Šio mylimo delikateso istorija labai įdomi ir, kaip ir kulinarijoje, susijusi su žmogaus sąmojingumo pasireiškimu ekstremaliomis sąlygomis.
XIX amžiuje Suomijoje gyveno žymus suomių poetas Johanas Ludwigas Runebergas (1804 m. vasario 5 d. – 1877 m. gegužės 6 d.). Suomijoje, o dabar per jo gimtadienį vasario 5 d., jie švenčia nacionalinę Runebergo dieną.
1900-ųjų pradžioje ši diena tapo švente. Tai ne šventė, o liputuspaiva, t.y. iškilminga diena, kai pakabinamos tautinės vėliavos. Be to, jie kabinami ne tik ant administracinių pastatų, kaip turime Rusijoje. Kiekvienas suomis gali nusipirkti Suomijos vėliavą, pasodinti stulpą priešais savo namą ir iškelti vėliavą pasirinktą liputuspaiva dieną: Nepriklausomybės dieną, Runebergo dieną, Kalevalos dieną arba Motinos dieną. Ar per savo gimtadienį ar vestuves.
Kadaise į jau žinomo poeto Runebergo namus netikėtai užsuko labai žinomi svečiai pasaulyje. Tačiau svečių nebuvo kuo vaišinti – ne per turtingos Runebergų šeimos namuose buvo tik seni sausainiai ir šiek tiek svaigalų. Čia reikia pastebėti, kad tais laikais sausainius pirkdavo ne tokius, kokie yra dabar - supakuoti, o maišeliais (maišeliais), todėl maišo apačioje likdavo daug sulūžusių sausainių ir trupinių. Namų šeimininkei buvo nepatogu patiekti tai ant stalo netyčia užsukusiems iškiliems svečiams. Ir štai M. Runeberg pademonstravo savo kulinarinį išradingumą.
Kol vyras vaišino svečius eilėraščiais, ponia Runeberg greitai grūstuvėje sutrynė sausainių gabalėlius, įpylė grietinės, uogienės, šiek tiek skysčių ir suminko į plastikinę masę, iš kurios lipdė bulvių panašumą. Viršuje papuoštas uogienės uogomis. Tada ji gražiai išdėliojo savo kūrybos rezultatą ant vienintelio namuose sidabrinio indo ir pristatė svečiams kaip naują pyragą, kuris gavosi labai skanus (taip gavosi dabar jau žinomo varianto pyragas „Bulvė“). Tarpusavyje besivaržantys svečiai prašė naujo deserto recepto. Laikui bėgant, įskaitant. ir poeto Runebergo šlovės dėka pyrago receptas paplito visoje šalyje.
Tuomet kulinarijos ekspertai visame pasaulyje daug dirbo tobulindami M. Runeberg receptą, kurį paskubomis sukūrė iš to, ką ji turėjo po ranka.
Atliekant kulinarinius eksperimentus paaiškėjo, kad pašildytas biskvitas, brandintas po kepimo 12-24 valandas, yra optimalus šio pyrago pagrindas. Vietoj ponios Runeberg paskubomis sugalvoto grietinės ir uogienės mišinio su alkoholiniais gėrimais pradėti naudoti įvairūs konditeriniai kremai (taip pat ir grietinė), be jokių problemų pagardinti nedideliu priedu į gero konjako ar romo mišinį. .
Taigi XIX–XX amžių sandūroje pasirodė visame pasaulyje žinomas ir mylimas Bulvių pyragas.
Čia būtina perspėti, kad bulvių pyragui gaminti labai nepageidautini šiuolaikiniai pramoniniai sausainiai, ruošiami naudojant nevalgomus surogatinius riebalus ir tikrai įdaryti įvairiausiais cheminiais priedais E.
Tačiau puikiai pavyksta bulvėms sumalti savo rankomis paruoštų sausainių ar meduolių fragmentus.
Nuostabūs pyragaičiai „Bulvė“ gaunami iš išdžiūvusių gerų naminių meduolių likučių. (Tai negalioja šiuolaikiniams pramoniniams meduoliams, kurie taip pat gausiai pagardinti visokiais nevalgomais priedais.)
