Vaikiški kotletai. Geriausi receptai mažiesiems gurmanams Patiekalai vaikams

Taigi, po pusantrų metų jau galima keisti patiekalus, rinktis iš daugybės variantų, kad mėsiški patiekalai kūdikiui netaptų nuobodūs.

Jūsų dėmesiui pristatome dietinių mėsos patiekalų pasirinkimą, kurie puikiai tinka 1-1,5 metų vaikams.

Taigi, jūsų kūdikis, kuriam 12-18 mėnesių, tikrai įvertins tokius mėsos patiekalus:

Mėsos suflė

Ingridientai:

• mėsa (kalakutiena, triušis ir kt.)
• 1 kiaušinis
• sviesto

Mėsą išvirkite, tada gatavą mėsą sutrinkite trintuvu, įpylę sultinio ir kiaušinių, supilkite į keptuvę, įpilkite sviesto ir išgarinkite iki suflė.

Garuose virtas vištienos suflė

Ingridientai:

• 200 gr virtos vištienos filė
• 2 arbatiniai šaukšteliai ryžių
• 4 šaukštai pieno
• 1 kiaušinis
• 2 arbatinius šaukštelius sviesto

Ryžius nuplaukite, virkite, kol suminkštės, supilkite pieną ir nuolat maišydami leiskite virti apie 8 minutes. Išvirusią vištienos filė 2-3 kartus perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su gerai išvirta ryžių koše, gerai išminkykite, suberkite trynį, 1 arbatinį šaukštelį lydyto sviesto ir išplaktus baltymus. Sumaišykite gautą masę, sudėkite į formą, išteptą aliejumi ir virkite vandens vonelėje. Gatavą suflė apšlakstykite likusiu sviestu.

Mėsos kukuliai

Ingridientai:

• 50-70 gr mėsos
• 1 kiaušinio trynys
• duonos trupinių arba 90 gr mėsos
• riekelė baltos duonos
• 2 šaukštai pieno

Ingredientus (duoną mirkysime piene) du kartus permetame per mėsmalę arba sumaišome blenderiu. Puode užvirkite vandenį (vandenį šiek tiek pasūdykite). Mažus mėsos kukulius nuleidžiame į verdantį vandenį, verdame 20 min.Arba dedame keptuvę, kukuliukus iki pusės pripilame vandens ir pašauname į įkaitintą orkaitę 30 min.

Kepenų pasta

Ingridientai:

• 75 g kepenėlių
• ½ vidutinės morkos
• ¼ svogūno
• ½ šaukštelio sviesto

Paruoštas (nuplautas, susmulkintas) kepenėles troškinkite su svogūnais ir morkomis, kol suminkštės. Tada perkeliame per mėsmalę arba suplakame maišytuve, pridedant sviesto ir šiek tiek druskos.

Garuose kepti mėsos kukuliai / kotletai

Ingridientai:

• 200 gr jautienos arba veršienos
• 2 riekelės baltos duonos
• 1/3 stiklinės pieno
• 1 šaukštelis sviesto

Vaikams iki dvejų metų mėsos kukuliai gaminami iš maltos mėsos. Ingredientus (duoną mirkysime piene) du kartus permetame per mėsmalę arba sumaišome blenderiu. Tada įdėkite gabalėlį sviesto ir šiek tiek druskos. Formuojame nedidelius suplotus rutuliukus ir troškiname apie valandą.

Taigi, dabar jūs žinote, kokius mėsos patiekalus gaminti 1 metų - pusantrų metų vaikui. Kai kūdikis išmoksta gerai kramtyti, jau galite mėsą supjaustyti mažais gabalėliais, o ne slinkti mėsmale ar trintuve.

Skanaus!

Vaikui 10 mėn - 1,5 metų, įprasta mėsą duoti kotletų (garų), mėsos tyrės, kotletų pavidalu. Atlikite tai ne dažniau kaip kartą per dieną. Tuo pačiu metu mėsos patiekalams vaikui ruošti galima naudoti tik aukščiausios kokybės mėsą (geriausia jauna mėsa), be sausgyslių ir riebalų.

1,5-2 metų vaikui jau galima duoti mėsą kepta (pudingai ir troškiniai), taip pat keptų kotletų pavidalu. Kepti gabaliukai ar troškinys duodami vaikams nuo 3 metų. Taip pat vaikui labai naudingi įvairūs patiekalai iš kepenų ir smegenų.

Žemiau pateikiami 7 mėsos patiekalų receptai, taip pat 2 receptai mėsos padažų, kuriuos galima duoti vaikui.

Produktai:

1. Mėsa (minkštimas) - 50g
2. Miltai - 5 g
3. Aliejus - 6 g
4. Sultinys - 50 ml
5. Svogūnai - 3 g

Ingredientai bulvių košei:

1. Bulvės - 200 g
2. Aliejus - 3 g
3. Pienas - 50 g

Norėdami paruošti vaikui maltą mėsą, minkštimą (50g) nuvalykite nuo visų riebalų ir plėvelių ir troškinkite uždaroje keptuvėje su troškintais svogūnais (3g).

Iškepus į mėsą (šiek tiek) reikia supilti sultinį ir pašauti į orkaitę. Ten ingredientai troškinami, kol suminkštėja, po to visi praleidžia mėsmalę ir permala sietelį. Tada į mėsą dedama 1 valgomasis šaukštas. (balta), išmaišyti, vėl leisti užvirti ir vaiką patiekti su bulvių koše.

Produktai:

1. Mėsa (minkštimas) - 70g
2. Aliejus - 6 g
3. Bandelė - 20 g
4. Ryžiai - 20 g
5. Kiaušinis - 1/6 vnt.
6. Svogūnai - 5 g
7. Aliejus - 3 g

Padazo ingredientai:

1. Cukrus - 2 g
2. Pomidoras - 5 g
3. Miltai - 5 g
4. Grietinė - 10 g
5. Aliejus - 3 g
6. Sultinys - 30 g

Paruošti šį ritinėlį vaikui gana paprasta. Norėdami tai padaryti, padarykite maltą mėsą ir padėkite ant rankšluosčio (šlapio) ilga juostele. Ant viršaus į faršo centrą suberkite ryžius (virtus), kuris iš anksto sumaišomas su kapotais virtais kiaušiniais ir troškintais svogūnais. Tada sujunkite rankšluosčio kraštus, taip užspauskite ritinėlio kraštus. Dėkite ant aliejumi patepto lakšto, ant viršaus užtepkite grietinės, sutarkuotos sviesto ir kiaušinio. Po to, kad ritinys nesutrūktų, keletą kartų pradurkite šakute ir nusiųskite į orkaitę 30 minučių. Šiuo metu jis turi būti periodiškai laistomas nusausintais riebalais.

Ryžius galima pakeisti maltais grikiais arba vermišeliais.

Įprasta tokį vyniotinį vaiką patiekti su pomidorų padažu. Norėdami jį paruošti, ištirpinkite aliejų ir sudėkite į jį pomidorų pastą. Kepkite ingredientus, kol jie šiek tiek patamsės, pabarstykite miltais ir dar šiek tiek pakepinkite. Tada į keptuvę suberkite cukrų, grietinę ir praskieskite sultiniu. Padažas turi virti dar 20-30 minučių, po to jis turi būti filtruojamas. Tai užbaigia pomidorų padažą. Užpilkite ant vyniotinio ir galėsite patiekti vaiką.

Taip pat skaitykite: Kotletai vaikui.

Produktai:

1. Ryžiai - 40 g
2. Sultinys - 50 g
3. Aliejus - 10 g
4. Pomidorų tyrė - 5 g
5. Svogūnai - 5
6. Vištiena arba veršiena - 50 g
7. Miltai - 3 g

Norint paruošti troškinį vaikui, reikia išvirti vištieną arba kepti veršieną, po to mėsą reikia supjaustyti kubeliais (mažesniais). Po to ištirpinkite 1st.l. aliejaus ir jame pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną (0,25 vnt.), o tada ryžius (sausus - 40 g), kurie iš anksto nuvalomi rankšluosčiu. Ryžiai kepami iki šiek tiek geltonos spalvos, o ne tol, kol patamsėja. Kai ryžiai pradės skleisti malonų kvapą, užpilkite juos sultiniu (2 šaukštai) ir nuolat maišydami išvirkite. Kai ryžiai išvirs (tampa minkšti), įpilkite pomidorų pastos (1 šaukštelis) arba pomidorų, mėsos (veršienos ar vištienos), tada gerai išmaišykite ir pakaitinkite.

(vyresniems vaikams)

Produktai:

1. Veršiena - 100 g
2. Aliejus - 6 g
3. Rutabaga - 50 g
4. Cukrus - 5 g
5. Miltai - 5 g
6. Bulvės - 100 g
7. Svogūnai - 5 g
8. Morkos - 50 g
9. Pienas - 30 ml

Norėdami paruošti troškinį vaikui, liesą avieną (100 g) arba veršieną (100 g) gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle ar rankšluosčiu. Tada supjaustykite mėsą į vidutinius gabalėlius, pabarstykite miltais ir druska. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.

Nuluptas ir nuplautas daržoves supjaustykite kubeliais: bulves (100g), morkas (50g), rūtas arba ropes (50g).

Iškeptą mėsą perkelkite į puodą ir suberkite į jį pjaustytas daržoves. Tada pasūdykite (0,5 šaukštelio) ir užpilkite vandeniu tiek, kad lengvai apsemtų ingredientus. Uždenkite puodą ir leiskite užvirti. Į pusiau virtas daržoves suberkite miltus (1 šaukštelis), kurie iš anksto sumaišomi su pienu (2 šaukštai) ir cukrumi (0,5 šaukštelio). Troškinį troškinkite, kol daržovės suminkštės. Šiuo metu įsitikinkite, kad jis nuolat yra sultingas (turi drėgmės). Jei pastebėjote, kad troškinys per tirštas, įpilkite į jį šiek tiek karšto sultinio arba vandens.

Taip pat skaitykite: Žuvies patiekalai vaikams.

(vyresniems vaikams)

Produktai:

1. Morkos - 20 g
2. Mėsa - 100 g
3. Aliejus - 5 g
4. Svogūnai - 10
5. Šaknys - 10 g
6. Pomidoras - 5 g

Norint troškinti vaiko mėsą, užpakalį, pjūvį ar kuprą reikia nuvalyti nuo riebalų, nuplauti, nusausinti servetėle ar rankšluosčiu ir visiškai įtrinti druska. Tada ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite plonais žiedeliais supjaustytą svogūną. Tada sudėkite mėsą kartu su plonais griežinėliais pjaustytomis morkomis, salierais ir petražolėmis. Kai tik mėsa gerai apkepa, supilkite vandenį (2 pilnus šaukštus) ir uždenkite. Šioje formoje mėsa turi būti troškinama apie 3 valandas, periodiškai apverčiant ir užpilant sultimis. Norėdami pagerinti ir sustiprinti skonį, įdėkite 1 susmulkintą pomidorą (šviežią!). Troškinį vaikui patiekite tik šviežią.

Produktai:

1. Aliejus - 5 g
2. Kopūstai - 150 g
3. Mėsa (minkštimas) - 30g
4. Ryžiai - 20 g
5. Pomidoras - 5 g
6. Cukrus - 2 g
7. Miltai - 5 g
8. Svogūnai - 5 g
9. Grietinė - 10 g
10. Aliejus - 8 g
11. Kiaušinis - 0,25 vnt.

