Kokie sausainiai gali pakeisti savoiardi sausainius. Kaip pasigaminti savoiardi sausainius

Laba diena ar vakaras visoms šeimininkėms! Galbūt ne visi mėgstate gaminti, bet skaniai valgyti – tikrai niekas neatsisakys. Pažvelkime į receptą šiandien tiramisu namuose. Jei šio deserto paruošimas jums atrodo sunkus, būtinai perskaitykite straipsnį iki galo ir pamatysite, kad susitvarkysite nesunkiai. Gaminant maistą nereikia skubėti ir gudrauti, nes galima kepti ir dieną prieš.

Pirmiausia pažvelkime į saldaus patiekalo sudedamąsias dalis.

Tiramisu ingredientai:

• savoiardi sausainiai;
• sodrus kiaušinių kremas su maskarponės sūriu;
• kavos impregnavimas (suaugusiesiems gydyti galite įpilti romo);
• kakavos milteliai viršutiniam sluoksniui nuvalyti.

Tiramisu ruošiamas kaip didelis supjaustytas pyragas ir porcijomis. Desertų variantų yra daug, juos galite keisti pagal savo skonį. Tačiau ko negalima pakeisti, tai savoiardi sausainiai.

Šis pagrindinis komponentas yra sausainių lazdelės: pailgos, žemos, užapvalintais kraštais. Norint gauti norimą formą, tešla dedama ant kepimo skardos su dideliu konditeriniu maišeliu.

Taip iškepti sausainiai padeda gražiai išdėlioti desertą bet kuriame dubenyje, inde ir net stiklinėje. Be tiramisu, savoiardi sausainiai yra pagrindinis daugelio prancūziškų desertų, ledų pyrago ir kt.

Mielieji, šviežiausių savoiardi sausainių galite įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patys! O aš mielai papasakosiu asmeniškai išbandytą kepimo technologiją ir pasidalinsiu desertų receptais.

vardas"Savoyardi"

Pirmą kartą ji pasirodė XV amžiuje Savojos kunigaikščių dvare. Sausainių ypatumas yra tas, kad viršuje jie yra padengti cukraus grūdeliais. Tai suteikia traškumo kiekvienam pyrago gabalėliui, net ir po mirkymo.

Sausainių lazdelių gaminimo paslaptys:

1. Visi tešlos paruošimo ingredientai turi būti tos pačios temperatūros. Kiaušinius iš šaldytuvo reikia išimti likus 3-4 valandoms iki virimo.
2. Paimkite aukščiausios kokybės, smulkiausio malimo miltus. Patikrinkite, ar jis pakankamai sausas. Prieš ruošdami tešlą, miltus vieną ar du kartus persijokite per smulkų sietelį.
3. Baltymai atskiriami nuo trynių ir atskirai išplakami su cukrumi. Kiaušinių baltymus išplakite iki minkštų smailių prieš dėdami cukrų. Tai yra, putas reikia laikyti šaukšte, o jei masę išmaišysite, tada paviršiuje lieka aiškus raštas.
4. Tešloje patartina naudoti cukraus pudrą. Bet prieš kepant pagaliukus reikia apibarstyti cukrumi.
5. Tešlą išdėliokite ant pergamento arba popieriaus, tik lengvai pateptą aliejumi.

Laikas nuo žodžių pereiti prie darbų, su gera nuotaika pirmyn, prie skanaus deserto gaminimo!

Savoiardi gaminimas

Sausainių tešlos receptas yra labai paprastas ir nekaloringas. Sausainiai tinka kaip savarankiškas desertas ir prie kavos. Savoiardi paslaptis ta, kad pagaliukas tolygiai išdžiūsta iš visų pusių.

Dėl porėtos struktūros Savoiardi tirpsta burnoje. Kas daro biskvitą tokį švelnų? Žinoma, tinkama gaminimo technika. Pažvelkime į nuoseklų savoiardi gaminimo namuose receptą. Jums reikės:

• trys kiaušiniai;
• 50 g aukščiausios kokybės miltų;
• granuliuotas cukrus - 65-70 g;
• cukraus pudra - 50 g.

