Tikriausiai nėra žmogaus, kuris labiau mėgtų naminius pyragus nei parduotuvėje pirktus. Ir dėl geros priežasties. Juk namuose keptas pyragas daug sveikesnis ir skanesnis.
Naminiam kepimui šeimininkės stengiasi naudoti tik kokybiškus ir šviežius produktus bei vengti dirbtinių dažiklių ir maisto priedų.
Ne visi moka uždengti tortą, kad nustebintų ir nustebintų svečius. Mano užduotis – paaiškinti jums visus torto dekoracijų ir dangų gaminimo niuansus.
Jei norite tobulėti kulinarijos versle ir suteikti džiaugsmo savo šeimai bei draugams, šis straipsnis jums pravers.
Kaip papuošti pyragus
Šventinį tortą tinkamai papuošti gali ne tik patyrę konditeriai, bet ir namų kulinarai. Nereikia ilgai mokytis, užtenka kelių pratybų, ir jau gali parodyti kitiems, kaip pasigaminti gražų tortą.
Svarbiausia būti kantriems ir dėmesingiems, ir jums pasiseks.
Tortų dekoravimas daugeliu atvejų kainuoja:
- Kremas.
- Želė.
- Meringue.
- Mastika.
- Aising.
Pažvelkime į kiekvieną metodą atidžiau.
Kremas
Ką užpilti ant torto? Dėl sviestinio kremo pyragas atrodo patrauklus ir patrauklus. Ir viskas, nes tai turi daug privalumų.
Pirma, jis nesilieja; antra, nenusėda; trečia, skanu. Ir galiausiai, norint paruošti tokią dekoraciją, tereikia dviejų ingredientų: sviesto ir kondensuoto pieno.
Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jis spėtų suminkštėti.
Norėdami paruošti kremą, paimkite šiuos produktus:
pusės pakelio sviesto ir 5 valg. šaukštų kondensuoto pieno (galite naudoti virintą pieną, taip kremas įgaus šviesiai smėlio spalvos atspalvį).
- Pirmiausia išplakite minkštą sviestą iki purumo ir purumo.
- Tada supilkite kondensuotą pieną, nenustodami plakti masės maišytuvu, ir viską išmaišykite iki vientisos būsenos.
- Paruoštą kremą perkelkite į konditerinį maišelį su garbanotu antgaliu ir pradėkite puošti tortą. Jei neturite specialaus įrenginio, nesijaudinkite, galite rasti išeitį.
- Paimkite įprastą plastikinį maišelį, tik sandarų, ir užpildykite jį kremu.
- Nupjaukite kampą, kad susidarytumėte mažą skylę. Tai viskas, visa kita priklauso nuo jūsų vaizduotės ir įgūdžių.
Sodraus šokoladinio atspalvio kremui suteiksite įmaišę kakavos miltelių. Naudokite kitus dažus, tokius kaip morkų sultys, burokėlių sultys ar špinatų sultys.
Masę ant torto išspauskite plona juostele, vaizduojant įvairias geometrines figūras (apskritimus, zigzagus, banguotas linijas) arba gėlių motyvus (gėlės su lapeliais).
Meringue
Konditerijos gaminiai, kuriuos ruošiate kokiai nors šventei, atrodo nuobodžiai be papuošimo.
Žinoma, bet kuri šeimininkė nori jį glazūruoti ar papuošti, ir ne šiaip, o elegantiškai ir skoningai.
Meringue tinka papuošti tortus, skirtus švęsti tiek suaugusiojo, tiek vaiko gimtadienį.
Tereikia pasirinkti tinkamą temą, tada pyragas įgaus naują skambesį. Pažiūrėjus iškart bus aišku, kokią šventę švęs svečiai.
Norint pagaminti sodrią ir patvarią bezę, reikės: 250 g cukraus ir 5 kiaušinių baltymų.
Meringues pyragams virti pradedame gerai atšaldę baltymus šaldytuve.
Norėdami sutaupyti laiko, įdėkite juos į šaldiklį. Tai užtruks keletą minučių ir baltymai bus paruošti naudoti.
Tada:
- Kiaušinių baltymus plakite mikseriu iki putų. Galite įdėti žiupsnelį citrinos rūgšties, rūgščioje aplinkoje procesas vyks sėkmingiau ir greičiau. Atminkite, kad plakimo reikmenys turi būti visiškai švarūs ir sausi, kitaip jūsų pastangos bus bergždžios.
