Sriuba virta jautiena
Šaldyta jautiena (Brazilijos gaminys 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, supjaustyta pjūklu į 3 kg gabalėlius. Padalinkite į HDPE maišelius (juodus šiukšlių maišus), sandariai uždarykite ir sudėkite į plovimo voneles. Iš čiaupo išpilkite 25 ° C temperatūros vandenį. Patikrinkite temperatūrą panardinamuoju termometru. Dvi tris valandas pakeiskite vandenį vonioje. Po visiško atitirpinimo mėsos gabalėlius sudėkite į 2/1 dydžio, 400 mm gylio gastronorm talpyklas ir užpilkite indus MAITREFOODS mėsos minkštiklio gaminiu 10324 po 3 gramus 1 kg. Praėjus pusvalandžiui po apdorojimo maltodekstrinu, sudėkite mėsą į viryklinius katilus su vandeniu santykiu 3 dalys vandens ir 1 dalis mėsos, užvirinkite ir 5 valandas virkite 75 °C temperatūroje. Temperatūrą nustatykite termometru. Iškepus mėsą leiskite atvėsti sultinyje. Pasiekus 20 °C temperatūrą, mėsą su sultiniu dalimis supakuokite į vakuuminius 250*400 mm 65 µm dydžio maišelius, sandariai užsandarindami 50-60 gramų kasetiniu būdu, naudodami CAS sandariklį CNT-400. Užsandarę maišeliai dedami į kaitlentės puodą arba gastronorm indą su sous-vide termostatu ir 10 minučių apdorojami 85 °C temperatūroje. Tada maišeliai išimami ir dedami į ledo vonią arba gastronorm indą (vandens/ledo santykis – 50/50). Ledo vonios temperatūra = +1 °C. Aušinimo proceso metu būtina įdėti ledo, nes. vonioje temperatūra pakils, nes maišeliai karšti. Aušinimo ciklas yra mažiausiai 30 minučių. Pasibaigus pasterizavimui, pakuotės sausai nušluostomos skudurėliu ir pažymimos ženklinimo pistoletu. Etiketėje turi būti nurodyta pagaminimo data, virėjo-gamintojo serijos numeris, galiojimo pabaigos data. Mėsos tinkamumo laikas yra 4 dienos. Sandėliavimo vieta - vidutinės temperatūros kamera +2 °C temperatūroje.
barščių sultinio
Kaulus pakepinkite puode su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Vištienos kaulus, kiaulieną ir krapų šaknis sudėkite į šaltą vandenį. Papriką nulupkite, stambiai supjaustykite ir supilkite į sultinį. Česnaką sutarkuokite, suvyniokite į marlę ir supilkite į sultinį. Virkite 3 valandas ant silpnos ugnies, tada supilkite actą, papriką ir aitriąją papriką. Paruoškite sultinį pagal skonį ir perkoškite per marlę.
Pampushki su padažu
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje arba planetinio maišytuvo dubenyje. Minkyti 15 minučių mažu greičiu planetiniame maišytuve arba tešlos maišytuve. Susukite į 30 gramų rutuliukus ir sudėkite į gilią ketaus keptuvę, kaip nuotraukoje, suteptą augaliniu aliejumi. Patepkite pienu. Kepti 180 C kombinuotoje orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje 20 min.
Padažui paruošti – sumaišykite smulkiai supjaustytą česnaką, druską, augalinį aliejų ir vandenį.
Burokėlių gira
Praskieskite burokėlių sultis vandeniu santykiu ¼. Virinama. Atvėsk. Įpilkite cukraus, druskos, citrinos rūgšties 1/10 emulsijos tūrio. Leiskite atvėsti. Supilkite į ledo paketus. Užšaldykite šokeryje 120 minučių. Išimkite laikyti šaldytuve.
Maitinimo punktų populiarumas niekada neišnyks, nes žmogaus tingumas ir meilė maistui – amžini. Iš tiesų, ne visi, desertui norėję „Stolichny“ salotų, Kijevo kotleto ir Prahos pyrago, gali sau leisti įsiveržti į parduotuvę, kad nusipirktų visko, ko reikia, ir užsidaryti virtuvėje, gaminti maistą kelias valandas. Atšiauri realybė su darbais, kamščiais ir nuovargiu diktuoja savas taisykles, bet valgyti skaniai norisi. Iš šių žmogiškųjų silpnybių jau daug metų sėkmingai uždirba iniciatyvūs žmonės, kurie sėkmingoje virtuvėje sugebėjo sukurti rimtą verslą. Kaip apskaičiuoti patiekalą valgomajame, kad jis nebūtų neigiamas arba, atvirkščiai, neatbaidytų potencialių klientų per didelėmis kainomis? Kartu auksinių rankų sėkmei neužtenka, nes rinka ir konkurencija diktuoja savo taisykles. Atrodytų – valgomasis ir valgykla, ką ten galima uždirbti? Tačiau daug ko vertas žmonių prisirišimas prie klasikos, kai gamino pagal „Skanaus ir sveiko maisto knygą“.
Ant pirštų
Tiesą sakant, šiuo metu kaštų išeiga yra pervertinta, nes galutinę meniu punkto kainą logiškiau formuoti pagal žmonių skonį, paklausą ir vidutinius rinkos poreikius, tačiau vidinių kaštų sekimui ir sąnaudų išlyginimui. , patiekalo kaina vis dar rekomenduojama.
