Nėra sutarimo, kokios formos pyragai turi būti. Jie gali būti skirtingos formos, maži arba dideli. Kas kam patinka! Jei jums patinka ovalo formos gaminiai, sustokite ties jų kūrimu. O jei trikampė – pabandykite tešlą sulenkti su vokeliais. Tiesą sakant, visos parinktys yra gana paprastos, jei žinote keletą darbo su testu subtilybių. Taip pat galite lipdyti pyragus iš paruoštos tešlos, tačiau daugelis namų šeimininkių mieliau ją minko pačios.
3 tinkamos tešlos pyragams paslaptys
1 paslaptis – gera nuotaika
Nepaisant pyragų tešlos receptų gausos, kiekviena šeimininkė kulinarinių eksperimentų procese visada turi keletą mėgstamiausių. Taip yra dėl to, kad tešloje, kad ir kaip keistai tai skambėtų, jaučiamos rankos ir nuotaika. Ir todėl, jei šiandien neturite nuotaikos, vargu ar tešla pasiseks. Ir net pats sėkmingiausias greitos pyragų tešlos receptas neveiks.
Todėl prieš sugalvodami, kaip taisyklingai nulipdyti pyragus, pasikraukite pozityvumu, įsijunkite muziką arba, na, tikrai norite pagaminti ką nors nepaprastai skanaus. Ir tada pradėkite minkyti.
2 paslaptis – vidutiniškai kietas minkymas
Miltų masėje turi būti tiek, kad po minkymo neliptų prie rankų. Profesionalūs šefai net juokauja, kad jei dirbdami su tešla susitepėte rankas, vadinasi, kažką padarėte ne taip. Norėdami suprasti, kiek miltų bus saikingai, paimkite viską, kas nurodyta recepte, sulenkite pjaustymo lentos viduryje į skaidrę ir padarykite įdubą. Į šią skylutę supilkite visus skystus masės ingredientus, o tada lėtai pradėkite maišyti miltus į skystį. Kai masė nustoja būti lipni, partiją reikia sustabdyti.
3 paslaptis – naudokite augalinį aliejų
Tai lengviausias būdas, kad masė neliptų prie rankų ir leisti iš jos suformuoti kažką padoraus. Sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir kibkite į darbą.
Žingsnis po žingsnio populiarūs tešlos receptai
Kadangi viena iš gražių pyragų formavimo paslapčių yra paruošti tinkamą tešlą, pakalbėkime apie tai išsamiau. Yra 2 masės paruošimo technologijos: mielių ir be mielių.
Greita mielinė tešla pyragams
Jums reikės:
- pienas - stiklinė;
- miltai - 500 g;
- presuotos mielės - 30 g;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- cukrus - arbatinis šaukštelis;
- druska - pusė arbatinio šaukštelio.
Kepimas žingsnis po žingsnio
- Pieną pašildykite, ištirpinkite jame cukrų.
- Sudėkite mieles ir gerai išmaišykite.
- Išsijokite miltus ant lentos arba į dubenį, padarykite skaidres, tada centre padarykite įdubą.
- Supilkite pieną su mielėmis, palikite 20 minučių „klaidžioti“. Per tą laiką masė pakils su dangteliu ir pasidengs burbuliukais.
- Tada sudėkite sviestą, su druska išplaktą kiaušinį. Pradėkite minkyti miltus nuo centro iki kraštų. Tai patogu daryti su medine mentele.
- Kai gausite minkštą masę, minkykite ją rankomis, muškite ant stalo, suformuokite rutulį ir pradėkite lipdyti pyragėlius.
Pyrago tešla be mielių
Jums reikės:
- grietinė - 4 šaukštai;
- miltai - 2 puodeliai;
- druska ir cukrus - arbatinis šaukštelis;
- soda - pusė arbatinio šaukštelio;
- sviestas - 30 g.
Maisto gaminimas
- Išimkite sviestą iš šaldytuvo, palikite suminkštėti.