- Įpilkite cukraus po du šaukštus, neišjunkite maišytuvo. Kiekvieną kartą plakite mišinį iki vientisos masės.
- Sunaudojus visą cukrų, masę plakite mikseriu dar 10 min.. Gausite sodrią ir tankią sniego baltumo bezę.
- Meringue ruošimas tuo nesibaigia, jis turi būti termiškai apdorotas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Ant kepimo skardos dugno padėkite tinkamo dydžio pergamento lakštą ir ant jo išspauskite gėles ar apskritimus.
- Meringue bus paruošta ne anksčiau kaip po valandos.
Tokia puošmena, be jokios abejonės, papuoš bet kokį tortą, jei ant jo paviršiaus pagaminsite rožių ir kitų gėlių.
Mažyliams patiks meringu skonis, be to, jie mėgsta, kai saldainiai yra traškios tekstūros.
Mastika
Pastaruoju metu mastika labai dažnai puošia pyragus. Dirbti su ja nėra visai lengva, tačiau galutinis rezultatas pranoks visus lūkesčius.
Iš mastikos galite sukurti įvairias figūras, įskaitant gyvūnus ir žmones. Jos pagalba konditerijos paviršiuje sukuriamos tikros pasakų ar tikro gyvenimo scenos.
Išbandyk, tuo metu nukelsi į tolimą vaikystę, kai gimdymo pamokose slampinėjai su plastilinu.
Taip, mastika savo savybėmis primena plastiliną, tokia pat klampi ir plastiška. Ir jūs galite paruošti tokią medžiagą dekoravimui savo rankomis, svarbiausia, kad turėtumėte visus reikalingus ingredientus.
Pieno mastikai tai yra: kondensuotas pienas; cukraus pudra; pieno miltelių. Jei norite, įpilkite maistinių dažų, bet tik po lašą, kad nepersistengtumėte.
Taigi, nedideliame puode sumaišykite sausus ingredientus ir dalimis supilkite kondensuotą pieną. Turėtumėte gauti elastingą mišinį, kuris nelips prie rankų.
Pamažu įpilkite dažus, tarsi maišydami juos į masę. Jei reikia dviejų ar trijų spalvų mastikos, atskirkite pradinę medžiagą ir tęskite su maistiniais dažais.
Zefyro mastika ruošiama iš:
kramtomas zefyras; vanduo; sviestas; citrinos sultys arba citrinos rūgštis; krakmolas; cukraus pudra. Jei reikia, į mastiką įpilkite maistinių dažų.
Maisto gaminimas:
- Ištirpinkite zefyrą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.
- Kai mišinys taps skystas, įpilkite dažų.
- Vandenyje ištirpinkite citrinos rūgštį, supilkite į ištirpusius zefyrus ir išmaišykite.
- Įpilkite 50 g sviesto.
- Sumaišykite cukraus pudrą su krakmolu santykiu 1:3.
- Gautą mišinį dalimis sudėkite į likusius ingredientus, kol gausite vienodos konsistencijos plastikinę tešlą.
- Išverskite tešlą ant lentos, pabarstytos cukraus pudra ir minkykite rankomis dar dešimt minučių.
Prieš išpjaudami figūras iš mastikos, ją reikia susukti į ploną sluoksnį. Surinkite atraižas ir, iš jų išsukę kamuoliuką, apvyniokite juos plėvele.
Mastika greitai džiūsta, todėl dirbant su ja reikia veikti greitai ir sklandžiai.
Marcipanas
Riešutų pasta arba marcipanas puikiai tinka konditerijos gaminiams papuošti. Tik du komponentai – cukraus pasta ir migdolų miltai, sumaišius, suformuoja elastingą masę, kuri puikiai skonis ir gerai išlaiko formą.
Tortui padengti naudojamas marcipanas, taip pat įvairios figūrėlės. Pastarieji netrūkinėja, net ir didelio tūrio.
Ingredientai: ¼ puodelio vandens; 200 g granuliuoto cukraus; 1 puodelis skrudintų migdolų.
Maisto gaminimas:
- Migdolus nulupkite, paskleiskite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Produktą sumalkite maišytuve. Turėtumėte gauti birią labai mažos frakcijos dalelių masę.
- Iš cukraus ir vandens išvirkite tirštą sirupą, patikrinkite, ar nesusidarė rutuliukas.