Pavyzdžiui, paimkime vieną iš dabar populiarių prancūziškų konditerijos gaminių: įmonė naudoja aukštos kokybės žaliavas su atitinkama kaina, gaminių paruošimui naudoja specialią įrangą, kuri yra labai brangi (pvz., tas pats visiškai automatizuotas šokoladas). grūdinimo mašina - ant jos sutaupyti nepavyks). pasisekti, nes tai kupina gedimų ir brangių resursų žalos), nuomoja reikiamo ploto patalpas ir t.t. ir t.t. Patiekalų apskaičiavimas – iš pirmo žvilgsnio, tačiau sumažinti sąnaudų jie negali, nes nukentės kokybė, pavadinimas ir dėl to paklausa, tad tenka išlaikyti kartelę. Jie taip pat negali nustatyti vienodai didelio antkainio toms pozicijoms, kurios savaime yra brangios, o tie 300% išlaidų, kurie yra gyventojų lūpose, yra tiesiog nušluojami į šalį. Taigi ką daryti? Apsvarstykite meniu, kurį siūlo konditerijos gaminiai:
- mielių kepimas;
- pyragaičiai ir pyragaičiai;
- zefyro saldainiai.
Pirma ir trečia pozicijos pagal kainą, jei ne centas, tai arti jo, tuo tarpu net pusės tortų negalima „apgauti“ dėl brangių resursų. Todėl antroji pozicija parduodama žymiai pigiau, o skirtumą sudaro bandelės ir saldainiai. Moralas: patiekalo savikaina ne visada pagrįsta jo komponentų pirkimo kainomis.
Žinoma, konditerijos parduotuvė skiriasi nuo valgyklos, tačiau darbo su galutiniais maisto produktais principas panašus.
Kur pradėti?
Tie, kurie yra ypač tingūs, gali naudoti paruoštus internetinius šablonus, kuriuos galima rasti visur tinkle, tačiau jie yra pernelyg bendri ir gana grubūs skaičiavimuose. Teisingiau būtų vieną kartą savarankiškai nustatyti kainas ir jų laikytis ateityje, koreguojant pagal paklausą. Kad būtų rodomas teisingas patiekalo skaičiavimas valgomajame, po ranka turite turėti:
- užpildytas valgiaraštis, kuriame bus nurodytas maitinimo punkto pateiktas patiekalų sąrašas;
- technologinės kortelės kiekvienam meniu punktui;
- visų produktų, kurie dalyvauja ruošiant meniu punktus, pirkimo kainos.
Meniu
Patarimas: renkantis patiekalus valgomajame nepersistenkite. Pats šio maitinimo taško apibrėžimas reiškia paprastą, menišką maistą, kuris gali sukelti nostalgiją Sąjungos laikams. Kitaip tariant, jokių sušių. Taip, ir patiekalų skaičiavimo paruošimas iš sudėtingų pozicijų gausos taps jei ne problemiškesnis, tai tikrai nuobodesnis. Sunku išlaikyti tokį storą kaip enciklopedijos sąrašą tiek profesiniu, tiek materialiniu lygmeniu, nes valgomajame sunku rasti universalių šefų, o nuolat išlaikyti norimą produktų sudėtį brangu.
Technologinės kortelės
Šis terminas suprantamas kaip dokumentas, kuriame pateikiama informacija apie visas patiekalo savybes. Tai apima šiuos duomenis (nebūtinai visus, dalis yra atrankinė):
- Patiekalo laikymo terminas ir specifika. Tradiciškai: ledai -18 ... -24 ° C temperatūroje laikomi 3 mėnesius, o duona, +20 ... +25 ° C temperatūroje, - 72 valandas;
- gatavo patiekalo maistinė vertė: kalorijų skaičius, kai kuriais atvejais - baltymų / riebalų / angliavandenių santykis;
- gatavo patiekalo įgyvendinimo ir patiekimo reikalavimai;
- tiesiogiai pats receptas, kuriame yra sudėtis ir virimo algoritmas;
- recepto šaltinis;
- išvaizdos aprašymas, patiekalo dekoravimo principas;
- gatavos porcijos svoris.
Neįmanoma nepaisyti technologinio žemėlapio, nes darbo principai „gal“ ir „iš akies“ patiks tik iki pirmosios priežiūros institucijų baudos.
Šį dokumentą galite įsigyti dviem būdais – įsigyti gatavą, kuris bus pagamintas pagal užsakymą, arba atsiimti jį patiems. Pirmasis yra atvirai brangus, o antrasis nėra sunkus, ką mes įrodysime toliau.
Pavyzdys
Meniu elemento pavadinimas: Kijevo kotletas.
Technologinis žemėlapis Nr. 47.
Patiekalai: kepsnys.
Numatomas gatavo patiekalo išeiga (porcijos dydis): 310 gramų.
Produktų išdėstymas 100 gramų gatavo patiekalo:
- nulupta vištienos filė - 29,82 gramai;
- sviestas - 14 gramų;
- vištienos kiaušinis - 3,27 gramai;
- duona iš aukščiausios kokybės miltų - 8,88 gramo. Numatomas pusgaminio svoris prie išėjimo – 50,35 gramo;
- skrudinimui - 5,21 gramo;
- pupelių garnyras (technologinė kortelė Nr. 741) arba bulvė (technologinė kortelė Nr. 42) - 52,08 gramo.
patiekalai, jo cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis, receptas
Išmušta vištienos filė įdaryta sviestu, pamirkoma kiaušiniuose, du kartus apkepama maltoje baltoje duonoje, kepama giliai apie 6-7 minutes, kol susidarys sodri auksinė plutelė. Paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 200–220 ° C temperatūroje. Produktai pasirinktinai patiekiami ant įkaitinto skrebučio. Numatytasis garnyras yra pupelės arba daržovės.
