Džiovinta mėsa yra geras užkandis prie bet kokio stalo.
Jo paruošimo procesas nesudėtingas, tačiau užima daug laiko, todėl geriausia priežastis sūdyti – švenčių, ypač ilgų Kalėdų, išvakarės.
Siūlau trūkčiojančios antienos receptą, bet kiaulieną (sagos ar nugarinės) ir jautieną galima virti tokiu pat principu.
Ingridientai
- antienos filė 2 vnt.
- oranžinė 0,5 vnt.
- rupios jūros druskos 10-15 a.š. l.
- cukraus 1 a.š. l.
- kadagio (uogos) 1 arb
- kvapiųjų pipirų 1 arb
- juodųjų pipirų 1 arb
- sauso pankolio žiupsnelio
- žvaigždanyžius 1 žvaigždutė
- sausa adžika (raudona ir žalia)
- lauro lapas 1 vnt.
- maistinė salietra 0,5 arb (neprivaloma)
Kaip virti trūkčiojimą (antis)
Paimkite dvi vidutinio dydžio antienos filė, nupjaukite ant odos išsikišusius riebalus, išspauskite 2 valg. šaukštai apelsinų sulčių.
Kad mėsa būtų gerai pasūdyta, aštriu peiliu (ne giliai) odelės šone padarykite įpjovas.
Aštrius prieskonius susmulkinkite grūstuvėje, paruoškite druską. Druskos kiekis priklauso nuo filė dydžio – ja reikės visiškai uždengti mėsos gabalėlius. Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Mėsai sūdyti skirto indo apačioje įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Norėdami pataisyti spalvą, galite pridėti maistinės salietros.
Anties filė sudėkite į indą ir visiškai apibarstykite druska. 
Mėsą uždarykite dangčiu ir pasūdykite – užteks 2-3 dienoms. Per šias dienas iš mėsos ištekės visas skystis ir jos gabalėliai taps tankūs.
Pasūdytą filė nuplaukite vandeniu ir nusausinkite servetėle.
Mėsą apvoliokite prieskoniuose ir išdžiovinkite adžiką, apvyniokite natūraliu audiniu arba marle. Sūdytas krūtis pakabinkite vėsioje patalpoje ir paruoškite jas tokia forma. 
Džiovintus produktus laikykite šaldytuve, suvyniotus į popierių.
Džiovintos antienos krūtinėlės- tikras delikatesas, puikus užkandis prie alaus ar vyno. Džiovintą antienos krūtinėlę galima virti ir namuose, šiandien tokiu receptu dalinuosi ir su jumis. Taip pat galite džiovinti žąsies ir kalakuto krūtinėlę, su vištiena reikia šiek tiek ilgiau, nes sūdyti reikia ne dieną, o 2–3 dienas, kad apsisaugotumėte nuo bėdų.
Vaizdo įrašo receptas, kaip virti džiovintą anties krūtinėlę namuose
Junginys: antienos krūtinėlė - 2 vnt., stambioji druska - 4-5 šaukštai, čiobreliai - 1 šaukštelis, lauro lapas - 1-2 vnt, juodieji ir raudonieji malti pipirai - 1 šaukštelis, konjakas - 1 valgomasis šaukštas l - neprivaloma, sausas! česnakai - neprivaloma.
Džiovintos antienos krūtinėlės paruošimas
Antieną perpjaukite - išpjaukite krūtinėlę (odelę ir riebalus palikite), blauzdeles - sparnelius dėkite į šaldiklį ir naudokite kitam patiekalui. Nuplaukite krūtis, nusausinkite, pašalinkite ančių krūtinėlių odą (tačiau tai neprivaloma procedūra)
Krūtinėles iš visų pusių storai apvoliokite stambioje druskoje, sudėkite į dėklą ir parai padėkite į šaldytuvą. Keletą kartų pasukite krūtis, kad jos būtų tolygiai pasūdytos. Po paros ar dviejų krūtis nuplaukite nuo druskos ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu
Visus prieskonius sutrinkite grūstuvėje, jei norite, įpilkite šaukštą konjako ir apvoliokite krūtinėles iš visų pusių. Tada suvyniokite ančių krūtinėlę į švarią dviejų-trijų sluoksnių marlę ir pakabinkite džiūti vėdinamoje, vėsioje patalpoje 5-6 dienas.
