Sūdyta šoninė – tradicinis ukrainietiškas patiekalas – tapo mėgstamu daugelyje šalių. Yra įvairių būdų, kaip sūdyti riebalus namuose. Pagrindinis: sausas sūdymas, kai naudojama tik druska ir prieskoniai; sūdymas sūryme, kuris skirstomas į vadinamąjį šlapiąjį – šalto sūrymo indelyje ir karštą sūdymą – kai naudojamas virtas sūdytas prieskonių sultinys. Salo sūdomas kaip sveiki gabalėliai, taip pat mažesni arba net iš anksto susmulkinti mėsmale. Kiekvienas receptas yra skanus savaip. Belieka tik išsirinkti sau tinkantį. Mūsų svetainėje net naujokė šeimininkė galės pasigaminti naminių sūdytų lašinių. Čia pateikti išsamiausi nuoseklūs receptai su nuotraukomis padės jums tai padaryti.
Geriausi receptai su nuotraukomis
Paskutinės pastabos
Jei jums skubiai reikia virti sūdytų taukų, greičiausiai jums prireiks šio naminio greito sūdymo recepto. Naudodami šį sūdymo būdą gausite apetitą žadinančius ir skanius lašinius su česnaku. Galite pridėti bet kokių aštrių ir aštrių prieskonių, kiek norite ir norite. Naudodami tokį greitą ir demokratišką receptą ant stalo kiekvieną kartą turėsite naują skanų produktą.
Taukų sūdymas namuose yra labai lengvas ir paprastas procesas. Reikia pažymėti, kad toks gaminys yra labai populiarus ne tik mūsų šalyje, bet ir tokiose šalyse kaip Vokietija, Ukraina, Lenkija, Italija ir kt.
Bendra informacija
Prieš pasakojant apie tai, kaip taukai sūdomi namuose, reikėtų pasakyti, kodėl šis produktas toks populiarus daugelyje pasaulio šalių.
Dėl savo aromato ir neįkainojamų maistinių savybių šoninė yra viena mėgstamiausių užkandžių rūšių. Daugelį amžių sūdyti taukai buvo laikomi tik vargšų maistu. Juk mėsingiausi skerdenos gabaliukai visada buvo skiriami tik tiems, kurie už juos galėjo mokėti padorią kainą. Tačiau būtent riebalų dėka darbo žmonės turėjo daug jėgų ir energijos.
Beje, apie šį produktą yra įdomus faktas. Istorikai mano, kad jei Kolumbas nebūtų atsidūręs lašinių laive, vargu ar jam būtų pavykę patekti į Naująjį pasaulį.
Produkto savybės
Daugelis žmonių domisi, kaip sūdomi taukai. Iš tiesų, jų nuomone, toks produktas turi būti ant kiekvieno stalo. Taip yra dėl to, kad jame yra „ilgalaikių kalorijų“. Juos vartoję žmonės greitai atkuria jėgas ir energiją, o taip pat išsaugo labai ilgai.
Taigi 100 g riebalų yra maždaug 800 energijos vienetų. Tačiau, nepaisant to, toks produktas laikomas labai naudingu, nes jame yra daug vertingų riebalų rūgščių, kurios dalyvauja formuojant hormonus, formuojant ląsteles ir cholesterolio metabolizmą. Štai kodėl šiame straipsnyje nusprendėme jums pristatyti populiariausius taukų sūdymo būdus.
Prekių pasirinkimas
Prieš sūdydami skanius taukus, juos reikia teisingai parinkti. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:
- Taukų geriau pirkti su oda. Juk naudingiausia yra tai, kas yra 2,5 centimetro žemiau.
- Kad sūdyti taukai būtų skanūs ir sveiki, originalų produktą reikia pirkti protingai. Taukai turi būti elastingi, vienodi ir tankūs. Patikrinti galite taip: pradurkite aštriu ir ilgu peiliu. Jei riebalai yra geri, tada jie šiek tiek atsispirs, bet gerai pradurs, be trūkčiojimo.
- Sūdymui lašinius geriau pirkti iš paršavedžių nei iš šernų.
- Ant pjūvio šis gaminys turi būti šiek tiek rausvos spalvos arba sniego baltumo.
- Pastebėjus, kad riebalai šiek tiek gelsvi, tuomet jų geriau neimti.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad geriau virti ar rūkyti produktą su mėsos sluoksniais. Taip yra dėl to, kad sūdant įprastu būdu, lašiniai gali pasirodyti per kieti, be to, net ir laikant šaldytuve greitai genda.
Produkto paruošimo ir sūdymo būdai
Norėdami sūdyti riebalus namuose, turėtumėte tinkamai paruošti pagrindines žaliavas. Ją reikia nuplauti šiltame vandenyje, o tada supjaustyti 4 centimetrų storio sluoksniais – tada gabalėliai bus gerai ir tolygiai pasūdyti.
Paruošę produktą, turėtumėte nuspręsti, kokiu būdu norite sūdyti riebalus namuose. Iš viso yra trys variantai:
Kadangi naminių lašinių gaminimo receptų yra labai daug, nusprendėme atnešti tik populiariausius iš jų.
Paprastas taukų sūdymas (ukrainiškai)
Sausas tokio produkto sūdymo būdas laikomas populiariausiu. Juk tai mažiausiai darbo jėgos reikalaujanti. Tam mums reikia:
- žali taukai su oda - apie 1 kg;
- vidutinės česnako skiltelės - apie 10 vnt.;
- lavrushki - 2 lapai;
- valgomoji druska - 4 dideli šaukštai;
- žirniai - 3-4 vnt.;
- malta paprika - 2 dideli šaukštai;
- kmynų - desertinis šaukštas;
- grūstų čili pipirų - desertinis šaukštas.