Profesionalūs virėjai retai naudoja maltus meduolių gaminius, nes. Prieš sumalant, reikia brandinti savaites ar net mėnesius (priklausomai nuo meduolio tešlos sudėties). Vienas dalykas yra iškeptą biskvitą laikyti 12 valandų, kitas dalykas – specialiai pagamintus meduolių gaminius laikyti 2-3 mėnesius, o tai per brangu. Galų gale, pramoninė bulvių pyragų gamyba veikia ne dėl kitų konditerijos pramonės šakų susituokimo (kaip kai kurie mano), o visą gamybos ciklą.
Pagrindinis puslapis -> Enciklopedija ->Kur rasti pyragų kūrimo istoriją Kas ir kada juos išrado?
Tiksliai nežinoma, kas pirmasis išrado pyragą, tačiau jau 1692 m. išleistoje Maria Sophia Schellhammer iš Kylio kulinarijos knygoje buvo paskelbti keturi jo receptai. XVIII amžiuje jis gavo pirmąjį pripažinimą. 1745 metais princas Hansas Otto II, viešėdamas Kronsberge, paragavo torto, kurį jam patiekė vietinės smuklės savininkė Martha Pfal. Grafui šis pyragas taip patiko, kad jis liepė smuklininkui reguliariai tiekti jį ant grafo stalo.
Šiuolaikinės formos pyragą išrado Ernstas-Augustas Gardesas, dirbęs Švedto miesto grafo, o vėliau ir Friedricho Vilhelmo II virėju. XVIII amžiaus pabaigoje Gardesas iš Berlyno persikėlė į Zalcvedelį, kur su dideliu pasisekimu vadovavo restorano įstaigai, įsikūrusiai Naujosios rotušės rūsyje. P. Gardeso anūkė Louise Lenz iškasė savo senelio receptą ir su dideliu entuziazmu ėmėsi kepti pyragą. 1841 metais torto istorija kartojasi – Luizės Lenz gamintas pyragas pamėgo ir Zalcvedelyje viešėjęs karalius Frydrichas Vilhelmas IV. Karalius pasiėmė jį su savimi savo žmonai. Dėl to jam suteikiamas „karališkojo pyrago“ titulas, o už Kalėdoms atsiųstą tortą Louise Lenz gavo prabangią karališkosios manufaktūros paslaugą.
Netrukus Louise Lentz pradėjo pristatyti savo „karališką pyragą“ į kitus didmiesčius, tokius kaip Viena ir Sankt Peterburgas. Pats Zalcvedelio miestas buvo pramintas torto gimtine.
Šiuolaikinėje Vokietijoje pyragas tapo tradiciniu kalėdiniu kepiniu.
Galite ilgai kalbėti apie tai, kas yra šiuolaikiniai pyragai, tačiau vis dar nežinoma, kas pirmasis pasiūlė šių nuostabių saldumynų receptą. Tačiau net ir vienoje žinomiausių kulinarinių knygų, kuri priklausė Mariai – Sophia Schelhammer, galima iš karto rasti kelis unikalius šių saldžių desertų receptus. Beje, knyga išleista XVII a.
Pažymėtina, kad pirmą kartą pyragai didžiulio populiarumo sulaukė dar XVIII amžiuje. Viešėdamas Kronsbergo mieste, Hansas Otto galėjo paragauti šių saldumynų, kuriuos jam maloniai padovanojo Marta Pfahl. Nepamirštamas deserto skonis grafą taip sužavėjo, kad jis kelis kartus per savaitę davė įsakymą pyragus ant jo stalo pristatyti.
Galbūt tokius, mums visiems žinomus, pyragus pirmasis paruošė konditeris Augustas Gardesas, kuris kulinarinių įgūdžių išmoko tarnaudamas Švedto miestelyje. Po kurio laiko kulinarijos specialistas pradėjo reklamuotis, atidarė savo restoraną ir kiekvieną dieną džiugino klientus skaniais pyragais. Po Augusto mirties jo anūkė netyčia užrašuose rado seną receptą ir belieka tik dėkoti dievams, kad jauna mergina nusprendė tęsti senelio darbus ir su dideliu noru jų ėmėsi.
