Išvirti kavą prancūziškame spaudoje ne tik patogu ir lengva – gausite labai skanų gėrimą. Priežastis, kodėl taip paruošta kava turi tokį sodrų skonį, yra ta, kad malta kava ilgą laiką liečiasi su vandeniu. Kavos aliejai turi pakankamai laiko susimaišyti su vandeniu, dėl to pasiekiamas gėrimo stiprumas ir ryškus skonis. Tuo pačiu metu plūduriavimas vandenyje sukelia problemų: mažos dalelės prasiskverbia pro tinklelį ir sugadina gėrimo tekstūrą. Be to, dėl jų kava gali pasirodyti per stipri.
Dvi paprastos taisyklės
Norėdami išspręsti šią problemą, tereikia prisiminti dvi prancūziško spaudos alaus gamybos technologijos ypatybes.
1. Nenuleiskite stūmoklio ir neuždenkite prancūziško preso dangteliu iš karto užpylę kavą verdančiu vandeniu. Grūdų dalelės turi plūduriuoti vandenyje keletą minučių, kad tinkamai užvirtų.
2. Prieš nuleisdami stūmoklį, pašalinkite visas plūduriuojančias kavos daleles nuo vandens paviršiaus. Tai labai svarbus momentas, nes būtent dėl jų kava gali pasirodyti karti ir drumsta.
Žinoma, įtakos turi ir malimo, skrudinimo bei virimo laikas, tačiau jei turite gerą kavą, bus gaila ją sugadinti netinkamu užvirinimu. Be to, šių subtilybių laikymasis nereikalauja visiškai jokių pastangų, o skonio skirtumas labai pastebimas.
Prancūziškas presas yra patogus arbatos ar kavos ruošimo prietaisas. Tai specialios konstrukcijos alaus indas, kuriame stiklinės kolbos viduje yra stūmoklis-stūmoklis su metaliniu tinkleliu. Kolboje gėrimas užpilamas, suteikiant skysčiui visą skonį ir aromatą, o tinklelis leidžia atskirti kavos tirščius.
Keletas svarbių punktų
Kavos mėgėjai tvirtina, kad prancūzišku presu verdama kava skiriasi nuo kavos, ruošiamos turke. Skirtingai nuo plikytos kavos, kuri yra karti ir sodri, kavos gėrimas iš spaudos yra minkštesnis.
Skanaus kavos gėrimo gaminimo paslaptys slypi tinkamai parinkus kavos malimą, arbatinuko tūrį ir virimo vandens kokybę.
Ideali prancūziško preso pupelių kava yra šviežia, vidutinio malimo. Jame nėra smulkiausių grūdelių, kurių filtras nepajėgia sugauti, ir didesnių dalelių, kurios nevisiškai atskleidžia skonį. Kaip pasirinkti pupelių skrudinimo laipsnį – čia kiekvienas gali pasitikėti savo skoniu, tačiau kava tikrai turi būti šviežiai malta. Jei nėra galimybės sumalti grūdų, galite įsigyti jau paruoštos maltos kavos. Rekomenduojama pirkti mažose pakuotėse, antraip laikui bėgant iš atidarytos pakuotės dings visas skanus aromatas.
Skaniausias gėrimas gaunamas su pilnai užpildytu arbatinuku. Todėl bako tūris turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į reikalingą porcijų skaičių. Taigi kava bus soti ir nespės atvėsti.
Vandens kokybė yra tokia pat svarbi kaip ir kavos kokybė. Jis turi būti šviežias, išgrynintas arba filtruotas, kitaip gėrimo skonis bus beviltiškai sugadintas. Optimali alaus ruošimo skysčio temperatūra yra 90–95 laipsniai. Tokius rodiklius vanduo pasiekia praėjus 10 sekundžių po užvirimo.
7 žingsniai, kaip pasigaminti kavą prancūzišku presu
Pirmiausia reikia paruošti kavą. Jei naudojamos kavos pupelės, jas reikia sumalti prieš pat verdant. Sumaišykite gautus miltelius su prieskoniais, jei gėrimas ruošiamas pagal konkretų receptą. Kai kurie gurmanai siūlo prieskonius virti atskirai ir kavą užpilti šiuo sultiniu, o ne verdančiu vandeniu.
Kaip virti kavą žingsnis po žingsnio:
- Kruopščiai nuplaukite kavos prancūzišką presą ir nuplaukite karštu vandeniu. Tai leis indui sušilti ir geriau išlaikys gėrimo temperatūrą. Stiklinės kolbos nepilkite verdančio vandens, nes stiklas gali įskilti.