Produkto paruošimas
Sūdyti riebalus sausu būdu yra gana paprasta. Pirmiausia pagrindinį gaminį reikia gerai nuplauti, išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyti į du plačius 3–4 centimetrų storio sluoksnius. Tada juos reikia pakloti ant lentos oda žemyn ir padaryti keletą 2-3 mm gylio pjūvių.
sūdymo procesas
Apdorojus produktą, česnako skilteles reikia nulupti, o tada plonai supjaustyti. Tada turėtumėte sulaužyti lavrushka lapus ir įspausti juos į anksčiau padarytus pjūvius kartu su česnako plokštelėmis.
Kalbant apie likusius komponentus (druską, pipirų žirnelius, maltą papriką, kmynus, smulkintus čili), juos reikia sujungti ir sumalti į smulkius trupinius. Gautu mišiniu reikia įtrinti riebalų sluoksnius, atsargiai uždėti ant maistinės folijos ir sandariai suvynioti. Šioje formoje produktas turi būti pašalintas į šaldytuvą 1-2 savaites. Po nurodyto laiko jis bus visiškai tinkamas naudoti.
Greičiausias taukų sūdymas
Salo ukrainiečių kalba gali būti sūdyta ir kitu būdu. Norėdami tai padaryti, paruoštą produktą reikia gausiai įtrinti druska ir česnaku, perpilti per spaudą, tada sudėti į indą ir sandariai uždaryti. Produktą dedame į šaldytuvą ir palaikome 3-5 paras. Po to galite saugiai įdėti į šaldiklį. Po dienos kiaulienos riebalai turi būti pašalinti, supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekiami prie stalo kartu su duona.
Sūdyti taukai sūryme (šalti)
Šlapias taukų sūdymo procesas užtrunka šiek tiek ilgiau nei sausas. Norėdami tai padaryti, mums gali prireikti šių komponentų:
- švieži kiaulienos riebalai - apie 800 g;
- česnako skiltelės - apie 6 vnt.;
- valgomoji druska nėra labai didelė - 4 dideli šaukštai;
- grūstų kvapiųjų pipirų - pora didelių žiupsnelių;
- juodieji pipirai - 4 vnt.;
- saldžioji paprika - pora mažų šaukštelių;
- lavrushka - 3 lapai;
- šaltas vanduo - apie 3 litrai.
Sūrymo paruošimas
Kaip marinuoti skanius taukus? Žinoma, šlapias. Norint įgyvendinti planą, būtina paruošti kvapnų sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite šaltą vandenį, tada padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Toliau į karštą skystį reikia įdėti druskos, kapotų pipirų, petražolių lapelių ir pipirų žirnelių pavidalu. Sumaišome ingredientus ir išimame indą nuo viryklės, po to palaikome kambario temperatūroje, kol sūrymas visiškai atvės. Tuo tarpu galite pradėti ruošti pagrindinį produktą.
Riebalų apdorojimas
Įsigijus tinkamą taukų gabalėlį, jį reikia kruopščiai nuplauti, nubraukti nuo odos, o paskui nedelsiant nusausinti rankšluosčiais. Tada gaminį reikia supjaustyti į vidutinius gabalėlius (apie 3–4 centimetrų pločio).
sūdymo procesas
Paruošę žaliavas, jas reikia įdėti į stiklinį indelį (geriau paimti pusę litro), o tada supilti visiškai atvėsusį sūrymą. Tuo pačiu metu petražolių ir pipirų žirneliai taip pat turėtų būti dedami į indą.
Tada užpildytą stiklainį reikia uždaryti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą. Taip riebalus sūdyti rekomenduojama apie keturias dienas. Praėjus šiam laikui, produktą reikia atsargiai išimti iš talpyklos ir lengvai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Toliau jį reikia gardinti malta paprika, sutarkuoti česnaku ir suvynioti į maistinę foliją.
Kad riebalai būtų skanesni ir kvapnesni, tokioje formoje juos rekomenduojama palaikyti šaltyje dar apie tris dienas.
Patiekite tiesiai prie stalo
Dabar žinote, kaip sūdyti riebalai namuose šlapiu būdu. Reikėtų pažymėti, kad jei nuspręsite virti tokį užkandį, prieš tai nesupjaustydami jo į gabalus, ekspozicijos laikas sūryme ir folijoje turi būti padidintas dar keliomis dienomis. Taip yra dėl to, kad stori ir platūs riebalų sluoksniai prieskonius sugeria daug ilgiau nei smulkūs gabalėliai.
O dabar geriausia dalis: skanų ir kvapnų užkandį reikia išimti, supjaustyti į lėkštes ir pateikti ant stalo kartu su rugine ar balta duona, adžika ar garstyčiomis.
Kiaulienos riebalų sūdymas karštu būdu
Karštasis taukų sūdymo būdas mūsų šalies gyventojų nėra labai populiarus. Su kuo tai susiję? Pirma, šis metodas yra labai daug darbo reikalaujantis. Antra, dauguma žmonių mieliau sūdo šviežius taukus. Juk taip užkandis pasirodo kvapnesnis ir skanesnis. Taip pat reikia pažymėti, kad terminio apdorojimo metu visos naudingos šio produkto medžiagos tiesiog išnyksta.
Taigi, pažiūrėkime, kaip taukai karštu būdu sūdomi svogūnų lukštuose. Tam mums reikia:
- kiaulienos riebalai su mėsos sluoksniais - apie 1 kg;
- valgomoji druska nelabai smulki – apie 4 dideli šaukštai;
- lavrushka lapai - 5 vnt .;
- svogūnų lukštai - iš 4 didelių galvų;
- geriamasis vanduo - apie 1 litras;
- granuliuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
- malti juodieji pipirai - naudoti pagal skonį ir nuožiūra;
- česnako skiltelės - apie 9 vnt.