Praėjus nurodytam laikui, patikrinkite ančių krūtinėlę, nuvalykite prieskonių perteklių, smulkiai supjaustykite ir pabandykite. Jei mylite tvirčiau, leiskite jiems vėl jus pakabinti.
Džiovintos ančių krūtinėlės suvyniotos į švarų popierių ir laikomos šaldytuve.
Jei mėgstate vytintos mėsos gardumynus – patiks, pabandykite pasigaminti namuose, o jums padės žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka.
Gero apetito!
Pasirodo, rūkyta anties krūtinėlė namuose kepama lygiai 4 savaites. Tai daroma labai paprastai, net pradedanti šeimininkė gali lengvai savo rankomis išvirti džiovintą krūtinę.
INGRIDIENTAI
- Anties krūtinėlė 1 vnt
- Stambios druskos 2 a.š. šaukštai
- Rudojo cukraus 1 arbat
- Džiovintos avietės 1 arbatinis šaukštelis
- Juodieji pipirai 1 arbatinis šaukštelis
- Džiovintų čiobrelių 1 arbat
- Paprika 1 arbatinis šaukštelis
- Lauro lapas 2 vnt
1. Šie prieskoniai tiesiog puikiai tiks sūdyti antienos krūtinėlę. Juos reikia sutrinti grūstuvėje ir tolygiai išmaišyti. Anties krūtinėlė iš viso verdama 4 savaites, tačiau viskas daroma etapais.
2. Nuo filė nupjaukite riebalų perteklių ir gerai nuplaukite mėsą.
3. Kitoje pusėje padarykite įpjovimus išilgai ir skersai (palei odą). Tai būtina, kad krūtinė būtų gerai prisotinta prieskonių.
4. Dabar reikia patrinti krūtinėlę iš visų pusių: tuoj pat patrinkite ja ant pjūvių viršaus (darykite tai atsargiai, kad prieskoniai papultų į pjūvius).
5. Tada patrinkite apačią. Darykite tai švariomis rankomis, geriausia – su pirštinėmis.
6. Dabar įdėkite krūtinėlę į plastikinį indą, suberkite likusius prieskonius ir uždenkite dangteliu. Vieną savaitę padėkite į šaldytuvą, kad krūtinė pasimarinuotų.
7. Po savaitės išimkite krūtinę, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Tada yra du variantai: supakuoti vakuume arba suvynioti į kelis marlės sluoksnius ir siųsti į šaldytuvą. Turiu stebuklingą aparatą - vakuuminį aparatą, todėl antį supakavau į maišelį ir išsiunčiau į šaldytuvą 3 savaitėms (tiek pat ančių džiovinau marlėje).
8. Jei naudojate marlę, o ne vakuumą, tada marlė turi būti švari ir išlyginta (krūtinę apvyniokite keliais sluoksniais). Vakuume jis laikomas be įvyniojimo.
9. Po 3 savaičių antį galima pjaustyti ir patiekti. Taip nesunku namuose pasigaminti džiovintos anties krūtinėlės.
10. Pasirodo ne tik gražus, bet ir nepaprastai skanus (panašus į mahan).
Anties krūtinėlės - 2 vnt. apie 300-350 gramų
Rupi druska - 400 gramų jūros arba akmens druskos
Džiovinimui
Šviežiai malti juodieji pipirai - 2 šaukštai.
Malti raudonieji pipirai - 2 šaukšteliai
Provanso žolės - 2 šaukšteliai
Šviežiai malta kalendra - 1 šaukštelis
Lauro lapas - 3-4 vnt. truputį palaužti. 