- Nuimkite dangtelį nuo preso kartu su stūmokliu ir filtru. Kolbos apačioje įdėkite reikiamą kiekį maltos kavos. Rekomenduojamas miltelių svoris yra apie 6 gramus 100 ml vandens. Bet jūs galite pradėti nuo savo pageidavimų.
- Kavą užpilkite verdančiu vandeniu, arbatinuką pripildykite maždaug iki pusės. Uždenkite indą dangteliu ir palikite vieną minutę.
- Nuimkite dangtelį, turinį sumaišykite mediniu arba plastikiniu šaukštu.
- Į indą įpilkite vandens taip, kad skystis būtų pora centimetrų žemiau krašto. Vėl uždenkite. Šiame etape stūmoklis turi būti pakeltas. Tuo pačiu reikia įsitikinti, kad dangtelio anga nesutampa su arbatinuko snapeliu – taip gėrimas nepraras vertingos temperatūros.
- Po 3–4 minučių švelniai nuleiskite presavimo stūmoklį žemyn, kad prispaustumėte storą stūmoklį iki apačios ir išlaisvintumėte skystį nuo suspensijų. Galite palaukti dar minutę, kol nusės mažiausios dalelės.
- Gėrimą išpilstykite į puodelius ar termosą, įpilkite cukraus, medaus, sirupo arba, jei norite, užpilo.
Tinkamai paruoštą kavą parodys švelni burbuliukų puta ant paviršiaus. Jei net po 4 minučių užplikymo nepasirodė, greičiausiai kava buvo nekokybiška arba vanduo buvo netinkamos temperatūros.
Svarbi savybė: nerekomenduojama užplikytos kavos palikti spaudoje, kitaip ji bus per karti. Net jei pirmenybė teikiama atvėsusiam gėrimui, geriau jį atvėsinti puodelyje.
Žinodami keletą svarbių niuansų, kaip naudoti prancūzišką spaudą ruošiant kavą, galite lengvai ir greitai paruošti kvapnų gaivinantį gėrimą. Tai pasirodys ne blogiau nei brangus kavos virimo aparatas ar klasikinis turkas.
Mėgstate gerą kavą, bet nekenčiate jos gaminimo rūpesčių? Prancūziškas kavos presas buvo išrastas tarsi specialiai jums! Paprastą ir kompaktišką įrenginį galima rasti namų virtuvėje, tinklinėje ar autorinėje kavinėje. Viename straipsnyje surinkome viską, ką reikia žinoti apie prancūzų spaudą ir kavos ruošimo joje subtilybes.
Kas yra prancūzų spauda ir kaip ji atsirado?
Prancūziškas presas yra kavos virimo įrenginys. Spaudoje taip pat galite paruošti arbatą, žolelių ar vaisių užpilus ir kitus gėrimus.
Šiuolaikinio prancūziško preso dizainas yra vertikali cilindrinė kolba. Jis pagamintas iš aukštai temperatūrai atsparaus stiklo. Kolboje yra vertikalus stūmoklis su sieteliu. Stūmoklis nusileidžia iki pat apačios, prispausdamas storą ir neleisdamas jam įkristi į puodelius pasibaigus virimui.
Nepaisant konstruktyvaus bendrumo, šiuolaikiniai prancūziški presai kai kuriais atžvilgiais gali skirtis.
- Kolbos tūris.
- Dizainas.
- Tinklinė medžiaga (plastikas, nailonas, metalas).
Kas buvo pirmosios prancūziškos spaudos autorius?
Įrenginys plačiajai visuomenei pirmą kartą buvo pademonstruotas XIX amžiuje, o pramoninė gamyba buvo sukurta pačioje XX amžiaus pradžioje. Tačiau patentas buvo gautas daug vėliau, XX amžiaus pabaigoje. Milano dizaineris A. Calimani pasirodė esąs patento savininkas, tačiau įrenginio „atsukti“ jis tikrai negalėjo. Prancūzai nusipirko iš jo teises ir užtvindė Europą paprastais ir patogiais kavos puodais, kurie nuo tada tapo žinomi kaip „prancūziška spauda“.
XX amžiaus pabaigoje atėjo nauja prancūzų spaudos populiarumo banga, o jau kelis dešimtmečius šis paruošimo būdas išliko vienas populiariausių tarp kavos mėgėjų. Prancūziškas presas neatrodo taip įspūdingai kaip espreso aparatas, bet kava stiklinėje kolboje yra puiki.
Kodėl prancūzų spaudą mėgsta kavos degustatoriai?
Svarbi prietaiso savybė – puikus gėrimo puokštės išsaugojimas.