- Sumaišykite grietinę, soda, cukrų ir druską.
- Į dubenį supilkite miltus, supilkite grietinę, išmaišykite.
- Supilkite aliejų, palaipsniui įmaišykite jį į tešlą. Įdėkite daugiau miltų, jei jaučiate riebumą. Gerai išmaišykite ir galite naudoti.
Tortų gaminimo technika. Kaip formuoti ir suspausti trikampius
Kaip iškočioti tešlą ir kaip uždaryti, kad neatsidarytų? Štai populiariausi būdai gražiai lipdyti, virti ir suvynioti pyragus (kaip nuotraukoje). Kiekvienu atveju iš tešlos pirmiausia reikia padaryti apie 5 cm skersmens žnyglį, o tada peiliu ar pirštu padalyti į lygias dalis. Formavimo tipai:
Suteikę pyragėliams norimą formą, neskubėkite jų kepti.Įjunkite orkaitę, kad sušiltų, bet kol kas maistinę plėvelę patepkite augaliniu aliejumi ir padenkite juo ruošinius ant kepimo skardos. Palaukite 15 minučių ir pamatysite, kaip pyragėlių dydis tapo 2 kartus didesnis! Dabar jų viršūnes patepkite pienu arba kiaušiniu ir nusiųskite kepti. Kai ištrauksite savo kūrinį iš orkaitės, ant kiekvieno pyrago paviršiaus bus auksinė, blizgi plutelė.
Dabar jums ne paslaptis, kaip iš mielinės tešlos ir bemielės masės lipdyti pyragus. Ir jūs tikrai galite padaryti savo pyragų formą labai patrauklią! Su įdaru jau galima žaisti, kas ką mėgsta, galima kepti su kopūstais ar uogiene.
Vaizdo įrašas: kaip nulipdyti gražius pyragus
Net labiausiai patyrę šefai nežino, kokios formos turi būti pyragai, ir taip yra todėl, kad šiuo klausimu nėra griežtų taisyklių. Kiekvienas gali lipdyti tokius pyragus, kokie jam patinka.
Jei jums labiau patinka ovalūs pyragai, sutelkite dėmesį į jų lipdymo techniką, bet jei trikampiai pyragai labiau tinka jūsų skoniui, išmokite sulankstyti tešlą į voką. Tiesą sakant, visas esamas modeliavimo parinktis lengva įgyvendinti, tačiau tik tuo atveju, jei žinote keletą darbo su tešla subtilybių.
Tinkamo testo paslaptys
Yra dvi pagrindinės pyragų tešlos gaminimo paslaptys:
Gera nuotaika
Bet kuri namų šeimininkė turi keletą mėgstamų pyragų tešlos receptų, nepaisant jų gausaus kulinarijos knygose. 2–3 receptai, greičiausiai, buvo palikti ilgų eksperimentų metu. Daugelis patvirtina, kad tešla gali jaustis, o jos kokybė priklauso nuo šeimininkės nuotaikos ir rankų motorikos.
Jeigu šiandien nėra nuotaikos, tešlos minkyti geriau nepradėkite, vargu ar pavyks taip, kaip turėtų. Patikėkite, tokiais scenarijais šią tendenciją gali sulaužyti net ir anksčiau nepasigedęs receptas.
Svarbu!!!
Prieš minkydami tešlą pyragams, pasikraukite pozityvia, linksma muzika, prie to prisidės humoristinis televizijos kanalas ir pan. Pasiekę efektą galite kibti į verslą.
Sodri bemielė tešla pyragams. Kaip virti tešlą pyragams - receptas
Tešlos minkymas
Tešla pyragams turi būti vidutiniškai tiršta, miltų reikia tiek, kad masė neliptų prie rankų. Tarp profesionalių šefų apie tai net juokaujama, kad jei tešlos minkymo metu susitepa rankos, vadinasi, kažkur buvo padaryta klaida.
