Kurnikas yra senovinis patiekalas, kuris yra turto ir klestėjimo simbolis. Šiandien mes jums pasakysime keletą būdų, kaip kepti vištienos tešlą orkaitėje.
Kefyro tešla kurnikui orkaitėje
Ingridientai:
- riebus kefyras - 1 valgomasis šaukštas;
- - 150 g;
- kiaušinis - 2 vnt .;
- miltai - 3 šaukštai;
- cukrus - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, o kiaušinius plakite plakikliu į stiprias putas. Tada sumaišykite su lydytu sviestu ir įpilkite cukraus pagal skonį. Po to, kai mišinys visiškai atvės, išpilkite kefyrą ir dalimis supilkite miltus, minkydami lygią ir minkštą be gabalėlių tešlą. Iš jo suformuojame rutulį, dedame į dubenį ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms. Tuo tarpu ruošiame įdarą ir po to pereiname prie vištidės formavimo.
Orkaitės vištienos tešlos receptas
Ingridientai:
- margarinas - 250 g;
- pienas - 150 ml;
- kiaušinio trynys - 2 vnt .;
- cukraus;
- kepimo milteliai - žiupsnelis;
- miltai - 3 šaukštai.
Maisto gaminimas
Miltus ir kepimo miltelius persijokite ir sumaišykite. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, palaipsniui suberdami cukrų. Suminkštintą margariną supjaustykite gabalėliais, sumeskite į kiaušinių mišinį ir šakute išmaišykite masę iki vientisos konsistencijos. Po to supilkite šiltą pieną ir suberkite miltus. Užminkykite standžią, bet elastingą tešlą ir padėkite 30 minučių šaltai. Tada supjaustome į kelias dalis ir formuojame sluoksnius sluoksniams.
Tešla ant grietinės vištienai orkaitėje
Ingridientai:
- sviestas - 100 g;
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- tešlos kepimo milteliai;
- miltai;
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska - žiupsnelis.
Maisto gaminimas
Sviestą sutrinkite šakute ir supilkite grietinę. Viską gerai išmaišykite ir palikite kelioms minutėms. Atskirai dubenyje mikseriu išplakti kiaušinį su cukrumi, supilti į aliejaus mišinį ir įberti šiek tiek druskos. Tada dalimis suberkite miltus ir minkykite vienalytę tešlą.
Tešla ant majonezo kurnikui orkaitėje
Ingridientai:
Maisto gaminimas
Kiaušinius plakite mikseriu, palaipsniui supilkite cukrų ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Tada dedame majonezą, suberiame kepimo miltelius ir gerai išmaišome. Palikite mišinį 5 minutes, tada mažomis porcijomis supilkite miltus ir minkykite elastingą tešlą. Perkeliame ant pergamento ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui. Jis turėtų šiek tiek sustingti ir tapti tvirtas liesti. Negaišdami laiko ruošiame įdarą būsimam viščiukui.
Kurnikas – tradiciškai rusiškas, gražus ir labai skanus pyragas, nuo seno vadinamas pyragų karaliumi. Ji buvo ruošiama reikšmingiausiems gyvenimo įvykiams – vestuvėms, įvairioms religinėms šventėms. Jis taip pat buvo patiekiamas prie karališkojo stalo, taigi ir kitas jo pavadinimas - karališkasis.
Greitai neiškepa. Jį išvirti, paruošti reikia laiko, kantrybės ir įgūdžių arba bent jau didelio noro. Turite būti pasiruošę, kad gaminimo laikas gali užtrukti nuo 3 iki 4 valandų, o tada, jei viską padarysite greitai ir greitai. Pavyzdžiui, vienu metu virti visus priedus vienu metu. Ir mes turime 3 skirtingus.
Klasikinėje tešlos versijoje naudojama mielinė tešla, o ją minkyti ir užpilti taip pat reikia laiko. Nors dabar rado būdą, kaip ją iškepti su sluoksniuotąja tešla. Tai šiek tiek pagreitina procesą, nors ir nelabai. Ir dar reikia minkyti blynų tešlą. Ir tada kepti blynus.
Todėl šiandien turime daug ką nuveikti. Visiškai nėra laiko kalbėti. Nedelsdami pradėkime gaminti.
Blynų ir mielinės tešlos kurnikas su vištiena ir grybais
Reikės minkyti dviejų rūšių tešlą – mielinę ir blyną, taip pat paruošti trijų rūšių skirtingus įdarus. Kadangi tai nėra paprastas dalykas, paaiškinimo paprastumo dėlei aš jums pasakysiu, kaip viską daryti iš eilės. Ir pabaigai pasidalinsiu savo patirtimi, kaip visa tai derinau laiku.
Kai gaminate, kiekviename skyriuje pažiūrėkite, kokių ingredientų reikia. Jiems taip pat reikės daug ir įvairių. Geriausia juos virti iš karto, kad viskas būtų po ranka. Iš anksto atitirpinkite tai, ko reikia, ir užvirkite.
Ir pirmas dalykas, nuo kurio pradedame, yra minkyti tešlą.
Kaip pasigaminti mielinę tešlą pyragui
Mūsų pyrago pagrindui mums reikia mielinės tešlos. Faktas yra tas, kad tradicinis kurnikas yra kupolo arba garsiosios Monomacho kepurės formos. Blyneliai dalijami viduje sluoksniais su skirtingais įdarais, kad nesimaišytų. O pati forma nustatyta tiesiog iš testo, tai mums tai bus pirmas ir paskutinis sluoksnis.