Svarbu, kad paruošta tešla nestovėtų, todėl pirmiausia reikia pradėti kaitinti orkaitę iki 200 laipsnių. Tada:

1. Paimkite 2 gilius dubenėlius ir atskirkite baltymus nuo trynių. Kadangi baltymų putos greitai nusėda, pirmiausia reikia išplakti trynius. 3 trynius suplakite su 25 gramais cukraus pudros šluotele arba mikseriu. Masė turi pabalti ir padidėti bent 2 kartus, o geriausia 3 kartus.Prieš pereinant prie baltymų būtinai nuplaukite plaktuvą, kitaip jie nesiplaks. Didėjančiu maišytuvo greičiu 3-4 minutes minkykite 3 baltymus. Nuolat plakdami, palaipsniui suberkite cukraus pudrą, kol putos taps stiprios. Ideali baltymų masė turi būti puri su mažais burbuliukais, blizgi ir lygi.
2. Baltymų masę suberkite į trynius ir labai atsargiai išmaišykite. Naudokite tik silikoninę arba medinę mentelę, geležinis šaukštas greitai nusodina putas. Lėtai perkelkite pečių ašmenis iš apačios į viršų. Kai tik tešla taps vienoda šviesiai geltona spalva, 2-3 kartus suberkite persijotus miltus. Lėtai berkite miltus į tešlą, stenkitės nedaryti nereikalingų judesių. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite porą minučių.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite gabalėliu šaldyto sviesto. Ant sviesto pabarstykite šaukštą ar du miltus. Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį ir per 9-10 cm ilgio juostelės pavidalo apvalią skylutę perkelkite sausainius. Atstumas tarp juostelių turi būti 3-4 cm Dabar būsimą savoiardį pabarstykite cukrumi ir po poros minučių nusiųskite į orkaitę ant vidurinės lentynos.
4. Po 10 minučių patikrinkite, ar sausainiai yra paruošti. Lazdelės turi būti švelnios abrikosų spalvos, su mažais įtrūkimais ir parudavusiais krašteliais. Išimkite iš keptuvės, kol karšta, ir palikite atvėsti po rankšluosčiu. „Savoyardi“ tiramisu paruošta.

Sausainius galima laikyti 2-3 dienas neprarandant skonio. Todėl jį galima iškepti iš anksto, o pyragą surinkti likus kelioms valandoms iki patiekimo.

Geriau ne pakeisti

Jums gali būti per sunku paruošti savoiardi. Neskubėkite daryti tokios išvados, pabandykite iškepti porciją. Visi produktai yra prieinami, paruošimas paprastas. Sausainiai tiesiog nuostabūs: rausvi, džiovinti, su daugybe mažų burbuliukų. Sausainių lazdelės yra tolygiai prisotintos kavos, todėl jūsų pyragas bus tobulai švelnus ir purus.

Vis dėlto, kas gali pakeisti sausainių lazdeles?

Žinoma, bet koks savoiardi pakeitimas alternatyviais kepiniais nebus baigtas. Kitų rūšių sausainiai greitai išmirksta arba lieka sausi viduje. Teks pasirinkti panardinimo į kavą laiką ir impregnavimo sūrio kremu trukmę.

Pasak patyrusių konditerių, Savoiardi gali būti pakeistas:

• trapios tešlos sausainiai be vaisių priedų. Jį reikės ilgiau mirkyti kavoje, nes kompozicijoje yra aliejaus;
• kūdikių sausainiai pirmam maitinimui. Jis labai lengvai tirpsta, todėl galite tiesiog šepetėliu patepti kavos impregnavimu;
• biskvitiniai sausainiai susmulkinti į trupinius.

Dar kartą noriu pabrėžti, kad tik tikras biskvitas savoiardi suteiks tiramisu savitą skonį ir tekstūrą. Sausainiai išeina tobuli iš pirmo karto, todėl drąsiai pasidalinkite receptu ar nuoroda į mano straipsnį su draugais. Daugelis klaidingai mano, kad kepti gali tik patyrę virėjai. Jei elgsitės griežtai pagal aprašytą receptą, viskas paaiškės lengvai!