Močiutės pyragėliai ant kefyro
Norėdami atspėti miltų kiekį tešlai, paimkite visus neskystus ingredientus, sumaišykite ir padėkite ant lentos, tada padarykite įdubą ir užpildykite skystais ingredientais. Dabar pradėkite lengvai, lėtai įmaišydami miltus į skystį, kol masė atsikratys lipnumo. Šiuo atveju minkymas gali būti sustabdytas.
Svarbu!!!
Modeliavimo metu tešla nelips prie rankų, jei prieš tai patepsite jas augaliniu aliejumi.
Sviestiniai pyragėliai ir 8 rūšių priedai. Video receptas
Skulptūros technikos
Jūsų dėmesiui pristatome kelis populiariausius pyragų lipdymo būdus tarp šeimininkių. Prieš pradedant procesą, iš tešlos pirmiausia reikia suformuoti apie 5 cm žnyglį. skersmens, o tada peiliu padalinkite į lygias dalis.
Paimkite šiek tiek tešlos ir tolygiai paskleiskite, kad susidarytų 5 mm pyragas. skersmens. Šiek tiek paspauskite centrą ir ten sudėkite įdarą. Sujunkite du priešingus kraštus ir suspauskite pusmėnuliu. Kepdami pyragą dėkite ant siūlės, šiek tiek paplokite iš viršaus.
Apvalūs paplotėliai
Iš tešlos pagaminkite tokį patį pyragą kaip ir ankstesniu atveju, į centrą dėkite įdarą, tik tada kraštus ratu kitu būdu suspauskite į „maišelį“. Paslėpkite susidariusį išsikišimą viduje.
trikampiai pyragėliai
Iš tešlos išimkite pyragą, išdėliokite įdarą ir išlyginkite paviršių, šiek tiek nepasiekdami kraštų. Ratu susidariusią tuščią vietą patepkite šaltu vandeniu. Dabar sukabinkite du viršutinius kraštus ir sujunkite juos 45 laipsnių kampu su viduriu. Likusį kraštą prijunkite prie centro ir suspauskite siūles. Tai viskas, pyragas paruoštas, galite dėti ant kepimo skardos.
Reljefiniai pyragėliai
Suformuokite ovalų pyragą, vidurį užpildykite įdaru dešros pavidalu. Po to du priešingus kraštus apvyniokite ketvirtadaliu torto ilgio. Dabar paimkite viršutinio krašto galiukus ir padėkite vienas ant kito neliesdami įdaro. Dabar padėkite tešlą iš abiejų pusių skersai. Iš išorės gali susidaryti įspūdis, kad „vystyte“ tortą. Norint nulipdyti vieną reljefinį pyragą, reikia 4-5 „vystynių“.
Irinos Moiseeva pyragų ir pyragų formavimo būdas
Pyragų kepimas
Baigus formuoti pyragėlius, neskubėkite jų kepti iš karto. Iš pradžių ruošinius sudėkite ant kepimo skardos, ant viršaus patepkite augaliniu aliejumi ir uždenkite maistine plėvele, palikite pastovėti apie 15 minučių.Kol tai vyksta, įkaitinkite orkaitę. Praėjus nurodytam laikui, pyragėlius patepkite pieno-kiaušinių mišiniu. Šios dangos dėka po kepimo ant pyragėlių susidaro blizgi, rausva plutelė.
Išvada:
Pyragus galima lipdyti įvairiai, kiekvienas turi teisę pasirinkti sau tinkamiausią techniką. Tačiau gatavo produkto skonis mažai priklauso nuo pyrago formos, svarbiau tinkamai paruošti tešlą ir įdarą. Sėkmės! Skanių jums pyragėlių!
Įsivaizduokite didelį apvalų stalą, gražią staltiesę, samovarą ir jūsų rūpestingų rankų keptų pyragėlių patiekalą! Ne visos šeimininkės gali palepinti savo buitį gardžiais pūsuotais pyragėliais! Remdamiesi mūsų trumpomis instrukcijomis, šį vakarą savo artimuosius pavaišinsite gardžia arbata!