Dažniausiai naudojama tešla, kurią visada minkome pyragams. Ir tam galite naudoti savo mėgstamą receptą. O aš naudoju šitą:
Mielinei tešlai:
- pienas - 1 stiklinė
- kiaušinis - 1 vnt
- sviestas - 100 gr
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštai
- gyvos mielės - 25 gramai
- miltai - 500 gr
- druska - 0,5 šaukštelio
- kiaušinio trynys aptepimui
Kaip gaminti:
1. Pieną pašildykite taip, kad vos vos sušiltų. Įsitikinkite, kad jis nėra karštas, kad jame nemirtų gyvos bakterijos. Jų dėka tešla didėja, tampa sodri ir skani.
2. Mieles sutrupinkite į dubenį.
Įpilkite pusę pieno. Maišykite, kol visi gabalėliai išsisklaidys. Suberti cukrų ir šiek tiek persijotus miltus, apie 2 - 3 v.š. šaukštai. Maišykite, kol išnyks gabalėliai. Masė turi pasirodyti kaip skysta grietinė. Įdėkite jį į šiltą vietą. Paprastai dedu prie akumuliatoriaus, ir to užtenka.
3. Po 5 minučių ar net greičiau matosi, kad tešloje vyksta aktyvi reakcija. Atsiranda daug burbuliukų ir masė pradeda didėti tiesiai prieš akis. Kuo greičiau tai įvyksta, tuo šviežesnės ir geresnės mielės naudojamos.
Ir po 15-20 minučių viršuje atsiranda tankus „dangtelis“, ir plika akimi matosi, kad masė padidėjo bent du kartus. Opara yra „gyva“, joje matomi procesai, ir tai yra gerai. Tai reiškia, kad tešla „gys ir žais“ su mumis.
Tai reiškia, kad laikas minkyti.
4. Miltus persijokite į dubenį, geriau net du kartus.
Sijojimo metu miltų dalelės bus prisotintos deguonimi ir tešla lengviau kils.
5. Viduryje padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinį.
Įberkite druskos ir išmaišykite. Kai kiaušinis visiškai susimaišys su miltais, į vidurį taip pat supilkite likusį pieną ir lydytą sviestą. Vėl išmaišyti. Ir tada supilkite iki to laiko pagamintą tešlą.
Užminkykite tešlą.
Norėdami tai padaryti, pirmiausia sumaišykite masę šaukštu, o kai tai padaryti bus sunku, tada toliau minkykite rankomis, suvilgytomis augaliniame aliejuje.
Jei manote, kad tešla pasirodė vandeninga, galite pridėti šiek tiek miltų. Patogumui minkymą galite baigti ant stalo. Bet jis taip pat neturėtų būti per storas. Tokia tešla bus sunki, ir jam bus sunku pakilti.
6. Gautą masę perkelkite į gilų dubenį ir padėkite į šiltą vietą. Uždenkite rankšluosčiu ar servetėle, kad plutelė neišdžiūtų. Palikite valandai ar pusantros valandos. Laikas priklauso nuo mielių kokybės.
Gatavos tešlos dydis turėtų padidėti 2–2,5 karto. Ir kaip matote, jis tapo plastiškas ir lygus.
Tuo tarpu paruošime kitus ingredientus.
Blynų tešlos ir blynų gaminimas
Klasikinis kurnikas visada ruošiamas su blynais. Kaip sakiau, jie naudojami kaip persidengiantys pyrago sluoksniai, kad įdaras nesimaišytų.
O tešla blynams irgi gali būti skirtinga. Galite juos virti arba. Svarbiausia, kad jie būtų ploni. Tokie blynai nesugadins pagrindinio pyrago skonio. Be to, ploni gaminiai puikiai pakartos visą įdaro reljefą. Tai leis jums gauti tvarkingą ir gražią vištidę.
Šiam karališkam pyragui mieliau kepu blynus, taip pat karališkus - plonus, daug skylučių. Tešla jiems bus kreminė man. Patys jie labai skanūs, o su įdaru, žinoma, dar skanesni.
Blynų tešlai:
- pienas - 500 ml
- verdantis vanduo - 250 ml
- miltai - 2 puodeliai (250 ml)
- kiaušinis - 3 vnt
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- druska - 0,5 šaukštai. šaukštai
- sviestas - 1 s. šaukštas
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Maisto gaminimas:
Šio recepto privalumas – pagal jį galima kepti bet kokio storio blynus. Jei norite, galite padaryti juos labai plonus, bet jei norite, jie išeis storesni. Jie neplyšta, kad ir kokio tirštumo juos iškeptum.
1. Miltus persijokite per sietelį. Galite sijoti tiesiai į dubenį, kuriame minkysite tešlą. Į jį įpilkite druskos ir cukraus. Sumaišykite visus sausus ingredientus.
2. Puode pašildykite pieną, kol šiek tiek sušils ir maišydami supilkite į miltus.
3. Įmuškite kiaušinius ir masę išmaišykite iki vientisos masės. Tam naudoju maišytuvą. Guoliukai greitai lūžta ir tešla minkoma be problemų.
4. Iki to laiko jau turėtume turėti šiltą virdulį. Mums reikės verdančio vandens, 250 ml. Supilkite jį į tešlą, viena ranka laikydami puodelį. Supilkite plona srovele ir intensyviai maišykite su antrąja. Maišyti galite šaukštu, šluotele ar tuo pačiu mikseriu. Nesvarbu, kaip maišysite, tešla turi būti vienalytė.
5. Palikite 30 minučių, kad įsigertų.
6. Nepamiršome ir aliejaus. Primygtinai primygtinai pridėsime. Kad „nesukaltum“ tešlos anksčiau laiko. Tai yra, pridėsime vos po pusvalandžio, prieš pat kepant blynus.