Ingredientų apdorojimas
Taukų sūdymas svogūnų lukštuose yra gana paprastas procesas. Tačiau norint tai įgyvendinti, būtina iš anksto apdoroti visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, nuimkite nuo svogūnų galvų visus lukštus ir užpilkite paprastu vandeniu, palikite kelias minutes pastovėti ir stipriai suplakite į kiaurasamtį.
Kalbant apie riebalus, juos reikia nuplauti, supjaustyti 5 centimetrų storio sluoksniais. Taip pat būtina iš anksto paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, geriamąjį vandenį reikia šiek tiek pašildyti, o tada jame ištirpinti cukrų ir valgomąją druską.
Produktų paruošimas ir jų terminis apdorojimas
Pagaminę sūrymą ir apdirbę lašinius, į multivarkos dubenį įdėkite ½ svogūno žievelės, o ant jo (odele žemyn) uždėkite pagrindinį produktą. Po to riebalus reikia paskaninti maltais juodaisiais pipirais ir petražolių lapeliais. Šioje formoje jį reikia apibarstyti likusia luobele ir užpilti anksčiau paruoštu sūrymu.
Atlikus visus aprašytus veiksmus, prietaiso dubuo turi būti uždarytas ir nustatytas gesinimo režimas lygiai vienai valandai. Šio laiko visiškai pakanka, kad produktas būtų visiškai iškepęs, prisotintas visais prieskoniais, taip pat įgautų malonų auksinį atspalvį.
Finalinis etapas
Jei norite gauti švelnesnius ir skanesnius riebalus, po terminio apdorojimo rekomenduojama juos palaikyti tame pačiame sūryme apie 8–11 valandų. Praėjus nurodytam laikui, produktas turi būti pašalintas ir nedelsiant nusausinamas popieriniais rankšluosčiais. Toliau reikia sutarkuoti susmulkintomis česnako skiltelėmis ir nedideliu kiekiu juodųjų pipirų.
Šioje formoje būsimas užkandis turi būti apvyniotas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą. Po paros pasūdytus riebalus reikia išimti į šaldiklį ir palaukti, kol jie visiškai sukietės. Tik tada galima valgyti.
Kaip jis turėtų būti naudojamas?
Salo, paruoštas karšto sūdymo būdu, yra labai kvapnus ir skanus. Be to, dėl svogūnų žievelės toks produktas įgauna malonų auksinį atspalvį.
Beje, kai kurios šeimininkės tokį produktą naudoja bulvėms kepti. Tokiu atveju susmulkintą šoninę reikia apkepti keptuvėje iki spirgučių būklės, o tada dėti pjaustytus svogūnus ir bulves. Reikėtų pažymėti, kad toks patiekalas pasirodo labai skanus, sotus ir maistingas.
Taukų sūdymas namuose yra labai lengvas ir paprastas procesas. Reikia pažymėti, kad toks gaminys yra labai populiarus ne tik mūsų šalyje, bet ir tokiose šalyse kaip Vokietija, Ukraina, Lenkija, Italija ir kt.
Bendra informacija
Prieš pasakojant apie tai, kaip taukai sūdomi namuose, reikėtų pasakyti, kodėl šis produktas toks populiarus daugelyje pasaulio šalių.
Dėl savo aromato ir neįkainojamų maistinių savybių šoninė yra viena mėgstamiausių užkandžių rūšių. Daugelį amžių sūdyti taukai buvo laikomi tik vargšų maistu. Juk mėsingiausi skerdenos gabaliukai visada buvo skiriami tik tiems, kurie už juos galėjo mokėti padorią kainą. Tačiau būtent riebalų dėka darbo žmonės turėjo daug jėgų ir energijos.
Beje, apie šį produktą yra įdomus faktas. Istorikai mano, kad jei Kolumbas nebūtų atsidūręs lašinių laive, vargu ar jam būtų pavykę patekti į Naująjį pasaulį.
Produkto savybės
Daugelis žmonių domisi, kaip sūdomi taukai. Iš tiesų, jų nuomone, toks produktas turi būti ant kiekvieno stalo. Taip yra dėl to, kad jame yra „ilgalaikių kalorijų“. Juos vartoję žmonės greitai atkuria jėgas ir energiją, o taip pat išsaugo labai ilgai.
Taigi 100 g riebalų yra maždaug 800 energijos vienetų. Tačiau, nepaisant to, toks produktas laikomas labai naudingu, nes jame yra daug vertingų riebalų rūgščių, kurios dalyvauja formuojant hormonus, formuojant ląsteles ir cholesterolio metabolizmą. Štai kodėl šiame straipsnyje nusprendėme jums pristatyti populiariausius taukų sūdymo būdus.
Prekių pasirinkimas
Prieš sūdydami skanius taukus, juos reikia teisingai parinkti. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:
- Taukų geriau pirkti su oda. Juk naudingiausia yra tai, kas yra 2,5 centimetro žemiau.
- Kad sūdyti taukai būtų skanūs ir sveiki, originalų produktą reikia pirkti protingai. Taukai turi būti elastingi, vienodi ir tankūs. Patikrinti galite taip: pradurkite aštriu ir ilgu peiliu. Jei riebalai yra geri, tada jie šiek tiek atsispirs, bet gerai pradurs, be trūkčiojimo.
- Sūdymui lašinius geriau pirkti iš paršavedžių nei iš šernų.
- Ant pjūvio šis gaminys turi būti šiek tiek rausvos spalvos arba sniego baltumo.
- Pastebėjus, kad riebalai šiek tiek gelsvi, tuomet jų geriau neimti.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad geriau virti ar rūkyti produktą su mėsos sluoksniais. Taip yra dėl to, kad sūdant įprastu būdu, lašiniai gali pasirodyti per kieti, be to, net ir laikant šaldytuve greitai genda.
Produkto paruošimo ir sūdymo būdai
Norėdami sūdyti riebalus namuose, turėtumėte tinkamai paruošti pagrindines žaliavas. Ją reikia nuplauti šiltame vandenyje, o tada supjaustyti 4 centimetrų storio sluoksniais – tada gabalėliai bus gerai ir tolygiai pasūdyti.
