Parengsime 2 Techninius ir technologinius šaltųjų užkandžių žemėlapius, kurių receptūros parengtos.
Žaliavų sąrašas
Patiekalui paruošti naudojamos šios žaliavos:
Kiauliena GOST 7224-77
Sūris GOST 7616
Graikiniai riešutai GOST 16832-71
Majonezas GOST 3.0004.1-93
Alyvuogės GOST 8756.1
Česnakai GOST 7977
Žalieji krapai TU 10 RSFSR 527-89
Žaliosios salotos TU 10 RSFSR 532-89
2.2 Reikalavimai žaliavų kokybei
Maisto žaliavos, maisto produktai, naudojami užkandžiams ruošti, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti jų saugą ir kokybę patvirtinančius lydinčius dokumentus (atitikties sertifikatus, sanitarinę ir epidemiologinę išvadą, saugos ir kokybės sertifikatą).
Receptas
3.1 Receptas
Leistini masės nuokrypiai ± 3 %
- 4. Technologinis procesas
- 4.1 Pirminis žaliavų ir gaminių perdirbimas vykdomas vadovaujantis Maitinimo įstaigų technologinių standartų rinkiniu ir importuojamų žaliavų technologinėmis rekomendacijomis.
- 4.2. Išvirtas atšaldytas kiaulienos minkštimas supjaustomas kubeliais. Sūris sutarkuojamas ant smulkios trintuvės. Užpilo ruošimas: majonezą sumaišyti su smulkiai pjaustytu česnaku ir smulkintais krapais. Mėsą, sūrį ir majonezą sumaišykite su česnaku ir žolelėmis. Graikinis riešutas susmulkinamas į didelius trupinius. Iš gautos masės formuojami rutuliukai ir apvoliojami graikiniuose riešutuose.
- 5. Registravimas, pateikimas, pardavimas ir saugojimas
- 5.1 Į lėkštės vidurį sudėkite žalių salotų lapus, ant jų sudėkite mėsos ir sūrio rutuliukus. Ant kiekvieno kamuoliuko išdėliojama alyvuogė ir papuošiama krapų šakelėmis.
- 5.2 Tiekimo temperatūra 10-12 °C.
- 5.3 Patiekalo įgyvendinimo terminas yra ne trumpesnis kaip 15 minučių nuo technologinio proceso pabaigos.
- 6. Kokybės ir saugos rodikliai
- 6.1 Patiekalo organoleptinės savybės:
Išvaizda – rutuliukai suformuoti vienodo dydžio, kiekvienas papuoštas alyvuogėmis ir žolelėmis, salotų lapai ir krapų šakelės švieži, nenuvytę.
Virtos kiaulienos konsistencija – minkšti, traškūs žalumynai.
Spalva – būdinga gaunamiems komponentams.
Mėsos kukulių skonis vidutiniškai sūrus, aštrus.
Česnako ir šviežių žolelių kvapas.
Pörkölt iš veršienos
Taikymo sritis:
(Produktai)
Žaliavų sąrašas: veršiena (nugarinė), kiaulienos taukai, svogūnai, pomidorų tyrė, paprika, česnakai, pomidorai (malti), žalieji pipirai, druska, vanduo.
Reikalavimai žaliavų kokybei:šio patiekalo gamybai naudojamos maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai atitinka norminių dokumentų reikalavimus ir turi atitikties sertifikatus arba kokybės sertifikatą.
Receptas
|
Žymės norma 1 porcijai, g |
Žymės norma (neto), kg |
|||
|
Veršiena (nugarinė) kiaulienos riebalai Svogūnai pomidorų tyrė pomidorai (malti) žalia paprika | ||||
|
Pusgaminio svoris | ||||
|
Gatavo patiekalo masė | ||||
Virimo technologija:
Mėsa supjaustoma po 35–40 g sveriančiais gabalėliais.Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami iki auksinės spalvos kiaulienos riebaluose, įdedama paprika, smulkiai pjaustytas česnakas ir pomidorų tyrė, gerai išmaišoma, pilamas vanduo ir troškinama 10 min. Po to sudėkite mėsą, pasūdykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami, įpildami vandens, kol išgaruos. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, į mėsą dedami griežinėliais supjaustyti žalieji pipirai ir pomidorai.
Reikalavimai registracijai, pateikimui ir įgyvendinimui:
Patiekiama avienoje.
Patiekimo temperatūra 650C, galiojimo laikas 2 val.