7. Tiesiog supilkite augalinį aliejų, o sviestą pirmiausia reikia ištirpinti vandens vonelėje. Viską maišykite, kol išnyks aliejaus dėmės. Ir galite pradėti kepti.
8. Blynus gerai kepti jau įkaitintoje keptuvėje. Mano blynų keptuvės nedidelės, bet noriu padaryti didelę vištidę. Todėl kepu įprastoje didelėje 28 cm skersmens keptuvėje.
Tačiau šioje keptuvėje ant blynų yra labai mažai skylių. Tačiau tai nėra baisu. Mes juos naudosime kaip sluoksnį.
9. Pirmą kartą keptuvę galima patepti nedideliu kiekiu aliejaus. Nors tai gali būti nereikalinga. Tešla neproblema, o produktai puikiai apsiverčia, kad ir kaip plonai iškeptų.
Iš tokio tešlos kiekio gausite keliais blyneliais daugiau nei reikia vištidės gamybai. Bet tai nėra baisu, jie ilgai neišliks. Šiandien gaminu du pyragus. Antroji bus su sluoksniuota tešla. O man tereikia visų kepinių.
Arba paimkite pusę ingredientų tešlai gaminti.
10. Sulenkite gatavus gaminius į krūvą ir palikite kol kas, kol kas.
Tai yra iki to laiko, kai pradėsime rinkti pyragą.
Koks įdaras naudojamas vištienai
Daugelis žmonių užduoda šį klausimą. Ir jūs turite žinoti, kad klasikiniame variante naudojami 3 įdarai: iš vištienos filė, su grybais ir ryžiais. O dabar aš jums pasakysiu, kaip juos virti.
Vištienos įdaras
Mums reikės:
- vištienos filė - 2 vnt
- petražolės, krapai - nedidelis ryšelis
- vištienos sultinys - 50 ml
- druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
- pipirų žirneliai, lauro lapas – sultiniui virti
Maisto gaminimas:
1. Vištienos filė išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Aš naudoju vištienos krūtinėlę iš gana didelės vištienos. Jei mėsos liks, tai bus geriau nei nepakanka.
Likus 5 minutėms iki išjungimo, įdėkite lauro lapą ir keletą juodųjų pipirų. Vištiena bus sultinga ir kvapni.
2. Išimkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite ir išardykite į pluoštus. Nereikia daug šlifuoti, tegul gabaliukai lieka apčiuopiami.
3. Nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite petražoles bei krapus.
4. Sumaišykite ingredientus. Jei reikia, šiek tiek pasūdykite ir būtinai įberkite maltų pipirų. O kad įdaras būtų sultingesnis, įpilkite šilto sultinio.
Viską sumaišyti. Uždenkite dangčiu, kad įdaras neišdžiūtų.
Grybų įdaras
Įdarui galite naudoti bet kokius grybus. Tiesą sakant, galite naudoti sūdytą, marinuotą ir šviežią. Žiemos sezonu tai gali būti pievagrybiai. Vasarą - bet kokie miško atstovai.
Turiu šaldytų baravykų, su jais ruošiuosi virti įdarą.
Mums reikės:
- grybai - 300 gr
- svogūnas - 1-2 vnt
- druska - pagal skonį
- malti juodieji pipirai - pagal skonį ir pasirinktinai
- kepimo aliejaus
Maisto gaminimas:
1. Svogūną supjaustyti mažais kubeliais.
2. Grybai supjaustyti mažais, bet ne smulkiais gabalėliais. Jei tai pievagrybiai, pirmiausia supjaustykite juos į 4 dalis, o tada supjaustykite gabalėliais.
Mano atveju grybus reikėtų atšildyti. Bet aš jų neatitirpinu per ilgai. Kai tik ledo lytys dingsta, pradedu jas virti. Kol jie suskilo.
3. Sudėkite juos į keptuvę su aliejumi. Supilkite tiek aliejaus, kiek reikia. Bet nebūkite per daug uolus. Mums reikia kepti grybus, o aliejaus reikia tik tam.
Kepkite juos 12-15 minučių. Tai yra iki būsenos, kol švieži grybai pusiau išvirs, o iš šaldytų išgaruos visa drėgmė.
4. Iškeptus grybus perkelkite į dubenį. Jei keptuvėje liko aliejaus, jo neišpilkite. Ant jo galite pakepinti svogūnus. Ką mes darome. Jei aliejaus nepakanka, įpilkite šiek tiek.
Kai svogūnas lengvai paruduos, į keptuvę suberkite grybus. Druska pagal skonį. Jei norite, galite jį šiek tiek pakoreguoti.
Nebijokite nugalėti grybų skonio. Taip neatsitiks. Bet pyragas bus skanesnis. Atkreipkite dėmesį, kad visi trijų tipų įdaro komponentai yra gana švelnūs. Todėl manau, kad jį reikia papildyti.
5. Perkelkite įdarą į dubenį ir atvėsinkite.
Įdaras ryžiais ir kiaušiniu
Šiam įdarui pirmiausia turite nuspręsti dėl ryžių. Jei norite, kad jis būtų trapus, naudokite garuose ruoštus ilgagrūdžius ryžius. Virimo metu jis nesulimpa ir išlaiko savo išvaizdą. Ryžiai tolsta nuo ryžių. Tačiau atkreipkite dėmesį į tai, kad po virimo ryžių grūdai labai padidėja. Ir todėl jo galima vartoti mažesniu kiekiu, nei bus nurodyta recepte.
