Tradicija dažyti kiaušinius Velykoms skirtingomis spalvomis, tai yra, gaminimas krašenki(arba krashanki) egzistuoja jau labai seniai. Garsiausia yra legenda, pagal kurią šventoji Marija Magdalietė atėjo pasakyti imperatoriui Tiberijui apie Kristaus prisikėlimą, o šis atsakė, kad patikės, jei kiaušinis taps raudonas. Ir Marija Magdalietė jam įteikė kiaušinį, kuris tikrai pasidarė raudonas. Pasak legendos, nuo to laiko krikščionys per Velykas pradėjo dovanoti vieni kitiems raudonos spalvos kiaušinius, patvirtindami didžiulį Velykų džiaugsmą: „Kristus prisikėlė! Laikui bėgant kiaušiniai buvo pradėti dažyti kitomis spalvomis, dažnai tam naudojant cheminius dažus. Norėčiau pakalbėti apie tai, kaip dažyti kiaušinius Velykoms naudojant natūralius dažus, kaip kadaise darė mano močiutė ir mama, ir kaip, savo ruožtu, mane išmokė.
Ingridientai:
- vištienos kiaušiniai
- 1-2 arb druskos už 1 litrą. vandens
- daržovių aliejus
- dažymo komponentai: spalvoms nuo oranžinės ir raudonos iki raudonai rudos - svogūnų žievelės; įvairių atspalvių geltonai gauti - ciberžolės ar kario prieskoniai (1 pakelis - 20 gr.); plonos tuopos šakelės
Maisto gaminimas:
- Kaip ir Krashenki, jie ruošiami Didžiosios savaitės ketvirtadienį (švarų ketvirtadienį). Prieš dažydami kiaušinius gerai nuplaukite (kad dažai pasidėtų tolygiai) ir įmeskite į šiltą vandenį, kad įkaistų ir vėliau verdant nesprogtų.
- Maisto gaminimas dažantis svogūnų lukštų nuoviras, kiaušiniams dažyti spalvos nuo tamsiai oranžinės arba raudonos iki raudonai rudos. Svogūno žievelę nuplauname, sumetame į kiaurasamtį ir dedame į puodą, užpilame vandeniu. Vandens reikia tiek, kad jis gerai apsemtų kiaušinius. O svogūnų lukštų – kuo daugiau, tuo geriau, tuo bus ryškesnė ir sodresnė kiaušinių spalva. Jei prie įprastų lukštų pridėsite mėlynųjų svogūnų lukštų, gausite gražų bordo atspalvį. Pasūdykite, kad kiaušiniai nesprogtų (kaip darė mano močiutė), išmaišykite.
- Svogūno lukštą užvirinkite, sumažinkite ugnį ir žievelę virkite ant silpnos ugnies 25-30 min. Tada išjunkite svogūnų lukštų sultinį ir atvėsinkite, kad sušiltų. Filtruojame, išmetame luobelę. Kiaušinius įmušame į šiltą dažantį sultinį ir dedame ant ugnies. Leiskite užvirti ir virkite 7-10 minučių, periodiškai apversdami kiaušinius šaukštu, kad jie tolygiai nusidažytų.
- Nudažytus kiaušinius 2–3 minutes perkeliame į puodą su šaltu vandeniu, o po to į lėkštę, kad jie nesiliestų. Lėkštę galima uždengti popieriniais rankšluosčiais arba sulankstytu medvilniniu audiniu.
- Maisto gaminimas dažantis ciberžolės arba kario prieskonių nuoviras, kurio pagrindinis komponentas taip pat yra ciberžolė. Į nedidelį puodą ar samtį (turiu 700 ml tūrio.) Supilkite prieskonių maišelio turinį, pasūdykite ir užpilkite vandens tiek, kad apsemtų kiaušinius (išeina apie 0,5 l.). Įpyliau šiek tiek mažiau, kad nuotraukoje būtų aiškiai matyti kiaušiniai. Išmaišome. Taip pat galite naudoti didelius patiekalus, bet tada reikia vartoti daugiau prieskonių, kitaip sultinys bus šiek tiek spalvotas, o spalva nebus prisotinta.
- Užvirkite, virkite 5 minutes, leiskite atvėsti, kol sušils. Galima perkošti per keliais sluoksniais sulankstytą marlę (aš nefiltravau). Kiaušinius įmušu į sultinį. Uždedame ugnį.