Kopūstų suktinukuose daugelis vaikų nevalgo kopūstų (sveika!), Bet jei juos tinkamai išvirsite, jūsų vaikas visiškai suvalgys kopūstų suktinukus. Norėdami pradėti, pasirinkite sveikus kopūstų lapus ir pašalinkite visas kietas jų dalis. Tada panardinkite juos į verdantį vandenį, vieną kartą pavirkite ir nuvalykite vandenį sieteliu. Mėsą sumalkite mėsmale arba blenderiu ir sumaišykite su gerai išvirtais ryžiais, pakepintais svogūnais (aliejuje) ir virtu kiaušiniu (smulkiai pjaustytu). Po to į kopūstų lapų vidurį dedame faršą, apvoliojame, apvoliojame džiūvėsėliuose su miltais, šiek tiek pakepiname aliejuje, supilame į puodą, supilame pomidorų padažą ir troškiname orkaitėje iki 40 min. Viena porcija vaikui dažniausiai susideda iš 2 kopūstų suktinukų.

Pomidorų padažas kopūstų suktinukams.
Pomidorą pakepinkite ištirpintame svieste, suberkite cukrų, miltus, praskieskite grietine ir sultiniu, o tada dar pavirkite 10 min.

Produktai:

1. Morkos - 10 g
2. Mėsa - 100 g
3. Sviestas - 8 g
4. Grietinė - 10 g
5. Svogūnai - 5 g
6. Kvietiniai miltai - 3 g
7. Pomidoras - 5 g

Norėdami paruošti jautienos stroganovą vaikui, kruopščiai nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu ir pašalinkite nuo jos visas plėveles, sausgysles ir riebalus. Tada jį reikia supjaustyti gabalėliais (pailgais) per pluoštus ir kepti aliejuje. Tada į keptuvę supilkite šiek tiek sultinio, sudėkite mėsą ir uždenkite dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies. Prieš ruošiant mėsą, į ją suberkite morkas (supjaustytas mažais žiedeliais) ir svogūnus (žiedus).

Miltų padažas jautienos stroganoffui.
Norint paruošti tokį padažą, džiovintus miltus reikia lėtai atskiesti šiltu sultiniu, tada virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės (kaip grietinė). Tada sumaišykite su pomidorų pasta ir supilkite į mėsą. Po to įdėkite į vonią ir virkite 10-15 minučių.

Vaikas dažniausiai patiekiamas arba su bulvių koše, arba su keptomis bulvėmis.

Produktai:

1. Pienas - 50-100ml arba sultinys - 50ml.
2. Miltai - 5 g
3. Aliejus - 5 g

Ypatingumas: kiauliena yra gana riebi mėsa, todėl netinka kaip pirmasis mėsos maistas vaikams

Kiauliena- naminių kiaulių mėsa.Kiaulieną galima kepti, virti ir troškinti. Judaizme ir islame draudžiama valgyti kiaulieną. Tuo pačiu metu induistams kiauliena yra viena iš pagrindinių mėsos rūšių, nes induizme karvė pripažįstama šventu gyvūnu.

100 g kiaulienas yra 257 kcal.

Kiaulienos sudėtis ir maistinės savybės

• Vanduo - 61,06 g
• Baltymai - 16,88 g
• Riebalai - 21,19 g
• Angliavandeniai - 0 g
• Pelenai - 0,87 g

Jauna kiauliena yra tankios tekstūros, švelniai rausvos spalvos, šiek tiek matinio paviršiaus ir beveik nėra plėvelių. Sena kiauliena turi sodrių, tamsiai raudonų atspalvių. Labai tamsi mėsos spalva kartu su plėvelių gausa paviršiuje rodo, kad po kepimo tokia mėsa gali būti sausa ir kieta, todėl jos geriau nepirkti.

Naudingos kiaulienos savybės

Kiaulienos sudėtyje yra daug vitaminų B. Gydytojai rekomenduoja kiaulieną įtraukti į žindančių moterų racioną, nes baltymai labai naudingi motinos pieno gamybai. Kiaulienos nauda taip pat yra jos virškinamumas. Moksliškai įrodyta, kad kiauliena pagal skrandžio virškinamumą užima antrą vietą po ėrienos, o tai teigiamai veikia žmogaus organizmo virškinamąjį traktą.

Kiaulienos ir taukų sudėtyje yra arachidono rūgštis ir seleno, kurios padeda žmogui kovoti su depresija, gerina ląstelių atsinaujinimą žmogaus organizme. Kiaulienos riebalai yra savotiškas „natūralus antidepresantas“. Kiauliena taip pat padeda stiprinti žmogaus kaulus ir raumenis, mažina cholesterolio koncentraciją žmogaus organizme, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių veiklą.

Kontraindikacijos vartoti

Kiauliena reiškia alergiškus produktus, nes joje yra histaminų. Prastai kepta mėsa gali sukelti įvairias helmintozes.

Mitybos specialistai teigia, kad kiaulienos žala nėra didelė. Jei neviršysite 200 gramų paros normos, žalingo šios mėsos valgymo poveikio nepajusite.

Kiauliena vaikų mityboje

Kiauliena, kaip ir bet kuris naujas produktas vaikui, gali sukelti alergiją, todėl kiaulieną papildančius maisto produktus reikia pradėti nuo pusės arbatinio šaukštelio trintos mėsos. Jis įtraukiamas į vaiko racioną po to, kai į papildomą maistą buvo įtraukta triušiena, kalakutiena ir jautiena. Vaikų maistui rinkitės liesus kiaulienos gabalėlius.

Paruošimas ir nuoseklumas

Vaikams mėsą įprasta sumalti iki tyrės, vyresniame amžiuje ją galima smulkiai pjaustyti. O po penkerių metų mėsą galima patiekti porcijomis.

Kiaulienos receptai vaikams

Kiaulienos kukuliai "Švelnumas"

Ingridientai:

• liesa kiauliena - 600 g
• Lemputė - 1 vnt.
• Kiaušiniai - 1 vnt.
• Ryžiai - 2/3 st.
• Alyva

Padažui:

• Pienas - 1 valgomasis šaukštas.
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas
• Daržovių aliejus
• Pipirai - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• Žalieji

Maisto gaminimas:

1. Mėsą susukame mėsmale, į faršą įmušame kiaušinį.
2. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Morką sutarkuoti.
5. Susmulkintą svogūną ir morką pakepinkite augaliniame aliejuje su druska ir pipirais, tada suberkite į maltą mėsą ir gerai išmaišykite.
6. Iš faršo suformuokite kotletus, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į puodą ar puodą.

Padažas:

1. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus, suberkite miltus, greitai išmaišykite ir palaipsniui supilkite pieną.
2. Tada į padažą įpilkite žalumynų ir šiek tiek druskos, gerai išmaišykite ir išjunkite.
3. Į keptuvę su kotletais įpilkite šiek tiek virinto vandens ir užpilkite paruoštu padažu.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.

Guliašas su kiauliena

Ingridientai:

• Liesos kiaulienos minkštimas - 450 g
• lauro lapas - 1 vnt.
• Svogūnai - 1/2 vnt.
• Petražolių šaknis - 1/2 vnt.
• Pasyvinti miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• Pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas.
• Grietinė - 4 šaukšteliai
• Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Tada į mėsą įpilkite vandens, šiek tiek troškinkite. Supilkite pomidorų tyrę, uždenkite ir troškinkite dar 30 minučių.
3. Mėsai troškinus, į likusį padažą suberiame smulkiai pjaustytą pakepintą svogūną, susmulkintą petražolių šaknį, miltus ir druską. Padažą užpilkite ant mėsos ir troškinkite dar 25 minutes, pridedant 5 minutes. iki lauro lapelio pabaigos.
4. Prieš patiekiant įpilkite grietinės.

Mėsos pyragas su makaronais

Ingredientai (vienai porcijai):

• virta kiauliena - 80 g
• kietieji makaronai - 25 g
• Sviestas - 1 šaukštelis
• Kvietinė duona - 10 g
• Pienas - 50 ml
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Duonos trupiniai - 1 šaukštelis
• Druska - pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Virtą mėsą sumalkite mėsmale arba blenderiu.
2. Į faršą suberkite piene išmirkytą kvietinę duoną, druską ir pusę išplakto kiaušinio. Viską kruopščiai išmaišykite.
3. Išvirkite makaronus, sudėkite į kiaurasamtį ir pagardinkite sviestu.
4. Įprastą popierinį rankšluostį suvilgome vandeniu ir ant jo lygiu 1,5 cm storio sluoksniu paskirstome mėsą.
5. Ant viršaus paskleiskite makaronus, tolygiai paskleiskite.
6. Servetėlės ​​kraštus sujungiame taip, kad vienas masės kraštas šiek tiek perdengtų kitą.
7. Gautą makaronų vyniotinį dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos siūle žemyn ir nuimkite servetėlę.
8. Mėsos paviršių aptepkite likusiu išplaktu kiaušiniu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Dantų krapštuku keliose vietose praduriame savo vyniotinį. Kepkite orkaitėje 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Skanaus!

Nuo 8 mėnesių vaiko dienos meniu yra mėsos tyrės - baltymų ir lengvai virškinamos geležies šaltinis (jei pirmieji papildomi maisto produktai buvo įvesti 6 mėn., tada mėsą reikia duoti nuo 9-10 mėnesių). Mėsos tyrės sveikiems vaikams duodamos nuo 5 g (1 arbatinis šaukštelis), o po truputį per metus didinama iki 60-80 g. Geriau pradėti nuo kalakutienos, jautienos, liesos kiaulienos.

Mėsos tyrės galite nusipirkti parduotuvėse ar vaistinėse, tačiau sėkmingai galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, mėsa be riebalų, išvalyta nuo gyslų ir plėvelių, turi būti išvirta, gerai supjaustyta peiliu ir bent du kartus perbraukta per mėsmalę. Gautą faršą galima sumaišyti su daržovių tyre arba pienu (mišiniu).

Norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, galite eiti kitu keliu: iš žalios maltos mėsos išvirti kotletus, įdėti į šaldiklį ir naudoti pagal poreikį. Juos taip pat galima virti kartu su daržovėmis, o paskui kartu susmulkinti (pavyzdžiui, trintuve).

Ir, žinoma, nereikia pamiršti, kad gaminant mėsos patiekalus vaikams, būtina naudoti tik šviežią mėsą be priedų, kurią prieš tai reikia gerai nuplauti, pašalinti plėveles, riebalus ir gyslas, jei tokių yra.

Kokia mėsa vaikui sveikesnė

Jautiena

Dažniausiai papildomi maisto produktai prasideda jautiena dėl jos prieinamumo ir naudingumo. Jis išsiskiria vertingiausių baltymų kiekiu, apimančiu beveik visas nepakeičiamas ir nepakeičiamas aminorūgštis. Jame daug baltymų (20%), riebalų 10%, geležies – 2,9 mg 100 g produkto, cinko ir B grupės vitaminų.

Jautieną žmogaus organizmas pasisavina 75 proc., o veršienos (iki 3 mėnesių veršienos) – 90 proc. Vertingiausia kūdikių maistui rekomenduojamos skerdenos dalis yra nugarinė – mėsa iš juosmens srities (joje yra tik 2,8 proc. riebalų).

Tačiau reikia nepamiršti, kad jautiena vaikui gali sukelti alergiją. Taip pat jautiena nerekomenduojama vaikams, alergiškiems karvės pienui.