Jei jums reikia klampaus įdaro, naudokite Krasnodaro apvalių grūdų ryžius. Jo dydis didėja mažiau ir įdaras „išlaikys formą“ (taip sakant).
Mums reikės:
- ryžiai - 1 puodelis (jei Krasnodaras)
- vanduo - 2 stiklinės
- kiaušinis - 3 vnt
- žalias svogūnas - maža kekė
- druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
- riebi grietinėlė arba grietinė - 50 ml
Maisto gaminimas:
1. Ryžius užpilti vandeniu ir užvirti. Pasūdykite vandenį. Prieskonių galima dėti, kad suteiktų skonį. Negaliu atsispirti ir pridedu zira. Skausminga, kad tai gerai derinama su ryžiais. Nors pyragas rusiškas, prieskonis daugiausia naudojamas Azijoje gaminant kitus rytietiškus patiekalus. Tačiau atsisakyti sau malonumo tiesiog neįmanoma. Į vandenį įmetu ir kitą kvapnių prieskonių mišinį, nuo šito skonis tik gerės.
Šios veislės ryžiams turėtų pakakti deklaruoto vandens kiekio. Virkite kol išvirs apie 20 min.Jei ėmėte plikytus ryžius, tai vandens užteks šiek tiek daugiau, o ir keps šiek tiek ilgiau, nes yra kietesni. Beje, tokį tipą aš naudoju.
Gatavą patiekalą leiskite atvėsti.
2. Išvirkite kiaušinius. Virkite juos ne ilgiau kaip 10 minučių, kad trynys nepapilkėtų. Nuvalykite ir supjaustykite kubeliais. Arba galite juos paleisti per kiaušinių pjaustytuvą. Ką aš darau. Jei ryžiai jau atvėsę, į juos galima iš karto dėti kiaušinius.
3. Žaliuosius svogūnus supjaustykite į bendrą masę. Kvapas tiesiog beprotiškas. Iš karto prisiminiau pirmuosius pavasarinius pyragėlius su svogūnais ir kiaušiniais.
4. Švelniai sumaišykite ingredientus. Druskos ir pipirų bei pagardinkite grietine arba tiršta grietinėle. Kažkas maišo su majonezu. Tačiau anksčiau Rusijoje tokio produkto nebuvo, todėl jie pridėjo tai, ką turėjo. O mes naudojame tai, ką mums skyrė močiutės.
Štai paruoštas įdaras. Tačiau, kaip ir visi komponentai, skirti pasiimti vištidę.
Vištienos rinkimas ir paruošimas
Liko du etapai. Pirmas – surinkti pyragą iš to, ką paruošėme, o antrasis – kepti orkaitėje. Štai ką mes darysime.
1. Mūsų tešla jau pakilo. Tai galima nustatyti pagal pakilimo būdą.
Darbinį stalo paviršių sutepkite nedideliu kiekiu aliejaus, taip pat patepkite rankas. Išdėliokite tešlą ir minkykite rankomis. Būtina išleisti viduje susikaupusius dujų burbulus. Tada padalinkite į dvi dalis. Viena dalis turi būti mažesnė, o kita pusantro karto didesnė.
2. Mažesnę dalį iškočiokite kuo storiau, kad ji būtų kiek didesnė nei iškepto blyno dydis. Nuotraukoje matyti, kad man liko apie 2 cm.Vėliau, kaip paaiškėjo, šio atstumo neužteko, kad galėčiau nupinti košę ir uždaryti pyragą. Todėl palikite šiek tiek didesnį atstumą. Blogiausiu atveju nupjaukite perteklių.
3. Nupjaukite tešlos perteklių. Padėkite blyną centre. Kartais pirmasis įdaras dedamas tiesiai ant tešlos. Tai nėra visiškai tiesa ta prasme, kad turime daug priedų. Tortas bus gana sunkus. O kai perkeliame į indą, dugnas gali neatlaikyti apkrovos ir plyšimo. Ir šiuo atžvilgiu blynas atliks „oro pagalvės“ vaidmenį.
4. Paruoškite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi. Sutepkite jį aliejumi. O dabar yra popierius su silikonine danga. Tai gali būti netepama.
Blynų tešlą išdėliokite ant popieriaus.
5. Pats laikas išdėlioti pirmąjį įdarą. Paprastai tai yra vištiena su žalumynais. Išdėstykite lygiai pusę to, ką paruošėme.
6. Uždenkite įdarą kitu blynu. O galima tepti antrąjį – ryžių įdarą. Taip pat išdėliojame tik pusę. Ir vėl blynas.
7. Tada grybų įdaras. Tačiau čia jau pradėjo kilti kalva. Todėl jos šlaituose grybus išlaikyti jau sunkiau. Laikykite įdarą ranka ir vis tiek suformuokite sluoksnį. Uždenkite blynu ir lengvai paspauskite, kad niekas net nedrįstų iškristi.
8. Vėl vištienos sluoksnis. Paskelbkite viską, kas liko. Nieko, kas nėra stipriai prigludusi prie kraštų, išdėliokite taip, kaip išeina, tai yra daugiau ant viršaus. Tegul kraštai lieka kažkur tušti. Uždenkite šį sluoksnį blynu.
9. Ir pakartokite ryžių sluoksnį, blyną.
Tada vėl grybai ir blynas. Paskutinio blyno, kaip taisyklė, neužtenka visam kalnui. Todėl jie gali būti išdėstyti vienas kitą perdengiant. Man prireikė trijų blynų, kad padengčiau visą struktūrą.