- Išvirus verdame 10 min., kol kiaušiniai verda, karts nuo karto apverčiame, kad nusidažytų tolygiai. Tada iš sultinio šaukštu išimame kiaušinius ir nuplauname šaltu vandeniu. Jei sultinio nefiltravote, švelnia kempinės puse arba pirštų galiukais atsargiai pašalinkite prieskonių daleles. Stipriai ne trys, kad dažai nenusiplautų. Nudažius visus kiaušinius, nepamirškite iš karto išplauti puodo, kad jis irgi nepagelstų :) Geltonus kiaušinius perkeliame į lėkštę. Beje, dažiau rudus kiaušinius – gražiai nusidažė.
- Kokią spalvą įgauna ciberžole dažyti rudi kiaušiniai, aiškiai matote recepto nuotraukoje.
- Pasiruošimas dažyti kiaušinius geltona. Nuplautas šakas dedame į puodą, užpilame vandeniu. Vėlgi, jums reikia pakankamai vandens, kad jis padengtų kiaušinius ir daugiau šakų. Įberkite druskos. Užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 20-30 minučių. Išjunkite ir taip pat atvėsinkite, kad sušiltų.
- Kiaušinius įmuškite į šiltą dažymo tirpalą, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol įgaus gražią sodrią spalvą. Paprastai tai užtrunka apie 10 minučių, tačiau kai kuriuos kiaušinius reikia virti ilgiau, kad jie geriau nusidažytų. Virimo metu kiaušiniai periodiškai apverčiami ir, jei dalis tirpalo išgaravo, užpilama dažymo tirpalu. Tai būtina, kad kiaušinių spalva būtų vienoda, be dėmių.
- Su šaukštu gatavus kiaušinius atsargiai perkelkite į puodą su šaltu vandeniu 3 minutes.Tuo pačiu metu skirtingų spalvų kiaušinius geriau dėti į skirtingus puodus.
- Kai kiaušiniai išdžius, galite ant audinio ar kempinės užpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir lengvai patrinti kiaušinius, kad jie gražiai blizgėtų.
- Be to, velykinius kiaušinius galima nudažyti šviesiai geltonai.
Kaip dažyti kiaušinius Velykoms be dažiklių Geltona spalva suteikia ramunėlių nuovirą, pridedant ciberžolės ir morkų. Dažų paruošimas: paimkite 1 litrą vandens, 3 šaukštus ciberžolės / kario miltelių ir tarkuotų raudonųjų morkų, virkite 30 minučių. paimti 1 litrą vandens, 4 ar 5 pakelius ramunėlių, pavirti 20-30 min. Oranžinė spalva suteikia apelsino žievelės sultis, mandarinų žievelių sultis, paprikos, raudonųjų morkų sultis. Dažų paruošimas: 4 valg. šaukštus paprikos reikia virti 30 minučių puode su stikline vandens, tada supilti į kiaušinių sultinį. Virtus karštus kiaušinius pamirkykite morkų sultyse, pridedant ciberžolės (proporcijos yra savavališkos ir priklauso nuo to, kuris atspalvis jums labiausiai patinka). Raudonų plytų spalva suteikia stiprios juodosios arbatos, svogūnų lukštų antpilo (galite gauti iki tamsiai rudos-bordo spalvos). Taip pat galite naudoti granato žievelę, kad gautumėte rudą spalvą. Dažų paruošimas: Į platų puodą surinkite svogūnų arba granatų žieveles. Užpildykite vandeniu, kad keptuvė nebūtų pilna. Padėkite lukštą / žievelę virti ant mažos ugnies. Virkite 45-50 minučių, kad įgautumėte tamsią, sodrią spalvą. Rožinę spalvą suteikia vyšnių šakos ar žievė, burokėlių sultys. Dažų paruošimas: 4 stiklines susmulkintų burokėlių užpilkite 4 stiklinėmis vandens, pavirkite 35 min., nupilkite spalvotą vandenį ir pamirkykite jame kiaušinius. Melsvai pilką, violetinę spalvą galima išgauti su mėlynėmis, bruknėmis ar mėlynėmis (uogos turi būti šaldytos nuo praėjusių metų), raudonųjų kopūstų lapai - sultinys bus raudonas, bet kiaušiniai pamėlynuoja. Dažų paruošimas: Šilauoges trumpai pavirkite ir perkoškite. Atvėsk. Nuplautus kiaušinius sudėkite į šiltą vandenį ir išvirkite. Spalvos intensyvumas priklauso nuo koncentracijos – uogų skaičiaus vandens tūryje. Kad spalva pasidarytų violetinė, reikia paimti šiek tiek daugiau mėlynių nei mėlynųjų ir leisti užvirti kelias valandas, kol šiame sultinyje verdame kiaušinius. Žalią spalvą suteikia morkų viršūnėlės, džiovinti špinatai, petražolės, dilgėlės, mėlynių nuoviras + ciberžolė. Dažų paruošimas: 2-3 kiaušiniams ir 0,5 litro vandens paimkite maždaug saują morkų viršūnėlių. Virkite 30 minučių. Nuleiskite kiaušinius. Kiaušinius išvirkite su džiovintų dilgėlių antpilu (litre vandens 3 v.