Triušiena

Hipoalerginė ir lengvai virškinama mėsa. Žmogaus organizme triušiena virškinama 90 proc., o baltymai iš triušienos – 96 proc. Jame daugiau baltymų (21%) ir mažiau riebalų nei mums pažįstamoje jautienoje. Nors triušiena yra balta mėsa, joje geležies yra daugiau nei jautienoje: 3–4 mg 100 g.. Triušienoje mažiau nei kitose veislėse druskos (natrio chlorido) ir purinų. Vertingiausia – jaunų triušių (iki 3 mėn.) mėsa.

Kalakutienos mėsa

Mažai alergizuojanti, daug baltymų turinti mėsa. Jame gana mažai riebalų (4%), cholesterolio ir lengvai virškinamas (95%). Kalakutienos krūtinėlės filė (rekomenduojama paukščio dalis) yra 24,5% baltymų ir 1,9% riebalų. Jame yra daugiau natrio nei kitų rūšių mėsoje. Visame kalakute daugiau geležies nei jautienoje ir net daugiau nei triušyje: 4-5 mg 100 g, tačiau jos filė (krūtinėlė be odos) turi mažiau geležies: 2-3 mg 100 g. Kalakutiena labai švelni ir skani .

arkliena

Arkliena taip pat priklauso mažai alergizuojančioms mėsos veislėms. Turtinga visaverčių baltymų 21%, nugarinėje yra apie 4% riebalų, pagal baltymų vertę ir virškinamumą bei geležies kiekį arkliena nenusileidžia jautienai.

Kitų rūšių mėsa, kuri nepradeda papildomo maisto

Vištiena

Vištienos mėsa laikoma net labiau alergizuojančia nei jautiena, todėl dažniausiai su ja nepradeda papildomo maisto. Vištienos filė 100 g yra 18-19% baltymų, 1,9% riebalų, 1,5 mg geležies.

Vištienos mėsa įvedama vėliau (nuo 7–8 mėnesių) ir vaikui duodama tik 1–2 kartus per savaitę. Rekomenduojama dalis yra krūtinė.

Kiauliena

Dar vėliau (nuo 8–9 mėnesių) kiauliena yra įtraukiama į papildomą vaiko maistą. Jis taip pat priklauso hipoalerginėms mėsos rūšims, tačiau turi didesnį riebalų kiekį. Vaikų mitybai naudojamoje kiaulienos mėsoje yra apie 14 % baltymų ir 33 % riebalų.

Rekomenduojama naudoti kiaulienos nugarinę: 20% baltymų ir tik 7% riebalų. Tačiau iš visų gyvulinių riebalų daugiausia naudingų savybių turi kiaulienos riebalai, nes juose yra tam tikras kiekis polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kiaulienos riebalai lengviau virškinami. Kiaulienos geležies yra maždaug tiek pat, kiek ir vištienoje: 1,5 mg 100 g.

Aviena

Net ir vaikų mityboje naudojama ėriena, mėsa kietesnė, maistine verte nenusileidžia kitoms veislėms. Į jį galima įvesti nuo 9 mėn.

Vaikui pripratus prie mėsos, pakaitomis keičiasi įvairios mėsos rūšys. Pirmenybė dažniausiai teikiama jautienai.

Žuvis

Žuvis dažnai sukelia alergiją, todėl ją reikia vartoti atsargiai. Po to, kai vaikas priprato prie mėsos, jie pradeda duoti žuvį. Tai įvyksta ne anksčiau kaip po 7 mėnesių.

Visų rūšių žuvų mėsoje gausu magnio, kalio ir ypač fosforo, taip pat jodo ir fluoro. Žuvyje yra vitaminų A, D, E ir B grupės vitaminų. Naudingiausia, baltoji, mažiausiai alergizuojanti ir neriebiausia renkama jūros žuvis: menkė, jūrų lydeka, tunas, juodadėmė menkė, pollock.

Žuvies tyrė ruošiama panašiai kaip mėsos. Visi kaulai prieš šlifavimą atsargiai pašalinami. Didžiausias žuvies tyrės kiekis iki 1 metų – 50 g.Vaikui vietoj mėsos duodama žuvies 1-2 kartus per savaitę.

Buljonas

Į vaiko racioną pirmiausia rekomenduojama įtraukti mėsą, o po to mėsos sultinį. Kadangi mėsos sultinys nėra iš esmės reikšmingas produktas pagal maistinių medžiagų kiekį: baltymus, riebalus, mineralus, jo negalima įtraukti į vaikų iki 1 metų racioną.

Sultiniui būtinai imkite liesą mėsą be dryžių. 30–50 g mėsos 200 ml vandens. Mėsą kruopščiai nuplaukite. Norint sumažinti ekstraktų koncentraciją sultinyje, rekomenduojama: mėsą užpilti šaltu vandeniu, užvirti ir virti 5–10 min., tada sultinį nupilti, mėsą vėl užpilti vandeniu ir virti, kol suminkštės.

Iki 1 metų, kadangi sultinio kiekis racione yra griežtai ribojamas, patartina mėsą virti atskirai nuo daržovių, o vėliau į gatavą porciją įpilti reikiamą mėsos ir sultinio kiekį. Po 1 metų į mėsos sultinį galite pridėti kitų sriubos ingredientų virimo metu.

Tas pats pasakytina ir apie žuvies sultinį.

Indai pirmųjų gyvenimo metų vaikams

Tyrė su vištiena ir bulvėmis (1 variantas)

Junginys:

• vištienos mėsa - 100 g,
• bulvės - 200 g,
• pienas - ¼ puodelio
• sviestas - ½ šaukštelio

Išvirkite neriebų vištienos sultinį, perkoškite per drėgną servetėlę ir užpilkite nuluptas ir stambiais gabalėliais supjaustytas bulves. Sultinys turi tik apsemti bulves. Virkite bulves po dangčiu 25-30 minučių, tada pertrinkite per plaukų sietelį, pridedant iš anksto išvirtos ir maltos vištienos. Gautą tyrę atskieskite verdančiu pienu ir išplakite šluotele. Kaitinkite ant viryklės, kol užvirs. Į gatavą tyrę įpilkite sviesto.

Tyrė su vištiena ir bulvėmis (2 variantas)

Junginys:

• bulvės - 2 vnt.,
• vištiena - 100 g,
• pienas - ½ puodelio,
• sviestas - 1 šaukštelis,
• druska - pagal skonį.

Vištieną išvirkite, susukite į mėsmalę. Bulves nulupkite, supjaustykite ir užpilkite karštu sultiniu. Virkite 30 minučių, karštą pertrinkite per sietelį, suberkite vištienos faršą. Tada supilkite karštą pieną ir gerai išplakite. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir sudėkite sviestą.

Mėsos tyrė

Junginys:

• mėsa - 100 g,
• vanduo - ¼ puodelio,
• sviestas - ⅓ šaukštelis,
• sultinys - 30 ml.

Mėsos gabalą (jautieną) nuplaukite, nupjaukite plėvelę, pašalinkite riebalus ir sausgysles, supjaustykite mažais gabalėliais. Užpilkite šaltu vandeniu ir troškinkite uždengę, kol suminkštės. Atvėsusią mėsą du kartus perkiškite per mėsmalę, pertrinkite per sietelį, supilkite sultinį, druską, užvirkite ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite sviesto.

Nuo 7 mėnesių vaikui galima duoti virtos mėsos. Tai aukštos kokybės baltymai, skiriasi nuo motinos pieno baltymų ir lengvai virškinama geležis. Taip pat vaikas gauna naujo tipo riebalų, vitaminų (B1, B6, B12), mikroelementų (kobalto, cinko ir kt.). Be to, mėsos įvedimas stimuliuoja virškinimo aparatą ir prisideda prie tinkamo dantų vystymosi bei mokymosi kramtyti.

Vaikui geriau duoti neriebių veislių jautienos, veršienos, kiaulienos, vištienos, kalakutų, triušių. Pageidautina virti ir troškinti ir tik retkarčiais kepti.

Mėsos tyrė su ryžiais (1 variantas)

• jautiena - 100 g,
• ryžiai - 2 šaukštai. l.,
• pienas - ½ puodelio,
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• druska - pagal skonį.

Išvirkite mėsą. Virkite ryžius, kol suminkštės. Du kartus perkiškite mėsą su ryžiais per mėsmalę. Supilkite karštą pieną, išmaišykite ir, visą laiką maišydami, pašildykite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, pagardinkite aliejumi.

Mėsos tyrė su ryžiais (2 variantas)

• mėsa (minkštimas) - 150 g,
• plaktas kiaušinis - 1 vnt.,
• klampi ryžių košė - 4 šaukštai. l.,
• druskos.

Išvalytą nuo riebalų ir sausgyslių mėsą permesti per mėsmalę, sumaišyti su šalta klampia ryžių koše, vėl perverti per mėsmalę, įmušti kiaušinį, pasūdyti ir gerai išplakti. Gautą masę dėkite į keptuvę, pateptą aliejumi, ir pašaukite į orkaitę.

Daržovių tyrė su kepenėlėmis

• kepenys - 100 g,
• bulvės - 1 vnt.,
• morkos - 1 vnt.,
• svogūnas - ½ vnt.,
• sviestas - 2 šaukšteliai,
• druskos.

Kepenėles nuplaukite, nulupkite ir greitai apkepkite šaukštelyje pašildyto sviesto iš abiejų pusių. Įpilkite šiek tiek karšto vandens ir troškinkite uždengę 10 minučių. Daržoves išvirti ir pertrinti per sietelį kartu su troškintomis kepenėlėmis. Įpilkite druskos, šiek tiek daržovių sultinio ir pašildykite 5 minutes. Apšlakstykite sviestu ir gerai išplakite.

Kepenų tyrė

• kepenys - 200 g,
• sviestas - 2 šaukšteliai,
• svogūnai - 10-15 g.

Kepenėles nuplaukite tekančiu vandeniu be plėvelių, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir pabarstykite trupučiu miltų. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite iš pradžių smulkiai supjaustytą svogūną, paskui kepenėles, greitai apversdami. Kepenėlių gabalėlius perkelkite į puodą, įpilkite vandens, uždarykite dangtį ir troškinkite orkaitėje 7-10 minučių. Atvėsusias kepenėles du kartus perpilkite per mėsmalę arba pertrinkite per sietelį.

Kotletai Mėsa

• mėsa - 100 g,
• vanduo - 60 ml,
• bandelė - 20 g.

Mėsą (veršieną) nuplaukite, nupjaukite plėveles, pašalinkite riebalus ir sausgysles, supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę. Tada sumaišykite maltą mėsą su vyniotiniu, pamirkytu šaltame vandenyje, ir vėl perkiškite per mėsmalę.

Į faršą įberkite druskos ir gerai išplakite, įpylę šalto vandens. Iš gautos masės suformuokite kotletus, sudėkite juos vienu sluoksniu į puodą, iki pusės užpilkite daržovių ar mėsos sultiniu, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol suminkštės (apie 30-40 min.).

Žuvies kotletai

• žuvis - 250 g,
• bandelė - 30 g,
• pienas - 50 ml,
• kiaušinis - ½ vnt.,
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Žuvį supjaustykite gabalėliais. Nuimkite odą, išimkite kaulus ir perkelkite per mėsmalę. Antrą kartą faršą sumalkite kartu su piene išmirkyta duona. Tada pasūdykite, įmuškite žalią kiaušinį ir plakite, kol gausis puri masė.

Supjaustykite kotletais, sudėkite ant garų keptuvės grotelių, pateptų aliejumi (arba sudrėkintų vandeniu), sandariai uždarykite dangtį ir paruoškite kotletus.

