Ši žuvis mūsų parduotuvėse nėra tokia dažna, tad jos savininkėmis tapusios šeimininkės susimąsto, kaip iškepti taimeną? Pažymėtina, kad iš taimen galima paruošti puikią žuvies sriubą, ją galima kepti ant žarijų ir keptuvėje. Kai kurie taimen gaminimo receptai yra išsamiai aprašyti šiame straipsnyje.
Taimen receptai
Taimen ausis
Taigi, norėdami virti ausį iš taimeno, turite paimti:
- didelė žuvis;
- druskos;
- 2 didelių svogūnų;
- 5 pipirų žirneliai;
- 3 lauro lapeliai;
- džiovintų krapų.
Kaip virti taimen - receptas
- Taigi, prieš verdant taimeną, jis nuvalomas nuo apnašų, išdarinėjamas, nupjaunama galva ir pelekai. Paruošta žuvis supjaustoma mažais gabalėliais ir dedama į didelį puodą, į kurį pilama 3,5 litro šalto vandens. Indų turinys užvirinamas ant vidutinės ugnies, tada toliau verdama žuvies sriuba, vengiant stipraus skysčio šniokštimo.
- Norėdami virti taimeną, svogūnai nulupami, nuplaunami, supjaustomi pusžiedžiais ir dedami į puodą su paruošta žuvies sriuba. Į jį taip pat dedami lauro lapai, pipirai ir druska.
- Po 30 minučių nuo taimen sriubos užvirimo į keptuvę įdėkite šiek tiek džiovintos krapų žolės ir dar 5 minutes virkite žuvies sriubą.
- Tada taimen sriubai, kaip ir visiems pirmiesiems patiekalams, leidžiama virti ne ilgiau kaip 6 minutes ir supilama į lėkštes. Į taimeno ausį įprasta patiekti džiovintą duoną.
Keptas taimen receptas
Norėdami kepti taimeną, jums reikės:
- didelis taimenas;
- 100 g sviesto;
- druskos;
- šiek tiek ruginių miltų.
Žingsnis po žingsnio virimo taimen:
- Tęsiant atsakymą į klausimą – kaip virti taimeną, šeimininkėms taip pat galima rekomenduoti kepti šią žuvį.
- Parengiamajame etape taimenas valomas, kaip išsamiai aprašyta pirmame recepte. Tada jo skerdena supjaustoma plonais, ne daugiau kaip 4 cm storio gabalėliais.Taimenas kepamas storoje ketaus keptuvėje. Jei tokių patiekalų nėra kasdieniame gyvenime, tiks bet kokia storasienė keptuvė.
- Norėdami kepti taimeną, keptuvėje ištirpinkite sviestą. Į dubenį supilkite šiek tiek ruginių miltų ir jame apvoliokite kiekvieną žuvies gabalėlį. Tada jis dedamas į keptuvę su verdančiu sviestu.
- Taimen reikia virti ant vidutinės ugnies, kol vienoje jo pusėje atsiras auksinė pluta. Po to taimeno gabalėliai apverčiami, jie taip pat apkepami iš kitos pusės. Paruošta žuvis išdėliojama į indą ir patiekiama ant stalo.
Sibire, kurio upėse taimenas nėra neįprastas, jie mieliau geria jį su gėrimais iš serbentų lapų ir bruknių.
Garstyčiose kepto taimeno gaminimas su džiūvėsėliais
Po sėkmingos žvejybos manome, kad vis tiek pagavote greitą ir stiprų taimeną, galite jį ir virti. Yra daugybė receptų, įskaitant taimeną, kurį galima virti taip pat, kaip lašišą, tačiau tada mes apibūdinsime vieną įdomiausių patiekalų iš šios žuvies.
Mums reikia vienos taimeno skerdenos. Tada išvalome, išdarinėjame ir išimame filė ant odos, verta atkreipti dėmesį, kad iki to laiko orkaitė jau buvo įkaitinta iki maždaug 180 laipsnių Celsijaus. Išvalę žuvį, supjaustome gabalėliais (kepsniais), kurių plotis turi būti 2 - 3 centimetrai, o svoris apie 90 gramų. Po to supjaustyti gabaliukai sujungiami ir iš dviejų kepsnelių gaminame vieną porciją. Po šios nelengvos operacijos porciją aptepame granuliuotomis garstyčiomis, o ant garstyčių sluoksnio, kuris prieš tai buvo sumaišytas su maltomis petražolėmis, pabarstome duonos trupiniais. Ant džiūvėsėlių uždėkite ploną sviesto sluoksnį. Būkite atsargūs, druska ir pipirai šiame patiekale nenaudojami.