Jau seniai užsinorėjau šio skanėsto!
Kaip elgtis namuose?
Kur gauti ančių krūtinėlių, bet tokias, kad būtų galima džiovinti?
Ir galiausiai viską apgalvojau, susidėliojau sau receptą, bėgiojau internete, skaičiau, žiūrėjau...
Galiausiai iš netoli Smolensko pas mane atkeliavo šviežia antis ...
Ir taip aš perpjausčiau antį, antyje radau skerdenos dalį, vadinamą "krūtine" ... taigi nėra ką ten valgyti ... kiekviena krūtinėlė pasirodė 150 gramų kartu su oda ir riebalais ... ir dar daugiau riebalai nei mėsa...
Ir ka dabar daryti?
Nugalėjo noras pasigaminti sausai vytintą anties krūtinėlę, o smalsumas taip pat!
Maisto gaminimas:
1. Imame žalias ir šviežias ančių krūtinėles. 
2. Į dėklą suberkite 200 gramų druskos, ant druskos uždėkite krūtinėlės. Ant krūtinėlių užberkite dar 200 gramų druskos, išlyginkite druską. Maišelį uždarome ir padedame 1-2 dienoms šaltai.
Beveik 2 dienas laikiau druskoje. 
3. Nuotraukoje matyti, kaip druska paėmė skystį iš krūtinėlių mėsos. Druska tapo šlapia ir purvina nuo išskyrų. 
4. Krūtinėles labai gerai nuvalome nuo druskos. Po druskos mėsa išlieka minkšta ir plastiška. 
5. dabar ruošiame prieskonius krūtinėlės apibarstymui. Visus prieskonius surenkame į dubenį. 
6. labai gerai apvoliokite mėsą prieskoniuose, tarsi sutrypime prieskonius į mėsą. 
7. kiekvieną krūtį apvyniokite švariu tvarsčiu (marle), paruoškite laikyti vėsioje vietoje. 
8. Krūtinėles šaldytuve pakabinau ant kabliuko nuo viršutinės lentynos, kad krūtys nesiliestų viena su kita ir būtų prie jų oro prieiga ir ventiliacija. Atidarydama šaldytuvą ji pauostė mėsą, kuo ir kaip kvepia, tvarsčio spalvą. Tvarstis išliko švarus visą džiovinimo laiką. 
9. krūtys nukarusios mano šaldytuve 10 dienų.
Aš pabandysiu…
Nuimu krūtinėlę, atlenkiu bintą, krūtinėlė geros būklės, prieskonių kvapas, antienos taukai pageltę, krūtinėlė tamsios spalvos, mėsa plastikinė. 
10. Nupjaunu krūtinę – pabandysiu!
Mėsa vidutiniškai sūdyta, aštri su prieskoniais, minkšta, plastiška!
Geras trūkčiojimo skonis!
Tik gaila, kad ančių krūtinėlės tokios mažos svorio ir dydžio - bet vis tiek skanios!!!
Verta virti sausai vytintas ančių krūtinėles, verta!
Nuotraukoje, supjaustyta iš vienos krūtinėlės, antroji toliau bręsta šaldytuve.
Su juo galite gaminti salotas.
Dėl alaus – tiek!
Tęsinys…..
Anties krūtinėlė šiandien gydoma 20 dienų!
Ji jaučiasi puikiai ir atrodo taip: 
Žinoma, džiovintas, bet skonis puikus!
Vidutiniškai sūrus, aštrus – druska ir alus – štai!
Pagal skonį, arti basturmos.
Kitą kartą žąsies krūtinėlės ir kojos jau sūdo, rytoj kabinsiu į šaldytuvą
Žąsies krūtinėlės sveria 340 gramų, ne tokios plonos džiovintos.