KOKYBĖS IR SAUGOS RODIKLIAI
Organoleptiniai rodikliai
Išvaizda: veršienos gabalėliai, troškinti su daržovėmis.
Spalva: būdinga žaliavų rinkiniui; veršiena – pilkai ruda.
Konsistencija: minkšta, sultinga.
Skonis ir kvapas: būdingas troškintai veršienai.
fiziniai ir cheminiai rodikliai
mikrobiologiniai rodikliai
QMAFAnM, 1 g ne daugiau kaip 1 * 103
Proteus genties bakterijos 0.10
Koagulazės teigiamas stafilokokas 1,00
Patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant salmonelę 25.00
Patiekalo (produkto) maistinė ir energetinė vertė, g 100 g
Proceso inžinierius
Parašas Pilnas vardas
Atsakingas asmuo _
Parašas Pilnas vardas
"Patvirtinu"
Įmonės vadovas
TECHNINĖ IR TECHNOLOGINĖ KORTELĖ №2
Patiekalo (produkto) pavadinimas: Kepsnio plėšikas
Taikymo sritis:
Įmonės, kurioms suteikta teisė gaminti ir parduoti šį patiekalą(Produktai)
Žaliavų sąrašas: jautienos (nugarinės), kiaulienos šoninės, ruginės duonos, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Reikalavimai žaliavų kokybei:šio patiekalo (gaminio) gamybai naudojamos maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai atitinka norminių dokumentų reikalavimus ir turi atitikties sertifikatus ir (ar) kokybės sertifikatus.
Receptas
Virimo technologija:
Mėsa supjaustoma į 2 kvadratinius gabalėlius, kurių viena porcija sveria 107 g, pasūdoma ir apibarstoma juodaisiais pipirais. Rūkyta šoninė taip pat supjaustoma į 2 dalis, kurių viena porcija sveria 20 g. Ruginė duona supjaustoma į 3 lygias dalis, kurių viena porcija sveria 50 g. Paruošti produktai suveriami ant iešmo tokia tvarka: duonos gabalas, mėsa, lašiniai ir kt. Iešmelio galuose turi būti duona. Po to kepsnys kepamas ant grotelių, periodiškai apverčiant iešmą. Patiekiama ant ovalo formos lėkštės.
Restorano ir jo filialo gaminama „Mėsa ispaniškai su džiovintomis slyvomis“.
II Receptas.
2.1. Patiekalo „Mėsa ispaniškai su džiovintomis slyvomis“ receptas
20 lentelė
III Technologinis procesas
3.1.Patiekalo „Ispaniška mėsa su džiovintomis slyvomis“ gamybai žaliavų ruošimas vykdomas pagal „Patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinį maitinimui“ 2010 m.
3.2 Mėsa, supjaustoma po 1-2 porcijas, apibarstoma druska, pipirais, pakepinamas, susmulkintas pakepintas svogūnas, užpilamas sultiniu arba vandeniu ir troškinama ant silpnos viryklės apie 1 val. ir troškiname dar 20 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos įberkite druskos, pipirų žirnelių ir lauro lapelio. Atostogų metu mėsa papuošiama ir užpilama padažu, kuriame troškinta mėsa.
IV Registravimas, pateikimas, pardavimas ir saugojimas
4.1 Ispaniška mėsa su slyvomis turi būti patiekiama negilioje lėkštėje.
4.2 Patiekalo patiekimo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 65 laipsniai.
4.3 Patiekalo „Mėsa ispaniškai su džiovintomis slyvomis“ įgyvendinimo terminas yra ne daugiau kaip 1 valanda nuo technologinio proceso pabaigos.
V. Kokybės ir saugos rodikliai.
5.1 Organoleptinės patiekalo savybės:
Išvaizda - daržovės supjaustomos tvarkingai, atitinkančios pjūvio formą;
Spalva – atitinka mėsą;
Skonis – vidutiniškai sūrus;
Kvapas – atitinka šį patiekalą;
Daržovių konsistencija – minkšta, sultinga
5.2 Fiziniai ir cheminiai rodikliai:
Kietųjų medžiagų masės dalis -42,90 %
riebalų masės dalis -4,62%
VI. Maistinė ir energetinė vertė 100 g
Atsakingas kūrėjas: Jekaterina Nikolaeva
Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.3
vienam patiekalui: "Keptas" Sayany "jautiena"
Taikymo sritis
1.1 Šis techninis ir technologinis žemėlapis galioja patiekalui
Restorano ir jo filialo gaminamas „Sayany jautienos kepsnys“.
