnoti pirmąjį tiršto ir aitrų vyno gurkšnį, iškart suprasite, kad žąsis pavyko! Gero apetito!