Darau išvadą, kad šis mėsos sūdymo būdas prieš džiovinimą yra pats tinkamiausias. Mėsai reikia tiek druskos, kiek reikia, bet prieskonių pagal skonį.
Aš neturiu rūsio ... todėl mano krūtys (žąsų ir kalakutų) ir žąsų kojos yra džiovinamos taip, šaldytuve. 
Atsidarius šaldytuvo durims viskas iš karto patikrinama ir išvaizda, ir kvapas – skrydis normalus!
Po savaitės išbandysime kalakuto krūtinėlę.
Štai kaip šiandien atrodo kalakuto krūtinėlė, ji patamsėjusi ir skoniu panašesnė į basturmą - bet labai skanu !!! O jei dar pridėtum citrinos... 
Naktį žiūrint į nuotrauką... Praėjo 10 dienų džiovinimo - paskutinė ataskaita
Žąsų kojos ir krūtys 
Mėsos lėkštė. Ratu - žąsies koja, kalakutiena, žąsies krūtinėlė. 
Mėsą dar reikia išdžiovinti, bet kokia prašmatni išėjo! Minkštas ir skanus!
Iki Naujųjų metų bus geras užkandis prie stalo, viskas !!!
Krūtinė, koja, kalakutiena 
Kalakutas kabo nuo 21.11 ir mėsa paruošta, galite valgyti. Skanu, sūru ir aštru!
Nuolat prisimenu Nataliją, kuri turi galimybę kasdien praeiti pro visą žąsį ir nupjauti jos gabalėlį – koks skanumas!!!
Gero apetito
Dažnai kyla klausimas, kuo pavojinga sveikatai naminė sausai vytinta mėsa?
Mėsos sūdymas ir džiovinimas - seni mėsos konservavimo būdai be cheminių konservantų, iš mėsos pašalinant savo sultis, skystį su druska, o po to pridedant prieskonių.
Skaitykite temoje, aš jau ne kartą aprašiau šį principą ir ekspertų nuomonę šia tema ir technologija.
Tinkamai laikantis higienos ir gamybos technologijų mėsai nieko nenutiks – tai patikrinta mūsų pačių patirtimi.
Iš knygos Maisto gaminimo būdai Sarah Labensky, James Fitzgerald
Vienas iš maisto, ypač mėsos, konservavimo būdų. - trynimas. Įtrynimui dažniausiai naudojama druska. Stenkitės 300 gramų mėsos naudoti ne daugiau (bet ne mažiau) du arbatinius šaukštelius druskos. Jei norite, kad jo skonis ir aromatas būtų sodresnis, į trinimui skirtą druską reikia įberti prieskonių. Suberkite druską su ruduoju cukrumi ir įberkite kmynų, kalendrų, džiovinto imbiero, cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ir įvairių maltų baltųjų ir juodųjų pipirų.
Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Jei paėmėte storą mėsos gabalą, pavyzdžiui, kiaulienos koją, pabarstykite ją daugiau druskos.
Kaip jau žinote, mėsos paviršius yra palanki aplinka pavojingų bakterijų vystymuisi, o konservantų sudėtis padės išvengti jų atsiradimo. Mėsą įtrynus druska ir prieskoniais palikite 24 valandoms šaldytuve, prikaistuvyje, uždengtame dangčiu. Kitą dieną mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Po to nuvalykite jo paviršių popieriniais rankšluosčiais arba nepūkuotu skudurėliu.
Konservavimo procesas išsprendžia dvi labai svarbias problemas. Visų pirma, konservuojant maistą sumažėja juose esančio vandens dalis. Kadangi maistas išorėje tampa daug sūresnis, vanduo pradeda kilti iš vidaus į paviršių. Tai, kad vandenį visada traukia ta dalis, kurioje yra daug druskos, yra moksliškai įrodytas faktas. Atsižvelgdami į tai, kas pasakyta, nenustebkite, jei kitą rytą sūdytos mėsos puode rasite vandens. Ji yra ženklas, kad konservavimas buvo sėkmingas ...
