Kodėl verta paminėti blynus su medumi. Liesų blynų receptas

Į klausimą, kodėl įprasta pabudus valgyti blynus? pateikė autorius OLKA geriausias atsakymas yra Prie atminimo stalo įprasta patiekti ritualinius patiekalus: išvakarės (pilnas), kutya (kolivo), blynus, želė. Be šių privalomų patiekalų, dažniausiai patiekiami šalti žuvies užkandžiai, silkė, šprotai, žuvies patiekalai, žuvies pyragaičiai, kurie turi tam tikrą ryšį su krikščioniška simbolika.
Blynai yra patiekalas, kurio ritualinis naudojimas žinomas tarp rytų slavų, daugiausia rusų. Kitose slavų kultūrose įvairių rūšių duona, košė (kutya) ar grūdai atlieka panašų vaidmenį ritualuose. Pagrindinė blynų simbolika siejama su mirties ir ano pasaulio idėja: blynai dedikuojami mirusiems, jais simboliškai maitina protėvių sielas, karste su mirusiaisiais perduoda blynus „kitam pasauliui“. ir kt.
Tarpininkai tarp realaus ir kito pasaulio yra „išorėje“ esantys asmenys: elgetos, klajotojai, giesmininkai, kuriems dovanojami blynai. Blynai skirti ir Kristui, Šv. Vlasy, sužadėtinis, pirmasis sutiktas žmogus, piemuo, galvijai, iškamša Maslenitsa, Šaltis ir kt.
Pasninko dienomis buvo leidžiami mėsos patiekalai: kepsnys, mėsos troškinys, pyragėliai „kulebyak“, barščiai, košės, makaronai su paukštiena. Karštas maistas buvo laikomas privalomu, nes tikėjo, kad mirusiojo siela išskrenda su garais.
Šiuo metu laidotuvių stalo meniu taip pat susideda iš tam tikro patiekalų rinkinio, priklausomai nuo to, kurioms dienoms (gavėnios ar pasninko) patenka minėjimas.
Kaip užkandis patiekiamos burokėlių salotos su česnaku, ridikėliai, agurkai, pomidorai, sūris su pomidorais, švieži ir rauginti kopūstai; ikrai iš obuolių, daržovės (morkos, cukinijos, baklažanai), vinaigretas, vinigretas su silke ir kt. Karštieji patiekalai, be minėtųjų, patiekiami kotletai, troškinta aviena, augaliniame aliejuje kepta ar kepta paukštiena, antiena su raugintais kopūstais, kepti baklažanai , įdarytos paprikos, virtos bulvės, kopūstų suktinukai įdaryti daržovėmis. Iš gavėnios mielinės tešlos buvo gaminami pyragai su bulvėmis, uogomis, obuoliais, džiovintais vaisiais, džiovintais abrikosais, grybais, kopūstais, žuvimi, grūdais, ryžiais ir kt. Atminimo blynai buvo privalomi. Ant stalo buvo dedami meduoliai, meduoliai, blynai, saldainiai. Tortai ir pyragaičiai nebuvo rekomenduojami. Iš gėrimų - želė iš uogų, citrinų gėrimas su medumi, obuolys, rabarbarai, gira iš spirgučių.
Jie stengėsi, kad ant stalo būtų lyginis patiekalų skaičius, jų keitimas nebuvo praktikuojamas, tačiau laikėsi tam tikros priėmimo sekos.
Senasis atminimo patiekalas, nuo kurio prasidėdavo laidotuvių pietūs, buvo išvakarės (sotus), būdavo ruošiamas iš pupelių su cukrumi arba gamindavo ant vandens trupinamą duoną ar neraugintus pyragus su medumi, kuriuos laistydavo saldžiu gerai pamaitintu. Senais laikais buvo naudojami kviečiai arba miežiai kutya. Vėliau laidotuvių kutya (kolivo) buvo gaminama iš virtų ryžių, užplikytų vandenyje praskiestu medumi ir saldžių vaisių (razinų). Pagal tradiciją su kutya, kuri buvo valgoma trimis šaukštais, prasidėjo atminimo vakarienė.
Kutya turėtų būti iš anksto pašventinta šventykloje. Ji taip pat turi savo simboliką, kurioje grūdai tarnauja kaip prisikėlimo ženklas, o medus (razinos) žymi dvasinį saldumą amžinojo gyvenimo palaiminimų Dangaus karalystėje. Kutijoje tarsi užtvindytos senolių idėjos apie sielos nemirtingumą.