1) Mielinė tešla pyragams orkaitėje
Mielinė tešla laikoma namų jaukumo ir šilumos simboliu. Prisiminkite, kaip jūsų močiutė keldavosi 4 valandą ryto, kad minkytų tešlą ir padėtų ant baterijos, kad pakiltų. Po to jūs su mama ir močiute lipdėte pyragus visai šeimai. Siūlome patobulintą močiutės receptą, kuris neprivers jūsų ilgai laukti, kol atsikelsite!
Mielinės tešlos ingredientai:
- 1 stiklinė pieno
- 50 gr presuotų mielių
- 3 kiaušinių,
- 6 šaukštai cukraus
- 800 gr išsijotų miltų,
- 50 gr sviesto arba margarino
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus,
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, vanilino.
Tešlos ruošimas – sutrupinkite 50 g mielių, supilkite į dubenį ir sumaišykite su pienu, gerai išmaišykite. Į gautą mišinį suberkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus, 200 g miltų. Sumaišykite į vienalytę masę, konsistencija turi būti kaip tirštos grietinės. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 20 minučių.
Kol tešla kyla - ruošiame bandelę - suberiame likusius 5 šaukštus cukraus, kiaušinius, minkštą arba lydytą sviestą, druską. Sumaišykite vienalytę masę, keliais būdais sumaišykite su puse miltų. Toliau minkykite tešlą su kilusia tešla, suberkite likusius miltus ir vanilę. Pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Leiskite tešlai pastovėti 15-20 minučių, tada atlikite pirmąjį štampavimą ir vėl leiskite pastovėti 40 minučių. Po to galite pradėti virti!
Greita pyrago tešla be mielių
Leidžia žymiai sutaupyti laiko minkant tešlą, reikalauja minimalaus pasiruošimo. Tinka net pradedančiajai šeimininkei!
Tešlos ingredientai:
- 300 gramų grietinės;
- 1 kiaušinis;
- 700 gr miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
- pusė arbatinio šaukštelio sodos;
- 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
Dubenyje iki vientisos masės išmaišykite kiaušinius, cukrų ir grietinę, suberkite sodą. Palaipsniui suberdami miltus, minkykite minkštą tešlą. Pabaigoje įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir leiskite tešlai šiek tiek pailsėti. Po to galite iš karto pradėti virti pyragus.
Kaip gaminti pyragus
Tešlą peiliu padalinkite į mažus gabalėlius, suformuokite nedidelius paplotėlius ir palikite 2-3 minutes pailsėti, kad lipdant tešla būtų elastinga ir minkšta.
- Paprasčiausia mūsų močiučių lipdyta forma – iškočioti pyragą, šiek tiek paskleisti tešlą ir įdėti įdarą į vidurį. Turinį galima išdėlioti konditeriniu maišeliu arba arbatiniu šaukšteliu. Pakelkite kraštus aukštyn, sujunkite ir suspauskite kraštus. Tvirtai uždenkite kartu, neįtraukdami prieigos prie įdaro. Norėdami perkelti pyragus į kepimo skardą, kiekvieną statinę sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
- Trikampiai - dėkite įdarą į apvalaus pyrago vidurį, ištempdami tešlos žiupsnelį iš trijų pusių, sukurdami trikampio formą. Padėkite pyragus ant kepimo skardos siūle žemyn, nedideliu atstumu.
- Pigtail - pyragą gerai iškočiokite, į vidurį dėkite įdarą. Apakinkite kraštus kaip koldūno, viršutinė siūlė turi būti susukta į vidų. Viena ranka tempkite tešlą, kita sukite siūlę žemyn. Įdėkite ant kepimo skardos ant statinės.
- Šukutės – iškočiokite ovalą, įdarą paskleiskite iš centro į šoną. Vieną pusę uždėkite ant kitos ir supjaustykite peiliu iki pusės į mažus skyrelius. Paskleiskite kuo toliau vienas nuo kito.