Kitas konservavimo rezultatas – bakterijų, kurios yra ant maisto paviršiaus, dehidratacija. Druska ir prieskoniai pritraukia vandenį iš bakterijų ląstelių. Be vandens bakterijos neišvengiamai miršta. Taigi po konservavimo jūsų produktai, ypač mėsa, gali būti rūkyti bet kokioje temperatūroje, nesijaudinant dėl savo sveikatos vėlesnio naudojimo metu. Trumpai apibendrinkime. Produktai tampa daug saugesni sveikatai, jei juos išgydo rūkymas.
Nuplovę druską vėl dėkite maistą į šaldytuvą, tačiau šį kartą nedėkite į jokius indus. Taigi jų paviršius praras drėgmės likučius. Gaminiai bus padengti blizgia plėvele. Sausas paviršius geriau sugeria dūmus rūkymo metu ir pašalina patogeninių bakterijų vystymąsi.
Džiovinimas taip pat yra konservavimo būdas. Kitas būdas išsaugoti maistą – patalpinti jį į drėgną aplinką. Sūdytas sūrymas, taip pat džiovinimas, leidžia sumažinti vandens dalį produktų sudėtyje. Tačiau, skirtingai nei džiovinti maisto produktai, sūryme buvę produktai gali atrodyti per šlapi. Tai pasekmė to, kad mirkymo sūryme metu, kai vanduo nukreipiamas iš vidaus į sūresnį produktų paviršių, dalis druskos prasiskverbia į vidų. Taigi, sūdant, vandens ir druskos judėjimas primena dvipusę gatvę. Taigi tokiu atveju produktų viduje lieka daugiau druskos, taigi ir vandens. Dėl to jie išlieka drėgni net ir rūkant. Yra maisto produktų, kuriuos puikiai tinka sūdyti sūryme.
Į druskos tirpalą galima pridėti geltonojo cukraus, medaus ar melasos. Cukraus matas priklauso nuo vandenyje ištirpintos druskos masės ir paprastai yra lygus ketvirtadaliui jos. Taigi, jei ištirpdėte pusę kilogramo druskos, tuomet reikia įdėti 125 g cukraus. Į sūrymą, skirtą marinuoti, galite dėti kiekvienoje parduotuvėje parduodamų prieskonių: česnako miltelių, gvazdikėlių, kitų prieskonių pagal skonį.
Kiekvienam 300 gramų mėsos:
Druska 2 arb
Rudojo cukraus ¼ šaukštelio
O geriausias variantas – turguje pirkti šviežią paukštieną ir mėsą, pačią šviežiausią
Parduotuvėje pirktos atšildytos mėsos ir paukštienos, taip pat ilgai saugomos mėsos (šaldiklyje, parduotuvėje, tiesiog šaldytuve) džiovinti geriau visai nenaudoti!
Drėgmė palaipsniui išeina ir mėsa laikui bėgant išdžiūsta. Tai kaip sausai vytinta dešra, laikui bėgant ji tampa sausa ir sūru
Išeiti:
– daug nedarykite, nes viskas greitai nesuvalgoma
- neišdžiovinkite, o paruošę išvalykite šaldiklyje, kad galėtumėte laikyti. Pati patikrinau ir naudoju šį būdą, jei ko nors liko arba noriu sausos mėsos.
Džiovintą mėsą galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
- sutarkuokite ant rupios trintuvės salotoms, pabarstykite ant viršaus
- ploni griežinėliai pyraguose, pica
- Virkite kopūstų sriubą ant džiovintos mėsos, apskritai ji pasirodo skanu, skanu! Shchi kaip su sūdyta jautiena gaunama!
- šiek tiek įdėkite į kotletą ar koldūnus (labai skanu!)
Jei mėsa labai sausa ir šiek tiek sūroka, prieš naudojimą galite ją pamirkyti paprastame vandenyje.