- Į sirupą supilkite migdolų miltus ir mišinį virkite dar 3 minutes, tada supilkite į dubenį, kurio vidus išteptas sviestu.
- Kai masė atvės, perkiškite per mėsmalę, tada susukite į rutulį ir naudokite pyragui papuošti.
Prieš dengdami pyragą apipjaustykite jį iš visų pusių, tada ant lentos iškočiokite marcipaną ir išpjaukite tinkamo skersmens apskritimą. Atsargiai perkelkite ant paviršiaus, paspauskite iš viršaus ir iš šonų, nupjaukite perteklių.
Yra ir kitas dekoravimo būdas - iš sluoksnio išpjaukite žiedlapius ir iš jų suformuokite gėles, pridėkite lapelių, ir gausite tikrą gėlių pievą, kurią galėsite perkelti ant torto. Iš anksto pasirūpinkite dalių spalva, tam yra maistinių spalvų.
Pasitaiko, kad masė būna nepakankamai tiršta ir pasiskirsto. Pataisyti situaciją galite į marcipaną įberdami cukraus pudros ir šiek tiek paminkydami rankomis ant pjaustymo lentos.
Jei masė kieta ir blogai kočiojasi, apšlakstykite vandeniu ir tik tada pradėkite iš jos formuoti sluoksnį.
Kai puošiate tortą, perkelkite jį į šaldytuvo lentyną, kur jis turėtų praleisti 7-8 valandas ir tik tada patekti ant šventinio stalo.
Apledėjimas
Universali apdaila, apie kurią dabar bus kalbama, atrodo kaip šerkšnas ant langų. Glajus dažnai naudojamas papuošti vestuvinį tortą, nes suteikia jam romantikos ir švelnumo.
Aising neplinta, tvirtai pritvirtintas prie paviršiaus. Apskritai, jūs tikrai turite žinoti jo receptą.
Paimkite:
3 baltymai; 500-600 g cukraus pudros; 1 nedidelis šaukštas glicerino vidiniam naudojimui; Art. šaukštas citrinos sulčių.
Virimo etapai:
- Atskirkite baltymus nuo trynių ir atšaldykite.
- Plakite juos keletą minučių mažu greičiu.
- Supilkite gliceriną, cukraus pudrą ir citrinos sultis.
- Plakite masę, kol ji taps tanki ir sniego baltumo.
- Uždenkite dubenį ir padėkite į šaltą vietą.
- Palaukite, kol sprogs visi oro burbuliukai, tada perkelkite glazūrą į konditerinį švirkštą naudodami antgalį su labai siaura anga.
Papuošdami tortą galite piešti įmantriausius raštus, padaryti užrašus tiek viršuje, tiek šonuose.
Svarbu, kad gaminio paviršius būtų padengtas glajumi ar fondantu, kuris nesulips ir nenuvarvėtų nuo pyrago.
Kad raštas užšaltų, reikia laiko ir šaltos patalpos. Po kelių valandų šaldytuve pyragas bus paruoštas patiekti svečiams.
Pasirūpinkite skanėstu iš anksto, tada jūsų pastangos nenueis veltui.
- Ryškus ir gražus tortas išeis papuoštas įvairiaspalve puošmena. Naudokite maistinius dažus, įpilkite jų į želė, grietinėlę ar glajų, tada estetinė konditerijos pusė bus viršuje.
- Maisto dažų galite nusipirkti mažmeninės prekybos vietose arba pasigaminti patys. Šiems tikslams naudingos šakniavaisių ar žalumynų sultys, tereikia jas sumalti ir išspausti. Sultys turi būti šiek tiek virintos, kad jos taptų tirštesnės ir nepakenktų grietinėlės konsistencijai.
- Nedarykite sveikinimų ir kitų užrašų per visą paviršių, taip tortas atrodys gremėzdiškas, tereikia 1/4.
- Iš anksto pagalvokite apie dizaino dizainą, pirmiausia sukurkite eskizą ant popieriaus ir tik tada perkelkite jį į tortą.
Mano video receptas
Kuo gražesnis pyragas, tuo labiau sukelia apetitą ir kitų susižavėjimą. Todėl šiandien siūlome jums greitus, paprastus ir efektyvius būdus papuošti tortą namuose.