Iškepusius pyragėlius sutepkite plaktu tryniu, švelniai, nespausdami, antraip tešla susitrauks ir pasikeis skonis. Ištepus leisti pastovėti 20 min.Kepti 200-210 laipsnių temperatūroje apie 25 min.
Tešlos pyragai: kaip virti
Nuotrauka Shutterstock
Pyragų gamybai naudojama įvairių rūšių tešla: mielinė, bemielė, sluoksniuota, kefyro. Tuo pačiu metu tik mielinę tešlą galima minkyti dešimtimis skirtingų būdų: kažkas mieles pila tiesiai į miltus, kiti pirmiausia atskiedžia šiltu pienu, o kiti į kompoziciją įdeda vištienos kiaušinių. Bet kokiu atveju, norint rasti savo idealią pyrago tešlą, yra tik vienas būdas – išbandyti.
Paprasčiausia mielinė tešla pyragams
Jums reikės:
1 kg miltų; - pakelis sausų mielių; - 2-3 šaukštai cukraus; - druskos pagal skonį; - pakelis sviesto; - 350-400 g vandens.
Miltus persijokite į puodą ar dubenį, sumaišykite su mielėmis, cukrumi ir druska. Tada ištirpinkite sviesto pakuotę vandenyje, padarykite duobutę miltuose ir supilkite į jį gautą mišinį. Po to galite minkyti tešlą. Padarykite tai tiesiai keptuvėje arba padėkite tešlą ant stalo – tai priklauso nuo jūsų. Rezultatas turėtų būti elastinga vienalytė masė.
Pirmiausia pabandykite išberti ne visą kilogramą, o 800 g miltų. Jei tešla nėra pakankamai tiršta, drąsiai dėkite daugiau
Uždenkite gatavą tešlą plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje pusantros valandos. Kai pakils, sumuškite ir leiskite pakilti dar 30 minučių. Šiuo metu galite įdaryti pyragų įdarą. Tokiam bandymui puikiai tinka obuolių įdaras su cinamonu.
Skanus saldžių pyragėlių įdaras
Reikės: - apie 1 kg obuolių (geriausia minkštų, bet tinka ir šviežias derlius); - 1 stiklinės cukraus (ar mažiau, priklauso nuo jūsų skonio); - 1-2 žiupsnelių malto cinamono.
Obuolius nulupkite nuo sėklų ir šerdies, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais (galite palikti žievelę) ir sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Kad saldus sirupas neištekėtų iš pyragėlių kepant ar kepant, įdarą reikia troškinti. Obuolių ir cukraus mišinį uždėkite ant silpnos ugnies ir leiskite cukrui ištirpti. Nuolat maišykite, bet neleiskite įdarui užvirti – visas procesas neturėtų trukti ilgiau nei 2-3 minutes.
Kaip lipdyti pyragus
Paprasčiausias būdas yra ne tešlą iškočioti, o nuo jos nugnybti apvalius gumuliukus ir tada tiesiai į delną iš jų formuoti pyragėlius. Nepilkite per daug užpilo – pyragas gali sprogti. Žiupsnelio vietą ir visą pyragą ant viršaus reikia patepti plaktu kiaušiniu, kad kepant pyragas neišliptų, o jo šonai būtų rausvi ir patrauklūs.
Yra keletas pyragų gaminimo būdų
- Ingridientai
- Pyragų modeliavimas žingsnis po žingsnio
- Kaip lipdyti pyragus (vaizdo įrašas)
- Virimo laikas: 1,5 valandos;
- Porcijos: 8;
- Kcal: 185;
- Baltymai / riebalai / angliavandeniai: 5g / 7g / 24g
Aišku, vieningos nuomonės nėra, sakoma, pyragus galima gaminti tik taip, o ne kitaip. Pyragą galite suvynioti taip, kad jis būtų ovalus, trikampis, kvadratinis. Galima pyragą susukti į sraigę, į vamzdelį, padaryti košę ir pan.
Kaip gražu gaminti pyragus: trys paslaptys
Paplotėlių gaminimas nėra pagrįstas tuo, kaip sumaniai pavyksta pakeisti testo konfigūraciją. Iš pradžių bus teisinga treniruotis ne su vyniojimu / lankstymu, o su teisingu tešlos minkymu. Būtent tai, kas tada leis jums suformuoti tobulus pyragus.
Maišymo taisyklės:
- Svarbiausia, kad tešla būtų vidutiniškai kieta. Reikia, kad neliptų prie rankų, nieko daugiau. Yra toks konditerių pokštas – jei minkydami tešlą susitepėte rankas, tai padarėte ne taip. Pirmiausia į stiklinę išpilkite reikiamą kiekį miltų, viduje padarysite duobutę ir į ją supilkite atskirus ingredientus. Ir tada minkyti.
- Kad tešla neliptų prie rankų, rankas patepkite augaliniu aliejumi.
- Net griežčiausios instrukcijos dažnai perspėja – nekepkite tešlos esant blogai nuotaikai. Kaip bebūtų keista, net kulinarijos profesionalai kalba apie šio daikto svarbą. Taigi - gaminkite su malonumu ir malonumu.
Pyragų kokybė priklauso nuo teisingo tešlos minkymo.
Kiekviena šeimininkė pati pritaiko, kaip vynioti pyragus, kaip sakoma. Galite apsvarstyti galimybę modeliuoti pyragus pagal konkretaus recepto pavyzdį.
Ingridientai
- Mielės - 30 g;
- Miltai - ½ kg;
- Rūdys. aliejus - 3-4 šaukštai;
- Pienas - 250 ml;
- Vištienos kiaušinis. - 1 vnt.;
- Cukrus - 1 šaukštelis;
- Druska - žiupsnelis.
Pyragų modeliavimas žingsnis po žingsnio
Taigi, jūs pradedate gaminti pyragus iš mielinės tešlos. Iš sluoksniuotos tešlos gamina ir pyragėlius, bet vis tiek mielinis pyragas pats gražiausias ir skaniausias.
Virimo etapai:
Bandelių gamyba taip pat reikalauja tam tikrų įgūdžių.
Dažniausiai pyragai gaminami su įdarais – mėsos, sūrio, saldaus, daržovių ir kt. Galima daryti ir trikampius pyragėlius – pirmiausia darote apvalų pyragą, į kurį dedate įdarą, o iš trijų apskritimo pusių reikia susukti tešlą į centrą.
Kaip gražu apvynioti bandeles su cukrumi
Bandelių modeliavimas taip pat reikalauja tam tikrų įgūdžių. Prieš kepant ar kepant iš tešlos galima pasidaryti dešrelę, ant kurios bus nedideli įpjovimai. Susuk dešrą į žiedą, gaunasi toks gražus ratas.
Tešlą galite formuoti ir šepečio principu. Tešlą supjaustykite stačiakampiais, viduryje padarykite įpjovą, į kurią per galiuką perverkite vieną iš stačiakampio kraštų.
Įkvėpimas gali ateiti tiesiog gaminimo procese. Iš tešlos galima formuoti paukščiukus, lapus, rožes, akordeoną ir kt. Eksperimentuokite, o neįprastos išvaizdos bandelės ir pyragėliai bus dar skanesni.
Pyragų modeliavimas žingsnis po žingsnio su nuotrauka
Pirmiausia paruoškite vidutiniškai kietą tešlą, kad ji neliptų prie rankų.
Kiekviena šeimininkė turi savo pyragų vyniojimo būdus.
Labai paprasta suvynioti trikampio formos pyragėlius, jūsų pyragėliai bus ne tik skanūs, bet ir originalios išvaizdos.
Iš tešlos galite daryti kvadratėlius, kurie suvynioti į voką
Iš to, kokios fantazijos turite, galite suvynioti pyragą. Galite pagaminti bet kokios formos ir tipo
Kaip lipdyti pyragus (vaizdo įrašas)