š. susmulkintų dilgėlių). 1 litrui mėlynių nuoviro - 2-3 pilni šaukšteliai ciberžolės miltelių. Ciberžolė, kad neatsirastų gumuliukų, iš pradžių nedideliame dubenėlyje sumalkite su vandeniu ir tik tada dėkite į mėlynių nuovirą. Pastaba: Kad dažydami kiaušiniai nesutrūkinėtų, jie turi būti ne šalti (iš šaldytuvo), keletą valandų palaikyti kambario temperatūroje ir prieš dažymą nuplauti šiltame vandenyje. Jei po beicavimo kiaušinius dėsite į tą patį sultinį visą naktį šaldytuve, tada lukšto spalva bus ryškesnė. Nudažius kiaušinius galite nušluostyti saulėgrąžų aliejumi, tada jie įgaus stulbinantį blizgesį.
Norint išgauti geltoną kiaušinių spalvą, galima panaudoti nuostabius prieskonius, kuriais senovėje Indijoje, Kinijoje ir kitose prieskonių turtingose šalyse buvo dažomi audiniai – ciberžolė, šafranas, karis. Kiekvienas iš šių prieskonių yra ryškios geltonos spalvos, parduodamas smulkiai sumaltas (miltelių pavidalo) ir visus galima įsigyti parduotuvėse.
2 žingsnis
Prieskonius reikia užpilti karštu vandeniu, nes vienam litrui reikia maždaug dviejų šaukštų miltelių. Išmaišykite ir užvirinkite ciberžolę, šafraną arba karį. Beicuoti tinka tik balti kiaušiniai. Jei norime išgauti subtilesnio atspalvio spalvą, tuomet pakanka į prieskonių užpilą pamirkyti anksčiau virtus kiaušinius bent 4-5 valandoms. Jei norime intensyvios spalvos, tuomet žalius kiaušinius užpilame virkite, kol iškeps, tai yra mažiausiai 17 minučių. Jie turi būti visiškai panardinti į vandenį.
3 žingsnis
Jei virėte kiaušinius šafraniniame (ar kitame) vandenyje, būtinai atšaldykite juos šaldytuve, kad geriau išsivalytų. Norėdami sutvirtinti spalvą, sėklides galima palikti sultinyje per naktį.
Naudojant ciberžolę, intensyviausia spalva yra panaši į kiaušinio trynį. Dažant šafranu, jis įgauna rausvai geltoną spalvą, o karis suteikia geltoną garstyčių atspalvį.
Galite eksperimentuoti su Velykų dovanos spalvomis.
Šiandien yra daug įrodymų, kad dirbtinių maisto dažiklių naudojimas nėra geriausias poveikis sveikatai, netgi kalbama apie kai kuriuos negrįžtamus vaikų vystymosi pokyčius. Kai kurie dažai jau uždrausti, su likusiais vyksta nuolatinė kova. Bent jau niekas neabejoja, kad su dažikliais reikia elgtis kiek įmanoma atsargiau.
Manoma, kad kriauklė, nors ir saugo, vis tiek praleidžia daugybę įtakų. Atminkite, kad kai dažote kiaušinius, baltymai kartais būna dažomi dažuose. Ir tai dar vienas argumentas už tai, kad reikia naudoti tik sveikiausią. Galų gale viskas atsidurs mūsų skrandyje.
Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus. Šiandien tik geros naujienos ir geri sveiki receptai!
aš siūlau natūralių saugių velykinių kiaušinių dažų pasirinkimas. Taip pat galite dažyti gaminimo metu, į vandenį įpylę dažančių ingredientų (įsitikinkite, kad vanduo visiškai apsemtų kiaušinius), arba galite dažyti jau išvirtus kiaušinius, tada pirmiausia gaminame dažymo tirpalą (dažančią daržovę ar prieskonį išvirkite su vandens), o tada dažykite jame kiaušinį (minimalus dažymo laikas 30 minučių, maksimalus - bent visą naktį).
