Kaip virti kiaušinių kurze. Kiaušinių kurze

Tai vienas iš variantų, kaip virti kiaušinių kurzę. Galbūt mūsų svetainėje yra ir kitų šio patiekalo paruošimo galimybių. Tai galima rasti bloke su panašiais receptais. Tai taip pat bus naudinga, jei tema nebus nagrinėjama.

Jį ir dar 7555 receptus rasite pagrindinių patiekalų receptų kategorijoje. Gaminimui reikės: puodo. Paruošimas trunka vidutiniškai 60 minučių. Sudedamųjų dalių sąrašas skirtas 6 porcijoms. Šis receptas priklauso Kaukazo virtuvei.

• 10 kiaušinių
• 100 g augalinio aliejaus (arba ghi)
• 3-4 svogūnai
• 350 gr miltų
• Rassuk 20-30 gr.

• 1 Labai smulkiai sumalkite Rassuk. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite. Kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pridėkite priežastį. Kepti 2-3 min. Nuimti nuo ugnies. Leiskite šiek tiek atvėsti, supilkite išplaktus kiaušinius, druską, kmynus, išmaišykite.Iš miltų, druskos ir vandens užminkykite standžią tešlą. Iškočiokite iki plono sluoksnio (2 mm), plonu stiklu išpjaukite apskritimus. Iš kiekvieno apskritimo padarykite maišelį, supindami jį tiesiai virš vidurio. Supilkite maltą mėsą (skystį) iš mėsos, svogūnų, dešrų ir sviesto. Gerai suspauskite kraštus. Virkite, kol suminkštės (7-8) min. panardintas į verdantį sultinį arba vandenį.

Dagestano virtuvėje yra toks patiekalas, kurį avarai vadina Khanazul khinkal, o tai reiškia „kiaušinių kurze“.
Kurze reiškia koldūnus.

Kurzei paruošti mums reikia:

geros nuotaikos, nes teks dirbti su tešla, miltais, druska, vištienos kiaušiniais, vandeniu arba pienu (arba grietinėle), svogūnu, riebaline uodega (nebūtina)
džiovinta naminė dešra (nebūtina), augalinis arba sviestinis aliejus (pageidautina) ir visi virtuvės reikmenys.

Pradėkime nuo vištienos. Riebalų uodegą supjaustome lėkštėmis ir dedame į keptuvę ant nedidelės ugnies, kad nuo jos išsilydytų riebalai.

Kol tirpsta riebalų uodega, darysime tešlą. Ruošiame paprasčiausią tešlą: miltai, vanduo, druska. Išsijokite miltus, įberkite druskos, supilkite vandenį ir užminkykite šiek tiek kietą tešlą. Išimame po servetėle, leidžiame atsigulti, pailsėti 15-20 min.
Šiuo metu smulkiai supjaustykite naminę dešrą, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Riebalinė uodega atsisakė visų riebalų ir gražiai iškepė.Riebalų uodegą dedame į lėkštę, reikės vėliau. Į riebius uodegos riebalus įpilkite sviesto arba augalinio aliejaus pagal savo skonį (kreminio, skanesnio) maždaug 1: 1 ir įpilkite svogūnų. Kai svogūnas apkeps iki auksinės rudos spalvos, 2-3 minutes suberkite į jį supjaustytą dešrą, tada nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti.

Dabar pereikime prie įdaro.
Pagrindinis įdaro komponentas yra kiaušiniai ir vanduo. Skaičiuojama taip: vienam kiaušiniui + 2 šaukštai vandens ir + pabaigoje dar 2 papildomi šaukštai vandens. Jei turite 6 kiaušinius, tada imame 12 šaukštų vandens + 2 šaukštus vandens papildomai = 14 šaukštų vandens. Vandenį galima pakeisti pienu arba grietinėle.

Į dubenį įmuškite kiaušinius, išmaišykite, supilkite į juos grietinėlę.

Prisimename šakute atidėtą riebalinę uodegą ir viską – kiaušinių-grietinėlės masę, svogūną su dešra ir riebią uodegą – sujungiame į vieną bendrą masę. Druska pipirai. Įdaras paruoštas.

Įdėkite puodą vandens ant ugnies.
O dabar savo įdarui ruošime maišelius tešlos. Tešlą kaip įprastai iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite apskritimais. Tada ovalo kraštus jums patogiu būdu sujungiame su viduriu, iš ovalo suformuojame maišelį, audžiame košę.

Kiekvieną maišelį viduje pabarstykite trupučiu miltų, kad maišelio sienelės nesuliptų.

Priklijuosime gabaliukus po 12-15 maišelių. Maišelius įdaru pripildome dideliu šaukštu, o geriausia – mažu bokalu, bandydami sugriebti svogūną ir dešros gabaliukus nuo puodelio dienos.