Pirma, kava užplikoma karštu vandeniu, bet ne virinama, todėl skonis ir aromatas išsaugomas maksimaliai. Aromatinės medžiagos neišgaruoja, todėl prancūziškoje presu galite virti veislės kavą ir mėgautis visais skonio ir aromato atspalviais. Todėl prancūzų spauda mėgsta degustatorius.
Prancūzų presas taip pat turi didelį filtrą. Audiniai ar popieriniai filtrai yra daug mažesni, juose išlieka daugiausia kavos dalelių, tačiau kartu su jais ant filtrų nusėda ir kai kurios aromatinės medžiagos. Prancūzijos spaudoje esate nuo to apdraustas. Gėrimo skonis dėl didelio filtro naudojimo tik į naudą.
Kaip virti kavą prancūziškame spaudoje?
Prancūziškas kavos presas yra paprastas ir nepretenzingas, o kavos ruošimas nėra sunkus. Pradėkime nuo pasiruošimo.
Kava
Sumalkite kavos pupeles. Sumalti reikia stambiai, maždaug kaip stambią druską ar grūstus ryžius. Smulkus šlifavimas prancūziškam presui nėra geras. Ekstrahavimas vyks per greitai, o kava bus per karti ir beskonė. Geriausiai šlifuosis burriniai kavos virimo aparatai, kuriuose grūdeliai malami, o ne skaldomi.
Jei nuspręsite pasimėgauti prancūziškos spaudos veislės kava, laikykite pupeles nuo lengvo iki vidutinio skrudinimo, kad išlaikytumėte visas aromatines savybes. Kuo ilgiau pupelės skrudinamos, tuo daugiau jos turi karamelės-šokolado natų, tačiau subtilesni skoniai išnyksta.
Vanduo
Tiks išpilstytas ar bent jau filtruotas. Ją reikia užvirti ir leisti atvėsti 5-7 minutes. Optimali vandens temperatūra kavai ruošti yra nuo 92 iki 95 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai ištraukimas neveiks, gėrimas bus rūgštus ir silpnas, tačiau staigus verdantis vanduo padarys kavą karti ir aštrią.
Laikas
Alaus gamyba prancūziškoje spaudoje trunka 4 minutes. Po to filtras nuleidžiamas ir kava supilama į puodelius. Per daug eksponuotas gėrimas yra nemaloniai kartaus.
Alaus gaminimo receptas
- Naudokite šviežią stambiai maltą kavą santykiu 1 dalis maltos kavos ir 7 dalys vandens. Jei bijote gėrimo stiprumo, pakeiskite santykį į 1/10. Pirmuoju atveju jums reikės apie 20 g kavos 150 ml vandens, antruoju - 15 g kavos 150 ml.
- Virdulyje užvirinkite vandenį ir leiskite atvėsti 5 minutes.
- Nuplaukite prancūzišką presą karštu vandeniu.
- Įdėkite maltos kavos.
- Sukamaisiais judesiais užpildykite jį vandeniu.
- Vandenį ir kavą išmaišykite šaukštu arba bambuko lazdele.
- Uždenkite dangteliu. Nenuleiskite spaudos.
- Leiskite jam užvirti 4 minutes.
- Lėtai nuleiskite presą.
- Iš karto supilkite kavą į puodelius.
Geriau išgerti iš karto, kitaip jis atvės.
Kai kurie specialistai pataria norimą kavos miltelių kiekį užpilti nedideliu kiekiu vandens ir palikti 30 sekundžių, o tik tada supilti likusį vandenį. Infuzijos laikas šiuo metodu yra 4 minutės.
Manysime, kad jus sužavėjo galimybė greitai ir lengvai paruošti kavą, kaip tikras ragautojas. Belieka įsigyti prancūzišką spaudą. Užsukame į parduotuvę ir apžiūrime pačių įvairiausių modelių liniją. Kaip išsirinkti tinkamą?
Kolbos medžiaga
Pažymėkite pigų plastiką kaip nepatikimą ir trumpalaikį. Geležinės kolbos taip pat nėra labai geros – jos labai įkaista ir gali rūdyti sandūrose. Geriausias lemputės medžiagos pasirinkimas – karščiui atsparus borosilikatinis stiklas. Jį lengva prižiūrėti, lėčiau įkaista.
filtrų tinklelis
Jis gali būti metalinis arba sintetinis. Pastarasis variantas filtruoja smulkesnes frakcijas, tačiau geriau teikti pirmenybę metaliniam tinkleliui. Jis praleis labai mažas daleles, bet neišskirs aromatinių frakcijų.