Paruošę produktą, turėtumėte nuspręsti, kokiu būdu norite sūdyti riebalus namuose. Iš viso yra trys variantai:
Kadangi naminių lašinių gaminimo receptų yra labai daug, nusprendėme atnešti tik populiariausius iš jų.
Paprastas taukų sūdymas (ukrainiškai)
Sausas tokio produkto sūdymo būdas laikomas populiariausiu. Juk tai mažiausiai darbo jėgos reikalaujanti. Tam mums reikia:
- žali taukai su oda - apie 1 kg;
- vidutinės česnako skiltelės - apie 10 vnt.;
- lavrushki - 2 lapai;
- valgomoji druska - 4 dideli šaukštai;
- žirniai - 3-4 vnt.;
- malta paprika - 2 dideli šaukštai;
- kmynų - desertinis šaukštas;
- grūstų čili pipirų - desertinis šaukštas.
Produkto paruošimas
Sūdyti riebalus sausu būdu yra gana paprasta. Pirmiausia pagrindinį gaminį reikia gerai nuplauti, išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyti į du plačius 3–4 centimetrų storio sluoksnius. Tada juos reikia pakloti ant lentos oda žemyn ir padaryti keletą 2-3 mm gylio pjūvių.
sūdymo procesas
Apdorojus produktą, česnako skilteles reikia nulupti, o tada plonai supjaustyti. Tada turėtumėte sulaužyti lavrushka lapus ir įspausti juos į anksčiau padarytus pjūvius kartu su česnako plokštelėmis.
Kalbant apie likusius komponentus (druską, pipirų žirnelius, maltą papriką, kmynus, smulkintus čili), juos reikia sujungti ir sumalti į smulkius trupinius. Gautu mišiniu reikia įtrinti riebalų sluoksnius, atsargiai uždėti ant maistinės folijos ir sandariai suvynioti. Šioje formoje produktas turi būti pašalintas į šaldytuvą 1-2 savaites. Po nurodyto laiko jis bus visiškai tinkamas naudoti.
Greičiausias taukų sūdymas
Salo ukrainiečių kalba gali būti sūdyta ir kitu būdu. Norėdami tai padaryti, paruoštą produktą reikia gausiai įtrinti druska ir česnaku, perpilti per spaudą, tada sudėti į indą ir sandariai uždaryti. Produktą dedame į šaldytuvą ir palaikome 3-5 paras. Po to galite saugiai įdėti į šaldiklį. Po dienos kiaulienos riebalai turi būti pašalinti, supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekiami prie stalo kartu su duona.
Sūdyti taukai sūryme (šalti)
Šlapias taukų sūdymo procesas užtrunka šiek tiek ilgiau nei sausas. Norėdami tai padaryti, mums gali prireikti šių komponentų:
- švieži kiaulienos riebalai - apie 800 g;
- česnako skiltelės - apie 6 vnt.;
- valgomoji druska nėra labai didelė - 4 dideli šaukštai;
- grūstų kvapiųjų pipirų - pora didelių žiupsnelių;
- juodieji pipirai - 4 vnt.;
- saldžioji paprika - pora mažų šaukštelių;
- lavrushka - 3 lapai;
- šaltas vanduo - apie 3 litrai.
Sūrymo paruošimas
Kaip marinuoti skanius taukus? Žinoma, šlapias. Norint įgyvendinti planą, būtina paruošti kvapnų sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite šaltą vandenį, tada padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Toliau į karštą skystį reikia įdėti druskos, kapotų pipirų, petražolių lapelių ir pipirų žirnelių pavidalu. Sumaišome ingredientus ir išimame indą nuo viryklės, po to palaikome kambario temperatūroje, kol sūrymas visiškai atvės. Tuo tarpu galite pradėti ruošti pagrindinį produktą.
Riebalų apdorojimas
Įsigijus tinkamą taukų gabalėlį, jį reikia kruopščiai nuplauti, nubraukti nuo odos, o paskui nedelsiant nusausinti rankšluosčiais. Tada gaminį reikia supjaustyti į vidutinius gabalėlius (apie 3–4 centimetrų pločio).
sūdymo procesas
Paruošę žaliavas, jas reikia įdėti į stiklinį indelį (geriau paimti pusę litro), o tada supilti visiškai atvėsusį sūrymą. Tuo pačiu metu petražolių ir pipirų žirneliai taip pat turėtų būti dedami į indą.
Tada užpildytą stiklainį reikia uždaryti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą. Taip riebalus sūdyti rekomenduojama apie keturias dienas. Praėjus šiam laikui, produktą reikia atsargiai išimti iš talpyklos ir lengvai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Toliau jį reikia gardinti malta paprika, sutarkuoti česnaku ir suvynioti į maistinę foliją.
Kad riebalai būtų skanesni ir kvapnesni, tokioje formoje juos rekomenduojama palaikyti šaltyje dar apie tris dienas.
Patiekite tiesiai prie stalo
Dabar žinote, kaip sūdyti riebalai namuose šlapiu būdu. Reikėtų pažymėti, kad jei nuspręsite virti tokį užkandį, prieš tai nesupjaustydami jo į gabalus, ekspozicijos laikas sūryme ir folijoje turi būti padidintas dar keliomis dienomis. Taip yra dėl to, kad stori ir platūs riebalų sluoksniai prieskonius sugeria daug ilgiau nei smulkūs gabalėliai.
O dabar geriausia dalis: skanų ir kvapnų užkandį reikia išimti, supjaustyti į lėkštes ir pateikti ant stalo kartu su rugine ar balta duona, adžika ar garstyčiomis.