Jei atlikote visus aukščiau išvardintus veiksmus ir nieko nepamiršote, pašaukite žuvį į įkaitintą orkaitę. Taimeną reikia kepti septynias, aštuonias minutes. Praėjus šiam laikui, žuvis gali būti patiekiama ant stalo.
Karštai ir šaltai rūkyti taimen
Žuvį galima rūkyti dviem būdais: karštu ir šaltu. Tačiau nepaisant konkrečios žuvies rūkymo būdo, ji visada laikoma vėsioje vietoje.
Karštai rūkyta žuvis gaminama rūkykloje, kurią galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys, tačiau apie rūkyklos gaminimą nekalbėsime, tad įsivaizduokime, kad pirkote parduotuvėje.
Kaip atrodo rūkykla?
Paprastai tai yra stačiakampė dėžutė, kurios dydis gali būti savavališkas, ši dėžė pagaminta iš nerūdijančio plieno (nerūdijančio plieno) arba necinkuoto geležies. Dėžutė turi turėti nuimamą arba atlenkiamą dangtį ir groteles, kurios turi būti pritvirtintos penkių – aštuonių centimetrų atstumu nuo apačios. Žinoma, vietoj dėžės galite naudoti ir nerūdijančio plieno kibirą.
Jei ruošiatės kepti karštai rūkytą žuvį, pirmiausia turite ją išdarinėti, kol žuvį galima nuvalyti arba palikti žvynuose, gerai nuplauti, įtrinti druska ir palikti dviem-trims valandoms, kad išdžiūtų. pasūdytas.
Tada ant aliejinės lempos dugno reikia iškloti alksnio pjuvenų sluoksnį, verta įsidėmėti, kad beržo ir pušies pjuvenos netiks, nes degant išsiskiria per daug dervos ar šakelių, sluoksnio aukštis turi būti 1 - 2 centimetrų. Tada į pjuvenas pridedama kadagio šakelė, kuri anksčiau buvo išvalyta nuo spyglių, ir lauro lapas. Tada žuvis dedama ant grotelių ir paguldoma taip, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, taip pat į perpjautą žuvies pilvuką galima dėti įvairių prieskonių. Tada dėžutė uždengiama dangteliu ir uždedama ant ugnies. Maždaug po 15–20 minučių, priklausomai nuo į rūkyklą dedamų skerdenų dydžio, žuvis jau turėtų būti iškepusi. Jei nuėmėte dangtį ir pamatėte, kad žuvis buvo nepakankamai rūkyta, rūkyti tęskite, kol baigsite. Jei žuvis yra paruošta, ji turėtų būti bronzinės-auksinės spalvos ir malonaus, bet specifinio kvapo.
Jei nuspręsite virti karštai rūkytą žuvį, tai pareikalaus nemažai laiko, tačiau tuo pat metu iškeptas balikas labai ilgai negenda. Verta paminėti, kad taimen ypač skanu šaltai rūkyta.
Žuvis prieš šaltą rūkymą išdarinėjama ir pasūdoma. Po dviejų dienų žuvis turi būti išvėdinta, o tada perkelta į rūkyklą, o rūkykla yra stoginė arba trobelė, kurią supa samanota velėna. Tada rūkykla šildoma drebulės puviniu, o dar galima įdėti šiek tiek kvapnių žolelių, taip pat kadagių, nuluptų iš spyglių. Rūkykloje visada turi būti labai tiršti dūmai, o jos temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių Celsijaus. Taigi, žuvis turi būti rūkyta dvi dienas ir daugiau. Po kepimo žuvis turi būti atvėsinta ir sudėta į indą, kuriame yra oro prieiga.
Maisto gaminimas žvejybai
Mėgstamiausias Sibiro spiningininkų maistas – virtos taimen galvos. Jie valgo viską – lūpas, odą, kremzles, smegenis. Tačiau akys, tiksliau, akių rėmelis, laikomi neprilygstamu delikatesu. Neatsitiktinai ereliai ir kirai pirmiausia bando išpešti lašišų akis.
Žuvį geriausia kepti ketaus keptuvėje, ruginiuose miltuose apvoliojus plonas (iki 4 cm) riekeles. Kepkite svieste iki minkštos auksinės rudos spalvos. Jei aliejaus nėra, surinkite visus taimen subproduktus į skardinę ir padėkite prie ugnies. Kai riebalai ištirps, supilkite per marlę į butelį. Savo naudingomis savybėmis jis lenkia saulėgrąžų aliejų, visiškai neturi to bjauraus kvapo, išskiriančio menkių taukus, kurie daugeliui meškeriotojų užgožė laimingą vaikystės laiką. Taimeno riebalus galima pagardinti košėmis, makaronais, bulvėmis, taip pat patepti valčių irklų spynomis, kad nesuerzintų girgždėjimo.