2 komentarai: „Sausai vytintos ančių ir žąsies krūtinėlės“
Labai išsamus reportažas. Daug nuotraukų – iškart matosi, į ką krūtinė po laiko virsta. Ačiū už receptą. Šiek tiek primena kazachiškos antienos receptą, kai antis visiškai įtrinta druska ir leidžiama savaitę pakabinti, tada išverdama ir duodama kaip šaltas užkandis - skonis nuostabus.
Sasha, ačiū už atsiliepimą!
Labai norėčiau padaryti visą antį, bet namų sąlygos neleidžia. Todėl man pavyksta mažai, bet pavyko paragauti skonį!))
Džiovinta antis – nuostabus patiekalas, kurį galima pasigaminti namuose, jis gali palankiai pakeisti įvairius gabalėlius ir dešreles. Tinkamai iškepus jis bus ne tik nuostabiai skanus, bet ir gana sveikas, nes jame nėra jokių konservantų ir chemikalų. Vienintelis konservantas, kurį būtina naudoti džiovinant antis, yra natūrali druska. Taigi, tiek suaugusieji, tiek vaikai gali valgyti anties mėsą ir visiškai nesijaudinti dėl savo sveikatos.
Džiovinta anties krūtinėlė
Anties džiovinimo būdai
- Antis išdžiovinta visa.
- Džiovinta antienos filė.
Pirmasis atvejis pasirodo labai skanus dėl to, kad vėliau galėsite valgyti skaniausias vietas, tokias kaip kojos ir sparneliai. Tačiau ruošiantis yra daug sunkiau. O sunkumas slypi tame, kad visa mėsa gerai pasūdyta ir išdžiovinta. Tai padaryti nėra lengva, nes tenka dirbti dideliu kiekiu ir dėl to kyla pavojus gauti supuvusį gaminį. Toliau bus svarstomas visos džiovintos anties paruošimo būdas, tačiau rinkdamiesi receptą vis tiek turėtumėte atsižvelgti į savo patirtį šiuo klausimu.
Jei tai darote pirmą kartą, neturėtumėte džiovinti visos anties. Pirma, jei kažkas nepavyks, bus prarasta daug mėsos. Antra, tai šiek tiek sudėtingesnė ir geriau praktikuoti pagal paprastesnius receptus. Virimo sudėtingumas slypi pasirenkant optimalią džiovinimo vietą, kuri turėtų būti gerai vėdinama, būti pavėsyje ir vengti vabzdžių buvimo šalia mėsos.
Anties filė – pati populiariausia anties dalis, naudojama džiovinimui.
Gamindami galite naudoti bet kokį filė skaičių, priklausomai nuo to, kiek žmonių skirtas galutinis patiekalas. Nors galite gaminti ateičiai. Labai gerai ir ilgai laikomas šaldytuve, neprarandant savo skonio, o laikui bėgant net įgauna žievelės.
Visa antis
Norint iškepti visą antį, pirmiausia ją reikia paruošti. Bus skaniau, jei nusipirksite didelę skerdeną su riebalais. Jei įsigijote naminę antį, tuomet reikia pasižiūrėti, ar joje nėra plunksnų likučių, nes dažnai atsitinka taip, kad antį pešiantis žmogus kur nors sunkiai pasiekiamose vietose praleidžia porą plunksnų, kurios dar labiau suges. apetitas ir gatavo patiekalo išvaizda. Tada antį reikia pasodinti, kad nuo odos pasišalintų visi ploni plaukeliai.
Po visų paruošimų antį reikia perpjauti išilgai pilvo ir perlaužti per pusę, kad ji įgytų lygią padėtį. Visame antienos paviršiuje peiliu padarykite gilius pjūvius, kad mėsa būtų geriau pasūdyta.