Prekių pirkimo kainos
Daiktas, be kurio neįmanoma parodyti patiekalo skaičiavimo valgomajame. Idealiu atveju prie jų reikėtų pridėti transporto išlaidas, jei žaliavas atvežate ne tiekėjas, o jūs patys, per transporto įmones ar savo jėgomis. Taip pat atsižvelkite į lėšas, išleistas pakrovimui / iškrovimui, jei šios paslaugos mokamos atskirai.
Skaičiavimo principas
Turint aukščiau pateiktą informaciją, reikalas lieka nedidelis.
Būtina nurodyti patiekalo pavadinimą, remiantis technologiniu žemėlapiu, išdėlioti reikiamus produktus reikiamu kiekiu, nurodyti išvestines supirkimo kainas ir susumuoti. Tai viskas, jūs turite patiekalo savikainą.
Pereikime prie praktikos
Patiekalo apskaičiavimas (pavyzdys - tas pats Kijevo kotletas, imame vidutines sostinės kainas):
- nulupta vištienos filė - 29,82 gramai, kur 1000 gramų kainuoja 180 rublių;
- pagamintas pagal GOST) - 14 gramų, kur 1000 gramų kainuoja 240 rublių;
- vištienos kiaušinis - 3,27 gramo, kur 1000 gramų kainuoja 120 rublių;
- duona iš aukščiausios kokybės miltų - 8,88 gramo, kur 1000 gramų kainuoja 60 rublių;
- skrudinimui - 5,21 gramo, kur 1000 gramų kainuoja 80 rublių;
- pupelių garnyras (technologinė kortelė Nr. 741) arba bulvė (technologinė kortelė Nr. 42) - 52,08 gramų, kur 1000 gramų kainuoja apie 50 rublių.
Dėl to gauname:
- vištienos filė, nulupta nuo odos ir kaulų - 5,37 rubliai;
- sviestas (tikras, pagamintas pagal GOST) - 3,36 rubliai;
- vištienos kiaušinis - 0,4 rublio;
- duona iš aukščiausios kokybės miltų - 0,54 rublio;
- kepimo riebalai kepimui - 0,42 rubliai;
- pupelių garnyras (technologinė kortelė Nr. 741) arba bulvė (technologinė kortelė Nr. 42) - 3,12 rub.
Taigi gauname patiekalo valgomajame „Kotletas Kijeve“ apskaičiavimą: 100 gramų porcijos kaina yra 13 rublių 20 kapeikų.
Tuo pačiu principu apskaičiuojami visi meniu nurodyti produktai, įskaitant garnyrus, desertus ir gėrimus.
Žinoma, kainos yra nestabilios, o retkarčiais perrašyti kainą rankiniu būdu yra bent jau neracionalu, todėl patiekalų šablonus galite kurti bet kurioje programoje, leidžiančioje skaičiuoti, bent jau ta pačia „Microsoft Excel“. Tiesiog įvažiuokite komponentus, užsirašykite skaičiavimo formulę ir jai pasikeitus pakoreguokite pirkimo kainą.
Jeigu planuojate diegti automatizuotą apskaitą, tuomet viskas elementaru – beveik visose viešojo maitinimo sistemoms „pritaikytose“ prekybos programose yra „patiekalų skaičiavimo“ galimybė. Be to, tai atsiskleidžia ne tik galimybe atitinkamose eilutėse paskelbti faktinę sudedamųjų dalių pirkimo kainą - jie taip pat realiu laiku atlieka judėjimą ir nurašymą. Dėl to visada galite žingsnis po žingsnio sekti, kur, vaizdžiai tariant, „dingo 2 kilogramai aliejaus“.
Praktinis naudojimas
Kaip minėta anksčiau, savikainos apskaičiavimas šiuo metu tik netiesiogiai turi įtakos jo pardavimo kainai, nes pastaroji susidaro veikiant daugeliui charakteristikų, įskaitant rinkos vidurkį, kitiems meniu elementams išleidžiamus išteklius ir kt. kaip tokie banalūs poreikiai , kaip užtikrinti visavertį valgomojo funkcionavimą. Pastarasis nurodo kainų lygį, kurį reikia išlaikyti, kad įmonė apskritai būtų pelninga.
Apskritai, valgomasis yra gana pelninga įmonė, nes standartinis patiekalų sąrašas, kurį paprastai gerbia tokios įstaigos, išsiskiria atvirai žema pirkimo kaina, neprarandant naudingų savybių. Santykinai kalbant, to paties vinaigreto ar marinuoto agurko paruošimas reikalauja minimalių lėšų, o žmonių meilė jiems artima „amžinybės“ sąvokai. Indų skaičiavimas gali parodyti organizacijos buhalterijai, kiek pelningos yra tam tikros asortimento prekės, ar reikia įvesti ką nors naujo, ar, priešingai, pašalinti neapsimokančius indus.
Bet kuri maitinimo įstaiga privalo turėti technologines korteles – to reikalauja įstatymas. Šiandien mes jums pasakysime: kas yra techniniai žemėlapiai, kas jie yra ir kaip automatizuoti darbą su technologiniais žemėlapiais.
Kas yra technologinis žemėlapis
Apskritai, darbalapis yra dokumentas, kuriame pateikiama informacija apie patiekalo sudedamąsias dalis ir jo paruošimo būdus. Jame yra ši informacija:
- patiekalą sudarančių produktų numeris ir pavadinimas;
- receptas;
- registracijos ir pateikimo taisyklės.