Kiaulienos riebalų sūdymas karštu būdu
Karštasis taukų sūdymo būdas mūsų šalies gyventojų nėra labai populiarus. Su kuo tai susiję? Pirma, šis metodas yra labai daug darbo reikalaujantis. Antra, dauguma žmonių mieliau sūdo šviežius taukus. Juk taip užkandis pasirodo kvapnesnis ir skanesnis. Taip pat reikia pažymėti, kad terminio apdorojimo metu visos naudingos šio produkto medžiagos tiesiog išnyksta.
Taigi, pažiūrėkime, kaip taukai karštu būdu sūdomi svogūnų lukštuose. Tam mums reikia:
- kiaulienos riebalai su mėsos sluoksniais - apie 1 kg;
- valgomoji druska nelabai smulki – apie 4 dideli šaukštai;
- lavrushka lapai - 5 vnt .;
- svogūnų lukštai - iš 4 didelių galvų;
- geriamasis vanduo - apie 1 litras;
- granuliuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
- malti juodieji pipirai - naudoti pagal skonį ir nuožiūra;
- česnako skiltelės - apie 9 vnt.
Ingredientų apdorojimas
Taukų sūdymas svogūnų lukštuose yra gana paprastas procesas. Tačiau norint tai įgyvendinti, būtina iš anksto apdoroti visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, nuimkite nuo svogūnų galvų visus lukštus ir užpilkite paprastu vandeniu, palikite kelias minutes pastovėti ir stipriai suplakite į kiaurasamtį.
Kalbant apie riebalus, juos reikia nuplauti, supjaustyti 5 centimetrų storio sluoksniais. Taip pat būtina iš anksto paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, geriamąjį vandenį reikia šiek tiek pašildyti, o tada jame ištirpinti cukrų ir valgomąją druską.
Produktų paruošimas ir jų terminis apdorojimas
Pagaminę sūrymą ir apdirbę lašinius, į multivarkos dubenį įdėkite ½ svogūno žievelės, o ant jo (odele žemyn) uždėkite pagrindinį produktą. Po to riebalus reikia paskaninti maltais juodaisiais pipirais ir petražolių lapeliais. Šioje formoje jį reikia apibarstyti likusia luobele ir užpilti anksčiau paruoštu sūrymu.
Atlikus visus aprašytus veiksmus, prietaiso dubuo turi būti uždarytas ir nustatytas gesinimo režimas lygiai vienai valandai. Šio laiko visiškai pakanka, kad produktas būtų visiškai iškepęs, prisotintas visais prieskoniais, taip pat įgautų malonų auksinį atspalvį.
Finalinis etapas
Jei norite gauti švelnesnius ir skanesnius riebalus, po terminio apdorojimo rekomenduojama juos palaikyti tame pačiame sūryme apie 8–11 valandų. Praėjus nurodytam laikui, produktas turi būti pašalintas ir nedelsiant nusausinamas popieriniais rankšluosčiais. Toliau reikia sutarkuoti susmulkintomis česnako skiltelėmis ir nedideliu kiekiu juodųjų pipirų.
Šioje formoje būsimas užkandis turi būti apvyniotas maistine plėvele ir dedamas į šaldytuvą. Po paros pasūdytus riebalus reikia išimti į šaldiklį ir palaukti, kol jie visiškai sukietės. Tik tada galima valgyti.
Kaip jis turėtų būti naudojamas?
Salo, paruoštas karšto sūdymo būdu, yra labai kvapnus ir skanus. Be to, dėl svogūnų žievelės toks produktas įgauna malonų auksinį atspalvį.
Beje, kai kurios šeimininkės tokį produktą naudoja bulvėms kepti. Tokiu atveju susmulkintą šoninę reikia apkepti keptuvėje iki spirgučių būklės, o tada dėti pjaustytus svogūnus ir bulves. Reikėtų pažymėti, kad toks patiekalas pasirodo labai skanus, sotus ir maistingas.
Taukų derliaus nuėmimas sūdymo būdu yra labai populiarus, nes nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių ir išlaidų, o skonio rezultatai skiriasi. Sūdymas gali būti atliekamas keliais būdais (sausu, šlapiu, karštu, rūkymo ir kepimo taukais), kurie aprašyti toliau pateiktuose receptuose.
Sausas riebalų sūdymas
Sudedamųjų dalių sąrašas: rupi druska, juodieji arba raudonieji malti pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai, česnakai, kvapnios žolelės.
Pateikiamas 1 kilogramo riebalų skaičiavimas. Būtina sumaišyti 4 šaukštus druskos, žolelių, pusę šaukšto pipirų, lauro lapą.
Jei riebalai yra ploni, tada juos galima sūdyti vienu gabalu, jei yra 5 centimetrai ar daugiau, tada juos reikia supjaustyti sluoksniais. Česnakų mėgėjai į kiekvieną sluoksnį gali įdėti nedidelį kiekį tarkuoto česnako. Talpyklos apačioje reikia iškloti riebalų sluoksnį, tada įberti pipirų ir kelis lauro lapus. Toliau į indus galima dėti kitą sluoksnį, apibarstyti mišiniu ir taip, kol baigsis visi riebalai. Sūdymui taukai klojami labai talpiai: pirmas sluoksnis klojamas odele žemyn, antrasis aukštyn ir t.t. eilės tvarka.
Riebalus reikia laikyti šaltoje vietoje arba šaldytuve. Galite valgyti maždaug po 5-10 dienų.
Greitas sūdymas su prieskoniais
Paruoškite prieskonių mišinį (3 šaukštai pusei kilogramo riebalų), kuriame bus sauso česnako, juodųjų ir raudonųjų pipirų, garstyčių, kalendros, ciberžolės, kmynų, lauro lapų, muskato riešuto. Prieskonius sumaišykite su 3-4 šaukštais druskos. Sūdymui reikės padėklo. Plonus riebalų sluoksnius reikia gerai įspausti į prieskonius su druska, susukti ir sandariai sudėti į dėklą. Išsiuntus padėklą į šaldytuvą. Po trijų dienų riebalai bus paruošti.