II Receptas.
2.1. Patiekalo „Sajanų kepsnys iš jautienos“ receptas
21 lentelė
III.Technologinis procesas
3.1 Jautienos kepsnio „Sayany“ patiekalo gamybai žaliavų paruošimas vykdomas vadovaujantis „Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkiniu visuomeniniam maitinimui“ 2010 m.
3.2 Mėsa supjaustoma į 2-4 dalis 30-40 g svorio porcijai, bulves ir svogūnus - griežinėliais, tada mėsa ir daržovės kepamos atskirai.
Kepta mėsa ir daržovės dedami į indus sluoksniais, kad mėsos apačioje ir viršuje būtų daržovių, supilkite pomidorų tyrę, druską, pipirus ir sultinį (produktus reikia tik apsemti skysčiu), uždenkite dangčiu. ir troškinti, kol suminkštės. Likus 10-15 minučių iki gesinimo pabaigos, įdėkite lauro lapą. Kepsnys nuleidžiamas kartu su sultiniu ir papuošiamas vazonuose. Patiekalą galima paruošti ir be pomidorų tyrės.
Sriuba virta jautiena
Šaldyta jautiena (Brazilijos gaminys 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, supjaustyta pjūklu į 3 kg gabalėlius. Padalinkite į HDPE maišelius (juodus šiukšlių maišus), sandariai uždarykite ir sudėkite į plovimo voneles. Iš čiaupo išpilkite 25 ° C temperatūros vandenį. Patikrinkite temperatūrą panardinamuoju termometru. Dvi tris valandas pakeiskite vandenį vonioje. Po visiško atitirpinimo mėsos gabalėlius sudėkite į 2/1 dydžio, 400 mm gylio gastronorm talpyklas ir užpilkite indus MAITREFOODS mėsos minkštiklio gaminiu 10324 po 3 gramus 1 kg. Praėjus pusvalandžiui po apdorojimo maltodekstrinu, sudėkite mėsą į viryklinius katilus su vandeniu santykiu 3 dalys vandens ir 1 dalis mėsos, užvirinkite ir 5 valandas virkite 75 °C temperatūroje. Temperatūrą nustatykite termometru. Iškepus mėsą leiskite atvėsti sultinyje. Pasiekus 20 °C temperatūrą, mėsą su sultiniu dalimis supakuokite į vakuuminius 250*400 mm 65 µm dydžio maišelius, sandariai užsandarindami 50-60 gramų kasetiniu būdu, naudodami CAS sandariklį CNT-400. Po sandarinimo maišeliai dedami į viryklinį virdulį arba gastronorm indą su sous-vide termostatu ir 10 minučių apdorojami 85 °C temperatūroje. Tada maišeliai išimami ir dedami į ledo vonią arba gastronorm indą (vandens/ledo santykis – 50/50). Ledo vonios temperatūra = +1 °C. Aušinimo proceso metu būtina įdėti ledo, nes. vonioje temperatūra pakils, nes maišeliai karšti. Aušinimo ciklas yra mažiausiai 30 minučių. Pasibaigus pasterizavimui, pakuotės sausai nušluostomos skudurėliu ir pažymimos ženklinimo pistoletu. Etiketėje turi būti nurodyta pagaminimo data, virėjo-gamintojo serijos numeris, galiojimo pabaigos data. Mėsos tinkamumo laikas yra 4 dienos. Sandėliavimo vieta - vidutinės temperatūros kamera +2 °C temperatūroje.
barščių sultinio
Kaulus pakepinkite puode su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Vištienos kaulus, kiaulieną ir krapų šaknis sudėkite į šaltą vandenį. Papriką nulupkite, stambiai supjaustykite ir supilkite į sultinį. Česnaką sutarkuokite, suvyniokite į marlę ir supilkite į sultinį. Virkite 3 valandas ant silpnos ugnies, tada supilkite actą, papriką ir aitriąją papriką. Paruoškite sultinį pagal skonį ir perkoškite per marlę.
Pampushki su padažu
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje arba planetinio maišytuvo dubenyje. Minkyti 15 minučių mažu greičiu planetiniame maišytuve arba tešlos maišytuve. Susukite į 30 gramų rutuliukus ir sudėkite į gilią ketaus keptuvę, kaip nuotraukoje, suteptą augaliniu aliejumi. Patepkite pienu. Kepti 180 C kombinuotoje orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje 20 min.
Padažui paruošti – sumaišykite smulkiai supjaustytą česnaką, druską, augalinį aliejų ir vandenį.