Jei skubėdami pamiršite keptuvę namuose, galite „iškepti“ žuvį. Jie renkasi pilkus, mažus lenokus, o taimenas klojamas palei keterą, sūdomas iš vidaus ir dedamas ant karštai šnypščiančios akmens plokštės. Apverskite po dešimties minučių. Žuvį galite aptepti moliu ir pusvalandžiui užkasti po ugnimi – karštame smėlyje.
Žvejybos šventei nepamirškite išsivirti virtos taimeno. Pats riebiausias žmogus supjaustomas gabalėliais, užpilamas sūriu vandeniu ir troškinamas dvidešimt minučių ant silpnos ugnies. Iš prieskonių pridėkite: morkų, petražolių, svogūnų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir karčiųjų pipirų.
Karštas virtas taimenas patiekiamas su keptomis bulvėmis, meškinių česnakų salotomis, o šaltais – krienais su actu ar keptais grybais, kuriuos nesunkiai pasiima kiekvienas, jei tik netingi žengti kelis žingsnius nuo ugnies.
Vieninga Sibiro spiningautojų nuomone, žuvies gurkšniai yra nenugalimas delikatesas. Iš taimeno ir lenoko paimamos kepenys, širdis, plaukimo pūslės, švariai nukrapštyti skrandžiai – ir visa tai kartu apkepama iki traškumo.
Labai geras "taimen ant iešmo". Lašišos gabalėliai suveriami ant plieninio stulpo iš karabino ir, pabarstyti smulkia druska, kvapniais pipirais, laikomi ant karštų anglių, karts nuo karto apverčiant ir užpilant lydytu sviestu. Valgomas su laukiniais žaliais svogūnais.
Jei labai išalkstate, galite visą taimeną iškepti ant laužo – kaip ir senovėje, mūsų protėviai medžioklės puotose kepdavo šernų, elnių, saigų gaišenas.
Taymesatinu malonu gerti su arbata, užplikyta iš bruknių lapų, juodųjų serbentų šakelių ar erškėtuogių šaknų ir uogų. Pavasarį galima užplikyti su beržo pumpurais, o vasarą – su ugniažolių žiedais ir čaga.
Į plaustą patartina susikrauti porą pintinių gintaro šaltalankių. Namuose iš jo pasigaminsite nuostabaus likerio, kuriam bus ypač malonu prisiminti Sibiro keliones. O jei pasitaiko sausmedis, tuoj pat prisirinkite pilną vazoną šių uogų ir padėkite į iškiliausią „šventinės pievos“ vietą. Kai po taimen šventės pradeda streikuoti skrandžiai, greitai bėkite prie puodo - sausmedis padės geriau nei bet kokia piliulė.
Pusryčiams galima rekomenduoti sūdytus pilkus. Reikia dvi dešimtis puikių kuprotų iš vidaus įtrinti smulkia druska ir nakčiai įdėti į emaliuotą keptuvę. Pilkai nulupami kojine ir patiekiami sveiki arba ant plokščių beržo rąstų, supjaustyti griežinėliais kaip silkė. Nereikia jokių pagardų ar garnyrų – o be jų skanu!
Galima išsivirti ir želė, kuriai taimen galvos, uodegos ir plaukimo pūslės verdamos kibire mažiausiai dvi valandas. Tada tame pačiame sultinyje išverdama antroji galvų ir pelekų porcija, išimami visi kaulai, o nasrai su iltimis paslepiami kuprinėje (jomis galima sėkmingai pakeisti šukas, kurios tikrai bus pamestos pirmosiomis gyvenimo dienomis. kelionė). Meškiniai česnakai sutrinami į želė, supilami į dubenėlius ir dedami į duobutę, kurioje yra amžinas įšalas, arba šaltą pavasarį. Ryte patiekiama su krienais.
Savo draugus galite pavaišinti puikiu aspicu. Dalis drebučiams skirto sultinio pagaminama „kristaliniu būdu“, į jį panardinami virto taimeno, pilko, lenoko, sykos ir lydekos gabaliukai (palyginimui). Šį patiekalą malonu papuošti prinokusių bruknių kekėmis.