Technologinių žemėlapių sudarymo, priežiūros ir saugojimo tvarką reglamentuoja GOST 31987-2012 „Viešojo maitinimo paslaugos“. Šis dokumentas yra privalomas naudoti visose maitinimo įstaigose, nepriklausomai nuo nuosavybės formos. Už šio reikalavimo nesilaikymą gresia nuobaudos pagal Rusijos Federacijos administracinių nusižengimų kodeksą.
Pavyzdinis srauto lapas
Kas yra technologiniai žemėlapiai
Paprastas technologinis žemėlapis – TK
Pradedama nuo patiekalų, paruoštų pagal standartinius receptus. Tokie receptai yra išvardyti kulinariniuose vadovuose ir patvirtinti atitinkamų GOST. Tokiu atveju dokumentui taikomi supaprastinti reikalavimai: nurodoma tik sudėtis ir receptūra. Organizacijos pageidavimu galite nurodyti maistinę vertę. Svarbus punktas: TC turi būti nurodytas recepto šaltinis. Tai gali būti nuoroda į žinyną arba GOST, iš kurio ji buvo paimta.
Paprasti prekybos centrai padeda užtikrinti, kad maitinimo įmonės kaskart neišradinėja dviračio iš naujo. Nėra prasmės kiekvienoje valgykloje kurti savo virtų bulvių receptą – šis procesas yra formulinis. Prekybos centro išdavimo pagal supaprastintą schemą taisyklės nurodytos GOST 31987-2012 „Maitinimo paslaugos“.
Techninis ir technologinis žemėlapis - TTK
Bet čia viskas sudėtingiau. Toks dokumentas kuriamas kiekvienam naujam patiekalui, kurio nėra jokiame žinyne. Čia yra daug daugiau informacijos. TTC turi būti:
- techninį ir technologinį žemėlapį sukūrusios organizacijos pavadinimas;
- taikymo sritis. Šioje pastraipoje surašytas sąrašas maitinimo įstaigų, kurios gali naudoti receptą namuose;
- žaliavų reikalavimai. Jame nurodomas lydimųjų dokumentų sąrašas, saugumo patvirtinimas ir pan.;
- ingredientų pavadinimas ir kiekis;
- visos indo masės prie išėjimo. Gaminant ar termiškai apdorojant patiekalai gali šiek tiek numesti svorio – į tai reikia atsižvelgti;
- pilnas technologinio proceso aprašymas. Atsižvelgiama į viską: nuo gaminių pjaustymo būdų iki terminio apdorojimo laiko. Kiekvienam įprastam procesui turite nurodyti nuorodą į GOST arba norminį dokumentą, pagal kurį jis atliekamas. Importuojamiems produktams naudojamos jų pačių rekomendacijos;
- indų dizaino ir patiekimo taisyklių reikalavimai, taip pat laikymo sąlygos;
- kokybės ir saugos parametrus. Šioje pastraipoje aprašoma patiekalo išvaizda, maistinė vertė, skonis ir kvapas.
TTK rengia atsakingas asmuo ir tvirtina maitinimo įstaigos vadovas.
Graikiškų salotų techninis ir technologinis žemėlapis
TK ir TTK turi būti atspausdinti, turėti gyvus parašus su antspaudais ir saugomi prieinamoje vietoje. Jie turi būti pateikti tikrinančių institucijų prašymu.
Žemiau galite atsisiųsti kai kurių patiekalų ir gėrimų techninių lapų pavyzdžius:
Technologiniai žemėlapiai sudaromi ne tik maitinimo produktams, bet ir bet kuriai kitai sričiai, kurioje gaminiai gaminami iš bet kokios žaliavos.
Technologinės kortelės ir inventoriaus sistemos
Išbandykite visas EKAM platformos funkcijas nemokamai
Privatumo sutartis
ir asmens duomenų tvarkymas
1. Bendrosios nuostatos
1.1. Ši sutartis dėl asmens duomenų konfidencialumo ir tvarkymo (toliau – Sutartis) yra priimta laisva valia ir laisva valia, taikoma visai informacijai, kurią „Insales Rus LLC“ ir (arba) jos filialai, įskaitant visus jai priklausančius asmenis. grupė su LLC „Insales Rus“ (įskaitant „EKAM Service“ LLC) gali gauti informaciją apie Vartotoją, kai naudojasi bet kuriomis „Insales Rus“ LLC (toliau – „Insales Rus“) svetainėmis, paslaugomis, paslaugomis, kompiuterių programomis, produktais ar paslaugomis. „Paslaugos“) ir „Insales Rus LLC“ vykdymo metu bet kokias sutartis ir sutartis su Vartotoju. Naudotojo sutikimas su Sutartimi, išreikštas palaikydamas santykius su vienu iš išvardytų asmenų, galioja visiems kitiems sąraše išvardytiems asmenims.
1.2.Naudojimasis Paslaugomis reiškia Vartotojo sutikimą su šia Sutartimi ir joje nurodytomis sąlygomis; nesutikdamas su šiomis sąlygomis Vartotojas privalo nesinaudoti Paslaugomis.
"Pardavimai"- ribotos atsakomybės bendrovė „Insales Rus“, PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, registruota adresu: 125319, Maskva, Akademika Ilyushin g., 4, korpusas 1, 11 kabinetas (toliau – toliau), viena vertus, ir
"Vartotojas" -
arba asmuo, turintis veiksnumą ir pripažintas civilinių teisinių santykių dalyviu pagal Rusijos Federacijos įstatymus;
arba juridinis asmuo, įregistruotas pagal valstybės, kurios rezidentas toks subjektas, įstatymus;
arba individualus verslininkas, įregistruotas pagal valstybės, kurios rezidentas yra toks asmuo, įstatymus;
kuri sutiko su šios Sutarties sąlygomis.