Jūros žuvies mėsoje yra daug mineralinių medžiagų ir mikroelementų: geležis būtina normaliam kraujo susidarymui; jodas užtikrina skydliaukės sveikatą ir yra būtinas mokyklinio amžiaus vaikams; kiti mikroelementai yra chloras, varis ir kalcis.

Žuvies pudingas

• žuvies filė - 100 g,
• bandelė - 50 g,
• pienas - ½ puodelio,
• kiaušinis - 1 vnt.,
• sviestas - 1 šaukštelis,
• druskos.

Duoną pamirkykite piene ir du kartus kartu su žuvies filė perkiškite per mėsmalę. Pertrinkite per sietelį, įberkite druskos, žalio kiaušinio trynio ir gerai išmaišykite. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į masę.

Formą ištepkite aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais arba miltais ir užpildykite mase. Formą dėkite į puodą, pripildytą vandens iki pusės formos aukščio, uždenkite dangčiu ir virkite pudingą ant silpnos ugnies 40 minučių.

Vištienos, mėsos ar žuvies pudingas

• mėsa - 200 g,
• pienas - 1 stiklinė,
• ritinys - 60 g, kiaušinis - 2 vnt.,
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Vištienos minkštimą (jei norite, galite pakeisti jautiena, jautienos kepenėlėmis ar šviežia lydeka) sumaišyti su nedideliu gabalėliu sausos duonos, pamirkytos piene, tada du kartus perpilti per mėsmalę.

Gautą faršą pertrinkite per sietelį, pasūdykite, praskieskite pienu, kol košė sutirštės, suberkite žalius trynius, o tada į stiprias putas išplaktus baltymus, švelniai išmaišykite (iš apačios į viršų, kad nesusiglamžytų baltymai).

Dėkite į nedidelę emaliuotą skardą, storai pateptą aliejumi ir pabarstytą džiūvėsėliais, uždenkite aliejumi pateptu popieriaus apskritimu. Puodą nuleiskite į didelį puodą, pripildytą verdančiu vandeniu iki pusės mažesnio puodo aukščio, uždenkite dangčiu ir padėkite ant viryklės 40–45 minutėms.

Paštetas sumuštiniams (1 variantas)

mėsa - 100 g,

svogūnas - 1 vnt.,

Išvirkite liesą mėsą, smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai apkepkite aliejuje. Mėsą ir svogūnus perpilkite per mėsmalę, pasūdykite ir gerai išmaišykite.

Paštetas sumuštiniams (2 variantas)

Sudėtis: vištienos mėsa - 100 g, kiaušinis - 1 vnt., sviestas - 30 g, druska.

Vištienos mėsą išverdame, sutriname kartu su virtu kiaušiniu, dedame sviestą, pasūdome ir išmaišome.

Taip pat paštetus galima gaminti iš troškintų kepenėlių, dešrų ar dešrų, žuvies, kiaušinių ar mėsmale susuktos varškės.

Paštetas Kepenys

kepenys - 100 g,

morkos - 1 vnt.,

kiaušinis - 1 vnt.,

sviestas - 30 g,

Perpjaukite kepenis, pašalinkite gyslas ir greitai apkepkite aliejuje. Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir troškinkite 5-7 minutes.

Atvėsinkite, du kartus perkiškite per mėsmalę, antrą kartą kartu su iš anksto pakepintais svogūnais, mažomis virtomis morkomis, virtais kiaušiniais. Įdėkite sviestą, druską, gerai išplakite.

Žuvies paštetas (1 variantas)

silkės filė - 200 g,

svogūnas - 1 vnt.,

sūris - 100 g,

žalias svogūnas,

petražolės ir krapai.

Svogūną kartu su silkės filė perkiškite per mėsmalę. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į silkių masę. Išmaišykite, pabarstykite žolelėmis.

Žuvies paštetas (2 variantas)

žuvies konservai - 100 g,

kiaušinis - 1 vnt.,

sūris - 100 g,

Žuvį be kaulų sutrinkite iš konservuotų maisto produktų (kūdikiams, imami konservuoti vaikai), įmuškite virtą kapotą kiaušinį, smulkia tarka tarkuotą sūrį, pagardinkite majonezu.

Mėsos sultinys

mėsa - 100 g,

vanduo - 400 ml,

morkos - 1 vnt.,

petražolių šaknis,

svogūnai ir porai,

petražolės.

Mėsos gabalą (jautieną) nuplaukite su kaulais, nupjaukite plėvelę, pašalinkite riebalus ir sausgysles, supjaustykite mažais gabalėliais, sutrupinkite kaulus. Užpilkite dviem stiklinėmis šalto vandens, užvirinkite, nuimkite putas, uždenkite dangčiu ir valandą virkite ant silpnos ugnies. Sultinį pagardinkite smulkiai pjaustytomis šaknimis (svogūnais, petražolėmis, morkomis) ir žolelėmis.

Tęskite virti dar valandą. Tada pašalinkite riebalus; sultinį perkošti, pasūdyti, užvirti. Patiekite su mėsos kukuliais.

Sriubos – mėsos tyrė (1 variantas)

mėsa - 100 g,

sultinys - ½ puodelio,

miltai - 1 šaukštelis,

Žalią mėsą perkiškite per mėsmalę. Daržovių ar mėsos sultinį pašildykite ir į jį įpilkite maltos mėsos bei miltų, atlaisvintų šaltame vandenyje. Užvirkite ir virkite 10-15 minučių, tada pertrinkite per sietelį.

Sriubos – mėsos tyrė (2 variantas)

vištienos mėsa - 100 g,

pienas - ⅓ puodelio

vanduo - 250 ml,

sviestas - 1 šaukštelis,

miltai - 1 šaukštelis,

Užvirkite vištienos sultinį. Išvirusią vištieną du kartus perkošti per mėsmalę, supilti į verdantį sultinį, suberti svieste pakepintus miltus, pavirti 2-3 min. Tada pasūdykite, užpilkite karštu pienu ir užvirinkite.

Jautienos sriuba

Sudėtis: jautiena - 100 g, šviežiai šaldyti žalieji žirneliai - 50 g, svogūnai - 1 vnt., druska, lauro lapas, prieskoniai pagal skonį.

Išvirkite jautieną. Mėsą išimkite iš sultinio, smulkiai supjaustykite. Bulves supjaustykite griežinėliais, supilkite į sultinį ir virkite 10-15 min. Tuo pačiu metu susmulkinkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite į jį žirnelius.

Troškinkite svogūną su žirneliais 3-4 minutes. Kai bulvės bus beveik paruoštos, suberkite į jas žirnelius ir svogūnus ir kepkite dar 3-4 minutes. Tada į sriubą suberkite susmulkintą mėsą, pasūdykite, pagal pageidavimą įberkite prieskonių ir žolelių. Leiskite sriubai užvirti keletą minučių.

Sriubos kūdikiui itin svarbios, nes jose yra druskų ir ekstraktų, reikalingų tinkamai skrandžio veiklai ir geram kitų patiekalų virškinimui. Sriubos turėtų būti duodamos būtent kaip pirmasis, o ne vienintelis patiekalas pietums.

Jautienos kepenų sriuba

Sudėtis: kepenys (jautiena, veršiena) - 100 g, ritinys - 100 g, pienas - ½ puodelio, kiaušinio trynys - 1 vnt., sviestas - 2 šaukšteliai.

Kepenėles nuplaukite tekančiu vandeniu be plėvelių, supjaustykite gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę. Kepenėlių faršą sumaišykite su piene išmirkytu vyniotiniu, įmaišykite trynį ir sviestą. Kai masė gerai išmaišoma, pertrinkite per sietelį. Paruoštą daržovių sultinį užvirinkite, supilkite į jį gautą tyrę ir virkite 5-6 minutes.

Maitinimas vaikams nuo 1 metų iki 5 metų

Garų kotletai

• mėsa (minkštimas) - 150 g,
• sviestas - 3 šaukšteliai,
• bandelė - 30 g,
• miltai - 1 šaukštelis,
• svogūnas - 1 vnt.,
• pienas - 150 ml,
• druskos.

Nulupkite minkštimą nuo plėvelių ir riebalų, nuplaukite ir du kartus perkiškite per mėsmalę, pridedant gabalėlį pasenusių vyniotinių, pamirkytų piene ir išspaustų. Maltą mėsą pasūdykite, sumaišykite su 2 valg. l. šalto pieno ir 1 arb. alyvos. Supjaustykite kotletais, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, tada pašaukite į orkaitę 5-10 minučių.

Vištienos kotletai

Sudėtis: vištienos filė - 150 g, ritinys - 30 g, pienas - ¼ puodelio, sviestas - 1 šaukštelis, druska.

Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę. Tada faršą sumaišykite su piene išmirkyta bandele ir vėl perkoškite per mėsmalę. Į masę įpilkite aliejaus ir viską sumalkite. Padarykite kotletus ir kepkite keptuvėje arba kepkite orkaitėje.

Vištienos mėsoje yra daugiau baltymų nei bet kurioje kitoje mėsoje, o jos riebumas neviršija 10%. Vištienos baltymuose yra 2% žmogui būtinų aminorūgščių. Jame yra daug vitaminų B2, B6, B9, B12. Be to, vištienoje yra daug lengvai virškinamos geležies, taip pat sieros, fosforo, seleno, kalcio, magnio ir vario.

Mėsos tyrė

Ingredientai: mėsa - 50 g, sviestas - 1 šaukštelis, miltai - 1 šaukštelis.

Virtos mėsos gabalą be riebalų ir plėvelių perkiškite per mėsmalę. Puode ištirpinkite sviestą ir jame pirmiausia pakepinkite svogūną, tada mėsą. Mėsą pabarstykite miltais, gerai išmaišykite, įpilkite šiek tiek neriebaus sultinio, druskos, uždenkite ir troškinkite orkaitėje. Tada pertrinkite per plaukų sietelį. Ar dedate daugiau į tyrę? šaukštai sviesto.

Kepta mėsos tyrė

Ingredientai: mėsa - 200 g, ritinys - 20 g, kiaušinis 1 vnt., sviestas - 2 šaukšteliai, sultinys - 3 šaukštai. l.

Mėsa, nulupta iš plėvelių ir sausgyslių, supjaustyta gabalėliais ir troškinama nedideliame kiekyje vandens, kol pusiau iškeps. Tada supilkite šaltame vandenyje išmirkytą vyniotinį, viską 2 kartus perkoškite per mėsmalę, supilkite sultinį, sutrinkite kiaušinio trynį ir išmaišykite. Įdėkite išplaktą kiaušinio baltymą. Sudėkite masę į puodą, pateptą aliejumi ir pabarstytą džiūvėsėliais, ir kepkite, uždengę dangčiu, orkaitėje vandens vonelėje.

Mėsos kroketai

Ingredientai: mėsa (minkštimas) - 200 g, rūtos, morkos, bulvės, svogūnai - po 1, žalieji žirneliai - 2 šaukštai. l., žiediniai kopūstai - 1 galva, petražolės ir poro šaknys, vyniotinis - 40 g, sviestas - 1 šaukštelis, druska.

Iš kaulų išvirkite skaidrų sultinį. Nuluptas daržoves supjaustykite kubeliais, supilkite perkoštą sultinį ir troškinkite po dangčiu.

Mėsos minkštimą 2 kartus perkiškite per mėsmalę kartu su šaltame vandenyje išmirkytu vyniotiniu ir gabalėliu sviesto. Iš faršo padarykite apvalius kroketus. Kai daržovės bus pusiau iškepusios, sudėkite į jas kroketus ir troškinkite 20 minučių.