10. Ir viską reikia uždaryti su likusia mieline tešla. O tam reikia jį iškočioti ir į vidurį įdėti blyną, iš kiekvieno krašto išmatuoti dar 5-6 centimetrus.
11. Ant kočėlo susukite tešlos sluoksnį ir perkelkite į mūsų dizainą. Tolygiai paskirstykite per visą paviršių ir nuspauskite kraštą ranka.
Pažiūrėkite, ar aplink kraštus liko tešlos per daug, tada galite nupjauti perteklių. Kraštai turi būti sandarūs. Norėdami tai padaryti, pritvirtiname jį košelės pavidalu. Taigi, kaip tvirtiname koldūnus raštuotu kraštu. Jei nežinote, kaip, tuomet galite pakišti viršutinį kraštą po apačia ir tiesiog suspausti, bet darykite tai gana dažnai.
Mūsų įdaras neskystas, todėl nebijokite, kad nepavyks, ar pyragas gali nutekėti.
12. Ir, žinoma, karališkam tortui reikia karališko papuošimo. Tačiau pirmiausia reikia nepraleisti vieno svarbaus dalyko. Kepant viduje susidarys garai, kuriems išbėgti reikia skylutės. Paverskime jį aukščiausiu centru. Tokiu atveju reikia nupjauti tik tešlos sluoksnį. Ir nelieskite blyno, tegul jis padengia sluoksnį. Be to, ant jo yra skylių ir garai laisvai pasišalins.
Papuošimui naudokite likusias tešlos atraižas. Iškirpkite lapus, gėles ir viską, ko norite.
Pavyzdžiui, nuo Ivano Rūsčiojo laikų vestuvėms buvo kepami du kurnikai - nuotakai ir jaunikiui. Pyragas nuotakai buvo papuoštas gėlėmis - kad ji visada būtų graži ir švelni, kaip jie. O jaunikio tortą puošdavo vaikiškomis figūrėlėmis, Ar tik žmonių figūrėlėmis, kad šeimoje būtų daug vaikų.
13. Galite pritvirtinti lapus ir gėles, kaip sako jūsų fantazija. O kad geriau išsilaikytų, galima patepti tryniais.
14. Tada visą pyragą sutepkite tryniu. Kai tik jis palieka viską iš vieno kiaušinio.
15. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite kurniką ir kepkite apie 30 min.. Orkaitė kiekvienam kepa skirtingai, be to, daugelis turi skirtingus kepimo režimus. Taigi stebėkite savo torto spalvą. Kažkam prireiks 25 minučių kepti, o kažkam – 40.
Visus įdarus turime paruošę, o tereikia iškepti tešlą.
Pagamintas pyragas paraus, o per virtuvę pasklis tiesiog dieviškas kvapas. Pasiruoškite, kad visi jūsų namų ūkiai ateis į tai.
Tai reiškia, kad laikas jį išimti. Kai gausite, leiskite pastovėti 10 min., Viršų galite patepti sviestu, kad gautumėte papildomo skonio ir kvapo. Tada perkelkite į indą. Nors jis yra gana didelis ir sunkus, jį perkelti nėra sunku.
Tiesiog šiek tiek pakreipu keptuvę virš patiekalo, ir vištienos batonėlis lengvai nuslysta ten, kur reikia. Tuo pačiu metu pergamentas, ant kurio jis buvo kepimo metu, yra lengvai pašalinamas.
16. Ir svarbiausia. Atėjo laikas išbandyti tai, ką turime. Tiesą sakant, net gaila jį kirpti. Išvaizdus vyras pasirodė tiesiog neapsakomas.
Bet jie nebuvo pasiruošę žavėtis. Ir svečiai taip pat laukė. Taigi supjaustome. Pjaunama labai lengvai, sluoksniai išsaugomi be nuostolių. Gražus ir patrauklus šia forma.
Patiekiu su vištienos sultiniu, kuris liko nuo virimo. Skanu, žodžiais neapsakoma! Taigi būtinai pasiruoškite! Juk tuoj ateis Užgavėnės. O kada, jei ne per šią „blynų“ šventę kurnik!
Tačiau sakiau, kad jei nėra laiko ruošti mielinės tešlos, galima pasidaryti ir parduotuvėje pirktą sluoksniuotą tešlą.
Iš esmės šio recepto apibūdinti negalima. Nes tai visiškai pakartoja praeitį. Išskyrus atvejus, kai praleidžiame tešlos ruošimo etapą.
Taigi, reikia paruošti tris priedus ir kepti blynus. Jei jūsų tešla yra užšalusi, o būtent taip atsitinka su parduotuvėje pirktu produktu, atitirpinkite ją šaldytuve. Taigi išimkite anksti.
Likusiai darykite lygiai tą patį.
Beje, sluoksnius galima sukeisti. Ir būna, kad kažkoks įdaras yra tik viename sluoksnyje. Reikia pasakyti, kad visa tai yra leistina.
Sluoksniuotą tešlą kurnik galima tepti ir tryniu, ir baltymu. Nebūtina kepti, kol per daug paruduos. Paruošta, ji turi tokią malonią, šiek tiek gelsvą spalvą.
Prisipažįstu, kad gaminau be vištienos sluoksnio. Ne visi mes tai valgome. Žinoma, tokio pyrago kurniku nebepavadinsi. Bet aš jums parodysiu, kaip viskas baigsis. Beje, iškart po Maslenitsa ateina puikus įrašas. Taigi atkreipkite dėmesį į receptą. Tai tikrai jums pravers. Be to, pyrago skonis yra ne blogesnis nei su vištiena.