Universalus receptas visiems natūraliems dažams. Reiktų:
- 2-3 šaukštai prieskonių / 4 puodeliai uogų, vaisių ar žolelių
- 4-6 puodeliai vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai baltojo acto (4-6 puodeliams vandens)
Sumaišykite ingredientus, užvirkite, virkite 15 minučių. Dažų tirpalas yra paruoštas.
Norėdami gauti gilesnį atspalvį, turite padidinti dažiklio (prieskonių ar uogų) kiekį, taip pat ilgiau laikyti kiaušinius tirpale. Kuo ilgiau kiaušiniai bus dažų tirpale, tuo spalva bus intensyvesnė. Po to kiaušinius būtinai įdėkite į šaldytuvą! Kiaušinį galite dėti į šaldytuvą ir į tirpalą su dažais, tada spalva bus dar sodresnė.
O dabar renkamės dažus:
Raudona: spanguolių
Be ryškiai raudonos spalvos, šios mažytės uogos suteikia daug naudos sveikatai – nuo veiksmų iki kovos su apnašomis ant dantų ir net skrandžio vėžiu! Į receptą įpilkite trintų spanguolių (gali būti šaldytų) (žr. aukščiau).
Apelsinas: paprika
Ar žinojote, kad paprika malšina sąnarių skausmą? Jame yra kapsaicino, kuris suteikia šilumos, turi priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį. Čili pipirai ir Kajeno pipirai turi tokį patį poveikį. O prieš Velykas vertiname sodrų oranžinį atspalvį, kurį suteikia šis prieskonis.
Apelsinai: raudonieji pipirai, malti raudonieji pipirai
Geltona: ciberžolė
Pagrindinis indiško kario ingredientas apsaugo nuo vėžio ir Alzheimerio ligos, o jo stebuklingas aromatas netgi padeda sudeginti kalorijų ir riebalų perteklių. O spalva suteikia sodrią auksinę.
Ochra: arbata, baltųjų svogūnų lukštai, malti kmynai
Mėlyna: mėlynė
Mažo kaloringumo uogos, kuriose gausu antioksidantų, kovoja su infekcijomis. Jei nuo žiemos liko šaldytų uogų, tuomet naudokite jas kaip dažus, nepasigailėsite – bus geras indigo atspalvis. Jei norite sodresnio ultramarino atspalvio, įpilkite 1–2 puodelius vynuogių sulčių.
Pilka: gervuogė
Violetinė: raudonasis vynas arba vynuogių sultys
Radau dar vieną naudingą resveratrolio ir vynuogių sėklose esančių flavonoidų panaudojimą. Tai sodriai violetinė jų spalva. Jei raudono vyno purpurinės dėmės ant staltiesės labai erzina, tada purpurinis atspalvis ant kiaušinių patiks tik namų šeimininkėms. Raudonojo vyno dažai gali būti:
- 1 puodelis raudonojo vyno ir 1 šaukštas balzamiko acto
- 1/2 puodelio vynuogių sulčių ir 1/4 puodelio raudonųjų žolelių arbatos.
Violetinė: granatas
1 puodelis granatų sulčių ir 2 arbatiniai šaukšteliai acto
Rožinė: burokėliai
Burokėlių sultys stipriai įsiskverbia į kiaušinį, tad nenustebkite, jei ir kiaušinio baltymas taps rausvas. Bet tik iš viršaus. Ir tai, kad burokėlių ingredientai yra tik naudingi, jus nuramins! Tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jie turi daug, yra betacianino, kuris saugo nuo vėžio ir širdies ligų. Į dažiklį galite įdėti burokėlių gabalėlių (tada naudokite receptą iš universalaus recepto), arba galite įpilti burokėlių sulčių. Šiuo atveju dažai bus tokie: 1 stiklinė burokėlių sulčių ir 2 arbatiniai šaukšteliai acto.
Raudona: raudonųjų svogūnų lukštai, šaldytos avietės
Ruda: kava
Puodelis aromatingo braziliško gėrimo padės pasiekti sodrios rudos spalvos. Kavoje gausu antioksidantų, saugo nuo diabeto ir depresijos, todėl ji visai nebaisi, o tik naudinga. Už 1 puodelį stiprios kavos 2 arbatinius šaukštelius acto.
Ruda: sojos padažas
Taip, šis padažas puikiai tinka dažymui. Eksperimentuokite, jame yra rūgšties, todėl acto galima atsisakyti.