Apimtis
Rinkitės prancūzišką presą, kurio pakaks paruošti įprastai kavos porcijai. Dviems kavos mėgėjams tinka 300-400 ml modelis, o vienam pakaks 200 ml varianto.
Geriausių modelių įvertinimas
Kaip jau supratote, prancūziškų presų asortimentas skiriasi tik dizainu, gamybos medžiagomis ir gamintojo sąžiningumu.
Siekdami supaprastinti pasirinkimą, mes sudarėme savo nedidelį gamintojų, kurių produktai jau buvo įvertinti praktiškai, reitingą. Kaip visada, įspėjame apie visišką požiūrio subjektyvumą. Jis pagrįstas tik mūsų pačių įspūdžiu „patinka-nepatinka“ lygmeniu.
1 vieta. Bodum
Prekinį ženklą iš Danijos atstovauja visa plejada įvairaus dydžio ir dizaino prancūziškų presų. Spalvoti dangteliai, patogios, neįkaistančios rankenos, patvarus borosilikatinis stiklas ir metaliniai filtrai. Patiekalai patiekiami ilgai, tačiau kainuoja nemažai pinigų – nuo 2,5 tūkst.
2 vieta. Bialetti
Kavos mėgėjai šį pavadinimą puikiai žino iš geizerių kavos aparatų. „Bialetti“ prancūziški presai išsiskiria tinkama surinkimo kokybe ir gamyba. Neabejotinas pliusas – patogios ir patvarios rankenos. Net litro kavos puodą, pilną iki kraštų, tokiomis rankenomis nebaisu pakelti. Kaina prasideda nuo 2,6-2,8 rublių.
3 vieta. Hario
Japonijos prekės ženklas specializuojasi indų gamyboje, o užpylimas atnešė jam pasaulinę šlovę. Japonų gamybos prancūziški presai yra patvarūs, stilingi ir ilgaamžiai. Patogios rankenos ir stovai, tvirti dangčiai, metalinis tinklinis filtras. Didžiausias trūkumas yra didelė kaina. Miniatiūrinis 240 ml presas kainuos nuo 1,5–2 tūkst.
4 vieta. Tescoma
Kinijos stalo reikmenų prekės ženklas turi gerą reputaciją. Prancūziški presai negali pasigirti dizaino įvairove, tačiau yra praktiški. Patogios rankenos, geras stūmoklio eiga. Iš minusų - po naudojimo juos reikia išdžiovinti, kitaip gali greitai surūdyti. Kaina yra nuo 1,5 tūkstančio rublių.
5 vieta. Aukštesnis
Kinijos produktai tradiciškai yra prieinami. Iš minusų pažymime ne visada sėkmingą rankenos ir dangčio dizainą. Daugelyje modelių jie yra metaliniai ir greitai įkaista. Tačiau 600 rublių kaina yra labai patraukli.
Funkcijos prancūzų spaudos valdymas
Nors patys patiekalai ir nereiklūs, vis tiek tenka laikytis kai kurių priežiūros taisyklių. Bent jau tam, kad prailgintų prancūzų spaudos gyvavimą.
- Kruopščiai nuplaukite prancūzišką spaudą.
- Išdžiovinkite plokščią.
- Naudokite neabrazyvinius produktus.
- Stūmoklį nuplaukite nenaudodami indaplovės.
- Nepilkite kavos ant verdančio vandens.
- Nevirkite žolelių arbatos ir kavos tame pačiame spaudoje.
- Padėkite savo prancūzišką presą ant karštų indų lentynos, net jei ji turi specialias „kojeles“. Jie taip pat gali įkaisti ir palikti žymes ant pažeidžiamų baldų.
- Jei filtro metalas pakito, panardinkite stūmoklį į vandeninį ploviklio tirpalą ir palikite 5-10 minučių, tada nuplaukite švariu vandeniu.
Prancūziškas kavos presas yra trapus, todėl laikykite jį toliau nuo naminių gyvūnėlių ir mažų vaikų.
Prancūzų spauda kavai: mūsų išvada
- Atskleidžia tikrąją kavos puokštę.
- Paprasta naudoti.
- Lengva prižiūrėti.
- Santykinai nebrangus.
- Plačiai paplitęs.
- Tinka tiems, kurie mėgsta veislės kavą.
Kava prancūziškoje spaudoje išverda greitai ir niekada nesibaigia. Išbandykite, staiga jums patiks būtent šis gaminimo būdas.