Vienas iš paprasčiausių būdų papuošti tortą ar pyragą – per trafaretą jį pabarstyti cukraus pudra arba kakava.
Trafaretu gali pasitarnauti bet kas – nuo specialaus jau paruošto trafareto, servetėlių su išraižytomis skylutėmis iki įvairiausių daiktų!
Dekoravimo procesas labai paprastas: uždėkite trafaretą ant torto paviršiaus, per sietelį pabarstykite milteliais arba kakava ir atsargiai nuimkite trafaretą.
Visa tai atrodo ypač įspūdingai, jei prieš naudodami trafaretą naudojate kontrastingą foną. Pavyzdžiui, foną padarykite baltą su cukraus pudra, o ant viršaus per trafaretą pabarstykite kakavą arba atvirkščiai.
2 variantas: padarykite glajų
Tortą nesunkiai greitai ir gražiai papuošite ant viršaus įdarę glajumi. Taip pat ant viršaus galite pabarstyti įvairiaspalviais pabarstukais.
2.1. Pieninis glajus greitam ir paprastam torto dekoravimui, Velykinis tortas
- Sviestas 50 gr.
- Cukraus pudros 3 v.š
- Pienas 1 a.š
Ingridientai.
Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, tada šiek tiek atvėsinkite.
Maišydami supilkite cukraus pudrą, tada pieną.
Rezultatas turėtų būti tokia vienalytė balta tiršta masė.
Velykinių pyragų ar bandelių viršų aptepame gatavu glaistu. Leiskite glaistui išdžiūti.
2.2. Šokoladinis glajus torto dekoravimui
- Kakavos milteliai 1 a.š
- Cukraus pudros 3 v.š
- Sviestas 30 gr
- Pienas 2 v.š
Mes laikomės proporcijų. Svarbiausia nuolat maišyti, kad šokoladinis glajus nepasidengtų pluta.
Pieną sumaišykite su cukrumi ir kakava, užvirinkite, nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite aliejų, gerai išmaišykite. Sviestas padaro glaistą blizgantį. Šokoladinis glaistymas yra paruoštas!
3 variantas: sviestinis kremas padės greitai ir lengvai papuošti tortą!
Mušti 100 gr. minkštą sviestą mikseriu iki purumo. Tada švelniai įveskite 5 šaukštus. l. kondensuoto pieno (galima virti), nenustojant plakti. Kremas turi būti lygus ir purus.
Gautam kremui dažyti naudojami specialūs dažai, vyšnių sultys, burokėlių, morkų, špinatų, kakavos arba kavos (tirpių).
Torto paviršiuje konditeriniu maišeliu ar švirkštu su įvairiais antgaliais galite „nupiešti“ originalius kraštelius, raukinius, gėlių kompozicijas ir pan. Arba šiam tikslui visai tinka kornetas (storo popieriaus lapas, sulankstytas į kūgį su nupjautu apatiniu galu). Užpildžius naminį konditerijos vokelį kremu ir laikant jį ranka, reikia šiek tiek paspausti, išspaudžiant reikiamą kiekį konditerinės masės.
Taip pat galite pagaminti kažką panašaus į konditerinį maišelį iš įprasto storo plastikinio maišelio ar „failo“, tiesiog nupjaunant nedidelį kampelį ir užrišant laisvą maišelio galą.
4 variantas: plakta grietinėlė
Ne visos namų šeimininkės gali pasigirti gebėjimu teisingai išplakti grietinėlę pyragui, tačiau vadovaudamiesi paprastomis taisyklėmis galite to išmokti. Pirmiausia reikia pasirinkti norimo riebumo grietinėlę, ne mažiau kaip 30%. Prieš plakant, grietinėlė iš anksto atšaldoma šaldytuve dvi ar tris valandas. Jei grietinėlės neatvėsinsite prieš plakdami, tada ji gali išsisluoksniuoti ir tapti netinkama kepiniams dekoruoti. Indą, kuriame planuojama plakti, ir plaktuvą taip pat reikia iš anksto atvėsinti, tam tikslui juos taip pat galima dėti į šaldytuvą prieš pat plakimą. Renkantis indą, reikia atsižvelgti į tai, kad plakant grietinėlės tūris padidės, įjungus maišytuvą nerekomenduojama jo perkelti į kitą dubenį, geriau iš anksto pasirinkti didelį dubenį. . Tortui papuošti geru rankiniu plaktuvu galite išplakti grietinėlę, tačiau tai pareikalaus daug šeimininkės pastangų. Pradėti plakti reikia mažu greičiu, palaipsniui jį didinant, plakimą reikia laiku sustabdyti, kitaip grietinėlė gali prarasti orumą. Vidutinis plakimo laikas yra 6-8 minutės.