1.4 Šalys šioje Sutartyje nustatė, kad konfidenciali informacija yra bet kokio pobūdžio (gamybinė, techninė, ekonominė, organizacinė ir kita), įskaitant intelektinės veiklos rezultatus, taip pat informacija apie vykdymo būdus. profesinė veikla (įskaitant, bet neapsiribojant: informaciją apie produktus, darbus ir paslaugas; informaciją apie technologijas ir tyrimų darbus; duomenis apie technines sistemas ir įrangą, įskaitant programinės įrangos elementus; verslo prognozes ir informaciją apie siūlomus pirkimus; konkrečių partnerių reikalavimus ir specifikacijas ir potencialūs partneriai; informacija, susijusi su intelektine nuosavybe, taip pat planai ir technologijos, susijusios su visa tai, kas išdėstyta aukščiau), kurią viena šalis perdavė kitai šaliai raštu ir (arba) elektronine forma, kurią Šalis aiškiai nurodė kaip savo konfidencialią informaciją.
1.5. Šios Sutarties tikslas yra apsaugoti konfidencialią informaciją, kuria Šalys keisis derybų, sutarčių sudarymo ir įsipareigojimų vykdymo metu, taip pat bet kokios kitos sąveikos metu (įskaitant, bet neapsiribojant, konsultacijas, informacijos prašymus ir teikimą bei atliekant kitas užduotis).
2.Šalių įsipareigojimai
2.1 Šalys susitaria laikyti paslaptyje visą konfidencialią informaciją, kurią viena Šalis gavo iš kitos Šalių sąveikos metu, neatskleisti, neatskleisti, neviešinti ar kitaip neteikti tokios informacijos jokiai trečiajai šaliai be išankstinio raštiško Šalių sutikimo. kita Šalis, išskyrus galiojančiuose teisės aktuose nurodytus atvejus, kai už tokios informacijos teikimą atsako Šalys.
2.2 Kiekviena Šalis imsis visų būtinų priemonių, kad apsaugotų konfidencialią informaciją, bent jau naudodama tas pačias priemones, kurias Šalis taiko siekdama apsaugoti savo konfidencialią informaciją. Prieiga prie konfidencialios informacijos suteikiama tik tiems kiekvienos iš Šalių darbuotojams, kuriems jos pagrįstai reikia, kad šios Sutarties įgyvendinimui atlikti savo pareigas.
2.3.Įsipareigojimas saugoti slaptą konfidencialią informaciją galioja šios Sutarties, 2016-12-01 kompiuterių programų licencijos sutarties, prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties, atstovavimo ir kitų sutarčių galiojimo ir per penkerius metus nuo 2016 m. nutraukti savo veiksmus, jeigu Šalys nesusitarė kitaip.
a) jeigu pateikta informacija tapo viešai prieinama nepažeidžiant vienos iš Šalių įsipareigojimų;
b) jeigu Šalis apie pateiktą informaciją sužinojo dėl jos pačios atliktų tyrimų, sistemingų stebėjimų ar kitos veiklos, atliekamos nenaudojant iš kitos Šalies gautos konfidencialios informacijos;
c) jeigu pateikta informacija teisėtai gauta iš trečiosios šalies, neįsipareigojant jos laikyti paslaptyje, kol ją nepateiks viena iš Šalių;
d) jeigu informacija teikiama valstybės institucijos, kitos valstybės įstaigos ar vietos valdžios raštišku prašymu, kad jos galėtų atlikti savo funkcijas ir ją atskleisti šioms institucijoms Šaliai yra privaloma. Tokiu atveju Šalis privalo nedelsdama pranešti kitai Šaliai apie gautą prašymą;
e) jeigu informacija trečiajai šaliai pateikiama gavus Šalies, apie kurią informacija perduodama, sutikimą.
2.5.Insales netikrina Vartotojo pateiktos informacijos tikslumo, negali įvertinti savo veiksnumo.
2.6. Informacija, kurią Vartotojas pateikia „Insales“ registruodamasis Paslaugose, nėra asmens duomenys, kaip apibrėžta 2006 m. liepos 27 d. Rusijos Federacijos federaliniame įstatyme Nr. 152-FZ. „Apie asmens duomenis“.
2.7. Insales turi teisę keisti šią Sutartį. Atliekant pakeitimus dabartinėje versijoje, nurodoma paskutinio atnaujinimo data. Nauja Sutarties redakcija įsigalioja nuo jos pateikimo momento, jeigu naujoje Sutarties redakcijoje nenumatyta kitaip.
2.8.Priimdamas šią Sutartį Naudotojas pripažįsta ir sutinka, kad Insales gali siųsti asmeninius pranešimus ir informaciją Naudotojui (įskaitant, bet neapsiribojant), siekdamas pagerinti Paslaugų kokybę, kurti naujus produktus, kurti ir siųsti asmeninius pasiūlymus. Vartotojui, informuoti Vartotoją apie Tarifų planų pakeitimus ir atnaujinimus, siųsti Vartotojui rinkodaros medžiagą Paslaugų tema, apsaugoti Paslaugas ir Vartotojus bei kitais tikslais.
Vartotojas turi teisę atsisakyti gauti aukščiau nurodytą informaciją apie tai raštu pranešdamas elektroninio pašto adresu Insales - .