Į jo sudėtį būtinai įtraukite trapius pailgus savoiardi sausainius. Jį nesunku paruošti, todėl šiandien itališko deserto pagrindą pasigaminsime savo rankomis.

Savoyardi sausainiai namuose yra švelnūs ir skanūs, todėl galite valgyti atskirai nuo tiramisu – su puodeliu kvapnios arbatos ar, pavyzdžiui, gaivinančius. Taip pat šis „nesvarus“ sausainis gali tapti pyragų pagrindu, nes dėl savo struktūros savoiardi puikiai sugeria bet kokius sirupus ar kremus.

Ingridientai:

• miltai - 50 g;
• kiaušinio baltymas -3 vnt.;
• kiaušinio trynys -2 vnt.;
• cukrus - 60 g;
• cukraus pudros - 2-3 šaukštai. šaukštai.

1. Pirmiausia baltymus atskiriame nuo trynių ir dedame į skirtingus švarius ir visiškai sausus indus (recepte reikės 3 baltymų ir 2 trynių). Baltymus plakite minimaliu mikserio greičiu, kol tūris padidės ir gausis sodri putojanti balta masė.
   
2. Tada įpilkite pusę cukraus normos ir toliau dirbkite maišytuvu, palaipsniui didindami greitį. Plakite, kol gausis stipri, stabiliai laikanti masė. Pasirengimą patikrinti galite labai paprastai – švelniai pakreipkite ir apverskite dubenį. Net jei baltymų mišinys gana šiek tiek slysta sienelėmis, plakite toliau. Sustojame tik tada, kai baltymai tampa visiškai nejudrūs.
   
3. Pereikime prie kiaušinių trynių. Suberkite antrą dalį cukraus ir plakite apie 5 minutes.
   
4. Dėl to tryniai turėtų šviesėti, padidėti ir pastebimai sutirštėti. Trynių mišinio konsistencija bus panaši į kondensuotą pieną.
   
5. Švelniai perkelkite trynius į baltymus, lengvais ir labai sklandžiais judesiais iš apačios į viršų išmaišykite (kaip gaminant biskvitą). Į šį „orų“ mišinį iš karto persijokite visą miltų dozę.
   
6. Šaukštu švelniai maišykite griežtai viena kryptimi iš apačios į viršų. Mūsų užduotis – gauti vienalytę tešlą be gumuliukų, bet tuo pačiu neleisti masei nusistovėti. Jei viską padarysite teisingai, turėtumėte gauti sodrų ir gana tirštą mišinį, kuris gerai išlaiko formą ir nesiskirsto. Ypatingais atvejais galite pridėti papildomą miltų dalį, bet tik esant būtinybei ir minimaliai.
   
7. Užpildykite kulinarinį maišelį tešla. Sodiname ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, apie 8-10 cm ilgio ruošinius, nepamirštant išlaikyti atstumo tarp tešlos juostelių. Iš viso gausis apie 15 sausainių (skaičius gali skirtis priklausomai nuo juostelių dydžio ir kiaušinių dydžio). Kiekvieną ruošinį gausiai apibarstome išsijotu cukraus pudra, po to kepimo skardą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių 10–15 minučių. Stengiamės orkaitės neatidarinėti anksčiau laiko, antraip sodri tešla gali nusėsti!
   
8. Kepkite savoiardi, kol gausite šviesiai smėlio spalvos atspalvį. Visiškai atvėsinkite išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis, kad biskvitiniai sausainiai nenukristų nuo staigaus temperatūros kritimo.
   
9. Naminiai savoiardi sausainiai yra paruošti! Mes pradedame formuoti tiramisu arba patiekiame produktus arbatai / kavai. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje.
   

Skanaus!