Būtinai turėtumėte paragauti šviežiai sūdyto taimeno. Jauno kabliuko šoninė sienelė supjaustoma nedideliais rombais ir, pabarstyta druska, dedama į stiklinį indą. Po trijų dienų gaunamas puikus užkandis. Taip pat turėtumėte išbandyti marinuotą taimeną. Marinatas verdamas ant ugnies taip pat, kaip ir šeimininkės, nepamirštant nei cukraus, nei lauro lapų, atvėsinti ir į jį įmerkti lengvai sūdytos lašišos griežinėlius. Jis tampa baltas, neįprasto skonio. Kai kurie virėjai taimesatiną iš anksto užplikina verdančiu vandeniu.
Savo stovyklavimo meniu galite paįvairinti karštomis kopčuškomis. Išsirenka riebesnę žuvį, išdarinėja, nuplauna ir, pasūdę, penkioms valandoms deda į beržo žievės lovelius. Ypač didelės žuvys pjaunamos išilgai nugaros. Stačiame krante jie iškasa 70 cm gylio nišą, kurios pjūvis yra 40 x 50 cm, paguldo žuvis ant stulpų ir po ja pakuria laužą. Jie skęsta drebulės kelmais, supuvusiais, karklų krūmynais. Po dviejų ar trijų valandų galite vaišintis. Alaus mėgėjai nepraleis progos atsivežti Sibiro kuojų – džiovintų pilkšvų. Po įprasto sūdymo jie iškabinami, lazdelėmis išplečiant pilvaplėvę ir leidžiame išdžiūti vėjyje. Taimen ir lenok reikia džiovinti palaipsniui, ilgai nelaikyti saulėje, nes jų mėsa labai minkšta, lengvai krenta nuo kaulų.
Kaip virti Taimen žuvį? ir gavo geriausią atsakymą
Atsakymas iš Xenia[guru]
TAIMENI – lašišinių šeimos žuvų gentis. Ilgis iki 1,5 m, svoris iki 60 kg. 4 rūšys, viena Korėjos pusiasalio upėse, 3 rūšys Rusijos upėse, Dunojaus baseine, nuo Volgos aukštupio iki Amūro ir Japonijos jūros, netoli Sachalino salos. Paruoškite kaip bet kurią raudoną žuvį. Man patinka toks receptas .. Didelis kiekis morkų ir svogūnų pakepinamas, išdėliojamas puode, tada žuvis supjaustoma porcijomis, pagal skonį pasūdoma ir pipirai, užpilama majonezu. Po 15-20 minučių žuvis yra paruošta.
Atsakymas iš sutelkti dėmesį[guru]
Gero apetito
Atsakymas iš Jergėjus Ptičkinas[guru]
Kloaka išpjaunama.Per burną ištraukiamos žarnos.Visa pilvaplėvė užpilama druska ir žuvis suvyniota į drobę.Virimo laikas maždaug toks pat kaip ir žuvies sriubą verdant ant ugnies.Kas nemėgsta žalia.Žuvis su druska išsilaiko ilgiau.išgeri 150 gramų parlamento degtinės ir nukandi žuvį.Iki keteros,sūdyta,arčiau odos,žalia...BLUEPOTA!O po ausimi antra degtinės porcija
Atsakymas iš tradicija[guru]
o kotletai išeina nuostabūs, iškepti kaip iš paprastos žuvies. storas, mieguistas!! mm!!
Atsakymas iš pasvirasis brūkšnys[aktyvus]
jokiu būdu virti. jis įrašytas į Raudonąją knygą.
Atsakymas iš žurnalas[guru]
Taimeną galima virti bet kokiu būdu. Pavyzdžiui, Ukha yra arba kepta, arba kepta. Arba tiesiog pasigaminkite tola – šaldytą žuvį supjaustykite per daug plonais griežinėliais, pamerkite į actą ir valgykite.
Atsakymas iš Vandensvydis[guru]
Nelma arba taimen kepta ant grotelių
800 g žuvies, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, 1,5 a.š. šaukštai praskiestos citrinos rūgšties, 1,5 a.š. šaukštai sviesto, 1/4 citrinos, petražolės; druskos, maltų pipirų pagal skonį.
Paruoštą žuvį su oda supjaustykite porcijomis. Dėti į emaliuotą ar keraminį indą, pasūdyti, pabarstyti pipirais, apšlakstyti augaliniu aliejumi ir praskiesta citrinos rūgštimi, pabarstyti kapotomis petražolėmis. Palaikykite vėsioje vietoje 30-40 minučių. Sutepkite groteles ir kepkite žuvį ant karštų anglių. Patiekite papuoštą citrinos griežinėliais. Bulves galima patiekti kaip garnyrą.