Mėsos kukuliai

Ingredientai: mėsa (minkštimas) - 250 g, ritinys - 30 g, sviestas - 2 šaukšteliai, kiaušinis - 2 vnt., druska.

Paruoškite maltą mėsą, kaip ir mėsos kotletus, ir atsargiai įmaišykite į gerai išplaktus baltymus. Iš faršo suformuokite rutuliukus (mėsainius), dėkite į aliejumi pateptą keptuvę, įpilkite šiek tiek šalto sultinio, uždenkite aliejumi pateptu popieriumi ir pašaukite į ne itin karštą orkaitę 20–30 min.

Patiekite su bulvių koše arba morkomis.

Kotletai

Ingredientai: mėsa - 200 g, svogūnai - ½ gabalo, kietasis sūris (tarkuotas) - 2 šaukštai. l., grietinė - 3 šaukštai. l., sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., druskos.

Mėsą supjaustykite, išmuškite, pasūdykite, dėkite ant riebalais išteptos keptuvės. Ant viršaus uždėkite pjaustytų svogūnų, sūrio ir patepkite grietine. Kepkite orkaitėje, kol iškeps.

Žuvies kotletai

Sudėtis: žuvis - 200 g, džiūvėsėliai - 2 šaukšteliai, sviestas - 1 šaukštelis, kiaušinis - 2 vnt., druska.

Žuvies filė 2-3 kartus praleiskite per mėsmalę. Į maltą mėsą sudėkite sviestą, džiūvėsėlius, kiaušinio trynį ir išplaktą baltymą. Paruoštą faršą šaukšteliu panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 10-15 minučių po dangčiu.

Paruoštus kotletus galima užpilti grietinės padažu.

Menkių grupės jūrinių žuvų mėsoje yra žymiai daugiau mineralų nei gėlavandenių žuvų mėsoje. Prie menkių priskiriamos menkės, pollockas, žydrieji merlangai, navaga, vėgėlės, vėgėlės, sidabrinės jūrų lydekos. Menkių mėsoje yra 18-19% baltymų; jame labai mažai riebalų, praktiškai nėra cholesterolio, yra fosfolipidų. Todėl menkė laikoma dietiniu produktu. Saijo, žydrojo merlango ir poloko mėsa maistine verte artima menkei.

Žuvies kotletai

Sudėtis: žuvis - 200 g, vyniotinis - 40 g, džiūvėsėliai - 2 šaukšteliai, sviestas - 1 šaukštelis, pienas - ⅓ puodelio, baltymai - 1 vnt., druska.

Sviestą gerai išmaišykite su vyniotiniu be plutos, išmirkytu piene. Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, nupjauti minkštimą nuo kaulų ir kartu su vyniotiniu 2 kartus perbraukti per mėsmalę.

Faršą pasūdykite ir gerai ištrinkite su trupučiu grietinėlės ar pieno, atsargiai sumaišykite su baltymais, išplaktais iki stiprių putų. Aklieji kotletai, apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami įkaitintame aliejuje.

Žuvies ir bulvių kotletai

Ingredientai: žuvis - 200 g, bulvės - 3 vnt., džiūvėsėliai - 40 g, sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., pienas - ½ puodelio, kiaušinis - 1 vnt., druska.

Išvirkite bulves. Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, mėsą nupjauti nuo kaulų. Kaulus, galvą ir odą užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Minkštimą ir virtas bulves 2 kartus perkiškite per mėsmalę. Į faršą suberkite džiūvėsėlius, sviestą, druską, trynį ir pieną. Gerai išminkykite ir visą masę dėkite ant šlapios lentos. Aklu kotletus, aptepti baltymais, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti įkaitintame aliejuje.

Zrazy jautiena

Jautiena - 200 g, ritinys - 20 g, ryžiai - 2 šaukštai. l., svogūnas - 1 vnt., vanduo arba pienas - 2 šaukštai. l., kiaušinis - 1 vnt., druska.

Drėgnomis rankomis susukame faršo rutulį ir susukame į 1 cm storio pyragą.Į pyrago vidurį suberiame virtus ryžius, sumaišytus su smulkintu kiaušiniu ir svogūnu. Suspauskite pyrago kraštus, suteikite jam ovalo formą ir kepkite keptuvėje su sviestu arba pašaukite į orkaitę 30-40 minučių.

Kroketai Veršiena

Ingredientai: mėsa (minkštimas) - 150 g, kumpis - 60 g, sviestas - 2 šaukštai. l., miltai - 1 valgomasis šaukštas. l., pienas - ¾ puodelio, kiaušinis - 1 vnt., druska, petražolės.

Veršieną ir kumpį supjaustykite mažais kubeliais. Sviestą sudėkite į puodą, užvirkite ir suberkite miltus, tada užvirinkite. Praskieskite karštu pienu arba sultiniu.

Virkite apie 10 minučių, maišydami, pasūdykite ir suberkite kapotas petražoles. Kai padažas sutirštės iki košės konsistencijos, suberkite į jį veršieną, atvėsinkite ir padėkite ant miltais pabarstytos lentos. Supjaustykite graikinio riešuto dydžio kroketus, aptepkite kiaušiniu ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepti karštame aliejuje.

Dabar jie mėgsta persūdyti produktus. Įsitikinkite, kad kumpis nėra perrūkytas ar per daug sūdytas.

Troškiniai (1 variantas)

Sudėtis: vanduo - 1,5 stiklinės, jautiena - 200 g, bulvės, svogūnai, morkos - po 1, šparaginės pupelės - ½ puodelio, lauro lapas, petražolės, krapai, žalieji svogūnai, druska.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, virkite, kol pusiau iškeps pasūdytame vandenyje kartu su lauro lapu. Daržoves nuvalykite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į mėsą. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Troškiniai (2 variantas)

Ingredientai: mėsa - 200 g, svogūnai - 1 vnt., pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l., sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., miltai - 1 valgomasis šaukštas. l., lauro lapas, druska.

Mėsą supjaustyti kubeliais ir apkepti aliejuje. Pabarstykite miltais, suberkite lauro lapą, smulkiai pjaustytą svogūną, pomidorų pastą, druską ir troškinkite 15-20 min.

Puodas su mėsa ir vermišeliais

Sudėtis: vermišeliai - 100 g, pienas - ½ puodelio, kiaušinis - 1 vnt., sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., virta mėsa - 100 g, svogūnai - 1 vnt., druska, pomidorų padažas.

Vermišelius išvirkite sūriame vandenyje, išmeskite per kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Perkelkite į puodą, supilkite kiaušinį, pieną ir išmaišykite. Pusę vermišelių dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Ant viršaus dėkite maltą virtą mėsą, troškintą keptuvėje kartu su smulkiai pjaustytais svogūnais. Ant mėsos uždėkite likusius vermišelius, sutrupinkite sviestą, pabarstykite džiūvėsėliais. Kepame orkaitėje. Patiekite su pomidorų padažu.

Mėsos ir bulvių troškinys

Virta jautiena - 100 g, bulvės - 3 vnt., svogūnai - 1 vnt., sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., kiaušinis - 1 vnt., malti krekeriai, druska.

Paruoškite bulvių košę. Pusę lygiu sluoksniu dėkite ant aliejumi pateptos ir persijotais džiūvėsėliais pabarstytos keptuvės; ant viršaus išdėliokite per mėsmalę perleistą ir su svogūnais apkeptą mėsą ir uždenkite likusia bulvių koše. Puodo paviršių patepkite su grietine sumaišytu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje.

Mėsos troškinys su kopūstais

Ingredientai: mėsa - 200 g, baltagūžiai kopūstai - 1 lapas, sviestas - 2 šaukštai. l., svogūnas - 1 vnt., pienas - ½ puodelio, vanduo - ½ puodelio, kiaušinis - 1 vnt., druska.

Virtą mėsą su smulkiai pjaustytais svogūnais perkiškite per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite kopūstą, sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada į kopūstą supilkite sviestą, paverstą mėsą, užpilkite šaltu pienu, druska, įmuškite išplaktą kiaušinį, gerai išmaišykite ir dėkite į prieš tai aliejumi pateptą keptuvę. Ant troškinio aptepkite kiaušiniu, sumaišytu su pienu, ir pašaukite į orkaitę 30 minučių.

Patiekdami užpilkite grietine arba pomidorų padažu ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Vištienos troškinys

Sudėtis: virta vištiena - 250 g, kiaušinis - 2 vnt., balta duona - 1 riekelė, pienas - 50 ml, grietinė - ½ puodelio, sviestas - 50 g, malti krekeriai - 2 šaukštai. l., sūris - 50 g, druska.

Baltą duoną užpilkite pienu ir palikite mirkti. Atskirkite trynius nuo baltymų, baltymus dėkite į šaldytuvą. Vištieną perkiškite per mėsmalę, suberkite trynius, išmirkytą duoną, druską, grietinę ir 2/3 sviesto. Gerai ismaisyti.

Atvėsusius baltymus išplakti su nedideliu kiekiu druskos, atsargiai suberti į faršą ir išmaišyti. Gilią keptuvę ištepkite likusiu aliejumi, pabarstykite puse džiūvėsėlių ir išdėliokite vištienos masę. Viršų pabarstykite džiūvėsėliais ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 30-40 min.

Vištieną galima pakeisti virta kalakutiena.

Žuvies ir bulvių troškinys

Sudėtis: žuvis - 200 ml, bulvės - 3 vnt., džiūvėsėliai - 2 šaukšteliai, sviestas - 2 šaukšteliai, pienas - ⅓ puodelio, kiaušinis - 2 vnt., druska.

Karštas, ką tik virtas bulves sutrinkite ir sumaišykite su pienu. Išdarinėtą žuvį išvirkite, išrinkite minkštimą ir sumaišykite su bulvėmis. Į gautą masę supilkite ištirpintą sviestą, druską, trynį ir išplaktus baltymus. Formą ištepkite aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais, suberkite faršą, uždenkite aliejumi pateptu popieriumi ir 40 minučių virkite vandens vonelėje.

Žuvies troškinys

Sudėtis: žuvis - 200 g, sviestas - 2 šaukšteliai, sūris - 20 g, džiūvėsėliai - 2 šaukšteliai, druska.

Išdarinėtą ir išvalytą žuvį išplikykite verdančiu vandeniu (5 min.), greitai atvėsinkite šaltame vandenyje, sudėkite ant sietelio ir leiskite vandeniui nuvarvėti. Supjaustykite gabalėliais ir pašalinkite minkštimą nuo kaulų. Žuvies gabaliukus sudėkite į ugniai atsparų molinį puodelį, pateptą aliejumi, užpilkite džiovintų miltų, sultinio ir pieno padažu, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir persijotais džiūvėsėliais. Kepame orkaitėje 15-20 min.

Žuvies suktinukai

Sudėtis: žuvies filė - 500 g, kiaušinis - 1 vnt., pienas - 3 šaukštai. l., džiūvėsėliai, sviestas - 50 g, augalinis aliejus - 50 ml, miltai, žolelės, druska. Maltai mėsai: ryžiai - ½ puodelio, kietai virtas kiaušinis - 1 vnt., sviestas - 20 g, druska.