Užpildome, palikdami šiek tiek laisvos vietos, nes gaminant įdaras padidės. Suspaudžiame maišelio kraštus.

Kurze paruošta gaminti.

Įmeskite į verdantį pasūdytą vandenį. Jie išmetė, o tada iš karto mentele ar kiaurasamčiu lengvai nubrėžiame ratu.

Kadangi kurzės tūris didėja, kepimui geriau paimti plačią keptuvę ir virti kurzę nedidelėmis porcijomis. Kai vanduo iš kurzės stipriai užverda, ugnį sumažiname iki mažesnės nei vidutinės, leidžiame virti lėtai. Virkite 10 minučių, maišydami viršutinę kurzę su apatinėmis. Išimkite ir patepkite gabalėliu sviesto.

Kiaušinių kurzės laikomos delikatesu, nes juos išvirti gana sunku. Tam reikia įgūdžių, grūdinimosi, treniruotės...

Ingridientai:
Tešla:
- Miltai - 2,5 - 3 puodeliai
- Vanduo - 1 stiklinė
- Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
Užpildymas:
- Pienas - 200 ml
- Kiaušiniai - 3-4 kiaušiniai
- riešutų žolė (jei yra)
- svogūnas (svogūnėlis arba žalias)
- Druska - pusė arbatinio šaukštelio
- Sviestas - 20 gr.

Maisto gaminimas:
1. Išminkykite tešlą, susukite į rutuliukus ir kiekvieną susukite į sluoksnį. (Galite iškočioti didelį sluoksnį ir iš jo iškirpti apskritimus). Plonai iškočioti negalima, nes įdaras tekės.
2. Kiekvieną nedidelį sluoksnį gausiai pabarstykite miltais, kraštelius supinkite, o viršų palikite atvirą. Tvirtai supinti, kad gaminant neatsidarytų.
3. Įdaro gaminimas:
Kiaušinius plakite šluotele / šakute 5 minutes, supilkite pieną ir išmaišykite. Už 200 ml. pieno įpilkite 3-4 kiaušinius.
4. Įberkite druskos, graikinių riešutų žolės, smulkiai pjaustyto svogūno ir pakepinkite svieste.
5. Įdėkite puodą vandens virti. Kai užvirs, ruošiamės mesti kurzę.
6. Įdarą supilkite į indą su jums patogiu kakleliu.
Atidarome ruošinį, supilame į jį įdarą, greitai suspaudžiame kraštus ir metame į keptuvę. Išmaišykite ir uždenkite dangčiu.
7. Kai tik užvirs, nuimkite dangtį ir virkite 7-8 minutes. Išimame viščiukus ant lėkštės, ir galite valgyti!

Gero apetito!

hohi-beram
Senas čečėnų šeimos receptas koldūnų padažui, kurį atsiuntė mūsų prenumeratorius! Ingridientai: ...

Khinkal Derbent
Šis plonas khinkalis paplitęs Dagestano Respublikos pietuose. Produktai: - Mėsa - ...

Tiesą sakant, šį patiekalą galima palyginti su koldūnais ar koldūnais. Jis paruošiamas labai paprastai ir greitai, o pagrindinis ingredientas yra kiaušiniai. Yra daug būdų, kaip paruošti įdarą kurzei, kuriems gali pakakti tik fantazijos. Taigi! Pradėkime virti kurze nuo nuoseklaus recepto aprašymo.

Tradicinis kiaušinių kurze

Reikalingi ingredientai:

Pienas 14 šaukštų

Svogūnai 2-3 vnt.

Kiaušiniai 6 vnt.

Džiovinta naminė dešra 700 g.

Sviestas.

Pieno ir kiaušinių įdaro apskaičiavimas: 1 kiaušiniui išleidžiami 2 šaukštai. pieno ir + pabaigoje į bendrą masę įpilkite dar 2 šaukštus (pieną galima pakeisti įdaru vandeniu)

Virimo būdas

1. Riebalų uodegą supjaustome plonomis juostelėmis, dedame į keptuvę ir ant silpnos ugnies ištirpiname riebalus.
2. Tešlai miltus sumaišyti su druska ir užpilti vandeniu. Tešlą minkykite nelabai kietai. Palikite tešlą uždengtą rankšluosčiu 20 minučių, kad pakiltų.
3. Dešrą supjaustykite mažesniais gabalėliais.
4. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
5. Riebalinės uodegos gabaliukus išimame iš keptuvės į lėkštę. Mes jo neišmetame!
6. Į riebalus įpilkite 1/1 sviesto ir sudėkite svogūną, kad pakeptų iki auksinės rudos spalvos.
7. Supilkite dešrą į gatavą svogūną, kepkite 3 minutes ir išimkite, kad atvėstų.
8. Įdarui įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir vėl išplakite.
9. Dabar į kiaušinių mišinį įpilkite svogūnų ir riebalų uodegos, druskos ir pipirų pagal skonį.
10. Atskirame dubenyje užvirkite vandenį.