Jei norite, į juos galite įdėti cukraus arba cukraus pudros, kurie greičiau ištirps bendroje masėje. Be to, skoniui suteikti galite naudoti vanilinį cukrų. Jei negalite išplakti grietinėlės į putas, galite pabandyti įpilti citrinos sulčių.
Tortų dekoravimui kremu prireiks konditerinio maišelio (švirkšto) su įvairių tipų antgaliais, kuriais ažūriniais raštais galima tepti torto paviršių kremu, kurti užrašus plonomis linijomis, piešti gėles, žvaigždutes ir kt. mažos formos.
5 variantas: šokoladas padės tortą papuošti paprastai ir greitai!
Lengviausias ir greičiausias būdas papuošti tortą šokolado drožlėmis. Norėdami tai padaryti, jums tereikia šokolado plytelę sutarkuoti ant stambios arba smulkios trintuvės.
Tačiau yra ir įdomesnis bei neįprastas drožlių gavimo būdas: šokoladą kuriam laikui padėkite į šiltą vietą, o tada peiliu nupjaukite plonas drožles iš plytelės. Jie iškart pradės riedėti. Išdėstykite šias garbanas ant lėkštės ir nusiųskite į šaldytuvą. Atsitiktinai pabarstykite jais ant pyrago, kai jie visiškai sustings. 
6 variantas: vaisiai, uogos!
Kaip greitai papuošti tortą namuose? Išbandykite vaisinę versiją!
Konservuoti, švieži vaisiai ir uogos – puiki idėja greitai papuošti namus. Bet kuriuo metų laiku galite rasti tinkamą variantą: žiemą - kiviai, citrusiniai vaisiai, obuoliai, bananai, vasarą - braškės, vyšnios, avietės, abrikosai. Bet kuriuo metų laiku galite naudoti egzotiškus vaisius – mangus, ananasus.
Tortą nesunkiai papuošite uogomis ir grietinėle – pasirinkimas pradedantiesiems namų šeimininkėms!
- Padenkite gatavą apvalų pyragą kremu: viršuje - lygiu sluoksniu, naudokite konditerinį maišelį su dantytu antgaliu šonuose, šonuose suformuodami gofruotas vertikalias juosteles.
- Torto paviršių padalinkite į 8 dalis ir jas pažymėkite peilio galiuku, nubrėždami ant kremo juosteles.
- Paimkite apie 150 gramų aviečių ar gervuogių (ar kitų, kurių spalva bus kontrastinga).
- Ant kiekvienos torto „griežinėlės“ dailiai vienu sluoksniu išdėliokite uogas ir plona kremo juostele atskirkite dalis viena nuo kitos.
Torto paviršiuje sustingę vaisiai yra labai įspūdinga ir ryški puošmena. Tai užtruks šiek tiek daugiau laiko, bet tik tam, kad želė sutvirtėtų.
Kad sluoksnis būtų tankus ir neišsiteptų, tortą patartina papuošti keletą valandų, o iki patiekimo palaikyti šaltai.
- Vaisius supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite ant storu kremu ištepto pyrago paviršiaus.
- Išdėliokite griežinėlius lygiomis eilėmis, o centre įdėkite raižytas vaisių gėles.
- Paruoškite želė. Tam galite naudoti parduotuvėje pirktą (atskiesti vandeniu, kaip nurodyta ant pakuotės) arba iš paprastos želatinos pasigaminti želė vandens ar sulčių pagrindu. Derinkite įdaro atspalvį, kad jis atitiktų vaisiaus spalvas, arba naudokite bespalvį.
- Dėti į šaldytuvą bent 1 valandai.
Šiandien madingas minimalizmas, aiškios tiesios linijos, geometrijos laikymasis, tikslumas. Tai matyti visame kame ir net konditerijos versle. Gražuolė tiesiog neturi teisės egzistuoti su įstrižais, kreivais šonais ir nelygia viršutine dalimi. Tobulai iškloti tortai su lengvu (neperkrautu) dekoru traukia akį.