Filė pasūdyti, padėti 1-2 valandoms šaltai. Paruoškite maltą mėsą. Ryžius nuplaukite ir virkite dideliame vandens kiekyje, kol pusiau iškeps. Nupilkite vandenį, į ryžius įpilkite aliejaus, uždenkite dangčiu ir pašaukite į karštą orkaitę 10-15 minučių. Tada ryžius atvėsinkite, suberkite į dubenį, pasūdykite, pipiruokite, sumaišykite su virtais kiaušiniais. Paruoštą faršą dėkite ant filė, susukite, suriškite siūlais, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinyje, sumaišytame su pienu, apkepkite džiūvėsėliuose. Kepti dideliame aliejaus kiekyje.

Gatavus suktinukus atlaisvinkite nuo siūlų, sudėkite į puodą ir užpilkite ištirpintu sviestu, neuždengę dangčio, pašaukite į orkaitę.

Garuose kepti žuvies rutuliukai

Sudėtis: žuvies filė - 250 g, šparaginės pupelės - 150 g, ritinys - 50 g, pienas - 50 ml, švieži grybai - 100 g, kiaušinis - 1 vnt., sviestas - 2 šaukštai. l., druskos.

Filė be odos perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su piene išmirkyta duona, druska ir vėl perkiškite per mėsmalę. Tada į masę supilkite minkštą sviestą, kiaušinį, gerai išmaišykite. Supjaustykite neapvoliodami miltuose, suteikdami faršui kamuoliukų formą.

Aliejumi išteptos keptuvės dugne viena eile sudėkite kamuoliukus, tarp jų suberkite nuluptus, nuplautus ir susmulkintus šviežius grybus (porcini arba pievagrybius), pašlakstykite aliejumi, supilkite iš žuvies kaulų išvirtą sultinį, kad Trys ketvirtadaliai kamuoliukų yra panardinami į skystį. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite 15-20 minučių.

Kepti garuose visada sveikiau nei kepti arba, juo labiau, kepti giliai.

Žuvies paštetas (1 variantas)

Sudėtis: jūros žuvies filė - 250 g, sviestas - 50 g, morkos - 1-2 vnt., svogūnai - 1 vnt., druska.

Morkas ir svogūnus nulupkite ir sutarkuokite. Lengvai pakepinkite. Žuvies filė sumalkite ir kepkite kartu su daržovėmis, kol suminkštės. Šį mišinį du kartus perpilkite per mėsmalę, pasūdykite, supilkite po kepimo likusį sviestą. Viską gerai išmaišyti, išplakti ir atšaldyti.

Žuvies paštetas (2 variantas)

Ingredientai: menkės filė - 300 g, bulvės - 3-4 vnt., svogūnai - 1 vnt, kiaušinis - 1-2 vnt., petražolės - 1 krūva, druska.

Atskirai išvirkite menkę ir bulves „uniformoje“. Išspauskite žuvį nuo drėgmės pertekliaus, nulupkite bulves ir kartu su svogūnu perkelkite per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite kapotų petražolių ir kiaušinių. Gerai išmaišykite, druska. Dėti į formą ir kepti orkaitėje.

Mėsos troškinys su daržovėmis

Ingredientai: jautiena - 200 g, bulvės, morkos, svogūnai - po 1, žiediniai kopūstai arba baltieji kopūstai 1 baltas lapas, žalieji žirneliai - 2 šaukšteliai, sviestas - 2 šaukštai. l., miltai - 1 šaukštelis, pienas - ½ puodelio, vanduo - 2 puodeliai, druska.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu (1 stiklinė) ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada ten sudėkite smulkiai pjaustytas bulves, morkas, svogūnus, žalių kopūstų gabaliukus, žaliuosius žirnelius, vandenį (1 stiklinę) ir druską. Troškinį troškinkite ant silpnos ugnies dar 30 minučių, tada suberkite persijotus ir džiovintus miltus, atskiestus šaltu pienu, ir švelniai maišydami virkite 3-5 minutes.

Mėsos kepalas įdarytas

Ingredientai: mėsa (minkštimas) - 200 g, ritinys - 30 g, morkos - 1 vnt., kiaušinis - 2 vnt., sviestas - 2 šaukšteliai, žalieji svogūnai, druska, grietinė.

Paruoškite faršą, padėkite jį ilga juostele ant šlapio rankšluosčio ir šiek tiek iškočiokite. Į faršo vidurį įmuškite smulkiai supjaustytus kiaušinius, pabarstykite žaliais svogūnais, ant viršaus išdėliokite apkeptas morkas. Suimkite ritinėlį, sujungdami rankšluosčio kraštus, ir įdėkite siūlę į aliejumi išteptą skardą.

Sutepkite vyniotinį su grietine, sutrinkite kiaušiniu ir sviestu, keliose vietose subadykite šakute, kad nesutrūkinėtų. Į keptuvę įpilkite šiek tiek karšto vandens ir pašaukite į orkaitę 30-40 minučių, karts nuo karto pilant karštą vandenį iš keptuvės.

Mėsos pyragas su sūriu

Sudėtis: jautiena - 200 g, sūris - 50 g, sviestas - 1 šaukštelis, augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., žolelės, druska.

Jautieną supjaustykite gabalėliais, išmuškite, pasūdykite, iš smulkiai tarkuoto sūrio, sumaišyto su sviestu ir kapotomis žolelėmis, pagaminkite sūrio įdarą, dėkite ant mėsos, apvyniokite vamzdeliu, kepkite augaliniame aliejuje. Tada įpilkite šiek tiek karšto vandens ir virkite, kol iškeps.

Konservuota troškinta mėsa

Ingredientai: mėsa - 200 g, morkos, svogūnai - po 1, saliero šaknis ir askaloniniai česnakai, pomidorų padažas - 1 šaukštelis, sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., druskos.

Nuo mėsos gabalo nupjaukite riebalus, nuplaukite šaltu vandeniu, įdėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti, tada nusausinkite rankšluosčiu ir įtrinkite druska. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir lengvai pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada sudėkite mėsą ir susmulkintas šaknis. Kai tik mėsa gerai apkepa, įpilkite 2 pilnus šaukštus vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite orkaitėje, periodiškai apversdami ir užpildami mėsą sultimis. Norėdami pagerinti skonį, įpilkite pomidorų padažo.

Veršiena su bulvėmis

Sudėtis: veršiena - 200 g, bulvės - 2 vnt., svogūnai - 1 vnt., augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l., krekeriai - 1 valgomasis šaukštas. l., tarkuotas sūris - 1 valgomasis šaukštas. l., žolelės, druska.

Mėsą ir bulves išverdame, supjaustome griežinėliais, dedame į keptuvę, užpilame padažu (keptą svogūną sumaišome su pomidorų pasta), troškiname 15 min. Pabarstykite džiūvėsėliais ir sūriu, kepkite 10-15 min.

Kepenys su daržovėmis

Ingredientai: jautienos arba vištienos kepenėlės - 100 g, svogūnai, morkos, bulvės - po 1 vnt, pomidorai - 2 vnt, miltai - 1 šaukštelis, sviestas - 2 šaukštai. l., lauro lapas, druska.

Daržoves (išskyrus pomidorus) nuplauti, nulupti, supjaustyti kubeliais. Kepenėles nuplaukite, nuimkite plėvelę, supjaustykite gabalėliais, pabarstykite miltais, pakepinkite svieste. Sudėkite daržoves ir kepkite 10-15 minučių. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir išdėliokite ant daržovių ir kepenėlių. Pasūdykite, sudėkite lauro lapą ir troškinkite, kol suminkštės.

Vištiena su ryžiais

Ingredientai: vištienos mėsa - 150 g, ryžiai - 100 g, sviestas - 2 šaukštai. l., miltai - 1 valgomasis šaukštas. l., sultinys - 1 stiklas, svogūnas - 1 vnt., pomidorų tyrė, druska.

Virtą vištienos mėsą supjaustykite kubeliais. Ant stiprios ugnies ištirpinkite aliejų ir ant jo pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, o po to – sausus ryžius, anksčiau nusausintus rankšluosčiu. Ryžius pakepinti iki šviesiai geltonos spalvos. Kai ryžiai įgaus malonų kvapą, užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami užvirinkite.

Kai ryžiai pakankamai suminkštės, įdėkite po arbatinį šaukštelį pomidorų pastos ir vištienos, išmaišykite ir pakaitinkite.

Vištienos pudingas

Vištiena (minkštimas) - 300 g, vyniotinis - 30 g, sviestas - 1 valg. l., pienas - 150 ml, kiaušinis - 3 vnt., druska.

Nuplaukite vištieną be kaulų, du kartus perkiškite per mėsmalę; antrą kartą praleiskite mėsą kartu su pasenusia kvietine duona, anksčiau pamirkyta dalimi pieno. Gautą masę pertrinkite per plaukų sietelį, sumaišykite su likusiu pienu, supilkite į stiprias putas išplaktą žalią kiaušinio trynį ir baltymą, pasūdykite, supilkite į riebalais išteptą formą ir pavirkite vandens vonelėje 20-25 min.

kopūstų suktinukai

Sudėtis: mėsa (minkštimas) - 150 g, ryžiai - 60 g, kopūstai - 0,5 kg, svogūnai - 1 vnt., pomidorai - 1 vnt., sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., kiaušinis - 3 vnt., miltai - 2 šaukšteliai, grietinė - 3 šaukšteliai, cukrus, druska.

Kopūstų lapuose nupjaukite sutirštėjusias dalis ir keletą minučių pamerkite į šiek tiek verdantį vandenį (priklauso nuo lapų storio). Sudėkite lapus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.

Mėsą perkiškite per mėsmalę, į ją suberkite virtus ryžius, smulkiai supjaustytą ir aliejuje apkeptą svogūną, susmulkintą kiaušinį.

Į kopūsto lapo vidurį dėkite įdarą ir suvyniokite. Kopūstų suktinukus apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose ir apkepkite aliejuje. Tada dėkite į puodą, užpilkite pomidorų padažu ir pašaukite į orkaitę 30-40 min.

Padažo ruošimas: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite pomidorą, suberkite cukrų, pabarstykite miltais, atskieskite sultiniu ir grietine, leiskite virti 8-10 min.

Lazy Įdaryti kopūstai

Sudėtis: ryžiai - 1 puodelis, kopūstai - ½ galvos, svogūnai - 1 vnt., Mėsa - 200 g, pomidorų pasta - 2 šaukštai. l., vanduo - 4 puodeliai, sviestas - 4 šaukštai. l., žolelės, druska.

Mėsą išmeskite per mėsmalę, nuplaukite ryžius, susmulkinkite kopūstą ir svogūną. Dėkite į puodą sluoksniais: kopūstą, svogūną, mėsą, ryžius. Kiekvieną sluoksnį pasūdykite. Pomidorų pastą praskieskite karštu vandeniu, supilkite ja ant sluoksnių. Ant viršaus aptepkite smulkintu sviestu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Žuvies įdaryti kopūstai

Sudėtis: žuvies filė - 250 g, kopūstai - 250 g, ryžiai - 1 valgomasis šaukštas. l., svogūnas - 1 vnt., sviestas - 2 šaukštai. l., pomidorų padažas - 2 šaukšteliai, druska.

Šviežius kopūstus išvirkite ir smulkiai supjaustykite. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, išvirkite ryžius. Filė sumalkite mėsmale, suberkite kopūstą, ryžius, svogūną, druską, gerai išmaišykite ir suformuokite kopūstų suktinukus dešrelių pavidalu. Dėti ant įkaitintos keptuvės, pakepinti, apipilti pomidorų padažu ir kepti orkaitėje.