Nuo seniausių laikų artimieji ir draugai susirinkdavo į ypatingas atminimo dienas pagerbti mirusiųjų ir bendrai melsdamiesi prašyti Viešpaties atilsio mylimam žmogui. Pamažu šie susitikimai virto mums gerai pažįstamais šiuolaikiškais minėjimais apie rengimo tradicijas, apie kurias jau ne kartą pasakojome savo portale, taip pat apie tai, kad pagal slavų protėvių papročius Minėjimas neturėtų būti baigtas be gavėnios blynų valgymo, pagerbiant mirusio žmogaus atminimą ir sielos „poilsį“.

Dabar, žinoma, kiekviena šeimininkė pati sprendžia, ką padėti ant atminimo stalo. Tačiau vis tiek, pagal nusistovėjusią tradiciją, kai kurie patiekalai yra tradiciniai laidojimo vakarienei. Tai būtinai apima blynus, todėl šiandien mes jums pasakysime, kaip minėjimui gaminti tradicinius liesus blynus, taip pat natūraliai pateiksime jų receptus.

Kokie blynai kepami pabudimui?

Prie laidotuvių stalo blynai laikomi vienu iš privalomų patiekalų. Jei laikotės laidotuvių tradicijų, nepamirškite šio skanėsto.

Pabudę blynai gali būti sotūs ir liesi. davėme jums ankstesniuose straipsniuose.

Bet jei memorialas, o ypač 9-oji ar 40-oji atminimo diena, patenka į pasninką, tada atminimo vakarienę reikia gaminti pasninku. Pagal tai, kaip griežtai pasninkauja šeima, yra keli liesų blynų receptai.

Kas yra liesi blynai?

Ruošiami gavėnios blynai nepridedant bandelės(karvės sviestas, kiaušiniai, grietinė, cukrus ir kt.).

Tešlai liesiems blynams su pienu reikės:

- pienas 4,5 stiklinės

- miltai 4 stiklinės

- mielės 20-25 g

- druska 1 arbatinis šaukštelis

Maisto gaminimui galite pasiimti ir kvietinių, ir grikių miltų ar net avižinių dribsnių, iš kurių slavai tradiciškai mėgdavo kepti blynus. Arba sumaišykite juos bet kokia proporcija.

Žingsnis po žingsnio liesų laidotuvių blynų receptas

Emaliniame puode mieles atskieskite stikline šilto pieno, įpilkite dar pusantros stiklinės pieno. Maišydami palaipsniui įpilkite 2 puodelius miltų.

Išminkykite tešlą, kad neliktų gumuliukų, uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tešla padidės 2-3 kartus, suberkite likusius miltus, pieną, druską, gerai išmaišykite ir vėl padėkite ant ugnies.

Tešlai vėl pakilus, reikia kepti blynelius, atsargiai semiant tešlą, kad ji nenukristų. Keptuvė dažniausiai pirmiausia patepama vienu arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus.

Gavėnios blynai ant sodos

Tešla liesiems blynams ant sodos:

- kvietiniai miltai 200 g.

- grikių miltai 200g.

- vanduo 500 ml.

- soda ½ šaukštelio.

- ketvirtis citrinos

- druska ¼ šaukštelio.

Vanduo pilamas į miltus, palaipsniui maišant. Įpilkite citrinos sultimis užgesintos sodos. Jei citrinos nėra, galite ją pakeisti citrinos rūgštimi arba actu. Bet tešla vis tiek bus geresnė, jei soda bus užgesinta citrina.

Kaip išsikepti blynus su uogomis?

- mielės 50 g

- cukrus 6 lentelė. melas.

- šiltas vanduo 2 puodeliai

- miltai 3 stiklinės

- druska 1 arbatinis šaukštelis

- actas arba citrina

- augalinis aliejus (tešloje) 2 valg. melas.

- augalinis aliejus kepimui

- uogos pagal skonį (mėlynės, mėlynės, vyšnios be kauliukų ir kt.) 0,5 stiklinės

Norėdami paruošti blynus su uogomis, turite nuplauti ir susmulkinti uogas maišytuve. Mieles sutrinkite su cukrumi ir praskieskite šiltu vandeniu. Įpilkite miltų, druskos, augalinio aliejaus, užgesinto actu, ir geriausia citrinos sulčių soda.

Išminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą. Kai tešla tinka, kepkite keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi.

Gavėnios blynai su mineraliniu vandeniu

liesų blynų tešlą paruošti ant mineralinio vandens:

- labai gazuotas mineralinis vanduo 2,5 stiklinės

- kvietiniai miltai 2 stiklinės

- druska 1,2 šaukštelio.

- cukraus 2 lentelė. melas.

- augalinis aliejus 5 lentelė. melas.

Į puodą supilkite gazuotą vandenį, įberkite druskos, cukraus ir maišykite, kol ištirps. Maišytuvu vidutiniu greičiu suberkite persijotus miltus. Sumaišykite masę iki vientisos masės. Palikite testą pusvalandį. kepti keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi.

Su kokiais įdarais gaminami blynai, skirti pabusti?

Ant atminimo stalo galima dėti tiesiog tuščius liesus blynus, užpilti uogiene, apvolioti įdarą. Jei minėjimas vyksta gavėnioje, tai dar nereiškia, kad tai turėtų kažkaip apriboti minėjimo stalo įvairovę. Pristatau jums įvairių liesų įdarų blynams.

Liesūs blynai su grybais

- pievagrybiai 0,5 kg.

- svogūnas 200 g.

- augalinis aliejus kepimui

- sausas bazilikas 1 šaukštelis.

- druska

- Juodasis pipiras

Grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Druska pipirai. Paruošę apibarstykite sausais bazilikais. Blynus suvyniokite į voką.

Gavėnios blynai su grybų ikrais

- grybai 400 g.

- morkos 1 vnt.

- pomidorai 2 vnt.

- druska

- Juodasis pipiras

- augalinis aliejus kepimui

Išvirkite grybus. Morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Pomidorus, morkas ir grybus susukite mėsmale. Suberkite prieskonius pagal skonį ir išmaišykite. Tepkite įdaru ir susukite.

Liesūs blynai su grybais ir grikių koše

- džiovinti grybai 100 g.

- grikiai 300 g.

- svogūnas 3 vnt.

- česnakai 2 skiltelės

Virkite grybus ir grikius, kol suminkštės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Grybai perpilami per mėsmalę. Sumaišykite su grikiais ir svogūnais. Įdarą kepkite orkaitėje 10 minučių. Kai atvės, suberkite susmulkintą česnaką ir suvyniokite.

Liesūs blynai su kopūstais

— kopūstas 1 galva (mažas)

- augalinis aliejus kepimui

- svogūnas 1 vnt.

- morkos 1 vnt.

- pomidorų pasta 1 lentelė. melas.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sutrinkite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o morkas sutarkuokite. Viską pakepinkite augaliniame aliejuje, pagal skonį įberdami druskos, pipirų ir žiupsnelį cukraus. Kai beveik paruošta, įpilkite pomidorų pastos. Išmaišykite ir šiek tiek troškinkite po dangčiu. Atvėsinkite ir suvyniokite įdarą į paruoštus blynus.

Liesūs blynai su bulvėmis

- bulvės 0,5 kg.

- svogūnas 3 vnt.

- augalinis aliejus kepimui

- druska

- malti juodieji pipirai

Nulupkite bulves ir virkite, kol suminkštės. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Pasigaminkite bulvių košę, įdėkite keptų svogūnų, prieskonių pagal skonį. Bulvių košė gerai išlaiko formą, tad blynus galima ir vynioti, ir vynioti, ir voką, ir net maišelį.

su obuoliais

- rūgštūs obuoliai 7 vnt.

- cukraus 2 lentelė. melas.

- vanduo 3-4 stalai. melas.

– cinamonas

Obuoliams išimkite šerdį ir nulupkite. Supjaustykite, supilkite vandenį, cukrų ir šiek tiek cinamono. Kai obuoliai suminkštės, įdaras paruoštas.

Kaip apskaičiuoti blynų skaičių ir kiek patiekti?

Blynų patiekimas pabudus – taip pat mažas mokslas. Kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, kiek jai gaminti. Blynų skaičius skaičiuojamas pagal svečių skaičių. Paprastai vienam žmogui būna 2 blynai. Blynai arba dedami į krūvą ant didelių įprastų patiekalų, arba visiems patiekiami porcijomis mažose lėkštėse.

Ką pabudus simbolizuoja blynai?