Bet kuri istorija, kaip žinote, linkusi kartotis. Ir štai XIX amžiaus viduryje Vilhelmui Friedrichui padovanojus pyragus, jis, kaip ir jo protėviai, stebėjosi jų skoniu. Žinoma, saldaus šedevro autorė buvo Louise Lenz. Beje, pyragaičiai pasirodė tokie skanūs, kad gerbiamas ponas neatsispyrė ir pasiėmė kelis gabaliukus, kad ir žmona galėtų pasimėgauti šiuo nuostabiu skanėstu. Dėl to pyragaičiai buvo pavadinti „karaliaus pyragu“. Beje, už nuostabius tortus Louise Lenz gavo karaliaus žmonos dovanų sidabrinę servizą, o po kelerių metų į didžiąsias Europos sostines imta gabenti saldžius skanėstus.
Panašūs įrašai
Be torto jokia šventė nėra šventė. Ši trumpa frazė, ko gero, yra geriausias būdas perteikti mūsų laikų žmonių požiūrį į šiuos saldumynus. Jei pagalvoji, tai...
Tikrai daugelis yra girdėję ir net išbandę tokio tipo kepinius kaip kruasaną. Pabandykime išsiaiškinti, ką žinome apie šią mažą bandelę, kuri jau tapo ...
Pica yra visų mėgstamiausias skanėstas. Miestuose gausu kavinių ir net picerijų, kuriose patiekiama kvapni, karšta pica kiekvienam skoniui, su bet kokiu užpilu. Bet ne visi tai žino...
Prisiminkime populiariausias pareigas sovietinių kavinių ir konditerijos gaminių asortimente. Ir yra ką prisiminti.
Skanus asortimentas
Išskirtinis Sovietų Sąjungos bruožas visada buvo gana menkas gaminių asortimentas, kurio kokybė buvo gana aukšta. Tą patį galima priskirti ir sovietiniams pyragams.
Tai buvo pyragaičiai, kurie daugeliui vaikų, nepaisant amžiaus, buvo laimės sinonimas!
Mažai kas galėjo praeiti pro saldainių parduotuvę. Ir tada buvo kumštinės pirštinės su kremu, vadovėliai, sutepti šokoladu, pyragas Meringue, suskaidytas į gabalus naujame portfelyje ...
Dabartinės daugybės konditerijos ir kavinių parduotuvės džiugina akį kulinarinių gaminių gausa ir grožiu, tačiau niekada neprilygs niekaip neprilygstamiems sovietiniams kepiniams iš paprastų, bet kokybiškų ir natūralių ingredientų. Apie maistinius dažus ir konservantus tuo metu niekas negalvojo. Priklausomai nuo tešlos, iš kurios buvo kepami pyragaičiai, jie buvo skirstomi į biskvitinius, orinius, kreminius, mėgėjiškus (trupinius), migdolinius-riešutinius, trapius tešlos, cukraus vamzdelius, sluoksniuotus.
Skirtingai nuo šiandieninės produkcijos, pyragų gamybos žaliava buvo aukščiausios kokybės kvietiniai miltai, granuliuotas cukrus ir milteliai, krakmolas, melasa, sviestas, nenugriebtas ir kondensuotas pienas, kiaušiniai, vaisiai, vaisių įdarai, agaras, šokoladas, kakavos milteliai, riešutai, citrinų rūgštis, druska, maistiniai dažai, vanilinas, esencijos, konjakas, vynas. Prisiminkime tuos vaikystės džiaugsmus mūsų mokyklos bufete ar mėgstamoje konditerijoje.
"Napoleonas"
Tortas Napoleonas kulinarinėje ir konditerinėje aplinkoje buvo laikomas ypatingu prašmatnu. Tai atrodė kaip storas lygiakraštis trikampis, padengtas labai skaniu kremu.
Kaina 22 kapeikos.
Tortas "Ekleras"
Ekleras su sviestiniu kremu ir šokoladiniu glajumi – vienas mėgstamiausių ir skaniausių sovietmečio pyragų.