Prancūziškas presas yra aukštas stiklinis virdulys su stūmokliu ir filtru. Jame galite išsivirti arbatos ir kavos, tačiau dažniau prietaisas naudojamas antram gėrimui. Tai labai naudingas išradimas, leidžiantis mėgautis natūralia kava ten, kur nėra sąlygų pilnam jos paruošimui, pavyzdžiui, biure, kelyje ar užmiestyje. Šio naudingo prietaiso gimtinė yra Prancūzija, būtent šioje šalyje pasirodė pirmieji arbatinukai, skirti paprastai paruošti skanų gaivinantį ir skanaus aromato gėrimą.
Prancūzų spaudos ypatybės
Modelius su filtrais XX amžiaus pradžioje išrado italai, tačiau masinę jų gamybą įkūrė prancūzai. Kavos aludariai didžiausiu populiarumu pradėjo džiaugtis iškart pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, juos buvo galima išvysti kavos namuose, restoranuose ir kavos ceremonijų žinovų namuose.
Prancūziškame spaudoje išvirta kava švelnesnio skonio. Beveik nesijaučia espreso kavai būdingo vyšninio rūgštumo ir rytietiškam receptui būdingo aštraus kartumo. Šis gėrimas turi savo gerbėjų ir priešininkų. Norint tapti vienu iš jų, tereikia pagal visas taisykles išvirti kavą prancūziškoje spaudoje.
Kaip pasigaminti kavą prancūziškame spaudoje
Stambiai sumaltos kavos pupelės tinka skaniam ir aromatingam gėrimui paruošti arbatinuke. Smulkūs grūdeliai pereis per sietelį ir neleis pasigaminti kokybiškos kavos. Prieš pradedant ruošti stiklinį indą reikia pašildyti. Tai daroma paprastai – į virdulį porai minučių pilamas šiek tiek atvėsinto verdančio vandens, o tada indai gerai nuvalomi nuo skysčio likučių.
Kiekvienas pasiima kavos kiekį pagal skonį, tačiau standartiniuose receptuose vienai stiklinei vandens rekomenduojama naudoti 2 arbatinius šaukštelius. Malta kava supilama į dubenį, o po to užpilama karštu vandeniu, neužpildant iki krašto maždaug dviejų pirštų storiu. Svarbu atsižvelgti į tai, kad vanduo neturi būti verdantis, optimali temperatūra ruošiant kavą prancūziškame spaudykle yra 90-95%, tai reiškia, kad užvirus vandenį reikės šiek tiek atvėsinti.
Tada stiklinio indo turinys gerai išmaišomas ir uždengiamas dangteliu, pastatant stūmoklį į aukštesnę padėtį, o filtrą ant gėrimo paviršiaus, o dangtelį svarbu pasukti, kad neišsiskleistų brangus aromatas. per snapelį.
Po 5 minučių stūmoklis lėtai nuleidžiamas žemyn, pasukamas dangtelis, atidarant snapelį ir kava pilama į karštu vandeniu pašildytus puodelius! Kaip matote, viskas yra daug lengviau nei gaminti gėrimą ar gaminti maistą.
Išvirti kavą prancūziškame spaudoje ne tik patogu ir lengva – gausite labai skanų gėrimą. Priežastis, kodėl taip paruošta kava turi tokį sodrų skonį, yra ta, kad malta kava ilgą laiką liečiasi su vandeniu. Kavos aliejai turi pakankamai laiko susimaišyti su vandeniu, dėl to pasiekiamas gėrimo stiprumas ir ryškus skonis. Tuo pačiu metu plūduriavimas vandenyje sukelia problemų: mažos dalelės prasiskverbia pro tinklelį ir sugadina gėrimo tekstūrą. Be to, dėl jų kava gali pasirodyti per stipri.
Dvi paprastos taisyklės
Norėdami išspręsti šią problemą, tereikia prisiminti dvi prancūziško spaudos alaus gamybos technologijos ypatybes.
1. Nenuleiskite stūmoklio ir neuždenkite prancūziško preso dangteliu iš karto užpylę kavą verdančiu vandeniu. Grūdų dalelės turi plūduriuoti vandenyje keletą minučių, kad tinkamai užvirtų.
2. Prieš nuleisdami stūmoklį, pašalinkite visas plūduriuojančias kavos daleles nuo vandens paviršiaus. Tai labai svarbus momentas, nes būtent dėl jų kava gali pasirodyti karti ir drumsta.
Žinoma, įtakos turi ir malimo, skrudinimo bei virimo laikas, tačiau jei turite gerą kavą, bus gaila ją sugadinti netinkamu užvirinimu. Be to, šių subtilybių laikymasis nereikalauja visiškai jokių pastangų, o skonio skirtumas labai pastebimas.