Kurnikas ruošiamas ir su bulvėmis. Paprastai tai daroma iš mielinės tešlos. Ir šiuo atveju yra tik du sluoksniai - vištiena ir bulvės. Todėl prie tokio pyrago kūgio forma nepritvirtinta. Paruošta įprastu būdu.
Šį pyragą gaminau ne taip seniai. Ir štai kaip aš tai gavau.
Kada nors pasidalinsiu receptu su jumis. Nors viskas paprasta. Naudojama virta vištiena, taip pat imu virtas bulves. Pirmas sluoksnis – bulvės, tada grietinė ir vištiena. Kepkite pyragą 30 minučių ir valgykite su malonumu. Mielinės tešlos receptas pateiktas šiandieniniame straipsnyje.
Ir pabaigai norėčiau pasakyti, kad kurnikas yra ne tik skanus patiekalas. Jis taip pat užpildytas įvairiais simboliais. Būtent todėl jis ruošiamas vestuvėms. Kiekvienas ingredientas reiškia tam tikrą norą. Pavyzdžiui, grūdai – gerovė ir turtas, kiaušiniai – dauginimasis. Yra simboliai, žymintys ilgaamžiškumą, klestėjimą, meilę ir ištikimybę.
Gebėjimas virti tokį pyragą Rusijoje buvo laikomas tikru kulinarijos viršūnės užkariavimu. Šiandien aš įveikiau šią viršūnę. Ir tikiuosi, kad ji paklus jums visiems. Bet kokiu atveju nuoširdžiai jums to linkiu.
Skanaus!
Rusų ir slavų virtuvė garsėja kepiniais. Pyragas, arba kurnikas, laikomas skaniausiu tik tinkamai paruošus tešlą. Jis turėtų būti minkštas, erdvus ir labai subtilaus skonio.
Tešla kurnikui ant kefyro
Norėdami išsiaiškinti, dėl ko tešla vištidėje virsta kvapniais ir švelniais pyragaičiais, padės jos kūrimo receptas. Procesas labai paprastas, nesudėtingas, o beveik kiekvienoje virtuvėje yra daugiau produktų.
Tuo pačiu metu kurniko ruošinys turėtų būti pagamintas taip, kad būtų galima naudoti kelių rūšių įdarus, atskirtus blynais.
Pagamintą tešlą galima paruošti iš anksto ir tris dienas laikyti šaltoje vietoje. Norėdami minkyti, pirmiausia turite ištirpinti sviestą keptuvėje, tada supilti į gilų dubenį. Po to į tą patį dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, druską.
Masę gerai išplakę supilkite kefyrą ir per sietelį mažomis porcijomis pradėkite berti miltus.
Tada pradėkite minkyti tešlą. Tik tada, kai jis taps minkštas, elastingas, galima įdėti į plastikinį maišelį, apvynioti maistine plėvele arba dėti į augaliniu aliejumi pateptą skardą.
Išsirinkę ir paruošę įdarą, galite pradėti virti kurniką, naudodami anksčiau paruoštą pagrindo ruošinį.
margarino tešlos receptas
Sluoksniuota tešla be mielių gali virsti kvapnia, skania vištiena. Partijos tipą galite pasirinkti patys, o norint sukurti nuostabų, paprastą ruošinį, jums reikės:
- riebus kefyras (3,2%) - 0,25 l;
- kreminis margarinas - 0,25 kg;
- miltai - 0,8 kg ± 100 g;
- soda ir druska - po 5 g.
Kurniką galite pradėti kepti praėjus dviem su puse valandos nuo ruošinio kūrimo pradžios, o tešla minkoma tik 20 minučių. 100 gramų kefyro ir margarino preparato kalorijų kiekis yra 355 kcal.
Į kefyrą pilama soda, druska. Margariną pirmiausia reikia ištirpinti, o tada atvėsinti. Jis turi būti sumaišytas su skysta kefyro mase, sumaišytas.
Pilant į skystą masę, miltus galima persijoti per sietelį. Taip prasideda tešlos minkymo procesas. Reikia tęsti tol, kol tešla taps minkšta ir elastinga, nenustos lipti prie rankų.
Pasibaigus ruošinys suvyniojamas į plėvelę ir prieš kepant 2 valandoms dedamas į ramią vietą arba perkeliamas į šaldytuvą saugojimui.
Smėlio pagrindas ant grietinės
Kurnikas – rusiškas pyragas, kepamas orkaitėje. Subtilių, trapių kepinių mėgėjams patiks patiekalas, kurio pagrindą sudaro nuostabus trapios tešlos pyragas. Norėdami sukurti tešlą ant grietinės, jums reikės:
- 200 g grietinės ir margarino;
- 2 vištienos tryniai;
- 250 g kvietinių miltų;
- 5 g druskos, kepimo miltelių ir cukraus.
Minkymo laikas bus tik pusvalandis, o šimto gramų kalorijų kiekis yra 410 kcal.
Paėmus porą kiaušinių, tešlai reikės atskirti trynius, o baltymų neišmesti – jie pravers tepant vištidę. Kiaušinių tryniuose ištirpinkite cukrų, tada druską.
Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais, o suminkštintą margariną sumaišykite su grietinės ir kiaušinių mišiniu. Tik po to galite pradėti minkyti, mažomis porcijomis dėdami miltus.
Toks preparatas užpilamas vos dvidešimt minučių, iš jo galima ruošti sotų mėsos pyragą arba su varškės įdaru arbatai.