Sveikinu visus, kurie sutiko mano apžvalgą

Šiandien noriu papasakoti apie tobulą tiramisu sausainį. Iš esmės aš gaminu visus desertus šventėms, nesvarbu, ar tai Naujieji metai, ar kieno nors gimtadienis. Taip pat mokausi kulinarijos kolegijoje, todėl dažnai mums skiriami projektiniai ar laboratoriniai darbai. Taigi viename iš dalykų gavau temą "Italijos nacionaliniai patiekalai", o kaip sakė mokytoja, be to, galima ką nors gaminti. Kadangi desertai yra mano aistra, nusprendžiau derinti verslą su malonumu ir gaminti tiramisu (na, tuo pačiu gauti aukštesnį įvertinimą).

Vieną iš savo laisvų dienų visko, ko man reikėjo, užėjau į Lentos prekybos centrą, kur radau šiuos sausainius už labai patrauklią kainą (160 rublių už 400 gramų), nors kitose parduotuvėse kaina siekė 100 rublių už 100 gramų (ir iš kur gavau tokią kainą? nesuprantu). Jis buvo pateiktas dviem variacijomis, klasikinis ir šokoladinis, aš ėmiau įprastą

Paketas gana paprastas, ramios smėlio spalvos su gatavo deserto įvaizdžiu. Prekė mums yra eksportuojama iš Italijos, tai yra čia neruošiama, o tai labai gerai veikia gaminio kokybę ir jo kompozicija

Taip pat ant pakuotės yra lipdukas, kuris, kaip suprantu iš savo patirties, yra priklijuotas prie ne rusiškai pagamintų prekių

Viduje laukiame sausainių, supakuotų į 4 maišelius po 100 gramų, o tai labai patogu gaminant maistą. Galite naudoti dalį produkto, o kita dalis išliks šviežia ir nepažeista

Sausainių kvapas labai skanus, vanilinis, tekstūra traški, paviršiuje cukraus grūdeliai. Vidutiniškai saldaus skonio

O dabar papasakosiu savo firminio tiramisu receptą, kurį gaminu beveik kiekvienai šventei.

Jums reikės:

• Savoiardi sausainiai
• Tirpi arba natūrali kava (300-400 ml)
• 3 tryniai
• 50-70 gramų cukraus
• 200 ml grietinėlės 33% riebumo
• 300-400 gramų varškės sūrio (mascarpone tipo)
• 40-60 gramų cukraus pudros
• Kakava ir mėtos papuošimui

Pirmiausia atskiriame trynius nuo baltymų, baltymų mums nereikia, bet trynius supilame į vandens vonią, suberiame cukrų ir pradedame intensyviai maišyti, kad trynys nesusiraitytų. Visa tai reikalinga tam, kad jei tryniai nekokybiški, nė vieno jų nepasirinktumėte (salmonella vis tiek malonu). Laikui bėgant, apie 5-8 minutes, per tą laiką tryniai šiek tiek padidės, paryškės ir sutirštės.

Tada išimame juos iš vandens vonios ir pradedame dėti į juos varškės sūrį. Maišymui patartina naudoti bent jau rankinį maišytuvą, taip susidaro mažiau gumuliukų, mišinys yra oresnis. Kai tryniai išplakti su visu sūriu, reikia įpilti labai šaltos 33% riebumo grietinėlės ir toliau plakti dideliu greičiu. Iš pradžių, kadangi grietinėlė skystoka, mišinys taps plonesnis, bet toliau plakite, o po to sutirštės dėl to, kad grietinėlė yra plakta.