Prieš naudojimą lašinius reikia šiek tiek nuplauti šaltu vandeniu, kad nuplautų druskos ir prieskonių perteklių. Tokie riebalai nėra laikomi ilgai, juos reikia suvartoti per savaitę po paruošimo.
Karštas sūdymas
Sudėtis: pusantro litro vandens, du kilogramai lašinių, viena stiklinė druskos, viena česnako galvutė, apie 15-20 susmulkintų pipirų, vienas arbatinis šaukštelis adžikos, penki lauro lapai, 100 gramų svogūnų lukštų, 6 arbatiniai šaukšteliai skysti dūmai.
Šiam sūdymo būdui parenkamas storiausias riebalų gabalas, kurio storis siekia 3 centimetrus.
Pirmiausia oda kruopščiai nubraukiama peiliu iki baltumo. Po to riebalai turi būti supjaustyti gabalėliais. Kitame etape į indą reikia supilti vandenį ir užvirti, taip pat pridėti adžikos, pipirų, lauro lapų. Užvirus galima įdėti skystų dūmų. Taukų gabaliukai jau dedami į verdantį sūrymą. Ugnį galima sumažinti, riebalus pavirti penkias minutes. Sūdymas bus vienodas, jei riebalų gabalėliai bus visiškai padengti vandeniu. Keptuvę su lašiniais reikia palikti sūryme 12 valandų. Praėjus šiam laikui, riebalus galima nusausinti, įtrinti česnaku ir paprika, palikti dvi tris valandas šaltai ir riebalai paruošti.
Sūdymas šlapias ukrainiečių kalba
Sudėtis: 2 kilogramai riebalų, 1 stiklinė druskos, 5 stiklinės vandens, keturi lauro lapai, penkios česnako skiltelės, juodieji pipirai.
Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, šiek tiek pavirkite ir atvėsinkite. Pirmiausia reikia nulupti riebalų odelę, supjaustyti nedideliais gabalėliais ir laisvai sudėti į trijų litrų stiklainį. Tarp sluoksnių paskleiskite česnaką, lauro lapą, pipirus ir užpilkite sūrymu. Stiklainis turi būti uždengtas laisvu dangteliu.
Riebalai šiuo metodu sūdomi savaitę kambario temperatūroje. Po to riebalus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per dvi savaites.
Taukų sūdymas sūryme
Sudedamųjų dalių sąrašas: 2 puodeliai vandens, 2 kilogramai šoninės, 1 puodelis druskos, penki lauro lapai, dvi česnako skiltelės, juodieji pipirai.
Virkite vandenį su druska 15 minučių ir palikite atvėsti. Tuo tarpu lašinius reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į stiklainį. Tarp sluoksnių išdėliokite česnako, juodųjų pipirų, kapotų lauro lapų mišinį. Po to, kai riebalai turi būti užpilti jau atvėsusiu sūrymu. Po kelių savaičių infuzijos tamsioje vietoje riebalus siunčiame į šaldytuvą.
Pagal šį receptą paruoštas Salo galiojimo laikas yra ilgiausias.
Ūmus riebalų sūdymas
Užvirinkite vandenį su 1 stikline druskos, įdėkite nedidelę saują svogūnų lukštų, užvirinkite ir palikite virti dar 10 minučių. Riebalai turi būti dedami į paruoštą skystį. Vandens turi būti pakankamai, kad jis visiškai apsemtų. Po to sūryme esančius riebalus reikia išvirti, išimti ir įtrinti raudonaisiais pipirais bei česnakais, sudėti į stiklainius. Po savaitės riebalai bus paruošti.
Ekspresinis sūdymas
Į stiklainį suberkite stambiais gabalėliais supjaustytus taukus, česnaką, druską. Po to riebalai užpilami verdančiu vandeniu ir atvėsinami. Taikant šį gydymą, riebalai bus paruošti per kelias valandas. Laikykite jį šaldytuve ir suvartokite per savaitę.
Pagal klasikinį receptą
Dideli riebalų gabaliukai, sveriantys apie 300 gramų, turi būti pabarstyti druska ir įdėti į šaldytuvą 2-3 dienoms. Po nurodyto laiko paruoškite tokį mišinį: pipirų žirneliai, lauro lapas, šaukštelis juodųjų pipirų, druska, česnakai. Šiame mišinyje kepkite šoninę 7-8 minutes. Tada riebalus galima nusiųsti į šaldiklį dviem dienoms.
Šaldiklyje galite laikyti iki 4 mėnesių, šaldytuve ir atšildytą, galite laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.
Sūdymas rūkymui
Sudėtis: pusantro kilogramo kiaulienos riebalų, 3 skiltelės česnako, 200 gramų druskos, lauro lapas, sausos garstyčios, vanduo, alksnio, obuolių ir vyšnių traškučiai.
Paruošimo metu lašinius nuplauname ir nusausiname, vandenį uždedame ant ugnies, česnaką nulupame ir sumalame, lauro lapą sulaužome. Salo reikia įtrinti česnaku ir druska, pabarstyti petražolėmis ir garstyčiomis. Svarbu tiesiogine prasme suvaryti prieskonius į riebalus. Į atskirą indą suberkite druską ir ant viršaus uždėkite taukų, užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo visiškai padengia riebalus. Uždenkite indą ir šaldykite savaitę. Praėjus šiam laikui, riebalus galima ištraukti iš talpyklos ir nuplauti nuo druskos dangos, tada išdžiovinti. Salo paruoštas tolesniam perdirbimui rūkant.
Aštrus virtų lašinių sūdymas
Sudėtis: 2 kilogramai riebalų, stiklinė druskos, juodieji pipirai, 2 petražolės, 1 galvutė česnako, ketvirtadalis šaukštelio raudonųjų pipirų, ketvirtadalis šaukštelio maltos saldžiosios paprikos, maltos kalendros, pusė šaukštelio garstyčių sėklų, vienas arbatinis šaukštelis iš sezamo.