Daugumoje kurnik tešlos receptų siūloma suminkštinti sviestą ir margariną kaitinant, veikiant aukštai temperatūrai. Tačiau norint sutaupyti daugiau naudingų mineralų, vitaminas bus gaunamas suminkštinus kreminį produktą šakute, o vėliau ištirpinus, kad ir nevisiškai, grietinėje, kefyre, piene. Taip pat turite atsiminti, kad:
- Tokio pyrago ruošinių variantai yra labai įvairūs, tačiau margariną galima pakeisti sviestu ir atvirkščiai;
- Miltai sijojami ne tik tam, kad į tešlą nepatektų nešvarumų, bet ir praturtinti bei prisotinti deguonimi. Toks veiksmas nėra nereikalingas net du kartus;
- Išvengti oro sąlygų, tešlos išdžiūvimo galima tik įdėjus ruošinį į maišelį, apvyniojus plėvele, padėjus į aliejumi išteptą indą.
Labai paprastas ne tik pagrindinio vištienos komponento – tešlos – sukūrimo procesas, bet ir įdaro – visko, kas yra virtuvėje – parinkimo procesas. Tai gali būti bulvės, kopūstai, bet kokia mėsa, taip pat žuvies filė, įvairūs švieži, konservuoti vaisiai, uogos.
Senojo rusiško pyrago skonis sukelia susižavėjimą ir pavydą šeimininkėms, kurios nedrįsta jo gaminti. Anksčiau buvo manoma, kad vištienos tešla yra sudėtinga užduotis. Ši nuomonė yra klaidinga, galite kepti kurniką pagal patikrintus ir paprastus receptus.
Kefyro pyragas iškepamas labai greitai, jis pasirodo trapus, malonus skoniui.
Reikalingi produktai:
- 1 stiklinė kefyro;
- miltai - 550 gr;
- cukrus - 1,5 šaukštai. l;
- 1 kiaušinis;
- sviestas - 150 gr;
- 0,5 šaukšto druskos.
Virimo technologija:
- Pagal seną receptą sviestą reikėjo ištirpinti keptuvėje ar puode. Šiandien dažniau naudojama mikrobangų krosnelė. Į dubenį supilkite ištirpintą sviestą.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, druską, supilkite porciją kefyro. Toliau tešlą kurnikui ant kefyro reikia gerai išmaišyti, kol susidarys puri masė.
- Palaipsniui suberdami paruoštus miltus, minkykite pagrindą. Susukite tešlą, sudėkite į celofaną – taip ji atsitrauks.
- Paruoštas kepimo pagrindas naudojamas iš karto arba laikomas šaldytuve tris keturias dienas. Tuo pačiu metu jie turi būti laikomi celofane, kitaip partija išdžius.
Kefyras tinka bet kokio riebumo, senais laikais imdavo rūgpienį (rūgpienį).
Smėlio pagrindas pyragui
Trapios tešlos pagrindo receptas yra universalus, tinka bet kokiems pikantiškiems kepiniams.
Reikalingi produktai:
- 400 gr. miltai;
- margarinas (užtepėlė) - 200 gr;
- grietinė - 5 šaukštai. l;
- žiupsnelis valgomosios druskos;
- kepimo soda - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - 400-450 gr.
Virimo technologija:
- Suminkštintą margariną ir porciją grietinės išplakite į purią masę, pasūdykite.
- Miltus persijokite į dubenį, suberkite soda ir išminkykite. Jei masė nesumaišyta, galima įpilti grietinės (pieno).
- Išminkytą trapią tešlą suvyniokite į maistinį celofaną. Laikykite šaldytuve 30-40 minučių. Pasibaigus laikui, suformuokite pyragą ir kepkite.
Virimas ant grietinės
Reikalingi produktai:
- grietinė - 200 gr;
- kvietiniai miltai - 350 gr;
- 1 kiaušinis;
- soda arba kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l;
- druska, cukrus - 1,5 šaukštelio.
Virimo technologija:
- Į maišymo indą supilkite grietinę, suberkite sodą (kepimo miltelius), druską, cukrų. Sumaišykite visus produktus, palaukite, kol soda sureaguos su grietine.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite augalinį aliejų. Jei pageidaujama, sviestą galima pakeisti lydytu margarinu.
- Kitas žingsnis – suberti persijotus miltus, įprastu būdu išminkyti trapią tešlą kurnikui. Patogumui rankas galite patepti augaliniu aliejumi.
Jei gaminame ant naminės grietinės, reikia įpilti šiek tiek pieno, kitaip tešlos išeiga bus nedidelė.
Sluoksniuota tešla vištienai
Šiandien kepimui mieliau perka jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, tačiau daug skaniau ją gaminti namuose.
Reikalingi produktai:
- sviestas - 100 gr;
- kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
- majonezas - 5 šaukštai. l;
- kepimo milteliai - 3 gr;
- druskos pagal skonį.
Virimo technologija:
- Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Suberkite miltus, druską, kepimo miltelius. Visus ingredientus sumalkite į trupinius.
- Tada dėkite majonezą, išminkykite gautą masę. Suformuokite rutulį, uždenkite celofanu, kočėlu susukite į sluoksnį.
- Gautą sluoksnį įdėkite į šaldiklį 15 minučių. Išimkite sluoksnį iš šaldytuvo, susukite į voką, nevyniokite plonai. Įdėkite atgal į šaldytuvą.
- Kad sluoksniuotos tešlos kurnik būtų porėtas ir trupinis, iškočiokite keliais etapais, kaskart laikykite šaltai.
Sveikos mitybos šalininkai gali pastebėti majonezo ant grietinės, pieno ar kefyro. Torto skonis pakeitus ingredientą nepasikeis.
Margarino receptas
- Paruošimo principas slypi pagrindiniame ingrediente – margarine ir prieduose. Iš anksto išimama iš šaldytuvo, susmulkinama ir sumaišoma su miltais. Turėtų gautis trupinėlis, galima minkyti rankomis arba blenderiu.