Žalia: špinatai
Puikus antioksidantų ir vitaminų šaltinis, #1 anti-age mitybos produktas padės nuspalvinti gražų žalsvą atspalvį. Jei spaudžiate špinatų sultis, galite jas ir dažyti: 1 puodeliui špinatų sulčių 2 arbatinius šaukštelius acto.
Žalia: žalioji arbata
Na, žinoma, šis receptas siūlo save: 1 puodelis stipriai užplikytos žaliosios arbatos ir 2 arbatiniai šaukšteliai acto.
Laikas lekia greitai. Atrodo, dar vakar prasidėjo Didžioji gavėnia, o Velykos jau visai šalia. Linksmo švenčių laiko! Ar jau pagalvojote, sudarėte darbų sąrašą ir suplanavote savo laiką? Siūlau šiemet pagalvoti apie natūralius kiaušinių dažus. Žanro klasika – žinoma, tačiau tai toli gražu ne vienintelis galimas pasirinkimas. Praėjusiais metais jums parodžiau – mano nuomone, gavosi labai labai švelniai, erdvus, liesantis. Šį kartą nusprendžiau pabandyti dažyti kiaušinius ciberžole. Ką pasakyti? As esu patenkintas. Labai šilta spalva! Sodrus, sultingas ir net kiek karštas! Vaikai man aktyviai padėjo - ir todėl velykiniai margučiai šį kartą ne idealiai tolygiai nudažyti, bet man tai dar labiau patinka, pavyko jaukiai ir namuose, be žavingo bedvasio blizgesio. Na, o vaikai taip pat džiaugiasi - jie išdidžiai visiems demonstruoja savo darbo rezultatus ir visaip susuka nosį, sakydami, kad tai jų indėlis ruošiantis Velykoms.
Ciberžolė yra artimiausia imbiero giminaitė. Išoriškai jis labai panašus į tas pačias mezgines šaknis, kaip ir imbiero. Jis surenkamas, išvalomas, verdamas, džiovinamas, o vėliau paverčiamas milteliais, kurie naudojami kulinarijoje įvairiems tikslams.
Apskritai klausime nėra nieko sudėtingo. Visiškai nieko. Bet vis tiek noriu pakalbėti apie procesą – galbūt jus įkvėps jo paprastumas ir šiais metais taip pat nuspalvinsite velykinius kiaušinius natūraliais dažais. Nepriklausomai nuo to, ar jums patinka galutinis rezultatas, dažydami kiaušinius ciberžole jūs tikrai gausite daug teigiamų emocijų.
Iš pradžių verta paminėti, kad baltus kiaušinius verta dažyti ciberžole. Rudi kiaušiniai įgaus tik silpną šiltą atspalvį, tačiau ryški geltona spalva netiks.
Pirmiausia kiaušinius išimame iš šaldytuvo, nuplauname ir paliekame ant stalo – kad šiek tiek sušiltų. Pagrindinė priežastis, dėl kurios kiaušiniai įtrūksta verdant, yra būtent temperatūrų skirtumas, todėl svarbu kiaušinius įkaitinti iš anksto.
Na, tada atsargiai įdėkite į keptuvę.
Atskirai auginame ciberžolę – 1 stiklinei vandens paėmėme apie 50 g sausų miltelių. To pakako. Iš pradžių pakako. Bet vaikai nusprendė, kad reikia išmesti dar vieną ciberžolės pakuotę – ir papildomai į kaušelį įpylė dar šiek tiek prieskonių (dėl to ir pasirodė, kad mūsų velykiniai kiaušiniai nusidažė netolygiai). Jūs nesate vaikai, todėl išjunkite impulsyvumą ir įjunkite sveiką protą – ir turėsite tolygų spalvinimą.
Į keptuvę supilkite vandenį su ciberžole, įpilkite vandens iš čiaupo, kad skystis visiškai apsemtų kiaušinius. Ir padėkite virti – užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
Po to kiaušinius paliekame nakčiai ciberžolės nuovire, ryte išimame, nuplauname ir nuvalome servetėle.
Jei esate įpratę, kad išvirus kiaušinius būtinai užpilkite šaltu vandeniu, kad patys palengvintumėte valymosi procesą, tai darykite, tik sultinio neišpilkite. Perkošti, supilti į dubenį, palaukti, kol atvės, įpilti porą šaukštų stalo acto, dėti kiaušinius ir palikti bent per naktį. Žinoma, žaidimų yra ir daugiau, bet spalva bus lygesnė, o kiaušinius greičiausiai bus lengviau valyti.
Na, tai viskas. Galite švęsti šviesią Kristaus prisikėlimo šventę!