Šiuo metu galite išbandyti saldumą ir dėti cukraus pudros pagal savo skonį, jei staiga saldumo neužtenka, galite įdėti ir šiek tiek vanilino

Kai kremas bus paruoštas, galite įdėti į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sutirštėtų ir užvirtų. Tada ruošiame kavą, tirpi ar natūrali nevaidina ir skoniui įtakos neturi. Taip pat į kavą dedu 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus. Sausainius ruošiu priklausomai nuo formos, tai yra, jei reikia, supjaustau. Supilu kavą į plokščią lėkštę su įdubimu ir pamerkiu kiekvieną savoiardi lazdelę, bet ne ilgiau kaip 2–3 sekundes, kitaip tai kupina fakto, kad sausainiai sėdės ant košės. Panardintas į vieną pusę, iš karto apverstas ir ištrauktas

Surinkimas vis tiek lengvesnis, pirmas ir paskutinis sluoksnis kreminis, sluoksnių skaičių reguliuokite patys. Aš dažniausiai turiu grietinėlę-slapuką-grietinėlę-slapuką-grietinėlę. Viršutinį sluoksnį prieš patiekdami papuoškite kakava ir šviežiais mėtų lapeliais.

Iškepusį desertą palikite šaldytuve 8-12 valandų, kad gerai išmirktų.

Šie sausainiai labai gerai tinka desertui ir yra labai skanūs patys. Jei nesunaudoju viso 100 gramų maišelio, tai likučiai su trenksmu nuskrenda su arbata susibūrimams su mama.

Išbandę tiramisu šio deserto nepamiršite. Galbūt tik nemėgstantys palepinti savęs kuo nors saldžiu gali likti abejingi šiam itališkam skanėstui.

Nebūtina vykti į Italiją, kad išbandytumėte tobulą tiramisu (nors toks variantas visai įmanomas). Šį skanų desertą nesunkiai pasikartosite namuose. Jums tereikia parodyti šiek tiek kantrybės ir kulinarinių įgūdžių.

Yra daug šio deserto receptų, kurie pritaikyti prie buitinės realybės. Tačiau jie jums netinka, jei norite pagaminti klasikinį tiramisu ir mėgautis tikruoju jo skoniu. Jums tikrai prireiks savoiardi sausainių, kuriuos lengviau pasigaminti namuose nei rasti parduotuvėje.

Dalinamės tobulų savoiardi sausainių tiramisu gaminimo paslaptimis. Tai padaryti daug lengviau, nei galite pagalvoti iš pirmo žvilgsnio!

Truputis istorijos

Galbūt nė vienas sausainis pasaulyje neturi tiek pavadinimų. Pavyzdžiui, angliškai šie švelnūs sausainiai vadinami „lady's fingers“, o Indonezijoje – „cat's tongue“. Vardų yra daug, tačiau visi jie tiesiogiai susiję su Savoiardi išvaizda. Sausainiai yra pailgos sausainių lazdelės.

Savoiardi pirmą kartą buvo iškeptas XV amžiaus pabaigoje Savojos kunigaikščių dvare. To priežastis buvo labai simbolinė ir iškilminga – Prancūzijos karaliaus atvykimas. Savoyardi taip pamėgo teisme, kad netrukus gavo „oficialių“ sausainių statusą, kurie buvo pristatomi užsienio svečiams. Sausainiai tapo pagrindiniu vietinės virtuvės simboliu.

Šiandien iš savoiardis gaminami daug šaunių desertų, įskaitant itališką delikatesą tiramisu. Konditeriai pamilo sausainius dėl jų subtilaus skonio ir geros tekstūros. Savoyardi desertai yra ypač rafinuoti ir skanūs.

Savoiardi sausainių gaminimo paslaptys

1. Kiaušinius naudokite kambario temperatūroje

Norėdami paruošti tiramisu, kiaušinius geriau paimti kambario temperatūroje. Jie geriau plaka, o desertas pasirodys švelnesnis ir skanesnis. Įsidėmėkite šį faktą ir iš anksto paruoškite visus ingredientus, kad niekas jūsų atitrauktų nuo deserto ruošimo proceso.

2.Trynius ir baltymus gerai išplakti

Atskirai išplakite kiaušinių trynius ir baltymus, kad paruoštumėte savoiardi. Beje, šiame recepte „geras“ tryniams ir baltymams reiškia visai kitus dalykus. Kiaušinių trynius galima plakti ilgiau. Tada tešla pasirodys minkšta ir erdvi.