2.9.Priimdamas šią Sutartį Naudotojas pripažįsta ir sutinka, kad Pardavimo paslaugos gali naudoti slapukus, skaitiklius, kitas technologijas, užtikrinančias Paslaugų veikimą apskritai ar individualias jų funkcijas, ir Naudotojas neturi jokių pretenzijų Pardavimų atžvilgiu. su šiuo.
2.10.Vartotojas žino, kad jo naudojama įranga ir programinė įranga lankantis interneto svetainėse gali turėti funkciją uždrausti operacijas su slapukais (bet kuriose svetainėse ar tam tikrose svetainėse), taip pat ištrinti anksčiau gautus slapukus.
„Insales“ turi teisę nustatyti, kad tam tikros Paslaugos teikimas įmanomas tik tuo atveju, jei Vartotojas leidžia priimti ir gauti slapukus.
2.11 Vartotojas yra visiškai atsakingas už jo pasirinktų prieigos prie paskyros priemonių saugumą, taip pat savarankiškai užtikrina jų konfidencialumą. Naudotojas yra visiškai atsakingas už visus veiksmus (taip pat ir jų pasekmes), susijusius su Paslaugomis ar naudojantis Paslaugomis pagal Vartotojo paskyrą, įskaitant atvejus, kai Vartotojas savanoriškai perduoda duomenis trečiosioms šalims prieigai prie Naudotojo paskyros bet kokiomis sąlygomis (taip pat ir pagal sutartis). arba susitarimai). Tuo pačiu metu visi veiksmai, esantys Paslaugose ar naudojantis Paslaugomis pagal Vartotojo paskyrą, yra laikomi atliktais Vartotojo, išskyrus atvejus, kai Vartotojas pranešė Insales apie neteisėtą prieigą prie Paslaugų naudojantis Vartotojo paskyra ir (arba) apie bet kokį pažeidimą ( įtarimų dėl prieigos prie paskyros konfidencialumo.
2.12. Naudotojas privalo nedelsdamas pranešti Insales apie bet kokį neteisėtos (Vartotojo neteisėtos) prieigos prie Paslaugų naudojantis Vartotojo paskyra atvejį ir (arba) bet kokį prieigos prie Paslaugos priemonių konfidencialumo pažeidimą (įtarimą dėl pažeidimo). sąskaitą. Saugumo sumetimais Naudotojas privalo savarankiškai saugiai išjungti darbą savo paskyroje kiekvieno darbo su Paslaugomis seanso pabaigoje. „Insales“ neatsako už galimą duomenų praradimą ar sugadinimą, taip pat kitas bet kokio pobūdžio pasekmes, kurios gali kilti Vartotojui pažeidus šios Sutarties dalies nuostatas.
3. Šalių atsakomybė
3.1 Šalis, pažeidusi Sutartyje numatytus įsipareigojimus dėl pagal Sutartį perduodamos konfidencialios informacijos apsaugos, nukentėjusios Šalies prašymu privalo atlyginti realią žalą, padarytą tokiu Sutarties sąlygų pažeidimu. pagal galiojančius Rusijos Federacijos įstatymus.
3.2.Žalos atlyginimas nepanaikina pažeidusios Šalies įsipareigojimų dėl tinkamo įsipareigojimų pagal Sutartį vykdymo.
4.Kitos nuostatos
4.1. Visi pranešimai, prašymai, reikalavimai ir kita korespondencija pagal šią Sutartį, įskaitant tuos, kurie apima konfidencialią informaciją, turi būti pateikti raštu ir pristatyti asmeniškai arba per kurjerį, arba išsiųsti el. paštu kompiuterių licencijos sutartyje nurodytais adresais. programas 2016 m. gruodžio 01 d., prisijungimo prie kompiuterių programų licencijos sutarties ir šioje Sutartyje arba kitais adresais, kuriuos Šalis gali nurodyti raštu ateityje.
4.2 Jeigu viena ar kelios šios Sutarties nuostatos (sąlygos) yra arba tampa negaliojančios, tai negali būti kitų nuostatų (sąlygų) nutraukimo priežastimi.
4.3. Šiai Sutarčiai ir santykiams tarp Vartotojo ir Pardavimo, atsirandantiems dėl Sutarties taikymo, taikomi Rusijos Federacijos įstatymai.
4.3.Vartotojas turi teisę siųsti visus pasiūlymus ar klausimus dėl šios Sutarties Insales User Support Service arba pašto adresu: 107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, p. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Paskelbimo data: 2016-12-01
Visas vardas rusų kalba:
Ribotos atsakomybės bendrovė "Insales Rus"
Sutrumpintas pavadinimas rusų kalba:
Insales Rus LLC
Pavadinimas anglų kalba:
InSales Rus ribotos atsakomybės bendrovė (InSales Rus LLC)
Juridinis adresas:
125319, Maskva, g. Akademikas Iljušinas, 4, 1 pastatas, 11 kabinetas
Pašto adresas:
107078, Maskva, g. Novoryazanskaya, 18, pastatas 11-12, BC "Stendhal"
TIN: 7714843760 KPP: 771401001
Banko duomenis:
NAUJA PASLAUGA
NUOMA PROGRAMOS MASTER TTK
Tada į receptą reikia pridėti žaliavų, nurodyti pusgaminių svorį (jei yra) ir įrašyti patiekalo išeigą. Po to vartotojas atlieka veiksmus paeiliui spustelėdamas skirtukus
TTK plėtra (2 pav.)
Visas TTC kūrimo ir skaičiavimo procesas trunka tik 10-15 minučių. Atspausdinamas paruoštas techninis ir technologinis žemėlapis.