Padarykite 3-5 cm ilgio pjūvius, vienodu atstumu vienas nuo kito. Sūdymui geriau paimti platų dubenį, kad skerdena visiškai tilptų į jį. Dubens dugną pabarstykite įprasta valgomąja druska, o pačią antį sutarkuokite stambia druska. Rupi druska leis antienai sūdyti lėtai, nesant per sūraus skonio. Įdėkite antį į dubenį ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Pavyzdžiui, didelio puodo dangtis ir pora plytų ant viršaus gali pasitarnauti kaip priespauda.
Anties sūdymas įvyksta per 3 dienas. Kasdien antį reikia apversti ir pašalinti iš jos ištekantį skystį.
Naminė sausai vytinta jautienos dešra su svogūnais!
Praėjus šiam laikui, antį reikia išimti iš šaldytuvo ir kruopščiai išvalyti nuo druskos. Iš vidaus ir išorės sutarkuokite česnako skilteles ir pipirus. Paimkite pergamentinį popierių ir juo apvyniokite antį keliais sluoksniais. Pritvirtinkite popierių siūlais. Tais pačiais siūlais pakabinkite antį ten, kur ji išdžius. Tai turėtų būti tamsi, vėsi vieta su nuolatine oro cirkuliacija, pavyzdžiui, balkonas. Ten ji turi praleisti mažiausiai dvi savaites. Kuo ilgiau vytinta antis kabo, tuo ji tampa skanesnė. Tokios anties galiojimo laikas gali siekti keletą metų. Laikui bėgant mėsa kietėja, o skonis tik gerėja.
Džiovinta antienos filė su jūros druska ir konjaku
Antienos filė turi būti nuvalyta nuo riebalų ir odos ir palikta tik liesa mėsa. Filė nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite rankšluosčiu.
Filė gali būti sūdyta mažame puode, gilioje lėkštėje arba plastikiniame inde. Į indo dugną suberkite stambiai maltus pipirus ir jūros druską ir įpilkite kelis šaukštus konjako, kad mėsa įgautų pikantišką skonį ir aromatą. Ant viršaus uždėkite filė ir apibarstykite žolelių, jūros druskos ir mėgstamų prieskonių mišiniu. Jei mėsa išdėliota ant lėkštės, ji turi būti sandariai apvyniota maistine plėvele – dviem ar trimis sluoksniais. Jei tai indas su dangteliu, tiesiog sandariai uždarykite.
Mėsos sūdymas įvyksta per 12 valandų. Labai patogu filė pasūdyti iš vakaro ir įdėti į šaldytuvą visai nakčiai. Jei dar šiek tiek pagulės šaldytuve, tada viskas gerai, mėsa taps tik dar labiau prisotinta prieskonių aromatų. Antis taip pat džiovinama pagal šį receptą šaldytuve 12 valandų. Norėdami tai padaryti, antį reikia išimti ir išvalyti nuo druskos bei prieskonių, suvynioti į marlę ir nurodytam laikui išsiųsti į šaldytuvą.
Naminis rūkytas kumpis!
Pagal šį receptą vytinta antis iškepa greičiau nei įprastai, tad galėsite ją pasigaminti ir šventės išvakarėse. Taigi, tai puikiai tinka prie stalo ir užkandis gerti namuose.
Džiovinta antis su apelsinų sultimis
Tokia džiovinta antis kepama su oda ir poodiniais riebalais. Kartu su apelsinų aromatu skonis yra neįtikėtinas. Norint paruošti tokį originalų užkandį, reikia paimti antienos filė ir padaryti įpjovą ant odos. Pjūvių gylis turi būti ne didesnis kaip centimetras, o ilgis – 2-3 cm. Tada odą taip pat reikia gerai išraižyti, nuplauti vėsiu vandeniu ir nusausinti.
Apelsiną supjaustyti griežinėliais. Norint apdoroti porą gabalėlių vidutinio dydžio antienos filė, pakaks pusės apelsino. Įdėkite mėsą į gilią lėkštę ir rankomis išspauskite ant jos apelsinų sultis su minkštimu. Tada krūtinėles aptepkite apelsinų sultimis ir porai valandų palikite šaldytuve. Marinuotą mėsą nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir galite pasūdyti.