Tortų rinkiniai, kurie buvo parduodami gražiose kartoninėse dėžutėse, visada turėjo eklerą. Šis pyragas buvo pagamintas iš choux tešlos, o grietinėlė arba kremas buvo naudojamas kaip įdaras.
Ekleras kainavo 22 kapeikas.
mažas krepšelis
Smėlio krepšelis buvo parduodamas visur ir buvo ne mažiau mėgiamas sovietų berniukų ir mergaičių nei ekleras. Dažniausiai krepšeliai būdavo puošiami kreminiais grybais. Grybų kepurėlės buvo gaminamos iš tešlos. Šios skrybėlės buvo suvalgytos pirmiausia.
Kaina 22 kapeikos.
Tortas "Tubules su sviestiniu kremu"
Skanus ir labai paprastas pyragas. Kartai, gimusiai SSRS 1960–1980 m. - tūbelės su tirpstančiu burnoje baltyminiu kremu buvo tikras delikatesas.
Kaina 22 kapeikos.
Tortas bulvė
Tortas „Bulvė“ – vienas ikoniškiausių sovietinės virtuvės patiekalų. Legendinė bulvė – mėgstamiausias sovietinių vaikų delikatesas. Ji buvo mylima ir mylima, taip pat eklerai, krepšeliai ir vamzdeliai.
Jis buvo patiekiamas restoranuose, studentų valgyklose ir prie namų stalo. Bulvės daugeliui ir šiandien tebėra vaikystės skonis... Kas apskritai nenuostabu. Nelabai daug pastangų reikalaujantis patiekalas leido naudingai ir skoningai panaudoti tortų apipjaustymus, sausus sausainius, krekerius.
Išmirkytas konjake, populiarus kaip niekad, gaminamas kone kiekviename sovietiniame mieste, buvo skaniausias ir mylimiausias.
Pavadinimas „bulvė“ šiam pyragui buvo suteiktas dėl to, kad jis buvo baigtas baltu kremu daigelių pavidalu ant bulvių gumbų.
Tortas „Bulvė“ nebuvo iškeptas. O darydavo iš sausainių trupinių, torto atraižų ir pan., kuriuos maišydavo su kremine, saldžia grietinėle (pasirinktinai – kondensuotu pienu). Pliusas – razinų, riešutų pridėjimas – kas kokioje yra.
Tačiau reikia pastebėti, kad tikrasis Bulvių pyragas visada buvo gaminamas iš sausainių trupinių, o viduje jis buvo šviesios spalvos, tai yra be kakavos.
Kaina nuo 16 iki 18 kapeikų.
baltos meringue
Sniego baltas pyragas, susidedantis iš dviejų pusių. Baltos traškios meringue gabaliukai buvo laikomi kartu su uogiene ar sviestiniu kremu. Visų sovietinių merginų svajonė.
citrininiai pyragaičiai
Vienas iš mėgstamiausių saldumynų buvo citrininiai pyragaičiai su subtiliu rūgštumu. Neabejotinas šio saldaus patiekalo pranašumas buvo paprasčiausių ir prieinamiausių produktų, kuriuos galima rasti bet kurioje sovietinėje bakalėjos parduotuvėje, naudojimas.
Kaina 22 kapeikos.
Smėlio žiedas su veržlėmis
Puikus popietės užkandis sovietiniam moksleiviui ar studentui yra smėlio žiedas su riešutais. Kad išgautų tą patį skonį, sovietiniai virėjai naudojo tik žemės riešutus! Riešutais apibarstyti banguotu trapiu pyragu buvo galima valgyti ir su arbata, ir su pienu.
Sausainių žiedas - 8 kapeikos.
visų galų meistras
Sovietiniai piliečiai neatsiliko nuo viešojo maitinimo įstaigų. Erdvūs eklerai, skanūs pyragaičiai, bulviniai pyragaičiai... Mūsų mamos ir močiutės nieko negalėjo gaminti! Šeimininkės mieliau gamindavo skanius šedevrus pačios. Receptai paimti iš kolekcijos „Maisto gaminimas“. Ši knyga buvo beveik kiekvienuose namuose. Kaip gaminti pyragą, kepti pyragus, papuošti pyragus. Šioje knygoje buvo atsakymų į beveik visus klausimus.