Blynai yra apvalūs ir auksiniai, pabudę jie yra gyvybę teikiančios saulės ir atgimimo simbolis.

Jau nuo pagonybės laikų per blynus atsispindėjo žmogaus ryšys su dangumi, šviesa ir pomirtiniu gyvenimu. Todėl nieko stebėtino, blynai pabudimui – kone privalomas patiekalas. Blynų valgymo ir gaminimo istoriją ir tradicijas aptarsime tolesniuose straipsniuose.

Taip pat jei jūsų organizuojamos atminimo dienos patenka į ne pasninko dienas, tuomet galite susipažinti su tuo, ką simbolizuoja blynai, ir.

Recepto paskelbimo data: 22.01.15 23:28

Recepto paruošimo laikas: 3 valandos

Pasidalinkite receptu

Pagal nusistovėjusias slavų tradicijas atminimo vaišių metu įprasta patiekti ant liesos mielinės tešlos keptus blynus. Šis laidotuvių patiekalas, kuris yra neatsiejama tradicinės rusų virtuvės dalis, simbolizuoja saulės diską, atgimimą ir naujo gyvenimo pradžią. Blynai Rusijoje yra privalomas laidotuvių patiekalas. Gera forma laikoma po valgio likusius blynus neštis į bažnyčią sielos atminimui. Receptas nuo įprastų blynų skiriasi ingredientais: į tešlą nėra įprasta dėti kiaušinių ir cukraus. Jie kepami įprastu būdu. Iškepus patiekalą rekomenduojama pašventinti bažnyčioje arba perskaičius maldą pašlakstyti švęstu vandeniu.

Junginys

- 1 l.
- 2 stiklinės
Mielės - 12 g.
- ant šaukšto galo

Receptas

Pašildykite 250-300 ml. vandens, kol sušils. Svarbu neperkaitinti ir nepaversti karštu ar verdančiu vandeniu.
Į dubenį ar keptuvę supilkite vandenį, atskieskite jame 10-12 g mielių.
Įpilkite dar 150-200 ml. vandens, o tada nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, supilkite vieną stiklinę miltų.
Puodą ar dubenį uždenkite dangčiu, apvyniokite antklode ir palikite tešlą šiltoje vietoje valandai ar trumpiau. Masė turėtų padidėti nuo pusantro iki dviejų kartų.
Tada į jį reikia įpilti likusį vandenį ir miltus bei žiupsnelį druskos.
Tešlą gerai išminkykite ir vėl padėkite į šiltą vietą. Palaukite, kol pakils.
Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir nemaišydami tešlos kepkite blynus: tešlą supilkite į keptuvės vidurį, pasukite, kad tešla pasiskirstytų per visą paviršių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Pastaba

Vietoj kvietinių miltų galite naudoti ir grikius. Jei minėjimas nevyksta pasninko metu, vandenį galima pakeisti pienu. Iškepti blynus neturi būti labai ploni. Įprasta valgyti pabudus su medumi, laikantis etiketo, daug nepersivalgiant. Blynus įprasta patiekti nesulenkus į vamzdelius, trikampius ar kitas formas. Atkreipkite dėmesį, kad stačiatikių tradicijose tokią dieną nėra įprasta dėkoti už skanėstus. Taip pat atminkite, kad skirtingose vietovėse (regionuose) receptas ir tradicijos gali skirtis.

01/22/15 23:28 val., Blynai, 3 val

Dažnai kalbu apie savo darbą, apie tai, kiek ir kiek žmonių turiu pasiruošti kokiam nors renginiui. Bet kažkodėl vieną darbo dalį praleidžiu. Ir visiškai veltui, kaip paaiškėjo. Labai dažnai asmeniniuose kreipimuose turiu patarti dėl laidotuvių pietų ruošimo. Labai dažnai tokias vakarienes tenka gaminti pačiai.

Visai neseniai turėjau visiškai kvailą ginčą dėl to, ar priimtina, ar ne, blynus pjaustyti į dvi dalis. O šio ginčo įkarštyje atsiskleidė tiek klaidingų nuomonių ir prietarų, susijusių būtent su minėjimu. Taigi šis tekstas tiesiog pavėluotas.

Nuoširdžiai linkiu, kad mano patarimai jums niekada nebūtų naudingi. Bet jei jūsų šeimoje vis dar yra netekčių, tada šis tekstas padės jums susitvarkyti sunkią akimirką.