Burokėlių gira
Praskieskite burokėlių sultis vandeniu santykiu ¼. Virinama. Atvėsk. Įpilkite cukraus, druskos, citrinos rūgšties 1/10 emulsijos tūrio. Leiskite atvėsti. Supilkite į ledo paketus. Užšaldykite šokeryje 120 minučių. Išimkite laikyti šaldytuve.
„TTK Master“ – tai universali ir labai patogi programa bet kurios maitinimo įstaigos technologams ir virėjams. Jis buvo sukurtas remiantis Visos Rusijos viešojo maitinimo tyrimų instituto (VNIIOP) metodika, siekiant automatizuoti TTC kūrimą ir skaičiavimą ir leidžia automatizuoti norminės, techninės, technologinės ir gamybos dokumentacijos kūrimą naujiems ( firminiai) patiekalai ir kulinarijos gaminiai.
Visa dokumentacija parengta pagal Muitų sąjungos techninių reglamentų 021/2011 „Dėl maisto saugos“ ir GOST 30390-2013 „Maitinimo paslaugos. Visuomenei parduodami maitinimo produktai. Bendrosios specifikacijos“ reikalavimus.
Patogi sąsaja ir intuityvi struktūra leidžia vartotojui dirbti paprastą ir patogų. Pastaruosius 15 metų TTK magistrantūros programa buvo geriausia maitinimo technologų ir virėjų programa pagal patogumo/funkcionalumo/kainos santykį.
Dirbdami programoje „Master TTK“ galite apskaičiuoti ir sukurti vos per kelias minutes:
- techninės ir technologinės kortelės (TTK) naujiems indams
- technologiniai žemėlapiai
- skaičiavimo kortelės
- kulinarinių gaminių gamybos meniu planai
- meniu, kuriame nurodoma patiekalų maistinė ir energetinė vertė
- meniu reikalavimai
- dietos skirtingoms amžiaus grupėms, atsižvelgiant į būtinus reikalavimus
- cikliniai meniu skirtingoms amžiaus grupėms, atsižvelgiant į būtinus reikalavimus
- meniu, kuriame nurodoma maistinė, energetinė vertė, vitaminai ir mineralai
Programa „Master TTK“ visiškai automatizuoja ikimokyklinio, mokyklinio maitinimo ir sveikatos priežiūros įstaigų ciklinių valgiaraščių kūrimo procesą. Pavyzdžiui, vienos amžiaus grupės dešimties dienų meniu sudarymas užtruks maždaug trisdešimt minučių. Sudarant meniu, programa realiu laiku analizuoja dienos raciono balansą bei procentinį maistinių medžiagų ir energijos suvartojimo pasiskirstymą valgant.
Į receptų sudarymo programą įtraukta daugiau nei šeši šimtai žaliavų. Žaliavų cheminė sudėtis ir cheminės sudėties praradimas terminio apdorojimo metu paimti iš normatyvinių maisto produktų cheminės sudėties rinkinių. Pagal numatytuosius nustatymus visoms žaliavų rūšims yra nustatytos žaliavų sunaudojimo normos iš 1996 m. leidyklos „Khlebproinform“ technologinių standartų rinkinio.
Į žaliavų katalogą galite įtraukti naujų žaliavų.
Atliekų ir nuostolių technologinio apdorojimo metu rodiklius įveda vartotojas pagal kontrolinių bandymų rezultatus.
Žaliavų kontrolės darbų aktai surašomi automatiškai.
Eksporto modulis leidžia eksportuoti dokumentus į .xls formatą importuoti į sandėlio apskaitą ir apskaitos programas.
Recepto projekto rengimas
Prieš pradedant recepto projekto kūrimą, lange „TTK projekto nustatymai“ vartotojas įveda patiekalo (produkto) pavadinimą ir pasirenka norimus projekto rodiklius.
TTK projekto nustatymai (1 pav.)
Tada į receptą reikia pridėti žaliavų, nurodyti pusgaminių svorį (jei yra) ir įrašyti patiekalo išeigą. Po to vartotojas atlieka veiksmus paeiliui spustelėdamas skirtukus
TTK plėtra (2 pav.)
Visas TTC kūrimo ir skaičiavimo procesas trunka tik 10-15 minučių. Atspausdinamas paruoštas techninis ir technologinis žemėlapis.