Sūdytas taimenas
Imame ką tik sugautą žuvį.
Pašaliname žarnas ir žiaunas, darydami pjūvį išilgai pilvo.
Skerdeną nupjauname nuo galvos iki uodegos išilgai keteros iki odos (jos nepraduriant).
Skerdeną (susidariusias dvi puses) išklojame ant lygaus paviršiaus oda žemyn. Pjūvius išilgai keteros darome vieno centimetro atstumu vienas nuo kito, bet atsargiai, neperpjaudami odos. Galima pašalinti stuburą ir šonkaulius.
Druska Aš naudoju "šildytuvą", malimas nėra labai didelis (didžiausias druskos gabalas yra degtuko galvutės dydžio). Sūdome lyg žuvį kepti. Atsargiai, tolygiai įpilkite druskos į visus skerdenos gabalus.
Toliau mes pasukame skerdeną į pradinę padėtį. Skerdenos išorę šiek tiek įtriname druska (nuo taimeno žvynai nebuvo nuimti, bet kai padarė lašišą, žvynus nuvalė).
Mes dedame skerdeną (jei yra - į baseiną) nugara į dugną ir paliekame vėsioje vietoje.
Ypač nekantrūs žmonės po 30-40 minučių gali suvalgyti mažai druskos, tačiau didelėms žuvims išilginius pjūvius tuomet reikėtų daryti dar dažniau. Estetai pašalina visus kaulus, išskyrus pelekus! Taip per gimtadienį ant stalo kepiau tik žuvį. Lauko sąlygomis, žinoma, žuvis turite laikyti plastikiniame maisto kibirėlyje arba tvirtame plastikiniame maišelyje. Svarbiausia, kad sūrymas, susidaręs sūdant, neištekėtų iš skerdenos. Tai reiškia, kad žuvis būtų laikoma nugara žemyn ir pilvo pjūviu aukštyn.
Turi būti laikomas šaltai. Karštyje toks gaminimas yra nepriimtinas.
Taip iškepusią žuvį po paros du žmonės įdėjo į šaldiklį, o paskui pagal poreikį išėmė ir supjaustė smulkiais gabalėliais. Vku-u-usno-oh-oh-oh! Tinkamai iškepusi žuvis supjaustoma gabalėliais ir ... tada laižomi tik pirštai!
Taimen (ežero upėtakis, lašiša) po kailiu su žolelėmis
1 citrina, 4 ežerinio upėtakio filė po 200 g, druskos, pipirų.
Žolelių apvalkalas: 1 kg bulvių, 1/4 l pasūdyto vandens, 1 ryšelis petražolių, 1 ryšelis česnako, druskos, pipirų, 2 kiaušinių baltymai, 2 vnt. pjaustytų askaloninių česnakų, 50 g minkšto sviesto, 1/8 l sauso baltojo vyno, 200 g plaktos grietinėlės, druskos ir pipirų, sumaltų prieskonių trintuve.
Išspauskite citriną ant citrusinių vaisių sulčiaspaudės. Upėtakio filė apšlakstykite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Bulves nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Prieskonines žoleles nuplaukite, nusausinkite ir sumalkite multimixiklyje. Sudėkite bulves, sutrinkite, pabarstykite druska ir pipirais. Kiaušinio baltymą supilkite į dubenį ir plakite, kol susidarys tiršta masė. Supilkite į bulvių masę su žolelėmis. Kepimo formą ištepkite aliejumi. Pirmiausia uždėkite askaloninius česnakus, upėtakius. Ant viršaus uždėkite bulvių mišinį. Apšlakstykite tirpintu sviestu ir vynu. Įdėkite formą į orkaitę, kepkite. Išimkite žuvį, padėkite į šiltą vietą. Sultinį supilkite į puodą, maišydami supilkite išplaktą grietinėlę ir virkite, kol liks 1/4 pradinio kiekio, suberkite prieskonius ir patiekite su upėtakio filė. Garnyras: adatiniai rudieji ryžiai.
Lašišos arba taimeno rūkymas
Receptas paprastas ir nereikalauja jokios specialios įrangos, išskyrus didelę lentą žuviai pjaustyti. Sugauta žuvis išilgai keteros atsargiai padalinama į dvi dalis, pašalinami kaulai ir gūbris. Filė lieka ant odos. Ši filė (viduje oda) specialiomis medinėmis vinimis pritvirtinama prie lentos, tarsi ištempta ant jos. Lenta su p