Į indą supilkite vandenį, įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Sūrymą užvirinkite. Šoninę reikia nuplauti ir supjaustyti maždaug 20 centimetrų ilgio gabalėliais. Užvirus sūrymui dedame į jį riebalų gabaliukus, sumažiname ugnį iki silpniausios. Riebalus reikia virti 1 valandą. Likus dešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, suberkite petražoles. Kol kepa lašiniai, reikia pasidaryti mišinį: česnaką nuvalome, nuplauname ir įtriname, dedame prieskonius. Masė turi būti vienalytė. Kai tik riebalai išvirs, reikia juos gauti ir įtrinti česnakiniais prieskoniais. Sutrintus riebalus reikia palikti atskirame inde ir leisti atvėsti. Po 2 valandų virti taukai bus paruošti.
Galite laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų ir tik šaldytuve.
Surinkite tai, ko jums reikia! Išimkite ir pasirinkite sūdymo būdą!
1 metodas
Pats elementariausias riebalų sūdymo būdas.
Lašinius supjaustome kumščio dydžio gabalėliais, česnaką iš anksto nuvalome po 1 skiltelę 1 taukų gabalėliui.
Šį česnaką supjaustome apskritimais. Paruošiame prieskonius – suneli apynius, pipirus, maltas krapų sėklas ar bet kokius kitus, kuriuos mėgstate.
Ant emaliuotos keptuvės dugno suberkite keletą prieskonių, pipirų ir česnako.
Tada į kairę ranką paimame šoninės gabalėlį, į dešinę saują stambios druskos ir šia druska pertriname keptuvę gabalėlį šoninės.
Po to riebalus dedame į keptuvę odele žemyn ir pakartojame operaciją su kitu riebalų gabalėliu, viską apibarstydami prieskoniais ir česnaku. Negailėk druskos!
Tada riebalus šiek tiek susmulkiname į dubenį, uždengiame mažesnio skersmens dangteliu ar lėkšte, ant viršaus dedame nedidelę priespaudą (pvz., 3 litrų indelį vandens) - ir šiltoje vietoje 3 -4 dienos.
Po to riebalai beveik paruošti – belieka juos ištraukti iš dubens, nupurtyti sultis, suvynioti į medvilninį audinį ir padėti į šaldytuvą.
Vos užšalus, galėsite mėgautis nepakartojamu skoniu.
2 metodas
Sausas sūdymas.
1 kg riebalų reikės 2-3 česnako galvučių, prieskonių (kalendrų, maltų raudonųjų pipirų, kmynų, česnako, baziliko, paprikos, lauro lapų, čiobrelių), druskos.
Šoninę supjaustome 10x15 cm dydžio gabaliukais, juose kas 3-5 cm darome gilius įpjovimus (iki pačios odelės).
Taukus įdarome česnaku, įtriname prieskonių mišiniu, apvoliojame druskoje ir sluoksniais sandariai klojame į emaliuotą dubenį, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstydami druska (atminkite, kad taukų sugadinti druska negalima).
Dabar pastatykime į šaltą vietą – ir po 5 dienų riebalai bus paruošti.
3 metodas
Šlapias sūdymas
Taukų sūdymas sūryme su svogūnų lukštais yra labai senas būdas. Taigi lašinius sūdydavo ne tik mūsų močiutės, bet, ko gero, ir proprosenelės.
Taukus geriausia valgyti su mėsos sluoksniais, pavyzdžiui, krūtinėlėmis, nes toks lengvas suvirinimas yra optimalus mėsos apdorojimas.
Svogūno lukštą ir prieskonius išvirkite druskos tirpale (1 kg druskos 1 litrui vandens).
Tada sumažiname ugnį, į sūrymą dedame 10 × 15 cm dydžio gabaliukais supjaustytus taukus ir verdame 1,5-2 val.
Išimame gabaliukus, leidžiame šiek tiek atvėsti ir įtriname sutrinto česnako, druskos ir prieskonių mišiniu.
Suvyniokite į audeklą ir palikite parai kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą.
Štai dar keli būdai, kaip sūdyti lašinius svogūnų lukštuose. Naudojant šį sūdymo būdą, lašiniai skonis kaip rūkyti.
4 metodas
2 litrams vandens reikės saujos svogūnų lukštų ir 3 valg. šaukštai druskos. Užvirinkite sūrymą, nukoškite.
Į šį sūrymą suberkite taukus (apie 2 kg), pavirkite 15 min., tada nukelkite nuo ugnies ir palikite lašinius sūryme 8-12 valandų.
Praėjus šiam laikui, iš sūrymo pašalinkite riebalus, gausiai įtrinkite česnaku ir juodaisiais pipirais.
Suvyniokite į pergamentinį popierių ir šaldykite dieną ar dvi. Paruošta.
Jei padarėte daug, nesijaudinkite. Tokie riebalai ilgą laiką laikomi šaldiklyje.
5 metodas
1-1,5 kg krūtinėlės ar lašinių reikia 1 nedidelės česnako galvutės.
Sūrymui: 1 litras vandens, ½ puodelio rupios druskos, 1 sauja svogūnų lukštų (iš 5-7 svogūnų), jei norite, 3 lauro lapai, 15 juodųjų pipirų.
Visus prieskonius kartu su druska ir svogūnų lukštais suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, sudėkite riebalus, kad jie pasidengtų sūrymu, virkite 10 min.
Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite sūryme parai. Kai sūrymas atvės, padėkite keptuvę į šaldytuvą.
Tada iš sūrymo pašalinkite riebalus ir palikite lėkštėje 15 minučių, kad nutekėtų sūrymo perteklius. Česnaką išspauskite per spaudą ir iš visų pusių aptepkite jais riebalus.