Techninis ir technologinis žemėlapis (viešojo maitinimo pavyzdys) pav. 3
Darbas su maršrutais
Norėdamas apskaičiuoti ir suprojektuoti srautų diagramas, vartotojas atidaro srautų diagramų žurnalą ir pasirenka patiekalo (produkto) receptą. Tada nurodomas patiekalo išeiga ir porcijų skaičius. Atspausdinus technologinį žemėlapį.
Technologinis žemėlapis (4 pav.)
Skaičiuojant technologinį žemėlapį galima keisti indo išeigą automatiškai perskaičiuojant bendrųjų žaliavų klojimo normatyvus. Sezoninių žaliavų rūšių (bulvių, morkų ir burokėlių) žymų įkainių perskaičiavimas atliekamas automatiškai, priklausomai nuo sezono. Technologiniai žemėlapiai saugomi TC žurnale.
Nurodžius patiekalo išeigą, technologiniam žemėlapiui automatiškai sukuriamas Informacinis lapas, kuriame apskaičiuojama maistinė ir energetinė vertė bei vitaminų ir mineralų kiekis patiekalo produkcijai.
Informacinis lapas (5 pav.)
Meniu-reikalavimų kūrimas
Įmonėms, dalyvaujančioms organizuojant maitinimą mokykloje, programoje numatytas valgiaraščio reikalavimų rengimas. Norėdamas sudaryti meniu reikalavimą, vartotojas įrankių juostoje paspaudžia mygtuką MT. Atsidaro reikalavimų meniu žurnalas.
Meniu reikalavimų žurnalas (6 pav.)
Kurdamas naują paklausos meniu vartotojas nurodo amžiaus grupę, patenkintų skaičių, dienos skaičių dešimties dienų meniu ir kt.
Reikalavimo meniu nustatymai (7 pav.)
Tada vartotojas atidaro meniu planą ir pasirenka dienos patiekalų rinkinį, nurodydamas patiekalų išeigą ir patiekalo pavadinimą.
Patiekalų pasirinkimas (8 pav.)
Pridedant patiekalus, automatiškai analizuojamas dienos raciono pasiskirstymas pagal patiekalus procentais ir bendro paros raciono išpildymas. Jei laikomasi normos, plano / fakto stulpelis paryškinamas žaliai, jei ne, raudonai.
Dienos raciono paskirstymo ir įgyvendinimo analizė (9 pav.)
Pabaigus patiekalų pasirinkimą, visi dokumentai sukuriami ir išspausdinami automatiškai.
Meniu (10 pav.)
Informacinis lapas (11 pav.)
Skaičiavimo kortelė (12 pav.)
Reikalavimas-sąskaita (13 pav.)
Meniu plano rengimas
Norėdamas sudaryti meniu planą, vartotojas įrankių juostoje paspaudžia mygtuką PM.
Meniu plano žurnalas (14 pav.)
Nustatymų lange vartotojas įveda meniu plano pavadinimą ir terminą.
Meniu plano nustatymai (15 pav.)
Tada reikia atidaryti meniu planą ir pasirinkti patiekalų rinkinį.
Patiekalų pasirinkimas (16 pav.)
Pabaigus patiekalų pasirinkimą, visi dokumentai sukuriami automatiškai.
Meniu planas (17 pav.)
Skaičiavimo kortelė (18 pav.)
Reikalavimas-sąskaita (19 pav.)
Dietos meniu plano apskaičiavimas (20 pav.)
Meniu paruošimas ir apskaičiavimas
„Master TTK 2.0“ programoje taip pat numatytas valgiaraščio paruošimas ir apskaičiavimas su maistinės ir energetinės vertės bei patiekalų savikaina skaičiavimais.
Meniu (21 pav.)
Programos „Master TTK“ 2.0 darbui derinti su apskaitos programomis sukurtas Duomenų eksportavimo modulis, skirtas duomenims įkelti į .xls formatą.
Sistemos reikalavimai:
Programa turi vietines ir tinklo versijas
Operacinė sistema: Windows 7/8/10
Procesorius: bent Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128 MB
Ekrano skiriamoji geba: mažiausiai 1024 x 768
Laisvos vietos standžiajame diske: 50 MB
Nepaisant trumpo laiko tarpo, mums pavyko gerokai pagerinti technologinius klausimus. Per tą laiką tris kartus keitėme valgiaraštį ir visiems patiekalams patys sukūrėme technines ir technologines korteles su fizikinės chemijos skaičiavimu, kalorijų kiekiu ir mikrobiologijos indikacija. Dabar virėjų darbo vietose yra ne tik technologinės kortelės, bet ir spalvingos dekoruotų paruoštų patiekalų nuotraukos. Ir virėjos patogios, ir inspektoriai patenkinti!