Kiekvienas konditerijos šefas pasirenka sau tinkamiausius receptus, kiekvienas turi savo mėgstamiausius. Bet jei susiduriate su klausimu – kaip idealiai išlyginti deserto paviršių, o taip pat padidinti jo stabilumą transportuojant, atsakymas akivaizdus – naudokite ganašą aliejaus (arba sviesto) pagrindu.
Tokio tipo kremas patiko daugeliui, ir nenuostabu. Padengus gaminį ganašu, galite būti 100% tikri, kad Jūsų šedevras išlaikys formą iki padavimo momento. Masė gana stabili, todėl su ja dirbti malonu.
Šis kremas puikiai tinka tortams išlyginti mastikai, tvirtinti visų rūšių mastikos elementus, formuoti kepures ant keksiukų ir net tiesiogiai (pasirinktinai ant kremo). Tačiau neverta pasikliauti tuo, kad jis permirks jūsų pyragus sluoksniu. Geriausia juos toliau apdoroti arba kartu naudoti kreminį ganache.
Raktas į sėkmę – kokybiški ingredientai. Stenkitės rinktis natūralius ingredientus.
Sviesto kremo ganache
Ingridientai
- Konditerinis glajus - 1 kg
- Sviestas - 500 gr
Virimo būdas
Jei komponentus imsite nurodytomis proporcijomis, tada gauto kremo užteks 3 vidutinio dydžio pyragams (skersmuo - 20 cm, aukštis - 10 cm) padengti.
- Į maišymo indą supilkite glazūrą. Galite ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Kai masė taps vienalytė, leiskite pastovėti 5 minutes, kad atvėstų.
- Įpilkite minkšto sviesto (kambario temperatūros). Pirmiausia išmaišykite mentele, o tada plakite mikseriu didžiausiu greičiu.
- Kad torto išlyginimo kremu procesas būtų patogesnis, leiskite jam kurį laiką pastovėti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele. Iškart prieš naudojimą masę dar kartą išplakti mikseriu.
Sviesto-grietinėlės ganache
Ši parinktis yra lengvesnė. Tiesiog geriau jį naudoti sluoksniui ir keksiukų dekoravimui. Tačiau jis taip pat gali išlyginti pyragą.
Ingridientai
- tamsus šokoladas - 180 gr.
- Grietinėlė (nuo 33%) - 75 gr.
- Sviestas - 105 gr.
Virimo būdas
- Šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius ir sumaišykite su grietinėle paruoštame inde. Mes siunčiame šį konteinerį į vandens vonią.
- Kai pasieksite vienalytę konsistenciją, išimkite indą iš vandens vonios ir leiskite masei atvėsti (iki 40 laipsnių).
- Į atvėsusį šokoladą supilame minkštą sviestą (jokiu būdu jokiu būdu negalima tirpinti, minkštumą pasiekti reikia iš anksto išimant gaminį ir paliekant sušilti kambario temperatūroje).
- Grietinėlę šiek tiek plakite mikseriu, kad sviestas susijungtų su šokoladu, uždenkite maistine plėvele ir valandai padėkite į šaldytuvą.
Kreminis ganache yra daugelio konditerių mėgstamas. Desertų paviršiai su juo yra idealiai lygūs ir gerai fiksuojami. Tačiau nepamirškite apie labai svarbias taisykles:
- Prieš dengiant pyragą reikia gerai nusistovėti (per naktį šaldytuve). Priešingu atveju pyragaičiai gali susitraukti, o paviršiuje susidarys įtrūkimai.
- Kremo sluoksnis tortams išlyginti neturi būti per plonas. Dėl to visas paviršius įtrūks.
Norėdami išsamiau susipažinti su gaminimo procesu, rekomenduojame pažiūrėti vaizdo įrašą.
Bet kuriame deserte pagrindinis dalykas yra skonis, tačiau labai svarbu ir saldumo rūšis, ypač jei skanėstas yra skirtas papuošti šventę. Šioje pamokoje aš parodysiu vienas iš būdų, kaip išlyginti tortą kremu.
Labai greitai taip pat paruošiu šios meistriškumo klasės tęsinį ir parodysiu, kaip tortą padengti mastika.