Tačiau plakant baltymus svarbu nepersistengti, kitaip jie praras formą ir taps per skysti. Beje, tai dažna naujokų klaida. Jei nesate tikri savo jėgomis, į baltymų masę įpilkite šiek tiek grietinėlės tartų (1 kiaušiniui reikės 1/8 arbatinio šaukštelio tartų grietinėlės). Tai padės išlaikyti tinkamą nuoseklumą.

3. Išsijokite miltus

Neignoruokite šio patarimo. Išskirtinis savoiardi bruožas – subtilus skonis ir erdvi tekstūra. Tokį efektą galima pasiekti tik naudojant išsijotus miltus. Geriau tai padaryti bent 3-4 kartus.

4. Nedelskite

Iš gatavos savoiardi tešlos reikia nedelsiant formuoti sausainius. Kuo ilgiau tešla stovės, tuo prasčiau kils, o idealus savoiardi turėtų būti kiek purus. Tada nusiųskite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki norimos temperatūros. Ir tikėkitės skanių rezultatų!

5. Nepamirškite cukraus pudros

Kad „Savoiardi“ būtų skani traški plutele, sausainius reikia pabarstyti cukraus pudra. Tai turi būti padaryta prieš siunčiant sausainius į orkaitę.

6.užpildyk ranką

Suformuoti „teisinga“ forma sausainius iš pradžių gali būti gana sunku, nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tai paprasta kaip kriaušių lukštenimas. Patariame iš anksto pasipraktikuoti ir pabandyti konditeriniu maišeliu išdėlioti tešlą plonų juostelių (pailgų „pirštų“) pavidalu.

Spagečiai, pica, tiramisu – ir iškart pasineri į tolimą, bet taip mėgstamą itališką virtuvę. Saldžią Toskanos kulinarijos žinovų fantaziją vainikavo visiškai naujo neįprastai erdvaus deserto „tiramisu“ arba „paimk mane į viršų“ pasirodymas. Buvo gandai, kad tai ne tik pagerina nuotaiką, bet ir turi jaudinančių savybių dėl kavos ir šokolado.

Šio deserto pagrindas – išskirtiniai aristokratiškos kilmės Savoyardi sausainiai. Prancūzijos karaliaus, pastebėjusio neįprastą subtilių kvapnių sausainių skonį, dėka jis buvo pastebėtas ir pavadintas hercogystės, kurioje jis buvo pagamintas, vardu. Netrukus šis kepinys tapo oficialiu Savojos provincijos kulinariniu antspaudu, visos Prancūzijos simboliu.

Yra keturi šio ingrediento pakeitimo variantai:

• Trapios tešlos sausainiai, tokie kaip „Lady piršteliai“ arba „Katės letenėlės“. Struktūra yra gana panaši į originalą. Impregnuotas išlaiko reikiamą formą. Tačiau impregnavimo procesas bus ilgesnis ir gausesnis. Tai svarbu atsiminti skaičiuojant sumą.
• Kūdikiams sukurti kūdikių sausainiai. Jie yra gana sausi, porėti ir linkę ištirpti piene, vadinasi, yra visiškai higroskopiški.
• Paprastas biskvitas (pirktas arba naminis) su vanile. Jis supjaustomas mažomis reikiamo storio juostelėmis.
• Biskvitas pirkti sausainiai be užpildo. Prieš naudojimą šią parinktį rekomenduojama paversti trupiniais, o tada sutvarkyti reikiamą paviršių.
• Jei norite priartėti prie idealo, tiramisu pagrindą turėtumėte išsikepti patys pagal receptą. Jei laikysitės visų rekomendacijų, gaminimo procesas atrodys paprastas ir lengvas. Bet koks rezultatas!

Sausainius galima virti kaip savarankišką patiekalą arba kaip kito komponentą, tačiau bet kuriuo atveju negalite jo valgyti kelyje, greitai užkąsti, paskubomis valgyti automobilyje. Mėgautis jais reikia pagal kilmę, lėtai, grožėtis kiekvienu tirpstančiu burnoje gabalėliu, galvojant apie kažką erdvaus, švelnaus, nesvaraus....