Degalų papildymas sultiniu

Ingredientai: mėsa (jautiena) - 300 g, vanduo - 6 puodeliai, morkos - 1 vnt., petražolės šaknis, druska, svogūnai ir porai, petražolės.

Mėsos gabalą su kaulais nuplaukite, nupjaukite plėvelę, pašalinkite riebalus ir sausgysles, supjaustykite mažais gabalėliais, sutrupinkite kaulus. Užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, nuimkite putas, uždenkite dangčiu ir valandą virkite ant silpnos ugnies. Sultinį pagardinkite smulkiai pjaustytomis šaknimis (svogūnais, petražolėmis, morkomis) ir žolelėmis. Tęskite virti dar valandą. Tada nuimkite riebalus, nukoškite sultinį, pasūdykite ir užvirinkite. Įdaro sultinys gali būti naudojamas tiek sriuboms ruošti, tiek kaip savarankiškas patiekalas.

Į sultinį galite įpilti smulkiai pjaustytų daržovių (1 valgomasis šaukštas stiklinei sultinio) arba iš anksto virtais trapiais ryžiais (1 arbatinis šaukštelis stiklinei sultinio). Galite įdaryti iš anksto troškintais šviežiais kopūstais (1 valgomasis šaukštas stiklinei sultinio) arba manų kruopomis (1 arbatinis šaukštelis stiklinei sultinio), trintų daržovių ar mėsos koše, paimta po 1 valg. l.

Buljonas su vermišeliais

Ingredientai: mėsa - 100 g, vermišeliai - 2 saujos, morkos - 1 maža, sviestas - 1 šaukštelis, druska.

Panardinkite vermišelius į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol iškeps, tada išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu virintu vandeniu. Morkas smulkiai supjaustykite žiedais arba plonais šiaudeliais, troškinkite aliejuje. Į karštą sultinį suberkite virtas vermišelius, troškintas morkas ir išvirkite.

Vidutinis pirmojo kurso kiekis: vaikui nuo 1 iki 2 metų - 120-150 ml, nuo 2 iki 3 metų - 150-180 ml. Skirtingomis dienomis vaikas gali turėti skirtingą apetitą, nereikia siekti, kad jis viską suvalgytų.

Sriuba su žiediniais kopūstais

Sudėtis: jautiena - 100 g, žiediniai kopūstai - ¼ galvos (arba 10-12 žiedynų), morkos - ½ vnt., sviestas - 1 šaukštelis, svogūnas - ½ vnt., petražolės, krapai, druska.

Žiedinio kopūsto galvą, nuluptą nuo kotelio ir lapų, nuplauti, supjaustyti smulkiais gabalėliais (žiedynais), supilti į perkoštą verdantį mėsos sultinį ir virti ant silpnos ugnies 15 min., pasūdyti. Prieš patiekdami į sriubą įdėkite sviesto ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais.

Sriuba su Briuselio kopūstais

Ingredientai: jautiena - 100 g, Briuselio kopūstai - 3-4 vnt., morkos - ½ vnt., petražolės, krapai, grietinė, mėsos sultinys - 1,5 stiklinės, druska.

Užvirkite mėsos sultinį. Briuselio kopūstus nupjaukite, gerai nuplaukite ir pusvalandžiui padėkite į šaltą vandenį, tada vėl nuplaukite. Pamerkite koškius į verdantį vandenį ir, kai vanduo vėl užvirs, iš karto išimkite juos kiaurasamčiu ir sudėkite į karštą sultinį. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol iškeps. Taip pat galite virti sriubą su vandeniu arba daržovių sultiniu. Patiekite su grietine.

Daržoves prieš pat verdant reikia nuplauti ir nulupti, dėti į verdantį vandenį ir geriausia troškinti po dangčiu nedideliame kiekyje vandens. Nevirkite daržovių ilgiau nei 30 minučių, nes dėl ilgo virimo sunaikinami vitaminai.

Stipri vištienos sriuba

Ingredientai: vištienos mėsa - 400 g, vanduo - 6 stiklinės, petražolių šaknis - 50 g.

Perdirbtą jaunos vištienos skerdeną sudėkite į puodą, uždėkite ant stiprios ugnies, užvirkite ir pašalinkite putas. Tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 1-1,5 valandos, kol vištiena taps minkšta.

Išimkite vištieną ir panardinkite į šaltą pasūdytą vandenį, kad nepatamsėtų. Sultinį perkoškite per drėgną servetėlę, vėl uždėkite ant ugnies ir pagardinkite manų kruopomis, vermišeliais arba ryžiais. Tuo metu per mėsmalę perleistą vištieną dėkite ir dar 20 min.. Vaikai nuo 2 metų gali patiekti atskirai vištienos gabalėlį su ryžiais ir baltuoju padažu.

Ruošdami daržovių sriubas atminkite, kad daržovės turi būti šviežios ir nepažeistos. Kūdikių maistui skirta tyrinė sriuba neturi būti per tiršta.

Vištienos sriuba

Sudėtis: vištienos mėsa - 400 g, vanduo - 6-8 stiklinės (priklausomai nuo vištienos dydžio), petražolių šaknis ir poras - po 50 g, kiaušinis - 1 vnt., miltai - 1 šaukštelis, pienas - ¼ puodelių, sviestas - 1 šaukštelis, druska.

Vištienos skerdeną supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite virti po dangčiu. Nuimkite putas, pasūdykite sultinį. Užvirkite, vėl nuimkite putas, sudėkite baltas šaknis, leiskite užvirti, tada virkite sultinį po dangčiu ant silpnos ugnies, kol vištiena taps minkšta. Išimkite vištieną, pašalinkite minkštimą nuo kaulų ir 2–3 kartus pasukite per mėsmalę.

Į gautą vištienos tyrę suberkite svieste pakepintus miltus, gerai išmaišykite, pildami perkoštą vištienos sultinį, kol pasieksite norimą tankį, kad tyrinė sriuba nebūtų labai skysta ir nelabai tiršta.

Lengva ryžių sriuba

Ingredientai: mėsa - 100 g, vanduo - 0,5 l, ryžiai - 2 šaukšteliai, morkos - 10 g, ropės arba ropės - 10 g, druska, nedidelis kiekis svogūnų, petražolių ir krapų.

Išvirkite mėsos arba vištienos sultinį, perkoškite. Ryžius išrūšiuoti, nuplauti, supilti į pasūdytą verdantį vandenį ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės, nepervirti. Išmeskite ryžius į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti, tada panardinkite ryžius į karštą sultinį ir virkite. Nuplauti virintu vandeniu ir smulkiai supjaustyti žalumynai dedami į lėkštę prieš patiekiant.

Žuvies sultinys

Sudėtis: žuvis - 150 g, baltos šaknys, svogūnai - 1 vnt., vanduo - 1,5 stiklinės, druska.

Paimkite žuvies filė (arba atlaisvinkite žuvies skerdeną nuo kaulų), supjaustykite gabalėliais. Dėkite juos ant keptuvės dugno, užpilkite karštu vandeniu (100 g žuvies - 1 stiklinė vandens), suberkite susmulkintas žalias šaknis, svogūną, druską ir užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies (beveik be matomo virimo). Paruoštą žuvį išimkite iš sultinio, sultinį nukoškite. Patiekite su žuvies kotletais.

Žuvies kukuliai sriubai

Sudėtis: žuvies filė - 100 g, ritinys - 15 g, sviestas - 1 šaukštelis, kiaušinis - ½ vnt., druska.

Du kartus praleiskite žuvį be odos ir kaulų per mėsmalę su kvietine duona, anksčiau pamirkyta piene ir išspausta. Į susmulkintą masę supilame sviestą, druską, išplaktą kiaušinį ir gerai išmaišome, tada susukame į maždaug lazdyno riešuto dydžio rutuliukus (mėsainius). Mėsos kukulius panardinkite į verdantį sultinį. Virkite ant žemiausio virimo 10-15 minučių.

Vaikams geriausia duoti menkes, lydekas, navagas, ešerius, sidabrines lydekas ir kitų rūšių žuvis, kuriose yra nedidelis kiekis riebalų. Pageidautina, kad žuvis būtų šviežia arba šaldyta.

Žuvies sriuba su ryžiais ir daržovėmis

Sudėtis: žuvies filė - 300 g, vanduo - 1 l, saldžiosios paprikos - 2 ankštys, pomidorai - 2-3 vnt, svogūnai - 1 vnt, ryžiai - ¼ puodelio, augalinis aliejus - ¼ puodelio, citrinos griežinėlis, krapų žalumynai, petražolės ir žalieji svogūnai, druska.

Iš paprikos išimkite sėklas, supjaustykite juostelėmis. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir iškart šaltu vandeniu. Nuimkite odelę, supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Svogūną pakepinkite tiesiai keptuvėje iki skaidrumo. Nuplautus ryžius suberkite ant svogūno, įberkite pipirų ir pomidorų. Kepkite maišydami 5-7 minutes, tada užpilkite karštu vandeniu ir virkite dar 15 minučių. Žuvies filė pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis. Filė supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis, suberkite į verdančią sriubą. Virkite ant labai mažos ugnies, kol žuvis iškeps. Smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite į sriubą ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.

Shchi švieži mėsos kukuliai

Ingredientai: mėsa - 150 g, petražolės ir poro šaknys, svogūnai - 1 vnt., bulvės - morkos, ropės - 1 vnt., kopūstai - maža šakutė, pomidoras - 1 mažas, cukrus, druska.

Užvirinkite skaidrų sultinį. Susmulkintus baltuosius kopūstus, morkas ir rūtą troškinkite po dangčiu su cukrumi ir nedideliu kiekiu nukošto sultinio. Kai daržovės bus pusiau iškepusios, sudėkite bulves ir pomidorą, atskirai iškeptus trupučiu aliejaus. Kai daržovės bus paruoštos, supilkite į jas likusį perkoštą sultinį, vėl leiskite užvirti ir patiekite su grietine arba be jos.

Sriuba Mėsos kukuliai

Ingredientai: virta jautiena - 200 g, kvietinė duona - 1 riekelė, kiaušinis - 1 vnt., nedidelis svogūnas, petražolės, krapai, druska.

Virtą mėsą du kartus praleiskite per mėsmalę, kartu su iš anksto išmirkyta šaltame vandenyje ir po to išspausta kvietine (be plutele) duona, įmuškite išplaktą kiaušinį, sutarkuotą žalią svogūną, pasūdykite ir išmaišykite. Maltą mėsą supjaustykite lazdyno riešuto dydžio rutuliais. Prieš valgydami kotletus panardinkite į verdantį sultinį ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.

Veršienos kukuliai

Veršiena (minkštimas) - 200 g, pienas - 2 šaukštai. l., kiaušinis (baltymai) - 2 vnt., druska.

Mėsą du kartus perkiškite per mėsmalę, pasūdykite, supilkite pieną ir gerai išmaišykite, tada supilkite į putas išplaktus kiaušinių baltymus ir vėl išmaišykite. Iš paruoštos masės iškočiokite didelės vyšnios dydžio rutuliukus, dėkite į nedidelį puodą, pateptą aliejumi, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens ir sandariai uždarykite dangtį. Virkite garuose.

Žaliųjų kopūstų sriuba

Ingredientai: mėsa - 150 g, špinatai - 200 g, bulvės - 2 vnt., kiaušinis - 2 vnt., grietinė - 2 šaukšteliai.