Taigi, atminimo vakarienė .

Pagal krikščionišką tradiciją mirusieji minimi tris kartus. Laidotuvių dieną – 9 ir 40 dienų. Laidotuvių dieną visi, atėję atsisveikinti su kapinėmis, kviečiami vakarienės.

Reikėtų prisiminti, kad atminimo vakarienė yra tik vakarienė ir nieko daugiau.Jokiu būdu jos negalima paversti ilga puota su pertekliumi. Ant stalo jokiu būdu negali būti alkoholinių gėrimų, maistas turi būti kuo paprastesnis ir sotesnis. Būtinai karšta (ypač žiemą ir ne sezono metu), kad pavargę žmonės, atėję atsisveikinti su artimu ir brangiu žmogumi, galėtų nusiraminti, sušilti ir kartu pasimelsti atsipalaidavimo, prisiminti žmogų ir jo gėrį poelgius.

Jei minėjimas patenka į pasninko dieną, tuomet ruošiami ir greiti pietūs. Pateiksiu du laidotuvių meniu variantus, atsižvelgiant į greitas ir greitas dienas, galite pasirinkti jums tinkamesnį variantą.

Daugelis papročių, kurių laikomasi neįtikėtinai atkakliai, neturi nieko bendra su stačiatikybe. Pavyzdžiui, įprasta velioniui uždėti stiklinę degtinės, uždengtą duonos gabalėliu. Bet pagalvokite patys – kam jūsų brangiam mirusiajam kitam pasaulyje reikia degtinės? Ar manai, kad jam netrukdo pamojuoti šimtu gramų prieš Dangiškojo Tėvo teismą? Sutikite – tai ne tik kvaila, bet ir šventvagiška. Lygiai taip pat, kaip cigarečių įdėjimas į karstą ar net pridegtų cigarečių kišimas į kapą. Vietoj žvakės – cigaretė.

Net jei jūsų mylimasis per savo gyvenimą daug rūkė ir gėrė, po mirties jam reikia tik jūsų maldų, o ne alkoholio ir nikotino.

Tam susiklosčiusi tradicija atėjusiems į laidotuves atminimui dovanoti smulkmenas – tai tikrai atminimo dalykai, jie mums tarnauja kaip priminimas, savotiškas žadintuvas. Naudodamiesi tokiu dalyku, prisimename, dėl kokios priežasties tai pasirodė su mumis, ir meldžiamės už šį asmenį. Dažniausiai tai yra nosinės. Bet mano močiutė, pavyzdžiui, iš anksto susikrovė daiktus laidotuvėms, be nosinių ruošdavo moterims šukas, vyrams – muilą. Ji buvo praktiška ir žinojo, kad kaimuose nosine nenaudojama dažnai. Tačiau muilo ir šukos reikia kasdien, vadinasi, jie dažniau ją įamžins.

Tradicijos kabinti veidrodžius mirusiojo namuose, nenaudoti šakučių ir peilių prie atminimo stalo taip pat yra pagoniškos ir neturi nieko bendra su krikščionybe.

Lygiai taip pat jam dažna frazė, ilsėkis žemėje ramybėje, jokiu būdu netinka atsisveikinti su velioniu. Tik tiems, kurie turi kasti kapą, reikia žemės. O velionio artimiesiems užuojautą geriau pareikšti žodžiais Dievas dusyk jo sielą.

Prieš prasidedant atminimo vakarienei, skaitoma Viešpaties malda ir 17 kathizmos iš Psalmės. Vakarienės pabaigoje skaitoma malda su šventaisiais, duok atilsį Kristui, Savo tarno (vardo) sielai žalumos vietoje, poilsio vietoje ir padaryk jam amžiną atmintį. Po to visi susirinkusieji tris kartus dainuoja Amžinąją atmintį ir išsiskirsto.

Jei susirinkdavo daug žmonių, tuomet atminimo vakarienė rengiama dviem ar trimis eilėmis. Paprastai prie stalo pirmiausia sodinami iš toli atvykę svečiai. Antroje – visi kiti svečiai. Trečioje vietoje prie stalo susėda artimi giminaičiai ir padėję laidoti bei padengti stalą.Todėl ir nėra įprasta ilgai pietauti. Meldėmės, valgėme, meldėmės. Jie greitai sutvarkė stalą ir vėl padėjo.