Be įprastos sūdymo kompozicijos, čia bus cukraus.
Jo kiekis dedamas į druską santykiu 1:3. Atskirame dubenyje sumaišoma druska, cukrus ir prieskoniai. Padalinkite druską į tris lygias dalis. Vieną jų dalį reikia supilti ant indo, kuriame bus sūdoma mėsa, dugno. Antrąja dalimi gerai įtrinkite filė, ypatingą dėmesį skirdami įpjovimams ant odos. Sudėkite filė į indą ir įpilkite trečią dalį druskos.
Mėsa turi būti sūdyta po dangčiu 3 dienas. Tada jį reikia gerai nuplauti nuo druskos, įtrinti sausa adžika ir česnaku. Apvyniokite keliais sluoksniais švarios marlės ir pakabinkite džiūti tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, kol iškeps. O mėsa bus paruošta per 2-3 savaites, priklausomai nuo gabalėlių storio.
Džiovinta antis - "Medžiotojo svajonė"
Kuo storesnė filė, tuo ilgiau ją reikia vytinti. Kai džiovinta antis bus visiškai paruošta, ją galima išimti iš marlės ir labai ilgai laikyti šaldytuve.
Anties mėsa, sūdyta citrina ir mėtomis
Tai labai originalus receptas, kurį tikrai turėtumėte išbandyti, kad pakeistumėte. Ši mėsa labai dera tiek su baltuoju, tiek su raudonuoju vynu. Taigi, antienos filė turi būti atskirta nuo visų kaulų, odos ir riebalų. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Mėsa iš visų pusių įtrinama įprasta valgomąja druska ir dedama į šaldytuvą porai dienų.
Sūdyta mėsa turi būti kruopščiai pašalinta iš visos druskos, bet neplaunama vandenyje. Geriausia druską pašalinti minkšta, natūralia šluoste. Mėsą suvyniokite į pergamentą ir pakabinkite, kad išdžiūtų vieną mėnesį. Galite pastovėti šiek tiek ilgiau, kad mėsa gerai išdžiūtų.
Šiame etape antis yra paruošta valgyti. Tačiau svarbus posūkis išlieka. Ją reikia nutarkuoti su citrinos žievele ir džiovintomis kapotomis mėtomis ir padėti parai į šaldytuvą, kad mėsa susigertų visą skonį. Prieš patiekiant negalima išimti citrinos ir mėtų, tokio prieskonio likučiai tik padidins pikantiškumą.
Kad ir kaip būtų iškepta džiovinta antis, ji bus puikus užkandis. Ruošiant šį patiekalą, svarbiausia pirmiausia gerai pasūdyti mėsą, o tada nusiųsti džiūti. Mėsos džiovinimo temperatūra neturi viršyti 15 laipsnių. Tokiu atveju reikia vengti tiesioginių saulės spindulių. Kuo tamsesnė vieta, tuo geriau. Tačiau tuo pačiu metu turi būti nuolatinė oro cirkuliacija. Todėl gyvenantys bute dažniausiai mėsai vietą skiria balkone, paslėpdami nuo saulės. Privataus sektoriaus gyventojams kur kas lengviau rasti vietą džiovinimui. Tai gali būti pavėsinė, nenaudojamas garažas ar tam skirta vieta kieme.
Dėl to mėsa turi būti sausa ir elastinga. Džiovinta mėsa keičia spalvą ir tampa daug tamsesnė nei įprasta žalia mėsa. Būtent tokį efektą norite pasiekti galiausiai. Galite naudoti bet kokį mėgstamų prieskonių derinį. Kiekvieną kartą gamindami antį, galite išbandyti naujus receptus, juos derinti, ieškoti geriausio skonio sau.
Vaizdo įrašas: Džiovinta anties krūtinėlė