Jaunieji virėjai
Motinos turėjo dukteris sparnuose. Prisiminkite garsiąsias „Gimtadienio dienas“, kurias kartą per mėnesį švęsdavo visa klasė. Specialiai į šiuos mokyklinius arbatos vakarėlius merginos iš namų atsinešė savo rankomis pagamintų saldumynų.
Vyko ir namų ūkio pamokos. Ant jų merginos kepė ir pyragus. Pasibaigus tokioms pamokoms, mes, berniukai, ateidavome pas juos arbatos!
Naujas kvėpavimas
Šiandien daug kas pasikeitė. Konservantai, gerintojai, stabilizatoriai, skoniai... o nebėra tų sausainių ir pyragaičių, sluoksnių tūtelių ir krepšelių su kremu, paprastų pyragaičių, sultingų, Riešutų pyragaičių, kremo žiedelių su varškės kremu ir dar daug visko... Bet žmonių susidomėjimas sovietiniame kulinariniame „paveldas“ neišnyksta. Ir vėl ir vėl grįžtame prie senųjų receptų.
Mėgstamiausios gėrybės
Taigi tarp mėgstamiausių mūsų mokyklos susibūrimų gėrybių buvo „saldi dešra“. Paruošti buvo lengva ir greita. Gaminant buvo naudojami įvairių rūšių saldūs sausainiai. Šio patiekalo receptų buvo daug. Ir štai vienas iš jų jums. Iš maisto gaminimo klasės.
Ingredientai (8-10 porcijų):
- sausainiai "Jubiliejinis" (ar kiti) - 750-800 g;
- kondensuotas pienas - 1 skardinė (400 g);
- sviestas - 200 g;
- kakavos milteliai - 3 šaukštai. šaukštai;
- konjakas - 3 šaukštai. šaukštai.
Maisto gaminimas:
Sviestą ir kondensuotą pieną iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir palikite keletą valandų kambario temperatūroje. Sausainius sulaužykite rankomis į mažus gabalėlius, sumaišykite su kondensuotu pienu, tada sudėkite sviestą, kakavą ir konjaką ir gerai išmaišykite. Ant stalo padėkite kepimo popieriaus lakštą arba foliją, o paruoštą masę dėkite ant krašto pailgos skaidrės pavidalu. Suvyniokite į ilgą cilindrą, per visą ilgį rankomis išlyginkite ir iš kraštų susukite celofaną arba foliją (kaip saldainiai).
Prieš patiekdami keletą valandų palaikykite šaldytuve ir supjaustykite apvaliais gabalėliais. Jei pageidaujama, į sausainių masę galima įdėti pusę stiklinės smulkintų riešutų ir 100 gramų smulkintų džiovintų slyvų.
Visais laikais pyragas buvo laikomas ypatingu desertu ir, kaip taisyklė, puošdavo šventinį stalą. Tačiau kaip prasidėjo jo istorija, kada pasirodė pirmieji pyragaičiai? Tikslaus atsakymo į šį klausimą nėra. Kai kurie istorikai mano, kad pyragui yra apie du tūkstančius metų ir jo šaknų reikėtų ieškoti Italijoje. Kalbininkų teigimu, „tortas“ iš italų kalbos verčiamas kaip kažkas puošnaus ir įmantraus.
Tačiau yra ir kitų versijų. Pavyzdžiui, jie sako, kad pyragas yra išskirtinai graikiškas kūrinys, nes kartą Graikijoje jie rado paprastus pyragus, pagamintus iš suglamžytų grūdų. Yra manančių, kad saldumynais garsėjantys Rytai gali būti pyragų gimtinė. Naujausios versijos šalininkai išsiaiškino, kad rytietiški kulinarijos specialistai ruošė desertus, primenančius mums šiandien įprastus pyragus.
Bet kas buvo šio nuostabaus deserto „tėvai“, madas „tortų“ pasaulyje diktavo ir diktavo Prancūzija. Saldaus šedevro patiekimas ir dekoravimas – prancūzų konditerių nuopelnas. Būtent jie prisidėjo prie šiuolaikinių pyragų komponentų - meringue, grietinėlės, karamelės, želė, biskvito - išvaizdos.