Techninis ir technologinis žemėlapis (viešojo maitinimo pavyzdys) pav. 3
Darbas su maršrutais
Norėdamas apskaičiuoti ir suprojektuoti srautų diagramas, vartotojas atidaro srautų diagramų žurnalą ir pasirenka patiekalo (produkto) receptą. Tada nurodomas patiekalo išeiga ir porcijų skaičius. Atspausdinus technologinį žemėlapį.
Technologinis žemėlapis (4 pav.)
Skaičiuojant technologinį žemėlapį galima keisti indo išeigą automatiškai perskaičiuojant bendrųjų žaliavų klojimo normatyvus. Sezoninių žaliavų rūšių (bulvių, morkų ir burokėlių) žymų įkainių perskaičiavimas atliekamas automatiškai, priklausomai nuo sezono. Technologiniai žemėlapiai saugomi TC žurnale.
Nurodžius patiekalo išeigą, technologiniam žemėlapiui automatiškai sukuriamas Informacinis lapas, kuriame apskaičiuojama maistinė ir energetinė vertė bei vitaminų ir mineralų kiekis patiekalo produkcijai.
Informacinis lapas (5 pav.)
Meniu-reikalavimų kūrimas
Įmonėms, dalyvaujančioms organizuojant maitinimą mokykloje, programoje numatytas valgiaraščio reikalavimų rengimas. Norėdamas sudaryti meniu reikalavimą, vartotojas įrankių juostoje paspaudžia mygtuką MT. Atsidaro reikalavimų meniu žurnalas.
Meniu reikalavimų žurnalas (6 pav.)
Kurdamas naują paklausos meniu vartotojas nurodo amžiaus grupę, patenkintų skaičių, dienos skaičių dešimties dienų meniu ir kt.
Reikalavimo meniu nustatymai (7 pav.)
Tada vartotojas atidaro meniu planą ir pasirenka dienos patiekalų rinkinį, nurodydamas patiekalų išeigą ir patiekalo pavadinimą.
Patiekalų pasirinkimas (8 pav.)
Pridedant patiekalus, automatiškai analizuojamas dienos raciono pasiskirstymas pagal patiekalus procentais ir viso dienos raciono išpildymas. Jei laikomasi normos, plano / fakto stulpelis paryškinamas žaliai, jei ne, raudonai.
Dienos raciono paskirstymo ir įgyvendinimo analizė (9 pav.)
Pabaigus patiekalų pasirinkimą, visi dokumentai sukuriami ir išspausdinami automatiškai.
Meniu (10 pav.)
Informacinis lapas (11 pav.)
Skaičiavimo kortelė (12 pav.)
Reikalavimas-sąskaita (13 pav.)
Meniu plano rengimas
Norėdamas sudaryti meniu planą, vartotojas įrankių juostoje paspaudžia mygtuką PM.
Meniu plano žurnalas (14 pav.)
Nustatymų lange vartotojas įveda meniu plano pavadinimą ir terminą.
Meniu plano nustatymai (15 pav.)
Tada reikia atidaryti meniu planą ir pasirinkti patiekalų rinkinį.
Patiekalų pasirinkimas (16 pav.)
Pabaigus patiekalų pasirinkimą, visi dokumentai sukuriami automatiškai.
Meniu planas (17 pav.)
Skaičiavimo kortelė (18 pav.)
Reikalavimas-sąskaita (19 pav.)
Dietos meniu plano apskaičiavimas (20 pav.)
Meniu paruošimas ir apskaičiavimas
„Master TTK 2.0“ programoje taip pat numatytas valgiaraščio paruošimas ir apskaičiavimas su maistinės ir energetinės vertės bei patiekalų savikaina skaičiavimais.
Meniu (21 pav.)
Programos „Master TTK“ 2.0 darbui derinti su apskaitos programomis sukurtas Duomenų eksportavimo modulis, skirtas duomenims įkelti į .xls formatą.
Sistemos reikalavimai:
Programa turi vietines ir tinklo versijas
Operacinė sistema: Windows 7/8/10
Procesorius: bent Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128 MB
Ekrano skiriamoji geba: mažiausiai 1024 x 768
Laisvos vietos standžiajame diske: 50 MB
Kaina: 14900,00
Organizacija:
Krasnoarmeiskio rajono policijos skyriaus LLC "Obschepit" 2007-09-10
Kontaktas:
Bardasova Liudmila Leonidovna, direktorė
Organizacija:
UAB „Ob“ viešbutis, Novosibirskas. 2006 11 03
Kompiuterinė programa „Master TTK“ mūsų įmonėje naudojama kiek daugiau nei šešis mėnesius. Technologai tai įsisavino labai greitai ir dabar vos per 10-15 minučių gali ne tik gauti paruoštą techninį ir technologinį žemėlapį, bet ir automatiškai sudaryti meniu planą su apibendrintu žaliavų lapu, skaičiavimo kortelėmis, maistu. davinius.
Nepaisant trumpo laiko tarpo, mums pavyko gerokai pagerinti technologinius klausimus. Per šį laiką tris kartus keitėme meniu ir visiems patiekalams patys sukūrėme technines ir technologines korteles su fizikinės chemijos, kaloringumo ir mikrobiologijos indikacija. Dabar virėjų darbo vietose yra ne tik technologinės kortelės, bet ir spalvingos dekoruotų paruoštų patiekalų nuotraukos. Ir virėjos patogios, ir inspektoriai patenkinti!