Užvirinkite mėsos sultinį ir perkoškite per pusę perlenktą marlę. Špinatus išrūšiuokite, nuplaukite keliuose vandenyse, pamerkite į verdantį sultinį kartu su kapotomis bulvėmis. Virkite uždengę, kol bulvės suminkštės. Špinatus ir bulves išimkite iš sriubos ir pertrinkite per sietelį, tada gautą tyrę sudėkite atgal į sultinį ir užvirinkite. Paruoštą sriubą pagardinkite žaliu tryniu, sutrinkite su grietine. Patiekite su puse kietai virto kiaušinio.

Tinginių kopūstų sriuba

Ingredientai: jautiena - 100 g, rauginti kopūstai - 150 g, svogūnai ir morkos - po 1, pomidorų pasta - 1 šaukštelis, grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l., miltai - 1 šaukštelis, sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., lauro lapas, druska, krapai.

Užvirkite sultinį, išimkite mėsą. Susmulkintus svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje 10 minučių, suberkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą, lauro lapą, troškinkite dar 10-15 minučių. Sumaišykite su sultiniu ir pjaustyta mėsa, virkite 10 minučių, supilkite miltų užpilą. Prieš patiekiant įdėkite grietinės ir krapų.

Barščiai su mėsos kukuliais

Ingredientai: mėsa - 200 g, vanduo - 600 ml, vyniotinis - 30 g, petražolės ir poro šaknys, svogūnai, morkos, šalpusniai, burokėliai - po 1, kopūstai - ¼ vidutinės galvos, pomidorai - 1 mažas, grietinė, sviestas - 1 šaukštelis, cukrus, druska.

Atskirkite mėsą nuo kaulų. Iš kaulų išvirkite skaidrų sultinį.

Paruoškite kotletus iš minkštimo: į faršą supilkite vandenyje išmirkytą vyniotinį, šaukštą labai šalto vandens ir gerai išmaišykite. Supjaustykite graikinio riešuto dydžio kotletus.

Atskirai supjaustykite burokėlius, kopūstą, šiek tiek morkų, rūtas ir svogūnus. Daržoves troškinti nedideliame kiekyje sultinio (po dangčiu), įdėjus nedidelį kiekį cukraus, suberti aliejuje troškintą pomidorą.

Mėsos kukuliai (porcijoje 4-5 vnt.) merkiami į sriubą likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.

Receptai iš knygos "Močiutės receptai mažyliams. Skanu, sotu, sveika", Agafya Tikhonovna Zvonareva

4106 0

Garų mėsos kukuliai

Jie gaminami iš kotletų masės.

Suformuotus kotletus dėkite ant garų keptuvės su verdančiu vandeniu grotelių, uždarykite dangtį ir troškinkite apie 15 minučių.

Mėsos kukuliai

Iš faršo, paruošto kaip kotletams, suformuokite nedidelius rutuliukus, sudėkite į keptuvę su nedideliu kiekiu vandens (ne daugiau kaip 1/2 kotleto aukščio) ir troškinkite po dangčiu 10-15 minučių.

Mėsa - 100 g, balta duona - 20 g, vanduo - 30 ml.

Mėsos kukuliai grietinės (pieno) padaže

Iš kotletų masės, į kurią įmuštas žalias kiaušinis, suformuokite šiek tiek mažesnius nei graikinio riešuto kotletus, dėkite ant sviestu pateptos keptuvės, pusę aukščio užpilkite vandeniu ir sandariame inde ant silpnos virimo 10 val. 15 minučių. Išvirusius kotletus užpilti grietinės (pieno) padažu ir išvirti.

Mėsa - 100 g, balta duona - 15 g, kiaušiniai - 1/4 vnt., pienas - 20 ml, padažas - 50 ml.

Mėsos kukuliai kotletai

Į kotletų masę įpilkite augalinio aliejaus, kiaušinio, pasūdykite, išplakite, suformuokite kotletus, išvirkite juos garuose. Iš anksto išmirkytą želatiną ištirpinkite karštame sultinyje arba daržovių sultinyje, perkoškite. Į negilią formą supilkite šiek tiek sultinio arba iki 30°C atvėsinto daržovių sultinio su ištirpinta želatina, sudėkite atvėsusius kotletus, supilkite likusį sultinį ar sultinį, leiskite sustingti.

Mėsa - 100 g, balta duona - 25 g, pienas - 30 ml, augalinis aliejus - 5 g, kiaušiniai - 1/3 vnt., daržovių sultinys arba sultinys - 150 ml, želatina - 3 g.

Gašelė virtos mėsos

Mėsą išvirkite, du kartus perbraukite per mėsmalę, sumaišykite su pieno padažu, gerai išmuškite. Maišydami užvirinkite, prieš patiekdami pagardinkite sviestu.

Mėsa - 100 g, pienas - 15 ml, kvietiniai miltai - 5 g, sviestas - 5 g.

Keptas virtas vištienos suflė

Virtą vištieną du kartus praleidžiame per mėsmalę, supilame pieną, miltus, kiaušinio trynį, viską išmaišome, supilame išplaktą baltymą. Sudėkite masę į riebalais išteptą formą ir kepkite orkaitėje 30-35 min. Kad suflė nesudegtų, formą geriau sudėti į gilią keptuvę su vandeniu.

Virta vištiena - 60 g, pienas - 30 ml, miltai - 3 g, kiaušiniai - 1/2 vnt., sviestas - 3 g.

Mėsos suflė

Mėsą be plėvelių ir sausgyslių supjaustykite griežinėliais ir troškinkite nedideliame kiekyje vandens, kol pusiau iškeps, tada suberkite pasenusią baltą duoną arba šaltame vandenyje išmirkytus krekerius, viską perkoškite per mėsmalę su smulkia tarka, supilkite sultinį, sutrinkite. trynius ir išmaišykite, palaipsniui supildami į putas išplaktus baltymus. Šią masę dėkite į puodą, pateptą aliejumi ir pabarstytą džiūvėsėliais, ir kepkite, uždengę dangčiu, orkaitėje arba vandens vonelėje.

Mėsa - 100 g, balta duona - 20 g, pienas - 30 ml, kiaušiniai - 1/4 vnt., sviestas - 3 g.

Virtos mėsos pudingas

Virtą mėsą du kartus perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su balta duona, išmirkyta piene, druska, atskieskite pienu iki purios konsistencijos, įpilkite kiaušinio trynio, išmaišykite, tada atsargiai įpilkite plaktų baltymų. Gautą masę sudėti į sviestu išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą ir paruošti porą (laikyti garų keptuvėje 20-25 min.).

Mėsa - 100 g, balta duona - 15 g, pienas - 30 ml, kiaušiniai - 1/2 vnt., sviestas - 3 g.

Tyrė iš virtos mėsos (vištienos)

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į puodą su vandeniu ir kepkite, kol suminkštės. Virtą mėsą 2–3 kartus praleiskite per mėsmalę su smulkia tarka, supilkite sultinį, kuriame ji buvo virta, gerai išmaišykite, virkite 1–2 minutes. Į gatavą tyrę įpilkite sviesto.

Mėsa - 100 g, vanduo - 100 ml, sviestas - 5 g.

Virtos mėsos suflė

Mėsą išvirkite, atvėsinkite, tris kartus perbraukite per mėsmalę, sumaišykite su baltu (grietinės arba pieno) padažu. Kruopščiai sumaišykite, įpilkite žalio kiaušinio trynio, druskos, palaipsniui įpilkite plaktų baltymų į mėsos tyrę.

Masę gerai išplakite, perkelkite į sviestu išteptą keptuvę ir, uždengę dangtį, ant silpnos ugnies kaitinkite.

Mėsa - 100 g, padažas - 35 g, kiaušiniai - 1/2 vnt., sviestas - 3 g.

Garuose virtas mėsos suflė

Ji skiriasi nuo aukščiau aprašytos tuo, kad suflė paruoštą masę reikia sudėti į riebalais išteptą formą ir virti, kol išgaruos vandens vonelėje.

Garuose virtas vištienos suflė

Virtą vištieną 2–3 kartus permeskite per mėsmalę su smulkia tarka, sumaišykite su gerai išvirta ryžių koše, išminkykite, sudėkite trynius, lydytą sviestą ir išplaktus baltymus. Gautą masę išminkykite, supilkite į formą, išteptą aliejumi, ir virkite vandens vonelėje. Paruoštą suflė užpilkite sviestu.

Virta vištiena - 100 g, ryžiai - 10 g, pienas - 30 ml, kiaušiniai - 1/4 vnt., sviestas - 8 g.

Kepenų paštetas

Kepenėles troškinkite keptuvėje po dangčiu kartu su svogūnais ir morkomis nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės. Kai atvės, kartu su morkomis ir svogūnais kelis kartus perkiškite per mėsmalę, pasūdykite, įdėkite išplaktą sviestą. Kepenėlių masę suformuokite į vyniotinį, atvėsinkite.

Kepenys - 75 g, morkos - 15 g, svogūnai - 10 g, sviestas - 7,5 g.

Kepenų pudingas su morkomis

Kepenėles perkiškite per mėsmalę, suberkite tarkuotas virtas morkas, sviestą, žalią kiaušinio trynį, maltus krekerius, druską, gerai išplakite, atsargiai įdėkite išplaktus baltymus. Sudėkite masę į sviestu išteptą formą ir troškinkite 40 minučių. Patiekdami apšlakstykite lydytu sviestu.

Kepenys - 60 g, morkos - 20 g, kiaušiniai - 1/2 vnt., malti krekeriai - 10 g, sviestas - 5 g.

Pastaba tėvams

1. Sušaldyta mėsa atšildoma 18-20 °C temperatūroje, lėtai. Tokiu atveju išsiskyrusios mėsos sultys susigeria atgal.

2. Jautiena greičiau iškeps ir skaniau iš vakaro įtrins garstyčių milteliais.

3. Kad dygliuota ir kieta mėsa geriau atsilaisvintų, rekomenduojama buku peilio puse perpjauti ją per pluoštus. Kad kepant stipriai purią mėsą netektų sulčių, ji apvoliojama miltuose, kiaušinių lezonoje (kiaušiniai sumaišyti su vandeniu ir pienu) ir džiūvėsėliuose.

4. Šniceliai ir karbonadai tampa minkštesni, jei likus 1-2 valandoms iki gaminimo juos aptepame acto ir augalinio aliejaus mišiniu.

5. Susmulkintus kotletus lengviau pjaustyti, jei į faršą įbersite šiek tiek bulvių krakmolo.

6. Prieš kepdami kotletus džiūvėsėliuose, jie suvilgyti lezone. Taip mėsos kukuliai tampa skanesni.

7. Jei verdant sultinį putos nugrimzta į dugną, įpilkite šiek tiek šalto vandens: putos iškils į paviršių ir bus lengvai pašalintos.

8. Virtas sultinys pilamas tik su verdančiu vandeniu.

9. Kad sriuba su naminiais makaronais mėsos sultinyje būtų skaidri, makaronai pirmiausia 1-2 minutėms panardinami į verdantį vandenį, supilami į kiaurasamtį, o po to sultinyje verdami, kol suminkštės.

10. Kad paukščio skerdena geriau giedotų, ji nuvaloma nuo plunksnų likučių, išdžiovinama ir įtrinama miltais ar sėlenomis kryptimi nuo kojų iki kaklo, kad pakiltų likę plaukeliai.

11. Jei išdarinant paukščiui sutraiškyta tulžies pūslė, tuomet tulžimi išteptas vietas reikia nedelsiant įtrinti druska, o paskui nuplauti.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevskis