Kelioninės bandelės receptas. Kelio bandelė: receptai su nuotraukomis

Kaip pasidaryti kelioninę bandelę? Kodėl ji gera? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Iš kelioninių bandelių daugelis gamina mėsainius ar kitus sumuštinius, kuriuos pasiima į kelią. Šis kepinys gaminamas iš raugintos mielinės tešlos. Iš viršaus apibarstoma trupiniais – miltais pabarstoma cukrumi.

Šių bandelių receptas labai paprastas, o paruošti užtruks šiek tiek laiko. Svarbu teisingai išvirti tešlą ir ruošiniams suteikti norimą formą. Keletas įdomių kelionių bandelių kūrimo receptų aptariami žemiau.

Klasikinis receptas

Norėdami pagaminti 12 porcijų, paimkite:

• 120 g cukraus;
• 130 g margarino;
• sausos mielės - 7 g;
• druska - 6 g;
• miltai - 650 g;
• 250 g vandens;
• 20 g šviežių mielių;
• pora kiaušinių.

Trupiniams jums reikės:

• cukrus - vienas šaukštelis;
• pusantros g. l. margarinas;
• miltai - 2,5 šaukštai. l.

Norėdami sutepti kepimo skardą ir bandeles, imame:

• 40 g margarino.

Paruoškite skanias kelionines bandeles taip:

1. Mieles sumaišykite su trimis šaukštais vandens.
2. Toliau gaminkite raugo mielinę tešlą. Norėdami tai padaryti, pašildykite vandenį iki 35 ° C ir sumaišykite su mielėmis, anksčiau sumaišytomis su vandeniu.
3. Suberti 150 g miltų ir išminkyti be gabalėlių tešlą. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir nusiųskite fermentuotis šiltoje vietoje 2,5 valandos.
4. Ištirpinkite margariną. Kai tešla pradeda mažėti, supilkite į ją cukrų, likusius miltus, ištirpintą margariną, kiaušinius ir druską.
5. Minkykite tešlą iki vientisos konsistencijos. Palikite 4 valandas fermentuotis, kas valandą pradurkite.
6. Tešlą padalinkite į 12 dalių ir suformuokite rutuliukus. Sudėkite juos ant tešlos lakšto, pateptą sviestu, palikite 15 minučių šiltoje patalpoje, kad pakiltų.
7. Dabar padarykite trupinius. Norėdami tai padaryti, sumaišykite margariną su cukrumi ir miltais.
8. Toliau kiekvienos bandelės paviršių patepkite margarinu, pabarstykite trupiniais.
9. Kepkite gaminius 240°C orkaitėje.

Jei norite, kad bandelės turėtų minkštą plutą, iš karto po pagaminimo suvyniokite jas į audinį ir įdėkite į plastikinį maišelį.

skanus receptas

Kviečiame patyrinėti dar vieną patrauklų kelionių bandelės receptą. Jums reikės (jei reikia, galite kelis kartus sumažinti ingredientų skaičių):

Gaminant kelių bandeles iš mielinės tešlos formuojamos ovalios spurgos, ant kurių daromi 4 įpjovimai. Suformuoti ruošiniai išdėliojami ant lakšto, jiems suteikiamas geras atstumas, viršų ištepama riebalais ir apibarstoma trupiniais.

Kad susidarytų trupiniai, riebalai ir miltai santykiu 1:1 kruopščiai sumaišomi, o po to pertrinami per sietelį.

Receptas „Vištiena bandelėje“

Šį sumuštinį labai patogu pasiimti su savimi į darbą, į kelią. Mes imame:

• 1 ryšelis salotų lapų;
• 10 kelioninių bandelių;
• dvi šv. l. sūrio majonezas;
• du pomidorai;
• 300 g vištienos filė;
• vienas agurkas;
• vienas svogūnas;
• trys saldžiosios paprikos;
• pipirai, druska (pagal skonį);
• augalinis aliejus kepimui.

Gamybos procesas:

1. Vištienos filė nuplaukite, supjaustykite gabalėliais. Kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Pipirai ir druska pagal skonį. Troškinkite mėsą 20 minučių, tada įpilkite vandens, sūrio majonezo ir troškinkite dar 15 minučių, kol suminkštės.
2. Bandeles padalinkite pusiau, nupjaukite viršų ne iki galo. Suteikite gaminiams apvalkalo formą. Išimkite trupinius, tada įdėkite daržoves ir vištieną į šią įdubą.
3. Dabar pomidorus ir agurkus supjaustykite apskritimais arba puslankiais, svogūnus – pusžiedžiais, pipirus – griežinėliais, salotų lapus suplėšykite rankomis.
4. Įdarykite bandeles: į kiekvieną gabalėlį sudėkite suplėšytus salotų lapus, tada vištieną ir pjaustytas daržoves. Įdubimus užpildykite taip, kad juos būtų galima uždengti bandelių viršumi.

Prie šio sumuštinio galite pasiimti kečupo ar kito mėgstamo padažo kelyje ar iškyloje.

su vanilinu

Jūsų dėmesiui pristatome dar vieną kelių bandelių receptą, kurio nuotrauką rasite žemiau. Jums reikės:

Pabarstymui imame:

• 50 g karvės sviesto;
• trys šv. l. miltai;
• trys šaukštai cukraus.

Sumaišykite su miltais ir cukrumi, kol susidarys trupiniai. Jei gausite sviestinę masę, po lygiai suberkite cukrų ir miltus. Jei masė pasirodė miltelių pavidalo ir maža, įpilkite trynio arba šiek tiek aliejaus. Norėdami pagaminti trupinius, viską gerai išmaišykite. Išimkite 20 minučių šaltai.

Kūrimo procesas:

1. Užminkykite paprastą mielinę tešlą. Apšilkite po pirmojo pakėlimo. Po antrojo – pjovimas.
2. Tada paruoškite bandeles, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose.
3. Jei norite padaryti gražias bandeles, pirmiausia iš tešlos suformuokite rutuliukus. Tada kiekvieną ruošinį panardinkite į aliejų, o tada į trupinius.
4. Ant kiekvieno gaminio padarykite tris pjūvius ir kepkite.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Kaip matote, kelionių bandelių receptai šiek tiek skiriasi komponentų sudėtimi. Vidutiniškai 100 g klasikinės bandelės kalorijų kiekis yra 362 kcal. Šioje porcijoje yra šių maistinių medžiagų:

Gatavas produktas turi būti tokios konsistencijos: porėtas, gerai iškepęs trupinys. Rulono spalva auksinė arba šviesiai ruda. Jo skonis turi būti identiškas ką tik iškeptam gaminiui, o kvapas – malonus, būdingas šviežiems kepiniams iš mielinės tešlos.

Dar vienas receptas

Tau reikia:

Dėl trupinių imkite:

• 20 g miltų;
• 20 g margarino.

Paruoškite šį pyragą taip:

1. Padarykite mielinę tešlą. Norėdami tai padaryti, pašildykite vandenį iki 35 ° C, į jį įpilkite mielių, kurias iš anksto praskiedžiate nedideliu kiekiu vandens. Tada supilkite ¼ miltų ir minkykite skystą tešlą be gabalėlių.
2. Tešlą nusiųskite į šiltą patalpą 3 valandoms.
3. Likusius miltus, cukrų, kiaušinius, ištirpintą margariną, druską supilkite į tešlą mažėjant tūriui ir minkykite vienalytę tešlą.
4. Palikite tešlą fermentuotis 4 valandas. Periodiškai susmulkinkite fermentacijos metu.
5. Paruoštą tešlą padalinkite į rutuliukus, sudėkite ant sviestu ištepto lakšto ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių pastovėti.
6. Iškepusį rutuliukų paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu, ant viršaus pabarstykite trupiniais (tam sukurti susmulkinkite margariną ir miltus, o tada pertrinkite per sietelį) ir kepkite 240°C.

Gero apetito!

Išeiga: 250\1

Dietos Nr. 2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-be saulės).

Virimo technologija. Bulvės supjaustomos kubeliais, kitos daržovės - juostelėmis, svogūnai - pusžiedžiais arba smulkiai supjaustomi. Burokėliai išverdami sveiki su lupena, nulupami, supjaustomi juostelėmis. Morkos ir svogūnai troškinami 110 0 C temperatūroje, įpylus sultinio.

Švieži, smulkiai supjaustyti kopūstai dedami į verdantį sultinį ir užvirinami, verdami 10 min. tada sudėkite bulves ir paruoštus burokėlius, virkite šaknis ir svogūnus, kol daržovės bus paruoštos. Likus 5 minutėms iki paruošimo, barščiai pagardinami druska, cukrumi, citrinos rūgšties tirpalu. 1-2 minutes sudėkite lauro lapą ir grietinę, užvirinkite.

Vartojant raugintus kopūstus, jie dedami į troškinį po to, kai bulvės suminkštėja. Troškinti kopūstai išrūšiuojami, rūgę kopūstai nuplaunami šaltu vandeniu, išspaudžiami, susmulkinami, supilami į puodą, supilamas sultinys (20-25 % kopūsto masės) ir troškinama iš pradžių aukštai, po to žemai. kaitinkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.

Patiekimo temperatūra - 65 "C.

kokybės reikalavimus. Paviršiuje - šviesiai geltonos spalvos riebalų blizgučiai. Daržovės dailiai susmulkintos, gabalas išsaugomas, konsistencija minkšta. Skonis saldžiarūgštis. Kvapas būdingas virtoms daržovėms. Neleidžiamas žalių burokėlių ir garuose virtų daržovių skonis ir kvapas.

Technologinis žemėlapis Nr.275 Patiekalo pavadinimas: Road band

Drėgmė: ne daugiau kaip 36%.

Dietos numeris 15.

Virimo technologija. Mielinė tešla supjaustoma 68 g svorio gabalėliais, suteikiant jiems ovalo formą, paviršiuje padaromi 3-4 skersiniai pjūviai, dedami ant aliejumi išteptų lakštų ir 30-40 minučių pastatomi šiltoje vietoje kildinti. Rutuliukų paviršius ištepamas lydytu sviestu, pabarstomas trupiniais. Kepkite 8-10 minučių 230-240 "C temperatūroje.

Norint paruošti trupinius, miltai ir sviestas kruopščiai sumaišomi ir pertrinami per sietelį.

kokybės reikalavimus. Bandelių forma ovali. Paviršius su trimis ar keturiais negiliais pjūviais, apipjaustytas trupiniais. Spalva nuo šviesiai rudos iki rudos. Trupinys yra tolygiai porėtas. Skonis malonus, vidutiniškai sūrus.

MARŠRUTAS№ 174 Patiekalo pavadinimas: Jautienos kukuliai su ryžiais ("ežiukai")

Išeiga: su padažu 100.

Dietos Nr. 2.7, 10. 15 (7, 10 be druskos).

Virimo technologija. Ryžiai rūšiuojami, išverdama puri ryžių košė, svogūnas supjaustomas smulkiais kubeliais, blanširuojamas, patroškinamas.

Mėsa sumalama mėsmale su dvigubomis smulkiomis grotelėmis arba du kartus. Į susmulkintą mėsą pilamas vanduo, pakepinti svogūnai, trapūs ryžiai. gerai išmaišyti, supjaustyti rutuliais po 2 vnt. vienai porcijai (po 42 g). Rutuliukai apvoliojami miltuose, kepami ant kepimo skardos, kol susidaro šviesi plutelė, užpilami padažu ir troškinami 160-200 "C temperatūros orkaitėje 10-15 minučių.

Jie išleidžia mėsos kukulius su padažu, kuriame jie buvo troškinti, ir garnyru.

Patiekimo temperatūra - 65 "C.

kokybės reikalavimus. Produktai išlaikę formą, sultingi, padažas šiek tiek sutirštėjęs, skonis vidutiniškai sūrus. Be pašalinių skonių ir kvapų.

Turėjau „pritvirtinti“ likusią tešlą..., todėl pradėjau ieškoti paprasčiausio formavimo mažoms bandelėms (nemėgstu daryti sunkių dalykų ir pastaruoju metu jų nesiimu...), dėl paieškos aptikau Sergejaus Grunino meistriškumo klasę ...

Man patiko šios bandelės, ypač su skaniu streuseliu...

Galbūt kas nors nuspręs gaminti tokį...

Bet aš naudojau ne šių bandelių autoriaus tešlą, o mano bandytą tešlą, internete žinomą kaip "Milashi" tešla, jau naudojau ČIA ... ji nėra per sodri (ty ne tokia aukšta- kaloringas), bet ne visai liesas, ir visada, visada sėkmingai gaminantis... o jaunoms šeimininkėms, kurios vis dar bijo pradėti ruošti mielinę tešlą, tai apskritai yra Dievo dovana, nes jos paruošimo būdas yra "SAUGU" - tiesiog tokiam atvejui...