Tačiau svarbiausia, kad mums pavyko optimizuoti investicijų ir nuostolių rodiklius, atsižvelgiant į kombinuoto garintuvo naudojimą ir naujas žaliavų rūšis. Tuo pačiu metu ženkliai sumažėjo patiekalų savikaina ir pagerėjo situacija su atsargų prekių saugumu gamyboje: juk visi receptai nėra paimti iš kolekcijų, o surašyti remiantis kontroliniais testais, kurie yra labai lengva atlikti programoje. Mano nuomone, programos kaina yra nepalyginama su ekonominiu jos taikymo efektu.
Kontaktas:
Melnikovas Sergejus Petrovičius, maisto tarnybos direktorius
Organizacija:
Novosibirsko valstybinis technikos universitetas 2006 m. gruodžio 28 d
Prieš dvejus metus, 2004 m., Novosibirsko įmonės „Expert Soft“ sukurtos kompiuterinės programos technologams sukėlė didelį Novosibirsko valstybinio technikos universiteto Technologijos ir maisto gamybos organizavimo katedros dėstytojų susidomėjimą. Šiandien viešojo maitinimo ir maisto pramonės įmonėms reikalingi kvalifikuoti, gerai parengti specialistai, turintys naujų žinių ir modernių informacinių technologijų. Būtent todėl kompiuterines programas „Meistras technologas“ mūsų katedra sėkmingai naudoja ruošiant studentus bei tobulinant maisto pramonės ir viešojo maitinimo specialistų įgūdžius. Skyriuje įrengta kompiuterių klasė, kurioje yra įdiegtos šios programos. Rengdami kursinius, baigiamuosius darbus, praktiką studentai savarankiškai sudaro gamybos programas, apskaitos ir žaliavų judėjimo apskaitą, skaičiuoja TTC, surašo technologines instrukcijas, kokybės sertifikatus, skaičiuoja racionus ir kt. Darbas su programomis yra paprastas ir gan įdomu. Specialistai turi galimybę toliau sisteminti ir atnaujinti įgytas žinias, nes programos kuriamos remiantis turimais žinynais apie prekių mokslą, maisto technologijas, standartizaciją ir kt. Tačiau svarbiausia teisingai apskaičiuoti ir nepriekaištingai įvykdyti technologiniai standartai, pagal kurią galima ne tik sertifikuoti gaminius, bet ir optimizuoti realios įmonės gamybos procesus. Be to, NSTU sporto ir poilsio stovyklos „Sharap“ valgyklos praktinėje veikloje buvo įdiegta programa „Meistras technologas“, kuri yra studentų, studijuojančių pagal specialybę 260501 – Viešojo maitinimo produktų technologija, praktikos bazė. . Skyrius operatyviniam gamybos planavimui kompiuterio pagalba skiria IV ar V kurso studentą, kartu su praktikos vadovu parengia planinį valgiaraštį, planą-meniu, užduotis pirkimams ir parengiamiesiems seminarams, kuriuos studentams išduoda atlikėjai. Informacinių technologijų diegimas į ugdymo procesą ir praktinę įmonių veiklą yra naujas žingsnis intensyvinant gamybos procesus, siekiant gerinti kulinarijos gaminių kokybę, kurio pagrindinis veiksnys yra NTD (normatyvinės ir techninės dokumentacijos) kūrimas ir įgyvendinimas.
Kontaktas:
Glavcheva S.I., vadovas. katedra, ekonomikos mokslų kandidatė. Mokslai, narys korespondentas. Rusijos Federacijos kokybės problemų akademija
Organizacija:
Japoniškos virtuvės restoranas „Sushi Yama“, Novosibirskas, 2006 m. gruodžio 28 d
Master TTK programa tikrai pateisina savo tikslą. Su jo pagalba galite greitai sutvarkyti visą reikalingą technologinę dokumentaciją į tinkamą formą. Kalbant apie programoje automatiškai skaičiuojamus patiekalų fizikinius-cheminius parametrus ir maistinę vertę, galiu pasakyti, kad mano surašytose techninėse ir technologinėse kortelėse paskaičiuoti duomenys visiškai sutapo su A. specialioje laboratorijoje, o inspektoriai niekada pretenzijų technologinei dokumentacijai nereiškė.
Kontaktas:
Nikolajus Iljinas, virėjas
Organizacija:
SANEXPERT LLC, Sankt Peterburgas
Prieš mėnesį išsinuomojome TTK magistrantūros programą, nes. norėjo daugiau sužinoti apie Novosibirsko įmonės „Expert Soft“ sukurtą programą.
Rinkoje yra keletas kitų įmonių, siūlančių panašias programas technologams, tačiau Master TTK mums tiko labiau tiek funkcionalumu, tiek kaina.
Patogi sąsaja, greita techninė pagalba ir kaina mums buvo lemiami veiksniai. Ateityje planuojame įsigyti nuolatiniam naudojimui skirtą versiją.
Kontaktas:
Generalinis direktorius Vorobjovas Jevgenijus Viktorovičius
Organizacija:
Neotrade LLC, Toljatis
10 metų naudojuosi Master TTK programa. Puikus asistentas, labai patogi ir patikima programa. Viskas automatizuota, svarbiausia – patogus receptų įvedimas.
Mano TTC mūsų Samaros regione yra vieni geriausių. Ir tai daugiausia dėl programos. Naudojau ir Planai-meniu, ir Meniu-reikalavimai, labai lengva ir patogu dirbti. Ir, svarbiausia, greitai. Esu labai patenkintas! Ir darbuotojai patenkinti, visos paraiškos greitai atspausdinamos su žymelėmis užsakytam kiekiui, patiems nieko skaičiuoti nereikia.
Kontaktas:
Direktoriaus pavaduotoja gamybai Aleshina Irina Viktorovna