Dabar ruošiame maišelius:

1. Nuo tešlos nugriebiame nedidelį gabalėlį ir iškočiojame iš jos ovalą, apvoliojame miltuose.
2. Iš jo suformuojame maišelį, per vidurį galite suspausti kraštelius košelės pavidalu.

Gaminame keletą tokių maišelių.

1. Visus maišelius viduje pabarstykite miltais, kad niekas nepriliptų.
2. Šaukštu užpildykite juos įdaru ir, palikdami šiek tiek vietos, užspauskite viršų.

Nebūtina dėti daug įdaro, nes gaminant jo padaugės. Maišelyje paliekame apie ketvirtadalį laisvos vietos.

1. Užvirinkite vandenį, pasūdykite ir vieną kurzę įmeskite į verdantį vandenį. Gamindami kiaurasamčiu pakelkite kurzes nuo dugno, kad jos nepriliptų.

Nereikia mesti didelės partijos, nes. kurze labai padidės.

1. Kai tik vanduo su jame plaukiojančiais „koldūnais“ užvirs, sumažinkite ugnį ir palikite užvirti.

Kai jie bus paruošti, išimkite juos iš keptuvės, patepkite sviestu ir patiekite su grietine.

Lengvas kiaušinių receptas

Pienas 1,25 l.

Miltai 1,8 kg.

Kiaušinis 23 vnt.

Sviestas 300 g.

Druska pagal skonį.

Šio recepto ingredientai imami dideliais kiekiais, jei reikia mažiau, tiesiog padalinkite viską iš 2.

Virimo būdas

1. Tešlai sumaišykite 3 kiaušinius, 3 puodelius pieno ir druskos pagal skonį. Tada suberkite miltus ir greitai užminkykite tešlą. Palikite tešlą 20 minučių, uždengę rankšluosčiu.
2. Tešlą padaliname į 4 dalis ir vėl minkome, jei reikia, įberiame miltų, todėl turėtų gautis kieta tešla. Kočiojant tešlos rutulį, jo paviršius turi būti lygus.
3. Tešlą vėl dedame kilti 20 minučių, uždengiame vafliniu rankšluosčiu.
4. Po 20 minučių išminkykite ir vėl palikite po uždaru rankšluosčiu 15 minučių.

Dabar, kai tešla yra paruošta, galite atlikti skanų žingsnį - tai yra įdaro paruošimas.

1. Į atskirą indą sumušame 20 kiaušinių.
2. Įpilkite dvi stiklines pieno, pasūdykite, iš anksto įdėkite 200 g lydyto sviesto. Jei norite, galite pipiruoti. Viską suminkome grūstuvu (ne blenderiu ir ne mikseriu).
3. Imame tešlos rutulį ir susukame į sluoksnį.
4. Sluoksnį užlenkiame, vieną sluoksnio kraštą užmesdami ant kito su knyga, ir taip darome, kol susidaro vidutinio pločio juostelė.
5. Supjaustyti keturkampiais.
6. Dabar šiuos keturkampius išdėliojame juostelėmis, vėl supjaustome keturkampiais.
7. Vieną keturkampio pusę apibarstome miltais ir suformuojame voką, iš vienos pusės paliekant laisvos vietos. Miltai pabarstomi taip, kad vokas nesuliptų iš vidaus.
8. Sudrėkinkite pirštą vandenyje ir perbraukite išilgai kraštų, palikdami viršų atvirą.
9. Tokiu pat būdu suformuojame dar kelis vokus.
10. Dabar imame pirmą voką, atidarome (galima šiek tiek papūsti) ir šaukštu pilame įdarą. Pildant, įdaras jokiu būdu neturi išsilieti iš voko.
11. Lygiagrečiai uždėkite keptuvę ant ugnies, pasūdykite ir užvirinkite.
12. Suspaudžiame voką ir metame į verdantį vandenį.

Daug kurzų mesti nereikia, kitaip jie sulips arba prilips prie dugno ir bus nepatogu gaudyti.

Jei gaminant kurzė nukrito į dugną, iš karto pakeliame iš apačios kiaurasamčiu ir taip kiekvieną kartą, kol pradės plūduriuoti vandenyje.

1. Kai tik vokeliai iškils į paviršių, kepkite dar 2 minutes, sugaukite ir padėkite į lėkštę.
2. Ištirpinkite sviestą ir užpilkite juo išvirtą ir karštą kurzę.

Vaizdo įrašas straipsnio tema