Šias bandeles dariau ir iš kitos mėgstamos tešlos... SKANČIAU...

Kiekvienas gali naudoti savo mėgstamą tešlą... Neseniai naudojau 3 tešlos rūšis (yra ir liesos), ir nebeieškau kažko neįprasto, viskas priklauso nuo "rankų"...

Primenu testo „Milashi“ kompoziciją:

*250 ml šilto pieno (stiklinė V=250 ml),

*1 maišelis sausų mielių (11 g), šį kartą naudojau žalias 20 g,

*500 g miltų ("+", "-" priklausomai nuo kokybės ir gamintojo),

* 6 šaukštai augalinio aliejaus (turiu saulėgrąžų, rafinuoto...),

* 2 šaukštai cukraus,

* 1 šaukštelis druskos,

*vanilinio cukraus pasirinktinai.

Tešlos "Milashi" paruošimas:

1. Viską sudėkite į dubenį iš karto - šiltą pieną, cukrų, druską, kiaušinį, augalinį aliejų ir mieles ant viršaus, gerai išmaišykite,

2. Į šią masę suberkite persijotus miltus, dalimis dėkite po 1-2 šaukštus,

3. Kai tik tešla krenta už rankų, ji yra paruošta, net jei liko miltų (man jų nebeliko, viskas dingo...),

4. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu, pastatykite šiltai priartėti (aš esu įkaitintoje orkaitėje...)

5. Po 20-30 minučių tešla padidėja 2 kartus, iš jos galima formuoti bet kokius produktus ...

Sviestas ir cukraus trupiniai (streusel):

*3 šaukštai. miltai,

*3 šaukštai. Sachara,

*50 g sviesto,

* migdolai nebūtinai (kartais dedu į trupinius – vos kelis grūdelius, sumalant kavamalėje...).

Pirmiausia sumaišyti miltus, cukrų ir riešutus (kad miltų mišinys būtų tolygus), tik tada supilti lydytą (arba labai minkštą) sviestą, viską susmulkinti į trupinius (aš tai darau su šaukštu, ty nesusitepu rankų). ), o kol paruoš tešlą, trupinius dėkite į šaldytuvą ...

Jei trupiniai pasirodė riebūs, miltų ir cukraus galite dėti vienodais kiekiais. Jei masė pasirodė maža ir miltuota, įpilkite aliejaus ...

Dažniausiai trupinius ruošiu iš anksto (kepimo dieną mažiau vargo), arba pasilieku iš ankstesnio kepimo, laikau šaldiklyje...

Formavimas ir kepimas:

1. Iš tešlos suformuokite rutuliukus, vienas šalia kito dėkite 2 lėkštes - su augaliniu aliejumi ir trupiniais,

2. Kiekvieną rutuliuką iš pradžių pamirkykite augaliniame aliejuje, po to pamerkite į trupinius (pilkite šiek tiek aliejaus, geriau įpilkite vėliau, kitaip rutuliukas stipriai paskęs, viską ištepsite aliejumi, slidu, gali iškrenta iš rankų...)

3. Padėkite mūsų ruošinį taip,

4. Peiliu padarykite 3 pjūvius, kepant bandelės gražiai "išsiskleis" ...

5. Kiekvieną sudėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi,

6. Kepti 180-190°C ~ 20-25 min.,

7. Ištraukę iš orkaitės paruoštas bandeles uždenkite rankšluosčiu (kol atvės).

*15 g žalių mielių (1/2 pakelio sausų),

* 140 g sviesto,

*120 g (34 puodeliai) cukraus

* 1 šaukštelis druskos,

*650 g miltų ("+", "-" priklausomai nuo kokybės ir gamintojo),

*1 pakelis vanilinio cukraus.

Gero apetito!!!

Bandymui:

1) Margarinas - 130 g.
2) Druska - 6 g.
3) Cukrus - 120 g.
4) Sausos mielės - 7 g.
5) arba šviežios mielės - 20 g.
6) Miltai - 600-650 g.
7) Kiaušiniai - 1-2 vnt.
8) Vanduo - 250 g.