- Ingredientų skaičius priklauso nuo norimo pyrago dydžio.
- Be margarino, dedama bet kokių pieno rūgšties produktų ar majonezo, jie suteikia klampumo ir papildomo skonio.
- Minkšta tešla minkoma, kad iškepus būtų trupanti, laikoma šaltai.
Tinka vištienos ir bulvių tešla, tačiau tai netrukdo naudoti kitokio įdaro. Kepant pagrindinis dalykas yra pagrindas, pyragą galite įdaryti bet kuo.
Trupus majonezo pagrindas
Reikalingi produktai:
- majonezas - 300 gr;
- kvietiniai miltai - 450 gr;
- kepimo milteliai - 1 šaukštelis
Virimo technologija:
- Į gilų dubenį sudėkite majonezą, supilkite miltus.
- Miltus būtinai persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais. Jei nėra kepimo miltelių, galite naudoti soda.
- Išminkykite elastingą masę, apvyniokite maistiniu celofanu. Įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Vištienai tinka ir margarino receptas. Pasirinkimas turėtų būti pasirinktas atsižvelgiant į turimus ingredientus, taip pat į skonio nuostatas.
Mielinė tešla vištienai
Naminių mielių receptas neužims per daug laiko ir nudžiugins gardžiais kepiniais.
Reikalingi ingredientai:
- miltai - 0,5 kg;
- pienas - 250 ml;
- presuotos mielės - 30 gr;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- 2 kiaušinių;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l;
- druskos pagal skonį.
Virimo technologija:
- Mieles ištirpinkite šiltame piene. Į dubenį įpilkite cukraus ir šiek tiek miltų. Tešlą padėkite į šiltą vietą, uždenkite rankšluosčiu. Geriausia naudoti įkaitintą ir išjungtą orkaitę.
- Kai tešla iškils, supilkite aliejų, įmuškite kiaušinius, cukrų.
- Viską išmaišyti ir dalimis suberti kvietinius miltus, užminkyti tešlą. Miltų gali eiti daugiau, viskas priklauso nuo jų kokybės ir kiaušinių dydžio.
- Uždenkite gatavą tešlą servetėle, leiskite pakilti. Po 30 minučių galite kepti pyragą.
Kurnikas su bulvėmis ir vištiena yra pats mėgstamiausias rusiškas patiekalas, kurį galima paruošti ir šventinei šventei, ir įprastai vakarienei. Verta paminėti, kad tokį pyragą pageidautina gaminti iš bemielės tešlos riebaus kefyro pagrindu.
Kurnikas su mėsa ir bulvėmis: tešlos minkymo ingredientai
Kurnikas su bulvėmis ir vištiena: tešlos minkymo procesas
Norint paruošti skanų ir purų bulvių ir paukštienos pyragą, labai svarbu teisingai išminkyti pagrindą. Norėdami tai padaryti, supilkite riebų kaimišką kefyrą į didelį puodą ir šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies. Tada fermentuotame pieno gėrime vieną desertinį šaukštą kepimo sodos reikia užgesinti, kartu su ja pridėti druskos, išplaktų kiaušinių ir lydyto margarino. Sumaišykite visus ingredientus rankomis, palaipsniui pildami į keptuvę kvietinius miltus. Išminkius pagrindą, turi gautis stačia tešla, kurią reikėtų kuriam laikui atidėti.
Kurnikas su bulvėmis ir vištiena: būtini mėsos ir daržovių įdaro ingredientai
Kurnikas su bulvėmis: įdaro paruošimo procesas
Prieš pradėdami formuoti pyragą, turėtumėte apdoroti vištienos šlauneles. Juos reikia gerai nuplauti ir nulupti. Tada mėsa turi būti dedama į atskirą dubenį, pipirai ir druska. Po to galite saugiai pereiti prie daržovių ruošimo. Bulves, tris svogūnų galvutes ir dvi dideles morkas reikia nuplauti, nulupti ir susmulkinti. Verta paminėti, kad norint greitai iškepti daržoves, rekomenduojama jas susmulkinti kulinariniu kirviu. Tada į vieną dubenį reikia sudėti morkas, bulves ir supjaustytus svogūnus, įberti pipirų, druskos ir įberti vištienos šlaunelių su smulkiai pjaustytais žalumynais. Įdarą gerai išmaišykite rankomis, o tada pereikite prie pyrago įdarymo.
Kurnikas su bulvėmis ir vištiena: patiekalo formavimas
Norint sukurti tokį pyragą, geriausia naudoti didelį lakštą arba kepimo skardą. Jo paviršius turi būti pateptas aliejumi, o po to padengtas iškočiotu tešlos sluoksniu (dviejų-trijų centimetrų storio). Tada išdėliokite paruoštą įdarą, bet taip, kad mėsa tolygiai pasiskirstytų ant patiekalo. Ant bulvių ir šlaunelių patartina griežinėliais dėti sviestą, o tada pyragą uždengti kitu tešlos lakštu. Verta paminėti, kad norint patiekalui suteikti gražią išvaizdą, pyrago paviršių rekomenduojama aptepti vienu vištienos kiaušiniu.
Tinkamas serviravimas prie stalo
Toks patiekalas ruošiamas orkaitėje mažiausiai vieną valandą. Kai visi ingredientai iškepa, pyragą reikia supjaustyti ir sudėti į plokščias serviravimo lėkštes. Vakarienei kurniką geriau patiekti karštą, kartu su padažu ir saldžia arbata.