Kaip išlyginti tortą kremu - žingsnis po žingsnio
Taigi, turiu biskvitą, sirupą jam mirkyti ir kremą. Biskvitą iškepiau kiek didesnio skersmens, nei turėtų būti mūsų pyragas. Pjaustome dantytu peiliu norimo storio paplotėlius. Dabar imame tokio pat skersmens lėkštę ar dangtelį, kokio norime pagaminti tortą. Apverskite ir iškirpkite apskritimą. Taip darome su visais pyragais.
Su gautu apskritimu ištieskite kraštą palei torto kraštą.
Gautą „dubenį“ pamirkykite sirupu, išdėliokite dalį kremo.
Ant viršaus klojame kitą pyragą, vėl formuojame šoną, sirupą, kremą. Taip ir su visais pyragais, išskyrus paskutinį. Iš jo šoną galite palikti arbatai) Gaunate tokį lygų pyragą.
Grubus, bet ne visai. Tortą ketinu padengti fondantu, tad reikia pasiekti kuo lygesnį paviršių.
Išlyginimui naudoju baltyminį-aliejinį kremą. Galite naudoti bet kokį jums patogų (sviestą + kondensuotą pieną, ganache ir kt.).
Kažkaip nesusidraugavau su specialiais skreperiais išlyginimui, kažkaip patogiau įprasta liniuotė-trikampis. Taigi, padėkite tortą ant sukamojo stalo (jei yra), torto viršų patepkite kremu, išlyginkite grandikliu. Dabar grandiklį pastatome kampu į paviršių (apie 45 laipsnių) ir pasukame stalą, kad grandiklis nejudėtų.
Dabar pereikime prie šoninio paviršiaus. Taip pat tepame kremu, gremžtuką dedame kampu torto paviršiaus atžvilgiu, bet stengiamės, kad jis būtų statmenas stalui. Pasukite grotuvą. Taip išlyginsite šiurkščius kraštus.
Išilgai viršutinio krašto susidaro maža „karūnėlė“. Jūs neturėtumėte jos liesti. Kol kremas minkštas, švelniai jį pašalinti bus sunku. Tortą padėkite į šaldytuvą 15 minučių.
Mes kartojame derinimą. Vėlgi, pirmiausia viršuje, tada šonuose. Ir vėl šaltyje. Dabar 30 minučių. Jei dviejų metodų jums nepakako, galite pakartoti procedūrą. O kartais užtenka vieno požiūrio, kad išlyginimas būtų visiškai tolygus.
Šiandien aš jums parodysiu, kaip papuošti tortą šventei namuose išlyginant jį kremu. Norėdami tai padaryti, jums reikės žinių ir gudrumo. Mastikos tortai jau seniai išblėso į antrą planą, o madingi „nuogi“ tortai arba pyragaičiai, aptepti kremu ir papuošti vaisiais bei šokoladu. Papuošimui galite naudoti bet kokį kremą: baltyminį meringue, kreminį sūrį ar, kaip aš, augalinį kremą. Garnyrui puikiai tinka augalinis kremas, nebėga ir gražiai susiplaka. Įprasto kremo naudoti nepatariu, nes jie tekės ir su jais nepavyks tobulai sulyginti torto.
Ingridientai
Išlyginimui mums reikia:
tortas;
augalinis kremas;
konditerinis maišelis su antgaliu;
mentele išlyginimui.
Maisto gaminimo žingsniai
Paruoškite pyragą likusį vakarą prieš dekoravimą, kad jis prisėstų ir išmirktų.
Papuošimui išplakti grietinėlę. Kremas gali būti bet koks, aš naudoju augalinį konditerinį kremą, jie nebyra ir puikiai išlaiko formą. Grietinėlę išplakti kaip nurodyta ant pakuotės.
Užpildykite konditerinį maišelį kremu.
Dabar išlyginkime tortą. Pradėdami nuo apačios, ratu išspauskite kremą. Jei norite padaryti spalvų perėjimą ant torto, turite nuspalvinti kremą maistiniais dažais norima spalva.
Visą pyragą pamažu aptepkite storais grietinėlės sluoksniais, maždaug 1-2 centimetrų storio.
Mentele išlyginkite torto šonus. Mentelę laikome vietoje, stovą su tortu susukame kiek įmanoma, kol kremo šonai bus lygūs.
Tai yra lygios pusės, kurias turėtume gauti.
Toliau tortą papuoškite kaip norite: vaisiais, saldainiais ar šokolado lašeliais. Dėl išlyginimo kremu tortas pasirodo nuostabiai gražus.
Gero apetito!