Dėl trupinių:

1) Margarinas - 1,5 šaukštai. šaukštai
2) Miltai - 2-2,5 šaukštai. šaukštai
3) Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis

Bandeles ir kepimo skardą sutepti riebalais:

1) Margarinas - 30-40 g.

Receptas

1. Mieles sumaišykite su vandeniu (2-3 šaukštai).

2. Norėdami paruošti mielinės kempinės tešlą, pakaitinkite vandenį iki 30-35 °C temperatūros, suberkite mieles, prieš tai sumaišytas su vandeniu.

3. Supilkite dalį miltų (150 g) ir išminkykite tešlą be gabalėlių. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 2-2,5 valandoms fermentuotis.

4. Ištirpinkite margariną.

5. Kai tešla pradeda mažėti, suberkite į ją likusius miltus, cukrų, druską, kiaušinius, ištirpintą margariną.

6. Kelioninei bandelei skirtą tešlą išminkykite iki vientisos masės. Palikite tešlą fermentuotis 3-4 valandas, periodiškai (kas valandą) minkydami.

7. Paruoštą rutuliukų pavidalo tešlą padalinkite į 12 dalių. Patepkite lakštą aliejumi. Sudėkite rutuliukus ant riebalais ištepto tešlos lakšto, palikite šiltoje vietoje 10-15 min.

8. Per tą laiką padarykite trupinius. Norėdami tai padaryti, sumaišykite margariną su miltais ir cukrumi.

9. Įjunkite orkaitę. Kiekvienos bandelės paviršių patepkite margarinu, pabarstykite trupiniais. Kepkite bandeles 20-25 minutes 220-240 °C temperatūros orkaitėje.

10) Jei norite, kad bandelių plutelė būtų minkšta, kelionines bandeles iš karto po kepimo reikia suvynioti į rankšluostį, o po to viską sudėti į plastikinį maišelį.

Šis techninis ir technologinis žemėlapis sudarytas pagal GOST 31987-2012 ir taikomas viešojo maitinimo įstaigos gaminamam patiekalui Road bandelė.

1. REIKALAVIMAI ŽALIAMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami maistui gaminti, turi atitikti galiojančių norminių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, sanitarinę ir epidemiologinę išvadą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.).

3. RECEPTAS

Drėgmė: ne daugiau kaip 36%.

4. TECHNOLOGINIS PROCESAS

Mielinė tešla supjaustoma 68 g svorio gabalėliais, suteikiant jiems ovalo formą, paviršiuje padaromi 3-4 skersiniai pjūviai, dedami ant aliejumi išteptų lakštų ir 30-40 minučių pastatomi šiltoje vietoje kildinti. Rutuliukų paviršius ištepamas lydytu sviestu, pabarstomas trupiniais. Kepkite 8-10 minučių 230-240 "C temperatūroje.

Norint paruošti trupinius, miltai ir sviestas kruopščiai sumaišomi ir pertrinami per sietelį.

1. PROJEKTAVIMO, ĮDIEGIMO IR SANDĖLIAVIMO REIKALAVIMAI

Patiekimas: Patiekalas ruošiamas pagal vartotojo užsakymą, naudojamas pagal pagrindinio patiekalo receptūrą. Galiojimo laikas ir pardavimas pagal SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Pastaba: technologinis žemėlapis sudarytas remiantis tyrimo ataskaita.

1. KOKYBĖS IR SAUGOS RODIKLIAI

6.1 Organoleptinės kokybės rodikliai:

Bandelių forma ovali. Paviršius su trimis ar keturiais negiliais pjūviais, apipjaustytas trupiniais. Spalva nuo šviesiai rudos iki rudos. Trupinys yra tolygiai porėtas. Skonis malonus, vidutiniškai sūrus.

Išvaizda – būdinga šiam patiekalui.

Spalva – būdinga gaminiams, esantiems gaminyje.

Skonis ir kvapas – Būdingas gaminiams esantiems produktams, be pašalinių skonių ir kvapų.

6.2 Mikrobiologiniai ir fizikiniai bei cheminiai parametrai:

Pagal mikrobiologinius ir fizikinius-cheminius rodiklius šis patiekalas atitinka Muitų sąjungos techninio reglamento „Dėl maisto saugos“ (TR TS 021/2011) reikalavimus.

1. MAISTINĖ IR ENERGETINĖ VERTĖ

Baltymai, g Riebalai, g Angliavandeniai, g Kalorijos, kcal (kJ)