Kitas klaidingas supratimas yra tai, kad jie nedėkoja per minėjimą. Ką bendro su velioniu turi padėkos žodžiai tiems, kurie ruošė vakarienę ir padengė stalą? Santūrūs ir nuoširdūs padėkos žodžiai visada yra vietoje.

Laidotuvių vakarienei įprasta virti sriubą. Tai barščiai (gali būti ir liesa) arba naminė makaronų sriuba. Antram patiekalui – kotletai, arba kepta vištiena, arba kepta žuvis. Jei patiekiate mėsos patiekalą, tai atskirai, į bendras lėkštes, galite dėti žuvies patiekalą. Kaip garnyras – bulvių košė arba grikių košė. Galite gaminti daržovių salotas pagal sezoną. Bet rekomenduoju nedėti į įprastas lėkštes, o dėti 2-3 šaukštus salotų kaip garnyrą prie antrojo patiekalo.

Gėrimai – kompotas iš šviežių uogų ar džiovintų vaisių arba želė. Arbata ir kava – pagal pageidavimą. Būtinai paruoškite kutya, kuri iš anksto pašventinama bažnyčioje. Šis patiekalas simbolizuoja Amžinąjį gyvenimą ir kiekvienas svečias turėtų jo paragauti.

Blynai (1–2 kiekvienam svečiui) išdėliojami arba ant bendrų lėkščių, arba ant nedidelės pyrago lėkštės kiekvienam svečiui tiesiogiai. Įprasta kepti mažas bandeles ir dėti vazas su saldainiais. Paprastai svečiai prie stalo nevalgo bandelių ir saldumynų, o pasiima juos su savimi. Vėliau, galbūt namuose, vėl prisiminti velionį.

Pasninko dienomis, jei mėsa patiekiama kaip antras patiekalas, keptą žuvį ant stalo galite dėti atskirai bendrose lėkštėse.

Dabar pateiksiu proporcijas ir produktų kiekį, kurių prireiks ruošiant laidojimo vakarienės patiekalus.

Kutya

50 vietų atminimo stalui:

500 gramų apvalių ryžių

200 gramų razinų be sėklų

200 gramų džiovintų abrikosų

3 šaukštai medaus

1 arbatinis šaukštelis druskos

Džiovintus abrikosus supjaustykite mažais gabalėliais ir kartu su razinomis pamerkite į verdantį vandenį 30 minučių. Tada išmeskite į kiaurasamtį.

Ryžius nuplaukite, užpilkite 1 litru vandens, pasūdykite ir nemaišydami virkite ant vidutinės ugnies. Išvirus ryžius virkite 7-10 minučių. Tada nukelkite nuo viryklės ir palikite uždengtą 10 minučių, tada suberkite razinas ir džiovintus abrikosus, suberkite medų ir gerai išmaišykite. Kutya turėtų būti patiekiama mažuose dubenėliuose su arbatiniu šaukšteliu. Kiekvienas iš susirinkusiųjų turėtų suvalgyti po tris arbatinius šaukštelius šio patiekalo.

Naminė makaronų sriuba

50 porcijų jums reikės:

Vištienos mėsa (galite vištienos kojeles) 1,5-2 kilogramai

Morkos - 600 gramų

Augalinis aliejus - 100 gramų

Vanduo - 12 litrų

Druska - 2 kupini šaukštai

Malti pipirai, švieži arba džiovinti krapai, lauro lapas

Makaronams:

1 kilogramas aukščiausios kokybės miltų

6 kiaušiniai

1 arbatinis šaukštelis druskos

Vištienos mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje. Sultinį nukoškite. Vištieną išrūšiuokite – atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Spasser morkos augaliniame aliejuje. Į sultinį supilkite vištienos mėsą ir paskrudusias morkas ir užvirinkite.

Iš anksto paruoškite makaronus atskirai. Sumaišykite kiaušinius, druską ir miltus. Minkykite kietą tešlą. Padalinkite jį į 10 dalių. Kiekvieną dalį labai plonai iškočiokite kočėlu ir šiek tiek nusausinkite. Tada iš gauto sultingo supjaustykite plonus makaronus.

Iškart prieš atvykstant svečiams makaronus pamerkite į sultinį su vištienos mėsa ir apkeptomis morkomis. Užvirinkite ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės. Suberkite pipirus, krapus ir lauro lapą.