Išimkite riebalus į šaldytuvą parai. Tada perkelkite į šaldiklį.
6 metodas
Pirkite šviežius riebalus. Įpjaukite odą, stambiai pasūdykite stambia druska ir sudėkite į platų dubenį, ant viršaus uždėkite priespaudą (galite naudoti ir platų dubenį su vandeniu ar puodą).
Po paros visus riebalus ir druską suberkite į puodą, užpilkite vandens vienu ar dviem pirštais aukščiau riebalų.
Suberkite visokius prieskonius (ko tik mėgstate), lauro lapelį ir būtinai turėkite daugiau svogūno žievelės (būtent ji vėliau suteiks originalią spalvą, skonį ir kvapą).
Visa tai virinama valandą. Tada leiskite turiniui atvėsti iki kambario temperatūros.
Salo išimamas iš keptuvės, įdaromas (įtrintas sutrintu) česnaku, pagal skonį įberiama pipirų (maltų raudonųjų, juodųjų pipirų).
Suvyniojama į kaušinį popierių (pergamentinį popierių, foliją), pervyniojama įprastu siūlu, kad neatsivyniotų kalkinis popierius, ir dedamas į šaldiklį.
Po dienos riebalai yra paruošti naudoti.
7 metodas
Aštrūs riebalai.
Šis receptas skirtas tiems, kurie nemėgsta pasilepinti aštriais patiekalais. Sūrymui reikės 7 stiklinių vandens, 1 stiklinės rupios druskos, saujos svogūnų lukštų.
Visa tai užvirkite, virkite 5 minutes. Tada į sūrymą sudėkite riebalų gabalėlius (kad vanduo juos visiškai apsemtų).
Verdame 10-20 minučių (jei kiaulė buvo sena – 20 min., jei jauna – 10). Palikite per naktį sūryme.
Po to iš sūrymo pašalinkite riebalus, leiskite vandeniui nutekėti. Įtrinkite česnaku ir raudonaisiais pipirais.
Dėti į šaldytuvą, geriausia į šaldiklį (taip išeis skaniau).
8 metodas
Reikės 1 kg riebalų, 400 g druskos, svogūnų lukštų, maltų raudonųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių pagal skonį.
Paruoškite druskos tirpalą (1 litrui virinto vandens - 400 gramų druskos). Į tirpalą įpilkite saują svogūnų lukštų.
1 kilogramą žalių riebalų (galima sūdyti vienu gabalu arba supjaustyti mažais gabalėliais) 12 valandų pamirkykite druskos tirpale. Riebalai turi būti padengti tirpalu.
Išmirkę uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes (ne daugiau). Leiskite lašiniams atvėsti sūryme.
Atvėsusius riebalus sutarkuokite su druska (nedideliu kiekiu), česnaku ir maltais raudonaisiais pipirais. Duokite prieskoniuose išmirkytus riebalus – ir jau valgyti.
9 metodas
Salo sūrymo sūryme.
Taip paruošti riebalai nesensta, negelsta ir laikomi ilgai, išlaikant puikų skonį.
Norėdami pasūdyti 2 kg riebalų, paruoškite sūrymą: 5 stiklinėms vandens reikės 1 stiklinės druskos. Užvirinkite sūrymą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu riebalus supjaustykite mažais gabalėliais (kad būtų patogu gauti) ir laisvai sudėkite į 3 litrų stiklainį, tarp sluoksnių įmesdami 3-5 lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, 5-8 skilteles česnako.
Užpildykite sūrymu, laisvai uždenkite dangčiu. Savaitę palaikysime kambaryje (jau bus paruoštas naudojimui), tada išnešime į šaltį.
Paprastai į tokį indą (3 litrų stiklainį) telpa ne daugiau kaip 2 kg riebalų. Svarbiausia nedėti gabalėlių labai sandariai į stiklainį, kitaip riebalai tiesiog „užsprings“.
10 metodas
Salo su česnaku
Šviežius riebalus imame švelnia odele, dar geriau su mėsos dryželiais. Supjaustome 5x10 cm dydžio gabalėliais, gausiai įtriname druska.
Sandariai vienu sluoksniu sudėkite į emaliuotą dubenį. 5-7 didelės česnako skiltelės supjaustytos griežinėliais (ne per mažomis).
Pabarstykite taip, kad riebalai būtų tolygiai apdoroti. Pabarstykite maltais juodaisiais kvapiaisiais pipirais (vienam sluoksniui reikia 1 arbatinio šaukštelio).
Tada klojame, jei reikia, antrą sluoksnį ir pan., priklausomai nuo riebalų, kuriuos pasūdome.
Indus uždengiame lėkšte, kuri puikiai telpa į keptuvę (tarsi priespaudoje). Ir palikite ramybėje kambario temperatūroje apie 2 dienas.
Antrą dieną jau jaučiate kvapą! Bet geriau pasilikti kitai dienai. Tada išimame riebalus iš keptuvės. Taukų gabaliukai įvyniojami atskirai į popierių.
Prie jo paliekame česnaką, kuris buvo keptuvėje kartu su taukais. Į drobę ar plastikinį maišelį suvyniotus riebalų gabalus geriau laikyti šaldiklyje.
11 metodas
Vanduo verdamas su lauro lapu, juodųjų pipirų žirneliais, krapais ir druska. Druskos imamas toks kiekis, kad į tirpalą įdėtas žalias kiaušinis ar bulvė nenuskęstų.
Sutarkuoti česnakai ir taukai, supjaustyti 4 cm pločio ir 20-25 cm ilgio gabalėliais, nuleidžiami į atvėsusį sūrymą.Produktas paruoštas naudoti maždaug po savaitės.
Prieš naudojimą riebalai pašalinami iš sūrymo, nusausinami servetėle ir dedami į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Taikant šį sūdymo būdą, taukai išlaiko „gaivų“ skonį visą laikymo laiką.
Gero apetito!