Tačiau, nepaisant istorijos, kiekviena šalis turi savų pyragų kepimo paslapčių ir receptų. Taigi, prancūzai mėgsta vaisinius pyragus, Šveicarijoje pagrindinė šventinio stalo puošmena – morkų ir vyšnių pyragaičiai, Švedija garsėja obuolių pyragais, Ispanijoje galima paragauti torto iš gilių, o Italijoje – riešutų biskvitą, įdarytą traiškytais. pupelės yra populiarios. Variantų daug, o konditerių fantazija neribojama.
Vestuvinis tortas
Yra daug įdomių faktų apie vestuvinius tortus. Įvairios šalys ir tautos turėjo savo vestuvių kepimo tradicijas. Kai kurie iš jų kažkaip išliko iki mūsų laikų.
Rusijoje pyragai kaip tokie ilgą laiką neegzistavo. Bet tada buvo vestuviniai kepalai, dar vadinami „nuotakos pyragais“. Ypatingą vietą vestuvių ceremonijoje užėmė apvalus tortas, papuoštas sudėtingais raštais. Tuo pačiu metu kepalas buvo kepamas laikantis tam tikrų taisyklių. Taigi tešlą ruošė tik ištekėjusi moteris, kepinius patikėjo tik vyrui, vaikas pjaustė duoną, o piršlys išdalino svečiams. Vestuvėse jaunieji visada pirmieji prisiliesdavo prie duonos.
Senovės Romoje vestuvinė duona buvo kepama iš miežių arba kvietinių miltų. Ceremonijos metu jaunikis laužė duoną nuotakai virš galvos, o gabalėlius išdalijo svečiams, tarsi dalindamasis su jais savo laime.
Anglijoje iš mažų saldžių bandelių buvo renkamas vestuvinis tortas, simbolizuojantis laimingą ir didelį jaunųjų gyvenimą. Tik vėliau beformių bandelių kalnas virto gražiu pyragu – krokmebu. Kreminių rutuliukų piramidė pradėta puošti gėlėmis ir riešutais.
Būtent Anglijoje pasirodė pirmieji kelių pakopų pyragaičiai. Tai buvo XVII amžiuje, tačiau tokią prabangą sau galėjo leisti tik aristokratai. Šio saldaus išradimo autoriumi laikomas Londono bakalėjos pardavėjas, kuris siekė sugalvoti ką nors ypatingo. Tokia ypatinga idėja gimė po to, kai jo akys užkliuvo už vietinės bažnyčios kupolo.
XVII amžiuje europiečiai jau kepė du vestuvinius tortus: vieną jaunikiui, antrą – nuotakai. „Nuotakos“ torte buvo kepamas žiedas. Buvo tikima, kad tas, kuriam atiteks gabalas su žiedu, ištekės kitas. Kuklus dekoracijų jaunikio tortas buvo didesnio dydžio. Ją iš anksto supjaustydavo į gabalus, sudėdavo į dėžes ir palikdavo prie išėjimo – grįžę namo svečiai jas išardydavo. Dabar dviejų pyragų tradicija labai reta.
Tortų istorija
Biskvitas, smėlis, oras... Šie mieli mini pyragaičiai, kas juos išrado? Deja, pirmojo pyragų išradėjo pavardė nežinoma. Tačiau įprastu variantu tortą pirmiausia paruošė tam tikras Ernstas-August Gardes – Švedto miestelio šefas, vėliau pradėjęs „virti“ Vilhelmo Friedricho II dvare. Vėliau Erns-August persikėlė iš Berlyno į Zalcvedelį, kur vadovavo vienam iš restoranų. Po daugelio metų, atsitiktinai radusi senelio receptą pyragams, juos pradėjo kepti jo anūkė Louise Lenz.
Vilhelmas Frydrichas IV išbandė jos pyragus 1841 m., išbandė ir įsimylėjo. Jis pasiėmė mini pyragus, kad pavaišintų savo žmoną. Dėl to šiam pyragui buvo suteiktas „karališkojo torto“ titulas.