Gavėnios barščiai

50 porcijų jums reikės:

2-3 kilogramai šviežių arba 2 kilogramai raugintų kopūstų

1 kilogramas burokėlių

500 gramų svogūnų

500 gramų morkų

300 gramų pomidorų pastos

3 kilogramai bulvių

200 gramų augalinio aliejaus

10 litrų vandens

2,5 šaukšto druskos

Malti pipirai

Žalumynai, lauro lapai

Bulves nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais. Kai vanduo užvirs, panardinkite į jį bulves ir pasūdykite.

Smulkiai supjaustykite šviežią kopūstą. Jei rauginti kopūstai yra rauginti, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje. Į sriubą kartu su bulvėmis pridėkite šviežių kopūstų. Marinuoti - beveik pačioje pabaigoje - kai bulvės išvirs.

Vėl užvirus bulves (su kopūstais arba be jų) pavirkite 25 minutes.

Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustykite morkas ant trintuvės ir pakepinkite su puse augalinio aliejaus. Likus 5 minutėms iki gaminimo, sudėkite visą pomidorą. Atskirai likusiame aliejuje pakepinkite smulkiomis juostelėmis supjaustytus burokėlius.

Kai bulvės ir kopūstai bus paruošti, į sriubą įmerkite troškintas daržoves (svogūnus, morkas, pomidorus ir burokėlius). Užvirinkite, pavirkite 5 minutes ir išjunkite.Suberkite žoleles, lauro lapą, prieskonius. Barščius galite pagardinti smulkintu česnaku. Leiskite barščiams užvirti po dangčiu 15-20 minučių ir supilkite į lėkštes.

Jei minėjimo diena nėra gavėnios, galite virti barščius mėsos sultinyje.

Blynai

50-60 blynų reikės:

8 kiaušiniai

3,5 stiklinės miltų

1 litras pieno arba kefyro

5 stiklines vandens

6 šaukštai cukraus

1 arbatinis šaukštelis sodos

2 arbatinius šaukštelius druskos

8-10 šaukštų augalinio aliejaus

Visus produktus gerai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Leiskite tešlai pastovėti 20 minučių ir tada kepkite plonus blynus. Paruoštus karštus blynus galima patepti lydytu sviestu. Blynus patiekite lėkštėse, susuktus į kampą ar vamzdelius.

Liesūs blynai

50-60 blynų reikės:

4,5 stiklinės miltų

7 stiklines vandens

2 arbatiniai šaukšteliai aktyvuotų sausų mielių

4 šaukštai cukraus

1,5 arbatinio šaukštelio druskos

6 šaukštai augalinio aliejaus

Vandenį pašildykite iki 30-40 laipsnių. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite 10 minučių. Tada suberkite druską, visus miltus. Gerai išmaišykite šluotele, pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus. Gautą tešlą palikite šiltoje vietoje 30 minučių. Tada kepkite plonus blynus. Paruoštus karštus blynus galima aptepti trupučiu medaus.Blynelius patiekite susuktus į kampą ar vamzdelius, tiek ant bendrų, tiek porcijomis išdalytų blynų.

kotletai

50 vienetų jums reikės:

3 kilogramai maltos mėsos (kiauliena + jautiena)

1 kepalas baltos duonos

3 kiaušiniai

4 arbatiniai šaukšteliai druskos

1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų

džiūvėsėliai (250 gramų)

200 gramų augalinio aliejaus kepimui

Duoną pamirkykite vandenyje, tada išspauskite ir sutrinkite į vienalytę masę. Sumaišykite su malta mėsa, druska, pipirais ir kiaušiniais. Gautą kotletų masę gerai išmaišykite ir lengvai išplakite. Paplotėlių masę padalinkite į 50 lygių dalių ir suformuokite apvalius arba ovalius paplotėlius. Kiekvieną kotletą apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių keptuvėje arba orkaitėje, kol iškeps.

Kepta žuvis

50 porcijų jums reikės:

6 kg bet kokios žuvies filė

Druska pipirai

Miltai kepimui (200 gramų)

250 gramų augalinio aliejaus kepimui

Žuvį atitirpinkite, supjaustykite į norimą porcijų skaičių. Sumaišykite druską ir pipirus su miltais. Kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliokite miltuose ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje.