Bet svarbiausia, kad mums pavyko optimizuoti investicijų ir nuostolių rodiklius, atsižvelgiant į kombinuoto garintuvo naudojimą ir naujas žaliavų rūšis. Tuo pačiu metu ženkliai sumažėjo patiekalų savikaina ir pagerėjo situacija su atsargų prekių saugumu gamyboje: juk visi receptai nėra paimti iš kolekcijų, o surašyti remiantis kontroliniais testais, kurie yra labai lengva atlikti programoje. Mano nuomone, programos kaina yra nepalyginama su ekonominiu jos taikymo efektu.
Kontaktas:
Melnikovas Sergejus Petrovičius, maisto tarnybos direktorius
Organizacija:
Novosibirsko valstybinis technikos universitetas 2006 m. gruodžio 28 d
Prieš dvejus metus, 2004 m., Novosibirsko įmonės „Expert Soft“ sukurtos kompiuterinės programos technologams sukėlė didelį Novosibirsko valstybinio technikos universiteto Technologijos ir maisto gamybos organizavimo katedros dėstytojų susidomėjimą. Šiandien viešojo maitinimo ir maisto pramonės įmonėms reikalingi kvalifikuoti, gerai parengti specialistai, turintys naujų žinių ir modernių informacinių technologijų. Būtent todėl kompiuterines programas „Meistras technologas“ mūsų katedra sėkmingai naudoja ruošiant studentus bei tobulinant maisto pramonės ir viešojo maitinimo specialistų įgūdžius. Skyriuje įrengta kompiuterių klasė, kurioje yra įdiegtos šios programos. Rengdami kursinius, baigiamuosius darbus, praktiką studentai savarankiškai sudaro gamybos programas, apskaitos ir žaliavų judėjimo apskaitą, skaičiuoja TTC, surašo technologines instrukcijas, kokybės sertifikatus, skaičiuoja racionus ir kt. Darbas su programomis yra paprastas ir gan įdomu. Specialistai turi galimybę toliau sisteminti ir atnaujinti įgytas žinias, nes programos kuriamos remiantis turimais žinynais apie prekių mokslą, maisto technologijas, standartizaciją ir kt. Tačiau svarbiausia teisingai apskaičiuoti ir nepriekaištingai įvykdyti technologiniai standartai, pagal kurią galima ne tik sertifikuoti gaminius, bet ir optimizuoti realios įmonės gamybos procesus. Be to, NSTU sporto ir poilsio stovyklos „Sharap“ valgyklos praktinėje veikloje buvo įdiegta programa „Meistras technologas“, kuri yra studentų, studijuojančių pagal specialybę 260501 – Viešojo maitinimo produktų technologija, praktikos bazė. . Skyrius operatyviniam gamybos planavimui kompiuterio pagalba skiria IV ar V kurso studentą, kartu su praktikos vadovu parengia planinį valgiaraštį, planą-meniu, užduotis pirkimams ir parengiamiesiems seminarams, kuriuos studentams išduoda atlikėjai. Informacinių technologijų diegimas į ugdymo procesą ir praktinę įmonių veiklą yra naujas žingsnis intensyvinant gamybos procesus, siekiant gerinti kulinarijos gaminių kokybę, kurio pagrindinis veiksnys yra NTD (normatyvinės ir techninės dokumentacijos) kūrimas ir įgyvendinimas.
Kontaktas:
Glavcheva S.I., vadovas. katedra, ekonomikos mokslų kandidatė. Mokslai, narys korespondentas. Rusijos Federacijos kokybės problemų akademija
Organizacija:
Japoniškos virtuvės restoranas „Sushi Yama“, Novosibirskas, 2006 m. gruodžio 28 d
Master TTK programa tikrai pateisina savo tikslą. Su jo pagalba galite greitai sutvarkyti visą reikalingą technologinę dokumentaciją į tinkamą formą. Kalbant apie programoje automatiškai skaičiuojamus patiekalų fizikinius-cheminius rodiklius ir maistinę vertę, galiu pasakyti, kad mano sudarytuose techniniuose ir technologiniuose žemėlapiuose paskaičiuoti duomenys visiškai sutapo su tyrėjos atliktos analizės duomenimis. specialioje laboratorijoje, o inspektoriai niekada pretenzijų technologinei dokumentacijai nereiškė.
Kontaktas:
Nikolajus Iljinas, virėjas