Keptas viščiukas

50 porcijų jums reikės:

7 sveikos išdarinėtų viščiukų skerdenos

Arba 8-9 kilogramus vištienos kojelių

3-4 šaukštai kaukazietiškos adžikos

3-4 šaukštai majonezo

4 arbatiniai šaukšteliai druskos

Vištieną arba koją supjaustykite porcijomis. Visą vištieną reikia supjaustyti į 8 dalis. Kojos priklausomai nuo dydžio į 2 arba 3 dalis. Vištienos gabalėlius pasūdykite ir patepkite adžikos ir majonezo mišiniu. Paliekame marinuotis kelias valandas. Tada kepkite orkaitėje, išdėliodami vištienos gabalėlius vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepimo laikas 45 minutės 200 laipsnių orkaitėje.

Bulvių košė

50 porcijų jums reikės:

8 kilogramai bulvių

Druska

Bulves nulupkite, supjaustykite į 4 dalis. Nuplaukite ir perkelkite į tinkamą puodą. Užpildykite vandeniu, įberkite druskos. Virinama 30=35 minutes po užvirimo. Tada atskirai nupilkite bulvių sultinį. Karštas bulves perkelkite į dubenį ir greitai sutrinkite į tyrę. Į bulvių košės mišinį pamažu supilkite karštą bulvių sultinį ir gerai išmaišykite, kol gausite norimos tyrės konsistenciją. Pabaigoje pagardinkite sviestu arba augaliniu (jei diena liesa) aliejumi ir vėl išmaišykite.

Grikių košė

50 porcijų jums reikės:

1,5 kilogramo grikių

1,5 šaukšto druskos

Sviestas arba augalinis aliejus

Išrūšiuokite ir nuplaukite grikius. Užpildykite 5 litrus vandens. Druska. Virkite, kol baigsite. Pagardinkite gatavą košę sviestu arba augaliniu aliejumi.

Džiovintų vaisių kompotas

50-60 porcijų jums reikės:

15 litrų vandens

1 kilogramas džiovintų vaisių

1 kilogramas cukraus

1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties

Džiovintus vaisius valandą pamirkykite šaltame vandenyje, o tada gerai nuplaukite, kad pašalintumėte nešvarumus. Džiovintus vaisius supilkite į puodą su vandeniu, suberkite cukrų. Užvirkite ir virkite 20 minučių. Likus porai minučių iki virimo pabaigos, įpilkite citrinos rūgšties. Paruoštą kompotą reikia leisti užvirti. Todėl virti reikia iš anksto, vakare. Atvėsusį kompotą perkelkite į šaldytuvą.

Kisielius iš šviežių uogų

50-60 porcijų jums reikės:

1,5-2 kilogramai šviežių (šviežiai šaldytų) uogų pagal jūsų skonį (vyšnios, serbentai ar bet koks uogų mišinys)

1 kilogramas cukraus

100 gramų bulvių krakmolo

15 litrų vandens

Uogas išvirkite su cukrumi. Atskirai atskieskite krakmolą nedideliu kiekiu šalto vandens.Tada į vandenį su uogomis supilkite krakmolą, išmaišykite. Užvirinkite, bet neužvirinkite. Nuimkite želė nuo viryklės ir palikite atvėsti.

liesa bandelė

50 porcijų jums reikės:

2 kilogramai aukščiausios kokybės miltų

1 litras ir 100 gramų vandens

1 mažas pakelis sausų aktyvuotų mielių

300 gramų cukraus

1,5 arbatinio šaukštelio druskos

50 gramų augalinio aliejaus

Vandenį pašildykite iki 30-40 laipsnių. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Palikite mieles 10 minučių. Tada pasūdykite, suberkite visus miltus ir minkykite tešlą. Minkymo pabaigoje į tešlą supilkite augalinį aliejų.

Leiskite tešlai pakilti 2 kartus. Tada tešlą padalinkite į 50 lygių dalių. Suformuokite bandeles ir išdėliokite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Leiskite bandelėms sustingti (30-40 min.). Tada kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Paruoštas karštas bandeles galima aptepti cukraus sirupu.

Vietoj įprastų bandelių iš šios tešlos galite kepti liesus orkaitės pyragus, įdarytus uogiene, arba formuoti cukrines bandeles.

Dar kartą nuoširdžiai linkiu, kad mano patarimai jums niekada nebūtų naudingi. Bet jei vis tiek turėsite juos naudoti, tikiuosi, kad jie padės sutaupyti ir laiko, ir pinigų šiuo jums sunkiu metu.